과일 베리 설탕에 절인 과일. 겨울철 과일 설탕에 절인 과일을 준비하는 방법. 게으른 사람들을위한 레시피. 베리 설탕에 절인 과일

Compotes는 통조림 과일과 열매의 최고로 간주됩니다. 그들은 설탕 시럽에 갓 삶은 열매 또는 과일입니다. 시럽의 강도는 열매 (과일)와 소비자 자신의 맛에 따라 다릅니다. 설탕 시럽과 함께 설탕에 절인 과일에 딸기와 과일을 부을 필요가 전혀 없다는 것을 명심해야합니다.

콤포 트는 설탕이 첨가 되었기 때문이 아니라 살균 되었기 때문에 보존됩니다 (즉, 세균이 파괴됨). 모든 베리와 과일의 콤포 트는 설탕을 첨가하지 않고 준비 할 수 있지만 뜨거운 물이나 다른 베리 (과일) 주스를 그 위에 붓습니다. 이것은 설탕을 절약하기 위해서뿐만 아니라 당뇨병 등으로 고통받는 사람들에게도 매우 중요합니다. 일반적으로 설탕에 절인 과일은 설탕으로 준비됩니다. 너무 시큼하거나 감미 롭게 달지 않게하려면 설탕과 산 사이에 일정한 비율이 있어야합니다. 이것은 다양한 농도의 시럽을 첨가함으로써 달성됩니다. 신 베리 (과일)의 경우 약산성 베리보다 더 강한 시럽이 사용됩니다.
준비 할 때 물이나 설탕에 불순물이 존재하기 때문에 시럽이 때때로 흐려집니다. 이 시럽은 3-4 겹의 거즈를 통해 여과되어야합니다. 이것이 도움이되지 않으면 계란 흰자로 설명이 이루어집니다. 이렇게하려면 휘핑 달걀 흰자를 시럽에 넣으십시오 (온도 50 ° C) (1 개의 달걀 흰자는 설탕 20kg에서 시럽을 정화하기에 충분합니다). 휘핑 된 단백질을 시럽과 혼합하고 가열하여 끓입니다. 단백질은 응고되어 불순물이있는 거품 형태로 위로 올라갑니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 시럽을 다시 여과합니다.

살구 설탕에 절인 과일.

잘 익은 밝은 주황색의 살구를 사용하는 것이 좋지만 부드럽 지 않은 것을 권장합니다. 항아리는 과일로 채워지고 시럽이 준비되고 항아리가 그 위에 부어지고 그 후에 저온 살균되거나 살균됩니다. 85 ° C에서 15 분 동안 저온 살균합니다. (캔 0.5 l.). 25 분 (캔 1 리터). 끓는 물에서 12 분 동안 살균합니다. (0.5 리터 캔), 18 분 (1 캔), 30 분 (은행 3 l.). 항아리를 밀봉하고 물을 담은 냄비에 식혀 찬물을 추가합니다. 물 1l에 설탕 200-250g을 섭취하십시오.

자신의 주스에 살구.

잘 익은 과일은 반으로 자르고 (씨앗 제거) 항아리에 넣고 설탕을 층으로 뿌립니다. 채워진 캔을 밤새 차가운 곳에 두어 살구 주스를 만듭니다. 다음날, 필요한 경우 항아리에 설탕이 들어간 살구를 보충하고 끓는 물에 10 분 동안 살균합니다. (0.5 리터 캔), 15 분 (1 캔), 25 분 (은행 3 l.). 은행은 빨리 말아서 뚜껑을 내리고 뒤집고 덮고 자연스럽게 식을 때까지 그대로 두어야합니다. 살구 1kg에 설탕 300g을 넣으십시오.

포도 설탕에 절인 과일.

큼 또는 개별 열매를 항아리에 넣고 뜨거운 시럽을 부어 넣습니다. 5 ~ 6 분 후. 시럽을 추출하고 다시 끓여서 포도를 항아리에 두 번 부어 시럽이 가장자리 위로 약간 흘러 나옵니다. 캔은 즉시 밀봉되고, 뚜껑을 닫고, 포장되어 자연적으로 식을 때까지 보관됩니다. 물 1 리터에 설탕 250g을 넣습니다.

체리는 항아리에 단단히 넣고 60 ° C로 식힌 시럽을 부어 넣습니다. 끓는 물에서 12 분 동안 살균합니다. (0.5 리터 캔), 15 분 (1 캔), 30 분 (은행 3 l.). 신 체리 설탕에 절인 과일은 85 ° C에서 12 분 동안 저온 살균됩니다. (0.5 리터 캔), 15 분 (1 캔), 25 분 (은행 3 l.). 찬물을 넣어 냄비에 식 힙니다. 1 리터의 물에 0.5-1.2kg의 설탕을 넣어 맛보십시오.

설탕에 천연 체리.

잘 익은 체리는 씻어서 움푹 패인 후 항아리에 담습니다. 체리의 각 행은 설탕으로 이동합니다. 차가운 장소에 4 ~ 5 시간 동안 두십시오. 주스에 설탕이 녹아서 항아리에 들어있는 체리의 양이 줄어들면 항아리에 설탕이 들어간 체리의 새로운 부분을 보충하고 밀봉합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 체리 1kg에 설탕 1.5kg을 넣으십시오.

