입구트럼펫 연주자(Buccinidae) - 그들이 누구이며 무엇과 함께 먹는지. 트럼펫 - 조개 트럼펫 표백
트럼펫 연주자를 요리하는 것은 매우 쉽습니다.트럼펫 튀김, 조림, 식초 또는 드라이 화이트 와인, 닭고기, 생선, 야채 또는 물과 같은 모든 국물에 삶은 것은 어떤 형태로든 좋습니다.
NS헬기는 과학적으로 나사 껍질입니다 - 복족류 연체 동물.바다 밑바닥을 따라 움직이는 조개 다리는 조개껍데기의 식용 부분으로 예로부터 요리에 있어 값비싼 진미였다.
트럼펫은 천연 단백질로 잘 흡수되며 인체에 필요한 미량 원소, 특히 요오드와 불소뿐만 아니라 비타민도 함유하고 있습니다. 트럼펫 고기의 글리코겐 함량이 높으면 격렬한 육체 노동 중에 힘을 유지하는 데 도움이됩니다.또한 매우 맛있습니다.
이 조개는 날 것으로 먹을 수 있으며 기분 좋은 달콤한 맛이 있습니다.
나는 트럼펫 연주자를 요리하는 것을 좋아합니다. 사할린의 튀긴 트럼펫은 이 조개류의 다른 요리보다 덜 자주 요리되지만 이것이 내가 선호하는 레시피입니다.
제품:
신선한 냉동 트럼펫 - 500g, 빵 부스러기 - 200g, 검은 소금과 후추 맛, 식물성 기름.
요리하기 전에 트럼펫을 적절하게 해동해야 합니다. 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 그리고해동 시 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요. 물론 아무도 당신이 이것을 금지하지 않을 것이지만 제품의 품질은 떨어질 것입니다.
요리:
얼지 않은 조개는 배를 자르고 흡입 컵과 함께 내부의 모든 것을 제거하여 청소할 수 있습니다. 그리고 통째로 요리하는 것은 완벽하게 허용됩니다. 그러나 어떤 경우에도 트럼펫은 철저히 헹궈야 합니다.
팬에 식물성 기름을 붓고 가열하십시오. 빵가루를 소금과 후추로 섞는다. 씻은 트럼펫 필레 전체를 빵 부스러기에 담그십시오.
빵 부스러기와 가열 된 기름에 프라이팬을 넣으십시오.
다른 해산물과 마찬가지로 트럼펫의 살은 장기간 열처리로 인해 "고무"가 됩니다.
고대부터 사람들은 자연이 준 것을 먹어 왔습니다. 산림 지역의 주민들은 채집과 사냥으로 살았고 해안 지역의 주민들은 바다를 먹였습니다. 고대에는 바다에 사는 사람들이 물고기를 잡을 뿐만 아니라 다양한 무척추동물을 모았습니다. 조개류는 맛있는 고기뿐만 아니라 속도가 느리기 때문에 대부분이 쉬운 먹이가 된다는 사실에 매료되었습니다. 고대부터 해안 지역에서는 트럼펫이나 다른 연체 동물을 사는 것뿐만 아니라 고대 세계에서 현대 화폐의 힘을 가졌던 조개 껍질로 갚는 것이 가능했습니다.
교통통신의 발달로 거주지와 상관없이 해산물을 살 수 있게 되었습니다. 하지만 일본 거주자나 프리모리에 거주자에게 친숙한 트럼펫 연주자에게서 고기를 사면 중부나 시베리아 거주자는 사실상 바다 트럼펫 연주자가 누구인지, 그것을 먹고, 가능하다면 어떻게.
바다 트럼펫 연주자, 설명 및 생활 방식
누군가가 해변을 따라 걸을 기회가 있다면 유혹을 피하고 기발하게 뒤틀린 아름다운 껍질을 모래에서 들어 올리지 않았을 것입니다. 아마도 그것과 같거나 비슷한 것은 고대 사람들이 온 힘을 다해 소리를 내면서 소리 신호를 보내는 데 사용되었을 것입니다. 여기에서 연체 동물은 트럼펫이라는 이름을 얻었습니다.
Buccinids 또는 trumpeters는 복족류입니다. 동물 학적 체계의 관점에서 그들은 복족류 클래스의 트럼펫 가족에 속합니다. 모든 트럼펫 연주자의 특징은 나선형으로 꼬인 껍질입니다. 가족은 약 백 속을 포함합니다. 각 속은 많은 종을 포함한다는 사실에도 불구하고 모든 바다 트럼펫에는 공통된 특징이 있습니다. 먼저 쉘의 구조와 모양입니다. 물론 카운터에 냉동 조개 필레가 대부분이기 때문에 싱크대에서 트럼펫을 사는 경우는 거의 없지만 그럼에도 불구하고 트럼펫의 껍질 구조를 고려하십시오.
껍질은 나선형으로 꼬인 원뿔 모양입니다. 동물학에서 껍질의 입이라고 불리는 원뿔의 바닥은 열려 있고 넓습니다. 위쪽으로 갈수록 원뿔은 마지막 컬과 함께 좁아지고 사라집니다.
트럼펫의 껍질 크기는 종에 따라 5~7mm에서 1/4미터입니다. 상업용 종의 껍질 크기는 가장 자주 7 ~ 9cm입니다.
