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고대 농부의 메뉴입니다. 중세 시대의 음식. 농민의 일일 메뉴

그의 아들 Peter d'Adamo가 책 4가지 혈액형 - 건강을 위한 4가지 방법에서 설명한 혈액형 다이어트의 기초를 만든 존경받는 자연학자 James d'Adamo는 체중 감량을 원하는 많은 사람들이 다음과 같은 사실을 믿게 했습니다. II 혈액형을 가진 사람들은 농업의 발명 덕분에 나타났습니다.

우리는 또한 이 이론의 주장을 좋아합니다. 그러나 그러한 유전자와 그러한 혈액의 운반자는 태어날 때부터 채식주의자라는 후자의 주장과 함께, 우리는 절대적으로 동의하지 않습니다.

농업의 발전이 인간의 소화 기관을 더 나은 방향으로 변화시켰고, 곡물, 밀가루 및 그 파생물에 의해 우리 몸에 공급되는 복합 탄수화물과 더 효과적으로 "싸우는" "학습"이 바뀌었다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 우리 몸은 뿌리 작물(순무, 비트, 당근, 나중에는 감자와 같은)에서 끊임없이 에너지를 추출할 수 있었습니다. 왜냐하면 이제 뿌리 작물은 야생 채집으로 얻을 수 없고 밭과 침대의 영구적인 소유자가 되었기 때문입니다.

그러나 몸은 탄수화물을 분해하고 2-5000년 전에가 아니라 수백만 년 전에 탄수화물로부터 에너지를 얻는 법을 배웠습니다. 또 다른 것은식이 요법에 다량의 복합 탄수화물 (결국 전분)을 지속적으로 포함하면 제한된 공간에서 개인 수가 급격히 증가하는 기간 동안 젊은 인류가 생존하는 데 도움이되었다는 것입니다.

시간의 새벽이나 중세에 과학자들은 여전히 그러한 생활 방식과 영양 방식의 장단점에 대해 논쟁하고 있습니다. 그러나 현대 영양학자에게는 다른 것이 중요합니다. 즉, 탄수화물 섭취의 급격한 감소는 체중 감소 및 체중 정상화로 이어집니다. Atkins 다이어트 또는 그것에서 태어난 우주 비행사 다이어트, Kremlin, Rublevskaya가 그렇게 인기가 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

"지주 농부"의 유전자형을 후손에게 물려준 조상들은 어떤 영양학적 특징을 가지고 있었습니까?

첫째, 그들은 식단에 단순 탄수화물(과당, 순수한 형태의 자당)이 여전히 부족했습니다.

둘째, 지방의 비율은 식단에서 여전히 낮았습니다(하루 40g 이하).

셋째, 유제품과 신 우유 식품이 나타났습니다. 후자는 소화 기관에 의해 가장 잘 분해되고 동시대 사람들에 의해 동화됩니다. 치즈의 발명으로 유제품을 오랫동안 보관할 수 있게 되었습니다(젊은 인류에게 겨울철에 특히 중요).

인체는 발효유 제품의 지방과 단백질을 잘 분해하는 법을 배웠습니다. 곡물을 발효유 제품으로 대체하면 특히 유리한식이 효과를 얻을 수 있습니다.

넷째, 곡물과 곡물이 영양에서 상당한 부분을 차지하기 시작했습니다. 곡물에서 얻은 에너지는 높은 신체 활동과 고된 육체 노동으로 만 완전히 소비되었습니다. 겨울에는 신체 활동이 감소하면서 채소, 과일 및 육류를 대체하는 시리얼, 제빵 제품의 지속적인 섭취로 인해 지속적인 체중 증가가 발생했습니다.

역설이 발생합니다. 이 그룹의 사람들이 곡물로 만든 요리와 제품의 매우 좋은 소화율에도 불구하고, 이 유전자형은 그러한 음식의 사용을 제한하거나 고기와 생선의 존재.

이것은 현대인의 에너지 소비가 하루 4-5,000 킬로 칼로리 (고대 역사 시대에는 그러한 식습관이 가장 효과적이었던)에서 현재 최소 2-2.5로 감소했기 때문입니다. 하루에 천.

다섯째, "지주-농부" 유전자형이 형성되는 동안 축산업은 초기 단계에 불과했으며 계절적 성격을 띠고 있었습니다. 늦가을에는 인류가 겨울에 먹이를 줄 방법을 아직 찾지 못했기 때문에 대부분의 소가 도살되었습니다. 이런 이유로 어린 동물의 살코기를 먹었습니다. 이것은 육류 소비에서 토지 소유자-경작자 유전자형의 주요 특징입니다. 대부분의 요리는 저지방, 즉 식이성 육류 제품으로 준비되었습니다.

여섯째, 제품의 열처리가 지속적으로 개선되었습니다. 튀긴 음식과 삶은 음식은 식물성 지방을 사용하여 준비되기 시작했습니다.

이제 농지 소유자의 유전자 유형에 따라 식단을 구축하는 방법이 분명해졌습니다.

채소와 과일을 소화할 때 우리 몸이 받는 복합 탄수화물(곡물과 뿌리 채소)과 단순 탄수화물(설탕)이 모두 포함된 저지방, 섬유질이 풍부한 식품이어야 합니다.

메뉴에 고기가 포함되면 식단에서 곡물이나 밀가루 식품의 함량이 급격히 감소합니다.

적어도 일주일에 2번은 생선과 해산물을 식단에 포함시켜야 합니다.

이 식단에서는 곡물 및 곡물(밀가루 식품 및 빵 포함)의 모든 요리를 발효유 제품(저지방 치즈, 식이 코티지 치즈 및 요구르트 포함)으로 대체하는 것만 환영합니다. 이 유전자형은 곡물과 감자의 과잉 탄수화물을 지방 저장고로 가장 쉽게 전환합니다.

그 먼 시대의 꿀은 현재 이해에서 설탕을 대신할 수 없었지만, 아침에는 뜨거운 음료에 2티스푼의 설탕이 허용됩니다.

지주-농부 유전자 코드를 기반으로 한 주간 급식 식단 메뉴로 이동하기 전에 이를 기반으로 한 영양 식품 목록을 주의 깊게 살펴보겠습니다.

질문 답변

진짜 선사시대 식단을 시도한 사람이 있습니까?

토론토 대학의 캐나다 과학자들은 호모 사피엔스가 출현하기 전에 우리의 아주 먼 조상들이 따랐던 식단을 최근에 테스트했습니다. 2주 만에 지원자의 혈액 내 "나쁜" 콜레스테롤 함량이 33% 감소했습니다. 자원 봉사자 자신에 따르면식이 요법은 그다지 유쾌하지는 않았지만 견딜 만했습니다. (이러한 식단의 섬유소 함량은 현대인이 필요로 하는 것의 5배 이상입니다.) 고기, 버터, 치즈와 같은 음식은 자연스럽게 제외되었습니다.

뿌리와 뿌리채소, 견과류와 열매로 구성된 식단은 시작한 지 일주일 만에 긍정적인 변화를 보였습니다. 따라서 콜레스테롤 수치는 강력한 약물이나 현대의 저지방 식단을 사용할 때보다 더 많이 감소했습니다.

농부-경작자 식단을 위한 식품 목록

제품	유용한	권장하지 않음
육류 제품	송아지 고기, 살코기, 양고기 및 어린 양고기, 토끼 및 토끼	지방이 많은 오래된 쇠고기와 돼지고기, 지방이 많은 베이컨, 훈제 및 소금에 절인 베이컨, 지방이 많은 햄과 햄, 삶은 소시지, 반 훈제 소시지, 소량의 경화 고기
새	닭(가죽 제외), 닭, 칠면조, 자고새, 메추라기, 꿩, 타조, 가금류 알, 간, 심장 및 새의 뇌	살찐 거위, 훈제 가금류, (오리는 제한된 수량으로 제공됩니다)
생선	파이크, 도미, 농어, 철갑상어, 송어, 고등어, 대구, 참치(고등어), 잉어, 장어, 멸치 및 기타 작은 생선(러프, 오징어), 건어물, 뜨거운 및 차가운 훈제 생선.	넙치, 벨루가, 메기, 넙치, 해덕, 소금에 절인 청어, 훈제 연어 및 기타 지방이 많은 바다 물고기; 바다 물고기의 캐비아는 소량으로 권장됩니다.
바다 제품	가재, 홍합, 굴.	새우, 게, 랍스터, 랍스터, 오징어, 문어, 가리비, 해케일 수량한정
낙농 제품	페타 치즈, 염소 치즈, 천연 요구르트 또는 케피어를 포함하여 지방 함량이 5% ~ 20%인 연질 치즈1 및 지방 함량이 5% 이하인 마시는 발효유 제품, 저지방 코티지 치즈(최대 9% )	버터, 전지방 및 스위트 요구르트, 염소 우유, 아이스크림, 가공 치즈, 스프레드(예: 버터가 첨가된 마가린)

