Shortcrust 생과자 세이버. Shortbread 반죽. 그런 짝수를 자르는 방법

페이트 세이블 또는 쇼트 크러스트 페이스트리

세이블 반죽 (Pate Sablee)은 고전적인 쇼트 브레드 반죽으로 매우 부드럽고 깨지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 비스킷과 달콤한 타르트에 가장 일반적으로 사용됩니다.

세이버는 여러 가지 방법으로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 실제로 세 가지 방법이 있습니다. 첫 번째-모든 재료를 식히고 버터를 밀가루에 아주 미세한 부스러기가 될 때까지 문지른 다음 설탕과 노른자를 첨가하고 반죽을 손으로 반죽합니다 (브리즈 요리 방법). 두 번째 방법은 푹신 푹신해질 때까지 설탕으로 버터를 치고 계란을 넣고 밀가루를 넣는 것입니다. 그. 여기 반죽은 믹서로 반죽됩니다. 세 번째 방법-실온에서 기름을 가져다가 가루 설탕, 밀가루 및 노른자로 균질 한 반죽 일관성이 될 때까지 손으로 문지릅니다. 어느 쪽이 더 나은지-모르겠어요. 나는 동시에 세 가지 방법으로 Sablé 반죽을 요리했는데, 반죽이 튀어 나오거나 완성 된 반죽의 차이가 전혀 느껴지지 않았습니다. 반죽은 똑같이 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 따라서 가장 좋아하는 방법을 선택하십시오. 많은 수의 타르트를 만들기 위해 반죽을 만드는 경우 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 타르트 한 개만을 위해 반죽을 만들고 싶다면 손으로 반죽하십시오. 차가운 버터가 있고 실온으로 데울 시간이 없다면 Breeze 요리 방법을 사용하십시오. 그러나 반죽을 어떻게 만들어도 너무 오래 반죽 할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 글루텐이 과도하게 발달하고 완성 된 반죽이 부드럽 지 않습니다.

첫 번째 준비 방법은 Breeze 레시피에, 두 번째는 Sucre 레시피에 자세히 설명되어 있으므로 아래에 Sablé 반죽을 손으로 만드는 예가 나와 있습니다. 모든 재료는 실온에 있어야하며 요리하기 1 시간 전에 계란과 버터를 넣습니다. 완성 된 반죽의 맛은 맛에 따라 달라 지므로 고품질 버터 만 사용하십시오. 전자 레인지 나 불에 기름을 데워서 살짝 데우지 마세요. 액체가되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 이길 수 없습니다.

반죽을 펴기 전에 잘 식힌다. 한편으로,이 반죽은 작업하기가 쉽지 않습니다. 날 때에도 찢어지고 부서지고, 매우 빠르게 가열되어 롤링 한 표면과 롤링 핀에 달라 붙습니다. 반면에 그것은 많이“용서”합니다. 말아 주거나 틀에 옮기다가 부러진 경우에는 함께 고정하고 가볍게 누르십시오. 종종 세이버는 두 층의 양피지 사이에 롤아웃되므로 반죽 작업이 더 쉬워집니다. 타르트 만들기를 생각하고 있지만 부엌의 제한된 공간에 있거나 손에 롤링 핀이 없다면 Sablé 반죽을 기본으로 선택하십시오. 먼저 손으로 틀 바닥에 펴 바를 수 있습니다. (반죽을 준비하자마자이 작업을 한 다음 바닥이있는 틀을 냉장고에 넣어 식 힙니다.) 둘째, 반죽이 잘 냉각되면 냉장고에서 적어도 1 시간 동안 짐없이 구울 수 있습니다. 물론 무게로 구운 비슷한 반죽보다 약간 두껍지 만 Breeze와는 다르게 올라갑니다. 또한 Breeze와 달리 "앉아"있지 않습니다. 모양과 같은 높이로자를 수 있습니다.

세이블 반죽은 타르트를 만드는 데 사용되는 모든 종류의 반죽보다 습기를 더 천천히 흡수하므로 젖은 충전재와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

아래 레시피는 지름이 20-22cm 인 타르트 2 개 (또는 지름이 5cm 인 40-55 쿠키 (도우 롤링 두께에 따라 다름))입니다. 한 번에 너무 많이 익히지 않을 경우에는 반죽을 여러 부분으로 나누어 원판을 만든 후 비닐 랩에 싸서 냉장고 (최대 7 일) 또는 냉동실 (최대 3 개월)에 넣습니다. 냉동 반죽은 냉장고에 몇 시간 동안 보관하여 사용할 수 있습니다.

성분 :
직경 20-22cm의 타르트 2 개 또는 직경 5cm의 쿠키 40-55
버터 150g, 실온

착빙 설탕 90g (3/4 컵 또는 180ml)

소금 1/4 작은 술

케이크 가루 (또는 프리미엄 가루) 250g (2 1/3 컵 또는 570ml)

예비:
필요한 모든 것을 준비하십시오. 재료를 측정하고 모두 실온에 있는지 확인하고 작업 할 표면을 비 웁니다. 작업대에 밀가루, 가루 설탕 및 소금을 체로 치십시오. 중앙에 오목한 부분을 만들고 그 안에 부드러워 진 버터와 노른자 조각을 넣으십시오.

노른자와 버터를 부드럽게 저어주고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 혼합물이 뭉치기 시작하지만 아직 충분히 부드럽 지 않으면 손 바닥을 사용하여 테이블에 반죽을 문지르고 몇 번 다시 모으십시오. 반죽이 너무 건조 해 보이면 찬물, 우유 또는 크림 1 큰술을 넣으십시오. 혼합하지 마십시오.

반죽을 필요한 수의 부분으로 나누고 (쿠키를 만들 계획이더라도 반죽을 두 부분으로 나누면 작업하기가 더 쉬울 것입니다) 각 부분에서 공을 형성하고 약간 평평하게 한 다음 접착 필름으로 감 쌉니다.

반죽을 1 시간 이상, 바람직하게는 2 ~ 3 시간 동안 냉장 보관합니다. 그 후에는 롤아웃 및 추가 사용 준비가 완료되었습니다.

반죽은 냉장고에 최대 7 일, 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.

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나는 내 조리법에 따라 매우 맛있는 쇼트 브레드 반죽을 제공하고 아래에서 잘라낸 반죽을 만드는 비법을 말하고 그 결과 케이크가 완벽하게 밝혀지면 케이크가 입안에서 녹는 가장 섬세한 크림에 완벽하게 담겨 있습니다 (사진에서 크림이없는 가장자리가 건조하다는 의미로 보일 수 있지만, 그러나 그렇지 않습니다.). 유일한 조건은 케이크가 담글 수있는 충분한 시간을 주어야한다는 것입니다-20-24 시간. 지금은 여기까지입니다. 자세한 내용은 아래에서 확인하세요. 저는 또한 모두가 보통 높이 2 자리를 굽지 만 키가 큰 케이크를 원했고, 3 자리 케이크를 만들었는데, 매우 인상적이었고, 낮지도 높지도 않았고, 자르기 쉽고 편리하고, 접시에 올려 놓는 것이 좋습니다. 먹기 좋네요. 또한 아래에는 내 YouTube 채널의 간결한 비디오 레시피가 있으며 읽을 수있을뿐만 아니라 명확하게 볼 수도 있습니다. 제 케이크의 길이는 29cm (레터 길이)이고 무게는 1200g입니다.

이 양의 반죽 및 크림 제품에서 29cm 길이의 4 자리 숫자와 장식용 베이킹도 얻습니다. 일부가 과도하게 건조되거나 타거나 파손 된 경우 한 자리가 여분이 될 수 있습니다. 초과분은 언제나 즐겁게 먹을 수 있습니다. 또는 네 가지를 모두 케이크에 넣을 수 있습니다. 멋진 키가 큰 케이크가있을 것입니다.

• 버터 200g
• 계란 2 개
• 밀가루 430g
• 1-1.5 티스푼 베이킹 파우더
• 사워 크림 50g
• 설탕 150g
• 1/5 작은 술 소금

• 600g 사워 크림
• 200g 크림 33 %
• 착빙 설탕 150-200g

원하는 장식 :

• 크고 작은 마시맬로
• 칵테일 체리
• 곱슬 마멀레이드 (저는 나무 딸기를 가지고 있습니다)
• 천연 꽃
• 작은 마시멜로 또는 머랭
• 작은 쿠키
• 아름다운 사탕
• 컬러 스프링
• 크림 꽃
• 마카롱 쿠키

우리는 반죽을 준비합니다. 매우 간단합니다. 계란을 설탕으로 잠시 치고, 녹은 버터 (뜨겁지 않음)와 사워 크림을 넣고 저어줍니다.

베이킹 파우더로 모든 밀가루를 부어 반죽을 저 어서 덩어리로 모으십시오. 손으로 반죽하지 않고 어깨 뼈 아래에 덩어리로 모입니다 (비디오에 명확하게 표시됨).

반죽을 세 부분으로 나누고 봉지로 덮고 1 시간 동안 냉장 보관합니다. 이 세 개의 스크랩에서 또 다른 네 번째 숫자 + 쿠키를 얻습니다.

