집 / 반죽 / 거위 간 레시피. 미식가 거위 간 요리. 거위 간 파테

거위 간 레시피. 미식가 거위 간 요리. 거위 간 파테

거위 간은 세계에서 가장 널리 퍼진 진미 중 하나입니다. 이 내장은 세계에서 가장 비싼 것 중 하나입니다. 가장 흔한 거위 간 요리는 거위 파테와 푸 아그라입니다. 그들은 거위에게 먹이를주지 않고 시장에 맛있는 찌꺼기를 제공하기 위해 어떤 속임수를 사용합니까? 예를 들어, 프랑스에서는 거위 간이 특히 귀중하며 무화과가 들어간 보리 가루 또는 호두가 들어간 밀가루 혼합물을 먹였습니다. 프랑스 특유의 진미는 푸 아그라 간 또는 지방간으로 거위 나 오리를 너무 많이 먹여서 얻는다. 결과적으로 살진 새의 간은 여러 번 증가합니다.

푸 아그라는 단순한 요리가 아니라 고대 로마 시대로 거슬러 올라가는 고대 유산입니다. 지금은이 요리가 프랑스 요리의 일부로 간주되지만. 그러나 아무리 시간이 지나도이 진미는 여전히 독점적 인 진미로 간주되며 고급스러운 라이프 스타일과 관련이 있습니다. 이것이 최고 수준의 음식이라고해도 과언이 아니고, 모든 사람이 식당에서 그런 음식을 먹을 수있는 것은 아니라는 점을 인정해야합니다. 그러나 집에서 거위 간을 요리하면 일상 생활에 사치 스러움을 더할 수 있습니다.

요리의 품질은 구입 한 거위간에 직접적으로 달려 있습니다. 진짜 푸 아그라는 프랑스에서 생산되며, 판매 할 수있는 3 가지 옵션이 있습니다. 1 ~ 2 일 이내에 익혀야하는 생 푸 아그라, 세라믹 테린이나 항아리에 반쯤 익혀서 조리 한 통조림입니다. 상점에서 진정한 프랑스 진미를 찾을 수는 없지만 일반 거위 간에서 스테이크를 사서 집에서 프랑스 진미와 비슷하게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 프랑스 인은 푸 아그라를 쪄서 수건으로 끓이거나 오븐에서 점토로 구워냅니다. 가장 쉽고 빠른 옵션은 냄비에 푸 아그라입니다.이 프랑스 요리법에 따르면 거위 간을 요리합니다.

성분 :

거위 또는 오리 간 400g;
사과 주스 100ml;
2 작은 술 꿀;
1 작은 술 간장;
약간의 후추;
약간의 거친 암염.

푸 아그라 레시피

1. 생 거위 (오리) 간을 흐르는 찬물에 조심스럽게 헹구고 종이 타월로 말립니다. 필요한 경우 필름을 제거하고 가장 날카로운 칼로 무장 한 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 양쪽에 소금과 후추를 뿌리고 재워 두십시오. 10 분 이상 걸리지 않습니다.

2. 탕수육을 준비합니다. 냄비에 간장과 사과 주스와 함께 꿀을 추가합니다.

3. 투명한 거품이 나타나기 시작할 때까지 중불로 가져옵니다.

4. 불을 줄이고 사진과 같이 원하는 두께의 소스를 요리합니다 (3-4 분). 그런 다음 불을 끄고 소스를 뚜껑으로 덮고 양조하십시오.

5. 팬에 식물성 기름 몇 방울을 붓고 종이 타월로 남은 부분을 문질러 닦으십시오. 팬은 얇은 기름 막으로 만 덮어야합니다. 우리는 팬을 잘 데우고 간 조각을 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 중강 불로 간을 볶습니다.

6. 그런 다음 뒤집어서 다른 쪽에서 간을 볶습니다.

7. 튀긴 스테이크를 냅킨에 올려 놓습니다.

8. 탕수육이 식 었으니 빨리 데워 야합니다. 그동안 간을 접시에 담는다. 매운 소스를 따르십시오. 여기에 맛있는 거위 간 요리 a la foie gras가 있습니다! 뜨겁게 드세요!