잘 익은, 그러나 단단한 열매는 바늘로 찌릅니다 (70 ° C로 가열 된 물에 3-5 분 동안 담글 수도 있습니다). 열매는 항아리에 넣고 뜨거운 설탕 시럽을 부어 넣습니다. 끓는 물에 8 분 동안 살균합니다. (0.5 리터 캔), 12 분 (1 캔), 15 분 (은행 3 l.). 90 ° C에서 15.20 분 및 30 분 동안 저온 살균 할 수 있습니다. 각기. 1 리터의 물에 400-700g의 설탕을 넣으십시오.

라즈베리 설탕에 절인 과일.

갓 수확 한 열매는 씻고 밀도가 높고 양성이 선택됩니다. 그들은 어깨까지 항아리에 넣고 뜨거운 설탕 시럽을 부어 넣습니다. 90 ° C에서 15 분 동안 저온 살균합니다. (0.5 리터 캔), 20 분 (1 캔), 30 분 (은행 3 l.). 물 1 리터에 설탕 300-700g을 넣으십시오.

설탕과 함께 자신의 주스에 라스베리.

준비된 열매의 약 80 %는 어깨까지 항아리에 담습니다. 열매의 20 %를 설탕과 섞어 약한 불로 10 분간 가열합니다. 설탕이 분비 된 주스에 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 열매가 든 항아리는 목 가장자리에 2cm를 추가하지 않고 뜨거운 충전물로 채워집니다. 90 ° C에서 15 분 동안 저온 살균합니다. (0.5 리터 캔), 20-25 분 (캔 1 리터). 라스베리 1kg에 설탕 1kg을 추가하십시오.

바다 갈매 나무속은 장과가 아직 단단 할 때 장과 숙성 초기 (서리 전)에 수확됩니다. 열매는 항아리에 어깨까지 담아 뜨거운 설탕 시럽을 부어 넣습니다. 끓는 물에서 12 분 동안 살균합니다. (0.5 리터 캔), 15 분 (캔 1 리터), 25 분 (캔 3 리터). 1 리터당 900g의 설탕이 odes에 첨가됩니다.

블랙 커런트 설탕에 절인 과일.

잘 익은 열매는 나무 유봉으로 으깨어 냄비에 옮기고 질량 1kg 당 80 ° C로 가열 된 물 1/2 컵을 더합니다. 저열에 물이 든 열매는 60 ° C로 가열하고 30 분 동안 보관합니다. 그런 다음 주스가 압착됩니다 (여과). 주스에 설탕을 넣고 끓여서 4-5 분 동안 끓인 다음 거품을 제거하고 시럽이 든 항아리에 열매를 부으십시오. 끓는 물에서 15 분, 0.5 리터 캔, 20 분-1 리터 캔, 25 분-3 리터 캔에서 살균합니다. 90 ° C에서 각각 20 분, 25 분 및 30 분 동안 저온 살균 할 수 있습니다. 블랙 커런트 주스 1 리터에 설탕 350-400g을 추가합니다.

작은 사과는 통째로 보존하고, 중형 및 대형 사과는 반으로 자르고 (슬라이스) 코어는 제거합니다. 얇게 썬 사과가 어두워지지 않도록 즉시 산성화 또는 소금물에 넣어야합니다 (물 1 리터-구연산 3kg 또는 소금 1 티스푼). 쌓기 전에 사과를 찬물로 씻습니다. 사과는 어깨까지 항아리에 넣고 차가운 설탕 시럽을 부어 7-8 시간 동안 보관합니다. 그 후, 항아리에 시럽을 보충하고 85 ° C에서 1 리터에서 15 분 동안 저온 살균합니다. 캔, 30 분-3 리터. 각각 5 분 및 12 분 동안 살균 할 수 있습니다. 200-300g의 설탕이 1 리터의 물에 첨가됩니다.

통조림 (살균 또는 저온 살균) 설탕에 절인 과일과 열매는 잘 익은 신선한 과일과 열매로 만들어지며, 세척, 세척, 먹을 수없는 부분 (씨, 씨앗, 껍질)을 제거한 후 때로는 데친 후 금속 또는 유리 병에 단단히 포장하고 설탕을 부어 넣습니다. 30 ~ 65 % 농도의 시럽 (신 과일은 더 농축 된 시럽으로 부어 짐) 또는 기타 충전 액체를 밀봉 한 다음 멸균 또는 저온 살균합니다.

상대적으로 적당한 농도로 인해 설탕에 절인 설탕은 방부제 가치가 없지만 통조림 식품의 맛을 만들고 영양가를 높이기 위해서만 도입됩니다. 일부식이 컴포트 생산에서 과일은 자일리톨 또는 소르비톨에 무설탕 과일 주스 또는 시럽과 함께 물로 부어집니다. 시럽 또는 기타 충전 액체의 주요 목적은 멸균 과정에서 열 전달을 보장하고, 멸균 과정에서 과일이 부드러워 진 상태를 저장 및 운송 중에 중단 ( "부유") 상태로 유지하여 변형을 방지하는 것입니다.

콩 포트 -시럽을 물이나 과일 주스로 희석 (맛을 내기 위해) 한 후 집에서 직접 음식에 사용되는 기성 디저트 요리입니다.

설탕에 절인 과일의 주요 관능 지표 중 하나는 원료의 유형, 색상, 모양에 따라 달라지는 외관입니다. 따라서 설탕에 절인 과일을 생산할 때 과일과 열매의 올바른 품종 선택, 수확 중 성숙도 결정, 농업 해충 퇴치 등이 중요합니다.