bgcolor=white>식물성 기름, 견과류, 버섯

제품	유용한	권장하지 않음
올리브, 해바라기, 유채씨유(하루 총 지방 40ml 이하), 호두, 호박씨, 잣, 아몬드, 해바라기씨(1주일에 1잔 이하), 버섯(모든 식용 품종)	땅콩, 옥수수, 면실유, 땅콩, 캐슈, 피스타치오, 콩류 - 코코아.
곡물 및 콩류	완두콩, 콩, 싹이 튼 곡물 빵, 통밀 빵, 크리스프 빵, 호밀 빵. 메밀 죽, 기장 오트밀, 양질의 거친 밀가루 양질의 거친 밀가루 (아침 - 100-150g, 오후 또는 저녁 - 고기와 야채가없는 경우에만)	콘플레이크, 시리얼(일반 소비), 파스타, 밀 빵 및 패스트리(쿠키, 빵, 비스킷, 케이크, 패스트리 포함) 옥수수, 콩, 콩(렌즈콩) 쌀, 쌀 샐러드.
채소	사탕무, 당근, 오이, 토마토, 달콤한 고추, 호박, 콜리플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 알 줄기 양배추, 모든 종류의 배추, 양파, 아스파라거스, 예루살렘 아티 초크, 호박, 스웨덴, 순무, 무, 파슬리, 마늘, 시금치	가지, 감자, 고구마
과일과 열매	바나나, 배, 체리 자두, 자두, 살구, 자몽, 레몬, 올리브, 석류, 크랜베리, 링곤베리, 블루베리, 블루베리, 클라우드베리, 건포도	무화과, 오렌지, 귤, 체리, 딸기, 산딸기, 라즈베리, 멜론, 수박, 포도, 말린 과일(자두)

범주: 사람 게시: 07/05/2014 11:03 작성자: 관리자

러시아 농부가 소금에 절이거나 신선한 토마토, 삶은 감자로 자신을 대할 수 없었던 때가있었습니다. 고대 러시아는 빵, 시리얼, 우유, 오트밀 젤리, 순무를 먹었습니다. 그건 그렇고, 젤리는 고대 요리입니다. 완두콩 젤리에 대한 언급은 Tale of Bygone Years의 연대기에서 찾을 수 있습니다. 키셀은 단식일에 버터나 우유와 함께 섭취해야 했습니다.

때때로 메밀이나 기장 죽과 함께 옷을 입는 양배추를 곁들인 Shchi는 매일 러시아인들 사이에서 습관적인 요리로 간주되었습니다. 밀은 기상 조건과 토지의 질 때문에 이 곡물을 재배하는 것이 어려운 러시아 중부 지방의 단순한 농민의 식탁에서 보기 드문 음식이었습니다. 고대 러시아의 축제 테이블에서는 최대 30가지 유형의 파이가 제공되었습니다. : 버섯 따기, 쿠르니키(닭고기 포함), 베리와 양귀비씨, 순무, 양배추, 삶은 달걀 다진 것 양배추 수프와 함께 우카도 인기가 있었습니다. 하지만 이것이 단지 생선 수프라고 생각하지 마십시오. 러시아에서는 생선뿐만 아니라 모든 수프를 귀라고 불렀으며 귀는 조미료의 유무에 따라 검은 색 또는 흰색이 될 수 있습니다. 정향이 있는 검은색과 검은 후추가 있는 흰색. 조미료가없는 Ukha는 "naked"라는 별명을 얻었습니다.

러시아는 유럽과 달리 동양 향신료의 부족을 몰랐다. Varangians에서 그리스로의 경로는 후추, 계피 및 기타 해외 향신료 공급 문제를 해결했습니다. 겨자는 10세기부터 러시아 채소밭에서 재배되었습니다. 고대 러시아의 삶은 향신료 없이는 생각할 수 없었습니다-매콤하고 향긋합니다. 농민들은 항상 곡물이 충분하지 않았습니다. 감자가 도입되기 전에 순무는 러시아 농민의 보조 식품으로 사용되었습니다. 다양한 형태로 미래를 준비했습니다. 부유한 주인의 헛간에는 완두콩, 콩, 사탕무, 당근도 가득했습니다. 요리사는 후추뿐만 아니라 마늘, 양파와 같은 현지 향신료로 러시아 요리의 맛을 내는 것을 아끼지 않았습니다. 양 고추 냉이는 러시아 조미료의 왕으로 밝혀졌습니다. 그들은 크바스를 위해서라도 그를 아끼지 않았습니다.

러시아의 고기 요리는 삶고, 찌고, 튀겨서 준비했습니다. 숲에는 많은 게임과 물고기가 있었습니다. 따라서 검은 뇌조, 개암 뇌조, 백조 및 왜가리가 결코 부족하지 않았습니다. 16세기까지 러시아인의 육류 소비는 18세기와 19세기보다 훨씬 높았습니다. 그러나 여기 러시아는 서민의 식단에서 유럽의 추세를 따랐으며 음료에서 모든 계층은 베리 과일 음료, 크 바스 및 강한 취하게하는 약을 선호했습니다. 보드카는 16세기까지 교회와 당국에 의해 정죄될 때까지 술에 취해 소량 생산되었습니다. 곡식을 보드카로 옮기는 것은 큰 죄로 여겨졌으나 잘 알려져 있다. Tsar Alexei Mikhailovich의 궁정에서 장인들이 허브로 보드카를 만들었고, 차르가 약재 정원에서 재배하도록 명령했습니다. 군주는 때때로 St. John's wort, 주니퍼, 아니스, 민트에 보드카 한두 컵을 소비했습니다. Fryazhsky 와인(이탈리아산)과 독일, 프랑스, 차르의 재무부에서 공식 리셉션을 위해 대량으로 구매한 와인. 그들은 정박지에서 배럴로 배달되었습니다.

고대 러시아의 삶은 음식을 먹는 특별한 순서를 가정했습니다. 소작농가에서는 가장이 식사를 주도했고 그의 허락 없이는 아무도 식사를 시작할 수 없었습니다. 최고의 조각은 오두막의 아이콘 아래에 앉아있는 농민 소유자 자신의 가정의 주요 노동자에게 주어졌습니다. 식사는 기도문을 만드는 것으로 시작되었으며, 보야르와 왕실의 축제는 지역주의가 지배했습니다. 궁중 잔치에서 가장 존경받는 귀족은 군주의 우편에 앉았다. 그리고 그는 포도주나 술잔을 제공받은 최초의 사람이었습니다. 전 학급의 연회장에서 여성의 성별은 허용되지 않았는데, 그냥 지나치면 그렇게 만찬에 오는 것이 금지된 것이 흥미롭다. 그러한 금지령을 어긴 사람들은 목숨을 바쳐 대가를 치렀을 수 있습니다. 개나 곰에게 쫓겨났을 가능성이 큽니다. 또한 러시아 잔치의 좋은 맛의 규칙은 음식의 맛을 꾸짖지 않고 예의 바르게 행동하며 적당히 술에 취해 무감각해질 정도로 술에 취하지 않도록 권장했습니다.

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베즈긴 V.B. 농민 일상의 음식.

오후 11시 57분 - 베즈긴 V.B. 농민의 일상 생활의 음식 농민은 노동으로 먹였습니다. 민속 속담에 "구부리는 것은 터질 것입니다." 농민 음식의 구성은 경제의 자연적 특성에 따라 결정되었으며 구입 한 요리는 드물었습니다. 그것은 단순함으로 구별되며 준비하는 데 최소한의 시간이 필요하기 때문에 거친이라고도합니다. 엄청난 양의 가사로 요리사는 장아찌를 요리할 시간이 없었고 매일의 음식은 단조로웠습니다. 안주인에게 충분한 시간이있는 휴일에만 테이블에 다른 요리가 나타납니다. 일반적으로 농촌 여성은 재료와 요리 방법에 대해 보수적이었습니다. 요리 실험의 부족도 일상적인 전통의 특징 중 하나였습니다. 마을 사람들은 음식에 허세를 부리지 않았기 때문에 다양성에 대한 모든 요리법은 애지중지하는 것으로 인식되었습니다. 이와 관련하여 흥미로운 것은 1920년대 중반에 일한 Khlebnikova의 증언입니다. 20 세기 마을 선생님 수라바, 탐보프 지구. 그녀는 이렇게 회상했습니다. “우리는 양배추 한 개로 양배추 수프를 먹고 감자 한 개로 수프를 먹었습니다. 1년에 1~2회 주요 명절에는 파이와 팬케이크를 굽는다... 동시에 농민 여성들은 일상의 문맹을 자랑스러워했다. "skus"를 위해 양배추 수프에 무언가를 추가하자는 제안은 경멸로 거부되었습니다. "Necha! 내 이미 먹고 있지만 칭찬. 그래서, 당신은 그것을 완전히 망칠 것입니다. "연구 된 민족 지학적 출처를 바탕으로 러시아 농민의 일상 식단을 재구성하는 것이 높은 확률로 가능합니다. 시골 음식은 그다지 다양하지 않았습니다. 잘 알려진 속담 "죽은 우리 음식이다"는 마을 사람들의 음식에 대한 일상적인 내용을 정확하게 반영했습니다. Oryol 지방에서 부유한 농민과 가난한 농민 모두의 매일 음식은 "양조"(shchi) 또는 수프였습니다. 금식일에는 이 요리를 라드 또는 "자톨로카"(돼지 내장 지방)로, 단식일에는 대마유로 맛을 냈습니다. Petrovsky Post 동안 Oryol 농민들은 빵, 물, 버터로 "mura" 또는 tyurya를 먹었습니다. 축제 음식은 양념이 더 잘되고 같은 "양조주"가 고기로 요리되고 죽을 우유로 요리되며 가장 엄숙한 날에는 고기로 감자를 튀긴다는 사실로 구별되었습니다. 큰 사원 휴일에 농부들은 젤리, 다리 젤리 및 내장을 요리했습니다.

