집 / 통조림 토마토 / 치킨 크루통을 곁들인 파이어 커틀릿 레시피. 치킨 커틀릿 "Pozharskie. 클래식 레시피 : 재료

치킨 크루통을 곁들인 파이어 커틀릿 레시피. 치킨 커틀릿 "Pozharskie. 클래식 레시피 : 재료

좋은 불 커틀릿은 주스를 뿌려야하며 크림 같은 향기가 나고 바삭한 황금 껍질이 있어야합니다. 버섯과 감자 반찬과 함께 제공되므로 안전하게 러시아 요리의 여왕으로 간주 될 수 있습니다. 불 커틀릿의 정확하고 맛있는 요리법은 보이는 것만 큼 간단하지 않습니다. 한 번의 실수만으로도 요리의 매력을 잃을 수 있습니다. 기술은 무엇이며 집에서 불 커틀릿을 요리하는 방법은 무엇입니까?

러시아 황제조차 좋아했던 진미를 맛보기를 거부 할 사람은 단 한 명도 없습니다. Pozharsky 커틀릿은 러시아의 요리 랜드 마크라고합니다. 그러나 명성에도 불구하고 그 요리는 험난한 요리라고 할 수 없습니다. 이것은 주로 다소 엄격한 요리 기술 때문입니다. 작은 편차가 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 그러나 당신은 기술을 습득 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 처음으로 규칙에 따라 모든 것을하는 것입니다. 그러면 시계처럼 진행됩니다.

파이어 커틀릿의 고전적인 조리법에는 다음이 필요합니다.

닭고기-800g
크림 20 % 지방-250 ml
흰 빵 껍질 (한 덩어리보다 낫다)-200g
큰 양파-400g
버터-200g
식물성 (해바라기) 기름-50g
수제 빵 부스러기-500g
후추, 소금 맛.

그런 다음 재미가 시작됩니다. 논의 된 요리를 준비 할 때 순서를 깨지 않고 모든 것을 단계적으로하는 것이 중요합니다. 그리고 제일 먼저 할 일은 다진 닭고기를 자르는 것입니다. 그것을 가장 잘 요리하는 방법에 대한 논쟁이 여전히 있습니다. 고기 분쇄기에서 다진 고기를 갈아서 집에서 불 커틀릿을 채울 수도 있습니다. 그러나 최고 품질의 커틀릿 다진 고기는 2-3mm 크기로 자른 고기에서 얻습니다.

요리 시작 :

빵 껍질을 크림에 담근다.
칼로 버터를 작은 입방체 (각각 5mm)로 자르고 제거하여 얼립니다.
양파를 쌀알만한 크기로 갈아서 버터로 볶습니다. 녹아 투명 해져야합니다.
식힌 양파, 고기, 빵, 소금을 섞습니다.
다진 고기에 버터 큐브를 추가하십시오.
플라스틱 균질 일관성이 될 때까지 반죽하십시오.
우리는 그것을 냉장고에 30 분 동안 두었습니다.
커틀릿을 만듭니다.
우리는 프라이팬을 가열합니다.
빵 부스러기에 커틀릿을 빠르게 굴려 팬에 한 번에 하나씩 넣으십시오.
딱딱해질 때까지 센 불로 튀겨 빠르게 돌립니다.
오븐을 200 도로 예열하세요.
15 분 이내에 커틀릿을 준비합니다.

커틀릿을 과도하게 건조해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 맛이 바뀝니다. 그들은 으깬 감자, 허브, 흰 빵으로 뜨겁게 먹습니다.

기술 속임수! 커틀릿은 크게 만들 수 없으며 그렇지 않으면 튀겨지지 않습니다. 손바닥보다 약간 작은 타원형으로 조각하십시오. 동시에 따뜻한 물로 손을 지속적으로 적시고 과도한 다진 고기와 크래커를 씻어내는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 다진 고기 옆에 따뜻한 물이 담긴 용기를 놓고 때때로 손바닥을 빠르게 씻으십시오. 과정이 빨리 진행되고 버터가 녹을 시간이 없습니다.

파이어 커틀릿을위한 혁명 이전 레시피

Pozharsky 커틀릿은 Torzhok Daria Pozharskaya와 그녀의 남편의 작은 선술집 소유자가 19 세기 중반에 발명했습니다. 황제가 저녁을 먹으러 들러 송아지 커틀릿을 주문했다는 전설이 있습니다. 그 순간 송아지 고기가 없었기 때문에 여관 주인은 황제를 닭 요리로 대접했습니다. 그리고 그는 기뻐했습니다! 그 이후로 Pozharskys의 선술집이 번성했습니다. 모두가 Torzhok에서 맛있는 커틀릿을 맛보는 것이 그의 의무라고 생각하여 곧 그 요리가 러시아 전역에서 유명해졌습니다.