일반 용도, 유아용 및 다이어트 용 설탕에 절인 과일을 생산합니다.

범용 콤 포트 -모과, 체리, 딸기, 배, 자두, 사과 및 기타 과일뿐만 아니라 모듬 (과일 혼합물). 그들의 이름은 주요 유형의 과일과 열매의 이름에 해당합니다. 그러나 특정 종 사이에서 설탕에 절인 과일은 준비 방법이 다릅니다 (전체 과일, 반, 자르기, 움푹 들어간 곳 및 움푹 들어간 곳, 껍질을 벗기고 껍질을 벗김). 과일과 베리의 다양한 레시피 조합이 다양한 콤 포트에 제공됩니다.

상업용 등급-우수, 1 위 및 테이블. 최고 등급과 1 등급의 과일과 열매는 크기가 같아야합니다. 이 pomological 품종의 특징 인 자두, 배, 사과, 모과의 자연 얼룩이 허용됩니다. 과일 무게는 순중량의 50-60 % 이상입니다. 최고 등급과 1 등급의 설탕에 절인 과일의 굴절계에 따른 시럽의 건조 물질 함량은 테이블 등급에서 18-21 % 이상-14-16 % 이상입니다.

이유 식용 콤 포트 (씨앗과 씨앗 제외) -살구, 체리, 사과, 귤, 자두, 체리, 블랙 커런트. 품질에 대한 요구 사항은 최고 등급의 일반 용도의 설탕에 절인 과일과 동일합니다. 이과 열매는 꽃받침과 줄기에서 피부와 씨앗 둥지, 열매를 청소해야합니다.

다이어트 설탕에 절인 과일 -자두, 사과 주스의 사과, 자일리톨이 들어간 살구, 살구, 소르비톨이 들어간 배, 구스베리 등 과일 무게의 50-55 %. 자일리톨 또는 소르비톨의 함량-최대 13 %, 건조 물질-14-16 % (자두에서 설탕에 절인 과일-최소 30 %).

과일과 베리 설탕에 절인 과일

콤포 트는 고품질의 신선한 과일이나 베리에 설탕 시럽을 붓고 살균 한 다음,

거의 모든 종류의 사과가 설탕에 절인 과일을 만드는 데 적합합니다. 최고는 Aport, Boyken, Lemon, Pepin saffron, Antonovka 등입니다.

설탕에 절인 과일 사과는 익었지만 여전히 단단합니다. 크기에 따라 전체, 절반 또는 4 등분, 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 보존 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 사과로 설탕에 절인 과일을 만들면 데칠 때까지 찬물에 보관합니다. 30 % 설탕 용액 (물 1 리터당 설탕 300g)에 4 ~ 5 분 동안 데 친다. 항아리에 담긴 과일에는 똑같은 뜨거운 시럽이 부어집니다.

설탕에 절인 과일이 뜨거울 때 살균을 위해 욕조에 넣고 끓는 물에서 반 리터 병에 20-25 분, 리터 병에 35 분, 3 리터 병에 55 분 동안 가열합니다. 살균 후 항아리를 말아서 냉각시킵니다.

향신료로 사과 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다. 사과의 준비는 이전 경우와 동일합니다. 20 % 정향과 계피 시럽이 될 때까지 거의 데치십시오.

항아리에 사과를 배열하십시오. 시럽을 걸러 내고 나머지 설탕, 리슬링 와인 2 잔, 레몬 껍질을 추가합니다. 종기. 뜨거운 시럽으로 사과를 붓고 일반 사과 설탕에 절인 과일처럼 항아리를 소독하고 말아 올리십시오.

배 설탕에 절인 과일

설탕에 절인 과일의 경우 육즙이 많고 밀도가 높은 펄프가있는 모든 품종의 배가 여전히 단단 할 때 적합합니다. 완전히 익은 단계에서 배는 몇 가지 예외를 제외하고는 살이 퍼지기 때문에 설탕에 절인 과일을 만드는 데 적합하지 않습니다. 완전히 익 으면 판나 배만 설탕에 절인 과일에 사용할 수 있습니다.

배는 전체 (작은), 반 (중) 및 1/4 (대)로 보존 할 수 있습니다. 종자 실과 때로는 피부가 미리 제거됩니다. 열매가 전체적으로 보존되면 꽃받침과 줄기와 함께 종자 실이 잘립니다.

배는 데 치지 않으며 단단한 품종 만 90 도의 온도에서 15 분 동안 구연산 또는 타르타르산 0.1 % 용액 (물 1 리터당 산 1g)으로 처리됩니다.

준비된 배를 항아리에 넣고 70 도의 온도에서 35 % 설탕 시럽을 부어 넣습니다. 뜨거운 설탕에 절인 과일은 끓는 물에서 살균됩니다 : 반 리터 병에서 30 분 동안, 리터 병에서 45 분 동안, 3 리터 병에서 60-70 분 동안 멸균됩니다. 살균 후 항아리를 말아서 식 힙니다.

설탕에 절인 과일의 경우 Ugorka 일반, Ugorka Italian, Renklod green, Renklod Altana와 같은 품종의 자두가 지역 품종-Chimkent 늦은 자두 등에서 가장 적합합니다.

통조림에는 고품질의 완전히 익은 과일 만 선택됩니다. 준비는 크기별로 소형, 중형 및 대형으로 분류된다는 것입니다. 그들은 설탕이 쉽게 침투하는 과일의 피부에 작은 균열이 나타날 때까지 0.5 % 뜨거운 (80-90도) 소다 용액 (물 1 리터당 소다 5g)으로 세척하고 데 친다.

