집에서 겨울 동안 행 버섯을 요리하는 방법에 대한 간단한 요리법. Ryadovki: 올바른 버섯 선택을 위한 맛있는 요리법과 팁. 행 버섯에서 요리 할 수있는 것 : 조리법 행 버섯 요리 방법

소나무와 혼합림에서는 이끼나 낙엽 침엽수 덤불 사이에서 노젓기라고 하는 잘 알려지지 않은 진드기의 전체 그룹을 찾을 수 있습니다. Ryadovkovy 가족에 속하는이 버섯은 흰색, 잿빛, 갈색, 노란색 - 보라색, 짙은 자주색, 녹색 또는 은색 색조와 같은 다양한 모자 색상으로 놀라움을 금치 못합니다. 이 산림 거주자를 모으는 계절은 5월 행에 열리지만 본격적인 붐은 온 가족이 즉시 이 버섯을 발견하는 9월에 발생합니다. 또한 보라색 줄은 가장 인기 있고 가장 맛있는 버섯으로 간주됩니다. 노 젓는 버섯의 또 다른 놀라운 점은 이 간행물에서 이러한 진핵 생물의 조리법과 특성을 고려할 것입니다.

행의 구성

이 버섯에는 다른 많은 버섯과 달리 아연, 구리, 망간과 같은 인체에 필요한 많은 미네랄과 인간에게 중요한 비타민(예: 비타민 B2(리보플라빈) 및 비타민 B1(티아민))이 있습니다. ). 또한, 이 버섯은 항균 특성으로 유명합니다.

행의 사용

다른 버섯과 마찬가지로 행은 모든 유형의 처리에 적합합니다. 그들은 삶고, 튀기고, 소금에 절이고, 조림하고, 물론 절인 될 수 있습니다. 가을 서리 후에 해동 된 버섯조차도 음식에 적합합니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 필름에서 모자를 청소하는 것을 잊지 않는 것입니다. 그리고 요리할 때는 물에 담가서 소금물에 20분 정도 삶아주면 됩니다.

이 버섯의 특징은 향수 냄새를 매우 연상시키는 냄새입니다. 이 기능으로 인해 조정은 다른 버섯과 함께 접시에 혼합되지 않는 것이 좋습니다. 그러나 일부 버섯 애호가는 반대로 전체 버섯 덩어리에 특별한 풍부한 향기를주기 위해 숲의 다른 선물에 줄을 놓습니다. 노 젓는 맛은 삶은 고기와 매우 흡사합니다. 이것이 아마도 자주색 조정이 버섯 캐비아를 준비하는 데 자주 사용되는 이유일 것입니다. 또한 튀기거나 삶아 스크램블 에그 또는 고기 요리를위한 독창적 인 반찬의 훌륭한 기반이됩니다.

버섯은 주의

그건 그렇고, 버섯은 자주색 행을 매우 연상시키는 숲에서 종종 발견되지만 접시에 비단 베일이 있습니다. 이것은 완전히 먹을 수 없는 보라색 거미줄이므로 피해야 합니다.

행 금기 사항

버섯 자체가 무거운 음식이라는 점을 경고해야 합니다. 이와 관련하여 Ryadovka는 위장 장애를 일으킬 수 있으므로 그러한 진미를 남용해서는 안됩니다.

마리네이드 로우 레시피

재료:

• 보라색 행 - 1kg;
• 설탕과 소금 - 각각 2 큰술;
• 식초 에센스 (70%) - 1 큰술;
• 식초 (6%) - 1 큰술;
• 베이 리프 - 3 개;
• 정향 - 3 개의 새싹;
• 후추 - 4 개;
• 계피 - 칼 끝에.

버섯을 깨끗이 씻고 잘 씻은 후 냄비에 물을 넣고 끓여야합니다. 그들은 약 30-40 분 동안 요리 한 다음 접시에 올려야합니다. 냄비에 찬 물 1리터를 붓고 끓인 다음 월계수 잎, 정향, 후추, 설탕, 소금, 식초를 넣습니다. 냄비의 내용물이 다시 끓으면 매리 네이드를 15 분 동안 끓여야합니다. 열에서 팬을 제거한 후 매리 네이드에 식초 에센스 한 숟가락을 넣고 이전에 버섯이 든 항아리에 부어야합니다. 덮고 감는 것만 남아 있습니다.

