계란과 밀가루를 넣지 않은 콘브레드. 밀가루 없이 다이어트 빵 만드는 법. 옥수수 가루로 만든 빵

곱게 간 옥수수 가루를 사용하여 맛있고 건강한 빵을 구울 수 있습니다.

집에서 오븐에서 옥수수 가루로 빵을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

어떤 사람들은 옥수수와 밀가루의 혼합물로 효모 빵을 굽습니다. 물론 유용하지만 모든 사람에게 적합하지는 않습니다.

옥수수 가루로 만든 효모가없는 빵이 더 유용하고 확실히 성공할 것이지만 라틴 아메리카 주민들은 고대부터 알려진 옥수수 케이크를 굽고 있습니다.

밀가루와 효모가없는 옥수수 다이어트 빵 - 레시피

재료:

• 옥수수 가루 - 2 컵;
• 케 피어 - 1 잔;
• 닭고기 달걀 - 1개;
• 소금 - 1 핀치;
• 베이킹 소다 - 1 핀치;
• 간 향신료(심황, 생강, 커민, 고수풀, 회향);
• 곰팡이에 기름을 바르기위한 기름 (버터 또는 라드 조각).

요리

곱게 간 옥수수 가루 1컵과 약간 굵은 옥수수 가루 1컵을 섭취하면 더 좋습니다. 보리, 메밀 또는 오트밀과 같은 옥수수 가루의 절반을 교체 할 수도 있습니다. 판매되는 이러한 유형의 밀가루를 찾지 못한 경우 작은 홈 밀에서 곡물을 갈아서 쉽게 얻을 수 있습니다. 보리 가루를 얻기 위해 보리는 오트밀-찌지 않은 플레이크에 대해 우리에게 친숙합니다.

옥수수 가루 (또는 다른 시리얼의 밀가루와 혼합)를 케 피어, 소다, 소금 및 계란과 섞습니다. 물이나 우유로 반죽을 반죽할 수 있습니다. 이 경우 레몬 주스 몇 방울로 소다를 꺼야 합니다. 식단에 필요한 경우 계란을 생략할 수도 있습니다. 맛과 향을 향상시키기 위해 반죽에 약간의 향신료를 추가하십시오. 기호에 따라 참깨 1~2큰술을 추가하면 반죽의 질감은 물론 베이킹의 전반적인 건강도 향상됩니다. 반죽이 너무 가파르 지 않아야하며 약간 반죽하고 덩어리로 말아 약 20 분 동안 그대로 두십시오.이 시간 동안 오븐을 약 200도까지 가열합니다.

양식에 지방을 바르고 반죽을 깊이의 3/4까지 채우고 오븐에 넣으십시오. 위에 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 콘브레드를 25~30분간 굽는다.

그러한 빵은 많이 구워서는 안되며 더 신선하고 맛있습니다. 1-3 끼.

일반적으로 신체가 글루텐이라는 단백질을 처리할 수 없는 사람들은 이러한 방식으로 영양 섭취를 제한합니다. 그러나 최근에는 단순히 살을 빼고 싶어하는 글루텐 프리 식단을 선호하는 사람들이 많아졌습니다. 이것은 실제로 빠르게 체중을 줄이는 매우 효과적인 방법입니다. 그것은 의학의 관점에서 완전히 정당화되지는 않지만 매우 효과적입니다.

글루텐 프리 식단에서 먹지 말아야 할 것은 무엇입니까?

곡물 제품은 호밀, 귀리, 보리, 밀과 같이 범주적으로 제외되어야 합니다. 특별한주의를 기울여 글루텐이 포함 된 빵, 시리얼, 파스타, 양질의 거친 밀가루 사용을 처리해야합니다. 맥아도 사용하지 마십시오. 언뜻보기에 곡물 성분이 포함되지 않은 가장 간단한 제품에는 종종 글루텐 단백질이 포함될 수 있습니다. 예를 들어 과자, 소스, 육류 및 유제품, 통조림 식품 및 음료. 따라서 구매할 때 상품의 모든 비문을 읽는 것이 매우 중요합니다.

어떤 종류의 곡물 제품을 다이어트와 함께 먹을 수 있습니까?

모든 곡물에 글루텐이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 따라서 단백질이 포함되지 않은 것을 사용할 수 있습니다. 이러한 제품에는 쌀, 메밀, 옥수수, 아마란스, 기장 및 절대적으로 모든 콩류가 포함됩니다.

물론 다이어트를 한다는 것이 쉬운 일은 아니다. 모든 매장에서 판매되지 않을 뿐만 아니라 저렴하지 않다는 사실도 고려해야 합니다.

