비정상적으로 맛있는 그루지야 소스 : tkemali - 요리법. 석류 주스가 포함된 Ilya Laserson 레시피의 Kharcho

재료

지침

재료: 쇠고기 펄프 - 500g양파- 2개; 쌀- 1/2 컵; 토마토 - 2개; 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.; 마늘- 4 정향; 레드 케말리 소스 - 1 큰술. 엘.; 식물성 기름 - 2티스푼.; 아지카- 1티스푼.; 매운 고추- 맛; 파슬리 - 1/4 묶음; 고수- 1/2 묶음; 셀러리 채소 - 1/8 묶음; ucho-suneli 또는 hops-suneli -1티스푼

쇠고기를 자르다큰 큐브 그리고 국물을 끓입니다. 토마토를 자르고켜짐 끓인 다음 닦으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 팬에 으깬 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 타지 않도록 양파와 함께 15분간 끓입니다. 토마토 - 양파 혼합물을 넣고 고기를 넣은 국물에 쌀을 씻고 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 utskho-suneli, adjika, tkemali, 고추,에 다진 채소와 다진 마늘. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15분간 뜸을 들인다.

tkemali에 대한 전설

적록색 고기 반주

구조상의 그루지야 요리는 실제로 매우 이질적이며 지역과 국적에 따라 크게 다릅니다. 서양 요리는 동부, 스바니아, 멩그렐리안, 아자리안-이메레티, 투시노-카케티안 등과 비슷하지 않습니다.

그러나 무엇보다 먼저 소스를 언급하는 통일되는 것이 있습니다. 따라서 Abkhaz adjika는 조지아 전체뿐만 아니라 북 코카서스 전체에 길고 확고하게 퍼졌습니다. 석류 narsharabi는 아제르바이잔에서 왔으며 여기에 확고하게 자리 잡았습니다. satsivi와 bage는 모든 곳에서 사랑 받고 있습니다. Satsebeli는 지역에 따라 호두나 토마토가 될 수 있습니다. 그러나 가장 일반적이고 코카서스를 훨씬 넘어서는 것은 아마도 tkemali로 간주 될 수 있습니다.

무엇입니까?

이 소스가 빨간색과 녹색으로 제공되기 때문에 tkemali와 영원한 혼동이 있습니다. 더 유명한 빨간 케말리는 야생에서 자라는 검은 가시로 만들고, 녹색은 실제로 트케말리라고 불리는 벚나무와 같은 신맛이 나는 설익은 매실로 만듭니다. 나머지 재료는 정확히 동일하기 때문에 두 소스 모두 하나의 집합적인 용어인 tkemali로 지칭됩니다.

레드 케말리는 종종 마른 허브와 향신료로 만들어지며, 그린 트케말리는 몇 달 전에 요리되기 시작하여 신선한 허브가 주를 이룹니다. 구성 자체는 지역과 집집마다 다릅니다. 사실 옴발로(야생초 또는 벼룩), 마늘, 고추(신선한 것과 말린 것 모두 필수)입니다. 거의 항상 분쇄 된 고수풀 씨앗은 tkemali에 배치됩니다. 기타 구성 요소 - 개인 재량에 따라: 신선한 고수, 바질, 타라곤, 민트 - 개별적으로 또는 모두 함께 할 수 있습니다.

tkemali의 기원은 시간의 안개 속에서 잃어버렸고, 이 아이디어의 출현을 확실하게 날짜로 잡는 것은 불가능합니다. 검은 가시 나무와 지역 매실은 특별한주의가 필요하지 않으며 매년 자랍니다. 일반적으로 매우 풍부하게 열매를 맺습니다. 그러나 체리 매실 케말리는 약간 노랗게 익어가면 단맛을 내고 각종 벌레와 새들의 쉬운 먹잇감이 된다. 아마도 이것이 레시피가 정확히 덜 익은 녹색 과일을 사용하여 탄생한 이유일 것입니다. Turn은 주로 tkemali와 tklapi를 요리하는 데 사용됩니다.

무엇과 함께 무엇입니까?