본질적으로 트럼펫 연주자는 포식자이며 강력한 다리로 해양 무척추동물의 껍질이나 껍질을 파괴할 수 있습니다. 일부 트럼펫 연주자의 타액에는 마비 물질이 포함되어 있습니다. 연체 동물은 바닥에서 찾을 수있는 다양한 유기 잔류 물을 거부하지 않습니다.
트럼펫 연주자의 소화 시스템에는 특별한 기관인 radula가 있습니다. 그것으로 그는 맷돌처럼 모든 먹이를 갈 수 있습니다.
대부분의 경우 트럼펫 연주자는 교향적입니다. 상업적인 종은 껍질의 높이가 7cm에 도달하면 성적으로 성숙하는 것으로 믿어지며 짝짓기 후 암컷은 알을 낳습니다. 6~7월에 산란합니다.
이 연체 동물이 상업적으로 축적되는 곳에서 채굴되는 트럼펫 고기를 구입할 수 있습니다. 가장 자주 그들은 100 ~ 300m 깊이에 살고 러시아 바다에서는 최소 40 종의 트럼펫이 발견됩니다. 낚시꾼들이 관심을 가질만한 약 20여종의 트럼펫을 구입할 수 있습니다.
일본해의 주민인 bikcinum verkrusen은 주목할만한 가치가 있습니다. 가장 흔히이 종은 100m 이하의 깊이에서 발생하며 성인 biccinum verrusen의 껍질 높이는 최대 10.0 - 11.0cm이고 소용돌이의 수는 8 - 9입니다. 눈에 띄는 나선형 성장 라인과 전체 높이를 따라 접힌 홈으로 분리된 볼록한 갈비뼈가 교차합니다. 껍질은 노란색 또는 갈색을 띤 노란색입니다. 이 종의 트럼펫 연주자는 작은 해양 생물을 먹고 있으며, 특히 약화되면 더 큰 동물을 공격할 수 있습니다. 그는 또한 유기적 인 유적을 경멸하지 않습니다. Bikcinum verkrusen은 부수적으로 수확되거나 특별한 함정이 설치됩니다.
전문가들은 트럼펫 연주자가 산란 직후 큰 무리를 형성할 수 있어 덫이나 특수 트롤로 잡기에 편리하다는 사실을 알아냈습니다. 또한이 기간 동안 식욕이 증가합니다. 트럼펫의 생산량은 8월에 최고 생산성에 도달합니다. 나는 낚시가 5 월에서 11 월까지 수행된다고 말해야합니다. 단, 산란시기에 따라 6~7월 또는 7~8월에 낚시가 제한될 수 있습니다.
분할 형태, 냉동 또는 보존 식품 또는 통조림 형태로 트럼펫을 구입할 수 있습니다. 연체 동물을자를 때 질량의 약 70 %가 낭비됩니다. 최고의 고기 수확량은 30~34%입니다.
트럼펫을 도살하는 것은 껍질에서 제거하고 다리 근육을 내장과 먹을 수 없는 부분에서 분리하는 것으로 구성됩니다. 절단 방법, 수동 또는 기계에 관계없이 껍질의 잔해, 내장 및 불순물에서 고기를 헹구는 것이 중요합니다.
트럼펫 고기는 맛이 좋으며 다음과 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
칼슘;
인;
요오드;
아연;
플루오르;
망간.
트럼펫에도 비타민이 들어 있습니다.
NS,
12시에,
이자형,
NS.
트럼펫 고기에는 완전한 단백질이 많이 포함되어 있고 지방은 거의 없습니다. 그것은 잘 흡수되고 신체의 많은 기관과 생리적 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다.
이미 조리되어 통조림으로 만들어진 다른 요리를 통조림으로 만든 트럼펫 고기를 구입할 수 있습니다.
트럼펫을 연주하는 아마추어 필라프;
기름에 훈제 트럼펫;
향유의 트럼펫 연주자;
자연스러운 트럼펫.
일식 레스토랑에서 트럼펫 요리를 주문할 수 있습니다. 일본어로 이름이 츠부가이처럼 들립니다. 또는 트럼펫 연주자를 직접 요리할 수 있습니다.
0.5kg의 트럼펫을 구입하십시오.
실온의 물에 담가 해동합니다.
끓는 물에 조개를 넣고 3분간 끓인 후 삶는다.
그런 다음 버터와 식물성 기름의 혼합물에 양파를 볶고 양파가 색이 변하기 시작하면 트럼펫 고기를 넣으십시오. 큰 것은 자를 수 있고, 작은 것은 통째로 던질 수 있습니다. 몇 분 후에 100ml의 크림을 넣고 사워 크림과 마요네즈, 소금, 후추도 가져다가 1-2분 동안 예열하고 제공할 수 있습니다.
트럼펫 고기는 리조또와 같이 해산물을 사용하는 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
해산물이 새로운 인기를 이어가고 있는 가운데 트럼펫 조개에 대해 들어본 사람은 거의 없습니다. 그리고 그것을 시도한 사람들, 그리고 더 적은. 그리고 우리는 이 오해를 바로잡기 위해 서두르고 있습니다. 해산물 팬의 의견은 다르지 않습니다. 트럼펫은 매우 맛있습니다! 당신이 우리 쇼케이스에 트럼펫 연주자를 보여달라고 요청한 것은 헛된 것이 아닙니다. 그리고 이 조개를 아직 시도하지 않은 사람들과 요리하는 방법을 모르는 사람들을 위해 우리는 몇 가지 요리하기 쉬운 레시피를 선택했습니다.
