그들이 말하는 아몬드 가루 케이크. 사진과 함께 집에서 마카로니 케이크 레시피. 초콜릿 가나슈 레시피

케이크는 단 것을 가진 사람들에게 맛있는 진미입니다. 그들 없이는 휴일이 불가능하며 생과자 요리사의 예술 덕분에 모든 이벤트가 마법이됩니다. 케이크의 이름과 종류에 관계없이 준비는 일종의 예술이되었습니다. 단맛의 디자인은 놀랍습니다. 결혼식을 포함한 모든 축하 행사를위한 장식이 될 수 있습니다.

케이크의 종류, 이름

페이스트리는 설탕, 속, 크림을 첨가 한 반죽으로 만든 작은 크기의 페이스트리입니다. 다양한 종류의 케이크가 있으며 새로운 요리 기술을 통해 매년 새로운 레시피를 만들 수 있습니다. 누구나 다음과 같은 케이크 및 품종 이름을 알고 있습니다.

• 커스터드 에클 레어.
• 꿀과 너트 케이크.
• "감자".
• 수플레.
• 새의 우유 케이크.
• 딸기와 휘핑 크림 바구니.
• 머랭.
• 티라미수.
• 스폰지 케이크.
• 초콜릿.
• 크림과 함께 웨이퍼 롤.
• 마카로니.

그리고 이것들은 케이크의 모든 유형과 이름이 아닙니다. 과자 목록이 훨씬 더 깁니다. 이 모든 진미는 절묘한 아름다움으로 테이블을 장식하는 능력으로 결합됩니다.

일반적으로 크림, 유색 유약, 딸기, 과일 조각, 크림, 초콜릿이 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 절대적으로 이러한 과자의 모든 이름은 구성에 포함 된 주요 제품에 의해 결정됩니다. 베이킹은 비스킷, 쇼트 브레드, 커스터드, 커드, 콩, 쌀, 퍼프 등으로 이루어집니다. 일부 케이크의 경우 주요 제품은 반죽이 아니라 쿠키입니다 (예 : 티라미수).

외국 케이크 : 이름

조각 디저트 과자는 독립 케이크 (머랭)와 동일한 케이크 조각 (나폴레옹, 치즈 케이크)의 두 가지 주요 방법으로 준비됩니다. 케이크는 충전 유형, 구성에 포함 된 성분 및 준비 방법에 따라 나뉩니다. 이 과자는 섞여 있고 짠맛이 있으며 과일입니다. 가장 유명한 것은 크림을 기본으로 준비된 과자입니다. eclairs와 같은 이름은 구성에서 파생됩니다. Eclairs는 커스터드 또는 버터 크림을 기본으로합니다. 머랭은 또한 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 프랑스 케이크입니다.

일본에서는 약초, 과일, 딸기, 조류 및 견과류를 첨가하여 만든 와가시와 같은 케이크의 이름이 유명합니다. 그들은 크기와 색상이 다르지만 항상 다른 사람들과 차별화됩니다. 중국에서는 버터 크림을 좋아합니다. 이탈리아에서는 유명한 티라미수가 생산되고 미국에서는 초콜릿 케이크가 널리 퍼져 있습니다. 이 과자의 이름은 코코아의 주성분 때문에 "브라우니"입니다.

마카롱 요리

많은 사람들이 마카로니 쿠키라고 부르지 만 작은 케이크처럼 보이고 맛이 더 좋습니다. 과자의 이름은 조리법처럼 프랑스어입니다. 파스타는 정교한 요리 기술과 놀라운 맛 덕분에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 기술적 인 어려움에도 불구하고 집에서 사용할 수있는 간단한 파스타 레시피가 있습니다.

케이크 준비는 반죽과 크림의 두 부분으로 나누어야합니다. 첫 번째 경우에는 다음 재료가 필요합니다.

• 아몬드 가루 (45g),
• 착빙 설탕 (75g),
• 닭고기 단백질 1 개
• 식용 색소,
• 설탕 (10g).

크림을 위해 다음을 준비하십시오.

• 우유 (50ml),
• 설탕 (120g),
• 바닐라 설탕 (20g),
• 크림 (80ml),
• 치킨 노른자 2 개,
• 버터 (170g).

