입구맛있는 팬케이크를 만드는 조리법과 비밀. 완벽한 팬케이크 : 요리의 비밀 팬케이크에 추가 할 수있는 것
처음에는 고대 슬라브 사람들이 의식 요리로 간주 되었기 때문에 Maslenitsa만을 위해 팬케이크를 구 웠습니다. 그들은 신성한 태양을 의인화했기 때문에 팬케이크를 손으로 독점적으로 먹었으며 칼로 자르거나 포크로 뚫는 것이 엄격히 금지되었습니다.
우리는 매우 다양한 팬케이크 레시피를 계승했습니다. 누군가는 이미 그들의 시그니처 레시피를 결정했고, 12 개의 다른 레시피를 시도한 누군가는 여전히 검색 중이며 일부는 처음으로 팬케이크를 구울 것입니다. 오늘 우리는 베이킹 팬케이크 기술을 살펴볼 것입니다.
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요리 기술에 따라 팬케이크는 세 가지 유형으로 나뉩니다.
반죽 (효모 반죽에서)
어리석은 사용 베이킹 파우더
어리석은 베이킹 파우더없이
밀가루
팬케이크 (메밀, 옥수수, 호밀, 쌀)를 굽는 데 밀가루를 사용할 수 있지만 이러한 밀가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않으므로 이러한 팬케이크는 특별한주의가 필요하기 때문에 숙련 된 주부 만 구울 수 있습니다. 최고급 일반 밀가루로 시작하는 것이 좋습니다. 50 년 동안 매장 선반에서 팬케이크 가루를 찾을 수 있습니다. 밀가루 외에도 소금, 설탕, 소다, 달걀 가루와 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. 그. 팬케이크를 만들려면 팬케이크 가루 (우유 또는 케 피어가 바람직 함)에 물을 추가하는 것으로 충분하며 팬케이크를 구울 수 있습니다. 일반적으로 가장 잘 따르는 팬케이크 밀가루 포장에 대한 지침이 있습니다.
밀가루를 산소로 포화시키기 위해 팬케이크 용 밀가루를 한 번 이상 체로 치는 것이 더 낫습니다. 그러면 반죽이 더 부드럽고 푹신합니다. 밀가루를 반죽에 천천히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 밀가루와 액체베이스의 비율을 1 : 1로 유지하는 것이 가장 좋지만 액체베이스는 액체, 계란, 버터 등의 혼합물임을 기억하십시오.
달걀
반죽에 넣기 전에 계란을 잘 치십시오. 베이킹 파우더없이 이스트를 넣지 않은 페이스트리를 만드는 경우, 흰자와 노른자를 분리해야합니다. 노른자를 설탕으로 으깨고 흰색 거품이 생길 때까지 흰자를 두들겨 반죽에 마지막으로 넣으면 팬케이크가 느슨해지고 고무가 아닙니다. 우선, 달걀 1 개와 액체 1 잔의 표준 비율을 고수하십시오. 반죽에 더 많은 계란을 사용할수록 더 단단해집니다.
액체
팬케이크는 우유, 케 피어, 요구르트, 물, 심지어 맥주로 구워집니다. 액체 팬케이크 반죽베이스를 위해 유제품의 절반 부피와 따뜻한 물의 절반 부피 (1 : 1 비율)의 혼합물을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 팬케이크는 푹신하고 매우 맛있습니다. 발효유 제품의 팬케이크에 소다를 첨가해야합니다.
소다 또는 베이킹 파우더
이스트를 넣지 않은 반죽에 소다 또는 베이킹 파우더를 첨가하여 구운 제품에 푹신한 느낌을 더합니다. 소다 또는 단순히 중탄산 나트륨은 산 (식초, 레몬 주스, 유청, 케 피어)과 반응하여 소금, 물 및 이산화탄소 (CO2)로 분해되어 반죽을 느슨하게하여 부드러움과 다공성을줍니다. 반죽에 산이 없으면 반응을 시작하려면 식초, 레몬 주스 또는 케 피어로 소다를 식혀 야합니다. 또한 이것은 많은 주부들에게 일반적인 방식이 아니라 (작은 술에 소다를 소화 한 다음 반죽에 첨가) 소다를 밀가루와 섞어 점차적으로 산성이있는 액체베이스에 건조한 혼합물을 점차적으로 첨가해야합니다. 그러면 반죽에서 필요한 반응이 일어나고 화려 함이 보장됩니다. 소다는 또한 Maillard 반응의 속도를 높이고 소다를 넣은 팬케이크는 "황금"이 될 것입니다.
베이킹 소다를 사용하지 않고 팬케이크 반죽을 선호한다면 달걀 흰자위를 잘 쳐서 보풀을 만드십시오.
