입구그루지야 레스토랑에서 kharcho를 요리하는 방법. 쇠고기 kharcho를 진짜 맛있고 맛있게 만들기 위해-요리법. 그루지야 어 쇠고기로 만든 kharcho의 고전적인 요리법
조지아는 장수의 나라이며 그 비밀은 적절한 영양에 있습니다. 국가 요리에는 수십 개의 유명한 전통 요리가 있으며, 가장 인기 있고 평생 지속되는 진미 중에는 긍정적 인 감정을 높이는 다양한 재료를 추가 한 Georgian kharcho 요리법이 있습니다.
이름에 따르면 쇠고기 나 최소한 육수 없이는 할 수 없습니다. Kharcho (쇠고기 수프)는 종종 수제 천연 제품으로 구성됩니다. 으깬 호두 알갱이와 두꺼운 야생 매실 소스는 필수품입니다. 그들은 요리를 독특하게 만들고 미뢰를 자극합니다.
요리를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 0.5kg의 부드러운 쇠고기 양지머리;
- 견과류 80-100g;
- 120g의 둥근 쌀;
- 중간 양파 1 개;
- 2-3 정향의 마늘;
- 140g의 소스;
- adjika 2 티스푼;
- 딜, 고수풀, 갈은 후추, 좋아하는 양념과 소금.
고기를 고른 입방체로 자르고 끓는 물 (4 리터)에 넣고 첫 번째 흐린 국물을 배출합니다. 그런 다음 약한 불로 적어도 한 시간 동안 요리하고 향신료를 추가하십시오.
고기 조각이 끓는 동안 나머지 재료를 준비 할 시간이 있습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 견과류를 약간 짜서 기름을 만듭니다. 쌀을 헹구고 말립니다. 채소를 자르고 adjika와 tkemali 소스를 얻으십시오 (없으면 토마토 페이스트, 약 4 큰술을 사용할 수 있습니다).
책임감있는 무대. 요리의 순서와 시간을 관찰하는 것이 중요합니다.
첫 번째 단계: 쌀을 낮추고 그와 함께 고추 한 꼬투리를 짧은 시간 동안 끓일 수 있지만 끓일 수는 없습니다.
15-20 분 후 양파와 가볍게 튀긴 견과류를 부으십시오. 소스와 향신료 세트를 넣으십시오. 마지막 화음 마늘로 잘게 잘린 허브가되거나 박격포로 잘 문질러집니다. 맛을 교정해야하는 경우 그루지야 요리는 전통적으로 달콤하고 시큼하고 매운 것이기 때문에 소금, 레몬 및 설탕의 도움으로 수행되지만 각 주부는 자신의 취향을 가지고 있습니다.
토마토 수프 레시피.
- 쇠고기 양지머리-500g.
- 양파-3 PC.
- 세련된 긴 쌀-150g.
- 잘 익은 토마토-0.5kg.
- 고추 꼬투리,
- Hops-suneli 조미료;
- 마늘;
- 허브 : 파슬리, 고수풀, 바질 (선택 사항), 딜.
모든 제품을 미리 준비하십시오 (세척, 자르기, 자르기, 측정).
고기 조각에 물, 이상적으로는 깨끗한 샘물 또는 잘 여과 된 물을 붓습니다. 투명해질 때까지 끓는 국물에서 거품을 제거하십시오. 반쯤 익을 때까지 40-50 분 동안 익 힙니다. 이때 토마토를 끓여서 데치고 퓌레가 될 때까지 펄프를 껍질을 벗기고 문지릅니다.
양파를 잘게 자르고 볶음을 위해 깊은 프라이팬에 보내고 국물에서 고기를 넣고 나중에 토마토 죽을 넣으십시오. 뚜껑 아래에서 소화하십시오. 스튜 냄비에 옮기고 긴장된 국물 위에 부으십시오. 끓인 후 밥, 소스, 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 마지막으로 다진 마늘과 허브로 간을합니다.
양고기와 고추를 곁들인 그루지야 하르 초 수프.
- 0.6-0.7 kg의 연질 지방 양고기;
- 쌀 80-100g;
- 400g의 토마토;
- 마늘 중간 머리, 큰 양파;
- 야생에서 자란 노란색 체리 매실 소스;
- 고수, 딜, 후추, 소금.
고른 열 분배와 내용물의 더 나은 가열을 위해 주철 가마솥에서 요리하십시오.
부분 양고기는 별도의 용기에서 삶아서 끊임없이 거품을 제거합니다. 근처의 가마솥에서 다진 양파를 버터 또는 지방으로 볶습니다. 갓 조리 한 토마토 퓨레와 다진 마늘이 튀김에 추가됩니다.
타바스코 소스와 자두.
- 쇠고기 가슴살 -300g;
- 쌀 가루 -70g;
- 전구-1 개 (중)
- 마늘 정향-3 조각;
- 칠리 페퍼-1 조각;
- 토마토 페이스트-2-3 큰 스푼;
- 식물성 기름-2 큰술;
- 사워 크림;
- Tabasco, 자두, 소금, 허브-맛.
요리법:
작은 고기 조각을 센 불에서 익힌 다음 충분한 물에 약한 불로 요리하고 향신료 (베이 잎, 후추 열매, 소금)로 맛을냅니다. 슬롯 형 스푼으로 탁한 윗부분을 제거합니다. 약한 끓는 물 (거글)로 옮기고 최대 40 분 동안 계속합니다.
