겨울에 통조림 야채와 과일. 다양한 공백. 겨울을위한 수제 캐닝 야채 : 최고의 샐러드와 마리 네이드 통조림 과일과 열매

수석 과일, 야채 및 열매 사진에

야채 또는 과일 보존을 시작하는 것은 무엇보다도, 가장 원료와 구내와 필요한 장비를 모두 관찰해야합니다.

홈 캐닝 기술은 위반 사항없이 엄격히 견딜 수 있어야합니다. 이 요구 사항은 주로 보안 고려 사항에 의해 결정됩니다.

또한 기술의 비준수로 인해 제품의 일부가 간단히 손상되면 수치심이 있습니다.

어떤 여주인이든 창조성을위한 큰 공간은 특정 향신료, 설탕과 소금의 비율을 사용할 수 있습니다. 여기서는 각각 맛과 판타지에 의존합니다.

과일과 채소의 통조림 기술은 원료, 세탁, 청소, 절단, 블랜치 닝 등을 분류하는 것과 같은 예비 작업을 포함합니다.

그래서, 우리는 집에서 야채 과일 열매를 통과합니다.

보존을위한 원료 준비 : 분류

야채와 과일의 겨울을 보전 할 때는 고품질의 과일만을 필요로하는 데는 의심의 여지가 없습니다. 오리 그리스, 깨진, 도망자 또는 제외 원자재의 경우 좋은 공작물을 만드는 것은 불가능합니다. 따라서 최초의 것은 당신이 수집했거나 시장에서 구입 한 것입니다. 품질과 크기의 두 가지 지표를 정렬해야합니다.

첫 번째 경우에는 가공에 적합하지 않은 모든 야채 또는 과일을 제거하여 보존을 준비해야합니다. 소량의 태아 태아조차도 완제품의 맛을 크게 악화시킬 수 있습니다. 크기는 소금이나 삭작을 할 때 모든 과일이 거의 동일하면 제품이 고품질로 얻어지기 때문에 중요합니다. 전체 배치가 우스꽝 스럽거나 움직이지 않는 과일없이 1 회 준비되기 때문에 건조에 역할을합니다.

또한, 컬렉션 이후 처리가 가능한 한 빨리 처리되어야한다는 사실에주의를 기울이고 싶습니다. 영양소의 따라서 야채와 과일을 재활용하는 것이 더 빠를수록 영양분이 더 많은 영양소가 구하십시오. 이것은 더 많은 부드러운 것처럼 특히 그렇습니다. 냉장고의 저장 시간은 1-2 일을 초과하지 않는 것이 바람직합니다.

보존하기 전에 과일, 야채 및 열매를 세척하십시오

신중한 세탁은 고품질 보전을 위해 필요한 조건입니다. 씻지 않은 채소, 과일 및 딸기의 외부 껍질에는 모래, 토양 입자 등뿐만 아니라 엄청난 수의 미생물이 있으며, 그러한 "첨가제"는 귀하의 보존에 도움이되지 않을 것입니다. 또한 식물의 성장 중에 그들은 살충제로 반복적으로 공정 할 수 있습니다.

원재료를 보존하기 위해 원재료를 준비 할 때, 흐르는 물로 식물성 제품을 씻는 것이 좋습니다. 뿌리를 씻을 때, 특히 비가 오는 날씨에 조립 될 때 때로는 잠시 동안 먼저 흡수해야합니다. 그러면 야채를 씻어 내기 위해 브러시로 청소해야하며, 흐르는 물로 씻어 내십시오.

통조림의 규칙에 따르면, 특히 시장에서 구입 한 경우 특히 부드러운 나무 딸기 딸기 또는 정원 딸기조차도 씻을 필요가 있습니다. 샤워 하에서 소쿠리에서하는 것이 가장 좋습니다. 1-2 분 동안 과일을 물을주고 약간 흔들립니다.

세척이 끝나면 물을 배수하고 제품을 건조시킵니다.

수석 전에 과일과 열매를 청소하고 연삭합니다

캐닝하기 전에 재활용 과일과 채소에는 강제 청소가 포함됩니다. 이 과정은 과일, 뼈 등과 같은 부동산 부품의 과일 방출을 이루어졌습니다. 정제 된 채소는 습기를 더 빨리 증발 시켰 으므로이 작업은 아주 빨리 수행되어야합니다.

모든 뿌리, 양배추, 양파 및 마늘은 필수 청소를받을 수 있습니다. 양배추를 청소할 때 녹색 잎과 고치 팬을 튀어 나오는 knockerels의 일부를 제거합니다.