베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더 소다, 산 (대부분 구연산) 및 밀가루 또는 전분의 혼합물입니다. 소다와 산의 비율은 반응이 잔류 물없이 진행되는 방식으로 선택됩니다. 따라서 베이킹 파우더를 사용할 때 추가 산이 필요하지 않습니다. 우유 또는 물을 기본으로 한 팬케이크 반죽에 베이킹 파우더를 추가하는 것이 좋습니다.
베이킹 소다 나 베이킹 파우더를 사용하는 경우 잠시 후 생성 된 이산화탄소가 반죽에서 "빠져 나가기"때문에 팬케이크를 즉시 굽습니다.
팬케이크
지방
거의 모든 팬케이크 반죽 레시피에는 일정량의 버터 또는 식물성 기름이 필요합니다. 밀가루를 넣고 반죽을 마지막으로 반죽 한 후 맨 끝에 만 반죽에 넣으십시오.
소금과 설탕
소금과 설탕은 팬케이크의 풍미를 높여 표현력을 높여줍니다. 달콤한 팬케이크의 경우 1-2 큰술의 비율로 설탕을 조금 더 넣을 수 있습니다. 밀가루 1 잔에 숟가락. 설탕은 또한 팬케이크에 독특한 황금빛을 줄 것입니다.
팬케이크 반죽을 만드는 방법?
액체 성분으로 시작해야합니다. 그런데 설탕은 액체 성분으로 간주됩니다. 액체 성분과 건조 성분을 다른 용기에 섞습니다. 그런 다음 액체 성분에 건조한 성분을 점차적으로 첨가하여 지속적으로 저어줍니다. 팬케이크 반죽은 액체 사워 크림의 일관성이어야 함을 기억하십시오.
굽는 방법?
"팬케이크"팬을 얻는 것이 좋습니다. 이것은 일반적으로 상대적으로 두꺼운 바닥과 붙지 않는 코팅이있는 프라이팬입니다. 할머니의 예에 따라 주철 팬에서 팬케이크를 구울 수도 있지만 그러한 팬에는 많은 손재주와 강한 손이 필요합니다.
팬은 아주 잘 데워 야합니다. 지방 또는 베이컨에 담근 냅킨이나 양파로 윤활유를 바릅니다. 팬케이크 반죽은 한 팬케이크에 필요한 반죽 양을 대략 계산하여 국자로 수집하는 것이 좋습니다. 반죽은 준비된 팬의 중앙에 부어 서서히 기울어지고 돌립니다. 이것은 반죽이 팬의 전체 표면에 퍼지도록 빠르게 수행됩니다.
팬케이크를 윗면에 작은 구멍으로 덮고 반죽이 완전히 잡히면 편리한 주걱으로 뒤집고 반대쪽은 살짝 구워야합니다.
팬케이크 연습을하기 위해 가장 먼저 필요한 것은 올바른 팬입니다. 바닥이 두꺼운 주철이 가장 좋으므로 손이 물건을 잡고있는 것처럼 느껴집니다. 네, 할머니 것입니다. 예, 반짝이거나 착색되지 않았습니다. 예, 천천히 가열됩니다. 그러나 열이 올라 오면 멈출 수 없으며 팬이 이미 손에 자리 잡고있는 것 같습니다. 검은 색 바탕에 붉게 물든 팬케이크가 얼마나 맛있는 지! 또한 그러한 팬을 씻을 필요가 없습니다. 부드러운 천이나 종이 타월로 식히고 닦는 것으로 충분합니다.
미묘한 차이: 시간이 지남에 따라 주철 프라이팬에 팬케이크를 굽는 습관은 팬케이크를 "듣는"능력으로 발전 할 것입니다. 날카 롭고 시끄러운 히스-팬이 매우 뜨겁고 거의 들리지 않음-여전히 열의 여지가 있습니다.
반죽이 주철 프라이팬에 달라 붙으면 소금으로 소성하고 부드러운 천으로 닦아야합니다 (씻지 마십시오!). 그럼에도 불구하고 패션 트렌드에 굴복하여 Teflon을 사용했다면 완성 된 반죽에 약간의 끓는 물이나 우유를 추가하여 "양조"하십시오. 도움이됩니다. 확인했습니다!
그건 그렇고, 여전히 주철이 아니라면 측면이없는 프라이팬에주의하십시오. 이제 판매중인 팬이 있습니다. 팬케이크는 미끄러지기 쉽고 뒤집기 쉽습니다.