잘 씻은 곡물을 국물에 붓습니다. 양파와 마늘을 따로 볶고 토마토 페이스트로 간을합니다. 잘 섞어 수프에 붓는다.
자두, 고수, 딜 (또는 바질) 잎을 잘게 자릅니다. 필요에 따라 소스와 소금으로 접시에 간을합니다. kharcho가 몇 분 동안 추출되도록 두십시오. 서빙하기 전에 접시에 사워 크림을 넣으십시오.
닭고기와 그루지야 어 kharcho.
- 젊은 치킨 필렛-500g;
- 긴 쌀-70g;
- 중간 양파;
- 당근-1 PC .;
- Volosh 견과류 -100g;
- 감자-2 개;
- 토마토 페이스트;
- 마늘 3-4 정향;
- 레몬 주스;
- 올 스파이스 완두콩과 후추 한 꼬집;
- 마른 허브, 조미료, 소금.
이 과정은 음식과 요리를 준비하는 것으로 시작됩니다. 모든 것이 스토브 근처에 있어야합니다.
냄비에 고기 한 조각을 넣고 물을 넣어 2-3 센티미터 정도 덮고 후추, 월계수 잎을 넣고 약불에서 45 분간 조리합니다. 폼은 슬롯 형 스푼 또는 확장 된 손잡이가있는 스푼으로 제거됩니다.
반쯤 익힌 닭고기를 꺼내 작은 조각으로 잘게 썰고 다시 놓고 쌀 가루를 추가합니다.
감자는 조각으로 자르고, 갈은 당근과 다진 양파는 기름에 튀겨지고 토마토는 입방체로 부서져 수프에 함께 보내집니다.
마지막 단계에는 조미료, 견과류 및 레몬 주스 몇 방울이 포함됩니다. 모두 함께 10 분 동안 끓입니다.
팥을 첨가 한 Kharcho.
- 쇠고기 또는 양지머리 필레-350g;
- 팥-170g;
- 중간 양파;
- 당근-1 PC .;
- 붉은 다육 토마토 -4 개;
- Volosh 견과류 -30g;
- 마늘 3-4 정향;
- 체리 매실 소스;
- 갈은 후추 3g;
- 패시베이션 용 해바라기 오일;
- 마른 홉 -suneli, 소금.
조리.
선택한 콩을 찬물에 붓고 밤새 부을 때까지 둡니다. 쿡.
냄비에 같은 크기의 여러 조각의 쇠고기 블랭크를 베이 잎과 후추와 함께 한 시간 조금 넘게 요리하십시오. 때때로 거품을 제거하십시오.
당근, 양파를 원하는대로 자르고 볶습니다. 마늘을 자른다. 견과류를 갈아서 국물로 희석하여 채터 박스 일관성을 유지하십시오. 준비된 콩과 소스-모든 것을 끓는 수프에 30 분 더 보냅니다. 전원을 끄기 전에 그린을 던지십시오.
가마솥에서 삶은 그루지야 어 kharcho.
- 선택한 쌀-220g;
- 뼈와 갈비뼈가있는 쇠고기-800-1000g;
- 전구 양파-5 개;
- 마늘-4 머리;
- 토마토 페이스트-200g;
- 고수풀과 파슬리;
- 토마토;
- 레몬 하나의 주스;
- 석류 주스-2 큰술. l.;
- 소수의 너트 커널;
- 수프를위한 건조 조지아 조미료 티스푼;
- 후추는 달콤하고 뜨겁습니다.
7 리터의 깨끗한 물을 큰 가마솥에 붓고 불 위에 올려 놓고 고기를 다듬습니다. 뚜껑을 꼭 닫아 끓인 다음 점차적으로 화염 수준을 낮추어 길고 느긋한 "거글 거림"을 만듭니다. lavrushka, 껍질을 벗긴 양파와 소금을 넣으십시오.
다른 가마솥에서는 양파 반 고리, 당근, 파스타로 튀김을 준비합니다. 모든 것을 잘 끓여서 반복적으로 저어 주되 튀기지 마십시오.
별도로 차가운 adjika는 허브, 으깬 토마토, 조미료, 향신료로 주스를 추가하여 만듭니다.
성분 :
- 양고기 500g;
- 전구 2 개;
- 당근 2 개,
- 고추 2 개;
- 1 큰 토마토;
- 쌀 1 컵,
- 감자 2 개,
- 소금, 마늘, 월계수 잎, 허브, 향신료, 무엇을 좋아하는지.
야채를 입방체로 자르고 당근, 고기를 조각으로 닦으십시오. "베이킹"을 위해 장치를 프로그래밍합니다 (40 분). 양고기 조각을 튀기는 데 절반의 시간이 걸립니다.
그런 다음 5 분마다 양파, 당근, 후추 및 토마토 조각을 추가합니다. 프로그램 종료 신호 후 밥, 감자, 향신료를 그릇에 넣고 표시까지 물을 부은 다음 "Stew"(1.5 시간)를 누릅니다. 마지막으로 마늘의 맛을 잃지 않도록 으깬 마늘을 넣고 10 분간 가열한다.
