가벼운 고기 간식. 차가운 식사 및 간식(E. N. Alkaev). 돼지 머리 젤리 고기

나는 종종 저녁으로 나와 아들을 위해 삶은 쇠고기를 요리하고 국물에서 일종의 수프를 요리하고 고기에서 간식을 요리합니다.

오늘은 소스에 삶은 쇠고기의 전채를 소개합니다. 삶은 소고기는 그 자체로도 맛있지만, 새콤달콤한 소스에 재워두면 이런 전채를 손님용 식탁에 올려도 부끄럽지 않을 것이다.

재료:

1. 소고기 300g
2. 당근 1개
3. 전구 양파 1 개
4. 셀러리 1-2줄기
5. 소금
6. 베이 리프 3-4 개.
7. 올스파이스 블랙 페퍼 3-4개

소스:

1. 올리브 오일 50ml.
2. 기성품 머스타드 1작은술
3. 레몬즙 1/2개
4. 설탕 1티스푼
5. 고추 - 신선하거나 말린 것 - 취향에 따라
6. 간장 2큰술

제출용:

1. 달콤한 붉은 양파 1 개.
2. 입맛에 맞는 채소
3. 말린 허브: 타임, 바질, 타임

준비:

1. 쇠고기를 헹구고 끓는 물로 냄비에 소금을 넣고 끓여서 표면에서 거품을 제거하고 닫힌 뚜껑 아래에서 1 시간 반 동안 저열로 요리하십시오.
2. 껍질을 벗긴 양파와 당근, 셀러리 줄기를 쇠고기, 소금과 함께 팬에 넣습니다. 약 1-1.5시간 동안 약한 불에서 요리합니다(고기가 부드러워질 때까지).
3. 준비 5-7분 전에 월계수 잎과 딸기를 국물에 넣습니다.
4. 육수에서 야채와 향신료를 추출하고 육수에 직접 쇠고기를 식힙니다(고기가 육즙을 잃지 않도록).
5. 육수에서 식힌 쇠고기를 제거하고 약 4-5mm 두께의 조각으로 자릅니다.
6. 소스 준비: 간장에 겨자, 레몬즙, 설탕을 섞고 소금을 살짝 넣고 잘게 썬 홍고추를 넣는다. 모든 것을 섞고 소스에 올리브 오일을 첨가하십시오. 필요한 경우 가볍게 소금을 넣고 설탕을 더 넣으십시오. 소스는 풍미가 풍부해야 합니다.
7. 쇠고기 조각 위에 소스를 붓고 말린 허브를 뿌리고 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
8. 접시나 접시에 재워둔 소고기를 담고, 그 위에 적양파 가늘게 뿌린 후 남은 소스를 뿌립니다.

고기, 내장, 가금류 및 찬 요리용 게임은 뜨거운 요리와 같은 방식으로 삶거나 튀깁니다. 요리와 튀김을 위해 시체의 같은 부분이 사용됩니다.냉육과 육류 제품은 파테와 젤리 형태의 반찬인 aspic과 함께 제공됩니다.

햄, 고명을 곁들인 허리. 햄 (햄, 롤), 삶은 돼지 고기, 허리 또는 기타 훈제 고기는 1 인분에 2-3 조각으로 자르고 접시에 놓고 당근, 붉은 양배추, 작은 오이, 완두콩, 토마토, 다진 젤리, 샐러드. 접시는 그린 샐러드 잎이나 파슬리로 장식되어 있습니다. 별도로 그레이비 보트 또는 반찬 옆에 식초가 든 양 고추 냉이 소스가 제공됩니다.

고명을 곁들인 로스트 비프. 중불로 튀긴 로스트 비프는 식힌 후 섬유질을 가로질러 2-3조각으로 자른다. 서빙 당. 그런 다음 그들은 접시에 놓여지고 반찬은 그린 샐러드, 작은 오이, 다진 젤리, 토마토, 얇게 썬 양 고추 냉이와 같은 부케에 넣어집니다. 양상추나 파슬리로 장식한다. 별도로 그레이비 보트에는 차가운 양 고추 냉이 소스 또는 작은 오이를 곁들인 마요네즈 소스가 제공됩니다.

삶은 고기 또는 장식이 있는 육류 제품(모듬 고기). 삶은 육류 제품을 식히고 2-3 조각의 얇은 조각으로 자릅니다. 1 인분에 접시에 담고 삶은 당근, 감자, 신선하거나 절인 오이, 토마토, 붉은 양배추, 그린 샐러드와 같은 3-4 가지 유형의 야채 꽃다발로 장식합니다. 양상추나 파슬리로 장식한다. 별도로 그레이비 보트에는 차가운 양 고추 냉이 소스 또는 작은 오이를 곁들인 마요네즈 소스가 제공됩니다. 절인 토마토, 사과, 배를 가금류 요리와 함께 반찬으로 제공 할 수 있습니다.