그 동안 우리는 당신이 가지고있는 종이에서 필요한 숫자 나 문자를 잘라낼 것입니다.

A-4가 있습니다. 8 번을 자르는 방법을 알려 드리겠습니다. 시트는 두 부분으로 나뉘어 중간에 약간 선을 그립니다. 반 정도 크기의 둥근 접시를 집어 들고 1-2cm 정도이 선을 따라 가도록 두 개의 원을 그려 8을 만듭니다. 그런 다음 두 개의 더 작은 원을 그립니다. 이 프로세스에 대한 비디오를 명확하게 참조하십시오. 아름다운 숫자 8을 자르는 것은 매우 쉽습니다. 완성 된 케이크에서 멋지게 보입니다.

냉장고에서 반죽의 한 부분을 꺼내 나머지는 그대로 둡니다. 양피지에 직접 템플릿에 따라 번호를 표시합니다. 롤아웃하는 동안 반죽이 부드러워졌습니다. 숫자를 쉽게 잘라 내고 구울 때 변형되지 않도록 반죽이 펴진 양피지를 냉동실에 10 분 동안 두십시오. 그런 다음 템플릿을 반죽에 적용하고 번호를 잘라 내고 즉시 양피지를 번호와 함께이 목적으로 예열 된 오븐에 넣습니다.

밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 굽고 너무 건조하지 마십시오!

압연 반죽을 냉동실에 넣어야하는 또 다른 이유 : 숫자 패턴이 부드러운 반죽에 달라 붙어 반죽에서 떼어 내야하며 트림 선이 깔끔하지 않고 찢어집니다. 그리고 얇은 종이 템플릿은 차가운 단단한 반죽에 달라 붙지 않으며 편지가 쉽게 잘릴 것입니다. 모든 것이 명확하게 설명되기를 바랍니다. 그렇다면 의견에 적어주십시오.

우리는 숫자 스크랩에서 네 번째 숫자를 잘라내거나, 가지고있는 스텐실에 따라 잘라낸 쿠키를 많이 만들 수 있습니다 : 하트, 꽃 ... 가장 아름다운 것을 가져 가서 케이크를 장식 할 수 있습니다.

우리는 부드럽고 안정적이고 가벼운 크림 같은 사워 크림을 준비하고 있습니다. 그는 또한 생과자 주사기의 꽃으로 케이크를 장식 할 수 있습니다. 과자 봉지 하나에 컬러 장식을 만드는 방법-비디오보기. 기술은 매우 간단합니다. 헬륨 식용 색소를 백과 노즐 안쪽에 바르고 크림을 놓고 아름다운 꽃을 짜내십시오. 크림을 33 % 크림과 가루 설탕으로 만 크림처럼 만들 수도 있습니다.

이렇게하려면 그릇 아래에 깨끗한 거즈 4 겹을 깔아 놓으세요. 무명천의 매달린 가장자리로 사워 크림을 덮으십시오. 이 전체 구조를 냉장고에 48 시간 동안 두십시오.

그런 다음 사워 크림, 가루 설탕을 그릇에 넣고 33 % 크림을 붓습니다. 크림과 휘핑기구도 매우 차가워 야합니다. 두껍게 치면 빠르지 않으며 3-5 분이 걸립니다. 모든 것, 크림이 준비되었습니다! 이 옵션의 전체적인 어려움은 사워 크림의 무게를 미리 측정하는 것입니다. 하지만 사실 너무 간단해서 시간이 걸립니다.

구타 직후, 크림은 케이크를 장식하고 샌드위치 할 준비가됩니다.

크림은 둥근 노즐이 달린 과자 봉지 또는 내 노즐과 마찬가지로 꽃에 넣어야합니다. 각 레이어를 차례로 돌출시킵니다.

윗층을 장식하기 위해 나는 두 가지 염료 (라일락과 핑크)로 크림을 약간 희석하고 다른 큰 크기의 부착물을 사용했습니다.

케이크 장식이 가장 중요한 순간입니다. 어떤 사람들에게는 내 케이크가 너무 다채롭고 "대담한"것처럼 보이지만 실제로는 맛있어 보였습니다. 그들은 꽃이 살아 있다고 믿지 않았습니다. 그건 그렇고, 꽃은 크림에 닿지 않도록 아래에서 집착 필름으로 감싸 야하며 결국 화학 용액에 있습니다.

물론 그러한 디저트를 장식하는 것은 이미 당신의 취향의 문제입니다. 하지만 꽃은 매우 흥미로 웠고, 한 가지에 세 개의 작은 카네이션이있었습니다. 꽃을 작게 유지하는 것이 좋습니다. 더 작은 것을 찾을 수 없거나 매우 비쌉니다.

인내심을 가지고 케이크를 적어도 20 시간 동안 완전히 담그십시오. 13 시간이 지나서 벌써 자르고 먹었는데 벌써 흠뻑 젖어 엄청 맛 있었어요! 그러나 24 시간이 지나면 더 부드럽고 맛있습니다.

레시피 2, 단계별 : 숫자 8 형태의 케이크

• 닭고기 달걀-1 PC;
• 꿀-1 큰술;
• 기름-1 팩 및 60 gr;
• 설탕-100 gr;
• 코코아-30 gr;
• 밀가루-200 gr;
• 베이킹 소다-0.5 tsp;
• 농축 우유-1 팩;
• 크림 35 %-100ml;
• 착빙 설탕-1 큰술.

팬에 설탕 100g, 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 꿀, 버터 60g-스토브에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

0.5 tsp를 추가하십시오. 소다수를 넣고 1 분간 예열합니다.

스토브에서 팬을 제거하고 계란 1 개를 넣고 빠르게 섞은 다음 코코아 30g과 밀가루 200g을 추가합니다.

완성 된 반죽을 냉장고에서 15 분 동안 제거합니다. 나는 그것을 집착 필름으로 감쌌다.

반죽을 세 부분으로 나눠서 아주 얇은 케이크를 얻었습니다 ... 그래서이 정도의 재료로 케이크 2 개를 만드는 것이 좋습니다.

종이에서 숫자 8을 잘라내어 반죽을 자릅니다.

포크로 케이크를 뚫습니다. 그리고 우리는 약 20 분 동안 오븐에서 굽습니다.

크림 준비 : 실온 버터 패키지를 휘젓고 연유 패키지에 천천히 (채찍질하는 동안) 붓습니다.

크림을 노즐이 달린 생과자 가방으로 옮깁니다.

그리고 우리는 케이크를 장식합니다.

서로 위에 부드럽게 쌓기 :

크림이 떨어졌습니다. 나는 100ml의 35 % 크림과 1 큰술을 섭취했습니다. 엘. 가루 설탕과 단단한 최고점까지 치십시오.

나머지 케이크를이 크림으로 장식 한 다음 상상의 문제입니다.

측면보기:

레시피 3 : 케이크 꿀 케이크 수

꿀 케이크의 경우 :

• 설탕-150 gr.,
• 배수. 기름-60 gr.,
• 여보-70 gr. (이거 2 큰술)
• 소다-5 gr. (1 작은 술),
• 중간 계란 2 개 (계란 1 개는 노른자 3 개로 대체 가능)
• 소금 한 스푼,
• 밀가루-2.5 컵 (400 gr.)

크림 치즈 :

• 수제 크림-300 ml.,
• 착빙 설탕-100 gr.,
• 수제 두부 치즈-300 gr.,
• 바닐라 설탕 또는 에센스.

라즈베리 잼 :

• 라스베리-150 gr. (내가 얼어있다)
• 설탕-2 큰술. 숟가락 (슬라이드 없음),
• 옥수수 전분 한 티스푼.

먼저 벌꿀 케이크 반죽을 준비합시다. 이를 위해 매실 등의 제품을 넓은 그릇에 담아 보내드립니다. 버터, 꿀, 설탕. 그리고 우리는 그들을 수조로 보낼 것입니다. 수조는 음식 그릇 아래에 놓는 작은 물 냄비입니다. 그러나 물이 그릇에 닿아서는 안됩니다.

냄비에 물을 중간 정도 끓여서 계속 저으면서 제품을 균질하게 만듭니다.

음식이 뜨거워지는 동안 큰 달걀 하나를 머그에 넣고 노른자 3 개를 넣습니다. 노른자는 냉장고에 자주 들어 오니 그 용도를 찾아야합니다. 포크로 잘 흔들어주세요.

그리고 꿀 혼합물에 계란을 붓습니다. 거품기로 잘 섞고 혼합물을 약간 데우십시오.

그런 다음 베이킹 소다를 넣고 저어 수조에서 그릇을 꺼냅니다.

베이킹 소다가 반응하고 거품이 나타납니다. 아주 좋습니다.

반죽 된 반죽은 더 많은 밀가루를 요구할 것 같지만 어떤 경우에도 이렇게해서는 안됩니다. 반죽을 이길 것입니다. 꿀 반죽은 끈적 거리지 만 일시적인 현상입니다. 그가 냉장고에 한 시간 동안 눕 자마자 변할 것입니다.

이 상태에서 반죽을 필름 (접촉)으로 덮고 냉장고에 1 시간 이상 보냅니다. 일반적으로 어떻게 밝혀 지는지.

