진주 보리 피클은 고전적인 요리법입니다. 요리의 마지막 단계. 쌀가루와 토마토로 피클 요리하기

피클은 비정상적인 곡물-보리가있는 고기 국물로 만든 매우 영양가 있고 향기로운 수프입니다. 그러나 이것은 전혀 필요하지 않습니다.

엄청나게 많은 피클 레시피가 있습니다. 가장 흥미로운 것들이 여기에 모입니다.

피클-일반적인 요리 원리

클래식 버전에서는 수프가 고기 국물로 준비됩니다. 그러나 가금류를 사용할 수 있으며 야채와 버섯을 사용한 마른 요리법이 있습니다. 요리하는 동안 국물을 망칠 수있는 끈적 끈적한 물질이 방출되므로 보리는 항상 별도로 준비됩니다. 오랫동안 시리얼을 요리하지 않으려면 미리 담그는 것이 중요하며 적어도 3-4 시간이 걸리지 만 밤새 차가운 물로 채우는 것이 좋습니다.

피클에 추가되는 사항 :

감자, 양파 및 기타 야채;

토마토 또는 토마토;

채소, 향신료, 월계수.

수프는 대부분 냄비에서 조리되지만 느린 밥솥을 사용할 수도 있습니다. 평균적으로 요리를 준비하는 데 약 3 시간이 걸립니다. 마른 수프의 요리법이라면 한 시간이면 충분하지만 보리를 미리 담그십시오. 허브 피클, 사워 크림이 제공되며 수프는 마늘, 고추와 잘 어울립니다.

클래식 피클 : 자세한 설명이 포함 된 단계별 레시피

진주 보리와 토마토 소테를 곁들인 피클을위한 단계별 레시피. 한때 발명되었고 여전히 가장 인기있는 수프였습니다.

뼈가있는 고기 400g (쇠고기, 돼지 고기);

3 감자;

진주 보리 2 줌 (중)

한 쌍의 양파 머리 (국물 당 1 개);

3 배럴 오이;

당근 1 개;

농축 페이스트 50g;

허브, 향신료, 마늘 (미각 양).

1. 고기에 물 3 리터를 붓고 양파 한 통을 넣고 국물을 끓인다.

2. 다른 냄비에 보리를 준비합니다. 가루를 미리 담그고 찬물로 채우고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.하지만 곡물이 신맛이 나지 않고 탄력있는 모양을 유지하는지 확인해야합니다.

3. 고기가 익 자마자 국물을 걸러 내고 다시 스토브에 올려 놓습니다.

4. 우리는 감자를 자르고 끓는 국물에 넣고 소금을 넣으십시오. 그러나 오이에 대해 조금 기억하십시오.

5. 남은 양파를 작은 입방체로 자르고 프라이팬, 기름에 볶습니다. 몇 분 안에 굵게 갈아 낸 당근을 넣습니다. 그들이 함께 갈색으로 변하자마자 다진 오이를 부을 수 있습니다. 10 분 동안 야채를 함께 끓입니다.

6. 농축 된 페이스트에 약간의 물을 붓고 5 분 동안 야채에 넣고 저어줍니다.

7. 동시에 감자에 보리를 넣습니다.

8. 토마토로 볶은 야채를 팬에 옮깁니다. 이제 우리는 불을 끄고 10 분 동안 고생합니다.

9. 이전에 팬에서 꺼낸 고기를 조각으로 자릅니다. 반환하거나 모든 사람의 접시에 담을 수 있습니다.

10. 피클을 시도해보십시오. 소금과 후추로 맛을 내고 다진 마늘과 허브를 넣으십시오. 끝난!

린 피클 : 보리를 사용한 단계별 레시피

시간이 없거나 고기가 허용되지 않으면이 단계별 조리법 에서처럼 마른 피클을 준비 할 수 있습니다.

보리 120g;

감자 3 개 (큰 뿌리);

당근, 양파, 고추-모두 1 개;

3-4 토마토;

기름 3 큰술;

2-3 오이;

채소, 고추, 월계수.

1. 가장 긴 것은 보리 요리입니다. 따라서 즉시 담근 시리얼에 물을 채우고 스토브로 보내십시오. 그런 다음 2.5 리터의 물이 담긴 냄비에 다른 재료를 준비합니다.

2. 감자 두 개는 껍질을 벗기고 다진 다음 세 번째 것은 껍질을 벗기고 문지릅니다. 우리는 즉시 그것을 냄비에 던지면 부스러기가 소화되고 국물에 들어가 더 맛있을 것입니다. 끓인 후 남은 감자 조각을 넣고 소금을 넣으십시오.

3. 우리는 스토브에 프라이팬을 놓고 식물성 기름을 부어 넣습니다. 다진 양파, 당근을 넣고 볶습니다.

4. 오이를 문지르고 야채 위에 붓고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 끓입니다.

5. 토마토를 문지르고 프라이팬에 붓고 뚜껑없이 5 분 더 익힌다.

6. 완성 된 보리를 거의 삶은 감자에 붓고 다진 불가리아 고추를 넣고 끓인 후 남은 재료를 팬에서 옮깁니다.

7. 몇 분 동안 모든 것을 끓여서 향신료, 허브를 넣고 끄십시오.

