나폴레옹을위한 커스터드 만들기. "나폴레옹"을위한 커스터드 : 사진과 함께 조리법. 나폴레옹 케이크 크림 레시피

커스터드가 들어간 고전적인 나폴레옹 케이크는 어린 시절부터 가장 좋아하는 음식이었습니다. 우리 중 많은 사람들이이 케이크를 좋아합니다. 따라서 우리는 가장 섬세한 커스터드를 만들기위한 몇 가지 레시피를 알려 드리기로 결정했습니다 (비스킷, 허니 케이크 및 에클 레어 충전재로도 사용 가능). 나폴레옹을위한 커스터드-케이크의 풍미를 준비합시다.

나폴레옹 케이크를 만들기위한 레시피를 기억합시다

커스터드가 들어간 클래식 나폴레옹 케이크

퍼프 페이스트리의 경우 다음을 섭취해야합니다.

• 밀가루 (700g)
• 버터 또는 마가린 (400g)
• 계란 (2 개)
• 식초 (1 큰술)
• 물 (차가움) 150ml
• 소금 (꼬집음)

크림의 경우 다음을 수행합니다.

• 따뜻한 우유 (500ml)
• 계란 (냉 노른자) 4 개
• 체로 쳐진 밀가루 (50g)
• 바닐린 (핀치)
• 설탕 (150g)

1. 먼저 식초를 물에 녹여야합니다. 우리는 별도의 그릇을 가져다가 계란을 치면서 소금을 넣습니다 (꼬집음). 그런 다음 준비된 식초 물을 천천히 계란에 붓습니다. 잘 섞다.

3. 밀가루 부스러기 슬라이드를 만들고 중앙에 작은 움푹 들어간 부분을 만들고 천천히 달걀-식초 혼합물을 붓기 시작합니다. 그리고 일반적인 계획에 따라 반죽을 반죽하기 시작합니다. 12 개로 나누어서 공 모양으로 말아서 끈적 끈적한 필름으로 덮고 (날씨가 나지 않도록) 몇 시간 동안 냉장 보관합니다 (1-2).

4. 크림 :

• 저열로 우유를 끓인다.
• 그릇을 가져다가 설탕, 바닐라 및 밀가루로 노른자를 치십시오. 다음으로 따뜻한 우유를이 덩어리에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 후-준비된 노른자 우유 혼합물을 스토브 (작은 불)로 보내고 끓입니다.
• 크림을 더 두껍게 만들려면 걸쭉해질 때까지 5-7 분 더 끓일 수 있습니다. 우리는 식히기 위해 따로 두었습니다. 다 준비 됐어!

5. 가열을 위해 오븐을 켜십시오. 반죽은 베이킹 시트 또는 양피지에 직접 롤아웃 할 수 있습니다. 선택은 당신의 것입니다. 베이킹 시트 (양피지)에 밀가루를 조금 뿌립니다. 우리는 각 공을 가져 와서 가능한 한 얇게 굴려서 접시로 원을 자릅니다. 장식을 위해 베이킹 시트에 트리밍을 남겨 둡니다.

6. 반죽을 펴고 나면 포크로 여러 번 구멍을 뚫고 (많을수록 케이크가 덜 부풀어 오름) 노릇 노릇해질 때까지 7-10 분 동안 오븐에 넣습니다. 우리는 모든 케이크를 같은 방식으로 굽습니다. 모든 케이크에 크림을 바르고 준비된 부스러기를 상단과 측면에 뿌립니다. 담가두기 위해 밤새 냉장고에 두십시오. 커스터드가 들어간 클래식 나폴레옹 케이크가 준비되었습니다!

나폴레옹을위한 커스터드(모든 레시피)

레시피 # 1 (바닐라 커스터드)

• 밀가루 (4 큰술)
• 우유 (250ml)
• 버터 (180g)
• 바닐라 설탕 (1/2 작은 술)
• 착빙 설탕 (300g)

밀가루와 우유 (반)를 잘 치고 믹서로 뭉쳐서 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 우유의 나머지 절반을 설탕과 섞고 작은 불을 피우십시오. 우유가 끓는 것을 보자 마자 휘핑 한 우유-가루 혼합물을 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 끓여서 (질량이 두꺼워 야 함) 열에서 제거하고 식히십시오.

레시피 번호 2 (버터 크림)

• 버터 (200g)
• 밀가루 (2 큰술)
• 설탕 (0.5 컵)
• 계란 (노른자 3 개)
• 우유 (280ml)

1. 달걀 노른자는 설탕으로 빻아 서 체로 쳐진 밀가루를 넣고 다시 섞는다. 다음으로 차가운 우유를이 혼합물에 붓고 170ml (계속 저어주세요)하고 균질 한 덩어리로 만듭니다.

2. 남은 우유를 불에 태우십시오. 끓기 시작하자마자 준비된 달걀 우유 덩어리를 부으십시오. 끓여서 열에서 제거하십시오.

레시피 번호 3 (견과류 커스터드)

• 설탕 (1 잔)
• 호두 (3 큰술)
• 계란 (1 개)
• 우유 (1 잔)
• 버터 (300g)
• 밀가루 (1.5 큰술)
• 바닐린 (핀치)

1. 달걀에 설탕을 넣고 바닐라, 우유, 밀가루와 섞는다. 균질 한 일관성이 형성 될 때까지 두들겨서 약한 불을가합니다 (계속 저어줍니다). 후-우리는 깨끗하고 시원합니다.

2. 견과류를 믹서기에 통과시킵니다 (원하는 경우 조금 더 튀길 수 있습니다). 그런 다음 부드럽게 버터, 견과류를 넣고 철저히 치십시오. 크림은 매우 섬세하고 맛있습니다.

레시피 번호 4 ( 나폴레옹을위한 커스터드연유 포함)

• 버터 (100g)
• 우유 (한 잔)
• 밀가루 (2 작은 술)
• 연유 (250g)
• 설탕 (2 작은 술)
• 바닐라 (핀치)

우유, 설탕, 밀가루를 그릇에 넣으십시오. 약동하고 작은 불을 켭니다. 약간 끓여서 식히십시오. 크림이 식은 후 버터 (부드러워 진), 연유를 넣고 빠르게 모두 저어줍니다. 여기에 맛있는 것이 있습니다.

