사진과 동영상이 포함 된 단계별 레시피. 버섯을 곁들인 리조또 : 이탈리아 최고의 전통에 따른 독창적 인 요리법 버섯으로 리조또를 만드는 방법

고전적인 조리법에 따라 버섯으로 리조또를 단계별로 준비하십시오.

1. 버터 프라이팬에 밥을 반투명해질 때까지 약 2 분간 볶습니다.
2. 와인을 붓고 모두 흡수 될 때까지 기다리십시오.
3. 따뜻한 육수를 국자 위에 붓고 밥에 완전히 흡수 될 때까지 가끔 저으면서 끓입니다. 그런 다음 다른 국자를 추가하십시오. 밥을 계속 저어주세요.
4. 올리브 오일에 다른 프라이팬에 잘게 썬 마늘을 동시에 볶습니다.
5. 버섯을 씻고 자르고 마늘에 추가하십시오. 부드러워 질 때까지 3-5 분 동안 볶습니다.
6. 요리하기 5 분 전에 버섯을 밥에 보냅니다.
7. 쌀을 알덴 테로 가져옵니다. 즉, 쌀은 겉은 부드러워 야하고, 속은 약간 단단해야합니다. 이 과정은 약 20 분 정도 소요됩니다.
8. 쌀이 원하는 농도에 도달하면 버터 25g과 강판 치즈를 추가합니다.
9. 밥을 저어 스토브에 1 분 더 둡니다.
10. 요리 후 즉시 리조또를 제공합니다.

리조또의 다양한 변형 중에서 가장 섬세하고 진한 것이 크림 맛으로 얻어집니다. 준비 할 때는 평균 온도를 유지해야합니다. 낮은 불에서는 쌀이 갈기 때문에 고열에서는 타 버릴 것입니다.

성분 :

• Arborio 쌀-1 큰술.
• 샴 피뇽-300g
• 벌브 양파-1 PC.
• 마늘-4 정향
• 크림 10 %-150 ml
• 파마산-90g
• 회향, 캐러 웨이, 백리향 씨앗-각각 꼬집음
• 파슬리, 딜, 고수풀-맛보기
• 올리브 오일-튀김 용
• 바다 소금-1 tsp 또는 맛보기
• 맛볼 설탕

크림 같은 버섯 리조또의 단계별 준비 :

1. 양파를 껍질을 벗기고 작은 고리로 자릅니다.
2. 샴 피뇽을 헹구고 스트립으로 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 프라이팬에서 기름을 데우고 양파, 마늘, 버섯을 부드러워 질 때까지 빨리 볶습니다.
5. 다른 프라이팬에 회향, 백리향, 커민으로 쌀을 볶습니다. 그런 다음 버섯에 추가하십시오.
6. 리조또를 노릇 노릇해질 때까지 힘차게 저어줍니다.
7. 끓는 물에 부어 모든 음식을 덮고 약한 불로 끓입니다.
8. 밥을 덮고 거의 익을 때까지 끓입니다.
9. 그런 다음 크림, 약간의 물, 소금을 붓고 설탕, 향신료를 넣고 쌀이 부드러워 질 때까지 몇 분간 끓입니다.
10. 강판 파마산 치즈를 접시 위에 뿌리고 저어주세요.
11. 리조또를 뜨겁게 제공하고 허브를 뿌립니다.

제이미 올리버의 레시피에 따른 버섯 리조또는 버섯으로 보완되어 매우 향긋하고 풍미가 풍부합니다. 이것은 온 가족을위한 훌륭한 점심 또는 저녁 식사입니다.

성분 :

• Carnaroli 쌀-300g
• 샴 피뇽-400g
• 말린 포르 치니 버섯-20g
• 셀러리-2 줄기
• 벌브 양파-1 PC.
• 로즈마리-2-3 가지
• 화이트 와인-200ml
• 닭고기 국물-600 ml
• 식물성 기름-3 큰술.
• 버터-1 큰술.
• 맛볼 소금
• 레몬 주스-0.25 개
• 파마산-60g
• 마늘-2 정향
• 맛볼 후추

Jamie Oliver의 버섯 리조또에 대한 단계별 설명 :

1. 믹서기에서 다진 양파, 셀러리, 말린 버섯, 로즈마리를 잘게 부숴 질 때까지 갈아줍니다.
2. 냄비에 식물성 기름을 붓고 결과물을 넣고 고열로 볶고 끊임없이 저어줍니다.
3. 화이트 와인을 붓고 마른 쌀을 넣고 몇 분 동안 끓여서 쌀에 와인을 담그십시오.
4. 1 큰술을 따르십시오. 뜨거운 국물을 넣고 적당한 불로 가끔 저어줍니다.
5. 쌀이 액체를 흡수하면 1 큰술을 더 넣으십시오. 육수.
6. 샴 피뇽을 4 등분하여 쌀에 추가합니다.
7. 소금으로 간을하고 계속 요리하십시오.
8. 필요에 따라 액체를 보충하십시오. 총 조리 시간은 30 분입니다.
9. 요리가 끝나면 버터, 다진 파슬리 및 파마산 플레이크를 추가하십시오.
10. 치즈를 녹일 때까지 저어 즉시 제공하십시오.