나머지가 끝나면 반죽이 조밀 해져서 손에 전혀 달라 붙지 않으며 꿀 케이크를 구울 때입니다.

이 반죽은 6 개의 케이크를 굽고 2 개의 케이크를 만들기에 충분합니다. 하지만 오늘은 당신을 위해 하나를 준비하고 두 번째는 휴가를 위해 봉사 할 것입니다. 따라서 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나를 필름에 싸서 냉장고에 넣고 두 번째 부분을 세 부분으로 나눕니다. 우리는 그들로부터 맛있는 케이크를 구울 것입니다.

반죽 한 조각을 템플릿의 대략적인 크기로 굴립니다. 이 숫자는 8입니다. 반죽이 작업 표면에 달라 붙는 것을 방지하려면 양피지에 반죽을 펴는 것이 좋습니다.

템플릿에 따라 반죽을 잘라내어 여분의 반죽을 제거하십시오. 우리는 포크로 반죽을 찌르고 예열 된 오븐에 보냅니다. 이러한 꿀은 180ºC에서 4 분간 구워집니다.

반죽은 굽는 동안 자라지 만 매우 약합니다. 나는 케이크를 너무 많이 튀기라고 조언하지 않습니다.

남은 반죽 조각에서 하트와 꽃의 형태로 여러 쿠키를 구 웠습니다.

각 케이크는 비틀어 져야합니다. 오늘 케이크의 하이라이트는 라즈베리 잼입니다. 준비하는 것은 매우 간단하고 빠릅니다. 그건 그렇고, 딸기 또는 다른 좋아하는 딸기로 confiture를 만들 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 신맛이 있다는 것입니다.

라즈베리를 해동 한 후 체로 문지릅니다.

스토브를 떠나지 않고 퓌레를 저으면서 몇 분만에 어떻게 걸쭉 해지는 지 확인하십시오. 우리는 그에게 불을 피우고 꺼낼 시간을줍니다.

잼을 더 빨리 식히기 위해 작은 접시에 부었습니다.

자, 이제 크림. 그는 너무 빨리 준비합니다. 가장 중요한 것은 모든 것이 가까이 있다는 것입니다. 설탕이 부드러워 질 때까지 냉장고에서 크림을 털어냅니다.

그런 다음 두부 치즈, 바닐린을 추가하고 계속 치십시오.

오랫동안 이기지 마십시오.

크림이 두껍고 매우 맛있습니다.

글쎄, 우리의 3 월 8 일 케이크 장식 만 남았습니다! 신선한 딸기, 냉동 딸기, 미리 조리 된 머랭을 가져갈 게요. 또한 우리의 구운 쿠키와 신선한 꽃.

우리는 케이크를 수집합니다. 둥근 노즐을 사용하여 크림을 원 안에 넣습니다. 사진에서와 같이보십시오.

냉각 된 라즈베리 잼으로 빈 공간을 채 웁니다. 많은 크림을 쌓을 필요가 없습니다. 이 부분의 크림은이 케이크에 충분합니다.

우리는 모두 같은 것을 두 번 더 반복합니다. 그리고 그것은 그러한 아름다움이 밝혀졌습니다.

라즈베리 잼과 치즈 크림이 들어간 꿀 케이크는 맛있고 아름답습니다! 그건 그렇고, 너무 빨리 젖어 있습니다.

레시피 4 : 숫자 꿀 케이크 (단계별)

모든 휴일의 필수 속성은 케이크입니다. 일반적 으로이 디저트는 전통적으로 둥근 모양으로 준비되고 케이크에는 크림이 묻어 있으며 디저트 자체는 냉장고로 보내져 완전히 담가집니다. 넘버 케익은 이스라엘의 제과점이 발명 한 절대적으로 특이한 단맛입니다.

오늘날 숫자 케이크는 제과 업계의 트렌드입니다. 그리고 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 특이한 케이크는 절대적으로 모든 사람에게 장식 될 수 있으며 장식 선택은 빵 굽는 사람의 상상력과 생일 남자의 취향에 달려 있습니다. 이 아름다움을 요리하는 것이 얼마나 쉬운 지보십시오. 사랑하는 사람들에게 멋진 선물을 만드세요!

케이크를 만들려면 화이트 초콜릿과 라즈베리 퓨레가 필요합니다. 그들이 요리 과정에서 실망하지 않도록 사탕 가게에서 구입하는 것이 좋습니다. 라즈베리 퓨레 대신 과일 퓨레를 섭취 할 수 있습니다.

• 밀가루 190g
• 설탕 100g
• 버터 50g
• 계란 1 개
• 꿀 40g
• 소다 0.5 tsp
• 소금 1 칩.
• 화이트 초콜릿 200g
• 크림 200ml
• 라즈베리 퓨레 100g
• 전분 1 tsp
• 크림 치즈 300g

반죽을 만들기 위해 냄비에 설탕 80g, 액체 꿀, 달걀, 소금 한 꼬 집을 섞습니다.

냄비에 버터를 넣고 냄비를 약한 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 끓이 되 끓이지 마십시오. 열에서 냄비를 제거하고 베이킹 소다를 혼합물에 넣고 거품기로 모든 것을 완전히 섞습니다.

질량을 실온으로 식히십시오. 이 과정의 속도를 높이려면 찬물이 채워진 큰 냄비에 냄비를 넣습니다.

체로 쳐진 밀가루 95g을 냄비에 붓고 거품기로 혼합물을 저어줍니다.

체로 쳐진 밀가루 95g을 작업 표면에 붓고 반죽을 옮긴 다음 남은 밀가루를 손으로 저어줍니다. 반죽은 유연하고 약간 끈적해야합니다.

공에 부드럽게 굴려서 비닐 봉지에 넣거나 비닐 랩으로 싸서 밤새 냉장 보관하십시오.

크림을 만들려면 크림을 끓여서 불을 끄고 다진 화이트 초콜릿 위에 부어주세요. 비디오에서 볼 수 있듯이 특별한 페이스트리 초콜릿을 먹는 것이 좋습니다.

초콜릿과 크림을 함께 저어주고 핸드 블렌더를 사용하여 혼합물을 부드럽게 만드십시오. 혼합물을 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.

식힌 반죽을 반으로 나눕니다. 베이킹 양피지로 작업대를 깔아줍니다. 밀가루를 뿌리고 반죽의 절반을 얇은 층으로 굴립니다. 미리 준비된 스텐실을 사용하여 반죽에서 숫자를 잘라냅니다. 반죽이 오븐에서 거품이 나는 것을 방지하려면 포크로 뚫습니다.

그림을 170 도로 예열 된 오븐에 8-10 분 동안 보냅니다. 그림을 공 모양으로 자른 후 남은 반죽을 모아서 다시 굴립니다. 번호의 두 번째 사본을 잘라 내고 포크로 구멍을 뚫고 굽습니다.

같은 방식으로 두 번째 숫자의 두 사본을 자르고 굽습니다.

라즈베리 잼을 만들려면 냄비에 라즈베리 퓌레 100g, 1 큰술을 섞습니다. 엘. 설탕과 1 tsp. 녹말. 부드러워 질 때까지 모든 것을 저어주세요. 냄비를 약한 불에 놓고 계속 저으면서 혼합물을 끓입니다. 라즈베리 퓨레를 1 ~ 2 분 동안 끓인 다음 냄비를 불에서 꺼냅니다. 잼을 완전히 식히십시오.

믹서를 사용하여 크림 치즈를 치고 차가운 초콜릿 크림 혼합물을 붓고 크림이 될 때까지 고속으로 젓습니다.

케이크를 조립하려면 케이크를 제공 할 접시에 숫자 사본 하나를 놓습니다. 페이스트리 백을 사용하여 크림과 라즈베리 퓨레로 장식합니다.

케이크의 두 번째 사본으로 숫자를 덮고 크림과 퓌레로 장식하십시오. 신선한 꽃, 쿠키, 과자, 매 스틱 피겨, 마시맬로 등 원하는 것을 구성에 추가 할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

레시피 5 : 숫자 형태의 스폰지 케이크

• 버터-350g
• 설탕-350g
• 밀가루 / 밀가루-525g
• 베이킹 반죽-1 패키지.
• 닭고기 달걀-6 조각
• 다크 초콜릿 (무스 300g, 가나슈 300g)-600g
• 크림 (35 %, 가나슈 100ml, 무스 200ml)-300ml
• 젤라틴-2 팩

먼저 버터 (부드러워 진)와 고운 설탕을 이길 필요가 있습니다. 일반 설탕이 있다면 분쇄기에서 몇 번 돌려서 더 미세하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 덩어리는 무성하고 가벼워 야합니다.

우리는 일정량의 밀가루, 즉 525g을 측정해야합니다. 이 작업을 위해 전자 저울을 사용하는 것이 편리합니다. 나는 두 단계, 첫 번째 부분, 두 번째 단계로 무게를 재었습니다.

밀가루에 베이킹 파우더 한 봉지를 넣고 모든 것을 별도의 그릇에 담습니다.

우리는 크림 덩어리에 계란을 하나씩 넣습니다. 덩어리가 응고되는 것을 방지하기 위해 계란을 넣고 즉시 한 숟가락의 밀가루를 추가합니다. 계란 6 개가 지나면 부드러운 반죽이됩니다.