먼저 반죽을 준비해야합니다. 흰색에서 노른자를 별도의 용기에 분리하십시오. 아몬드와 착빙 설탕을 섞고 체로 여러 번 체로 거 릅니다. 두껍고 부드러운 거품이 형성 될 때까지 단백질을 잘 치고 설탕 10g을 넣고 다시 "보풀"을 낸다. 그런 다음 식용 색소를 추가하십시오. 크림은 페이스트리 백에 넣고 서로 먼 거리에있는 종이로 덮인 베이킹 시트에 "두어야"합니다. 케이크의 지름은 3 센티미터 여야합니다. 반죽을 20 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 백사 십도까지 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣습니다. 반죽이 굳 으면 파스타를 꺼내 차가운 표면에 놓고 부드럽게 뒤집습니다.

크림을 만들려면 바닐라 설탕과 우유를 섞어 끓입니다. 달걀 노른자를 설탕과 버터로 휘젓고 우유 1 스쿱을 넣고 저어주고베이스 밀키 바닐라 액체 위에 천천히 부 으세요. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주어야합니다. 그런 다음 설탕 100g을 캐러멜로 만들고 별도의 냄비에 크림을 끓여서 캐러멜에 추가하십시오. 남은 기름을 덩어리에 담그고 크림이 될 때까지 약한 불로 요리하십시오. 식히고 바닐라 크림과 섞고 파스타의 절반을 펴고 다른 위에 얹습니다. 케이크를 한 시간 동안 냉장 보관하십시오.

케이크를 만들기위한 금형 및 도구

전문 제과 요리사는 항상 필요한 요리 도구를 가지고 있습니다. 이 목록은 매우 길지만 누군가 집에서 케이크 만들기를 시작하고 싶다면 다음 주방 용품을 구입하는 것이 좋습니다. 부엌에서 케이크 애호가는 다음을 가져야합니다.

• 플라스틱 및 실리콘 몰드,
• 화관,
• 양탄자,
• 베이킹 페이퍼,
• 식용 색소,
• 첨부 파일이있는 생과자 가방,
• 전자 저울.

다양한 종류의 케이크를 만들기위한 특별한 전문 세트가 인기를 얻고 있습니다.

요리의 비밀

과자가 맛있고 통풍이 잘되게하려면 반죽과 크림을 만드는 데 생과자 요리사의 비밀을 사용하십시오. 예를 들어, 비스킷 케이크는 반죽의 화려하고 가벼워서 그 이름이 붙여졌습니다.

간단한 레시피

어린 시절 가장 좋아하는 케이크 "초콜릿 감자"는 쉽게 만들 수 있습니다. 여기에는 설탕 한 잔과 같은 양의 뜨거운 우유, 코코아 2 티스푼, \u200b\u200b바닐라 크래커 (300g), 버터 (200g), 잘게 잘린 견과류, 가루 설탕, 코냑 (맛)이 필요합니다.

코코아를 설탕으로 저어주고 점차 뜨거운 우유에 부어 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 혼합물을 저열로 끓으십시오-설탕이 녹아 야합니다. 고기 분쇄기에서 크루통을 갈아서 우유 덩어리에 추가하십시오. 다음은 버터와 코냑입니다. 반죽이 식 으면 볼을 만들어 견과류, 코코아, 가루 설탕에 넣고 2 시간 동안 냉장 보관합니다.

러시아에서 인기있는 케이크

러시아에서 소비에트 시대부터 알려진 가장 흔한 케이크는 커스터드입니다. 그들은 버터 크림이나 연유로 만들어지며 엄청나게 맛있고 만족 스럽습니다.

누구나 "초콜릿 감자"페이스트리의 이름, 특히 표현력이 풍부한 맛과 외모를 기억합니다. 버터, 코코아, 으깬 쿠키, 으깬 견과류로 "감자"를 준비합니다. 이 단맛은 감자와 닮았 기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다.

러시아 영토에서 인기있는 것은 "새의 우유"케이크, 딸기와 크림, 퍼프, 비스킷 및 초콜릿 케이크가 들어있는 다양한 모래 바구니입니다. 이 과자의 특징은 몸을 포화 시키지만 지방과 탄수화물도 많이 함유하고 있다는 것입니다.

프랑스 파스타는 스파게티, 링귀니, 탈리아 텔레, 뿔, 활, 볼로냐 소스뿐만 아니라 해군 파스타와는 아무런 관련이 없습니다. 프랑스 파스타는 달콤하고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 먹을 수없고 맛만 볼 수 있습니다!

