입구간장 조리법으로 사순절 요리. 다양한 콩 요리법 - 신체에 미치는 영향 및 요리 방법. 간장 요리: 간단하고 맛있는 요리법
사순절 메뉴를 만들 때 우리는 종종 모든 종류의 것들을 무시합니다. 그리고 헛되이, 그들은 겸손한 식단을 다양화하고 우리가 좋아하는 요리에 새로운 소리를 내기 때문입니다. 우리는 희박한 소스에 대한 요리법에 대해 논의할 것을 제안합니다.
마법의 완두콩
많은 사람들이 단식 중에 소스를 먹을 수 있는지 궁금해합니다. 동물성 제품이 포함되지 않은 경우 가능합니다. 병아리콩 소스도 그 중 하나입니다. 병아리콩 150g을 물에 밤새 불린 후 깨끗한 소금물에 2시간 동안 삶습니다. 국물 50ml를 남기고 믹서기로 완두콩을 퓌레로 만들고 레몬 주스 80ml, 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 참깨, 마늘 2쪽, 소금. 블렌더로 소스를 다시 치대고 신선한 허브와 파프리카로 간을 합니다. 무엇보다도 병아리콩은 야채 스낵과 샐러드를 보완합니다.
가벼운 마요네즈
클래식 변형을 성공적으로 교체합니다. 통조림 흰 콩 400g을 믹서기로 치십시오. 또는 해바라기 기름 300ml, 2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 레몬 주스, 1 tsp. 마른 겨자, ½ tsp. 설탕과 소금. 매끄러운 페이스트가 형성될 때까지 재료를 계속 휘젓습니다. 살코기 소스는 신선한 야채와 조림과 잘 어울립니다. 수프의 조미료로도 사용할 수 있습니다.
흰색의 부드러움
유명한 베샤멜 소스를 베이스로 만든 린 화이트 소스는 미식가들의 마음을 즐겁게 해 줄 것입니다. 체로 쳐진 밀가루 60g을 따뜻한 물 한 컵에 희석하고 끊임없이 저어주면서 약한 불에서 5분 동안 끓입니다. 뜨거운 야채 육수 250ml를 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 마지막에 1 tsp를 추가하십시오. 레몬 주스, 신선한 허브, 소금과 육두구 약간. 이러한 소스는 구운 야채의 맛을 성공적으로 강조합니다.
벨벳 버섯
살코기 버섯 소스는 베샤멜의 또 다른 흥미로운 변형입니다. 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 다진 샴피뇽 400g과 섞어 15분간 끓인다. 다진 마늘 3쪽, 월계수 잎, 소금 및 향신료를 추가합니다. 별도로 갈색 6 큰술. 엘. 밀가루를 물 150ml에 희석하고 버섯에 얇은 스트림으로 부으십시오. 7분간 린 샴피뇽 소스를 어둡게 한 후 신선한 허브를 취향에 따라 넣어주세요. 이 국물은 현역 메밀과 쌀을 야채와 함께 변형시킵니다.
토마토 사치품
번거로움 없이 빠르게 준비합니다. 자신의 주스에 있는 6개의 큰 토마토에서 피부를 제거하고 펄프를 자릅니다. 매리 네이드 50ml를 부어 균일 한 농도가 될 때까지 끓입니다. 우리는 언론을 통과 한 마늘 2 쪽, 잘게 썬 바질 무리를 넣고 소스를 몇 분 더 끓입니다. 원하는 경우 2 tbsp로 걸쭉하게 할 수 있습니다. 엘. 밀가루, 맛에 후추를 추가하십시오. 감자에 더 좋은 희박한 소스를 찾을 수 없습니다.
소이 판타지
사랑받는 단식 간장은 더 복잡한 조미료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 우리는 냄비 1 큰술에 결합합니다. 엘. 강판 생강 뿌리와 오렌지 껍질. 다진 대파 ½개, 간장 250ml, 포도즙 125ml, 설탕 130g, 스타 아니스 2개, ½작은술을 추가합니다. 시나몬. 이 혼합물을 한 시간 동안 저열로 끓여서 긴장을 풀고 단단한 뚜껑이 있는 병에 붓습니다. 이 소스는 쌀 요리와 가장 잘 어울립니다.
스모키 마늘
밝은 매운 조합이 그리웠습니까? 마른 마늘 소스를 준비하십시오. 우리는 껍질에서 마늘의 큰 머리를 청소하고 정향을 분리하지 않고 위에서 약간 자릅니다. 마늘에 올리브 오일을 뿌리고 호일로 싸서 200°C의 오븐에 40분 동안 굽습니다. 4 tbsp로 마늘을 털다. 엘. 올리브 오일, ½ 레몬 주스, 2 큰술. 엘. 발사믹 식초, 1 큰술. 엘. 간장과 1 큰술. 엘. 강판 생강. 이 소스는 특히 녹색 채소와 잘 어울립니다.
