부서지기 쉬운 단백질 크림이 든 바구니 레시피. 단백질 크림이 들어간 생과자 타르트. 단백질 크림이 든 모래 "바구니"

손으로 가루, 설탕, 소금 및 베이킹 파우더와 함께 버터를 부스러기에 문지릅니다.

계란을 넣으십시오.

빠른 움직임으로 부드러운 숏 크러스트 페이스트리를 반죽하고 공에 넣고 플라스틱 랩으로 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다.

반죽에서 주형의 직경보다 몇 센티미터 더 큰 원을 잘라냅니다. 반죽을 틀에 넣고 바닥과 측면을 누르십시오. 나는 금속 깡통에서 구 웠고 기름을 바르거나 아무것도 덮지 않았습니다. 포크로 반죽 (주형의 측면과 바닥 모두)을 자릅니다.

각 바구니 (이 양의 재료에서 5 조각을 얻었습니다)는 반죽을 호일로 덮고 예를 들어 완두콩이나 콩과 같은 짐을 부으십시오.

쇼트 크러스트 패스트리 바구니를 180 도로 예열 한 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. 그런 다음 무게가있는 호일을 제거하고 8-10 분 더 굽습니다 (아름다운 황금색이 될 때까지).

금형에서 모래 바구니를 제거하고 식 힙니다. 그들은 매우 쉽게 제거되며 곰팡이를 뒤집고 바닥을 약간 두드리면됩니다.

식힌 바구니에 사과 (또는 기타) 잼 1 티스푼을 넣습니다.

단백질 크림과 함께 맛있고 식욕을 돋우는 케이크 "Tartlet"이 준비되었습니다. 향기로운 차 또는 커피 한잔과 함께 제공하십시오.

맛있게 드세요!

계란의 신선도 만이 단백질 크림의 품질에 영향을 미칩니다. 시장 달걀의 흰자위는 즉시 두꺼운 크림으로 변하고, 상점 패키지는 당신을 놀라게 할 수 있습니다. "숙성 된"달걀은 휘핑 할 때 안정된 거품을 형성하지 않습니다.

마가린은 미리 냉장고에서 꺼낸 다음 부드러운 막대를 입방체로 자릅니다.

마가린에 설탕을 뿌려 포크로 덩어리를 통과하십시오. 설탕을 녹일 필요가 없으며 재료를 저어주세요.

신선한 큰 계란이 추가됩니다.

밀가루를 부어 식초로 소다를 담그십시오.

반죽을 반죽하고 말아서 필름으로 조입니다. "숙성"을 위해 1 시간 반이 주어지며, 이때 반죽은 냉장고에 있어야합니다. 이틀 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 바구니의 품질에는 영향을 미치지 않습니다.

머핀은 해바라기 기름이나 마가린으로 기름칠을합니다. 완성 된 케이크가 부서 지거나 부서지지 않도록 형태의 모든 돌출부를 코팅해야합니다. 반죽을 굴려서 층의 두께는 5mm입니다. 원은 컵으로 짜낸 다음 틀에 넣습니다. 미래 바구니의 바닥이 뚫려 있습니다.

바구니는 예열 된 오븐에 넣고 온도는 180 도입니다. 30 분 후 바구니는 황금색으로 변하고 "바구니 벽"의 두께는 1.5 ~ 2cm로 늘어납니다. 바구니는 금형에서 꺼내어 기둥으로 접습니다.

케이크 용 단백질 크림 준비

3 개의 차가운 단백질을 그릇에 넣고 믹서기로 최대 속도로 치십시오.

단백질 덩어리가 두꺼워지면 구연산과 설탕 몇 스푼을 넣으십시오. 달콤한 결정이 완전히 녹을 때까지 계속 휘 저은 다음 설탕 2 큰술을 더 부은 다음 다시 치십시오. 나머지 설탕도 똑같이하십시오.

크림은 치아가있는 요리 용 백에 부어집니다. 단백질 크림은 나선형으로 압착됩니다.

키위 껍질을 벗기고 고리와 반 고리로 자릅니다. 먼저 가위로 절개하여 귤 조각에서 필름을 제거합니다.

패스트리 바구니는 과일로 장식되어 즉시 제공됩니다. 장기 보관에는 겔화 성분이있는 과일 조각의 의무적 인 윤활이 필요하기 때문에 이러한 케이크는 오랫동안 보관할 수 없습니다.