고기는 농민 식단의 영구적인 구성 요소가 아니었습니다. N. Brzhevsky의 관찰에 따르면 농민의 음식은 양적 및 질적 측면에서 신체의 기본 요구를 충족시키지 못했습니다. "우유, 암소 버터, 코티지 치즈, 고기"라고 그는 썼습니다. "단식에서 단백질 물질이 풍부한 모든 제품은 예외적 인 경우 농민 테이블에 나타납니다. 금식 중 결혼식, 후원 휴일. 만성 영양실조는 농민 가정에서 흔히 발생하는 일입니다.” 가난한 농부는 오로지 "자그빈"만을 위해 마음껏 고기를 먹었다. 주례의 날. 이날까지 농민은 아무리 가난해도 항상 고기를 준비하고 배부르게 먹어서 다음 날 배탈로 누웠다. 드물게 농민들은 라드 또는 암소 버터를 곁들인 밀 팬케이크를 허용했습니다.

밀 빵은 농민 식탁에서 또 다른 희귀품이었습니다. "Oryol 및 Tula 지방 농민의 경제적 상황에 관한 통계 에세이"(1902)에서 M. Kashkarov는 "밀가루는 도시에서 가져온 선물을 제외하고는 농민의 일상 생활에서 결코 발견되지 않습니다. , 롤 등의 형태로 밀 문화에 대한 모든 질문에 대해 나는 “흰 빵은 흰 몸을 위한 것이다”라는 대답을 한 번 이상 들었습니다. 20세기 초. Tambov 지방의 마을에서 소비 된 빵의 구성은 호밀 가루 - 81.2, 밀가루 - 2.3, 곡물 - 16.3 %로 분배되었습니다.

Tambov 지방에서 먹는 곡물 중 기장이 가장 흔했습니다. 죽 "slivukha"또는 kulesh는 라드가 죽에 첨가되었을 때 요리되었습니다. 사순절 양배추 수프는 식물성 기름으로 맛을 냈고 마른 양배추 수프는 우유 또는 사워 크림으로 희게했습니다. 여기서 주로 먹는 야채는 양배추와 감자였다. 당근, 비트 및 기타 뿌리 작물은 혁명 이전에 마을에서 재배되었습니다. 오이는 소비에트 시대에만 Tambov 농민의 정원에 나타났습니다. 나중에 전쟁 이전에 토마토가 채소밭에서 재배되기 시작했습니다. 전통적으로 콩과 식물은 완두콩, 콩, 렌즈콩과 같은 마을에서 재배되고 먹었습니다.

쿠르스크(Kursk) 지방의 오보얀(Oboyan) 지역에 대한 민족지학적 설명에 따르면 겨울 금식 기간 동안 현지 농민들은 소금에 절인 양배추에 크바스, 양파, 피클을 감자와 함께 먹었습니다. Shchi는 신 양배추와 절인 비트 뿌리로 요리되었습니다. 아침 식사는 보통 메밀 반죽으로 만든 쿨레시 또는 만두였습니다. 물고기는 교회 헌장에서 허용하는 날에 소비되었습니다. 빠른 날에는 고기가 든 양배추 수프, 우유가 든 코티지 치즈가 테이블에 나타났습니다. 휴일에 부유한 농민은 고기와 계란, 우유 죽 또는 국수, 밀 팬케이크 및 패스트리 쇼트 케이크로 okroshka를 살 수 있습니다.

Voronezh 농민의 식단은 이웃 흑토 지방의 농촌 인구의 영양과 크게 다르지 않았습니다. 주로 저지방 음식을 매일 섭취했습니다. 즉: 호밀 빵, 소금, 양배추 수프, 죽, 완두콩 및 야채: 무, 오이, 감자. 금식일의 음식은 라드, 우유, 계란을 곁들인 양배추 수프였습니다. 휴일에는 소금에 절인 쇠고기, 햄, 닭, 거위, 오트밀 젤리, 체 케이크를 먹었습니다.

농민의 일상 음료는 물이었고 여름에는 크 바스를 준비했습니다. XIX 세기 말. chernozem 지역의 마을에서는 차를 마시는 것이 널리 보급되지 않았으며 차를 마신 다음 병이 났을 때 오븐의 진흙 냄비에 양조했습니다. 그러나 이미 20세기 초. 마을 사람들은 “농민들은 휴일이나 저녁 식사 후에 마시는 차와 사랑에 빠졌다. 더 부유한 사람들은 사모바르와 차 도구를 구입하기 시작했습니다. 지적인 손님을 위해 저녁 식사를 위해 포크를 놓고 손으로 고기를 먹습니다.

일반적으로 농민들 사이의 음식 순서는 다음과 같습니다. 아침에 모두가 일어나면 빵과 물, 구운 감자, 어제 남은 음식으로 강화되었습니다. 아침 9시나 10시에 그들은 식탁에 앉아 양조주와 감자로 아침 식사를 했습니다. 12시에 오후 2시가 넘어서야 모두 식사를하고 오후에는 빵과 소금을 먹었습니다. 그들은 저녁 9시에 마을에서 식사를 했고 겨울에는 더 일찍 식사를 했습니다. 현장 작업에는 상당한 육체 노동이 필요했고 농민들은 최선을 다해 칼로리가 높은 음식을 더 많이 먹으려고 노력했습니다. Voronezh 지방의 Bobrovsky 지역 농민의 삶에 대한 관찰을 바탕으로 V. Emelnov 신부는 러시아 지리 학회에 다음과 같이보고했습니다. "나쁜 여름 시간에 그들은 네 번 먹습니다. 금식일에 아침 식사로 쿨레시를 호밀빵 한 개와 함께 먹고 양파가 자랄 때 그 빵과 함께 먹습니다. 점심에는 크바스를 홀짝이며 거기에 오이를 더한 다음 shchi(shty)를 먹고 마지막으로 시원한 기장죽을 먹습니다. 그들이 들에서 일하면 하루 종일 쿨레쉬를 먹고 크바스로 씻어냅니다. 금식일에는 라드 또는 우유가 일반적인 식단에 추가됩니다. 휴일 - 젤리, 계란, 양배추 수프에 양고기, 국수에 닭고기.

마을의 가족 식사는 일상적인 방식으로 진행되었습니다. 다음은 Orel 지방의 Bryansk 지역에 거주하는 P. Fomin이 농민 가족의 식사 일과를 설명한 방법입니다. 하나님께 기도하고 식탁에 앉습니다. 주인 앞에서 아무도 요리를 시작할 수 없습니다. 그렇지 않으면 성인인데도 숟가락으로 이마를 친다. 가족이 많으면 아이들을 선반에 올려 놓고 거기에서 먹습니다. 식사 후에는 모두 다시 일어나 하나님께 기도합니다.”

XIX 세기 후반. 농민 환경에서 식품 제한을 준수하는 상당히 안정적인 전통이 있었습니다. 대중 의식의 필수 요소는 깨끗하고 부정한 음식의 개념이었습니다. Oryol 지방의 농민에 따르면 소는 깨끗한 동물로, 말은 부정하고 음식에 적합하지 않은 것으로 간주되었습니다. Tambov 지방의 농민 신념에는 부정한 음식에 대한 아이디어가 포함되어 있습니다. 조류와 함께 수영하는 물고기는 깨끗한 것으로 간주되고 조류에 대해 부정한 것으로 간주되었습니다.

기근이 마을을 방문했을 때 이러한 모든 금지 사항은 잊혀졌습니다. 소작농 가정에 상당한 식량 공급이 없었기 때문에 각각의 농작물 실패는 심각한 결과를 초래했습니다. 기근의 시기에는 농촌 가정의 식량 소비가 최소한으로 줄었습니다. 마을에서 육체적인 생존을 목적으로 소를 도살하고 종자를 식량으로 사용하고 재고를 팔았습니다. 기근 동안 농부들은 메밀, 보리 또는 호밀가루로 만든 빵에 겨를 곁들여 먹었습니다. K.K. Arseniev는 Tambov 지방의 Morshansky 지역의 배고픈 마을을 여행한 후(1892) Vestnik Evropy에서 자신의 인상을 다음과 같이 설명했습니다. 소금으로 심하게 간을 한 회색 양배추의 쓸모없는 잎. 이것은 심한 갈증을 일으키고 아이들은 많은 물을 마시고 부어 오르고 사망했습니다. 25년이 지난 지금도 그 마을은 똑같은 끔찍한 그림을 가지고 있습니다. 1925년(배고픈 해!?), 마을의 농부. Ekaterino, Yaroslavl volost, Tambov 지방 A.F. Bartsev는 Krestyanskaya Gazeta에 다음과 같이 썼습니다. … 농민 가족은 굶주림으로 병에 걸리기 시작합니다. 특히 통통하고 녹색이며 움직이지 않고 누워 빵을 구하는 아이들.” 주기적인 기근은 러시아 마을에서 생존의 전통을 발전시켰습니다. 배고픈 일상의 스케치를 소개합니다. “Voronezh 지역의 Moskovskoye 마을에서는 기근의 해(1919-1921년)에 기존의 식품 금지(비둘기, 말, 토끼를 먹지 마십시오)는 거의 중요하지 않았습니다. 지역 주민들은 다소 적합한 식물인 질경이를 먹었고, 말 수프를 요리하는 것을 경멸하지 않고 "까치와 바란야티나"를 먹었습니다. 고양이도 개도 먹지 않았습니다. 따뜻한 요리는 감자 없이 만들었으며 강판에 간 비트, 튀긴 호밀, 퀴노아를 첨가했습니다. 기근의 해에 그들은 불순물이 없는 빵을 먹지 않았고, 풀, 퀴노아, 왕겨, 감자, 비트 꼭대기 및 기타 대용물로 사용했습니다. 소득에 따라 밀가루(기장, 오트밀, 보리)를 더했습니다.