매운 에메랄드
녹지 이야기. 살코기 시금치 소스는 패스트 푸드를 먹지 않는 사람들에게 아주 좋습니다. 아몬드 30g을 물에 밤새 불린 후 아침에 껍질을 벗겨주세요. 마늘 2쪽, 레몬 주스 40ml, 물 30ml를 넣은 블렌더로 견과류를 갈아서 부드러운 퓌레로 만드십시오. 여기에 다진 시금치를 넣고 다시 휘젓고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 이 소스를 곁들인 말린 곡물 토스트와 스파게티는 비교할 수 없습니다.
너트 하모니
호두를 잊지 마세요. 호두는 놀라운 단식 소스를 만듭니다. 껍질을 벗긴 호두 150g을 롤링 핀으로 갈아줍니다. 실란트로 한 다발, 대파 ½다발, 마늘 4쪽을 잘게 다져 견과류와 함께 버무린다. 우리는 이 혼합물을 4 큰술로 맛을 냅니다. 엘. 와인 식초, 약간의 칠리와 소금을 두꺼운 페이스트로 치십시오. 원하는 경우 물로 희석할 수 있습니다. 견과류 소스는 녹두와 브로콜리에 이상적입니다.
멕시코 열정
과카몰리 소스는 마른 메뉴에 유기적으로 맞습니다. 아보카도 2개의 펄프를 깍둑썰기하고 마늘 2쪽, 2큰술과 섞는다. 엘. 믹서기로 석회와 퓌레. 소금과 향신료로 소스를 맛보십시오. 더 생생한 맛을 내기 위해 고기가 많은 토마토, 파, 고수 또는 기타 채소를 추가하십시오. 맛있는 실험을 좋아하는 사람들은 배와 가벼운 포도로 대체 할 수 있습니다. 어쨌든 과카몰리 빵과 생야채는 그냥 먹어도 맛있다.
소비의 생태. 음식과 조리법: 건강을 위해서는 다양하고 건강한 음식이 필수입니다. 특히 겨울이 지나고 몸이 지치는 봄철...
특히 겨울이 지나고 몸이 지치는 봄철에는 건강을 위해 다양하고 건강한 음식이 필요하다. 또한, 금식은 스스로 부과한 제한 사항입니다. 그리고 우리는 제한이 육체와 생각을 진정시키기 위해서만이 아니라 우리에게 주어진 기회를 최대한 활용하는 방법을 배우기 위해서도 필요하다고 확신합니다.
오늘 우리는 아시아를 바라볼 것을 제안합니다. 일본, 중국, 태국, 한국 요리는 오랫동안 우리에게 알려지지 않은 것이 되었습니다. 간장, 쌀 식초, 국수 및 코코넛 밀크와 같은 제품은 이제 거의 모든 슈퍼마켓에서 상당히 합리적인 가격으로 구입할 수 있습니다. 그리고 아시안 요리의 칼칼하고 매운 맛은 긴 겨울에 필요한 것입니다.
따라서 애피타이저에서 디저트에 이르기까지 국가 아시아 요리법을 기반으로 준비된 10가지 사순절 요리에 주의하십시오.
참깨를 곁들인 오이 샐러드
축제와 일상의 식탁 모두에 도움이 될 가볍고 상쾌한 샐러드입니다.
4인분:
- 신선한 오이 - 400g
- 신선한 칠리 페퍼 - 1 개
- 라임 - 1 개
- 민트의 여러 가지
- 식물성 기름 (올리브, 참깨 또는 해바라기 무취) - 4 큰술. 엘.
- 참깨 - 2 큰술.
- 간장 - 3 큰술. 엘.
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 소금 - 맛보기
오이는 씻어 세로로 4등분한 후 5cm 길이로 썬 후 볼에 담는다. 또한 칠리 페퍼 (씨를 미리 제거)와 민트 잎이 부서집니다. 마른 프라이팬에 참깨를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
믹스 드레싱:라임 주스, 간장, 설탕, 소금 및 식물성 기름.
철저히 섞고 샐러드를 드레싱하십시오. 약 1시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다. 서빙할 때 볶은 참깨를 뿌린다.
절인 샴 피뇽
이 방법으로 절인 버섯은 다음날 준비됩니다. 그들은 아시아 점심의 구성 요소와 식물성 기름을 곁들인 삶은 감자의 반찬으로 좋습니다.