주철 팬에 팬케이크
2 단계. 팬케이크 반죽
"팬케이크"-그게 우리가 부르는 것입니다 효모가없는 반죽으로 만든 얇은 팬케이크... 준비를위한 가장 간단한 계획 : "6 대 1" ... 밀가루 한 잔, 감자 전분 한 꼬집, 베이킹 파우더 한 꼬집, 계란 한 개, 우유 한 잔, 알갱이 설탕 한 스푼, 고운 소금 한 꼬집. 큰 그릇에 계란과 소금을 털고 우유와 설탕을 넣으십시오. 전분과 베이킹 파우더로 밀가루를 섞어 체로 걸러냅니다. 부드러워 질 때까지 털로 반죽을 치십시오. 테이블 위에 15 분 동안 그대로두고 가끔 반죽을 저으면서 스스로 볶습니다. 6 가지 성분-6 개의 중간 팬케이크. 사워 크림 및 / 또는 꿀과 함께 따뜻하게 제공하십시오.
이것은 기본 레시피이며, 다른베이스와 마찬가지로 무기한 성장할 수 있습니다. 예를 들어 Vladimir Mukhin (화이트 래빗 레스토랑) , 러시아에서 가장 유명한 요리사 중 한 명 :
“우유 1 리터의 경우 5 개의 큰 달걀, 설탕 및 소금을 맛보고 원하는 농도로 밀가루를 추가해야합니다. 털로 저어주세요. 일반적으로 케 피어 또는 미네랄 워터가 그러한 팬케이크에 첨가되어 화려합니다. 유청이나 우유로 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 설탕과 밀가루가 있으면 발효가 계속됩니다. 이 반죽은 또한 액체 사워 크림의 일관성으로 반죽됩니다. 20 분 정도 그대로두면 구워도됩니다. "차이를 느끼십니까?! 팬케이크의 특별한 진미를 위해 요리사는 우유 1 리터당 달걀 6 개를 더 추가 할 것을 권장합니다. 그리고 밀가루가 많이 필요하지 않고 반죽이 얇아 야합니다. 그러면 팬케이크가 얇아집니다.
- 팬케이크의 더 나은 회전을 위해 (그리고 이것으로 많은 초보자 팬케이크 베이커가 가장 많은 문제를 가지고 있음) 반죽에 2 큰술을 추가 할 수 있습니다 (액체 1 리터당). 엘. 튀길 때 식물성 기름과 약간의 기름이 팬에 추가됩니다.
- 팬케이크가 찢어지면 밀가루를 체로 쳐서 반죽을 조금 두껍게 만들거나 팬을 더 가열해야합니다. 팬케이크가 프라이팬에서 부서지고 모양이 유지되지 않고 붉게 변하면 설탕과 계란이 충분하지 않습니다. 1 큰술로 달걀 1-2 개를 잘 휘젓습니다. 엘. 설탕, 반죽에 추가하면 모든 것이 잘 될 것입니다.
미묘한 차이: 가장 인기있는 것은 우유를 넣은 팬케이크입니다. 연유와 물 (필요한 양의 물로 희석 한 연유 2-3 큰술), 우유와 크림 (1 : 1 비율로 최대 지방 6 % 우유 및 10 % 크림), 우유 및 물의 혼합물을 사용하여 유제품 테마를 개발할 수 있습니다. 물 (1 : 1 비율). 신맛이나 구운 우유를 먹을 수 있습니다.
우유 팬케이크
3 단계. 팬케이크 반죽
효모 반죽으로 만든 팬케이크에 대해 이야기합시다... 우리가 이상을 위해 노력할 때 우리의 선택은 반죽에 팬케이크입니다.
액체 1 리터당 15-20g의 비율로 신선한 압축 효모를 섭취하십시오. 원한다면 신선한 음식을 건조한 음식으로 교체하십시오 (1g 건조 \u003d 3g 신선).하지만 Shrovetide에서는이 작업을 수행 할 필요가 없습니다. 여전히 팬케이크 휴가입니다.
반죽의 경우 지방 함량이 최소 인 우유를 실온보다 약간 높은 온도로 가열합니다. 그릇에 부어 효모를 희석하고 털로 저어줍니다. 효모를 활성화하려면 약간의 설탕과 밀가루를 넣고 30-45 분 동안 떠서 접시를 수건으로 덮습니다. 계란을 추가하지 마십시오. 상승을 방해합니다. 반죽이 올라 오면 나머지 재료를 넣으십시오.
우유 1 리터-계란 3 개, 설탕 및 소금 맛을 내고 체로 쳐진 밀가루를 액체 사워 크림의 일관성에 추가하십시오. 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 설탕으로 노른자를 흰색으로 치십시오. 팬케이크를 푹신하게 만들기 위해 소금 한 꼬집으로 흰자를 따로 젓는다. 밀가루를 넣고 부드럽게 저어주고 반죽을 따뜻한 곳에 1 ~ 1.5 시간 더 둡니다. 상승 속도를 높이려면 냄비를 큰 용기에 넣고 뜨거운 물로 채우십시오. 반죽이 거의 두 배가 되었습니까? 저어주지 않고 팬케이크를 굽습니다.