물론 위에서 설명한 모든 것은 극단적인 상황입니다. 그러나 번영하는 시대에도 영양실조, 반쯤 굶주린 생활이 일상적이었습니다. 1883년에서 1890년 사이에 이 나라의 빵 소비는 4.4%, 즉 연간 5,100만 포드가 감소했습니다. 1893년 1인당 연간 식품 소비량(곡물 기준)은 Oryol 지방 - 10.6 - 12.7 파운드, Kursk - 13 - 15, Voronezh 및 Tambov - 16 - 19였습니다. 유럽 러시아의 농민 인구 중 하루 4500 칼로리는 4,500 칼로리를 차지했으며 그 중 84.7 %는 빵의 62.9 %와 동물성 식품에서받은 칼로리의 15.3 %를 포함하여 식물 기원이었습니다. 동시에 Tambov 지방의 농민이 매일 소비하는 제품의 칼로리 함량은 3277이었고 Voronezh 지방은 3247이었습니다. 전쟁 전 실시한 예산 연구는 러시아인의 소비 수준이 매우 낮음을 기록했습니다. 소작농. 예를 들어, 농촌 거주자의 설탕 소비량은 한 달에 1파운드 미만이었고 식물성 기름은 0.5파운드였습니다.

추상적 인 수치가 아니라 마을 내 제품 소비에 대해 이야기한다면 음식의 품질은 가족의 경제적 번영에 직접적으로 달려 있음을 인식해야합니다. 따라서 Ethnographic Bureau의 특파원에 따르면 19 세기 말의 육류 소비. 가난한 가족은 20파운드, 부유한 가족은 1.5파운드였습니다. 부유한 가정은 가난한 가정보다 고기 구입에 5배 더 많은 돈을 썼습니다. Voronezh 지방의 67 가구의 예산을 조사한 결과 (1893) 번영 가구 그룹의 식품 구매 비용은 연간 343 루블 또는 전체 비용의 30.5 %에 달하는 것으로 나타났습니다. . 중산층 가정에서는 각각 198 루블. 또는 46.3%. 이 가족은 1인당 연간 50파운드의 고기를 소비한 반면 부유층은 101파운드를 두 배나 소비했습니다.

농민의 일상 생활 문화에 대한 추가 데이터는 1920년대에 마을 사람들의 기본 식료품 소비에 관한 데이터에서 제공됩니다. 예를 들어 Tambov 인구 통계 통계의 지표가 사용됩니다. 시골 가족의 식단의 기초는 여전히 야채와 식물 제품이었습니다. 기간 1921-1927. 마을 메뉴의 90~95%를 차지했다. 육류 소비는 무시할 수 있는 수준이었습니다. 연간 10~20파운드였습니다. 이것은 축산물 소비와 종교적 금식 준수에 대한 마을의 자제에 대한 전통으로 설명됩니다. 농민 농장의 경제가 강화되면서 소비되는 음식의 칼로리 함량이 증가했습니다. 1922년에 탐보프 농민의 일일 식단에서 2250단위였다면 1926년에는 거의 두 배가 되었고 4250칼로리에 달했습니다. 같은 해 Voronezh 농민의 일일 칼로리 섭취량은 4410 단위였습니다. 마을의 범주에 따른 식료품 소비량에는 질적 차이가 없었다. 부유한 농민의 일일 소비 칼로리 함량은 마을의 다른 그룹의 칼로리 함량을 약간 초과했습니다.

chernozem 지방 농민의 음식에 대한 위의 검토에서 마을 사람의 식단의 기초는 자연 생산 제품으로 구성되었으며 식물 기원 제품이 지배적임을 알 수 있습니다. 식량 공급은 계절적이었다. 중보기도에서 성탄절까지 비교적 풍족한 기간은 봄과 여름에 반쯤 굶주린 생활로 대체되었습니다. 소비된 음식의 구성은 교회 달력에 정비례했습니다. 농민 가족의 음식은 법원의 경제적 생존력을 반영했습니다. 부유한 농민과 가난한 농민의 음식의 차이는 질이 아니라 양이었다. 저자: Bezgin V.B.Title: 농민의 일상. XIX 후반 - XX 세기 초반의 전통 도시, 연도: 모스크바, 탐보프, 2004.

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중세 시대의 음식. 농민의 일일 메뉴

음식이 인간의 기본 욕구 중 하나라는 주장에 이의를 제기하는 사람은 없을 것입니다. 그랬고, 그랬고, 그렇게 될 것입니다. 그러나 역사가에게 특정 시대의 영양 연구는 특별한 관심입니다. 조리법, 보존된 식탁 예절, 고고학적 발견 등을 통해 연구자가 수집한 정보 사회 전체의 삶을 조명하는 추가 정보를 구성합니다.

물론 중세 역사의 모든 시기가 똑같이 기록 자료가 풍부한 것은 아닙니다. 이러한 이유로, 예를 들어 우리는 12세 이전의 유럽 요리의 발전에 대해 거의 알지 못합니다. 동시에 XIV 세기에 정점에 도달하기 위해 중세 요리 예술의 기초가 정확히 그때 놓였음이 분명합니다.

농업의 진보 이 과정은 10-13세기 소위 농업 혁명의 영향을 크게 받았습니다. 그 구성 요소 중 하나는 파종 면적의 절반이 아닌 3분의 1을 휴경지로 할당하는 3개 밭 작물 윤작 시스템이었습니다. 이러한 보다 진보적인 토지 경작 방법으로 인해 작물 실패에 보다 효과적으로 대처할 수 있었습니다. 겨울 작물이 죽으면 봄 작물에 의존할 수 있었고 그 반대의 경우도 마찬가지였습니다. 처녀지의 개발, 바퀴 달린 쟁기, 주형판 등 철제 농기구의 사용도 생산성 향상과 다양한 식단에 기여했습니다. 그 결과 중세(1348년의 끔찍한 전염병 대유행까지) 동안 유럽 인구가 크게 증가했습니다. M.K.에 따르면 베넷은 700년에 약 2700만 명이 유럽에 살았고, 1000-4200만 명, 1300-7300만 명에 달했습니다. 기독교의 전파와 함께 성 베드로의 지시 영양 분야의 베네딕토는 포도주, 식물성 기름, 빵의 생산을 늘리고 유럽 남부에서 북부로 이러한 제품을 점진적으로 퍼뜨리는 데 기여했습니다.

그러나 농업 분야의 업적은 유럽인을 부러워하는 빈도로 괴롭히는 기근을 전혀 배제하지 않았습니다. 그리고 확실히 중세의 식단은 최고 귀족의 영양에 대해 이야기하더라도 현대 식단학의 관점에서 건강하다고 할 수 없습니다.

중세 시대에 유럽인들은 옥수수, 토마토, 해바라기, 감자와 같이 오늘날 우리 요리를 생각할 수없는 제품을 아직 알지 못했다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 양배추, 양파, 완두콩, 당근, 마늘, 콩, 콩, 렌즈콩, 순무가 가장 많이 사용되는 정원 작물이었습니다.

중세의 농민들에게 먹이주기

중세 시대의 영양은 한 사람의 사회적 지위를 반영했습니다. 더욱이, 음식은 치료법으로 처방된 요리법이 마지막이 아닌 남아 있는 논문에 의해 입증된 바와 같이 중세 의학의 필수적인 부분이었습니다. 그러나 유럽인들이 매일 무엇을 먹었는지 자세히 살펴 보겠습니다. 농민의 일일 배급 유럽 인구의 대다수를 차지하는 농민은 적은 것으로 만족해야 했습니다. 죽 - 식단의 기초는 스튜, 야채, 콩류, 덜 자주 과일, 딸기, 견과류로 가장 자주 보충되었습니다. 밀, 보리, 호밀가루를 섞어 만든 호밀빵 또는 회색 빵은 12세기부터 농민 식사의 필수 "반주"가 되었습니다. 그리고 예를 들어 크리스마스와 같은 큰 축하 행사에서만 마을 사람들이 고기를 "잔치"했습니다. 명절 내내 돼지고기를 먹었고, 빈약한 겨울 메뉴를 어떻게든 다양화하기 위해 남은 음식은 소금에 절였다. 연말에 새끼 돼지를 도살하는 것은 유명한 "베리 공작의 호화로운 시간"에 반영된 실제 사건이었습니다. 12월 미니어처에서 Limburg 형제는 멧돼지 사냥을 포착했습니다.