쇠고기 젤리. 가공 부산물은 철저히 씻어서 조각으로 자르고 준비된 접시에 넣고 찬물 (음식 1kg 당 1.5-2 리터)을 부어 끓여서 6-8 시간 동안 저열로 요리하고, 주기적으로 지방과 거품을 제거 ... 요리가 끝나기 1 시간 전에 야채와 향신료를 넣으십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 젤리가 준비된 것으로 간주됩니다. 슬롯 형 스푼으로 완성 된 찌꺼기를 제거하고 식히십시오.

40~50℃ 뼈에서 살을 분리하고 큐브로 자릅니다. 그런 다음 고기는 미리 변형 된 국물과 결합되어 소금에 절이고 삶은 것입니다. 그 후 잘게 잘린 마늘 또는 두드린 마늘을 넣고 모든 것을 섞어 준비된 베이킹 시트에 4cm 이하의 층으로 뜨겁게 부으십시오.냉각시 젤리는 균질 한 덩어리를 얻기 위해 저어 야합니다. 젤리는 잘 굳도록 냉장실에서 최대 8시간 보관합니다.

서빙 직전에 냉동 젤리를 부분 (100g)으로 자르고 접시 나 접시에 놓고 식초가 든 양 고추 냉이 소스를 별도로 제공합니다. 젤리는 소금에 절인 야채 통조림으로 출시 될 수 있습니다. 파슬리와 샐러드로 접시를 장식하십시오. 젤리는 해동 후 물기가 있고 맛이 없기 때문에 0 ° C 미만의 온도에서 보관해서는 안됩니다.

간 페이트. 베이컨을 잘게 다져 살짝 볶고 잘게 썬 당근, 양파를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶다가 다진 간을 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려 부드러워질 때까지 볶는다. 혼합물을 냉각시키고 빈번한 그릴로 고기 분쇄기를 통과시키고 우유 또는 국물을 부어 예열합니다. 버터는 부드러워지고 덩어리와 결합됩니다. 완성 된 페이트는 덩어리, 롤, 정사각형 형태로 형성되며 다진 계란과 잘게 잘린 허브를 뿌립니다. 파테는 짤주머니로 패턴을 만들거나 버터를 꽃 모양으로 조각하여 휘핑 버터로 장식할 수 있습니다. 버터 대신 미트 젤리를 넣어 마요네즈 소스 망을 발라도 좋고, 계란 대신 버터나 마요네즈를 사용해도 좋다.

재료:돼지고기, 소고기, 분유, 소금, 머스타드, 견과류, 파프리카, 마늘, 타임, 후추, 계란

삶은 의사의 소시지는 집에서 만들 수 있습니다. 이 조리법의 독창성은 내장이 그것을 준비하는 데 사용되지 않는다는 것입니다.

재료:

- 돼지고기 350g
- 쇠고기 150g
- 분유 10g;
- 7g의 아질산염;
- 1티스푼 소금;
- 1티스푼 겨자 가루;
- 1티스푼 육두구;
- 2티스푼 파프리카;
- 1작은술 반. 과립 마늘;
- 반 티스푼 백리향;
- 반 티스푼 후추;
- 계란 1개.

21.03.2019

후사르식 고기

재료: balyk, 버섯, 마요네즈, 기름, 감자, 양파, 치즈, 오이, 파슬리, 향신료, 소금

나는 거의 모든 휴일에 후사르 스타일의 고기를 요리하며 여러분에게도 똑같이 조언합니다. 실제로 요리법이 꽤 많습니다. 그러나 무엇보다도 나는 Golubkina의 조리법을 좋아합니다. 오늘 나는 당신을 위해 그것을 설명했습니다.

재료:

- 돼지 고기 발릭 - 500g,
- 샴 피뇽 - 7-8 조각,
- 마요네즈 - 5 tsp,
- 식물성 기름 - 3 큰 술,
- 감자 - 5 조각,
- 양파 - 1 개,
- 단단한 치즈 - 120g,
- 절인 오이 - 1 개,
- 신선한 파슬리 - 4-5 가지,
- 향신료 - 1/5 tsp,
- 소금 - 1 tsp

21.03.2019

반죽에 치킨 볶음

재료:닭 가슴살, 계란, 밀가루, 우유, 치즈, 소금, 후추, 향신료, 기름

닭갈비는 맛있고 쉽게 고기 요리를 준비할 수 있습니다. 요리법은 아주 간단하고 빠릅니다. 고기가 부드럽습니다.

재료:

- 닭 가슴살 250g;
- 닭고기 달걀 1개
- 2 큰술. 밀가루;
- 70ml. 우유;
- 단단한 치즈 60g;
- 소금;
- 후추
- 닭고기 향신료;
- 3 큰술. 식물성 기름.

13.01.2019

돼지 머리 젤리 고기

재료:돼지머리, 마늘, 월계수잎, 양파, 소금, 후추

맛있는 젤리 고기로 가족을 기쁘게하고 싶지만 동시에 재료에 많은 돈을 쓰지 않는다면 돼지 머리로이 요리를 요리하는 것이 좋습니다. 이것은 언뜻보기에 보이는 것처럼 전혀 어렵지 않습니다.
재료:
- 돼지 머리 - 4kg;
- 마늘 - 4-5 정향;
- 베이 리프 - 2 개;
- 양파 - 1 개;
- 소금 - 2-3 큰술;
- 후추 - 5-7 완두콩.

