레스토랑 방문자에게 특정 유형의 요리를 제공하기위한 규칙. 차가운 요리와 간식 제공 규칙. 출장 음식 서비스

• 사용한 접시, 유리 잔, 유리 잔은 적시에 제거해야합니다.
• 브러시로 부스러기를 쓸어 국자에 넣으십시오.
• 식탁보의 얼룩을 냅킨으로 덮으십시오.
• 특히 가전 제품의 청결 상태를주의 깊게 모니터링하고 식사 후에 교체하십시오.

• 엄지 손가락은 플레이트 가장자리 밖에 있어야합니다.
• 컵, 안경의 가장자리를 만지지 마십시오.
• 유리 아래의 접시는 항상 건조해야합니다.
• 장치는 핸들로만 가져갈 수 있습니다.
• 안경, 안경, 컵을 놓고 장치를 조용히 조심스럽게 두십시오.
• 테이블을 청소할 때 부스러기를 바닥에 닦지 마십시오.
• 사용한 요리가 이전에 제공된 요리 아래에서 테이블에서 제거 된 후 다음 요리를 가져 오십시오.
• 서빙 할 때 바닥을 닦은 후 핸드 브레이크로 접시 또는 접시를 가져옵니다.

버터는 다양한 차가운 스낵과 따뜻한 요리와 함께 차갑게 제공됩니다.

손으로 버터를자를 때 얇은 칼이나 강철 와이어가 늘어난 프레임이 사용됩니다. 카바이드 나이프의 도움으로 물결 모양의 표면이있는 버터 조각을 자른 다음 나누어줍니다. 또한 특수 스크레이퍼가 사용되어 주름진 원통형 그림을 얻을 수 있습니다. 버터의 일부를 샐러드 그릇, 스낵 플레이트 또는 로제트에 넣고 허브로 장식합니다.

다양한 간식 (샌드위치, 연어, 캐비어 등)을 장식하기 위해 꽃“카네이션”,“장미”등은 기름으로 만들어지며“정향”을 만들기 위해 냉장 버터 블록이 사용됩니다. 왼손으로 종이로 싸인 아래쪽 부분을 잡고 칼을 빠르게 움직여 기름에서 칩을 긁어냅니다. 결과적으로 부채꼴 모양의 버터 그림이 칼에서 제거되고 끝이 아래쪽에서 연결됩니다. 완성 된 "정향"의 가장자리에 고추를 살짝 뿌릴 수 있습니다.

티스푼의 도움으로 버터를 사용하여 "꽃잎"과 "장미"를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 숟가락을 주기적으로 뜨거운 물에 담그고 기름을 잘린 원뿔 모양으로 만들고 숟가락을 중앙에서 몸쪽으로 기울여 기름에서 부스러기를 제거하십시오. 숟가락의 타원형 표면이 꽃잎 모양을 띕니다.” 첫 번째 줄의 "꽃잎"사이에 약간 낮은 간격으로 두 번째와 세 번째 줄이 장미 형태로 놓여 있습니다. 이 "꽃잎"에서 "카모마일"을 만들 수 있습니다.

기름은 고기, 파테 등의 간식을 장식하는 데 널리 사용됩니다.이를 위해 부드러워지고 잘 휘저어 종이 코넷 (두꺼운 트레이싱 페이퍼 또는 반 양피지)에 넣고 그물, 테두리, 꽃 등의 형태로 제품 위에 쌓입니다. 필요하다면 기름에 식용 염료를 발라줍니다.

동의하십시오. 우리 중 일부는 특히 오랫동안 위를 긁어 모았을 때 메인 식사 전에 간단한 식 전주를 포기할 것입니다. 음, 주문한 요리를 기다리는 순간이 향긋한 갓 구운 빵과 허브와 마늘을 곁들인 맛있는 버터가 담긴 바구니로 밝아 지거나, 사람들이 "그린 버터"라고 부르는 것처럼 우연히 웨이터가 가져 오면 꼭 이곳으로 돌아올 것입니다.

그린 오일이란

그러나 실제로 모든 독창적 인 것은 간단합니다. 신선한 허브, 마늘 및 때로는 다양한 향신료와 결합 된 일반 버터는 첫 번째 물린 후에는 멈출 수 없기 때문에 식욕을 완전히 죽일 수있는 놀라운 간식으로 바뀝니다.

집에서 직접 그린 버터를 만들고 싶었던 적이 있습니까?