4인분:
- 신선한 샴피뇽 - 500g
- 간장 - 5 큰술. 엘.
- 쌀 식초 - 4 큰술. 엘.
- 무취 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
- 베이 리프 - 2 개
- 검은 후추 - 완두콩 10개
- 올스파이스 - 완두콩 3개
- 마늘 - 4-5 정향
- 소금 - 맛보기
버섯을 씻고 말리고 4등분합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르지 마십시오. 버섯을 제외한 모든 재료를 섞어 끓인다. 소금을 맛보고 필요한 경우 조정하십시오. 끓는 매리 네이드로 버섯을 부어 냉장고에서 밤새 섞어 보관하십시오.
펀초스 샐러드
Funchoza - 쌀이나 콩류로 만든 가는 국수. 반투명하기 때문에 유리 국수라고합니다. Funchoza는 요리가 필요하지 않으며 몇 분 동안 끓는 물을 부은 다음 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다. Ready funchose는 수프의 첨가제, 샐러드의 기초 및 다양한 소스와 함께 독립적 인 요리로 사용됩니다.
4인분:
- 펀초자 - 200g
- 신선한 당근 - 1 개
- 불가리아 고추 - 1 개
- 신선한 오이 - 1 개
- 신선한 생강 - 척추 2cm 길이
- 쌀 식초 - 4 큰술. 엘.
- 간장 - 5 큰술. 엘.
- 무취 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.
- 말린 칠리 페퍼(선택 사항) - 1꼬집
패키지 지침에 따라 곰팡이를 준비하십시오. 찬물로 헹구고 물기를 뺀다. 당근을 껍질을 벗기고 야채 필러로 긴 스트립으로 자릅니다. 오이는 또한 리본으로 자르고 코어를 남깁니다. 물이 많이 있습니다. 파프리카는 세로로 얇게 썰어주세요. 생강을 껍질을 벗기고 잘게 빻는다. 기름, 식초, 간장 및 원하는 경우 칠리 페퍼와 섞습니다. 국수와 야채를 섞어 드레싱 위에 붓습니다. 즉시 제공하지만 다음날 그러한 샐러드는 매우 좋습니다.
스프링 롤
이 요리를 준비하려면 라이스페이퍼가 필요합니다. 이제 많은 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 쌀가루와 물로 만든 얇고 투명한 취성 팬케이크입니다. 따뜻한 물에 담그면 팬케이크는 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적 거리게됩니다. 그 중 작은 롤을 말아서 튀기거나 다양한 소스와 함께 신선하게 먹을 수 있어 매우 편리합니다. 스프링롤에는 다양한 토핑이 함께 제공됩니다. 오늘 우리는 야채와 쌀국수와 함께 가장 간단하고 가장 고전적인 것을 볼 것입니다.
4인분:
- 라이스 페이퍼 - 16장
- 펀초자 - 100g
- 당근 - 1개
- 작은 호박 반개
- 큰 피망 반 개
- 간장 - 5 큰술. 엘.
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
- 쌀 식초 - 2 큰술. 엘.
- 옥수수 전분 - ½ tsp
- 파 - 약간의 깃털
- 신선한 생강 - 척추 2cm
- 소금 - 맛보기
패키지 지침에 따라 곰팡이를 준비하십시오. 한국 당근을 위해 모든 야채를 갈거나 잘게 자릅니다. 식물성 기름 2큰술에 야채를 2분 동안 볶습니다. 야채는 바삭하게 유지되어야 합니다. 균류와 소금으로 야채를 섞어 맛보십시오.
춘권 포장을 위한 모든 준비: 깨끗한 공간, 따뜻한 물 한 그릇, 라이스페이퍼 및 야채.
준비하려면 따뜻한 물에 종이 한 장을 담그고 테이블 위에 놓고 몇 초 기다린 다음 팬케이크 가장자리에 한 스푼의 채우기를 놓고 롤로 굴려 측면 가장자리를 안쪽으로 구부립니다 (일반 박제 팬케이크). 준비가 된!
이제 그들은 소스와 함께 제공되거나 튀긴 후 종이 타월로 닦고 소스와 함께 제공될 수 있습니다.
소스:
생강은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 설탕, 간장, 쌀 식초를 섞는다. 종기. 물 2 큰술에 전분을 희석하고 소스에 넣고 섞습니다. 잘게 썬 파를 넣으십시오.
춘권은 소스에 찍어 손으로 먹습니다.