요리하기 전에 음식을 적절히 해동하는 것을 잊지 마십시오(냉동고에서 꺼내 냉장고에 넣으십시오). 맛, 품질, 완성된 요리의 즐거움 등 많은 문제가 걸려 있습니다!
마늘 소스의 트럼펫
요리용 약 500g트럼펫 필레 , 마늘 8쪽, 파슬리 약간, 버터 약 50g, 소금, 후추가 필요합니다. 버터를 부드럽게 합니다. 파슬리 잎을 줄기에서 분리하고 마늘과 함께 믹서기에서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 결과 덩어리를 버터와 섞으십시오. 물을 끓여서 소금을 잘 뿌립니다. 물은 정말 짜야 합니다. 그리고 조개를 3~4분간 삶아주세요. 트럼펫을 소쿠리에 던지십시오. 이미 요리되었습니다. 그리고 수조에서 마늘과 파슬리로 버터를 녹이고 저어 냄비에 붓습니다. 트럼펫을 소스에 찍어 먹어야 합니다.
타자에 트럼펫
좋아하는 방법으로 반죽을 준비하십시오. 그러나 반죽의 일관성은 상당히 액체여야 합니다. 이렇게 하면 맛이 더 부드러워집니다. 자신의 재량에 따라 소금, 향신료 및 허브를 사용하십시오. 당신은 또한 사용할 수 있습니다빵 부스러기 ... 프라이팬에 가열해바라기 유 ... 조개를 반죽에 담그기 전에 후추를 뿌립니다. 반죽에 담그고 과도한 덩어리를 배출하고 화상을 입지 않도록 조심스럽게 배치하십시오.트럼펫 필레 끓는 기름에. 반죽이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 기성품을 시도하십시오. 반죽에 소금이 충분하면 같은 방법으로 나머지 조개류를 요리하십시오.
트럼펫 프리카시
Fricassee는 스튜입니다. 그리고 다른 스튜와 마찬가지로 만드는 것도 어렵지 않습니다. 조개를 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 이때 토마토를 끓는 물에 데우면 갑각류보다 1.5배 더 많이 필요하고 껍질을 벗기고 토마토가 크면 씨를 제거한다. 토마토를 작은 입방체로 자르고 프레스를 통과 한 마늘을 넣고 식물성 기름으로 볶습니다. 추가하다트럼펫 필레 몇 분 동안 요리를 계속하십시오. 장식용으로 끓인다쌀 또는 야채 샐러드를 만드십시오.
조리법은 정말 간단합니다. 트럼펫 필레는 실제로 매우 맛있습니다. 그러나 이것은 실제로만 확신할 수 있습니다. 즐거운 요리 발견과 즐거운 시간 보내시기 바랍니다!
무더운 1997년 7월 소치 중부에서 쉬면서 처음으로 라파나 복족류 연체동물의 존재를 알게 되었습니다. 군더더기 없는 포장마차 근처, 한낮의 태양에서 불이 타오르고 있는 제방에는 조개 조각이 달린 깔끔한 나무 꼬치를 팔고 있는 거무스름한 소년을 꽥꽥거리며 침을 삼키며 작은 줄이 쌓여 있었다. 호기심에 지친 나는 녹색 tkemali 소스로 풍부하게 비옥 한 "케밥" 두어 개를 사야했습니다. 흑해 주민의 고무 같은 펄프 조각을 삼키면서 나도 무의식적으로 휴가객의 지위, 또는 소치 주민들의 지역 전문 용어로 "bzdyha"라는 측면에서 필요한 무언가에 합류하고 있음을 느꼈습니다. .
이듬해 나는 망설임 없이 라판 장사를 하는 소치 지역 재벌들로부터 발밑의 흙을 뜯어내고 내 손으로 연체동물을 잡기 시작했다. Khosta 해안의 수많은 부두 하부에서 채굴된 앞서 언급한 라파나를 덤프로 먹고 나는 현지인들이 더 말할 나위 없이 "진미"라고 말할 수 있다면 여기에 절대적으로 무관심하다는 것을 발견하고 놀랐습니다. 정확히는 단순히 적대적이었습니다. 그러나 코카서스 해안 주민들이 라판에 대해 거부하는 비밀은 간단히 설명되어 있습니다. 이 연체 동물은 광대한 가족 Gasropoda 및 Bivalvia의 수많은 대응물과 달리 평범한 맛을 가지고 있으며 칭호를 받을 자격이 전혀 없습니다. 모든 유형의 열처리로 요리의 걸작.