그런 다음 절반으로 자르고 두드리기의 나머지 부분을 제거합니다. 양배추가 외부 잎 아래에 숨어있는 유충들이 양배추가 놀랐는지 확인하는 것이 매우 중요합니다.

뼈 과일 (체리, 자두, 살구) 뼈의 집에서 보존 할 때 완제품의 유통 기한을 연장시킬 수 있습니다.

공기를 청소하기 시작할 때 사과, 배 및 마르 잉이드는 즉시 소금에 절연되어야합니다 (1 L 테이블의 10-20g) 또는 산성화 (1 리터 당 5 ~ 10 g) 물 ...에

가공 된 제품이 사용될 방식에서 그 연삭 정도는 의존합니다. 예를 들어, 말린 채소의 수프를 연료 처리 할 때 칩의 형태로자를 필요가 있습니다. 동일한 조각에 의해 사과 또는 배를 컷하고, 그들의 퓌레를 얻으려면 체를 통해 닦습니다.

차가운 잼 용 딸기와 같은 차가운 음식으로 닦아 낼 수 있으며, 미리 색칠 할 수있는 (호박 퓌레). 첫 번째 경우에는 공기와의 상호 작용으로 원재료의 산화가 발생하므로 첫 번째가 중요합니다. 첫 번째는 먼저이 작업을 빠르고 두 번째로 수행하여 보존제로 사용하는 설탕을 첨가합니다.

야채 보존 과일 열매 : Blanching

야채와 과일을 통조림하기 전에 블랜치를 만드는 것이 좋습니다. 이 매우 중요한 작동은 첫째, 야채와 과일의 자연스러운 색을 보존하고, 둘째로 은행에 더 단단히 묶어 보존 된 제품의 최상의 보존에 기여합니다. 사실은 단기 열처리가 그녀의 뚜껑 아래에서 모이는 이래로 뚜껑 아래에서 모이는 이래로, 뚜껑 아래에서 공기가 절대적으로 필요하지 않은 단기 열처리가 공기를 대체합니다.

또한, 블랜치 징 (Blanching)과 함께 효소 활성이 억제되므로, 채소 및 과일에 위치한 미생물의 활동뿐만 아니라 보전의 질을 줄이는 생화학 적 공정을 크게 차단합니다.

물론,이 절차는 용해성 영양소의 상실로 이어지는 것을 초래하지만, 피해야 할 때, 페리 제품이나 전자 레인지로 제품을 수행 할 필요가 있습니다. 따라서 페리 블랜치 (Ferry Blanching)에는 큰 냄비가 필요합니다. 이는 메쉬 바닥과 단단히 닫는 뚜껑을 갖게됩니다. 2 ~ 3 분이 걸리는 제품의 경우 물보다 2 ~ 3 분이 걸립니다.

마이크로파로에서 블랜치 팅을 위해 500g의 채소가 용기, 탱크 0.5 유리로 겹쳐서 뚜껑으로 덮여 7 분의 최대 온도로 유지되어 내용물을 혼합하여 내용물을 섞습니다.

적절한 통조림을위한 블랜치 팅 과정은 열처리이며 단기 요리 및 끓는 물이 될 수 있습니다. 보통 더 많은 고체 귀리 (당근, 사탕무)를 요리하지만 시금치 또는 망갈은 단순히 끓는 물을 붓는 것이 허용됩니다. 겨울철 야채와 과일을 제공하기 전에 열처리 시간은 제품의 밀도뿐만 아니라 그 가치에서도 의존합니다. 블랜치 팅 시간은 제품이 끓는 물로 끓는 물로 계산됩니다.

편의상, 야채 블랜치 시간의 주요 지표는 아래 표에 나와 있습니다.

채소의 가정 보존 전에 블랜치 핑 시간 :

Blanc 야채는 끓는 물로 냄비에 담그는 와이어 바구니에 더 편리합니다. 이 시점에서의 물의 온도가 감소되기 때문에 가열 정도를 증가시킬 필요가 있습니다. 거즈를 사용할 수도 있고, 가방을 바느질 할 수도 있습니다.

집에서 과일과 채소를 집에서 보존하기 전에 작은 부분이 0.5 kg 이하가 아닌 더 나은 부분을 더 잘 늘립니다. 그래서 제품은 오히려 일어나서 매력적인 모습을 잃지 않을 것입니다. 그리고 물은 제품의 양보다 10 배 더 취해야하며 증발 할 때.

블로 혈물 제품은 척추 또는 끓인 직후의 색상을 변경하지 않으며 매우 차가운 물로 생략해야하므로 동시에 얼음 조각이 추가되는 물로 또 다른 1 개의 팬을 준비합니다. 찬물은 조리 과정을 멈출 것입니다.

