집 / 공백/ 제빵기에 넣은 호밀빵은 정말 맛있어요. "호밀"조언. 빵 기계에서 호밀 빵을 굽는 방법

빵 기계에 넣은 호밀 빵은 매우 맛있습니다. "호밀"조언. 빵 기계에서 호밀 빵을 굽는 방법

신선한 구운 식품에 무관심한 사람을 찾는 것은 어렵습니다. 우리 모두는 그 향기, 뜨거운 과육, 바삭한 빵 껍질을 좋아합니다.

물론 모든 사람이 아침 일찍 일어나 빵집을 방문할 준비가 되어 있는 것은 아니지만 다행히도 제빵기에 사용할 수 있는 훌륭한 검은 빵 레시피를 준비했습니다. 이제 하루 중 언제든지 신선한 구운 음식을 준비할 수 있으며, 사랑하는 사람이 부엌을 떠나기를 거부할 정도의 향기가 될 것입니다.

집에서 빵을 굽는 것이 매우 어렵다는 말을 모두가 들었을 것입니다. 먼저 스타터를 만들어야하며 비율에 실수를 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다. 그런 다음 오랫동안 손으로 반죽을 반죽하십시오.

하지만 오늘 우리는 여러분을 위해 간단하고 명확한 두 가지 완전히 다른 옵션을 준비했습니다. 그럼 시작해 보겠습니다!

호밀 빵 : 빵 기계 제조법

재료

호밀 가루 - 200g + -
- 300 그램 + -
- 2 티스푼. + -
- 1 티스푼. + -
- 2 티스푼. + -
- 2 티스푼. + -
— 300ml + -

빵 기계에서 검은 빵을 굽는 방법

빵 기계로 검은 빵을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 적절한 모드를 선택하는 것입니다. 평소보다 훨씬 밀도가 높은 통밀 가루를 추가하여 요리하므로 적절한 프로그램이 있으면 선택하고 그렇지 않으면 메인 프로그램에서 멈 춥니 다. 그러나 빵 껍질의 갈색 정도는 취향에 따라 다릅니다.

각각의 특정 레시피에 대해 재료를 배치하는 순서를 다르게 하는 것이 좋습니다. 먼저 식물성 기름부터 시작하겠습니다. 여기에는 약간의 트릭이 있습니다. 오일이 용기와 칼날에 윤활유를 발라서 완성된 빵을 더 쉽게 꺼낼 수 있다는 것입니다.
다음으로 따뜻한 물을 붓고 효모를 첨가하십시오. 건조, 압축, 인스턴트 사용 여부에 따라 양이 조금씩 다를 수 있습니다. 각 특정 사례의 정확한 비율은 라벨에서 확인할 수 있습니다.
설탕을 첨가하십시오. 원하는 경우 같은 양의 꿀로 대체하면 더욱 건강하고 맛있습니다.
이제 밀가루 차례입니다. 적당히 익으면 호밀가루를 체에 쳐서 넣고 밀가루를 그대로 넣어주세요.
빵 제조기를 켜십시오. 우리는 소금을 잊지 않았으며 반죽이 시작된 후 몇 분 후에 소금을 추가합니다. 소금이 이스트의 팽창을 방해하기 때문에 이것은 빵을 더 푹신하게 만들기 위해 수행됩니다.
마지막으로 반죽이 아직 액체 상태일 때 소금을 첨가하세요. 같은 단계에서 미래의 빵은 다양한 첨가물로 풍성해질 수 있습니다. 따라서 원하는 경우 커민, 고수풀, 해바라기 또는 호박씨 (물론 껍질을 벗김), 다진 견과류, 심지어 건포도를 추가할 수 있습니다.
처음으로 반죽의 일관성을 모니터링하십시오. 탄력있는 덩어리를 얻으려면 약간의 밀가루를 추가하거나 반대로 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 반죽이 벽에서 자신있게 분리되기 시작하면 반죽 과정이 완료되고 베이킹을 시작할 수 있음을 의미합니다.
이제 온도와 습도를 방해하지 않도록 더 이상 방해하지 않고 뚜껑을 열지도 않습니다.
빵이 완성되고 약간 식으면 제빵기에서 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다.