소련에서 처음으로 흑해 연안에서 라파나를 먹기 시작한 사람과시기
소련에서 복족류 조개가 맛있고 건강에 좋다는 신화를 누가 그리고 언제 생각해 냈는지 간단한 진실에 도달 할 때까지 오랫동안 알아 내려고 노력했습니다. 모든 것이 아주 간단하게 밝혀졌습니다. 지난 세기의 60 년대 말까지 거슬러 올라가는 흑해에서 조개류를 음식으로 섭취하려는 첫 번째 시도는 소련에서 소위 "야만인"휴가, 즉 사람들에 의해 이루어지기 시작했습니다. 특정한 사고방식과 세계관, 여름에 크림과 코카서스에서 선호하는 것에 익숙해진 몇 달 동안 하숙집이나 요양원의 아늑한 방에 텐트, 불, 별하늘 아래 노래. 나는 고대부터 돈을 절약하기 위해 "야만인"이 종종 그들이 위치한 해안에서 목초지, 또는 오히려 바다가 줄 수있는 것을 먹으려고 노력한다는 사실을 알게 될 것입니다. 우선, 흑해에서 70 년대 초까지 특히 고급 휴가객 - "야만인"낚시 및 사냥 된 홍합 (미틸러스 갈로프로빈시알리스), 금성 수평아리 (갈리나 코루가툴라), 마음 (Cerastoderma lamarcki), 슬개골 (슬개골 타렌티나), 베니어 (비너스 갈리나), 굴 (오스트레아 에둘리스), 바다 도마 (솔렌 질)그리고 아주 드물게 가리비 (Flexopeclen ponticus)모닥불의 석탄에 조개 굽기. 시간이 지남에 따라 흑해의 삶에 영향을 미치는 불리한 외부 및 내부 요인으로 인해 위의 거의 모든 유형의 연체 동물이 죽기 시작했습니다. 70년대 중반부터 "야만인"이 가면을 쓰고 얕은 바다에서 하트 모양의 굴, 슬개골, 홍합을 사냥하는 것이 더 어려워졌으며, 그들은 손이 닿는 곳에서 라파나 연체 동물의 껍질을 발견하고 강제로 이 음식 개체로 이동합니다.
흑해의 10 미터 깊이에 다른 침략자가 현재 살고 있습니다. 불평등 skafark (Scapharca inaequivalis)는 전 세계적으로 매우 중요한 음식 대상이지만 백인 해안과 코카서스 해안에는 없습니다. 크림. 흑해에서는 60년대 초반부터 이 연체동물이 번식하기 시작했고, 약 5~6년 후 이 유역에 대량 번식이 가능한 안정적인 개체군이 형성됐다. 50년대 후반 태평양 지역(일본, 남중국, 황해)에서 흑해해운회사 어선의 밸러스트수를 가지고 우연히 스카파크 연체동물 한 마리가 우리에게 도착했습니다. 우크라이나 국립 과학 아카데미의 AO Kovalsky의 이름을 따서 명명된 남해 생물학 연구소의 전문가에 따르면, 스카프의 번식 개체는 극동의 선박 선체에 부착될 수 있습니다. 오데사 또는 세바스토폴로 먼 길을 여행하고 예방 수리를 위해 일어나서 흑해의 물동이에 던져진 껍질 바닥을 청소할 때.
skafarka의 요리는 일본, 미국, 동남아시아 및 지중해 국가의 주민들의 식탁에서 아주 흔한 음식입니다. Skafarka 조개 고기는 매우 맛있고 영양가가 높을 뿐만 아니라 단백질, 비타민, 다당류가 풍부합니다. 껍질의 크기 - 흑해에서 연체 동물이 발달하는 동안 길이는 4.5 - 6.0 센티미터에 이릅니다. 70년대 중반 이후로 크림 반도와 크바카즈 해안의 "야만인"은 스카파크의 식량 개발을 함께 "받아들였다". 위장관. 스카프크는 냄비에 불 위에 올려 간단히 삶거나 숯불에 구워 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다. 스카프와 라파나의 향료 이점을 비교하면 후자는 무엇보다도 여러 가지 심각한 결점, 예를 들어 껍질에서 연체 동물의 몸을 제거하는 데 상당한 어려움이 있는 모든 면에서 분명히 잃습니다. 그러나 "야만인"이 적당한 깊이(10미터에서)에서 스카프를 얻는 것은 항상 어려웠고 얕은 물에서 라파나를 잡기 시작하여 안심했습니다. 다행히도 70년대 중반부터 이러한 유형의 연체 동물은 블랙 코스트의 일반 주민이 되어 식민지 홍합 근처에 정착합니다.
