마스터 클래스: 집에서 완벽한 리조또. 집에서 리조또 만드는 법 클래식 레시피 리조또 오리지널 레시피

리조또(이탈리아 리조또 - "작은 쌀")는 북부 지역에서 더 흔한 이탈리아 전통 쌀 요리입니다. 곡물은 먼저 기름에 튀긴 다음 알단테가 될 때까지 소량의 국물에 삶습니다. 이것은 결코 쌀 죽, 즉 내부가 단단하고 크림 같은 일관성을 갖는 쌀알이 아닙니다. 리조토는 야채, 과일, 버섯, 해산물, 고기 및 생선 속으로 준비됩니다. 요리 기술을 정확하게 수행하여 결국 점성이있는 죽을 얻지 않는 것이 매우 중요합니다. 이탈리아 음식을 맛보기 위해 이탈리아에 갈 필요가 없습니다. 집에서 할 수 있습니다! 그래서 집에서 리조또를 요리하는 방법에 대해 이야기합시다.

전 세계 미식가를 제패한 리조또가 처음 만들어진 도시가 어디인지, 언제, 어떻게 만들어졌는지에 대한 전설과 추측이 많다. 그것은 원시 이탈리아 요리로 간주되지만 역사가들은 그 뿌리가 아랍 요리에서 왔으며 11-12세기에 시작되었다고 확신합니다.

오늘날 진실의 바닥에 도달하는 것은 어렵지만 대부분의 요리 전문가의 의견을 고수하면 요리의 첫 번째 변형이 우연히 발생했습니다 ... 건망증 요리사가 쌀국수를 스토브에 올려 놓은 것으로 추정됩니다. , 그리고 잠시 정신이 팔려 모든 물이 끓어 오르는 것을 눈치 채지 못했으며 야채는 향신료와 야채의 향기를 맡았습니다.

인기있는 노란색 리조또의 역사는 그다지 흥미롭지 않습니다. 밀라노의 한 전설에 따르면 두오모 사원을 그린 견습생은 항상 자신의 물감에 사프란을 첨가했다고 합니다. 주인 딸의 결혼식에서 그는 손님을 속이고 쌀 요리에 사프란을 넣었습니다.

참석한 모든 사람들은 처음에는 부자연스러운 쌀 색깔에 겁을 먹었지만 맛을 본 후 이것이 지금까지 먹어본 쌀 중 가장 맛있다는 결론을 내렸습니다.

리조또 만들기를 위한 일반 레시피

1. 부용

국물의 일부를 해동하고 약한 불에 올려 적당한 시간에 밥 위에 붓습니다. 리조또를 위한 최고의 국물은 닭고기입니다.

1. 전유

다진 양파와 다른 허브 야채를 올리브 오일이나 버터 오일에 볶습니다(레시피에 따라 다름). 가장 중요한 것은 너무 많이 튀기는 것이 아니라 조금 끓이는 것입니다.

1. 볶음밥

프라이팬에 밥을 중불로 몇 분 정도만 살짝 가열합니다. 동시에 뜨거워지지만(손바닥에 올려 봅니다) 색과 모양이 변하지 않아야 합니다. 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 와인은 냉장고에서 꺼내지 않고 추가할 때 실온에 있어야 합니다.

1. 요리

육수를 붓고 밥을 끓인다. 국물은 뜨겁거나 끓여야 하며 밥이 완전히 잠길 수 있어야 합니다(밥 한 국자는 일반적으로 국물 두 국자 필요). 끓는 과정에서 곡물을 손상시키지 않도록 가급적이면 나무 주걱으로 끊임없이 저어주어야 합니다. 필요한 경우 요리하는 동안 국물을 더 추가하십시오. 리조또는 18분 이상 조리하지 않아야 합니다.

1. 끝에서 두 번째 단계

리조또 끓이기가 거의 끝나갈 무렵(약 5분), 보통 버섯, 야채, 고기, 해산물 등의 주재료가 추가됩니다. 특정 제품에 따라 리조또에 추가하는 시간이 다릅니다.

1. 일괄

버터와 강판 치즈를 완성된 리조또에 넣고 크림 같은 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것이 능동적인 물결 모양의 움직임으로 팬에서 바로 혼합됩니다. 미리 만들어둔 리조또를 조리해서 식탁에 올려 놓는 것은 매우 바람직하지 않으므로 즉시 조치를 취해야 합니다. 건강에 좋지 않고 맛도 없습니다. 따라서 움직임의 실행과 함께 반죽의 마지막 단계 "파도 만들기"가 매우 중요합니다. 나무 주걱으로 저어주셔도 좋습니다.

1. 테이블에 서빙

성인이 말했듯이 "사람이 음식을 기다리는 것이 사람의 음식을 기다리는 것보다 낫습니다." 리조또는 지연을 좋아하지 않으며 즉시 먹어야 하며 차가운(따뜻하지 않은) 접시에 제공되어야 합니다. 지연되면 쌀이 너무 많이 익고 서로 달라붙게 됩니다.

리조또를 위해 주식을 요리하는 방법?

닭고기를 철저히 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금 한 꼬집으로 찬물을 부으십시오. 닭고기 뼈대는 매우 뜨거운 오븐에 5 분 동안 넣은 다음 냄비에 넣고 물을 부을 수 있습니다. 결과 국물은 더 풍부한 맛과 황금색을 갖게됩니다. 칼날의 납작한 부분으로 후추를 살짝 으깨십시오. 당근과 양파를 반으로 자르고 중불로 달궈진 마른 프라이팬에 넣습니다. 화상이 나타날 때까지 요리하십시오. 냄비를 센 불에 올려놓습니다. 보글보글 끓어 거품이 보이면 불을 줄이고 홈이 있는 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 거품이 멈추면 팬에 야채와 향신료를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 정도 끓인다. 30 분. 드라이 와인을 부을 준비가 될 때까지 사용하는 경우 마지막 3분 동안 부케 가르니를 국물에 넣습니다. 국물이 준비되면 제거하십시오. 완성 된 국물을 체로 걸러 내고 깨끗한 냄비에 부어 식히십시오. 찬물에 1시간 정도 담가 얼린 지방을 조심스럽게 제거한다.

리조또를 요리하는 방법

파마산 치즈와 발사믹 식초를 곁들인 리조또

캐러멜라이즈드 양파와 발사믹 식초의 상큼한 맛이 어우러진 정통 이탈리안 리조또의 기본 레시피. 추운 계절에 훌륭하고 향기롭고 든든한 요리.

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 닭 육수 1리터
• 0.5 샬롯
• 파마산 치즈가루 60개
• 버터 60g
• 2-3 큰술. 엘. 올리브유
• 10 ml 두꺼운 숙성
• 발사믹 식초
• 2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인

요리:

샬롯을 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 올리브 오일을 살짝 볶습니다. 쌀을 넣고 따뜻해질 때까지 기다렸다가 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 곡물을 가열합니다. 육수에 밥이 완전히 잠기도록 붓고 가끔 저어주면서 약한 불로 끓인다. 필요한 경우 요리하는 동안 액체(육수)를 추가합니다. 열에서 제거하고 버터와 파마산 치즈를 넣으십시오. 크림 같은 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 섞으십시오. 접시에 리조또를 나누고 파마산 칩과 발사믹 식초 몇 방울로 장식하십시오.

리조또 클래식 레시피

재료:

• 쌀 - 0.3kg;
• 닭 가슴살 - 0.9kg;
• 물 - 2리터;
• 당근 - 150g;
• 양파 - 0.3kg;
• 드라이 화이트 와인 - 150ml;
• 파슬리 - 3개의 가지;
• 바질 그린 - 3 가지;
• 셀러리 채소 - 1 가지;
• 베이 리프 - 1 개;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 크림 - 80ml;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 파마산 치즈 또는 이와 유사한 것 - 100g;
• 소금, 후추 혼합물 - 맛.