글루텐 프리 빵

다이어트 중이라면 당연히 글루텐 프리 빵을 먹어야 합니다. 일반적으로 많은 제품을 잊어야 합니다. 특히 고통스러운 사람들은 일반적으로 빵과 베이커리 제품을 포기할 필요성을 견뎌냅니다. 원칙적으로는 슈퍼마켓에서 글루텐이 함유되지 않은 제과류를 살 수 있지만, 소비자들은 종종 너무 싱거워서 단순히 먹기가 불가능하다고 불평합니다. 그러나 다이어트에서는 정말 맛있고 향긋하며 바삭한 것을 원합니다. 또한 공장 빵은 제품의 신선도를 유지하는 데 필요한 많은 방부제로 준비됩니다.

그러나 베이킹 문제에는 상당히 간단한 해결책이 있습니다. 집에서 글루텐 프리 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다. 베이킹은 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다.

글루텐 프리 밀가루

수제식이 빵은 글루텐 프리 밀가루를 기준으로 준비됩니다. 분명히 많은 주부들이 새로운 요리를 시도하고 싶어할 것입니다. 건강상의 이유로 다이어트를 해야 한다면 가장 먼저 식단에 포함되어야 하는 제품은 글루텐 프리 빵입니다. 그러한 패스트리를 만드는 방법은 우리 기사에 나와 있습니다.

당신은 그들이 완전히 간단하고 필요한 경우 사용할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 우선, 밀과 동시에 호밀 가루가 식단에서 완전히 제외된다는 사실을 이해해야합니다. 패스트리는 글루텐이없는 특수 혼합물 (빵 포함)을 기준으로 준비 할 수 있습니다. 물론 그러한 밀가루는 사람에게는 약간 이례적이지만 그 제품은 매우 유용합니다. 우리의 경우 이것은 가장 심각한 주장입니다.

요리의 뉘앙스

1. 글루텐 프리 밀가루는 고유의 특성을 가지고 있습니다. 그것으로 작업할 때 밀가루를 사용할 때보다 훨씬 더 많은 양의 물이 필요합니다.

2. 준비된 빵에는 기능이 있습니다. 빠르게 건조되므로 필요에 따라 자릅니다.

3. 반죽할 때 반죽이 매우 끈적거리고 모양이 전혀 유지되지 않아 제빵기에 글루텐 프리 빵을 굽는 것이 매우 편리합니다. 이것은 일반적으로 주부에게 가장 쉽고 편리한 옵션입니다.

제빵기의 글루텐 프리 빵

그러한 패스트리를 만드는 요리법은 이제 꽤 유명합니다. 상당수가 있습니다. 글루텐 프리 빵은 효모와 사워도우로 만들 수 있습니다.

어떤 빵이 글루텐이 없는지, 어떤 밀가루를 선호하는지, 이스트나 사워도우를 사용하는지는 취향의 문제입니다. 모든 옵션을 시도한 다음 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

그럼 글루텐 프리로 요리해 봅시다.

재료:

• 베이킹 믹스(글루텐 프리) - 0.5kg;
• 옥수수 가루 - 50g;
• 액체 1.5컵;
• 소금 한 티스푼;
• 기름 (가급적 올리브) - 2 큰술. 엘.

요리 과정

그 이유는 주부의 작업을 크게 용이하게하고 사용과 함께 굽는 것이 항상 우수하기 때문입니다. 글루텐 프리 제품도 예외는 아닙니다. 제빵기에서 요리하는 것이 오븐에서 하는 것보다 훨씬 쉽습니다.

현대 장치의 많은 모델에는 "글루텐 프리 빵"이라는 특수 프로그램도 장착되어 있습니다. 조수에게 그러한 요법이 없다면 절망하지 마십시오. 그런 경우 지식이 풍부한 주부들은 컵 케이크를 만드는 프로그램을 사용합니다.

따라서 효모가 없는 빵 레시피는 사워도우를 사용합니다. 모든 재료를 탱크에 넣은 후 스타터와 물을 추가합니다. 다음으로 제빵기는 반죽을 반죽합니다. 약 15분 정도 소요됩니다. 반죽은 약 1시간 동안 부풀어 오릅니다. 굽는 과정 자체는 45분도 걸리지 않습니다.

사워도우 만드는 법

앞서 우리는 효모가 없는 빵을 만들기 위한 사워도우에 대해 언급했습니다. 준비하기가 아주 쉽습니다. 이렇게하려면 옥수수 전분을 기본으로 물을 붓고 (4 큰술) 설탕과 레몬 주스를 넣으십시오. 실제로 사워 도우가 준비되었습니다. 다음으로 따뜻한 곳에 두어야합니다. 뜨거운 배터리에도 가능합니다. 이렇게하면 발효 과정이 빨라집니다. 하루 후 공작물은 물을 추가하여 "고갈"됩니다. 하루 후 사워 도우에 거품이 나타납니다. 이는 제품을 이미 사용할 수 있음을 의미합니다. 사워 도우가 많으면 냉장고의 병에 숟가락 몇 개를 넣고 다음에 베이킹에 사용할 수 있습니다. 꽤 편리합니다.