Georgian kharcho는 향기롭고 풍성하며 믿을 수 없을 정도로 맛있는 첫 번째 요리입니다. 그것으로 조지아의 kharcho 수프는 우크라이나의 보르시와 같기 때문에 그루지야 요리에 대해 안전하게 알 수 있습니다. 온 가족을 위해 저녁 식사를 준비하고 손님에게 제공되며 모든 국가 레스토랑에서 메뉴를 제공합니다.
그루지야 어로 kharcho를 요리하는 법
오늘날 사진으로 요리하는 데는 많은 옵션이 있으며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 요리는 1 세기 이상 존재했습니다. 한 세대에서 다른 세대로 이어지는 조리법 인 진짜 카르 초 수프는 시간이 지남에 따라 변화를 겪었습니다. 새로운 재료와 향신료가 그 안에 등장했습니다. 그러나 조지아 어 kharcho에는 변함없이 존재하는 것이 있으며 사진의 모든 요리법은 이러한 구성 요소로 인해 어떻게 든 비슷합니다.
- 소고기
그루지야 어에서 이름은 "dzrokhis khortsi kharshot"이며 문자 그대로 "육수에있는 쇠고기 고기"를 의미합니다. 러시아에서는 kharcho가 종종 양고기, 돼지 고기, 심지어 닭고기로 준비된다는 사실에도 불구하고 고전적인 조리법은 그것이 사용되는 쇠고기라는 것을 의미합니다. 수프에 이상적이며 양지머리는 살코기이며 맛있고 풍부한 국물을 제공합니다. 갈비뼈를 가져 가면 수프가 좋아질 것입니다.
- Tklapi 또는 tkemali 소스
두 번째 필수 구성 요소는 Tkemali 품종의 말린 체리 매실 페이스트 인 tklapi입니다. 토마토 페이스트 없음! kharcho를 위해 tklapi를 준비하는 유럽인을 상상하기는 어렵습니다. 그러나 상점에서 구입할 수있는 대안 인 tkemali 소스가 있습니다. 조지아에서는 신선한 자두와 함께 여름에 kharcho에 종종 추가됩니다. 소스 선택에 착각하지 않으려면 구성에 즉시주의를 기울이는 것이 중요합니다. 처음에는 체리 자두 여야합니다.
- 호두
흥미로운 하이라이트는 조지아 사람들이 수프, 메인 코스 및 구운 식품에 추가하기를 좋아하는 호두 커널입니다.
- 향료
향신료 없이는 할 수 없습니다. 대부분의 경우 이들은 홉스 넬리입니다. 향신료는 모든 미식가를 미치게 만드는 맛을 수프에 제공합니다.
팁 : tklapi 또는 tkemali 소스를 찾을 수없는 경우 석류 주스로 대체 할 수 있습니다. 이러한 대체는 조지아에서도 석류 주스가 때때로 사용되기 때문에 조리법을 심각하게 위반하지 않습니다.
kharcho에 대한 완벽한 고기를 사는 방법
숙련 된 요리사가 말했듯이 양질의 제품을 준비하는 것이 요리 성공의 열쇠입니다. 쇠고기 선택은 특별한 책임을 져야합니다. 냉동 슈퍼마켓 고기는 작동하지 않습니다. 그와 함께 정말 진한 수프를 요리하는 것은 극히 드뭅니다. 시장에서 고기를 가져가는 것이 가장 좋습니다. 너무 게으르지 않고 아침에 가면 가장 신선한 안심을 구입할 수 있습니다. kharcho 요리를위한 펄프는 피가없고 쾌적한 냄새와 풍부한 색상으로 단단해야합니다.
제품 세트 :
- 뼈에 쇠고기 (400 gr);
- 쌀 (4 큰술);
- tkemali (3 큰술) 또는 tklapi (팜 크기의 잎);
- 호두 견과류 (반 컵);
- 마늘 머리;
- 한 무리의 고수풀;
- 파슬리 한 무리.
요리 과정 :
- 찬물로 쇠고기를 완전히 헹구고 큰 냄비에 넣으십시오. 다음으로, 고기에 2 리터의 물을 부어 스토브에 놓습니다. 끓인 후에는 천천히 불을 피우고 거품을 제거하고 2 시간 동안 끓여야합니다. 완성 된 고기를 꺼내 뼈에서 분리하여 끓는 국물에 넣습니다.
- 씻은 쌀을 끓는 국물에 넣고 10-15 분 동안 중불로 조리합니다. 쌀과 함께 파슬리와 고수로 묶인 여러 가지 (전체의 약 1/3)를 추가합니다. 서빙하기 전에 전체 채소를 제거해야합니다. 그 기능은 국물에 향기를 채우는 것입니다.
- 쌀이 요리되는 동안 호두를 준비해야합니다. 호두를 으깨서 약한 불로 기름을 넣지 않고 볶습니다. 타지 않도록 항상 견과류를 저어주세요. 특유의 풍부한 냄새로 준비 상태를 쉽게 확인할 수 있습니다.
- 채소는 잘게 자르고 마늘은 잘게 자릅니다. 천천히 끓는 국물에 Tkemali li tklapi, 파슬리, 딜, 마늘 및 튀긴 견과류를 서서히 첨가합니다. 그린 중 일부는 남겨 두어야합니다. 그들은 접시에 직접 넣습니다. 마무리는 suneli hops입니다. 원하는 경우 검은 후추와 월계수 잎을 추가 할 수 있습니다.