요리:

1. 닭 가슴살을 헹구고 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 불을 붙이고 끓입니다. 거품을 제거하고 불을 줄이십시오.
2. 당근과 큰 양파 1개를 껍질을 벗기십시오. 중간 크기의 큐브(각각 약 0.5cm)로 자릅니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 야채를 살짝 볶다가 육수에 넣습니다.
4. 매운 허브를 묶거나 거즈 백에 넣습니다. 요리 한 시간 후에 국물에 담그십시오.
5. 맛을 내기 위해 국물에 소금과 후추를 첨가하십시오. 30분 더 요리하십시오.
6. 닭 가슴살을 꺼내서 따로 보관하십시오-이 조리법에 따라 준비된 리조또의 경우 필요하지 않으며 국물 만 필요합니다. 여과하고 1.5리터를 측정해야 합니다.
7. 남은 양파를 껍질을 벗기고 가능한 한 작게 자릅니다.
8. 프라이팬에 남은 기름(약 50ml)을 가열하고 양파를 넣는다. 투명해질 때까지 약한 불로 볶는다.
9. 밥을 넣고 바로 저어줍니다. 쌀이 색이 변할 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
10. 와인을 붓고 밥을 요리하고 거의 모든 와인을 흡수할 때까지 끊임없이 저어줍니다.
11. 레몬 주스와 섞은 국물 한 잔을 넣고 국물이 흡수될 때까지 쌀을 저어줍니다. 모든 국물이 사라질 때까지 국물이 잠길 때마다 한 번에 한 국자 또는 한 컵의 국물을 계속 붓습니다. 불에서 제거하십시오.
12. 치즈를 잘게 갈아주세요.
13. 리조또가 식을 때까지 기다리지 않고 밥에 생크림을 붓고 치즈를 뿌린 후 바로 잘 저어줍니다.
14. 리조또는 뜨겁게 제공되어야 합니다. 소스나 다른 첨가물이 필요하지 않습니다. 이것은 완전한 요리입니다. 그러나 원하는 경우 반찬으로 사용할 수 있습니다.

배와 고르곤졸라를 곁들인 리조또

고르곤졸라를 만드는 이탈리아 북부 롬바르디아 지방의 리조또 레시피. 배와 고르곤졸라의 고전적인 이탈리아 조합은 전채, 파스타, 피자, 리조또 등 다양한 요리에 사용됩니다. 주스와 배 조각으로 만든 고르곤졸라도 있습니다.

재료:

• 생 아르보리오 쌀 200g
• 신선한 회의 배 1개
• 고르곤졸라 또는 캄보졸라 치즈 100g
• 5티스푼 파마산 치즈
• 버터 30g
• 드라이 화이트 와인 40ml
• 올리브유
• 야채 육수 500ml
• 바다 소금 - 맛보기

기름이 모두 흡수될 때까지 올리브 오일에 밥을 볶습니다. 와인을 붓고 액체가 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 곡물이 요리되는 동안 배를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다. 술을 불린 후 밥에 육수를 여러 번에 붓는다. 육수를 반만 담근 후 배를 넣어주세요. 알덴테가 될 때까지 콩을 요리하고 필요한 경우 육수를 추가합니다. 버터를 넣어 밥을 짓는 과정을 멈추고 섞는다. 고르곤졸라를 손으로 중간 크기의 입방체로 부수고 밥에 넣습니다. 열에서 제거하고 강판에 파마산 치즈를 넣으십시오.

피렌체 리조또

투스카니 지방 피렌체의 아주 오래된 리조또 레시피. 대부분의 다른 레시피와 달리 드라이 화이트 와인 대신 레드 와인을 사용합니다. 완두콩은 치즈와 함께 요리가 끝날 때 추가됩니다. 냉동 완두콩은 먼저 해동되지 않으며 리조또의 열에서 따뜻하게해야하며 가능한 한 신선하게 유지해야합니다.

재료:

• 생 카르나롤리 쌀 200g
• 닭고기 또는 오리 간 70g
• 쇠고기(안심) 50g
• 신선 또는 냉동 완두콩 50g
• 야채 육수 500ml
• 드라이 레드 와인 100ml
• 양파 1/2개
• 생 당근 1/2개 (또는 냉동 아기 당근 50g)
• 버터 30g
• 5티스푼 강판 파마산
• 1 셀러리 줄기
• 신선한 타임 2줄기
• 소금 - 맛보기
• 튀김용 올리브유

껍질을 벗긴 양파, 당근, 샐러리 줄기를 잘게 썬다. 양파가 반투명해질 때까지 올리브 오일을 두른 바닥이 두꺼운 냄비에 백리향과 함께 야채를 볶습니다. 간, 쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 야채와 함께 냄비에 작은 입방체로 자른 고기와 찌꺼기를 넣고 1-2 분 동안 볶습니다. 냄비에 쌀을 넣고 냄비 바닥이 마를 때까지 볶고 쌀이 기름과 육즙을 흡수할 때까지 볶습니다. 드라이 레드 와인을 붓습니다. 모든 액체를 흡수하면 국물을 추가하십시오. 알 덴테(필요한 경우 국물 추가)가 될 때까지 요리하고 완두콩을 추가합니다. 버터를 넣어 밥을 짓는 과정을 멈추고 섞는다. 열에서 제거하고 4 tsp를 뿌립니다. 파마산 치즈를 갈아서 다시 섞는다. 서빙할 때 남은 파마산 치즈를 뿌린다.

살구와 알파인 치즈를 곁들인 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 320g
• 살구 300g
• 버터 80g
• 이탈리아 산간 ​​지방의 치즈(폰티나, 비또, 바고스 등) 60g
• 파마산 치즈 40g
• 1 샬롯(다진 것)
• 마늘 2쪽
• 1 신선한 타임(다진 것)
• 닭고기 또는 버섯 육수 1리터
• 드라이 화이트 와인 0.5컵
• 올리브유, 소금, 후추

헹구고 살구 껍질을 벗기고 올리브 오일과 버터를 두른 팬에 가볍게 볶고 칼로 으깬 마늘 한 쪽을 더합니다. 소금과 후추. 올리브 오일과 버터에 샬롯을 살짝 볶습니다. 밥을 넣고 끓인다. 화이트 와인을 붓고 증발시킵니다. 살구, 백리향 및 다진 마늘 정향을 추가하십시오. 국물이 잠길 정도로 부어주세요. 저어주면서 18분 동안 리조또를 요리합니다. 열에서 제거하고 버터, 강판 파마산 치즈 및 폰티나 치즈를 넣으십시오. 모든 것을 섞어서 제공하십시오.

딸기, 로제 와인, 장미 꽃잎을 곁들인 리조또

세상의 어떤 소녀도 무관심하게 만들지 않는 놀라운 향기를 지닌 절묘한 요리. 이 요리의 걸작은 어떤 여성도 거부할 수 없는 미각과 향을 담고 있습니다.

재료:

• 리조또용 쌀 180g
• 딸기 100g
• 버터 60g
• 파마산 치즈 40g
• 마스카포네 치즈 30g
• 1 꽃 봉오리에서 장미 꽃잎
• 야채 육수 500ml
• 핑크 프로세코 150ml
• 1st. 엘. 크림
• 1티스푼 사하라

요리 방법:

1. 버터를 녹이고 쌀을 넣고 가열하십시오. 와인 50ml를 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 쌀이 액체로 완전히 덮이도록 크림, 야채 국물을 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 필요에 따라 육수를 추가하고(와인을 조금 더 추가할 수 있음) 알 덴테가 될 때까지 요리합니다.
2. 딸기를 씻어서 잎사귀를 제거한 후 4등분하여 작은 냄비에 담는다.
3. 설탕을 붓고 남은 와인을 붓고 약한 불에서 딸기를 끓입니다(딸기는 그대로 있어야 함).
4. 3분 동안 리조또가 준비될 때까지 그것에 딸기 반을 추가하십시오.
5. 완성된 리조또를 불에서 내리고 마스카포네와 열심히 섞고 버터와 파마산 치즈를 약간 첨가합니다.
6. 따뜻한 딸기 소스, 잘게 썬 남은 딸기, 장미 꽃잎을 곁들인 리조또를 제공합니다.

새우가 들어간 리조또

• 새우 20마리,
• 쌀 120g
• 양파 1개,
• 마늘 4쪽,
• 버터 75g,
• 2 큰술. 엘. 올리브유,
• 1st. 엘. 토마토 소스
• 화이트 와인 220ml.

요리:

팬에 버터와 소스를 넣고 잘게 썬 마늘을 넣어주세요. 5분 후 다진 양파와 올리브유를 넣는다. 그런 다음 와인을 붓고 밥을 추가합니다. 필요에 따라 액체를 추가하여 끓입니다. 껍질을 벗긴 새우를 그릴에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밥과 새우를 섞어 접시에 담습니다.

토마토를 곁들인 리조또

재료:

• 토마토 900g,
• 4 큰술. 엘. 올리브유,
• 닭 육수 3리터,
• 버터 50g,
• 베이컨 300g
• 양파 2개,
• 쌀 800g
• 드라이 화이트 와인 250ml
• 마늘 2쪽
• 파마산 치즈 강판 60개
• 바질 50g,
• 후추, 소금 맛.

