입구삶은 야채로 만든 요리와 반찬. 삶은 야채로 만든 요리와 반찬. 주제에 대한 프레젠테이션
요리와 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 끓이거나 찐다. 야채를 조리 할 때 질량과 영양소의 손실을 줄이고 고품질 요리를 보장하려면 여러 규칙을 따라야합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채는 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
물은 야채 1kg 당 0.6-0.7 리터를 섭취하므로 야채를 1.5-2cm 이하로 덮습니다.
끓인 후에는 끓지 않도록 열을 줄이고 야채는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 조리 시간은 품종의 특성과 채소의 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 다릅니다.
콩 꼬투리, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티 초크를 다량의 끓는 물 (야채 1kg 당 3-4 리터)로 끓여서 색을 보존하기 위해 열린 그릇에 담습니다. 나머지 야채는 비타민 C의 산화를 줄이기 위해 뚜껑을 닫고 끓입니다.
감자는 추가 용도에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에는 감자의 맛이 눈에 띄게 악화되고 독성 물질 인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 요리하는 것이 좋습니다.
녹는 물질 (설탕과 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 당근과 비트를 통째로 껍질에서 조리합니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
말린 야채는 조리 전에 물을 붓고 1 ~ 3 시간 동안 부풀어 오른 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 데운 다음 국물을 빼내어 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 찌면 가용성 물질의 손실이 크게 감소합니다. 따라서 껍질을 벗긴 괴경으로 증기로 끓일 때 감자는 물, 당근-3.5 배, 사탕무-2 배 끓일 때보 다 2.5 배 적은 용해성 물질을 잃습니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 사탕무는 색이 더 강합니다. 스팀 조리의 경우 특수 스팀 조리 캐비닛 또는 금속 화격자가있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채라도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 가장 자주 삶은 감자, 양배추 (흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이), 녹두, 아스파라거스, 아티 초크. 삶은 야채는 독립 요리, 기름이나 소스로 양념하거나 생선, 육류 및 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자. 감자는 전체 괴경 (작은, 보통 어린 감자)으로 끓이거나 조각으로 자릅니다 (대형). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 가마솥에서 끓여서 요리하는 동안 괴경의 모양이 보존됩니다. 준비가 된 후 국물을 부어 접시를 뚜껑으로 닫고 감자를 약한 불로 2-3 분 동안 건조시킵니다. 이 경우 남은 수분은 전분에 흡수됩니다.
일부 종류의 감자는 고도로 끓여서 물에 담가서 완성 된 요리의 맛이 저하됩니다. 따라서 이러한 감자를 조리 할 때 끓인 후 15 분 후에 물을 빼내고 접시를 뚜껑으로 덮고 감자는 보일러에서 발생하는 증기로 준비 상태가됩니다. 같은 방식으로 감자를 요리하고 연회 요리를 장식하기 위해 공, 배럴로 바꿉니다.
삶은 감자의 품질은 저장 중에 감소하므로 소량으로 조리해야합니다.
떠날 때 삶은 감자는 접시, 램 또는 부분 팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 부어 넣거나 다진 허브를 뿌려 별도로 제공합니다. 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파와 사워 크림, 버섯과 함께 소스와 함께 튀긴 양파, 튀긴 버섯으로 감자를 제공 할 수 있습니다.
으깬 감자. 으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 삶고 말린 감자 (온도가 80 ° C 이상)는 펄퍼에 문지르거나 두드려집니다. 녹인 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 계속 가열하고 저어주고 뜨거운 삶은 우유 또는 저지방 크림을 붓고 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 표면에 숟가락으로 패턴을 적용하고 버터를 부어 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 으깬 감자는 볶은 양파 또는 삶은 다진 계란과 함께 풀어 낼 수 있습니다. ...에서 녹은 버터. 더 자주 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유의 감자 (감자 헤드 웨이터). 껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 약간의 물에 끓입니다 (약 10 분). 국물을 배수하고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후 버터의 일부 (50 %)를 넣고 끓입니다. 남은 기름과 함께 놔두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박. 껍질과 씨앗에서 껍질을 벗긴 호박을 조각으로 자르고 소금물에 끓입니다. 휴가 중에는 녹인 버터와 구운 빵가루를 부 으세요.