메밀빵

글루텐 프리 메밀 빵은 매우 좋고 영양가가 높습니다. 그것을 준비하기 위해 특별한 글루텐 프리 메밀 혼합물을 사용할 수 있습니다.

그것은 필요한 양의 마그네슘과 철, 비타민 B2와 B1, 아미노산을 함유하고 있습니다.

재료:

• 메밀 혼합물 팩 (0.5kg);
• 효모 - 일회성 포장;
• 설탕 - 35g;
• 식물성 기름 - 35g;
• 소금 한 티스푼;
• 물 - 0.6 l.

우리는 빵 기계의 양동이에 효모를 넣고 메밀, 소금, 버터 및 설탕의 혼합물을 추가합니다. 마지막으로 물을 넣습니다. 가능한 경우 글루텐 프리 설정을 사용하여 베이킹을 수행해야 합니다. 사용할 수 없는 경우 다른 프로그램을 선택할 수 있습니다.

빵 기계의 쌀빵

빵 기계에서 쌀 글루텐 프리 빵을 요리하는 것이 매우 좋습니다.

재료 :

• 쌀가루 (미세 분쇄) - 0.2 kg;
• 감자 전분 - 0.2kg;
• 케 피어 - 110g;
• 달걀 하나;
• 물 - 120g;
• 버터 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 한 스푼;
• 효모 - 2 tsp

모든 재료는 제빵기에 넣습니다. 원하는 프로그램이 선택됩니다. 모든 것은 완성 된 빵을 기다리는 것만 남아 있습니다.

글루텐 프리 믹스

다이어트를 강요당하는 사람들은 글루텐 프리 제품을 먹어야 합니다. 물론 그들의 범위는 그렇게 넓지는 않지만 그럼에도 불구하고 그렇습니다. 사실, 가격은 일반 가격보다 높습니다. 패스트리와 빵은 집에서 만들 수 있습니다. 보시다시피 선택할 수있는 많은 요리법이 있습니다.

이러한 제품을 준비하기 위해 특수 기성품 혼합물을 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 작업이 더 쉬워지고 밀가루와 전분을 섞을 필요가 없습니다. 모든 것이 이미 완료되었습니다. 글루텐 프리 팬케이크가 있습니다. 그러나 그러한 제품에는 때때로 콩 성분이 포함되어 있음을 명심하십시오. 그럼에도 불구하고 그들의 도움으로 만두와 빵뿐만 아니라 피자도 굽는 것이 아주 쉽습니다. 그리고 이것은 일반 밀가루 제품을 사용할 여유가 없는 많은 사람들에게 중요합니다.

케 피어에 메밀 빵

어떤 제빵사라도 글루텐 프리 메밀빵을 만들 수 있습니다.

재료:

• 메밀 가루 - 270g;
• 쌀가루 - 130g;
• 빠른 효모 - 2 tsp;
• 기름 한 스푼;
• 케 피어 - 320g;
• 설탕 한 스푼.

이 레시피의 케피어는 물이나 우유로 쉽게 대체할 수 있습니다. 그러나 케 피어의 빵 부스러기는 매우 통풍이 잘되고 전혀 부서지지 않으며 맛에 기분 좋은 신맛이 있습니다.

모든 건조 재료를 제빵기에 붓습니다. 그런 다음 케 피어를 추가하십시오. 버터 조각을 넣을 수도 있습니다. 그런 다음 원하는 프로그램을 선택하고 침착하게 비즈니스를 시작하십시오.

콘 브레드

재료:

• 옥수수 가루 - 135g;
• 감자 전분 - 365g;
• 소금 한 티스푼;
• 달걀 하나;
• 설탕 한 티스푼;
• 우유 - 5 큰술. 엘.;
• 빠른 효모 - 45g.

콘브레드는 매우 맛있습니다.

건포도 빵

재료 :

• 옥수수 가루 - 230g;
• 건포도 - 130g;
• 감자 가루 - 60g;
• 효모 (이 조리법에는 신선한 것이 사용됨) - 30g;
• 따뜻한 물 - 60g;
• 베이킹 파우더;
• 소금 한 티스푼;
• 기름 한 스푼 (야채);
• 설탕 한 스푼;
• 달걀 하나;
• 우유 반 잔;
• 코티지 치즈 - 120g.

콩 빵

재료:

• 우유 한 잔;
• 계란 3개;
• 콩가루 한 잔;
• 기름 (야채 만) - 2 큰술. 엘.;
• 전분 한 잔 (옥수수, 쌀, 감자);
• 누룩;
• 소금;
• 조미료.

제빵용 첨가제

맛있는 글루텐 프리 빵을 준비하려면 다양한 추가 재료를 안전하게 사용할 수 있습니다. 매우 자주 해바라기 씨, 아마 씨, 호박 씨를 굽습니다. 그들은 새로운 맛을 제공합니다.

