코코아와 버터로 만든 초콜렛 유약. 초콜릿 프로스팅을 만드는 방법? 코코아 초콜릿 아이싱

유약은 과자의 중요한 성분입니다. 그녀는 케이크, 페이스트리, 수제 쿠키를 장식 할뿐만 아니라 이러한 제품에 절묘한 맛을 더합니다. 그러나 모든 주부들이 초콜릿 아이싱을 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다.

이 과정은 그렇게 복잡하지 않으며 제과 요리사가 자신의 모든 요리 상상력을 보여줄 수있는 기회를 제공합니다.

선택할 초콜릿

착빙에 적합하지 않은 초콜릿 버전을 명확하게 이해해야합니다.

• 유약의 질량이 균질해야하기 때문에 다양한 필러 : 견과류, 과일 조각 등.
• 다공성은 녹는 동안 버터가 방출되기 때문에 섬세함 자체는 녹지 않고 거대한 덩어리의 초콜릿 알갱이로 수집됩니다.
• 구성이 이질적이고 품질이 낮기 때문에 필연적으로 최종 제품에 영향을 미칩니다.

이제 요리를 위해 어떤 종류의 초콜릿을 선택해야하는지에 대해 :

• 유제품은 이상적인 선택으로 간주됩니다. 용해 후 약간의 버터를 제외하고는 아무것도 추가 할 필요가 없습니다.
• 제과는 유약을 준비하는 데 더 편리하며 균질 한 덩어리로 빨리 녹지 만 맛 측면에서 음식 타일보다 훨씬 열등합니다.
• 화이트 초콜릿의 사용은 매우 흥미롭고 독특한 부드러운 맛을 가지고 있으며이 경우 유약은 식용 염료의 도움으로 다른 색상으로 착색 될 수 있습니다.
• 쓴맛을 제쳐두 기 위해 서두르지 마십시오. 그것으로 만든 아이싱은 지나치게 달콤한 케이크 또는 패스트리와 매우 독특한 방식으로 대조됩니다.

화이트 초콜릿을 사용하지 않을 경우 제품의 색상에주의를 기울여야합니다.

녹는 데 이상적인 초콜릿은 couverture입니다.

유약 준비 규칙

따라서 원자재를 성공적으로 구입했습니다. 이제 다음 단계를 진행해야합니다.

1. 타일을 가능한 한 작은 조각으로 나눕니다.
2. 초콜릿이 녹을 용기는 혼합물이 바닥과 벽에 달라 붙지 않도록 버터로 기름칠해야합니다.
3. 직경이 더 큰 다른 용기를 들고 그 안에있는 물을 50 ~ 70도까지 가열합니다 (끓일 필요는 없음).
4. 더 작은 용기를 큰 용기에 넣고 계속 가열하면서 뜨거운 물이 가열 된 초콜릿에 튀지 않도록하십시오.
5. 가급적이면 나무 주걱으로 계속 준비되도록 유약을 저어줍니다.
6. 뚜껑으로 용기를 닫지 마십시오. 이로 인해 응축이 발생하여 모든 것을 망칠 수 있습니다.
7. 필요한 경우 우유, 설탕 또는 크림 몇 스푼을 추가하십시오.
8. 초콜릿을 완전히 녹인 직후 부드러워 질 때까지 혼합물에 버터를 첨가하십시오.
9. 실험을 좋아한다면 꿀, 사워 크림, 연유와 같은 다른 첨가제를 사용하십시오.

혼합물은 극도로 균질하고 너무 두껍지 않아야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 제과 걸작이 완전히 형성 될 때까지 굳어지고 유약이 같은 색상으로 작동하지 않습니다.

녹은 초콜렛을 2 겹으로 도포하는 것이 좋습니다. 먼저 얇은 초콜렛을 만든 다음 제품을 완전히 덮으세요.

결과 혼합물은 유약의 외관을 크게 손상시키기 때문에 한 방울의 물을 포함해서는 안됩니다.

설탕을 입히는 방법-사진이있는 단계별 조리법

성분 :

• 다크 초콜릿-120g;
• 젖소-4 큰술.

1. 타일을 조각으로 나눕니다.

   초콜릿을 쐐기 모양 또는 더 작은 조각으로 쪼개십시오.

2. 부드러워 질 때까지 녹고 우유를 부으십시오.

   초콜릿은 증기욕에서 녹여야합니다.

3. 생과자에 적용하십시오.
4. 혼합물을 식히십시오.
5. 과일과 열매로 케이크를 장식하십시오.

   퓨어 초콜릿을 사용하면 아이싱이 두꺼워집니다

주어진 레시피는 기본, 기본입니다. 이를 바탕으로 꿀, 시럽 등을 추가하여 상상력을 자유롭게 할 수 있습니다.

연유를 사용하여 혼합물을 탄력있게 만들고 어디서나 다양한 제품에 쉽게 적용 할 수 있습니다.

케이크, 체리 및 마카롱 뚜껑으로 둘러싸인 케이크

유약과 창의력을 통해 초보 요리사와 아마추어에게도 전례없는 수준의 기술을 얻을 수 있습니다.

소위 거울 유약은 매우 인상적입니다. 희석 된 젤라틴을 첨가하여 준비하고 냉동 한 다음 다시 녹여 동일한 냉동 제품에 적용합니다.