김치국
일본인과 한국인은 여전히 김치를 발명한 사람에 대해 논쟁을 벌이고 있다. 김치는 특별히 소금에 절인 매운 배추입니다. 한국 장아찌와 함께 시장에서 찾을 수 있습니다. 또한 슈퍼마켓과 전문점에서는 기성품의 향신료와 장아찌 김치를 직접 구입할 수 있습니다.
기성 김치는 샐러드에 먹거나 고기나 야채와 함께 튀기고 동명의 명물 국을 끓여 먹는다.
전통적으로 김치국은 돼지고기로 요리하고 육수에 날계란을 넣습니다. 야채가 들어간 담백한 김치찌개 요리를 추천합니다.
휴일에는 삶은 새우로 수프를 보충 할 수 있습니다.
4인분:
- 준비된 김치 - 300g
- 양파 - 1 개
- 당근 - 1개
- 불가리아 고추 - 1 개
- 마늘 - 3쪽
- 간장 - 3 큰술. 숟가락
- 청주(백주로 대체 가능) - 50ml
- 튀김용 무향 식물성 기름
- 소금 - 맛보기
- 말린 칠리 또는 핫 칠리 소스 - 선택 사항
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
양파와 당근을 작은 조각으로 자르고 센 불에서 볶습니다. 중간 크기로 자른 김치를 넣고 센 불에서 5분간 볶는다. 피망을 넣고 5 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 쌀이나 화이트 와인을 넣고 약간 증발시킵니다. 끓는 물(800ml)을 붓고 김치가 준비될 때까지 요리합니다(중간에 약간 파삭 파삭해야 함). 간장, 잘게 다진 마늘로 간을 하고 필요에 따라 소금, 설탕, 마른 고추, 핫 칠리 소스를 추가합니다. 적어도 30분 동안 양조하십시오. 원하는 경우 서빙할 때 각 접시에 삶은 새우를 추가할 수 있습니다.
톰얌을 베이스로 한 수프
후추, 라임, 코코넛 밀크를 곁들인 태국 전통 수프. 일반적으로 닭고기 육수에 요리하지만 고기는 없지만 쌀국수와 배추로 동기에 따라 변형을 제안합니다.
태국 수프는 레몬그라스, 라임 잎, 갈랑갈과 같은 태국 전통 향신료를 사용하여 만듭니다. 이제 일부 슈퍼마켓과 전문점에서 찾을 수 있으며 생강, 라임 향 및 주스로 대체할 수 있습니다. 향신료 섹션에서 기성품 톰 얌 수프 믹스를 찾을 수도 있습니다.
4인분:
- 양파 - 1 개
- 마늘 - 3쪽
- 신선한 칠리 - 꼬투리 1개
- Gallangal (신선한 생강으로 대체 가능) - 4cm 등뼈.
- 레몬그라스(제거 가능) - 줄기 5개
- 라임 잎(1개의 라임 향으로 대체 가능) - 5개.
- 튀김용 무향 식물성 기름
- 신선한 샴피뇽 - 200g
- 체리 토마토 - 100g
- 말린 칠리 - 꼬집음
- 소금, 설탕 - 맛보기
- 코코넛 밀크 - 1캔
- 라임 - 2개
- 신선한 고수 - 5-6개
- 펀초자 - 50g
- 배추 - 100g
- 삶은 새우(선택 사항) - 100g
양파, 마늘, 신선한 칠리 페퍼, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎(또는 생강과 라임 제스트 대신 사용)을 잘게 자르고 중불에서 10분간 볶습니다. 끓는 물 800ml를 넣고 10분간 더 끓인다. 그동안 방울토마토(반으로 자른 것)와 버섯(4등분한 것)을 씻어서 자른다. 패키지의 지침에 따라 곰팡이를 준비하고 찬물로 헹굽니다. 배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 실란트로를 잘게 썬다. 라임에서 주스를 짜십시오.
끓는 국물에 소금을 넣고 원하는 경우 설탕과 약간의 칠리를 맛보십시오. 버섯과 토마토를 넣고 2분 더 끓입니다. 두 개의 라임 주스를 붓고 끓입니다.시도해보십시오 - 수프는 맵고 신맛이 나며 짜야합니다. 코코넛 밀크 캔을 붓고 불을 끕니다.
다음과 같이 제공하십시오: 각 접시에 수프 몇 국자를 붓고 약간의 펀초스, 한 줌의 북경 양배추 및 약간의 신선한 고수를 추가합니다. 원하는 경우 삶은 새우를 접시에 추가할 수 있습니다.
간장에 가지
이 매운 요리는 차가운 전채로 제공되거나 삶은 쌀이나 국수와 함께 뜨겁게 제공될 수 있습니다. 풍미는 가지 매리 네이드에서 꿀로 제공됩니다.