케말리 요리는 쉽지 않지만 매우 간단합니다. 녹색 체리 매화는 이미 4-5월에 나타나고 거의 가을까지 남아 있기 때문에 녹색 트케말리로 시작하는 것이 좋습니다. Blackthorn은 시장에 그렇게 자주 등장하지 않습니다. 야생에서 자라는 검은 가시는 러시아의 유럽 지역 어디에서나 자라고 있지만 즉시 찾을 수는 없습니다.

시작하겠습니다. 매실은 씻어서 법랑 냄비에 옮기고 찬 우물이나 샘물을 부어 덮고 불에 태웁니다. 어떤 사람들은 자두를 반으로 자르는 것을 권장하지만 예를 들어 여기에는 기술적인 면이별로 없고 게다가 녹색 품종으로 하는 것이 쉬운 일이 아닙니다.

녹색 매화가 매우 단단하다는 사실에도 불구하고 5-7 분 안에 매우 빨리 끓습니다. 그리고 그것이 우리에게 필요한 것입니다. 그런 다음 다른 팬에 소쿠리를 넣고 매실의 물기를 빼서 꼭꼭 즙을 짜주세요! 우리는 껍질과 뼈가 안전하게 유지되고 내부 내용물이 첫 번째 팬에 들어가는 소쿠리에 버려진 매실을 펀칭합니다. 다음으로, 깨진 매실을 저장 된 국물의 일부로 약간 희석하고 (많이 부을 필요는 없습니다) 약한 불에 넣고 녹색, 마늘, 후추를 자릅니다. 잔디가 끓을 수 있으므로 녹색 adjika와 같이 아주 잘게자를 필요는 없습니다. Tkemali - 소스가 꽤 액체이므로 많이 끓일 필요가 없습니다. 우리는 다진 풀, 마늘, 소금으로 빻은 후추를 섞어 1 분 동안 모든 것을 끓입니다. 사실, 모든 것.

식힌 트케말리를 소금과 매운맛으로 수정하는 것이 합리적입니다. 설탕은 매실이 너무 신 경우에만 첨가됩니다. 또한 2~3일 후 맛의 균형이 잡혔을 때 소금을 더 넣고 고춧가루를 곱게 간을 하면 됩니다. Ready tkemali는 일반적으로 병에 담겨 있으며 한 숟가락의 올리브 또는 기타 식물성 기름을 위에서 목에 붓고 코르크를 막고 서늘한 곳에 보관합니다. 도시 조건에서 tkemali는 나사 또는 진공 뚜껑이있는 일반 항아리의 냉장고에 안전하게 보관됩니다.

다른 무엇?

당신이 기억한다면, 우리는 여전히 매실 국물을 먹었습니다. tkemali 및 tklapi-kvantarahi 소스 생산의 부산물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 국물은 소금과 고추를 넣고 두세 번 끓여야합니다. 마늘은 가장 자주 넣지 않지만 마늘 옵션이 있습니다. 삶은 국물을 걸러내고 병에 넣으면 매우 즐거운 신맛 소스 또는 조미료가 나옵니다. 지금은 잊혀졌지만 한때 매우 인기 있는 프랑스 베르주스로 녹색 포도, 밤색 및 다양한 신맛이 나는 장과와 과일로 준비했습니다.

자, 그리고 마지막. 체 나 소쿠리에 구멍을 뚫은 매실에서 tkemali를 만들 수는 없지만 tklapi를 만듭니다. 이렇게하려면 매실 덩어리를 조심스럽게 끓여서 끊임없이 저어주고 약간 설탕을 넣고 소금에 절인 다음 젖은 판이나 종이에 얇은 층으로 바르고 태양 (예 : 헛간 지붕)에 놓아야합니다 . 햇볕에 잡힌 덩어리는 얇은 판으로 바뀌고 때때로 뒤집힌 다음 밧줄로 말립니다. 그런 다음 튜브나 파운드로 말아서 무기한 저장합니다. Tklapi는 겨울 소스를 만들기 위해 kharcho에 가거나 단순히 아이들에게 먹입니다. tklapi는 인후염에 많은 도움이 된다고 믿어집니다. 어린이는 목이 통과할 때까지 마른 조각을 빨 수 있습니다. 정말 tklapi의 이점입니까, 아니면 그냥 삼키는 운동이 효과가 있지만 도움이됩니까! 도시 조건에서는 지붕에 올라갈 수 없지만 문지른 매실을 베이킹 페이퍼에 바르고 대류 또는 불고있는 오븐에서 70 ° C에서 건조시키는 것이 분명합니다. 모든 것이 꽤 빠릅니다. 그리고 그것은 열매로 만든 늙은 러시아 왼손잡이와 매우 유사합니다.