제빵기용 검은 빵 제조법은 주로 식단에서 건강에 좋은 음식을 선호하는 사람들에게 어필할 것입니다. 물론 그러한 구운 식품은 밀 과자의 섬세한 펄프보다 밀도가 높고 무겁지만 호밀과 통 곡물 가루 덕분에 훨씬 더 건강해질 것입니다.

제빵기의 호밀 빵은 현실적이지만 이상적이지는 않습니다. 트릭으로는 작동하지 않습니다. 모든 것을 양동이에 넣고 버튼을 누르고 산책을 가더라도 최소한의 참여는 필요합니다. 실험을 위해 가장 간단한 호밀빵 레시피를 선택했습니다. 이것은 사워도우의 남은 부분으로 만든 것입니다., 그러나 그 과정에서 HP에서 호밀빵을 굽는 것을 가장 효과적이고 간단하게 만들기 위해 약간 수정했습니다. 처음에는 고심해야 했지만 이제는 자신있게 말할 수 있습니다. 호밀빵을 제빵기로 만드는 것이 오븐에서 만드는 것보다 훨씬 쉽습니다!

빵 기계에서 호밀 빵을 굽는 아이디어는 수제 빵을 생산하기 위해이 장치를 가진 모든 사람과 그렇지 않은 사람도 방문했습니다.) 이것은 합리적입니다. 빵 기계를 구입했다면 빵을 구워야합니다 그 안에 맛있는 빵이 있으므로 호밀 빵, 얼마나 맛있고 동시에 건강에 좋은지-필수품입니다. 빵 기계는 집에서 만드는 빵 생산과 같은 복잡한 작업을 단순화하기 위해 발명되었으므로 호밀 사워도우 빵으로 단순화하고 싶습니다. 그러나 문제는 대부분의 제빵기가 특히 사워도우와 호밀 반죽 작업에 적합하지 않다는 것입니다. 제대로 반죽할 수도, 발효할 수도, 발효할 수도 없기 때문에 제빵기에서 건강한 호밀빵을 굽으려는 시도는 종종 실망으로 이어집니다. 아시다시피 누룩 빵용 프로그램을 갖춘 오븐이 이미 등장했습니다! 예를 들어, 모두 독일어 오래된 빵 제조기우리 매장에는 주걱 제거용 후크부터 시작하여 내장 저울과 이중 버킷으로 끝나는 이러한 프로그램과 많은 액세서리가 포함되어 있습니다. 하지만 집에 이스트 밀 빵 전용으로 설계된 표준 프로그램을 갖춘 평범한 오래된 빵 제조기가 있는데, 호밀 빵도 굽기 때문에 호밀 빵을 굽기로 결정했습니다. 프로세스를 완전히 자동화하려는 목표는 없었지만 호밀빵의 경우 일반적으로 그럴 가능성이 낮으며 그 이유는 다음과 같습니다.

반죽모든 제빵사가 호밀 반죽을 반죽할 수 있는 것은 아닙니다. 그렇게 복잡하지는 않지만 밀과 매우 다릅니다. 글루텐을 발달시키는 밀이 견갑골 주위에 롤빵으로 모여 늘어나고 튀어 오르면 호밀은 그 작용에 완전히 무관심합니다. 반죽은 주걱 2개용으로 설계되어 반죽이 더 빨리 반죽되기 때문에 반죽이 더 쉽고 효율적입니다. 하지만 때로는 실리콘 주걱을 사용해야 할 때도 있습니다.

발효 및 반죽.반죽 후 제빵기 통에서 주걱을 꺼내 벽에 기름을 바르고 거기에 반죽을 넣고 실리콘 주걱으로 부드럽게 만들었습니다. 특수 모드가 없는 빵 기계가 호밀을 굽는 데 적합하지 않은 또 다른 이유는 호밀 반죽이 필요하지 않은 자동 반죽입니다. 과잉을 훨씬 빠르고 쉽게 제거하기 때문에 밀 반죽처럼 강하게 포옹할 필요가 없습니다. 가스 잘 부풀었다고 해도 성형 전 반죽을 하지 않고 그냥 조심스럽게 형태를 잡아가면서 반죽이 자연스럽게 반죽되면서 쌓인 이산화탄소를 힘들이지 않고 완전히 배출해 줍니다. 주걱이 잘 어울리는 호밀 반죽에서 5-10초 동안 회전하면 어떻게 될지 상상해 보십시오. 따라서 반죽이 너무 반죽되는 것을 방지하려면 주걱을 양동이에서 제거해야 합니다.