노 젓는 버섯이 다른 버섯과 얼마나 다른지, 숲의 이러한 선물의 조리법 및 특성을 알면 항상 가족과 친구들을 기쁘게하는 요리의 즐거움을 찾을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

행은 숲에서 흔히 볼 수 있는 버섯이지만, 버섯 따기 초보자에게는 잘 알려져 있지 않습니다. 노련한 감정가들은 겨울에 집에서 소금에 절이는 것을 좋아합니다.

차가운 길

재료:

• 행 - 1kg.
• 마늘 - 3 정향.
• 양 고추 냉이 잎 - 3 장.
• 딜 - 몇 가지.
• 후추 - 10 조각.
• 굵은 소금 - 50g.

요리법:

1. 우선 버섯을 분류하고 흙을 제거하고 물로 여러 번 씻으십시오. 냄비에 넣고 물을 붓고 2~3분간 끓인 후 건져낸다.
2. 준비된 항아리에 양 고추 냉이 잎을 넣으십시오. 소금을 뿌린 층으로 행을 펼치십시오. 층 사이에 마늘 정향을 추가하십시오.
3. 마지막 층을 놓은 후 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 한 달 반 동안 서늘한 곳에 두십시오. 피클은 최대 1년 동안 보관됩니다.

딜과 양 고추 냉이 잎이 소금에 절이는 데 사용되는 이유가 있음을 기억하십시오. 딜은 향을, 양 고추냉이는 칼칼함을 주고 신맛을 방지합니다. 일부 주부는 버섯을 바삭하고 탄력있게 만드는 벚나무 잎을 추가로 사용합니다.

뜨거운 방법

재료:

• 행 - 1kg.
• 물 - 1.5리터.
• 소금 - 75g.
• 베이 리프 - 3 조각.
• 검은 후추 - 10 조각.
• 정향 - 5 조각.
• 딸기 - 선택 사항.

요리:

1. 큰 용기에 물을 붓고 불을 붙입니다. 거기에 모든 향신료를 보내십시오. 가장 높은 열에서 액체를 끓입니다.
2. 행을 청소하고 씻은 다음 끓는 물에 넣고 다시 끓을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 열을 줄이고 용기를 뚜껑으로 덮고 45분 동안 요리하십시오.
3. 삶은 버섯을 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부으십시오. 그들이 식으면 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 40일 동안 서늘한 곳에 두십시오.

버섯을 소금에 절이는 데 일주일이면 충분하지만 요리는 한 달 반 안에 맛의 절정에 도달합니다. 따라서 인내심을 가지라고 조언합니다. 이 시간 동안 버섯 전채로 좋은 반찬을 선택할 수 있지만 감자 튀김도 좋습니다.

Ryadovki는 준비 방법에 관계없이 엄청나게 맛있는 버섯입니다. 우리가 이미 고려한 단계별 조리법. 마지막으로 요리를 완벽하게 만드는 데 도움이 되는 권장 사항을 공유하겠습니다.

1. 전통적으로 행 캡은 염장에 사용됩니다. 피부를 조심스럽게 제거한 다음 반복적으로 씻습니다. 이것은 판 사이에 막힌 모래 알갱이를 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 행은 어떤 형태로든 맛있습니다. 그들은 튀김, 삶은, 절인 및 소금에 절인 것입니다. 요리하기 전에 항상 얼음물에 최소 3일 동안 담가두십시오.
3. Ryadovki는 조건부 식용 버섯 범주에 포함되며 날 것으로 먹을 수 없습니다. 열처리는 중독의 위험을 최소화하므로 영양사는 뜨거운 소금에 절인 버섯을 권장합니다.
4. 맛을 실험해보고 싶은 분들은 버섯이 담긴 용기에 새로운 재료를 추가하는 것을 추천합니다. 향신료, 과일 및 베리 나무의 잎이 될 수 있습니다.

이제 겨울 동안 집에서 줄을 소금에 절이는 모든 방법을 알고 있습니다. 테이블에 접시를 제공하는 것과 관련하여 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 항아리에서 버섯을 꺼내 소쿠리에 넣고 물로 헹구고 샐러드 그릇에 넣고 다진 양파와 약간의 식물성 기름을 넣으십시오. 혼합 후 간식이 준비됩니다. 맛있게 드세요!