차례에 관해서는 이미 언급했듯이 건조한 허브와 씨앗이 ombalo, 고수풀, 오레가노, 풍미 (kondari)와 같은 구성에서 우세하다는 점을 제외하고는 거의 동일합니다. 차례가 없을 때 강한 욕구로 가능한 한 작고 신맛이 나는 검은 매화로 대체 할 수 있지만 또한 일반적이지 않으며 소스를 무언가로 산성화해야합니다. 또는 레드와인 식초로 할 수 있는데, 레몬은 더 좋지 않지만 소스의 독특한 신맛은 확실히 있어야 합니다. 나는 정확히 tkemali가 무엇인지 말하지 않겠지만 맛있을 것입니다.

그리고 마지막으로. Tkemali는 구운 돼지, 구운 또는 삶은 고기 또는 닭고기, 삶은 생선 등과 같은 밝은 맛이없는 차가운 고기 요리와 가장 잘 어울립니다.

Tkemali는 최고의 그루지야 소스입니다. 그것 없이는 끝없는 그루지야 잔치에서 살아남는 것이 불가능하다고 믿어집니다. 지방이 많은 음식에 대처하는 데 도움이되는 신 매실입니다. 그건 그렇고, tkemali는 소스에 이름을 붙인 신 매실의 일종이기도합니다. 러시아에서는 찾기가 매우 어렵기 때문에 시장에서 판매되는 덜 익은 새콤한 모과가 좋은 대안이 될 수 있습니다. 그러나 결코 달콤한 자두는 아닙니다.

소스 "Tkemali".

재료 4인분

실란트로 (고수) 맛
트케말리 자두 ½컵
딜 맛
붉은고추 1조각
마늘 3쪽
고춧가루 맛보기
맛보기 바다 소금

지침

1. 냄비에 자두를 넣고 물을 부어 열매가 잠길 정도로 붓고 불을 붙인다. 자두는 매우 빨리 끓습니다. 10분이면 끝입니다.

2. 물을 빼십시오. 우리는 손으로 뼈를 꺼내고 숟가락으로 자두를 부수거나 소쿠리를 통해 문지르거나 믹서로 부수십시오. 우리는 잼처럼 보이는 균질 한 덩어리를 얻습니다.

3. 후추를 잘게 썰어 매실에 버무린다. 소금. 고수, 딜, 마늘의 채소를 절구에 넣고 자두와 섞습니다. 고수를 추가하십시오. 사실, 조지아에서만 자라는 옴발로 풀이 없는 트케말리는 없다고 믿어집니다. 여기에서는 찾을 수 없습니다. 그러나 우리는 ombalo 없이도 잘 지내며 큰 차이를 느끼지 않습니다.

4. 그게 다야 - tkemali가 준비되었습니다. 그는 매우 빨리 먹습니다. 겨울 동안 tkemali를 요리하려면 매실을 삶아 씨에서 분리하고 소금에 절인 다음 항아리에 굴려야합니다. 그런 다음 겨울에 tkemali를 실행하기 전에 고수, 후추, 마늘을 넣으십시오. 매화가 이미 자라고 아직 익지 않은 봄철에 조지아에서는 갓 양조한 트케말리에 손님을 초대하는 것이 관례입니다. 닭고기, 고기, 생선 및 어린 감자가 준비됩니다. 그러나 가장 중요한 것은 tkemali입니다. 겨울이 지나면 이 신선한 어린 요리가 특히 맛있습니다.

Tkemali는 자두의 특별한 신 품종입니다. 러시아에서 tkemali를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 시장에서는 체리 자두 만 판매됩니다. 당신은 또한 그것에서 tkemali 소스를 요리 할 수 ​​있지만 완전히 같지는 않을 것입니다. 그러나 체리 매화에서 tkemali를 요리하려면 확실히 설익은 것부터. 우리는 달콤한 자두에서 tkemali를 요리하려고 시도하지 않는 것이 좋습니다. 옴발로는 조지 왕조 시대의 민트입니다. 이 다년생 야생 초본 식물의 잎은 신선하거나 건조되어 조미료로 사용되며 일부 소스와 치즈를 준비할 때도 사용됩니다.

