입구Alexandrovsky 부활절 케이크의 조리법은 맛있습니다. 알렉산드리아 케이크 반죽, 최고의 레시피는 그냥 폭탄입니다. 집에서 Elena Timchenko의 맛있는 패스트리를 만들기위한 비디오 레시피
저에게 진짜 발견 한 것은 유명한 알렉산드리아 케이크 반죽의 조리법이었습니다. 저는 우연히 그것을 발견했고 그것이 단지“폭탄”이라는 것을 깨달았습니다. 그리고 내가 요리 할 때, 나는 기뻐서 숨을 헐떡였다. 반죽이 아주 잘 부풀어 오르고 바람이 잘 통하게되었다. 네, 케이크는 저를 행복하게했고 섬세한 크림 맛이 나왔습니다. 오늘 저는 훌륭한 패스트리를 만드는 뉘앙스를 공유 할 것입니다. 여러분도 감사 할 것입니다.
이 반죽은 다른 반죽과 어떻게 다른가요? 두 가지 기능이 있습니다. 일반 우유 대신 버터 기름을 사용하고 두 번째 기능은 특이한 배치로 많은 것을 혼란스럽게합니다. 또한 케이크는 오랫동안 신선하게 유지되며 장기간 보관할 때만 더 맛있어집니다.
우리는 항상 밝은 휴가를 미리 준비하고 조리법과 케이크를 사랑스럽게 선택하고 꼼꼼하게 평가합니다. 그리고 새로운 것이 들어 오면 우리의 기쁨은 끝이 없습니다. 작년에 저는 친구에게서 배운 것을 공유했습니다. 그건 그렇고, 연유로 아주 좋습니다-나는 그것을 추천합니다.
알렉산드리아 케이크 반죽 (단계별)
특이한 요리 기술에 놀라지 마십시오. 알렉산드리아 반죽이 효모로 베이킹하는 모든 규칙에 위배된다고 생각할 수 있습니다.
취하다:
- 녹은 우유-반 리터.
- 밀가루-1.5kg. (조금 적거나 많을 수 있습니다).
- 계란-5 개 그리고 노른자 2 개를 따로 따로 추가합니다. (장식을 준비하기 위해 단백질 사용-퐁당).
- 설탕-500 gr.
- 버터-250 gr.
- 소금-½ 티스푼.
- 효모, 라이브-75 gr.
- 설탕에 절인 과일-50 gr.
- 찐 건포도-100 gr.
- 바닐린-8 gr.
- 코냑은 큰 스푼입니다.
반죽을 만드는 단계별 레시피 :
- 계란과 노른자를 합치고 버터, 설탕을 넣고 조각으로 자르고 믹서로 치십시오. 깨진 효모를 따뜻한 우유에 조각으로 접고 녹입니다. 계란 위에 우유를 붓는다.
- 밤새 따뜻한 곳에 두십시오-이것은 반죽을 준비하는 가장 편리한 방법입니다. 낮에 있다면 10-12 시간을 세십시오. 아침에 반죽에서 기름이 분리되는 것을 발견하면 놀라지 마십시오. 이것이 표준입니다.
- 또한 저녁에 건포도를 찌십시오 (뜨거운 물로 채우십시오). 아침에 찐 건포도, 설탕에 절인 과일, 바닐린을 반죽에 넣고 코냑과 소금을 부으십시오.
- 나는 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 넣는 것이 좋습니다.이를 점차적으로 수행하고 새로운 부분을 추가 할 때 잘 저어줍니다.
- 반죽을 반죽하십시오-손에 붙을 끈적하고 끈적합니다. 반죽의 일관성은 매우 두꺼운 사워 크림과 비슷해집니다. 반죽이 너무 달라 붙는 것을 방지하려면 핸들을 식물성 기름으로 닦으십시오.