거짓 피클 : 쌀로 단계별 조리법

보리를 좋아하지 않거나 시리얼 요리에 시간을 소비하고 싶지 않은 사람들을위한 단계별 피클 레시피. 쌀을 사용하면 모든 것이 훨씬 빨라집니다.

2.5 리터의 국물;

감자 250g;

큰 쌀 100g;

당근 80g;

양파 100g;

오이 200g;

50g 토마토 페이스트 (모든 소스를 사용할 수 있지만 더 많이 사용할 수 있음);

모든 채소, 향신료;

오일 또는 지방 30ml.

1. 감자는 껍질을 벗기고 썰어 끓는 국물에 넣는다. 우리는 쌀을 씻고 감자 5-7 분 후에 냄비에 넣습니다. 소금과 요리.

2. 양파, 당근 등 주요 야채를 따로 볶은 다음 오이를 넣고 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 끓입니다.

3. 토마토를 중간 정도의 농도의 케첩처럼 보이도록 번식시킨 다음 프라이팬에 붓습니다. 약 5 분 동안 함께 요리합니다.

4. 프라이팬에서 팬으로 모든 것을 옮기고 재료의 풍미를 결합하기 위해 몇 분 동안 함께 요리합니다.

5. 우리는 오이에 소금이 충분하지 않으면 더 추가합니다. 수프에 후추를 넣고 허브로 맛을 낸다.

버섯 피클 : 절인 (염분) 샴 피뇽을 사용한 단계별 레시피

소금에 절인 버섯으로 준비된 매우 향긋하고 맛있는 피클을위한 단계별 조리법. 육수에 가금류 나 고기를 사용할 수 있습니다.

3 리터의 국물;

보리 120g;

감자 200g;

절인 소금에 절인 버섯 200g;

피클 150g;

양파 하나와 당근 하나;

토마토 3 개 또는 파스타 2-3 큰술.

1. 진주 보리를 부드러워 질 때까지 익히고 물기를 빼냅니다.

2. 국물에 감자를 넣고 반쯤 익을 때까지 익힌다.

3. 2 개의 다른 팬을 놓습니다. 각각에 기름 두 스푼을 붓습니다.

4. 버섯을 자르고 프라이팬에 넣고 볶습니다. 2 ~ 3 분 후 다진 오이를 넣고 10 분 정도 함께 익힌다.

5. 두 번째 프라이팬에 다진 양파로 당근을 볶습니다. 우리는 버섯으로 옮기고 강판 토마토를 넣고 함께 끓입니다.

6. 삶은 보리를 감자에 옮기고 몇 분 동안 끓인 다음 팬에있는 모든 것을 추가합니다. 빨리 끓인 다음 열을 최소화하고 수프를 스토브에 1/4 시간 동안 두십시오.

7. 우리는 맛을 내고, 맛을 내기 위해 소금을 치고, 허브로 요리를 고상하게 만듭니다.

피클 : 소금에 절인 토마토를 사용한 단계별 레시피

오이뿐만 아니라 절인 토마토도 요리에 사용할 수 있음이 밝혀졌습니다. 또한 그들과 함께 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

소금에 절인 토마토 300g;

3 리터의 육수;

감자 200g;

삶은 진주 보리 200g;

양파, 당근 100g;

기름, 향신료, 모든 허브.

1. 다진 감자를 고기 유무에 상관없이 국물에 넣고 10 분 동안 끓여서 보리를 따로 준비합니다.

2. 프라이팬에 기름에 살짝 붉어 질 때까지 양파를 볶습니다. 우리는 당근을 문지르고 추가합니다. 부드러워 질 때까지 야채를 요리하십시오.

3. 소금에 절인 토마토의 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 야채에 옮겨 5 분 더 볶습니다.

4. 냄비에 야채와 장아찌를 넣고 부드러워 질 때까지 함께 요리합니다. 허브, 향신료로 맛을 낸다.

피클 : 슬로우 쿠커의 단계별 레시피

진주 보리는 메인 수프와 함께 멀티 쿠커에서 할 수 없기 때문에 별도로 반쯤 익힐 때까지 끓여야합니다.

감자 2 개;

진주 보리의 멀티 쿠커 유리 1 개;

오이 4 개;

농축 토마토 페이스트 2 큰술;

3 감자;

2.5 l의 국물;

소금, 오이, 향신료의 피클;

기름이나 지방 튀김.

1. 양파와 당근을 자른다. 베이킹 모드에서 기름을 데우고 야채를 넣고 10 분 동안 요리하십시오.

2.이 시간 동안 우리는 감자, 오이를 자릅니다.

3. 오이와 파스타를 먼저 넣고 가볍게 볶습니다.

4. 감자를 넣고 반제품 진주 보리를 넣고 국물을 부어 넣습니다.

5. 뚜껑을 닫고 프로그램을 수프 모드로 변경합니다. 우리는 전체주기 동안 피클을 준비합니다.

6. 맛을 내기 위해 향신료와 허브를 열고 닫은 다음 접시를 끓입니다.

피클 : 훈제 고기를 사용한 단계별 레시피

훈제 고기를 곁들인 피클 피클의 단계별 조리법. 갈비뼈, 양지머리 또는 다른 조각을 가져갈 수 있습니다.

훈제 고기 300g;

진주 보리 한잔 (삶은);

감자 250g;

불가리아 고추 (1 pc.);

오이 2 개 (통);

소금, 후추, 파슬리;

3 큰술 엘. 토마토;

당근, 양파 하나.