하트 모양의 이매패류 연체동물이 흑해의 진미라는 사실에 독자들의 주의를 환기시키겠습니다. 독자가 복족류 연체 동물 라파나에 대한 더 완전한 인상을 얻으려면 흑해에서 바다 잉어 낚시 전용 사이트의 다른 페이지로 이동하여 서식지와 잡는 방법에 대해 알아 두는 것이 좋습니다. 라파나 연체 동물의 요리 사용에 대한 주제를 계속하면서 60 년대와 80 년대에 크림 반도와 흑해의 백인 해안을 여행 한 "야생"쉼터의 베테랑들의 증언에 따르면, 원시 현장 조건에서 그것을 사용하려는 수많은 시도와 함께 라파나 연체 동물은 해양 이국주의를 즐기는 사람들 사이에서 열광적인 열광을 일으키지 않았습니다. 얕은 물에서 얻은 라판 껍질은 처음에 숯불에 굽고 쌍각 홍합과 같은 베이킹 시트(루핑 철판)에서 튀기려고 했습니다. 이러한 유형의 열처리는 야만적이고 극도로 위험한 것으로 간주되었지만 건강, 일반적인 배탈로 끝날 수 있습니다. 그러나 흑해 "진미"에 굶주린 캠프 파이어와 일반 휴가객의 석탄에서 구운 "야만인"은 연체 동물의 장의 파편과 함께 그것을 먹으려고 시도하여 신체의 가장 강한 중독을 일으켜 경련 상태에 도달했습니다. . 복족류는 연체 동물로 몸이 머리, 몸통 및 다리로 나뉘며 넓은 밑창이 있습니다. 사실, 단지 소위. 연체 동물 또는 크롤링 발바닥의 "다리"는 열처리 후 거의 흰색과 뚜렷한 근육 긴장을 나타냅니다. 흑해 연체 동물 중 맛과 특성의 절대 챔피언 - skafarka 
V.A.에 따르면 동남 아시아 국가와 극동 지역에서는 현지 토착 인구(중국인과 한국인)가 얕은 물에서 다양한 유형의 연체 동물을 수집합니다. Arsenyev("Across Ussuriysk Territory", "Geografgiz" 출판, 1955, p. 177), 즉 라파나(R.venosa)의 껍질은 건조한 상태의 대도시에서 최종 판매를 위한 유일한 목적으로 수행되었습니다. 통조림 형태. 라파나를 모은 후 후자를 뜨거운 물과 함께 가마솥에 넣고 해안에 서서 특수 칼을 사용하여 "다리"를 꺼내 내장을 비우고 연체 동물의 나머지 근육 부분을 다시 소금과 함께 다른 가마솥에 넣으십시오. 5~6분간 익힌 후 잔여 수분이 최소화된 상태로 판매 가능한 상태로 햇볕에 말린다. 이제 이 제품을 스낵이라고 하고, 우리는 매일 오징어 가루 형태와 비슷한 것을 먹습니다. 불행히도 소련의 "야만인"은 위의 모든 사실을 알지 못했고 70 년대 초반 Sudak과 Gagra에서 일련의 심각한 중독 후 연체 동물의 라파 껍질을 오랫동안 그대로 두기로 결정했습니다. 기본적으로 70년대 중반부터 90년대 초반까지 흑해에 거주하는 모든 사람들과 그곳에서 휴가를 즐기는 사람들은 껍데기만 기념품으로 사용했고, 생선 자체가 고기였기 때문에 라파나 자체의 근육질 부분은 먹지 않았다. 소련의 선반에 충분합니다. 이 유형의 연체 동물에 대한 두 번째 관심의 물결은 80 년대 말 소련의 협동 운동이 절정에 달했을 때 이미 라이트 다이빙 장비의 도움으로 쉬운 수입에 굶주린 소치 주민들이 시작되었을 때 발생했습니다. 상업적으로 소량으로 연체 동물을 사냥한 다음 원시 상태에서 종종 비위생적인 상태에서 식품으로 만들었습니다.
흑해에서 상업적으로 라파나 추출, 소련 및 현재 가공
나는 음식에 조개류를 사용하는 팬들이 루마니아, 터키, 불가리아, 우크라이나가 지난 세기의 90년대 초부터 흑해 선반에서 조개류 낚시를 해왔다는 사실을 알게 되어 기뻐할 것이라고 생각합니다. 영해 다이빙 장비를 갖춘 보트와 수영 선수의 도움으로. 근거가되지 않기 위해 나는 흑해에서 라파나 연체 동물의 생산 수준이 명확 해짐에 따라 아래 표를 제공합니다. 또한 위에서 언급한 국가 외에도 대서양 연안(Rocha 및 Maldonado 부서)에서 우루과이는 EEZ 내에서 라파를 추출하고 한국은 황해 선반에서 연체 동물을 집중적으로 어획하고 있습니다.
흑해에서 얻은 복족류 연체 동물 Rapana (Rapana venosa pontica)의 근육 부분 수출 국가 (정제 - Top Shell Rapana)1 번 테이블
라파나의 연체 동물을 위한 흑해에서의 어업은 소위에 의해 수행됩니다. 5월 1일부터 10월 31일까지, 즉 비교적 고요하고 잔잔한 날씨에 "다이빙" 방법으로. 산업 가공에 적합한 쉘의 크기는 70mm 이상에서 가장 최적으로 간주됩니다. 다이버가 라파가 든 또 다른 메쉬 백을 들어 올린 후 연체 동물의 껍질이 벙커로 들어가 안전을 위해 부순 얼음을 부어 넣습니다. 벙커를 채운 후 선박은 조개 껍질에서 가공 공장으로 화물을 옮기기 위해 해안으로 이동합니다. 평균적으로 4명의 승무원이 있는 어선은 낮 시간에 300~500kg의 라파나 연체 동물을 수확할 수 있습니다. 잠수부 그룹이 제공하는 저톤 선박의 도움으로 흑해 선반에서 라파나를 추출하는 것은 현재 높은 비용으로 인해 수익성이 낮은 것으로 간주됩니다. 특수 선박을 사용하여 라파나를 포함한 모든 유형의 연체 동물을 수확하는 것이 더 수익성이 높고 유망할 수 있습니다. 견인되고 윈치의 드럼에 저장됨) ... 태평양 지역에서 어업을 하는 준설선은 하루에 1~2톤의 조개류를 실을 수 있으며, 이는 물론 잠수부가 싣는 배보다 훨씬 많은 양입니다. 준설 취수구는 일련의 금속 스크레이퍼로, 각 스크레이퍼에는 해저에서 긁어 모은 굴과 가리비를 모으는 철망이 있습니다. 연체 동물을 수집하기위한 유압 준설선의 흡입 부분의 본체는 앞쪽에 칼이 있고 뒤쪽에 사슬 국자가있는 슬라이드입니다. 칼 앞에 있는 물 분사 노즐로 조개류를 쉽게 제거할 수 있습니다.