- 이제 반죽을 익히고 따뜻한 곳에 한 시간 반 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 손으로 반죽을 감싸고 틀에 넣습니다. 양식을 완전히 작성하지 말고 공백을 남겨 두십시오. 나는 보통 반죽을 1/3 볼륨에 넣습니다.
- 반죽을 다시 올려 오븐으로 옮깁니다.
중소형 부활절 케이크를 굽는 방법
- 먼저 180 ° C에서 10 분.
- 그런 다음 150 ° C에서 15 분.
- 그런 다음 180 ° C-15 분.
항상 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 꼬챙이로 준비 상태를 확인하고 케이크가 축축하면 10 분 더 굽습니다. 케이크가 타는 것을 방지하려면 종이를 위에 올려 놓으십시오. 불을 끈 후 오븐에서 30 분 더 베이킹을 그대로 두십시오 (그러나 필수는 아닙니다).
틀에서 케이크를 꺼내면 한쪽에 하나씩 놓고 가라 앉지 않도록 옆으로 몇 번 뒤집어줍니다. 설탕에 절인 과일과 착빙 설탕으로 장식하십시오.
느린 밥솥의 알렉산드리아 부활절 케이크
손이없는 것처럼 멀티 쿠커가 없으면 많은 주부가 지금 말합니다. 사실, 많은 시간을 절약 할 수있는 편리한 기능입니다. 반죽 레시피는 전통적인 비율과 약간 다릅니다.
취하다:
- 밀가루-600 gr.
- 계란-2 개, 노른자 1 개.
- 녹은 우유-유리.
- 설탕-250 gr.
- 버터-250 gr.
- 라이브 효모-35 gr.
- 바닐린-1 스푼.
- 건포도 및 설탕에 절인 과일-100 gr.
- 소금 한 스푼.
Alexandrian 믹스를 준비하는 방법 :
- 또한 이전 조리법에서와 같이 저녁에 반죽을 위해 반죽을 만드십시오. 노른자로 계란을 치고, 효모와 함께 버터, 설탕 및 우유를 넣으십시오.
- 아침까지 방치하고 아침에 소금과 바닐라를 넣고 건포도와 함께 밀가루와 설탕에 절인 과일을 넣으십시오. 팁 : 저녁에 말린 과일을 찐 다음 밀가루를 넣으면 베이킹 할 때 바닥에 정착하지 않습니다.
- 반죽을 반죽하고 약 1 시간 동안 익히면이 시간 동안 잘 부풀어 오릅니다. 그것을 구겨서 기름칠 된 그릇에 넣으십시오.
- 멀티 쿠커를 2 ~ 3 분 (가열 모드) 예열 한 다음 40 ~ 45 분 동안 그대로 둡니다. 뚜껑을 열 필요가 없습니다.
- 45 분 동안 150 ° C의 온도에서 "굽기"기능을 켜십시오.
- 그런 다음 온도를 120 ° C로 낮추고 시간을 20 분으로 설정합니다.
- 뚜껑을 열고 케이크가 손에 닿지 않게 잠시 기다리십시오.
빵 메이커에서 부활절 케이크 반죽
이 편리한 가제트는 또한 주부들의 사랑을 얻었으며 당연히 그럴 만합니다. 나는 재료를 나열하지 않고 첫 번째 요리법에서 가져옵니다.
단계별 레시피 :
- 저녁에는 첫 번째 조리법에 설명 된대로 반죽을 준비합니다.
- 반죽을 빵 제작자에 넣고 건포도와 설탕에 절인 과일, 소금, 바닐린, 밀가루와 같은 다른 모든 재료를 추가하십시오.
- 만두 설정에서 반죽을 반죽 한 다음 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 반죽이 부피가 2 배 증가하면 틀에 넣고 1/3을 채 웁니다. 반죽이 거의 맨 위로 올라갈 때까지 조금 더 기다렸다가 온도를 180 ° C로 설정하십시오.