또한 허브를 반죽에 추가하여 사용할 수 있습니다. 일반적으로 새로운 구성 요소, 향신료로 조리법을 자유롭게 실험, 변경 및 보완하십시오. 유일한 조건은 사용되는 모든 보충제가 글루텐이 없다는 것입니다. 체중을 줄이려면 글루텐 프리 요리를 사용할 수 있습니다.

옥수수는 사람들이 사용하는 상당히 오래된 문화입니다. 이제 많은 사람들이 베이킹을 좋아하고 요리를 만들기 위해 최신 주방 용품, 특히 제빵기를 사용하는 것을 기쁘게 생각합니다.

영양가 측면에서 옥수수 가루는 다음과 같은 영양가 있고 가치있는 성분의 존재로 구별됩니다. 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 철, 비타민 B1, B9 등의 미네랄이 포함되어 있습니다. , A, E, PP, D, H 및 아스코르브산. 이러한 구성 요소 외에도 금과 같은 다른 유용한 화합물이 있습니다.

옥수수 가루는 인체에 ​​잘 흡수되며 혈액 순환에 긍정적인 영향을 미치고 빈혈과 효과적으로 싸우며 심장과 혈관을 강화하는 데 도움이 됩니다. 식이 특성이 있습니다. 그러한 빵은 일시적으로 다이어트 중인 사람들의 식단에 도입될 수 있습니다.

일반적으로 빵은 통밀 또는 고운 밀가루로 집에서 굽고 산업 수준에서는 옥수수 가루를 사용하여 시리얼을 만들고 맛있는 쿠키 및 기타 제품을 만듭니다.

옥수수 가루로 만든 빵은 당뇨병 진단을 받은 사람뿐만 아니라 보리, 밀, 호밀 및 귀리와 같은 곡물에 일정량 존재하는 글루텐(글루텐)에 알레르기가 있는 사람에게 중요합니다.

옥수수 빵을 사용하면 인체의 많은 대사 과정에 탁월한 효과가 있으며 정화에 도움이되며 콜레스테롤 수치 상승에도 영향을 미치므로 죽상 동맥 경화증 환자에게 그러한 빵을 먹는 것이 유용합니다.

최근 몇 년 동안 옥수수의 유전자 변형이 자주 발생했으며 이러한 제품은 인체 건강에 약간의 위험을 초래할 것입니다. 따라서 구매할 때 포장의 비문에주의하십시오 ...

젖소 - 1 잔;
- 옥수수 가루 - 1 컵
- 닭고기 달걀 - 2개;
- 소금 - 핀치;
- 형태의 윤활용 식물성 기름;
- 슬라이드가 없는 티스푼용 설탕과 소다수.

계란에 대해 몇 마디 말할 가치가 있습니다. 이 제품은 종종 살모넬라증 발병의 원인이기 때문에 금이 간 닭고기 달걀은 살모넬라균의 운반체가 될 수 있으므로 다소 심각한 전염병으로 이어질 수 있으므로 금이 간 닭고기 달걀을 먹어서는 안됩니다. 집에서가 아니라 병원에서 치료를 받아야 합니다. 따라서 계란을 선택할 때 주의해야 합니다.

계란, 소금, 소다, 알갱이 설탕을 우유에 첨가해야합니다. 모두 포크로 잘 섞는다. 그런 다음 옥수수 가루를 한 잔의 양으로이 혼합물에 첨가 한 다음 모든 것을 잘 섞지만 휘젓지는 않습니다. 액체 반죽을 얻어야합니다.

다음으로 옥수수 빵을 굽기 위해 빵 기계로 식물성 기름에 기름칠을 잘해야합니다. 그 후 액체 반죽을 조심스럽게 붓습니다. 빵이 더 잘 구워지도록 작은 틀을 사용하는 것이 좋습니다.

그 후 지정된 시간 동안 제빵기에서 빵이 구워집니다. 평균적으로 요리 시간은 35~40분이 소요되며 타이머가 울리고 벨이 울리면 콘브레드가 완성되었음을 알려줍니다. 제품이 얼마나 잘 구워 졌는지 확인하려면 가시로 뚫을 수 있고 건조하면 접시가 준비된 것이지만 소량의 반죽이 있으면 최종 준비에 조금 더 시간이 걸립니다 제품의.

구운 빵은 식혀야 하며 30분 동안 수건으로 덮어 두어야 합니다. 그 후에 먹을 수 있습니다. 뜨거운 제품을 먹고 싶다면 전자 레인지로 예열 할 수 있습니다.

