집에서 염소 우유 요리법. 염소 우유로 집에서 치즈를 만드는 방법 : 초보자를위한 간단한 요리법. 염소 치즈 : 모든 장단점

현대적인 요리 및 보관 조건에 대해 더 많이 배울수록 오랫동안 잊혀진 수제 요리법을 기억하고 실천에 옮기려는 욕구가 강해집니다.

특히 염소 치즈 인 경우 자체 준비된 제품의 품질을 완전히 확신 할 수 있습니다.

대부분의 유제품과 마찬가지로 젖소가 아니라 염소의 우유로 만들어 졌기 때문에 이름이 붙여졌습니다.

염소 치즈 만드는 방법 : 제품 장점

염소 치즈의 건강상의 이점은 광범위하고 다양합니다. 젖소의 우유와 달리 염소의 우유는 체내에 잘 흡수되어 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 수제 염소 치즈에는 다음과 같은 유용한 물질과 미량 원소가 있습니다.

칼슘;

그룹 B와 D의 비타민.

치즈의 장점은 저칼로리입니다. 콜레스테롤 함량이 낮습니다. 따라서 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적입니다. 이 성분에 포함 된 항산화 제는 인체가 전염성 병원체와 발암 물질에 저항하도록 도와줍니다. 염소 우유 치즈 제품은 특유의 매운 맛과 순수한 흰색이 있습니다. 화이트 와인과 맥주 간식으로 이상적입니다.

소 치즈에 비해 염소 치즈의 이점 :

염소 치즈의 미량 원소와 영양소 세트는 소화가 더 쉽고 빠릅니다.

조성물에 많은 양의 칼슘이 있으면 관절 질환이있는 사람들에게 제품이 유용합니다.

알레르기 반응이 없기 때문에 치즈는 유당 알레르기가있는 사람도 섭취 할 수있는 독특한 제품입니다.

집에서 염소 치즈를 요리하려면 많은 시간, 노력 및 돈이 필요하지 않습니다. 식이 제품을 만들기 위해 신선한 염소 우유를 찾으면 나머지 성분 세트는 최소화됩니다. 그러나 그것은 모두 당신이 원하는 치즈의 종류에 달려 있습니다.

하드 그레이드 레시피 : 염소 우유로 치즈를 만드는 방법

염소 우유로 단단한 치즈를 만들려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

3 리터 양의 염소 우유 자체;

수제 또는 구매 한 (상점) 코티지 치즈-1kg;

닭고기 달걀 하나;

베이킹 소다 1 티스푼;

약간의 소금;

그리고 식물성 기름 반 잔.

요리 단계 :

1. 먼저 염소 우유를 냄비에 붓고 액체를 끓입니다. 모든 조리 된 코티지 치즈를 끓는 우유에 첨가하고 철저히 저으면서 20 분 더 고열로 조리해야합니다.

2. 시간이 지나면 두유 덩어리를 소쿠리에 넣고 액체에서 완전히 분리 될 때까지 기다립니다. 그 후 원료를 다른 용기, 예를 들어 그릇에 옮겨야합니다.

3. 우유와 두부 원료에 다른 모든 재료를 추가합니다. 덩어리를 완전히 반죽하고 그릇에 넣고 약 10 분 동안 수조에서 끓여야합니다. 물이 끓는 순간부터 발견되어야합니다.

4. 단단한 치즈가 거의 준비되었습니다. 수조에서 원료를 제거하고 미리 목이 잘린 준비된 플라스틱 병으로 옮겨야합니다. 치즈를 병에 단단히 넣어야합니다. 그런 다음 채워진 병을 냉장고로 보내 치즈가 완전히 식을 시간을 갖습니다. 냉동실의 같은 병에 치즈를 저장하는 것이 더 낫습니다. 이것은 품질에 영향을 미치지 않지만 맛은 동일하게 유지됩니다.

부드럽고 가공 된 품종 : 염소 치즈 만드는 방법

다음 레시피는 염소 우유로 부드러운 치즈를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

주요 성분은 2 리터의 염소 우유입니다.

400g의 사워 크림 패키지로 가정용 제품을 가져갈 수 있습니다.

닭고기 달걀 6 개;

일반 소금 2 큰술을 슬라이드없이 부어주세요.

부드러운 치즈 만드는 방법 :

Step 1. 우유와 소금을 끓입니다.

Step 2. 동시에 계란 6 개를 치고 사워 크림으로 반죽합니다.

3 단계. 우유가 마침내 끓으면 휘핑 사워 크림 계란 덩어리를 붓고 새 혼합물이 끓을 때까지 기다립니다. 그 결과 혼합물에서 유청이 분리되어야합니다.

Step 4. 우리의 혼합물을 소쿠리에 부으십시오. 여러 번 접힌 무명천을 통해 이것을하는 것이 좋습니다. 과도한 액체가 배출되어야합니다.

5 단계. 유청이 완전히 배출되면 미래의 치즈를 거즈로 싸서 프레스 아래에 놓습니다. 무게가 1kg 이하인 하중이 놓인 두 개의 접시 또는 보드 사이에 치즈를 놓아 만들 수 있습니다.