파리의 오페라 가르니에 (Opéra Garnier)에 등을 대고 서 있다면, 거의 도시의 중심에있다. 정확히 200 미터를 지나면 전 세계의 과자가 모여있는 창문으로이 부티크 중 하나를 발견하게 될 것입니다. 반투명 한 문이 옆으로 미끄러 져 가게의 유리와 초콜릿 내부가 드러납니다. 깔끔하게 차려 입은 마드모아 젤은 여행자의 손가락을 창문에 대고 즐거움으로 입술을 때리며 향후 구매의 맛을 시험 해보자 승인하는 마음으로 고개를 끄덕입니다. 피스타치오 1 개, 초콜릿 1 개 (친구 용!), 민트 1 개, 자스민 1 개 (오, 새로운 것!), 1 개 ... 아니, 2 개 (초콜릿 대신)와 소금에 절인 캐러멜 ... 전통적인 프랑스 패스트리 "마카로니"*가 화려한 볼로 점프합니다.

작은 기적

프랑스 요리의 특징 인 마카로니는 다양한 충전재로 고정 된 두 개의 쿠키 (제과 업체는 "마카로 껍질"이라고 부름)입니다. 껍질은 단백질 기반 반죽, 가루 설탕 및 아몬드 가루로 만들어지며 일반적으로 케이크의 미학을 담당하는 색상 만 다릅니다. 맛은 채우기에 의해 결정됩니다 : 딸기 잼, "가나슈"(초콜릿 크림), 피스타치오 페이스트와 화이트 초콜릿 ...

사실, "케이크"는 러시아에서이 디저트의 가장 적절한 정의가 아닙니다. 우리에게 일반적인 인간 케이크는 크고 영양가가 많기 때문입니다. 좋은 단백질이 들어있는 인상적인 크기의 바구니, A6 형식의 "나폴레옹"또는 작지만 의미있는 "감자"이상입니다. 그리고 마카로니는 설득력이없는 라운드로, 5 루블 동전보다 약간 더 많고, 더 이상은 아닙니다. 따라서 프랑스의 호텔에 대한 동료와 지인의 정상적인 평균 반응은 산타 클로스가 자전거 대신 책을 제시했을 때 어릴 때부터 감추어 진 감정이 아닙니다. 청중은 사전 준비가 필요합니다.

파스타 철학은 질감과 맛의 조합 인 "감각의 구름"입니다. 껍질의 바삭 바삭한 겉면, 섬세한 크림, 크림으로 부드러워 진 비스킷의 내면, 페이스트리 셰프가 제안한 맛의 조합입니다. 이 모든 것에 작은 크기와 조화로운 둥근 모양이 곱 해져서 찾기 힘든 완벽 함을 느끼고 즐거운 맛의 추억을 남깁니다. 가장 전통적인 파스타는 딸기, 피스타치오, 라즈베리입니다. 그러나 프랑스 제과업자는 보라색 감초와 같은 새로운 조합을 끊임없이 발명하고 있습니다. 때때로 마스터는 모양을 실험합니다. 발렌타인 데이에 파리의 한 제과 요리사가 하트 모양의 파스타를 제공했습니다. 그리고 Rouen시에서 아이스크림 대신 아이스크림이 있고 초콜릿 글레이즈로 덮여 있고 물론 막대기에있는 아이스크림 파스타를 구입할 수 있습니다.

중요한 기타

마카로니는 이탈리아에서 시작되지만 전통 프랑스 디저트로 간주됩니다. 사실 파스타의 기원에는 여러 가지 버전이 있으며 오늘날까지이 문제에 대한 합의는 없습니다. 전설 중 하나는 아몬드 가루를 기반으로 쿠키를 직접 발명 한 8 세기 베네치아 수도사에 관한 것입니다. 이름은 원래 성분 인 아몬드 가루가 어떻게 생산되는지를 설명하는 이탈리아 마카 론 인 "크러쉬"로 거슬러 올라갑니다. 쿠키는 미래의 프랑스 왕 헨리 2 세와 결혼 한 Catherine de Medici 덕분에 16 세기에 프랑스에 전해졌습니다. 이탈리안 셰프가 30 일 간의 결혼식 잔치를 제공했으며, 그는 최초의 아이스크림과 함께“이탈리아 레코드”를이 나라에 가져 왔습니다. 나중에 19 세기 초 파리의 생과자 요리사는 confiture의 도움으로 두 반쪽을 함께 고정하는 아이디어를 생각해 냈습니다.

