리터 병에 담긴 상점에서 구입한 토마토. 소련과 같은 녹색 토마토를 피클하는 방법. 겨울 동안 토마토를 피클하는 법

절인 토마토 요리법.

수확을 위해 강하고 밀도가 높은 과일 만 선택하십시오. 크고 다육질의 토마토가 있으면 여러 조각으로 자릅니다. 토마토 절임에 대한 다양한 요리법은 설탕과 소금 함량과 준비 방법이 다릅니다. 일반적으로 숙련 된 주부는 이중 채우기를 선호합니다. 그러나 그들은 사실상 살균을 거부했습니다.

마트에서 산 것처럼 토마토 절임.

재료:

마늘
- 파슬리
- 물 - 3리터
- 딜
- 토마토
- 양파
- 식물성 기름 - 물 1리터당 큰 스푼
- 소금 - 3 큰술. 숟가락
- 과립 설탕 - 7 큰술. 숟가락
- 검은 후추 - 작은 술
- 딸기 완두콩 - 큰 스푼
- 식초 - 255ml

준비:

1. 과일을 철저히 헹구십시오. 꼬리는 남겨 둘 수 있습니다.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 통에 통째로 넣는다.
3. 씻은 허브, 양파 조각을 추가합니다.
4. 기름을 끓입니다.
5. 끓는 물에 소금, 후추, 설탕을 넣고 몇 분간 끓인다.
6. 매리 네이드를 제거하고 식초를 부으십시오.
7. 용기에 기름을 먼저 붓고 마리네이드(뜨거운)를 붓습니다.
8. 용기를 토마토로 덮고 살균하고 조입니다.

가지와 절인 토마토.

필수 제품:

가지, 토마토 - 각 1kg
- 설탕, 소금 - 각 40g
- 월계수잎 - 3개
- 딸기와 후추 - 각 10개
- 마늘, 딜 - 각 100g
- 파슬리 - 155g
- 물 - 1리터
- 식초 에센스 - 20ml

요리 단계:

1. 가지는 깨끗이 씻어 냅킨에 올려 물기를 빼고 소금으로 덮어 3시간 동안 둔다.
2. 토마토를 씻고 파슬리와 딜도 똑같이하십시오. 채소를 잘게 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.
4. 가지를 소금으로 씻고 녹차를 채 웁니다.
5. 3리터 용기 바닥에 토마토(가운데까지)를 깔고 가지를 깔아준다.
6. 매리 네이드 만들기 : 소금, 설탕을 시원한 물에 붓고 식초를 넣고 끓이고 공작물을 채우고 뚜껑을 닫고 30 분 동안 살균하고 감아 감습니다.

시도하는 즐거움도 부정하지 마십시오.

우리가 제안한 모든 요리법이 당신의 요리 수첩에서 제자리를 찾고 사랑하는 사람을 위해 기꺼이 요리할 수 있기를 바랍니다.

가게에서 절인 것처럼 겨울 동안 맛있는 녹색 토마토를 요리하고 싶습니까? 이 기사는 당신에게 참고가 될 것입니다.

대부분의 사람들은 소비에트 시대에 구입한 그린 토마토의 맛을 이미 잊어버렸을 것입니다. 그리고 기억하는 사람들은 그 매리 네이드의 맛을 잊지 못할 것입니다. 이 토마토는 크고 거대한 항아리에 담겨 팔렸고 후추와 월계수 잎으로 맛을 냈습니다.

다음은 상점에서 구입하는 것보다 더 나은 녹색 절인 토마토의 요리법입니다. 부엌 책을 펴고 요리법을 적는다.

재료 및 준비:

1. 우리는 약 3 킬로그램의 토마토를 섭취하고 녹색이며 모든 종류의 채소 (양 고추 냉이, 딜)도 200 그램, 벚나무 잎을 사용할 수 있습니다.
2. 보존을 위해 각 항아리에 양파 반을 넣고 반 고리로 자르고 재량에 따라 마늘을 추가 할 수 있습니다.
3. 필요한 매리 네이드를 준비하려면 끓는 물 3.5 리터, 설탕 한 잔, 소금 4 티스푼, ​​월계수 잎 몇 개, 흰 후추 완두콩 6 개, 일반 식초 한 잔을 준비해야합니다.
4. 솔기 캔 리터당 20g의 비율로 해바라기 또는 올리브 오일을 사용하십시오.
5. 이 조리법은 때때로 여전히 수정됩니다. 다른 유형의 매리 네이드가 사용됩니다. 그를 위해 (3 리터 캔) 가져 가십시오 : 2 리터의 물, 숟가락, 충분할 것입니다. 과립 설탕 1 큰술, 같은 양의 소금, 같은 양의 아세트산 및 올리브 오일을 첨가하십시오.
6. 먼저 허브, 선택한 오일, 마늘 정향을 용기에 넣으십시오. 그런 다음 그린 토마토와 반 고리로 자른 양파를 그 위에 올립니다. 준비한 마리네이드에 식초를 붓고 방금 끓인 그린 토마토가 잠길 정도로 마리네이드를 올려주세요.
7. 리터 캔을 10분 동안 소독합니다.

"마늘을 곁들인 그린 토마토"

이 녹색 토마토에 대한 매리 네이드를 준비하려면 다음 재료를 사용하십시오(각각 1리터의 캔 3개).

• 끓인 물 1리터,
• 알갱이 설탕 한 잔
• 암염 두 티스푼
• 아세트산 반 잔,
• 매리 네이드 용 양 고추 냉이 또는 기타 허브.

준비:

1. 토마토에 4곳에 구멍을 뚫어야 합니다. 마늘을 넣으십시오.
2. 토마토를 항아리에 담고 뜨겁고 신선한 소금물로 덮습니다.
3. 말아 올린 캔은 뚜껑을 아래로 하고 단열재로 덮고 식을 때까지 최대 2일 동안 보관해야 합니다.

"매운 그린 토마토"

모든 미식가는 상점에서와 같이 매운 매운 녹색 절인 토마토에 만족할 것입니다.

재료:

5 리터의 끓인 물을 섭취해야합니다.

• 암염 한 숟가락,
• 설탕 400g
• 식초 200g,
• 열 개의 마늘 머리,
• 피망 다섯 개,
• 명예,
• 완두콩과 허브인 후추.
• 녹색 토마토를 통째로 집어 올리십시오.

준비:

1. 향신료, 피망, 허브 및 마늘을 자르고 섞습니다.
2. 야채는 꼬리가 없는 십자형으로 자른다.
3. 절개한 후 준비한 충전재를 채워주세요.
4. 항아리에 토마토를 넣고 완두콩인 월계수와 후추를 넣으십시오.
5. 기성품 매리 네이드를 항아리에 부은 다음 멸균 상태로 유지하십시오.

1리터 용량의 항아리를 10분 동안 살균하고,

1.5리터 - 15분

2리터 - 20분.

"드렁큰 그린 토마토"

매리 네이드는 7,700g의 항아리를 고려하여 준비됩니다.

재료:

채우려면 다음을 수행해야 합니다.

• 끓인 물 1.5리터,
• 설탕 설탕 한 잔
• 소금 50g
• 다섯 월계수 잎,
• 마늘 머리
• 흰 후추와 검은 후추 10개,
• 정향 다섯 단위,
• 보드카 20 밀리리터,
• 붉은 고추 몇 꼬집,
• 식초 20 밀리리터.

준비:

1. 위의 재료로 준비된 충전물로 그린 토마토를 4 조각으로자를 수있는 항아리에 접으십시오.
2. 은행을 처리 - 15분 동안 살균하십시오.
3. 그런 다음 뚜껑을 말아서 몇 시간 동안 감쌉니다.

겨울 동안 절인 녹색 토마토에 대한이 조리법의 장점은 그러한 항아리가 실내 고온에서도 저장을 잘 견딘다는 것입니다.

재료:

그것을 채우려면 다음이 필요합니다.

• 끓인 물 1리터,
• 일반 과립 설탕 한 잔,
• 암염 두 큰술,
• 100g의 아세트산 6%,
• 후추, 바람직하게는 달콤한 품종.

준비:

1. 항아리에 달콤한 고추 조각 옆에 녹색 토마토를 놓을 필요가 있습니다.
2. 그런 다음 뜨거운 물에 야채를 두 번 붓고 따르십시오.
3. 세 번째로 끓는 소금물을 부어 완성 된 캔을 말아 올리기 시작해야합니다.