데친 자두는 물에 헹구어 식 힙니다. 큰 과일은 홈을 따라 자르고 씨앗은 제거되며 대부분의 경우 중소 과일은 전체적으로 보존됩니다. 식힌 후 과일을 항아리에 단단히 넣고 뜨거운 30-40 % 설탕 시럽 (물 1 리터당 설탕 300-400 그램)을 부은 다음 즉시 끓는 물에 살균하십시오 : 반 리터 항아리-15 분, 1 리터 병-25 분, 3 리터 병-40 분. 살균 후 항아리를 말아서 냉각시킵니다.

시럽의 농도는 과일의 산도에 따라 달라집니다. 과일의 산성도가 높을수록 설탕이 더 많이 필요하지만 40 % 이하입니다.

사과와 마찬가지로 매실 설탕에 절인 과일은 향신료로 준비 할 수 있습니다. 잘 익은 자두는 자르고, 구멍을 뚫고, 끓는 40 % 시럽에 정향, 계피, 바닐라와 함께 담근다. 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 그들은 선택하고 항아리에 넣습니다. 시럽을 걸러 내고 그 위에 자두를 붓습니다. 은행은 멸균되고 말아 올립니다.

체리와 달콤한 체리 설탕에 절인 과일

설탕에 절인 과일의 경우 큰 진한 빨간색 체리가 가장 적합합니다-Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow 및 노란색 또는 진한 빨간색의 큰 과일 체리-Drogan 및 Denisen 노란색, Nectar 등.

설탕에 절인 과일을위한 체리와 체리는 아주 잘 익혀야합니다.

통조림을 준비하기 위해 씻고 줄기를 제거합니다. 질병과 해충에 의해 손상된 작은 열매를 버리십시오. 분류 된 체리와 체리는 항아리에 넣고 뜨거운 설탕 시럽을 부어 넣습니다. 체리-80-95 도의 온도에서 60 % (물 1 리터당 설탕 600g), 체리-35 % (1 개당 설탕 350g) 리터의 물) 온도 80도에서 덮고 살균합니다.

접시의 용량에 따라 끓는 물에서 체리와 체리의 살균 기간은 다음과 같습니다.

살균 후 설탕에 절인 과일이 든 항아리를 말아서 냉각시킵니다.

콤 포트, 통조림 및 절인 야채, 과일 및 베리 주스, 유리 병 통조림 으깬 감자는 실온에 보관됩니다.

살균 및 밀봉 후 통조림 식품은 공기 중에 냉각되어 외풍이 발생하지 않습니다. 금속 표면이나 시멘트 바닥에 뜨거운 캔을 두지 마십시오.

과일을 찌르기의 편의를 위해 간단한 장치를 준비해야합니다 : 등 (눈)이있는 코르크에 5-8 개의 바늘을 붙이십시오. 그런 "가시적 인"코르크로 과일을 찌르는 것은 매우 편리합니다.

시럽은 비스킷 케이크, 페이스트리 및 럼 아기를 담그는 데 널리 사용됩니다. 갓 구운 제품은 시럽으로 포화되어서는 안됩니다. 풍미를 위해 바닐린, 코냑, 화이트 디저트 와인 또는 과일 에센스를 시럽에 첨가 할 수 있습니다.

체리 잼을 요리 할 때 구연산을 첨가 할 수 있습니다 (베리 1kg 당 산 3g). 구연산은 잼이 설탕이되는 것을 방지하고

잼, 잼 및 마멀레이드는 때때로 발효되기 시작합니다-거품이 표면에 나타납니다. 발효 된 잼은 다음과 같이 고정 할 수 있습니다. 황동 대야에 옮기고 잼 1kg 당 설탕 100g을 넣고 끓입니다.

과일과 베리 시럽은 젤리와 설탕에 절인 과일을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

살구 설탕에 절인 과일

설탕에 절인 과일로 만든 살구는 약간 단단하지만 이미 충분히 익어야합니다. 설 익은 과일은 완성 된 설탕에 절인 과일에도 남아있는 타르트와 쓴 뒷맛이 있습니다. 잘 익은 살구는 살균 중에 끓입니다.

설탕에 절인 과일을 만들기위한 가장 좋은 살구 품종은 파인애플, 케이시, 샬 라흐, 레드 파르티잔, 레드 뺨 등입니다.

설탕에 절인 과일로 만든 살구는 숙성, 품질 및 크기에 따라 분류하고 씻어서 항아리에 단단히 넣고 40 % (물 1 리터당 설탕 400g) 뜨거운 (90도) 설탕 시럽을 붓습니다. 은행은 끓는 물 (반 리터-15 분, 1 리터-20-25 분, 3 리터 병-45-50 분)에서 멸균되고 말아서 냉각됩니다.

베리 설탕에 절인 과일

라스베리, 딸기, 블랙 커런트, 구스베리, 포도 및 기타 베리는 설탕에 절인 과일에 적합합니다. 그들은 그것들을 아주 익히고, 씻고, 줄기를 자르고, 딸기와 나무 딸기에는 꽃받침이 있고, 검은 건포도에는 꽃의 잔해가 있습니다.

준비된 검은 건포도 열매를 항아리에 넣고 뜨거운 (70도) 50-60 % 설탕 시럽 (물 1 리터당 설탕 500-600 그램)을 부어 살균하고 말아 올립니다.