많은 사람들이 "그린 버터"가 상점에서 구입 한 제품이거나 요리사의 특별한 비법에 따라 만들어진 제품이라고 생각하지만 두 버전 모두 주방에 가고 싶은 단호한 욕망을 방해해서는 안됩니다.

첫째, 허브가 든 버터는 일반 기관에서 구입하지 않고 냉동실에서 조리하여 저장하기 때문에 둘째,이 애피타이저를 \u200b\u200b준비하기 위해 요리 예술의 달인이 될 필요는 없습니다.

내가 당신을 설득했으면 좋겠어요? 아니면 아직도 가게에 서서 버터 한 뭉치를 만지작 거리고 있습니까? 대담하게 가져다가 즉시 야채 부서로 가서 신선한 스프링 딜, 마늘 및 레몬을 들고 가정 용품 부서에서 플라스틱 랩을 챙기는 것을 잊지 마십시오. 이것으로 쇼핑 목록을 마칩니다.

요리 조언 : 생선, 스테이크를 튀기거나 좋아하는 반찬의 맛을 다양 화하고 싶다면 소스 대신 버터와 허브“그릇”을 얹을 수 있습니다. 또는 키예프 커틀릿에 "녹색 버터"조각을 채우십시오.

글쎄, 러시아 스타일과 삶은 감자로 저녁 식사를하기로 결정했다면이 경우이 요리에 가장 좋은 것은 허브와 버터가 될 것입니다. 요리의 향기뿐만 아니라 새로운 맛에 놀라실 것입니다.

신선한 허브를 곁들인 그린 버터는 다재다능하고 맛 있으며 지루하지 않은 제품으로 냉장고와 식탁에 즉시 손님이 될 것입니다!

딜과 마늘로 그린 버터 만드는 법

서빙 : 6

요리 시간: 3 분

추가 인벤토리 : 그릇과 집착 필름이있는 블렌더

성분 목록 :

• 버터 150g
• 작은 딜
• 마늘 1 쪽
• 1 큰술 갓 짜낸 레몬 주스

녹색 버터 준비 단계

1 단계. 줄기가없는 딜을 블렌더 볼에 넣고 중간 속도로 레몬 주스와 섞습니다. 레몬 주스는 녹색이 아름다운 에메랄드 색을 유지하고 검게 변하지 않도록 필요합니다.

요리 조언 : 딜로 기름을 만들 필요가 없으며 창의력을 발휘하고 다양한 허브, 향신료 및 기타 재료를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 생선 요리, 파슬리와 완벽하게 어울리는 타임, 로즈마리, 강판 단단한 치즈, 라임 주스, 고추, 말린 토마토 등을 추가합니다.

2 단계. 버터 (녹지 않음)와 마늘을 넣고 실온으로 미리 부드럽게하고 마늘을 그릇에 담은 다진 채소에 넣고 소금으로 간을하고 원하는 경우 갓 빻은 후추로 간을합니다!

3 단계. 플라스틱 랩에 버터를 놓고 소시지를 말아 올리십시오. 그런 다음 냉동실에 넣으십시오.

이제 언제든지 허브 오일을 구하고, 필름을 통해 "세탁기"를 똑바로 자르고, 필름 찌꺼기에서 닦아 낸 다음 테이블에 제공하거나 요리에 사용할 수 있습니다.

\u003e\u003e 추신 : 그린 버터 레시피가 마음에 들면 Pinterest에 자신에게 저장하여 언제든지 요리하세요. 자료를 저장하려면 사진을 클릭하고 "Pinterest에 저장"버튼을 클릭하십시오.

나는 당신의 가족과 친구들이 즐겁게 놀라게 될 것이라고 확신합니다!

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위험한 전자 구성 요소에 대한 설명이있는 유용한 표는 상점에서 여러 이름 중에서 자연적인 구성을 가진 제품을 선택하는 데 도움이됩니다.

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귀하의 Julianna Pliskina ©

건강한 식사 준비를 위해 유제품을 제공 한 Molochnaya Azbuka 회사에 감사드립니다.

웨이터는 고객 서비스 시작 30 분 전까지 직장에 있어야합니다.
개인 훈련에는 외모 준비, 직장 준비가 포함됩니다. 웨이터가 정돈 한 후에는 직장을 가져 가서 일에 필요한 모든 것을 준비해야합니다.