말린 버섯을 곁들인 리조또는 가장 향기로운 요리입니다. 음식에 놀라운 향과 맛을주는 것은 말린 버섯입니다.

성분 :

• 말린 산림 버섯-100g
• Arborio 둥근 곡물 쌀-1.5 큰술.
• 닭고기 국물-1 l
• 올리브 오일-3 큰술
• 양파-1 PC.
• 드라이 화이트 와인-1.5 큰술.
• 파-3 큰술
• 버터-3 큰술
• 파마산 치즈-100g
• 소금-1 tsp 또는 맛보기
• 그라운드 후추-맛보기

말린 버섯으로 리조또를 단계별로 준비 :

1. 국물을 데워서 따뜻하게 유지하십시오.
2. 버섯 위에 끓는 물 500ml를 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 꺼내어 조각으로 자르고 고운 체에 버섯 국물을 걸러냅니다.
3. 프라이팬에 중불로 올리브 오일을 넣고 버섯을 넣습니다. 3 분 동안 익 힙니다.
4. 잘게 썬 양파를 버섯에 넣고 1 분 동안 볶습니다.
5. 쌀을 넣고 기름으로 덮일 때까지 저어줍니다. 옅은 황금색이 될 때까지 볶습니다.
6. 와인을 붓고 계속 저으면서 밥에 완전히 흡수 될 때까지 기다리십시오.
7. 반 컵의 국물을 붓고 저어줍니다. 완전히 흡수 될 때까지 다시 기다리십시오.
8. 계속 저으면서 국물을 계속 첨가하십시오. 밥의 총 조리 시간은 약 30 분입니다.
9. 요리가 끝나면 모든 허브와 향신료를 넣고 강판 파마산 치즈를 뿌립니다.

우리가 수집 한 레시피를 따르면 버섯 리조또를 집에서 쉽게 만들 수 있습니다!

• 쌀 300g
• 물-끓는 물 600g
• 파슬리 1 단
• 큰 양파 1 개
• 샴 피뇽 버섯 300g
• 마늘 2 개
• 허브 소금 후추 맛
• 말린 포르 치니 버섯 맛보기
• 맛을 내기위한 식물성 기름
• 맛볼 치즈

쌀, 버섯, 양파, 허브, 치즈, 아로마 허브 등 아무것도 필요하지 않습니다. 그렇다면 모든 것은 당신의 상상력에 달려 있습니다. 리조또의 기본은 물론 쌀입니다. 나는 고전적인 방법으로 요리하지 않고 단순히 따로 끓여서 속과 섞는다. 그러므로 나처럼 모독 할 준비가 되었으면) 우선 쌀 1 잔, 끓는 물 2 잔을 부으십시오. 소금. 뚜껑을 덮고 중불을 켜고 밥이 물을 완전히 흡수하여 익을 때까지 10-15 분 동안 그대로 둡니다.

밥이 지어지는 동안 버섯을 줍시다. 물론 그들은 다른 이야기입니다. 샴 피뇽을 사용할 수 있으며 다른 재료, 허브 및 향신료가 있으면 확실히 맛있을 것이지만 버섯을 섞어 먹으면 맛이 더 풍부하고 밝아집니다. 이번에는 마른 포르 치니 버섯과 샴 피뇽을 섞어 사용했습니다.

이렇게하기 위해 나는 흰자를 따뜻한 소금물에 8 시간 동안 미리 담근 다음 (아침에, 저녁에 준비가되었습니다) 여러 번 씻고 다진 다음 버섯을 씻고 씻고 잘게 자릅니다. 버섯의 경우 다양한 맛을 내기 위해 다양한 질감을 자주 사용합니다. 나는 그것들을 다른 크기의 조각으로 자릅니다.

그래서 이번에는 아기 샴 피뇽을 먹었고, 그중 일부를 4 등분으로 자르고, 가장 작은 일부는 통째로 남겼습니다. 또한 큰 양파 1 개, 마늘 1-2 정향, 파슬리 반 묶음을 자릅니다.

모든 것이 준비되면 침착하게 볶습니다. 팬을 잘 가열하고 식물성 기름을 부은 다음 잘게 썬 포르 치니 버섯을 추가합니다. 약간의 소금과 후추를 넣고 볶은 다음 팬에서 몇 분 동안 끓입니다.

그런 다음 팬에 양파를 넣고 버섯을 넣기 전에 몇 분 더 계속 볶습니다.

소금, 후추, 말린 허브 혼합물 몇 꼬집, 다진 마늘을 넣어 맛을 낸다. 버섯이 준비되면 불을 끄고 다진 채소를 버섯 혼합물에 섞습니다.

글쎄, 전체 행동의 마지막-우리는 냄비에 밥을 버섯과 섞습니다. 다음으로, 수제 옵션-쌀을 평평하게하고 빽빽한 빵 껍질과 다진 허브가 될 때까지 강판 치즈를 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

열의 영향으로 치즈는 시간 동안 녹을 것이고, 짧은 주입에도 불구하고 향과 맛이 섞여 마침내 조화를 이룰 것입니다. 또는 정교한 상상력과 시간 가용성에 따라 손님 부분. 요리는 단순하지만 아늑하고 수제이며 맛있습니다. 맛있어요!