저장

연유와 함께 기성품 혼합물은 최대 2 주 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.일부 제과업자는 한 달 안에 그녀에게 나쁜 일이 일어나지 않을 것이라고 믿습니다. 그러나 유약을 일반 전유로 조리 한 후 2 일 이상 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

많은 주부들은 제과 성분을 즉시 사용하고 저장하지 말아야한다는 원칙을 고수합니다. 장 감염의 다양성과 활동의 시대에 그러한 예방 조치는 거의 불필요하게 보입니다.

사용

핫멜트 초콜릿 글레이즈를 골고루 바르거나 아름다운 물방울 또는 거울 효과를 만들 수 있습니다. 케이크, 페이스트리, 쿠키, 아이스크림, 신선하고 설탕에 절인 과일을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 별도의 형태로 소비되지 않으며 어린이조차도 거의 즉시 지루해집니다.

수조에서 초콜릿을 녹이는 방법 : 비디오

초콜렛 유약은 제과의 필수 성분입니다. 수제 케이크를 만들 때 한 번 사용하면 항상 사용합니다. 또한 요리 과정은 상대적으로 복잡하지 않습니다. 레시피의 규칙을 준수하기 만하면됩니다.

케이크 장식

30 분

350kcal

5/5 (2)

우리는 종종 프로세스가 끝날 때 아름답게 장식해야하는 케이크를 굽지 만, 아이싱을 만드는 것은 너무 복잡하고 시간이 많이 걸리는 것 같습니다. 익숙한가요? 나는 또한 가족의 경험이 구출 될 때까지이 질문을 궁금해했습니다.

수십 년 동안 요리 한 할머니 맛있고 두꺼운 코코아 또는 초콜릿과 버터, 우유, 사워 크림 또는 크림으로 만든 케이크를 붓는 광택 초콜릿 아이싱은 옛 소련 요리 책의 레시피에 따라. 요리하는 법도 배웠어요 하얀 초콜릿, 코코아 가루 및 우유로 만든 스폰지 스프링 케이크의 고전적인 레시피에 따라 초콜릿 아이싱을 사용하여 제품 디자인에 빠르고 쉽게 대처할 수 있습니다.

케이크를 장식하는 것은 그렇게 어려운 과정이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 케이크를위한 훌륭한 고마주는 쇼크 올라 다와 크림 또는 우유 타일로 만들어졌습니다. 어떤 종류의 초콜릿을 만들지-어둡거나 우유 또는 흰색-이것은 gommage가 될 것입니다.

오늘 나는 너와 나눌 것이다 단순한 초콜렛 아이싱 레시피로 집에서 케이크를 쉽게 장식하고 무언가가 잘 풀리지 않을까 두려워하지 마십시오.

코코아 가루 또는 일반 초콜릿 케이크 토퍼를 위해 광택 초콜릿 프로스팅을 양조하고 만드는 방법은 무엇입니까? 숙련 된 요리사가 레시피의 비밀을 말합니다 매우 반짝임 모든 케이크를위한 초콜렛 거울 유약은 표면에 있습니다 : 당신은 좋은 분위기와 충분한 자유 시간을 가져야합니다. 서두르고 신경이 쓰이면 훌륭한 아이싱을 올바르게 준비하지 못합니다.

클래식 옵션

주방 용품 : 약 800-900 ml 용량의 냄비, 각각 300-800 ml 용량의 깊은 그릇, 털, 체, 강판 및 측정 컵을 가져 가십시오. 또한 좋은 프로스팅을 만들기 위해서는 블렌더가 프로스팅 덩어리를 잘 혼합해야합니다.

사워 크림이나 우유로 만든 초콜릿 아이싱은 그 과정에서 타거나 달라 붙을 수 있습니다. 당신이 냄비를 가지고 있는지 확인하십시오 비 지팡이 코팅.

당신은 필요합니다

우유 대신 물을 마시거나 저지방 크림, 만큼 잘 사워 크림 저지방 함량으로. 그러나 고전적인 조리법은 우유를 기반으로한다는 것을 기억하십시오.

당신의 멋진 초콜릿 아이싱이 완전히 준비되었습니다! 이제 초콜릿 덩어리가 완전한 냉각이 필요하지 않기 때문에 케이크를 장식 할 수 있습니다. 냉각되지 않고 액체 상태로 유지되는 동안 부어 넣는 것이 더 좋습니다. 이렇게하려면 구운 제품을 금속 선반에 놓고 넓은 접시에 올려 놓으십시오.

"중앙에서"케이크 위에 착빙을 붓고 제품의 전체 표면에 숟가락으로 펼칩니다. 그런 다음 와이어 랙과 접시를 제거하지 않고 서늘한 곳에 1 ~ 2 시간 동안 두십시오.

고전적인 유약을 만들기위한 비디오 레시피

훌륭한 초콜릿 프로스팅을 만드는 방법-자세한 단계별 동영상을 확인하세요.

하지만 주방으로 서두르지 마세요. 또 다른 훌륭한 요리법이 있습니다.

화이트 초콜릿 옵션

요리 시간: 25-30 분.
사람들의 수: 무게가 최대 1kg이고 직경이 30-45cm 인 케이크 1 개.
100g 당 칼로리 : 350kcal.

당신은 필요합니다

• 화이트 초콜릿 200g;
• 착빙 설탕 200g;

• 버터 30g;
• 우유 50ml.

할 수있다 바꾸다 우유에 물이나 다른 유제품이 들어 있지만 더 부드럽고 진한 착빙은 우유 나 크림으로 만 얻을 수 있으므로 물은 최후의 수단으로 만 사용해야합니다.

요리 순서

끝난! 완성되고 여전히 따뜻한 아이싱을 케이크 나 작은 페이스트리 위에 붓고 실온에서 약 2 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 케이크 위에 으깬 견과류 또는 과자 가루를 뿌릴 수 있습니다.