트케말리 소스

재료 4인분

마늘 1개
자두 케말리 1kg
고수(고수) 2큰술
딜 2큰술
고추 1.5작은술
맛에 소금

지침

1. 씻은 매실이나 매실을 법랑그릇에 담고 물을 부어 뚜껑을 덮고 자주 저어주며 껍질이 벗겨지고 뼈가 분리될 때까지 약한 불로 끓인다.

2. 그런 다음 체나 소쿠리에 매실을 국물과 함께 닦습니다.

3. 사워 크림과 밀도가 비슷한 결과물에 잘게 썬 고수와 딜, 으깬 고추와 마늘, 소금, 원하는 경우 약간의 설탕을 첨가합니다.

4. 끓여 식힌다.

장기 보관을 위해 병에 소스를 붓고 그 위에 식물성 기름 1 큰술을 붓고 단단히 밀봉하십시오.

트케말리 그린

재료 12인분

체리 매화 녹색 2kg
고수(고수) 2송이
어린 딜 2송이
민트 1 묶음
피망 2조각
마늘 2개
고수풀 1큰술
맛에 소금

지침

1. 자두는 삶아 씨를 뺀다.

2. 채소를 잘게 썬다.

3. 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내고 고수풀을 으깬다. 모든 것을 섞기 위해.

4. 기호에 따라 소금을 넣는다.

소스 "트케말리"

재료 4인분

자두 500g
취향에 따라 마늘
맛에 소금
취향에 따라 갈은 후추
실란트로 (고수) 맛

지침

1. 씻은 매실은 물에 데친다. 국물을 긴장시키고 체를 통해 자두 (구덩이가 없음)를 문지르고 액체 사워 크림의 밀도가 될 때까지 국물을 희석하고 다진 마늘, 소금, 갈은 후추, 잘게 썬 고수풀 또는 딜을 넣고 끓인 다음 식히십시오.

바베큐, 필레 등뿐만 아니라 꼬치에 닭고기와 함께 제공됩니다.

Tkemali - 화창한 조지아의 맛있는 소스

이 소스는 무엇과 함께 먹습니까? 예 모든 것! 고기, 생선, 야채에 훌륭한 추가 재료가 될 것이며 바삭한 빵이나 수제 국수만 있으면 필요한 것이 될 것입니다. 손가락을 핥을 것입니다.

그건 그렇고, tkemali 레시피는 매우 조건부 이름입니다. 그루지야 사람은 그램당 마늘, 고수 또는 고추를 측정하지 않습니다. 모든 것은 맛보기 위해 이루어집니다. 요리 과정에서 취향에 따라 재료를 추가하십시오. 그리고 "체리 매화에서 tkemali를 요리하는 방법?"이라는 질문에 대한 또 다른 대답. 사랑과 좋은 분위기로 요리하십시오! 이것이 모든 그루지야 요리가 맛있는 이유입니다!

트케말리 제품

◾자두 노랑(신 매실) - 2kg;
◾ 실란트로 - 큰 묶음 1개;
◾ 실란트로 (고수) 마른 땅 - 맛보기;
◾ 마늘 - 하나의 큰 머리;
◾옴볼로는 이 소스를 위한 특별한 그루지야 조미료입니다. 코카서스 지역의 향신료를 판매하는 바자회에서 그녀에게 물어볼 수 있습니다. 즉, 이것은 야생 박하이지만 전혀 우리 박하 맛이 나지 않습니다. 찾지 않고 추가하지 않아도 괜찮습니다.
◾소금
◾ 매운 고추 - 원하는 만큼.

이것은 고전적인 구성입니다. 많은 요리법에서 딜, 파슬리, 식초가 추가됩니다.이 멋진 요리의 고전적인 맛을 망치지 않도록 이것을하지 마십시오.

tkemali를 요리하는 방법?

1. 체리 매실을 씻고 말립니다.

우리는 그것을 바닥이 두꺼운 그릇으로 옮깁니다 (가마솥에서 요리했습니다).