프랑스에서는 11세기부터 밤나무 숲이 심어지기 시작했습니다. 빵나무 열매라고도 하는 밤은 기근의 해에 가난한 사람들과 때로는 그들뿐만 아니라 가난한 사람들을 구한 밀가루의 공급원이었습니다. 동시에 그들은 금식일과 금식일에 먹는 생선을 소금에 절이고 훈제하기 시작했습니다. 부유한 농민의 식탁에는 곡류와 채소 외에 계란, 가금류 고기, 양 또는 염소 치즈, 향신료로 맛을 낸 요리까지있었습니다.

그건 그렇고, 생강, 정향, 후추 등 향신료에 대해 물론 농가는 향신료가 비쌌기 때문에 널리 쓰이던 곳은 아니었다. 따라서 대부분의 경우 사용 가능한 조미료를 사용하여 단조로운 음식에 새로운 맛을 주었습니다. 민트, 딜, 머스타드, 마늘, 파슬리 등이 사용되었습니다.

따라서 추수 해에 중세 유럽 농민의 일일 식단은 변하지 않는 탠덤 - 회색 빵과 반 액체 곡물 죽으로 구성되었습니다. 튀긴 음식은 드물었다. 더 자주, 소스는 신 포도주, 견과류, 빵 부스러기, 향신료 및 양파와 별도로 준비된 수프와 스튜 사이에 있는 요리가 제공되었습니다.

"중세 파리의 일상", S. Roux "중세 프랑스", Marie-Anne P. de Beaulieu "중세 서구 문명", 자크 르 고프 "기사 시대의 프랑스와 영국의 일상" of the Round Table", M. Pastouro 이 블로그의 자료를 사용하려면 sundukistorii.blogspot.com 소스에 대한 활성 링크를 만드십시오. 이 블로그의 자료를 사용하는 경우 sundukistorii.blogspot.com에서 링크를 수행하십시오.

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고대 농부 - 가이드

고대 농부

1. 농업의 출현.

빙하기는 약 12,000년 전에 끝났습니다. 고대인이 사냥한 매머드, 코뿔소 및 기타 큰 동물. 죽었다. 창으로 작고 빠른 동물을 사냥하는 것은 훨씬 더 어려웠습니다. 따라서 사람들은 활과 화살이라는 새로운 무기를 발명했습니다.

뗏목과 보트가 나타났습니다. 낚시는 그물을 사용하기 시작했습니다. 옷은 뼈 바늘로 꿰매어졌습니다.

비슷한 시기에 사람들은 야생 곡물의 씨앗을 뿌리면 잠시 후 곡물을 수확할 수 있다는 것을 발견했습니다. 이 곡물은 사람에게 음식을 제공할 수 있습니다. 사람들은 의식적으로 곡물을 재배하기 시작하여 파종에 가장 좋은 야생 식물 곡물을 선택했습니다. 농업은 이렇게 탄생했습니다. 그리고 사람들은 농부가 되었습니다.

땅은 나무 괭이-강한 매듭이있는 막대기로 느슨해졌습니다. 때때로 그들은 사슴 뿔로 만든 괭이를 사용했습니다. 그런 다음 곡식을 땅에 던졌습니다. 보리와 밀은 최초의 농작물이 되었습니다. 잘 익은 귀는 낫으로 잘랐습니다. 낫은 나무 손잡이에 부착된 부싯돌 조각으로 만들었습니다. 곡물은 무겁고 평평한 돌 사이에서 갈아졌습니다. 이것이 곡물 분쇄기가 등장한 방식입니다. 거친 가루에 물을 섞어 반죽을 만들어 케이크를 만들고 화로에서 달궈진 돌 위에 구웠습니다. 이것이 최초의 빵이 구워진 방법입니다. 빵은 수천 년 동안 사람들의 주요 음식이 되었습니다.

지속적으로 작물을 재배하기 위해서는 한 곳에서 살아야 했습니다. 가구가 비치된 주택이 나타났습니다.

2. 동물의 가축화 및 소 사육.

사냥꾼들은 때때로 부모 없이 남겨진 야생 동물의 살아있는 새끼를 데려왔습니다. 작은 동물들은 남자와 그의 집에 익숙해졌습니다. 자라면서 그들은 숲으로 도망 가지 않고 그 사람과 함께 남았습니다. 따라서 구석기 시대에도 개는 사람을 섬기기 시작한 동물 중 첫 번째로 길들여졌습니다.

나중에 양, 염소, 소, 돼지가 가축화되었습니다. 사람들은 고기, 지방, 우유, 양모, 가죽을 제공하는 가축 떼 전체를 얻었습니다. 가축 사육이 발달하기 시작했습니다. 끊임없는 사냥의 필요성이 사라졌습니다.

3. 신석기 혁명.

사람들의 경제 생활은 새로운 기능을 획득했습니다. 이제 사람들은 수집, 사냥 및 낚시에만 종사하지 않았습니다. 그들은 음식, 의복, 건축 자재 등 삶에 필요한 것을 스스로 생산하는 법을 배웠습니다. 그들은 자연의 선물을 전유하는 것에서 농업과 가축 사육의 발전을 기반으로 생활에 필요한 제품 생산으로 이동했습니다. 그것은 고대인의 삶에서 가장 큰 격변이었습니다. 그것은 신석기 시대에 일어났습니다. 학자들은 이 격변을 신석기 혁명이라고 불렀습니다.

농업과 가축 사육에서는 보다 진보되고 다양한 노동 도구가 사용되기 시작했습니다. 그들의 제조 기술은 연장자에서 젊은 사람으로 전승되었습니다. 도구, 무기,기구를 만든 사람들이 등장했습니다. 장인들은 일반적으로 농사를 짓지 않았지만 제품과 교환하여 음식을 받았습니다. 농업과 가축 사육에서 수공예품이 분리되었습니다.

신석기 시대에 사람들은 진흙으로 튼튼한 요리를 만들기 시작했습니다. 나뭇 가지에서 바구니를 짜는 법을 배운 고대 사람들은 점토로 바구니를 코팅하려고했습니다. 점토가 마르면 그러한 용기에 음식을 저장할 수 있습니다. 그러나 거기에 물을 부으면 진흙이 젖어서 그릇을 사용할 수 없게 되었습니다. 그러나 사람들은 그릇이 불에 빠지면 막대가 타버리고 그릇의 벽이 더 이상 물을 통과시키지 못한다는 것을 알아차렸습니다. 그런 다음 그들은 고의적으로 배에 불을 붙였습니다. 이것이 도자기가 등장한 방식입니다. 마스터는 패턴과 장식품으로 도자기를 장식했습니다.

기원전 4천년. 이자형. 도공의 바퀴가 발명되었습니다. 도공의 물레로 만든 요리는 고르고 매끄럽고 아름다웠습니다. 그러한 요리에서 그들은 음식을 요리하고 곡물 및 기타 제품과 물을 저장했습니다.

수천 년 동안 사람들은 가죽이나 나뭇잎과 짚으로 만든 옷을 입었습니다. 신석기 시대에 인간은 가장 단순한 베틀을 발명했습니다. 나무 틀에 짝수 줄의 실을 수직으로 늘어뜨렸습니다. 실이 엉키는 것을 방지하기 위해 자갈을 아래쪽에서 끝으로 묶었습니다. 다른 스레드는 이 행을 가로질러 통과했습니다. 따라서 첫 번째 직물은 실로 짠 것입니다.

직조용 실은 동물의 머리카락, 아마와 대마로 꼬였습니다. 이를 위해 물레가 발명되었습니다.

씨족은 여전히 신석기 시대 농부와 목축업의 삶에서 큰 역할을 했지만 부족 공동체의 삶에서 점차 중요한 변화가 일어났습니다. 이웃 간의 유대가 더 강해지고 가축을위한 들판과 목초지가 공유되었습니다. 이웃이 살았던 마을, 정착촌이있었습니다. 부족 공동체는 이웃 공동체로 대체되었습니다.

공동 영토에 살았던 씨족은 서로 동맹을 맺어 결혼으로 봉인했습니다. 그들은 공동으로 영토를 방어하고 경제를 관리하는 데 서로 도움을 줄 의무를 떠맡았습니다. 그러한 조합의 구성원은 동일한 행동 규칙에 순종하고 동일한 신을 존경하며 공통된 전통을 지켰습니다. 광범위한 부족 연합이 부족을 형성했습니다. 농업이 발전하면서 독립적인 대가족이 씨족에서 눈에 띄기 시작했습니다. 그들은 할아버지, 할머니, 어머니, 아버지, 어린이, 손자 등 가장 가까운 친척의 여러 세대로 구성되었습니다. 지역 사회의 토지 소유에서 그러한 가족에게 할당량이 할당되었습니다. 이 할당은 가족에게 할당되어 결국 재산이 되었습니다. 수확도 가족의 재산이 되었습니다. 더 능숙하고 근면하며 성공적인 가족은 부를 축적하고 다른 가족은 더 가난해졌습니다. 부의 격차가 있었다. 그것은 또한 이웃 사회에서 사람들의 불평등한 위치를 수반했습니다.