마지막 단계는 밀가루를 도입하는 것입니다. 놀라지 마십시오.이 비스킷에서 반죽이 매우 조밀하게 나옵니다. 이것이 그 특징입니다.

우리는 필요한 모양을 선택합니다. 숫자를 자르는 데 직사각형 모양을 사용하는 것이 편리합니다. 우리는 반죽을 펴고 가능한 한 수평을 맞추려고 노력합니다.

우리는 비스킷을 160 도로 예열 된 오븐에 넣고 약 1 시간 동안 굽습니다. 사실, 베이킹의 미친 향기가 부엌에서 맴돌기 시작하면 잘못 될 수 없습니다. 🙂 글쎄, 아무도 이쑤시개 테스트를 취소하지 않았습니다. 그들은 비스킷을 꺼내 식힌 다음 냉장고로 보냈습니다. 일반적으로 책은 냉동실에 보낼 것을 권장하지만 냉동 비스킷의 맛이 마음에 들지 않아 냉장고에 보관합니다.

충전물을 준비합시다. 초콜릿 300g과 크림 150ml를 녹입니다.

젤라틴을 물에 담그고 짜내고 크림을 가열하고 초콜릿 덩어리에 추가하십시오. 플라스틱 틀에 붓고 휴식을 취하십시오.

비스킷 함침을 준비합시다. 이를 위해 나는 반죽에 매우 섬세한 맛을주는 당밀을 사용합니다. 2st. 당밀 한 스푼에는 350ml의 물이 필요합니다. 끓여서 케이크를 담그십시오.

초콜릿 크림 무스를 케이크의 움푹 들어간 부분에 붓고 냉장고에 넣어 얼립니다. 20 분이 걸렸습니다.

우리는 케이크를 꺼내고 상단 뚜껑을 다듬고 초과분을 모두 잘라내어 무스에 올려 놓습니다.

초콜릿 가나슈 요리 : 초콜릿 300g과 크림 100ml를 합친다. 초콜릿이 녹을 때까지 가열합니다. 이 혼합물로 비스킷의 윗부분 만 코팅합니다. 모든 균열을 붙일 것입니다. 케이크를 냉장고로 다시 보냅니다.

우리는 케이크를 꺼내 베이킹 페이퍼를 놓고 숫자 2를 그립니다.

날카로운 칼을 사용하여 윤곽을 따라 조심스럽게 그림을 자릅니다.

케이크를 완벽하게 부드럽게 만들기 위해 남은 가나슈와 휘핑 버터를 말린 우유와 결합합니다. 이 혼합물로 케이크의 수평을 맞 춥니 다.

테이블에 전분을 뿌리고 매 스틱을 부드럽게 굴려 케이크 위에 놓습니다.

윤곽선을 따라 자릅니다. 그게 다야. 우리의 모습이 준비되었습니다.

레시피 6 : 케이크 넘버-2018 년의 새로운 트렌드

2018 년 절대적인 트렌드는 숫자 케이크입니다. 그는 이미 친숙한 생과자 요리사의 컬렉션에 이미 등장했습니다. 그래서 내 차례가 왔습니다. 나는 그것을 굽고 조립하면서 큰 즐거움을 얻었습니다. 복잡한 것은 없습니다 : 케이크를 세우고, 담그고, 오랫동안 수평을 맞추고, 몇 시간 동안 인물을 조각하거나 꽃을 심을 필요가 없습니다. 손님이 문앞에있을 때 굽는 것입니다. 장식 요소는 딸기, 파스타, 마시멜로, 머랭, 쿠키, 초콜릿, 과자가 될 수 있습니다. 핵심 : 너트 세이버, 꿀 또는 퍼프 케이크, 함침없이 클래식 스폰지 케이크를 맛볼 수도 있습니다. 짙은 크림 : 크림 또는 버터를 곁들인 크림 치즈, 아이스크림, 가나슈. 모든 모양 : 숫자, 하트, 아이콘. 흰색, 초콜릿, 빨간색 또는 검은 색으로 색상을 지정합니다. 한 방울의 염료가 당신의 꿈을 이루는 데 도움이 될 것입니다!

• 버터 (잘 차게)-230 gr.
• 착빙 설탕-170 gr.
• 견과류 가루 (아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오)-170 gr. 헤이즐넛이 있어요. 그것으로 케이크는 밝은 열매 풍미를 얻었습니다.
• 밀가루-300 gr.
• 계란-1 PC. + 노른자 1 개
• 소금 한 스푼

이 양의 테스트는 A3 형식의 한 자리 (30 * 40cm 기판에 적합) 또는 A4 형식의 두 자리에 충분합니다. 케이크 층의 두 층. 무게 약 1900

번호 케이크 크림 :

나는 크림이 아닌 입증되고 잘 알려진 크림 치즈를 선택했습니다.

• 두부 치즈-600 gr. (누구나 할 것 : hochland, almette, mascarpone). 한 번에 세 개의 케이크를 계획 했으니 더 경제적이었습니다
• 전문 65 % 크림 누보의 큰 패키지를 가져 가야했습니다
• 크림 33 %-300 ml.
• 착빙 설탕-220 gr.
• 바닐라 설탕-1 봉지

장식 및 조립 :

• 공지 사항에 나열된 항목의 전부 또는 일부 (꽃, 딸기, 파스타, 마시멜로, 머랭, 과자, 초콜릿, 쿠키) + 잼 또는 보존 식품.

피규어 케이크 만드는 법?

우리는 차가운 기름을 가져다가 0.5 * 0.5cm 이하의 작은 조각으로 자릅니다. 작업 전에 항상 기름이 차가워지는 것이 중요합니다. 테이블에서 잊혀진 패키지가 몇 시간 동안 그대로 두었다가 다시 냉동되면 작동하지 않습니다. 기름이 더 오래 녹는 것을 방지하려면 부엌을 차갑게하는 것이 바람직합니다.

가루 설탕, 밀, 견과류 가루를 버터에 넣고 손으로 작은 부스러기로 갈아주세요.

반죽에 계란과 노른자를 넣으십시오.

균질 한 신축성 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 비닐 랩으로 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다.

이것은 내가 당신이 아무것도 기다릴 필요가 없다고 속인 곳입니다. 나는 반죽을 차갑게 유지하는 것이 좋습니다. 그래야만 올바른 일관성을 얻고 쉽고 편안하게 작업 할 수 있습니다. 나는 당신에게 비밀을 말할 것입니다. 나는 즉시 테스트를 경험했습니다. 중요한 일이 일어나지 않는 것처럼 보이지만 반죽이 손과 표면에 더 달라 붙어 베이킹 할 때 오븐에서 흐려질 수 있습니다. 2 시간이 아니면 반죽을 냉동실에 30 분 동안 넣어 둔다.

필요한 숫자, 우리의 경우 숫자 8은 인터넷에서 다운로드하거나 종이에 직접 그릴 수 있습니다.

가위로 공작물을 잘라냅니다.

반죽이 식 으면 두 부분으로 나눕니다. 우리는 가열되지 않도록 냉장고로 되돌리고 두 번째는 양피지 두 장 사이에 롤아웃됩니다. 나는 실리콘 화 된 것을 정말 좋아하는데, 그러한 반죽은 절대로 달라 붙지 않으며 쉽게 분리됩니다.

약 0.5cm 두께의 스틱을 사용하여 반죽을 사이에 두는 것도 편리합니다. 이것은 반죽의 전체 층을 균일하게 만듭니다.

반죽이 원하는 크기와 두께로 롤아웃되면 양피지의 상단 시트를 제거하고 스텐실을 적용한 다음 블랭크를 잘라냅니다.

8 번 고리와 가장자리 주변에서 반죽을 제거합니다.

베이킹 중에 반죽이 올라가지 않도록 포크로 반죽을 찌릅니다.

예열 된 오븐에서 180-200도에서 10-12 분 동안 굽습니다. 반죽은 매우 빨리 구워집니다. 예를 들어, 10 분이 지나도 그림은 여전히 \u200b\u200b밝았고, 12 분이 지나면 이미 한 쪽 가장자리가 매우 타서 다시 작업해야했습니다. 내 실수하지 말고 조심스럽게 봐. 케이크가 여전히 가벼울 때 얻는 것이 좋습니다.

같은 방법으로 두 번째 8 개를 굽습니다.

크림 치즈의 경우 한 그릇에 모든 재료를 섞고 믹서로 잘 때릴 수 있습니다. 그러나 크림에 녹지 않은 설탕 알갱이의 모양을 완전히 없애기 위해서는 먼저 크림과 분말 (+ 바닐라 설탕)을 안정된 피크가 될 때까지 채찍질 한 다음 치즈를 추가하고 다시 두드리는 것이 좋습니다. 크림과 치즈는 차가워 야합니다.

우리는 채우기를 위해 노즐 (튜브 또는 스타) 크림과 베리 또는 과일 잼이있는 페이스트리 백으로 크림을 옮깁니다.

우리는 첫 번째 염기 번호 8을 기질로 옮기고 크림을 2-3 줄로 놓습니다.

크림의 "범프"사이에 잼을 놓습니다.