03.01.2019

치킨 갈란틴

재료:닭 껍질, 다진 고기, 올리브, 버섯, 양파, 기름, 로즈마리, 파슬리, 타임, 젤라틴, 양질의 거친 밀가루, 소금, 후추

치킨 갈란틴은 평일과 휴일 모두에 요리 할 수 ​​있습니다. 항상 편리합니다. 또한 일반적으로 모든 사람이 그러한 요리를 정말 좋아하므로 여주인은 즐겁게 만듭니다.
재료:
- 닭 껍질 4개
- 다진 닭고기 700g
- 올리브 10개
- 샴피뇽 120g;
- 0.5 양파;
- 1.5 큰술. 식물성 기름;
- 신선한 로즈마리 몇 가지
- 1 큰술. 말린 파슬리;
- 1.5티스푼 백리향;
- 1.5티스푼 젤라틴;
- 3 큰술. 미끼;
- 소금;
- 후추.

03.01.2019

비프 바스투르마

재료:쇠고기, 소금, 설탕, 호로파, 마늘, 파프리카, 후추

당신은 아마도 basturma를 좋아할 것입니다 - 맛있고 향기로운 ... 우리는 당신이 그것을 상점에서 사지 말고 우리의 상세한 조리법을 사용하여 집에서 직접 만들 것을 제안합니다.

재료:
- 쇠고기 1kg
- 55g의 소금;
- 설탕 15g;
- 3티스푼 지상 호로 파;
- 1.5티스푼 마늘 가루;
- 2티스푼 지상 달콤한 파프리카;
- 0.5티스푼 핫 칠리 파우더.

10.11.2018

소매에 어린 양 다리

재료:양다리살, 양파, 소금, 후추, 고수, 스타 아니스

양다리 요리를 요리해 본 적이 있습니까? 소매의 오븐에서 양고기 다리를 구울 수 있음이 밝혀졌습니다. 요리는 매우 맛있고 많은 사람들을 놀라게 할 것입니다.

재료:

- 4kg. 양다리;
- 양파 1개
- 소금;
- 고추의 혼합물;
- 고수풀;
- 2개 스타 아니스.

17.06.2018

냄비에 사워 크림 소스에 칠면조

재료:칠면조 필레, 양파, 당근, 마늘, 사워 크림, 물, 월계수, 소금, 후추, 허브, 기름

냄비에 사워 크림 소스의 칠면조는 모든 축제 테이블에 훌륭한 장식이 될 것입니다. 그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

재료:

- 칠면조 필레 300g
- 양파 1개
- 당근 1개
- 마늘 2쪽
- 3 큰술. 사워 크림;
- 70-100 ml. 물;
- 향신료;
- 2 큰술. 식물성 기름.

26.05.2018

야채와 함께 가마솥에 끓인 양고기

재료:양고기, 양파, 가지, 후추, 소금, 향신료

양고기는 맛있는 고기로 간주됩니다. 최고의 요리사는 양고기가 매우 부드럽고 향긋하기 때문에 단순히 양고기를 요리하는 것을 좋아합니다. 오늘 우리는 야채와 함께 가마솥에서 맛있고 만족스러운 요리 - 양고기 스튜를 요리 할 것입니다.

재료:

- 양고기 600g,
- 양파 200g,
- 가지 200g,
- 피망 200g,
- 소금,
- 향신료.

14.05.2018

소고기 돼지고기

재료:소고기, 마늘, 핫머스타드, 소금, 후추, 파프리카, 프렌치머스타드

삶은 돼지고기 요리법에는 여러 가지가 있지만 오늘의 요리법은 쇠고기 요리법에 전념할 것입니다. 고기를 호일로 굽는 것이 좋습니다. 그래야 부드러워집니다. 부드럽고 맛있는.
재료:
- 쇠고기 600g
- 마늘 2-3쪽
- 2티스푼 핫 머스타드;
- 1 미완성 티스푼 소금;
- 1티스푼 후추;
- 1.5티스푼 파프리카;
- 1티스푼 곡물을 곁들인 프렌치 겨자.

10.05.2018

수제 돼지고기 바스투르마

재료:돼지고기, 소금, 설탕, 파프리카, 양념

돼지고기는 축제 테이블에서 맛있는 바스투르마를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 맛있는 고기 전채.

재료:

- 1kg. 돼지 고기;
- 4.5 큰술. 소금;
- 3 큰술. 사하라
- 파프리카 가루 10g;
- 수넬리 홉 10g.

03.05.2018

꼬치에 오븐에 터키 꼬치

재료:칠면조 필레, 소스, 겨자, 기름, 라임 주스, 심황, 토마토, 양파, 마늘, 소금, 후추

집에서 오븐에서 칠면조의 훌륭한 케밥을 요리 할 수 ​​있습니다. 당신은 지금 그것을 하는 방법을 알게 될 것입니다.