온도.또 다른 "미끄러운"뉘앙스는 발효 온도와 속도입니다. 많은 모델에서 반죽을 시작하기 전에 온도 균등화 기능이 켜지거나 단순히 가열됩니다. 빵 제조기는 반죽이 반죽 안에 들어 있는 동안 거의 백그라운드에서 계속 가열되며 베이킹이 시작될 때까지 자동으로 더 높은 온도로 전환됩니다. 백그라운드에서는 약 35도까지 가열됩니다. 즉, 충분히 따뜻하여 호밀 반죽의 발효 속도를 크게 가속화합니다. 실온(22~25도)에서 빵이 약 2시간 동안 구워지면 반죽이 최고조에 도달하고 떨어지기 시작하는 데 30~40분이면 충분합니다. 동시에 빵 기계에서 거의 모든 프로그램은 밀 빵과 해당 발효 기간(약 1시간)과 호밀 빵의 경우 많은 양의 교정을 위한 동일한 양을 위해 설계되었습니다. 제빵기에 의존하여 호밀 반죽을 제멋대로 놔두면 지붕이 무너진 빵이 나올 것입니다. 하지만 여기서도 불편한 제빵기 모드를 활용하여 활용할 수 있습니다.

호밀빵의 경우 가장 빠른 모드를 선택했습니다. 지속 시간은 2시간 44분(빠른 빵 굽기)이며, 그 중 온도 균등화에 약 15분, 반죽에 약 20분, 교정에 약 1시간, 발효에 약 1시간이 소요됩니다. 빵 굽기. 나는 "가장 간단하고 가장 맛있는 호밀" 레시피를 사용하여 이 모드에서 몇 번 구웠지만 반죽이 필요한 것보다 20분 일찍 나올 때마다 "빠른 빵" 모드를 "베이킹"으로 변경해야 했습니다. 공정을 조정하고 발효를 조금 더 연장하기 위해 반죽의 양을 600g이 아닌 400g으로 줄이기로 결정했습니다.

레시피는 거의 비슷해요 링크, 반죽의 양만 다르고 밀가루는 모두 호밀입니다. 간단히 말해서 : 400gr. 통곡물 호밀가루로 만든 숙성 반죽(밀가루 200g, 물 200g, 사워도우 20g을 넣어 미리 하룻밤 동안 준비할 수 있음) 225-250gr. 물; 400 통곡물 호밀가루; 1 큰술. 여보, 소금 15개, 1큰술. 커민, 당신의 vux에 뿌리세요.

반죽 후 반죽을 양동이에 넣고 바로 모양을 잡아(윗면을 편평하게) 교정에 올려놓는 것도 호밀빵 굽기를 완전히 자동화할 수 없는 또 하나의 미묘한 점이라는 점 참고해주세요. 손이나 주걱으로 반죽을 고르게 펴지 않으면 빵이 고르지 않고 보기 흉하고 거친 빵 껍질이 나올 것이기 때문에 여기서는 어떻게 보더라도 제빵기를 들여다 봐야 할 것입니다. 과정에 참여합니다.

상단을 수평으로 한 후 플레이크를 뿌렸습니다 (때때로 씨앗이 사용됨). 특히 이 빵은 생호밀가루를 사용해서 만들었어요 Eschenfelder 곡물 프레스 .

그런데, 껍질에서 씨앗이나 조각이 떨어지는 것을 방지하는 방법을 알고 있나요? 발효 초기에 물을 뿌린 빵 표면에 뿌려주고, 살짝 눌러준 후, 스프레이병에 담긴 물을 다시 뿌려주세요. 굽기 전에 윗부분을 다시 적시고 켜서 "구울" 수 있습니다.