6 단계. 이러한 조건에서 치즈는 약 5 시간 동안 방치 한 다음 동일한 거즈에 그릇에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 식혀 야합니다. 제품이 준비되었습니다.

가공 치즈를 만들려면 염소 우유를 기본으로 한 기성품이 필요합니다. 이것은 코티지 치즈입니다. 필요한 총액 :

반 킬로의 염소 두부;

버터 (2 큰술);

한 숟가락의 차 소다와 약간의 소금.

예비:

먼저 스테인리스 냄비에 버터를 녹여야합니다. 우리는 코티지 치즈를 잘 짜서 소금, 소다를 넣고 같은 냄비에 넣습니다. 불에 대한 대량 요리는 타지 않도록 끊임없이 저어 야합니다. 두부는 녹기 시작하고 가공 치즈와 비슷한 질감을 얻습니다. 이 시점에서 제품을 금형으로 옮겨 굳혀 야합니다. 이 마지막 단계에서 미래의 가공 치즈에 특유의 풍미를 부여 할 수 있습니다 (예 : 허브 또는 특정 조미료 추가).

맛있는 페타 치즈 요리 또는 염소 우유로 치즈 만드는 방법

많은 사람들이 사랑하는 치즈, 페타 치즈는 젖소뿐만 아니라 염소 우유로도 만들 수 있습니다. 그 제조법은 아주 간단합니다. 염소 우유를 발견하면 농장의 나머지 재료를 쉽게 찾을 수 있습니다. 따라서 다음이 필요합니다.

6 리터의 염소 우유;

6 % 식초 200g;

약간의 소금.

요리 시작 :

1. 완제품에 동물의 털이 들어 가지 않도록 무명천을 통해 우유를 여과하여 치즈 치즈를 만드는 것이 필수적입니다. 원칙적 으로이 규칙은 다른 유형의 수제 치즈 준비에 적용됩니다.

2. 우유를 불에 태우고 끓을 때까지 기다리면서 천천히 저어줍니다. 끓는 액체에 소금과 식초를 넣으십시오.

3. 그 결과 표면에 작은 치즈 조각이 형성되는 유청 농도가되어야합니다.

4. 홈이있는 스푼을 사용하여 그것을 잡고 거즈로 접시에 올려 놓습니다.

5. 치즈를 잘 짜야합니다.

6. 제품을 프레스 아래에 놓고 서늘한 곳에 두어 완전히 식히면됩니다. 이 경우 제품을 사용할 수 있습니다.

이 조리법에서는 절대적으로 모든 양의 치즈를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 예상 식초 비율은 염소 우유 3 리터당 100g입니다.

염소 치즈를 매우 부드럽게 만드는 방법

가장 까다로운 미식가조차도 무관심하지 않을 섬세한 맛의 치즈는 아주 간단하게 준비됩니다. 다음 제품 세트가 필요합니다.

2 리터의 신선한 염소 우유;

코티지 치즈와 사워 크림 2 큰술, 수제 제품과 구입 한 제품을 모두 가져갈 수 있습니다.

소금 1 티스푼;

식초. 이 물질의 한 스푼은 우유가 잘 굳지 않으면 유용합니다.

부드러운 치즈 요리를 시작합시다.

1. 우유를 불에 태우고 50 ° C까지 가열합니다.

2. 우유로 코티지 치즈를 문지르고이 덩어리를 가열 된 액체에 추가합니다.

3. 용액에 소금을 치고 끓입니다.

4. 열을 최소화하고 준비된 사워 크림을 우유에 추가합니다.

5. 그런 다음 우유가 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 혼합물을 계속 지켜봐야합니다. 이 작업은 최대 15 분 이내에 수행되어야합니다. 그렇지 않다면 식초를 넣을 때입니다.

6. 생성 된 두부는 체에 펴진 무명천에 던져야합니다.

7. 우리는 질량을이 위치에두고, 냅킨, 가급적이면 천으로 만든 냅킨으로 덮고 위에서 작은 무게로 눌러줍니다. 무게는 300g을 초과하지 않아야합니다.

8. 한 시간 후에 테이블에 제공 할 수있는 가장 섬세한 염소 치즈를 얻을 수 있습니다.

염소 우유에 대한 추가 정보

염소 우유의 이점은 엄청납니다. 전문가들은 그것을 독특한 전통 의학으로 구별합니다. 이러한 질병에 대처하는 데 도움이됩니다.

기관지염;

감기;

성적 약점;

죽상 경화증;

고혈압;

간 질환;

방광염.

염소 우유는 저자 극성 제품 일뿐만 아니라 알레르기를 치료할 수도 있습니다. 따라서 염소 치즈와 같은 건강하고 다재다능한 제품이 우유를 기준으로 얻은 것은 놀라운 일이 아닙니다.

치즈를 싫어하는 사람은 없을 것입니다. 이 제품은 순수한 형태 (샌드위치, 샐러드)로도 먹을 수 있으며 요리 중에 요리에 추가 할 수도 있습니다 (피자, 고기 또는 치즈가 들어간 야채, 치즈 소스). 우리는 모두 우유로 만든 치즈에 익숙합니다. 그러나 건강한 식단의 원칙을 고수한다면 염소 치즈를 먹는 것이 좋습니다.