모든 요리사에게 행복한 부활절! 당신과 좋은 평화! 알렉산드리아 반죽으로 부활절 케이크를 만들면 아름다운 백조로 변한 못생긴 오리에 관한 동화처럼 폭탄을 얻을 수 있습니다! 도움이 될 레시피가 담긴 동영상을 찾았습니다. 사랑으로 ... Galina Nekrasova.
오늘은 알렉산드리아 부활절 케이크를 단계별로 요리하는 방법을 알려 드리고자합니다. 일반적으로 주부는 케이크 반죽을 준비하기 위해 많은 체력을 소비합니다. 때때로 모든 가족 구성원이 혼합 과정에 참여합니다. 할머니를 위해 부활절 반죽을 만드는 과정은 거의 하루가 걸렸고 힘들었습니다. 알렉산드리아 나 비엔나 생과자는 200 % 놀랐습니다. 나는 전혀 피곤하지 않다! 반죽 과정은 상상할 수 없을 정도로 편리합니다. 일하는 여성을 위해 그러한 케이크를 준비하는 데 비용이 들지 않습니다. 일반적으로 그들은 밤에 그런 케이크를 넣지 만 옵션으로 아침에 반죽을 반죽하고 퇴근 후 누락 된 재료를 추가하고 3-4 시간 후에는 부활절을위한 맛있는 부활절 케이크를 준비합니다.
단계별 사진이있는 Kulich Alexandrian 레시피
테스트에 대해 이야기합시다. 기술의 특징은 알렉산드리아 반죽의 반죽이 구운 우유, 효모, 버터, 계란을 기준으로 만들어 지지만 밀가루를 첨가하지 않는다는 것입니다. 효모가 활성화됩니다. 그리고 반죽은 밤 동안 케이크에 넣습니다. 반죽 자체가 끈적 거리기 때문에 반죽 할 때 밀가루를 추가 할 필요가 없습니다. 그런 다음 빵 부스러기는 통풍이 잘되고 다공성이지만 동시에 함침 된 것처럼 보입니다. 구운 케이크를 짜면 반죽이 빠르게 모양을 되 찾습니다. 무겁거나 건조하지 않은 맛있는 케이크를 좋아한다면, 많은 주부들이 테스트 한이 성공적인 레시피는 당신에게 신의 선물이 될 것입니다. 특히 사이트 독자들을 위해 우리는 좋은 요리법을 말하고 보여줄 것입니다.
알렉산드리아 케이크 반죽 만드는 법
이 양의 제품에서 큰 케이크 3 개와 중간 케이크 2 개를 얻었습니다.
이 부활절 케이크 반죽은 모든 경우에 화려합니다. 반죽은 밤새도록 넣고 아침에는 밀가루와 빠진 재료를 넣고 반죽을 치대십시오. 2 ~ 3 시간이 지나면 올라 오면 케이크를 만들고 구울 수 있습니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 조리법은 많은 양의 제품이 필요하지 않으며 구성이 매우 민주적입니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리지 않습니다. 반죽은 반죽기 또는 일반 핸드 믹서에 맡길 수 있습니다.
조리 시간-15 시간 (반죽 9-12 시간 + 반죽 및 베이킹 3 시간)
요리 : 유럽식
성분 :
- 닭고기 달걀-3 개,
- 구운 우유 250ml (최대 40도까지 따뜻하게),
- 밀가루-600g,
- 살아있는 효모-50g,
- 설탕-2 컵,
- 버터 120g,
- 바닐라 설탕-1 봉지 (25 gr. 또는 1.5 tsp),
- 소금-1 티스푼 (슬라이드 없음),
- 건포도-100 gr. (더 많이 넣거나 설탕에 절인 과일을 더할 수 있습니다),
- 유약-1 봉지.