빵 기계에서 호밀 빵의 교정 정도는 일반 형태와 동일한 방식으로 결정됩니다. 반죽이 부풀어 오르고 부피가 증가하며 표면에 거의 형성되지 않은 거품 몇 개가 나타나야 합니다.

빵집.당신이 참여해야 할 또 다른 단계. 제빵기 프로그램은 밀 빵을 굽는 데 40~60분이 소요되며 "베이킹" 모드에서 수동 제어가 가능합니다. 무거운 호밀 반죽의 경우 40분은 고사하고 1시간으로는 충분하지 않습니다. 잘 구워지려면 180~190도에서 80~90분(제빵기의 표준 베이킹 온도). 따라서 반죽이 부풀자마자 즉시 베이킹 모드를 1시간 30분 동안 켜거나 "빠른 베이킹" 프로그램을 마친 후 "베이킹" 모드로 전환하고 30분 더 베이킹을 완료할 수 있습니다. . 제빵기를 즉시 "베이킹"으로 전환하고 1시간 30분 동안 작동시키는 것이 더 쉽습니다. 완성된 빵은 양동이의 측면에서 약간 멀어지고 빵의 측면은 황금빛 갈색이 되지만 윗부분은 약간 갈라지고 창백한 상태를 유지할 수 있습니다. 볼록하지 않고 균일해야하지만 떨어지거나 갈색이되어서는 안됩니다. 빵 기계에는 안전상의 이유로 오븐 바닥에 히터가 하나만 있으므로 빵 기계의 빵은 바닥에서 가장 갈색이되고 측면이 아닌 상단에.

호밀빵을 굽는 것이 오븐이나 제빵기 중 어디에서 더 쉽다고 생각하시나요? 실험과 관찰을 통해 저는 제빵기에서 호밀빵을 만드는 것이 가능하고 심지어 꽤 잘 나온다는 확신을 갖게 되었습니다. 유일한 단점은 각각의 새로운 레시피에는 새로운 적응이 필요하다는 것입니다. 반면 제가 제빵기로 구운 빵은 비율은 유지하면서 구성도 마음대로 바꿀 수 있어서 질리지 않을 정도로 다양해요.

나는 이미 밀 세몰리나로 이 빵을 구웠어요.

순수 호밀 100%.

씨앗과 통밀가루를 소량 첨가합니다.

우리는 일반적으로 효모를 어떻게 선택합니까? 많은 사람들이 단순히 제조일자를 보고 건식과 압착식 중에서 선택합니다. 효모의 종류와 품질은 의심할 여지 없이 반죽과 최종 결과에 영향을 미칩니다. 빵 기계에 사용하는 것이 더 좋은 효모와 오븐에 사용하는 것이 무엇인지 알아 봅시다. 그런 다음 각 독자는 제빵기에서 호밀 빵을 만드는 방법을 배우고 파프리카로 간단하고 맛있는 흰빵을 만드는 방법도 배우게됩니다.

빵 기계에 사용하는 것이 가장 좋은 효모는 무엇입니까?

눌렀습니다.보관 조건(+4C)이 필요하며, 보관하지 않으면 불쾌한 냄새가 나고 퍼지는 일관성이 생깁니다. 반죽을 준비하는 거의 모든 방법에 사용됩니다 (빵 기계의 시작을 지연시킬 때는 사용되지 않습니다 (!)).

건조 활성 효모반죽의 글루텐 틀을 빠르게 형성하고 탄력있는 빵 부스러기와 더 풍부한 향을 얻을 수 있습니다. 사용하기 전에 소량의 밀가루나 설탕과 함께 따뜻한 물에 녹여 활성화해야 합니다(물에 들어가면 죽을 수도 있습니다). 오랫동안 보관할 수 있습니다. 빵 기계가 즉시 반죽을 시작하지 않거나 예약 시작 프로그램을 사용하는 경우 적합하지 않습니다.

빠르게 작용하는 건조 효모활성화가 필요하지 않으며 즉시 밀가루에 추가됩니다. 제빵업체에 이상적입니다. 포장이 훼손된 경우에는 2일 이내에 사용하세요. 일단 개봉한 패키지는 묶인 봉지에 넣어 냉동고에 몇 주 동안 보관됩니다.