우유 치즈에 비해 염소 치즈의 이점에 대해 읽어보십시오.

• 지방이 적고 즉, 인체에 더 쉽게 흡수됩니다.
• 거의 콜레스테롤이 없습니다.
• 훨씬 더 많은 칼슘으로 관절 문제가있는 사람들에게 권장됩니다.
• 알레르겐이없는 제품으로 유당 불내증이있는 분들도 드실 수 있습니다.

이제 치즈를 요리하고 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 음식을 섭취하기 위해 조리법이 무엇인지 알았습니다.

염소 치즈 만드는 방법

염소 치즈는 상점에서 싸지 않습니다. 신선한 염소 우유를 살 수 있다면 직접 치즈를 만들 수 있습니다. 맛있는식이 제품을 요리하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다.

치즈는 최소한의 제품이 필요합니다. 준비의 본질은 우유를 가열하고 산성 성분을 첨가해야 우유가 굳어 질 수 있다는 사실로 귀결됩니다.

집에서 염소 치즈는 완전히 다른 방식으로 만들 수 있습니다. 우리의 조리법을 기초로 삼아 커민, 딜 씨앗, 고수풀, 다양한 신선한 허브를 우유 커드에 추가하십시오. 또는 좋아하는 향신료로 기성품 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

수제 염소 치즈-조리법

일반 치즈

먼저, 가장 간단한 치즈를 만드는 방법을 배웁니다. 필요할 것이예요:

• 염소 우유-2 리터;
• 소금-30-50g (맛보기);
• 식초-4 큰술

요리 기술 :

1. 냄비에 우유가 든 냄비를 스토브에 올려 놓고 끓으십시오.
2. 식초를 넣고 계속 저어 주면 우유가 굳기 시작합니다.
3. 냄비에 단단한 덩어리가 생기면 스토브에서 꺼내십시오.
4. 두부 두부를 거즈로 덮인 소쿠리로 옮깁니다.
5. 유청이 모두 배출되면 치즈를 그릇에 옮겨 소금으로 간을합니다.
6. 치즈를 소금으로 으깨고 두꺼운 또띠아를 만듭니다.
7. 공작물을 주철 프라이팬에 넣고 불을 붙입니다.
8. 치즈 케이크가 녹 으면 프라이팬을 서늘한 곳에 두십시오.
9. 일단 설정되면 염소 치즈를 먹을 수 있습니다.

섬세한 염소 치즈

이 치즈의 경우 우유 외에도 코티지 치즈와 사워 크림이 필요합니다 (쇼핑 가능). 필요한 모든 것 :

• 우유-2 리터;
• 사워 크림과 코티지 치즈-2 큰술. 숟가락;
• 소금-1 티스푼;
• 식초-1 큰술 (우유가 잘 굳지 않는 경우).

이 염소 치즈는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 우유를 40-50 ° C로 가열합니다.
2. 약간의 우유와 함께 으깬 코티지 치즈를 추가하십시오.
3. 소금으로 간을하고 끓입니다.
4. 약간 끓는 우유에 사워 크림을 첨가하십시오.
5. 계속 저으면서 우유가 두부로 변하기 시작하는 것을 지켜보십시오. 10-15 분 후에도 이것이 일어나지 않으면 식초를 첨가하십시오.
6. 거즈로 덮인 체에 두부를 던지십시오.
7. 천으로 치즈를 덮고 적당한 무게 (200-300g 이하)를 넣으십시오.
8. 한 시간 후에 가장 부드러운 염소 치즈를 맛볼 수 있습니다.

고 칼로리 염소 치즈

이 염소 치즈가 가장 맛있을 것입니다. 준비 :

• 염소 우유-2 리터;
• 사워 크림-400g;
• 계란-6 개;
• 소금-1-2 큰 스푼

이 치즈는 또한 준비하기 쉽습니다.

1. 사워 크림과 계란을 휘젓는 다.
2. 이 혼합물을 소금에 절인 잘 데운 우유에 천천히 붓습니다.
3. 계속 저어 주면서 진한 혼합물을 거의 끓입니다.
4. 두부 두부가 형성되면 3 층 거즈 냅킨에 넣으십시오.
5. 무명천의 모서리를 묶고 싱크대 위에 치즈 매듭을 걸어주세요.
6. 모든 액체가 배출되면 무명천을 넓은 도마로 옮깁니다.
7. 같은 판을 위에 놓고 2 리터의 물병 (압박)을 놓습니다.
8. 5 ~ 6 시간 후에 치즈를 냉장고로 옮겨 완전히 굳 힙니다.

방금 읽은 염소 치즈는 사워 크림과 계란으로 인해 엄청나게 맛있습니다. 사실, 칼로리 함량은 상당히 높습니다. 치즈 다이어트를 따른다면 그러한 치즈를 가족에게 맡기십시오.

염소 치즈 샐러드

루콜라와 체리 토마토를 곁들인 따뜻한 샐러드

샐러드에는 다음이 필요합니다.