삶은 콩 (야채 ). 거친 정맥을 벗겨 낸 콩깍지, 다이아몬드로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8-10 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 버립니다. 휴가에는 녹인 버터 또는 밀크 소스를 붓습니다.
삶은 야채 완두콩. 급속 냉동 된 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 옆 정맥을 제거한 신선한 완두콩 잎도 같은 방법으로 끓입니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에서 가열됩니다. 익힌 완두콩은 소쿠리에 던져집니다. 휴가 중에는 녹인 버터 나 밀크 소스를 부어주세요
삶은 옥수수. 준비된 귀는 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 귀가 풀리면 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수를 국물과 함께 가열 한 후 물기를 빼고 곡물을 버터 나 우유 또는 사워 크림 소스로 양념합니다.
삶은 아스파라거스. 준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 조리합니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 묶음을 풀고 접시 또는 부분 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 러스크 소스는 별도로 제공됩니다. 삶은 아스파라거스를 밀크 소스로 맛을 낸 후 데우고 녹인 버터를 부을 수 있습니다.
아티 초크. 준비된 아티 초크는 실로 묶여 소금물에 끓입니다. 바닥의 \u200b\u200b아랫 부분이 부드러워지면 꺼내어 받침이 위로 향하게하여 물유리가되도록합니다. 휴가에는 양인데가 허브로 장식됩니다. Hollandaise 또는 러스크 소스는 별도로 제공됩니다.
당근 또는 비트 뿌리 퓌레. 당근은 통째로 끓이거나 얇게 썰어 약간의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗 깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문질러 중간 두께의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 으깬 감자에 버터 또는 사워 크림을 뿌립니다.
식사와 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 끓이거나 찐다. 야채를 조리 할 때 질량과 영양소의 손실을 줄이고 고품질 요리를 보장하려면 여러 규칙을 따라야합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채는 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
물은 야채 1kg 당 0.6-0.7 리터를 섭취하므로 야채를 1.5-2cm 이하로 덮습니다.
끓인 후에는 끓지 않도록 열을 줄이고 야채는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 조리 시간 1은 채소의 품종 특성과 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 다릅니다.
콩깍지, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티 초크는 끓는 물에 다량 (야채 1kg 당 3-4 리터) 끓여서 색을 보존하기 위해 개방 된 용기에 끓입니다. 나머지 야채는 비타민 C의 산화를 줄이기 위해 용기를 뚜껑으로 덮어 조리합니다. ...
감자는 추가 용도에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에는 감자의 맛이 눈에 띄게 악화되고 유독 물질 인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 요리하는 것이 더 좋습니다.
녹는 물질 (설탕과 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 당근과 비트를 통째로 껍질에서 조리합니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
말린 야채는 조리 전에 물을 붓고 1 ~ 3 시간 동안 부풀어 오른 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 데운 다음 국물을 빼내어 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 찌면 가용성 물질의 손실이 크게 감소합니다. 따라서 껍질을 벗긴 괴경으로 증기로 끓일 때 감자는 물, 당근-3.5 배, 사탕무-2 배 끓일 때보 다 2.5 배 적은 용해성 물질을 잃습니다. 찐 야채는 더 다릅니다
뚜렷한 맛, 사탕무는 더 강렬한 색을 띠고 있습니다. 스팀 요리의 경우 특수 스팀 오븐이나 금속 화격자가있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채라도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 가장 자주 삶은 감자, 양배추 (흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이), 녹두, 아스파라거스, 아티 초크. 삶은 야채는 독립 요리, 기름이나 소스로 양념하거나 생선, 육류 및 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자.감자는 전체 괴경 (작은, 보통 어린 감자)으로 끓이거나 조각으로 자릅니다 (대형). 껍질을 벗긴 감자는 가마솥에서 50cm 이하의 층으로 삶아서 요리하는 동안 괴경이 모양을 유지합니다. 준비가 된 후 국물을 부어 접시를 뚜껑으로 닫고 감자를 약한 불로 2-3 분 동안 건조시킵니다. 이 경우 남은 수분은 전분에 흡수됩니다.