요리 과정 :
알렉산드리아 부활절 케이크 반죽 (빈이라고도 함)을 준비하려면 계란 세 개를 가져 가세요. 미리 냉장고에서 달걀과 버터를 꺼내 실온이되도록합니다. 그릇에 계란 2 개와 노른자 1 개를 넣고 휘젓습니다. 남은 단백질을 작은 용기에 분리하여 냉장 보관하십시오. 이를 바탕으로 유약을 준비합니다. 노른자의 일부가 흰색으로 바뀌면 흰색이 두들겨지지 않습니다. 따라서 단백질에서 노른자를 분리하는 절차는 신중하게 수행되어야합니다. 단백질 저장 용기가 기름진 경우 단백질도 흔들리지 않습니다. 이걸 고려하세요.
달걀 한 그릇에 설탕 1.5 컵을 넣으세요. 달콤한 케이크를 좋아하는 분들은 설탕 2 잔을 자유롭게 넣어주세요. 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 계란과 설탕을 치십시오. 금속 물체를 사용하지 않는 것이 중요합니다.
계란에 버터를 넣고 같은 숟가락으로 혼합물을 치십시오. 버터는 달걀 덩어리 위에 떠 있습니다. 그렇게되어야합니다. 버터를 액체 상태로 가열 할 수 없습니다. 버터는 실온에 있어야하지만 액체 상태의 버터 기름은 아닙니다.
알렉산드리아 반죽은 살아있는 효모로 준비됩니다. 일반적으로 신선한 압착 효모를 기반으로 실제 케이크를 요리하는 것이 일반적이지만 빵의 경우 건조 속효성 효모를 저장하십시오. 손가락을 사용하여 효모를 분리하십시오.
구운 우유를 효모 위에 붓고 녹입니다. 이것은 매우 빨리 일어날 것입니다.
계란 혼합물에 효모 혼합물을 넣고 다시 저어줍니다. 기름 조각은 여전히 \u200b\u200b액체 위에 떠 있습니다. 그렇게되어야합니다. 혼합물을 잘 치십시오.
플라스틱 랩으로 그릇을 조이고 12 시간 동안 실온에 두십시오. 이 시간 동안 반죽이 그릇에서 나올 까봐 두려워하는 사람들을 위해 나는 덩어리가 발효 될 것이라고 확신하지만 부피는 많이 증가하지 않지만 반죽이 담긴 용기는 충분히 커야합니다.
12 시간 후에 테이프를 제거하십시오. 액체 표면에 전구가 보입니다. 기름은 여전히 \u200b\u200b뜰 것입니다. 케이크의 밀가루를 두 번 체로 치고 반죽에 일괄 적으로 추가하십시오. 먼저 밀가루 50 %. 밀가루와 액체를 섞고 밀가루를 50 % 더 추가합니다.
중간 크기의 오렌지 하나에서 풍미를 제거하십시오. 주황색 피부의 황백색 부분에 닿지 않도록 풍미를 떼어냅니다. 오렌지 껍질이 필요합니다. 피부의 노란색 부분은 쓴맛을줍니다. 반죽에 풍미와 소금 1/4 작은 술, 바닐라 설탕을 넣으십시오.
부활절 베이킹 반죽은 손으로 또는 반죽이 부착 된 믹서로 반죽 할 수 있습니다. 혼합 시간 10-15 분. 반죽에 씻어서 분류 한 건포도를 넣으십시오. 설탕에 절인 과일과 같은 다른 첨가물을 추가 할 수 있습니다. 버터로 죽을 망칠 수는 없습니다.
반죽이 준비되면 공 모양으로 만듭니다. 그릇의 바닥에 놓습니다 (그릇은 충분히 깊어 야합니다). 반죽이 3 ~ 4 배 늘어납니다. 그것은 충분히 빠르고 쉽게 상승합니다. 보울을 접착 필름으로 덮고 따뜻하고 조용한 장소로 옮깁니다. 배터리 근처 어딘가에 둘 수 있습니다. 따뜻한 오븐이나 느린 밥솥을 사용하여 상승하는 경우 40도 이상의 온도에서는 효모가 분해되어 상승하지 않습니다.
