알렉산드리아 케이크를 굽는 온도. 알렉산드리아 케이크 반죽을위한 가장 완벽한 레시피. 알렉산드리아 부활절 케이크를 굽는 방법

케이크를위한 섬세하고 진정한 왕실 반죽은 19 세기부터 주부들에게 알려져 왔습니다. 그런 다음 부활절 주간에 황제 알렉산더 3 세의 궁정 제과자는 건포도, 구운 우유 및 효모를 추가하여 비엔나 생과자에서 가장 높은 사람을 위해 부활절 케이크를 구 웠습니다.

부서지기 쉽고 부드러운 케이크의 조리법이 순식간에 입에서 입으로 날아갔습니다. 몇 년 후, 알렉산드리아 케이크 (알렉산드로 프, 일명 나이트 케이크)는 귀족, 상인 및 공무원의 가정에서 요리사뿐만 아니라 평범한 주부들에 의해 구워졌습니다.

한 가지 흥미로운 사실은 금속 숟가락으로 반죽을 저어 주면 더 나빠질 것이라는 것이 입증되었습니다. 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.

알렉산드리아 부활절 케이크 단계별 레시피

필수 :

• 구운 우유 1 리터;
• 설탕 1kg;
• 달걀 6 개;
• 달걀 노른자 6 개;
• 100g 효모 (신선한);
• 버터 100g;
• 밀가루 3kg;
• 건포도 200g;
• 3 큰술 엘. 코냑;
• 1 작은 술 식탁 용 소금;
• 3 큰술 엘. 바닐라 설탕.

알렉산드리아 부활절 케이크의 준비는 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다. 하룻밤 (12 시간 동안) 방치하기 때문에 구운 식품을 하룻밤이라고도합니다.

예비:

1. 부드러워 질 때까지 나무 주걱으로 계란과 노른자를 치십시오.
2. 생 효모 (칼이 아닌 손으로)를 작은 조각으로 쪼개서 달걀 덩어리에 녹입니다.
3. 버터를 부드럽게하고 구운 우유를 따로 가열합니다. 반죽이 준비되는 그릇에이 성분을 추가합니다.
4. 모든 재료를 저어 반죽을 수건으로 덮으십시오. 아침까지 그녀를 잊을 수 있습니다.
5. 아침에 건포도, 밀가루, 설탕, 코냑, 소금을 혼합물에 넣고 두꺼운 반죽을 손으로 반죽하십시오.
6. 굽기 전에 2 시간 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다.
7. 일치하는 반죽을 손으로 반죽하고 부분으로 나누고 케이크를 굽기 위해 식물성 기름 통으로 기름칠을 옮깁니다.
8. 오븐에서 200 °로 제품을 굽습니다. 긴 나무 막대기로 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

서빙하기 전에 크림 같은 퐁당으로 장식하십시오.

알렉산드리아 부활절 케이크 반죽은 단지 폭탄입니다!

이 버전의 나이트 케이크에는 더 많은 구성 요소가 포함되어 있으며 모든 주부들이 칭찬합니다. 레시피의 독창성은 사프란과 오렌지 껍질이 반죽에 추가된다는 것입니다. 베이킹 과정은 멀티 쿠커를 사용하여 단순화됩니다.

필수 :

• 밀가루 1kg;
• 2 큰술 구운 우유;
• 기름 1 팩;
• 말린 체리 100g;
• 건조 효모 20g;
• 1 큰술 엘. 사프란;
• 1 큰술 엘. 보드카;
• 달걀 노른자 2 개;
• 달걀 4 개.

예비:

1. 버터를 녹이고 냄비에 뜨거운 우유와 섞는다. 그런 다음 계란과 노른자위로 치십시오.
2. 그런 다음 설탕을 냄비에 붓고 보드카와 사프란을 부어 섞습니다.
3. 효모, 밀가루 및 체리를 첨가하십시오.
4. 손으로 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두어야합니다.
5. 반죽이 올라간 후 다용도 용기로 옮겨 베이킹 모드를 설정하세요.