그런 다음 따뜻한 생성물을 건조시키고 깨끗한 린넨 냅킨에서 건조시켜 과도한 수분을 흡수합니다.

예를 들어 콜리 플라워 (콜리 플라워)에 가벼운 야채에 콜리 플라워가있는 레몬 산이 물에 첨가됩니다.

올바른 통조림 : 튀김, 열정 및 급냉

이러한 유형의 치료는 채소에서 통조림 식품 및 빌렛의 다양한 간식을 준비하는 데 사용됩니다.

오일 씰 씰은 습기가 증발하고 미생물과 효소의 활성을 멈추고 쾌적한 맛과 향기를 제공합니다. 이 과정은 충분히 높은 오일 온도로 수행되어야하므로 소위 카라멜리자의 탄수화물의 파괴는 과일에 황금 껍질을 형성했습니다. 일반적으로 볶은 양파, 당근, 가지 및 호박. 로스팅 시간은 조각의 크기와 태아 자체에 달려 있으며 일반적으로 약 3 ~ 20 분 정도 계속됩니다.

루트의 과정은 다음과 같이 발생합니다. 오일이있는 프라이팬이 중간 열에서 가열됩니다. 이것은 식물성 기름의 발음 냄새가있는 흰색 연기의 모습을 알려줍니다. 준비된 제품은 오일 온도가 떨어 졌기 때문에 팬에로드되어 화재를 강하게 만듭니다. 튀김은 불타는 것을 허용하지 않고 일정한 교반으로 만들어지며, 그렇지 않으면 제품이 망칠 것입니다.

Paserence는 열처리이며, 제품이 소량의 지방이있는 팬에서 웜에 따뜻하게합니다. 우리는 보통 당근, 사탕무, 양파 등을 통과시킵니다. 균일 한 가열을 위해 야채는 조각으로 자르고 약한 열에 보관되어 주기적으로 혼합됩니다. 제품의 에센셜 오일은 기름으로 이동하여 보전을 쾌적한 향기를 제공합니다.

실패는 지방이 사용되지 않고 자신의 주스에서 야채를 준비하는 보전을 위해 제품을 준비하는 과정입니다. 이들은 1 층에 배치되는 경우 프라이팬을 뚜껑으로 닫아서 미리 소량의 물을 첨가하여 불이 지르지 않도록하십시오. 소화, 보통 토마토, 호박, 양배추, 가지 등

겨울철 과일과 채소를 보존하는 방법 : 저온 살균 및 뜨거운 병

과일, 딸기 또는 야채가 멸균 된 은행에 뻗어 있고 시럽, 매리 네이드 또는 염수가 쏟아져 목 꼭대기까지 쏟아져 나오는 것입니다. 과일을 누워서는 가능한 한 가깝게 놓여야합니다. 그들을 손상시키지 않는 경우가 없습니다.

야채 또는 과일 또는 열매를 통조림하는 과정에서 열처리는 여러 가지 방법으로 수행 될 수 있습니다.

저온 살균. 이것은 높은 함량의 유기산을 갖춘 야채 나 과일의 보존이되는 방법입니다. 저온 살균이 수행되는 수온은 70 내지 95 ℃ 범위에 있어야한다.

보존 중 저온 살균 과정은 다음과 같이 발생합니다. 제품으로 가득 찬 은행은 봉인되어 나무 그릴에 따뜻한 물로 냄비에 넣습니다. 물의 온도를 필요한 수준으로 가져 와서 시간이 흐르고 불이 끓지 않도록 화재를 줄입니다. 오른쪽 제한이었습니다. 저온 살균은 은행의 양에 따라 10 분에서 1 시간까지 계속됩니다.

뜨거운 bottling. 주스 제조를위한 과일과 열매를 보존 할 때, 소스, 퓌레 및 캐 비어는 뜨거운 충전 방법을 사용합니다. 준비된 제품은 여전히 \u200b\u200b은행 및 셰이프에 끓임으로써 유동화됩니다. 그런 다음 그들은 거꾸로 되돌아 가고 완전한 냉각 될 때까지 떠납니다. 끓는 제품을 쏟을 때 은행이 파열되지 않도록, 그들은 장착되어야합니다.