레시피 2 : 닭고기와 버섯으로 리조또 만드는 법

• 치킨 필렛-2 조각
• 샴 피뇽-3 조각
• 양파-1 조각
• 당근-1 PC
• 식물성 기름-4 큰술
• 물-0.5 컵
• 소금-1 tsp
• 향신료-1 tsp

야채는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썰어 야합니다. 양파를 반 고리로 자르는 것이 좋습니다. 우리는 뜨거운 기름으로 팬에 보냅니다. 갈색이어야합니다.

양파 후, 원하는 형태를 취하면 당근을 넣으십시오. 섹터 또는 큐브로 자르는 것이 좋습니다.

샴 피뇽의 차례입니다. 원하는대로 임의로 파쇄 할 수 있습니다. 버섯이 살짝 튀겨지면 필레를 넣습니다.

필레도 입방체로 자르고 균일하게 나오도록 조금 얼릴 수 있습니다.

고기와 버섯이 주스가 나올 때까지 프라이팬에 모든 것을 조금씩 넣으십시오.

리조또에 마지막으로 추가 할 것은 씻은 쌀입니다. 냄비의 내용물을 섞어 소금에 절인 다음 즉시 조미료를 뿌립니다. 화재를 최소화하고 타이머를 20 분으로 설정합니다. 불이 이미 꺼져 있으면 밥이 향신료로 잘 자랄 수 있도록 접시를 뚜껑 아래에 두는 것이 좋습니다.

기성품 리조또는 장식으로 허브와 함께 제공됩니다.

레시피 3 : 포르 치니 버섯을 곁들인 리조또 (사진과 함께 단계별)

• 야채 국물-2 l,
• Porcini 버섯-500g,
• 쌀 (카르 나 롤리)-250g,
• 버터-50g,
• 말린 포르 치니 버섯-30g,
• 올리브 오일-5 큰술,
• 다진 파슬리-3 큰술,
• 화이트 와인 (건조)-1 큰술.,
• 강판 파마산-1 큰술.,
• 달콤한 양파-1 PC.,
• 마늘 (정향)-1 pc.,
• 거친 바다 소금,
• 갓 갈은 후추.

포르 치니 버섯으로 리조또를 준비하려면 즉시 물을 흡수하므로 씻을 수 없다는 것을 기억하면서 청소해야합니다! 그들은 칼이나 깨끗하고 축축한 식기 세척 스폰지로 청소합니다.

버섯을 분류하고 큰 것은 4 등분으로 자르고 서빙 용으로 따로 보관하고 나머지는 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

마른 버섯을 따뜻한 물에 1 시간 동안 담가 둡니다. 그런 다음 잘게 자릅니다.

양파, 마늘, 파슬리를 잘게 썬다. 다량의 올리브 오일로 프라이팬을 가열하고 양파, 마늘, 잘게 썬 마른 버섯을 센 불로 볶습니다. 혼합물이 즐거운 향기를 내기 시작하면 신선한 다진 버섯을 넣으십시오. 적극적으로 저어 볶습니다.

소량의 국물을 붓고 열을 줄이십시오. 소금, 후추로 간을하고 버섯이 부드러워 질 때까지 끓입니다.

별도의 프라이팬에 올리브 오일과 마늘을 데우고 소량의 와인과 버섯을 넣고 1/4로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

올리브 오일을 넣은 벽이 두꺼운 프라이팬에 잘게 썬 양파를 부드러워 질 때까지 볶습니다. 리조또에 쌀을 넣고 최대 강도로 불에 볶고 적극적으로 저어줍니다.

쌀을 ½ 센티미터 이상 덮도록 야채 육수를 붓습니다. 액체가 완전히 흡수 될 때까지 부드럽게 저어줍니다 (이 과정은 8-10 분 소요).

입방체로 튀긴 버섯을 넣고 잘 섞는다. 6-7 분 동안 요리하고 리조또의 쌀이 알 덴테에 도달하면 불을 끕니다. 작은 버터 조각을 넣고 파마산을 넣고 잘 섞는다.

포르 치니 버섯과 함께 리조또를 제공하고 튀긴 버섯 분기와 신선한 허브로 장식합니다. 맛있어요!

레시피 4 : 야채 국물에 버섯 리조또

• 쌀 품종 Carnaroli 또는 Arborio-100 gr .;
• 신선, 냉동 또는 건조 버섯 혼합물 (흰색 버섯 포함)-50 gr .;
• 양파-반 머리;
• 야채 또는 버섯 국물-0.5 l .;
• 드라이 화이트 와인-50ml .;
• 파마산과 같은 단단한 치즈-25 gr .;
• 올리브 오일 우선 / 냉간 압착-2-3 큰 스푼;
• 버터-1 큰술;
• 마늘 정향;
• 갈은 후추 + 바다 소금 :
• 신선한 허브-딜 또는 파슬리.

잘게 썬 버섯과 다진 마늘을 버터와 올리브 오일을 섞어 볶습니다. 이 단계의 시간은 5 ~ 6 분입니다. 기성품 버섯을 다른 접시에 넣으십시오.

올리브 오일에 흰색 또는 노란색 양파를 넣고 껍질을 벗기고 잘게 썰어 투명해질 때까지 볶습니다.

냄비 / 냄비에 마른 쌀을 넣으십시오.