내가 어렸을 때 할머니도 있었는데,이 바구니는 나에게 놀랍도록 떨리는 감정을 불러 일으켰습니다. 누군가는 매력적이고 마법적이고 끝없이 맛있는 것 같았다고 말할 수 있습니다. 처음으로 시도했을 때 몹시 실망했습니다. 반짝이는 백설 \u200b\u200b공주 크림은 달콤한 끈적 끈적한 덩어리로 밝혀졌습니다. 하지만 포기하지 않았습니다! 그들은 너무나 아름다웠고,이 작은 바구니들은 기적을 바라면서 몇 번이고 샀습니다. 이번이 맛 있으면 어떨까 생각했습니다. 그러나 아아. 나는 아직도 커스터드 단백질 크림을 좋아하지 않는다. 그리고 그는 내 일지에 없습니다. 일반 단백질 크림과는 달리 점성이 더 두껍고 약간 마시멜로인데 왠지 모르게 답답하다는 다른 단어를 찾을 수 없습니다.

그럼에도 불구 하고이 크림은 GOST뿐만 아니라 세계에서도 매우 인기가 있습니다. 매우 안정적이고 완전히 끓여서 가능한 병원성 미생물이 없기 때문입니다. 이것은 제과 산업에 이상적입니다.

완벽한 머랭을 만들기 위해 무엇이 필요합니까?
1. 휘핑 부착물이있는 믹서.
2. 깊은 그릇.
3. 바닥이 얇은 냄비.
4. 조리 용 온도계 또는 얼음물 한 컵
... 아마 그게 다야.

커스터드 (그렇지 않으면 이탈리안) 머랭에서 휘젓는 단백질은 뜨거운 설탕 시럽으로 양조됩니다. 시럽은 특정 농도 여야합니다. 너무 약하면 머랭이 너무 두껍게 잘려서 휘저어 진 덩어리의 카라멜 조각이됩니다.
올바른 시럽을 요리하려면 먼저 가열 할 때 적절한 양의 물에 설탕을 녹여야합니다. 완전 용해 비율은 설탕 3 부 물 1 부입니다. 교반하는 동안 시럽을 끓여서 원하는 두께가 될 때까지 중불로 끓입니다. 얇은 바닥이 필요한 이유는 무엇입니까? 끓는 동안 시럽의 밀도와 온도가 점차 증가하고 어느 시점에서 이것은 매우 빠르게 발생하기 시작합니다. 열에서 팬을 제거하여 과정을 멈출 수 있지만 바닥이 두꺼우면 계속 열원으로 사용되며 시럽이 계속 끓고 너무 두꺼워 질 수 있습니다. 얇은 바닥이 즉시 식고 불이 꺼지면 시럽이 끓는 것을 멈 춥니 다.
이제 가장 어려운 부분은 끓는점입니다. 시럽을 120 ° C로 가져와야합니다. 이것은 조리 용 온도계로 쉽게 모니터링 할 수 있습니다. 온도계가 없다면? 이 경우 시럽에서 샘플이 제거됩니다. 시럽은 열에서 제거됩니다 (점도를 결정하는 동안 시럽은 소화 될 수 있으므로 불을 끄거나 버너에서 팬을 제거해야합니다). 스푼으로 약간의 시럽을 떠서 찬물 컵에 떨어 뜨립니다. 식힌 방울은 손가락으로 취하고 일관성이 결정됩니다.
-부드러운 공은 반죽 (113-115C)과 같이 손가락으로 쉽게 구겨지며 립스틱은이 시럽으로 만들어집니다.
-소비에트 플라스틱 (120C)과 유사한 중간 공, 이것이 우리에게 필요한 것입니다.
-솔리드 볼은 이미 너무 많습니다.
시럽이 덜 익었 으면 불로 돌아가십시오. 부드러운 볼에서 중간 시럽까지 요리하는 데 약 1 분이 걸립니다. 조심하세요! 큰 거품이있는 미리 조리 된 시럽처럼 보입니다.
글쎄, 일반적으로 모든 것이 간단합니다. 시럽이 끓는 동안 (약 5 분) 흰색을 치고 채찍질을 멈추지 않고 끓는 시럽을 부으십시오. 우리는 조금 더 운전합니다-당신은 끝났습니다!

Shortcrust 바구니 :
버터 100g
설탕 65g
밀가루 165g
노른자 1 개
바닐라 설탕 1/2 봉지
1 \\ 3 tsp 베이킹 파우더

단백질 크림 :
단백질 2 개 (단백질 1 개 무게 평균 37g)
설탕 140g
물 50g
레몬 즙 몇 방울
바닐라 설탕 1 봉지

장식 및 채우기 :
180g 과일 필링 또는 잼 또는 잼
140g 버터 크림
설탕에 절인 과일 30g

바구니에는 버터 100g, 설탕 65g, 밀가루 165g, 노른자 1 개가 필요합니다. 먼저 부드러운 버터에 설탕, 노른자, 바닐라 설탕을 넣고 베이킹 파우더로 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다. 반죽이 이렇게 생겼어요.