혁명 이전의 레시피는 현대의 레시피와 어떻게 다릅니 까?

Daria Pozharskaya는 다진 고기에 양파를 첨가하지 않았습니다.
닭고기 달걀도 필수 재료에 포함되지 않았습니다.
다진 고기는 자르기로만 준비되었습니다.
그 당시 향신료는 비싸고 커틀릿은 그들과 함께 양념하지 않았습니다.
빵 부스러기는 결코 압착되지 않았지만 고품질의 빵만 가져 왔습니다.

나머지는 치킨 파이어 커틀릿의 고대 레시피가 그대로 보존되었습니다.

궁금한! Pozharsky 선술집의 손님이 무엇을 좋아하는지 알고 싶습니까? 가장 인기있는 것은 포르 치니 버섯을 곁들인 라 베 샤멜 소스였습니다. 그것은 퓌레 상태로 분쇄되어 상단의 커틀릿 위에 부어졌습니다.

치즈가 들어간 간단하고 맛있는 불 덩어리 커틀릿

물론 치즈 필링은 전통적인 레시피에 맞지 않지만 커틀릿을 더 맛있게 만듭니다. 이 변형에서는 다진 고기에 마늘을 더할 수 있으며, 이는 치즈와 잘 어울리고 향신료를 더합니다.

그런 커틀릿을 요리하는 방법? 기본 레시피와 동일한 방식으로 모든 작업을 수행합니다. 다진 고기를 잘 반죽하되 기름은 사용하지 마십시오. 우리는 "koloboks"를 어떤 종류의 치즈로도 채 웁니다.하지만 반 경질 치즈를 반점과 함께 또는 dorblu를 파란색 곰팡이로 섭취하는 것이 좋습니다.

Pozharskie 커틀릿을 빵 부스러기에 넣고 튀기고 베이킹 시트에 놓고 180도 예열 된 오븐에서 15 분 동안 굽습니다. 녹은 치즈를 즐기면서 뜨거운 접시를 먹어야합니다.

부드러운 돈까스

고전적인 조리법이 닭고기만을 사용하도록 권장한다는 사실에도 불구하고 숙련 된 요리사는 조리법을 다양 화하려는 시도를 포기하지 않습니다. 그들은 다른 지방 함량의 고기를 혼합하고 여러 종류를 취하며 일부는 돼지 고기보다 더 나은 것을 생각할 수 없다는 결론에 도달했습니다.

요리의 비밀은 다진 고기를 준비하는 특별한 방법에 있습니다. 조각으로 자르기 전에 돼지 고기를 두들겨 고기 층이 반투명하고 미묘하게 종이처럼 보입니다. 이를 위해 요리사는 조각을 집착 필름으로 싸서 요리 망치로 세게 두들 깁니다. 돼지 고기 등심이나 목 조각이 이러한 목적에 가장 적합합니다.

완성 된 다진 고기는 기본 레시피에 따라 재료를 추가하여 반죽합니다. 커틀릿은 같은 방식으로 기름으로 채워지고 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다.

송아지 고기와 베이컨

요리 역사가들은 전설적인 선술집에서이 요리는 송아지 고기로 만들어졌고 우연히 커틀릿이 닭고기로 유명해 졌다고 주장합니다. 우리는 버전이 존재할 권리가 있다고 생각합니다. 더욱이 송아지 고기는 부드럽고식이 고기로서 어린이와 위장병 환자에게 더 적합합니다. 비율을 기본 레시피와 동일하게 유지하되 버터 대신 마늘없이 라드를 사용하십시오.

따라서 빵을 크림에 담그고 베이컨을 작은 입방체로 자르고 냉장고에 얼립니다. 송아지 고기를 작은 "완두콩"으로 자르고 모든 것을 베이컨과 빵과 섞습니다. 이제 다진 고기를 철저히 반죽하고 깔끔한 커틀릿을 만들고 수제 빵 부스러기로 굴리는 것이 중요합니다. 버터에 노릇 노릇해질 때까지 볶은 다음 오븐에서 준비합니다. 이 시간 동안 라드는 녹아서 각 조각에 특별한 과즙을 제공합니다. 반찬과 함께 커틀릿을 제공하십시오.