1. 물 3 리터를 끓여 다진 감자에 버무립니다. 우리는 그것을 크게 자릅니다. 몇 분 동안 요리하고 훈제 고기를 추가하십시오.

2. 다진 양파와 당근을 볶고 오이를 넣고 몇 분간 익힌 다음 토마토를 넣습니다. 냄비에서 뜨거운 국자를 부어 끓입니다.

3. 감자가 거의 다 익 으면 삶은 진주 보리를 넣는다. 소금.

4. 몇 분 후에 다진 달콤한 고추를 넣고 팬에서 토마토로 야채를 옮깁니다.

5. 뚜껑을 덮고 거의 눈에 띄지 않게 끓여서 10 분 동안 끓입니다.

6. 그것을 시도하고, 향신료, 허브를 추가하면 끝났습니다!

가장 맛있는 피클은 뼈 국물에서 얻습니다. 잘게 썬 고기를 사용하여 조리 시간을 단축하면 더 이상 국물이 맛있지 않습니다.

육수는 어린 고기로 빨리 준비되지만 성인 동물의 고기로 만든 수프는 훨씬 맛있습니다.

오이가 부드럽고 피클에 산이 부족하면 레몬 주스를 냄비에 짜거나 접시에 직접 넣을 수 있습니다. 전체 감귤 슬라이스를 사용하여 수프를 장식 할 수 있습니다.

밝고 풍부한 피클을 준비하기 위해 약간의 갈색 비트를 추가 할 수 있습니다. 뿌리 채소가 수프에서 그 자체로 관심을 끌지 않도록 아주 잘게 빻습니다.

Rassolnik은 존재하는 동안 요리 기술에서 상당한 변화를 겪은 원시 러시아 요리입니다. 사실, 사용 된 주요 제품은 피클, 육류 및 시리얼과 동일하게 유지되었습니다.

피클 수프 : 진정한 레닌 그라드 레시피

역사적 참고서를 보면 18-19 세기에 피클에 대한 첫 번째 언급을 찾을 수 있습니다. 그런 다음이 이름은 닭고기와 메밀이 든 파이에 주어졌습니다. 충전물이 잘게 잘린 계란과 섞인 오이 피클로 채워져 있기 때문에 rassolnik이라고 불렀습니다. 이제 그러한 파이도 준비되었지만 이미 같은 이름의 수프에 추가로 제공됩니다.

오이 피클을 기반으로 준비된 국물에 대한 첫 언급은 15 세기에 발견 될 수 있습니다. 그런 다음 그는 hodgepodge, 숙취, kalya에 대한 요리법의 일부였습니다. 이 요리의 요리 기술은 염수의 농도, 양, 안주인이 사용하는 고기 및 곡물의 유형에서 서로 달랐습니다. 그 후, 오늘날 일반적인 피클이 된 것은 kalya였습니다. 그러나 그들은 캐비아를 추가하는 것을 중단하고 소금물을 레몬 주스 용액으로 대체했습니다.

진짜 피클의 세 가지 주요 성분

맛있는 진짜 피클을 얻으려면 준비의 기본 원리를 아는 것으로 충분합니다. 육수는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 또는 생선으로 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

고기는 뼈에, 생선은 통째로

뼈에서 익힌 고기를 제거하고 작은 조각으로 자르고 요리가 끝날 때 수프에 추가하는 것이 중요합니다. 내장을 좋아하는 사람들은 신장으로 피클을 만들 수 있습니다. 첫째, 그들은 몇 시간 동안 물에 담근 다음 요리를 시작할 때 끓여서 자르고 접시에 추가합니다.

피클의 두 번째 중요한 구성 요소는 시리얼이며 수프에 사용되는 고기에 따라 선택됩니다. 따라서 신장과 쇠고기가있는 옵션의 경우 보리가 적합하고 닭고기와 칠면조 요리에는 쌀이 적합합니다. 채식 피클을 만들고 싶다면 쌀과 메밀의 두 가지 곡물을 조합하는 것이 좋습니다.

수프의 세 번째 재료는 피클과 뿌리입니다.

절인 오이를 껍질을 벗기고 씨를 떼어 썰어 수프에 넣습니다.

피클 준비를 위해 당근, 양파, 파슬리 및 셀러리 뿌리가 사용됩니다. 그리고 뿌리가 많을수록 접시가 더 향긋합니다. 다른 허브는 일반적으로 사용되지 않습니다. 절인 오이 외에도 시베리아와 Trans-Urals 주민들은 수프에 주로 우유 버섯 인 절인 버섯을 추가합니다.

클래식 레닌 그라드 피클

레닌 그라드 피클은 고전적인 요리 옵션으로 간주됩니다. 그 특징을 간략히 강조하면 양지머리와 진주 보리를 곁들인 수프입니다.

요리를 향기롭고 맛있게 만들려면 다음이 필요합니다 .- 쇠고기 국물,-감자 100g,-절인 오이와 진주 보리 30g,-토마토 퓨레 15g,-당근 20g,-뿌리 10g (셀러리, 파슬리) -마가린과 사워 크림.