2. 물 1/3컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 자두가 익을 때까지 끓인다.

처음 30~40분은 방해하지 마세요! 체리 자두가 뼈에서 떨어져 숟가락에 퍼지기 시작할 때까지 요리하십시오.
3. 좀 식히자. 우리는 뼈와 피부가 떨어지도록 체 또는 미세한 체로 닦습니다. 덩어리가 너무 액체이면 끓입니다.

4. 마늘, 고수, 옴볼로, 고추는 최대한 곱게 다진다. 할아버지 Sandro는 절구에 갈아서 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 갈아서 갈 수 있습니다.

5. 으깬 자두에 다진 양념과 소금을 넣어 간을 맞춘다. 소금을 넣지 않고 다시 시도하고 필요한 경우 소금을 추가하는 것이 좋습니다.

6. 불에 올려 양념과 소금으로 10~15분간 끓인다.

소스가 타지 않도록 항상 저어주세요.

7. 유리병이나 항아리에 부어 끓인 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 덮습니다.

트케말리를 윗면이 아닌 1cm 뜨거워진 병에 붓고 이 비어 있는 곳에 뜨거운 기름을 천천히 채웁니다. 나는 보통 좁은 목을 다루기 쉽도록 소량의 기름을 점화합니다.

뚜껑으로 항아리를 감쌀 수 있습니다. 우리는 냉장고나 지하실에 보관합니다.

그게 다야. 우리의 멋진 그루지야 어 tkemali 소스는 그루지야어 준비가되어 있습니다. 그루지야 인은 친구를 대하는 것을 가장 좋아하는 매우 친절한 사람들입니다. 체리 매실 tkemali 소스가 우리가 당신과 함께 요리 할 마지막 그루지야 요리가 아니기를 바랍니다. Satsivi 및 kharcho 수프, chakhokhbili 및 khachapuri - 모두 나열할 수 있습니까? 가족과 친구를 대하십시오. 기쁨과 감탄이 보장됩니다.

트케말리 소스

Tkemali 소스는 밝은 맛을 가지고 있으므로 바베큐에 특히 적합합니다. 그것은 소스에 특정한 맛을 주는 신맛이 나는 붉은 체리 매실인 tkemali에서 그 이름을 얻었습니다. 하지만 이 소스를 슈퍼마켓에서 구입한 냉동 자두로 만들어도 맛은 여전히 ​​훌륭합니다.

tkemali 소스를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

체리 자두 또는 움푹 들어간 자두 - 1kg
설탕 - 50g
소금 - 20g
마늘 - 6쪽
붉은 갓 갈은 고추 - 1.5g
신선한 실란트로 - 50g
딜 - 50g
지상 고수풀 - 0.5 tsp.

Tkemali 소스는 매우 간단하게 준비됩니다.

1. 매실이나 자두를 고기 분쇄기에 넣고 소금, 설탕을 넣고 5분간 끓인다.
2. 마늘과 허브는 아주 곱게 다져 끓는 매실에 고춧가루, 고수와 함께 넣고 끓이다가 불을 끄고 식힌다.
3. 깨끗한 병에 소스를 붓고 냉장고에 보관합니다.

트케말리 소스

그루지야 요리에 익숙한 사람들은 tkemali 소스가 무엇인지 압니다. 고기 및 생선 요리와 함께 제공됩니다. 개인적으로 나는 그를 매우 사랑합니다. 사실, 이제는 상점 선반에서 판매되지만 그 맛은 요리 된 집의 맛과 전혀 같지 않습니다. 그래서 나는 조리법을 쓰고 싶습니다. 아마도 당신이 그것을 좋아할 것입니다. Tkemali는 녹색 체리 자두에서처럼 요리 될 수 있습니다. 그리고 익은 것부터.