파스타의 대량 생산은 1862 년에 등장한 Laduree 제과에 의해 설립되었으며 파스타를 미래 제과 하우스의 주력 제품으로 만들었습니다. 하우스 자체가 파스타의 발명을 그 자체로 또는 오히려 회사 설립자의 친척 중 한 사람에게 자신있게 돌렸다는 것은 주목할만한 사실입니다. 그러나 파스타가 보호되는 특허가 없기 때문에 많은 회사에서 생산 전통을 성공적으로 개발했습니다. 프랑스에서 가장 유명한 파스타 제조업체는 Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme)입니다. 그들의 부티크는 파리에서 가장 많이 방문한 장소에 위치하고 있으며 수천 명의 관광객을 끌어들입니다. 일부 보고서에 따르면 Ladyure는 하루에 최대 15,000 개의 파스타를 판매합니다. 우리는 그들 각각의 "마카로니"전문화를 조건부로 특성화 할 수 있습니다 : "라 듀어"-클래식, "푸촌"-현대성, "피에르 에르 메"-실험.

마카롱 No. 5

Monsieur Herme는이 트리오에서 가장 대담한 맛과 마케팅 솔루션에 속합니다. 예를 들어 아스파라거스와 헤이즐넛 오일을 넣은 파스타가 있습니다. 올해 마에스트로는 신제품 Miss Gla Gla (문자 그대로 "Miss brr-brr"는 추위의 힌트)를 선보였습니다. 아이스크림 연탄과 마카로니를 금바 형태로 포장하고 적어도 "황금색"가격표 (개당 6.5 유로)를 혼합 한 것입니다. 조향사의 관행을 모방 한 Pierre Herme는 5,000 유로에 마카롱 오뜨 꾸뛰르를 구매하고자하는 고객을 위해 독특한 마카로니를 개인적으로 개발할 준비가되어 있습니다. 샤넬 마담처럼 마스터와 함께 파스타 중에서 자신 만의 "샤넬 No. 5"를 고르고 다듬을 수 있습니다. 동시에 회사는 소유자의 평생 동안 고객의 요청에 따라 레시피를 유지하고 저자의 개발을 복제 할 것을 약속합니다.

대기업 만이이 단맛을 제공하는 것은 아닙니다. 프랑스 도시의 거의 모든 제과점에서 현지 제과 업체가 사랑스럽게 만든 파스타를 찾을 수 있으며, 그중에는 제과 분야에서 프랑스의 많은 챔피언이 있습니다. 파스타에 대한 추가적인 국제적 인기는 Sofia Coppola의 영화 "Marie Antoinette"(2006)에 참여했습니다.

프랑스를 방문한 경우 Laduret 또는 Pierre Herme의 우아한 상자 인이 나라의 진정한 음식을 집으로 가져 오기 위해 게으르지 마십시오. 이 경우 Charles de Gaulle 공항 출국장에서 Laduret 키오스크를 설치하는 것이 현명한 선택이었습니다. 약간의 조언 : 부티크에서 포장 유형을 선택할 때 추가로 몇 유로를 지출하고 가장 밀도가 높은 포장을 구입하는 것이 좋습니다. 파스타는이 세상의 모든 아름다운 것들처럼 아주 아주 연약합니다.

* 마카롱이 "마카로"+ 비강 소리 "n"으로 발음되어야하는 프랑스어 음성학의 규칙을 무시한 프랑스 인을 용서하길 바랍니다. 그러나 최근 몇 년 동안 러시아어로의 문자 단위 이전이 가장 많이 사용되어 단어가 대소 문자 끝을 얻었으며 어떤 이유로 익숙한 단어 파스타와 유사하게 복수형에서 감소하기 시작했습니다. 우리는 러시아 언어 학자들이이 문제를 연구하고 사전의 "올바른"표준을 수정하기를 기다리고 있습니다. 그동안 우리는 "파스타"와 "파스타"라는 단어를 정확하게 사용하지 않고 자연스러운 과정을 따를 것입니다.

마카로니 케이크 (마카롱 또는 마카로니)는 최근 러시아 요리를 정복하기 시작했지만 짧은 시간에 수많은 단것의 마음을 정복했습니다.

무엇입니까? 사실,이 섬세함이 우리에게 왔던 많은 옵션이 있지만, 가장 흔한 것은 그것이 프랑스에서 Marie Antoinette의 법정에 나타났다는 것입니다.

크림 같은 마카롱입니다. 프랑스에서는 맥도날드에서도 자주 찾을 수있을 정도로 인기가 많습니다. 그리고 이제 거의 모든 러시아 커피 하우스가 메뉴에 있습니다.

언뜻보기에 집에서 케이크를 만드는 것은 매우 어렵고 아마추어 요리사의 힘을 넘어서는 것처럼 보일 수 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 중요한 것 기술을 따르고 레시피를 따르십시오.... 그러면 마카롱 형태의 무지개가 테이블에 빛납니다.