이 절인 토마토는 옛날 가게의 맛이 될 것입니다.

토마토 주스를 사용하여 이 토마토를 요리할 수도 있지만 식초는 사용하지 않습니다. 토마토 주스를 만들고 여기에 향신료(암염, 알갱이 설탕, 계피 3꼬집)를 레시피에 따라 넣고 5분간 끓입니다.

야채를 주스로 부은 후 1 리터 항아리를 고려하여 아스피린을 넣은 다음 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳으로 보내십시오.

"당신은 당신의 녹색 토마토를 핥을 것입니다"

재료:

매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.

• 1리터의 물,
• 과립 설탕의 작은 유리
• 일곱 개의 월계수 잎,
• 완두콩 형태의 후추, 바람직하게는 딸기 30g,
• 열 개의 카네이션,
• 시나몬,
• 일반 젤라틴
• 일반 식초 6% 반 잔.

준비:

1. 젤라틴을 미리 실온에서 40분 동안 물과 함께 붓습니다.
2. 위의 재료로 매리 네이드는 끓여야합니다.
3. 삶은 젤라틴과 식초를 넣고 다시 끓인다.
4. 분해 된 토마토를 항아리에 붓고 10 분 동안 살균을 추가하십시오.

"양배추와 그린 토마토"

재료:

채우기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 물 2리터 반,
• 백 그램의 소금,
• 설탕 200g
• 125g의 아세트산,
• 푸성귀,
• 달콤한 고추,
• 작은 머리 양배추.

준비:

1. 양배추와 함께 그린 토마토를 중간 크기로 자릅니다.
2. 거기에 향신료를 넣고 항아리에 분배하십시오.
3. 항아리에 끓는 물을 넣고 20분 동안 그대로 두었다가 시간이 끝나면 물을 빼냅니다.
4. 그런 다음 준비된 매리 네이드와 아스피린 정제를 넣으십시오.
5. 15분 동안 항아리를 가열하십시오.

"겨울을위한 소금에 절인 녹색 토마토"

재료:

염수의 경우 토마토 10kg을 섭취하십시오.

• 끓인 물 8리터,
• 소금 500g,
• 큰 설탕 한 잔
• 200g의 딜,
• 고추 10g,
• 200g의 채소(건포도 잎).

준비:

1. 토마토를 나무 통에 넣고 향신료로 맛을 낸다.
2. 용기 바닥에 설탕을 뿌린다.
3. 배럴의 내용물이 끝나면 준비된 소금물을 부으십시오.
4. 토마토가 든 용기는 뚜껑으로 닫고 압박을 받아야합니다.
5. 40일이 지나면 소금에 절인 녹색 토마토를 맛볼 수 있습니다.
6. 서늘한 곳에 보관하십시오.

상점처럼 절인 겨울용 그린 토마토에 대한 위의 모든 요리법은 모든 사람의 취향에 맞을 것입니다. 이 야채는 식욕을 돋우고 장 기능을 향상시키는 데 좋습니다. 맛있게 드세요!

절인 토마토는 광고가 필요하지 않습니다. 미래의 사용을 위해 수확에 종사하는 각 주부는 그러한 토마토에 대해 자신이 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 매운맛, 신맛, 단맛을 만들 수 있습니다. 그것은 모두 통조림 동안 항아리에 추가 된 향신료와 허브에 달려 있습니다.

절인 토마토는 독립 간식으로뿐만 아니라 많은 요리에 추가로 좋습니다. 그들은 lagman, 피자, 수프 튀김에 넣고 피클과 hodgepodge는 통조림 그린 토마토에서 요리됩니다.

절인 토마토는 오이보다 더 잘 보관됩니다. 천연 산도와 식초를 매리 네이드에 첨가하기 때문에 거의 폭탄이 없습니다. 그러나 여전히 이러한 유형의 공작물은 모든 요구 사항을 신중하게 충족해야 합니다.