요리 방법:

오븐을 200°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 토마토를 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 피부가 검붉게 변할 때까지 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌다. 토마토에서 껍질을 벗기십시오. 국물을 끓입니다. 버터를 녹이고 올리브 오일과 섞고 다진 베이컨, 양파, 마늘을 넣고 볶습니다. 쌀, 토마토, 와인, 후추, 소금을 넣고 섞고 5분 동안 요리하고 서서히 뜨거운 국물에 붓습니다. 완성 된 접시에 바질과 강판 치즈를 뿌립니다.

적포도주와 소시지를 곁들인 리조또

재료:

• 닭고기 또는 쇠고기 육수 3리터
• 버터 120g,
• 양파 2개,
• 소시지 800g,
• 쌀 500g
• 레드 와인 240ml
• 강판에 간 파마산 치즈 120g
• 파슬리,
• 후추, 소금 맛.

요리:

국물을 끓입니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 넣고 3분간 끓입니다. 온도를 높이고 다진 소시지, 쌀을 넣고 섞고 2 분 동안 요리하십시오. 와인을 넣고 저어 액체를 증발시킵니다. 점차적으로 국물을 추가하십시오. 열에서 제거하고 파슬리, 치즈, 버터, 향신료를 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 5분간 끓인다.

리조또 "선샤인"

재료:

• 쌀 800g
• 파인애플 주스 3리터
• 버터 100g,
• 파인애플 450g
• 4 바나나
• 파파야 2개,
• 망고 2개
• 2티스푼 지상 계피,
• 2티스푼 자메이카 고추,
• 4 큰술. 엘. 흑설탕.

요리 방법:

주스를 끓인 다음 열을 줄이십시오. 버터를 녹이고 쌀, 향신료를 넣고 2분간 끓입니다. 완전히 흡수될 때까지 점차적으로 쌀에 주스를 첨가하십시오. 바나나, 망고, 파파야, 파인애플을 조각으로 자르고 설탕을 넣고 쌀과 함께 5분간 끓인다.

브로콜리, 호박, 햄을 곁들인 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 야채 육수 900ml
• 올리브 오일 80g
• 식물성 기름 50g
• 소금, 후추 맛
• 화이트 와인 50g
• 마늘 3쪽
• 전구 1개
• 브로콜리 200g
• 호박 100g
• 햄 또는 베이컨 100g
• 부드러운 치즈 100g
• 맛을 내기 위한 향신료(오레가노, 월계수 잎)

요리:

국물을 준비합니다. 양파를 잘게 자르고 마늘을 자릅니다. 올리브 오일과 식물성 기름을 섞어 양파와 마늘을 볶습니다. 호박을 조각으로 자르고 브로콜리를 꽃차례로 분해하십시오. 팬에 다진 야채를 넣고 조금 볶습니다. 와인을 넣은 다음 밥을 넣고 끓입니다. 점차적으로 국물을 팬에 붓고, 처음 절반, 그 다음에는 1/4 등을 차례로 붓습니다. 향신료를 추가하십시오. 저으면서 밥을 짓습니다. 준비 7분 전에 부드러운 치즈와 베이컨을 리조또에 넣고 소금, 후추를 넣고 섞고 익을 때까지 끓입니다.

이탈리안 리조또

다진 양파 100g을 기름에 볶고 피에몬테 쌀 250g을 넣습니다. 기름을 흡수할 때까지 저어줍니다. 육수 0.5리터를 붓고 뚜껑을 덮고 오븐에서 18분 동안 요리합니다. 요리 후 곡물을 강판 파마산 치즈 60g, 버터 40g과 섞습니다. 팀베일에 놓고 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다.

일반적으로 리조또를 파마산 치즈로 만들지만, 없으면 더 그리어 치즈를 사용해도 된다.

피에몬테 리조또

기름 60g에 다진 양파 반 개를 볶고 피에몬테 쌀 250g을 넣고 기름이 기름을 흡수할 때까지 약한 불에서 저어줍니다. 콘소메(국물의 양은 밥 양의 2배)를 붓고 나무주걱으로 저어줍니다. 절차를 세 번 더 반복합니다. 매번 그는 액체를 흡수해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 준비하십시오. 파마산 치즈 60g, 신선한 버터 40g을 넣으십시오. 화이트 트러플, 생햄, 깍둑썰기한 조각을 추가할 수 있습니다.

콘소메를 한 번만 채우면 리조또를 만들 수 있습니다. 이 경우 쌀을 저을 필요가 없습니다. 일반적으로 밥을 짓는 동안 밥이 타버릴 수 있으므로 휘젓는 것은 권장하지 않습니다.

클래식 해산물 리조또

재료:

• 쌀 - 300g
• 흰 양파 - 1 개
• 큰 마늘 - 3 치아.
• 버터 - 50g
• 국물 - 1 l 닭고기
• 드라이 화이트 와인 - 50ml
• 바다 칵테일 - 500g
• 크림 - 50ml 10-15% 지방
• 소금 - 맛보기
• 파마산 - 50g

요리:

미리 포장에서 얼린 바다 칵테일을 꺼내 팬 위에 놓인 소쿠리에 넣고 해동하고 액체를 배출하십시오. 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 자른다. 프라이팬에 버터를 가열하고 양파를 넣습니다. 약한 불에서 반투명해질 때까지 3~4분간 끓인다. 마늘을 넣고 1분간 더 끓인다. 팬에 쌀을 헹구지 말고 붓고 기름과 마늘 양파 향이 배도록 야채와 잘 섞어주세요. 국물의 절반을 팬에 붓고 부드럽게 섞고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 그대로 두십시오. 5분 후 확인 - 국물이 흡수되면 더 넣고 섞고 다시 닫고 그대로 둡니다. 3-4분 더 지나면 국물과 함께 와인을 넣고 다시 섞어 3-4분 동안 그대로 둡니다. 씨 칵테일을 잘 짜주세요. 프라이팬에 해산물을 밥과 함께 넣고 버무려 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 둡니다. 열, 소금을 끄고 크림을 부어 부드럽게 섞고 덮고 7-10 분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 리조또를 접시에 놓고 파마산 치즈를 뿌리고 가장 작은 강판에 강판을 뿌립니다.

느린 밥솥에 야채와 함께 리조또 요리하기

재료(4-6인분):

• 중간 곡물 쌀 1컵 (Arborio)
• 전구 1개
• 달콤한 고추 1개
• 어린 호박 1개
• 드라이 화이트 와인 125ml
• 야채 육수 1컵
• 2 큰술. 올리브 오일 숟가락
• 2 큰술. 강판 파마산 스푼
• 말린 바질 또는 프로방스
• 허브
• 맛에 소금

요리

호박, 양파, 후추를 작은 입방체로 자릅니다. 멀티 쿠커 볼에 올리브 오일을 붓고 마른 쌀을 넣고 "튀김" 프로그램을 20분 동안 켭니다. 투명해질 때까지 살짝 볶습니다. 그런 다음 쌀에 야채를 추가하고 때때로 저어주면서 혼합물을 계속 볶습니다. 프로그램이 끝나면 와인과 야채 국물의 세 번째 부분을 붓고 섞고 소금과 향신료를 넣고 30 분 동안 "쌀"프로그램 ( "끈적한"맛)을 켭니다. 요리 과정에서 리조또를 저어주고 액체가 어떻게 흡수되는지 관찰하십시오. 국물과 와인은 액체가 증발하면서 점차적으로 추가해야 합니다. 요리가 끝나기 3 분 전에 강판 치즈를 넣고 섞습니다. 완성된 리조또를 슬로우쿠커에 10분정도 더 불을 끈 후 그대로 둡니다.

리조또 용 쌀은 씻지 않아야합니다. 그렇지 않으면이 요리의 크림 같은 일관성을 얻을 수 없습니다.

제철 야채는 물론 해산물, 고기 또는 과일로 리조또를 만들 수 있습니다. 이 요리에 대한 단일 레시피는 없으며 이탈리아의 모든 주부에게는 고유한 리조또 레시피가 있습니다. 주요 조건은 딱딱한 쌀과 액체의 점진적인 첨가로 제공되는 크림 같은 일관성입니다.

리조또에는 어떤 밥이 좋을까요?

Arborio는 지금까지 가장 인기있는 리조또 쌀입니다. 그는 전분 함량이 매우 높기 때문에 가장 섬세하고 가장 크림 같은 리조또를 요리 할 수 ​​있으며 질감의 벨벳 질감으로 매료됩니다. 그런 리조또는 특히 롬바르디아, 에밀리아-로마냐, 피에몬테에서 사랑받고 있습니다. 그런데 그곳에서는 세계 최고의 수목원이 재배됩니다.