Julia Vysotskaya의 Pozharsky 커틀릿

요리의 요정 Yulia Vysotskaya는 전통 커틀릿에 자신 만의 풍미를 선사합니다. 그녀는 자신이 좋아하는 향신료를 포기하지 말라고 촉구하고 다진 고기에 고추의 혼합물을 더합니다. 그녀는 다재다능 함과 흉내낼 수없는 향으로 종종 칭찬합니다.

조리법의 차이점은 고기와 함께 믹서기에서 반쯤 익을 때까지 삶은 감자를 깨뜨린다는 것입니다. 이것은 그녀의 의견으로는 요리가 아이들에게 더 만족스럽고 매력적으로 만듭니다. 그리고 그녀는 또한 수조에서 요리를 끝내는 것을 선호합니다. 찐 다진 고기는식이 요법이되고 놀랍도록 육즙이 많아집니다.

불 커틀릿 조리법부터 Ilya Lazerson

요리에 대한 "잔인한"접근 방식으로 유명한 Ilya Lazerson은 불 커틀릿에 닭 가슴살만을 사용하고 지방 함량을 20 % 증가시켜 크림을 담그는 동안 빵에 넉넉하게 붓습니다. 동시에 그는 토스트 빵을 가장 끈적 거리고 다진 고기에 적합하도록 권장합니다.

그는 얇게 자른 덩어리 접시를 사용하여 크래커를 직접 구운 다음 커틀릿을 굴려 고슴도치 모양을 만듭니다. Lazerson은 프라이팬에서 접시를 약간만 볶습니다. 주된 요리 과정은 오븐에서 이루어집니다. 주인에 따르면 최고의 반찬은 으깬 감자와 두꺼운 버섯 소스입니다.

일반적으로 모든 요리사는 고기베이스, 빵 부스러기, 잘게 썬 버터 큐브와 같은 장르의 고전을 고수하려고 노력합니다. 여기 진짜 "불"커틀릿 고래 세 마리가 있습니다. 직접 요리하면 새로운 맛을 발견하고 원래 러시아 요리에 익숙해 질 것입니다.

빵 부스러기가 액체를 흡수하면 닭고기로 옮깁니다. 냉동 버터를 잘게 빻습니다. 일부 버전의 파이어 커틀릿은 녹은 버터를 첨가 할 것을 제안합니다 (적은 양). 하지만이 옵션은 덜 성공적이라고 생각합니다. 냉동 기름 알은 고온의 영향으로 녹아서 닭 조각을 담가두면 커틀릿이 가장 부드러워집니다. 그리고 녹은 버터는 그러한 효과를주지 않습니다. 또한 때로는 버터 대신 지방 사워 크림이나 수제 마요네즈가 파이어 커틀릿에 추가됩니다.

커틀릿 덩어리에 소금과 후추를 넣으십시오. 향신료에서 약간의 달콤한 파프리카, 프로방스 허브 (바질, 오레가노, 마조람, 타임, 로즈마리), 다진 마늘 정향을 추가 할 수도 있습니다.

그건 그렇고 :

클래식 파이어 커틀릿에 양파를 넣지 마십시오. 그러나 다양성을 원한다면 작은 양파를 잘게 자르고 야채와 버터를 섞어서 부드러워 질 때까지 볶습니다. 숟가락으로 지방을 짜내십시오. 다진 고기에 추가하십시오.

닭고기는 불 커틀릿의 기초이며 요리 기술에는 자체 비밀과 미묘함이 있습니다. 이 요리는 독창성과 비범 한 맛으로 안전하게 축제 요리로 분류 될 수 있습니다.

요리의 역사

이 요리의 조리법은 러시아 혁명 이전부터 Tsar Nicholas 1 세가 술집에서 하룻밤 머물면서 저녁 식사로 송아지 고기를 주문했을 때부터 알려져 왔습니다. 여관 주인은 농장에 송아지 고기가 부족하여 매우 화가 났지만 그의 아내 Daria Pozharskaya는 속임수를 쓰고 닭고기 요리를 요리하기로 결정했습니다.

목격자들에 따르면, 그는 제품의 대체가 눈에 띄지 않았고 차르가 그것을 좋아했다고 목격자들에 따르면 그는 요리법을 요리사에게 전달하고 요리를 그의 궁전에서 준비하도록 명령했습니다.

이익과 해로움

이 요리는 다른 유형에 비해 건강에 해로운 지방이 적고 단백질, 미량 원소 및 아미노산이 풍부한 닭고기로 준비됩니다. 닭은 신경계, 심장, 혈관 및 관절의 질병 예방을 위해 식단에 표시됩니다.