라스베리와 딸기는 변형이 덜하도록 뜨거운 (60도) 70 % 설탕 시럽 (물 1 리터당 설탕 700g)에 6 ~ 8 시간 동안 보관 한 다음 항아리에 넣고 반 리터에 부어 넣습니다. 항아리, 같은 시럽을 부어 살균하고 말아 올립니다.

설탕에 절인 과일 구스베리는 약간 익지 않습니다. 그들은 그를 씻습니다. 살균 중 균열을 방지하기 위해 열매는 항아리에 넣기 전에 찌릅니다.

항아리에 놓인 구스베리를 뜨거운 (70도) 60 % 설탕 시럽 (물 1 리터당 설탕 600g)으로 부어 멸균하고 말아 올립니다.

베리 설탕에 절인 과일의 살균 기간은 다음과 같습니다 (반 리터 항아리의 경우).

포도 설탕에 절인 과일

이 유형의 제품은 농축되고 약한 설탕 시럽에서 포도가 자연스러운 맛을 완벽하게 유지하기 때문에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 모든 포도 품종은 설탕에 절인 과일에 적합하지만 흰색 열매가있는 품종이 더 자주 사용됩니다.

설탕에 절인 과일의 포도는 완전히 익어야하지만 여전히 단단해야합니다. 열매는 브러시에서 꺼내어 분류, 세척, 거의 상단에있는 항아리에 넣고 물 1 리터당 350-400g의 설탕을 함유 한 시럽을 부은 다음 끓는 물에 15 분 동안 살균합니다. 살균 후 항아리를 말아서 냉각시킵니다.

블루 베리 설탕에 절인 과일

블루 베리는 야생으로 자랍니다. 대량으로 수집하십시오. 블루 베리는 물이나 설탕 시럽으로 채운 다음 살균하여 보존 할 수 있습니다.

열매를 씻어서 거의 맨 위에 차가운 형태로 항아리에 넣고 뜨거운 (70도) 40 % 설탕 시럽 (물 1 리터당 설탕 400g) 또는 뜨거운 물을 부은 다음 끓는 물에서 15 ~ 15 시간 동안 멸균합니다. 25 분 후 롤업.

적절하게 준비된 설탕에 절인 과일은 이러한 유형의 투명한 시럽 특유의 즐거운 맛과 향을 가지고 있습니다. 과일은 끓이거나 변형해서는 안됩니다.

사과와 초크 베리 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 사과 1kg
• 소수의 초크 베리
• 설탕 400g
• 물 3 리터

요리 방법 :

사과를 헹구고 반과 코어로 자릅니다. 사과와 쵸크 베리를 멸균 된 병에 담아 13 시간 정도 채운 다음 물을 끓여서 설탕을 넣고 2 분간 끓인다. 끓는 시럽을 과일 위에 붓는다. 병을 멸균 된 뚜껑으로 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 시럽을 배출하고 다시 끓여서 과일 위에 부으십시오. 신선한 과일과 딸기 설탕에 절인 과일로 항아리를 말아 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장하십시오.

로완 사과 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 사과 1kg
• 산 애쉬 1kg
• 설탕 500g
• 물 500ml

요리 방법 :

사과를 4 부분으로 자르고 코어를 자르고 껍질을 벗기십시오. 마가목 열매를 준비하고 사과와 섞고 항아리에 넣고 끓는 시럽을 부으십시오. 90 ° C의 온도에서 과일과 베리 설탕에 절인 과일로 채워진 항아리를 소독하십시오 : 0.5 l-20 분, 1 l-30 분. 그런 다음 말아서 식을 때까지 포장하십시오.

성분 :

• 1.5kg 배
• 건포도 300g
• 설탕 200g

요리 방법 :

이 조리법에 따라 겨울 동안 과일과 열매에서 설탕에 절인 과일을 준비하려면 배와 건포도를 흐르는 물에 헹구어 야합니다. 배를 껍질을 벗기고 1/4로 자릅니다. 건포도에서 줄기를 제거하십시오. 과일과 열매를 3 리터 항아리에 넣고 설탕으로 덮고 끓는 물을 부은 다음 즉시 말아 올리십시오. 캔을 뒤집고 완전히 식을 때까지 잘 포장하십시오.

성분 :

• 복숭아 3kg
• 설탕 600g
• 물 3 리터

요리 방법 :

이 레시피에 따라 과일 설탕에 절인 과일을 준비하려면 복숭아를 끓는 물에 3 분 동안 데친 다음 얼음물에 식힌 다음 껍질을 벗겨야합니다. 준비된 복숭아를 두 부분으로 자르고 항아리에 넣고 13까지 채우십시오. 설탕 시럽을 준비하고 항아리에 부은 다음 즉시 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장하십시오.

1 단계
2 단계

2 단계
3 단계

5 단계
6 단계

7 단계
8 단계

9 단계
단계 # 10

성분 :

• 살구 1kg
• 설탕 400g
• 구연산 5g
• 레몬 밤 몇 가지

요리 방법 :

그런 수제 설탕에 절인 과일을 만들기 전에 살구를 헹구고 멸균 된 3 리터 항아리에 넣고 13에 채우고 레몬 밤을 넣으십시오. 끓는 물에 반 정도 부어 설탕과 구연산을 넣고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 끓는 물을 맨 위에 붓고 말아서 식을 때까지 감싸십시오.