• 아르보리오- 고급 가정 요리사에게 적합합니다.
• 바이알론 나노- 이와 관련하여 arborio의 정반대입니다. 이 품종은 알단테 스타일을 진정으로 좋아하는 사람들과 리조또를 처음 만드는 사람들에게 어필할 것입니다. 이 쌀은 arborio보다 더 많은 액체를 흡수한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 또한 비알로네 리조또도 크림 같은 느낌이 아니라서 해산물 리조또처럼 치즈가 덜하고 크리미한 리조또에 다양하게 활용이 가능하다.
• 카르나롤리- 일본 쌀과 바이알론을 교배하여 얻은 품종으로 이탈리아 쌀의 제왕이라 불린다. 리조타 쌀 품종 중 가장 비싸지만 가장 다용도입니다. 수분 흡수율이 높아져 조리 시 4배 팽창하여 알단테 곡물을 유지하면서 포근한 리조또 질감을 만듭니다.
• 파다노- 리조또용으로 가장 오래된 쌀 품종 중 하나입니다. 수분을 완벽하게 흡수하여 리조또의 크기를 증가시킵니다. 리조또와 쌀국수 모두에 이상적입니다.

그들 모두는 요리 과정에서 요리에 섬세한 크림 같은 부드러운 질감을주는 전분 함량이 높은 중간 곡물 품종에 속합니다. 이 품종의 중요한 특징은 곡물이 부드럽게 끓지 않고 가벼운 치즈 커드 안에 보관되어 이탈리아 사람들에게 사랑받고 "알 덴테"로 알려져 있다는 것입니다.

리조또가 알단테인지 아닌지는 검지에 곡물을 올려놓고 엄지손가락으로 살짝 눌러보면 알단테인지 확인할 수 있다. 곡물은 모양이없는 죽이나 케이크로 변하지 않아야하지만 3 개의 반고체 부분으로 나누어야합니다.

요리의 비밀

• 요리의 마지막 단계에서 쌀의 상태를 잘 살펴보십시오. 끓기 위해 물을 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.
• 고전적인 조리법에 따르면 리조토는 물이 아닌 고기나 야채 육수로 준비해야 합니다. 따라서 냉장고에 기름기가 조금 남아 있으면 요리를 더욱 맛있고 풍성하게 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 당신은 큐브에서 그런 국물을 요리 할 수 ​​있습니다-그런 요리에 딱 맞습니다. 맞습니다.
• 이탈리아 최고의 레스토랑에서 하는 것처럼 리조또를 제공하고 싶다면 접시에 담아내고 파마산 치즈가루와 허브로 장식하세요.

이 간단한 팁을 따르면 집에서 비정상적으로 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 모든 준비 단계를 엄격하게 준수해야만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

냉동 바다 칵테일은 미리 패키지에서 꺼내 팬 위에 소쿠리를 놓고 해동하고 액체를 배출해야합니다.

양파와 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다.

프라이팬에 버터를 가열하고 양파를 넣습니다. 약한 불에서 반투명해질 때까지 3~4분간 끓인다. 마늘을 넣고 1분간 더 끓인다.

팬에 리조또용 밥을 헹구지 말고 붓고 야채와 잘 섞어 기름과 마늘-양파 향이 배도록 한다.

국물의 절반을 팬에 붓고 부드럽게 섞고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 그대로 두십시오. 5분 후 확인 - 국물이 흡수되면 더 넣고 섞고 다시 닫고 그대로 둡니다. 3-4분 더 지나면 국물과 함께 와인을 넣고 다시 섞어 3-4분 동안 그대로 둡니다.

쌀의 종류에 따라 사용하지 않은 국물이 남을 수 있습니다. 또는 충분하지 않을 수 있습니다. 이 경우 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 중요한 것은 쌀이 팬에서 총 15분 동안 요리될 때까지 모든 액체를 흡수하여 여분의 액체가 남지 않는다는 것입니다. 그렇기 때문에 액체를 단계적으로 추가하는 것이 좋습니다.

국물은 실온 이상이어야 하며, 뜨거운 것이 바람직합니다. 따라서 육수를 냉동 육수로 사용할 때는 미리 해동하고 가열해야 합니다. 찬 육수를 끓이는 경우 팬에 추가하면 조리된 음식의 온도가 급격히 낮아져 밥이 완성되는 데 시간이 훨씬 더 오래 걸릴 수 있습니다.

씨 칵테일을 잘 짜주세요. 리조또에 과도한 물은 절대 필요하지 않습니다.

프라이팬에 해산물을 밥과 함께 넣고 버무려 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 둔다.

일반적으로 바다 칵테일을위한 해산물은 이미 삶아 얼었습니다. 오징어만 빼고. 따라서 칵테일의 주요 부분이 예열되고 오징어가 요리되는 데 5 분이면 충분하지만 고무가 될 시간은 없습니다.

바다 칵테일을 구입할 때 진공 포장을 시도하십시오. 얼음이 훨씬 적고 해동 후에 해산물 자체의 무게가 더 커질 것입니다.

클래식 리조또에 신선한 해산물을 사용하는 경우 요리가 끝날 때까지(밥을 부은 순간부터 20분) 모든 해산물이 준비 상태에 도달할 수 있도록 단계적으로 쌀에 추가해야 합니다.

“리조토는 장인이 쌀을 준비하는 방법입니다. 그리고 경험과 지식뿐만 아니라 영감과 직관도 필요합니다.”

그래서 감히 리조또를 요리하기 위해 나는 어리석은 입장에 처할 위험을 감수했습니다. 갑자기 직감이 부족하다? 경험이 없습니다!

그럼에도 불구하고 그녀는 매뉴얼 책을 덮고 유명한 셰프 로카텔리를 읽고 이탈리아 요리 전문가의 수십 개의 블로그를 연구하고 입술을 깨물고 모험을 했습니다. 다음은 일어난 일입니다. 단계별로 전문가의 권장 사항을주의 깊게 듣고 자체 발견 ...

리조또 만들기를 위한 단계별 사진 레시피.

우리는 어떤 종류의 리조또를 만들고 있습니까?

야채, 고기, 생선 및 해산물, 버섯, 조미료와 함께 리조또를 위한 수많은 요리법이 있습니다. 실험의 순수성을 위해 추가 재료 없이 기본 리조또를 요리하기로 결정했습니다. 이탈리아 사람들은 그것을 Risotto Bianco라고 부릅니다. 그리고 나서 ... 어 ... 그녀는 마음을 바꿔 사프란을 추가했습니다. 나는 방금 "맛의 세계"에 갔고 그는 선반에 누워서 나를 봅니다 : 0.12 g, 50 re. 무엇을 해야 했는가? 지나가 다?

그래서 내 비앙코로 전환 밀라노 리조또.

리조또를 만들려면 다음이 필요합니다.

4인분 리조또 레시피

• 쌀 - 1컵
• 국물 - 1 l (닭고기, 생선 또는 야채). 나는 닭고기 국물이 있습니다. 주목! 밥:국물 비율 = 약 1:5 또는 1:4
• 작은 입방체로 자른 버터 60g(모두용)
• 올리브 오일 2큰술
• 잘게 썬 중간 크기의 양파 1개
• 드라이 화이트 와인 한 잔(베르무트, 마티니)
• 바다 소금과 갓 갈은 후추
• 강판 파마산 치즈 50-100g (취향 : 덜 좋아하는 사람, 더 좋아하는 사람, 강판 파마산 봉지 (40g)를 남겼습니다)
• 사프란 - 꼬집음

리조또에 어떤 밥을 사용하느냐가 중요한가요?

아니요, 상관없습니다. 리조또 쌀에는 두 가지 유형의 녹말이 있습니다. 하나는 표면에 있는 아밀로펙틴으로 부드럽고 요리하는 동안 용해되어 리조또에 all'onda 질감을 제공합니다(자세한 내용은 아래 참조). 두 번째 전분은 아밀라아제라고 하며 쌀의 핵심을 구성하여 리조또를 완전히 단테로 만듭니다.

리조또용 밥그것은 또한 입자 크기에 따라 세 가지 품종으로 나뉩니다. semifino, 가장 작은, Fino 및 superfino, Large. 카테고리별로 다양한 쌀 품종이 있지만 주요 쌀은 arborio와 carnaroli(슈퍼피노)와 Vialone Nano(세미피노)입니다.

아르보리오 , 외부 전분이 풍부하고 익히면 살이 쫄깃한 알갱이가 있습니다. 수프, 푸딩, 떡 및 끈적끈적한 질감이 이상적인 기타 요리에 아주 좋습니다. 아밀로펙틴이 용해되고 쌀이 서로 달라붙습니다. 진주 같은 알갱이가 있는 아주 아름다운 쌀.