일부 종류의 감자는 고도로 끓여서 물에 담가서 완성 된 요리의 맛이 저하됩니다. 따라서 이러한 감자를 조리 할 때는 끓인 후 15 분 후에 물을 빼고 뚜껑을 덮고 보일러에서 발생하는 증기로 감자를 준비 상태로 만듭니다. 같은 방식으로 감자를 요리하고 연회 요리를 장식하기 위해 공, 배럴로 바꿉니다.
삶은 감자의 품질은 저장 중에 감소하므로 소량으로 조리해야합니다.
떠날 때 삶은 감자를 접시, 램 또는 부분 팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 부어 넣거나 다진 허브를 뿌려 별도로 제공합니다. 양파, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파와 사워 크림, 버섯과 함께 소스와 함께 튀긴 양파, 튀긴 버섯으로 감자를 제공 할 수 있습니다.
으깬 감자.으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 삶고 말린 감자 (온도가 80 ° C 이상)는 펄퍼에 문지르거나 두드려집니다. 녹인 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 계속 가열하고 저어주고 뜨거운 삶은 우유 또는 저지방 크림을 붓고 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 표면에 숟가락으로 패턴을 적용하고 버터를 부어 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 으깬 감자는 볶은 양파 나 삶은 다진 달걀과 녹인 버터로 만들 수 있습니다. 더 자주 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유의 감자 (감자 헤드 웨이터).껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 약간의 물에 끓입니다 (약 10 분). 국물을 배출하고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후 버터의 일부 (50 %)를 넣고 끓입니다. 남은 기름과 함께 놔두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질과 씨앗에서 껍질을 벗긴 호박을 조각으로 자르고 소금물에 끓입니다. 휴가에는 녹인 버터와 구운 빵가루를 부어주세요.
삶은 콩 (야채).거친 정맥을 벗겨 낸 콩깍지, 다이아몬드로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8-10 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 버립니다. 휴가에는 녹인 버터 또는 밀크 소스를 붓습니다.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 된 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 옆 정맥을 제거한 신선한 완두콩 잎도 같은 방법으로 끓입니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에서 가열됩니다. 익힌 완두콩은 소쿠리에 던져집니다. 휴가에는 녹인 버터 또는 밀크 소스를 붓습니다.
삶은 옥수수.준비된 귀는 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 귀가 풀리면 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수가 가열됩니다. 국물과 함께 물을 뺀 다음 곡물에 버터 또는 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을 낸다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 조리합니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 묶음을 풀고 접시 또는 부분 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 러스크 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스를 밀크 소스로 맛을 낸 후 데우고 녹인 버터를 부을 수 있습니다.
아티 초크.준비된 아티 초크는 실로 묶여 소금물에 끓입니다. 받침의 아랫 부분이 부드러워지면 물유리가되도록 받침을 꺼내서 올려 놓습니다. 휴가에는 양인데가 허브로 장식됩니다. Hollandaise 또는 러스크 소스는 별도로 제공됩니다.
당근 또는 비트 뿌리 퓌레.당근은 통째로 끓이거나 얇게 자른 다음 약간의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗 깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 문질러 중간 두께의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 으깬 감자에 버터 또는 사워 크림을 뿌립니다.
강의 계획
맡은 일 : MDK 01.01 "야채와 버섯의 원료 가공 및 요리 요리 기술"
그룹 19 번 코스 1
선생님 b Kozhevnikova L.P.
주제 2.1 "야채와 버섯 요리"
레슨 번호 23-24의 주제 "삶은 야채로 만든 요리와 반찬."
실용적인 수업 그리기
요리를 요리하는 기술 계획
삶은 야채
수업 목표 :
교육적인 -기술에 대한 지식 형성
삶은 야채 요리 요리
교과서와 독립적으로 작업하고
기술 계획을 간단히 작성
개발 중 : 기억력, 논리적 사고력 개발
교육적인 : 주제 및 선택한 직업에 대한 관심 증진
수업 유형 : 결합
교수법 : 구두 (이야기)
역량 형성 :
일반 역량 :
미래 직업의 본질과 중요성을 이해하고
그녀에 대한 꾸준한 관심 (OK 1)
전문적인 문제를 해결하기 위해 자신의 활동을 조직하십시오 (OK.2.2).
필요한 정보를 검색하고 사용합니다.
독립 작업의 효과적인 수행; (OK.4)
올바르게 사용하여 활동을 유능하게 구성하십시오.