1 단계
2 단계

3 단계
4 단계

5 단계
6 단계

성분 :

• 짙은 살구

요리 방법 :

신선한 과일 설탕에 절인 과일을 만들기 위해서는 살구를 반으로 자르고 움푹 패 여야합니다. 과일 반을 항아리에 넣고 끓는 물을 맨 위에 부은 다음 뚜껑으로 덮으십시오. 0.5 리터 용기를 1 ~ 2 ~ 15 분, 1 ~ 20 분 동안 소독합니다. 그런 다음 말아서 식을 때까지 포장하십시오.

성분 :

• 자두 1kg
• 설탕 450g
• 물 1 리터

요리 방법 :

준비된 자두를 항아리에 넣고 끓는 설탕 시럽을 부은 다음 3 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 시럽을 배출하고 끓여서 3 분 동안 항아리에 다시 붓습니다. 절차를 다시 반복하십시오. 이 조리법에 따라 준비된 과일 설탕에 절인 과일로 항아리를 즉시 말아서 뒤집고 하루 동안 포장하십시오.

성분 :

• 라즈베리 300g
• 블랙 커런트 300g
• 물 2 리터
• 설탕 400-450g

요리 방법 :

이 조리법에 따라 신선한 딸기에서 설탕에 절인 과일을 준비하려면 라즈베리와 건포도를 분류하고 헹구고 멸균 된 3 리터 병에 넣어야합니다. 뜨거운 시럽을 붓고 말아서 완전히 식을 때까지 감싼다.

성분 :

• 자두 1kg
• 설탕 300g
• 드라이 레드 와인 250ml
• 물 250ml, 정향 1-2 개
• 계피와 바닐린 맛

요리 방법 :

이 조리법에 따라 과일 설탕에 절인 과일을 준비하려면 잘 익은 자두를 씻어서 줄기에서 분리하고 반으로 자르고 움푹 패 여야합니다. 준비된 자두를 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 와인, 물, 설탕 및 향신료를 끓여서 변형하십시오. 매실 위에 뜨거운 시럽을 붓습니다. 용기를 멸균 뚜껑으로 덮고 5 분 동안 멸균하십시오. 그런 다음 말아서 감싸고 완전히 식을 때까지 서십시오.

성분 :

• 구스베리 400g
• 블랙 커런트 400g
• 붉은 건포도 400g
• 설탕 600g

요리 방법 :

준비된 항아리에 딸기를 넣고 설탕을 넣고 끓는 물을 맨 위에 부은 다음 말아 올리십시오. 항아리를 약간 흔들어 설탕을 녹이고 뒤집어서 식을 때까지 포장하십시오.

1 단계
2 단계

3 단계
4 단계

5 단계
6 단계

7 단계
8 단계

9 단계
단계 # 10

11 단계
12 단계

13 단계
단계 번호 14

15 단계
단계 번호 16

단계 번호 17
단계 번호 18

단계 번호 19
단계 번호 20

향신료와 체리 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 체리 500g
• 카네이션 싹 2 개
• 맛볼 딸기 완두콩

요리 방법 :

이 조리법에 따라 베리 설탕에 절인 과일을 요리하기 전에 체리를 흐르는 물에 헹구고 구멍을 뚫어야합니다. 항아리에 넣고 23시에 채우고 끓는 물을 맨 위에 부으십시오. 그런 다음 물을 빼고 정향과 딸기 완두콩을 넣고 끓여서 체리 위에 다시 부으십시오. 항아리를 끓는 물에 1-3-15 분 동안 소독 한 다음 말아 올립니다.

포도 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 포도 800g
• 설탕 600g

요리 방법 :

겨울철 열매에서 설탕에 절인 과일에 대한이 간단한 조리법을 위해서는 포도 다발을 잘 씻고 버릇없는 열매를 제거하고 물을 빼야합니다. 항아리에 포도를 반 이하로 채우십시오. 물을 끓여 포도 위에 부어 뚜껑으로 항아리를 덮고 5-6 분 동안 서십시오. 그런 다음 물을 빼고 다시 끓인 다음 설탕을 넣고 포도 위에 부은 다음 구연산을 항아리에 직접 넣고 즉시 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집고 포장하고 식히십시오.

성분 :

• 구스베리 700g
• 설탕 500g
• 레몬 슬라이스 2 개
• 박하 가지 몇 개

요리 방법 :

구스베리를 씻고 줄기와 꼬리를 제거하십시오. 열매를 항아리에 넣고 민트와 레몬을 넣으십시오. 끓는 물을 붓고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 끓여서 설탕을 넣고 항아리에 부으십시오. 겨울을 위해 준비된 베리 설탕에 절인 과일이 든 항아리는 하루 동안 말아서 포장해야합니다.

성분 :

• 오렌지 2 개
• 설탕 250g
• 소다 6g

요리 방법 :

오렌지를 껍질을 벗기고 쐐기로 나누고 베이킹 소다를 추가하여 끓는 물에 30-40 초 동안 데 친다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 찬물을 채우고 1 시간 동안 서서 준비한 조각을 0.5 리터 항아리에 넣고 설탕을 넣고 끓는 물을 부으십시오. 20 분 동안 소독합니다 (0.5 리터 캔에 표시된 시간). 그런 다음 말아서 식을 때까지 포장하십시오.