흑해에서 조개 어업에 종사할 러시아 기업을 찾기 위해 꽤 오랜 시간 작업을 수행한 나는 현재로서는 아무 것도 없다고 말해야 합니다. 그러나 소련에서는 라파나의 상업적 추출과 그 가공을 확립하려는 시도가 여러 번 수행되었습니다. 예를 들어, AzcherNIRO의 Odessa 지점과 1981-1982년 Krasnodar Rybakkolkhoz Union은 흑해 라판의 기술적 특성을 결정하고 그로부터 식품 기술을 개발하기 위한 작업을 수행했습니다. 케르치 시에서는 1984년부터 생선 통조림 공장에서 삶은 냉동 라파나 고기, 삶은 냉동 라파나 고기에서 통조림 식품을 생산하기 시작했으며 라파나의 판매 및 소비를 위한 소련 내수 시장을 개발하기 시작했습니다. 고기와 라파나 고기 통조림 식품. 그러나 라파나를 급속냉동시켜 근육질 부분만을 생산한 것이지 바로 사용할 수 있는 고품질의 제품이 아니었기 때문에 라파나 고기의 맛, 모양, 시장에 출시된 사건 등은 전혀 없었다. 성공. 해동 후, 패류 고기는 산패하고 불쾌한 외관 및 냄새를 가졌다. 처음에는 터키, 불가리아, 그리고 1994년 이후로 우크라이나에서는 라파나에 대한 상업적 어업이 수행되었고, 이후에 준비된 라파가 출시되면서 라파 처리가 수행되었다는 사실에 독자들의 주의를 환기시키겠습니다. - 라파나 연체동물의 근육 부분(소위 "다리")을 먹습니다. 1994년 초부터 우크라이나와 압하지야 공화국에서 조리된 냉동 라파 고기는 기술 원료 또는 가축 및 가금류 사료 첨가제로 터키나 불가리아에 덤핑 가격으로 수출되었습니다. 그곳에서 이 원재료를 해동하고, 다시 가공하고, 다시 냉동시켜 이미 터키(불가리아)에서 제조한 자체 식품으로 일본과 한국에 공급했습니다.
소련 붕괴 후 조개류 조개류의 첫 상업화 및 추가 가공은 소련 붕괴 이후 1994년 YUTEG 기업에서 세바스토폴(우크라이나 크림 반도) 시에서 시작되었고 동시에 에델바이스에서 시작되었습니다. Simferopol의 기업(터키에 판매하기 위한 삶은 냉동 조개 고기 생산). 세바스토폴(우크라이나 크림반도)에 위치한 UTEG 기업은 1994년에 설립되었습니다. 지금까지 그는 어업, 조개류 가공 및 해산물을 이용한 다양한 제품 제조에 종사해 왔습니다. 자체 해산물 가공 작업장, 자체 소형 보트, 어패류 낚시를 위한 라이트 다이버 팀이 있습니다. 기업의 직원들은 신선하게 냉동된 근육 부분의 형태로 라파나 패류를 산업적으로 가공하는 독창적인 방법을 발명하고 특허를 받았습니다. 신선 냉동 라파나 고기 제조를 위해 우크라이나 보건부 TU(기술 조건)에서 개발 및 승인했으며, 사실 이는 구소련 이후 공간에서 절대적인 노하우입니다. "YUTEG"기업은 우크라이나 영토에서 신선한 냉동 라파나 고기를 원시 형태로 합법적으로 가공 및 생산하고 추가 판매를 수행할 수 있는 권한을 가진 유일한 기업입니다. 조개류의 살코기 세포의 구조와 특성을 보존하는 독창적인 기술과 제조법에 따라 제품을 생산합니다.
쇼크 냉동고(냉동고)에서 깊은 냉동을 거친 라파나 고기는 살아있는 연체 동물의 모든 장점을 가지고 있습니다. 비슷한 방법으로 해산물을 얼리면 모든 물 분자가 얼음 결정으로 변하고 과정이 빠를수록 결정이 작아집니다. 따라서 미세 결정화 동안에만 제품 분자가 손상되지 않습니다. 결과적으로 해동 후 액체 손실이 적고 제품의 질감과 맛이 변하지 않습니다. 급속 냉동 시스템을 사용하면 240분 이내에 제품 본체의 온도 -18 ° C에 도달할 수 있습니다. 이는 제품의 관능적 특성을 유지하면서 미세 결정화를 위한 냉동 과정을 수행하는 데 필요한 최대 시간입니다. 변함없는 제품. 충격동결(충격동결) 시 -10 ...- 20 °C의 음의 온도로 제품이 나옵니다. 충격 동결 후 라파나의 근육 부분은 순수한 형태와 다양한 요리의 구성 요소, 통조림 식품, 보존 식품 모두에서 최소한의 열처리로 사용할 준비가되었습니다. 비상 사태 "UTEG"기술로 얻은 라파나 연체 동물의 근육 부분의 특징은 열처리없이 그대로 남아 있으며 인체에 유용한 성분이 최대한 보존된다는 것입니다. 라파나 연체동물의 신선하게 냉동된 근육 부분 외에도 UTEG PE는 조개류의 RAPAN 사료 가루를 수출용으로 생산하여 새와 동물의 배급에 필요한 미네랄 및 비타민 보충제로 사용합니다. 밀가루 생산을 위한 원료는 라파나의 "살아있는" 껍질입니다. 즉, 신선 냉동 라파나 조개 고기의 식품 생산에서 나오는 폐기물입니다. 밀가루에는 칼슘, 셀레늄, 요오드, 코발트, 칼륨, 마그네슘, 망간, 철, 비타민 A, D 등 35가지 이상의 희귀하고 중요하며 생리학적으로 활성인 거대 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 조개 가루에 이러한 원소의 농도 7 -육상 제품의 이러한 요소 함량보다 8배 높습니다. 흑해 라판의 사료 가루가 새의 식단에 도입된 결과: 산란계의 알 생산량은 5-6% 증가하고 새끼의 성장은 8-10% 증가합니다. 껍질 두께가 증가하고 계란 파손이 3-4 배 감소합니다. 흑해 라판 껍질의 밀가루는 다음과 같은 대략적인 비율로 다른 사료 제품과 혼합하거나 별도의 피더에 사용됩니다. 어린 새 - 러시아 VNIRO, 모스크바 수산 연구소의 연구 데이터를 기반으로 총 식단의 최대 1%.