레시피 # 5 (초콜릿 커스터드) :

• 다크 초콜릿 (50g). 초콜릿 대신에 설탕과 함께 코코아를 넣을 수 있습니다 (3 큰술)
• 따뜻한 우유 (250ml)
• 체로 쳐진 밀가루 (1 큰술)
• 노른자 (냉장) 2 개
• 버터 (100g)
• 설탕 (150g)
• 감자 전분 (1 큰술)

1. 그릇에 우유를 붓고 작은 불에 올려 초콜릿을 녹입니다.

2. 달걀 노른자, 설탕을 걸쭉해질 때까지 따로 떼고 밀가루, 전분을 넣고 모두 섞는다. 준비된 덩어리에 초콜릿 우유를 붓고 끊임없이 저어주고 작은 불을 피우십시오. 우리는 필요한 밀도를 가져와 제거합니다. 후-식히고 휘저어 진 버터로 저어줍니다.

레시피 번호 6 (가장 쉬운 크림 크림 레시피)

그러한 크림을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 참고 : 크림이 잘 휘젓기 위해서는 충분히 두껍고 차가워 야합니다. 설탕 l 대신 가루 설탕을 섭취하면 크림이 더 잘 안정화됩니다. 향과 맛을 더하기 위해 바닐라, 시트러스 에센스 등을 첨가 할 수 있습니다.

• 헤비 크림 (0.5 리터)
• 가루 설탕 (1 잔)

솜털이 될 때까지 크림을 휘젓는 다. 이 과정에서 천천히 착빙 설탕을 추가하기 시작하십시오. 저어 크림이 준비되었습니다!

레시피 넘버 7 (커드 크림)

• 밀가루 (3 큰술)
• 우유 (1 리터)
• 설탕 (1 잔)
• 계란 (3 개)
• 마스 카포네 또는 기타 크림 치즈 (300g)

1. 밀가루와 설탕을 저어 달걀을 넣고 부드러워 질 때까지 으깬다. 우유를 넣고 약한 불에 두십시오 (계속 저어주세요). 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 식힌 후 크림 치즈를 넣고 잘 치십시오. 나폴레옹을위한 커스터드가 준비되었습니다!

유명한 나폴레옹의 변형이 얼마나 많은지 상상하기 어렵습니다. 때로는 아무도 원래 레시피를 기억하지 못합니다. 그러한 변화와 그들 자신의 "혁신"은 대부분의 경우 맛있는 커스터드를 겪습니다. 그리고 그러한 다양성 중에서 최고를 선택하는 것은 단순히 불가능합니다! 오늘 이것을 증명하겠습니다.

크림을 준비 할 때 가장 중요한 뉘앙스는 고품질 제품을 선택하는 것입니다. 맛뿐만 아니라 일관성, 함침 및 기타 과정에도 달려 있습니다. 마지막으로, 우리는 우리가 먹는 음식이기 때문에 건강에 대해 기억해야합니다.

크림의 맛과 일관성은 버터의 선택에 달려 있습니다. 마가린에 대한 의문의 여지가 없습니다! 다양한 불순물이 포함되지 않도록 고품질 오일을 선택하는 것이 중요합니다. 가장 저렴한 제품은 아니지만 좋은 제품을 선택하면 후회하지 않을 것입니다.

물론 음식의 신선도가 중요한 역할을합니다. 계란, 우유, 코티지 치즈-모두 유통 기한이 짧습니다. 이것을 확인하는 것이 중요합니다. 계란은 깨지기 전에 비누와 물로 씻어야합니다. 살모넬라 균을 옮길 수 있으며 이는 입원을 위협합니다.

요리하기 전에 밀가루를 걸러내는 것이 좋습니다. 예를 들어 비스킷과 같은 다른 조리법에서는 두 번 걸러내는 것이 좋습니다. 그러나 커스터드에 들어가는 제품은 거의 없으며 한 번만 체로 치면 충분합니다. 그리고 가루 설탕을 사는 대신 집에서 만들 수 있습니다. 커피 분쇄기에서 설탕을 갈아서 만드십시오. 크림은 뚜껑이있는 냉장고에만 보관해야합니다.

"나폴레옹"을위한 클래식 커스터드

요리 시간

100g 당 칼로리 함량

고전은 영원합니다. 모든 것이 그녀에게서 시작되었습니다. 오산하지 않기 위해 많은 주부들이 원래 레시피를 선택합니다. 그리고 어느 정도 이것은 정확합니다!

요리법:

팁 : 버터는 이미 차가운 덩어리에만 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 두껍게되지 않습니다. 버터 자체가 녹을 것입니다. 찬물 한 그릇에 냄비를 식히거나 실온에 도달하면 냉장고의 냉각 과정을 가속화 할 수 있습니다. 또 다른 방법은 플라스틱 랩을 가져다가 크림에 닿도록 냄비를 덮는 것입니다. 제과업자는 이것을 "연락처"라고 부릅니다. 그 후 즉시 냉장고에 넣으십시오.

삶은 연유를 넣은 "나폴레옹"크림 레시피

삶은 연유는 성인과 어린이 모두가 좋아하는 진미입니다. 또한 유용합니다! 그러나 집에서 만든 연유 만이 가장 섬세한 맛을 내고 몸에 도움이됩니다. 이 레시피에서 사용하는 것이 좋습니다.

칼로리 함량은 무엇입니까-257 칼로리.