Ryadovkovye 가족에는 2000 종 이상의 버섯이 있습니다. 그들의 이름은 그들이 매우 혼잡하게 자라는 사실에서 비롯됩니다. 요리 전문가들 사이에서 가장 흔한 것은 회색, 붐비는 빨간색 및 보라색 행으로 즐거운 맛과 냄새가 있습니다. 끓이고, 튀기고, 담그고, 소금에 절인 모든 요리 과정에 적합합니다. 행은 8월에 수집되기 시작하여 거의 11월까지 이 작업을 수행합니다.

행의 일차 처리 과정은 주로 모래 토양에서 자라기 때문에 다른 유형의 버섯 처리와 약간 다릅니다. 끓기 전에 버섯은 흙을 잘 청소하고 다리의 아래쪽 부분을 자르고 잘 헹구어 야합니다. 때로는 행 (쓴맛이 나는 경우)에 물을 부어 24-72 시간 동안 담근 다음 구연산을 첨가하여 소금물에 삶습니다.

결과 요리의 최종 결과가 맛있도록 요리 될 때까지 행을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

행의 요리 시간은 튀김, 소금 또는 담그는 것과 같이 미래에 행할 일에 달려 있다고 말할 가치가 있습니다. Mycologists는 불쾌한 순간, 즉 중독을 피하기 위해 끓는 줄을 강력히 권장합니다. 원시 행을 시도하는 것은 가치가 없으며 때로는 식용 종에 중독 될 수 있습니다.

때때로 버섯 피커는 조건부로 식용 가능한 유형의 행을 수집합니다. 이러한 자실체를 요리하는 방법은 무엇입니까? 열처리를 시작하기 전에 버섯을 2일 동안 담가야 하며 이 시간 동안 물을 여러 번 바꿔야 합니다. 많은 요리사는 요리해야 할 행 수를 결정할 수 있는 간단한 방법을 사용합니다. 끓는 동안 버섯이 팬 바닥에 가라 앉 자마자 준비가되었습니다. 질문에 대한 답을 알면 : 행을 요리하는 데 얼마나 걸립니까, 각 주부는 행에서 실제 요리 걸작을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

다음 프로세스 전에 행을 올바르게 쿠킹하는 방법을 보여주는 몇 가지 레시피를 제공합니다.

튀김 전에 줄을 요리하는 데 몇 분, 몇 분, 버섯이 어두워지는 이유는 무엇입니까?

일부 식용 행에는 축축한 밀가루를 연상시키는 특정 냄새가 있습니다. 따라서 맛있는 요리를 얻으려면 자실체를 제대로 끓여야합니다. 냄새와 쓴 맛을 제거하기 위해 튀김 전에 줄을 요리하는 방법?

• 이전에 숲 잔해를 제거한 행은 3-5시간 동안 찬물에 담가야 합니다.
• 다리 아랫부분을 잘라서 철망 위에 올려놓고 3시간 정도 놔두면 물기가 잘 빠지게 됩니다.

모든 맛과 비타민을 잃지 않도록 튀김 전에 줄을 얼마나 요리해야합니까?

끓는 물과 소금에 줄을 넣으십시오 (버섯 1kg에 소금 1/3 큰 스푼 섭취).

맛에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 항상 표면에 형성된 거품을 제거하십시오.

15분간 끓인 후 체에 받쳐 물이 유리가 되도록 하고 버섯은 처음처럼 끓는 물에 다시 넣는다.

때로는 요리 할 때 행이 어두워집니다. 이것은 문제가 아닙니다! 버섯을 끓는 물에 처음 넣을 때 식초를 넣으십시오 (식초 1 리터 - 1 큰술).

요리가 끝나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼고 튀김을 시작하십시오.

튀긴 버섯은 독립 간식으로 먹거나 모든 요리에 추가할 수 있습니다.

얼기 전에 요리하기 : 왜 줄의 색이 변하고 밀가루 냄새가 나나요?

행을 청소하고 3 시간 동안 담근 후 때때로 동결이 수행됩니다. 이 과정 전에 버섯은 즉시 삶거나 나중에 수행하지만 이미 냉동 제품을 사용합니다. 끓이는 과정 자체가 조금 다릅니다.

