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소금에 절인 양배추로 오븐에서 구운 잉어. 소금에 절인 양배추로 구운 잉어. 잉어 재료

Ruza의 시장에는 거대한 잉어가 헤엄 치는 작은 수족관이있는 작은 어항이 있습니다. 뼈가 많기 때문에 작은 잉어를 사지는 않지만 큰 잉어는 진정한 축제 저녁 식사입니다. 가장 큰 것을 잡아달라고 부탁합니다.
그러나 활어를 자르는 것은 확실히 가장 즐거운 경험이 아니므로 시장의 판매자에게 즉시 생선을 기절시키고 이미 집에서 비늘을 청소합니다 (이러한 서비스는 아직 Ruza 시장에서 제공되지 않음). 이제 나는 물고기의 거대한 머리를 잘라 내고 (물고기 크기의 1/3 인 것 같습니다) 조심스럽게 내부를 청소합니다. 나는 잉어 머리를 사용하지 않고 잉어 수프를 좋아하지 않습니다. 씻은 생선을 필레로 자릅니다. 최근에는 점점 큰 생선을 필레로 자르고 있는데, 이렇게 튀겨 먹는 것이 더 편리하다고 생각합니다. 그러나 축제 요리를 준비하는 경우 잉어 전체를 구울 것이므로 더 우아하게 보일 것입니다.

오늘은 소금에 절인 양배추 베개에 구운 잉어를 요리하겠습니다.

아시다시피 우리는 양배추를 직접 발효 시켰지만 이미 다 떨어졌습니다. 한편으로-pichalka, 그러나 우리는 양배추의 전체 머리가 묻혀있는 거대한 탱크의 맨 아래에 거의 도달했으며 이미 양배추 전체 머리의 1/4을 얻을 수 있습니다. 나는 육즙이 많고 바삭한 양배추 잎을 절대적으로 좋아합니다. 양배추 한 그릇을 가득 담는 동안 머리에서 잎을 떼어 내고 육즙이 많았습니다.
좋아, 요리하러 가자.

큰 잉어 1 개
1/2 레몬
소금에 절인 양배추 800g
양파 1 개
마늘 2 쪽
75g 토마토 퓨레
1 큰술 물 또는 국물
1.5 큰술 밀가루
버터 50g
튀김 용 올리브 (해바라기) 오일

양배추 조미료 :
올 스파이스 완두콩 \u200b\u200b10 개
월계수 잎 3 개
1 작은 술 커민
카네이션 봉오리 3 개
2 큰술 입자가 굵은 설탕
소금

코팅 :
사워 크림 100g
1 작은 술 밀가루
소금과 후추
기미

갈은 후추
맛볼 소금.

레몬 주스, 소금, 후추에 절인 잉어 필레. 한 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

뚜껑이 달린 깊은 프라이팬을 준비했습니다.
다진 양파와 마늘을 중불에서 식물성 기름에 볶습니다. 양파에 주스, 토마토 페이스트와 양배추를 넣고 설탕, 소금, 조미료를 넣고 물 1 잔을 부어 끓였습니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 1 시간 동안 부드러워 질 때까지 끓입니다.
증점제를 준비했습니다.
작은 프라이팬에 2 큰술을 녹입니다. 버터, 2 큰술 추가. 밀가루를 고열로 약 3 분 동안 계속 저으면서 맛있는 고소한 향이 나올 때까지 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 물 반 컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 빨리 저어주었습니다.

베이킹 접시의 바닥에 버터를 바르고 양배추를 곰팡이에 넣고 그 위에 절인 잉어 필레 반쪽을 두십시오. 나는 사워 크림 100g과 밀가루 티스푼을 섞고 소금과 향신료를 넣고이 혼합물로 잉어를 코팅했습니다.
나는 양식을 오븐에 설치하고 200도까지 가열하고 40 분 동안 구 웠습니다. 사워 크림에 갈색 껍질이 형성 될 때까지.

잉어 필레와 양배추를 접시에 담았습니다.
양배추에서 찢어지는 것은 절대 불가능합니다. 물고기는 매우 육즙이 많고 엄청나게 맛있고 달콤합니다. 일반적으로 지방 잉어와 소금에 절인 양배추의 조합은 제 생각에 가장 성공적인 것 중 하나입니다. 큰 잉어에는 실제로 작은 뼈가 없으며 명확하게 보이는 큰 새총 만 있으며 심지어 등을 따라 위치합니다. 따라서이 요리에서는 피부를 자르지 않는 것이 좋습니다. 이로 인해 많은 작은 뼈가 형성됩니다.