• 치즈-200g;
• 작은 체리 토마토-250g;
• 그린 샐러드 "Rukola"-큰 무리;
• 마늘-2 정향;
• 올리브 오일-2 큰술;
• 발사믹 식초-1 큰술;
• 설탕-2 큰술;
• 맛볼 소금.

요리법:

1. 프라이팬에 기름을 데우고 토마토를 넣으십시오-부드러워 질 때까지 끓으십시오.
2. 마늘을 얇게 자르고 토마토에 넣으십시오. 설탕과 소금을 넣고 설탕이 캐러멜 화 될 때까지 함께 요리하십시오.
3. 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 야채를 제거하고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 여전히 뜨거운 프라이팬에 얇게 썬 치즈를 넣으십시오.
5. 치즈를 조금 녹이십시오. 1 분이면 충분합니다 (뒤집을 필요가 없습니다).
6. 씻고 말린 arugula를 접시에 놓고 그 위에 따뜻한 토마토와 치즈를 넣으십시오.
7. 샐러드 위에 발사믹을 붓습니다.

경험이없는 주부도 수제 염소 치즈로 가족 구성원을 기쁘게 할 수 있습니다. 이를 위해서는 염소의 우유, 효소, 소금뿐만 아니라 간단한 집에서 만든 치즈 제조 기술에 대한 지식과 특징이 필요합니다.

염소 치즈

집에서 부드러운 염소 치즈를 만드는 것이 더 낫습니다. 유제품 또는 페타 치즈라고합니다. 단단한 치즈에는 특정 기술과 특수 장비가 필요합니다. 부드러운 염소 치즈는 생산 과정에서 얻은 유청이나면 타월에 약 10 일 동안 냉장고에 보관됩니다. 염소 치즈는 야채와 허브와 잘 어울립니다. 포도, 꿀, 다양한 과일 및 베리와 함께 화이트 및 레드 와인과 함께 제공됩니다.

염소 치즈를 만들기위한 재료

염소 치즈의 주성분은 신선한 우유이며 산성화 된 고품질 치즈는 효과가 없습니다. 우유는 시장이나 염소 농장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 평균적으로 우리는 8 리터의 염소 우유에서 1kg의 부드러운 치즈를 얻습니다.

염소 우유를 만들기위한 두 번째 성분은 유청과 두부를 분리하는 효소입니다.

• 반추 동물의 위액에서 얻은 레넷은 농민이나 농장에서 시장에서 구입할 수 있습니다
• 대안은 약국에서 판매되는 펩신 일 수 있습니다.

채식주의 지지자를 위해 우유 응고가 사용됩니다.

• 염화칼슘 (약국에서 구입)
• 구연산, 초산, 레몬, 키위
• 식용 버섯에서 얻은 세균 스타터 배양 "메이 토"

집에서 염소 치즈-레시피

• 우리는 10 리터의 우유를 35 ° C로 가열합니다. 온도를 제어하는 \u200b\u200b특수 온도계가 있으면 좋습니다.

• 우유 10 리터당 레넷 3ml 추가
• 그것은 따뜻한 물 50ml에 희석하고 우유에 부어야합니다

• 발효를 위해 우유를 30 분 동안 그대로두고
• 젤리 같은 흰 두부가 접시 벽에서 쉽게 떨어지면 과정이 완료된 것입니다.
• 얇은 조각으로 칼로 응고를 자릅니다. 한 방향으로, 가로 질러 끝에서 수평으로 자릅니다 (잘게자를수록 치즈 밀도가 높아집니다)

• 우유를 불에 태우고 약간 가열하고 저어주세요.
• 유청이 벗겨지고 치즈 알갱이가 형성되며 팬에서 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다.
• 우리는 미리 체를 준비하고 두 층으로 감은 거즈로 덮을 것이며 특별한 형태를 사용할 수 있습니다
• 덩어리를 무명천이나 곰팡이에 부드럽게 옮기고 물이 빠져 나갈 때까지 기다리십시오

• 거즈로 단백질 덩어리를 덮으십시오. 유청을 빨리 유리에 넣으려면 소량을 사용하십시오.
• 2 시간 후 곰팡이에서 치즈를 떼어 내고 요오드 소금으로 잘 소금을 뿌린 후 수건에 올려 냉장고에 넣어주세요

염소 치즈의 맛을 다양 화하고 싶다면 건강한 단백질 제품에 향신료와 독창성을 더하고 (발효 단계에서) 허브, 아로마 허브 씨앗, 쓴맛 또는 달콤한 피망을 추가하십시오. 우리의 레시피를 사용하여 맛있는 염소 치즈를 만드십시오. 치즈 만들기의 전체 과정은 3 시간 이상 걸리지 않습니다.

농부들이 염소를 기르는 제품 중 하나는 우유입니다. 맛에 따라 우유와 구별하기가 매우 어렵고 염소 우유는 다소 뚱뚱합니다. 우유는 다양한 제품을 만드는 데 사용될 수 있으며 이는 구매자에게 나쁘지 않습니다.