시간이 지남에 따라 장로, 부유하고 강력한 가족의 머리, 마법사는 최고의 토지, 목초지, 개인적으로 처분된 공동 토지, 식량 공급, 가축을 사용하기 시작했습니다.

부족들 사이에 전쟁이 일어났습니다. 승리한 부족은 패배한 자의 땅, 가축, 재산을 탈취했습니다. 그리고 패배한 사람들은 종종 노예가 되었습니다.

전쟁을 수행하기 위해 부족은 군사 지도자인 지도자를 선출했습니다. 점차적으로 지도자는 부족의 영원한 머리로 변했습니다. 지도자는 그의 친척과 부족의 가장 호전적인 구성원들로부터 군사 분리를 형성했습니다. 이 부대를 분대라고 불렀습니다.

전리품의 대부분은 지도자와 그의 전사들에게 갔다. 그들은 동료 부족보다 더 부자가 되었습니다. 지도자, 장로, 전투원, 마법사가 가장 큰 존경을 받았습니다. 그들은 고귀한 사람들, 귀족이라고 불 렸습니다. 귀족은 존경받는 조상의 혈통, 특별한 용기와 위엄에 기인했습니다. 지도자와 귀족이 부족의 삶을 통제했습니다. 그들은 부족의 삶을 관리하고 조직하는 것이 주요 업무인 사람들의 특별한 그룹을 형성했습니다. 귀족은 상속되었습니다. 그것은 자녀, 손자, 고귀한 사람의 후손에게까지 확장되었습니다.

에서 그리고. 우콜로바, L.P. Marinovich, History, Grade 5인터넷 사이트 독자 제출

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이집트에서 농부와 장인이 살았던 방식

수업 질문

이집트 주택

· 농업

선박

· 노예

당신은 수수께끼를 사랑합니까? 이제 나는 당신을 위해 그들 중 하나를 추측 할 것입니다. 그리고 당신은주의 깊게 듣고 추측하려고 노력합니다. "... 이집트의 남쪽에는이 신의 거처 인 동굴이 있습니다. 그의 손에는 물이 담긴 두 개의 그릇이 있습니다. 여름에는 신이 배를 더 강하게 기울이고 강은 둑을 넘습니다. 그리고 유출 후 들판에는 비옥한 실트가 남아 있습니다. 그러므로 이집트의 농부들은 이 신을 찬양하고 그에게 감사의 노래를 부릅니다.

우리가 말하는 신은 무엇입니까? 추측? 물론 이것은 나일강의 신 하피입니다!

지난 시간에는 이집트의 자연이 농업 발전에 기여했다는 사실을 알게 되었습니다. 강은 계곡의 광대한 지역에 물을 공급했지만 땅을 수분으로 고르지 않게 포화시켰습니다. 지표면에 물을 보유하고 영토 전체에 고르게 분배하려면 인공 관개를 위한 전체 구조 네트워크를 구축해야 했습니다. 이를 위해서는 여러 세대에 걸친 이집트인의 엄청난 작업이 필요했습니다.

한 가족은 운하를 파고 댐을 건설할 수 없었을 것입니다. 이집트인들은 마을 전체가 공동으로 이 작업을 수행했습니다. 주목할만한 사람들 - 귀족들이 작업을 감독했습니다. 각 농부는 지역 사회의 일에 참여할 의무가 있었고, 이를 위해 그는 관개 토지 할당을 받았습니다. 때때로 긴급 상황이 발생했습니다. 댐이 무너지거나 또 다른 폭풍우가 몰아친 후 운하가 모래로 덮였습니다. 그 후 농부, 장인, 노예뿐만 아니라 귀족 귀족들도 운하 수리와 개간 작업에 나섰습니다.

이제 농부의 집을 살펴보자. 그의 이름은 루이를 만나십시오. 그는 작지만 매우 편안한 집에 살고 있습니다. 한낮의 더위에도 이곳은 결코 덥지 않습니다. 집은 강 미사, 짚, 재를 섞어 만든 벽돌로 지어졌기 때문입니다.

집의 중앙 장소는 난로가 있는 주방이 차지합니다. 이곳에서 루이의 아내 테니는 매일 온 가족을 위해 빵을 굽는다.

그건 그렇고, 이집트인들은 신 반죽에서 빵을 굽는 법을 처음으로 배웠습니다. 부드럽고 매우 맛있었습니다. 그들은 빵을 그대로 먹고 나물과 고기와 생선과 꿀을 먹었습니다.

집에는 주방 외에 거실과 창고로 사용되는 방이 있습니다.

Rui는 자신의 손으로 땅을 경작합니다. 그는 아이들과 물론 그림자의 아내를 제외하고는 다른 조수가 없습니다.

11월 중순, 홍수 시즌이 끝나고 나일강이 강둑에 들어갈 때 이집트에서 쟁기질과 파종 시즌이 시작됩니다. 이것은 모든 이집트인에게 일년 중 가장 덥고 가장 책임 있는 시간입니다. 루이 가문도 예외는 아니다.

루이는 쟁기에 소를 끌어들여 밭을 갈고 있습니다. 그런 다음 그는 밭에 곡식을 뿌리고 양, 염소, 돼지 떼를 경작지를 가로질러 갑니다. 따라서 동물은 곡물을 부드러운 토양에 짓밟습니다.

남쪽 태양의 광선에 의해 잘 축축하고 따뜻해지면 땅은 빨리 익습니다. 그러나 물이 거의 닿지 않는 땅이 있습니다. 그리고 루이는 그의 아들들과 함께 도랑을 파고 땅에 물을 줍니다. 그들은 날마다 강둑에서 무거운 양동이를 들고 올라옵니다. 저녁이 되면 지칠 대로 지친 그들은 침대에 쓰러져 해가 뜨면 다시 일을 시작합니다.

수확시기는 2~3월입니다. 끝이 청동으로 된 낫을 사용하여 Rui는 귀를 자르고 짓밟힌 곳에 펴고 소를 몰아냅니다. 따라서 동물의 도움으로 곡물이 타작됩니다. 그런 다음 곡식을 긁어 손이나 삽으로 바람에 날려 껍질과 다른 잔해물이 날아가도록 합니다.

Rui는 그의 밭이 황폐하지 않았기 때문에 기뻐합니다. 올해 그는 밀과 보리를 많이 수확하여 아마가 태어났습니다. 정원은 양파와 콩, 호박과 상추를 재배했습니다. 아마의 섬유에서 Shadows와 그들의 딸들은 아마포를 짜고 다른 필요한 것들과 교환할 수 있으며 아마씨에서 기름을 얻을 것입니다. 예, Rui는 기쁘게 생각합니다. 그의 가족은 이번 겨울에 굶어 죽을 필요가 없을 것입니다. 추수는 세금과 생계를 유지하기에 충분합니다.

세금은 국가에 유리한 징수입니다.

그리고 작년에 강물이 제때 범람하지 않고 들판에 습기가 차서 더위에 소각되어 루이 가족이 고생을 했습니다. 쥐는 보리의 절반을 먹었고, 하마는 나머지를 먹었다. 세금을 내야 할 때가 되자 공무원이 현장을 찾아왔다. 경비원들이 그와 함께 있다. 그들은 막대기와 야자수로 무장하고 있습니다. 그들은 "곡식을 주십시오."라고 말합니다. 곡식이 없고 농부를 때립니다. 그는 묶이고 그의 아내와 아이들은 묶인다.

고대 이집트는 장인으로 유명했습니다. 구리 세공인, 도공, 직조공, 목수 및 기타 장엄한 예술 작품을 만든 장인들이 눈에 띄었습니다. 이집트인들은 원시 도구를 사용하여 무기, 접시, 인형과 같은 청동과 구리로 제품을 만들었습니다. 장인들은 금과 은으로 멋진 보석을 만들었습니다. 가구는 나무로 만들었습니다. 아마포는 아마포로 짠 것인데 평민에게는 더 거칠고 귀족과 파라오에게는 가늘어졌습니다. 파피루스는 갈대 줄기로 만들어졌습니다. 필기 재료 덕분에 수천 년 전에 일어난 사건에 대한 가장 귀중한 정보가 우리에게 도달했습니다.

장인들은 (대부분) 귀족에게 속한 "주인의 방"인 공예 작업장에서 일했습니다. 분업이 있었습니다. 여러 장인이 다른 단계에서 동일한 제품을 작업했습니다.

장인의 작업은 농민의 작업보다 덜 어렵지 않았습니다. 고대 문서에서 우리는 다음과 같이 읽습니다.

대장간 손가락은 악어 가죽처럼 거칠고 생선 캐비어보다 더 심한 냄새가 난다... 그는 손을 태우고 연기는 눈을 태운다.

나쁜 샌들러. 뱃속의 고통을 달래기 위해 살갗을 갉아먹고... 그의 건강은 죽은 염소의 건강!