간은 위에 껍질로 덮여 있지만 내부는 부드럽고 부드럽고 반쯤 구워졌지만 뜨겁습니다.

간을 선택할 때 그 색깔에주의하십시오. 갈색 또는 진한 베이지 색의 고품질 간, 부드럽고 매끄럽고 반짝입니다. 녹색 점이 없어야합니다 (절단 중에 새의 담낭이 터질 때 나타남). 느슨한 찌꺼기를 가져 가서는 안되며 상할 수 있습니다.
간이 매우 빨리 튀겨지고 접시를 뜨겁게 제공해야하기 때문에 미리 제공하기 위해 간단한 반찬이나 샐러드를 준비하는 것이 좋습니다.
반응 속도는 매우 중요합니다. 튀긴 스테이크를 빨리 돌릴 필요가 있습니다. 겉은 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮고 잘 데워 야하지만 안에는 반쯤 구운 상태로 있어야합니다. 그 결과 바삭 바삭한 크러스트와 부드럽고 녹는 입안 중심이 대조됩니다.
튀긴 사과 나 오렌지와 같은 단 음식은 거위 간 맛에 가장 잘 어울립니다.
간은 소스와 함께 제공되어야합니다. 크랜베리, 체리, 자두, 건포도 소스와 같은 과일 또는 베리, 달콤하고 신맛이 나는 옵션이 가장 적합합니다. 더 세련된 맛을 원하면 소스에 달콤한 레드 또는 화이트 와인 몇 방울을 추가합니다.
사과 주스가 들어간 새콤 달콤한 소스는 맛있는 거위 간 요리를 완벽하게 보완합니다. 레시피에서 꿀 대신 설탕을 사용할 수 있습니다.

이제 집에서 식당 에서처럼 맛있게 거위 간을 요리하는 방법을 알았습니다! 그리고 내장 애호가에게는 사이트에 더 많은 것이 있습니다.

가장 유명한 거위 간 요리는 의심 할 여지없이 푸 아그라입니다. 이 진미가 준비되는 내장을 얻기 위해 거위는 엄격하게 정의 된 방식으로 먹입니다. 일부 미식가들은 거위 간이 필요한 특성을 얻는 가금류를 먹이는 방법의 이름을 알고 있습니다. 이것은 "가비지"입니다. 물론 이런 식으로 처리 된 거위 간은 매우 비쌉니다.

그러나 게다가 일반 거위 간에서 매우 맛있는 요리법이 있습니다. 예를 들어, 감자와 사워 크림으로 구운 냄비의 거위 간 또는 사과와 함께 튀긴 거위 간. 가장 인기있는 요리는 집에서 쉽게 만들 수있는 거위 간 파테입니다. 사실, 100g 당 412kcal 인 거위 간의 높은 칼로리 함량을 고려해야합니다. 경험있는 요리사는 그림에 많은 해를 끼치 지 않도록 요리하는 방법을 알고 있습니다. 이를 위해 간을 찌거나 단순히 끓입니다.

거위 간이 다소 지방이 많은 제품이라는 사실에도 불구하고 신체에 많은 이점을 가져다줍니다. 이것은 철분, 콜린, 비타민 A, PP 및 그룹 B뿐만 아니라 고도 불포화 지방산과 비오틴의 높은 함량으로 설명됩니다. 유명한 프랑스 진미 푸 아그라가 준비된 것은 거위 간에서 나옵니다. 이 제품은 야채, 곡물, 파스타와 잘 어울립니다. 우리 기사에서는 거위 간에서 무엇을 요리 할 수 \u200b\u200b있는지에 대해 알려줄 것입니다. 여기에서는 인기 요리에 대한 간단한 요리법을 소개합니다.

오븐에서 맛있는 거위 간 레시피

유명한 진미를 준비하는이 방법은 헝가리에서 사용됩니다. 거위 간은 양파와 파슬리 뿌리와 함께 두꺼운 벽으로 된 화로에서 끓이지 만 스토브가 아니라 오븐에서 끓입니다. 그 결과 야채와 쌀과 함께 제공 될 수있는 섬세하고 향기로운 요리가 탄생했습니다.