미묘한 차이: 반죽을 만들어 40 분 동안 끓인 다음 즉시 냉장고에 넣어 반죽이 올라 오지 않도록합니다. 그런 다음 반죽을 꺼내 우유, 휘핑 노른자와 흰자위, 남은 밀가루를 넣을 수 있습니다. 이 반죽은 여러 번 사용할 수 있습니다. 2 ~ 3 일이면 충분합니다.
효모 팬케이크
4 단계. 베이킹 팬케이크
푹신한 팬케이크를 쉽게 뒤집으려면 :
1. 너무 크게 만들지 마십시오.
2. 팬을 완전히 예열 한 다음 열을 약간 줄이십시오. 주방 전체에 연기가 없어야합니다. 냄비의 준비 상태를 확인하는 방법 : 냄비에 부은 식물성 기름 티스푼은 즉시 가열되고 쉽게 퍼지지 만 아직 담배를 피우지 않습니다.
3. 프라이팬 바닥에 생 감자 또는 양파 반을 기름을 바르고 식물성 기름에 담근다. 따라서 과도한 기름은 확실히 없을 것입니다.
미묘한 차이: 노련한 동지들은 습관적으로 눈으로 굽기 전에 필요한 양의 반죽을 국자에 넣습니다. 초보자에게는 까다 롭습니다. 국자가 고전적인 경우-큰 사과 크기이면 부피의 약 2/3를 채우십시오. 이 양의 반죽은 직경이 약 22cm 인 팬에서 팬케이크를 굽는 데 충분합니다.
팬케이크와 팬케이크는 예열 된 팬에 잠시 그대로 둡니다. 윗부분이 마를 때까지 밑면에서 볶습니다.
베이킹 팬케이크
5 단계. 서빙 및 채우기
음, 여기에 다섯 번째 단계가 있습니다. 그리고 마무리가 가까워졌습니다.
완성 된 팬케이크를 스택으로 접고 녹인 버터로 코팅하고 브러시를 담그십시오. 이 중요한 작업은 가족 구성원에게 맡길 수 있으며 특히 어린이에게 좋습니다.
미묘한 차이:요리 과정을 절대적으로 만들고 싶다면 팬케이크를 펼칠 접시를 예열하십시오.
Shrovetide의 팬케이크에는 꿀, 잼, 설탕, 사워 크림, 캐비아, 살짝 소금에 절인 송어, 청어, 구운 사과 또는 배와 같은 계절 채우기를 사용하는 것이 더 합리적입니다. 당근, 순무, 호박-베이킹에 가져가는 것이 좋습니다. 그를 위해 반죽을 프라이팬에 부어 굽고 팬케이크를 뒤집고 반대쪽에서 조금 볶습니다. 일부 장인은 팬케이크를 뒤집지 않고 한쪽 만 튀겨 준비합니다. 베이킹의 고전은 파와 삶은 계란 또는 양파와 함께 튀긴 버섯입니다.
과일과 베리 소스와 거의 소스는 팬케이크에 좋습니다. 예를 들어, 약간의 설탕이나 꿀로 빠르게 조리 된 신선한 냉동 베리 : 링곤 베리와 크랜베리를 가루 설탕으로 체에 문지릅니다.
녹은 버터로 팬케이크 기름칠하기
Shrovetide에서는 다양한 크기, 둥근 정도, 섬세함 및 색상의 수많은 팬케이크를 먹는 것이 일반적입니다 ...그리고 무성하지만 다가오는 따뜻한 봄 태양의 다양한 상징에서 구워진 채우기를 감싸기 위해 많은 요리법이 있습니다. 그리고 Maslenitsa의 이교도 축하 행사와 오늘 팬케이크 채우기는 달콤함, 고기, 생선 (캐비어), 소금에 절인, 죽, 코티지 치즈, 계란, 허브, 원래 예상치 못한 제품에서 가장 다양하게 준비되었습니다 ...
이 Maslenitsa를 위해 준비 할 수있는 팬케이크를위한 어떤 맛있는 토핑? 버터 테이블에 그러한 것을 제공 할 수있을뿐만 아니라 타르트 렛, 코어가 긁힌 야채, 삶은 큰 버섯 반, 노른자가 제거 된 삶은 계란을 채울 수 있음을 상기시켜 드리겠습니다. "요리"이고 다양한 충전재를위한 오리지널 형태가 아닙니까? 물론,이 경우 우리는 달콤한 속과 디저트를 의미하지 않습니다. 달콤하고 맛있는 충전물은 팬케이크만을 위해 준비됩니다. 그리고 우리는 팬케이크뿐만 아니라 다른 속이 빈 제품을 채우는 데 적합한 충전재로 검토를 시작할 것입니다.