기억하세요: 건조 효모는 찬물(15C 미만)에 닿으면 1.5-2시간 동안 활성을 잃습니다.

반죽이 흘러내리지 않습니다.효모 반죽이 활발하게 부풀어 오르는데 떠나야합니까? 물에 잘 적신 종이로 반죽으로 용기를 덮으면 부풀어 오르지 않습니다.

성공적인 실험

왠지 호기심에 2 큰술을 바꿨습니다. 같은 양의 메밀에 대한 밀가루 (총량에서). 그 결과 맛있고 향기로운 빵이 탄생했습니다.
아마씨 포함. 나는 요리에 아마씨를 자주 사용합니다. 건강에 좋고 견과류 향이 나는 맛을 좋아합니다. 그리고 한번은 빵 반죽을 반죽할 때 전체 밀가루의 작은 부분을 아마씨로 대체했는데, 먼저 아주 곱게 갈지 않았습니다. 나는 그것들을 빵 위에 뿌렸습니다. 껍질이 아주 맛있어졌습니다!

오븐 호밀 빵 레시피

압축 이스트 20g, 따뜻한 물 100ml, 밀가루 20g, 설탕 한 꼬 집을 섞습니다. 캡까지 올려 놓습니다. 그런 다음 따뜻한 물 200ml, 꿀과 맥아 10g, 소금 5g, 식물성 기름 20ml, 9 % 식초 20ml (사과 식초가 있습니다), 호밀 가루 170g 및 250g을 추가합니다. 통밀 1g. 약간 끈적한 반죽으로 반죽하십시오. 일어나서 반죽하고 식물성 기름을 바른 형태로 옮깁니다. 그런 다음 다시 잘 자라도록하십시오 (고수씨를 뿌렸습니다). 240도에서 굽습니다. 15 분. "증기로", 그런 다음 200도까지 줄입니다. -그리고 또 30~40분. 증기 없이. 와이어 랙에서 식혀주세요.

나의 충고:"증기 포함" - 물이 담긴 쟁반을 넣거나 처음 15분 안에 넣습니다. 굽는 동안 오븐 벽에 스프레이 병을 세 번 뿌립니다.

빵 기계의 호밀 빵 레시피

가져가다 따뜻한 물 300ml, 꿀 10g, 맥아 10g, 식물성 기름 20ml, 1.5 tsp. 소금, 1 작은 술. 설탕 식초 20ml, 호밀가루 170g 통밀 270g, 2작은술 빠르게 작용하는 건조 효모. 모든 재료를 표시된 순서대로 그릇에 넣고 통곡물 빵용 프로그램을 설정하세요.

파프리카를 곁들인 맛있는 흰빵

밀가루 800-900g, 계란, 압축 이스트 50g, 1큰술. 설탕과 소금, 2 큰술. 파프리카, 4 큰술. 아마 씨앗

밀가루를 체로 치고 소금과 섞는다. 따뜻한 끓인 물 0.5 리터를 붓고 설탕과 이스트를 희석하여 저어줍니다. 풀어 놓은 계란과 파프리카, 아마씨를 넣고 식물성 기름을 바른 손으로 10-15분 동안 반죽합니다. 수건으로 덮고 1시간 동안 방치합니다. 반죽하고 빵을 원하는 모양으로 만든 후 30분 동안 발효시킵니다. 처음 15분 200도까지 예열된 오븐에서 굽고 25-30분 더 굽습니다. - 175도.

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더 많은 빵과 페이스트리 레시피.

많은 사람들이 제빵기에서 호밀빵을 굽는 데 어려움을 겪습니다. 많은 사람들에게 그것은 원시적이고 전혀 다공성이 아닌 것으로 나타났습니다. 그러나 몇 가지 미묘함을 알면 확실히 빵을 얻을 수 있습니다! 생성된 반죽 공은 호밀빵을 준비하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 반죽에 물을 한꺼번에 다 사용하지 않는 것이 좋으며, 빵의 밀도와 모양에 맞춰 반죽할 때 20g을 남겨두고 반죽할 때 추가하는 것이 좋습니다. 모든 사람의 밀가루는 다르며 각 밀가루에는 일정량의 물이 필요합니다.