4인분:
- 중간 크기 가지 2개
- 양파 - 전구 2개
- 소금 - 2 큰술. 엘.
- 무향 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
- 간장 - 5 큰술. 엘.
- 쌀 식초 - 4 큰술. 엘.
- 가벼운 꿀 - 1 큰술. 엘.
- 갓 갈은 후추 - 1작은술
가지는 씻어 1×3cm 크기로 썰고 소금 1리터에 물 1리터를 섞어 소금물에 30분 정도 담가 접시로 눌러 뜨지 않게 한다. 식염수에 담가두면 가지의 쓴맛이 제거되고 튀길 때 모양이 유지됩니다.
양파를 반 고리로 자르고 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 짜낸 가지를 넣고 그 직후에 식초를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 가끔 저어주면서 약 5분 동안 요리합니다. 간장과 꿀을 넣고 섞은 다음 가지가 익을 때까지 계속 끓입니다(어두워지고 부드러워져야 함). 검은 후추를 넣고 저어줍니다.
뜨겁고 차갑게 제공될 수 있습니다. 다음날 요리가 주입되어 더 맛있습니다.
굴 버섯 소바
소바는 메밀가루로 만든 일본 국수입니다. 흥미롭고 뚜렷한 맛이 있으며 일반적인 밀 파스타에서 요리를 즐겁게 다양화할 수 있습니다. 고기, 생선, 야채와 함께 다양한 소스와 함께 제공되며 수프의 일부로 사용됩니다.
새콤달콤한 소스에 새송이버섯을 곁들인 따끈한 메밀국수를 추천합니다.
4인분:
- 소바 - 300g
- 신선한 굴 버섯 - 400g
- 양파 - 전구 2개
- 마늘 - 4쪽
- 간장 - 5-6 큰술. 엘.
- 설탕 또는 꿀 - 2 큰술. 엘.
- 작은 레몬 반개
- 튀김용 무향 식물성 기름
- 옵션 - 말린 생강, 칠리, 파프리카
느타리버섯은 씻어서 섬유질을 따라 썬다. 마른 프라이팬에 넣고 저어가며 중불에서 요리하고 물이 나올 때까지 기다립니다. 모든 액체가 증발할 때까지 버섯을 요리하십시오. 버섯을 별도의 접시에 담고 프라이팬에 식용유에 잘게 썬 양파와 마늘을 볶는다. 양파가 부드럽고 투명해지면 버섯을 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 원하는 경우 간장, 설탕, 레몬 반 개, 향신료를 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 포장 지침에 따라 메밀 국수를 삶습니다. 소스에 버섯과 섞어서 즉시 제공하십시오.
새콤 달콤한 소스에 야채
이 밝고 비타민이 풍부한 요리는 웍에서 요리하는 것이 가장 좋지만, 없을 경우 일반 크고 깊은 프라이팬을 사용하십시오. 가장 중요한 것은 야채가 "무료"여야 한다는 것입니다. 접시는 빨리 요리되고 고열로 모든 제품은 약간 날것으로 바삭하게 유지되어야 합니다. 선택적으로 준비된 야채에 두부 조각이나 삶은 표고 버섯을 추가 할 수 있습니다. 단독으로 또는 쌀국수와 함께 제공합니다.
4인분:
- 호박 - 작은 것 1개
- 부추 - 1줄기(흰부분만)
- 당근 - 1-2개
- 불가리아 고추 - 1 개
- 녹두(냉동) - 100g
- 통조림 파인애플 덩어리 - 80g (3-4 tbsp)
- 신선한 생강 - 척추 4 cm
- 케첩 - 3 큰술. 엘.
- 쌀 식초 - 3 큰술. 엘.
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
- 맛에 소금
- 옥수수 전분 - 2작은술
중요한 것은 나중에 튀기는 시간을 최소화하기 위해 모든 재료를 미리 준비하는 것입니다.
콩을 해동합니다. 당근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께의 워셔로 비스듬히 썰고, 애호박은 반원, 부추는 도톰한 원, 피망은 2×2사각형으로 썬다. 생강은 아주 곱게 다진다.
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 생강을 볶습니다. 당근을 넣고 센 불에서 2분간 볶는다. 그런 다음 피망을 넣고 계속 저어주면서 2분 더 볶습니다. 부추와 호박을 넣고 2-3분 더 볶습니다. 녹두를 넣고 1분간 볶습니다. 파인애플을 넣고 섞는다. 식초를 붓고 저어줍니다. 맛에 소금. 케첩과 설탕을 넣고 섞는다. 물 1/4컵에 희석한 전분을 넣고 섞고 소스가 걸쭉해질 때까지 기다렸다가 불을 끕니다.