맛있는 디저트를 만들려면 무엇이 필요합니까?

성분 목록:

• 아몬드 또는 아몬드 가루-200g
• 설탕 (가루 설탕)-280g
• 단백질-150g
• 식용 염료 (젤이 최고)

크림:

• 지방 크림-70g
• 인스턴트 커피-1 큰술
• 리큐어 "Cointreau"-15g
• 마지 판-190g

요리 진행:

• 아몬드 가루로 시작합니다. 사탕 가게에서 구입할 수 있습니다 (때로는 식료품 점에서 찾을 수 있습니다). 기성품 밀가루를 구입할 수 없다면 아몬드 전체를 가져다가 직접 요리하십시오.
• 견과류 가루를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 시작한다 아몬드를 철저히 헹구십시오.그런 다음 다섯
  몇 분 동안 끓는 물을 부으십시오.

  중대한! 따뜻한 물이 아니라 끓는 물. 그래서 스킨이 쉽게 벗겨집니다. 견과류를 배수하고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 아몬드를 프라이팬이나 오븐에서 말립니다.

  말 그대로 2 분 정도 타지 않도록 가끔 저어줍니다. 식히십시오. 다음으로 견과류를 잘 갈아야합니다.

  블렌더 후에 분쇄가 더 거칠어지기 때문에 커피 그라인더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 30 초 동안 조금씩 갈아서 (더 이상!) 가끔씩 흔 듭니다. 큰 덩어리가 없도록 미세한 체로 걸러냅니다. 잔류 물은 분쇄 할 수 있습니다.

• 다음 단계는 밀가루를 가루 설탕과 섞는 것입니다. 다시 말하지만, 설탕을 사용하는 경우 먼저 가루로 갈아야합니다. 우리는 필요합니다 가벼운 기단.
• 노른자위에서 흰자를 분리하십시오. 우리는 첫 번째 것만 필요합니다. 약 40g을 건조 재료에 추가하십시오. 잘 섞다.
• 이 단계에서 우리는 남은 단백질과 설탕이 필요합니다. 상온 단백질을 사용하는 것이 좋습니다.
  또는 약간 차갑게.

  블렌더를 사용하여 흰색을 중간 정도의 안정된 봉우리로 부드럽게 치면서 점차적으로 설탕을 첨가합니다 (처음에는 쉽게 치기 위해 약간의 소금을 첨가 할 수 있습니다).

  일관성은 사워 크림이나 크림과 다소 비슷해야합니다. 더 세게 이기지 마십시오, 단단하고 거친 쿠키로 끝날 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 질량은 모양을 잘 유지해야합니다.

• 균질 한 일관성이 얻어 지도록 아몬드 덩어리를 단백질에 도입하십시오. 모든 것을 함께 조금씩 휘젓습니다.
• 원할 경우 "반죽"을 그대로 둘 수 있지만 밝기를 추가하려면 식용 색소를 사용하십시오. 혼합물을 같은 부분으로 나누고 한 번에 하나씩 추가 할 수 있습니다.
  두 방울의 염료. 다시 잘 섞는다.

  너무 심하게 간섭하지 마십시오구조를 깨지 않도록 빨리. 염료를 사용하지 않고 색을 더하고 싶다면 코코아, 커피 가루 또는 주스를 사용할 수 있습니다.

• 반죽을 과자 봉지에 붓습니다 (그렇지 않으면 비닐 봉지를 사용하여 한쪽 모서리를 조금 잘라낼 수 있습니다). 결과물을 깨끗한 베이킹 시트에 붓고 동일한 원을 얻습니다.
• 우리는 그것을 오븐에 보내고 5 분 동안 80도까지 예열합니다. 이 시간 동안 파스타가 조금 잡아 먹고
  작은 껍질이 나타납니다.
• 마카롱을 오븐에서 꺼낸 후 20 분 동안 식 힙니다. 이 시간 동안 크림을 준비 할 시간이 있습니다.
• 크림과 커피를 섞고 중불로 끓입니다. 마지 판 리큐어를 제거하고 추가합니다. 부드러워 질 때까지 휘젓고 완전히 식 힙니다.
• 마지막 단계는 케이크를 모으는 것입니다. 이렇게하려면 쿠키의 절반을 취하고 크림 충전물을 펴고 나머지 절반을 위에 올려 놓습니다. 완성 된 부분은 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오.

조언! 조심스럽게 재료의 혼합을 지켜보십시오... 과용하면 케이크가 가벼움과 통풍을 잃을 수 있습니다. 그리고 완전히 이기지 않으면 모양이 사라집니다.