입방체로 자른 뿌리와 양파는 마가린에 볶고 끝에 토마토 퓨레를 첨가해야합니다. 찐 진주 보리를 끓는 국물에 담그고 30-40 분 동안 조리합니다. 15-20 분 후 감자, 볶은 야채, 피클, 월계수 잎을 스프 냄비에 넣습니다. 피클이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 깊은 그릇에 피클을 제공하십시오. 선택적으로 사워 크림으로 양념하고 허브로 장식 할 수 있습니다. 전통적으로이 요리는 파이, 퍼프 페이스트리 또는 신선한 바삭한 빵과 함께 제공됩니다.

이런 흥미로운 수프는 외국인들에게 놀랍고 이상해 보입니다. 가루, 피클, 신선한 야채. 그리고 피클 수프가 올바르게 준비되면 러시아 사람만이 그러한 조합이 얼마나 맛있고 식욕을 돋울 수 있는지 알고 있습니다. 보리와 일부 다른 변형을 사용한 고전적인 요리법은 아래에 게시되어 있습니다.

재료 : 뼈에 고기 1 파운드, 감자 3-4 개, 중간 당근 및 작은 양파, 진주 보리 70-80g, 피클 3-4 개, 토마토 페이스트 2 큰술, 소금, 조미료, 피클.

1. 가루는 씻어서 찬물에 몇 시간 동안 부풀게합니다.
2. 선택한 고기의 국물은 후자가 익을 때까지 조리됩니다. 아직 소금이나 향신료가 첨가되지 않았습니다.
3. 고기는 따로 보관하고 시리얼은 약 20 분 동안 육수에서 조리됩니다.
4. 튀김은 양파, 당근 및 오이 큐브로 준비됩니다. 7-8 분 후에 토마토 페이스트를 넣고 약간의 물을 넣습니다. 함께, 제품은 10 분 미만 동안 끓입니다.
5. 조각으로 자른 고기는 국물에 다시 들어가고 프라이팬의 내용물, 감자 바, 소금, 향신료가 첨가됩니다. 소금물을 부어 맛을 봅니다.

수프는 감자가 부드러워 질 때까지 조리됩니다.

쇠고기 요리법

성분 : 뼈에 쇠고기 1 파운드, 감자 괴경 4-6 개, 피클 3 개와 피클 반 잔, 큰 당근, 진주 보리 한 잔, 양파, 향기로운 허브, 소금.

1. 씻은 시리얼은 하룻밤 동안 담가 둡니다. 이렇게하면 나중에 수프 준비 속도가 빨라집니다.
2. 고기는 씻어서 굵게 자릅니다. 국물은 약 1.5 시간 동안 요리됩니다.
3. 이 기간 동안 야채가 준비됩니다. 다진 양파와 당근은 지방에 볶습니다. 감자는 입방체, 오이-조각으로 자릅니다.
4. 얇게 썬 오이는 토스트와는 별도로 프라이팬에서 어둡게하여 국물로 보내야합니다. 감자, 준비된 진주 보리 및 나머지 튀긴 야채가 거기에 부어집니다.
5. 수프에 소금을 넣고 향기로운 허브를 넣고 모든 재료가 준비 될 때까지 요리하는 것이 남아 있습니다.

서빙하기 전에 오이 피클을 접시에 붓습니다.

멀티 쿠커에서

성분 : 당근 1 개와 양파 1 개, 피클 2 개, 기성품 닭고기 국물 2 리터, 첨가물이없는 토마토 페이스트 한 스푼, 진주 보리 2 큰술, 작은 감자 3 개, 라 브루스 카 잎, 소금, 후추 혼합물.

1. 가루를 밤새 물에 담근다.
2. 첫째, 베이킹 프로그램에서는 다진 양파와 당근을 지방으로 튀 깁니다. 그런 다음 강판에 간 오이와 토마토 페이스트가 추가됩니다. 함께 구성 요소가 몇 분 동안 시들 해집니다.
3. 국물을 "스마트 냄비"의 그릇에 붓습니다. 밀가루, lavrushka, 소금, 후추 및 감자 큐브가 추가됩니다.
4. 수프를 끓이는 데 적합한 프로그램에서 간식은 30 분 동안 조리됩니다.

절인 오이 한 병에 딜 우산이 있으면 특별한 향기를 위해 접시에 추가하는 것이 좋습니다.

보리와 쇠고기 신장

성분 : 소고기 신장 320g, 피클 3 개, 감자 괴경 2-3 개, 오이 피클 반컵, 당근, 양파, 진주 보리 2 큰술, 셀러리 뿌리, 말린 허브, 소금.

1. 내장은 필름과 지방을 제거합니다. 7-8 시간 동안 찬물에 담그는 것이 매우 중요합니다. 이 기간 동안 물을 3 회 이상 교체해야합니다. 그렇지 않으면 접시 냄새가 나을 수 있습니다. 다음으로 신장을 조각으로 자르고 30 분 동안 끓입니다.
2. 가루는 미리 씻어서 끓는 물에 40-45 분 동안 부어줍니다.
3. 오이는 입방체로 자르고 프라이팬에서 6-7 분 동안 끓입니다. 나머지 야채와 셀러리 뿌리는 껍질을 벗기고 다지기 만하면됩니다.
4. 새싹 조각을 새 물로 옮기고 약 1.5 시간 동안 끓입니다. 다른 모든 준비된 재료가 추가됩니다. 또한-소금, 말린 허브.
5. 내장이 익을 때까지 국물을 익힌다. 소금물을 넣은 후 끓입니다.

수제 사워 크림과 함께 제공됩니다.