재료

빵 기계에서 호밀 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.
호밀 가루 400g;
물 380g;
밀가루 100g;
양질의 거친 밀가루 50g;
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
1 큰술. 엘. 사하라;
2 티스푼 누룩;
1.75 티스푼 소금;

1 티스푼 사과 식초.

요리 단계

빵 기계에 액체 재료(물, 식물성 기름, 식초)를 추가합니다.

제빵기에서 가장 긴 모드를 켜면 "프랑스어" 모드가 있습니다. 3시간 25분 동안 진행됩니다. 제빵기에서 반죽을 반죽하면서 멀리 가지 마세요. 반죽을 지켜보고 필요한 경우 밀가루나 물을 조금 더 첨가하세요. 빵은 촘촘해야 하며 손가락으로 만졌을 때 끈적이지 않고 탄력이 있어야 합니다. 버킷 주위를 기어 다니지 않고 하나의 전체여야 합니다. 반죽이 매우 촘촘하고 제빵사가 스스로 반죽을 처리할 수 없기 때문에 때때로 제빵사가 주걱으로 반죽을 반죽하는 것을 도와야 합니다. 제빵기에서 뜨거운 호밀빵을 꺼내어 철망 위에 놓고 완전히 식을 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요. 호밀빵은 바로 자르지 말고 완전히 식혀야 합니다. 빵이 완전히 식을 때까지 빵 안에서 조리 과정이 계속됩니다. 빵 기계에서 구운 호밀 빵은 다공성이고 맛있습니다.

밀 다음으로 가장 인기 있는 것은 호밀가루를 첨가한 빵이다. 독특한 향과 맛이 있습니다. 또한 글루텐 함량이 낮기 때문에 더 건강한 것으로 간주됩니다. 많은 영양학자들은 아침 식사로 2조각만 먹으면 체중 감량을 더 빨리 할 수 있다고 주장합니다. 이 모든 것은 빵 기계에서 호밀 가루로 만든 빵 조리법이 유용할 것임을 시사합니다.

비엔나 빵

이 조리법은 모든 것을 잘 결합하여 다른 조각을 먹는 즐거움을 부정하는 것이 불가능합니다. 밀과 호밀 가루를 섞어도 진한 빵의 맛이 뚜렷합니다. 캐러웨이 씨앗과 건조 맥아를 첨가한 덕분입니다. 또한 이것은 빵 기계에서 호밀 가루로 만든 빵의 사순절 레시피입니다. 더 이상 굽는 데 이유가 필요하지 않습니다.

준비를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

물 300ml;
소금 10g;
설탕 30g;
식물성 기름 40ml;
건조 효모 4g;
건조 발효 호밀 맥아 2테이블스푼;
밀가루 190g;
호밀가루 170g;
해바라기 씨 100g;
커민 1티스푼.

건조 맥아 대신 액체 맥아를 사용할 수 있습니다. 2티스푼 이하로 섭취해야 합니다. 이 경우 물의 양을 10ml 줄이고 밀가루 40g을 더 섭취해야합니다. 이는 액체 성분과 건조 성분의 양의 균형을 맞추기 위해 수행됩니다. 빵에 약간의 신맛을 더하려면 설탕 대신 사용하는 것이 좋습니다.

요리법?

전체 양에서 물 70ml를 취해 끓입니다. 이 끓는 물로 맥아를 끓여 식힌다. 대신 동일한 양의 건조 크바스를 사용할 수 있습니다.
씨앗과 커민을 밀가루 1-2테이블스푼과 섞어 반죽 위에 고르게 분포되도록 합니다.
제빵기와 함께 제공된 지침에 따라 모든 구성 요소를 로드하십시오. 일반적으로 건조한 성분을 먼저 첨가한 다음 액체 성분을 첨가합니다.
"호밀" 모드를 선택하세요. 이 경우 빵을 준비하는 데 걸리는 시간은 3시간 30분입니다. 메뉴에 없으면 "기본" 또는 "통곡물" 모드를 사용할 수 있습니다. 크러스트를 중간으로 설정하세요.
신호 후에 해바라기 씨와 캐러웨이 씨를 추가합니다. 빵 기계에 호밀빵을 향기롭게 만들려면 고수풀, 아니스, 회향을 섞어서 첨가할 수도 있습니다.
완성된 빵을 철망 위에 올려 식힌 후 깨끗한 수건으로 덮어 식힙니다. 자를 때 부스러기가 달라붙는 것을 방지하려면 완전히 눕혀서 자르는 것이 좋습니다.