요리법:

1. 별도의 냄비에 우유를 데우십시오. 뜨거워 야하지만 끓이는 것은 바람직하지 않습니다.
2. 그릇에 계란과 전분을 섞는다. 덩어리가 없어야합니다.
3. 끊임없이 달걀 덩어리를 휘젓고 얇은 흐름에 우유를 부으십시오. 그런 다음 휘핑 한 혼합물을 다시 냄비에 붓고 끓입니다. 끊임없이 간섭합니다.
4. 크림이 두꺼워지면 열에서 제거하고 식힐 때까지 기다리십시오.
5. 이미 냉각 된 덩어리를 삶은 농축 우유와 혼합하십시오.
6. 별도의 용기에 최고점이 될 때까지 가루 설탕으로 차가운 크림을 치십시오.
7. 연유와 함께 크림의 일부를 크림에 넣고 부드러운 움직임으로 혼합하십시오.
8. 그런 다음이 혼합물을 나머지 크림에 넣고 모든 것을 다시 섞습니다. 크림색의 덩어리를 얻어야하며 크림 브륄 레의 맛과 비슷할 수도 있습니다. 이 크림은 즉시 사용할 수 있습니다.

조언 : 구매 한 끓인 \u200b\u200b연유를 여전히 섭취한다면 유통 기한을 확인하는 것이 중요합니다. 1 년을 초과하지 않아야합니다. 깡통이나 유리를 선호하는 연유를 가방에 넣지 않는 것이 좋습니다.

요거트와 꿀로 크림을 만들어 보자

예기치 않은 솔루션과 창의성을 선호하는 모든 사람들을 위해 특별한 요구르트 기반 커스터드가 있습니다. 놀랍도록 가볍고 재미 있습니다. 이 조리법은 정원에 딸기가 가득한 여름에 적합합니다.

20 분 정도입니다.

칼로리 함량은 무엇입니까-87 칼로리.

요리법:

1. 액체 꿀과 노른자, 우유, 요구르트 및 꿀을 섞으십시오. 냄비에 직접 털어 섞어 야합니다.
2. 다음으로 혼합물을 불에 태우고 주기적으로 저어줍니다.
3. 두꺼워지면 불을 끄고 덩어리를 식히십시오.
4. 맛을 내기 위해 코코넛을 저어주고 베리를 넣고 케이크에 즉시 사용하십시오.

팁 : 더 크리미 한 크림을 원한다면 이미 식힌 크림에 약간의 연화 버터를 추가 할 수 있습니다. 절차는 첫 번째 레시피와 동일합니다. 동시에 칼로리 함량이 증가합니다.

코티지 치즈와 바나나 크림 레시피

이 커스터드 레시피는 매우 풍부하고 영양가가 높습니다. 동시에 열처리를 거치지 않고 코티지 치즈의 모든 매력을 유지합니다. 덩어리는 상당히 두껍고 케이크가 퍼질 것이라고 걱정할 수 없습니다.

소요 시간-35 분 + 냉각.

칼로리 함량은 무엇입니까-220 칼로리.

요리법:

1. 오일이 실온에서 녹도록 제거하십시오.
2. 부드러워지면 바닐라와 설탕으로 채찍질해야합니다.
3. 별도의 냄비에 밀가루와 우유를 섞어 덩어리가 생기지 않도록합니다.
4. 바나나 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
5. 우유와 밀가루를 불에 태우고 끓으십시오. 끊임없이 간섭합니다. 걸쭉 해지기 시작하면 바나나를 넣는다. 덩어리를 일관성있게 가져오고 스토브에서 꺼내 식히십시오.
6. 이때 코티지 치즈는 체로 문질러 야합니다.
7. 버터를 다시 치고 먼저 바나나가 든 우유 한 스푼을 넣은 다음 코티지 치즈, 다시 우유 등을 끝까지 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 계속 저어주세요. 그 후 크림을 즉시 사용할 수 있습니다.

팁 : 바나나가 자연적인 단맛을 포함하도록 익은 바나나를 섭취하는 것이 중요합니다. 완전히 달지 않고 순하지 않다면 설탕의 양을 늘릴 수 있습니다.

사워 크림 커스터드도 꽤 조밀합니다. 나폴레옹에 케이크가 두 개만있는 경우 이것은 훌륭한 옵션입니다. 그런 다음 무거운 케이크 아래 에서도이 크림은 가라 앉지 않습니다. 그리고 그것을 요리하는 것은 매우 간단합니다.

얼마나 많은 시간-40 분 + 냉각.

칼로리 함량은 무엇입니까-356 칼로리.

요리법:

1. 먼저 설탕과 달걀을 섞어 야합니다. 질량은 균질해야합니다.
2. 그런 다음 밀가루를 넣고 같은 농도가 될 때까지 다시 섞으십시오.
3. 사워 크림을 붓고 저어주세요.
4. 스튜 냄비를 수조에 넣으십시오. 멈추지 않고 섞는다. 질량이 두꺼워 야합니다.
5. 준비가되면 50g의 버터 조각을 넣고 다시 잘 섞은 다음 식히십시오.
6. 별도의 용기에 푹신한 덩어리가 생길 때까지 나머지 버터를 치십시오. 오일은 실온에 있어야합니다.
7. 이미 차가운 사워 크림 덩어리 2 큰술을 버터에 넣고 끝날 때까지 계속 치십시오. 그러면 즉시 사용할 수 있습니다.

팁 : 버터로 두드린 후 혼합물을 냉장고에 몇 시간 동안 보관하면 두꺼운 빵 껍질을 지탱할 수있을만큼 밀도가 높고 강해집니다.

모든 크림은 준비 방법과 성분 모두 매우 다르지만 모두 공통된 준비 특성을 가지고 있습니다. 이 작은 트릭을 알면 모든 크림이 처음으로 작동합니다.

1. 설탕이 버터에 직접 첨가되고 열처리를 거치지 않으면 분말로 대체하는 것이 좋습니다. 질량은 동일하며 분말 만 곡물을 남기지 않습니다.
2. 과일 리큐어, 구운 아몬드, 풍미, 계피 및 기타 향신료를 추가하여 크림에 풍미를 더할 수 있습니다. 이 경우 우유의 양을 약간 줄여야합니다.
3. 보관을 위해 크림을 남겨두면 그 전에 설탕을 뿌려야합니다. 이것은 크림 표면에 껍질 (필름)의 출현을 방지합니다.
4. 불에 요리 할 때 크림의 일관성을 극대화하려면 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
5. 숟가락 대신 나무로 된 교반 용 패들을 사용하십시오. 숫자 8의 유형 또는 "무한"기호를 방해해야합니다.