닭고기 국물

성분 : 뼈가있는 닭 가슴살, 당근, 진주 보리 40g, 양파, 작은 감자 3-4 개, 피클 2 개, 소금, 이탈리아 허브.

1. 국물은 뼈에 닭고기에서 1-1.5 시간 동안 요리됩니다. 그는 즉시 약간의 소금을 뿌렸다.
2. 진주 보리는 몇 시간 동안 찬물에 미리 담근다.
3. 요리가 끝나기 약 20 분 전에 밀가루도 팬으로 보내집니다.
4. 감자 바, 당근 조각, 오이 큐브 및 미리 튀긴 양파를베이스에 추가해야합니다.
5. 덩어리는 소금에 절이고 허브를 뿌려 감자가 부드러워 질 때까지 불에 둡니다.

완성 된 수프는 꺼진 스토브의 뚜껑 아래에서 15-20 분 더 끓입니다.

진주 보리와 살코기 피클

성분 : 진주 보리 110g, 감자 2 개, 양파, 토마토, 마늘 정향, 큰 오이 절임, 당근, 소금, 프로방스 허브.

1. 씻은 시리얼은 40 분간 불린 후 반쯤 익을 때까지 20 ~ 25 분간 익 힙니다.
2. 다진 양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 야채가 노릇 노릇 해지면 잘게 썬 껍질없는 토마토와 다진 마늘을 넣습니다. 함께 구성 요소는 5-6 분 동안 준비됩니다.
3. 팬의 내용물은 반제품 시리얼로 옮겨집니다. 소금, 허브, 감자 큐브도 그곳으로 보내집니다.
4. 다진 오이는 요리하기 몇 분 전에 수프에 붓습니다. 더 일찍 넣으면 감자가 아주 오래 익습니다.

사워 크림 또는 마요네즈와 함께 제공됩니다.

버섯을 추가하면

성분 : 닭고기 300g, 오이 절임, 토마토 절임, 진주 보리 3 큰술, 살구 160g, 야채 (2 개, 양파, 감자 및 당근), 소금, 향신료.

1. 국물은 닭고기로 조리됩니다. 가루는 뜨거운 물로 씻고 즉시 같은 팬으로 보내집니다.
2. 진주 보리가 거의 부드러워지면 다진 감자가 추가되고 양파, 당근, 오이 큐브 및 살구 류에서 튀겨집니다. 후자는 미리 끓입니다.
3. 수프에 소금, 향신료 및 소금에 절인 토마토를 추가하는 것이 남아 있습니다.

모든 구성 요소가 준비 될 때까지 음식이 조리됩니다.

요리사 Ilya Lazerson의 레시피

재료 : 닭장 270g, ¾ 큰술. 미리 조리 된 보리, 감자 4 개, 셀러리 뿌리, 1.5 리터의 기성 닭고기 육수, 양파, 절인 오이 2 개, 소금, 후추 혼합물.

1. 내장 (위와 심장)은 부드러워 질 때까지 끓여서 작은 조각으로 자릅니다.
2. 오이는 입방체로 잘게 썰어 부드러워 질 때까지 소량의 국물에 끓입니다.
3. 양파와 셀러리 큐브를 버터로 볶습니다.
4. 감자 큐브, 보리를 끓는 국물에 놓고 15 분 후에 오이, 다진 찌꺼기, 튀김.

접시는 소금에 절인 후 후추로 감자가 부드러워 질 때까지 요리됩니다.

오리지널 피클

성분 : 연어 수프 1 파운드, 여과수 2.5 리터, 감자 괴경 4 개, 기성품 보리 250g, 양파, 당근, 피클 3 개, 토마토 페이스트 한 스푼, 소금.

1. 국물은 소금물에 생선으로 조리됩니다. 약 20 분 후에 감자 바를 넣습니다.
2. 다진 양파, 당근, 오이를 기름에 볶습니다. 그런 다음 파스타와 함께 5 ~ 6 분 동안 시들합니다.
3. 감자가 거의 준비되면 튀김과 시리얼이 국물로 보내집니다. 수프는 끓인 후 소금에 절여서 7-8 분 더 익힌다.

매일 간단하고 맛있는 첫 코스

러시아 전통 수프의 고전적인 요리법은 진주 보리를 곁들인 피클입니다. 재료, 기술 및 요리 비밀.

1 시간 10 분

40kcal

4.71/5 (114)

우리 가족의 잘 확립 된 요리 전통 중 하나는 피클 준비입니다. 수세기 동안 잘 알려진이 러시아 요리는 유용한 영양소의 질량뿐만 아니라 독특한 맛.

러시아 전통 사워 도우 피클이 수프에주는 유쾌한 토닉 신맛과 순한 단맛이 조화롭게 어우러지는 다른 첫 번째 요리는 무엇입니까? 독특한 꽃다발은 우리 사람들이 고기 나 생선 국물, 살코기 수프, 곡물 대신 보리, 쌀, 버섯, 다양한 허브를 사용하는 수프로 요리 한 요리를위한 장소가있는 전체 종류의 피클을 만들도록 영감을주었습니다.

요리는이 풍성하고 맛있는 수프를 만드는 방법에 대한 다양한 변형을 제공합니다. 그러나 오늘 우리는 보리와 함께 고전적인 조리법에 따라 피클을 만드는 기술에 주목할 것입니다.