맛있는 아몬드 케이크를 만들기위한 간단한 레시피

케이크 채우기에 가능한 모든 옵션

그래서, 우리 접시에 무엇을 채울 수 있습니까?

개인 취향에 따라 충전재를 실험 해 볼 수 있습니다.

레몬 크림이 든 파스타 케이크의 비디오 레시피

테이블에 무엇을 담을 수 있습니까?

마카롱은 커피 나 차와 잘 어울립니다. 케이크를 아름다운 패키지로 장식하여 사랑하는 사람에게 선물 할 수도 있습니다. 이제 그러한 작은 선물이 특히 인기가 있습니다. 자신과 사랑하는 사람들을 행복하게 만드십시오. 맛있게 드세요.

마카롱은 옛날부터 프랑스 군주들이 가장 좋아하는 디저트입니다. 이 레시피는 미래 공화국의 왕인 헨리 2 세와 결혼 한 이탈리아의 공주 Catherine de 'Medici가 프랑스로 가져 왔습니다. 믿기 \u200b\u200b어렵지만 먼 16 세기에 파스타는 아몬드 가루, 달걀 흰자, 설탕으로 만든 단순한 쿠키였습니다. 이국적인 풍미와 무지개 색, 크림 같은 충전물이 없으며 반죽 만 있습니다.

20 세기 초에 획득 한 파스타의 두 번째 층. Louis Ernest Ladure (파리 최초의 Laduree 찻집 소유자)의 손자 인 Pierre Defontaine은 프랑스 요리에서 가나슈로 알려진 달콤한 초콜릿 덩어리를 사용하여 쿠키의 두 부분을 접착하기로 결정했습니다. 따라서 파스타는 우리에게 친숙한 2 층 모양을 얻었습니다.

그건 그렇고, 당신은 여전히 \u200b\u200b프랑스어 필사본에서 요구하는 "마카롱"을 발음해야합니다. 마카롱 (마카롱)은 완전히 다른 쿠키로 90 %의 경우 달걀 흰자위와 코코넛으로 만들어집니다.

역사에서 알 수 있듯이 파스타는 항상 많은 부유 한 사람들이었습니다. 따라서 이제이 쿠키는 자신의 부엌에서 엘리트 디저트를 굽는 주부보다 자신의 욕실에서 많은 양의 파스타를 먹는 TV 시리즈 "가십 걸"의 블레어 월 도프 인 맨해튼의 여왕과 더 관련이 있습니다. 그럼에도 불구하고 위기의 시작과 함께 사랑하는 사람들을 놀라게하기 위해 공기가 잘 통하는 쿠키의 레시피를 마스터하는 것이 유용 할 것입니다.

비밀

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Maison Ladurée의 조리법에 따라 파스타를 요리하기 전에 이미이 작업을 수행하고 복잡한 과정의 모든 함정을 알고있는 사람들의 자세한 단계별 지침을 숙지해야합니다. 또한 몇 가지 간단한 요리 비밀을 알아야합니다. 사소 해 보이지만 경험 많은 사람들은 완벽한 결과를 얻으려면 따라야한다고 말합니다.

노화 계란.대부분은 계란이 실온에 있어야한다는 데 동의합니다. 조리 12 시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것이 가장 좋지만 조리 2 ~ 4 시간 전에 꺼낼 수도 있습니다.

밀가루를 3 번 \u200b\u200b체로 치십시오.정확히 3. 선별 횟수는 파리의 요리 학교 Cook'n의 요리사가 수업을 통해 실험적으로 도출했습니다. 그리고 처음에는 덩어리를 제거하기 위해, 두 번째로 결과를 통합하고 세 번째에는 가루 설탕과 함께 밀가루를 걸러냅니다. 이 절차는 반죽을 광택있게 만듭니다.

굽기 전에 반죽을 말리십시오.오븐에 "뚜껑"파스타가있는 베이킹 시트를 즉시 밀어 내려고하지 마십시오. 테이블 위에 20 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.

베이킹 중 공기 순환.원하는 모드는 베이킹 시트 (바둑판 패턴)에 쿠키를 올바로 배치하고 프로세스에서 약간 열린 오븐 (과도한 수분이 남도록)에 의해 보장됩니다.

비율이 중요합니다. 파스타의 경우 눈으로 반죽을 만드는 것은 효과가 없습니다. 따라서 주방 저울은 디저트를 준비하는 동안 충실한 조수입니다.