그러나 가장 세련된 것은 이미 식은 저녁에 잉어입니다. 이것이 내가 그를 가장 좋아하는 방법입니다.

그리고이 요리를 크리스마스에 요리하려면 준비된 양배추 머리로 잉어 전체를 채우고 배를 꿰매고 잉어에 사워 크림을 입히고 약 1 시간 동안 구울 수 있습니다. 180도에서.
여기 또 다른 맛있는 크리스마스 식사가 있습니다. 알아서 드세요.

소금에 절인 양배추로 구운 잉어는 뜨겁거나 차가운 요리로 제공 될 수 있습니다. 지방 잉어와 소금에 절인 양배추의 아주 좋은 조합. 물고기는 매우 육즙이 많고 엄청나게 맛있는 것으로 밝혀졌으며 일반적으로 양배추에서 찢어지는 것은 불가능합니다.

잉어 재료

큰 잉어 1 개,
0.5 레몬
사워 크림 코팅,
소금에 절인 양배추 800g,
양파 1 개
75g 토마토 페이스트
2 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕
1 큰술 물,
양배추 향료,
증점제,
소금, 후추,
튀김 용 식물성 기름.

양배추 조미료 : 올 스파이스 완두콩 \u200b\u200b10 개, 베이 잎 3 개, 1 tsp. 캐러 웨이 씨앗, 3 정향 봉오리.
증점제의 경우 : 0, 5 예술. 물, 2 큰술. 엘. 밀가루, 2 큰술. 엘. 버터.
코팅 : 사워 크림 100g, 1 tsp. 밀가루.

양배추로 잉어 요리법

잉어를 씻고 내장하고 큰 조각으로 자르고 레몬 반을 주스, 소금 및 후추에 담그십시오. 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
양파를 자르고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중불로 볶습니다. 양파에 소금에 절인 양배추, 토마토 페이스트를 넣고 설탕, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 양배추에 물 1 잔을 채우고 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 부드러워 질 때까지 가끔 저어줍니다.
양배추 농축기 요리. 작은 프라이팬에 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 버터, 2 큰술을 더하십시오. 엘. 고열로 밀가루를 넣고 약 3 분간 계속 저어 주면서 맛있는 고소한 향이 나올 때까지 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 물 반 컵을 넣고 덩어리가 없도록 빠르게 저어줍니다. 배추에 증점제를 넣고 잘 섞는다. 양배추를 1 시간 동안 끓입니다.
한 시간 후, 100g의 사워 크림과 티스푼의 밀가루를 섞어 잉어 조각을 굴립니다.
베이킹 접시의 바닥에 기름을 바르고 완성 된 양배추를 곰팡이에 넣고 절인 잉어 조각을 넣으십시오.
우리는 접시를 200도까지 가열 된 오븐에 넣고 생선에 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 30-40 분 동안 굽습니다.

구운 잉어와 소금에 절인 양배추를 접시에 담아 서빙하십시오. 맛있어요!

추신 : 그리고 또 다른 매우 맛있는 축제 요리를 요리하고 싶다면 준비된 양배추로 머리를 꿰매고 배를 꿰매고 잉어를 사워 크림으로 덮고 180도에서 약 1 시간 동안 구울 수 있습니다.

양배추로 구운 잉어는 초보 요리사도 다룰 수있는 아주 맛있는 생선 요리를위한 간단한 조리법입니다. 생선은 튀긴 양배추와 잘 어울리 며 매우 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 좋습니다. 일반 점심 또는 저녁 식사와 축제 테이블 모두에 적합하며 레몬 웨지와 신선한 야채로 장식하여 특히 효과적으로 제공합니다.

성분 목록

거울 잉어 -1.7 ~ 2kg
레몬-3 PC
양파-1 PC
신선한 양배추-1/2 pc
당근-1 PC
좋아하는 채소-맛보기
마요네즈-맛보기
사워 크림-맛보기
맛볼 소금
올리브 오일-튀김 용

조리 방법

잉어 시체, 내장을 청소하고 아가미를 자릅니다. 철저히 씻고 말리십시오. 검은 후추와 소금을 섞고 잉어가 "창백 해지기"시작할 때까지 결과물로 생선을 문지릅니다. 잉어 한쪽을 2cm 깊이로 작게 자르고 레몬 즙을 생선 위에 붓습니다. 냉장고에 1 시간 동안 두세요.