재료:

- 칠면조 필레 300g,
- 70ml. 간장,
- 1-2티스푼 머스타드,

- 1 큰술. 라임 또는 레몬 주스
- 이탈리아 허브 혼합물 2꼬집,
- 심황 2꼬집,
- 토마토,
- 양파,
- 마늘 2쪽,
- 소금,
- 후추.

02.05.2018

겨자와 함께 마요네즈에 맛있는 고기

재료:고기, 마요네즈, 머스타드, 소금, 후추, 향신료

맛있고 만족스러운 고기를 위한 간단한 레시피가 필요하시다면 저희가 준비했습니다. 돼지 고기는 마요네즈와 겨자로 만들어지며 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있고 아름답습니다.

재료:
- 돼지고기 500-600g
- 100g의 마요네즈;
- 클래식 겨자 50g;
- 프렌치 머스타드 - 맛보기,
- 맛에 소금,
- 취향에 따라 후추,
- 맛에 향신료.

02.05.2018

수제 치킨 소시지

재료:치킨 필레, 양파, 베이컨, 내장, 소금, 후추, 마늘, 기름

치킨 소시지는 매우 맛있습니다. 특히 이 요리는 아이들이 좋아합니다. 소시지가 엄청나게 맛있고 부드럽고 만족스럽기 때문입니다. 그것들을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 우리는 그것이 어떻게 수행되는지 정확하게 알려줄 것입니다.

재료:
- 400 gr 치킨 필레;
- 양파 1개
- 베이컨 3줄
- 내장;
- 맛에 소금;
- 후추 맛;
- 0.5티스푼 마른 마늘;
- 튀김용 식물성 기름.

02.05.2018

집에서 튀길 수 있는 소시지

재료:다진고기, 베이컨, 양파, 소금, 후추, 마늘, 파슬리, 기름, 내장

저녁은 베이컨과 함께 맛있고 만들기 쉬운 다진 고기 소시지를 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

- 다진 고기 500g,
- 베이컨 3줄,
- 양파 1개,
- 소금,
- 후추,
- 반 티스푼 과립 마늘,
- 파슬리,
- 식물성 기름,
- 창자.

25.04.2018

꼬치에 오븐에 돼지고기 꼬치

재료:돼지고기, 소스, 기름, 겨자, 마늘, 후추, 파프리카, 향신료, 물

축제 테이블이나 낭만적 인 저녁 식사를 위해 꼬치에 오븐에서 가장 맛있고 부드러운 돼지 꼬치를 요리하십시오.

재료:

- 돼지고기 550g,
- 2 큰술. 간장,
- 2 큰술. 우스터 소스
- 2 큰술. 식물성 기름,
- 1티스푼 머스타드,
- 마늘 1-2쪽,
- 갈은 후추,
- 반 티스푼 파프리카,
- 반 티스푼 고수풀,
- 반 티스푼 후추 혼합물,
- 4분의 1작은술 adzhiki 건조,
- 100ml. 물.

이 책에는 샐러드에서 샌드위치에 이르기까지 모든 취향에 맞는 맛있고 건강한 차가운 스낵을 위한 가장 풍부한 레시피 모음이 포함되어 있습니다. 저자의 자세한 권장 사항을 활용하여 모든 사람이 매일 엄숙한 행사를 위해 고기, 생선, 버섯 및 야채 스낵, 차가운 요리용 소스를 준비할 수 있습니다.

고기 스낵

육류는 우리의 주요 식품 중 하나입니다. 그것은 많은 완전한 단백질 - 14.5-23 %, 지방 - 2 - 37 %, 미네랄 - 0.5-1.3 % (가장 가치있는 것은 인, 칼슘, 나트륨, 마그네슘 및 철의 염)를 포함합니다. 고기에는 비타민 A, D, PP 및 B군이 포함되어 있습니다.

차가운 요리를위한 고기는 뜨거운 요리와 같은 방식으로 준비됩니다. 삶고, 끓이고 튀깁니다. 롤, 절인 로스트, 젤리 고기, 속을 채운 생선 및 훈제 생선과 같은 다양한 뜨거운 고기 요리를 차갑게 제공할 수 있습니다. 차가운 고기 요리는 차가운 소스와 샐러드와 함께 제공됩니다. 차가운 고기의 경우 햄, 훈제 및 삶은 소시지, cervelat, carbonade 등 기성품 미식 제품도 사용됩니다.

젤리 송아지 고기

송아지 고기를 뼈에서 분리하십시오. 뼈를 조각으로 자릅니다. 영화에서 고기를 껍질을 벗기고 후추, 소금을 뿌리고 뼈와 함께 큰 조각으로 냄비에 넣고 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 데친 뼈를 볼에 담고 물을 붓고 1~2시간 삶아 물기를 제거한다. 그런 다음 뼈를 제거하고 무지방 프라이팬에 송아지 고기를 볶은 육즙을 육수에 넣고 가끔 저어가며 끓인다. 그런 다음 미리 불린 젤라틴을 국물에 넣고 투명하게 만듭니다. 이렇게 하려면 풀을 준비합니다. 생고기를 조금 가져다가 다진 다음 소금, 물을 넣고 45분 동안 그대로 두어 포화 상태가 되도록 한 다음 식힌 생 단백질을 넣고 완전히 저어줍니다. 국물을 65-70 ° C로 가열하고 저어주고 방해하지 않고 국물을 끓여서 열을 줄이고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그 사람은 먼저 응고 형태로 표면에 모인 다음 천천히 바닥에 정착합니다.