기성품 콘 브레드는 향긋하고 만족스러워서 적어도 한 번 요리를 시도한 결과 그런 건강한 제품을 다시 요리하고 싶은 욕구가 있습니다. 다음에이 요리의 조리법을 다양 화하기 위해 작은 입방체로 미리 자른 다양한 첨가제를 사용할 수 있으므로 이러한 제품은 말린 과일, 허브, 설탕에 절인 과일, 치즈, 호두, 햄이 될 수 있습니다.

콘 브레드는 다양한 방식으로 사용되며 샐러드와 함께 미리 조각으로 자른 수프와 함께 간단히 먹을 수 있습니다. 또한 잼, 꿀, 잼 등을 뿌릴 수 있습니다. 제빵기에서 빵을 꺼낸 후에는 빵을 준비한 사람들의 피드백에 따라 부서지지 않는다는 점에 유의해야 합니다.

소다를 첨가하면 빵의 맛이 다소 망칠 수 있으므로 다음에 그 양을 약간 줄일 수 있습니다. 설탕에 절인 과일과 말린 과일을 추가하여 콘 브레드를 구워야합니다. 이 옵션은 디저트가 될 것이며 차와 커피와 잘 어울립니다. 이 유형의 빵을 구울 때만 소금 함량을 약간 줄이는 것이 좋습니다.

아마도 현재 거의 모든 가정에는 옥수수 빵을 포함하여 집에서 다양한 종류의 향기로운 빵을 굽기 위해 빵 기계가 있습니다. 그러한 요리는 매우 맛있고 건강하며 가족을 위해 준비하고 그러한 패스트리로 가정을 기쁘게 할 가치가 있습니다.

드세요!

지금까지 몇 (2) 달 동안 저는 의도적으로 글루텐 제품을 피하고 있습니다. 의사는 트랜스글루타미나제에 대한 IgA 항체에 대한 혈액 검사를 의뢰했지만 검사 결과는 음성이었습니다. 그래서 그녀는 제가 과민증이 있다는 것을 믿지 않았습니다. 하지만 그녀는 "아이가 좋아하는 것은 무엇이든 상관없습니다. 당신은 실제로 셀리악병이 없지만 정말로 원한다면 식단에서 글루텐을 제거할 수 있습니다."라고 말했습니다. 비셀리악 글루텐 과민증에 관한 기사를 보고 그녀의 코를 찔렀지만 그녀는 어깨를 으쓱했다. 나는 글루텐에 대한 나의 샘플에 대해 블라인드 더블 테스트를 할 생각이 있었지만 솔직히 말해서 망가졌습니다. 나는 이미 고양이가 밀가루를 울린 간장을 조금 먹어도 며칠 동안 내부에서 무딘 톱으로 나를 가로 지르는 것처럼 보입니다. 그리고 피자와 파스타를 배부르게 먹었던 이탈리아에서 돌아왔을 때 나는 몇 주 동안 괴로움에 몸부림쳤다.

처음에는 빵 없이 몹시 배가 고파서 글루텐 프리 쿠키, 머핀, 파이를 쉬지 않고 구웠습니다. 그들은 또한 유용한 물질이 풍부한 아몬드 가루에서 훌륭하게 얻습니다. 그러나 매우 비쌉니다. 가장 저렴한 글루텐 프리 밀가루는 쌀가루입니다. 그것에서 구울 수도 있습니다. 영양소가 거의 없고 혈당 지수가 높아 저에게도 얼음이 아닙니다. 그리고 달콤한 것에서 나는 결국 휘젓기 시작했습니다. 페이트와 가지 철갑상어 캐비어를 뿌릴 무언가가 필요했습니다. 나는 때때로 가게에서 글루텐 프리 빵을 사곤 했다. 제가 먹어본 모든 브랜드 중에서 유일하게 먹을 수 있는 브랜드는 Schär이고 가장 비쌉니다. 두꺼비가 나를 목 졸라 죽였을 때 나는 몸을 굽기 시작했습니다. 글루텐이 없는 빵을 만들기 위한 첫 소심한 시도는 먹을 수 없는 결과를 낳았습니다. 또한 공황 상태에서 식단에서 효모도 제외했습니다. 그리고 하나의 소다에서만 컵 케이크를 얻습니다. 지금은 빵이 너무 맛있어서 JY도 가끔 먹어요.

그래서 소중한 지식을 공유합니다. 글이 길어서 여러 카테고리로 나누었으니 필요한 부분만 읽으시면 됩니다.

제빵사
나는 글루텐이 없는 반죽이 밀보다 훨씬 더 끈적거리기 때문에 제빵기로 빵을 만들고 손으로 반죽하는 것을 별로 좋아하지 않는다. 그리고 빵 기계 자체가 반죽되고 구워졌습니다. 그리고 여분의 접시를 씻을 필요가 없습니다. 나는 "글루텐 프리"모드로 30 유로에 leboncoin에서 거의 새로운 제빵기를 구입했지만 대체로 필요하지 않습니다. 프로그래밍 가능한 빵 기계를 구입하는 것이 더 좋지만 "반죽 반죽"및 "베이킹"모드가있는 가장 간단한 빵 기계도 가능합니다. 이론적으로 동일한 레시피를 오븐에서 구울 수 있습니다.