제품의 튀김 시간이 짧다는 점을 감안하면 소화기에 추가적인 스트레스를주지 않습니다. 이 요리에 대한 양질의 고기를 선택하는 데 주된주의를 기울여야합니다. 피부에 얼룩이 있거나 냄새가 나고 오랫동안 매장에 보관되어있는 모호한 닭고기를 사지 마십시오.

완제품의 영양가는 150kcal / 100g이며 55 % 이상이 단백질입니다.

복잡성과 요리 시간

커틀릿 요리 기술에는 고유 한 특성이 있습니다. 그것이 없으면 요리가 그렇게 특이하지 않아 혁명 이전의 선술집 방문객을 기쁘게했습니다. 바삭 바삭한 빵 껍질과 매우 부드럽고 육즙이 가득한 속이 요리의 하이라이트로 간주됩니다.

빵가루는 자체적으로 준비되며 시간이 걸립니다. 그녀에게는 흰 빵 껍질 (껍질)이 사용됩니다. 충분히 건조하면 굵은 강판에 문지르면 작은 긴 막대기가 생깁니다. 손에 신선한 크러스트가 있으면 먼저 냉동실에서 냉동 한 다음 문지릅니다.

결과 빵가루는 별도의 용기에 부어 반제품을 튀기기 전에 말아줍니다.

집에서 빵 부스러기를 만드는 방법? Ilya Lazerson의 비디오 :

다진 고기를 반죽하는 데 약 1 시간이 걸리며 점성이 있어야합니다.이 과정은 서두르지 않습니다.

냄비에 튀겨서 서로 닿지 않도록 쌓아 둡니다. 첫 번째 배치가 튀겨지는 동안 빵가루 형태로 형성되고 압연 된 다음 부분은 냉장고에 보관됩니다.

튀김 후 커틀릿을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 준비합니다.

제품 준비에서 서빙까지 걸리는 시간은 약 1.5 시간입니다.

Pozharsky 커틀릿-고전적인 요리법

황제가 맛본 음식의 이상적인 맛에 최대한 가까워 지려면 커틀릿을 만들기 위해 신선하고 고품질의 제품을 선택해야합니다.

성분 :

상품 일람	수량 (g)
	400
다리 또는 허벅지의 닭	400
크림 또는 우유 20-25 % 지방	250ml
흰 빵 또는 덩어리	250
흰 빵 껍질	300
양파	큰 양파 3 개
정제 된 식물성 기름	150
버터	150
소금, 흰 후추	맛이 나다

이 수량의 제품에서 10 개를 얻습니다.

육즙 다진 고기를 만드는 비결

이 요리의 특징은 준비되는 고기의 유형입니다. 그들은 독점적으로 다진 닭고기를 사용합니다. 가져갈 새의 어느 부분은 예상 결과에 따라 각 안주인이 개별적으로 결정합니다. 다진 닭 가슴살에는 칼로리가 적고 다리나 허벅지가 더 부드럽고 뚱뚱해집니다. 이 두 가지 유형의 고기가 혼합되면 이상적인 옵션이 고려되며 동일한 비율로 섭취됩니다.

맛있는 다진 고기를 준비하기 위해 고기를 뼈, 껍질 및 과도한 필름에서 분리하고 씻은 다음 종이 타월에 펴서 남은 수분을 제거합니다.

다진 고기를 얻기 위해 고기는 큰 부착물이있는 수동 기계식 또는 전기식 고기 분쇄기에서 꼬입니다.

믹서기를 사용하지 않는 것이 낫습니다. 다진 고기는 으깬 감자의 형태로 얻습니다. 그 제품은 모양을 유지하지 않고 전통보다 밀도가 높아집니다.

고기를 자르고 칼로 잘게 자르려고하면 원하는 결과도 효과가 없습니다. 튀길 때 이질적인 다진 고기가 분해됩니다.

부드러운 다진 고기를 얻으려면 고기 분쇄기에서 두 번 꼬아 서 깊은 그릇에 넣어야합니다.

다진 고기는 썩은 흰빵 (부스러기)을 사용하고,없는 경우 부드러운 빵을 작은 조각으로 잘라 오븐에서 말립니다. 그런 다음 크래커에 차가운 우유 또는 크림을 붓습니다. 연화 후 빵을 가볍게 짜서 다진 고기와 함께 그릇에 추가합니다.

조리법을위한 양파 준비에는 고유 한 특성이 있습니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 매우 약한 불로 버터에 볶아 투명한 색을 띠고 부드러워집니다. 식힌 양파를 무명천이나 종이 냅킨에 올려 남은 지방을 제거하고 나머지 제품으로 보냅니다.