즉시 봉사하십시오.
코코넛 젤리
코코넛 밀크는 태국 요리에서 매우 흔한 제품입니다. 수프, 그레이비, 다양한 음료가 준비되어 있습니다. 이제 러시아에서 구입하는 것은 문제가되지 않습니다. 통조림 형태로 판매됩니다. 단식할 때 많은 사람들이 일반 우유 대신 커피에 첨가하는 것을 좋아합니다.
코코넛 밀크 젤리를 만드는 것이 좋습니다. 그리고 접시의 아시아 노트는 라임 향과 주스와 카 다몬을 줄 것입니다.
4인분:
- 젤라틴(한천으로 대체 가능) - 10g
- 라임 - 1 개
- 설탕 - 5 큰술. 엘.
- 지상 카다멈 - 꼬집음
- 서빙용 과일
물 반 컵에 젤라틴을 담그고 30분 동안 그대로 둔 다음 젤라틴이 녹을 때까지 가열합니다. 설탕, 라임 주스, 제스트, 카다멈을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
코코넛 밀크와 섞어 그릇이나 틀에 붓고 냉장고에서 굳혀주세요.
귤, 사과, 배와 같은 얇게 썬 과일과 함께 제공하십시오.
젤라틴을 한천으로 교체하는 경우 한천 패키지의 지침에 따라 비율을 계산하십시오.
처음에 동물성 제품을 피하는 것은 준비되지 않은 먹는 사람에게 벅찰 수 있습니다. 콩과 식물과 버섯에서 추가 단백질 공급원을 발견하고 곡물과 야채를 비축했다고 가정해 보겠습니다. 하지만 좋아하는 소스와 드레싱은 어떻습니까?
간장과 토마토 소스는 간단한 저녁 식사의 분위기를 잘 조성할 수 있지만 금세 지루해집니다. 사설 "맛있게"나는 채식주의 요리의 소스를 조사하고 내가 가장 좋아하는 독자들에게 가장 흥미롭고 맛있고 특이한 드레싱을 제공하기로 결정했습니다. 생 또는 가공 야채, 버섯, 콩류 및 곡물과 완벽하게 짝을 이룹니다.
비건 및 채식 소스
우유없는 베샤멜
재료
- 밀가루 60g
- 0.5 스택. 따뜻한 물
- 2 스택 야채 국물(감자, 당근, 양파)
- 레몬 주스 맛
- 맛에 소금
- 맛에 육두구
- 일부 다진 채소
요리
밀가루를 물에 녹이고 혼합물을 팬에 붓고 지속적으로 저으면서 약간 황금색이 되도록 합니다. 다른 팬에 육수를 끓이다가 불을 낮추고 밀가루를 넣어주세요. 덩어리가 없을 때까지 저어주고 5-7 분 동안 요리하십시오. 소금, 레몬 주스, 육두구 및 허브를 추가하십시오.
그런 소스가 같이 나온다신선하고 삶은 야채와 생선과 함께.
금식하는 동안 끊임없는 제한으로 인해 우리는 특히 해롭거나 달콤한 것에 끌립니다. 이를 피하기 위해서는 식단이 다양해야 하며 음식은 독특하고 흥미로워야 합니다. 레스토랑 못지않은 사순절 요리를 준비하기 위해 Vasilchuk 형제의 Chaikhona No.1 브랜드 셰프인 Sergey Sushchenko에게 의뢰했습니다. 그는 자신의 시그니처 린 메뉴인 Hungry Chef Askeza의 레시피를 공유했습니다.
1인분의 재료:
- 굴 버섯과 팽이 버섯, 신선한 - 50g
- 적양파 - 15g
- 통조림 콩 - 60g
- 미역 - 20g
- 마늘 - 맛보기
- 신선한 무 - 5g
- 아보카도 - 40g
- 실란트로 - 3g
- 올리브 오일 - 20ml
- 오렌지
- 레몬
- 간장 - 1작은술
- 소금, 후추 - 맛보기
- 칠리 소스 - 1작은술
- 물냉이 - 장식용
- 버섯 준비하기: 느타리버섯과 팽이버섯은 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶는다(약 10분). 그 후 느타리버섯을 식이섬유로 나누어 팽이버섯과 섞는다.
- 미역을 미지근한 물에 15분간 담가둡니다.
- 병에서 콩을 꺼내 액체를 빼냅니다.