절인 토마토 : 요리의 미묘함

• 익은 토마토는 통조림에 적합합니다 : 빨강, 분홍색, 갈색 및 녹색. 튼튼하고 손상이나 찌그러짐이 없어야 합니다. 조밀 한 피부를 가진 다육 질의 품종의 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 열처리 중에 과일이 터지지 않고 저장 중에 축 늘어지지 않습니다.
• 많은 양의 주스로 인해 토마토는 통조림 전에 담그지 않고 찬물로 철저히 씻습니다. 그런 다음 줄기를 제거하고 그 자리에 이쑤시개로 과일을 찔러 넣습니다. 이것은 끓는 물을 부을 때 토마토의 피부가 터지지 않도록 수행됩니다.
• 토마토 절임의 경우 딜, 파슬리, 셀러리, 바질, 월계수 잎, 마늘, 후추, 양 고추 냉이와 같은 향신료의 고전적인 꽃다발이 사용됩니다. 맛을 좋게 하기 위해 토마토와 함께 피망, 오이, 양파를 함께 ​​넣는다. 피망은 씻어서 반으로 자르고 씨와 함께 씨실을 제거합니다. 오이는 먼저 2-3 시간 동안 담근 다음 잘 씻어서 끝을 잘라야합니다. 양파는 껍질을 벗기고 씻고 때로는 2분간 데칩니다. 나물은 선별하여 누렇게 변색된 썩은 가지를 제거하고 여러 물에 깨끗이 씻는다.
• 절인 토마토의 보존은 용기의 순도에 크게 좌우됩니다. 은행은 소다로 세척한 다음 헹구고 멸균해야 합니다. 큰 깡통은 물이 끓는 뚜껑이 열린 주전자에 올려 찐다. 1리터 병은 오븐에 구우거나 물을 채워 전자레인지에 넣을 수 있습니다. 물이 끓자 마자 물을 붓고 항아리를 수건으로 뒤집어 액체를 배출시킵니다. 뚜껑을 씻고 냄비에 물과 함께 3-5분 동안 끓입니다.
• 많은 주부들은 1리터, 2리터 또는 3리터 항아리에 얼마나 많은 토마토가 들어가는지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 토마토를 단단히 쌓으면 항아리 부피의 약 절반이 필요합니다. 즉, 0.5-0.6kg의 토마토를 리터 항아리에, 1.1-1.2kg을 2리터 항아리에, 2-2.1kg을 3리터 항아리에 넣을 수 있습니다. 그러나 토마토의 크기와 모양에 따라 다릅니다.
• 매리 네이드 붓는 양을 계산하려면 준비된 토마토를 향신료와 허브와 함께 멸균 항아리에 넣어야합니다. 하나는 용기 부피의 절반에 매리 네이드가 필요합니다. 토마토를 붓는 동안 약간의 물(1리터 병당 200ml)이 추가됩니다. 병에 마리네이드가 채워져 가장자리 위로 약간 흘러내리기 때문입니다.
• 매리 네이드의 물 양을보다 정확하게 측정하기 위해 향신료가 든 토마토를 항아리에 넣고 찬물을 부었습니다. 그런 다음 구멍이 있는 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 물을 계량 용기에 붓습니다. 이것은 모든 은행에서 수행됩니다. 그런 다음 예비 물을 약간 추가하고 이 물에 설탕과 소금을 넣으십시오. 남은 매리 네이드는 다음에 사용할 수 있습니다. 그것을 식히고 항아리에 부어 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오.
• 토마토는 매리 네이드와 함께 캔의 가장 자리에 부어 내부 공기가 가능한 한 적은 공간을 확보합니다. 사실 아세트산은 방부제이고 많은 미생물의 활동을 억제하지만 공기가 있는 곳에서 번식하는 곰팡이에 의해 쉽게 파괴됩니다.
• 밀봉하기 직전에 병에 식초를 첨가하는 것이 좋습니다. 이러한 통조림 식품은 품질이 좋고 저장이 더 잘되기 때문에 식초 에센스를 사용하는 것이 좋습니다.
• 절인 토마토는 이중 또는 삼중 붓기를 사용하여 살균 여부에 관계없이 통조림으로 만들 수 있습니다. 후자의 경우 위생 규칙을 더 신중하게 따라야 합니다.

리터 항아리에 절인 토마토

재료(10리터 병용):

• 토마토 - 5.5-6kg;
• 양 고추 냉이 - 4g;
• 그린 딜 - 10g;
• 딜 씨앗 - 꼬집음;
• 파슬리, 셀러리 - 각각 5g;
• 파프리카 레드 - 1.5g;
• 베이 리프 - 0.5 개;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 타라곤 - 1.5g;
• 매리 네이드 채우기 - 4.5-5 리터.