우리 엄마는 종종 화이트 아이싱에 강판 다크 초콜릿을 뿌리거나 그 반대로 뿌려주지만 최종 케이크 장식의 최종 선택은 전적으로 당신의 것입니다.

화이트 초콜릿 아이싱을 만들기위한 비디오 레시피

이 비디오에서 맛있는 초콜릿 아이싱을위한 단계별 레시피를 확인하세요! 우리는 지켜보고 기억하며 행동하기 시작합니다.

관심을 가져 주셔서 감사합니다! 마지막으로, 나는 그러한 아이싱이 이상적인 케이크에 대해 존경받는 요리 전문가들에게 상기시키고 싶습니다. 이 달콤한 초콜릿 장식으로 장식 된 유명인은 우리가 언급 한대로 입술을 핥았을 때 어린 시절과 청소년기를 떠올리게합니다.

또한 어린 시절부터 비롯되었으며 이제 수제 아이싱으로 요리하여 맛을 향상시킬 수 있습니다.

또한, 더 현대적인 것을 만들면 유명한 초콜릿 바의 맛을 즐길뿐만 아니라 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 목록의 맨 끝에는 간단하고 빠릅니다.

패스트리와 디저트를 좋아하는 사람들 중에는 유약으로 덮인 모든 종류의 진미를 선호하는 사람들이 상당합니다. 이전에는 작은 구운 제품 만 덮었습니다. 그녀는 패스트리를 더 달콤하게 만들고 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 케이크를 덮는 패션은 7 세기에만 나타났습니다. 단결의 상징으로 작은 웨딩 케이크 산 위에 처음으로 아이싱 레이어를 생각 해낸 프랑스 요리사에 대한 이야기가 있습니다.

각 주부는 자신 만의 레시피를 가지고 있으며, 그들 중 일부는 간단하게 초콜릿을 사서 수조에 녹인 다음 제품 위에 붓습니다. 그러나 우리 의견으로는 코코아로 요리하는 것이 훨씬 맛있고 정확합니다.

이러한 제과 코팅의 기본 성분은 코코아와 설탕 (가루 설탕)입니다. 또한 사워 크림이나 우유, 밀가루 또는 전분, 연유를 첨가 할 수 있습니다. 종종 버터 또는 마가린 조각을 유약에 넣으면 광택이납니다.

코코아에서 겉으로는 전혀 성공하지 못한 케이크에도 식욕을 돋우는 느낌을 줄 수 있습니다. 고르게 바르려면 케이크 중앙 전체에 붓고 넓은 칼로 중앙에서 가장자리까지 부드럽게 펴 발라줍니다. 제품의 측면을 장식하려면 더 두꺼운 퐁당이 필요합니다.

페이스트리 백으로 유약을 바르거나 나무 막대기로 제품 표면에 얼룩을 남길 수 있습니다. 초콜릿 에나멜 쿠키는 바로 사용할 수있는 뿌리로 장식하여 장식 할 수 있습니다.

초콜릿 코팅이 맛있고 잘 도포되도록하려면 레시피를 엄격히 따르십시오. 설탕이 부족하면 쓴맛이 나고 우유 나 사워 크림, 버터가 부족하면 너무 두껍습니다.

유약의 많은 부분을 준비하기 전에 테스트를 수행하고 결과 맛이 전체 제품의 맛과 조화를 이루는 지 확인하십시오.

코코아와 설탕 초콜릿 아이싱 레시피

1. 코코아, 설탕 (3 큰술)을 섞고 물을 약간 (약 2 큰술) 넣고 걸쭉해질 때까지 익 힙니다.
2. 불에서 뜨거운 혼합물을 제거하고 즉시 버터 (30g 조각)를 넣고 저어줍니다. 기름이 분산 되 자마자 케이크 위에 붓는다.

코코아, 사워 크림, 설탕, 버터로 만든 초콜릿 아이싱 레시피.

1. 걸쭉해질 때까지 사워 크림 (2 큰술)을 끓입니다.
2. 여기에 코코아, 버터 (50g), 설탕 (3 큰술) 2 티스푼을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 모든 것을 끓입니다.

코코아와 달걀 흰자 초콜릿 아이싱 레시피

달걀 흰자 2 개를 설탕 한 잔과 함께 휘 저은 다음 코코아 (약 2 큰술)를 부드럽게 넣고 다시 치십시오.

코코아, 설탕, 마가린, 밀가루 및 우유로 만든 초콜릿 아이싱 레시피

마가린 (1/4 팩 200g), 설탕 (5 큰술), 우유 (2 큰술), 반 큰술을 불에 넣고 계속 저어줍니다. 밀가루. 코코아 (약 3 큰술)를 추가합니다.

혼합물이 부드러워지면 끓지 않도록 열에서 제거하십시오.

특별한주의를 기울여야 할 또 다른 유약 제조법이 있습니다. 베이스 성분이 우수한 초콜릿 에나멜을 만들어 차갑거나 뜨겁게 구운 제품에 모두 적용 할 수있어 매우 편리합니다. 또한 위와 같이 빨리 얼지 않기 때문에 천천히 도포 할 수 있습니다. 그녀는 즉시 준비합니다.

Glaze Express

코코아와 설탕을 마른 그릇에 넣고 각각 3 큰술, 1 큰술. 결과물에 매우 차가운 끓인 물 3-3.5 큰 스푼을 추가하고 즉시 잘 저어줍니다.