1996 년부터 우크라이나에서는 인구가 UTEG 민간 기업의 제품으로 다양한 요리 요리를 준비하기 시작했으며 산업 생산 조개류가 바와 레스토랑 메뉴에 포함되었습니다. 1999년부터 냉동 조개류의 대량 판매가 상점과 시장에서 시작되었습니다. 민간 기업 "UTEG"의 많은 성과와 국가의 개발된 제품 판매 네트워크에도 불구하고 우크라이나에는 조개류 판매를 위한 합법적이고 문명화된 시장이 거의 없습니다. 현재 우크라이나 영토에서는 원산지가 불분명하고 품질이 의심스러운 모조품 라파 고기의 90% 이상이 판매되고 있습니다. 놀랍게도 크리미아에서는 거의 100%의 요양원이 휴가객을 위해 "왼쪽" 라파나 고기에서 "고급" 요리를 준비합니다. 환자를 속이기 위해 일부 요양원은 때때로 Sevastopol YUTEG 기업의 문서(복사본)를 불법적으로 사용하기도 합니다. XEROCOPY는 유효하지 않습니다. 주의 SES 및 수의학 서비스. 대부분의 사람들은 다음과 같이 생각합니다. 가장 중요한 것은 저렴하게 만드는 것입니다!”. YUTEG 제품이 때때로 러시아 카운터에 표시된다는 점은 주목할 만합니다. 예를 들어, 2006년 크라스노다르에서 UTEG PE 로고가 있는 진공 포장에서 조개류를 발견했습니다. 실제로 그곳에서 구입하여 요리했지만 독자에게는 이상하게 보일 수 있으므로 크게 기뻐하지 않았습니다. 그 맛. UTEG 민간 기업의 멋진 사람들을 화나게하고 싶지는 않지만 구매자를위한 전투에서는 최소한 경쟁력이 있어야합니다. 러시아 시장에서 원시 근육 부분으로 만든 라파나 연체 동물의 진공 포장은 음식 맛이 훨씬 높은 복족류 연체 동물 트럼펫 인 거의 형제보다 매우 열등합니다.
누가 더 나은가요?! 라파나 또는 트럼펫 연주자?
나는 많은 독자들이 이미 진공 포장에서 반제품을 꺼낸 후 통조림 형태로 트럼펫 연주자의 복족류 연체 동물의 근육 부분을 여러 번 먹거나 열처리를 받았다는 것을 완전히 인정합니다. 개인적으로 Sakhalin Fish Company(IP Borisik)에서 생산하는 트럼펫 연체 동물을 먹고 있는데 같은 태평양 지역에 살고 있음에도 불구하고 맛 면에서는 트럼펫 연체 동물이 라파보다 절대적으로 우세하다고 자신있게 말할 수 있습니다. 같은 부류에 속한다 복족류(Gastropoda)는 생김새가 거의 비슷하다. 그러나 세계 수산물 생산의 트럼펫 연주자는 매우 중요한 대상이며 라파나는 부차적인 대상입니다. 왜요? 먼저, 트럼펫 조개에 대해 조금. 트럼펫은 Buccinidae 가족의 해양 복족류 연체 동물로 크기가 수 밀리미터에서 25cm에 이르며 북반구의 온대 및 찬 해양 수역에 분포합니다. 연체 동물의 몸 전체는 나선형으로 꼬인 석회암 껍질에 숨겨져 있습니다. 트럼펫은 극동 바다의 모든 지역에서 발견되며 서로 다른 깊이와 다른 땅에서 살고 있습니다. 이 바닥에 거주하고 천천히 기어 다니며 일반적으로 무기력한 동물은 다른 무척추 동물을 공격하는 포식자가 될 수 있습니다. 트럼펫 연주자의 입 구멍은 사이펀 옆 연체 동물의 왼쪽 맨틀 아래에서 돌출된 긴 몸통 끝에 있습니다. 소화관은 인두에서 시작하여 몸통 내부로 흐릅니다. 인두의 바닥에는 강력한 치아를 가진 방사상이 잘 발달되어 있습니다. 트럼펫 연주자가 먹이를 줄 때, 라둘라의 앞부분이 입으로 튀어나와 먹잇감을 걸레처럼 문지르기 시작합니다. 강판은 음식물을 한 층 한 층 벗겨내고, 이렇게 으깬 음식은 달팽이가 삼켜 버립니다. radula가 입을 통해 바깥쪽으로 인두에서 나올 수 있다는 사실 외에도 트렁크 자체도 껍질 안쪽으로 돌고 돌아갈 수 있습니다. 이러한 장치는 트럼펫 연주자에게 먹이를 주기를 매우 쉽게 만듭니다. 그는 연못 달팽이와 같이 그 아래뿐만 아니라 머리 측면과 머리 위의 먹이도 긁을 수 있습니다.