성분 :

• 1.5kg 체리
• 물 500ml
• 설탕 150g

요리 방법 :

이 조리법에 따라 딸기에서 설탕에 절인 과일을 준비하려면 체리를 흐르는 물로 씻어야하고 줄기를 분리해야합니다. 딸기를 항아리에 넣고 끓는 시럽을 붓고 뚜껑을 덮고 살균하십시오 : 0.5 리터-15 분, 1 리터-20 분의 항아리. 그런 다음 말아서 뒤집고 식을 때까지 감싸십시오.

성분 :

• 오렌지 2 개
• 체리 1kg
• 설탕 300g
• 정향과 바닐린 맛

요리 방법 :

이 조리법에 따라 과일과 베리 설탕에 절인 과일을 끓이기 전에 오렌지를 씻어서 조각으로 자르고 움푹 패 여야합니다. 줄기에서 체리를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 오렌지와 체리를 항아리에 넣고 12까지 채 웁니다. 설탕, 향신료를 넣고 끓는 물을 부은 다음 15 분 동안 살균합니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 말아서 감싸십시오.

성분 :

• 매자 나무 600g
• 설탕 550g
• 물 450ml

요리 방법 :

잘 익은 매자 나무 열매를 분류하고 흐르는 물에 철저히 헹구고 줄기를 분리하십시오. 준비된 열매를 가열 된 항아리에 넣고 끓는 설탕 시럽을 부으십시오. 100 ° C에서 20 분 동안 살균 한 다음 말아 올립니다.

성분 :

• 산딸기 500g
• 설탕 400g
• 물 1 리터
• 구연산 2g

요리 방법 :

흐르는 물에 딸기를 헹구고 줄기를 분리하십시오. 열매를 항아리에 넣고 끓는 설탕 시럽을 부어 구연산을 넣으십시오. 이 조리법에 따라 준비된 베리 설탕에 절인 과일이 든 항아리는 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 3-4 분 동안 살균해야합니다. 그런 다음 말아서 식을 때까지 포장하십시오.

성분 :

• 사과 300g
• 모과 300g
• 자두 300g
• 포도 300g
• 설탕 400g
• 물 1 리터

요리 방법 :

모든 과일을 잘 헹구십시오. 모과와 사과를 자르고 껍질을 벗기십시오. 사과와 자두를 끓는 물에 4 ~ 6 분 동안 데친 후 항아리에 넣고 모과와 포도를 옮깁니다. 뜨거운 설탕 시럽을 붓고 20 분 동안 살균 한 다음 말아서 식을 때까지 포장합니다.

성분 :

• 사과 1kg
• 체리 200g

시럽 :

• 물 1 리터-설탕 200-400g

요리 방법 :

이 조리법에 따라 겨울 동안 딸기와 과일의 설탕에 절인 과일을 준비하려면 사과를 철저히 씻고 조각으로 자르고 코어에 넣고 2-3 분 동안 끓는 물에 담근 다음 찬물에 식히고 혼합 된 항아리에 넣어야합니다. 체리와 함께. 뜨거운 시럽 (90-95 ° С)을 부어 85 ° С에서 저온 살균하십시오 : 1 리터-15, 2 리터-25, 3 리터-30 분 용량의 항아리.

여기에서 딸기와 과일의 설탕에 절인 과일 요리법에 대한 사진을 볼 수 있습니다.

호박과 바다 갈매 나무속 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 호박 펄프 400g
• 바다 갈매 나무속 200-250g
• 설탕 400g

요리 방법 :

다진 호박과 바다 갈매 나무속을 준비된 항아리에 넣고 설탕을 넣고 끓는 물을 맨 위에 부으십시오. 15 분 동안 소독하고 말아 올립니다. 항아리를 약간 흔들어 설탕을 녹이고 뒤집어서 식을 때까지 포장하십시오.

호박과 체리 자두 설탕에 절인 과일.

성분 :

• 호박 400g
• 체리 자두 200g
• 설탕 200g
• 물 1 리터
• 칼 끝에 구연산

요리 방법 :

집에서 그런 설탕에 절인 과일을 만들기 전에 체리 매실을 분류하고 줄기를 분리하고 씻어야합니다. 호박을 씻고 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 3 리터 병에 딸기와 야채를 넣고 끓는 물을 20 분 동안 부은 다음 물을 빼냅니다. 절차를 다시 반복하고 배수 된 물을 사용하여 시럽을 준비합니다. 그것에 설탕과 구연산을 넣고 끓으십시오. 시럽을 항아리에 붓고 말아서 완전히 식을 때까지 포장하십시오.

성분 :

• 600g 호박
• 레몬 14 개
• 식초 50ml
• 1-2 카네이션 봉오리
• 맛에 계피

시럽 :

• 물 1 리터
• 설탕 400g

요리 방법 :

호박을 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자른 다음 물 1 리터를 붓고 식초를 넣고 2 시간 동안 그대로 둔 다음 물을 뺍니다. 시럽을 준비하고 호박 큐브를 놓고 10-15 분 동안 요리하십시오. 항아리에 시럽과 함께 뜨거운 호박을 넣고 레몬과 향신료를 넣으십시오. 20 분 동안 소독하고 말아서 식을 때까지 감싼다.

성분 :

• 대황 600g
• 설탕 400g
• 물 600ml

요리 방법 :

흐르는 물에 대황을 헹구고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 에나멜 그릇에 넣으십시오. 설탕을 약간 뿌려 4 ~ 6 시간 방치 한 다음 항아리에 넣고 끓는 설탕 시럽을 부어 15 분 동안 살균한다. 식을 때까지 말아서 감싸십시오.