단계별 지침에서 맛있는 거위 간을 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.

오븐은 180 ° C로 가열됩니다.
간 (500g)을 철저히 씻고 말리고 소금으로 문지릅니다.
이때 밀가루는 마른 프라이팬 (2 작은 술)에 튀겨집니다.
화로 바닥에 양파를 반 고리로 자르고 다진 파슬리 뿌리를 넣으십시오.
소금에 절인 간과 거위 지방 (60g)이 위에 분포되어 있습니다.
물 한 컵을 화로에 부은 후 접시를 오븐에 20 분 동안 보냅니다.
잠시 후 화로의 내용물에 튀긴 밀가루와 섞인 사워 크림 (120g)을 붓습니다. 그런 다음 뚜껑을 덮지 않고 오븐에서 15 분 더 요리를 계속하십시오.

거위 간에서 푸 아그라를 요리하는 방법?

이 요리는 진정한 프랑스 진미입니다. 푸 아그라는 파테, 무스 또는 파르페의 일관성을 가지고 있습니다. 이 세계적으로 유명한 요리에서 거위 간을 요리하는 방법의 전체 과정은 다음 순서로 제시 될 수 있습니다.

찬물과 얼음이 담긴 그릇을 준비합니다.
간 (1.5kg)을 씻고 밤새 물에 담급니다.
아침에 찌꺼기를 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 화이트 와인 (80ml), 소금, 후추를 붓습니다. 간을 두 시간 동안 담그십시오.
베이킹 접시를 준비하십시오. 간을 맨 위에 채우지 않고 넣으십시오.
뜨거운 물로 반쯤 가득 찬 베이킹 시트에 접시를 놓습니다. 거위 간을 예열 된 오븐 (95 ° C)에 30 분 동안 보냅니다. 금형 내부 온도는 46 ° C 여야합니다.
많은 지방이 위에서 녹아 매우 귀중한 것으로 간주됩니다. 깨끗한 유리 병에 부을 수 있습니다.
멋진 푸 아그라. 그런 다음 판지를 곰팡이 크기로 자르고 접착 필름으로 싸서 간을 누르십시오. 접시를 1 시간 동안 그대로 둡니다.
잠시 후 판지 뚜껑을 제거하고 간을 냉장고로 보낼 수 있습니다. 서빙 할 때 파테를 얇게 자릅니다.

거위 간 파테

이러한 간식은 상점보다 훨씬 맛있고 가격면에서 경제적입니다. 파테 거위 간 요리 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같습니다.

깊은 냄비에 잘게 썬 라드 (400g)를 넣습니다.
이때 양파 (5 개)와 큰 당근을 임의의 조각으로 자릅니다. 다진 야채를 간으로 보냅니다.
거위 간을 헹구고 베이컨이 든 냄비에 넣으십시오. 10 분간 끓입니다.
반쯤 익힌 간을 고기 분쇄기에서 세 번 갈아주세요.
결과물을 냄비에 다시 넣으십시오. 우유 (150ml), 소금, 후추를 넣습니다.
원하는 농도가 될 때까지 페이트를 끓입니다.
완성 된 접시를 침지 믹서기로 부드러워 질 때까지 갈아줍니다. 필요한 경우 파테를 냄비에 다시 넣고 더 두껍게 만듭니다.

사과 조림 거위 간

이 간단하지만 매우 맛있고 부드러운 요리는 단계적으로 다음 순서로 준비됩니다.

간 (500g)을 씻고 녹인 버터 (50g)로 프라이팬에 넣습니다. 찌꺼기를 양쪽에서 5 분 동안 볶습니다. 요리가 끝나면 소금과 후추로 간을합니다.
이때 신 사과 2 개는 얇게 썰고 양파는 반 고리로 자른다.
별도의 프라이팬에 버터를 더 녹입니다. 양파와 사과를 함께 볶습니다. 부드러워지면 코냑 티스푼을 팬에 붓습니다.
두 팬의 내용물을 합칩니다.