• 버섯은 끓는 소금물에 넣고 거품을 제거하면서 10분간 삶는다.
• 요리 할 때 행에 오래된 밀가루를 연상시키는 냄새가 나는 상황이 있습니다. 이러한 뉘앙스를 피하기 위해이 경우 어떻게해야합니까?
• 소금과 식초가 끓는 물에 첨가 될뿐만 아니라 여러 부분으로 자른 양파와 2-3 개의 베이 잎도 첨가됩니다. 이 기술은 버섯에서 특정 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 또한 조정은 요리하는 동안 색상이 바뀝니다. 접시에 버섯 뚜껑의 밝은 색상을 남기려면 끓을 때 1 tsp를 추가하십시오. 구연산. 이 성분은 열처리된 버섯의 색상을 완벽하게 보존합니다.
• 삶은 (10 분 동안 3 번) 줄은 씻어서 체에 접고 물이 잘 유리되도록 약간 눌러야합니다.
• 버섯이 마르면 비닐 봉지에 담아 공기를 모두 짜내고 묶습니다.
• 냉동실에 보내 6 개월 이상 보관하지 마십시오.

냉동 전에 버섯을 끓이는 것이 좋으므로 냉동실에서 공간을 덜 차지하며 앞으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

절인 전 요리 : 왜 쓴맛이 나는가?

버섯을 절이기 전에 제대로 끓여야합니다. 절인 형태로 당신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 수 있도록 마가목 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까?

• 버섯은 줄기 아래 부분을 잘라내고 모자에서 남은 잎사귀와 풀을 제거한 다음 충분한 물에 씻는다.
• 찬물을 붓고 3~5시간 정도 담가두면 쓴맛이 제거됩니다.
• 이 과정이 끝나면 버섯을 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 삶아 끊임없이 거품을 제거합니다.
• 그들은 소쿠리에 다시 던져지고 수돗물로 씻고 다시 끓는 물에 넣습니다.
• 15분간 끓인 후 꺼내어 다시 헹구고 철망에 올려 물기를 뺀다.

요리 후에 줄이 쓴맛이 나는 경우가 있습니다. 이 경우 어떻게해야하며 걱정해야합니까? 매리 네이드에서 버섯을 끓이는 추가 과정은 쓴 맛을 완전히 제거하고 눈치 채지 못하기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 이렇게하려면 마늘, 베이 리프, 딸기, 식초, 정향, 계피, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜 우산과 같은 다양한 향신료와 향신료를 사용하십시오.

소금에 절이기 전에 줄을 요리하는 방법

이 조리법에서 우리는 자신과 사랑하는 사람들을 중독 가능성으로부터 보호하기 위해 끓이기를 사용할 것입니다. 줄은 차가운 방법으로 소금에 절일 수도 있지만이 경우 72 시간 동안 담가야합니다.

행 버섯을 요리한 다음 정확하고 맛있게 절이기 위해 얼마나 걸립니까?

• 다리 끝도 잘린 숲 파편이 제거 된 행에는 찬물이 부어지고 2 일 이상 담가 두지 않습니다. 동시에 버섯이 신맛이 나지 않도록 물을 끊임없이 차갑게 바꿔야합니다.
• 몸을 담근 후 버섯을 완전히 배수하고 끓는 물에 넣습니다.
• 요리하는 동안 물에 소금을 넣고 약한 불에서 20분 동안 줄을 요리합니다.
• 소쿠리에 물을 버리고 수돗물로 헹구고 끓는 물 냄비에 20 분 동안 다시 넣으십시오.
• 동시에 물에 소금뿐만 아니라 식초도 넣어야 버섯의 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다(물 1리터에 식초 1테이블스푼).
• 다음으로 버섯에 물을 빼고 완전히 식힌 다음 소금에 절일 시간이 주어집니다. 재료로는 마늘, 월계수잎, 딜, 건포도, 벚나무 잎, 겨자씨 등을 고를 수 있다.