염소 우유 유제품에는 제한이 없습니다. 주인은 코티지 치즈, 버터, 치즈 또는 사워 크림을 모두받습니다. 케 피어, 요구르트, 발효 구운 우유를 얻거나 요구르트, 연유를 준비 할 수도 있습니다. 집에있는 산양유 아이스크림은 매우 맛있고 다양한 향미 증강제가 없습니다.

염소 우유로 만든 다양한 제품

염소 우유는 매우 건강하기 때문에 일부 구매자는 이러한 제품을 즐기기 위해 큰 돈을 지불 할 의향이 있습니다. 그러나 농부들은 전문적으로이 작업을 수행하기 위해 염소를 많이 키우지 않습니다. 따라서 가능한 한 표준에 근접하고 맛을 보존하기 위해 집에서 이러한 모든 제품을 준비하는 방법을 많은 사람들이 아는 것이 중요합니다.

좋은 품질의 제품을 얻으려면 정확한 공식을 고수 할 필요가 없습니다. 경험 많은 주부는 자신의 트릭, 출구에서 제품을 더 부드럽게 만들거나 좋은 보관을 관리 할 수있는 비밀을 가지고 있습니다. 버터 나 치즈에 풍미를 더하기 위해 레시피에 추가 재료 사용이 포함될 수 있습니다.

기름

집에서 염소 우유로 버터를 얻을 수있는 다양한 요리법이 있습니다. 여기에 그중 하나가 있습니다. 이렇게하려면 염소 우유가 필요하고 원하는 경우 소금을 넣으십시오. 기름을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 갓 착유 한 우유를 먹고 즉시 끓으십시오.
• 그런 다음 그것을 부어서 낮은 접시를 사용하고 잠시 그대로 두어야합니다.
• 우유가 식고 실온에 도달해야합니다.
• 그런 다음 즉시 더 차가운 곳으로 옮겨져 염소의 우유가 이틀 동안 서 있어야합니다. 이 시간 동안 크림이 분리되어 올라갑니다. 그들은 수집되고 이미 그들로부터 버터 자체는 채찍질로 만들어집니다.

다른 방법으로 이길 수 있습니다. 어떤 사람들은이를 위해 믹서를 사용하고 숙련 된 소유자는 이탈을 겪지 만 둘 중 어느 쪽도 손에 닿지 않으면 손으로 버터를 치십시오. 또는 3 리터 용기에 크림을 채우고 뚜껑으로 단단히 닫고 기름이 분리 될 때까지 흔들어도됩니다. 완전히 이길 때 유청을 배출하고 결과물을 헹구는 것으로 충분합니다. 기름을 짠맛으로 만들고, 소금을 사용하고, 사프란을 추가하여 노란색으로 만드는 몇 가지 요리 비법이 있습니다.

Tovorog

칼슘 매장량을 보충하려면이 미량 원소가 풍부한 음식을 먹어야하며 그중 하나는 코티지 치즈입니다. 요리 과정은 복잡하지 않지만 가장 큰 장점은 우유 외에는 아무것도 필요하지 않다는 것입니다. 이 조리법은 우유가 오랫동안 서서 신맛을 내기 시작하는 경우, 즉 신맛이 나기 시작한 경우에도 사용할 수 있으며 이것이 준비의 첫 단계입니다.

코티지 치즈를 얻으려면 신맛이 나는 염소 우유가 필요합니다. 그 자체가 신맛이 아닌 경우 일부러 가져 오기로 결정한 다음 속도를 높이려면 따뜻한 곳에 두는 것이 좋습니다. 이 과정이 완료되면 신 우유를 부은 여러 층의 무명천을 사용해야합니다. 그 크기는 우유의 양에 직접적으로 달려 있습니다. 거즈의 대각선 반대쪽 끝이 함께 묶여 일종의 매듭이 생깁니다. 잠시 걸어두고 여분의 액체를 배출하십시오. 세럼이 완전히 유리로 되려면 하루면 충분합니다.

한 방울의 수분도 포함하지 않는 코티지 치즈 애호가가 있습니다. 이렇게하려면 액체가 배출 될 수 있도록 번들을 프레스 아래에 추가해야합니다. 이렇게하려면 두부 묶음 위에 무거운 물건을 몇 시간 동안 올려두면 완성품을 즐길 수 있습니다.

크림, 사워 크림

염소 우유 크림은 분리기를 사용하여 얻을 수 있습니다. 그들을 얻는 옵션 중 하나는 우유를 40-45 ° C의 온도로 가열하는 것입니다.이 온도에서 더 잘 분리되고 두꺼워지는 것으로 믿어집니다. 일부 주부들은 우유가 너무 빨리 흐르지 않도록 분리 탭을 완전히 열지 않습니다. 기본적으로 이것은 전체 요리 과정입니다. 크림을 얻는 것이 더 쉽고 잠시 동안 항아리에 우유를 두어야합니다. 몇 시간이 지나면 크림이 떠오르고, 별도의 그릇에 채워서 물기를 뺀 후 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

염소 우유 사워 크림은 맛있을뿐만 아니라 건강하며 소화를 개선하며 비타민과 미량 원소를 포함합니다. 소량의 콜레스테롤은 혈관 내 플라크 형성을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 사워 크림을 만드는 것은 어렵지 않으며 유일한 단점은 많은 우유가 필요하다는 것입니다. 염소 우유에서 500g의 사워 크림을 얻으려면 10 리터의 우유를 사용해야합니다.