고전적인 파스타 레시피

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성분 :

• 아몬드 가루-150 gr,
• 착빙 설탕-150 gr,
• 설탕-150 gr,
• 물-50 gr,
• 단백질-50 + 50 gr (약 3 달걀),
• 염료 (바람직하게는 젤).

명령

밀가루 요리, 즉 예상대로 3 번 체로 치십시오. 착빙 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞은 다음 다시 체로 치십시오.

노른자위에서 흰자를 분리하십시오. 지방, 물 또는 노른자 1g이이 덩어리에 들어 가지 않도록하십시오. 그것은 중요하다! 우리는 단백질을 두 부분으로 나눕니다-각각 50g.

반죽 반죽을위한 작업 공간을 준비하십시오. 50g의 단백질을 큰 그릇에 옮깁니다. 설탕과 물이 담긴 냄비를 스토브에 놓고 그 옆에 단백질 컵, 여분의 물 한 잔, 믹서 및 온도계를 넣으십시오.
*주의! 시럽의 온도를 추적하려면 온도계가 필수적입니다. 어느 정도 정도-그리고 전체 아이디어는 실패 할 것입니다!


다음으로 동시에 여러 가지 작업을 수행합니다. 스토브를 켜고 온도계로 저어 시럽을 요리하기 시작합니다. 가능한 한 정확한 온도를 유지하기 위해 혼합물의 중간에 보관하십시오. 난방에 세심한주의를 기울이십시오. 온도계가 95도를 읽는 즉시 믹서의 최대 전력에서 흰색을 휘젓기 시작합니다. 시럽이 110⁰까지 가열되면 스토브에서 꺼내 천천히 흰자위에 붓습니다.

휘핑 된 달걀 흰자위는 거의 단단해야하며 그릇을 뒤집을 때 새거나 떨어지지 않아야합니다. 시럽이 이미 110도까지 가열되고 단백질이 원하는 상태로 휘핑되지 않으면 시럽을 물로 식히고 원하는 온도를 다시 기다릴 수 있습니다. 시럽을 붓고 믹서로 혼합물을 계속 치십시오.
*주의! 혼합물은 조밀하고 매우 강해야합니다. 그녀는 유동적 인 특성을 가져서는 안됩니다. 휘핑 과정에서 혼합물이 식습니다. 단백질 50g을 추가하고 그 위에 기성품 밀가루와 분말을 추가하십시오.

우리는 주걱으로 반죽을 저어주기 시작하고 원하는 질감을 얻을 때까지 절차를 계속합니다. 반죽은 주걱 벽에서 배수되어야하며 덩어리로 떨어지지 않아야합니다. 베이킹 시트를 양피지로 덮어 베이킹하십시오.

반죽을 페이스트리 백에 붓고 파스타 캡 모양을 부드럽게 만듭니다. 바둑판 패턴으로 배열하십시오. 건조를 잊지 마세요! 섭씨 140 도로 가열 된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다.

베이킹 시간은 10-20 분입니다. “모자”가 깨지거나 무너 지거나“상승”하기 시작하더라도 낙심하지 마십시오. 위대한 Ladura조차도 처음에는 완벽한 파스타를 만들 수 없었을 것입니다.

모든 것이 잘 풀리면 파스타에 "치마"가 생깁니다. 이 작업은 3-4 분 안에 이루어집니다. 10 분이 지나면 칼로 뜯어 볼 수 있습니다. 쿠키가 양피지에서 쉽게 떨어지면 파스타가 준비된 것입니다. "치마"위의 뚜껑은 단단해야합니다.

자신의 취향에 맞게 채우기를 준비하십시오-커스터드 또는 가나슈 일 수 있습니다. 충전물이 액체 인 경우 반죽에 더 빨리 흡수되고 더 빨리 부드러워진다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 이러한 채우기는 서빙 직전에 쿠키를 채우는 데 사용할 수 있습니다.

가나슈는 베이킹 직후에 바르고 마실 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.

프랑스 이름 macaron은 ammaccare (이탈리아어 maccarone / maccherone)라는 단어에서 유래했습니다.- "to smash, crush". 이것이 주요 성분 인 아몬드 가루가 준비되는 방법입니다. 한 버전에 따르면 진미는 791 년에 알려졌습니다. 수녀 Marguerite와 Marie-Elisabeth는 엄격한식이 규칙을 능가하고 과일, 아몬드 및 꿀을 기반으로 한 케이크를 발명했습니다. 다른 사람에 따르면 디저트는 베니스에 나타 났으며 그 레시피는 Catherine de Medici와 Henry II의 결혼식에 온 이탈리아 제과자가 프랑스로 가져 왔습니다. 유명한 백과 사전 인 Larousse Gastronomique는 1830 년대에 파스타에 잼과 향신료가 함께 제공되었다고 말합니다.