한편 양배추는 잘게 썰어 올리브유에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶는다. 양배추에 강판 당근을 넣고 조금 더 섞어 볶습니다. 사워 크림과 마요네즈를 따로 섞으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 딜 그린을 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 좋은 강판에 레몬 제스트를 갈아주세요.

한 시간 후 냉장고에서 생선을 꺼내 준비된 양배추로 채 웁니다. 베이킹 시트를 호일로 덮고 호일에 올리브 오일을 바릅니다. 호일 위에 양파를 놓습니다. 소금에 절일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 주스가 시작되어 죽처럼 될 것입니다. 양파 베개에 박제 생선을 놓습니다. 생선을 호일에 싸서 220도까지 가열 된 오븐에 15 분 동안 보냅니다. 생선을 꺼내 잘 익힌 소스로 닦습니다. 오븐으로 돌아가 베이킹 온도를 180 도로 낮추고 더 이상 호일로 덮지 않은 상태에서 약 20 분 더 굽습니다. 굽는 동안 양파가 너무 갈색이되면 올리브 오일을 뿌린다.

물고기를 다시 꺼내십시오. 이때 이미 껍질로 덮기 시작해야합니다. 남은 소스를 바르고 허브, 풍미 및 후추를 뿌립니다. 오븐으로 돌아가서 부드러워 질 때까지 약 20 분 더 굽습니다.

맛있어요!

생선 감정가를위한 매혹적인 요리. 캐비어와 함께 양배추로 채워지고 통째로 구운 강 물고기는 종종 Don과 Azov 지역에서 조리됩니다. 많은 로스토프 왼쪽 은행 레스토랑에서이 요리와 비슷한 충전재를 가진 파이는 Cossack 요리의 상징 인 방문 카드입니다. 일반적으로 큰 잉어는 구워 지지만 뼈가 아닌 생선을 선호하므로 파이크 퍼치를 구워서 술라라고 부릅니다. 타간 로크에서 껍질을 벗긴 돈 파이크 퍼치와 가장 신선한 캐비어를 주었기 때문에 나는 소금에 절인 양배추를 잉어 캐비어로 채울 것입니다. 박제 파이크 퍼치뿐만 아니라 어린 시절부터 사랑받은 다른 생선 요리에도 충분합니다.

구성:

파이크 퍼치-1 조각 (껍질을 벗긴 형태로 600 그램)
소금에 절인 양배추-300g
잉어 캐비어-100g
양파-2 조각
무취 식물성 기름-2-3 큰 스푼
설탕-1 티스푼
버터-10-15g
생선 향료-선택 사항

집에서 요리하는 법 잉어 캐비어와 소금에 절인 양배추로 채워진 파이크 퍼치와 오븐에서 통째로 구운 것

양파 하나를 반 고리로 자르고 포크로 캐비어를 때리고 필름을 제거하십시오.

양파를 자르고 영화에서 캐비어를 풀어주세요

식물성 기름에 양파를 고열로 볶고 가끔 저어주고 설탕을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

소금에 절인 양배추를 넣고 저열로 덮고 익을 때까지 끓입니다.

소금에 절인 양배추 추가

끓이는 양은 취향에 따라 다르며 양배추가 매우 부드러워서 요리하는 데 약 한 시간이 걸렸습니다. 그 동안 양배추와 캐비아로 채우는 파이크 퍼치를 준비하십시오. 나는 세련된 머리없는 물고기를 가지고 있습니다.

준비된 파이크 퍼치

날카로운 칼을 사용하여 능선을 따라 자릅니다.

등을 따라 자른다

요리 용 가위를 사용하여 머리와 꼬리의 두 곳에서 능선을 물고 제거하십시오. 이것은 복부 쪽을 절개하여 융기를 제거 할 수있는 한 가지 방법입니다.

소금에 절인 양배추의 부드러움에 만족하면 캐비어를 추가하십시오.

잉어 캐비어 추가

모든 캐비어가 주황색이 될 때까지 가끔 저으면서 저어주고 끓입니다.

캐비어의 색이 바뀔 때까지 끓입니다

오븐에서 양배추와 캐비어로 완전히 구운 파이크 퍼치의 채우기가 준비되었습니다. 그녀는 엄청나게 맛있습니다! 이것은 어린 시절부터 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 강 물고기 캐비어를 곁들인 신선한 조림 또는 소금에 절인 양배추는 코사크 요리에서 인기가 있습니다. 링크를 따라 가면 신선하게 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 원한다면 향신료를 넣으십시오. 딜 씨앗, 후추 및 고수풀이 있습니다.