이제 린넨 천을 통해 완성된 젤리를 걸러낼 수 있습니다. 이러한 스트레칭으로 젤리는 투명하고 매우 풍부합니다.

경화되지 않은 젤리를 그릇이나 샐러드 그릇에 약간 붓고 냉장하십시오. 젤리가 굳은 후 별, 하트, 삶은 당근 태양, 신선한 파슬리 장식의 형태로 장식을 놓으십시오. 그 위에 튀긴 송아지 고기를 깔끔한 직사각형 모양으로 올리고 남은 젤리를 고기가 완전히 덮이도록 붓고 찬물에 담가 굳을 때까지 기다립니다. 그런 다음 젤리와 함께 접시를 뜨거운 물에 2-3 초 동안 넣고 접시로 덮고 뒤집습니다. 충전물이 접시에 모양에서 부드럽게 나옵니다. 젤리 옆 접시에 소금에 절인 삶은 야채, 양상추, 신선한 허브로 고명을 올린다. 사워 크림과 함께 양 고추 냉이 소스를 별도로 제공하십시오.

구성:송아지 고기 - 500g, 쇠고기 지방 - 25g, 뿌리 - 100g, 젤라틴 - 25g, 계란 - 3 개, 반찬 - 650g, 소스 - 150g, 소금, 후추; 남자를 위해:고기 - 100g, 소금, 원시 단백질.

튀긴 송아지 고기

송아지 고기를 튀기고 소금과 후추로 간을 한 다음 식히십시오. 큰 조각으로 자르고 접시에 담고 측면에 냉각 된 고기 lanspeck로 장식하십시오 (아래 참조).

구성:송아지 고기 - 500g, 식물성 기름 - 25g, lanspeek - 250g, 소금, 후추.

튀긴 송아지 고기

송아지 고기를 튀기고 식히십시오. 삶은 당근을 둥근 원으로 자릅니다. 젤리 형태의 내부에 란스페콤을 붓고 굳힌 후 삶은 뿌리와 완두콩으로 장식합니다.

송아지 고기를 조각으로 자르고 베이킹 접시에 넣고 남은 고기 lanspik 위에 붓고 식히십시오. 서빙하기 전에 접시를 뜨거운 물에 담그고 젤리 송아지 고기를 접시 나 접시에 담고 삶은 야채로 간을하십시오.

사워 크림과 양 고추 냉이를 곁들인 차가운 삶은 돼지

처리 된 돼지를 요리하십시오. 이렇게하려면 꼬기로 묶고 양피지로 싸서 찬물, 파슬리 뿌리, 양파를 넣으십시오. 약 1 시간 동안 저열로 요리하고 소금을 넣으십시오. 삶은 돼지는 국물에 그대로 두십시오. 그런 다음 식힌 육수에서 돼지를 꺼내어 세로로 두 부분으로 자릅니다. 각 부분을 1인분에 1-2조각으로 자르고 머리가 있는 전체 돼지 형태로 큰 접시에 담습니다.

돼지 주위에 오이, 토마토, 다진 고기 젤리, 절인 양배추, 신선한 허브 샐러드를 놓을 수 있습니다. 양 고추 냉이 소스와 사워 크림 또는 양 고추 냉이 소스를 별도로 제공하십시오.

구성:새끼 돼지 - 650g, 반찬 - 300g, 고기 젤리 - 100g, 사워 크림과 양 고추 냉이 소스 - 100g, 파슬리 뿌리, 소금.

마요네즈에 돼지

뿌리, 소금 및 후추로 최대 30g 무게의 뼈없는 돼지 고기 조각을 삶습니다. 완성 된 돼지 고기를 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣고 육수를 부어 고기 만 덮으십시오. 식초를 넣고 국물이 증발할 때까지 가끔 저어주면서 계속 불을 붙입니다. 남은 육수를 체로 걸러내고 잡아당겨 랜스피크를 요리합니다(아래 참조).

몰드를 잡고 바닥에 lanspeak를 붓고 얼리십시오. 그런 다음 삶은 야채, 레몬 한 조각으로 장식하고 다진 돼지 고기를 놓고 lanspeck로 틀을 완전히 채우고 냉장하십시오. 서빙하기 전에 접시를 뜨거운 물에 넣고 고기를 접시에 담으십시오.

양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.

구성:돼지 고기 - 500g, lanspeek - 750g, 소금, 식초, 후추, 뿌리, 장식용 삶은 야채, 레몬 - 50g, 양 고추 냉이 소스.

차가운 토끼

토끼의 시체를 껍질을 벗기고 헹구고 라드, 당근으로 채우고 소금으로 문지르고 볶습니다. 이 방법으로 준비한 토끼를 로스팅 팬 등의 높은면이있는 그릇에 넣으십시오. 거기에 녹인 버터를 넣고 튀겨서 튀김 중에 얻은 주스를 붓습니다. 그런 다음 국물을 넣고 뿌리를 넣고 끓입니다. 토끼가 전체 요리 된 경우 부분으로 자르고 접시에 담으십시오.

