복잡한 반찬으로 캐피탈 스타일 슈니첼 요리하기. 기술 준비 과정, 가금류 필레 요리 제공 규칙 : 천연 커틀릿; 속을 채운 커틀릿, 키예프 커틀릿, 캐피탈 슈니첼. 품질 요구 사항 사무실 요구 사항

스토브에서 컴퓨터로 춤을 추다 !!!

껍질을 벗기지 않은 닭고기, 움푹 들어간 허벅지에서 제거한 것, 또는 가슴살과 날개뼈가 없는 닭 가슴살 등심. 부분으로 자른 다음 평평하게 하고 망치로 고기를 치십시오.

취향에 따라 소금과 후추로 간을 하고 미리 풀어놓은 계란에 적시고 오래된 흰 빵에서 자른 짚으로 빵가루를 입힙니다. 빵가루를 준비하려면 흰 덩어리의 일부를 약 센티미터 두께의 얇은 스트립으로 자르고 공기 중에서 말립니다. 요리비법을 알려드릴께요~ 얇게 썬 빵을 얇게 썰려면 빵을 냉동실에 얼려야 합니다. 부스러기 없이 아주 얇게 썰기!!!옆에서 빵을 먼저 아이스크림에 담근 다음 빵에 담그십시오.

슈니첼은 흰 빵가루로 빵가루 입힐 수도 있습니다. 흰 빵가루 입힌 것 - 빵 껍질이없는 오래된 밀 빵, 큰 세포가있는 체를 통해 문질러 잘게 썬 것. 코코넛 플레이크, 다진 아몬드 ​​및 콘플레이크도 특선 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 빵 스틱을 더 잘 만들기 위해 제품을 계란-우유 혼합물 - lezone에 적십니다.

lez-zone을 준비하려면 계란에 물이나 우유, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 가장 일반적인 방법은 플레인 또는 플레인 브레드링과 더블 또는 더블 브레드링입니다.

160°C의 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 12-15분간 튀깁니다. 빵 껍질이 없는 나머지 식빵은 슈니첼 모양으로 썰어 버터가 빵에 스며들 시간이 없도록 뜨거운 기름에 양면을 재빨리 튀긴다. 서빙할 때 평평한 접시에 크루통(구운 빵)을 놓고 그 위에 슈니첼을 올리고 가열한 과일과 버터로 장식합니다. 프렌치 프라이 또는 으깬 감자, 신선한 야채, 통조림 옥수수 또는 기름에 뜨거운 완두콩과 함께 반찬으로 제공하십시오. 허브와 얇게 썬 오이로 장식하십시오. 뜨거운 봉사.

하얀 빵에 슈니첼.

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"소비에트 요리"라는 꼬리표를 따로 받아야 하지 않겠습니까? 나는 이 시대의 대부분의 요리가 "맛있고 건강한 음식의 책"의 축약된 버전으로 유명한 스탈린주의 "요리"에 설명되어 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 말하자면 발명된 요리도 있었습니다 , 1955년 이후. 동일 - 어디에 설명되어 있습니까? 예, 그리고 오늘의 포스트의 주인공은 한때 소비에트의 공공 케이터링에서 매우 일반적이었습니다. 많은 레스토랑에서 그는 종종 "업무 중 접시"의 위치를 ​​가졌습니다. 그리고 당신은 이 "책임 있는 직위"를 알고 있습니다.

샴페인, 코냑 200g, 스프링 샐러드 2개, 그리고 미니 슈니첼 2개!

수집 가능한 샴페인 만 12-70 병 남았습니다. 웨이트리스는 경고했습니다.

물론 문제가 아닙니다! 오늘은 함대가 쉬고 있습니다.

어 그래! 숙녀를 위해 - 과일!

내 혀는 "그리고 꽃"을 추가하기 위해 가렵다. 그러나 동지들의 이야기를 통해 식당에서 꽃다발이 얼마인지 알고 있었기 때문에 시간에 혀가 물렸습니다.

이렇게 해서 장관의 슈니첼과 같은 요리 예술 작품이 있다는 것을 알게 되었습니다. 이후 이 이름으로 '수도형 슈니첼'로 두 번 이상 만났다. 때로는 작은 빵 조각으로, 때로는 빵 부스러기로, 때로는 단순히 밀가루로 굴려졌습니다. 내부의 버터는 결국 어디론가 사라져 그 자체에 대한 기억을 남기지 않았지만, 썩은 식물성 기름 냄새가 나타났다. 종종 그것은 닭 가슴살이었지만, 훨씬 더 자주 그것은 이해할 수 없는 닭 고기였습니다. 아마도 허벅지에서, 또는 심지어 잘 두들겨진 나지만 몇 조각으로 구성되었을 것입니다. 그러나 이것은 이미 90 년대였습니다. 부시의 다리와 좋은 음식이 완전히 부족한 시대였습니다.