사워 크림은 수집 한 크림으로 만듭니다. 제품이 신맛이 나도록 잠시 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다. 때로는 몇 시간이면 충분하고 때로는 하루가 걸립니다. 이 제품이 평범한 맛을 얻은 후 사워 크림을 냉장고에 보관하여 조금 두껍게하여 자연스러운 맛만으로 매장과 구별 할 수 있습니다.

분리기가 없지만 사냥 사워 크림을 시도하면 다른 방법으로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 소량의 신 우유를 신선한 우유에 첨가하고 거즈로 덮고 실온에 두십시오. 3-4 일 후에 캔 상단에 보이는 층이 나타납니다. 이것은 사워 크림입니다. 별도의 그릇에 숟가락으로 모아 냉장고에 보관합니다.

신 우유 또는 그 첨가물로 만든 제품

상한 제품은 즉시 버려야하는 것처럼 보이지만 일부는 신 우유로 버려야합니다. 그러나 산양유에서 신맛이 나기 시작할 때만 다양한 제품을 얻을 수 있습니다.

케 피어

집에서 염소 우유 케 피어를 만드는 간단한 방법이 있습니다. 신선한 우유를 저열로 끓여야하고 식히십시오 .35-40 분이면 충분합니다. 그 후, 모든 상점에서 구입할 수있는 기성품 케 피어를 약간 추가하고 결과물을 철저히 혼합하십시오. 실온에서 48 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에서 조금 식히면 케 피어가 준비됩니다.

요거트

이 제품은 케 피어와 동일한 원리에 따라 준비 할 수 있지만 일부 주부들은 요구르트 발효 방법에 대해 다른 레시피를 사용합니다. 차가운 삶은 우유 500ml에 2 큰술을 섭취하십시오. 엘. 효모. 하루 동안 그대로두면 제품이 준비됩니다. 집에서 준비된 염소 우유 요구르트를 가능한 한 상점과 비슷하게 만들려면 잼, 딸기, 과일을 추가하십시오.

Ryazhenka, 응유, 유청

우유와 염소 우유에서 유청, 요구르트 또는 발효 구운 우유를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 염소 우유에서 발효 된 구운 우유를 얻으려면 구운 우유에 약간의 신 우유를 넣고 그릇을 감싸 야합니다. 두 시간 후에 제품이 준비됩니다.

염소 우유 응유 우유를 준비하려면 최소한의 노력과 약간의 시간이 필요합니다. 사워 도우는 이전에 식힌 삶은 우유에 첨가되며, 사워 크림 한 숟가락이 될 수 있으며 12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 제품이 열화 될 수 있으므로 하루에 마시는 것이 좋습니다.

염소 유청은 많은 준비가 필요하지 않지만 부산물이 필요합니다. 이것은 코티지 치즈 또는 페타 치즈를 준비 할 때 아래로 흐르는 물입니다.

농축 우유

염소 우유의 농축 우유는 매우 맛있고 영양가가 있으며 가장 중요한 것은 이러한 방식으로 준비한 것이므로 유해한 첨가물이 없음을 확신 할 수 있습니다. 신선한 우유를 가져다가 말 그대로 칼 끝에 약간의 소다를 넣어 요리하는 동안 말리지 않도록합니다. 우유에 설탕을 넣고 색이 변하기 시작할 때까지 약한 불로 요리 한 후 황금빛 갈색이되면 난로에서 제품을 꺼냅니다. 연유는 바로 먹을 수 없지만 소량의 육수를 만들 수 있으며 캔에 붓고 철제 뚜껑 아래에서 살균합니다. 이 제품을 지하실에 보관하십시오.

쿠미스

염소 우유로 kumiss를 만들려면 저지방 우유 1 리터, 물 한잔, 3 tsp를 섭취하십시오. 설탕, 2 큰술. 엘. 케 피어와 효모 5g. 효모를 제외한 모든 제품을 치고 따뜻한 곳에 잠시 두십시오. 효모는 따뜻한 물과 설탕 한 꼬집으로 별도로 희석되어 일관성이 사워 크림과 비슷 하며이 모든 것이 우유에 첨가되고 혼합됩니다. 제품을 병에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오. 가스가 형성되면 냉장고로 옮겨야하며 제품이 준비됩니다.

치즈

이제 페타 치즈를 만드는 몇 가지 요리법이 있으며 각 요리법은 추가 구성 요소가 다릅니다. 이 조리법에 따라 염소 치즈도 준비됩니다. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에 넣고 한 숟가락의 코티지 치즈를 넣으십시오. 잠시 후 소금 한 스푼을 조금 끓인 다음 사워 크림과 큰술을 넣으십시오. 조리 과정에서 유청이 나오기 시작할 때까지 기다린 다음 제품을 무명천에 넣고 프레스 아래에두면 치즈가 준비됩니다. 집에서 치즈는 매우 부드럽고 맛있는 것으로 밝혀졌으며 일부 주부들은 염소 우유로 모짜렐라 치즈를 준비합니다.