피클을 시도해야하는 이유는 무엇입니까?

이미 언급했듯이 피클은 본질적으로 매우 민주적 인 요리입니다. 사실 거의 모든 육류 나 생선, 거의 모든 사용 가능한 시리얼, 다양한 채소를 넣을 수 있습니다. 피클의 "올바른 구성"은 매우 느슨한 개념입니다. 사탕무로 피클을 만들 수도 있습니다. 매우 맛있습니다!

그러나이 수프의 진짜 "하이라이트", 그 "상표"는 피클을 우리의 국보로 만듭니다. 절인 오이 준비에 필수 사용... 그것들이 없으면 결과물을 피클이라고 부를 수 있습니다. "피클"이라는 단어를 발음 할 때도 내면의 시선 앞에 친숙한 그림이 나타납니다. 피클이 항상있는 수프 한 그릇입니다!

오랜 전통에 따라 모든 것이 올바르게 준비되면 결국에는 매우 풍부하고 풍성하며 엄청나게 맛있고 건강합니다. 건강과 기분을위한 미식의 걸작.

동시에 매우 중요한 조리법과 준비 기술이 너무 간단하여 경험이 부족한 초보자도 피클을 성공적으로 만들 수 있습니다. 조금만 시도하면됩니다.

이 요리의 "민주적"특성의 두 번째 측면은 각 주부가 자신의 취향과 가족의 요리 선호도에 따라이 멋진 요리의 본질을 바꾸지 않고 재료와 복용량을 자유롭게 즉석에서 수정할 수 있다는 것입니다. 피클이 어떻게 단계적으로 만들어 지는지 살펴 봅시다

보리와 피클으로 피클을 요리하는 방법-단계별 사진 레시피

피클을 준비 할 재료 :

성분

우리는 국물을 만들어 국물을 만들기 시작합니다.

이제 보리로 넘어 갑시다.

1. 강렬한 물줄기에서 2-3 분 동안 잘 헹구어 야합니다.
2. 그 후, 곡물을 1.5-2 리터의 냄비에 넣고 물로 채 웁니다 (차가움). 우리는 냄비를 불에 태우고 내용물을 약 20-25 분낮은 열.
3. 지정된 시간이 지난 후 불을 끄고 진주 보리를 냄비에 끓는 물에 담그십시오. 10-15 분 이내완벽한 일관성으로 부풀어 오를 때까지.

1. 먼저 빽빽한 피부와 큰 씨앗을 제거해야합니다. 요리사가 좋아하는 방식으로 오이를자를 수 있습니다 (큐브, 스트립, 하프 링 등). 가장 중요한 것은 준비된 양의 피클에 충분한 오이가 있어야 제품에 쾌적한 신맛을 줄 수 있다는 것입니다.
2. 나머지 야채-양파, 당근, 감자-씻어서 껍질... 양파를 얇은 반 고리로 자르고 우리 가족의 당근을 갈아서 감자를 2cm 입방체로 자릅니다.
3. 양파와 당근을 예열 된 팬에 식물성 기름과 함께 넣고 예쁜 빵 껍질이 나타날 때까지 살짝 볶습니다 (소테)... 조각이 독특한 황금색을 띠면 토마토 페이스트, 부추 및 약간의 끓는 물을 넣으십시오. 이 모든 것을 완전히 섞고 7-8 분 동안 끓입니다.

그런 다음 메인 스테이지가 시작됩니다.

1. 긴장된 고기 국물 (먼저 국물에서 고기를 제거함)이 다시 요리되기 시작합니다. 끓으면 감자 큐브를 넣고 내용물을 10-15 분 동안 익힌다.
2. 이 시간이 지나면 우리는 국물에 죽을 넣은 다음 오이 조각을 넣고 몇 분 동안 끓여서 국물과 재료가 즐거운 신맛으로 포화되도록합니다.
3. 준비를 위해 감자를 확인한 후 팬에서 요리 한 것을 팬에 넣으십시오. 야채 튀김. 혼합물을 완전히 저어주고 완전히 익을 때까지 얼마 동안 계속 요리하십시오. 맛에 향신료를 추가하십시오.
4. 이전에 삶은 쇠고기를 가볍게 볶아 국물에 넣으십시오.

각 가족은 다르게 요리합니다. 그러나 어떤 조리법에서도 풍미를 향상시키는 트릭이 있습니다.

1. 소금물을 국물에 넣으면 끓여서 여과해야합니다.
2. 오이는 절인 것이 아니라 소금에 절 여야합니다. 최후의 수단-식초없이 절임.
3. 오이는 감자 뒤에 추가됩니다. 그들의 산도는 감자를 검게 만들고 거칠게 만들 수 있기 때문입니다.
4. 진주 보리를 요리하거나 단순히 끓는 물을 미리 따로 붓는 것이 좋습니다. 그러면 수프가 투명 해지고 조리 시간이 단축됩니다.
5. 소금으로 조심하세요. 고기를 요리 할 때 국물에 붓지 마십시오. 오이를 넣은 후에 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
6. Rassolnik은 몇 시간 동안 주입하면 맛이 더 좋습니다.