멀티 쿠커는 구운 제품이 준비되면 신호를 보냅니다. 제안 된 제품 수에서 하나의 큰 부활절 케이크를 얻습니다.

알렉산드리아 부활절 케이크-비디오 레시피

필수 성분 :

• 레몬 200g;
• 밀가루 1.3kg;
• 건포도 200g;
• 0.5 작은 술 소금;
• 코냑 2 큰술. l.;
• 설탕 5kg;
• 0.5 리터의 구운 우유;
• 버터 250g;
• 생 효모 75g;
• 계란 7 개.

유 약용:

• 착빙 설탕 250g;
• 달걀 흰자 2 개;
• 칼 끝에 소금;
• 레몬 주스 st. 엘.

요리 기능 :

이 케이크는 칼로리가 더 높은 것으로 밝혀졌지만 동시에 크림 같은 레몬 맛이 뚜렷합니다.

숙련 된 주부들은 반죽하기 전에 밀가루를 체질하는 것이 좋습니다.이 기술 덕분에 반죽이 더 잘 올라가고 푹신합니다.

코냑이 없으면 사프란이나 탄 설탕이 든 보드카로 대체 할 수 있습니다.

반죽이 주입 될 때까지 12 시간을 기다릴 시간이 없다면 요구르트 메이커를 사용할 수 있습니다. 그 안에베이스가 1 시간 반 만에 익을 것입니다.

건포도는 말린 체리 나 딸기로 대체 할 수 있습니다. 그러나 번들에 열매가 많을수록 더 부드럽습니다. 결국 부활절 반죽 자체는 매우 조밀하고 말린 과일은 다공성과 부드러움을 만듭니다.

착빙으로 실험 할 수 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 단백질, 가루 설탕 및 소금입니다.

버터 유약에 대한 흥미로운 옵션이 하나 있는데, 그것은 밀도가 높고자를 때 부서지지 않습니다. 플라스틱 퐁당의 경우 다음이 필요합니다.

• 버터 100g;
• 달걀 흰자 3 개;
• 1 큰술 사하라;
• 모든 색상의 식용 색소;
• 모든 식품 향료 첨가제.

예비:

1. 부드러워 질 때까지 믹서로 버터와 설탕을 섞는다.
2. 달걀 흰자위를 넣고 푹신 푹신해질 때까지 치십시오.
3. 그런 다음 염료와 맛을 저어줍니다.
4. 기성품 퐁당을 냉장고에 넣고 서빙하기 전에 케이크에 기름을 바릅니다.

박하 또는 초콜릿 향이 나는 옅은 녹색 유약은 축제 구운 식품에 매우 흥미로워 보입니다.

저에게 진짜 발견 한 것은 유명한 알렉산드리아 케이크 반죽의 조리법이었습니다. 저는 우연히 그것을 발견했고 그것이 단지“폭탄”이라는 것을 깨달았습니다. 그리고 내가 요리 할 때, 나는 기뻐서 숨을 헐떡였다. 반죽이 아주 잘 부풀어 오르고 바람이 잘 통하게되었다. 네, 케이크는 저를 행복하게했고 섬세한 크림 맛이 나왔습니다. 오늘 저는 훌륭한 패스트리를 만드는 뉘앙스를 공유 할 것입니다. 여러분도 감사 할 것입니다.

이 반죽은 다른 반죽과 어떻게 다른가요? 두 가지 기능이 있습니다. 일반 우유 대신 버터 기름을 사용하고 두 번째 기능은 특이한 배치로 많은 것을 혼란스럽게합니다. 또한 케이크는 오랫동안 신선하게 유지되며 장기간 보관할 때만 더 맛있어집니다.

우리는 항상 밝은 휴가를 미리 준비하고 조리법과 케이크를 사랑스럽게 선택하고 꼼꼼하게 평가합니다. 그리고 새로운 것이 들어 오면 우리의 기쁨은 끝이 없습니다. 작년에 저는 친구에게서 배운 것을 공유했습니다. 그건 그렇고, 연유로 아주 좋습니다-나는 그것을 추천합니다.