커스터드는 미식 요리사가 준비하지만 집에서 우리 각자가이 맛있는 과정에 참여할 수 있습니다. 매우 간단하지만 엄청나게 맛있습니다! 크림은 항상 숟가락으로, 특히 어린이를 위해 먹고 싶어하며 케이크 위에 두지 않습니다. 그리고 자신을 저항하기가 어렵지 않습니까? 따라서 항상 크림을 조금 더 준비하십시오-자신을 위해!

케이크 "나폴레옹"은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 디저트입니다. 많은 가정에서 그는 그의 요리법이 어머니에게서 딸에게 전달 된 덕분에 휴가를위한 필수 진미였습니다. 그러나 때로는 전통적인 공연에서 벗어나 새로운 것을 시도하고 싶을 때가 있습니다. 케이크가 좋은 케이크의 핵심이라는 것을 알면 수년에 걸쳐 시도한 레시피를 그대로두고 크림으로 실험을 시작할 수 있습니다. 다양한 레시피에 따라 나폴레옹 크림을 준비하면이 디저트의 친숙하고 친숙한 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 나는 특별한 재료와 기술이 필요하지 않은 가장 인기있는 크림 옵션을 제공합니다.

클래식 나폴레옹 케이크 (커스터드 크림)

성분. 반죽 : 밀가루 (5 잔), 우유 (1 잔), 크리미 마가린 (250gr), 계란 1 개, 소금. 크림 : 우유 (1.5 리터), 밀가루 (1.5 컵), 설탕 (2.5 컵), 버터 (150gr), 계란 (2 개).

조리. 케이크. 테이블에 밀가루를 걸러 내고 마가린을 작은 조각으로 자르고 모든 것을 손으로 철저히 문질러 균일 한 덩어리를 만드십시오. 우리는 중간에 움푹 들어간 곳이있는 결과물에서 슬라이드를 형성하고 점차적 으로이 우울증에 우유를 부어 계란과 미리 혼합하고 소금에 절인 것입니다. 우리는 모든 것을 아주 잘 반죽하고 반죽은 덩어리가없이 균질하고 부드러워 야합니다. 완성 된 반죽을 부분으로 나눕니다. 1 인분은 케이크 1 개입니다. 나누어 진 조각을 공 모양으로 말아 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 우리는 꺼내서 식힌 반죽 공을 얇은 층으로 굴려서 베이킹 시트에 놓고 여러 곳에서 나이프 또는 포크로 뚫고 200도에서 5 분 동안 굽습니다.

"나폴레옹"

우리는 우유를 똑같이 나눕니다. 밀가루로 절반을 치십시오 (스푼 정도에 대해 조금씩 추가하십시오). 나머지 절반은 불에 태우고 끓입니다. 우유가 끓 자마자 밀가루로 채찍질 한 반에 부어 잘 섞은 다음 결과물을 불에 태우십시오. 크림이 든 팬에 불이 붙은 동안 계속 저어주세요. 가능한 한 오랫동안 크림을 요리해야합니다. 그러면 맛이 좋아질 것입니다. 열에서 제거하기 전에 계란, 버터 및 설탕을 넣으십시오. 끊임없이 잊을 수없는 감동.

케이크와 크림이 식었을 때 우리는 케이크를 바르고 케이크 위에 부스러기를 뿌린 다음 몇 시간 동안 담가 두십시오.

"나폴레옹"을위한 크림- "Chantilly"

성분 : 헤비 크림 (30 %), 설탕, 바닐린.

부드러워 질 때까지 크림과 설탕을 치십시오. 휘핑이 끝나면 약간의 바닐라를 넣으십시오. 그렇게 뚱뚱하지 않은 크림을 원한다면 30 % 정도의 크림을 추가해야하며, 저지방 함량의 크림은 잘 휘젓 지 않기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 호두는 그러한 크림과 완벽하게 결합됩니다. 케이크를 닦은 후 지상 호두로 갈아서 갈아주세요.

연유를 넣은 "나폴레옹"크림

성분 : 연유 (300 gr), 버터 (300 gr), 바닐린.

버터를 부드럽게하고 약간의 바닐린과 한 숟가락의 연유를 넣으십시오. 믹서로 모든 것을 치고 연유 몇 큰술을 더 넣고 계속 뛰십시오. 모든 연유를 사용할 때까지 한 번에 몇 스푼을 추가하십시오. 이 레시피에 따라 준비된 "나폴레옹"크림은 푹신하고 균일 한 일관성을 가져야합니다. 원하는 경우 코냑, 과일 리큐어, 레몬 주스 또는 견과류를 추가 할 수 있습니다.

일반적으로 받아 들여지는 조리법에서 벗어날 수도 있고 나폴레옹 케이크를 준비하는 동안 크림을 설탕으로 사과 소스로 바꿀 수 있습니다. 또는 평소 크림 레시피에 커피, 코냑, 위스키, 초콜릿을 추가하십시오. 이러한 사소한 추가는 그러한 친숙한 치료의 맛을 극적으로 바꿀 수 있습니다. 실험을 통해서만 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.

나폴레옹 케이크를 굽기로 결정한 많은 사람들은 "그를 위해 어떤 종류의 레이어를 요리해야합니까?"라는 질문을합니다.

사실 여기에는 몇 가지 옵션이있을 수 있습니다. 버터 프리 커스터드가 맛있고 몸매에 해를 끼치 지 않기 때문에 가장 잘 작동한다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

필요한 재료는 어느 부엌에서나 찾을 수 있습니다. 케이크 크림에 저자의 성분을 첨가하여 맛을 향상시키고 독창적으로 만드는 것도 흥미 롭습니다.

일반 원칙

크림의 구성은 거의 항상 전유를 포함하며 지방 함량이 높을수록 좋습니다.

단맛을 위해 과립 설탕, 당밀 또는 꿀을 추가하십시오. 모두 취향에 따라 다릅니다.

설탕 대신 연유 또는 가루 설탕을 사용할 수 있습니다.

크림의 증점제는 밀가루, 전분, 노른자, 녹은 초콜릿 중 하나에 의해 재생됩니다.