이 조리법은 벌크에 추가되는 버터를 사용합니다. 이 경우이 제품이 Daria Pozharskaya 버전이 아니라는 의견이 다르지만 여전히 맛이 좋으며 버터가 완성 된 요리에 크림 맛을줍니다. 사용하기 전에 기름을 0.5-1cm의 작은 입방체로 자르고 냉동실에 넣습니다.

모든 구성품은 무너지지 않도록 완전히 플라스틱 상태로 혼합되어야합니다. 이렇게하려면 다진 고기를 반죽하고 한 덩어리로 모아서 치십시오-접시 바닥에 힘을 주어 다시 반죽하십시오. 덩어리가 하나의 탄성 덩어리가 될 때까지이 과정을 반복합니다.

커틀릿 만드는 법?

사진의 고전적인 조리법에 따라 단계별로 불 커틀릿 요리 :

닭고기를 뼈에서 분리하고 헹구고 말리고 고기 분쇄기로 2 번 비틀십시오.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 버터로 볶고 황금빛 갈색이 될 때까지 돌리지 마십시오.
한 덩어리의 펄프 또는 다른 흰 빵을 우유에 담그고 조금 짜십시오.
다진 고기와 빵 펄프 및 양파, 소금을 넣고 후추를 넣고 완전히 섞습니다.
준비된 기름 (100g)을 냉동실에서 꺼내고 다진 고기와 빠르게 결합하고 섞고 냉장하십시오.
빵 껍질을 준비하십시오.
식힌 다진 고기를 냉장고에서 꺼내 커틀릿을 만들고 빵가루를 넣고 다진 고기에 단단히 누르십시오.
형성된 제품을 접시에 놓고 첫 번째 튀김 배치를 위해 3-4 조각을 남겨두고 나머지는 냉장고에 보관하십시오.
프라이팬을 예열하고 세련된 식물성 기름을 조심스럽게 부어 곰팡이를 손상시키지 않고 커틀릿을 놓고 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다.
그런 다음 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 200 ° C로 예열 된 오븐에서 10-15 분 동안 굽습니다.

완성 된 요리는 상추 잎에 놓고 신선한 허브, 토마토 및 오이로 장식 된 큰 평판에 제공되며 조각으로 자릅니다.

Ilya Lazerson의 레시피. 비디오:

요리 옵션

치즈 커틀릿

잘 데운 우유에 빵을 잠시 담근다. 마늘 껍질을 잘라 내고 마늘을 통과시킵니다. 닭고기를 헹구고 조각으로 자릅니다. 젖은 빵과 마늘을 섞고 소금과 후추를 뿌린다. 혼합물을 완전히 섞는다.

치즈를 입방체로 분리하십시오. 오븐을 준비하십시오. 크래커를 별도의 그릇에 붓습니다. 젖은 손으로 커틀릿을 만들고 각 반제품 중간에 치즈 조각을 놓습니다. 크래커에 제품을 담그고 버터에 팬에 볶습니다. 준비된 양식에 기름을 바르고 커틀릿을 놓습니다. 제품을 180도에서 15 분 동안 굽습니다.

닭고기와 돼지 고기가 부드러워 질 때까지 갈아서 다진 버섯과 섞고 재료에 크림을 넣고 향신료로 간을 한 다음 재료를 섞고 다진 고기를 요리하십시오. 결과물에서 커틀릿을 만든 다음 흰 빵 부스러기로 빵을 만드십시오.

가마솥을 기름으로 데우고 반제품을 3-4 분 동안 볶습니다. 제품을 베이킹 시트로 옮기고 170 도의 온도에서 5-7 분 동안 오븐에서 완전히 준비하십시오.

큰 빵 부스러기의 Pozharskie 커틀릿

제품을 준비하려면 닭고기와 쇠고기를 기반으로 다진 고기를 만들어야합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 흰 빵에서 0.5 * 0.5cm의 사각형으로 자르고 깊은 그릇에 옮깁니다.

다진 고기로 커틀릿을 만들고 크루통으로 빵가루를 입히면 다진 고기와 단단히 결합해야합니다. 불에 프라이팬을 예열하고 약간의 기름을 넣고 볶습니다. 그런 다음 오븐으로 옮기고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

느린 밥솥의 커틀릿

큰 부엌 칼이나 고기 분쇄기로 씻고 말린 치킨 필렛을 갈아주세요. 냉각 된 기름을 작은 입방체로 갈아서 미세한 노즐로 강판에 갈 수 있습니다. 다진 고기에 넣고 저어주세요. 흰 빵을 크림에 담근 다음 다진 고기와 섞고 소금과 후추를 뿌린 다음 약간의 육두구를 넣고 재료를 섞습니다. 덩어리를 냉장고에 넣고 20 분 동안 그대로 두십시오.