매우 중요합니다. Arborio 쌀을 씻지 마십시오! Arborio가 기름에 적시 되 5 분 이하가되도록 재료를 고열로 튀기고 가끔 저어줍니다.

백포도주 전체를 쌀 표면에 붓습니다.

저열로 액체 / 알코올을 증발시킵니다.

쌀과 양파 위에 국물을 부어 액체가 쌀 "한 손가락"을 완전히 덮도록합니다. 저어주지 않고 중불로 요리합니다.

파마산 치즈와 같은 치즈를 준비합니다.

10 ~ 15 분 후 쌀이 국물을 완전히 흡수합니다. 마늘로 튀긴 버섯을 팬에 넣고 부드럽게 섞은 다음 2-3 분 더 요리하십시오.

다진 허브, 강판 치즈를 완성 된 리조또 (하지만 여전히 팬 / 소스 팬에 있음)에 추가하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다. 모든 재료를 빨리 섞으십시오.

리조또를 빛나게하려면 스토브에서 꺼낸 직후에 올리브 오일을 얇게 부어주세요.

즉시 접시를 제공하십시오. 리조또와 버섯을 따뜻한 접시에 담습니다. 이런 식으로 조리 된 쌀은 실크의 일관성을 가지며 각 곡물은 "이빨로"느껴집니다.

레시피 5, 단계별 : 화이트 와인과 버섯을 곁들인 리조또

• 쌀 (둥근 곡물)-1 컵
• 닭고기 국물-4 잔
• 식물성 기름 (올리브)-1 큰술. 숟가락
• 버섯 (샴 피뇽)-300 그램
• 양파-1 조각
• 마늘-2 정향
• 드라이 화이트 와인-¼ 잔
• 소금, 후추-½ 티스푼
• 버터-4 큰술. 숟가락
• 단단한 치즈 (파미 산)-¼ 잔
• 신선한 파슬리-맛보기

닭고기 국물을 데 웁니다. 준비되지 않은 경우 부용 큐브를 사용하십시오. 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터 2 큰술을 녹이고 버섯을 넣습니다. 몇 분 동안 볶습니다. 버섯이 부드러워지고 액체가 흘러 나오면 그릇에 담는다.

냄비에 식물성 기름 한 숟가락을 붓습니다. 중불로 가열하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파와 마늘을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 가끔 저어 볶습니다.

냄비에 밥을 넣으십시오. 양파와 마늘로 5-6 분 동안 계속 저어줍니다.

밥이 브라우닝되는 동안 나머지 리조또 재료를 준비합니다. 그들은 가까이 있어야합니다. 다음 요리 단계는 상당히 강렬 할 것입니다. 그래서, 파슬리를 헹구고 자르고, 버터 2 큰술을 준비하고, 치즈를 갈아서 (파미 산!), 버섯 한 그릇을 옆에 놓습니다.

볶음밥에 와인을 넣고 밥이 흡수 될 때까지 기다리십시오. 휘젓다. 그런 다음 점차 따뜻한 닭고기 육수를 추가하십시오. 4 컵을 반컵으로 나누고 15 분 이상 붓습니다. 다음 부분을 추가 한 후 저어주세요.

밥 먹어봐. 귀하의 의견으로는 준비가 되었으면 (더 정확하게는 치아가 부서지지 않음) 그대로두고 다음 단계로 진행하십시오. 밥 속이 아직 날 것 같으면 끓인 따뜻한 물 반 컵을 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요. 스토브를 끄고 버터, 버섯, 치즈, 파슬리를 넣습니다. 저어 맛보십시오. 국물이 충분히 짠 것이 아니라면 리조또를 소금에 절 여야합니다.

리조또를 그릇에 담는다. 맛있어요!

레시피 6 : 야생 버섯과 치즈를 곁들인 리조또

리조또는 말린 버섯을 기본으로 준비한 국물을 사용하면 가장 밝은 버섯 맛과 향이납니다.

• 산림 버섯 (신선 또는 냉동) 300g
• 리조또 용 쌀 (arborio 또는 carnaroli) 200-250g
• 국물 (닭고기, 버섯 또는 야채) 1-1.2 l
• 양파 1 개
• 마늘 1 쪽
• 드라이 화이트 와인 (선택 사항) 50-70ml
• 단단한 치즈 (파마산, 그라나 파다 노 등) 50g
• 버터 4 큰술
• 식물성 기름 2 큰술
• 파슬리
• 갓 갈은 후추

산림 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 물로 헹구고 중간 크기로 자릅니다 (냉동 버섯 해동).

프라이팬에 식물성 기름 1 큰술을 가열하고 버섯을 넣고 약간의 소금을 넣고 약한 불로 약한 불로 저어 볶고 부드러워 질 때까지 약 10-15 분 동안 볶습니다.

모든 액체가 증발하자마자 열을 높이고 버섯에 버터 1 큰술을 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다.

칼날의 평평한면으로 마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 으깨십시오.

프라이팬에 버터 2 큰술과 식물성 기름 1 큰술을 넣고 양파, 다진 마늘 정향을 넣고 약간의 소금, 후추를 넣고 중불로 4 분간 볶습니다.

쌀을 넣고 (리조또 용 쌀은 보통 씻지 않음) 2-3 분 동안 가끔 저어 주면서 저어 요리합니다.