- 완성 된 카르 초 수프를 뚜껑으로 덮고 최소 15 분 동안 주입합니다. 요리는 풍부하고 밀도가 높으며 향이 좋습니다.
팁 : 요리하는 동안 거품을 정확하게 모을 수없고 국물이 흐릿한 것으로 판명되면 여과해야합니다.
kharcho 요리 방법 : 간단한 단계별 조리법
이 변종은 조지아 서부 지역 인 Mingrelia에서 흔히 볼 수 있습니다. 이러한 kharcho는 메인 코스 또는 매우 두꺼운 수프로 제공 될 수 있습니다. 매운 맛이 나는 아주 매운 맛입니다. 후추 애호가는 무관심하지 않습니다. tkemali 또는 tklapi를 찾을 수 없지만 영혼이 원래 요리를 요구한다면 이것이 필요한 것입니다. Adjika와 토마토는 그루지야 어로이 조리법에서 kharcho 수프의 특징적인 신맛을 담당합니다. 독특한 특징은 전통적인 쌀이 없다는 것입니다.
제품 세트 :
- 쇠고기 펄프 (1kg);
- 양파 (7 개);
- 버터 (30 gr);
- 드라이 레드 와인 (150ml);
- 자신의 주스에 토마토 (400 gr);
- 토마토 주스 (5 큰술);
- 호두 (80 gr);
- 파슬리 뿌리 (1 묶음);
- adjika (3 큰술);
- 고추 5 개 (1 큰술);
- 사프란 (1 큰술);
- hops-suneli (2 티스푼);
- 고수풀 (10 알);
- 식물성 기름;
- 소금 (맛).
요리 과정 :
- 쇠고기는 필름과 지방을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다. 다진 고기는 후추이고 식물성 기름으로 기름칠을 한 다음 잠시 방치해야합니다. 다음 단계는 쇠고기를 한 층으로 팬에 놓고 사방으로 튀기는 것입니다. 기름을 넣을 필요가 없습니다. 완성 된 고기는 접시에 놓입니다.
- 양파는 야채와 버터를 섞어 노릇 노릇해질 때까지 잘게 다져서 튀겨 야합니다. 그 후 후추를 넣고 적포도주를 부어야합니다.
- 따로 떼어 놓은 고기를 양파에 와인과 함께 넣고 살짝 소금에 절인다. 와인이 증발하기 전에 모든 것이 혼합되고 조리됩니다. 다음으로 토마토 주스와 두드린 토마토를 넣으십시오. 모든 것이 섞여서 20 분 동안 끓입니다.
- 파슬리 잎은 줄기에서 분리되고 잘게 잘린 고수풀-칼로 부수고 잘게 자릅니다. 완성 된 고기에 고수풀, 사프란, 아지 카, 홉수 넬리가 추가됩니다. 당신은 adjika를 조심해서 서서히 배치해야합니다. 매운맛을 결정하는 것은이 성분입니다.
- 견과류를 자르고 접시에 넣고 섞는다. 마무리는 다진 파슬리입니다.
팥을 넣은 kharcho의 단계별 레시피
또 다른 흥미로운 kharcho 옵션은 콩을 추가하는 것입니다. 그런 스튜는 쇠고기와 양고기 국물 모두에서 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 흥미로운 해결책은 요리에 양고기와 쇠고기를 동시에 사용하는 것입니다.
제품 세트 :
- 쇠고기 (350 gr);
- 팥 (170 gr);
- 양파 1 개;
- 중간 크기의 당근 1 개;
- 호두 (40 gr);
- 붉은 살코기 토마토 (4 개);
- 마늘 (3-4 정향);
- tkemali 소스 (2-3 큰술);
- 식물성 기름 (튀김 용);
- hops-suneli (1 작은 술);
- 갈은 후추 (맛을 위해);
- 파슬리 (1 묶음);
- 베이 리프;
- 소금.
요리 과정 :
- 선택한 콩은 찬물로 채워서 밤새 두어야합니다. 집에서 따뜻하다면 발효를 피하기 위해 콩 그릇을 냉장고에 넣는 것이 가장 좋습니다.
- 차가운 물로 양지머리를 완전히 헹구고 요리하십시오. 고기는 약 불로 2 시간 동안 익 힙니다. 조리 과정에서 거품을 제거하십시오. 국물에 풍미를 더하기 위해 월계수 잎이 추가됩니다. 양고기도 사용한다면 소고기와 함께 끓여야한다.
- 마늘을 다지고 당근과 양파를 잘게 다지고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
- 호두를 박격포로 갈아주세요.
- 불린 콩은 물로 씻습니다.
- 토마토는 껍질을 벗기고 빻습니다.
- 완성 된 고기는 뼈에서 분리되어 끓는 국물로 보내집니다. 콩, 토마토, 로스트, tkemali 소스 및 견과류를 냄비에 넣습니다. 30 분 동안 요리하십시오.