그중 하나를 선택하거나 결합하면 결과가 우수 할 것입니다.

제품은 특정 순서로 혼합하고 고온에서 추출해야합니다. 때로는이를 위해 수조가 만들어 지지만 원하는 결과를 빨리 얻을 수 없습니다.

주부들은 대부분 다른 방법에 의지하여 저열로 덩어리를 양조합니다.

케이크의 크림은 거품이 표면에 나타날 때 준비된 것으로 간주되며 약간 두꺼워지기 시작합니다.

냉각 후 덩어리가 더 조밀 해 지므로 스토브에 크림 냄비를 잡을 때이 요소를 고려하십시오.

바닐라 슈가 커스터드 레시피

기름이없는 커스터드 덩어리는 케이크를 중간층에 넣고 eclair를 채우는 데 적합합니다. 독립형 디저트로도 제공되며 디자인 작업 만하면됩니다.

노른자와 밀가루는 증점제 역할을하며 밀도가 높고 균질 한 덩어리를 얻기에 충분합니다.

성분 : 우유-0.5 l; 2 큰술 흰 밀가루 숟가락; 노른자 4 개; 설탕 한 잔; 바닐라 꼬집음.

작업 과정:

1. 노른자를 조심스럽게 분리하고 벽이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
2. 밀가루를 설탕으로 저어 노른자위에 넣으십시오. 혼합물을 철저히 두드려서 덩어리가 없어야합니다.
3. 거품기로 끊임없이 저으면서 스트림에 우유를 부으십시오.
4. 접시를 약한 불에 놓고 덩어리를 가열하기 시작하여 항상 저어줍니다.
5. 양조 과정이 끝나면 크림이 이미 두꺼울 때 바닐라를 추가하고 접시를 선반에 놓습니다.
6. 기름이없는 커스터드가 고르게 차가워지고 필름으로 덮이지 않도록 숟가락으로 계속 저어줍니다.
7. 덩어리가 따뜻해지면 믹서로 치면 섬세하고 통풍이 잘되는 일관성이 생깁니다.

클래식 초콜릿 커스터드 레시피

풍부한 맛을 원하면 코코아가 70 % 이상인 다크 초콜릿을 사용하세요. 이 성분은 생과자 요리사가 맛을 바꾸기 위해 사용하며 초콜릿은 크림 덩어리를 완벽하게 두껍게 만듭니다.

갖다:

80 초의 다크 초콜릿; 우유-0.6 l; 두 개의 노른자; 설탕 1.5 잔; 밀가루 큰 스푼 2 개 (슬라이드 없음).

단계별 크림 준비 :

1. 먼저, 냄비에 밀가루와 굵은 설탕을 섞습니다.
2. 노른자를 넣고 주걱을 사용하여 부드러워 질 때까지 혼합물을 두드려줍니다.
3. 점차적으로 차가운 우유를 부어 다시 저어 접시를 약한 불에 올려 놓으십시오.
4. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 몇 분 동안 조리합니다.
5. 과정이 끝나면 다진 초콜릿을 냄비에 넣으십시오.
6. 불을 끈 후 클래식 커스터드가 완전히 균질해질 때까지 반죽합니다. 초콜릿 덩어리는 뜨거운 덩어리에 완전히 녹아 야합니다.

케이크를 겹치기 전에 크림을 찐 우유의 온도로 식히십시오. 냉장고에 넣는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 케이크 표면에 적용하기 어려운 두꺼운 초콜릿 페이스트를 얻을 수 있습니다.

전분 커스터드 레시피

전분을 사용하면 크림이 더 부드러워집니다. 감자 전분이 아닌 옥수수 전분이있는 경우 이상적입니다.

하지만이 순간은 기본이 아니니 가지고있는 제품을 사용하세요.

따라서 다음이 필요합니다.

세 개의 노른자; 우유-0.5 리터; 과립 설탕 0.2kg; 3 큰술 전분 숟가락; 바닐라 또는 바닐라 설탕.

요리 단계 :

1. 차가운 우유 (한 잔을 가져야 함)에 레시피에 표시된 모든 전분을 희석하십시오.
2. 크림을 끓이기위한 그릇에 노른자와 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 문지릅니다.
3. 나머지 우유를 거기에 붓고 저어 요리를 스토브에 올려 놓습니다.
4. 끓을 때까지 혼합물을 끓인 다음 희석 된 전분을 부으십시오.
5. 냄비의 내용물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요.
6. 열에서 접시를 제거하고 바닐라 설탕을 넣으십시오.

사용하기 전에 크림을 약간 식히고 솜털이 될 때까지 털어 야합니다.

연유 커스터드

케이크 층은 버터가 없을뿐만 아니라 우유와 과립 설탕이 없을 수도 있습니다. 동시에, 맛은 변함없이 우수하며, 가장 중요한 것은 귀하의 처분에 하나의 성분, 즉 연유를 갖는 것입니다.

1.5 큰술이 필요합니다. 밀가루 큰 스푼; 연유 캔; 노른자 1 개; 바닐라와 물 200ml.

단계별 요리 :

1. 밀가루로 노른자를 으깨십시오.
2. 다음으로 연유를 붓고 주걱으로 덩어리를 부수십시오.
3. 혼합물을 시원한 물로 희석하고 스토브로 보냅니다.
4. 걸쭉해질 때까지 요리하고 끝에 바닐라 설탕을 추가합니다.

완성 된 나폴레옹 커스터드는 냉각이 필요하며 그 후에 만 \u200b\u200b케이크에 바를 수 있습니다. 원하는 경우 믹서로 레이어를 이길 수 있습니다. 이렇게하면 더 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

코코아를 넣은 초콜릿 크림, 버터없이

다크 초콜릿 대신 코코아 가루가 있다면 eclairs를위한 맛있는 충전물을 만들거나 Napoleon 또는 다른 케이크를위한 중간막을 만드는 것이 좋습니다.

크림의 품질은 코코아를 포함한 성분의 품질에 직접적으로 달려 있음을 명심하십시오.