제빵기에서 가장 중요한 것: 제품을 놓기 전에 주걱을 삽입하십시오! * 반죽을 30분 동안 반죽합니다("피자 반죽"이라는 프로그램이 있습니다). 그런 다음 양동이의 최대 절반까지 약 두 번 올라갈 때까지 실온에 두십시오. 글루텐이 없는 반죽은 밀보다 더 부풀어 오르기 때문에 양동이 높이까지 올라가지 않습니다. 주방의 기상 조건에 따라 1시간에서 3시간이 소요될 수 있습니다. 그런 다음 한두 시간 동안 굽습니다 (내 프로그램은 "굽기"라고 함). 베이킹 시간은 반죽의 수분 함량에 따라 달라지는데, 이것은 제가 아직 잘 파악하지 못한 기술적 문제 중 하나입니다. 지금 내 반죽은 다음과 같이 두껍습니다.

결과 IMHO는 다소 건조합니다.

종종 조리법에서 효모가 필요로 하는 산소를 더 많이 포함하도록 밀가루를 체질하라는 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 밀가루를 유리잔으로 두드리거나 먼저 체에 통과시켜도 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 제빵기는 너무 길고 철저하게 반죽하여 반죽에 산소가 가득합니다.

커피 그라인더
원칙적으로 모든 유형의 글루텐 프리 밀가루는 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 때로는 커피 그라인더에서 음식을 분쇄하는 것이 더 저렴하거나 더 쉽습니다. 예를 들어 해바라기 씨, 마른 병아리 콩 / 완두콩, 기장은 거의 모든 곳에서 구입할 수 있으며 밀가루를 구해야합니다. 그리고 아마씨는 요리 직전에 갈면 훨씬 끈적거립니다. 그래서 커피 그라인더도 샀다.

재료
여기에 가장 흥미로운 것이 있습니다. 인터넷에서 쉽게 최대 20개에 도달할 수 있는 재료의 수인 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 레시피를 처음 열었을 때 명상하고 다시 닫았습니다. 사실, 가장 간단한 빵은 여섯 가지 기본 재료로 구울 수 있습니다.
1) 물 - 350g
2) 올리브 오일 - 큰 스푼
3) 건조 효모 - 향주머니
4) 쌀가루 - 300g
5) 전분 (감자, 옥수수, 타피오카 - 선택 또는 혼합) - 150g
6) 소금 - 1티스푼

재료는 제빵기에 넣은 순서대로 나열되어 있습니다. 내 제빵기에서는 모든 액체 재료를 먼저 넣은 다음 마른 재료를 넣습니다. 제빵기에서 가장 중요한 것: 제품을 놓기 전에 주걱을 넣으세요!* 이스트가 건조하지 않은 경우 밀가루 중앙에 만든 구멍에 넣는 것이 좋습니다. 처음에는 효모를 방해하지 않도록 가능한 한 멀리, 바람직하게는 구석에 소금을 넣으십시오. 종종 조리법에서 효모가 필요로 하는 산소를 더 많이 포함하도록 밀가루를 체질하라는 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 밀가루를 유리잔으로 두드리거나 먼저 체에 통과시켜도 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 제빵기는 너무 길고 철저하게 반죽하여 반죽에 산소가 가득합니다.

비율 물 밀가루는 어려운 질문입니다. 물을 더 넣으려고 했더니 빵이 너무 축축하게 나와서 토스터에 말려야 했어요. 그러나 그는 끈적했다. 물을 적게 넣었더니 빵을 2시간 굽는데도 빵이 완전히 구워지지 않았다. 하지만 게다가 많이 부서져서 먹기 힘들었다. 모든 사람은 시행착오를 통해 이 문제를 스스로 결정해야 합니다.

올리브유 반죽의 부드러움과 형태에 달라 붙지 않는 데 필요합니다.

찬성 밀가루 - 별도의 섹션.

누룩 반죽의 거품에 필요합니다. 나는 그들없이 소다 나 계란으로 요리를 시도했지만 빵은 매우 조밀하고 무겁고 어렵게 씹었습니다. 상점에서 구입한 효모를 신뢰하지 않는 경우 효모를 재배하는 또 다른 옵션이 있습니다. 자세한 내용은 "Sourdough"섹션에서 확인하십시오.

녹말 반죽의 경쾌함과 부서지기 쉬움을 위해 추가되었습니다. 다른 출처에서는 밀가루 또는 반 정도를 넣는 것이 좋습니다. 나는 밀가루 300g, 전분 150g의 2 대 1 옵션을 선택했습니다. 타피오카 전분이 가장 유용한 것 같은데 이유를 모르겠습니다. 감자 - 가장 저렴합니다. 다른거 써봤는데 맛은 똑같음.