케이크를 두 번째 8 개로 덮고 다시 크림에서 "범프"를 꺼냅니다.

꽃을 사용하는 경우 녹은 초콜렛 (또는 착빙)을 발라서 크림에서 분리해야합니다.

케이크가 준비되었습니다!

레시피 7 : 크림이 들어간 숫자 케이크 (사진 포함)

케이크는 소년, 소녀, 성인, 할머니 또는 할아버지를 위해 구울 수 있으며 1, 2, 3, 7, 10, 심지어 30, 60 및 80의 숫자 표현 형태 일 수 있습니다.

선호도 및 선택한 케이크 레시피에 따라 그러한 케이크에 대한 크림을 만들 수 있습니다. 장식도 마찬가지입니다. 상상력을위한 무한한 필드가 있습니다. 초콜릿 글레이즈, 버터 크림 또는 달콤한 매 스틱을 사용하여 치료 표면을 매끄럽게 할 수 있습니다. 그런 다음 매 스틱의 인물이 준비된 표면에 배치되고 비문, 패턴 및 꽃이 다양한 부착물이있는 요리 주사기를 사용하여 표시됩니다.

테스트 :

• 계란-5 PC.
• 프리미엄 밀가루-180g
• 과립 설탕-200g
• 바닐린-칼 끝에

크림 :

• 크림 35 % 지방-250-300g
• 마을 사워 크림 30-35 % 지방-250-300g
• 신선한 딸기-300g
• 과립 설탕-200g
• 바닐린-칼 끝에
• 사워 크림 증점제 (필요한 경우)-1 봉지
• 버터-200g (1 팩)
• 연유-150g

장식용 :

• 마스틱.

비스킷, 허니 케이크 또는 원하는 다른 반죽을 준비하십시오. 그리고 여기에 통풍이 잘되는 비스킷 요리법을 알려 드리겠습니다. 계란을 그릇에 넣고 설탕을 넣으십시오. 푹신 푹신해질 때까지 믹서로 두 가지 재료를 고속으로 치십시오. 그 후 바닐린을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣고 숟가락이나 주걱으로 모든 재료를 부드럽게 저어줍니다.

반죽의 1/3을 양피지 (케이크 3 개를 만들 예정)에 1cm 두께와 수평 단위의 형태로 넣으십시오. 이 경우 특별히 잘린 종이 스텐실을 사용하는 것이 편리합니다. 장치의 길이는 약 30cm입니다.

180도 예열 된 오븐에서 10-11 분 동안 케이크를 굽습니다. 오븐에 집중하세요.

완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 와이어 랙에서 식 힙니다.

칼로 템플릿을 사용하여 케이크에서 1 번을 잘라 내고 가장자리를 수정하십시오.

여기 케이크가 나왔습니다.

나는 케이크를 위해 3 개의 케이크가 필요했다. 첫 번째 케이크가 구운 후 두 번째와 세 번째 케이크 층을 굽습니다. 그런 다음 식힌 후 칼로 케이크를 다듬습니다.

이제 케이크에 기름칠을 할 크림을 준비합시다. 크림과 사워 크림은 식혀 야합니다. 그렇지 않으면 버터가 에어 크림이 아닌 크림과 사워 크림에서 빠르게 휘저어집니다. 설탕, 크림, 사워 크림, 바닐린을 결합하고 솜털이 될 때까지 믹서로 치십시오. 너무 오래 치지 마십시오. 그렇지 않으면 버터 알갱이가 버터 밀크에서 분리되기 시작합니다. 필요한 경우 크림 증점제를 추가하십시오. 원한다면 삶은 연유와 버터로 커스터드, 단백질과 같은 다른 크림을 준비 할 수 있습니다.

첫 번째 케이크를 기판 위에 놓고 크림 (1/2 부분)으로 코팅하고 케이크 위에 딸기의 절반을 잘게 썬다. 그런 다음 두 번째 케이크를 위에 올려 놓고 크림의 다음 부분에 기름을 바르고 나머지 딸기를 펼칩니다.

케이크를 더 촉촉하고 맛있게 만들려면 먼저 3 큰술과 섞인 과일 시럽에 담글 수 있습니다. 엘. 브랜디, 크림으로 기름칠하십시오.

세 번째 케이크를 두 번째 케이크 위에 놓습니다. 그런 다음 케이크의 표면과 측면을 매끄럽게하기 위해 크림 혼합물을 준비합니다. 연유와 연유를 섞어 거품기. 다지기를 사용하여 비스킷 스크랩으로 만든 비스킷 부스러기를이 크림에 넣고 섞습니다.

이 크림으로 케이크의 표면과 측면을 매끄럽게합니다. 케이크를 냉장고에 적어도 1 시간 동안 두십시오.

실리콘 매트에 케이크 자체보다 매 스틱을 두 배로 굴립니다.

매 스틱으로 장치를 덮고 다리미를 사용하여 케이크 표면을 매끄럽게 만들고 모든 거품을 제거하십시오.

케이크의 측면을 매끄럽게하고 피자 칼로 여분의 매 스틱을 잘라냅니다.

케이크를 장식 할 준비가되었습니다. 다양한 패턴의 크림 또는 유색 매 스틱으로 만든 곱슬 제품으로 취향에 맞게 꾸밀 수 있습니다.

여기 케이크가 있습니다.

레시피 8 : 숫자로 된 초콜릿 케이크

• 밀가루 190g
• 코코아 10g
• 달걀 1 개
• 우유 30g
• 꿀 50g
• 설탕 75g
• 버터 40g
• 세 번째 tsp 소금
• 반 tsp 탄산 음료

• 통조림 복숭아 200g
• 설탕 25g
• 옥수수 전분 15g
• 헤비 크림 200ml
• 착빙 설탕 50g
• 크림 치즈 300g

원하는 숫자 나 문자에 대한 스텐실을 만듭니다.

버터와 꿀이 녹을 때까지 스토브에서 설탕, 우유, 버터 및 꿀로 냄비를 가열하십시오.

불을 끄고 베이킹 소다를 넣고 거품이 났을 때 달걀을 넣고 저어주세요.

밀가루, 코코아를 식힌 혼합물에 붓고 저어줍니다. 저어주기가 어려우면 테이블 위에 놓고 반죽을 반죽합니다.

포장 된 반죽을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

반죽을 4 등분하여 양피지 위에 말아서 스텐실로 숫자를 자릅니다. 같은 번호가 두 개 있어야합니다.

175 °에서 6-7 분 동안 오븐에서 굽습니다.

크림의 경우, 냄비에 설탕, 전분, 복숭아 퓌레를 섞습니다 (블렌더로 복숭아를 자릅니다).

스토브에 놓고 가끔 저어주고 끓여서 1 분간 끓입니다.

부드럽고 진한 크림이 될 때까지 차가운 치즈, 크림 및 분말을 휘젓습니다.

식힌 복숭아 젤리와 섞는다.

크림을 처음 두 자리에 방울 형태로 놓고

두 번째 숫자를 맨 위에 놓고 크림도 넣습니다.

완성 된 케이크를 원하는대로 장식하십시오.

보너스 : 케이크 2018-크림이 든 하트

아마도 게으른 제빵사 만이이 케이크를 준비하지 않았을 것입니다.)) 나는 뒤처지지 않고 맛있는 아이스크림과 바삭한 쇼트 브레드 케이크로 제 버전을 제공 할 것입니다.

전통적으로 케이크는 파스타 케이크, 머랭, 신선한 꽃으로 장식되어 있습니다. 제 경우에는 집에서 공을 가지고 노는 아들이 내가 가장 좋아하는 난초의 꽃을 끊었다는 사실에서 시작된 모든 것이 운명이라는 것을 깨달았습니다!)

"하트"케이크는 베이킹에 특별한 형태가 필요하지 않고 일반 케이크처럼 부분적으로 쉽게 잘려서 편리합니다.

• 200 gr. 밀가루
• 설탕 70g
• 70 gr. 버터 (냉동)
• 1 개의 PC. 계란 (대)
• 소금 한 스푼

크림 :

• 350ml 사워 크림 (고지방 함량 20 %)
• 100 그램 사하라
• 70 gr. 연화 버터 (사진 찍는 것을 잊음))
• 60 gr. 밀가루
• 달걀 1 개
• 1 작은 술 바닐라 설탕

밀가루 (200 gr.), 설탕 (70 gr.), 접시에 소금 한 꼬 집을 넣고 털로 조금 섞으십시오.

건조 혼합물을 작업대 (테이블, 실리콘 매트)에 붓고 냉동 버터를 위에 올려 놓습니다 (70g).

그리고 우리는 칼로 버터를 자르고 밀가루 혼합물과 결합하고 혼합하여 소위 버터 부스러기를 만듭니다. 이것을 빨리 시도하고 손으로 부스러기를 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 녹기 시작하고 베이킹 할 때 반죽이 퍼질 것입니다.

그런 다음 버터 부스러기의 중앙에 구멍을 만들고 계란 (1 pc)을 넣고 포크로 조금 섞은 다음 부스러기를 계란과 결합하십시오. 우리의 임무는 전체 반죽을 모으는 것입니다. 우리는 손으로하지만 빨리합니다.