이 분말은 첨가물이 없어야하며 제과 용으로 사용되어야합니다.

제품 목록 : 설탕 1 잔; 노른자 4 개; 코코아 30g; 2 큰술 밀가루 숟가락; 우유-2 잔.

예비:

1. 체로 쳐진 코코아와 밀가루를 섞는다.
2. 설탕을 넣고 약간의 차가운 우유로 희석하십시오. 초콜릿 페이스트와 비슷한 적당히 두꺼운 덩어리가 있어야합니다.
3. 노른자를 넣을 때가되면 한 번에 하나씩 소개되어 매번 주걱으로 덩어리를 저어줍니다.
4. 남은 우유를 붓고 혼합물을 약한 불에 넣으십시오.
5. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 추출합니다.
6. 열에서 접시를 제거하고 바닐라 설탕을 넣으십시오. 식힌 후 나폴레옹 크림을 사용할 수 있습니다.

바나나와 커스터드 크림

덩어리에 바나나 또는 다른 과일 조각을 추가하면 맛있는 디저트를 얻을 수 있습니다. 봉사하기 전에 아름다운 프레젠테이션을 고려하십시오.

커스터드를 투명한 유리 그릇에 넣고 초콜릿 칩과 으깬 견과류를 뿌려야합니다.

간식을 만들기 위해 필요한 제품을 비축하십시오.

우유-0.4 l; 흰 밀가루 2 큰술; 세 개의 바나나; 과립 설탕 4 큰술; 카 다몬 꼬집음; 노른자 두 개와 바닐라 설탕 한 봉지.

단계별 요리 :

1. 액체의 절반을 냄비에 붓고 설탕을 넣고 스토브에 놓습니다.
2. 카 다몬, 바닐라 설탕, 밀가루로 노른자를 으깬다. 결과 혼합물을 차가운 우유로 희석하십시오.
3. 믹서기 그릇에 바나나를 원하는 크기로 자릅니다. 부드러운 퓌레를 만들고 잠시 보관하십시오. 바나나 덩어리를 균질하고 향긋하게 만들려면 부패 흔적이없는 익은 과일을 사십시오.
4. 으깬 노른자를 삶은 달콤한 우유에 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열합니다.
5. 마지막으로 커스터드에 바나나 퓨레를 넣습니다.

덩어리가 식었을 때 믹서로 때린 다음 그릇에 넣고 장식하십시오.

연유를 넣은 커스터드 크림-두 번째 요리 옵션

기름은 디저트에 칼로리를 추가합니다. 간식을 더 가볍게 만들려면 음식 목록에서 버터를 제외하십시오.

그것 없이도 맛있는 차를 준비 할 수 있다고 믿으십시오.

예 : eclairs (choux pastries). 먼저 재료를 준비하십시오.

노른자 하나; 우유-반 리터; 연유 캔 (380g); 2 큰술 전분 숟가락; 바닐라 설탕 티스푼.

단계별 요리 :

1. ¼ 잔의 차가운 우유에 녹말을 녹입니다.
2. 냄비에 농축 우유와 나머지 우유를 섞습니다. 녹말이 많은 액체를 붓고 저어줍니다.
3. 바닐라 설탕으로 노른자를 으깨고 다른 재료에 첨가하십시오.
4. 접시를 약한 불에 놓고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 요리하십시오.
5. 크림에 신선함을 더하기 위해 딸기 나 파인애플 퓌레를 추가하는 것이 좋습니다. 한 마디로 당신이 가장 좋아하는 과일을 바나나, 오렌지 조각 덩어리로 섞을 수 있습니다.
6. 혹시라도 eclair를위한 재료 목록이 있습니다 : 물 1 잔; 같은 양의 밀가루; 달걀 4 개; ½ 팩의 기름; 소금 한 스푼.
7. 스토브에서 기름과 소금을 섞은 물을 끓입니다. 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 주걱으로 세게 저어줍니다. 커스터드가 약간 식었을 때 한 번에 하나씩 달걀을 치십시오.
8. 반죽을 페이스트리 백에 넣고 5-6cm 길이의 스틱을 베이킹 시트에 짠 다음 에클 레어는 210도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 어떤 상황에서도 오븐 문을 열지 마십시오!

Lean 커스터드

채식주의자는 계란, 우유 또는 버터가 필요하지 않기 때문에 맛있는 디저트를 포기해서는 안됩니다.

보시다시피 모든 동물성 제품은 제외되며 목록에는 다음이 포함됩니다.

밀가루 50g; 바닐라 꼬집음; 250ml의 정제수; 과립 설탕 한 잔.

작업 과정:

1. 마른 프라이팬에 밀가루를 튀기면 황금빛을 띠어야합니다.
2. 별도의 그릇에 설탕을 따뜻한 물에 녹이고 바닐라를 넣으십시오.
3. 밀가루와 단물을 섞어 스토브 위에 놓습니다.
4. 덩어리를 요리하고 끊임없이 저어 주면 덩어리가 생기거나 타 버릴 것입니다.

이 케이크 크림을 수조에서 끓일 수 있지만 훨씬 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다.

• 조리법에 우유라고되어 있지만 가지고 있지 않다면 탈출구를 찾아서 지방 함량이있는 희석 된 크림을 사용할 수 있습니다. 연유도 유용하며 1 : 4의 비율로 물과 혼합해야합니다.
• 케이크 크림을 양조 할 때 덩어리를 피하는 것이 중요합니다. 주걱으로 덩어리를 계속 저어 주거나 \u200b\u200b털어내는 것이 좋습니다.
• 그럼에도 불구하고 질량이 이질적인 것으로 판명되면 상황을 쉽게 수정할 수 있습니다. 체에 문지르거나 믹서기로 작업하십시오.
• 커스터드가 원하는만큼 두껍지 않으면 밀가루를 넣으십시오. 그러나 건조하지는 않지만 희석됩니다. 밀가루 한 스푼을 더 가져다가 우유 3-4 큰술과 섞은 다음 계속 저으면서 냄비에 붓습니다.

내 비디오 레시피

나폴레옹 커스터드

수제 커스터드, 사진 및 칼로리 계산 레시피.