매리 네이드의 경우 (1 리터의 물) :

• 소금 - 50g;
• 설탕 - 40g;
• 식초 에센스 70% - 20ml.

조리 방법

• 토마토를 분류하십시오. 같은 크기와 성숙도를 유지합니다. 줄기를 제거하십시오. 찬물에 씻으십시오. 토마토의 껍질이 얇으면 줄기 부분을 찔러주세요. 단단한 토마토는 찔릴 필요가 없습니다. 터지지 않습니다.
• 허브를 씻으십시오. 물이 빠지도록 합니다.
• 멸균 리터 항아리와 뚜껑을 준비합니다.
• 항아리에 토마토를 넣고 향신료를 옮깁니다. 용기에 가능한 한 빈 공간을 적게 유지하십시오. 빈 공간을 녹지로 채우십시오.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 팬에 물을 비율로 붓습니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 5-10분 동안 끓입니다. 매리 네이드가 흐리면 린넨 천으로 뜨겁게 걸러냅니다. 다시 끓입니다.
• 항아리에 담긴 토마토 위에 붓습니다.
• 에센스를 추가하기 전에 마무리할 토마토(약산성, 신맛, 매운맛)를 결정하세요. 약산성 토마토의 경우 1리터 병에 7ml의 에센스를 넣으면 충분합니다. 사워 토마토의 경우 에센스 양을 14ml로 늘립니다. 토마토를 맵게 만들려면 최대 20ml의 산을 병에 부어야 합니다.
• 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 바닥에 부드러운 천을 깔고 넓은 냄비에 넣습니다. 항아리 어깨까지 뜨거운 물을 붓습니다. 불을 붙입니다. 85 °에서 25분 동안 저온 살균합니다. 동시에 물이 끓지 않아야합니다.
• 물에서 캔을 제거하고 즉시 단단히 감으십시오. 평평하고 부드러운 천으로 덮인 표면에 뒤집어 놓습니다. 담요로 감싸십시오. 완전히 식을 때까지 이 형태로 하루 동안 그대로 두십시오.

절인 통조림 토마토 : 레시피 1

재료(1리터 병용):

• 토마토 - 500-600g;
• 식초 5 % - 3-4 큰술. 나.;
• 양파 - 작은 양파 1개;
• 마늘 - 1 정향;
• 검은 후추 - 3 완두콩;
• 카네이션 -2 새싹;
• 베이 리프 - 1 개;
• 딜, 바질, 타라곤, 셀러리 - 15-20g.

매리 네이드의 경우 (1 리터의 물) :

• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

조리 방법

• 크기와 숙성도가 같은 토마토를 선택하십시오. 찬물에 헹구고 즉시 줄기를 제거하십시오.
• 뚜껑이 있는 멸균 항아리를 준비합니다.
• 각 항아리에 식초를 붓고 모든 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 토마토를 쌓습니다. 채소는 과일 사이에 분배될 수 있습니다.
• 붓기 위해 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 몇 분 동안 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.
• 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓는 물에 8분간 소독한다. 물이 은행으로 들어가는 것을 방지하려면 어깨까지만 물이 닿아야 합니다.
• 캔을 물에서 꺼내 즉시 밀봉하십시오.
• 뒤집어서 담요로 덮으십시오. 완전히 식히십시오.

절인 토마토, 살균하지 않고 통조림

성분(2리터 병당):

• 토마토 - 1.1-1.3 kg;
• 마늘 - 5 정향;
• 중간 크기의 양파 - 1 개;
• 검은 후추 - 6 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딜 - 우산 2개;
• 셀러리 - 1 가지;
• 양 고추 냉이 - 잎의 1/4.

매리 네이드의 경우:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 식초 에센스 70 % - 1 tsp.

조리 방법

• 같은 크기의 토마토를 선택하십시오. 줄기를 제거하여 씻으십시오.
• 멸균 용기에 단단히 보관하십시오. 그 사이에 향신료와 허브를 넣으십시오.
• 항아리의 내용물에 끓는 물을 붓습니다. 20분을 기다립니다. 이 물을 붓는 구멍이 있는 병에 나일론 뚜껑을 씌우십시오.
• 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 냄비에 물 1리터(캔 1개 분량)를 붓고 예비로 100ml를 더 붓습니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 5-10분 동안 끓입니다. 끓는 매리 네이드와 함께 가열 된 토마토를 붓습니다. 에센스를 추가합니다.
• 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오. 뒤집어서 담요로 싸십시오. 완전히 식히십시오.