반죽은 매우 조밀하고 두 부분으로 나눈 다음 양피지 또는 호일로 싸서 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

시간이있는 동안, 내가 이미 쓴 것처럼 미리 종이로 스텐실을 준비하십시오. 그것은 무엇이든, 어떤 모양, 숫자, 문자 등이 될 수 있습니다.

당신에게 제공되는 크림의 비율은 30 * 20 크기의 두 개의 하트 케이크를 조립하기에 충분할 것입니다. 또는 예를 들어 20 * 20 크기의 3 층을 만들 수 있습니다.

한 시간 후 냉장고에서 반죽을 꺼내어 두께가 5mm 이하로 펴십시오.

반죽이 매우 깨지기 쉽고 빠르게 녹기 때문에 양피지 시트 사이 또는 실리콘 매트에서 이것을 수행하는 것이 필수적입니다. 베이킹하기 전에 다른 시트로 옮기는 것이 작동하지 않으며 복잡 할 필요가 없습니다!

날카로운 칼로 반죽을 모양으로 자르고 포크로 뚫고 180 °로 예열 된 오븐에서 10-15 분 동안 굽습니다.

남은 반죽은 훌륭한 쿠키를 만들 것입니다. 포크로 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

크림 "순대"는 매우 안정적이며, 뜨지 않고, 작업하기 쉽고, 케이크 층과 마무리 정렬, 컵 케이크 캡 등에 적합합니다.

아이스크림 선디와 비슷하고 상쾌한 신맛과 함께 적당히 달콤하고 가벼운 크림 같은 맛.

이를 위해 수조에서 크림을 끓일 것입니다.

준비 (소스 냄비, 냄비), 150-200 gr. 물, 끓을 때까지 불에 태우십시오. (하층)

그런 다음 크림을 끓일 편리한 접시 (그릇)를 선택해야합니다. 아래쪽 냄비의 바닥을 완전히 덮어야하지만 끓는 물에는 닿지 않아야합니다. (상층)

버터를 제외한 모든 제품을 그릇에 담습니다.

사워 크림 (350ml), 설탕 (100g) 계란 1 개) 밀가루 (60g) 바닐린 (1 작은 술).

거품기로 저어주고 아래 냄비의 물이 이미 끓으면 스팀 욕조에 넣으십시오.

우리는 크림을 털과 적극적으로 혼합하고 두꺼워 질 때까지 양조하고 크림이 준비되면 교반하면서 원래 위치로 흐르지 않지만 사진과 같이 안정적으로 유지됩니다.

크림을 식히십시오.

별도의 그릇에 부드러워 진 버터 (70g)를 하얗게 치고 볼륨을 늘립니다.

그런 다음 커스터드를 숟가락에 넣고 부드러워 질 때까지 치십시오.

크림이 준비되었습니다. 냉장고에서 조금 안정되면 작업하는 것이 더 편리하지만 완전히 식을 때까지 그렇지 않으면 완전히 단단해집니다.

우리는 첨부 파일없이 생과자 가방을 사용하여 아름다운 포탑이있는 첫 번째 케이크에 크림을 넣고 두 번째 케이크를 넣고 크림으로 동일한 절차를 반복합니다. 취향에 맞게 장식합니다.

마카로니, 헤이즐넛, 난초 꽃, 염색 코코넛을 사용했습니다.

난이도-5 점 만점에 2 점, 화려 함-100 점 만점에 100 점! 2018 년 제과 트렌드는 숫자, 문자 또는 기호 (예 : 하트)의 형태로 케이크 (일부 제과 업체에 따르면 타르트)라고 할 수 있습니다. 이스라엘의 제과 업체 인 Adi Klinghofer가이 디저트의 이데올로기 적 영감을 주었다고합니다.

이러한 케이크의 주요 특징은 형태의 명확성, 간결함과 축제의 조화로운 조합입니다. 디저트의 디자인은 매우 간단합니다. 케이크 2 개 (클래식 버전 용이지만 이미 그물에 케이크 3 개가있는이 디저트의 사진이 있습니다), 크림은 "튜브"노즐을 사용하여 페이스트리 백을 통해 입금됩니다. 크림은 케이크 사이의 층 역할을하며 또한 최상층을 장식합니다. 크림 방울 사이에 잼을 추가하여 다른 맛을 추가 할 수도 있습니다. 이 경우 디자인은 무엇이든 될 수 있습니다. 모든 것은 생과자 요리사의 상상력과 능력에 의해서만 제한됩니다. 라이브 및 매 스틱 또는 와플 꽃, 과자 뿌리, 딸기 및 과일 조각 모두 장식에 적합합니다. 일반적으로 마음이 원하는대로!

반죽이 충분히 부드럽지만 동시에 모양이 잘 유지되고 부서지지 않는 것이 매우 중요합니다. 크림은 또한 그다지 중요하지 않습니다. 케이크를 잘 담그고 동시에 "부유"하지 않고 장식을 유지해야합니다. 버터 크림, 크림 치즈, 휘핑 가나슈를 사용할 수 있습니다.

그런 짝수를 어떻게 잘라내나요?

이러한 케이크를 더 쉽게 작업 할 수 있도록 하트와 숫자 형태의 템플릿을 준비했습니다. 여기에서 무료로 다운로드 할 수 있습니다. , .

모든 스텐실은 A4 인쇄에 최적화되어 있습니다. 당신은 그들을 인쇄하고, 종이 한 장에서 잘라내어 롤아웃 된 반죽 층에 붙이고 템플릿에 따라 조심스럽게 케이크를 잘라 내면됩니다.

더 간단한 옵션을 원한다면 기성품 재사용 가능한 스텐실을 선택하십시오.

이제 숫자 케이크 요리법으로 넘어 갑시다!

진저 브레드 반죽 레시피

케이크 재료 :

• 밀가루 190g
• 설탕 80g
• 버터 50g
• 달걀 1 개
• 꿀 40g
• ½ tsp 탄산 음료
• 소금 한 스푼

케이크 준비 :

냄비에 설탕, 계란, 꿀, 소금을 넣고 섞습니다. 부드러워 질 때까지 저어주세요. 오일을 추가. 냄비를 중불에 올리세요. 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다. 불을 끄고 베이킹 소다를 넣고 저어주세요. 질량은 부피가 증가해야합니다. 혼합물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루의 절반을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 밀가루의 나머지 절반을 작업대에 붓습니다. 손으로 반죽을 반죽하십시오. 봉지에 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관합니다 (하룻밤 가능).

반죽이 식은 후 두 부분으로 나누어 3-4mm 두께의 층으로 굴립니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 스텐실을 위에 놓고 원하는 수를 잘라냅니다. 스텐실을 제거하고 과도한 반죽을 제거하십시오. 베이킹 중에 반죽이 거품이 일지 않도록 포크로 블랭크를 자릅니다. 170 ° C로 예열 된 오븐에서 테프론 깔개 위에 약간의 홍당무가 생길 때까지 케이크를 굽습니다. 케이크를 식히십시오 (먼저 깔개 위에 놓은 다음 와이어 랙으로 옮김).

크림 성분 :

• 200g 크림 33 %
• 크림 치즈 300g

크림 준비 :

크림을 끓이 되 끓이지 마십시오. 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 잘 섞은 다음 믹서기로 치십시오. 가나슈를 집착 필름으로 덮고 8 시간 (또는 밤새) 냉장 보관합니다. 이 시간이 지나면 믹서로 치즈를 부드러워 질 때까지 치십시오. 차가운 가나슈를 붓고 고속으로 치십시오. 튜브가 부착 된 페이스트리 백에 크림을 옮깁니다.

라즈베리 잼 재료 :

• 라즈베리 퓨레 100g
• 1 큰술 사하라
• 1 작은 술 옥수수 전분

잼 준비 :

설탕과 전분을 섞고 차가운 퓌레와 결합하십시오. 부드러워 질 때까지 저어주세요. 중불에 그릇을 놓습니다. 끊임없이 저어주고 1-2 분 동안 끓으십시오. 잼을 식힌 다음 과자 봉지에 옮깁니다.

케이크 조립 :

첫 번째 케이크에 크림 "방울"또는 "돔"을 펴십시오. 크림 사이에 confiture를 놓습니다. 두 번째 케이크 층으로 조심스럽게 덮고 그 위에 크림을 펴십시오. 꽃, 머랭, 마시멜로 등으로 원하는대로 꾸며보세요.

아몬드 반죽 레시피

케이크 레이어 재료 (옵션 1) :

• 버터 230g
• 밀가루 300g
• 달걀 1 개
• 노른자 1 개
• 소금 한 스푼

크림 성분 :

• 두부 치즈 400g
• 250-350g (400g 가능) 크림 33 %
• 입힌 설탕 170-220g

케이크 준비 :

차가운 버터를 칼로 잘게 썬다. 체로 쳐진 착빙 설탕, 소금, 아몬드 및 일반 밀가루를 버터가 든 용기에 넣으십시오. 쇼트 브레드 반죽에 넣기 전에 모든 건조 재료를 체로 치는 것이 좋습니다. 부스러기가 나올 때까지 (또는 손으로) 칼로 반죽을 자릅니다. 잘 섞이고 잘게 잘린 반죽에 계란과 노른자를 넣으십시오. 신축성있는 반죽을 빠르게 반죽하십시오.