와인을 붓고 저어주고 열을 높이고 약 2-3 분 동안 알코올을 증발 시키십시오.

열을 최소한으로 줄이고 뜨거운 국물 한 국자에 부으십시오.

국물이 쌀에 완전히 흡수 될 때까지 가끔 저으면서 리조또를 요리합니다.

액체가 증발함에 따라 계속해서 국물 1 스쿱을 추가합니다.

요리하기 5 분 전에 튀긴 버섯을 넣고 국물을 한 국자 더 넣으십시오.

리조또를 저어 국물이 밥에 스며들게합니다.

요리가 끝나면 다진 파슬리를 넣고 저어줍니다.

파마산을 갈아서 버터 한 스푼을 넣고 저어줍니다 (필요한 경우 맛을 내기 위해 소금 추가).

뚜껑 아래에서 3 ~ 5 분 동안 양조하고 즉시 제공합니다.

레시피 7 : 슬로우 쿠커에 boletus 버섯을 넣은 리조또

리조또 용 쌀은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. Carnaroli, Arborio, Vialone Nano의 세 가지 이탈리아 품종이 가장 적합합니다. 러시아에서 살 수있는 가장 저렴한 쌀은 arborio입니다. 그들은 두 가지 유형의 전분을 포함합니다 : 외부-아밀로펙틴, 내부-아밀로스. 따라서 리조또의 경우 쌀을 헹구면 안됩니다.

• Boletus 버섯 (boletus)
• 쌀-멀티 쿠커 컵 1 개 (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• 양파 1 개
• 닭고기 국물 또는 물-멀티 쿠커 컵 1 개
• 해바라기 기름-2 큰술
• 맛볼 소금
• 드라이 화이트 와인-하나의 멀티 글라스
• 강판 파마산 치즈 또는 기타

boletus를 씻어서 먼지에서 닦아내고 조각으로 자릅니다.

먼저 느린 밥솥에서 5 분 동안 양파를 볶습니다. 그런 다음 다진 버섯을 추가하십시오.

그리고 우리는 같은 베이킹 모드에서 20 분 더 요리합니다.

쌀가루를 천천히 밥솥에 넣고 소금, 닭고기 국물, 화이트 와인을 넣습니다.

"필라프"모드를 켜고 신호까지 요리합니다.

버섯 밥이나 다른 방법으로 느린 밥솥의 리조또가 준비되었습니다! 접시에 접시를 놓고 강판 치즈를 뿌려 봉사하십시오. 맛있어요!

레시피 8 : 크림 같은 버섯 리조또

• 쌀 "Arborio"-320 그램
• Champignons-400 그램
• 마늘-1 정향
• 야채 국물-1 리터
• 버터-60g
• 올리브 오일-2 큰술. 숟가락
• 벌브 양파-70g
• 파슬리-10g
• 파마산 치즈-50g
• 소금-맛보기
• 후추-맛보기
• 크림-맛보기

유명한 이탈리아 요리를 처음으로 준비하는 경우, 이것이 여러 제품에서 맛이 구성되는 거의 철학적 인 과정이라는 것을 알고 있어야합니다. 오늘은 와인, 크림, 치킨, 치즈, 야채 조리법의 일부인 버섯이 들어간 리조또입니다. 제안 된 조리법은 구현하기 간단하며 가장 중요한 것은 준비 원리를 이해하는 것입니다. 버섯, 신선하거나 말린 포르 치니, 살구, boletus를 취할 수 있습니다. 숲 선물이 없습니까? 낙담하지 말고 버섯으로 요리하십시오.

이탈리아의 특징 인 피자와 파스타와 함께 요리의 기원에는 세 가지 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면 흩어져있는 요리사의 수프가 끓었습니다. 경제적 인 요리사가 발견되었고 음식을 버리지 않았습니다. 나는 그것을 시도하고 국물에 불린 밥이 얼마나 맛있는 지 놀랐습니다.

올바른 버섯 클래식 리조또 만드는 법

접시의 각 쌀은 국물과 와인 (점성 일관성)으로 포화시켜야합니다. 이는 리조또의 대표적인 풍미입니다. 제대로 지은 밥을 얻으려면 안쪽이 약간 단단하고 윗부분이 부드러 우려면 중요한 비법을주의 깊게 읽으십시오.

리조또 준비의 주요 특징은 특별한 종류의 쌀을 사용하는 것입니다. 제품의 주요 요구 사항은 쌀의 전분 함량이 높아야한다는 것입니다. 열처리 중에 눈에 띄는 전분은 접시의 다른 구성 요소를 흡수하고 일종의 "부력"을 제공하는데, 이는 이탈리아 인들이 모든 "온다 파"라고 부르는 것입니다. 요즘에는 어느 상점에서나 구입할 수 있습니다. 다양한 Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano를 찾으십시오.

가루는 어떤 식 으로든 담 그거나 씻지 않습니다. 그렇지 않으면 귀중한 전분이 손실됩니다. 냄비에 넣어서 만 말립니다.

내용물을 완전히 덮지 않도록 국물을 서서히 첨가하십시오. 다음 부분은 이전 부분이 완전히 흡수 된 후에 만 \u200b\u200b부어집니다. 젓는 동안 국물이 뜨거워지는 것이 중요하며 인접한 버너에 보관하십시오. 차가운 국물은 전분이 원하는 크림 같은 농도를 형성하는 것을 방지합니다.