유약 제과를 사용하면 동시에 장식하고 케이크의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 간단한 코코아와 밀크 초콜릿 아이싱은 안주인의 실수를 가려서 약간 수정하여 제품에 풍부한 초콜릿 향과 제조 과정에서 도입 된 첨가제를 제공 할 수 있습니다. 크림으로 사용하여 두꺼운 종류의 달콤한 제품으로 케이크를 쌓을 수도 있습니다. 이러한 채우기는 아이스크림이나 과일을 제공 할 때도 적합합니다.

좋은 유약을 만드는 비결

반죽 과자에 유약 코팅을 적용하면 제품이 더 오래 신선하게 유지됩니다. 딱딱한 빵 껍질이나 두꺼운 층은 비스킷이나 머핀이 부패하는 것을 방지하고 고지방 비스킷은 부서지기 쉽고 산패 한 냄새가 없습니다. 따라서 설탕 및 기타 성분의 코팅은 제과 분야에서 널리 사용됩니다.

그러나 코코아로 초콜릿을 입힌 것이 부패로부터 보호하는 층 역할을 할뿐만 아니라 아름답고 맛있기 위해서는 준비에 대한 몇 가지 간단한 규칙을 알아야합니다.

1. 적절하게 조리 된 덩어리는 너무 두꺼워서는 안되며 일관성이 특히 액체가 아니어야합니다. 액체가 너무 많으면 층이 얇아지고 구운 제품에 수분을 유지할 수 없습니다. 일반 비스킷처럼 부실해집니다. 너무 두꺼운 유약은 제품에 고르게 도포되지 않으며 액체 혼합물에서와 거의 같은 효과가 나타납니다. 또한 두 경우 모두 안주인은 아름답고 반짝이는 표면층을 얻을 수 있습니다. 완성 된 (뜨거운) 상태의 이상적인 착빙은 중간 지방 사워 크림과 비슷해야합니다. 적용될 때, 그러한 덩어리는 케이크에서 배수되지 않지만 칼이나 주걱으로 쉽게 번질 것입니다.
2. 집에서 유약을 완벽하게 만들려면 가능한 한 정확하게 레시피에 제공된 비율을 관찰해야합니다.
3. 때로는 레시피를 정확히 따르더라도 유약이 너무 두껍거나 너무 얇게 나옵니다. 이 경우 약간 (1 큰술 L.) 가루 설탕을 추가하여 액체 덩어리를 두껍게하여 상황을 신속하게 수정할 수 있습니다. 너무 두꺼운 것으로 판명되면 0.5-1 tsp를 추가해야합니다. 뜨거운 물로 잘 저어주세요.
4. 거울이 아닌 간단한 설탕 아이싱을 조금 끓이면 케이크에 패턴을 적용하거나 제품을 접착하는 중간층으로 사용할 수 있습니다.
5. 초콜릿 혼합물에 버터를 첨가하면 풍부하고 크리미 한 맛이 나며 아름답게 빛나는 마무리를 얻을 수 있습니다.
6. 유약을 균일하게 만들려면 설탕 대신 착빙 설탕을 사용해야합니다. 커피 그라인더에서 보통의 정제 된 모래를 2-3 분 동안 사용하여 직접 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 분말은 스트레이너를 통해 체질되어야합니다.
7. 코코아로 초콜릿 아이싱을 만들기 전에 그것을 체질하는 것이 필수적입니다. 분말은 분말 또는 설탕과 건조한 다음 액체에 첨가되어야합니다. 이 간단한 조치는 덩어리의 형성을 제거하고 덩어리를 혼합하는 시간을 크게 줄입니다.
8. 유약을 준비하려면 코코아 가루 또는 초콜릿 만 사용해야합니다. Nesquik 또는 입상 아날로그와 같은 인스턴트 믹스는이 목적에 전혀 적합하지 않습니다.
9. 코코아 가루로 만든 초콜릿 아이싱 레시피는 알코올 (코냑, 럼)을 첨가하여 보충 할 수 있습니다. 이것은 제품에 흥미로운 맛과 향을 줄 것입니다. 계피, 바닐린 또는 레몬 (오렌지) 주스는 동일한 용도로 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 액체는 초콜릿 덩어리를 준비하는 데 필요한 물로 대체됩니다. 코코넛 밀크를 추가 할 수도 있습니다.

준비된 두꺼운 사워 크림과 코코아를 케이크에 부드럽게 바르려면 잼의 얇은 층으로 표면에 기름칠을해야합니다. 화합물을 적용하고 수평을 맞추는 것이 훨씬 쉽습니다. 굳기 시작하면 아름답고 고른 표면을 얻을 수 있습니다.

코코아 프로스팅을 만드는 방법?

초콜릿 코팅을 맛있게 만들려면 고품질 코코아 가루를 선택해야합니다. Babaevskaya 공장 (예 : Golden Label) 또는 다른 잘 확립 된 기업의 제품 일 수 있습니다. 일부 제조업체는 초콜릿 가루에 분쇄 코코아 껍질을 추가합니다. 이것은 제품 비용을 크게 줄일뿐만 아니라 맛에 영향을 미치고 제과의 품질에 영향을 미칩니다. 따라서 코코아를 선택할 때 지나치게 낮은 가격의 패키지에주의해야합니다.

지방 함량이 높은 일부 유형의 유약 (72.5 % 이상)에 추가하려면 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 스프레드와 마가린은 사용해서는 안됩니다. 일부 조리법에서는 정제 된 해바라기 기름 (무취)을 사용할 수 있습니다.

가장 간단한 제과 코팅에는 기름이 필요하지 않습니다. 다음 재료가 필요합니다.