비디오 : 염소 치즈 만드는 방법

염소 우유로 만든 모든 제품은 독특한 맛뿐만 아니라 매우 건강합니다. 그들은 신체의 상태를 개선 할 수있는 다양한 미량 원소와 비타민을 함유하고 있습니다. 그리고 집에서 요리하면 제품에 불순물이나 염료가 없는지 확인할 수 있습니다.

진열대에있는 풍부하고 다양한 유제품은 고객을 놀라게하는 것을 멈추지 않습니다. 그러나 현대 기술, 제품의 새로운 대체물, 풍미 강화제 및 방부제의 출현으로 이러한 제품의 품질에 의문이 생길 수 있습니다. 대부분의 사람들은 진정한 유기농 제품을 찾기 시작했습니다. 오래되고 입증 된 조리법에 따라 만들어집니다. 오늘 우리는 염소 치즈를 유기농 제품에 대한 비즈니스 옵션으로 고려할 것입니다. 집에서도 할 수 있습니다. 레시피는 화학 첨가물이나 충전제의 사용을 전혀 제공하지 않습니다. 그러한 제품에 대한 구매자는 항상있을 것입니다!

염소 치즈는 일반적으로 흰색입니다. 맛에는 종종 약간의 향신료가 있습니다. 화이트 와인과 맥주와 함께 제공... 일반 치즈와 마찬가지로 단단함, 부드러움 및 녹는 등 여러 유형이 있습니다. 부드러운 치즈는 우리에게 프랑스 "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Turin의 Saint-Maure", "Croten-de-Chavignol"및 "Chavignoles"로 알려져 있습니다. 그들은 모두 나이, 외모 및 맛이 다릅니다. 예를 들어 후자는 열매가 많은 풍미와 뚜렷한 염소 풍미가 있습니다. Sainte-Maure iz Turin은 짠 레몬 향이 나는 반면 Chabichou du Poitou는 매운 맛이 있습니다. 경질 치즈는 일반적으로 스페인에서 수입됩니다. El Pastor는이 나라에서 가장 유명한 상표 중 하나이며 염소 우유에서 단단한 치즈가 생산됩니다. 그러나 전 세계에서 가장 유명한 것은 네덜란드 치즈입니다. 그들은 맛, 냄새 및 뒷맛의 절묘한 풍부함을 가지고 있습니다. 이것은 허브와 향신료를 추가함으로써 달성됩니다.

염소 우유를 선택한 이유는 무엇입니까? 많은 사람들은 그것이 소보다 더 건강하다는 사실조차 모릅니다. 인체는 그것을 더 잘 흡수합니다. 염소 우유에 대한 알레르기는 거의 발생하지 않습니다. 이러한 제품은 가장 작은 어린이와 아픈 사람들에게도 제공됩니다. 모든 미량 원소와 비타민은 인간이 빠르게 흡수하는 형태로 염소 우유에서 발견됩니다. 수제 치즈는 칼로리가 적습니다. 이러한 제품은 나아지기를 두려워하는 사람들이 안전하게 사용할 수 있습니다. 콜레스테롤 수치는 매우 낮지 만 유익한 박테리아와 항산화 제는 장 기능을 정상화하고 감염으로부터 신체를 보호합니다.

수제 염소 치즈 요리 기술

이제 손으로 염소 치즈를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 당신은 그것에 대해 어려운 것이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 2 리터의 염소 우유에 부드러운 치즈를 준비하려면 계란 6 개, 소금 2 큰술, 사워 크림 400g을 섭취하십시오. 기술은 다음과 같습니다.

녹은 치즈를 얻기 위해 소금, 버터 및 소다를 완성 된 염소 커드에 첨가합니다. 코티지 치즈 0.5kg 당 1-2 큰 스푼의 비율로 기름을 첨가해야합니다. 스테인레스 스틸 또는 알루미늄 냄비에 익사합니다. 코티지 치즈도 거기에 추가됩니다. 계속 저으면서 치즈를 녹입니다. 녹은 덩어리는 응고를 위해 금형으로 옮겨집니다. 때로는 허브 또는 향신료가 원하는대로 완제품에 추가됩니다.

염소 우유 하드 치즈는 거의 동일한 재료로 만들어집니다. 3 리터의 우유에는 1kg의 코티지 치즈, 1 개의 계란, 소금, 소다 및 100g의 식물성 기름이 필요합니다. 가정 요리 기술은 다음과 같습니다.

치즈와 염소 우유를 만드는 특징은 응고 율이 낮다는 것입니다. 산업 환경에서이 공정을 개선하기 위해 사워 도우 또는 성숙한 젖소의 비율을 증가시킵니다. 완제품 절단은 약간의 과다 노출 후에 수행됩니다. 이것은 응고의 취약성이 증가했기 때문입니다. 과다 노출 된 제품조차도 많은 유청을 생성합니다.