실용적인 작업을 수행 할 때의 노동 기법 (OK.3)
과제 결과에 대한 책임을집니다.
교육 수단 : 포스터, 프레젠테이션 교과서 N. Anfimov "Cookery". 레시피 모음
수업 중 :
1. 수업의 구성 부분 -2 분.
인사
누락의 정의
2. 수업의 목표와 목표 설정-3 분
3. 통과 된 주제에 대한 설문 조사 15 분
전문 받아쓰기
주제 : "접시 및 반찬 및 야채"
1. 채소 요리는 그 함량 (비타민, 탄수화물, 미네랄, 유기산)에 따라 가치가 있습니다.
2. 소화 과정에 유리한 영향 (섬유 및 살균 물질)
3. 야채, 특히 채소에는 (항 경화 효과)가있는 물질이 포함되어 있습니다.
4. 다양한 야채가 준비되어 있습니다 (육류 및 생선 요리는 메인 코스와 반찬)
5. 열처리에 따라 구별 (조림, 조림, 튀김, 조림, 구운 야채 요리)
7. 야채를 조리 할 때는 끓는 물에 넣어 (비타민 C 보존)
8. 조림에 사용되는 야채 (당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 토마토, 시금치, 밤색)를 나열하십시오.
9. 물을 넣지 않고 끓일 수있는 야채 (호박, 호박, 토마토, 시금치)
10. 조림 야채에 양념 (버터 또는 밀크 소스)
4 . 새로운 자료 발표-25 분
삶은 야채 요리와 반찬
실습
과제 :: 198-202 페이지의 교과서 N.A. Anfimov "Cooking"에서 재료를 연구하고 삶은 야채 요리 순서에 대한 기술 계획을 작성합니다.
삶은 야채 요리와 반찬.
따뜻한 음식과 반찬을 준비하기 위해 야채를 쪄거나 물에 넣습니다.
감자와 당근은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 사탕무는 껍질을 벗기고 옥수수는 잎을 제거하지 않고 옥수수 속에 넣고 콩은 잘게 썰고 완두콩 잎은 통째로, 말린 야채는 미리 담근다.
요리 할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물 (야채 종류에 따라 다름)을 부어 소금을 넣고 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 끓입니다. 다량의 물로 조리 할 때 용해성 영양소가 많이 손실되기 때문에 물은 채소를 1 ... 2cm 정도 덮어야합니다. 비트, 당근, 완두콩은 소금없이 조리하여 맛이 나 빠지지 않고 조리 과정이 느려지지 않습니다. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스 및 아티 초크를 다량의 끓는 물 (야채 1kg 당 3-4 리터)에 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다.
삶은 감자 .
같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 잘림)을 50cm 이하의 층으로 접시에 놓아 요리 중에 모양을 유지하고 뜨거운 물을 부어 감자를 1-1.5cm로 덮고 소금을 넣고 접시를 뚜껑으로 덮고, 끓여서 부드러워 질 때까지 끓입니다.
그런 다음 국물을 배수하고 감자를 말리십시오.이 접시는 뚜껑으로 덮여 있고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2-3 분 동안 두었습니다.
일부 품종은 삶아서 물에 담그면 완성 된 요리의 맛이 떨어집니다. 이러한 감자를 끓일 때 물은 끓인 후 15 분 동안 배수되고 감자는 뚜껑으로 덮여 보일러에서 생성 된 증기에 의해 물없이 준비 상태가됩니다.
같은 방식으로 감자가 요리되고 배럴 모양으로 바뀝니다.
삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 삶은 감자는 램, 접시 또는 부분 팬에 넣고 버터, 사워 크림을 부어 넣거나 다진 허브를 뿌려 따로 제공합니다.
으깬 감자.
으깬 감자의 경우 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크기가 균일 한 껍질을 벗긴 감자는 부드러워 질 때까지 끓여서 국물을 빼내고 감자를 뜨겁게 말려 분쇄기로 닦습니다. 80 ° C의 고온 감자에서 전분 페이스트를 함유 한 세포는 탄력이 있고 문지르면 보존됩니다. 냉각 된 감자에서는 세포가 깨지기 쉽고 문지르면 부서지고 페이스트가 풀려서 으깬 감자는 끈적하고 점성이있어 맛과 모양이 악화됩니다. 녹인 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오.