금형의 크기에 따라 바구니가 많거나 적습니다. 내 곰팡이는 크고 작은 케이크와 같은 바구니가 6 개뿐입니다.

200 ° C에서 12 분 동안 굽습니다. 식히십시오.

머랭 준비하기. 물에 설탕을 붓고 저으면서 중불로 끓입니다. 끓는 데 약 5 분 정도 소요되며 필요한 온도는 120C 또는 미디엄 볼 샘플입니다.

요리하는 동안 흰자를 강한 거품으로 치고 바닐라 설탕을 넣고 다시 치십시오.

채찍질, 끓는 시럽을 멈추지 않고 얇은 스트림을 따르십시오.

레몬 주스 몇 방울을 추가하여 2-3 분 더 두십시오.

완성 된 덩어리를 노즐로 코넷으로 옮깁니다.

과일 속을 식힌 바구니에 나눕니다.
머랭을 맨 위에 짜십시오 ...

그리고 버터 크림 (초콜릿을 먹었습니다)과 설탕에 절인 과일로 장식하십시오. 대부분이 케이크는 분홍색 장미와 녹색 잎으로 장식되었습니다. 그러나 집에서는 어떻게 든 비생산적입니다. 장식용 크림- "동화"케이크에 설명되어 있습니다.

GOST에 따르면 가장 일반적인 달콤한 쇼트 브레드 반죽. 모든 재료는 실온에 있어야하며 작업을 시작하기 2-3 시간 전에 테이블 위에 놓아야합니다. 버터 100g, 노른자 1 개, 착빙 설탕 65g, 0.5 tsp. 베이킹 파우더와 고운 소금을 그릇에 넣고 믹서로 훅이 부착 된 부드러워 질 때까지 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루 165g을 붓고 다시 섞어 부스러기를 만듭니다. 약 20 초가 소요되며 손으로 공에 부스러기를 모으고 실제로 반죽하지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 반죽이 바삭 바삭하지 않습니다. 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 롤링 핀으로 반죽을 굴립니다. 약 0.7cm 두께의 레이어가 있어야합니다. 원형 조각을 금형에 맞는 크기로 자릅니다. 원을 틀에 넣고 벽과 바닥에 대고 누르십시오. 냉동실에 15 ~ 20 분 동안 두십시오. 그들이 냉각되는 동안 오븐을 200도까지 예열하십시오. 블랭크를 꺼내서 10-15 분 동안 굽습니다. 너무 갈색으로하지 않도록주의하세요. 바구니는 약간 황금색으로 변해야합니다! 완성 된 바구니를 꺼내 깡통에 조금 식힌 다음 제거하고 완전히 식 힙니다. 그리고이 시간 동안 ...

... 단백질 커스터드!

그렇지 않으면 이탈리아 머랭이라고 불리는 것. 잘 유지되고 모양이 완벽하게 유지되는 달콤한 순백색 크림. 또한 꽤 저렴합니다. 이 모든 점에서 소련 제 과자들은 그를 매우 사랑했습니다. 생 단백질은 뜨거운 시럽과 함께 여기에서 양조되므로 크림은 충분히 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 준비를 위해 집에서 요리 온도계를 가지고있는 것이 매우 바람직하지만 강한 욕망으로 그것을없이 할 수 있습니다.

GOST에 따른 비율. 단단해질 때까지 달걀 흰자 2 개를 치십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 130g을 넣고 물 50g을 부어 불에 태우고 끓여서 설탕을 완전히 녹입니다. 다음으로, 방해하지 않고 시럽을 약 5 분에서 120도까지 요리하거나 중간 공을 위해 샘플을합니다. 온도계가없고 테스트를 할 경우,이 시간 동안 열에서 시럽을 제거합니다. 그렇지 않으면 너무 익힐 수 있습니다. 시럽을 숟가락으로 떠서 식히기 위해 얼음물에 담그십시오. 손가락으로 시럽을 가져다가 공 모양으로 굴려보세요. 쉽게 구겨지면 시럽이 아직 준비되지 않은 것입니다. 공은 단단해야하지만 단단하지 않아야합니다.