절인 오이, 절인 과일, 신선한 허브를 찬 토끼의 반찬으로 제공하십시오.

구성:토끼 - 150g, 양파 - 10g, 당근 - 25g, 라드 - 10g, 장식 - 150g, 버터, 국물, 허브, 소금.

자두와 오이를 곁들인 거위 또는 오리

준비된 거위 또는 오리의 시체를 오븐에서 지방으로 튀기고 튀김 중에 형성된 주스를 붓습니다. 오븐에서 꺼내어 부분으로 자르고 접시에 놓고 오이, 얇게 썬 조각, 절인 자두, 허브로 장식하십시오.

담근 링곤베리를 반찬으로 추가할 수 있습니다.

구성:거위 또는 오리 - 1kg, 지방 - 100g, 자두 - 180g, 오이 - 150g, 링곤베리 - 120g, 채소.

각종 내장을 잘 헹구고 잘게 썰어 냄비에 담고 물을 넣고 약한 불에서 6~7시간 동안 끓이다가 가끔씩 표면에 생긴 비늘을 제거한다. 양념을 추가합니다. 국물이 준비되면 건져내고 뼈에서 고기를 분리하고 보드에 잘게 자르고 다시 국물과 함께 섞는다. 국물에 소금을 넣고 20-25분 동안 끓입니다. 그런 다음 잘게 썬 마늘을 넣고 더 이상 끓이지 않도록 저어줍니다. 준비된 젤리 고기를 준비된 접시에 붓고 식히십시오. 젤리를 요리 할 때 구운 야채를 추가 할 수 있습니다.

양 고추 냉이 소스를 별도로 제공하십시오.

재료: 쇠고기, 양고기, 돼지 다리, 돼지 껍질, 입술, 훈제 롤 - 250g, 삼겹살, 커틀릿 고기 - 350g 또는 쇠고기, 양 머리 - 700g, 당근, 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추, 양 고추 냉이 소스.

야채를 곁들인 돼지고기 젤리

고기를 찬물에 넣고 끓입니다. 야채를 삶아서 균등하게 자릅니다(통조림에 소금에 절인 야채를 사용할 수도 있습니다). 거품을 제거한 후 양념을 넣고 약한 불에서 속까지 익을 때까지 끓인다. 고기를 건져 육수를 걸러낸 후, 뜨겁고 투명한 육수에 미리 찬물에 담가 뜨겁게 녹인 젤라틴을 넣어줍니다. 야채와 고기를 틀이나 그릇에 여러 층으로 깔고 아름답게 다진 야채 조각과 채소 잎을 맨 아래 층에 놓습니다. 맑은 국물을 붓고 서늘한 곳에 두십시오.

매운 소스, 마요네즈 및 절인 샐러드는 야채 젤리에 적합합니다.

구성:돼지고기(머리, 귀, 정강이, 다리) - 1kg, 살코기 - 200g, 양파 - 1개, 당근 - 1개, 파슬리 뿌리, 샐러리 한 조각, 소금, 후추 - 완두콩 8개, 딸기 - 4개 완두콩, 베이 리프 - 1 개, 물 - 1.5-2 l, 젤라틴 (물 0.5 l) - 20 g, 야채 (당근, 완두콩, 콩, 콜리플라워) - 600 g, 파슬리.

멧돼지 젤리

고기를 찬물에 넣고 끓인다. 거품을 제거한 후 신 주스를 넣으십시오. 약한 불에서 3~3.5시간 동안 요리한 다음 향신료와 다진 뿌리를 넣고 1~1.5시간 더 요리합니다. 팬에서 뼈에서 분리 된 고기를 제거하고 날카로운 칼로 입방체로 자르고 천이나 미세한 체로 국물을 걸러냅니다. 고기 조각을 다시 국물에 넣고 20-30분 더 끓입니다. 젤리를 틀에 붓고 바닥에 파슬리 잎과 당근 조각을 놓을 수 있는 틀에 붓고 추운 곳에서 얼립니다.

매운 소스나 양 고추 냉이와 감자 샐러드 또는 삶은 감자를 젤리에 제공하십시오.

구성:뼈가있는 멧돼지 - 1kg, 물 - 2l, 오이 피클 또는 신 포도주 - 1/2 컵, 후추 - 6 완두콩, 딸기 - 5 완두콩, 베이 리프, 양파 - 1 개, 당근 - 1 개, 파슬리 또는 샐러리 한 조각, 소금.

가금류 젤리

피부와 손톱의 닭 다리를 껍질을 벗기고 내장 (위, 목, 날개, 간, 심장)을 헹구고이 모든 것을 찬물과 함께 냄비에 넣으십시오. 찬물은 음식을 6-8cm 덮어야합니다. 끓여서 거품을 제거하고 당근, 양파, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 약 2시간 동안 요리하면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다. 국물이 식으면 내장을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하고 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣고 잘게 다진 마늘을 넣고 국물을 부어 찬물에 넣으십시오. 허브와 삶은 당근 조각으로 젤리를 장식하십시오.