그러나 슬픈 일에 대해 이야기하지 말고 그만한 가치가있는 슈니첼을 요리 할 것입니다.

다음이 필요합니다.

1. 닭가슴살 2인분

2. 버터 20g

3. 얇게 썬 덩어리 200 gr.

4. 계란 2개

5. 소금, 갈은 후추.

사진의 나머지는 모두 메인 요리와 직접적인 관련이 없는 밑반찬용입니다.

우리는 닭 가슴살을 망치로 두들겨서 고기의 얇은 층으로 바꿉니다. 많은 요리 전문가들은 필레를 플라스틱 랩으로 싸서 이렇게 할 것을 권장합니다. 그러나 이것은 닭고기를 섬유질로 버리지 않기 위한 것입니다. "Malanyin의 결혼식을 위해" 200개의 슈니첼을 준비하지 않고 모든 어리석음으로 가슴을 치지 않는다면 이러한 미묘함은 무시할 수 있습니다.

깨진 층에 소금과 후추

중간에 신선한 버터 10g을 넣으십시오.

우리는 "봉투"로 고기 층을 감 쌉니다.

빵을 얇은 국수로 자르십시오 (냉동실에 미리 얼릴 수 있으므로 자르기가 더 쉽습니다). 별도의 용기에 계란을 때려 레지온을 준비하십시오. 슈니첼을 레지온에 담그세요. 모든면에 얇게 썬 빵을 굴립니다.

버터를 두른 팬에 슈니첼을 볶는다. "복잡한 반찬"- 으깬 감자, 얇게 썬 오이 및 무는 물론 좋은 소비에트 스타일의 표시로 녹색 완두콩과 함께 테이블에 제공하십시오.

결과를 문서와 비교하십시오.

기술 및 기술 지도 번호 125320
수도의 슈니첼

레시피

기술 과정

껍질을 벗긴 닭고기 필레를 약간 구타하고 계란에 적시고 흰 빵에 빵을 입히고 스트립으로 자르고 12-15 분 동안 튀깁니다.

등록, 구현 및 보관 요구 사항

필레는 필요에 따라 준비하고 요리 직후에 나누어 접시에 판매하고 필레에 버터를 바르십시오.

품질 및 안전 지표

접시의 관능적 특성 수도의 슈니첼다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

일어난?

어 그래! 고기 준비 상태의 지표는 컷에 무색 주스가 방출되는 것입니다.

그게 다야!

먹기 전에 손을 씻으십시오!

스토브에서 컴퓨터로 춤을 추다 !!!

껍질을 벗기지 않은 닭고기, 움푹 들어간 허벅지에서 제거한 것, 또는 가슴살과 날개뼈가 없는 닭 가슴살 등심. 부분으로 자른 다음 평평하게 하고 망치로 고기를 치십시오.

취향에 따라 소금과 후추로 간을 하고 미리 풀어놓은 계란에 적시고 오래된 흰 빵에서 자른 짚으로 빵가루를 입힙니다. 빵가루를 준비하려면 흰 덩어리의 일부를 약 센티미터 두께의 얇은 스트립으로 자르고 공기 중에서 말립니다. 옆에서 빵을 먼저 아이스크림에 담근 다음 빵에 담그십시오.

슈니첼은 흰 빵가루로 빵가루 입힐 수도 있습니다. 흰 빵가루 입힌 것 - 빵 껍질이없는 오래된 밀 빵, 큰 세포가있는 체를 통해 문질러 잘게 썬 것. 코코넛 플레이크, 다진 아몬드 ​​및 콘플레이크도 특선 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 빵 스틱을 더 잘 만들기 위해 제품을 계란-우유 혼합물 - lezone에 적십니다.

lez-zone을 준비하려면 계란에 물이나 우유, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 가장 일반적인 방법은 플레인 또는 플레인 브레드링과 더블 또는 더블 브레드링입니다.

160°C의 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 12-15분간 튀깁니다. 빵 껍질이 없는 나머지 식빵은 슈니첼 모양으로 썰어 버터가 빵에 스며들 시간이 없도록 뜨거운 기름에 양면을 재빨리 튀긴다. 서빙할 때 평평한 접시에 크루통(구운 빵)을 놓고 그 위에 슈니첼을 올리고 가열한 과일과 버터로 장식합니다. 프렌치 프라이 또는 으깬 감자, 신선한 야채, 통조림 옥수수 또는 기름에 뜨거운 완두콩과 함께 반찬으로 제공하십시오. 허브와 얇게 썬 오이로 장식하십시오. 뜨거운 봉사.