무가당 팬케이크 충전재
Shrovetide에서는 육류 제품의 팬케이크 채우기를 준비하는 것이 일반적이지 않았습니다. 예외는 닭고기 달걀이었습니다. 그러나 생선, 시리얼, 버섯, 야채, 유제품 (코티지 치즈, 치즈)에서 팬케이크에 가장 다양하고 맛있는 충전물을 준비했습니다. 예를 들어, 이것입니다.
메밀 팬케이크를위한 간단한 채우기. 이 채우기를 위해서는 부드러워 질 때까지 메밀을 끓여서 식물성 기름에 볶은 양파를 넣으면 소금과 팬케이크 채우기가 준비됩니다. 메밀에 튀긴 다진 버섯을 넣을 수 있습니다.
치즈 팬케이크를위한 맛있는 채우기. 그것을 준비하려면 치즈 (가급적 수제), 강판 죽은 태아의 치즈, 잘게 잘린 채소, 소금, 삶은 다진 달걀 하나를 넣어야합니다. 끝난!
달콤한 팬케이크 충전재
간단한 팬케이크 충전물은 과일, 말린 과일, 가당 코티지 치즈, 베리 및 양귀비 씨앗으로 만들 수 있습니다.
Maslenitsa를위한 팬케이크를위한 양귀비 채우기. 양귀비는 물에 부어 10 분 동안 끓여 체에 올려야합니다. 원하는 경우 설탕과 건포도를 추가하거나 (양귀비 씨앗은 고기 분쇄기에서 건포도와 함께 추가로 스크롤해야 함) 또는 꿀만 추가하십시오. 양귀비 채우기에 다른 날달걀을 추가하십시오. 끝난! 이 원래의 맛있는 충전재를 의도 한대로 팬케이크에 사용할 수 있습니다.
팬케이크를위한 말린 살구 충전물. 말린 살구는 씻어서 물을 채운 다음 3 시간 동안 테이블 위에 두어야합니다. 그런 다음 말린 살구를 5 분 동안 끓여서 물을 빼내어 가볍게 자릅니다. 말린 살구에 꿀, 설탕, 건포도 (물에 잠시 헹구고 유지), 링곤 베리, 말린 라즈베리, 딸기를 추가 할 수 있습니다.
팬케이크는 9 세기로 거슬러 올라가는 러시아 요리의 가장 오래된 창작물입니다. 이것은 가장 경제적 인 밀가루 요리입니다-최소한의 밀가루와 최대의 액체. 시간이 지남에 따라 팬케이크가 전 세계에 퍼졌습니다. 그리고 이제 세계의 모든 국가는 자체 팬케이크, 팬케이크, 정육점을 준비합니다. 요리법도 많이 있습니다.
팬케이크 -메인, 독립 또는 디저트가 될 수있는 보편적 인 요리.
팬케이크는 축제 및 일상적인 식사를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 팬케이크가 바삭하고 푹신한 것으로 판명 되려면 준비하는 동안 몇 가지 조건을 준수해야합니다.
그리고 물론 요리에 대한 특정 기술이 필요합니다.
팬케이크는 준비하기가 아주 간단합니다. 달콤하고 짭짤 할 수 있습니다. 팬케이크는 롤 모양으로 말아서 얇게 썰어 국수로 만들 수 있습니다.
서빙 할 때 팬케이크에는 바닐라 가루 설탕, 계피와 섞인 설탕, 설탕, 잼, 잼, 꿀 등으로 기름칠을 뿌릴 수 있습니다. 팬케이크의 필러 세트는 버섯, 고기, 소시지, 소시지, 생선, 과일, 야채, 치즈, 코티지 치즈 등으로 제한되지 않습니다. 팬케이크는 튜브, "손수건", 너클에 감겨 있습니다. 팬케이크는 "고로케"를 만드는 데 사용됩니다. 계란과 빵가루에 적셔서 튀겨집니다.
러시아 팬케이크 레시피 충분히 간단합니다.
- 우유-500 ml. ,
- 계란-3 PC. ,
- 밀가루-280 gr. ,
- 설탕 1-2 큰술,
- 식물성 기름 -3 큰술. 숟가락,
- 버터 팬케이크 기름칠.
예비:
- 반죽을 준비하려면 계란, 소금 및 설탕을 그릇에 넣고 섞습니다.
- 그런 다음 우유 200ml를 넣고 혼합물을 저어줍니다.
- 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽을 완전히 저어줍니다.
- 그런 다음 남은 우유를 넣으십시오. 반죽은 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다.
팬케이크를 준비 할 때 한 가지 주요 조건이 충족됩니다. 반죽이 뜨겁고 기름이 바른 프라이팬 위에 퍼집니다. 팬케이크를 만드는 데는 많은 기술이 필요하며 거의 예술입니다. 팬케이크는 황금빛 갈색이어야하며 양면이 잘 튀겨 져 있지만 타지 않아야합니다.