나폴레옹 크림을 만들기위한 팁.

간단한 바닐라 커스터드.

수조에서 요리하기.

오늘날 나폴레옹 케이크 커스터드에 대한 수많은 요리법이 인터넷에 게시됩니다. 그들 중 많은 것들이 고전이라고 불리며 동시에 재료의 수와 요리 기술이 다릅니다. 그리고 많은 집, 자신 또는 할머니가 있습니다.

부엌에 새로 온 사람이 선택하기가 어렵습니다. 구성에주의를 기울이십시오. 크림의 농도 (두껍거나 액체)는 주로 증점제, 밀가루 또는 전분의 양에 따라 달라집니다. 여기서 무게 정확도가 중요하므로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

계란이나 노른자의 수는 크림의 가격뿐만 아니라 두께와 맛에도 영향을 미칩니다.

오랫동안 나는 우유 1 리터당 최소 5 개의 노른자와 함께 노른자위에서만 커스터드를 인식했습니다. 일단 계란 전체에 조리법을 시도하고 좋아했습니다. 이제 나는 종종 그것에 크림을 준비합니다. 이것은 우리가 아래에 게시하는 레시피입니다.

계란없이 커스터드를 만들 수 있다는 사실을 모두가 아는 것은 아닙니다. 왜 안돼? 모든 것이 동일하지만 밀가루를 조금 더 넣으면 같은 액체 죽을 얻을 수 있습니다. 식히고 기름과 결합하십시오.

커스터드의 설탕 양은 항상 소비자의 요구에 맞게 조정됩니다. 설탕의 양만 다른 우유 1 리터에 대한 레시피가 있습니다. 일부는 유리 잔이 있고 다른 일부는 1 개 반 또는 2 개 있습니다.

단맛에 대한 인식은 매우 개별적입니다. 처음으로 케이크를 준비하고 크림에 설탕을 모두 넣으려고 서두르지 말고 많이 있다고 생각되면 크림을 시도하십시오. 불행히도 적당한 양의 설탕은 완성 된 케이크를 크림에 담근 상태에서만 절대적으로 분명하게 나타납니다. 특히 케이크에 무설탕이라면.

또한 경험적으로 맛볼 수 있도록 바닐라 설탕을 선택합니다. 다음에 자신의 결론을 잊을 수있을 때까지 레시피 시트에 결과를 기록하는 것을 잊지 마십시오.

간단한 커스터드를 만드는 비결

타지 않도록 우유를 끓이는 방법

이것에 대한 오래된 팁이 있습니다 : 찬물로 냄비를 헹구고 우유를 부으십시오.

그런데이 팁이 작동하지 않을 수 있습니다. 그리고 몇 가지 이유가있을 수 있습니다. 예를 들어, 잘못된 팟 선택. 경험 많은 주부는 우유가 타지 않는 냄비를 알고 있습니다. 나는이 끔찍한 구 소련 알루미늄을 가지고 있지만 결코 실패하지 않습니다.

스테인리스 냄비의 원인은 경수 일 수 있습니다. 팬을 씻은 후 안을 닦지 않으면 거의 보이지 않는 마른 물의 석회 얼룩으로 우유가 타기 시작합니다. 그리고이 경우 헹구는 것이 도움이되지 않을 수 있습니다.

물론 부주의 한 세탁 때문일 수도 있습니다. 세탁 후 바닥에 무언가가 붙어 있으면 눈치 채지 못했습니다. 어머니는 항상 창문으로 가셔서 모든 것이 제대로되었는지 확인하기 위해 냄비 안을 보았습니다.

커스터드가 타는 것을 방지하는 방법

그리고이를 위해 팬은 깨끗해야하며 바닥은 부드럽습니다.

크림은 계속 저어 주어야합니다. 벽 근처 바닥의 윤곽에 특히주의하십시오.

완성 된 크림을 즉시 다른 접시에 붓거나 찬물이 담긴 큰 그릇에 담아 식 힙니다.

불행히도 크림이 타지 않도록 보호하는 유일한 방법은 수조에서 요리하는 것 뿐인 변덕스러운 냄비가 있습니다. 조금 더 길지만 100 % 보장합니다.

밀가루 덩어리가 크림에 형성되는 것을 방지하려면

먼저 밀가루를 설탕과 잘 섞은 다음 계란과 합쳐야합니다.

같은 목적으로 준비하는 동안 크림을 계속 저어 주어야합니다. 그리고 바닥 전체를 저어줍니다.

방해하는 것보다 중요합니다. 털로 편리하게. 그러나 모든 거품기가 팬의 가장자리를 휘 저을 수있는 것은 아니며 두꺼운 크림이 침전되어 덩어리로 모일 수 있습니다. 따라서 숟가락 없이는 할 수 없습니다. 거품기로 숟가락을 번갈아 사용하거나 처음부터 끝까지 숟가락으로 저을 수 있습니다.

완성 된 크림에 밀가루 덩어리가 남아 있으면 크림이 많으면 체를 통해 크림을 걸러 낼 수 있습니다.

크림이 분리되는 이유

경험 많은 셰프들은 크림이 끊어지고 연결이 끊어 질 때 슬픈 경험을합니다. 버터가 든 커스터드의 경우 크림이 더 액체가되어 버터 알갱이가 떠 있습니다.

크림이 왜 풀릴 수 있습니까? 몇 가지 이유가있을 수 있습니다.

1. 너무 오래 치는 것. 마찬가지로 버터와 유청은 크림으로 만들어집니다.

2. 황금률이 \u200b\u200b깨졌을 때 : 버터와베이스 커스터드는 실온에 있어야합니다. 따라서 부엌의 온도에 따라 30 분 또는 1 시간 전에 냉장고에서 기름을 꺼내야합니다. 버터는 부드러워 야하지만 녹지 않아야하는데 지방 82 %로 더운 여름에 빨리 일어나기 때문에 여름에는 버터 72 %를 크림에 첨가하려고합니다.

3. 오일과 커스터드베이스의 적절한 조합을 위해서는 그 비율이 중요합니다. 우유 500ml 당 100g 미만의 버터를 조금 넣으면 핫 크림에 넣어 녹여 커스터드와 결합하는 것이 좋습니다.