집에서 만든 아스파라거스

가공된 머리와 다리는 펄프가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익히고 고기는 잘게 다지고 고기 분쇄기에 껍질을 다진다. 그런 다음 육수를 넣고 끓입니다. 미리 피부와 씨앗, 양파, 마늘, 월계수 잎, 와인 식초, 소금, 후추, 설탕에서 껍질을 벗긴 작은 다이아몬드로 자른 절인 오이를 담그고 끓입니다. 그런 다음 틀에 붓고 냉장 보관합니다.

구성:삶은 돼지 머리 (펄프) - 200g, 돼지 다리 - 200g, 피클 - 100g, 양파 - 40g, 마늘, 와인 식초 - 1티스푼, 설탕 - 1티스푼, 베이 리프, 소금, 후추 ...

젤리 쇠고기 또는 송아지 고기

삶거나 튀긴 쇠고기를 자르고 송아지 고기를 조각으로 자르고 작은 조각이나 틀에 넣고 삶은 야채, 허브, 마요네즈, 삶은 계란으로 장식하고 고기 lanspek 위에 붓습니다.

고기 요리 lanspik. lanspik 1kg에 젤라틴 40g을 넣고 30분 동안 물에 담가둡니다. 젤라틴이 부풀어 오르면 고기 국물을 1kg에 넣고 불을 붙이며 가끔 저어줍니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오. 그 후, lanspeak는 냅킨을 통해 다른 접시로 걸러져야 합니다.

lanspeak가 흐려지면 풀을 준비해야합니다. 털로 그릇에 날달걀 흰자를 휘젓고 차가운 국물 1/2 컵을 붓고 레몬 주스를 넣고 저어 뜨거운 국물에 부어 넣으십시오.

냉장고에서 식히고 서빙할 때 부분으로 자르고 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.

구성:삶은 고기 - 500g, lanspeek 고기 - 750g, 계란, 장식용 삶은 야채, 허브와 마요네즈, 양 고추 냉이 소스; lanspeak의 경우:고기 국물, 젤라틴 - 40g; 남자를 위해:계란 흰자, 국물, 레몬 주스.

롤 "러시아어"

가공된 쇠고기 안심을 5mm 두께로 치고 공작물을 직사각형 모양으로 만듭니다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 하고 머스타드를 솔질하고 얇게 썬 베이컨을 얹는다. 껍질을 벗긴 마늘을 자르고 결과 덩어리를 베이컨 표면에 고르게 분포시킵니다. 그런 다음 베이컨처럼 얇게 썬 햄을 놓습니다. 삶은 달걀을 직사각형의 긴 면에 하나씩 차례로 넣어 밀착되도록 끝부분을 잘랐습니다.

이제 계란을 고기에 조심스럽게 싸서 소시지 매듭으로 꼬기로 묶습니다. 이 반제품을 팬에 연한 갈색 껍질이 생길 때까지 볶은 다음 냄비에 넣고 고기 육수 또는 물을 높이의 3/4까지 붓고 기호에 따라 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. .

국물에서 롤을 제거하고 식힌 다음 프레스를 넣고 냉장고에 3 시간 동안 두십시오.

서빙하기 전에 원으로 자르고 접시에 부채꼴로 부채질하고 삶은 야채와 허브로 장식하십시오.

구성:쇠고기 안심 - 800g, 베이컨 - 500g, 햄 - 400g, 계란 - 4개, 겨자, 마늘, 소금, 후추, 베이 리프, 버터 - 60g, 허브, 장식용 삶은 야채.

가정용 소시지

뼈 없는 돼지고기를 12~15g으로 썰어 소금, 다진 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 내장에 꽉 채운 뒤 끈이나 꼬기로 여러 곳을 묶는다. 소시지 하나의 무게는 1.5kg을 초과해서는 안됩니다. 준비한 소시지를 프라이팬에 넣고 뜨거운 오븐에 넣고 3시간 정도 볶다가 튀길 때 나오는 육즙을 붓는다.

이 소시지는 뜨겁고 차갑게 제공될 수 있습니다.

구성:돼지 내장 - 100g, 돼지 고기 - 800g, 마늘 - 10g, 소금, 후추.

치킨 갈란틴

잘 가공된 닭의 사체를 목에서 몸통 끝까지 등을 따라 날카로운 칼로 자른 후 뼈를 제거한다. 소금, 후추로 고기를 피부로 문지르고 코냑 위에 붓습니다.

고기 분쇄기를 통해 돌린 송아지 고기와 돼지 고기에서 다진 고기를 준비하십시오. 다진 고기에 소금과 후추를 치고 와인, 육두구, 트러플, 잘게 썬 닭 간을 넣습니다. 갈란틴의 맛과 모양을 개선하기 위해 삶은 혀, 소금에 절인 베이컨을 넣고 다진 고기에 입방체로자를 수 있습니다.