때로는 야채와 과일은 과일 베리 (Fruit-Berry)가뿐만 아니라 토마토 나 오이와 같은 방식으로 보존 될 수 있습니다. 과일이나 채소를 보존하는 방법의 과정에서 3 배 채우기를 사용하십시오. 즉, 채워진 항아리는 끓는 물로 두 번 붓고 5-7 분 동안 유지되고 배수됩니다. 은행의 세 번째 시간은 끓는 시럽이나 매리 네이드를 붓고 단단히 조용합니다. 그런 다음 그들은 그들을 거꾸로두고 따뜻한 것으로 숨 깁니다. 따라서 더 많은 멸균을 통과시킴으로써 냉각 된 음식을 더 오래 냉각시킵니다.

보존시 모든 것을 올바르게 수행 한 후에는 당신의 작품을위한 긴 겨울상을 위해서는 맛있는 공백과 사랑하는 사람들에 대한 감사가 될 것입니다. 사실, 그것은 다르게 일어난다. 일하는 모든 결함은 1 주일에 규칙으로 나타납니다. 첫째, 가스 기포의 사슬이 나타나고, 덮개가 부풀어 오른 다음 캔에서 벗어나게됩니다.

겨울에 집에서 보존시 야채와 과일 살균 (사진 포함)

집에서 보존하는 동안 살균 과정은 100 ° C 이상의 온도에서 패스합니다. 살균은 일반적으로 큰 냄비에서 캔의 캔을 덮는 방식으로 물을 쏟아 부 며 목 아래 약 1.5 ~ 2cm의 캔을 덮는다. 프라이팬의 바닥에서 그들은 분명히 나무 그리드를 넣어 전투에서 은행을 보호 할 것입니다. 이러한 고려 사항의 경우, 뜨거운 제품으로 가득 찬 캔은 냄비에 냉수에 넣지 않고 그 반대의 경우, 즉, 팬의 수온의 차이와 은행의 내용은 10-20 ℃를 초과해서는 안된다.

때로는 나무 격자가 없으면 안주인이 다양한 넝마의 팬의 바닥을 두십시오. 이 경우에는 물 끓는 물의 시작을 결정하는 것이 어려울 것이며, 모든 멸균의 모든 시간 이이 순간부터 정확하게 계산되는 후에는 어려울 것입니다. 장시간 제품을 양조하지 않으면 망쳐 질 수 있습니다.

보존제 제품이 소화하지 않고 죽지 않도록 끓는 일이 빠르게 발생하기 전에 냄비에 물 난방이 빠르게 가열해야합니다. 따라서이 시간을 최소한으로 줄이려면 2 조건을 수행하십시오.

• 뚜껑이있는 은행과 함께 냄비를 덮는다.
• 방부제 제품의 온도는 초기에 높습니다.

그리고 그 당시에는 살균에 주어지면 끓는 것은 폭풍우가 아니어야합니다.

살균 공정의 지속 기간은 일반적으로 제조법에 표시되며 주로 방부제 질량의 산도와 두께에 의존합니다. 따라서 평균적으로 액체 생성물은 10-15 분, 두께 2 시간 및 시간 이상으로 살균되므로 세균이 산성 환경에서 개발되지 않기 때문에 비 산보다 더 적은 시간이 필요합니다. 그것은 시간과 캔의 양과 자연스럽게, 볼륨이 많을수록 볼륨이 길수록 살균 시간이 길어집니다.

살균을 졸업 한 후 은행은 부드럽게 팬에서 빠져 나와 즉시 순서의 질을 확인합니다.

야채와 과일의 겨울을위한 보존 과정은 아래에 위치한 사진에 표시됩니다.

단계 1 일
단계 2.

단계 3.
단계 4.

단계 5.
단계 번호 6.

단계 7.
단계 8.

단계 번호 9.
단계 번호 10.

집에서 과일과 채소를 통조림에 필요한 것

향신료의 사용은 보전 맛과 아로마를 제공하며, 모두 2 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 보존 (소금, 설탕, 고추, 식초 또는 시트르산이 아니라 아세틸 산실산 또는 아스피린이 아닌 경우)은 제 2는 방향족 (카네이션, 계피, 매운 허브)을위한 것입니다. 그러나 1 차와 두 번째 그룹의 주요 요구 사항 - 향신료는 적당히 있어야합니다.

소금, 아마도 가장 고대의 향신료. 통조림의 경우 매체 연삭의 돌 염을 사용하는 것이 좋습니다. 조디나 바다 소금은 먼저, 더 비싸고, 두 번째로, 다소 제품의 맛을 다소 변화시킴으로써 바람직하지 않습니다.

보존시 또 다른 필수 성분은 포도 와인의 자연화 또는 아세트산 박테리아와의 알콜 및 탄수화물의 인위적으로 발효하여 얻은 제품입니다. 따라서 식초는 탄수화물을 함유 한 모든 제품으로 만들 수 있습니다. I.E. 과일, 딸기, 곡물 및 나무조차.