우유 반 리터당 최소 200g의 버터가 있어야한다고 믿어집니다. 적게 사용하면 82 % 지방을 선택합니다.

4. 메인 커스터드와 휘핑 버터를 믹서로 조금씩 천천히 섞습니다. 오일에 크림을 한꺼번에 모두 넣으면 잘 접착되지 않을 수 있습니다. 즉, 버터에 크림 몇 스푼을 더하고, 두드리고, 더 추가하고, 두드리는 등의 작업이 필요합니다.

그건 그렇고, 소비에트 시대의 젖은 나폴레옹의 경우 약 20-25 그램의 버터가 종종 사용되거나 뜨거운 기성품 크림에 첨가되었습니다.

크림이 분리 된 경우 해결하는 방법

이렇게하려면 크림을 약간 데우고 다시 치십시오. 예를 들어 덩어리가 크림 덩어리에 녹을 때까지 따뜻한 물 한 그릇에 넣으십시오.

아니면 화낼 필요가 없습니다. 맛은 크림의 층화로 고통받지 않습니다. 따라서 케이크 사이와 부스러기가 뿌려지는 아래에 매우 적합합니다. 먹는 사람은 눈치 채지 못할 것입니다.

나폴레옹 커스터드

성분 :

성분 :

1. 우유 2.5 %-600g
2. 계란-2 PC.
3. 밀가루-2.5 힙 스푼, 40g
4. 바닐라 설탕-2 티스푼
5. 설탕-200g
6. 버터-200g

기름이없는 크림 100g 중 : 152kcal

버터 크림 100g 중 : 241kcal

레시피에 따른 칼로리 계산.

예비:

우리는 수조에서 크림을 요리 할 것이므로 미리 팬을 선택해야합니다. 그 위에 크림이 든 팬을 놓을 것입니다. 크림이 든 팬의 바닥이 약 1/4 높이의 물에 잠기도록 욕조에 충분한 물이 있어야합니다.

사실, 크림 팬이 물에 닿는 것으로 충분합니다. 욕조의 수위가 너무 높으면 끓는 물로 화상을 입을 수 있습니다.

1. 우유를 모두 끓입니다. 따뜻해질 때까지 우유 한 잔을 식히고 찬물로 그릇에 담을 수 있습니다.

2. 설탕과 밀가루를 잘 저어줍니다 (덩어리가 생기지 않도록). 냄비에 계란과 설탕과 밀가루 혼합물을 넣으십시오.

3. 밀가루와 설탕 혼합물로 계란을 갈아주세요.

4. 따뜻한 우유 한잔에 부어 잘 섞는다.

5. 수조 준비 : 크림 소스 팬의 바닥이 물에 닿도록 더 큰 소스 팬에 필요한 수준까지 뜨거운 물을 붓습니다. 켜고 끄십시오. 뚜껑을 닫습니다.

갑자기 욕조에 넣어야 할 경우를 대비하여 항상 뜨거운 물 주전자를 가지고 있습니다.

6. 저으면서 나머지 우유를 밀가루, 설탕, 달걀 노른자 혼합물에 묽게 부으십시오.

설탕으로 시도하고 필요에 따라 추가 할 수 있습니다.

7. 뜨거운 물 욕조에 퓨처 크림이 담긴 냄비를 넣고 중불을 켜고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 익 힙니다.

나는 항상 첫 번째 거품까지 커스터드를 끓입니다.

욕조의 물은 매우 빨리 끓고 열을 낮게 줄여 욕조의 물이 끓지만 매우 약해서 손에 튀지 않습니다. 크림을 계속 저어주세요.

8. 욕조에서 진한 크림을 제거하고 바닐라 설탕을 넣고 저어줍니다. 나는 천연 바닐라 또는 카 다몬과 함께 바닐라 설탕을 사용합니다.

일반적으로 크림을 익히는 데 약 10 분이 걸립니다.

9. 완성 된 크림은 다른 접시에 부을 수 있습니다. 더 빨리 식을 것입니다. 뚜껑이나 호일로 닫고 식히십시오.

나는 찬물에 같은 냄비에 식힌다. 나는 같은 목욕 냄비를 사용합니다. 나는 뜨거운 물을 붓고 찬물을 붓고 그 위에 크림 냄비를 넣습니다. 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 식는 동안 몇 번 저어줍니다. 사실, 믹서로 버터로 크림을 치면 거품이 방해가되지 않습니다.

그래서 수제 케이크 나폴레옹 용 버터가없는 크림이 준비되었습니다.

크림에 버터를 넣을 수 있습니다, 크림을 더 맛있게 만들지 만 더 영양가가 있습니다.

어린 시절 거의 모든 사람들이 기름없이 나폴레옹 크림을 준비했습니다. 케이크는 매우 풍부하게 기름을 발 랐고 케이크는 잘 적셔졌습니다. 이제이 케이크는 "젖은 나폴레옹"이라고 불립니다.

칼로리를 세는 경우 버터가 아닌 키시를 사용하거나 뜨거운 조리 된 크림에 버터 20 ~ 25g을 추가합니다. 가벼운 크림 맛이납니다.

버터 커스터드 만들기

커스터드에 버터를 추가하려면 버터가 부드러워 지지만 녹지 않도록 실온에 둡니다. 시간은 부엌의 온도에 따라 다릅니다.

믹서로 부드러운 버터를 치십시오.

기름에 식힌 추가 에스2-3 큰 스푼의 부분에 avar 크림을 넣고 믹서로 치십시오. 부드러워 질 때까지 치십시오. 크림을 너무 오래 휘젓는 것은 가치가 없으며 각질을 제거하고 분리하고 잘릴 수 있습니다. 그것을 고치는 방법, 조리법 전에 조언.

요리의 칼로리 계산

"나폴레옹 케이크 커스터드"

기름이없는 크림 100g에서 : 1440 : 950 × 100 \u003d 152 kcal

버터 크림 100g 중 : 2770 : 1150 × 100 \u003d 241kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.