백인들이 조금 안정 될 시간이 있다면 털어 내십시오. 치지 않고 시럽을 얇은 흐름으로 부으십시오. 레몬 주스를 넣으십시오. 그리고 ... 예, 맞습니다-우리는 계속 털어냅니다! 덩어리는 밀도가 높고 광택이 있으며 부피가 증가하고 완전히 차가워 야합니다. 단백질 커스터드가 준비되었습니다!

우리는 케이크를 수집합니다!

바구니에 잼, 잼 또는 마멀레이드를 넣으십시오. 바람직하게는 신 베리에서 쇼트 브레드베이스와 프로틴 크림은 모두 매우 달콤합니다. 이번에는 기성품 블랙 커런트 잼을 먹었지 만 예를 들어 confiture와 같이 특별히 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 블루 베리가 아니라 더 시큼한 것. "별"부착물이있는 페이스트리 백에 크림을 채우고 캡을 잼 위에 놓습니다. 나를 위해, 그들은 이미이 형태로 아름답지만 설탕에 절인 과일, 생과자 뿌리 또는 색깔이있는 꽃 잎을 추가 할 수 있습니다. 그들에게는 파이핑 백, 두 개의 추가 소 구경 노즐 및 식용 색소가 필요합니다. 그러나 염료가 없거나 당신이 그들의 큰 상대라면 (이것은 종종 발생합니다!),이 바구니의 경우 여기의 색상이 너무 포화되어서는 안되기 때문에 비트 또는 시금치 주스로 크림을 칠할 수 있습니다. 크림의 작은 부분을 따로 놓고 두 개로 나누고 분홍색과 녹색으로 칠하고 가방에 넣고 창의력을 발휘하십시오!

인기의 선두 주자는 단백질 크림이 든 타르트입니다. 그와 함께 시작합시다. 그리고 커스터드 크림과 단백질 오일 크림으로 바구니를 만드는 조리법을 계속합시다. 모든 것이 한 페이지에 있습니다.

성분 :

테스트를 위해

• 밀가루-220g
• 계란-1
• 소금-작은 꼬집음
• 버터-100g

단백질 크림 :

• 달걀 흰자-2
• 착빙 설탕-4 큰술. 숟가락
• 레몬 주스-몇 방울

채우기 :

• 신선 또는 냉동 과일 조각
• 설탕으로 문질러 과일
• 보존 및 잼

타 틀릿 반죽 레시피

쇼트 크러스트 페이스트리를 만드는 데있어 가장 중요한 것은 차갑고 (매우 차가운) 버터와 빠른 반죽으로 손에서 버터가 따뜻해지지 않도록 (또는 찬물로 손을 식 히지 않습니다). 믹서기와 같은 주방 장비를 사용하면 빠르게 혼합 할 수 있습니다. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 버터 조각을 넣습니다. 대략 균질 한 질량을 얻기 위해 몇 초 동안 켜십시오.

그러나 그러한 (또는 다른) 조수가 없다면 칼로 무장하십시오.

조리대 위의 마운드에 밀가루를 붓고 버터를 넣고 잘게 썰고 밀가루와 섞은 다음 손바닥으로 문지릅니다. 이 작업을 빨리 수행하는 것을 잊지 마십시오.

혼합물에 계란과 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

광택이 나는 균일 한 덩어리를 플라스틱으로 감싸고 1 시간 동안 냉장 보관합니다.
그가 추위에 두 배나 오래 누워 있으면 더 좋습니다.

조각을 꼬집어 0.5cm 이하의 작은 원으로 굴려 포크로 구멍을 뚫고 금형에 넣고 조심스럽게 누르고 수평을 맞 춥니 다.

롤링 핀으로 가장자리를 자르십시오-가장자리를 따라 그립니다.

전체 높이에 도달하면 깊은 바구니를 얻을 \u200b\u200b수 있습니다. "크기가 작 으면"양식을 반으로 채워야합니다.

콩 (완두콩 또는 특수 공)을 붓고 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 7 분 동안 굽습니다. 그런 다음로드를 제거하고 약간 황금빛이 될 때까지 5-7m 더 굽습니다.

와이어 랙에서 바구니를 완전히 식 힙니다.

바구니 용 단백질 크림

접시는 안전상의 이유로 레몬 조각으로 닦을 수 있으며 채찍질 과정에서 레몬 주스를 추가 할 필요가 없습니다. 덩어리가 남지 않도록 가루 설탕을 체로 치십시오.
노른자위에서 흰자를 분리하십시오. 중간 속도로 달걀 흰자위를 이기기 시작하십시오.

거품이 두꺼워지면 최대 속도까지 속도를 높이십시오. 소프트 피크까지 치십시오-피크가 아직 유지되지 않은 상태입니다.