트럼펫 연주자들에게 가장 흔하고 접근 가능한 음식은 동물 사체와 동물 부패 제품입니다. 이 음식은 거의 모든 곳에서 바다 밑바닥에서 발견됩니다. 연체 동물은 매우 좋은 냄새 감각을 가지고 있으며 사이펀은 끊임없이 물의 움직임 방향으로 회전하므로 다음 시체 주위에 매우 빨리 모입니다. 그것은 물고기와 고기 함정으로 트럼펫을 잡는 데 사용됩니다. 때때로 트럼펫 연주자는 이매패류 연체동물, 그물에 얽힌 물고기, 다양한 극피동물과 같은 실제 포식자처럼 사냥합니다. 이매패류 연체동물을 위한 트럼펫 연주자는 매우 흥미롭습니다. 이매패류의 껍질은 매우 단단히 닫히지만 트럼펫 연주자는 강력한 다리로 껍질을 열고 닫는 근육을 찢고 몸을 먹습니다. 따라서 트럼펫 연주자는 라파 콩처럼 홍합 군락을 먹습니다. 트럼펫 연주자 한 명이 약 3시간 만에 홍합의 부드러운 부분을 다 먹어치웁니다. 달팽이는 10일 동안 최대 100개의 홍합을 먹을 수 있습니다. 태평양 지역에 거주하는 거의 모든 사람들은 트럼펫 연주자의 근육질 부분(소위 "다리") 때문에 트럼펫을 사냥했는데, 이 부분은 요리할 때 뚜렷한 쾌적한 냄새와 맛을 냅니다. 또한, 트럼펫 조개류는 라파나와 달리 강력한 최음제로 간주되며(효능 증가) 지속적으로 사용하면 죽상동맥경화증의 위험을 줄일 수 있습니다.
현재 터키, 우크라이나, 루마니아 및 불가리아에서 생산되는 라파나 조개류의 근육질 부분을 러시아 시장에서 지속 가능한 판매가 불가능합니다. 또한 러시아 기업은 흑해의 코카서스 해안에서 채굴되는 라파나 연체 동물의 껍질을 처리하기 위한 기반 시설에 투자하는 데 관심이 없습니다. 그리고 이것은 상업적인 관점에서 유능한 올바른 결정이라고 생각합니다. 흑해에서 '다이빙' 공법으로 입수한 조개류 조개살은 통조림, 보존식품 등으로 가공돼 단기간에 팔릴 수 있는 양식 홍합에 비해 경쟁력이 없다. 홍합은 러시아 국내 시장에서 안정적이고 좋은 수요를 가지고 있으며 진공 포장(삶은 냉동, 유약)으로 충격 냉동 포장하고 유리 및 플라스틱 용기에 다양한 향신료와 소스와 함께 즉석에서 판매됩니다. 또한 트럼펫과 가리비 진공 팩 형태의 러시아 태평양 지역(극동) 제품(Mizuhopectenyessoensis, Pectinidae 계통의 이매패류 연체동물 클래스에 속합니다. -24개의 넓은 방사형 갈비뼈. 22세의 나이에 껍데기 높이 240mm, 무게 958g, 시판 사이즈 100mm, 연조직이 전체 질량의 28~40%(근육 10~17%), 껍데기 44~52% 성적 성숙이 일어난다 2-3 년 5 월 -6 월, 북쪽 - 7 월 -10 월에 산란하며 1 ~ 40m 깊이의 자갈, 자갈 및 조개 껍질이 혼합 된 미사 및 모래 토양에 서식하며 가장 큰 축적이 발견됩니다. 5-20m)는 우크라이나에서 생산되는 라파 오일과 경쟁할 수 있는 매우 강한 음식 향료 특성을 가지고 있습니다. 아마도 나는 다음과 같은 이유로 긴급 "UTEG"에 반대할 수 있습니다. 즉, 최종 제품의 가격입니다. 예, 의심 할 여지없이 태평양 지역의 트럼펫과 가리비 고기는 가격이 높습니다 (트럼펫 - 생 반제품 형태의 1kg 당 $ 20-28, 가리비 $ 28-32), 1 킬로그램의 라파나 (원료 형태) t) PE "UTEG"에서 12에서 15 $로 생산됩니다. 물론 UTG로 대표되는 우크라이나 비즈니스가 태평양 지역의 국내 제품과 경쟁할 수 있는 매우 저렴한 가격으로 모든 러시아 선반을 강간으로 채우고 싶다면 존중받아야 합니다. 아마도 이 "라판" 우크라이나 확장은 장인이 가공한 복족류로 인한 코카서스 흑해 연안의 대량 중독을 일시적으로 늦추고 이 해산물의 소비를 문명화된 채널로 안내할 것입니다.