• 착빙 설탕-200g;
• 물 (뜨거운)-4 큰술. l.;
• 코코아 가루-3-5 큰술. 엘.

코코아와 물의 양은 약간 더 많거나 적을 수 있습니다. 큰 스푼으로 측정 할 때 크기가 항상 같지는 않다는 점을 고려해야합니다. 따라서 필요한 경우 유약을 더 액체로 만들려면 약간의 물 (1 / 4-1 / 2 큰 스푼)을 추가해야합니다.

덩어리를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 먼저 분말을 코코아와 혼합하고 혼합물을 체로 치고 레시피에 따라 물을 넣고 가장 낮은 열 을가하는 것이 중요합니다. 가열 과정에서 질량은 더 액체가 될 것입니다.

다음으로 끓여서 약 5 분 동안 계속 저으면서 끓여야합니다. 혼합물이 너무 액체 인 경우, 끓는 시간을 약간 늘리고 (최대 7 분) 크림 같은 농도가 될 때까지 끓일 수 있습니다 (부드러운 공 테스트). 이 단계에서 액체를 추가해야하는지 여부가 명확 해집니다.

이러한 초콜릿 코팅은 eclairs, buns 또는 쿠키에 사용됩니다. 응고되면 강한 광택이 나는 껍질을 형성합니다. 설탕 구슬이나 다른 장식물로 항목을 뿌리고 싶다면 초콜릿 덩어리를 바른 직후에해야합니다.

코코아 유약

코코아와 우유로 초콜렛 유약을 요리하면 이전 레시피와 비교하여 제품의 맛이 어떻게 변했는지 알 수 있습니다. 우유는 초콜릿에 바닐린을 첨가하여 더욱 강화할 수있는 특정 풍미를 제공합니다. 우유와 초콜릿 토핑은 물에 끓인 것과 같은 성질을 가지고 있으며 버터를 첨가하여 광택을 높일 수 있습니다.

기본 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 코코아-4 tsp;
• 착빙 설탕-6 큰술. 엘. (125g);
• 버터-30-50g;
• 우유-6 tsp;
• 칼 끝에 바닐린.

먼저 가루와 코코아를 섞고 가루를 냄비에 넣고 우유와 바닐린을 넣습니다. 덩어리를 잘 저어줍니다 (털로 이것을하는 것이 매우 편리합니다). 접시를 가장 낮은 불에 놓고 끓여서 거품이 나타날 때까지 끓으십시오. 요리하는 동안 덩어리가 타지 않도록 지속적으로 저어야합니다.

그런 다음 열에서 제거하고 약간 식히십시오. 기름없이 사용하면이 혼합물은 이미 케이크와 페이스트리에 적용될 수 있습니다. 그러나 맛을 향상시키기 위해 일반적으로 소 크림에서 약간의 버터를 첨가합니다. 수량이 크지 않아야합니다. 핫 초콜릿에 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 빠르게 저어줍니다. 덩어리가 매우 빨리 식을 수 있으므로 냉동 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

버터를 첨가하면 유약이 약간 밝아지고 빛을 발하는 것을 알 수 있습니다. 강한 빵 껍질이 필요한 제과류에 적용 할 수 있습니다.

코코아와 꿀을 넣은 유약

설탕을 꿀로 대체하면 제과 제품에 비정상적으로 향기로운 코팅을 얻을 수 있습니다. 케이크, 빵, 진저 브레드와 잘 어울립니다. 코코아로 꿀 토핑을 끓이는 방법은 다른 옵션보다 어렵지 않습니다.

유약을 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 코코아-2-3 큰술. l.;
• 초콜릿-50g;
• 여보-4 큰술. l.;
• 착빙 설탕-4 큰술. l.;
• 우유-4 큰술. 엘;
• 기름-25-30g.

초콜렛을 자르고 버터로 녹입니다. 가루와 코코아를 체로 쳐서 우유와 섞어 초콜릿 덩어리에 넣으십시오. 약간 식히고 꿀을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 모든 것을 다시 섞고 지시에 따라 사용하십시오.

이 레시피의 꿀은 설탕이 결정화되는 것을 막아 프로스팅이 촉촉하게 유지됩니다. 일관성이 상당히 두껍기 때문에 케이크에서 배수되지 않습니다.

사워 크림 유약을 만드는 방법?

코코아와 사워 크림으로 초콜릿 아이싱을 만드는 방법을 알고 있다면 케이크를 위에 덮을 수는 없습니다. 두꺼운 일관성으로 인해 덩어리가 케이크와 패스트리의 중간층으로 사용될 수 있습니다. 이렇게하려면 부드러운 볼에서 테스트하기 전에 끓여야합니다.

그러나 장식용으로도 코코아와 사워 크림 (또는 헤비 크림) 케이크를위한 초콜릿 아이싱은 항상 잘 작동합니다. 실제로 흐르지 않으며, 특이한 케이크 (예 : 초콜릿 거북이)의 돔형 표면에 적용 할 수 있습니다. 그러나 일반 케이크에서는 그다지 매력적으로 보일 것입니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 지방이 많고 사워하지 않은 사워 크림-1 큰술.;
• 설탕-1 큰술.;
• 코코아 가루-5-6 큰술. 엘.

모든 재료를 차례로 혼합해야합니다. 먼저 건조한 재료를 넣고 사워 크림을 추가합니다. 결과물을 저열에 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 이때 덩어리는 두꺼워 짐에 따라 이미 매우 거품이 많습니다. 타지 않도록 지속적으로 저어 주어야합니다.