- 다진 파슬리를 수프에 부어 뚜껑으로 덮습니다. 수프가 스며 들도록 최소 20 분 동안 그대로 둡니다.
kharcho 수프를 제공하는 방법 : 그루지야 요리법에 중요한 추가 사항
그루지야 어로 맛있는 kharcho를 단계적으로 요리하는 방법에 대한 질문에 대한 대답은 테이블에 접시를 제공하는 것에 대해 몇 마디 말하지 않으면 불완전합니다. 서빙은 국가 요리의 분위기와 맛을 느끼는 데 도움이됩니다. lavash 또는 호밀 빵과 함께 kharcho를 먹어야합니다. 웹에있는 수많은 사진은 이것을 생생하게 확인합니다. 접시는 종종 사워 크림으로 맛을냅니다. 그리고 식욕을 위해 젊은 레드 와인 한 잔을 마실 수 있습니다. 이것은 저녁 식사를 준비하는 쉬운 식전 주가 될 것입니다. 상점에서 구입하지 않고 직접 만든 경우 이상적입니다.
성분 :
- 쇠고기 600g.
- 양파 2 개
- 토마토 4 개
- 쌀 6 큰술. 엘.
- 호두 100g.
- 베이 리프 3 개
- 파슬리 뿌리 1 PC.
- 트케 말리 소스 2 큰술 엘.
- 고추 1 개
- 향신료 (올 스파이스 및 수 넬리 홉).
- 마늘 3 정향.
- 해바라기 기름 15g.
- 채소 (파슬리, 바질, 고수).
채소와 lavash 롤
- Lavash 1 장.
- 페이스트리 치즈 200g.
- 채소 (고수풀, 파슬리, 사프란).
숙련 된 요리사는 요리의 성공이 재료의 품질에 따라 40 %, 재능에 따라 20 %, 잘 작성된 레시피에 따라 40 %가 결정된다고 믿습니다. 따라서 우리는 오늘의 수프의 성공이 보장된다고 가정 할 수 있습니다. 결국, 그루지야 어로 kharcho의 조리법은 모든 뉘앙스를 명확히하여 완벽하게 구성됩니다.
접시는 약 2 시간 동안 양조됩니다. 수프 준비 과정은 보르시와 공통점이 많습니다. 음식을 준비하는 단계를 수행하기 전에 여러 팬을 비축해야합니다. 복잡한 조작을 두려워 할 필요가 없습니다. 우리 웹 사이트에는 가장 중요한 순간을 모두 포착하는 사진과 함께 Georgian kharcho의 요리법이 있습니다.
요리에 대한 자세한 내용
Kharcho 수프는 조지아에서 매우 자주 요리되지만 그 유사품은 세계 다른 나라의 요리에서 발견됩니다. 주요 성분은 고지대에서 흔히 볼 수 있듯이 양이 아닌 쇠고기입니다.
특별한 소스 tklapi는 수프에 매운 맛을줍니다. 그러나 그러한 제품은 현지 상점에서 구매가 거의 불가능하기 때문에 조지아 어의 kharcho 수프 조리법에는 거의 언급되지 않습니다. tklapi 대신 tkemali 소스 또는 극단적 인 경우 석류 주스를 사용할 수 있습니다.
토마토 페이스트로 대체하지 않는 것이 좋습니다. 국물은 특별한 뒷맛없이 완전히 다른 맛이납니다. 모든 그루지야 요리의 특징은 다량의 신선한 채소가 있다는 것입니다. 오늘날의 조리법도 예외는 아닙니다. 고수, 사프란, 파슬리는 수프에 독특한 향과 놀라운 맛을 줄 것입니다.
그루지야 어 kharcho의 단계별 레시피
그루지야 어로 kharcho를 요리하는 방법?
- 쇠고기를 씻어서 2x2cm 정도 작은 조각으로 자르고 냄비에 2 리터를 붓습니다. 물을 넣고 고기를 부어주세요. 한 시간 반 동안 익혀야합니다. 슬롯 형 숟가락으로 국물에서 거품을 주기적으로 제거하십시오. 익힌 쇠고기를 팬에서 꺼내 옆에두고 국물을 걸러냅니다.
- 깨끗한 액체를 다시 불에 태우고 끓으십시오. 한편, 쌀을 몇 개의 물에 헹구고 국물과 함께 냄비에 붓고 이전에 제거한 고기를 다시 넣으십시오.
- 우리는 파슬리 뿌리를 청소하고 거친 강판에 문지릅니다. 우리는 양파 껍질을 제거하고 잘게 자릅니다. 팬에 해바라기 기름을 붓고 따뜻해지면 다진 야채를 여기에 붓습니다.
- 재료를 튀기는 동안 호두를 다루겠습니다. 그들은 거친 강판에 강판을 갈 필요가 있습니다. 종종 견과류는 믹서기에서 분쇄되지만 조각은 동일하지 않습니다. 일부는 너무 작고 다른 일부는 매우 큽니다. 우리는 그들을 야채에 부어 넣습니다.
- 고추는 세로로 자르고 칼로 씨를 제거한 다음 잘게 썬다. 절구에 딸기를 갈아서 홉 선 넬리에서 함께 프라이팬에 붓습니다.
- 토마토를 씻어서 껍질을 벗기십시오. 쉽게 제거 할 수 있도록 표면에 십자형 절개를하고 끓는 물에 5 분간 채 웁니다. 토마토를 잘게 썰어 견과류를 뿌려 보냅니다. 3 분간 끓입니다.
- 냄비의 내용물을 밥과 함께 냄비에 붓습니다. 사프란, 바질, 파슬리와 다진 것. 우리는 모든 재료와 함께 요리하러 보냅니다.