부활절 케이크를 구울 때 종이, 실리콘 또는 금속 몰드를 사용할 수 있습니다. 누구나 할 수 있습니다. 나는 종이를 사용합니다. 나는 종이 양식에 기름칠을하지 않습니다. 기성품 케이크는 종이에서 완벽하게 분리되어 있으며 기름칠 필요가 없습니다. 종이 형태의 벽에 기름칠을하면 반죽은 교정 중에 붙잡을 것이 없습니다. 금속 형태에 대해 이야기하고 있다면 베이킹 페이퍼로 안쪽에서 감쌀 수 있습니다. 그러면 베이킹 후 케이크가 쉽게 곰팡이에서 나옵니다.
반죽한지 3 시간이 지나면 반죽이 3 배가됩니다. 여기서 관찰 할 수 있습니다. 반죽은 2.5 시간 동안 유지되었습니다. 나는 그에게 시간을 좀 더 주었고 그것이 그릇의 가장자리에 도달했을 때 나는 반죽했다.
각 틀에 반죽 조각을 넣고 1/3 부분으로 틀을 채 웁니다. 반죽을 틀에 넣을 때 건포도가 표면에 튀어 나오지 않도록주의하십시오. 구워지면 타서 적절한 바닥에 익사시킬 수 없습니다. 반죽이 급격히 떨어집니다. 모든 것이 한 번에 예견되어야합니다. 집착 필름으로 블랭크로 몰드를 덮으십시오. 이것은 교정 기간 동안 표면이 풍화되는 것을 방지합니다.
30 분이 지나면 반죽이 모양 한계에 도달합니다. 베이킹 할 때 이미 오븐에서 케이크가 올라갑니다.
오븐을 160도까지 예열하면이 온도에서 케이크를 굽습니다. 일반적으로 반죽은 180도에서 구워 지지만 고온에서 케이크는 매우 어둡고 타는 경우도 있습니다. 반죽이 일치하는 틀을 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 오븐에 넣어 베이킹합니다. 반죽을 옮길 때 떨어 뜨리거나 치거나 무례하게 행동하지 마십시오. 반죽이 매우 부드러워서 떨어질 수 있습니다.
완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 완전히 식 힙니다. 냉장고에서 계란 1 개의 흰자를 꺼냅니다. 패키지의 지침에 따라 준비된 시중에서 판매되는 프로스팅을 사용하거나 단백질에 소금 한 꼬집과 레몬 주스 몇 방울을 추가합니다. 4 큰술을 추가하십시오. 가루 설탕 큰 \u200b\u200b스푼과 푹신한 흰색이 될 때까지 치십시오. 결과물로 부활절 케이크에 윤활유를 바릅니다. 원하는대로 장식하십시오.
모든면에서 반죽은 화려하고 완성 된 케이크는 구멍이 뚫려 있고 부스러기는 매우 부드럽습니다.
알렉산드리아 또는 비엔나 부활절 케이크 조리법, Varvara Sergeevna의 사진으로 특별히 사이트 좋은 요리법
부활절 케이크를 위해 "올바른"반죽을 준비하는 것은 섬세하고 다소 번거로운 작업입니다. 효모 반죽으로 작업하는 것은 인내심이 필요하며 소란을 용납하지 않습니다. 많은 사람들은 이것에 시간을 낭비하고 때로는 감사하지 않고 사업을하고 상점에서 부활절을 사고 싶지 않습니다. 그러나 수제 구운 제품은 완전히 다르며 맛과 향은 비교할 수 없습니다.
그럼에도 불구하고 부활절 베이킹 주제에 대해 조금 더 깊이 파고 들면 이제 모든 취향과 모든 기술의 요리사를위한 수십 가지 레시피가 있다는 것을 이해할 수있을 것입니다. 특정 기술, 경험 및 지식이 필요한 복잡한 것이 있지만 간단한 것들이 있습니다. 초보자도 할 수 있습니다. 이것이 바로 알렉산드리아 케이크가 속한 것입니다.