절인 달콤한 토마토

• 토마토 - 2-2.2kg;
• 불가리아 고추 - 1 개

• 물 - 1.5-1.6 l;
• 소금 - 60g;
• 설탕 - 150g;
• 식초 9 % - 2 큰술. 엘.

조리 방법

• 잘 익은 토마토를 선택하십시오. 그들을 씻고 줄기를 제거하십시오.
• 피망을 씻고 반으로 자르고 씨앗을 청소하십시오. 세로로 슬라이스로 자릅니다.
• 멸균 된 3 리터 항아리를 준비하십시오. 토마토로 단단히 채우십시오. 그들 사이에 후추를 뿌리십시오.
• 끓는 물에 토마토를 붓고 뚜껑을 덮고 20분 정도 기다리십시오.
• 구멍이 있는 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다(또는 매장에서 특별히 구입). 그들을 통해 팬으로 물을 배출하십시오. 필요에 따라 소금과 설탕을 첨가하십시오. 식초를 넣으십시오. 이 조리법에는 다른 향신료가 필요하지 않습니다.
• 매리 네이드를 끓여서 토마토 위에 붓습니다.
• 멸균 뚜껑으로 닫고 단단히 밀봉하십시오.
• 뒤집어서 담요로 싸서 완전히 식히십시오.

사과로 절인 토마토

재료(3리터 병 1개용):

• 토마토 - 2kg;
• 사과, 단단하고 익은 - 1-2 개;
• 달콤한 피망 - 1 개;
• 파슬리 - 1 가지.

매리 네이드의 경우:

• 소금 - 1 큰술. 나.;
• 설탕 - 5 큰술. 나.;
• 식초 에센스 - 1작은술

조리 방법

• 중간 크기의 직사각형 토마토를 선택하십시오. 찬물에 씻어 꼭지를 제거한다.
• 사과를 씻으십시오. 반으로 자르고 종자 챔버를 제거하십시오. 넓은 조각으로 자릅니다. 사과가 공기 중에서 어두워지는 것을 방지하려면 약간 산성화된 물에 담그십시오.
• 후추를 씻고 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 흐르는 물에 파슬리를 헹굽니다.
• 멸균 항아리를 준비합니다. 베이킹 소다로 뚜껑을 씻고 물에 5분 동안 끓입니다.
• 항아리에 사과와 섞은 토마토를 넣으십시오. 빈 공간을 후추와 허브로 채우십시오.
• 끓는 물에 토마토를 붓고 5-10 분 동안 기다리십시오.
• 구멍이 뚫린 뚜껑을 사용하여 냄비에 물을 배출하십시오. 소금, 설탕, 에센스를 넣으십시오. 매리 네이드를 5 분 동안 끓인 다음 토마토 위에 붓습니다.
• 멸균 캡으로 즉시 밀봉하십시오. 캔을 뒤집어 담요로 덮으십시오. 이 위치에서 완전히 식히십시오.

절인 그린 토마토

재료:

• 그린 토마토 - 2-2.2kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 당근 - 0.5 개;
• 불가리아 고추 - 1 개;
• 파슬리 - 1 가지;
• 검은 후추 - 10 개.

매리 네이드의 경우:

• 물 - 1.5리터;
• 소금 - 1.5 큰술. 나.;
• 설탕 - 0.5 큰술;
• 식초 6 퍼센트 - 4 큰술. 엘.