다진 고기를 통째로 섞고 두꺼운 소시지 형태로 닭고기 껍질에 올려 놓습니다. 다진 고기에 베이컨과 삶은 혀를 대칭으로 넣은 다음 껍질을 씌우고 실로 꿰매어 완전한 닭고기 시체를 만드십시오. 그런 다음 냅킨이나 거즈로 싸서 끝이 묶여서 천이 갈란틴에 꼭 맞도록 해야 합니다. 시체를 냄비에 넣고 물로 희석 한 고기 국물을 붓습니다. 1 시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 팬을 불에서 내리고 국물에 갈란틴을 식힌 후 팬에서 갈란틴을 꺼내 냅킨을 펴서 짜내고 속을 채운 닭고기를 다시 싸십시오. 완성 된 갈란틴을 가볍게 누르십시오.

갈란틴에서 과도한 수분이 나오면 실을 제거하고 갈란틴을 반 센티미터 조각으로 자릅니다.

서빙 할 때 조각을 접시에 놓고 lanspex로 유약을 바르십시오.

비유적으로 잘린 란스펙, 신선하고 통조림 과일로 장식하고 장식할 수 있습니다.

같은 방식으로 갈란틴은 오리, 거위, 칠면조로 준비됩니다.

구성:닭고기 - 1개, 코냑 - 30g, 소금, 후추, 육두구, 송아지 고기 - 200g, 돼지고기 - 400g, 트러플 - 40g, 노블 와인 - 40g, 베이컨 - 90g, 쇠고기 혀 - 140g, lanspeek 육수.

치킨 또는 게임 치즈

삶거나 튀긴 닭고기에서 펄프를 제거하십시오. 고기 분쇄기로 2-3 번 돌리십시오. 강판 치즈와 버터와 결합하십시오. 잘 섞고 마데이라 육두구, 흄(농축 육수)을 넣고 다시 잘 섞는다. 이렇게 준비한 치즈를 틀이나 돌기에 붓고 얼린다.

서빙할 때 치즈를 접시에 담고 란스펙과 삶은 야채로 장식합니다.

성분 : 닭고기 - 1 개, 버터 - 200g, 단단한 치즈 - 150g, 마데이라 - 100g, 육두구, 소금, 후추, lanspeak - 700g, 연기, 삶은 야채.

삶은 혀 요리

흐르는 물에 쇠고기 혀를 헹구고 끓여서 국물에 당근을 넣고 요리가 끝나기 10 분 전에 마늘 4 쪽, 베이 리프, 후추. 그런 다음 삶은 혀를 찬물에 몇 분 동안 담가 혀의 피부가 잘 제거되도록 합니다. 껍질을 벗긴 혀를 마늘과 후추로 문지르고 세로로 자른 후 마늘 정향을 삽입하십시오. 그런 다음 혀를 얇은 조각으로 자르고 접시에 부채꼴로 펼치고 허브로 장식합니다.

다진 간

껍질을 벗기고 씻은 당근과 양파는 깍둑썰기하고 라드와 함께 가볍게 볶습니다. 이 프라이팬에 간을 넣고 조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 볶습니다. 그런 다음 물을 조금 넣고 뚜껑을 닫고 부드러워질 때까지 끓입니다. 준비한 간을 야채로 식히고 가는 철망으로 고기 분쇄기를 2~3회 통과시킨다. 다음으로 건너 뛴 덩어리에 부드럽게 된 버터 또는 크림을 넣으십시오. 푹신하고 통풍이 잘되도록 완성 된 덩어리를 철저히 저어줍니다.

접시에 슬라이드를 담고 물에 적신 스푼으로 부침을 바르고 다진 계란을 뿌리고 허브로 장식하십시오.

구성:간 - 400g, 베이컨 - 100g, 양파 - 40g, 당근 - 40g, 계란 - 2개, 크림 - 20g 또는 버터 - 60g, 허브, 소금, 후추.

삶은 쇠고기 흉터

생흉터를 깨끗이 씻어 헹구고 찬물에 3시간 정도 담가 두었다가 수시로 갈아준다. 그런 다음 흉터를 냄비에 담고 찬물을 붓고 약한 불에서 3시간 동안 끓인다. 그런 다음 완성 된 흉터를 식히고 후추를 뿌리고 마늘을 갈아서 말아서 꼬기로 묶고 1-2 시간 더 요리하십시오. 국물에서 식힌 다음 꺼내서 프레스 아래에 놓습니다.

머스타드 드레싱의 삼겹살

삶은 삼겹살을 얇은 조각으로 자릅니다. 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 샐러드 볼에 슬라이드를 담고 머스타드 드레싱을 뿌리고 허브로 장식한다.

구성:삶은 삼겹살 - 600g, 양파 - 100g, 겨자 드레싱 - 150g, 허브.

와사비 소스를 곁들인 삼겹살

삶은 삼겹살을 얇은 조각으로 자르고 접시에 담고 그 옆에 소금에 절인 야채 또는 절인 야채 장식을 놓습니다. 양 고추 냉이 소스를 별도로 제공하고 허브로 장식하십시오.

구성:삶은 삼겹살 - 600g, 반찬 - 500g, 소스 - 150g, 허브.