달걀을 별도의 그릇에 넣고 빵가루와 섞습니다. 커틀릿 덩어리에서 제품을 만들고 계란에 담근 다음 빵 부스러기에 담그십시오. 멀티 쿠커에서 "내 레시피 플러스"모드를 설정하고 온도를 140 도로 켭니다. 그릇에 기름을 붓고 5 분 동안 가열합니다. 육류 제품을 느린 밥솥에 넣고 한쪽을 7-10 분 동안 볶은 다음 다른 쪽도 같은 시간 동안 볶습니다.

파이어 커틀릿을 준비하려면 허벅지 고기와 부드러운 필레를 사용하는 것이 좋습니다.
커틀릿에 신선한 버터를 추가하십시오. 고품질이어야하며 천연 제품 대신 마가린이나 스프레드를 사용할 수 없습니다.
사용되는 빵은 조밀해야하며 얇게 썬 덩어리와 같이 작은 구멍이있는 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 대신 시아 바타 나 바게트를 사용할 수 없으며, 호밀이나 다른 유형으로 교체해서는 안됩니다.
빵가루는 짠 크래커로만 교체 할 수 있습니다.
소고기 나 송아지 고기를 사용하거나 추가 할 때 베이컨을 사용해야하는데 약간의 육즙이 추가됩니다.

이리나 캄 실리 나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 더 즐겁습니다))

3 월 15 일 2017 년

함유량

이 놀라운 요리는 19 세기 중반에 요리사가 만든 후 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. Pozharskaya 커틀릿은 다진 닭고기로 만들고 버터, 향신료로 양념하고 크루통에 구운 것입니다. 요즘에는 유명한 요리법에 따라 집에서 요리를 준비 할 수 있습니다.

파이어 커틀릿 출현의 역사

Pozhansk 커틀릿 출현의 역사에 대해 이야기하는 몇 가지 전설이 있습니다. 그들 중 가장 유명한 것은 Torzhok 근처에 호텔을 연 여관 주인 Daria Pozharskaya와 관련이 있습니다. 황제가 거기서 멈추고 송아지 커틀릿 요리를 요청했습니다. 부엌에는 송아지 고기가 없었고 닭고기로 대체되었으며 돈까스 모양을 만들고 송아지 뼈로 장식했습니다.

황제는 요리를 정말 좋아했고 요리사는 고기 대신에 고백했습니다. 왕은 화를 내지 않았지만 반대로이 조리법을 법원 메뉴에 포함하도록 명령했습니다. 이 요리는 너무 성공적이어서 러시아 전역에서 유명해졌습니다. 왕자와 평범한 사람들이 먹었습니다. 푸쉬킨조차도 친구들에게 너무 비싸지는 않지만 러시아 요리법의 걸작이 된이 커틀릿을 즐기라고 조언했습니다.

불 까스 요리법

불 까스를 제대로 준비하려면 먼저 필요한 모든 제품을 준비해야합니다. 다리와 가슴에서 닭고기가 필요하며 다진 고기로 바꿀 수 없습니다. 균질하고 부드러운 일관성이 될 때까지 매우 날카로운 칼을 사용하여 손으로 제품을 잘라야합니다. 닭고기 외에도 지방 함량이 20 % 이상인 크림, 크루통, 양파, 버터 및 향신료를위한 흰 빵이 포함됩니다. Pozharsky 커틀릿은 다진 고기를 반죽하는 과정에서 계란이 없다는 점에서 고전적인 커틀릿과 다릅니다.

불 커틀릿 요리는 고기를 자르는 것으로 시작됩니다. 이렇게하려면 날카로운 무거운 칼을 가지고 닭고기를 잘게 자르는 것이 가장 좋지만 시간이 부족하면 고기 분쇄기로 닭고기를 비틀거나 믹서기로 펀치 할 수 있습니다. 양파는 잘게 썰어 투명해질 때까지 기름에 튀겨 크림에 담근 빵 껍질이없는 빵과 섞습니다. 기름의 일부를 얼려서 굵은 강판에 문질러 다진 고기에 첨가합니다. 빵가루를 만들기 위해 빵 칩이 사용되며 커틀릿은 황금빛 갈색이 될 때까지 기름 혼합물로 튀겨집니다. 그 후, 그들은 준비를 위해 오븐으로 보내집니다.