알렉산드리아 케이크 반죽 (단계별)

특이한 요리 기술에 놀라지 마십시오. 알렉산드리아 반죽이 효모로 베이킹하는 모든 규칙에 위배된다고 생각할 수 있습니다.

취하다:

• 녹은 우유-반 리터.
• 밀가루-1.5kg. (조금 적거나 많을 수 있습니다).
• 계란-5 개 그리고 노른자 2 개를 따로 따로 추가합니다. (장식을 준비하기 위해 단백질 사용-퐁당).
• 설탕-500 gr.
• 버터-250 gr.
• 소금-½ 티스푼.
• 효모, 라이브-75 gr.
• 설탕에 절인 과일-50 gr.
• 찐 건포도-100 gr.
• 바닐린-8 gr.
• 코냑은 큰 스푼입니다.

반죽을 만드는 단계별 레시피 :

1. 계란과 노른자를 합치고 버터, 설탕을 넣고 조각으로 자르고 믹서로 치십시오. 깨진 효모를 따뜻한 우유에 조각으로 접고 녹입니다. 계란 위에 우유를 붓는다.
2. 밤새 따뜻한 곳에 두십시오-이것은 반죽을 준비하는 가장 편리한 방법입니다. 낮에 있다면 10-12 시간을 세십시오. 아침에 반죽에서 기름이 분리되는 것을 발견하면 놀라지 마십시오. 이것이 표준입니다.
3. 또한 저녁에 건포도를 찌십시오 (뜨거운 물로 채우십시오). 아침에 찐 건포도, 설탕에 절인 과일, 바닐린을 반죽에 넣고 코냑과 소금을 부으십시오.
4. 나는 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 넣는 것이 좋습니다.이를 점차적으로 수행하고 새로운 부분을 추가 할 때 잘 저어줍니다.
5. 반죽을 반죽하십시오-손에 붙을 끈적하고 끈적합니다. 반죽의 일관성은 매우 두꺼운 사워 크림과 비슷해집니다. 반죽이 너무 달라 붙는 것을 방지하려면 핸들을 식물성 기름으로 닦으십시오.
6. 이제 반죽을 익히고 따뜻한 곳에 한 시간 반 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 손으로 반죽을 감싸고 틀에 넣습니다. 양식을 완전히 작성하지 말고 공백을 남겨 두십시오. 나는 보통 반죽을 1/3 볼륨에 넣습니다.
7. 반죽을 다시 올려 오븐으로 옮깁니다.

중소형 부활절 케이크를 굽는 방법

• 먼저 180 ° C에서 10 분.
• 그런 다음 150 ° C에서 15 분.
• 그런 다음 180 ° C-15 분.

항상 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 꼬챙이로 준비 상태를 확인하고 케이크가 축축하면 10 분 더 굽습니다. 케이크가 타는 것을 방지하려면 종이를 위에 올려 놓으십시오. 불을 끈 후 오븐에서 30 분 더 베이킹을 그대로 두십시오 (그러나 필수는 아닙니다).

틀에서 케이크를 꺼내면 한쪽에 하나씩 놓고 가라 앉지 않도록 옆으로 몇 번 뒤집어줍니다. 설탕에 절인 과일과 착빙 설탕으로 장식하십시오.

느린 밥솥의 알렉산드리아 부활절 케이크

손이없는 것처럼 멀티 쿠커가 없으면 많은 주부가 지금 말합니다. 사실, 많은 시간을 절약 할 수있는 편리한 기능입니다. 반죽 레시피는 전통적인 비율과 약간 다릅니다.

취하다:

• 밀가루-600 gr.
• 계란-2 개, 노른자 1 개.
• 녹은 우유-유리.
• 설탕-250 gr.
• 버터-250 gr.
• 라이브 효모-35 gr.
• 바닐린-1 스푼.
• 건포도 및 설탕에 절인 과일-100 gr.
• 소금 한 스푼.