클래식 리조또-버섯, 치즈 및 와인 레시피

레시피에는 클래식 실행에 일반적이지 않은 재료 인 완두콩이 포함되어 있습니다. 안전하게 제거 할 수 있습니다. 다른 모든 구성 요소와 요리 기술은 전통적인 요리 기술의 표준을 완전히 준수합니다.

취하다:

• 쌀-2 컵.
• 버섯 (porcini, 나는 샴 피뇽이 있습니다)-500 gr.
• 마늘 정향-4 PC.
• 드라이 와인-½ 잔.
• 냉동 완두콩-유리.
• 강판 파마산 치즈-유리.
• 큰 양파.
• 백리향-½ 작음. 숟가락.
• 닭고기 국물-1.5 리터.
• 후추, 올리브 오일, 소금.

사진이있는 단계별 리조또 레시피 :

버섯을 헹구고 어떤 모양 으로든 자릅니다.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

두꺼운 바닥 (스튜 냄비, 가마솥, 냄비)이있는 용기에 올리브 오일을 붓고 열을가하십시오. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

한 숟가락의 버터를 넣으십시오. 버섯을 넣으십시오. 내용물을 저어주세요. 버섯에 주스가 가득 할 때까지 요리하십시오.

프레스로 타임과 마늘 정향을 추가하십시오.

5-10 분 동안 계속 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 저어, 가스를 끄십시오. 버섯을 별도의 그릇에 옮깁니다.

같은 냄비에 두 번째 큰 스푼의 기름을 녹입니다. 시리얼을 넣으십시오.

와인을 따르십시오. 쌀이 와인을 완전히 흡수 할 때까지 주걱으로 저어줍니다.

닭고기 육수를 조금씩 추가합니다 (가급적 뜨거움). 쌀이 국물을 흡수 할 때까지 힘차게 저어줍니다.

그런 다음 다음 부분을 추가하고 내용물을 다시 저어줍니다. 시간을내어 특종을 추가하십시오.

국물이 끝나면 버섯을 넣으십시오.

그런 다음 완두콩. 리조또를 다시 저어주세요.

버너를 끄지 않고 치즈 부스러기를 부으십시오. 잘 저어. 버너에서 꺼내 시음을 시작합니다.

버섯과 크림 리조또 레시피

크리미 소스로 리조또를 만드는 것도 이탈리아 요리의 고전으로 간주됩니다. 신선한 숲 버섯을 가져갈 수 있으며 접시에 멋진 향기를 줄 것입니다. 겨울에는 말린 포르 치니 나 버섯을 사용하십시오.

필수 :

• 버섯-500 gr.
• 활은 머리입니다.
• 쌀-500 gr.
• 향신료-4 개
• 드라이 화이트 와인-200ml.
• 닭고기 국물-1.5 리터.
• 크림 20 % 지방-100 ml.
• 버터-50 gr.
• 파마산-50 gr.

크리미 한 리조또 만드는 법 :

1. 양파와 마늘을 자른다.
2. 모든 올리브와 버터를 냄비에 넣고 섞습니다.
3. 반투명하고 부드러워 질 때까지 양파 큐브를 볶습니다. 냄비에 밥을 넣습니다. 몇 분 동안 저어주고 마늘 부스러기를 넣으십시오. 쌀이 첨가물과 완전히 섞일 때까지 저어주세요.
4. 다진 버섯을 냄비에 넣습니다. 불을 끄지 않고 2-4 분 동안 저어주세요.
5. 와인을 붓고 와인이 시리얼에 흡수 될 때까지 다시 저어줍니다.
6. 소량으로 리조또에 국물을 서서히 첨가하십시오. 열을 낮추지 마십시오. 접시는 끓기 직전에 있어야하지만 끓지 않아야합니다. 국물을 추가하는 데 약 15 분이 소요됩니다. 이 단계에서 접시에 소금을 넣으십시오.
7. 크림 소스를 만드십시오. 크림을 그릇에 붓고 너무 거친 파마산이 아닌 초라한 파마산을 추가하십시오. 휘젓다.
8. 버너에서 냄비를 제거하고 크림 덩어리를 추가하십시오. 쌀을 저어주세요. 뚜껑을 닫은 상태에서 몇 분 동안 그대로 두십시오.

흥미 롭군요! Bartolomeo Scappi의 오래된 요리 책에는 약 1000 가지의 요리 옵션이 있습니다.

포르 치니 버섯과 와인이없는 닭고기 리조또

엄청나게 다양한 종류의 요리가 있습니다. 다음은 닭고기로 가장 만족스러운 요리 옵션입니다. 닭고기를 칠면조로 대체하는 것은 허용되며 리조또 요리 기술은 변하지 않습니다.

필수 :

• 삶은 닭고기-200 gr.
• 닭고기 국물-0.5 리터.
• Porcini 버섯-150 gr.
• 구근.
• 쌀 150 gr.
• 단단한 치즈-30 gr.
• 마늘 정향-커플.
• 레몬 주스-2 큰 스푼.
• 버터.
• 파슬리 가지, 소금, 올리브 오일.