소금에 절이기 전이지만 요리 후에 행이 씁쓸하다면 왜 이런 일이 발생합니까? 때때로 버섯은 소나무 또는 가문비 나무 숲에서 수집되어 자실체에 쓴 맛을줍니다. 그러나 염장 과정에서 쓴맛이 완전히 사라지므로 너무 걱정할 필요는 없습니다. Ryadovki는 거의 모두 쓴 맛과 특정 냄새가 있으므로 소금에 절인 조리법이 이러한 버섯에 가장 적합합니다. 짠 형태로 그러한 준비는 테이블에 놀라운 요리가 될 것입니다. 우리는 당신이 쓴 맛을 느끼지 못할 것이라고 확신합니다!

줄을 청소하고 찬물로 헹구고 요리하십시오 - 분.

행을 요리하는 방법

줄, 요리용 물, 소금, 줄 청소용 칼이 필요합니다.

1. 새로 조립한 숲 줄을 신문지에 바구니에서 꺼내 모래와 흙을 깨끗이 닦습니다.
2. 다리와 모자의 웜홀과 펄프의 어두운 부분을 칼로 줄에서 제거합니다.
3. 버섯이 특히 숲 파편으로 오염 된 경우 칼로 쉽게 제거되는 행의 모자에서 피부를 제거하십시오.
4. 준비한 표고버섯은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
5. 냄비에 찬물을 붓고 소금(버섯 1kg당 소금 1큰술, 물 1리터), 구연산 1/4작은술을 넣고 물을 끓입니다.
6. 끓는 물에 줄을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 익힌다.
7. 요리 시작 10분 후 검은 후추 6개, 월계수 잎 1개, 원하는 경우 마른 정향 2개를 추가합니다.
8. 물을 버리고 소쿠리에 줄을 넣고 식힌 다음 지시에 따라 사용하십시오.

프쿠스노팍티

- 약 2500여명의 서민 가족 종버섯. 버섯은 매우 붐비고 가장 자주 일렬로 자라기 때문에 "행"이라고 불립니다. 가장 널리 퍼진 것은 회색 줄(일부 지역에서는 "마우스" 또는 "시리즈"라고 함)과 보라색 줄입니다.

행 - 별로 유명하지 않은식용 agaric 버섯, 그들 중에는 먹을 수없고 약간 유독합니다. 회색 (연기가 자욱한), 황적색, 자주색, 포플러, 은색, 열린 모양, 황금색 및 기타 여러 가지가 있습니다. 이 모든 버섯은 뚜껑의 색상이 서로 다르며 이것이 주요 차이점입니다. 기본적으로 버섯뚜껑은 지름 4~10cm, 표면이 건조하고, 모자 중앙에 작은 결절이 있고, 모자의 얇은 가장자리가 아래로 구부러져 있다. 버섯 줄기는 높이가 최대 8cm이며 표면은 벨벳 같은 섬유질입니다. 버섯의 펄프는 보라색 색조를 띠고 있습니다.

- 행 수요일- 북반구의 온대. 이 버섯은 침엽수 및 혼합 숲에서 자라며 이끼 또는 낙엽 침엽수 층 아래의 모래 토양을 선호하며 때로는 행 가족이 썩은 소나무 그루터기를 선택합니다. 도시 조건에서 행은 정원과 공원에서 자랍니다.

보라색 행 수 혼란시키다같은 자주색의 먹을 수없는 유독 한 버섯 "거미줄"이 있습니다. 이 버섯은 유독성 거미줄 모자 아래 접시를 감싸는 얇은 "거미줄 베일"로 구별할 수 있습니다.

- 계절행 수집은 9월 중순에 시작되어 첫 번째 서리까지 10월 말까지 계속됩니다.

어떤 요리 방법을 사용하기 전에 이 버섯은 반드시 끓이다 20분 이내.

맛 날것의버섯은 권장하지 않으며 위장을 유발할 수 있습니다.

삶아도 되고 고정된 행서리에서 출발 한 반면 사전에 철저히 청소해야합니다.

삶은 행 수 사용샐러드, 수프, 소스 및 캐서롤과 같은 다양한 요리를 준비합니다. 미리 삶은 행은 튀김, 스튜, 절인, 소금에 절인 또는 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다.

삶거나 튀긴 줄 - 우수 고명오믈렛이나 고기 요리.