팬케이크 반죽을 만드는 데는 많은 옵션이 있습니다. 지방이 많고 크림 같거나 (사워 크림, 우유, 크림 포함), 푹신하고 통풍이 잘 (효모 포함) 또는 희박 할 수 있습니다 (달걀없이 물 포함).
팬케이크는 맥주 반죽에서 매우 얇습니다.
그러나 팬케이크를 구울 때 유용한 트릭이 많이 있습니다.
스프링 롤 만 일반 팬케이크보다 더 맛있을 수 있습니다. 매우 다를 수 있습니다.
팬케이크는 코티지 치즈, 고기, 계란, 캐비아, 생선, 버섯, 야채 및 과일로 채워질 수 있습니다.
달콤한 충전물은 건포도, 딸기, 초콜릿 무스, 아이스크림, 연유, 모든 과일이 들어간 코티지 치즈입니다.
스폰지 케이크는 주로 달콤한 충전재로 준비됩니다. 이러한 팬케이크를 만드는 고전적인 조리법은 다음과 같습니다.
- 밀가루-1 잔
- 설탕-5 큰술
- 계란-3 PC.
- 우유-1 잔 (사워 크림으로 대체 가능-1/2 컵)
- 물-1/2 컵
- 버터-1 tsp m
노른자를 설탕으로 갈아서 우유와 섞은 다음 점차적으로 밀가루에 붓고 매우 두껍지 않은 반죽을 준비하십시오. 물로 희석하십시오. 휘저어 진 흰자를 반죽에 조심스럽게 넣고 즉시 잘 가열 된 프라이팬에서 팬케이크를 굽습니다.
구운 팬케이크를 마멀레이드 나 잼으로 옮기고
특이한 것을 원하고 영혼이 휴가를 요청할 때 섬세하고 투명하며 작은 구멍으로 덮인 레이스 팬케이크를 준비하십시오. 곡예-모든 주부가 몇 가지 비밀을 숙지하면 만들 수있는 아름다운 패턴의 비쳐 팬케이크. 얇은 레이스 팬케이크가 축제 테이블을 장식합니다.
레이스 팬케이크 반죽 만드는 법
때로는 반죽이 제대로 된 것처럼 보이지만 구멍이 나오지 않습니다. 팬케이크는 붉고 아름답지만 완전히 균일하고 다공성이 아닙니다. 사실 팬케이크 반죽은 특별한 방법으로 준비되어 있으므로 맛있는 레이스 팬케이크를 만드는 세 가지 주요 비밀을 기억하십시오.
첫 번째 비밀 : 산소 반죽
반죽이 튀길 때 터져 반죽에 공극을 형성하는 기포로 반죽이 포화되어 구멍이 형성됩니다. 이것은 생 효모로 반죽을 반죽하는 것과 같은 다양한 방법으로 달성 할 수 있습니다. 그러나 기포가있는 반죽은 우유, 케 피어, 유장 또는 물로 무엇이든 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소다를 첨가하는 것입니다. 베이킹 소다를 많이 넣을수록 더 많은 구멍이 생깁니다. 그러나 소다 맛이 나는 팬케이크는 아마도 당신의 계획에 없기 때문에 과용하지 마십시오. 그건 그렇고, 팬케이크 반죽에서 소다가 느껴지지 않도록 숟가락이 아닌 식초로 담금질해야하지만 작은 컵으로 식초가 덜 필요합니다. 다공성 팬케이크는 탄산수, 맥주, koumiss, ayran 또는 kefir에서 탄산수, 젖산 발효 제품인 소다없이 조리 할 수 \u200b\u200b있으므로 가스가 포함되어 있습니다. 그러나 일부 주부들은 kefir가 소다와 결합하는 것이 여전히 낫다고 말합니다. 밀가루를 체로 쳐서 반죽이나 믹서기로 오랫동안 반죽을 치면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
두 번째 비밀은 반죽을 고집하는 것입니다
산소가 첨가 된 반죽이 쉬는 동안 기포가 더 느슨해집니다. 또한 발효 과정이 계속되고 새로운 거품이 지속적으로 형성됩니다. 따라서 반죽을 한 시간 동안 방치 한 다음 팬케이크를 굽는 것이 좋습니다.
세 번째 비밀은 반죽의 액체 일관성입니다.
팬에 붓는 반죽 층이 얇을수록 팬케이크가 더 섬세하고 투명 해집니다. 두꺼운 반죽에서 구멍이있는 얇은 팬케이크를 구울 수 없다는 것이 분명합니다. 통통하고 맛있는 팬케이크를 얻습니다. 나쁘지 않지만 이제는 레이스 팬케이크에 대해 이야기하고 있습니다. 따라서 일관성이있는 액체 사워 크림을 연상시키는 팬케이크 반죽을 팬에 얇은 층으로 부어야합니다.