레몬 산은 과일 - 베리 빌렛에서 더 자주 사용됩니다. 레몬 주스와 합성물에서 얻은 작은 흰색 결정입니다.

후추는 또한 고대와 매우 일반적인 향신료이기도합니다. 주로 가정용 빌렛에서는 쾌적한 향기를주지 만 검은 색과 붉은 품종보다 zagach가 적습니다.

통조림의 경우, 매운 식물의 다양한 부분의 향기로운 첨가제는 잎, 나무 껍질, 포드, 꽃, 심지어 꽃 심지어 찌르다.

로렐 잎은 통조림 특정 냄새를 맡았지만 완제품이 쓴 맛을 구입할 수 있기 때문에 대량으로 첨가 될 수 없습니다.

많은 매운 허브 (딜, 파슬리, 바질, 민트 등)를 신선하고 건조시킬 수 있습니다. 종종 매운 야채는 공백으로 사용됩니다 : 마늘, 양측, 셀러리, 양파 등, 현지 식물의 잎은 종종 말, 파삭 파삭 한, 건포도, 라스베리, 그리고 야채 요새를 위해 오크를 넣을 때가 있습니다. 지루한.

과일과 열매를 치는 데 필요한 것은 무엇입니까? 과일과 베리 보전, 계피, 육두구, 바닐린뿐만 아니라 민트 또는 멜리사와 같은 잔디가 사용됩니다. 많은 향신료가 달콤하고 야채 공백 모두에 사용할 수 있습니다. 이러한 보편적 인 조미료는 카네이션, 생강, 아니스 등입니다.

야채와 과일을 건조 할 때로는 에로틱합니다

이 과정은 주로 야채와 과일을 건조 할 때 사용됩니다. 황 또는 오히려 과일이 어두워지지 않기 때문에, 유황, 그리고 건조 중에도 자연 제품의 색을 유지하십시오. 일반적으로 고체 육체로 전체 과일을 할당하십시오 : 사과, 배, 살구, 자두 등

유황 가스가 매우 유독 한이기 때문에 융합은 별도의 비 - 주거 구내에서 생성됩니다. 이것을위한 과일은 사인이나 체질에 뻗어 있으며, 계속해서 건조 될 것입니다.

유황 소비량은 제품의 양에 따라 달라지며, 100kg의 100kg 당 100 kg의 유황을 사용합니다. 그것은 방에 설치되어 화재 안전의 규칙을 관찰하고, 발화하는 구이 석탄에 배치됩니다. 가스 마스크에서 일할 필요가 있습니다. 황 이외에도 실린더에서 액체 황산 무수물을 사용할 수도 있습니다.

가스 매체의 과일의 노출 시간은 주로 밀도와 크기에 따라 달라집니다. 예를 들어, 사과, 배 및 마르 멜로는 적어도 16-18 시간, 체리 및 매화를 가공하는 것이 좋습니다 - 약 15-16 시간이지만 더 부드러운 열매 - 살구 또는 정원 딸기 - 5-10 시간.

말린 과일은 무수 무수물의 무수성이 적은 인간에게 절대적으로 무해합니다.

과일과 딸기를 보존하는 기본적인 방법

통조림의 경우, 신선하고, 건강하고 손상되지 않은 정수 - 완벽한 과일과 딸기가 선택됩니다. 번트와 표시된 과일과 딸기는 주스, 으깬 감자 또는 쿡 잼, 마멀레이드 또는 잼을 재활용해야합니다.

설탕, 냉각, 냉동, 살균 등을 가진 음식 건조, 픽업, 산세, 요리를 보존하는 몇 가지 방법이 있습니다.

우리가 과일 (딸기)에 대해 이야기하고있는 경우, 우선, 당신은이 형태의 통조림에 대해 소변처럼 이야기해야합니다. 조용 할 때 젖산의 급속 축적을 보장하기 위해 설탕을 제품에 첨가합니다. 이 경우 소금은 구성되지 않았습니다. 젖산 박테리아 온도 15-22 ° C에 가장 유리한 가장 유리한

신선한 과일과 열매는 고농축 설탕 솔루션 (잼, 잼, 기쁨, 젤리 등)에서도 보존 될 수 있습니다. 설탕의 방부 효과는 정글에서 적어도 60 % 이상 65 %, 접시에 적어도 65-80 %의 정글에서 적어도 65 %의 농도로 나타납니다. 설탕 농도가 낮 으면 통조림 식품은 후속 밀폐 된 캡핑으로 멸균되거나 저온 살균되어야합니다.