완성 된 쇼트 크러스트 페이스트리 세이블을 4 부분으로 나누고 롤아웃 (롤링 후 반죽을 5 분 동안 냉동실에 넣을 수 있음)하고 숫자 스텐실을 사용하여 양피지 또는 실리콘 매트에서 잘라냅니다. 170 ° C로 예열 된 오븐에서 10-15 분 동안 굽습니다.

크림 준비 :

모든 성분을 결합합니다 (원하는 크림 농도를 제어하기 위해 모든 크림을 붓지 않음). 2 ~ 3 분 동안 믹서로 치십시오. 직경 8-12mm의 튜브 부착물이있는 페이스트리 백에 크림을 넣습니다.

케이크 조립 :

그림의 표면에 크림을 펴십시오. 두 번째 케이크 층으로 덮으십시오. 크림을 다시 입금하십시오. 열매와 과일의 각 층에 추가 할 수 있습니다.

아몬드 가루가 없다면 두 번째 케이크 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

케이크 레이어 재료 (옵션 2) :

• 버터 190g
• 설탕 230g
• 밀가루 400g
• 계란 2 개
• 사워 크림 70g
• 1 작은 술 베이킹 파우더

연화 버터를 설탕과 섞는다. 버터-설탕 혼합물에 계란을 넣고 숏 크러스트 페이스트리의베이스를 철저히 반죽합니다. 반죽에 사워 크림을 붓습니다. 체로 쳐진 밀가루를 쇼트 크러스트 페이스트리에 넣고 각 서빙 후에 철저히 반죽합니다. 완성 된 쇼트 브레드 반죽은 탄력이 있고 손에 달라 붙지 않아야합니다.
다음으로, 우리는 첫 번째 옵션에서와 같이 행동합니다.

Shortcrust 생과자 레시피

세이버 쇼트 크러스트 페이스트리 재료 :

• 밀가루 280g
• 소금 5g
• 버터 100g
• 달걀 1 개
• 노른자 1 개

케이크 준비 :

건조한 성분을 체로 치십시오. 패들 부착물을 사용하여 믹서로 가루 설탕으로 버터를 치십시오. 계란을 넣고 저어주세요. 노른자를 넣고 저어주세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 두 부분으로 나누어 호일로 싸서 냉장고에 적어도 1 시간 동안 보관합니다 (하룻밤 가능). 그런 다음 반죽을 약 3mm 두께로 굴립니다. 밀가루로 먼지를 털고 스텐실을 맨 위에 놓고 원하는 문자를 잘라냅니다 (각 기호를 2 가지 버전으로 만들어야 함). 블랭크를 냉동실에 10 분 동안 보냅니다. 그 후 175 ° C로 예열 된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Diplomat 크림을위한 성분 :

• 우유 320ml
• 설탕 90g
• 버터 30g
• 옥수수 전분 50g
• 계란 2 개
• 300g 크림 33 %
• 물 50g

Shortbread 반죽은 빠르게 반죽됩니다 (5 분 이하!), 작업하기 쉽고, 날 것 (최대 2 주 동안 냉장고에 보관) 및 기성품 모두 오랫동안 보관할 수 있습니다.
그것의 제품은 맛있고 섬세하며 부서지기 쉽습니다. 파이와 페이스트리, 케이크 층, 한 입에 작은 페이스트리의 기초를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 달콤한 디저트뿐만 아니라 짭짤한 스낵의베이스로도 적합합니다. 이 경우 설탕을 구성에서 제외하고 허브 또는 향신료를 추가해야합니다.
당신의 요리 창작물이 당신의 기대에 부응하여 시간과 제품이 낭비되지 않도록하려면 재료를 알아야합니다!
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쇼트 브레드 도우는 지방, 설탕, 물 부족으로 인해 부서지기 쉬운 제품을 얻는 데 기여하므로 "숏 브레드"라는 이름이 붙습니다. Pâte brisée 다진 프렌치 반죽 (일반 퍼프)과 혼동하지 마십시오.

산업 생산의 품질 요구 사항 : 황금빛 색조를 가진 연한 갈색의 모래 반제품 (또는 조각 제품), 부서지기 쉽고 건조하며 베이킹 후 모양이 변형되지 않고 눌렀을 때 가장자리가 고르고 부서집니다.
프랑스 인은 두 종류의 쇼트 브레드 반죽을 구별합니다. Pate Sucre ( 머리 Sucree) 과 페이트 세이블 ( 머리 세이블)
페이트 세이블은 고전적인 쇼트 브레드 반죽으로 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 그것은 Pate Sucre보다 더 많은 설탕과 지방을 함유하고있어 더 취약합니다. 같은 이유로 액체 충전물로 타르트에 젖지 않습니다. 생 반죽은 더 부드럽기 때문에 두 겹의 종이 사이에 펴거나 손가락으로 모양 위에 펴는 것이 좋습니다.
이 유형의 반죽의 대표자는 전통적인 스코틀랜드 Shortbread 쿠키를 포함합니다. 액체 나 계란을 넣지 않고 준비합니다. 반죽은 설탕과 지방으로 인해 모양을 유지합니다.
차례로 수크레 반죽은 간단하고 달콤한 쇼트 브레드 반죽입니다. 다진 반죽 기술, 고소한 Pathé Brize 및 쇼트 크러스트 페이스트리 기술을 사용하여 준비 할 수 있습니다.
고전적인 레시피는 설탕 1 부, 버터 2 부, 밀가루 3 부, 계란으로 구성됩니다. 그러나 다른 조리법에서는 완제품의 목적에 따라 비율이 변경됩니다 (아래에서 이에 대해 이야기하겠습니다).
구운 제품이 8-10mm보다 두꺼워 야하는 경우 반죽 할 때 반죽에 베이킹 파우더를 추가하는 것이 좋습니다.
완성 된 쇼트 크러스트 페이스트리 제품은 부서지기 쉽고 칼로리가 높습니다.

기술 프로세스에 대한 간략한 설명 :
설탕이 든 버터는 부드러워 질 때까지 비터에서 분쇄 한 다음 반죽 기계의 용기로 옮기고 계란을 첨가하여 암모늄, 소다, 소금, 바닐라 에센스를 용해시킵니다. 밀가루가 마지막에 부어 지지만 그 중 7 %는 가루로 남습니다. 반죽은 균일 한 일관성을 위해 신속하게 수행되어야합니다.
집에서 반죽은 믹서를 사용하여 반죽됩니다. 나는 손으로 반죽을 반죽하지 않는 것이 좋습니다. 버터는 따뜻한 손에서 녹아 최종 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

알아야 할 뉘앙스가 있습니다.
-반죽을 준비하려면 제품과 장비가 차가워 야합니다. 그렇지 않으면 롤링 할 때 반죽이 탄력을 잃고 베이킹이 거칠어집니다. 반죽의 최적 온도는 15–20 ° C입니다. 낮은 온도에서는 반죽이 굳어지고 롤아웃하기가 어렵습니다. 25 ° C 이상의 온도에서는 버터가 "떠 다니는"것입니다.
-달걀을 넣기 전에 부드러워 질 때까지 흔들어야합니다.
-고운 설탕 또는 착빙 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완제품에 녹지 않은 곡물이 갈색 점으로 나타납니다.
-작업의 편의를 위해 제품을 만들기 전 반죽은 잘 식혀 야합니다. 그러나 부드러운 반죽으로 즉시 블랭크를 만든 다음 이미 금형에서 식힐 수 있습니다.
-제품을 만들 때 스크랩이 적은지 확인해야합니다. 반죽에 첨가하면 제품의 품질이 떨어지고 제품이 거칠어집니다.
-베이킹 트레이는 기름기가없고 깨끗하고 건조해야합니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 제품은 지방 함량이 높기 때문에 베이킹 트레이에 달라 붙지 않습니다.
-압연 층은 동일한 두께 여야 반죽이 고르게 구워지고 얇은 곳에서 타지 않으며 얇게 썬 케이크와 케이크를 위해 구운 반죽 층은 나이프 또는 포크 끝으로 찔립니다.
-타 틀렛의 측면이 처음 10 분 동안 미끄러지지 않도록 필러로 구워야합니다.이를 위해 종이를 통해 완두콩이나 세라믹 볼로 채운 다음 필러를 제거하고 조리 될 때까지 블랭크를 구워야합니다.
-모래 제품은 표면과 케이크 내부에 황금빛 갈색이 될 때까지 220-240 ° C의 온도에서 구워집니다. 더 낮은 온도에서 구우면 버터가 녹고 제품이 단단해집니다.
-레이어가 한곳에서 구워지고 다른 곳에서는 반죽이 여전히 날 것이라면 구워진 곳은 종이로 덮고 전체 레이어가 구워 질 때까지 계속 베이킹합니다.
-따뜻한 층은 과일 충전재와 커스터드로 붙일 수 있으며 오일 크림으로 차가운 층만 붙일 수 있습니다.
-구운 모래 층을자를 때 형성된 부스러기 및 부스러기를 사용하여 케이크의 측면을 뿌려 케이크를 장식합니다.