사업 전망

기사의 시작 부분에서 우리나라의 염소 치즈는 일반적으로 수입품으로 만 구입할 수 있다고 언급 한 것은 우연이 아닙니다. 러시아에서는 이러한 동물을 사육하는 농장을 거의 찾을 수 없습니다. 더 자주 그들은 집단 농부가 자신만을위한 제품을 만들기 위해 보관합니다. 그들은 거의 친구에게 판매하지 않습니다. 국내산 염소 치즈 시장의 경제적 틈새 시장은 사실상 무료입니다. 이는 가격과 품질면에서 수입품과 쉽게 경쟁 할 수있는 진취적인 농부들에게 좋은 사업 아이디어입니다.

우리는 염소 우유 제품이 집에서 매우 쉽게 만들 수 있다는 것을 확신하기를 바랍니다. 대규모로 사업을 발전 시키려면 특수 장비, 구내 및 근로자가 필요합니다. 시간이 지남에 따라 자신의 가축 농장을 장비 할 수 있습니다. 이 동물들의 유제품 외에도 건강한 염소 지방, 양모 및 고기를 얻을 수 있으며 이는 우유만큼 가치가 있습니다.

단계별 개통 계획

치즈 생산을 시작하려면 많은 문서를 준비하고, 조직 및 생산 계획을 작성하고, 견적을 계산하고, 기타 여러 문제를 해결해야합니다. 초기 단계부터 유제품 생산에 경험이 풍부한 전문가와 법률 분야의 활동을 빠르고 효율적으로 등록하는 데 도움을 줄 변호사의 도움을받는 것이 좋습니다. 풀기 전에 다음 단계를 수행해야합니다.

• 개인 기업가 또는 LLC를 등록하십시오.
• 원료의 도매 공급 업체를 찾아서 계약을 체결하십시오 (병행하여 젖 염소를 사육하지 않을 경우).
• 여러 건물을 임대하고 개조하십시오. 하나는 치즈 생산 용이고 다른 하나는 치즈 저장 용입니다.
• 필요한 장비를 구입하고 직원을 고용하십시오.
• 영업 담당자와 함께 판매 시장을 구축하십시오.

얼마나 벌 수 있습니까

수입은 생산 규모와 판매 시점의 가용성과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다. 첫 번째 단계에서 하루에 10-15 킬로그램의 치즈를 판매하면 인건비, 임대 건물 등을 제외하고 한 달에 10 만 루블에서 벌 수 있습니다. 추가 수입은 다른 발효유 제품의 생산과 순수한 염소 우유의 판매에서 발생합니다. 사업의 추가 확장은 소유자에게 500,000 루블 이상의 이익을 가져오고 1 년에서 1 년 반 동안 초기 투자를 회수 할 수있는 기회를 제공합니다.

수입을 늘리기 위해 암호 화폐를 포함하여 돈을 투자 할 수 있습니다. 약간의 위험이 있지만 투자 방법과 투자 방법을 안다면 최소화 될 것입니다. 참여암호 화폐 교육 그리고 적립.

사업을 시작하는 데 필요한 돈

염소 우유에서 치즈 생산을위한 사업을 시작하려면 적어도 150 만 루블이 필요합니다. 이 자금은 주로 장비 구매 및 치즈 생산 및 저장을위한 구내 배치에 사용됩니다. 추가 비용 항목은 직원 급여, 마케팅 서비스 및 허가를 취득한 법률 분야의 사업 등록입니다.

염소 우유에서 치즈 생산 용 장비를 선택하는 방법

염소 우유로 치즈를 생산하려면 특수 장비를 구입해야합니다. 필수 인벤토리에는 다음이 포함됩니다.

• 50-100 리터의 우유 저온 살균 욕조.
• 200 리터를위한 별도의 욕실.
• 치즈 생산 작업 테이블.
• 수동 프레스.
• 원형 및 직사각형 치즈 통.
• 제품 소독을위한 특수 욕실.
• Paraffiner.

이러한 장비는 30-35 킬로그램의 치즈에 최대 300 리터의 우유를 생산 및 가공하는 첫 번째 단계에서 충분합니다. 유리한 조건으로 장비를 임대하거나 임대하여 새 장비 구입 비용을 절약 할 수도 있습니다.

비즈니스 등록시 표시 할 OKVED

세무서에 사업체를 등록하려면 특별한 OKVED 코드 01.45.2 PRODUCTION OF RAW SHEEP AND GOAT MILK를 지정해야합니다.

여는 데 필요한 문서

우선, 생산량과 공동 설립자 수에 따라 개별 기업가, 농장 또는 LLC를 등록하여 법적 형태의 활동을 공식화해야합니다. 첫 번째 옵션은 구현하기가 더 쉬우 며 여권, TIN 코드, 주정부 수수료 지불 영수증 및 OKVED 코드를 나타내는 공증 된 등록 명세서와 같은 문서 세트가 필요합니다.

염소 우유에서 치즈 생산을 위해 선택할 과세 시스템

과세 제도의 선택은 사업을 수행하는 법적 형태에 따라 달라집니다. 농민 농장의 경우 최선의 선택은 개별 기업가를위한 단일 농업세, 즉 귀속 소득에 대한 단일 세금입니다.

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