버터와 소스를 곁들인 삶은 양배추.
초기 흰 양배추를 깨끗이 씻고 씻고 머리를 조각 (조각)으로 자르고 그루터기를 잘라냅니다. 가공 된 콜리 플라워는 같은 크기의 전체 새싹에 사용됩니다. 준비된 양배추를 끓는 소금물에 넣습니다. 빨리 끓여서 뚜껑을 열고 부드러워 질 때까지 끓여서 색이 변하지 않습니다. 방출되기 전에 양배추는 장기간 보관하면 색이 변하고 맛이 악화되기 때문에 30 분 이상 뜨거운 국물에 보관됩니다. 완성 된 양배추를 슬롯 형 스푼으로 꺼내 물을 빼냅니다.
떠날 때 양배추를 숫양이나 부분 팬에 넣고 러스크, 우유 또는 사워 크림과 함께 버터 또는 소스를 뿌립니다. 소스는 그레이비 보트에서 별도로 제공 할 수 있습니다. 흰 양배추는 깍둑 썰기하고 버터 나 소스로 양념 할 수 있습니다.
삶은 완두콩
이 요리를 준비하기 위해 녹색 완두콩을 사용하고 신선하고 건조하고 급속 냉동하고 통조림합니다.
신선한 완두콩을 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 끓는 물에 끓입니다. 급속 냉동 된 완두콩. 해동하지 않고 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 요리하십시오.
말린 완두콩을 찬물에 3..5 시간 동안 담그고 씻고 물기를 뺀 다음 다시 찬물에 부어 1..1.5 시간 동안 끓입니다.
통조림 완두콩은 자체 국물에서 가열됩니다.
익힌 완두콩을 체 또는 찌꺼기에 다시 버리고 국물을 배수하고 그릇에 넣고 버터 또는 액체 우유 소스로 맛을 낸 다음 소금을 넣고 가열합니다. 육류, 가금류 및 생선 요리의 반찬으로 독립 요리로 사용됩니다.
떠날 때 녹색 완두콩은 나누어 진 팬 또는 램의 슬라이드에 버터 조각 위에 놓거나 콘센트에 별도로 제공됩니다. 다진 삶은 계란이나 크루통을 뿌릴 수 있습니다. 크루통의 경우 빵 껍질은 오래된 밀 빵에서 잘라 내고 빵은 삼각형, 마름모 또는 초승달 모양으로 자르고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 계란, 우유 또는 마가린의 혼합물에 적셔집니다.
4. 학생들의 독립적 인 작업-40 분
실습
과제 :: 198-202 페이지의 교과서 N.A. Anfimov "Cookery"에서 재료를 연구하고 삶은 야채, 삶은 감자에서 요리 요리 순서에 대한 기술 계획을 작성합니다. 녹색 완두콩
5. 신소재 고정-10 분
6. 요약-5 분
7. 숙제 -5 분
재료를 반복하고 으깬 감자를 만들기위한 계획을 세우십시오.
당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 토마토, 시금치, 밤색은 프라이밍에 사용됩니다. 특정 유형의 야채 또는 그 혼합물이 허용됩니다. 야채는 자체 주스 또는 소량의 액체 (물 또는 국물)와 버터를 첨가하여 허용됩니다. 끓인 후 남은 액체는 배수되지 않고 야채와 함께 사용됩니다. 프라이밍 중에는 뚜껑이 닫힙니다. 조림시 영양소 손실은 요리 할 때보 다 훨씬 적습니다.
껍질을 벗긴 야채는 입방체, 웨지, 스트립 또는 스틱으로 자릅니다. 놓아주기 위해 야채는 20cm 이하의 층 또는 한 줄 (양배추)에 놓입니다. 야채 (호박, 호박, 토마토, 시금치)는 액체 없이도 허용되어 수분을 쉽게 방출합니다. 시금치는 단단하고 변색되므로 밤색으로 끓여서는 안됩니다. 찐 야채는 버터 또는 밀크 소스로 맛을냅니다. 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.
데친 당근. 당근을 중간 크기의 입방체, 슬라이스 또는 입방체로 자르고, 그릇에 넣고, 약간의 국물이나 물 (야채 1kg 당 0.2-0.3 리터)을 붓고, 버터 나 마가린을 넣고, 끓이고, 소금을 넣고, 뚜껑을 덮고 끓입니다. 준비 될 때까지.