쌀은 표면을 녹이는 것보다 코어에서 더 많은 물을 흡수하기 때문에 리조또를 만드는 데 선호됩니다. 그러면 리조또가 가능한 한 크림 같은 것으로 판명됩니다. 이와 관련하여 vialone과 carnaroli가 더 좋지만 러시아에서 찾기가 더 어려운 반면 Mistral의 arborio는 모든 주요 슈퍼마켓에서 판매됩니다.

만일의 경우를 대비하여 구하기 힘든 품종에 대한 정보:

바이알론 나노 둥글고 두꺼운 입자와 약간의 경도를 유지하는 코어가 있습니다. 카르나롤리 가늘고 긴 곡물을 가지고 있으며 두 전분의 균형이 매우 잘 잡혀 있어 해산물과 같이 마지막 순간에 더 미세한 재료로 리조또를 만드는 데 적합합니다.

아름다운 리조또 올린다쌀알은 날것처럼 보이는 작은 진주처럼 보입니다. 올바른 쌀은 우리가 기술에 실수를 해도 '우리를 꺼냅니다'.

리조또를 요리하기 전에 쌀을 헹구거나 불지 마십시오!

리조또의 기타 재료: 국물, 치즈, 와인, 기름, 양파, 사프란

리조또용 주식 닭 뼈, 생선 및 해산물, 야채에서 얻을 수 있습니다. 모든 규칙에 따라 신선하게 요리하는 것이 좋습니다. 리조또용 닭육수를 만들었어요.

리조또 레시피의 경우 다음이 필요할 수 있습니다.:

리조또용 치즈 당신은 또한 파마산 치즈가 아니라 파마산 치즈가 필요합니다. 또는 여기에서 말했듯이 Parmigiano - 절묘한 매운 맛을 지닌 단단한 치즈입니다. 파마산 치즈가 없으면 다른 단단하지만 고품질의 치즈를 시도하십시오 (이것은 기술 위반이지만 여전히 리조또에서 가장 중요한 것은 치즈가 아니라 쌀입니다). 나는 이미 강판에 간 이탈리아 파마산을 한 봉지 샀다.

리조또용 와인. 우리의 리조또 서빙에는 와인 반 잔이 필요합니다. 이탈리아 셰프는 드라이 화이트 와인을 추천합니다. 그러나 적포도주와 함께 리조또 요리법을 찾을 수 있습니다. 취향에 따라 구매하세요. 가장 중요한 것은 품질입니다. 좋은 습관: 접시에 추가되는 모든 알코올은 품질이 우수해야 합니다.

리조또용 버터. 좋은 버터만 사세요. 그와 함께하면 진정한 리조또를 얻을 수 있습니다. 그러나 채식주의자라면 올리브 오일로 요리해야 합니다. 해보지 않아서 같은 요리인지, 근본적으로 다른 요리인지는 장담할 수 없습니다. 그러나 나는 위에서 언급한 Locatelli에서 all-onda가 작동하지 않을 것이라고 읽었습니다. 모든 것이 훨씬 더 가까워질 것입니다.

양파리조또를 위해.아주 잘게 썰어야 하는 맛있고 육즙이 많은 양파입니다.

. 솔직히 말하면 무척이나 궁금했다. 나는 그것이 세상에서 가장 비싼 조미료라는 것을 알았다. 나는 아주 조금, 작은 꼬집음을 추가했습니다. 그리고 그녀는 올바른 결정을 내렸습니다. 사프란에 익숙해져야 합니다. 사프란은 매우 특별하고 약간 의약적인 맛과 향을 가지고 있습니다. 우리는 이 비싼 "약국"에 딱 맞았습니다.

파스타 올 덴테, 알린다 리조또

정통 이탈리안 파스타의 기준은 알단테와 떼려야 뗄 수 없는 관계다. 알 덴테는 파스타가 약간 덜 익었을 때 "휴식"하여 자체적으로 "도달"할 때입니다. 여기의 기준은 이것입니다. 파스타는 입에서 녹지 않아야 합니다! 문자 그대로 "치아에" 씹어 먹어야 합니다.

리조또는 알온다로 준비되어 있습니다. All'Onda는 이탈리아어로 "파도"를 의미합니다. 리조또의 이상적인 구조는 너무 부드러워서 접시에 가득 찬 접시를 흔들어도 파도가 말 그대로 리조또 표면을 "지나갑니다".

이러한 효과는 이전의 모든 단계(soffritto, tostatura, 다음 mantecatura)가 완벽하게 수행되어야만 가능합니다.

만테케어(스페인어: Mantequilla - 버터) 완벽한 리조또를 위한 마지막 단계입니다. 이 시점에서 차가운 큐브 버터와 잘게 간 치즈를 리조또에 넣고 완전히 균일한 크림 질감이 될 때까지 팬을 최대한 빨리 흔듭니다. 이것에 대해 더 많이 - 더.

모든 비밀: 완벽한 리조또를 만드는 6단계

(Giorgio Locatelli - Made in Italy 책의 방법에 따라 리조또를 만드는 단계별 레시피)

완벽한 리조또가 되는 길은 6단계로 이루어져 있지만 이 단계를 완벽하게 거쳐야 완벽한 리조또를 얻을 수 있습니다.

중요 사항: 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬에 리조또를 익혀줍니다.

1단계: 소프리토

모든 훌륭한 리조또는 좋은 소프리토로 시작됩니다. 버터나 올리브 오일에 양파를 부드럽게 볶습니다. 버터는 고전으로 간주됩니다.

이 때 리조또를 만들 때 양파 외에 다른 재료를 사용하면 추가할 수 있다. 예를 들어, 마늘, 셀러리 등 - 모든 주부가 튀김으로 알고 있는 것. BUT: 아직 주재료(리조또 레시피의 일부인 새우, 고기, 아스파라거스 등)를 추가할 때가 아닙니다. 나는 나 자신을 하나의 활로 제한했다.

이상적인 소프리토는 양파가 반투명 상태로 튀겨지고 어떤 경우에도 황금 껍질이 되지 않을 때입니다. 그러므로 불에 조심하고 무리하지 말고 스토브에서 멀어지지 말고 냄비의 내용물을 쉬지 않고 저어주십시오.

2단계: 토스타투라

토스타투라는 "쌀알"을 의미하는 "토스트"에서 유래했습니다. 리조또를 만드는 이 단계에서는 소프리또에 물을 넣지 않은 쌀을 넣고 저어줍니다.

모든 쌀알이 잘 구워졌는지 확인하십시오. 겉은 검고 속은 희어야 합니다. 손가락으로 맛보는게 편하고, 알갱이 바깥쪽이 조금 부드러워지는데 눌러보면 알갱이가 여전히 탱탱하다.

그런 다음 와인을 넣고 증발할 때까지 쌀과 함께 저어줍니다. 그 후에 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

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3단계: 국물 추가

리조또, 특히 우리 리조또를 만들기 위한 많은 매뉴얼과 레시피에서 냉장고의 스톡 스톡을 사용할 수 없다는 것을 읽을 수 있습니다(절대로!). 신선한 것만: 닭고기, 생선 또는 야채! 많은 이탈리아 주부들이 꼼짝도 않고 리조또를 어떤 종류의 knorr에 요리한다고 말하면 당신은 그것을 믿지 않을 것입니다 :). 그러나 이것은 교황보다 더 거룩해지고자 하는 우리 요리 속물들에게는 참을 수 없는 사실입니다.

하지만 혹시나 하는 마음에 그냥 국물을 끓이고 옆에 있는 냄비에 뜨겁게(매우 뜨겁게) 넣었습니다.

우리는 국물을 추가하고 쌀과 섞기 시작합니다. 우리는 이것을 반으로 조심스럽게 수행합니다. 국물을 한 국자 튀기고 흡수될 때까지 저어준 다음 다시 튀기고 다시 섞고 요리될 때까지 끓입니다. 전체 과정은 약 20분이 소요됩니다. 쌀 250g의 경우 약 1리터의 국물, 아마도 1.1리터가 필요합니다.

중불로 리조또 요리하기.

언제 충분합니까? 재료의 비율을 보지만 경험적으로도 이해할 수 있습니다. 쌀이 겉은 완전히 부드러워졌을 때 육수를 추가하면 충분하지만 내부는 "핵심"인 일부 구조를 유지합니다. 즉, 약간 알 덴트입니다. 당신은 시도 할 수 있습니다 : 당신의 손가락과 "이빨로".

4단계: 주요 재료 추가

이때 아무거나 리조또를 만든다면 주재료를 넣어주세요. 당신의 리조또 레시피는 무엇입니까? 새우랑? 버섯으로, 다른 것으로? 이제 추가할 시간입니다! 나는 사프란이 있으므로 추가합니다. 솔직히 육수 한그릇에 40분정도 녹여서 먹었습니다. 이제 (불용성 낙인을 제거하기 위해) 그것을 변형하고 추가합니다. 그러나 낙인을 없애는 것은 실수 일 수 있습니다.