요리법:

1. 치킨 필레를 끓입니다. 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 버터 한 조각을 데우고 다진 양파와 비슷하게 다진 마늘을 넣으십시오.
3. 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 임의의 크기로 잘라 버섯을 추가하십시오.
5. 몇 분 동안 음식을 계속 튀기십시오.
6. 닭고기 조각을 냄비에 넣습니다. 휘젓다.
7. 동시에 다른 그릇에 올리브 오일로 쌀을 볶습니다.
8. 국물을 부분적으로 추가하기 시작하고 각 부분을 적극적으로 저어줍니다. 시간을내어 액체가 시리얼을 잘 포화 시키십시오.
9. 레몬 주스, 후추 및 소금을 붓습니다. 10 분간 조리합니다.
10. 버섯이 든 닭고기 조각을 냄비에 넣고 리조또를 멈추지 않고 10 분 더 끓입니다.
11. 치즈, 파슬리를 뿌려 버터를 더 넣으십시오. 내용물을 잘 저어주세요. 불을 끄고 몇 분 동안 덮고 유지하십시오. 버터를 조금 녹여 치즈와 섞으면 리조또 특유의 크리미 한 맛이 나옵니다.

새우와 신선한 버섯을 곁들인 리조또

해산물은 쌀과 버섯과 잘 어울리 며 이탈리아 요리의 전통에 따라 요리에 완벽하게 어울립니다. 그들은 자신의 특별한 향료 노트를 가져옵니다.

• 쌀-1.5 컵.
• 양파-2 머리.
• 단단한 치즈-150 gr.
• 새우 고기-200 gr.
• 화이트 와인은 글래스입니다.
• 닭고기 국물-400 ml.
• 버터-큰 스푼 2 개.
• 마늘-4 정향.
• 올리브-3 큰술.

예비:

1. 조리법을 기초로 삼고 표시된 모든 단계를 따르십시오.
2. 새우는 튀긴 버섯과 동시에 쌀에 넣습니다.

Julia Vysotskaya의 웅장한 버섯 리조또 요리법이 담긴 비디오

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리조또 란? 이 맛있는 이탈리아 요리를 직접 맛볼 때까지 아무도이 질문에 대답하지 않습니다. 리조토 -이건 쌀 요리인데 이건 필라프 나 죽이 아니라 리조또! 치즈를 사용한 특별한 기술을 사용하여 녹말이 많은 쌀 품종으로 준비되어있어 입안에서 녹는 섬세하고 점성있는 요리입니다. 리조또를 한 번도 맛보지 않았다면 때가 왔습니다. 나와 함께 요리하면이 요리는 집 부엌에 영원히 정착 할 것입니다.

치즈를 좋아하고 리조또를 요리하기로 결정한 경우 다른 훌륭한 치즈 요리에주의를 기울이십시오. 파스타, 치즈 및 고기에 대한 무관심한 감정가를 남기지 않지만 해산물 애호가에게 호소합니다.

필요한 것 : (4 인분)

• 리조또 용 쌀 1.5 컵 (200ml 잔)
• 샴 피뇽 400 gr
• 양파 1 개
• 마늘 1 정향
• 드라이 화이트 와인 150ml
• 닭고기 국물 700-800 ml
• 파마산 치즈 150 gr
• 갈은 후추

리조또의 경우 전분이 풍부한 둥근 쌀 품종을 사용하십시오. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli 또는 Carnaroli... 마지막 세 가지 품종이 최고로 간주되지만 러시아에서 가장 비싸고 희귀합니다. 우리 매장 진열대에서 가격과 가용성 측면에서 가장 저렴한 다양성은 Arborio.

쌀 리조또는 종종 포장에 적혀 있습니다.

리조또를 준비 할 때 국물의 존재가 필요합니다. 그렇지 않으면 똑같은 풍부한 맛을 얻지 못할 것입니다. 닭고기 육수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 국물 만드는 법

조언: 국물을 끓여서 리조또를 준비 할 필요는 없습니다. 국물을 준비 할 때 필요한 양을 플라스틱 용기에 붓고 냉동실에 넣으십시오. 필요한 경우 전자 레인지에서 빠르게 해동하여 사용할 수 있습니다.

버섯도 똑같이 할 수 있습니다. 한 번에 많은 버섯을 튀기고 일부를 냉동실에 넣으십시오. 예를 들어 리조또 요리와 같이 점심이나 저녁을 빨리 요리해야 할 때 도움이 될 것입니다. , 또는.

요리를위한 단계별 사진 레시피 :

브러시를 사용하여 흙과 부스러기에서 버섯을 부드럽게 청소하고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에 버리고 말립니다. 물에 버섯을 넣지 마십시오 -그들은 느슨한 구조를 가지고 있으며 즉시 수분으로 포화되어 맛이 악화됩니다.

쌀을 씻어 물을 유리로 만들기 위해 메쉬가 달린 소쿠리에 버립니다. 리조또를 위해 쌀을 오랫동안 씻을 필요는 없으며 물로 헹구면 충분합니다. 좋은 강판에 치즈를 갈아서.

기성품 강판 파마산을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 슈퍼마켓에서 발생하며 완벽하게 잘립니다.

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데워서 볶습니다. 마늘 정향... 마늘은 껍질을 벗길 필요없이 칼날로 으깨세요.