소금 - 효모의 성장을 멈추는 데 필요한 성분이라고 쓴다. 글루텐 프리 빵에는 "반죽이 너무 많이 부풀어 오른"과 같은 문제가 없기 때문에 풍미를 위해, 때로는 2 큰술을 추가합니다. 이스트가 더 오래 작용하고 빵이 더 부풀어 오르도록 저어주는 마지막 순간에 넣으려고 생각합니다.

밀가루
쌀 밀가루는 가장 저렴할 뿐만 아니라 가장 중립적입니다. 특별한 맛은 없습니다. 쌀가루의 일부를 다른 것으로 대체하여 빵의 다른 맛을 낼 수 있습니다.
조금만 넣으면 메밀 밀가루-50g-빵의 색이 어두워지고 호밀이나 통 곡물 맛이납니다. 메밀은 거의 느껴지지 않습니다. 그 이상이면 메밀 맛이 강하고 그런 빵이 마음에 들지 않습니다.
나는 그것을 매우 좋아했다 기장 밀가루. 그리고 그녀는 도움이 됩니다. 빵에 노란색을 줍니다.
옥수수 때때로 나쁘지는 않지만 빨리 지루해집니다. 또한 유용한 물질이 거의 없습니다. 저렴하고 조금 추가 할 수 있습니다. 빵에 노란색을 줍니다.
밀가루 수수 나는 그것을 전혀 좋아하지 않았다. 빵에 노란색을 줍니다.
에서 간 호박씨 가루 복잡한 감정. 조금 (50g) 넣으면 괜찮습니다. 더 많으면 아주 이상한 맛입니다. 빵에 어두운 색을 줍니다.
에서 아몬드 밀가루로 고소한 잉글리시 머핀을 만들어 보았습니다. 나는 좋아하지 않았다. 그것은 훌륭한 디저트를 만들지 만 빵에 너무 많은 견과류 맛이 있습니다.
에서 구입한 빵에서 밤 가루 맛이 좋았다. 집에서 만든 빵에 너무 많이 넣어서 별로였나봐요.
에서 코코넛 밀가루 나는 디저트 만했다. 스펀지처럼 물을 빨아들이기 때문에 조심해야 합니다. 물을 넣지 않으면 제품이 너무 건조해서 삼키기 어렵습니다.
리넨 밀가루는 매우 점성이 있으며 그 자체로는 요리에 사용할 수 없습니다. 바인딩 에이전트로 추가해야 합니다.

내가 가장 좋아하는 믹스는 흰 빵의 경우 쌀/수수 가루이고 진한 빵의 경우 쌀/메밀 가루입니다.

아직 시도하지 않은 밀가루도 잔뜩 있습니다. 특히 나는 모든 콩가루를 정말 좋아하기 때문에 병아리 콩 가루가 합리적으로 보입니다. 단백질과 미네랄이 풍부합니다. 마른 병아리콩을 사서 커피 그라인더에 갈 생각입니다. 저는 콩가루에 대해 회의적입니다. 나는 아마란스 가루를 시도하지 않았고 만나지 않았습니다. 퀴노아는 특별한 맛이 있는데 밀가루도 그런 것 같아요. 아마도 그것은 적당히 넣어야 할 것입니다.

종종 조리법에서 효모가 필요로 하는 산소를 더 많이 포함하도록 밀가루를 체질하라는 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 유리잔에 담긴 밀가루를 제빵기로 휘젓거나 먼저 체에 걸러도 차이를 느끼지 못했습니다. IMHO, 제빵기는 너무 길고 철저하게 반죽하여 반죽에 산소가 가득합니다.

구미 물질 - 글루텐 대체
밀가루는 글루텐이 없는 밀가루와는 달리 매우 끈적끈적합니다. 그러므로 그 기본 재료로 빵을 만든다면. 내가 가져온 것은 잘려서 부스러기로 먹으면 아주 부서질 것입니다. 이를 피하기 위해 다양한 이국적이며 그렇지 않은 제품이 레시피에 추가됩니다.

아마 씨앗 - 제일 쉬운. 이미 밀가루 형태로 구입할 수도 있습니다. 나는 커피 그라인더에서 분쇄합니다. 조금, 25g, 최대 50. 물을 붓고 그대로두면 죽을 것입니다. 밀가루와 물의 총 중량에서 사용된 밀가루와 물의 양을 뺍니다.

치아 씨앗 - 더 이국적입니다. 당신은 그들을 갈거나 그렇게 두들길 수 있습니다. 미리 담그는 것이 가장 좋습니다.

추가 가능 달걀 그러나 나는 추가하지 않습니다.