화합물:

체리 매화 - 1kg
붉은 고추 - 2-3 조각
신선한 고수풀 - 큰 묶음 1개
신선한 딜 - 큰 무리 1개
민트 - 약간의 잎
마늘 - 1/2 헤드(취향에 따라 더 많이)
고수 반 티스푼
수네리 홉 - 티스푼 반
설탕과 소금 맛

내 체리 매실을 냄비에 넣고 끓입니다. 우리는 뼈와 피부를 제거하기 위해 소쿠리를 닦습니다. 향신료는 고기 분쇄기를 통과합니다. 절구에 소금으로 마늘을 문지릅니다. 이 모든 것을 팬에 다시 넣고 약간의 물을 첨가하여 덩어리가 상점에서 구입 한 사워 크림과 비슷하도록하십시오. 맛에 소금, tkemali가 매우 신맛이 있으면 설탕을 넣으십시오. 20분 동안 끓여서 멸균 항아리에 붓고 뚜껑을 감습니다. 소스가 준비되었습니다.

Kharcho는 유명한 그루지야 요리입니다. 오늘 나는 Ilya Lazerson의 조리법에 따라 kharcho를 준비하는 옵션을 제시합니다. 그는 처음으로 그루지야 요리사가 요리 한 소치시의 카페에서 그러한 kharcho를 시도했습니다. Lazerson에 따르면, 그는 이것이 그의 요리라는 것을 깨달았습니다.

원칙적으로 이것은 전통적인 kharcho 조리법이지만 몇 가지 추가 사항이 있습니다. 또한 카르초의 필수 구성 요소인 트케말리 소스를 만드는 과정도 보여줍니다.

표시된 양의 자두에서 요리를 준비하는 데 필요한 것보다 훨씬 많은 소스를 얻을 수 있습니다. 그러나 이 소스는 훌륭하고 냉장고에 꽤 오래 보관되며 나중에 사용할 수 있습니다. 작가는 또 이 수프를 위해 떡을 따로 끓이는 것은 아니지만 냉장고에는 항상 집에서 만든 떡이 있다고 지적한다. 따라서 기성품 tkemali가 있으면 사용할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 kharcho를 준비하면 동시에 수제 tkemali도 준비합니다. 매실 대신 체리 매화 또는 매화와 체리 매화의 잡종을 사용할 수 있습니다. Kharcho는 보기 흉한 색에도 불구하고 매우 맛있습니다.

Tkemali는 새콤한 맛과 매운 매운맛이 특징인 조지아 전통 소스입니다. 고기 요리에 이상적입니다. 이 소스는 일반적으로 신 자두로 준비됩니다. 그러나 구스베리, 검은 가시, 사과, 건포도 및 기타 제품이 기본으로 사용되는 tkemali에 대한 다른 요리법이 있습니다. 그러나 클래식 버전은 자두로 만들어졌습니다.

요리의 비밀

tkemali 조리법에 대한 고려를 진행하기 전에 준비에 대한 몇 가지 비밀을 제공하는 것이 좋습니다. 그것들을 따르면 고기 요리에 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 모든 안주인은 집에서 tkemali를 요리 할 수 ​​있습니다. 결국 이것은 특별한 기술과 특정 장비가 필요하지 않습니다. 조리법을 따르고 몇 가지 규칙을 따르면 충분합니다. 그래서, tkemali 요리의 비밀 :

• 이 소스에는 기름과 식초가 첨가되지 않습니다. 가공물은 열처리와 가공물의 일부이며 특히 자극적인 향신료로 인해 장기간 보관됩니다. 상온에서도 제품이 변질되지 않습니다. 가장 중요한 것은 제대로 준비된 은행입니다. 철저히 세척, 멸균 및 밀봉해야 합니다.
• 자두, 바람직하게는 신 품종에서 tkemali를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 일부 전문가는 이를 위해 약간 덜 익은 과일을 사용할 것을 권장합니다.
• 열처리 중에 자두가 타는 것을 방지하려면 정기적으로 저어줘야 합니다. 이렇게하려면 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 장치는 사용하지 않아야 합니다. 예외는 스테인리스 스틸 제품입니다.
• 소스를 요리하려면 에나멜 용기나 스테인리스 스틸만 사용해야 합니다. 알루미늄 냄비는 제품을 손상시킬 수 있습니다. 또한이 금속은 산과 접촉하여 인체 건강에 해로운 물질을 방출합니다.
• 케말리 레시피를 공부할 때 양념에 특히 신경을 쓴다. 그들은 소스에 독특한 맛과 향을 줄 수 있습니다. tkemali를 독창적으로 만들기 위해 페니로얄이 추가되며 종종 페퍼민트로 대체됩니다. 그루지야 요리의 진정한 감정가만이 그 차이를 알 수 있습니다.
• 그러한 소스를 준비하기위한 자두는 분쇄되어야합니다. 이를 위해 tkemali의 고전적인 요리법에 따라 삶아서 일반 체를 통해 갈아냅니다. 이로 인해 소스는 더 얇고 섬세한 구조를 얻습니다. 이것이 중요하지 않은 경우 블렌더로 구성 요소를 갈아서거나 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 전달할 수 있습니다. 이렇게 하면 프로세스가 크게 단순화되고 물론 속도가 빨라집니다.
• 구성 요소 수를 계산할 때 두꺼운 제품을 얻으려면 거의 4 배 정도 끓여야한다는 점을 고려해야합니다.