- 나머지 재료 준비: 양파는 0.2cm 두께의 반 고리로 자르고, 마늘은 잘게 썰고, 무는 얇은 고리로 자르고, 아보카도는 껍질을 벗기고 약 2cm 조각으로 자릅니다.
- 그릇에 버섯, 양파, 콩, 아보카도 조각, 무 링을 섞습니다. 소금, 후추, 다진마늘로 간을 한다.
- 그런 다음 미역을 물에서 짜낸 후 신선한 실란트로 잎을 넣으십시오.
서빙할 때 완성된 세비체에 올리브 오일 1작은술을 곁들입니다. 레몬즙, 오렌지즙 20ml, 간장, 칠리소스를 섞어 접시에 담는다. 물냉이로 장식하십시오.
9인분의 재료:
- 렌즈콩 - 450g
- 야채 국물 - 3 l
- 양파 - 400g
- 말린 토마토 - 5g
- 장식용 물냉이
- 소금, 후추 맛
- 끓는 야채 육수에 렌즈콩을 붓고 약한 불에서 30분간 끓인다.
- 양파를 튀기고 여분의 기름을 제거한 후 수프에 넣으십시오.
- 완성된 수프를 깊은 그릇에 붓고 썬드라이 토마토로 장식하고 조각으로 자른 다음 물냉이로 장식합니다.
1인분의 재료:
- 메밀 - 200g
- 식물성 기름 - 3 큰술.
- 흰 버섯 - 40g
- 굴 버섯 - 60g
- 양파 - 1/2 머리
- 파슬리 또는 딜 - 10g
- 실란트로 - 10g
- 마늘 페이스트 - 5g
- 장식용 물냉이
- 후추, 소금 - 맛보기
- 메밀을 삶습니다.
- 버섯 준비 : 굴 버섯을 섬유로 분해하고 (칼을 사용하지 않고) 포르 치니 버섯을 1.5cm의 입방체로 자릅니다. 전구 - 빨대. 1 큰술이 든 팬에 양파와 함께 버섯을 볶습니다. 부드러워 질 때까지 식물성 기름, 소금 및 후추.
- 식물성 기름을 첨가하여 냄비에 따뜻한 삶은 메밀을 넣고 튀긴 버섯과 양파를 섞습니다. 깊은 접시에 담고 물냉이로 장식하십시오. 맛있게 드세요!
10개 분량의 재료:
- 야채 크림 - 50g
- 설탕 - 10g
- 바닐라 설탕 - 1g
- 신선한 딸기 - 20g
- 체리 해동 - 20g
테스트:
- 밀가루 - 1kg
- 효모 - 40g
- 소금 - 6g
채우기:
- 체리 해동 - 500g
- 설탕 - 70g
- 코코넛 밀크 - 20ml
- 우리는 반죽을 준비합니다 : 400ml의 물을 가열하고 실온으로 식히고 소금과 효모를 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 혼합물에 밀가루를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 반죽을 치대십시오. 부풀어 오르고 탄력이 생길 수 있도록 30~40분간 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 동그랗게 만들고 40분 더 끓인 다음 각각 약 20g씩 나누어 볼을 만듭니다.
- 채우기: 해동된 체리에 과립 설탕과 코코넛 밀크를 넣고 섞습니다.
- 반죽에서 준비한 볼을 얇게 동그랗게 말아서 중간에 다진 고기를 넣고 가장자리를 꼬집어 만티를 동그랗게 만든다. 기름을 두른 찜기에 올려 20분간 찐다.
- 믹서를 사용하여 안정적인 휘핑 덩어리가 형성 될 때까지 설탕으로 크림을 치십시오.
- 서빙 할 때 접시에 크림을 넣고 기성품 만티 위에 바닐라 설탕을 뿌립니다. 딸기 조각, 체리, 민트 잎으로 장식합니다.
칵테일 "코코넛 당근"
1인분의 재료:
- 코코넛 밀크 - 50ml
- 사과 - 50g
- 당근 - 400g
- 야채 크림 - 1 큰술.
- 신선한 당근 주스 준비: 과즙 짜는기구에 당근 300g을 넣고 야채 크림을 넣으십시오.
- 껍질과 씨앗에서 사과를 껍질을 벗기고 다른 모든 재료를 믹서기에 넣고 2-3개의 얼음 조각을 넣습니다.
- 부드러워질 때까지 휘젓고 유리잔에 붓습니다.
사순절 다섯째 주가 시작되었습니다. 그리고 그것을 고수하는 모든 사람들은 이미 제한 사항에 상당히 지쳤습니다. 가장 참을성 있는 단식을 하는 사람들조차도 자연스럽게 식단의 다양성을 갈망합니다.