조리 방법

• 같은 크기의 녹색 토마토를 선택하십시오. 쓴맛이 날 수 있으므로 아주 작은 것은 담그지 마십시오. 분홍색으로 변할 밝은 녹색 토마토를 보존하는 것이 가장 좋습니다. 꽃받침을 제거하면서 찬물에 씻어주세요.
• 마늘을 정향으로 나누고 껍질을 벗기십시오. 흐르는 물에 씻으십시오. 조각으로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 씻고 조각으로 자릅니다.
• 피망을 씻고 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 넓은 스트립으로 자릅니다.
• 토마토를 가로로 자르고 안에 마늘 1-2 조각을 넣으십시오.
• 멸균 된 3 리터 항아리를 준비하십시오. 당근 조각과 후추를 바닥에 놓습니다. 항아리에 토마토를 채우십시오. 빈 공간에 후추와 파슬리 조각을 놓습니다.
• 끓는 물을 토마토 위에 붓고 덮고 25-30분 동안 그대로 두십시오.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 물을 비율대로 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 저어주고 불에 태우고 5-10 분 동안 끓입니다. 식초를 넣으십시오.
• 구멍이있는 뚜껑을 통해 토마토가 든 캔의 물을 붓고 대신 끓는 매리 네이드를 부으십시오.
• 멸균 뚜껑으로 항아리를 닫고 즉시 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 담요로 감싸고 식히십시오.

겨울을위한 절인 토마토 : 사진이있는 요리법

1 리터의 성분 목록은 다음과 같습니다.

• 토마토 500-600g.

매리 네이드 1 리터의 경우 :

• 소금 50g;
• 설탕 25g;
• 3큰술 식초 9%;
• 마늘 몇 정향;
• 딸기와 후추의 5-6 완두콩;
• 베이 리프.

준비:

1. 토마토를 통과하고 단단하고 강한 과일을 선택하십시오. 너무 익지 않아야하지만 익거나 약간 덜 익은 과일이어야합니다. 흐르는 물로 철저히 헹구고 포니 테일을 제거하십시오.

2. 항아리를 끓는 물이 담긴 냄비에 올려 씻고 소독합니다. 뚜껑을 끓는 물에 몇 초 동안 담그십시오. 항아리에 월계수 잎을 넣으십시오 (2-3 개), 마늘 몇 쪽, 검은 색 및 딸기 완두콩 (1 리터 항아리 당 5-6 개).

3. 항아리에 토마토를 맨 위로 채우고 나중에 항아리에 빈 공간이 너무 많이 생기지 않도록 더 세게 두드립니다.

4. 항아리에 담긴 야채에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 10-15분 동안 그대로 둡니다.

5. 항아리의 물을 냄비에 부드럽게 버리고 소금, 설탕을 넣고 스토브에 올려 끓입니다. 끓인 후 식초를 넣고 가스를 끕니다.

6. 항아리에 담긴 토마토 위에 끓는 소금물을 붓고 멸균 뚜껑으로 감습니다. 겨울 절인 토마토를 뒤집어 뚜껑을 덮고 식을 때까지 담요로 싸십시오.

절인 그린 토마토는 소비에트 시대의 가게에서와 같이 고유 한 맛이있었습니다. 이제 사람들은 그것을 기억하고 복원하려고 노력하고 있습니다.

토마토 한 병이 어떻게 생겼는지 정확히 기억한다면 이것이 가능할 것입니다. 그들은 대부분 녹색 또는 갈색이었습니다. 빨간 토마토는 모두 카운터 밑에 보관해 '적합한 사람들'에게 팔았기 때문이다. 일반 구매자는 녹색 제품만 살 수 있습니다.

은행에 무엇이 있었습니까? 예, 일반적으로 많지 않습니다. 토마토, 월계수 잎 몇 개, 고추 완두콩 3-4개, 양 고추 냉이 잎 일부. 그러나 소련 GOST는 고추, 파슬리, 셀러리 및 딜을 북마크에 합법화했지만 항아리에는 없었습니다.

통조림 공장에서 만든 매리 네이드는 빨강 및 녹색 토마토 모두 동일하며 재현하기가 훨씬 쉽습니다.

소련에서 절인

절인 그린 토마토 통조림을 만들기 위해 간단한 레시피를 쉽게 구할 수 있습니다. 이렇게하려면 3 리터 항아리를 기준으로해야합니다.

• 갈색 또는 녹색 토마토 - 2kg;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딜, 파슬리, 셀러리 가지에;
• 쓴 완두콩 - 2 개
• 소금 - 60g 또는 2 큰술. 숟가락;
• 식초 - 60ml;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락 또는 25g.

통조림에서 모든 보존은 저온 살균 방법으로 수행되었으므로 과거의 맛을 복원하려면 수조에서 공작물을 저온 살균하는 것이 좋습니다.