부활절 돼지 저금통에 :

Alexandrian 믹스를 준비하는 방법 :

1. 또한 이전 조리법에서와 같이 저녁에 반죽을 위해 반죽을 만드십시오. 노른자로 계란을 치고, 효모와 함께 버터, 설탕 및 우유를 넣으십시오.
2. 아침까지 방치하고 아침에 소금과 바닐라를 넣고 건포도와 함께 밀가루와 설탕에 절인 과일을 넣으십시오. 팁 : 저녁에 말린 과일을 찐 다음 밀가루를 넣으면 베이킹 할 때 바닥에 정착하지 않습니다.
3. 반죽을 반죽하고 약 1 시간 동안 익히면이 시간 동안 잘 부풀어 오릅니다. 그것을 구겨서 기름칠 된 그릇에 넣으십시오.
4. 멀티 쿠커를 2 ~ 3 분 (가열 모드) 예열 한 다음 40 ~ 45 분 동안 그대로 둡니다. 뚜껑을 열 필요가 없습니다.
5. 45 분 동안 150 ° C의 온도에서 "굽기"기능을 켜십시오.
6. 그런 다음 온도를 120 ° C로 낮추고 시간을 20 분으로 설정합니다.
7. 뚜껑을 열고 케이크가 손에 닿지 않게 잠시 기다리십시오.

빵 메이커에서 부활절 케이크 반죽

이 편리한 가제트는 또한 주부들의 사랑을 얻었으며 당연히 그럴 만합니다. 나는 재료를 나열하지 않고 첫 번째 요리법에서 가져옵니다.

단계별 레시피 :

1. 저녁에는 첫 번째 조리법에 설명 된대로 반죽을 준비합니다.
2. 반죽을 빵 제작자에 넣고 건포도와 설탕에 절인 과일, 소금, 바닐린, 밀가루와 같은 다른 모든 재료를 추가하십시오.
3. 만두 설정에서 반죽을 반죽 한 다음 한 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 반죽이 부피가 2 배 증가하면 틀에 넣고 1/3을 채 웁니다. 반죽이 거의 맨 위로 올라갈 때까지 조금 더 기다렸다가 온도를 180 ° C로 설정하십시오.

모든 요리사에게 행복한 부활절! 당신과 좋은 평화! 알렉산드리아 반죽으로 부활절 케이크를 만들면 아름다운 백조로 변한 못생긴 오리에 관한 동화처럼 폭탄을 얻을 수 있습니다! 도움이 될 레시피가 담긴 동영상을 찾았습니다. 사랑으로 ... Galina Nekrasova.

부활절 알렉산드리아 반죽이 폭탄 일 뿐이고 더 맛있는 케이크가 없다는 말을 들었을 때 나는 그것을 너무 많이 믿지 않았습니다. 그러나 나는 일반 우유를 구운 우유로 대체하는 것에 놀랐고 그러한 패스트리를 좋아합니다. 그리고 배치는 원본이므로 지금까지 입증 된 오래된 방법 만 사용했습니다. 작년에 나는 기회를 잡고 헐떡였다! 반죽의 반죽은 정말 대단합니다. 우리는 그런 효모 작업에 익숙하지 않습니다. 반죽은 즉시 나를 기쁘게했습니다. 완벽하게 상승하고 통풍이 잘되었습니다. 글쎄, 반죽을 미리 반죽해야한다는 사실과 탈출구도있었습니다. 밤에 넣고 아침에 굽습니다.

케이크 자체는 당나귀가 아니라 오랫동안 신선하게 유지되었습니다. 그리고 모든 친척들이 섬세한 크림 맛을 높이 평가했습니다.

레시피에는 코냑이 포함되어 있습니다. 무엇 때문에? 아시다시피 알코올은 구운 식품을 푹신하고 다공성이며 느슨하고 부드럽게 만듭니다. 그러나 나는 그것이 성공의 열쇠이기 때문에 제안 된 요리 기술에서 벗어나도록 조언하지 않습니다.