밀크 레이스 팬케이크 레시피
약간의 우유를 40도까지 가열하고 계란 3 개, ½ tsp를 추가합니다. 소금, 3 큰술. 엘. 팬케이크에 짭짤한 채우기가 제공되는 경우 설탕 또는 약간 더 적게. 솜털이 될 때까지 믹서기로 반죽을 치고 1 tsp를 더하십시오. 소다 소다와 밀가루 3 컵, 계속 휘젓기-반죽에 덩어리가 없어야합니다. 마지막에 2 큰술을 더하십시오. 엘. 식물성 기름을 넣고 반죽을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그것은 주입되고 산소로 포화되어 더욱 거품이납니다. 뜨겁고 기름을 바른 프라이팬에 팬케이크 양면을 튀기고 구멍이 생기면 뒤집습니다.
끓는 물로 케 피어에 팬케이크
일부 주부들은 끓는 물로 팬케이크 반죽을 준비하며 산소로 잘 포화되어 얇고 섬세한 팬케이크를 만듭니다.
믹서기로 소금 한 꼬집으로 계란 2 개를 잘 치고 휘젓는 것을 멈추지 않고 끓는 물 한잔에 부으십시오. 계란이 말릴 것을 두려워하지 마십시오. 이것은 빠른 속도로 발생하지 않으며 매우 푹신한 거품이 나타납니다. 멈추지 말고 계속 치면서 저지방 케 피어 한 잔을 부으십시오. 이미 이해했듯이 계속해서 더 뛰어야합니다. 동시에 반죽에 1 tsp를 넣으십시오. 소다수, 1-2 큰술. 엘. 설탕과 2 큰술. 엘. 식물성 기름. 블렌더를 켠 상태에서 반죽이 사워 크림과 비슷해질 때까지 체로 쳐진 밀가루 1 ~ 1½ 컵을 조금씩 추가합니다. 팬케이크는 황금색이고 레이스가 있으며 맛있습니다.
미네랄 워터에 구멍이있는 팬케이크
½ 리터의 고탄산 미네랄 워터를 약간의 소금과 2 tsp와 섞습니다. 설탕, 계란 3 개와 큰술 3 개를 넣으세요. 엘. 식물성 기름. 잘 섞은 후 밀가루 1 컵을 넣고 부드러워 질 때까지 거품기 또는 믹서기로 반죽을 치십시오. 미네랄 워터가 반죽을 산소로 포화시켜 레이스 팬케이크를 만들기에 충분하기 때문에이 레시피에는 소다가 필요하지 않습니다.
해면 효모 팬케이크
신선한 효모 30g을 잘 으깨고 따뜻한 우유 (50ml) 1/4 컵에 녹이고 1 tsp를 더합니다. 설탕, 소금 한 꼬 집을 넣고 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 30 분 후에 2 큰술로 계란 2 개를 치십시오. 엘. 설탕, 부풀어 오른 반죽을 부어 잘 저어 따뜻한 우유 950ml와 체로 쳐진 밀가루 500g과 결합하십시오. 믹서기로 혼합물을 치고 반죽에 2 큰술을 부으십시오. 엘. 식물성 기름. 반죽 그릇을 수건으로 덮고 반죽이 부 풀기 시작하자마자 30-40 분마다 저어 주면서 2-3 시간 더 두십시오. 이것을 3-4 번하면 충분하며 기름칠 프라이팬에 팬케이크를 튀길 수 있습니다.
달걀없는 비쳐진 마른 팬케이크
레이스 팬케이크는 계란없이 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 밀가루 2½ 컵, 3 큰술을 섞습니다. 엘. 설탕, ½ tsp. 소금과 소다. 이 혼합물에 우유 ½ 리터와 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 식물성 기름. 모든 것을 잘 치고 별도의 냄비에 우유 ½ 리터를 끓입니다. 뜨거운 우유를 반죽에 얇게 부어 계속 저어 준 다음 팬에 버터 65g을 녹여 반죽과 합칩니다. 버터가 녹은 동일한 프라이팬에서 팬케이크를 튀기고, 가급적 비 점착 코팅으로 볶습니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 달라 붙을 수 있습니다.
패턴이있는 레이스 팬케이크 : 사진이있는 레시피
아름다운 투각 패턴으로 팬케이크를 요리 해 봅시다. 생각만큼 어렵지 않습니다. 팬에 그리기위한 얇은 레이스 팬케이크 용 반죽은 어떤 조리법에 따라 만들 수 있으므로 우유로 요리합니다.
성분 : 우유 1 잔, 1 큰술. 엘. 설탕, 계란 2 개, 밀가루 60g, 소금 1 꼬집, 2 큰술. 엘. 식물성 기름.
요리 방법 :
1. 우유를 데우고 설탕, 소금, 계란을 넣습니다.