이제 거위 간을 요리하는 방법에 대한 문제가 완전히 해결되었습니다. 사과 조리법은 내장을 부드러운 상태로 만들고 즐거운 맛을 내야 할 때 최고 중 하나로 간주됩니다.

느린 밥솥의 거위 간

제시된 조리법에 따라 야채로 끓인 찌꺼기를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이것은 맛있고 철분이 풍부한 메인 코스를 만듭니다. 거위 간을 요리하는 방법? 이렇게하려면 다음 작업 순서를 준수해야합니다.

다용도 그릇에 기름을 부어 준비하세요.
다진 양파, 강판 당근, 셀러리 뿌리 (100g)를 그릇에 보냅니다.
10 분 동안 "튀김"모드를 설정합니다. 부드러워 질 때까지 야채를 볶습니다.
간 (0.5kg)을 작은 조각으로 자릅니다. "튀김"모드에서 10 분 동안 계속 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
여러 잔의 물 4 개를 그릇에 붓습니다. "소화"모드를 선택하십시오. 접시를 45 분 동안 요리합니다.
특징적인 신호 후에 거위 간을 접시에 놓고 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.

거위 위와 간을 요리하는 방법?

부산물은 영양가가 상당히 높습니다. 그러므로 그들은 식단에 포함되어야합니다. 거위 위는 간만큼 맛있습니다. 다음 순서로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

필름의 위를 청소하고 씻고 냄비에 넣고 깨끗한 물을 부으십시오.
냄비의 물이 끓으면 소금을 넣어 맛을 낸다.
1 시간 동안 위를 끓입니다. 그런 다음 접시에 놓고 식히십시오.
양파를 충분히 잘게 썬다.
팬에 기름을 붓고 양파를 넣고 아름다운 색이 될 때까지 볶습니다.
위를 여러 조각으로 자르고 양파 위에 올려 놓으십시오.
10 분 동안 냄비에 내장을 어둡게합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 깊게 튀길 필요는 없습니다. 향신료, 소금, 후추, 베이 리프를 추가하고 열에서 팬을 제거 할 수 있습니다.

거위 간은 섬세하고 지방이 많은 제품입니다. 따라서 요리하는 동안 버터 나 식물성 기름을 너무 많이 첨가해서는 안됩니다. 최소한의 지방으로도 부드럽고 맛있습니다.

거위 간은 맛으로 인해 세계에서 가장 비싼 부산물 중 하나이며 진미 범주에 포함됩니다.

기술

거위 간은 거위 시체를자를 때 얻어지는 부산물입니다. 가금류의 품종, 성장 조건 및 사료의 품질에 따라 거위 간의 무게는 300 ~ 700 그램입니다. 툴루즈 거위의 간은 가장 무거운 것으로 간주됩니다. 거위의 무게는 11-12kg, 거위는 10kg이며 간 무게는 1kg에 이릅니다. 예를 들어, 프랑스에서는 거위의 간이 진미로 간주되며 호두와 밀가루 또는 보리 가루와 무화과의 혼합물이 포함됩니다. 또한 유명한 푸 아그라 파테 (프랑스어 푸 아그라 "지방 간"으로 번역됨) 간 크기가 크게 증가 할 때 지방 간염에 대한 특수 기술에 의해 공급되는 가장 뚱뚱한 거위의 간이 선택됩니다 (자세히 읽고 참조).

고품질 내장은 균일 한 갈색이어야하며 깨끗하고 매끄럽고 광택이 있어야합니다. 주황색 간은 반복적으로 얼어 붙는 신호이며 짙은 녹색 반점은 거위 시체를자를 때 담낭이 파열되었음을 나타냅니다. 그러한 간은 맛이 좋지 않습니다. 또한 혈전과 손상이있는 간을 사서는 안되며 일관성이 느슨합니다. 제품이 손상 될 수 있습니다. 일반적으로 거위 간은 포장 된 형태로 소매 네트워크에 들어가므로 구매할 때 패키지의 무결성과 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 냉동 제품은 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관하고 해동하여 2 일을 넘지 않습니다.