알렉산드리아 부활절 케이크의 조리법은 매우 엄격합니다! 그것을 사용하면 모든 것을 쉽게 계획 할 수 있으며 시험을 만지작 거리는 대신 덜 중요한 집안일을 할 수 있습니다. 이 모든 것은 반죽이 미리 준비되어 밤새도록 주입된다는 사실 때문입니다. 그리고 아침에 몇 가지 간단한 조작을 한 후에 부활절 케이크가 오븐에서 과시됩니다.
그러니 말에서 행동으로 이동합시다!
성분
- 버터 125g;
- 과립 설탕 230g;
- 구운 우유 250ml;
- 신선한 효모 35g (또는 건조 12g);
- 2 개의 닭고기 달걀 + 1 개의 노른자;
- 밀가루 600g;
- 건포도 100g;
- 1 큰술 레몬 향;
- 1/4 tsp 소다 (살아있는 효모를 사용하는 경우;
- 0.5 작은 술 바닐라 (선택 사항).
요리 과정
많은 요리법의 표준으로 첫 번째 단계는 반죽을 준비하는 것이며 알렉산드리아 반죽의 케이크도 예외는 아닙니다. 이렇게하려면 계란 2 개, 노른자 1 개, 설탕 (230g)을 상당히 깊은 용기에 담습니다. 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 채찍질이 필요하지 않습니다.
부드러워 진 (실온에서) 버터를 작은 조각으로 자르고 설탕과 달걀 혼합물에 넣고 섞는다.
따뜻한 (35도) 구운 우유 (250ml)를 별도의 용기에 붓고 여기에 효모를 넣습니다. 나는 마른 것을 사용했습니다.
효모를 녹이기 위해 저어 준 다음 이전에 얻은 계란 덩어리에 부어 넣으십시오. 잘 저어 (믹서 사용 가능), 접착 필름으로 덮고 밤새 실온에서 주입합니다.
아침에는 발효가 일어나는 특징적인 기름 층이 맨 위에 어떻게 형성되었는지 볼 수 있습니다.
가장 흥미로운 부분 인 믹싱으로 넘어 갑시다. 이 과정에 적합한 용기를 선택하고 반죽을 붓습니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루, 소금, 바닐린 및 레몬 향을 첨가하십시오.
레시피는 밀가루 600g을 사용한다고 가정합니다. 그러나 이것은 너무 많거나 그 반대로 충분하지 않을 수 있습니다. 한 번에 모든 밀가루를 추가하지 마십시오. 일관성을 모니터링하면서 여러 단계를 따르십시오. 반죽을 너무 두들겨서는 안됩니다. 케이크를 통풍이 잘되게하려면 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오.
모든 재료를 섞는다. 반죽이 손에 많이 붙도록 준비하십시오. 밀가루를 첨가하여 이것을 피하려고하지 마십시오. 식물성 기름 (무취)으로 손을 윤활하는 것이 좋습니다. 일관성은 부드럽고 통풍이 잘되어야합니다.
건포도를 추가하십시오. 10 분 더 계속 혼합합니다.
요리하기 전에 건포도를 헹구고 끓는 물을 15 분 동안 부은 다음 종이 타월에 펴서 말립니다.
반죽이 끝나면 표면이 감기 지 않도록 반죽으로 접시를 덮고 1.5-2 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이러한 목적을 위해 조명이 켜진 오븐을 사용합니다.
시간이 지나면 질량이 두 번 추가됩니다. 그것을 구겨서 모양으로 배열하십시오. 표준으로 양식을 3 분의 1까지 채우는 것이 좋습니다. 그러면 부활절 케이크는 어디에서나 "도망가는"수 없으며 자라는 것이 더 쉬울 것입니다.
필름 (린넨 타월)으로 다시 덮고 1.5 시간 더 따뜻하게 둡니다.