유약 한 방울이 접시에 퍼지지 않으면 덩어리를 스토브에서 꺼내 약간 식힐 수 있습니다. 케이크의 표면이 평평한 경우 긴 칼로 사워 크림에 두꺼운 아이싱을 평평하게하는 것이 편리합니다. 초콜렛 거북이 껍질의 돔형 표면에는 스스로 흐르고 반구의 맨 위에 추가하는 것만으로 충분합니다. 이 소스는 차가워도 가소성을 유지하기 때문에 아이스크림과 잘 어울립니다.

그리고 단식 중에도 구운 음식을 장식 할 수 있습니다

어떤 종류의 축하 행사가 기독교 금식 기간에 해당된다면, 저는 아이들이 좋아하는 음식을 거부하고 싶지 않습니다. 계란과 유제품을 포함하지 않고 식물성 기름에 유약을 바른 조리법으로 상황을 구할 수 있습니다. 또는 위에서 설명한 간단한 코코아 아이싱을 사용할 수 있습니다. 그러나 우유가없는 린 초콜릿 프로스팅은 다르게 만들 수 있습니다.

가져 가야 :

• 코코아-3 큰술. l.;
• 설탕-2 큰술. l.;
• 무취 식물성 기름-1 큰술. l.;
• 물-4 큰술. 엘.

건조한 재료를 섞고 물을 넣고 불을 켭니다. 가끔 저어 주면서 약 2 분 동안 요리합니다. 그 후에 기름을 부어 저어야합니다. 혼합물이 완전히 식은 후에 만 \u200b\u200b구운 식품을 덮으십시오. 그것은 매우 액체가되어 뜨거울 때 제품에서 배출됩니다.

다른 제조법에 따라 더 두껍고 훨씬 단단한 유약이 나옵니다.

• 코코아-3 큰술. 엘;
• 착빙 설탕-3 큰술. l.;
• 감자 전분-1 큰술. 엘;
• 끓인 찬물-3-4 큰술. 엘;
• 선택 사항-1 tsp. 코냑 또는 럼.

건조한 재료를 체로 쳐서 섞는다. 물을 부어 건조한 덩어리에 완전히 문지릅니다. 이 과정에서 혼합물은 더 유동적입니다. 덩어리는 끓일 필요가 없습니다. 그것은 패스트리에 적용되고 약간 건조됩니다. 두꺼운 덩어리는 모양을 잘 유지하고 건조 후 손에 달라 붙지 않습니다.

거울 초콜릿 설탕을 만드는 방법?

최근에는 비정상적으로 광택이 있고 매끄러운 유약으로 덮인 케이크가 유행했습니다. 식용 색소로 착색 할 수 있지만 가장 쉬운 방법은 코코아 가루를 첨가하는 것입니다. 이러한 덩어리는 구운 제품을 장식 할뿐만 아니라 특별한 맛을 줄 것입니다.

가장 편리한 것은 미리 거울 표면으로 유약을 준비 할 수 있다는 것입니다. 반드시 냉장고에서 약 1 일 동안 서 있어야합니다. 다음날 케이크를 굽고 서두르지 않고 유약을 칠할 수 있습니다. 필요한 경우 완성 된 유약은 서늘한 곳에 최대 2 주 동안 보관하고 사용하기 전에 예열합니다.

다음이 필요합니다.

• 설탕 -170g;
• 코코아 -75g;
• 크림 (지방 33 % 이상)-90g;
• 물-젤라틴 덩어리의 경우 100g 및 70g;
• 젤라틴-12g.

젤라틴은 미리 찬 끓인 물 (70ml)에 붓고 40-60 분 동안 부풀어 오를 때까지 두어야합니다. 그 후, 녹을 때까지 덩어리를 가열하지만 끓이지 마십시오.

설탕과 코코아를 섞고 크림과 물 100ml를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 약한 불로 끓여서 1 분간 끓입니다. 따뜻한 젤라틴 덩어리와 초콜릿 혼합물을 결합하고 저어줍니다. 편리한 용기에 붓고 식히고 접착 필름으로 덮으십시오. 약 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.

케이크를 미리 얼립니다. 그런 다음 아래에 베이킹 시트가있는 와이어 랙에 제품을 놓습니다. 유약을 + 370C로 가열합니다 (온도계 사용). 케이크 표면에 혼합물을 빠르게 붓고 주걱이나 긴 칼을 1-2 번 움직여 표면을 부드럽게합니다. 아이싱을 설정하기 위해 디저트를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 케이크 바닥 가장자리에있는 코팅 방울을 잘라 내고 냉장 보관하십시오.

유약을 만드는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 각 레시피는 고유 한 방식으로 훌륭하며 올바르게 수행하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 모든 레시피를 숙달하고 요리하면 최고의 파이와 디저트를 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 원하는 경우 더 많은 액체 토핑을 용접하고 페이스트리 브러시로 제품에 적용 할 수 있습니다.

접촉

코코아 프로스팅을 얹은 케이크 나 초콜릿 케이크보다 맛있는 것은 없습니다. 주부들은 종종 2 ~ 3 개의 간단한 요리 옵션을 알고 있습니다. 그러나 사워 크림, 크림, 버터, 연유 및 기타 재료로 된 코코아 유약 레시피가 많이 있습니다.

클래식 레시피 : 재료와 비율

Glaze는 비스킷 및 쇼트 케이크 케이크, 머핀, 마시멜로, 패스트리와 같은 다양한 제과 제품을 제빵하는 데 없어서는 안될 재료입니다. 초콜릿 퍼지와 달리 훨씬 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 착빙으로 장식 된 케이크는 맛있고 축제처럼 아름답게 보입니다.