기술 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 준비된 항아리에 채소와 씻은 토마토를 넣으십시오.
2. 우리는 모든 향신료와 허브에 잠이 듭니다.
3. 뜨거운 물로 채우고 금속 뚜껑으로 덮고 저온 살균을 위해 뜨거운 물로 냄비에 보냅니다.
4. 냄비에 물이 끓는 순간부터 우리는 15분을 감지합니다.
5. 우리는 캔을 꺼내서 감습니다.
6. 우리는 평소와 같이 냉장 보관하며 공장에서는 아무도 통조림을 뒤집지 않습니다. 진실과 롤링의 과정은 약간 시끄럽습니다. 찬물로 채우고 차가 굴러가서 특수 온도 조절 장치에 넣고 서서히 온도를 올립니다.

양 고추 냉이와 절인 토마토

소비에트 시대의 가게에서와 같이 녹색 토마토를 피클하는 방법을 알아 내려면 토마토를 어디에서 시도했는지 정확히 이해해야합니다. 소비에트 연방은 거대한 나라이기 때문에 물론 GOST는 제조에서 준수되었지만 그 자리는 흔적을 남겼습니다. 토마토의 맛은 또한 GOST에서 제공하지 않는 다양성과 토마토가 가공을 위해 자란 곳의 영향을 받았습니다.

소비에트 사람들은 토마토 항아리에 항상 양 고추 냉이 잎뿐만 아니라 양 고추 냉이 뿌리 조각이 있었고이 토마토는 비정상적으로 맛있었다는 기억이 있습니다. 따라서 올드 스쿨 주부와 가정 보전은 여전히 ​​와사비 뿌리로 만들어집니다.

이를 위해 일부는 가을부터 지하실에 뿌리 줄기를 추가하여 보전을 위해 사용해야 할 때까지 보관합니다. 일부는 어린 양 고추 냉이를 파서 이미 사용합니다.

어쨌든 양 고추 냉이 뿌리를 항아리에 넣기 전에 잘 씻어서 야채 필러로 껍질을 벗기고 필요한 경우 물에 1-2 시간 동안 담가야합니다.

3 리터 항아리마다 40-50g 범위의 뿌리가 필요하며 다른 향신료 중에는 월계수 잎, 딜 씨앗, 후추 및 셀러리 가지가 사용됩니다.

그렇지 않으면 이전 레시피의 레시피를 완전히 사용할 수 있습니다.

겨울을위한 맛있는 절인 녹색 토마토는 살균없이 준비 할 수 있습니다.

이러한 토마토에 대한 3 리터 항아리의 레시피 북마크는 다음과 같습니다.

• 그린 토마토 또는 초기 드릴링 단계에서 2-2.5kg;
• 소금과 설탕 각각 60g;
• 식초 - 60ml;
• 딸기 4-5 개.;
• 쓴 완두콩 - 4-5 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 베이 리프 - 2 개;
• 양 고추 냉이 잎, 셀러리 및 타라곤 줄기.

기술 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

1. 씻은 항아리에 모든 허브를 넣으십시오.
2. 우리는 씻어서 선택한 토마토를 넣습니다.
3. 끓는 물로 채우십시오. 일반적으로 이 양은 1.5리터의 물이 필요합니다.
4. 동시에 다음 채우기 배치를 끓입니다.
5. 끓기 시작하면 토마토의 물을 팬에 붓고 야채를 다음 분량의 물로 채웁니다.
6. 물을 뺀 냄비에 매리 네이드를 만드십시오. 이렇게하려면 소금, 설탕 및 식초를 넣으십시오.
7. 매리 네이드를 끓이십시오.
8. 토마토에서 물을 빼고 매리 네이드 위에 붓습니다.
9. 우리는 캔을 말아서 식힌 후 보관을 위해 보냅니다.

녹색 오이와 녹색 토마토 및 회사

모듬은 특히 까다로운 가정의 사람들에게 상당히 인기 있는 에피타이저입니다. 어떤 사람에게는 오이를, 어떤 사람에게는 토마토를 제공하십시오. 하나의 항아리에 두 가지를 모두 준비하면 한 번에 모두를 기쁘게하기 위해 코르크를 열 수 있습니다.