2. 푹신 푹신해질 때까지 블렌더로 휘젓습니다.
3. 체로 쳐진 밀가루를 계란과 우유 혼합물에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 완전히 치십시오. 반죽이 사워 크림과 비슷해질 때까지 밀가루의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
4. 반죽에 식물성 기름을 붓고 다시 잘 저어줍니다.
5. 뜨거운 송곳으로 플라스틱 병 뚜껑에 작은 구멍을 뚫고 반죽을 부어 단단히 조입니다. 케첩 병을 사용할 수 있습니다. 적어도 구멍을 뚫을 필요는 없습니다.
6. 뜨거운 붙지 않는 프라이팬에 기름을 바르고 화격자처럼 따뜻하게하기에 아주 간단한 것을 그립니다.
곱슬 머리가있는 하트는 매우 아름답고 낭만적으로 보입니다. 아이들의 경우 식욕을 높이기 위해 더 흥미롭고 재미있는 것을 그릴 수 있습니다. 레이스 팬케이크는 예를 들어 열매로 구멍을 장식하는 것과 같이 매우 멋지고 독창적 일 수 있습니다. 패턴이있는 아름다운 투각 팬케이크가 축제처럼 보입니다!
뜨거운 프라이팬에 팬케이크 반죽으로 칠하는 법
팁 1. 반죽에 덩어리가 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 그중 하나가 병 입구에 걸리고 패턴이 작동하지 않습니다.
팁 2. 병의 구멍은 직경이 약 2-3mm로 매우 크거나 작지 않아야합니다. 물론 얇은 선은 더 우아하게 보이지만 뒤집 으면 그러한 팬케이크가 찢어 질 수 있습니다.
팁 3. 팬을 너무 많이 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 팬케이크가 그리기 전에 오래 타게됩니다.
팁 4. 팬케이크가 고르게 구워지고 타는 시간이 없도록 빨리 그립니다.
팁 5. 패턴을보다 안정적으로 만들기 위해 더 자주 컬을 함께 연결합니다.
문제가 발생하면 ...
팬케이크, 특히 레이스 팬케이크는 섬세하며 요리 실험 과정에서 어려움을 겪을 수 있습니다. 가능한 실수를 피하려면 몇 가지 트릭을 알아야합니다.
팬케이크가 깨지는 이유는 무엇입니까? 대부분 반죽을 양조하지 않았으므로 글루텐이 다른 재료와 반응 할 시간이 없었습니다. 팬케이크의 팬에서 수분이 증발하면 거의 아무것도 남아 있지 않기 때문에 반죽에 계란이나 밀가루가 충분하지 않을 수 있습니다. 그러한 팬케이크를 돌리는 것이 불가능합니다. 너무 많은 설탕과 바닐린은 반죽의 무결성을 손상 시키므로 첨가물을 과도하게 사용하지 마십시오. 반죽에 약간의 설탕을 넣고 달콤한 소스로 팬케이크를 제공하는 것이 좋습니다.
팬케이크가 달라 붙는 이유는 무엇입니까? 불완전하게 가열 된 프라이팬은 모든 팬케이크를 덩어리지게 만들 수 있으며, 팬케이크를 굽는 데 전혀 적합하지 않은 경우 음식을 옮기지 않도록 사용하지 않는 것이 좋습니다.
반죽에 버터를 넣지 않으면 팬케이크도 달라 붙을 수 있습니다. 팬케이크가 군침이 돌고 진정으로 맛있게 나오려면 고품질 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 천연이며 첨가물이나 방부제가 없으며 가장 중요한 것은 무취입니다!
팬케이크는 왜 건조하고 단단합니까? 많은 수의 계란은 팬케이크를 가혹하게 만듭니다. 때로는 그렇지 않습니다. 때로는 레시피에 따라 모든 것을하는 이유를 설명하는 것이 일반적으로 어렵고 완성 된 반죽이 고무와 비슷합니다. 레이스 팬케이크를 부드럽고 부드럽게 만드는 쉬운 방법이 있습니다. 팬케이크가 구워지면 버터로 닦고 접시에 담아 다른 접시로 덮으세요. 또는 팬케이크를 팬의 더미에 넣고 단단히 덮으십시오. 팬케이크는 자체 열로 지글 지글 지글 지글 해지고 부드럽고 부드러워집니다.
이제 레이스 팬케이크를 만드는 방법을 알았으니 연습 만하면됩니다. 당신이 "팬케이크 직조"의 진정한 거장이되는 동안 실패한 오픈 워크 제품을 많이 요리해야 할 가능성이 매우 높습니다. 아이들에게 팬케이크 창의력을 소개하십시오. 그들은 확실히 반죽으로 팬에 재미있는 얼굴을 그리는 것을 좋아할 것입니다.