건축업자는 바람에 맡겨져 끊임없이 병이 듭니다. 그의 옷은 모두 너덜너덜하고, 그는 하루에 한 번만 세탁한다.”

농민과 장인의 삶은 쉽지 않았지만 노예가되는 훨씬 더 가혹한 운명에 위협을 받았습니다. 처음에 이집트에서 노예는 전쟁에서 포로가 된 사람들이었습니다. 그런 다음 가난한 이집트인들은 노예가되었습니다.

종종 필요에 따라 농부나 장인이 부자에게 곡식을 빌려달라고 요청해야 했습니다. 그리고 가난한 사람들이 빚을 제때 갚을 것이 없다면 그와 그의 가족은 노예로 팔릴 수 있습니다.

"살인자" - 고대 이집트의 소위 노예. 이유를 생각해 보세요.

노예들은 가장 힘든 일을 했습니다. 그들은 채석장, 광산, 궁전 건설, 파라오와 귀족의 집에서 일했습니다. 노예는 재산이 없었습니다. 그들 자신은 그들의 주인에게 속해 있었습니다. 주인은 노예를 때리고 팔거나 교환할 수 있는 권리가 있었고 심지어 그를 죽일 수도 있었습니다. 노예가 생산한 모든 것은 그 주인의 것이었습니다.

노예의 위치가 너무 어려워 때때로 주인에게 반역했습니다. 문서는 그러한 봉기에 대해 알려줍니다. 기원전 1750년에 일어난 일입니다. “사람들이 하나님이 세우신 왕권에 대항하여 반역을 일으켰습니다. 수도는 한 시간 안에 파괴됩니다. 왕은 가난한 사람들에게 붙잡힙니다. 나라의 지도자들이 도망치고 있습니다. 관리들이 살해당합니다. 세금이 징수된 목록이 파괴되었습니다.

가는 베옷을 입은 사람들은 채찍으로 맞았습니다. 너덜너덜한 호화로운 예복의 소유자. 부의 소유자는 가지지 못한 사람이 되었습니다. 황소 한 쌍도 갖지 못한 사람이 소 떼의 주인이 되었습니다. 노예는 노예의 주인이 되었다."

문서에는 봉기가 어떻게 끝났는지 나와 있지 않지만, 파라오가 이집트에서 권력을 회복한 것으로 알려져 있습니다.

그리고 평범한 이집트인의 삶에 대해 조금 더 :

이집트인들의 옷은 매우 단순했습니다. 여성은 선드레스 같은 드레스를 입고 남성은 들보를 입었습니다. 그들은 shenti라고 불 렸습니다.

이집트인들은 신발을 거의 사용하지 않았습니다. 야자수 잎, 파피루스 또는 가죽으로 만든 샌들은 파라오와 그의 측근만이 신었습니다.

· 고대 이집트의 남녀 모두 식물성 섬유나 양털로 만든 가발을 착용했습니다. 노예와 농민은 아마포로 만든 작은 가발이나 모자를 썼습니다.

물론 평범한 이집트인들의 삶은 매우 고단했습니다. 그들은 하루 종일 일하고 가치를 창출하여 국가를 높이고 고대 이집트를 강력한 국가로 만들었습니다.

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그리고 "농부"는 무엇을 먹을까요? - 잡지 "Rootvet"

역사적으로 그렇게 된 것입니다. 결국, 그들의 고대 조상은 더 이상 사냥하지 않았습니다. 농부들은 주로 식물 기원의 노동 산물을 먹었습니다. 고기는 거의 먹지 않았지만 야채, 시리얼, 견과류는 많이 먹었습니다. 그들의 몸은 이에 적응했고 혈액형 A(II)를 가진 사람들은 이러한 능력을 물려받았습니다. 그러나 이것이 농부들이 채식주의자가 되어야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 동물성 단백질은 생략해서는 안됩니다. 건강에 좋지 않습니다. 고기는 생선과 가금류로 대체할 수 있습니다. 그러나 "농부"는 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기를 잘 흡수하지 않기 때문에 거부하는 것이 좋습니다. 고기는 O형 사람들처럼 에너지와 영양소로 전환되지 않고 체지방과 폐기물로만 전환됩니다. 그리고 원칙적으로 고기를 포기함으로써 농부들은 기분이 좋아지고 과체중이 줄어듭니다. "농부"를 위한 지방 유제품은 바람직하지 않습니다. 과일 요구르트, 저지방 사워 크림, 유제품, 저지방 코티지 치즈, 그들은 식단에 포함될 수 있습니다. "농부"는 최소한의 지방이 필요하므로 버터를 거부하는 것이 좋습니다. 그리고 식물성 기름조차도 제한된 양으로 사용해야합니다. "농부"는 매우 유용한 콩과 식물, 씨앗입니다. 캐슈넛과 피스타치오를 제외한 견과류는 제한 없이 섭취할 수 있다. 몇 가지 예외를 제외하고 거의 모든 야채를 먹을 수 있습니다. 이들은 모든 종류의 고추, 흰색 및 붉은 양배추, 토마토 및 통조림 블랙 올리브입니다. 이 제품들은 농부들의 연약한 위장을 자극합니다. 멜론, 귤, 바나나, 망고를 제외한 모든 과일은 "농부"에게 유용합니다. "농부"가 식단에서 밀가루 제품 사용을 제한하는 것이 좋습니다. 과체중이 나타납니다. 음료에서 녹차가 유용합니다. 커피는 디카페인이지만 마실 수 있습니다. 미네랄 워터, 레모네이드는 "농부"에게 유용하지 않습니다. 이것은 권장 사항일 뿐입니다. 그리고 어떤 제품이 유용하고 어떤 제품이 그렇지 않은지 결정하는 것은 사용자의 몫입니다.

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고대 이집트에서 장인들은 어떻게 살았습니까? (재산, 집, 의복, 생활, 음식.)

답변:

고대 이집트는 아프리카 북동부에서 시작된 세계에서 가장 오래된 문명 중 하나입니다. 이집트의 통치자는 귀족들이 섬기는 파라오였습니다. 장인과 농부는 고대 이집트 인구의 많은 계층을 대표했으며 귀족에게 종속되었습니다. 고대 이집트 주민들의 그라데이션에서 이 두 영지는 낮은 위치를 차지했습니다. 다음으로 이집트에서 농부와 장인들이 어떻게 살았는지 알려드리겠습니다. 근무일 농부와 장인은 자신뿐만 아니라 귀족, 서기관, 파라오의 전사도 먹였습니다. 농민과 장인이 축적한 대부분은 국고로 갔다. 고대 이집트에서 농부의 하루는 일출에 시작하여 일몰에 끝났습니다. 농부의 전 생애는 세계에서 가장 큰 강 중 하나인 나일강과 밀접하게 연결되어 있었습니다. 강물이 범람했을 때 나일강 근처의 들판과 땅뿐만 아니라 멀리 떨어져 있는 밭과 땅에도 물을 공급할 필요가 있었습니다. 나일강에서 멀리 떨어진 들판에서 고대 이집트인들은 특수 댐으로 막힌 운하를 팠습니다. 나일강이 범람했을 때 댐이 열렸습니다. 물을 주는 과정이 끝난 후 농부들은 파종을 계속했습니다. 부드럽고 비옥한 이집트 땅은 미사로 비옥했으며 가공에 엄청난 노력이 필요하지 않았습니다. 이집트의 농부들과 소작농들은 나무 낫으로 쏘고 있었고, 절단 부분으로 실리콘 인서트가 사용되었습니다. 그 후 낫은 청동으로 만들어지기 시작했습니다. 농민들은 처음으로 수확한 귀를 주인인 귀족에게 가져갔습니다. 고대 이집트 사회의 또 다른 큰 계층은 도공, 무두질공, 직공과 같은 장인들로 구성되었습니다. 그 당시에는 상품-화폐 관계가 없었기 때문에 그들은 노동의 산물을 팔지 않았습니다. 그러나 역사가들은 어느 정도 가치가 있었다는 의견과 가설을 가지고 있습니다. 고대 이집트 이미지에서 일부 구매자가 작은 상자를 가지고 다니는 방법을 볼 수 있습니다. 아마도 이들은 곡물을 측정하기 위한 상자였을 것입니다. 교환 과정에서 상품뿐만 아니라 서비스도 종종 상상하게 됩니다. 예를 들어, 한 부유한 귀족은 그를 위해 호화로운 무덤을 지은 장인들에게 매우 관대하게 보상했습니다. 주거 고대 이집트의 장인과 농부의 삶은 가정의 관점에서 어땠습니까? 장인과 농부의 집은 특히 절묘한 장식을 자랑 할 수 없다고 말해야합니다. 그들이 거주하는 주된 목적은 낮에는 더위를, 밤에는 극심한 추위와 바람으로부터 보호하는 것이었습니다. 이집트는 돌이 풍부한 나라이기 때문에 건축 자재로 사용된 것은 돌이 아니라 점토였습니다. 또한 벽돌은 진흙과 갈대와 거름을 섞어서 만들었습니다. 이것은 구조에 추가적인 힘을주었습니다. 장인의 집에 가려면 집의 바닥이 지면보다 낮기 때문에 몇 계단을 내려가야 했다. 그들은 집이 항상 시원하기 위해 이것을했습니다. 음식 장인과 농부는 맛이 없지만 만족스러운 음식 인 보리 케이크를 먹었습니다. 그들은 고기와 야채를 거의 먹지 않았으며 원칙적으로 귀족에게서 받았습니다. 특별한 방법으로 준비하고 요리 과정에서 녹말 맛을 얻는 파피루스 뿌리 줄기는 공예 및 농민 영지의 주요 식품이었습니다. 서민들의 술은 맥주가 주류였다. 농사일을 하다 보면 제때에 농부에게 술을 대접하는 특별한 사람이 있었습니다. 많은 과학자들은 그것이 여전히 맥주가 아니라 크 바스라고 믿습니다. 농민과 장인의 의복의 특성은 그리 다양하지 않았다. 표준 의상은 들보 또는 무릎 길이의 치마, 머리띠와 같이 생겼습니다. 농부들은 맨발로 걸었고, 샌들은 문명의 전성기 후기에 고대 이집트에서 사용되기 시작했습니다.