부활절 후에 소중한 레시피를 먼 상자에 버리지 마십시오. 번, 베이글, 롤은 알렉산드리아 반죽을 기준으로 구워집니다.

알렉산드리아 케이크 반죽-전체 레시피 (단계별)

나는 우유 1 리터당 성분의 구성을 제공하지만 덜 맛있지 않은 케이크를 굽기 때문에 직접 절반으로 만듭니다. 나는 요리법과 공유했으며 사이트의 다른 페이지에서 알게되도록 초대합니다.

필수 :

• 구운 우유-리터.
• 버터-500 gr.
• 과립 설탕-킬로그램.
• 밀가루-2.5kg. (조금 적거나 더 걸릴 수 있습니다).
• 살아있는 효모-150 gr.
• 계란-10 PC. + 윤활을위한 노른자 2-3 개 더.
• 코냑-큰 스푼 2 개 (럼, 리큐어로 대체 가능).
• 소금은 작은 숟가락입니다.
• 바닐린-2-3 gr.
• 건포도-200 gr. (건포도의 일부는 설탕에 절인 과일, 견과류로 대체 할 수 있습니다).

단계별 레시피 :

베이킹 전날 저녁에 반죽 준비 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 먼저 건포도를 찌십시오. 1/4 시간 동안 끓는 물을 부은 다음 액체를 배출하고 종이 타월로 두드려 말립니다.

따뜻한 우유에 설탕 2 테이블 스푼과 부서진 효모를 첨가하여 양조주를 만드십시오. 즉시 큰 접시를 드십시오.

계란을 따로 털어 반죽에 붓습니다.

나는 기름이 부드러워 질 시간을 갖기 위해 미리 냉장고에서 기름을 꺼내야한다고 말하는 것을 잊었습니다. 그것을 우유와 계란 한 그릇에 옮기고 저어줍니다.

버터 조각이 섞인 혼합물을 얻습니다. 이는 접착 필름으로 조이고 10-12 시간 동안 따로 보관해야합니다. 따뜻한 곳을 선택하면 효모가 더 잘 작동합니다.

주의! 실내 온도가 낮을수록 효모가 작동하는 데 더 오래 걸립니다. 질량은 여러 번 상승한 다음 떨어질 것입니다. 이것이 표준입니다.

버터의 일부가 덩어리가 된 것을 알게 되더라도 놀라지 마십시오. 이것은 또한 정상입니다.

지정된 시간이 지나면 반죽에 소금을 뿌리고 바닐린을 넣고 코냑을 붓습니다.

밀가루를 여러 단계로 넣고 조심스럽게 각 부분을 반죽하십시오.

덩어리가 상당히 두꺼워지면 설탕에 절인 과일로 건포도를 놓습니다. 나머지 밀가루를 계속 저어주세요.

처음에는 그릇에서 작업하는 것이 더 편리 할 것입니다. 그러나 반죽이 숟가락으로 반죽을 멈 추면 덩어리를 테이블로 옮깁니다.

손으로 반죽 볼을 계속 반죽하십시오. 먼저 테이블에 밀가루를 더 추가해야하지만 조금만 반죽이 가파르 지 않아야합니다. 그런 다음 밀가루 대신 해바라기 기름을 테이블에 뿌리면 덩어리가 손바닥에 달라 붙지 않습니다.

그릇의 바닥과 안쪽에 기름을 바르고 반죽 볼을 접습니다. 덮개를 덮고 1.5-2 시간 동안 따로 둡니다.

질량이 얼마나 잘 상승했는지 사진을보십시오.

통 위에 반죽을 고르게 펴서 1/3을 채우지 마십시오. 나는 보통 작은 종이 통에 구워서 기름칠을 할 필요가 없지만 바닥이 타 버릴 수 있습니다. 윤활이 필요하지 않은 우수한 실리콘 몰드.

작업 물을 40 ~ 50 분 동안 그대로 두어 상승합니다. 그런 다음 따뜻한 오븐에 보냅니다. 오븐을 점차적으로 180 ° C로 예열합니다. 그런 다음 25 분 후 전력을 170 ° C로 줄입니다.