오늘날 주부는 블랙 초콜릿과 밀크 초콜릿의 일부인 일반 코코아로 아이싱을 만드는 것을 선호합니다. 고품질 코코아로 적절히 준비된 유약은 다양한 제과 "걸작"을 장식하는 데 가장 좋은 선택이 될 것입니다. 휴일 베이킹이 실패하고 더보기 좋게 만들어야하는 상황을 저장하는 데 도움이됩니다.

일반 초콜렛 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코코아-2 큰술. 숟가락;
• 물-3 큰술. 숟가락;
• 설탕 (또는 가루 설탕)-150g.

요리 단계 :

1. 설탕, 코코아를 그릇에 붓고 재료를 섞습니다.
2. 그런 다음 부드럽게 물을 붓고 털로 치십시오.
3. 약한 불을 넣고 타지 않도록 계속 저어 주면서 유약을 요리하십시오.
4. 덩어리가 거품을 일으키기 시작하면 1 분 동안 불을 붙인 다음 제거합니다.

일반적인 성분 (예 : 우유-물용, 사워 크림-연 유용)을 교체하고 다른 성분을 추가하면 일관성과 맛이 다른 제품을 얻을 수 있습니다.

주부 참고 사항 : 좋은 유약은 무엇인가

맛있고 아름다운 코코아 유약을 만들기위한 요리 전문가를위한 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.

1. 밀도. 적절하게 준비된 코코아 프로스팅은 두껍고 지방이 많은 사워 크림과 비슷한 일관성을 가져야합니다. 이 덩어리는 케이크 표면에 잘 맞습니다. 액체가 매우 액체 인 것으로 판명되면 가루 설탕을 추가하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 매우 두꺼운 유약은 끓인 뜨거운 물로 희석됩니다.
2. 가루 설탕. 유약을 균질하게 만들려면 가루 설탕을 조심스럽게 갈아서 체로 걸러내는 것이 좋습니다.
3. 코코아. 코코아를 넣는 동안 큰 덩어리가 없도록 체를 통해 잘 걸러야합니다.
4. 버터. 유약이 부드럽고 크림 같은 농도를 얻으려면 부드러운 버터를 첨가해야합니다. 그것은 유약에 완벽한 거울 마감을 줄 것입니다. 지방 함량이 20 % 인 사워 크림을 사용하면 기름을 넣을 필요가 없습니다.
5. 레몬 또는 오렌지 주스. 일부 조리법은 설탕을 만들기 위해 물을 사용하지만 대신 레몬이나 오렌지 주스를 사용할 수 있습니다. 그러면 덩어리가 더 맛있고 향이 나고 달걀 흰자가 더 잘 뛸 것입니다.
6. 코코아 유약 응용 프로그램입니다. 일반적으로 액체 아이싱은 부드러운 페이스트리 브러시로 케이크에 적용됩니다. 거울 액체 유약을 접시에서 직접 부은 다음 특별한 생과자 주걱을 사용하여 초과분을 제거합니다. 두꺼운 코코아 덩어리로 아름다운 장식을 만들기 위해 생과자 주사기 또는 가방이 사용됩니다.

클래식 레시피-비디오

다양한 재료를 사용한 레시피

초콜릿과 그 주성분 인 코코아는 과자 장식을위한 다양한 유형의 유약을 만드는 데 사용되는 수요 제품입니다. 가정 주방의 모든 주부는 다양한 재료로 맛있는 코코아 아이싱을 만들 수 있습니다.

우유에 유약

제품 구성 :

• 코코아-슬라이드가있는 4 티스푼;
• 갈색 설탕 (또는 가루 설탕)-6 tsp;
• 버터-50g;
• 우유 3.2 % 지방-6 tsp.

충전 준비 단계 :

1. 설탕과 코코아를 깊은 그릇에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 따뜻한 우유를 부으십시오.
2. 우리는 접시를 약한 불에 놓고 설탕이 완전히 녹고 거품이 나타날 때까지 혼합물을 요리합니다. 조리 중에 혼합물이 타지 않도록 천천히 저어주세요.
3. 우리는 스토브에서 혼합물을 제거하고 잠시 동안 그대로 두어 따뜻해집니다. 이 형태에서는 이미 케이크 위에 착빙을 부어 모든 생과자를 장식 할 수 있습니다. 단단해지면 바삭 바삭한 초콜릿 크러스트가됩니다.

따뜻한 덩어리에 연화 버터를 추가하면 유약의 밝은 색과 부드러운 일관성을 얻을 수 있습니다. 우유 대신 같은 양의 물을 사용할 수 있습니다.

완성 된 유약은 베이킹 표면에 부을 수 있습니다.

연유를 첨가 한 레시피

제품 구성 :

• 코코아 가루-4 tsp;
• 지방 함량이 8 %-1 캔인 농축 우유;
• 지방 함량이 62–72.5 % 인 버터-디저트 스푼.

요리 단계 :

1. 깊은 붙지 않는 용기에 코코아와 연유 캔을 섞습니다.
2. 재료를 균질 한 덩어리로 잘 섞어 작은 불에 태우십시오. 끓여서 계속 저어 주면서 1 분 더 익힌다.
3. 불을 끄고 약간 식힌다.
4. 연화 버터를 넣고 전체 덩어리를 철저히 반죽하십시오. 착빙이 준비되었으며 비스킷 또는 쇼트 케이크 케이크를 코팅 할 수 있습니다.