떠날 때 찐 당근을 숫양이나 부분 팬에 버터 조각 위에 올려 놓습니다.
당근을 소스로 요리 할 때 끓인 당근에 중간 두께의 밀크 소스로 간을하고 설탕을 넣고 데 웁니다. 밀빵 크루통과 함께 출시 될 수 있습니다.
당근 271, 테이블 마가린 5, 설탕 3, 버터 10 또는 소스 50. 수율 210/250.
밀크 소스에 녹색 완두콩과 당근. 당근을 작은 입방체로 자르고 마가린을 첨가하여 부드러워 질 때까지 끓입니다. 급속 냉동 녹색 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 끓여서 3-5 분 동안 요리하고 통조림 완두콩을 국물에서 가열하고 소쿠리에 버립니다. 조림 당근을 준비된 완두콩과 결합하고 밀크 소스를 부어 소금을 넣고 가열합니다.
휴가 중에는 숫양이나 부분 팬에 넣고 마가린을 뿌린다. 크루통과 함께 방출 될 수 있습니다.
당근 136, 테이블 마가린 10, 녹색 완두콩 통조림 77 또는 급속 냉동 녹색 완두콩 54, 소스 75, 테이블 마가린 5. 수확량 230.
소스와 함께 흰 양배추. 흰 양배추를 조각으로 자르거나 개별 잎을 끓여서 공 모양으로 말아서 한 줄로 접시에 놓고 소량의 국물이나 물을 부어 버터 또는 마가린, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 요리합니다.
당신이 떠날 때, 그것을 숫양, 나누어 진 팬 또는 접시에 넣고 우유 소스, 사워 크림 또는 토마토와 사워 크림을 부어 넣으십시오. 양배추를 반찬으로 사용하면 체커로 자릅니다.
밀크 소스에 야채 조림. 당근, 순무, 호박 또는 호박은 입방체 또는 조각으로 자르고 콜리 플라워는 작은 꽃차례로 나누고 흰 양배추는 체커로 자릅니다. 각 유형의 야채는 별도로 허용됩니다. 통조림 완두콩은 자체 주스로 가열됩니다. 준비된 야채를 합치고 중간 두께의 우유 소스로 간을 한 다음 설탕, 소금을 넣고 1-2 분 동안 끓입니다. 밀크 소스 대신 사워 크림 소스를 사용할 수 있습니다.
휴가 중에는 숫양이나 부분 팬에 넣고 허브를 뿌린다. 버터 조각을 넣고 크루통과 함께 놓아도됩니다.
당근 63, 순무 44, 호박 51 또는 주키니 57, 완두콩 통조림 31, 테이블 마가린 10, 설탕 2, 소스 75. 수율 200.
어떤 야채라도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 대부분 삶은 감자, 당근, 사탕무, 양배추 (흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이), 녹두와 완두콩, 옥수수, 아스파라거스, 아티 초크.
야채는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 물에 삶아 찐다. 찌면 영양소 손실이 크게 줄어들고 제품의 모양이 더 잘 유지됩니다. 스팀 요리는 특수 스팀 보일러, 캐비닛, 콤비 스티머에서 수행됩니다. 그물이나 바구니 형태의 삽입물이 삽입되는 일반 냄비를 사용할 수도 있습니다. 인서트 바닥과 팬 바닥 사이의 거리는 4 ~ 5cm 여야합니다. 물은이 공간에만 붓고 물이 인서트 바닥에 닿지 않아야합니다. 물을 끓이고 준비된 야채를 삽입물에 놓고 뚜껑을 닫은 상태에서 조리합니다. 증기는 주로 껍질이 있거나없는 차갑고 뜨거운 요리를 위해 감자와 당근을 끓이는 데 사용됩니다. 껍질을 벗긴 감자는 요리하기 전에 소금을 뿌립니다.