- 간물가을에 수확한 버섯은 소금에 절인 후 살이 더 촘촘하고 아삭아삭하기 때문에 줄은 가을에 더 좋습니다. 소금에 절이려면 작은 행을 선택해야합니다. 더 맛있고 짠맛이 나는 반면 큰 버섯은 더 거칠어집니다.

행을 피클하는 방법

제품
행 - 1kg
식초 6% - 3테이블스푼
설탕 - 한 스푼 반
후추 - 5개
소금 - 큰 스푼
베이 리프 - 2장
카네이션 - 4개의 꽃이 핌

행을 피클하는 방법
1. 강한 행을 선택하십시오.
2. 큰 줄은 자르고 작은 줄은 그대로 둡니다.
3. 냄비에 행을 넣고 요리하여 거품을 제거하십시오.
4. 식초를 넣고 섞는다.
5. 열을 식히지 않고 멸균 된 항아리로 옮기고 닫습니다.
6. 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

행을 소금에 절이는 방법 (쉬운 방법)

제품
행 - 1kg
마늘 - 이빨 3개
양 고추 냉이 잎 - 3 장
딜 - 몇 가지
후추 - 10개
굵은 소금 - 50g

행을 소금에 절이는 방법
1. 줄을 삶아 헹구고 식힌 다음 소쿠리에 던집니다.
2. 양 고추 냉이 잎을 항아리에 넣으십시오.
3. 표고버섯을 겹겹이 쌓아 각각 소금을 뿌리고 마늘을 얹는다.
4. 은행을 닫습니다.
버섯은 6주 후에 절인다. 소금에 절인 줄은 서늘한 곳에 최대 1년 동안 보관하십시오.

행을 소금에 절이는 방법(어려운 방법)

제품
행 - 1kg
물 - 1.5리터
소금 - 75g
베이 리프 - 3개
검은 후추 - 10개
카네이션 - 5개
올스파이스 - 선택 사항

냄비 요리법 1. 법랑팬에 찬물 2.5리터를 붓습니다.
2. 모든 향신료를 넣고 센 불에서 물을 끓입니다.
3. 행을 청소하고 철저히 헹구고 끓는 물에 넣으십시오.
4. 물을 다시 끓여서 열을 중간으로 줄입니다.
5. 팬에 뚜껑을 덮고 버섯을 약한 불에서 45분간 끓인다.
6. 삶은 줄을 깨끗한 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부으십시오.
7. 병을 식히고 폴리에틸렌 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
8. 40일 동안 서늘한 곳에 소금이 든 항아리를 두십시오.

읽는 시간 - 5분

행은 라멜라 속의 곰팡이의 큰 가족에 속합니다. 그들은 모든 기후대에서 러시아 전역에 분포합니다. 그들은 5월에서 10월에 수집됩니다. 그들은 맛뿐만 아니라 요리 측면에서 다재다능한 것으로 평가됩니다. 연속 버섯 요리법에는 냉동, 건조, 끓이기, 튀김, 스튜, 염장 및 절임이 포함됩니다.

버섯에 대한 설명

균학자들은 약 2,500종의 진균류를 보유하고 있습니다. 버섯은 큰 군체로 자라는 특성 때문에 붙은 이름이며, 군체는 차례로 일렬로 배열되어 있습니다. 때때로 행은 일반적으로 "마녀원"이라고 하는 고리 형태입니다.

성인 버섯의 뚜껑 직경은 종에 따라 4 ~ 22cm이며 뚜껑 상단에는 뚜렷한 결절이 있고 가장자리는 균일합니다. 모자의 색상은 갈색, 노란색, 보라색, 회색, 녹색이 될 수 있습니다. 모자 아래에는 얇고 빈번한 판이 있습니다. 곰팡이 줄기의 높이는 10-12cm, 두께는 1-2cm이며 일반적으로 줄기는 분홍색 갈색으로 칠해져 있습니다.

행이 있습니다 식용, 조건부 식용 및 유독. 가족의 모든 버섯은 휴식 시간에 주스를 방출하지 않으며 젖은 밀가루 냄새를 방출합니다. 생 버섯의 맛은 쓰고 불쾌합니다. 최고의 미각 품질에는 회색 줄 (소나무, 회색 도요)과 보라색 줄 (보라색 lepista, 청색증)이 있다고 믿어집니다.