시간이 지나면 베이킹을 180 도로 예열 한 오븐으로 보냅니다. 처음 25 분 동안 온도를 낮추지 말고 160도까지 낮추고 약 30 분 더 굽습니다. 그러나 여전히이 과정을 제어하고 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
이것은 멋진 부활절 케이크입니다! 식힌 후 자유롭게 장식을 시작하십시오.
보시다시피 단계별 레시피를 사용하여 알렉산드리아 케이크 반죽을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 모든 것을 단계적으로한다면 어려움이 없어야합니다. 수제 부활절 진미에서 자신과 가족을 부인하지 말고 실험하십시오. 행복한 부활절 여러분!
알렉산드리아 케이크 반죽을 좋아하는 주부들은 준비가 쉽고 맛이 좋습니다. 알렉산드리아 케이크의 조리법은 반죽이 밤새 준비되고 반죽이 아침에 반죽되며 2 시간 후에 금형을 뜨거운 오븐에 넣을 수 있다는 점에서 특이합니다. 매우 편리하며 직장에서 돌아와 즉시 테스트로 작업 할 수 있습니다. 리뷰는 매우 긍정적입니다. 예외없이 모든 사람은 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 가장 중요한 것은 건조하지 않은 완벽한 부활절 케이크를 가지고 있습니다.
알렉산드리아 반죽 케이크, 레시피 특징 :
- 반죽을 밤새두고 반죽을 반죽하고 2 시간 동안 방치하고 구워냅니다.
- 반죽은 밀가루없이 준비됩니다.
- 반죽에는 계란과 버터가 든 달콤한 우유에 놓인 압축 효모 만 사용됩니다.
- 발효 반죽은 비정상적인 외관과 신맛이 있습니다. 이것은 정상이며 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
- 적어도 10 분 동안 손으로 반죽을 반죽하면 실 구조가 걸리고 베이킹은 비교할 수없는 것으로 판명됩니다.
성분
반죽
- 닭고기 달걀-2 PC.
- 달걀 노른자-2 개
- 설탕-250g
- 신선한 압축 효모-38g
- 구운 우유-250 ml
- 버터-125g
시험을 위해
- 반죽-모두
- 바닐라 설탕-8g
- 밀가루-700g
- 코냑-1 큰술. 엘.
- 가벼운 건포도-50g
- 지상 카 다몬-2 칩.
- 소금-1 꼬집음
- 레몬 1 개의 풍미
또한 다음이 필요합니다.
- 식물성 기름-윤활용
- 착빙 및 설탕 토핑-장식용
총 시간 : 12 시간 30 분. / 2 시간 40 분 / 수확량 : 부활절 케이크 3 개, 형태 1 l
예비
먼저 반죽을 준비해야하며 아침에 반죽을 반죽하고 베이킹을 시작하려면 저녁에 이것을하는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계에서는 따뜻한 우유, 계란, 압축 효모, 계란 및 버터가 실온에서 필요합니다. 밀가루는 반죽에 첨가되지 않습니다! 그래서 큰 용기에 계란 2 개와 노른자 2 개를 넣습니다. 나는 거기에 설탕을 첨가하고 설탕 결정이 균질하고 녹을 때까지 털로 모든 것을 조금 치십시오.
별도의 그릇에 구운 우유를 약 35도까지 가열하고 효모를 희석합니다. 저울이없는 경우 정확한 양의 효모 (38g)를 측정 한 다음 100g 무게의 패키지를 조건부로 세 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 효모는 신선 할뿐만 아니라 알코올 냄새도없이 가장 신선해야합니다. 이전에 여러 번 작업 한 "강한"효모가 있고 과민성임을 확신하는 경우 양을 30g으로 줄일 수 있습니다 (또는 반죽이 나중에 발효되지 않도록 더 적은 시간 동안 보관할 수 있습니다). ).