5단계: 휴식

휴식은 밥을 완전히 쉬는 1~2분입니다. 리수 - 휴식. 이 단계는 온도를 낮추고 마지막이자 가장 중요한 단계를 위한 리조또를 준비합니다.

6단계: 만테카투라

리조또를 준비하는 이 단계에서는 쌀에 올온다 효과가 있는 부드러운 크림 같은 질감을 줄 것입니다. 이렇게 하기 위해 뜨거운 쌀에 아주 차가운 버터(약 30-40g 이상)와 곱게 간 치즈(이탈리아에서는 대부분 파르미지아노를 사용합니다)를 넣고 숟가락으로 저어주거나 팬을 세게 흔듭니다. 우리는 오일의 완전한 용해와 올바른 리조또 질감을 달성합니다. 그것은 꽤 힘든 과정이고 당신의 팔이 피곤할 수 있지만, 당신은 보상을 받을 것입니다. 저를 믿으십시오. 불은 중불입니다.

마지막에 소금과 후추를 넣고 다시 섞는다.

리조또가 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 2가지 표시("증거")가 있습니다. 리조또 만테카토의 깊은 스켈링 소리와 접시의 "파도" 효과입니다.

리조또는 따끈따끈한 상태에서 바로 먹어야 합니다.

부온 에피타이토!

남편의 의견: 모든 것이 좋지만 충분하지 않습니다.

딸의 의견: 다 좋은데 양파는 더 가늘게, 아주 곱게 썰어야 합니다.

내 의견: 헛되이 나는 국물의 마지막 국자를 추가하는 것을 두려워했습니다. 결과적으로 리조또가 약간 건조해졌습니다. 젖어, 젖어! (농담이 없으면 모든 것이 흡수됩니다). 그러나 쌀 1 부분과 국물 4 부분의 비율은 리조또 레시피에서 정확하게 계산되며 무언가가 "보이는"경우에도 따르는 것이 좋습니다. 그리고 20분 이상 휘젓지 않아도 됩니다. 이 역시 잘 계산되어 있다. 기술! 이태리에서 만듦. :)…

밥을 좋아하세요? 이 다재다능한 제품에 대한 추가 기사:

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쌀은 세계 대부분의 국가에서 사용되는 몇 안 되는 곡물 중 하나입니다. 그래서 이탈리아 요리는 이 기적의 제품을 무시하지 않았습니다. 리조토는 육수에 밥을 짓는 요리입니다.그것은 공화국의 모든 지역에서 일반적이지만 여전히 북쪽에서 선호됩니다. 집에서는 일반적으로 메인 식사 전에 먼저 제공됩니다. 리조또의 종류가 매우 다양하기 때문에 레스토랑과 가정 요리사 모두에게 매력적인 대상이 됩니다. 우리 기사는 쌀이 지배하는 세계에 대한 캐주얼 가이드입니다.

리조또의 역사는 자연스럽게 이탈리아 쌀의 역사와 연결된다. 그라우트는 중세에 아랍인들에 의해 처음으로 이 나라에 전해졌습니다. 지중해에서 오는 습도는 이 작물을 재배하기에 이상적이었습니다.

쌀의 인기는 높아졌지만, 그 제품의 엄청난 가격으로 인해 주로 부유층 사이에서 일어났습니다. 해외에서 곡물의 대량 판매가 시작되자마자 공화국에서 곡물의 비용은 빠르게 하락하기 시작했습니다. 이것은 거의 모든 가정에 그것의 존재에 기여했습니다.

리조또의 첫 번째 레시피는 1809년으로 거슬러 올라갑니다. 플랑드르의 한 젊은 유리 공예가가 사프란을 안료로 사용하는 데 익숙한 결혼 축하 행사에서 삶은 쌀에 향신료를 첨가했을 때였습니다.

리조또의 레시피가 확립된 요리로 1854년 Trattato di cucina(요리에 관한 논문)라는 책에 처음 언급되었습니다. 그러나 전통이 된 요리를 정확히 누가 발명했는지에 대한 질문은 여전히 ​​이탈리아에서 열려 있습니다.

요리용 쌀의 종류

리조토는 일반적으로 둥글거나 짧은 곡물로 만듭니다.이러한 품종은 액체를 흡수하고 전분을 방출하는 능력이 있습니다. 따라서 긴 곡물 곡물보다 조리할 때 더 끈끈합니다.

이탈리아에서 요리가 요리되는 주요 쌀 품종은 다음과 같습니다. rborio(Arborio), Baldo(Baldo), Carnaroli(Carnaroli), Maratelli(Maratelli), Padano(Padano), Roma(로마), Vialone Nano(Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli 및 Vialone Nano는 가장 좋고 가장 비싼 옵션으로 간주됩니다. 또한, 첫 번째는 소화 될 가능성이 적습니다. 그리고 후자는 더 빨리 요리하고 조미료를 더 잘 흡수합니다.

Roma와 Baldo와 같은 종류는 리조또 특유의 크리미한 맛이 나지 않습니다. 수프와 달콤한 쌀 디저트에 더 적합하다고 믿어집니다.

지역별 품종

리조또는 거의 모든 요리사가 자신의 걸작을 자랑할 수 있을 정도로 다재다능합니다. 그러나 조리법을 보완할 필요가 없는 품종이 있습니다. 그들 모두는 전통적인 이름을 가지고 있습니다:

• Risotto alla milanese(Risotto alla milanese) - 에서 태어난 요리. 그것은 쇠고기 골수, 라드 및 쇠고기 국물에 요리됩니다. 샤프란으로 맛을 내고 착색합니다. 기사를 읽는 것이 좋습니다.
• Risotto al Barolo는 Piedmontese 요리입니다. 적포도주와 볼로티 원두로 만들었습니다.
• Risotto al nero di seppia(Risotto al nero di seppia)는 이 지역 특유의 요리입니다. 갑오징어와 먹물이 들어있어 칠흑 같은 색을 냅니다.

• Risi e bisi(Risi e bisi)는 베네토의 또 다른 대표자입니다. 이 봄 버전의 요리는 걸쭉한 수프에 가깝고 일반적으로 포크보다는 숟가락으로 제공됩니다. 여기에 어린 완두콩을 넣고 맛을 낸다.
• Risotto alla zucca는 사프란과 강판 치즈를 곁들인 호박 요리입니다.
• Risotto alla pilota는 만토바의 대표적인 요리입니다. 그들은 돼지 고기와 함께 요리합니다.
• Risotto ai funghi(Risotto ai funghi)는 밥을 짓는 버섯 버전입니다. 그 구성에서 porcini 버섯, boletus, 여름 버섯 또는 샴 피뇽이 더 자주 존재합니다.

이탈리아에서 리조또라는 용어는 쌀 요리라기보다는 요리를 위한 특별한 기술을 의미합니다. 따라서 수많은 유형이 있습니다.

조리법

하나 또는 여러 기사에 모든 리조또 레시피를 나열하는 것은 불가능합니다. 전 세계뿐만 아니라 이탈리아 국경 내에서도 아무도 정확한 숫자를 계산하지 않을 것입니다. 따라서 기사에서 가장 인기있는 옵션을 선택했습니다.

고전

"노래"에서 단어를 지울 수 없듯이 국민 요리의 조리법에서 고전을 지나칠 수 없습니다. 리조또의 경우 밀라노 버전은 전통적입니다. 그것이 우리가 먼저 살펴볼 것입니다.

필수 성분:

• 둥근 곡물 쌀 - 320g;
• 고기 국물 - 1l;
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 쇠고기 골수 - 30g;
• 버터 - 60g;
• 사프란 암술머리(16개) 또는 갈은 사프란(1포);
• 양파 - ½ 개;
• 단단한 치즈 (파마산 치즈, 그라나 파다노) - 50g;
• 맛에 소금.

판매 중인 준비된 쇠고기 골수를 찾을 가능성은 거의 없습니다. 그러나 그것은 대퇴골과 경골에서 충분한 양으로 발견됩니다. 좁은 숟가락으로 딱딱한 조직과 완벽하게 분리됩니다.

이탈리아의 유명한 하드 치즈를 구입할 기회가 없다면 국내 제품 (Gouda, Tilsiter, Russian)을 사용하십시오.

그래서 우선 낙인을 사용할 경우를 대비하여 사프란을 준비합니다. 그들은 50ml의 뜨거운 물을 부어 2 시간 동안 방치해야합니다.
다음으로 면이 높은 프라이팬에 버터 30g을 녹이고 잘게 썬 양파와 골수를 볶는다. 쌀을 넣고 알갱이가 윤기가 날 때까지 볶는다.이때 화이트와인을 넣고 센 불에서 증발시킨다.