소스 레시피

tkemali를 만드는 고전적인 조리법을 고려하십시오. 다음이 필요합니다.

• 신 품종의 자두 3kg;
• 마늘 머리 2개;
• 실란트로(신선한 것) 200g;
• 설탕 (½ 컵;
• 4 큰술. 엘. 일반 소금;
• 습지 또는 박하 10g;
• 고추 몇 개.

요리 단계

그래서, tkemali를 요리하는 방법? 우선 주성분 인 자두를 준비하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 설탕(약 3큰술)을 넣어 서늘한 곳에 잠시 두세요. 자두는 서서 주스를 주어야합니다. 스토브에 놓고 열을 켭니다. 주스가 충분하지 않으면 물을 추가하십시오(끓이는 것이 좋습니다). 내용물을 끓여서 잠시(5-10분) 끓입니다. 마지막으로, 자두는 일반 체로 문질러야 합니다.

스토브에 매실 퓌레를 놓고 열을 켭니다. 부피가 3-4 배 줄어들 때까지 덩어리를 끓으십시오. 그럴 땐 다진 마늘, 믹서에 간 고춧가루, 남은 설탕, 다진 허브, 소금, 수넬리 홉을 소스에 넣어주세요. 덩어리를 10-15 분 더 끓입니다.

완성된 케말리 소스를 준비된 항아리에 담는다(씻고 살균). 미리 삶은 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 병이 차가워지면 작업물을 식료품 저장실과 같은 서늘한 곳으로 옮깁니다.

간체 버전

체리 매실을 이용해 케말리를 만드시는 분들이 많이 계시지만 소스는 매실을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단순화 된 레시피를 고려하십시오.

• 신 품종의 자두 1.5kg;
• 일반 소금 20g;
• 설탕 50g;
• 향신료 20g(홉-수네리);
• 마늘 약 2 머리;
• 고추 꼬투리 두 개 이하.

요리를 시작하자

먼저 자두를 껍질을 벗기고 믹서기로 자른다. 결과 덩어리에 설탕과 물론 소금을 넣으십시오. 자두가 담긴 용기를 불 위에 놓습니다. 원래 부피가 2-3배 줄어들 때까지 덩어리를 끓입니다.

마늘을 껍질을 벗기고 미리 씨앗에서 껍질을 벗긴 고추와 함께 믹서기를 사용하여 갈아줍니다. 혼합물과 마른 향신료를 자두가 든 그릇에 넣으십시오. 케말리 소스를 6~7분 더 끓인다. 열에서 완제품을 제거하고 멸균 된 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

차이가 있습니까?

간단한 레시피로 만든 소스는 클래식 소스와 다른가요? 실온에서도 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기가 밀폐되어 있다는 것입니다. 맛에 관해서는 차이가 있습니다. 간단한 조리법에 따라 준비한 Tkemali는 덜 짜고 더 맵습니다.

노란 매실 소스

이 조리법에 따라 tkemali를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 껍질을 벗긴 노란 자두 1kg;
• 설탕 20 ~ 40g;
• 소금 30g;
• 마늘 머리;
• 1 고추;
• 실란트로(신선) 50g;
• 신선한 딜 50g;
• 고춧가루 10g.

설탕의 양은 자두의 단맛에 따라 다릅니다. 필요한 경우 이 성분의 양을 늘릴 수 있습니다.

시작하겠습니다...