Pozharsky 커틀릿 레시피

초보 요리사는 아무것도 놓치지 않도록 단계별 사진이있는 불 커틀릿 요리법이 필요합니다. 이 요리는 친구를 대할 때 이상적이며, 메밀 죽, 신선한 야채 또는 피클과 함께 점심 또는 저녁 식사로 제공됩니다. 클래식 커틀릿을 요리하고 치즈, 향신료 및 버섯을 추가하여 다진 고기를 다양화할 수도 있습니다. 그러나 레시피를 실험하기 전에 고전적인 레시피에 따라 커틀릿을 만들어야합니다.

불 커틀릿의 정확하고 맛있는 요리법

요리 시간 : 1 시간.
용기 당 제공 횟수 : 4 인.
칼로리 함량 : 190kcal.
목적 : 점심.
요리 : 러시아.

불 커틀릿의 정확하고 맛있는 레시피는 비율과 구성 요소에 대한 정확한 준수를 가정합니다. 800g의 닭고기에는 크림 한 잔과 400g의 양파가 필요합니다. 파이어 커틀릿은 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질을 제공하는 흰 빵 크루통 (빵가루 용)으로 준비됩니다. 레시피에는 크림이 포함되어 있습니다. 지방 함량이 20 % 이상인 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 이 성분이 없으면 크림을 천연 우유로 대체 할 수 있습니다.

성분 :

닭 가슴살-400g;
닭 다리 고기-400g;
흰 빵 (부스러기)-150g;
빵 껍질-200g;
양파-400g;
버터-200g;
올리브 오일-큰 스푼.

요리 방법 :

기름의 일부는 튀김 용으로 남겨두고 나머지는 입방체로 자르고 냉동실에서 식히십시오.
부드럽고 투명하고 식을 때까지 다진 양파를 볶습니다.
닭고기를 자르고, 양파와 섞고, 크림에 적신 빵 (짜지 않아도됩니다). 손으로 혼합물을 반죽하고 냉동 버터를 넣으십시오.
버터가 녹지 않도록 빨리 저어주고 덩어리가 담긴 그릇을 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.
빵 껍질을 갈아서 깔끔한 버거로 만들고 부스러기로 빵가루를 입히십시오.
두 종류의 기름을 사용하고 패티를 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 볶습니다.
베이킹 시트로 옮기고 오븐에서 180도에서 약 15 분 동안 요리하십시오.

파이어 커틀릿을위한 혁명 이전 레시피

요리 시간 : 30 분.
용기 당 제공 횟수 : 2 인.
칼로리 함량 : 178kcal.
목적 : 저녁 식사.
요리 : 러시아.
준비의 복잡성 : 중간.

혁명 이전의 불 까스 요리법에는 항상 닭고기가 포함되지 않았으며 대신 송아지 고기 또는 개암 덩어리를 가져 왔습니다. 현대 요리사는 자유 시장에서 게임을 찾을 가능성이 낮으므로 송아지 펄프에서 요리법 (1907 년부터)에 따라 간식을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 절묘한 맛있는 요리는 이전 요리와 동일한 원리에 따라 준비되지만 오븐에서 굽는 단계는 포함되지 않고 냄비에 튀김 만 포함됩니다.

성분 :

송아지 고기-450g;
우유-유리;
양파-1 PC .;
롤-슬라이스;
버터-100g;
육두구-꼬집음;
크래커-100g.

요리 방법 :

고기를 씻고, 필름을 제거하고, 정맥을 제거하고, 고기 분쇄기를 두 번 스크롤하십시오.
덩어리에 우유를 부어 다진 고기와 섞으십시오.
부드러워 질 때까지 양파를 볶고 향신료, 소금, 후추로 간을합니다.
육즙을 위해 약간의 우유를 부으십시오.
아름다운 패티를 만들고 빵 부스러기를 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

Lazerson에서 Pozharsky 커틀릿

요리 시간 : 1 시간.
용기 당 제공 횟수 : 2 인.
접시의 칼로리 함량 : 157kcal.
목적 : 점심.
요리 : 러시아.
준비의 복잡성 : 중간.

Lazerson의 Pozharskie 커틀릿에는식이 요리에 새로운 맛과 풍부한 향을 제공하는 버섯이 들어 있습니다. 흰색 또는 살구 류가 이상적이지만 원하는 경우 샴 피뇽 또는 다른 산림 종으로 대체 할 수 있습니다. 상인의 방식으로 느슨한 메밀 죽, 소금에 절인 양배추 또는 으깬 감자는 기성품 커틀릿과 이상적으로 결합됩니다.