맛을 내기 위해 소금을 넣고 쌀을 완전히 덮을 정도로 뜨거운 국물을 넣으십시오. 중불로 요리하는 동안 시리얼을 여러 번 저어줍니다. 필요한 경우 국물을 추가하십시오.

준비하기 몇 분 전에 주입 또는 사프란 가루를 추가하십시오. 다시 철저히 섞는다.

불에서 팬을 제거하고 남은 버터와 강판 치즈로 리조또의 풍미를 풍부하게 합니다. 5분 동안 식히십시오. 밀라노 리조또가 준비되었습니다!

버섯으로

버섯은 어머니 지구가 우리에게 준 가장 귀중한 선물 중 하나입니다. 포르치니 버섯 리조또보다 맛을 더 잘 즐길 수 있는 방법은 없습니다. 그 크림 같고 감싸는 맛은 평일에 가족을 부려 먹을 뿐만 아니라 축제 테이블에 큰 도움이 될 것입니다.

버섯 리조또 재료:

• 둥근 곡물 쌀 - 320g;
• 흰 버섯 - 400g;
• 야채 국물 - 1 리터;
• 작은 양파 - 1 개;
• 마늘 - 1 정향;
• 버터 - 30g(서빙용으로 +30g);
• 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금과 검은 후추 맛;
• 단단한 치즈 - 50g;
• 다진 파슬리 - 2 큰술. 숟가락.

포르치니 버섯이 없으면 사용 가능한 옵션으로 대체됩니다. 그러나 "숲 왕국의 왕"만이 접시에 밝은 버섯 향과 독특한 벨벳 맛을 줄 것임을 기억할 가치가 있습니다.

먼저 야채 육수를 준비합니다. 약 2리터의 물에 굵게 다진 당근, 양파, 샐러리를 1시간 동안 끓입니다(냄비에 토마토, 후추 추가 가능). 소금으로 간을 하고 기호에 따라 간을 합니다.

국물을 준비한 후 우리는 포르 치니 버섯에 종사합니다. 우리는 지구의 잔여 물을 제거하고 젖은 천으로 닦습니다. 우리는 흐르는 물에서 매우 더러워진 곰팡이를 씻고 마른 수건으로 수분을 모읍니다. 다음으로, 버섯을 세로로 7-8mm 두께로 자릅니다.

프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 살짝 볶는다. 그런 다음 불을 켜고 버섯을 넣으십시오. 황금빛 갈색, 소금, 후추가 될 때까지 10분간 볶습니다. 이렇게 준비한 버섯은 메인 요리에 잘 어울립니다.

그 동안 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 냄비에 버터를 녹이고 거기에 양파를 보냅니다. 약한 불에서 10-15분 동안 끓이고 필요한 경우 한 숟가락의 국물을 넣으십시오. 양파가 부드러워지면 쌀을 부어 몇 분 동안 볶습니다.

기름진 껍질로 완전히 덮인 가루를 국물 한 국자와 함께 붓고 끊임없이 저으면서 중불에서 요리합니다. 흡수 과정에서 우리는 소량의 액체를 입력합니다. 우리는 작은 끓는 거품이 일정한지 확인합니다. 이탈리아식 '알단테'로 밥이 거의 다 되면 버섯을 넣고 5~7분 정도 더 기다립니다.불을 끄고 맛에 소금을 넣으십시오.

마지막에 강판 치즈와 남은 버터로 리조또를 간을 하고 잘 섞어줍니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 장식하십시오.

버섯 리조또는 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 1~2일 보관할 수 있습니다.

해산물과 함께

해산물 리조또는 추운 날에 완벽하게 당신을 따뜻하게 해주는 고전적인 이탈리아 요리입니다. 언뜻보기에는 조리법이 다소 복잡해 보일 수 있습니다. 사실 특별한 요리 기술이 필요한 것은 아닙니다. 해산물을 신중하게 선택하기만 하면 됩니다. 우리 버전에서는 홍합, 굴, 새우, 오징어를 먹었습니다. 그러나 해산물의 종류는 취향에 따라 다를 수 있습니다.

필수 성분:

• 둥근 곡물 쌀 - 320g;
• 껍질에 있는 홍합 - 1kg;
• 굴 - 1kg;
• 껍질을 벗긴 오징어 - 400g;
• 새우 - 350g;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 마늘 - 2 정향;
• 드라이 화이트 와인 - 200ml;
• 생선 국물 - 0.5 l;
• 올리브 오일 - 80ml;
• 양파 - 1 개;
• 셀러리 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 칠리 페퍼 - 1 개;
• 소금과 갈은 후추 맛.

해산물 준비는 여러 단계로 구성됩니다.

1. 껍질을 벗긴 오징어는 흐르는 물에 씻어 링 모양으로 자른다.
2. 새우를 껍질에서 분리하십시오.
3. 홍합을 수돗물로 씻고 굴을 하룻밤 물에 담가둡니다. 껍질이 열릴 때까지 1-2분 동안 센 불로 다른 냄비에 첫 번째와 두 번째를 요리합니다. 우리는 국물을 하나의 용기에 걸러내고 조개를 깨끗이 씻어 사용할 때까지 따로 보관합니다.

준비가 완료되면 메인 프로세스를 진행합니다. 당근, 샐러리, 마늘, 칠리페퍼를 갈아 올리브유 40ml에 볶는다. 오징어를 넣고 화이트 와인 100ml를 붓는다. 부드러워질 때까지 끓입니다.

이때 다른 팬에 남은 기름에 다진 양파를 약한불로 볶는다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 3~5분간 고루 섞어주세요. 화이트 와인 100ml를 소개합니다. 와인이 흡수되자마자 우리는 조개에서 나온 국물을 점차적으로 추가하고 요리하기 시작합니다.

우리는 새우와 잘게 썬 파슬리로 부드러운 오징어를 넣고 5 분 더 요리합니다. 필요한 경우 국물을 몇 국자 추가하십시오.

밥이 거의 다 되면 오징어와 새우, 홍합, 굴을 섞어 밥을 짓습니다.잘 섞고 소금, 후추로 간을 하고 불을 끕니다. 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 접시를 "휴식" 상태로 두십시오. 제공하려면 신선한 파슬리로 해산물 리조또를 장식하십시오.

치켄과 함께

오늘날 닭고기는 해당 카테고리에서 가장 수요가 많은 제품입니다. 따라서 요리는 엄청나게 인기가 있습니다. 바삭한 치킨을 곁들인 간단한 리조또 레시피를 알려드립니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 둥근 곡물 쌀 - 300g;
• 닭 가슴살 - 400g;
• 야채 국물 - 1 리터;
• 버터 - 30g;
• 단단한 치즈 - 40g;
• 올리브 오일 - 60g;
• 파프리카 - 10g;
• 블랙 올리브 - 40g;
• 맛에 소금.

냄비에 올리브유를 두른 밥을 볶는다. 씨리얼이 기름막으로 완전히 덮이면 소금 한 꼬집으로 간을 한다. 밥이 완전히 잠길 정도로 야채 육수를 붓는다. 요리하는 동안 필요에 따라 액체를 추가하십시오.
밥을 짓는 동안 닭 가슴살을 준비합니다. 우리는 그것을 약 2cm의면으로 입방체로 자르고 몇 분 동안 고열로 올리브 오일을 볶습니다. 200도 오븐에 6분간 노출시키면 치료가 끝납니다.

밥이 준비되면 버터와 강판에 강판 치즈를 넣으십시오. 약 1분 동안 철저히 섞는다.

서빙하려면 뜨거운 리조또에 파프리카를 뿌리고 닭고기 조각과 반으로 자른 블랙 올리브를 놓습니다. 원하는 경우 파프리카를 사프란으로 대체할 수 있습니다.

야채와 함께

야채를 곁들인 리조또는 건강하고 영양가가 높지만 동시에 매우 밝은 요리입니다. 간단하고 빠르게 준비할 수 있습니다. 여름에 이상적입니다. 채식주의자들도 감사할 것입니다.

필수 구성 요소:

• 둥근 곡물 쌀 - 320g;
• 당근 - 100g;
• 노란 피망 (껍질을 벗긴 것) - 50g;
• 빨간 피망 - 50g;
• 가지 - 100g;
• 호박 - 100g;
• 완두콩 - 50g;
• 체리 토마토 - 150g;
• 셀러리 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 버터 - 20g;
• 올리브 오일 - 180ml;
• 야채 국물 - 1 리터;
• 다진 파슬리 - 2 큰술. 숟가락;
• 단단한 치즈 (강판) - 4 큰술. 숟가락;
• 화이트 와인 - 40ml;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 소금과 후추 맛.