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추운 날씨에도 완벽하게 따뜻해지는 풍성하고 진한 수프

성분

• 돼지 갈비 300g;
• 2 ¹⁄₂ L의 물;
• 진주 보리 4 큰술;
• 3 감자;
• 2 양파;
• 당근 1 개;
• 절인 오이 3 개;
• 오이 피클 ½ 컵;
• 2 개의 베이 잎;

예비

갈비뼈를 물로 헹구고 자르고 채우십시오. 먼저 센불로 끓입니다. 끓으면 거품을 떼어 내고 열을 줄이십시오. 뚜껑을 닫은 상태에서 갈비뼈를 40 ~ 50 분 동안 끓입니다.

이때 끓는 물을 부어 소쿠리에 버리고 보리를 헹구십시오. 또는 별도의 냄비에 끓입니다. 이 경우 튀기기 전에 시리얼을 스프에 넣으십시오.

감자 껍질을 벗기고 깍둑 썰기. 갈비가 익 으면 보리와 함께 국물에 붓는다. 끓여서 15-20 분 더 익힌다.

이때 튀김 : 다진 양파, 당근 및 오이를 식물성 기름에 굵은 강판으로 볶습니다 (단단해야 함). 남은 기름과 함께 튀김을 스프에 넣으십시오.

수프를 약 불로 5 분 동안 끓인 다음 오이 피클을 붓습니다. 필요한 경우 베이 잎, 후추 및 소금을 추가하십시오. 피클은 2-3 분 후에 준비됩니다.

2. 쌀과 신장을 곁들인 클래식 피클

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내장은 오이의 신맛을 완벽하게 발산합니다. 피클의 또 다른 버전은 모스크바입니다.

성분

• 500g의 쇠고기 또는 돼지 신장;
• 베이킹 소다 2 티스푼;
• 9 % 식초 2 큰술;
• 2 ¹⁄₂ L의 물;
• 3 감자;
• 양파 1 개;
• 당근 1 개;
• 쌀 3 큰술;
• 버터 30g;
• 절인 오이 3 개;
• 베이 리프 1 개;
• 채소-봉사 용.

예비

새싹에서 필름을 제거하고 각각 3-4 조각으로 자릅니다. 일반적으로 특정 맛을 없애기 위해 신장을 찬물에 몇 시간 동안 담가 오랫동안 끓입니다. 그러나 그 과정은 가속화 될 수 있습니다.

이렇게하려면 준비된 새싹에 베이킹 소다를 뿌립니다. 10 분 후에 식초를 뿌립니다. 10 분 후에 식초로 신장을 완전히 헹구고 찬물로 덮고 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 신장을 헹구고 신선한 물을 넣고 덮은 다음 30-40 분 더 요리하십시오.

이 시간 동안 쌀을 헹구고 야채를 껍질을 벗기고 깍둑 썰기하십시오. 버터에 당근으로 양파를 볶습니다. 약간의 소금과 후추로 간을합니다. 원하는 경우 튀김에 토마토 페이스트 한 스푼을 추가 할 수 있습니다.

신장을 잡고 식히십시오. 수프와 쌀을 넣고 15 분 후에 양파와 당근을 볶습니다.

새싹과 오이를 입방체로 자르고 국물에 추가하십시오. 월계수 잎을 넣고 소금으로 맛을 봅니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 열을 약하게 줄이고 팬을 덮고 10-15 분 더 조리합니다.

사워 크림과 허브와 함께 제공하십시오.

gotovim-doma-vse.ru

전통적인 신맛이 나는 섬세한 맛이지만 고기는 없습니다. 금식에 적합합니다.

성분

• 2 리터의 물;
• ½ l의 염수;
• 4 감자;
• 쌀 3 큰술;
• 당근 1 개;
• 양파 1 개;
• 절인 오이 3 개;
• 토마토 페이스트 3 큰술;
• 베이 리프 1 개;
• 해바라기 기름 3 큰술;
• 소금과 후추-맛보기;
• 파슬리 및 / 또는 딜.

예비

물을 끓여서 살짝 소금에 절인다. 미리 씻은 감자를 붓고 5 분 후 조각으로 자릅니다. 감자가 빨리 끓으면 열 후에. 포만감을 높이려면 통조림 또는 미리 조리 된 콩을 추가 할 수 있습니다.

양파를 껍질을 벗기고 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 이 야채의 절반을 수프에 보내고 다른 하나는 식물성 기름으로 볶습니다. 양파가 반투명하면 오이와 토마토 페이스트를 넣고 얇게 자릅니다. 5 분간 끓입니다.

감자가 익 으면 수프에 튀김을 더합니다. 약한 불로 5-7 분 더 익힌다. 마지막으로 소금물, 월계수 잎, 다진 허브, 후추를 넣습니다. 필요한 경우 소금. 5 분 후에 불을 끄십시오.

findfood.ru

생선 국물, 오이 피클 및 고소한 향신료의 독창적 인 조합. 때때로 생선 피클은 kalya라고 불립니다. 그러나 후자는 프로토 타입 일 뿐이며 레시피가 더 풍부합니다.

성분

• 파이크 퍼치 500g;
• 2 ¹⁄₂ L의 물;
• 2 양파;
• 5 개의 검은 후추;
• 2 개의 베이 잎;
• 파슬리 뿌리 1 개;
• 쌀 3 큰술;
• 당근 1 개;
• 절인 오이 3 개;
• 버터 30g;
• 소금물 ½ 잔;
• 소금과 후추-맛보기;
• 파슬리-서빙.