이전 기사에서 단식하는 날 고기와 우유를 대체하는 방법, 접시에 단조로운 메밀에서 마음을 잃지 않도록 맛있고 아름다운 요리로 단식하는 방법을 결정했습니다. 그리고 오늘은 샐러드와 메인 요리의 간을 맞추는 방법을 알려드리겠습니다. 결국 소스는 프랑스에서 말하는 것처럼 접시의 영혼입니다. 동시에 모든 전통 소스와 드레싱은 기름으로 만들어집니다.
그래서 금식하는 사람들을 위한 15가지 오일 프리 대체 소스.
린 베샤멜
밀가루 60g을 조심스럽게 체로 치십시오. 소량의 물에 희석하고 익을 때까지 팬에 볶습니다. 밀가루의 색이 약간 변할 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 그러나 노랗게 변하지 않고 타지 않도록.
야채 육수 두 컵을 끓입니다. 밀가루를 넣고 나무주걱으로 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 덩어리가 없어질 때까지(4~5분) 조심스럽게 오래 저은 다음 불에서 내려야 합니다. 소금 한 꼬집, 레몬 주스 약간, 강판에 간 육두구 및 다진 허브를 추가합니다.
삶은 감자와 당근에 적합합니다.
토마토 바질 소스
껍질을 벗기고 믹서기로 잘게 썬 신선한 토마토 또는 통조림 토마토 4-6 개. 그런 다음 다지거나 으깬 마늘 1쪽과 잘게 썬 바질을 넣고 끓입니다. 그런 다음 밀가루로 소스를 원하는 농도로 두껍게 만들 수 있습니다. 밀가루를 추가할 수 없습니다.
파스타와 밥에 좋습니다.
호두 소스
믹서기에서 견과류 200g을 기름진 상태로 갈아서 다진 마늘, 소금, 고수 및 심황을 넣고 따뜻한 물로 희석하십시오.
이 소스는 구운 야채와 삶은 야채에 적합합니다.
병아리콩 소스
병아리콩을 밤새 불립니다. 우리는 두 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 끓인 물을 약간 추가하여 퓌레를 만듭니다. 소금, 마늘, 후추, 커민 가루, 레몬즙 듬뿍으로 간을 합니다.
신선한 야채와 구운 야채 모두에 좋습니다.
과카몰리
마늘 2쪽을 껍질을 벗기십시오. 믹서기에 잘 익은 아보카도 2개의 마늘과 펄프를 라임 주스(2큰술)와 함께 으깨질 때까지 섞고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
잘게 썬 토마토, 다양한 고추(칠리 페퍼 포함), 녹색 또는 기타 양파, 고수 및 기타 채소를 취향에 따라 과카몰리에 추가할 수 있습니다.
당근, 피망, 양배추와 같은 생 야채와 함께 막대기로 잘립니다. 그리고 또한 무염 칩, 빵, 빵과 함께!
타히니 소스
커피 그라인더에 참깨를 갈아 페이스트로 만듭니다.
소금, 마늘, 레몬 주스 및 약간의 물을 첨가하십시오.
야채, 시리얼에 적합합니다.
허니 라임 드레싱
신선한 라임 주스 75ml, 3작은술. 여보, 1 큰술. 엘. 쌀 식초, ¼ tsp. 소금.
모든 재료를 섞는다.
드레싱은 야채 샐러드, 쌀 기반 요리에 적합합니다.
겨자 샐러드 드레싱
베이스는 발사믹 식초, 과립 겨자, 꿀 및 향신료의 혼합물입니다. 으깬 아보카도 펄프를 넣으면 소스가 걸쭉해집니다.
생선, 감자, 쌀 미트볼 및 커틀릿에 적합합니다.
매운 생강 페이스트
마늘 1쪽, 식초 60ml, 다진 샬롯 30g, 2큰술. 엘. 강판 생강, 1 큰술. 엘. 간장, 갈은 칠리 페퍼, 맛에 소금.
절구와 유봉으로 마늘을 소금으로 으깬다. 블렌더에 넣어줍시다. 식초, 샬롯, 생강, 간장, 칠리를 추가합니다. 퓌레로 갈아서.
감자 요리, 생선 커틀릿에 적합합니다.
겨자 소스
1큰술에 밀가루 1작은술을 볶습니다. 물 한 숟가락, 야채 국물 3 컵으로 희석, 끓여서 변형, 기성품 Sarepta 겨자 한 숟가락을 넣고 약간의 식초, 설탕 1-2 큰 스푼, 소금을 부어 끓입니다.