모든 리조또 야채는 얼지 않고 신선해야 합니다. 유일한 예외는 완두콩입니다. 기호에 따라 계절에 따라 어떤 채소로든 이 요리를 만들 수 있습니다.

먼저 야채(양파 제외)를 씻어서 썰어주세요. 모든 것이 같은 크기의 작은 입방체로 절단되어야합니다 (측면이 1cm 이하). 방울 토마토를 반으로 자르고 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 이것은 그들이 과도한 산도를 잃는 데 도움이 될 것입니다.

우리는 냄비에 다진 양파 반쪽을 기름 (크림 10g과 올리브 오일 3 큰술)의 혼합물에 매우 낮은 열로 통과시킵니다. 타지 않도록 약간의 국물을 넣으십시오. 양파가 투명 해지면 (약 15 분 후) 다진 호박, 가지, 당근 반 개, 완두콩, 피망을 보냅니다. 소금, 후추, 15분간 끓입니다. 야채는 부드럽지만 신맛이 없어야합니다.

다른 팬에 올리브유를 두른 나머지 양파, 샐러리, 당근을 10분간 볶는다. 그런 다음 쌀을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 화이트 와인을 붓습니다. 끓어오르면 육수 한 국자를 넣고 가끔 저어가며 끓인다.

액체를 흡수 한 후 기성품 야채를 쌀, 소금, 후추로 보냅니다. 국물을 다시 조금씩 붓고 시리얼이 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 모든 것을 방울 토마토와 섞고 불을 끕니다.

여전히 뜨거운 리조또 위에 버터, 강판 치즈, 파슬리를 얹습니다. 모든 것을 철저히 섞어서 제공하십시오.

칼로리 함량 및 이점

예를 들어, 고전 요리 100g의 영양가는 약 350kcal이며 다음으로 구성됩니다.

• 단백질 - 14g;
• 지방 - 13g;
• 탄수화물 - 44g.

이 지방량은 건강한 사람의 1일 권장량의 약 40%입니다. 지질 함량을 줄이려면 지방 성분(버터, 치즈, 크림)의 비율을 줄여야 합니다.

칼로리 함량에도 불구하고 중간 크기의 리조또에는 많은 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다. 특히 야채나 해산물로 요리하는 경우 더욱 그렇습니다. 후자는 신체의 염증을 줄이고 심혈관 시스템의 상태를 개선하는 필수 단백질의 많은 비율과 오메가 -3 지방산의 존재로 구별됩니다.

1. 둥근 곡물이 적은 쌀을 사용할 때 식이 섬유(야채)의 질량을 늘립니다.
2. 시리얼의 일부를 야생 또는 현미로, 치즈를 저지방 코티지 치즈로, 고기 국물을 야채 국물로 대체합니다.
3. 식사를 제공할 때 신선한 야채 사용. 리조또의 훌륭한 동반자는 상추입니다.
4. 먹는 음식의 양을 줄입니다.

이 간단한 팁을 따르면 이탈리아의 국가 요리가 식탁에서 전통적인 건강 요리가 될 수 있습니다.

이탈리아 요리의 거인에 대한 작은 기사가 논리적 결론에 도달했습니다. 근면하게 요리하고 어떤 상황에서도 감히 상상하고 기억하는 것을 두려워하지 마십시오. "이탈리아 남자의 마음에 이르는 길은 잘 준비된 리조또에 있습니다!"

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리조토는 피자, 스파게티와 함께 ​​이탈리아 요리의 상징 중 하나입니다. 리조또는 특정 품종의 쌀로 다양한 첨가물을 사용하여 만들어지므로 리조또를 만드는 방법 자체가 중요합니다. 이 덕분에 리조또가 죽뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 맛있는 요리가 됩니다. 요리 기술을 알고 따라한다면 간단한 리조또 만들기 레시피.

리조또가 무작위로 등장했는데 한 요리사가 쌀국수를 끓이던 중 뭔가에 정신이 팔려 다시 접시로 돌아왔을 때 액체가 끓어올랐고 냄비 안에는 야채와 밥을 섞은 놀랍도록 부드럽고 크림 같은 식감이 나왔다고 합니다. . 최초의 리조또 레시피는 16세기 경에 등장했지만 현재는 1000개가 넘는 리조또 레시피가 있으며 야채와 고기뿐만 아니라 과일도 함께 준비합니다. 집에서 리조또를 요리하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 이탈리아 음식의 저녁이 성공할 것입니다!

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리조또를 요리하는 방법 집에서 간단한 레시피의 비밀

클래식 리조또를 준비하려면 몇 가지 중요한 기능을 알아야 합니다.

리조또의 주재료는 쌀이다. 집에서 리조또를 준비하기 위해 이탈리아 주부는 arborio, carnaroli 및 vialone nano와 같은 쌀 품종만을 사용합니다. 우리의 경우 상점에서 "리조또 용"이라는 문구가있는 쌀을 사는 것이 이상적이지만이 쌀은 비싸고 대안이 있으며 일반 둥근 쌀을 사용할 수 있습니다. 둥근 쌀이 리조또를 만들기에 적합하려면 3시간 동안 불린 후 물기를 빼고 쌀을 깨끗이 씻어야 합니다.

리조또의 두 번째 중요한 재료는 국물입니다. 국물은 고전적인 리조또 조리법에서 생선, 고기, 야채, 닭고기 국물이 될 수 있습니다. 국물은 뿌리 작물을 추가하여 좋은 물에 끓여야합니다. 타라곤, 바질, 로즈마리, 타임 및 세이보리로 희석한 파슬리, 타임, 월계수 잎과 같은 가니 부케를 추가하는 것도 좋습니다. 따라서 국물은 풍부하고 향긋합니다. 요리하기 전에 닭고기 국물에 타라곤 조각을 추가하는 것이 좋으며 딜 조각은 해산물 국물에 적합합니다.

리조또의 세 번째 중요한 성분: 치즈, 또한 특정 요구 사항이 있습니다. 고전적인 조리법은 딱딱한 파마산 치즈 또는 그라나 파다노와 같은 다양한 치즈를 사용합니다. 우리의 경우 치즈를 사워 크림, 러시안, 더치 치즈, 소프트 블루 치즈 등 매장에서 구할 수 있는 치즈로 교체할 수 있습니다. 이탈리아 사람들은 해산물 리조또에 치즈를 추가하지 않습니다. 이러한 제품을 호환되지 않는 것으로 간주합니다.

리조또의 네 번째 필수 재료: 드라이 화이트 와인과 타협은 없습니다.

클래식 리조또 레시피의 비밀 재료: 사프란. 액체의 색이 주황색으로 바뀔 때까지 향신료의 2-3개의 수술만 완성된 국물이나 드라이 와인에 담그는데 시간이 걸립니다.

리조또가 해산물로 준비되지 않고 치즈가 리조또 레시피에 있는 경우 접시에 소금을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 잘 숙성된 치즈는 약간 짠맛과 매운맛이 있습니다. 서빙하기 전에 리조또를 맛보고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

리조또에는 올리브 오일이 아닌 버터만 추가됩니다.

리조또는 냄비가 아닌 팬에서 요리됩니다.

리조토 고전적인 조리법

재료:

닭고기 국물 - 5.5 컵,

리조또 용 쌀 - 360g,

드라이 화이트 와인 - 120ml,

양파 - 1 개,

버터 - 30g,

샴피뇽 - 150g,

올리브 오일 - 2 큰술. 엘.,

파마산 치즈 - 120g,

사프란 - 1 핀치,

소금, 검은 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 사프란을 와인에 녹인다.

2. 미리 만들어 놓은 육수를 팔팔 끓이고 식지 않도록 뚜껑을 열지 않는다.

3. 다진 버섯과 양파를 올리브유에 5분 정도 볶다가 양파의 색이 유지되도록 볶는다.

4. 팬에 양파, 버섯을 얹은 밥을 넣고 1분간 볶는다.

5. 사프란을 녹인 와인을 쌀과 야채와 함께 팬에 붓고 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 요리합니다.

6. 밥에 육수 한 국자를 넣고 국물이 완전히 증발할 때까지 붓습니다. 리조또에 육수를 다 부을 때까지. 이 작업에는 약 25분이 소요되며 완성된 리조또는 쌀국수와 죽의 중간 형태가 됩니다.

7. 소금으로 간을 하고 리조또에 식힌 버터를 넣고 굵은 강판에 파마산 치즈도 올려준다. 모든 것을 섞으면 서빙할 수 있습니다.