구아검. 훌륭하게 작동합니다. 반죽은 밀처럼 쫀득쫀득합니다. 그러나 그것은 나를 걱정했다. 프로필만 같은 글루텐 아닌가요?

잔탄검. 같은.

로커스트콩 검 - 시도하지 않았습니다.

차전자피 - 시도하지 않았습니다. 마치 섬유가 부풀어 올라 서로 달라붙어야 합니다.

사과 섬유 . 콤바인에 사과를 문지릅니다. 조금 붙어 있습니다.

식물성 섬유. 또한 많은 조리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 요리 후에 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유질은 소화에 좋습니다.

오파라
일부 조리법에서는 먼저 물과 밀가루의 작은 부분 (100/100g)에 효모와 설탕 한 스푼을 넣고 반죽을 반죽하고 효모가 작동하기 시작할 때까지 10 분 동안 기다린 다음 모든 것을 추가하는 것이 좋습니다. 다른 재료들. 반죽이 더 잘 부풀어 오르는 것 같습니다. Quick Bookmark와 어떤 차이도 느끼지 못했습니다. 10분 이상 기다려야 할 수도 있습니다.

효모

상업용 효모를 신뢰하지 않거나 호밀과 비슷한 더 복잡하고 시큼한 빵 맛을 원한다면 직접 사워 도우를 만들 수 있습니다. 인터넷에는 복잡하고 그리 많지 않은 요리법이 많이 있습니다. 가장 간단한 방법은 매일 같은 양의 물과 밀가루를 추가하는 것입니다. 용기를 닫는 것을 잊지 마십시오. 달라 붙는 필름으로 덮을 수 있습니다. 그렇지 않으면 파리가 날아갈 것입니다.

효모는 어디에나 있기 때문에 밀가루를 먹음으로써 번식하기 시작합니다. 공기도 유산균으로 가득 차 있습니다. 처음에는 아세톤 냄새가 나고 그다음에는 발효 과일이나 포도주 냄새가 나고 초파리가 날아옵니다. 약 1~2주가 지나면 반죽에서 반죽 냄새가 나고 거품이 생기고 부풀어 오르기 시작합니다. 나는 매일 약 50g의 물과 밀가루를 추가했지만 (일부는 하루에 두 번 조언하기도 함) 이것도 자라기 때문에 리터 용기에서 매우 빨리 나왔습니다. 큰 용기를 가져오거나 두 개의 용기로 나누어야 합니다. 아니면 이제 프로세스를 다시 시작하고 더 작은 용기를 넣으려고 합니다.

빵을 만들 때 물과 밀가루의 일부를 사워도우로 대체합니다. 예를 들어 사워도우 300g을 넣었다면 레시피에서 물 150g과 밀가루 150g을 뺀다. 나머지 스타터에 다시 밀가루와 물을 먹이고 냉장고에 넣어둡니다. 일주일에 한 번 밀가루와 물을 주면 그녀는 무기한으로 거기에서 살 수있는 것 같습니다 (나는 시도하지 않았습니다). 빵을 굽기 전 냉장고에서 꺼내 밀가루와 물을 넣고 12시간 숙성시킨다. 제빵기에서는 반죽 후 크기가 두 배가 될 때까지 반죽을 실온에 두는 것이 좋습니다. 이는 3~8시간이 걸릴 수 있습니다.

나는 이스트 빵보다 이 빵의 맛이 훨씬 좋았다.

추가 성분

최초의 글루텐 프리 빵의 쿵푸를 이미 마스터했다면 완벽에 가까워지기 위해 레시피를 복잡하게 만드는 방법에 대한 더 많은 팁이 있습니다.

일부 조리법에서는 숟가락을 넣으라고 조언합니다. 사하라 효모가 더 활발하게 자랄 수 있도록 재료에 넣습니다. 나는 설탕이 있든 없든 별 차이를 느끼지 못했다.

빵의 맛과 유용성을 높이기 위해 추가할 수 있습니다. 해바라기씨, 참깨, 커민, 호박씨, 통아마씨 .

것 같다 비타민 C 효모 성능과 반죽 안정성을 향상시킵니다. 시도하지 않았습니다.

일부 레시피는 더 추가할 것을 권장합니다. 탄산 음료 반죽의 통풍을 위해. 차이는 못느꼈는데 자세히 봐야겠네요.

식물성 섬유. 또한 많은 조리법에서 점도를 높이려면 호박, 당근, 호박, 셀러리와 같은 강판 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 야채즙을 자주 짜다보니 찌꺼기가 많이 남네요. 특히 가열 후에도 비타민이 남아 있는지는 모르겠지만 식물성 섬유질은 소화에 좋습니다.

사실 이것이 제가 베트남 전쟁에 대해 말하고 싶었던 전부입니다. 추가 사항, 질문, 권장 사항이 있는 경우 의사 소통을 위해 열려 있습니다.

* 내가 항상 잊어버리는 것