가루 설탕을 한 번에 티스푼 씩 첨가하고 봉우리가 단단하고 모양을 유지할 때까지 계속 두들겨줍니다. 크림은 윤기 있고 단단해야합니다.

케이크 바구니 채우기

식힌 타르트에 잼을 발라주세요

또는 바나나, 딸기, 라즈베리와 같은 신선한 과일 조각.

그리고 그 위에 요리 용 가방을 사용하여 크림 캡을 펼칩니다.

참고 사항

보관 시간에 대해... 크림은 생 단백질로 만들어 졌으므로 자신이 확신하는 가장 신선한 계란 만 사용하십시오. 그리고 그러한 케이크를 보관하는 것은 권장되지 않으며 즉시 먹어야 함을 기억하십시오.

단백질 크림을 만드는 요령에 대해 자세히 알아보고 단단하고 부드러운 피크에 대해 읽어보세요.

케이크 용 단백질 커스터드

커스터드 단백질 크림을 케이크 바구니에 넣으면 생 단백질 문제를 피하고 유통 기한을 2 ~ 3 일로 늘릴 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 먼저 그것을 요리해야합니다.

필요한 것 : 단백질-2, 레몬 주스-몇 방울, 물-1/2 컵, 설탕-1 컵.

요리법. 냄비에 설탕을 붓고 물에 부어 끓여서 "중간 볼"농도가 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 다음과 같이 확인합니다 : 차가운 (얼음) 물을 용기에 붓고 시럽을 떨어 뜨립니다. 공을 굴려 라-그것이 완전히 부드럽다면 일찍, 중간이 정확히 필요한 것입니다.

시럽이 끓는 동안 흰자를 강한 거품으로 때려야합니다. 그런 다음 끓는 시럽을 계속 뛰면서 얇은 흐름에 부으십시오. 레몬 즙으로 약 5 분 동안 저어줍니다. 완성 된 크림은 부드럽고 윤기 있고 모양을 잘 유지합니다.

캐러멜 크림 바구니 레시피

케이크 "Korzinochka"는 단백질뿐만 아니라 다른 크림으로도 채울 수 있습니다. 예를 들어 커스터드. 그리고 지루해 보이지 않도록 축제 캐러멜 커스터드를 만들 것입니다.

캐러멜 크림 :

• 우유-50 ml
• 크림 20 %-200 ml
• 착빙 설탕-35g
• 설탕-30g
• 밀가루-10g
• 노른자-2
• 바닐라

카라멜 바스켓 커스터드 만드는 법

크림을 데 웁니다.
냄비에 설탕을 붓고 불에 태워 녹입니다.

녹은 설탕을 완전히 저어 주면서 약간의 크림을 붓습니다. 모든 캐러멜이 크림에 녹을 때까지 가열하십시오.

250g의 액체가되도록 크림에 우유를 첨가하십시오. 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 옆에 두십시오.

착빙 설탕과 밀가루로 달걀 노른자를 잘 으깨십시오.

크림을 서서히 부어 잘 저어줍니다.

다시 냄비로 돌아갑니다. 약한 불에 넣고 걸쭉해질 때까지 항상 저어줍니다. 끝에 바닐라를 추가하십시오. 껍질을 벗기지 않도록 플라스틱 랩으로 시원하게 덮으십시오 (또는 우유 한 스푼 위에 부으십시오).

바구니에 넣기 전에 털어냅니다. 또는 먼저 크림을 바구니에 넣고 그 위에 신선한 베리로 장식합니다.

하지만 그게 다가 아닙니다. 단백질 오일 크림을 준비 할 수도 있습니다.

바구니 용 단백질 오일 크림

필요한 것

단백질-2
착빙 설탕-150g
버터-150g
레몬 주스-몇 방울.

요리법

그릇에 조금 썰어 상온에서 데워주세요.
깨끗한 용기에 조심스럽게 흰자를 분리하십시오. 믹서로 저속으로 시작하여 부드러운 최고점까지 치십시오. 그런 다음 점차적으로 착빙 설탕을 첨가하고 잘 맞은 상태로 가져온 다음 레몬 주스를 붓습니다.

속도를 줄이고 버터 조각을 천천히 넣고 잘 저어줍니다. 크림은 균질하고 푹신하고 탄력있는 덩어리가되어야합니다.

당신이 가장 좋아하는 채우기를 선택하고, 어떤 크림이 가장 "크림"으로 보이는지 선택하고, 맛있는 진미 인 "Korzinochki"케이크를 준비하십시오. 우리의 취향에 가장 유혹적이며 세계에서 가장 "페이스트리"이고 화려합니다.