흰 빵에 슈니첼

1.1 기술 - 기술 준비 카드
"수도에서" 슈니첼
레시피 번호 1
적용분야
이 기술 및 기술 지도는 GOST R 53105-2008에 따라 개발되었으며 수도의 시그니처 요리인 슈니첼에 적용됩니다.
원료 요구 사항
수도에서 슈니첼을 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생-역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등 .)
사용된 모든 제품의 처리는 확립된 위생 규범 및 규칙에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다.
초기 가공 과정에서 고기는 냉장고에서 0 ~ + 6 ° C의 온도에서 24 시간 동안 해동됩니다. 전자레인지에서 고기를 해동하는 것은 여권에 명시된 모드에 따라 허용됩니다. 물이나 스토브 근처에서 고기를 해동하는 것은 허용되지 않습니다. 해동된 고기의 재냉동은 금지되어 있습니다! 해동 후 고기를 씻고 건조시키고 필름과 힘줄을 제거합니다.

레시피
반찬이있는 "수도에서"슈니첼 레시피 "

원료 제품명 1회 제공량 ​​기준 1회 제공량
총액 10 50 100
닭 가슴살 필레 / (s / m) 113 98 980 4900 9800
밀빵 37 33 330 1650 3300
계란 20 20 200 1000 2000
버터 10 10 100 500 1000
p / f의 무게 148 1480 7400 14800
반찬(복합) 150 1500 7500 15000
감자튀김 266 200 2000 10000 20000
토마토(신선) 20 20 200 1000 2000
오이(신선) 20 20 200 1000 2000
완두콩(녹색) 10 10 100 500 1000
가니쉬가 있는 콘센트 280/10
요리 기술:
수도의 슈니첼.
상완골은 큰 필렛에서 잘리고 필렛은 청소되고 열립니다. 그런 다음 그들은 약간 두들겨 패고 힘줄을 2-3 곳에서 자르고 작은 필렛을 넣고 큰 필렛의 가장자리로 닫아 타원형으로 만듭니다. lezon에서 축축하고 껍질이없는 오래된 밀 빵 빵가루를 입힌 다음 스트립으로 자릅니다. 준비된 p / f는 서빙 직전에 튀겨집니다. 이렇게하려면 기름으로 예열 된 프라이팬에 넣고 바삭한 크러스트가 형성 될 때까지 볶은 다음 오븐에서 3-5 분 동안 볶습니다. 휴가 중일 때 3-4 가지 유형의 야채로 구성된 복잡한 장식이 부분 접시 또는 접시에 놓입니다. 감자, 스트립에 튀긴 감자, 완두콩, crouton 옆에 슈니첼이 있습니다. 시럽으로 데운 과일 통조림을 슈니첼 위에 올려 놓고 서빙 할 때 꽃 모양의 차가운 버터를 놓습니다.
등록, 구현 및 보관 요구 사항
필레는 필요에 따라 준비하고 요리 직후에 나누어 접시에 판매하고 필레에 버터를 바르십시오.
SanPiN 2.3.6.1079-01에 따르면 구현 전 수도의 방식으로 Schnitzel의 허용 유효 기간은 최소 65°C의 보관 온도에서 2-3시간입니다.
SanPiN 2.3.2.1324-03에 따른 수도의 슈니첼 요리의 유통 기한은 + 2 ° С ~ + 6 ° С의 보관 온도에서 48시간입니다.
품질 및 안전 지표
수도에 있는 슈니첼 요리의 관능적 특성은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
외관 색상 일관성 맛 및 냄새

고기가 고르게 튀겨지고 색상이 황금색입니다. 고기 준비 상태의 지표는 컷에 무색 주스가 방출되는 것입니다. 빵 껍질은 황금색이며 컷의 고기 색은 흰색 또는 칙칙합니다.
빵 껍질은 부드럽고 펄프는 육즙이 많으며 고기가 분해되지 않고 모양이 유지됩니다. 향신료 향이 나는 구운 고기. 적당히 매운, 짠. 명예 훼손 징후가 없습니다.

수도에 있는 슈니첼 요리의 미생물 지표는 SanPiN 2.3.2.1078-01, 지수 1.9.15.13의 요구 사항을 준수해야 합니다.
영양가
제품 100g 당 수도에있는 슈니첼 요리의 영양가와 130g의 수율은 다음과 같습니다.
제품 중량 단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리, kcal
100g 12.44 6.79 9.51 148.91
130g 16.17 8.83 12.37 193.61