물에 물을 끓일 때는 가능한 한 적게 (일반적으로 반제품 1kg 당 0.6 ~ 0.7 리터) 요리하고 가능한 한 적은 시간을 요리하십시오.이를 위해 야채 (일부 예외는 있음)를 끓는 소금물 (10g 당 10g)에 넣습니다. 1 리터의 물), 빠르게 끓는 물을 복원하고 끓는 물을 피하기 위해 열을 줄입니다. 사탕무, 당근, 말린 완두콩을 무염 수에 끓여서 야채의 맛이 나 빠지지 않도록합니다.
감자는 목적에 따라 삶은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않습니다. 봄에는 감자의 맛이 현저히 떨어지고 독성 물질이 쌓이는 경우 솔라닌, 껍질을 벗긴 감자를 요리하는 것이 더 좋습니다. 요리 할 때 감자와 뿌리 채소
1 ___ 1.5 cm 이하의 물로 덮어야합니다.
전체 사탕무는 마른 물질의 손실을 줄이기 위해 껍질에서만 끓입니다.
아스파라거스, 아티 초크, 완두콩, 콩, 시금치는 뚜껑이 열린 상태에서 다량 (1kg 당 3 ~ 4 리터)의 끓는 물로 끓여서 색이 변하지 않습니다.
아스파라거스, 아티 초크, 삶은 콜리 플라워는 달인에 저장됩니다.
냉동 야채는 해동되지 않고 조리됩니다. 건조-1 ~ 3 시간 동안 미리 담근 다음 같은 물에 끓입니다.
항아리에 담긴 야채는 붓기와 함께 가열 된 다음 국물을 빼내어 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.
삶은 감자. 같은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경을 끓여서 물을 빼고 감자가 든 냄비를 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2 ~ 3 분 동안 두어 감자를 말린 다음 스팀 오븐에 보관합니다. 그러나 삶은 감자는 어두워지기 시작하고 맛이 악화되기 때문에 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 감자 요리 시간은 괴경의 종류, 크기에 따라 다르며 범위는 10 ~ 15 (어린 감자) ~ 30 분입니다.
독립 요리로 감자가 제공되고 녹은 버터를 부어 제공하기 전에 파슬리와 딜을 뿌립니다. 삶은 감자에 사워 크림이나 버섯, 사워 크림 또는 양파 소스, 튀긴 양파 또는 튀긴 버섯을 함께 제공 할 수도 있습니다. 그 외에도 계절에 따라 오이, 토마토, 신선하거나 절인, 절인, 신선한 샐러드 또는 소금에 절인 양배추를 제공 할 수 있습니다.
삶은 감자는 생선과 고기 요리의 반찬으로도 사용됩니다. 동시에 녹은 버터 또는 마가린을 부어 허브를 뿌립니다.
우유에 감자. 껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자르고 끓는 물에 넣고 끓여서 10 분 동안 요리합니다. 그런 다음 물을 빼고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓여서 버터의 절반으로 맛을냅니다. 휴가 중에는 나머지 기름을 뿌려 허브를 뿌릴 수 있습니다.
우유에 담긴 감자도 반찬으로 사용되지만 물에 10 분 끓인 후 우유가 아닌 우유 소스를 부어줍니다. 소스의 경우 밀가루를 지방에 볶고 뜨거운 우유로 희석하고 소금에 절입니다.
으깬 감자. 껍질을 벗긴 감자는 부드러워 질 때까지 소금과 함께 물에 삶아 물을 빼고 감자를 말리고 닦습니다. 이 경우 감자는 뜨겁게 유지되어야합니다 (80 ° C 이상). 그렇지 않으면 으깬 감자가 매력적이지 않은 끈적 끈적한 것으로 판명됩니다. 뜨거운 삶은 우유와 녹은 지방을 뜨거운 으깬 감자에 넣고 2 ~ 3 회 연속 저어줍니다. 푹신한 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 으깬 감자를 치십시오.
으깬 감자를 나누고 표면에 패턴을 적용하고 녹인 버터 또는 볶은 양파 또는 녹인 버터와 섞인 단단한 삶은 다진 계란을 위에 놓고 허브를 뿌립니다. 오일은 별도로 공급할 수 있습니다.
으깬 감자는 또한 매우 일반적인 반찬입니다.
으깬 감자는 당근, 사탕무, 호박으로도 준비됩니다.
버터 또는 소스로 삶은 양배추. 삶은 양배추, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물, 사보이 양배추.