부활절 케이크를 얼마나 굽나요? 시간은 금형의 크기와 오븐의 용량에 따라 다릅니다. 때로 첫 번째 온도는 베이킹 시작 후 10 분 후에 일찍 낮추고 150 ° C로 낮춰야합니다. 여기에서 프로세스를 직접 조절합니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 드라이는 케이크를 얻을 시간이라고 알려줄 것입니다.

몇 가지 좋은 팁 :

• 요리하는 동안 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다. 그러나 케이크의 윗부분이 타기 시작했다면 베이킹 페이퍼로 덮으십시오.
• 요리가 끝나면 서두르지 말고 케이크를 꺼내십시오. 오븐을 끈 상태에서 약 30 분 동안 구운 식품이 "손이 닿도록"유지합니다.
• 부활절 케이크를 오븐에서 꺼내기 시작하면 유용한 조작을 수행하십시오. 부활절을 옆으로 놓고 오른쪽에서 왼쪽으로 몇 번 돌리거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그런 다음 케이크는 정착하지 않을 것입니다.

주의! 설탕에 절인 과일과 건포도를 밀가루로 굴려서 베이킹 할 때 케이크가 안정되지 않도록 보장합니다.

빵 기계 용 알렉산드리아 반죽 만드는 법

현대 여주인 조수의 행복한 주인이라면 빵 제작자에서 케이크를 굽습니다. 이렇게하면 시간과 노력이 절약됩니다.

굽는 방법 :

1. 재료, 양은 첫 번째 레시피에서 가져옵니다.
2. 베이킹 전날 밤새 반죽을 준비하십시오. 이것은 단계별 레시피에 자세히 설명되어 있습니다.
3. 아침에 블랭크를 빵 제작자에게 옮깁니다. 바닐린, 밀가루, 설탕에 절인 과일이 든 건포도를 넣고 코냑에 부어 넣으십시오.
4. 가제트를 "Dumplings"모드로 설정하고 반죽을 반죽하십시오.
5. 반죽이 올라 오도록 한 시간 동안 멈 춥니 다.
6. 질량이 두 배가되면 모양으로 배열하여 1/3로 채우십시오. 반죽이 다시 올라올 수 있도록 내버려 두십시오. 덩어리가 거의 꼭대기까지 올라 갔음을 주목하세요. 이제 구워야합니다.
7. 온도를 180 ° C로 설정하고 부드러워 질 때까지 굽습니다.

느린 밥솥의 알렉산드리아 부활절 케이크는 최고의 반죽입니다

가장 중요한 것은 케이크를 좋은 분위기로 굽고 사랑하는 사람들에게 사랑을 전하는 것입니다. 그런 다음 구운 제품은 무성하고 맛있게 나올 것입니다. 그러나 멀티 쿠커에서 알렉산드리아 반죽으로 패스트리를 준비하는 데는 몇 가지 특이점이 있습니다.

필수 :

• 계란-2 PC. + 칫솔질을위한 노른자.
• 밀가루-600 gr.
• 생 효모-35 gr.
• 버터-250 gr.
• 구운 우유-유리.
• 설탕-250 gr.
• 소금 한 스푼.
• 바닐린, 설탕에 절인 과일, 건포도.

예비:

1. 저녁에 반죽을 넣으십시오. 일련의 작업을 반복하지 않고 단계별 레시피를 참조하십시오. 효모가 잘 작동하도록 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 아침에 혼합물에 소금을 넣고 바닐린, 밀가루, 설탕에 절인 과일 및 건포도를 넣으십시오. 부드러운 반죽을 먼저 그릇에 넣고 테이블로 옮깁니다.
3. 덩어리로 굴려 그릇에 담아 수건으로 덮고 한 시간 동안 "숙성"되도록 둡니다.
4. 덩어리를 당기고 다용도 그릇에 옮깁니다. 용기에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오.
5. 2 ~ 3 분 동안 첫 번째 모드 "가열"을 설정합니다. 그런 다음 멀티 쿠커를 끄십시오. 뚜껑을 열지 않고 40 분 동안 유지합니다.
6. 그런 다음 장치가 "베이킹"모드로 조정됩니다. 150 ° C의 온도에서 45 분 동안 타이머를 켭니다.
7. 지정된 기간이 지나면 120 ° C로 줄이십시오. 베이킹 시간-20 분.
8. 신호음이 울리면 뚜껑을 엽니 다. 그러나 시간을내어 케이크를 얻으십시오. 15-20 분 동안 그대로 두십시오.