신청

거위 간 요리는 별도로 또는 다양한 반찬 및 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 반찬으로 삶은 감자 또는 으깬 감자, 튀김 또는 시리얼 또는 파스타를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 다진 간을 양파와 함께 기름에 튀기거나 끓일 수 있습니다.

거위 간 튀김

특별한 경우에는 자두를 곁들인 와인 소스에 끓인 거위 간 또는 사과를 곁들인 튀긴 거위 간이 적합합니다. 훌륭한 옵션은 감자 또는 버섯과 함께 냄비에 거위 간을 끓이는 것입니다. 물론 고전적인 거위 간 요리는 파테입니다. 수제 패트에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 대부분의 경우 준비를 위해 거위 간을 양파로 튀기고 약간 달콤한 와인을 첨가하고 증발시킨 다음 간을 믹서기에서 갈아서 크림, 육두구 및 기타 향신료를 첨가합니다. 그런 페이트를 곁들인 흰 빵이나 바삭 바삭한 토스트 한 조각은 훌륭한 아침 식사 나 간식으로 사용될 것입니다. 삶은 간은 추가 가공 과정에서 지방을 잘 흡수한다는 점을 감안할 때 통조림 파테 및 소시지 준비에도 적극적으로 사용됩니다. 다양한 요리를 요리하는 데 거위 간을 사용하면이 제품이 매우 섬세하고 최소한의 열처리가 필요하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 특정 냄새를 제거하기 위해 간을 우유에 미리 담그는 것은 불필요합니다. 요리가 끝나면 소금 거위 간 요리.

구성 및 특성

거위 간이 매우 지방이 많음에도 불구하고 많은 이점이 있습니다. 화학 성분에는 콜린, 비타민 A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H 및 PP뿐만 아니라 셀레늄, 아연, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 구리 및 망간, \u200b\u200b철, 염소와 같은 광범위한 미네랄 목록이 포함되어 있습니다. 및 황, 요오드, 크롬, 불소, 인 및 나트륨. 철분 함량이 높기 때문에 거위 간은 빈혈로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

금기 사항

개인적인 편협함, 과체중. 영양사는 콜레스테롤 수치가 높은 거위를 남용하지 않는 것이 좋습니다.

흥미로운 사실

고대 이집트에서는 현대의 거위 파테와 매우 유사한 요리가 알려져있었습니다.

거위 간의 칼로리 함량과 영양가

거위 간 칼로리 함량은 412kcal입니다.

거위 간 영양가 : 단백질-15.2g, 지방-39g, 탄수화물-0g.

먼저 거위 간을 담가 1 시간 동안 보관해야합니다. 이 요리의 뉘앙스를 고려하십시오. 따라서 튀긴 거위 간을 일정 시간까지 준비하려면 미리 담그도록 설정하십시오. 이 요리 단계를 건너 뛰지 않는 것이 좋습니다.
그런 다음 버터를 가져다가 완전히 액체가 될 때까지 녹입니다. 이것은 전자 레인지에서하는 것이 가장 좋습니다. 버터가 녹는 데 문자 그대로 30 분이 걸립니다.
이제 팬을 꺼내 버터로 채우고 가열합니다. 팬의 전체 영역을 버터로 덮어야합니다. 따라서 필요한 경우 좌우로 굴립니다.
그 동안 우리는 전체 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로자를 필요가 있습니다. 양파 대신 흰색 또는 파란색을 취할 수도 있습니다. 이 세 가지 양파 중 하나를 사용하면 튀긴 거위 간이 맛있습니다.
그 후 거위 간을 팬에 보내고 다진 양파를 넣습니다.
저어주고 8-10 분 이상 함께 튀기면 즉시 제공 할 수 있습니다.

우리가 맛있는 거위 간 튀김을 요리하는 것은 너무 쉽습니다. 시간이 많이 걸리는 고기 요리를 준비 할 시간이 충분하지 않을 때 쉽고 빠르게 준비 할 수 있습니다! 또한 거위 간은 맛있을뿐만 아니라 건강합니다! 이 요리를 시도하십시오. 당신은 확실히 그 맛을 좋아할 것입니다.