마카로니를 미국의 사촌 인 마카롱 코코넛과 혼동하지 마십시오. 그들의 요리 기술은 약간 비슷하지만 맛과 모양이 매우 다릅니다.

요리 측면에서이 진미가 매우 변덕 스럽다는 사실에 대비하십시오. 파스타 케이크 만드는 방법? 다음은 기본 레시피와 몇 가지 달콤한 트릭입니다.

클래식 파스타 케이크

• 복잡성 어려움
• 유형 디저트
• 시간 2 시간
• 명 10

성분

테스트를 위해 :

• 아몬드 가루 250g (또는 껍질이없는 생 아몬드 250g)
• 착빙 설탕 220g
• 캐스터 설탕 210g
• 달걀 흰자 100g
• 식용 색소 10ml (색상 선택)

채우기 :

• 착빙 설탕 40g
• 다크 초콜릿 100g
• 35 % 지방의 크림 110ml
• 다크 초콜릿 100g
• 버터 35g

예비

1. 기성품 아몬드 가루를 찾을 수 없다면 직접 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 커피 그라인더에서 견과류를 갈아서 (실제로 "먼지"로). 220g의 착빙 설탕으로 체로 치십시오.

2. 맛있는 성공을 위해 달걀 흰자위를 준비하는 과정에 특별한주의를 기울이십시오. 요리하기 전날 밤에 흰자를 그릇에 담으세요. 조심스럽게하세요. 남은 노른자는 모든 것을 망칠 수 있습니다. 접착 필름으로 덮고 과도한 수분을 제거하기 위해 밤새 두십시오. 케이크의 표면은 매끄럽고 반짝입니다. 단백질은 요리하기 전에 실온으로 데워 야합니다. 휘핑을 위해 깊은 스테인리스 스틸 보울을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 안정되지 않는 단단한 거품이 얻어 질 때까지 9-10 분 동안 믹서로 달걀 흰자위를 치십시오.

3. 작은 냄비에 설탕과 물 60ml를 모두 섞습니다. 설탕이 완전히 녹 으면 시럽을 118도까지 올립니다.

4. 염료와 시럽을 휘핑 한 달걀 흰자와 먼저 섞어 가장자리에서 중앙까지 몇 분 동안 저어줍니다. 그 후 점차 아몬드 가루를 넣으십시오. 고전적인 프랑스 규칙에 따라 35-40 회 회전을해야합니다. 과용하지 마십시오. 한편으로는 질량이 "정점까지"강해야하며, 다른 한편으로는 케이크를 부드럽게 만들기 위해 충분한 공기가 있어야합니다.

5. 아직 베이킹 메렝게를 "손에 넣지 않은"초보자를위한 약간의 비결은 "타르타르"를 결과물에 혼합하는 것입니다. 그는 그것들을 더 조밀하게 만드는 것을 도울 것입니다.

6. 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 쿠킹 백을 사용하여 반죽을 양피지에 짠다. 표면에 기포가 보이면 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다. 파스타는 절대적으로 부드러워 야합니다. 케이크가 형성되면 표면이 가벼운 빵 껍질로 덮일 때까지 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

7. 150도에서 2 분 동안 굽고, 또 다른 9 분 동안 140도에서 굽습니다. 케이크가 구워지면 즉시 종이에서 꺼내 마르지 않도록합니다.

8. Ganache는 초콜릿, 크림 및 버터를 기본으로 한 크림 같은 케이크 층입니다. 초콜릿을 그릇에 담아 작은 조각으로 나눕니다. 크림을 작은 냄비에 붓고 남은 설탕 가루를 넣고 저어줍니다. 크림을 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오. 초콜릿에 핫 크림을 붓고 만지지 않고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 부드러워 질 때까지 털로 덩어리를 저어주고 버터 조각을 넣고 다시 섞습니다. 완성 된 덩어리를 식히고 냉장고에 넣으십시오.

9. 완성 된 반을 식히고 가나슈로 붙입니다. 채우기 지침 : 케이크 1 개-티스푼 1 개. 붙일 때 가나슈가 반쪽 가장자리를 넘어 나오지 않는지 확인하십시오.

10. 완성 된 케이크를 24 시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 15-20 분 동안 실온으로 따뜻하게하십시오.