부활절 알렉산드리아 반죽을위한 비디오 레시피 (단지 폭탄)

가장 맛있는 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 만드는 방법에 대한 단계별 비디오를보십시오. 저자의 도움으로 작업에 쉽게 대처할 수 있기를 바랍니다. 행복한 휴일, 평화, 친절, 건강!

알렉산드리아 케이크 반죽을 좋아하는 주부들은 준비가 쉽고 맛이 좋습니다. 알렉산드리아 케이크의 조리법은 반죽이 밤새 준비되고 반죽이 아침에 반죽되며 2 시간 후에 금형을 뜨거운 오븐에 넣을 수 있다는 점에서 특이합니다. 매우 편리하며 직장에서 돌아와 즉시 테스트로 작업 할 수 있습니다. 리뷰는 매우 긍정적입니다. 예외없이 모든 사람은 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 가장 중요한 것은 건조하지 않은 완벽한 부활절 케이크를 가지고 있습니다.

알렉산드리아 반죽 케이크, 레시피 특징 :

1. 반죽을 밤새두고 반죽을 반죽하고 2 시간 동안 방치하고 구워냅니다.
2. 반죽은 밀가루없이 준비됩니다.
3. 반죽에는 계란과 버터가 든 달콤한 우유에 놓인 압축 효모 만 사용됩니다.
4. 발효 반죽은 비정상적인 외관과 신맛이 있습니다. 이것은 정상이며 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
5. 적어도 10 분 동안 손으로 반죽을 반죽하면 실 구조가 걸리고 베이킹은 비교할 수없는 것으로 판명됩니다.

성분

반죽

• 닭고기 달걀-2 PC.
• 달걀 노른자-2 개
• 설탕-250g
• 신선한 압축 효모-38g
• 구운 우유-250 ml
• 버터-125g

시험을 위해

• 반죽-모두
• 바닐라 설탕-8g
• 밀가루-700g
• 코냑-1 큰술. 엘.
• 가벼운 건포도-50g
• 지상 카 다몬-2 칩.
• 소금-1 꼬집음
• 레몬 1 개의 풍미

또한 다음이 필요합니다.

• 식물성 기름-윤활용
• 착빙 및 설탕 토핑-장식용

총 시간 : 12 시간 30 분. / 2 시간 40 분 / 수확량 : 부활절 케이크 3 개, 형태 1 l

예비

먼저 반죽을 준비해야하며 아침에 반죽을 반죽하고 베이킹을 시작하려면 저녁에 이것을하는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계에서는 따뜻한 우유, 계란, 압축 효모, 계란 및 버터가 실온에서 필요합니다. 밀가루는 반죽에 첨가되지 않습니다! 그래서 큰 용기에 계란 2 개와 노른자 2 개를 넣습니다. 나는 거기에 설탕을 첨가하고 설탕 결정이 균질하고 녹을 때까지 털로 모든 것을 조금 치십시오.

별도의 그릇에 구운 우유를 약 35도까지 가열하고 효모를 희석합니다. 저울이없는 경우 정확한 양의 효모 (38g)를 측정 한 다음 100g 무게의 패키지를 조건부로 세 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 효모는 신선 할뿐만 아니라 알코올 냄새도없이 가장 신선해야합니다. 이전에 여러 번 작업 한 "강한"효모가 있고 과민성임을 확신하는 경우 양을 30g으로 줄일 수 있습니다 (또는 반죽이 나중에 발효되지 않도록 더 적은 시간 동안 보관할 수 있습니다). ).