- 그루지야 스타일의 카르 초 수프가 끓으면 그 안에 tkemali 소스를 붓고 마늘 그릇에 마늘 정향을 부수십시오. 우리는 국물에 10 분을 더줍니다. 끓여서 불을 끄십시오.
그래서 2 시간을 보낸 후 진짜 그루지야 어 kharcho를 준비했습니다. 말린 빵, 마늘 빵과 함께 먹을 수 있지만 우리 의견으로는 피타 빵과 채소 롤과 함께 이상적입니다.
스프에 맛있는 추가
고수, 파슬리, 사프란은 잘 씻고 잘게 썬다. 우리는 피타 빵을 뿌리고 그 위에 치즈를 뿌립니다. 다진 허브를 위에 뿌리고 잎을 롤 모양으로 굴립니다. 우리는 피타 빵을 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 두어 원하는 모양을 얻습니다.
각 지역에는 kharcho에 대한 자체 레시피가 있습니다.
조지아는 매우 다양한 나라입니다. 한 지역의 주민들에게 관례적인 것은 다른 도시의 주민들에게는 환영받지 못합니다. 따라서 모든 조지아 주부들이 요리하는 특정 요리법은 없습니다.
수프는 다양한 향신료와 재료를 첨가하여 끓입니다. 그러나 오늘 우리가 준비한 그루지야 어 kharcho는 분명히 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다.
그것은 tkemali 매실 퓨레의 신맛 기반에 쌀과 잘게 잘린 호두를 첨가하여 쇠고기로 만듭니다.
kharcho의 특징적인 맛과 향은 드레싱의 산과 매운 허브로 희석 한 국물의 섬세하고 부드러운 맛, 수프에 포함 된 견과류의 냄새로 구성됩니다. 이 요리도 특히 제공됩니다.
진하고 진한 국물이 국가적 동기로 접시에 부어집니다. 다양한 신선한 허브와 야채가 항상 테이블에서 제공됩니다.
현대 사회에서는 집에서 구할 수있는 모든 음식을이 조지아 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 서로 결합되어 있다는 것입니다. 그러나 수프에 모든 구성 요소를 추가하는 순서와 요리에 주요 제품의 존재 여부는 취소되지 않았습니다. 따라서 원하는 레시피를 선택하고 실제 그루지야 어 kharcho의 향과 맛을 즐기십시오.
Georgian Kharcho-일반 요리 원리
Kharcho는 일관성이 두껍고 향신료로 인해 맛이 더 강하다는 점에서 일반 쌀국과 다릅니다.
조심스럽게 향신료를 사용하면 과용 할 수 있습니다. tkemali 퓌레가 있으면 고수 외에 다른 향신료를 추가 할 필요가 없습니다.
지방이 많은 고기로 국물을 요리하는 것이 좋습니다. 그러면 접시의 고상한 맛을 얻을 수 있습니다. 요리에 적합 : 양고기, 치킨 필렛, 돼지 고기 또는 소고기.
육류 외에도이 요리의 필수 구성 요소 중 하나는 쌀과 토마토입니다. 접시에 둥근 밥을 선택하는 것이 좋습니다.
마늘과 아지 카도 그루지야 어 kharcho의 필수 재료입니다. 이미 준비된 요리에 추가하는 것이 좋습니다.
kharcho가 준비되면 조금 양조하십시오. 이 기간 동안 모든 향신료와 마늘은 향긋한 맛을냅니다.
Georgian kharcho-쇠고기를 사용한 고전적인 요리법
성분 :
신선한 쇠고기 양지머리 480g;
쌀 가루 90g;
양파 250g;
tkemali 소스 또는 그 대체물 25g;
Hops-suneli 조미료;
고수풀 씨앗 꼬집음;
두 개의 마늘 정향;
호두 90g;
파슬리 뿌리 90g;
고수, 파슬리 및 바질의 두 가지 장식;
검은 후추 두 개;
고추 꼬집음;
2 리터의 물;
1 큰술 엘. 옥수수 또는 밀가루;
베이 리프;
이메 레시아 사프란.
예비:
1. 고기를 씻어서 말려서 거친 결합 조직과 필름을 잘라냅니다.
2. 양파, 마늘, 파슬리 뿌리를 씻어서 껍질을 벗긴다.
3. 모든 채소를 찬물에 담가 먼지와 모래를 제거하고 흐르는 물에 헹구고 수건이나 냅킨에 눕혀 말립니다.
4. 쌀가루를 철저히 헹굽니다. 물이 맑아 져야합니다.
5. 박격포와 유봉에 견과를 쌓으십시오.
6. 미리 자른 양지머리를 요리 용 물과 함께 냄비에 넣습니다. 국물에 나타나는 거품을 주기적으로 제거하십시오. 고기에 뼈가 있으면 국물을 걸러 내야합니다.
7. 씻은 쌀을 국물에 넣고 소금으로 간을한다. 10-14 분 동안 요리합니다.
8. 양파, 파슬리 뿌리, 고수 씨, 월계수 잎, 다진 후추로 구성된 향신료의 1/3을 미리 다져 옥수수 가루로 볶습니다.
9. 국물에 호두를 추가합니다.
10. 그런 다음 수프에 소스와 1/3의 향신료를 넣으십시오. 이 부분은 다진 파슬리, 사프란, 수 넬리 홉 및 고추로 구성됩니다.