물론 중세 역사의 모든 시기가 똑같이 기록 자료가 풍부한 것은 아닙니다. 이러한 이유로, 예를 들어 우리는 이전에 유럽 요리의 발전에 대해 거의 알지 못했습니다. 12 . 동시에 중세 요리 예술의 기초가 바로 그때 세워진 것이 분명합니다. 14 정점에 도달하는 세기.

농업의 진보

이 과정은 소위 농업 혁명의 영향을 많이 받았습니다. X-XIII 수세기. 그 구성 요소 중 하나는 파종 면적의 절반이 아닌 3분의 1을 휴경지로 할당하는 3개 밭 작물 윤작 시스템이었습니다. 이러한 보다 진보적인 토지 경작 방법으로 인해 작물 실패에 보다 효과적으로 대처할 수 있었습니다. 겨울 작물이 죽으면 봄 작물에 의존할 수 있었고 그 반대의 경우도 마찬가지였습니다.

처녀지의 개발, 바퀴 달린 쟁기, 주형판 등 철제 농기구의 사용도 생산성 향상과 다양한 식단에 기여했습니다. 그 결과 중세 시대(끔찍할 때까지 ) 유럽 인구가 크게 증가했습니다. M.K.에 따르면 Bennett는 700년에 약 2,700만 명이 유럽에 살았고, 1,000~4,200만 명, 1,300~7,300만 명이 살았습니다.

철자, 보리, 수수, 기장, 귀리, 밀, 그러나 대부분의 호밀이 재배되었습니다. 기독교의 전파와 함께 성 베드로의 지시 영양 분야의 베네딕토는 포도주, 식물성 기름, 빵의 생산을 늘리고 유럽 남부에서 북부로 이러한 제품을 점진적으로 퍼뜨리는 데 기여했습니다.

하지만 농업 분야의 성취는 유럽인들을 부러워하는 빈도로 괴롭히는 기근을 전혀 배제하지 않았습니다. 그리고 확실히 중세의 식단은 최고 귀족의 영양에 대해 이야기하더라도 현대 식단학의 관점에서 건강하다고 할 수 없습니다.

중세의 농민들에게 먹이주기

중세 시대의 영양은 한 사람의 사회적 지위를 반영했습니다. 더욱이, 음식은 치료법으로 처방된 요리법이 마지막이 아닌 남아 있는 논문에 의해 입증된 바와 같이 중세 의학의 필수적인 부분이었습니다. 그러나 유럽인들이 매일 무엇을 먹었는지 자세히 살펴 보겠습니다.

농민의 일일 배급

유럽 인구의 대다수를 차지하는 농민들은 적은 것으로 만족해야 했습니다. 죽 - 식단의 기초는 스튜, 야채, 콩류, 덜 자주 과일, 딸기, 견과류로 가장 자주 보충되었습니다. 밀, 보리, 호밀가루를 섞어 만든 호밀빵이나 회색 12 세기는 농민 식사의 필수 "반주"가되었습니다.

그리고 예를 들어 크리스마스와 같은 큰 축하 행사에서만 마을 사람들이 고기를 "잔치"했습니다. 명절 내내 돼지고기를 먹었고, 빈약한 겨울 메뉴를 어떻게든 다양화하기 위해 남은 음식은 소금에 절였다. 연말에 새끼 돼지를 도살하는 것은 유명한 "베리 공작의 호화로운 시간"에 반영된 실제 사건이었습니다. 12월 미니어처에서 Limburg 형제는 멧돼지 사냥을 포착했습니다.

XI 이후 프랑스에서 수세기 동안 밤나무 숲이 심어지기 시작했습니다. 빵나무 열매라고도 하는 밤은 기근의 해에 가난한 사람들과 때로는 그들뿐만 아니라 가난한 사람들을 구한 밀가루의 공급원이었습니다. 동시에 그들은 금식일과 금식일에 먹는 생선을 소금에 절이고 훈제하기 시작했습니다. 부유한 농민의 식탁에는 곡류와 채소 외에 계란, 가금류 고기, 양 또는 염소 치즈, 향신료로 맛을 낸 요리까지있었습니다.

거의 모든 러시아 민담은 "정직한 잔치"와 "결혼식"으로 끝납니다. 왕자의 잔치는 고대 서사시와 영웅에 대한 전설에서 자주 언급됩니다. 그러나 이 축제에서 정확히 무엇이 테이블을 터뜨렸는지, 그리고 "전 감자" 시대에 우리 선조들에게 전설적인 "자체 조립 식탁보"가 제공한 메뉴는 무엇인지 지금 알아내려고 합니다.

물론 고대 슬라브의 주요 음식은 고기와 빵뿐만 아니라 죽이었습니다. 이제서야 만두는 우리가 보던 것과 같지 않고 약간 달라졌다. 쌀은 호기심이 많았고 "소로친스키 기장"이라고도 불리며 엄청나게 비쌌습니다. 메밀(그리스 승려가 가져온 가루, 따라서 "메밀"이라는 이름)은 명절에 먹었지만 러시아에서는 항상 자체 기장이 풍부했습니다.

그들은 주로 귀리를 먹었다. 그러나 오트밀은 가마에서 오랜 시간 찐 후 정제된 통곡물로 준비했습니다. 카시는 일반적으로 버터나 아마인유 또는 대마유로 맛을 냈습니다. 해바라기 기름은 훨씬 나중에 나타났습니다. 때때로 고대의 특히 부유한 시민들은 먼 비잔티움에서 상인들이 가져온 올리브 오일을 사용했습니다.

토마토와 오이는 말할 것도 없고 양배추, 당근, 사탕무에 관해서도 러시아에서는 아무도 들어본 적이 없는 "러시아" 야채와 뿌리 작물처럼 보일 것입니다. 게다가 우리 조상들은 양파도 몰랐습니다. 여기에서 마늘이 자랐습니다. 그는 심지어 동화와 속담에서 반복적으로 언급됩니다. 기억하다? "밭에는 구운 황소가 있고 옆에는 다진 마늘이 있습니다." 그리고 야채에서 아마 지금은 양 고추 냉이보다 달지 않은 무와 유명한 순무가 떠오를 것입니다. 많은 문제가 찜 요리보다 쉽게 해결되는 경우가 많습니다.

완두콩은 또한 우리 조상들로부터 존경을 받아 수프뿐만 아니라 죽도 요리되었습니다. 마른 곡물을 가루로 만들고 완두콩 반죽에서 구운 파이와 팬케이크를 만들었습니다.

러시아에서 빵이 항상 높은 존경을 받고 있다는 것은 누구에게도 비밀이 아니며 심지어 모든 것의 머리라고 말했습니다. 그러나 빵과 파이용 반죽은 누룩이 없었기 때문에 지금과 다르게 준비되었습니다.

파이는 소위 "신맛" 반죽에서 구워졌습니다. 그것은 다음과 같은 방법으로 준비되었습니다. "크 바스"라고 불리는 큰 나무 통에서 밀가루와 강물로 반죽을 만들고 따뜻한 곳에 며칠 동안 두어 반죽이 신맛이 나도록했습니다. 일정 시간이 지나면 공기 중의 천연 효모 덕분에 반죽이 부풀어 오르기 시작했습니다. 이러한 테스트에서 이미 팬케이크를 굽는 것이 가능했습니다. 반죽을 완전히 사용하지 않고 항상 바닥에 있는 반죽기에 그대로 두어 밀가루와 물을 다시 넣어 새로운 반죽을 만들었습니다. 남편의 집으로 이사하는 그 젊은 여자도 자기 집에서 시험 누룩을 가져왔습니다.

Kissel은 항상 진미였습니다. 그것으로부터 동화 속 "우유 강"의 제방이 만들어졌습니다. 신맛이 났지만(따라서 이름), 전혀 달지 않았습니다. 그들은 반죽과 같은 오트밀로 그것을 준비했지만 많은 물과 함께 신맛을 낸 다음 칼로 자르기까지 빽빽한 덩어리가 될 때까지 신 반죽을 삶았습니다. 그들은 잼과 꿀과 함께 젤리를 먹었습니다.