소금에 절인 버섯을위한 간단하고 맛있는 요리법

예비 처리

요리하기 전에 행을 처리해야 합니다. 이것은 위생 ​​목적뿐만 아니라 유해하고 약간 유독 한 물질을 파괴하기 위해 수행됩니다. 단계별 처리는 다음과 같습니다.

버섯은 부패하기 쉬운 제품이라는 점에 유의해야 합니다. 말 그대로 절단 후 몇 시간이 지나면 먹기에 부적합해집니다. 따라서 즉시 전처리를 시작하는 것이 좋습니다. 버섯이 너무 많으면 일부는 냉동하거나 예비로 말릴 수 있습니다.

겨울철 동결건조

냉동은 나중에 요리하기 위해 버섯을 저장하는 가장 쉬운 방법입니다. 전처리의 결과로 삶은 행은 조각으로 잘립니다. 식품 용기나 비닐 봉지에 조금씩 나누어 담아 냉동실에 넣습니다. 고정된 행은 1년 동안 저장됩니다.

오븐에서 생산된 건조 행. 버섯은 세로로 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 접시를 베이킹 시트의 한 층에 놓습니다. 베이킹 시트를 양피지로 덮는 것이 좋습니다. 버섯을 70C의 온도에서 1시간 동안 말리십시오. 15-20분마다 타지 않도록 저어주어야 합니다.

건조 후 버섯은 건조하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

버섯 수프 요리

보라색 줄은 수프 요리에 가장 적합합니다. 사실 끓이면 닭고기와 같은 맛과 냄새가납니다. 보라색 줄을 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그 중 가장 인기 있는 재료는 다음과 같습니다.

신선하고 말린 버섯으로 버섯 소스를 만드는 요리법

끓는 물에 보라색 줄을 놓고 조각으로 자릅니다. 감자 조각, 당면, 파슬리 뿌리, 소금 및 향신료를 기호에 맞게 추가하십시오. 당근과 양파를 자르고 볶고 요리 20 분 후에 야채를 수프에 붓습니다. 5분 더 끓입니다.

해바라기 튀김 및 스튜 방법

모든 유형의 진드기 버섯 중에서 회색 행은 튀김에 적합합니다. 튀긴 줄을 만드는 요리법은 복잡하지 않으며 요리는 매우 맛있습니다. 튀긴 형태로 회색 줄을 요리하려면 다음을 수행해야합니다.

• 회색 행;
• 구근;
• 딜 씨앗 꼬집음;
• 식물성 기름;
• 후추;
• 밀가루;
• 소금.

버섯은 조각으로 자르고 가열 된 기름으로 프라이팬에 첨가됩니다. 버섯에서 방출되는 물이 집중적으로 증발하기 시작하면 소금에 절인 후 후추를 치고 딜 씨앗을 넣습니다. 물이 증발한 후, 버섯에 밀가루 2큰술을 뿌리고 섞는다. 그런 다음 다진 양파를 반 고리에 넣고 양파가 준비될 때까지 계속 볶습니다. 총 튀김 시간은 18-25분입니다.

브레이징은 모든 유형의 식용 열에 적합합니다. 팬을 뚜껑으로 덮어야한다는 점에서 튀김과 다릅니다. 버섯을 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

사워 크림으로 조림 된 행은 매우 맛있습니다. 이렇게하려면 준비 10 분 전에 20 % 사워 크림 2 큰 스푼이 팬에 추가됩니다.

숲의 선물을 염장하다

염장 행의 경우 뜨겁고 차가운 방법이 사용됩니다. 그들은 최종 제품의 요리 시간과 매개 변수가 다릅니다. 예를 들어, 찬 방법으로 소금에 절이면 버섯이 바삭바삭해집니다.

파라솔 버섯 및 기타 유형 요리법

차가운 길

이 방법을 사용하면 기계 청소 후 버섯을 삶지 않고 찬물에 3 일 동안 담그십시오. 물은 주기적으로 교체됩니다. 캡이 깨지는 것을 멈추고 탄력이 생기면 담그는 과정이 완료된 것으로 간주됩니다.

행은 나무 또는 유리 용기에 머리 아래로 쌓여 있습니다. 각 줄에는 소금, 후추, 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이 및 자른 마늘이 뿌려져 있습니다.