12. 수프에 세 번째 양념을 추가합니다. 다진 마늘과 소금, 다진 허브 (고수, 바질)를 넣고 수프를 끓입니다.
13. 사워 크림 또는 마요네즈와 함께 제공합니다.
토마토와 그루지야 어 kharcho
성분 :
쇠고기 1kg
호두 180g;
토마토 페이스트;
두 개의 마늘 정향;
4 개의 빨간 토마토;
양파 3 개;
고수풀 몇 가지;
Hmeli-suneli;
이메 레시아 사프란;
베이 리프;
예비:
1. 쇠고기를 얇게 썬다. 양파를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다.
2. 고기를 볶고 냄비에 넣고 끓인 뜨거운 물에 부어 익을 때까지 익힌다.
3. 양파를 볶고 고기와 함께 냄비에 추가합니다.
4. 견과류를 죽 (블렌더, 모르타르 또는 커피 그라인더)으로 만듭니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 절구에 소금으로 으깬다.
6. 토마토를 씻고 가운데를 십자형으로 절개 한 다음 먼저 끓는 물에 담근 다음 얼음물에 번갈아 담근 다음 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
7. 수프에 토마토 페이스트, 다진 토마토, 마늘, 허브 및 향신료를 담근다.
8. 육수로 너트 죽을 희석하여 수프에 보냅니다.
9. 수프를 몇 분 동안 고집하면 준비가되었습니다.
10. 마늘 크루통과 잘 어울립니다.
양고기와 고추를 곁들인 그루지야 어 카르 초
성분 :
양고기 200g;
파슬리 한 가지;
2 큰술 엘. tkemali;
시리얼 쌀 50g;
두 개의 마늘 정향;
하나의 활;
2-3 st. 엘. 토마토 페이스트;
버터 60g;
핫 칠리 페퍼 1 개;
Hmeli-suneli.
예비:
1. 양고기를 씻어서 필름을 잘라내어 찬물로 채우고 1.5 시간 동안 익힌다. 시간이 지나면 고기를 꺼내 큰 조각으로 자릅니다.
2. 쌀을 버터에 살짝 볶습니다. 국물에 추가하십시오.
3. 뜨거운 끓인 물에 토마토 페이스트를 희석하여 국물에 붓는다.
4. 양파는 잘게 썰어 조금 볶아 국물에 냄비에 넣는다.
5. 채소를 잘 헹구고 잘게 썰어 수프에 담는다.
6. 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 소금으로 으깬다. 고추를 씻되 자르거나 껍질을 벗기지 마십시오.
7. 마늘, 후추, 선 넬리 홉을 스프에 넣습니다.
8. 몇 분 더 익힌 다음 후추 꼬투리를 제거하고 수프를 "휴식"상태로 둡니다.
9.이 매콤한 수프를 흰 빵과 야채 샐러드와 함께 제공합니다.
타바스코 소스와 자두를 곁들인 조지 안 카르 초
성분 :
쇠고기 290g;
쌀 곡물 60g;
하나의 활;
두 개의 마늘 정향;
칠리 페퍼 하나;
2 큰술 엘. 토마토 페이스트;
1-2 큰술. 엘. 식물성 기름;
맛볼 타바스코 소스;
고수풀 몇 가지;
서양 자두;
예비:
1. 고기는 다지고 냄비에 물을 부어 끓인다. 처음에는 높고 그다음에는 적당한 열을가합니다. 형성된 폼을 떼어 내고 필요한 경우 변형합니다.
2. 쌀가루를 헹구고 국물에 담는다.
3. 양파 야채 (양파, 마늘)는 잘게 다지고 식물성 기름에 볶습니다. 소테에 토마토 페이스트를 넣고 전체 덩어리를 국물에 넣고 섞습니다.
4. 고수를 분류하고, 헹구고, 자릅니다.
5. 자두를 씻고 자르고 수프에 추가하십시오.
7. 고기와 밥이 부드러워 질 때까지 요리합니다.
8. 사워 크림과 마늘 소스를 곁들여 깊은 그릇에 붓습니다.
닭고기와 그루지야 어 kharcho
성분 :
치킨 필렛 480g;
쌀 곡물 60g;
파슬리 몇 가지;
하나의 활;
두 개의 마늘 정향;
당근 하나;
토마토 페이스트;
4 개의 토마토;
호두 90g;
레몬 주스;
두 개의 감자;
갈은 후추의 꼬집음;
두 개의 올 스파이스 완두콩;
Hmeli-suneli;
볶음 용 식물성 기름.
예비:
1. 고기는 다져 적당한 크기의 냄비에 담고 흐르는 물에 부어 약한 불로 끓입니다. 필요한 경우 거품을 제거하십시오. 40 분간 조리합니다. 그런 다음 닭고기를 제거하고 잘게 자르고 다시 보냅니다.
2. 쌀가루를 헹구고 국물에 보냅니다. 혼합.
3. 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 썰어 국물에 넣는다.
4. 당근과 양파를 미리 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 반쯤 익을 때까지 기름에 볶고 마지막에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 저어 수프에 보냅니다.
5. 채소를 씻고 잘게 썬 다음 냄비에 붓습니다.
6. 토마토를 작은 입방체로 자르고 끓는 수프에 넣고 2 큰술을 보냅니다. 엘. 레몬 주스, 으깬 견과류, 향신료 및 소금.