마늘은 버리십시오. 그것은 향이 나는 기름이 있고 더 이상 필요하지 않습니다. 프라이팬에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 굽습니다. 휘젓다.

양파가 익는 동안 잘게 썬다.

볶은 양파에 추가하고 요리하십시오 15-20 분... 소금과 후추로 간을 맞춘다.

가끔 저어 주면서 버섯과 볶음에 추가합니다. 2-3 분.

끊임없이 저어 주면서 추가하고 볶습니다. 와인이 증발해야합니다.

추가 시작 뜨거운 국물... 이것은 70-100ml의 작은 부분으로 점진적으로 수행되어야합니다. 밥이 추가 된 국물을 흡수하면 국물이 모두 다 떨어질 때까지 다음 부분을 추가하는 식으로 계속합니다. 이 과정은 일반적으로 25-30 분.

밥을 지을 때 꼭 맛을 내고 밥은 완전히 익혀야하지만 모양은 유지해야합니다. 조리법에 표시된 것보다 약간 적거나 약간 더 많은 국물이 필요할 수 있습니다. 원하는 리조또를 "번짐"하는 방법에 따라 다릅니다. 국물이 부족하면 뜨거운 물을 넣을 수 있지만 리조또가 죽으로 변하지 않도록 너무 많이 취하지 마십시오. 이 접시의 쌀은 약간의 녹말 국물에 통째로 둥글어야합니다.

요리가 끝날 때 육수가 충분히 짠 것이 아니라면 리조또에 소금을 뿌립니다. 완성 된 접시에 포함될 치즈를 잊지 말고 염도를 고려하십시오. 리조또에 추가 버터, 저어, 기름이 완전히 녹아 야합니다-이것은 접시에 탄력을 더할 것입니다.

(3-4 큰술)을 넣고 잘 저어 불을 끕니다.

쌀은 흡수력이 무한하기 때문에 리조또를 즉시 드세요. 반 액상 크림 상태를 유지하는 동안-조금 서서 식히고 안녕 리조또, 안녕하세요 죽))) (아마 이것이이 요리의 유일한 단점입니다-미리 준비 할 수 없습니다). 서빙하기 전에 잊지 마세요 리조또에 강판 치즈를 뿌려주세요.

양파 1 개

마늘 1 정향

튀김 용 식물성 기름 100ml

드라이 화이트 와인 150ml

닭고기 국물 700-800 ml

파마산 치즈 150 gr

갈은 후추

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 그 안에 정향을 볶습니다.
마늘을 버립니다. 프라이팬에 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 볶습니다.
버섯을 잘게 자르고 튀긴 양파에 넣고 15-20 분 동안 요리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
버섯에 쌀을 넣고 2 ~ 3 분 동안 저어줍니다.
와인을 넣고 볶아서 끊임없이 저어주세요. 와인이 증발해야합니다.
뜨거운 국물을 넣으십시오. 이것은 70-100ml의 작은 부분으로 점진적으로 수행되어야합니다. 밥이 추가 된 국물을 흡수하면 국물이 모두 다 떨어질 때까지 다음 부분을 추가하는 식으로 계속합니다. 이 과정은 일반적으로 25-30 분 정도 걸립니다.
리조또에 버터를 넣고 저어 주면 버터가 완전히 녹을 것입니다.
치즈 (3-4 큰술)를 넣고 잘 섞는다. 서빙 할 때 리조또에 강판 치즈를 뿌립니다.

리조또는 바삭 바삭한 쌀도 아니고 죽도 아닙니다. 준비를 위해서는 Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli와 같은 특별한 유형의 쌀이 필요합니다. 즉, 다량의 전분을 포함하는 품종입니다. 완성되면 밥이 서로 달라 붙어야합니다. 요리 과정에서 닭고기, 야채 또는 버섯과 같은 국물이 필요합니다. 특별한 리조또는 산림 버섯과 함께 있지만 전통적인 굴 버섯이나 샴 피뇽도 똑같이 할 것입니다.

버섯 리조또 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5 가지 재료 :

흥미로운 레시피 :
1. 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
2. 양파에 가볍게 씻은 쌀을 붓고 5 분간 볶습니다.
3. 열을 줄이고 와인을 넣고 잘 섞는다.
4. 쌀이 포도주를 흡수 한 후 약간의 국물을 붓습니다. 혼합.
5. 쌀에 물기가 흡수되면 남은 육수를 몇 번 나누어 넣습니다.
6. 굵게 다진 버섯을 별도의 프라이팬에 볶습니다.
7. 국물이 거의 증발되면 준비된 버섯에 쌀과 양파를 넣고 잘 저어줍니다.
8. 과정이 끝날 때 약간의 사프란 팅크를 붓습니다.
9. 완성 된 쌀 덩어리에 간 치즈를 붓습니다. 휘젓다.
10. 뜨겁게 봉사하십시오.

가장 빠른 5 가지 버섯 리조또 레시피 :

도움이되는 힌트:
... 파마산, 그라나 파다 노, 트렌 티에 그라나 등 단단한 품종 중에서 리조또 용 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
... 먼저 쌀을 버터로 볶으면 요리가 특히 부드럽고 맛있습니다.
... 요리 할 때는 벽이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 냄비, 냄비, 가마솥, 깊은 주철 프라이팬 일 수 있습니다.