근무중인 웨이터가 트레이딩 플로어의 일반적인 준비를 수행 했음에도 불구하고 각 웨이터는 다음을 수행해야합니다.
각 테이블의 식탁보와 냅킨의 청결도, 전체 기기의 청결 및 서비스 가능성을 확인하십시오.
고객 서비스 중에 필요한 가전 제품을 연마하고 찬장을 정리하십시오.
자신의 사이트 테이블에 대한 주문이 있는지 감독 또는 수석 웨이터에게 확인하십시오.
브리핑을 준비하기 위해 메뉴를 찾아보고 확인하십시오.

보조 탁자 준비

다용도 테이블 (웨이터 스테이션)-식탁보로 덮인 일반 테이블 또는 선반, 서랍 및 때로는 히터가있는 뷔페-다음 항목이 있어야합니다.

필요한 모든 수 저류 : 예 : 스낵 나이프, 수프 스푼, 테이블 나이프 및 포크, 디저트 스푼 및 포크, 티스푼 및 커피 스푼 다용도 도구 (테이블 스푼 및 포크) 테이블 스낵 접시에서 부스러기를 쓸어 내기위한 브러시 및 트레이
차 / 커피를 제공하기위한 장치 (우유 주전자, 설탕 그릇, 컵 및 접시, 티스푼 등)
유리 제품 (유리, 백포도주 및 적포도주 잔)
빵 (및 버터)을 제공하기위한 대체 접시 (냅킨 포함)
냅킨
서빙 트레이
이쑤시개
메뉴 카드
와인리스트
여분의 공책과 펜 (웨이터는 공책과 펜을 가지고 간다) 범용 코르 커 (보통 웨이터가 보관함) 조미료 (소스, 후추 분쇄기 등)
깨끗한 테이블 린넨
서비스 중에 필요할 수있는 기타 항목.

뷔페에 히터가있는 경우 서비스 시작 약 15 분 전에 켜야합니다.
사용한 품목은 웨이터의 근무 시간이 끝나기 전 또는 다음 근무 시간이 시작될 때 (홀 매니저의 재량에 따라) 깨끗한 것으로 교체하거나 리필해야합니다.

버터 제공 준비
버터는 도착 전에 준비됩니다. 버터를 말거나 썰거나 깍둑 썰기 한 부분을 얼음물에 개별적으로 담가 식 힙니다. 이렇게하면 서로 달라 붙지 않습니다. 그런 다음 오일 캔에 오일을 넣고 냉장하십시오. 버터는 빵과 동시에 제공됩니다.

식물성 기름 및 식초 공급
버터의 대안으로 일부 식당에서는 식물성 기름과 식초를 제공합니다.
상온에서 양질의 올리브 오일을 작은 그릇에 붓고 발사믹 식초 한 방울을 추가합니다. 일부 레스토랑에서는 식초와 기름이 별도로 제공됩니다.

버터, 조식 레스토랑

기술 및 기술지도 번호버터, 조식 식당 용 일부 (SR-619 옵션 2-2002)

출판사 Kiev "ASK"2003

1. 적용 영역

이 기술 및 기술지도는 다음에 적용됩니다. 버터, 아침 식사 식당,개체의 이름 인 도시로 생성됩니다.

1. 원료에 대한 요구 사항

버터 분배에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서가 있어야합니다 (적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증서 등).

1. 레시피

1. 요리 기술 버터, 아침 식사 레스토랑 부분
   

버터는 직사각형 블랭크 형태의 카바이드 나이프를 사용하여 나누어집니다.

1. 완성 된 요리의 특징.

외관 -버터는 직사각형 조각으로 잘립니다.

오일 색상 -흰색에서 노란색으로, 전체적으로 균질합니다.

일관성-균질, 플라스틱, 밀도. 컷의 오일 표면은 광택이 있고 건조합니다.

맛과 냄새 -깨끗하고 잘 정의 된 크림의 맛과 냄새가 이물질의 맛과 냄새없이 고온에서 저온 살균됩니다.

1. 등록, 구현 및 보관 요구 사항. 버터, 조식 레스토랑
   

버터 주문할 수 있습니다. (4 ± 2) ° C의 온도에서 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건, 저장 수명은 SanPiN 2.3.2.1324-03에 따라 결정됩니다.

버터, 기술 프로세스가 끝난 직후에 구현됩니다.

버터의 허용 저장 수명은 원래 포장에 표시되어 있습니다.

미생물 지표 버터요구 사항을 충족해야합니다 SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. 영양가 버터:

기술자 / ______________ / __________ 성명 ___________

요리사 / ______________ / _________ 성명 ___________