나는 전자 레인지에서 버터를 가열한다. 시간이 있으면 상온에서 부드러워 질 때까지 부드럽게하여 숟가락으로 떠 올릴 수 있습니다. 그리고 양질의 기름을 섭취하면 케이크가 부드럽고 향이 좋으며 오랫동안 부패하지 않을 것입니다.
나는 달콤한 계란 혼합물, 버터 및 희석 된 효모를 결합합니다. 나는 모든 것을 섞고 수건으로 덮습니다. 8 시간 동안 반죽을 놔두고 즉, 밤에.반죽은 실내에서 발효되어야합니다., 내 실내 온도는 22-23 도입니다. 중대한! 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 끝나고 구운 식품에 불쾌한 효모 냄새가 날 수 있습니다! 스튜를 너무 오래 보관하지 마십시오. 7-8 시간이면 충분합니다. 발효 후 재생 질량이 얻어지며 부피가 약간 증가합니다.
나는 건포도를 끓는 물에 쪄서 물에서 짜내고 브랜디에 1 시간 동안 담근다. 보드카가 아닌 좋은 코냑을 사용하십시오. 그렇지 않으면 케이크를 망칠 위험이 있습니다. 그리고 또 다른 순간 : 코냑은 구운 식품에 독특한 향을줍니다. 베이킹에서 알코올 냄새 (가볍지 만)가 마음에 들지 않으면 코냑을 넣지 말고 끓는 물에 건포도를 찌고 반죽에 짜서 반죽에 넣으십시오. 부활절 케이크는 이것으로 더 나 빠지지 않을 것입니다.
반죽이 올라갈 때(즉, 8 시간 후),여기에 소금, 바닐라 설탕, 체로 쳐진 밀가루, "술 취한"건포도를 넣고큰 레몬 1 개의 풍미-약 1 큰술. 원래 레시피에없는 카 다몬 가루를 몇 꼬집 더 넣었는데 구운 음식에 풍미가 더 해져서 추천합니다.
해바라기 기름에 손을 담그고 저어줍니다. 밀가루를 넣을 필요가 없으며 반죽을 점성 있고 부드럽게하십시오. 반죽을 10 분 동안 반죽합니다.
나는 그것을 수건으로 덮고 1 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 올라 오면 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 퍼지지 않고 사진에서 명확하게 볼 수있는 필라멘트 구조를 얻습니다.
반죽을 틀에 펴서 부피의 약 2/3를 채 웁니다. 종이 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 철제 주형은 기름으로 기름칠을해야하지만 완전히는 아니지만 바닥 만 건조하게 놔두거나 양피지로 줄을 긋는 것이 좋습니다. 반죽은 마른 벽을 따라 "등반"하고 더 잘 올라갑니다.
나는 상단이 마르지 않도록 폼을 집착 필름으로 덮습니다. 나는 반죽을 따뜻하게 틀에 1 시간 동안 그대로두면 예열하는 동안 열린 오븐 문 옆에있는 교정기에 놓을 수 있습니다. 반죽은 통의 가장자리까지 거의 올라와야합니다. 그러나 필름과 접촉하지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 달라 붙어 아름다운 부활절 케이크 모자가 손상 될 것입니다.
나는 180도 예열 된 오븐에 양식을 보냅니다. 큰 케이크는 40 분 안에, 작은 케이크는 약 25-30 분 안에 준비됩니다. 대나무 꼬치로 확인하는 것이 가장 편리합니다. 케이크를 옆으로 수평 위치로 식히는 것이 가장 좋습니다. 그러면 반죽이 구조를 유지하고 수축하지 않습니다.
식 으면 바로 단백질 아이싱과 설탕 뿌리로 장식합니다. 지정된 수의 재료의 출력은 1 리터 형태의 3 개의 큰 케이크입니다 (1 리터, 850 ml, 650 ml, 250 및 250 ml가 있습니다).
구조는 부드럽고 통풍이 잘되는 섬유질 케이크를 만듭니다. 당신에게 행복한 부활절!