성분 :

닭 가슴살-400g;
덩어리-2 조각;
토스트 빵-2 조각;
우유-50ml;
크림-50 ml;
식물성 기름-20 ml;
양파-1 PC .;
샴 피뇽-100g;
밀가루-20g.

요리 방법 :

덩어리에서 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기를 입방체로 자르고 오븐에서 말리십시오.
칼이나 믹서기로 닭고기를 자르고 우유와 크림, 튀긴 버섯, 양파, 밀가루를 섞은 빵과 섞는다.
소금, 블라인드 커틀릿.
마른 덩어리를 부수고 얻은 빵 부스러기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
베이킹 시트를 놓고 호일로 덮고 접시를 오븐에 넣으십시오. 180도까지 가열하고 15 분간 끓입니다.

Julia Vysotskaya의 불 커틀릿 요리법

요리 시간 : 1 시간.
용기 당 제공 횟수 : 3 인.
접시의 칼로리 함량 : 188kcal.
목적 : 저녁 식사.
요리 : 작가.
준비의 복잡성 : 중간.

Yulia Vysotskaya의 불 커틀릿에 대한 간단한 조리법은 유명한 요리의 원래 버전을 나타냅니다. 고전적인 레시피에 요리 전문가는 식욕을 돋우는 치즈 필링과 매운 매운 마늘을 추가했습니다. 다진 고기는 딱딱하거나 가공 된 치즈로 만들어지며, 건조하거나 신선한 허브와 원하는 경우 파프리카를 첨가합니다. 치즈가 녹는 동안 뜨겁게 제공하십시오. 간식은 구운 감자와 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

성분 :

오래된 흰 빵-200g;
우유-반 잔;
치킨-반 킬로;
마늘-2 정향;
크래커-100g;
치즈-150g;
버터 기름-20g.

요리 방법 :

껍질을 벗긴 빵을 우유에 담그고 균질 한 덩어리로 바꿉니다.
등심을 고기 분쇄기에 통과시키고 불린 빵, 다진 마늘과 섞습니다.
다진 고기를 반죽하고 부분으로 나누고 또띠아를 만듭니다.
치즈 조각을 각각의 중앙에 놓고 가장자리를 밀봉하십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 베이킹 시트로 옮깁니다.
180도에서 15 분 동안 굽습니다.

Pozha 스타일 커틀릿-요리 비밀

훌륭하고 완벽한 불 스타일 커틀릿을 얻으려면 숙련 된 전문가의 조언에 유의해야합니다.

닭고기에서 피부를 제거하고 모든 뼈를 잘라내는 것이 필수적입니다. 허벅지와 부드러운 필레를 취하는 것이 좋습니다.
요리 용 버터는 고품질이어야하며, 제품을 마가린이나 스프레드로 대체 할 수 없습니다.
빵은 조밀하고 흰색이며 작은 모공이있는 얇게 썬 덩어리가 필요합니다. 바게트, 치 아바타, 호밀 등은 작동하지 않습니다.
빵가루 대신 잘게 잘린 짠 크래커를 사용할 수 있습니다.
송아지 고기 나 소고기로 만든 요리라면 베이컨을 약간 더해 육즙을 더하는 것이 좋습니다.

비디오 : Emma의 할머니의 불 커틀릿

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논의하다

Pozharsky 커틀릿 : 사진으로 정확하고 맛있는 요리법

Pozharsky 커틀릿! 겸손한 저녁 식사 또는 레스토랑 저녁 식사와 관련된 요리는 무엇입니까? 빵 부스러기에 튀긴 Pozhansk 커틀릿의 역사에 대해 읽어보십시오. 가장 정확한 전설은 과거에 남아있을 것입니다. 가장 맛있는 바삭한 치킨 커틀릿을 요리하는 방법을 아는 여관 주인 Daria Pozharskaya에게 우연히 도착한 황제 Peter I의 버전 이었지만 역사가들은 가장 그럴듯한 것을 인식하기로 결정했습니다.

비밀 요리 지침은 지난 몇 년 동안 남아 있었지만 여전히 나머지 요리 기록 보관소에서 일부를 발굴 할 수있었습니다. 불 커틀릿에 대한 거의 고전적인 요리법이 당신을위한 것입니다.

그럼 시작하겠습니다. 제품은 목록에서 가져옵니다.

먼저 "뿌리기"를 위해 크루통을 준비합니다. 덩어리의 부스러기는 작은 입방체로 자르고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 건조시킵니다.