과일 통조림 및 베리 콩 포트

와compotes는 합법적으로 최고의 통조림 과일 및 열매 유형으로 간주됩니다. 무설탕 설탕에 절인 과일은 전체 또는 얇게 썬 과일로 뜨거운 끓인 물로 채우고 일반적인 방법으로 고온에서 살균합니다. 그들은 과일과 열매의 자연적 특성을 냄새, 맛, 색, 일관성, 외관과 같은 최대 범위까지 보존합니다.

티이 설탕에 절인 과일은 배, 체리, 살구, 사과와 같은 산도가 낮은 과일로 가장 잘 준비됩니다. 식이 설탕에 절인 과일의 경우 야채, 과일 및 딸기의 천연 주스도 채우기로 사용됩니다.

H천연 주스는 설탕을 어느 정도 대체하는 것 외에도 통조림 식품을 유용한 물질로 풍부하게 만듭니다. 예를 들어, 붉은 사탕무 주스는 통조림 식품에 포함 된 비타민을 파괴로부터 보호합니다. 붓는 것은 정향, 바닐라 및 기타 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.

생각해 내다! 피다양한 과일과 열매의 혼합물 (여러 가지 설탕에 절인 과일)로 설탕에 절인 과일을 준비 할 때 체리, 어두운 체리 품종, 체리 자두와 같은 강렬한 색상의 과일이 그러한 과일이없는 과일과 통신한다는 점을 명심해야합니다. 색, 살구, 복숭아, 사과, 배, 모과 등

설탕에 절인 과일 준비 계획:

• 가공용 과일 및 열매 준비
• 제품 표백 및 냉각
• 용기와 뚜껑의 살균
• 항아리에 과일 넣기
• 과일 병에 물이나 주스 채우기
• 클립으로 뚜껑을 덮은 캔
• 뚜껑으로 덮인 항아리에 담긴 설탕에 절인 과일의 살균
• 주석 뚜껑이있는 밀봉 캔
• 냉각

디설탕에 절인 과일을 준비하기 위해 최고 품질의 과일이 선택되고 잘 채색되고 잘 익은 것이지만 여전히 단단합니다. 기계적 손상이 있고 해충이나 질병의 영향을받는 과일은 적합하지 않습니다. 선택한 과일은 크기와 숙성에 따라 분류됩니다.

피격벽 및 분류 후 과일을 철저히 씻습니다. 토양으로 심하게 오염되었거나 살충제로 덮여있는 경우 소다 용액 (물 1 리터당 5-6g)에 몇 시간 동안 담가야합니다. 질병 및 해충 퇴치에 사용되는 화학 물질을 완전히 제거하기 위해 과일과 열매를 물과 식초로 추가로 헹굽니다.

피원료 준비 (줄기, 브러시, 씨앗, 껍질 벗기기 등)는 해당 레시피에 설명되어 있습니다.

과일과 열매 가공을 위해 도구와 장비는 스테인리스 금속으로 만 사용됩니다.

약껍질을 벗기거나 잘게 썬 사과, 배, 모과를 즉시 산성화 된 찬물에 담가 펄프가 어두워지는 것을 방지합니다. 이렇게하려면 물 1 리터에 구연산 3-5g 또는 염화나트륨 10-15g을 녹입니다.

붓는 것은 과일과 열매를 항아리에 넣기 직전에 준비됩니다. 저온 살균 및 후속 노화 과정에서 미네랄 염, 수용성 비타민 및 생물학적 활성 물질이 충전재로 전달되므로 충전재도 귀중한 제품입니다.

1 번 테이블 . 1 리터 병당 일부 과일 및 충전재의 함량

에 불행히도 물로 채워진 설탕에 절인 과일은 우리에게 충분히 달콤하고 친숙한 맛이 없기 때문에 일반적으로 제한적으로 사용됩니다. 신맛이 나는 과일 (체리, 딸기, 자두)에서 유사한 설탕에 절인 과일을 준비하면 과일의 산도가 증가하여 일반적으로 직접 섭취하기에 적합하지 않습니다 (적어도 물로 희석해야하므로 바람직하지 않습니다 ).

H천연식이 컴포트의 맛을 다양 화하고 개선하려면 과일과 베리 주스로 채우는 것이 좋습니다. 이 경우 칼로리 함량은 많이 증가하지 않으므로 당뇨병 환자와 노인 모두에게 적합합니다. 그러한 설탕에 절인 과일의 단맛은 무시할 수 있습니다. 다이어트 설탕에 절인 과일을 일반적인 맛 지표에 더 가깝게 만들기 위해 소르비톨 또는 자일리톨로 준비 할 수 있습니다.

준비된 과일과 열매는 항아리에 단단히 포장되어 있습니다. 테이블 위의 캔을 가볍게 두드려 밀봉합니다. 충분히 탄력있는 과일 (자두, 체리 등)을 손으로 압축합니다. 큰 과일 (사과, 배)은 조심스럽게 쌓입니다. 캔은 어깨까지 채워집니다 (즉, 목에 들어가기 전에).

에 살균 방법에 따라 다른 방식으로 채워집니다. 설탕에 절인 과일이 뜨거운 충전으로 준비되면 캔이 목 가장자리에 부어집니다. 이것은 각 특정 레시피에 지정되어 있습니다. 살균하는 동안 충전 레벨과 목 가장자리 사이에 1-7.5cm의 공극이 남습니다.