예비

생선 위에 물을 붓고 양파 1 개, 후추 열매, 파슬리 뿌리 및 월계수 잎을 넣으십시오. 30-40 분 동안 요리합니다. 다음을 포함한 모든 물고기를 사용할 수 있습니다. 통조림 식품을 사용하는 경우 조리 시간을 절반으로 줄이십시오.

생선이 완전히 끓으면 잡아서 뼈에서 분리합니다. 국물을 걸러냅니다. 씻은 쌀을 넣으십시오. 약 15 분 동안 중불로 조리합니다.

굵은 강판에 당근과 오이를 갈아주세요. 남은 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 버터에 야채를 3-5 분 동안 볶습니다. 소금물을 넣고 후추를 넣고 약한 불로 5-7 분 더 끓입니다.

생선과 함께 튀김을 국물에 보냅니다. 수프에 소금이 있는지 확인하고 몇 분 더 끓입니다. 다진 허브와 함께 제공하십시오.

sobesednik.ru

피클의 신맛이 버섯 향과 잘 어울립니다. 그리고 진주 보리로 인해 마른 버전을 요리하더라도 수프는 매우 만족 스럽습니다.

성분

• 뼈에 300g의 쇠고기;
• 2 ¹⁄₂ L의 물;
• 검은 후추 3 개;
• 베이 리프 1 개;
• 진주 보리 3 큰술;
• 신선한 포르 치니 버섯 150g;
• 감자 2 개;
• 양파 1 개;
• 당근 1 개;
• 절인 오이 2 개;
• 마늘 3 쪽;
• 맛볼 소금과 후추.

예비

고기 위에 물을 붓고 후추, 월계수 잎, 소금을 조금 넣으십시오. 60 ~ 90 분 동안 요리합니다. 거품을 떼어내는 것을 잊지 마십시오.

이때 보리를 끓이거나 담그십시오. 감자, 당근, 오이를 스트립으로, 양파를 반 고리로 자릅니다.

모든 버섯을 사용할 수 있습니다 : 산림 또는 샴 피뇽, 신선하거나 건조. 후자의 경우 버섯을 찬물에 20-30 분 동안 담가야합니다.

쇠고기를 잡아서 식히십시오. 국물을 걸러 내고 보리를 넣고 7-10 분 후에 감자를 뿌립니다. 뼈에서 분리하고 고기를 자릅니다. 수프에 돌려주세요.

양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 프레스를 통과 한 마늘, 토마토 페이스트 (자신의 주스에 토마토를 사용할 수 있음), 오이 및 다진 버섯을 추가합니다. 국자 국자를 프라이팬에 붓고 약 10 분 동안 끓입니다.

말린 버섯을 사용하는 경우 감자와 함께 수프에 추가하십시오.

국물을 국물에 넣으십시오. 필요한 경우 소금에 절이고 몇 분 더 끓입니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

maggi.ru

오이로 맛을 낸 닭고기 국물은 매콤하고 신맛이납니다. 수프는 풍성하고 가벼운 것으로 밝혀졌습니다.

성분

• 1 닭 시체;
• 2 ¹⁄₂ L의 물;
• 베이 리프 1 개;
• 검은 후추 3 개;
• 기장 4 큰술;
• 3 감자;
• 당근 1 개;
• 양파 1 개;
• 절인 오이 3 개;
• 밀가루 1 큰술;
• 해바라기 기름 2 큰술;
• 맛볼 소금.

예비

닭고기를 끓입니다. 물, 소금으로 채우고 후추 열매와 베이 리프를 추가하십시오. 한 시간 후에 뼈대를 꺼내 고기를 제거하십시오.

육수를 걸러 내고 깍둑 썰기 한 감자와 씻은 기장을 넣습니다.

끓는 동안 (약 20 분) 다진 양파, 당근, 오이를 식물성 기름에 볶습니다. 마지막으로 닭고기 국자 국자와 밀가루 한 숟가락을 넣으십시오. 약 5 분 동안 저어 끓입니다.

완성 된 튀김을 닭고기와 함께 국물에 넣습니다. 수프를 3 ~ 5 분 더 익혀서 제공합니다.

classpic.ru

전통적인 피클의 빠른 버전. 풍성하고 맛있습니다.

성분

• 2 ¹⁄₂ l 육수;
• 밥 1 큰술
• 3 감자;
• 다진 고기 500g;
• 2 양파;
• 당근 1 개;
• 절인 오이 3 개;
• 마늘 2 쪽;
• 해바라기 기름 2 큰술;
• 토마토 페이스트 2 큰술
• 베이 리프 1 개;
• 한 무리의 채소;
• 맛볼 소금과 후추.

예비

국물을 끓입니다. 다진 고기의 종류와 일치하는 것이 바람직합니다. 쌀을 붓고 5-7 분 후에 감자 조각으로 자릅니다.

양파는 다져서 다진 고기와 섞는다. 소금과 후추로 간을하고 미트볼을 만듭니다. 기성품을 사용할 수 있으며 수프를 준비하는 데 더 적은 시간이 걸립니다. 감자가 거의 완성되면 미트볼을 수프에 보냅니다.

양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 양파가 투명 해지면 오이를 넣고 굵은 강판에 갈아서 마늘과 토마토 페이스트를 프레스를 통과합니다. 약 5 분 동안 끓입니다.

국물에 월계수 잎과 다진 허브와 함께 국물을 넣으십시오. 소금으로 간을합니다.

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