이 조리법에 따른 겨울용 Tkemali는 빠르고 간단하게 준비됩니다. 먼저 자두를 돌에서 껍질을 벗긴 후 잘게 썬다. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 제품과 금속의 접촉을 피하는 것이 좋으므로 후자의 옵션이 더 좋습니다.

마늘을 껍질을 벗긴 다음 으깨십시오. 고추도 준비해주세요. 씨를 제거하고 잘게 썰어야 합니다. 채소를 잘게 자릅니다. 노란 자두 퓌레에 설탕과 소금을 넣으십시오. 부피가 2 배 줄어들 때까지 덩어리를 끓으십시오. 식힌 다음 고수, 마늘, 후추 및 허브를 추가합니다. 소스를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다.

완성된 케말리를 멸균된 병에 붓고 단단히 밀봉합니다. 식료품 저장실, 지하실, 냉장고 등 어떤 조건에서도 공작물을 보관할 수 있습니다. 소스는 변덕스럽지 않고 실온을 완벽하게 견딥니다.

토마토와 자두의 준비

red tkemali를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

• 자두 약 1kg;
• 빨간 토마토 1.5kg;
• 달콤한 고추 750g;
• 양파 500g;
• 사과 500g, 바람직하게는 신 품종;
• 1 고추;
• 소금, 신선한 허브, 설탕.

조리방법

먼저 끓는 물을 토마토에 붓습니다. 이것은 그들에게서 피부를 제거합니다. 믹서기로 토마토 펄프를 갈아서. 스튜 냄비에 자두를 넣고 물을 덮고 5 분 이상 익히지 않은 다음 열에서 제거하고 일반 체로 문지릅니다.

사과를 강판으로 껍질을 벗기고 자릅니다. 활도 똑같이하십시오. 블렌더를 사용하여 분쇄할 수 있습니다. 같은 방법으로 다른 재료도 준비하십시오: 뜨겁고 달콤한 고추.

모든 재료를 용기에 넣고 불에 올려 놓습니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 끓입니다. 준비된 자두와 토마토의 케말리를 멸균 용기에 넣고 단단히 밀봉하십시오. 물론 그러한 준비의 맛은 고전적인 조리법에 따라 준비된 것과 크게 다릅니다.

요리 못해요?

성분이 열처리를 거치지 않는 매실 tkemali 조리법이 있습니다. 더 자세히 고려해 보겠습니다. 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 이미 움푹 들어간 약 1.2kg의 자두;
• 2~4개의 고추 꼬투리;
• 마늘 머리;
• 바질 50g 이하;
• 실란트로 50g;
• 페퍼민트 약 25g;
• 첨가제가없는 일반 소금 20g;
• 백설탕 20g.

조리과정

이 소스를 만들려면 자두, 껍질을 벗긴 마늘, 씨 없는 고추를 믹서기로 갈아주세요. 채소도 같은 방법으로 자릅니다. 모든 재료를 결합하고 섞는다. 결과 덩어리에 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으려면 블렌더 또는 믹서를 사용하십시오.

항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 준비된 소스를 용기에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 이러한 공작물을 서늘한 방에 보관할 필요가 있습니다. 실온에서 소스가 상해서 겨울이 끝날 때까지 지속되지 않습니다.

이 준비 방법을 사용하면 완성 된 tkemali에서 모든 유용한 물질의 최대량을 저장할 수 있습니다.

석류 주스 레시피

특별한 소스를 준비하려면 다음을 준비하십시오.

• 자두 2kg;
• 설탕 60-80g;
• 맛에 소금;
• 고수풀;
• 홉 수넬리;
• 1 마늘 머리;
• 100ml 천연 석류 주스.

자두는 씨를 제거한 후 갈아주세요. 결과 퓌레에 소금, 마른 향신료 및 설탕을 첨가하십시오. 혼합물을 불에 올려 놓고 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시키고 tkemali에 추가하십시오. 석류 주스를 붓고 모든 것을 섞어 5분 동안 요리합니다. 완성된 소스를 멸균된 유리 용기에 붓고 단단히 닫습니다. 작업물을 실온에서 보관할 수 있습니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다. 예, 빠르고 쉽게 준비됩니다. 이제 tkemali를 요리하는 방법을 알았습니다.

출처: www.fb.ru