7. 10 분 이하로 모든 것을 함께 요리하십시오.
8. 야채 소스와 함께 제공합니다.
팥을 넣은 그루지야 어 kharcho
성분 :
쇠고기 340g;
팥 130g;
당근 하나;
하나의 활;
두 개의 마늘 정향;
맛볼 홉스 넬리;
호두 30g;
파슬리 두 가지;
맛볼 Tkemali;
후추;
예비:
1. 소고기는 여러 조각으로 썰어 국물을 끓일 냄비에 놓고 찬물에 부어 끓인다. 국물에 거품이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 한 시간 조금 넘게 요리하십시오.
2. 콩을 불려서 (하룻밤 동안 담그는 것이 더 낫다), 요리하고, 슬롯 형 스푼으로 수프에 넣습니다.
3. 양파와 당근은 무작위로 썰고 버터에 따로 볶는다.
4. 칼로 다진 마늘을 으깨어 잘게 썬다.
5. 소스, 마늘, tkemali, 향신료를 수프에 넣습니다.
6. 견과류를 갈아서 국물과 섞어 수프에 넣습니다. 30 분간 조리합니다.
7. 파슬리의 가지를 분류하고 씻어서 다진 다음 끓는 수프에 추가합니다. 가열을 제거하십시오.
8. 검은 색 크루통과 함께 제공합니다.
요리 할 때 달콤하고 신맛이 나는 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.
tkemali 조미료가 없으면 각 수프에 홉-선 넬리를 추가해야 완벽하게 대체됩니다.
요리의 맛을 더 드러내려면 제공하기 전에 kharcho에 말린 고수 또는 신선한 고수를 뿌립니다.
원하는 경우 고수를 파슬리 또는 딜로 대체 할 수 있습니다.
밥을 너무 많이 익히지 마십시오.
진짜 그루지야 어 kharcho를 만들려면 수프에 석류 주스를 넣으십시오.
마른 조미료가 없으면 월계수 잎과 후추가 요리에 적합합니다.
국물에 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
맛을 높이기 위해 잘게 잘린 호두를 접시에 넣을 수 있습니다.
Kharcho는 야채가 들어간 강한 고기 국물을 기반으로 한 매콤하고 신맛이 나는 수프이며 때로는 곡물이 들어 있습니다. kharcho 수프 창조의 역사는 그루지야 요리사와 관련이 있습니다. 조지아의 각 지역에는 kharcho에 대한 자체 레시피가 있습니다. 그리고 현명한 조지아 사람들은 일반적으로 그들의 장수의 비밀은 kharcho라고 주장합니다.
조지아에는이 수프의 많은 현대적인 변형이 있습니다. 고기가있는 것과없는 것, 밥이있는 것과없는 것, 토마토, 달걀, 빵, 생선, 심지어 녹색 kharcho를위한 조리법이있는 조리법이 있습니다. 그러나 가장 사랑스럽고 맛있는 남아 전통적인 쇠고기 kharcho 수프 백인 향신료의 향기와 풍부한 채소.
옛날부터 조지아의 kharcho는 가마솥에서 모닥불로 요리되었습니다. 오늘날 모닥불은 가정용 호브의 좋은 대체물입니다. 하지만 바닥과 벽이 두꺼운 요리는 맛있는 수프를 만들기위한 전제 조건입니다.
성분
전통적인 조지아 요리법에 따르면 kharcho의 국물은 반드시 쇠고기로 준비됩니다. kharcho에 둥근 곡물 쌀을 사용하지 마십시오. 쌀이 죽으로 변합니다. 그것은 많은 전분을 포함합니다. 중간 곡물의 쌀은 요리 할 때 서로 달라 붙기 때문에 롤, 스시에 더 좋습니다. kharcho 수프 사용 장곡 쌀... 그러나 어쨌든 긴 곡물을 찐 것을 사지 마십시오. 쌀 맛이 그렇게 진하지 않을 것입니다. 
또한 tkemali 소스와 잘게 잘린 호두가 백인 요리에 있어야합니다. Tkemali는 신맛이 나는 그루지야 소스입니다. 오늘날 거의 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 그것은 무엇으로 만들어졌으며 어떻게 준비됩니까? 대중의 믿음과는 달리 소스의 주성분은 토마토가 아니라 자두입니다. 또한 특정 유형의 신 매실은 tkemali입니다. 그루지야 소스의 조리법은 아주 간단합니다. 사워 매실은 소량의 물에 부어 약 1 시간 동안 끓입니다. 삶은 혼합물은 껍질과 뼈를 제거하기 위해 체를 통해 문질러 야합니다. 순수한 매실 덩어리는 사워 크림의 일관성으로 다시 끓입니다. 마늘, 고수풀, 고추, 민트로 간을합니다. 양념 소스를 끓인 다음 식힌 다음 냉장고 나 지하실에 보관합니다. 육류, 가금류, 생선에 tkemali를 훌륭하게 첨가하는 것 외에도 Georgian tkemali 소스는 kharcho 수프의 필수 성분입니다.
요리 시간 : 1 시간 30 분
수량 : 10 인분
요리 용 쇠고기 카르 초 다음이 필요합니다.
쇠고기 kharcho에 대한 그루지야 요리법