성분과 비율은 다음과 같습니다.
-파 이용베이스와 케이크 용 케이크를 준비하려면 밀가루 2 부, 버터 1 부 비율을 사용하십시오.
-반죽이 더 부드러워 지도록 달걀을 노른자로 교체하십시오. 파이의 측면이있는베이스를 굽는 경우에는이 작업을하지 마십시오. 서빙 할 때 가공물이 부서지고 부서집니다.
-작은 쿠키의 경우 가방을 사용하기 쉽도록 액체의 양을 약간 늘려야합니다.
-강한 거품에 휘저어 진 휘핑 단백질은 쿠키 "쿠라 비"를 만드는 데 사용됩니다.
-식물성 기름을 사용할 수도 있습니다. 밀가루의 단백질을 완전히 감싸서 글루텐 발생을 방지합니다. 반죽은 매우 부드럽지만 균일하게 부서지기 때문에 전혀 벗겨지지 않습니다.
-바삭 바삭한 설탕 비스킷을 만들려면 설탕의 양을 늘리십시오 (가루 설탕을 대체하지 마십시오). 구울 때 설탕이 캐러멜 화되고 쿠키가 많이 부서지지 않지만 크런치가 있습니다.
-계란을 산성화 된 얼음으로 대체 할 수있는 옵션이 있습니다! 물, 사워 크림, 마요네즈. 산은 글루텐을 분해하여 제품을 더 부서지게 만듭니다.
-향과 맛의 향상을 위해 반죽을 준비 할 때 밀가루의 일부를 코코아 또는 견과류 가루로 대체 할 수 있습니다.
-부서지기 쉬움을 높이기 위해 밀가루의 일부를 전분으로 대체 할 수 있지만 30 % 이하
-소금의 존재가 중요한 역할을합니다! 그것은 글루텐의 발달을 늦 춥니 다. 소금은 액체 성분이 아닌 밀가루와 혼합됩니다. 소금은 또한 풍미를 더하고 향상시킵니다.

나 자신을 위해, 나는 쇼트 크러스트 페이스트리를 가장 적합하게 만드는이 레시피를 고려합니다.
330 gr 밀가루
200 gr 버터
100 gr 착빙 설탕
작은 달걀 1 개
1 작은 술 베이킹 파우더
1/3 작은 술 좋은 소금

나는 미리 냉장고에서 기름을 꺼내
-베이킹 파우더가 든 밀가루를 미리 그릇에 넣고 냉장고에 넣어 식 힙니다.
-푹신한 때까지 버터, 착빙 설탕 및 소금을 치십시오
-부드러워 질 때까지 포크로 흔들어 계란을 넣으십시오. 재료가 섞일 때까지 치십시오
-계속 치고, 밀가루를 넣으십시오.
-공에 손으로 빵 부스러기를 모아서 필름에 싸서 냉장고에 30 분 동안 보관합니다.

맛있게 드세요!

세이블 반죽 (Pate Sablee)은 고전적인 쇼트 브레드 반죽으로 매우 부드럽고 깨지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 비스킷과 달콤한 타르트에 가장 일반적으로 사용됩니다.

세이버는 여러 가지 방법으로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 기본적으로 세 가지 방법이 있습니다. 먼저-모든 재료를 차갑게 취하고 버터를 설탕으로 밀가루에 아주 미세한 부스러기가 될 때까지 문지른 다음 노른자 또는 노른자와 크림을 섞은 다음 반죽을 손으로 반죽합니다 (다진 반죽을 만드는 방법-브리즈). 방법 2 -푹신 푹신해질 때까지 설탕으로 버터를 치고 계란을 넣은 다음 밀가루를 넣으십시오. 그. 여기 반죽은 믹서로 반죽됩니다. 세 번째 방법 -실온에서 기름을 가져다가 가루 설탕, 밀가루 및 노른자로 손으로 균질 한 반죽이 될 때까지 문지릅니다. 어느 쪽이 더 나은지-모르겠어요. Sucre에서 준비 방법에 따라 차이를 분명히 느낄 수 있다면 Saber에서는 거의 눈에 띄지 않습니다. 나는 동시에 세 가지 방법으로 Sablé 반죽을 요리했고, 반죽을 펴거나 완성 된 반죽에서 차이를 느끼지 않았습니다. 반죽은 똑같이 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 따라서 가장 좋아하는 방법을 선택하십시오. 많은 수의 타르트를 만들기 위해 반죽을 만드는 경우 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 타르트 한 개만을 위해 반죽을 만들고 싶다면 손으로 반죽하십시오. 차가운 기름이 있고 실온으로 데울 시간이 없다면 Breeze 요리 방법을 사용하십시오. 하지만 어떻게 반죽을 만들어도 당신은 너무 오래 주름을 수 없습니다그렇지 않으면 글루텐이 과도하게 발생하고 완성 된 반죽이 부드러워지지 않습니다.

첫 번째 준비 방법은 레시피에, 두 번째는 레시피에 자세히 설명되어 있으므로 아래에 Sablé 반죽을 손으로 만드는 예가 나와 있습니다. 모든 재료는 실온에 있어야하며 요리하기 1 시간 전에 계란과 버터를 추가해야합니다. 완성 된 반죽의 맛은 맛에 따라 달라 지므로 고품질 버터 만 사용하십시오. 전자 레인지 나 불에 기름을 가열하여 약간 가열하지 마십시오. 액체가되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 이길 수 없습니다.

반죽을 펴기 전에 잘 식힌다. 한편으로,이 반죽은 작업하기가 쉽지 않습니다. 날 때에도 찢어지고 부서지고, 매우 빠르게 가열되어 롤링 한 표면과 롤링 핀에 달라 붙습니다. 반면에 그것은 많이“용서”합니다. 롤링 또는 몰드로 옮기는 동안 부서지는 경우 간단히 함께 고정하고 가볍게 누르십시오. 종종 세이버는 두 층의 양피지 사이에 펼쳐져있어 반죽 작업이 더 쉬워집니다. 타르트를 만들 계획이지만 주방의 제한된 공간에 있거나 손에 롤링 핀이 없다면 Sablé 반죽을베이스로 선택하십시오. 먼저 손으로 틀 바닥에 펴 바를 수 있습니다. (반죽을 준비하자마자이 작업을 한 다음 바닥이있는 틀을 냉장고에 넣어 식 힙니다.) 둘째, 반죽이 잘 냉각되면 냉장고에서 적어도 1 시간 동안 짐없이 구울 수 있습니다. 물론 무게로 구운 비슷한 반죽보다 약간 두껍지 만 Breeze와는 다르게 올라갑니다. 또한 Breeze와 달리 "앉아"있지 않습니다. 모양과 같은 높이로자를 수 있습니다.

반죽 세이버 타르트를 만드는 데 사용되는 모든 종류의 반죽보다 느리고 수분을 흡수하여 촉촉한 충전재와 함께 사용하기에 적합합니다.

아래 레시피는 지름이 20-22cm (또는 지름이 5cm 인 쿠키 40-55 개)의 타르트 2 개를위한 것입니다. 이것은 반죽이 얇게 말아서 제공됩니다 (최대 3mm). 더 두껍게 펴면 반죽을 두 부분으로 나누지 말고 전체 부분을 펴고 남은 양을 확인하십시오. 다음에 반죽을 만들 때 이것을 고려하십시오 (예를 들어, 반죽의 양을 1/3로 늘릴 수 있습니다). 나머지 반죽은 냉장고에 넣고 플라스틱으로 싸서 (최대 7 일) 또는 냉동고 (최대 3 개월)에 넣습니다. 냉동 반죽은 냉장고에 몇 시간 동안 보관하여 사용할 수 있습니다.

직경 20-22cm 타르트 2 개 또는 직경 5cm 쿠키 40-55 버터 150g, 실온 가루 설탕 90g (180ml) 소금 1/4 작은 술 케이크 가루 (또는 프리미엄 가루) 250g (570ml)

예비: 필요한 모든 것을 준비하십시오. 재료를 측정하고 모두 실온에 있는지 확인하고 작업 할 표면을 비 웁니다. 작업대에 밀가루, 가루 설탕 및 소금을 체로 치십시오. 중앙에 오목한 부분을 만들고 그 안에 부드러워 진 버터와 노른자를 넣습니다. 노른자와 버터를 부드럽게 저어주고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 혼합물이 뭉치기 시작했지만 아직 충분히 부드럽 지 않으면 손 바닥을 사용하여 테이블에 반죽을 문지르고 몇 번 다시 모으십시오. 반죽을 반죽하지 마십시오. 반죽이 건조하다고 느껴지면 찬물, 우유 또는 크림 1 큰술을 추가합니다. 혼합하지 마십시오. 반죽을 필요한 수의 부분으로 나누고 (쿠키를 만들 계획이더라도 반죽을 두 부분으로 나누면 작업하기가 더 쉬울 것입니다) 각 부분에서 공을 형성하고 약간 평평하게 한 다음 접착 필름으로 감 쌉니다. 반죽을 1 시간 이상, 바람직하게는 2 ~ 3 시간 동안 냉장 보관합니다. 그 후에는 롤아웃 및 추가 사용 준비가 완료되었습니다. 반죽은 냉장고에 최대 7 일, 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.