나는 전자 레인지에서 버터를 가열한다. 시간이 있으면 상온에서 부드러워 질 때까지 부드럽게하여 숟가락으로 떠 올릴 수 있습니다. 그리고 양질의 기름을 섭취하면 케이크가 부드럽고 향이 좋으며 오랫동안 부패하지 않을 것입니다.

나는 달콤한 계란 혼합물, 버터 및 희석 된 효모를 결합합니다. 나는 모든 것을 섞고 수건으로 덮습니다. 8 시간 동안 반죽을 놔두고 즉, 밤에.반죽은 실내에서 발효되어야합니다., 내 실내 온도는 22-23 도입니다. 중대한! 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 끝나고 구운 식품에 불쾌한 효모 냄새가 날 수 있습니다! 스튜를 너무 오래 보관하지 마십시오. 7-8 시간이면 충분합니다. 발효 후 재생 질량이 얻어지며 부피가 약간 증가합니다.

나는 건포도를 끓는 물에 쪄서 물에서 짜내고 브랜디에 1 시간 동안 담근다. 보드카가 아닌 좋은 코냑을 사용하십시오. 그렇지 않으면 케이크를 망칠 위험이 있습니다. 그리고 또 다른 순간 : 코냑은 구운 식품에 독특한 향을줍니다. 베이킹에서 알코올 냄새 (가볍지 만)가 마음에 들지 않으면 코냑을 넣지 말고 끓는 물에 건포도를 찌고 반죽에 짜서 반죽에 넣으십시오. 부활절 케이크는 이것으로 더 나 빠지지 않을 것입니다.

반죽이 올라갈 때(즉, 8 시간 후),여기에 소금, 바닐라 설탕, 체로 쳐진 밀가루, "술 취한"건포도를 넣고큰 레몬 1 개의 풍미-약 1 큰술. 원래 레시피에없는 카 다몬 가루를 몇 꼬집 더 넣었는데 구운 음식에 풍미가 더 해져서 추천합니다.

해바라기 기름에 손을 담그고 저어줍니다. 밀가루를 넣을 필요가 없으며 반죽을 점성 있고 부드럽게하십시오. 반죽을 10 분 동안 반죽합니다.

나는 그것을 수건으로 덮고 1 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 올라 오면 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 퍼지지 않고 사진에서 명확하게 볼 수있는 필라멘트 구조를 얻습니다.

반죽을 틀에 펴서 부피의 약 2/3를 채 웁니다. 종이 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 철제 주형은 기름으로 기름칠을해야하지만 완전히는 아니지만 바닥 만 건조하게 놔두거나 양피지로 줄을 긋는 것이 좋습니다. 반죽은 마른 벽을 따라 "등반"하고 더 잘 올라갑니다.

나는 상단이 마르지 않도록 폼을 집착 필름으로 덮습니다. 나는 반죽을 따뜻하게 틀에 1 시간 동안 그대로두면 예열하는 동안 열린 오븐 문 옆에있는 교정기에 놓을 수 있습니다. 반죽은 통의 가장자리까지 거의 올라와야합니다. 그러나 필름과 접촉하지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 달라 붙어 아름다운 부활절 케이크 모자가 손상 될 것입니다.

나는 180도 예열 된 오븐에 양식을 보냅니다. 큰 케이크는 40 분 안에, 작은 케이크는 약 25-30 분 안에 준비됩니다. 대나무 꼬치로 확인하는 것이 가장 편리합니다. 케이크를 옆으로 수평 위치로 식히는 것이 가장 좋습니다. 그러면 반죽이 구조를 유지하고 수축하지 않습니다.

식 으면 바로 단백질 아이싱과 설탕 뿌리로 장식합니다. 지정된 수의 재료의 출력은 1 리터 형태의 3 개의 큰 케이크입니다 (1 리터, 850 ml, 650 ml, 250 및 250 ml가 있습니다).

구조는 부드럽고 통풍이 잘되는 섬유질 케이크를 만듭니다. 당신에게 행복한 부활절!