토마토와 마늘을 곁들인 호밀빵

제빵기에서 호밀가루로 만든 빵을 만드는 이 레시피는 숙련된 요리사들조차 놀라게 할 것입니다. 최종 제품에는 오렌지색 빵 부스러기, 바삭한 빵 껍질 및 은은한 마늘 향이 있습니다. 또 다른 장점은 맥아 및 기타 거의 발견되지 않는 구성 요소를 조성물에 추가할 필요가 없다는 것입니다. 모든 것이 매우 간단하지만 결국에는 최고의 호밀빵 중 하나를 굽게 됩니다.

레시피에는 다음 제품의 사용이 포함됩니다.

따뜻한 물 270ml;
소금 15g;
토마토 페이스트 2테이블스푼;
마늘 2-3쪽;
밀가루 250g;
호밀 가루 150g;
건조 효모 6g.

그건 그렇고, 이것은 또한 빵 기계에서 호밀 가루로 만든 빵에 대한 사순절 요리법이기도합니다. 성공하지 않았나요?

요리 절차

준비된 물로 토마토 페이스트를 희석하십시오. 대신 일반 케첩을 사용해도 됩니다. 사과 소스를 추가하지 않고 토마토로 만들어졌는지 확인하기만 하면 됩니다.
제빵기에 토마토 물을 붓고 건조 재료를 모두 넣으세요. 효모가 마지막에 온다. 밀가루(밀과 호밀 모두)는 체로 쳐서 양동이에 직접 넣어야 합니다.
"기본" 모드, 덩어리 무게 - 750g, 빵 껍질 - 중간을 설정하십시오. 메뉴에 "호밀" 모드가 있으면 이를 사용할 수 있습니다. 완성된 빵을 와이어랙에 올려 식혀주세요.

이 레시피에서는 입맛에 맞게 마늘의 양을 조절할 수 있습니다. 구성에 마늘 소금을 포함하면 전혀 없이도 쉽게 할 수 있습니다. 어쨌든 토마토를 추가하여 제빵기에서 호밀 가루로 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

케피어를 곁들인 밀호밀빵

레시피에 사용된 물의 일부를 케피어로 대체하면 일반적인 흑빵에서도 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 빵 부스러기는 더 풍부하고 느슨해졌습니다. 사실 어려움도 있습니다. 완성된 덩어리의 "지붕"이 약간 안정될 수 있으므로 케피어가 두껍고 지방이 많은 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 케 피어 제빵기에서 호밀 빵을 굽는 것이 다른 것보다 어렵지 않습니다.

무게가 1kg인 덩어리의 경우 다음을 수행해야 합니다.

두꺼운 케 피어 한 잔;
물 120-150ml;
과립 설탕 20g;
소금 15g;
밀가루 250-300g;
호밀 가루 300g;
건조 활성 효모 6g.

준비

모든 액체 재료를 제빵기에 넣으세요. 케피어가 두꺼울수록 추가해야 하는 물의 양이 줄어듭니다. 어쨌든 빵이 형성되지 않으면 반죽하는 동안 추가할 수 있습니다.
그런 다음 마른 재료를 붓습니다. 먼저 소금과 설탕입니다. 그런 다음 두 종류의 밀가루를 모두 체로 치고 이스트를 작은 우물에 넣으십시오. 반죽하기 전에 소금이나 액체와 접촉해서는 안됩니다.
모드를 "기본"또는 "호밀"로 설정하면 빵 껍질이 어둡습니다. 호밀빵이 제빵기에서 반죽되는 동안 반죽을 계속 지켜보는 것이 좋습니다. 필요한 경우 액체나 밀가루를 추가할 수 있고 추가해야 합니다. 이는 kefir의 일관성이 다를 수 있기 때문입니다.