요리하기 전에 양배추를 차가운 소금물에 20 ~ 30 분 동안 담가 애벌레를 제거하고 (배추가 영향을받는 경우) 양배추를 씻습니다.
준비된 양배추를 끓는 소금물에 넣고 밀폐 용기에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 삶은 양배추는 장기간 보관하면 색이 변하고 맛이 악화되기 때문에 1 시간 이상 뜨거운 국물에 보관됩니다. 휴가 전에 양배추를 소쿠리에 넣고 버터 또는 우유, 사워 크림, 식초가 든 네덜란드 소스, 러스크를 부어 넣습니다.
삶은 호박. 껍질과 씨앗에서 껍질을 벗긴 호박은 얇게 썰어 소금물에 끓입니다. 휴가에는 버터와 구운 빵가루를 부어주세요.
삶은 야채 완두콩. 급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여서 3 ~ 5 분 동안 요리합니다. 신선한 야채 완두 (어깨)는 옆 정맥을 깨끗이 씻고 급속 냉동 완두콩과 같은 방법으로 끓입니다. 통조림 완두콩은 자체 충전물로 가열됩니다. 말린 완두콩을 찬물에 3 ~ 5 시간 동안 담그고 씻고 물기를 뺀 다음 다시 찬물로 부어 1 ~ 1.5 시간 동안 끓입니다.
익힌 완두콩은 체에 던져 버터 조각과 함께 제공되거나 버터 또는 우유 소스로 양념됩니다. 크루통으로 완두콩을 놓을 수 있습니다. 국물은 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다.
삶은 야채 콩은 비슷한 방법으로 준비되며 콩만 8 ~ 10 분 동안 끓입니다.
삶은 옥수수. 잎이 떨어지지 않도록 줄기는 옥수수 속을 잘라내어 철저히 씻는다. 귀는 차가운 물에 부어 부드러워 질 때까지 끓여서 봉사 할 때까지 국물에 남겨 둡니다.
귀가 풀리면 잎이 완전히 제거되고 버터가 별도로 제공됩니다. 개암 나무 열매에서 곡물을 분리하고 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을 낸 다음 끓일 수 있습니다. 또는 곡물에 소금에 절인 국물을 부어 끓여서 체에 던져 버터로 맛을 낸다.
통조림 옥수수를 충전물로 가열하고 체에 다시 던져 버터 나 우유 또는 사워 크림 소스로 맛을냅니다.
삶은 Sparls. 준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 조리합니다. 뜨거운 삶은 아스파라거스는 나누어 진 팬에 넣고 녹인 버터로 양념하고 파슬리 장식으로 장식합니다. 별도로 제공되는 우유 또는 달걀 스위트 소스, 러스크 또는 더치.
삶은 아티 초크. 준비된 아티 초크는 구연산과 함께 소금에 절인 산성화 된 물에 끓입니다. 바닥의 \u200b\u200b바닥이 부드러 우면 아티 초크를 제거하고 체에 올려 물을 빼냅니다. 휴가에는 양인데가 허브로 장식됩니다. 우유를 제외하고는 아스파라거스와 동일한 소스가 별도로 제공됩니다.
계란과 시금치 퓌레. 분류하고 씻은 시금치 잎을 끓는 물 (시금치 1kg 당 3 ~ 4 리터)에 넣고 빠르게 끓여서 시금치의 다양성과 성숙도에 따라 5 ~ 10 분 동안 끓여서 요리합니다. 시금치에 함유 된 산의 농도를 극적으로 줄이기 위해서는 과도한 물과 격렬한 끓임이 필요합니다. 이것이 완료되지 않으면 산의 영향으로 시금치의 쾌적한 녹색이 매력적이지 않은 갈색으로 변합니다.
완성 된 시금치는 소쿠리에 던져 짜내고 닦습니다. 생성 된 퓌레를 가열하고 두꺼운 우유 소스, 소금, 설탕, 마가린, 육두구를 첨가하고 균일 한 덩어리가 형성되고 끓을 때까지 저어줍니다.
떠날 때 으깬 감자는 접시에 슬라이드에 놓고 껍질을 벗긴 계란을 가방에 삶아 중간에 놓거나 잘게 잘린 딱딱한 계란을 뿌립니다. 또한 크루통을 제공 할 수 있습니다.