연유로 유약-사진

착빙을 위해 코코아와 농축 우유 캔을 혼합합니다. 코코아와 농축 우유를 저열에서 조리합니다. 착빙이 끝나면 케이크를 덮습니다.

꿀과 코코넛 밀크를 첨가 한 레시피

필수 성분 :

• 코코아-2 tsp;
• 초콜릿 반 바;
• 꽃 꿀-1 큰술. 숟가락;
• 코코넛 밀크-1 큰술 숟가락;
• 버터-50g.

요리 단계 :

1. 초콜릿을 거친 강판에 문지릅니다.
2. 우리는 그것을 깊은 그릇이나 냄비에 넣고 체, 꽃 꿀, 코코넛 밀크로 체로 쳐진 코코아와 섞습니다.
3. 우리는 덩어리가 든 접시를 작은 불에 태우고 요리하면서 끊임없이 저어줍니다.
4. 끓인 후 혼합물이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 익 힙니다.
5. 버너에서 제거하고 약간 식히십시오. 버터를 넣고 거품기 또는 전기 믹서로 치십시오.
6. 준비된 설탕은 완전히 식히기 전에 구운 제품을 장식하기 위해 즉시 사용해야합니다.

사워 크림 레시피

성분 :

• 설탕 (또는 가루 설탕, 체질)-슬라이드가있는 6 티스푼;
• 코코아-2–2.5 tsp. 슬라이드 포함;
• 지방 사워 크림 (지방 함량 21 % 이상)-4 tsp;
• 버터-2 tsp.

단계별 요리 :

좋은 사워 크림으로 요리 한 유약은 빨리 굳지 않고 흐르지 않으므로 휴일 케이크를 붓는 데 적합합니다.

코코아 거울 유약

제품 구성 :

• 코코아-80g;
• 무거운 크림-80 ml;
• 끓인 물-150 ml;
• 설탕-1 잔;
• 젤라틴-8 gr.

요리 단계 :

1. 젤라틴을 따뜻한 물에 담그십시오.
2. 고운 체에 체로 쳐진 설탕 (또는 가루), 코코아를 접시에 붓고 무거운 크림과 물을 붓습니다.
3. 나무 숟가락과 섞어 스토브 위에 올려 놓습니다. 저열로 요리하십시오-덩어리를 끓여서 저어주고 끓기 시작하면 스토브에서 꺼내십시오.
4. 덩어리를 피하려면 체를 통해 유약을 걸러냅니다. 약간 식 으면 페이스트리 구운 제품을 덮을 수 있습니다.
5. 아이싱이 케이크 표면에 고르게 놓이려면 긴 금속 또는 실리콘 주걱을 사용하면서 케이크의 전체 표면에 조심스럽게 고르게 부을 필요가 있습니다.

이 아이싱은 2 시간 동안 단단해지며 케이크는 축제 테이블에 제공 될 수 있습니다. 거울 유약이있는 가벼운 케이크가 특히 맛있습니다.

거울 유약을 만드는 방법-사진

코코아, 설탕, 크림, 불린 젤라틴, 물을 섞어 저열로 아이싱을 계속 저어줍니다. 주걱으로 케이크에 따뜻한 아이싱을 적용합니다. 초콜릿 아이싱이 적용된 생일 케이크

거울 유약-비디오

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

전분 기반 콜드 코코아 프로스팅

• 옥수수 전분 (또는 감자)-1 큰술 숟가락;
• 체로 쳐진 코코아-3 큰술. 숟가락;
• 설탕 또는 체로 쳐진 착빙 설탕-4 큰술. 숟가락;
• 끓인 찬물-3 큰술. 숟가락.

요리 단계 :

차가운 유약을 위해 얼음물을 사용하는 것이 중요합니다!

바닐라 레시피

제품 구성 :

• 버터-50g;
• 식초 9 %-1 tsp;
• 코코아-8 tsp;
• 물-50 ml;
• 바닐린-1 팩;
• 설탕-15 tsp.

단계별 요리 :

1. 버터와 바닐린을 제외한 모든 재료를 벽이 두꺼운 그릇에 섞습니다.
2. 우리는 그릇을 스토브에 놓고 가장 작은 불을 켜고 계속해서 덩어리를 저어 끓입니다.
3. 부드러운 버터를 혼합물에 부드럽게 넣고 부드러워 질 때까지 잘 반죽하십시오.
4. 바닐린을 채우고 다시 섞는다.

레몬 코코아 프로스팅

성분 :

• 코코아 (체질)-2 또는 3 큰술. 숟가락;
• 레몬 또는 오렌지 주스-3 큰술. 숟가락;
• 착빙 설탕-200-250g;
• 오일-1/3 팩 (60 또는 70g).

요리 단계 :

1. 먼저 깊은 그릇에 버터를 녹인 다음 레몬 주스를 붓습니다.
2. 불을 끄지 않고 가루 설탕과 코코아를 넣고 잘 섞는다.
3. 균일 한 일관성을 얻도록 2 ~ 3 분 동안 저열로 덩어리를 끓입니다.
4. 스토브에서 꺼내어 혼합물이 약간 식도록 따로 보관하십시오. 케이크, 컵 케이크, 패스트리에 따뜻한 액체 착빙을 붓습니다.

단백질, 오렌지 또는 레몬 주스로 조리법

제품 구성 :

• 체로 쳐진 설탕-1 잔;
• 달걀 흰자-1 또는 2 개;
• 바닐린-맛보기;
• 코코아-2 tsp;
• 갓 짜낸 레몬 또는 오렌지 주스-1 tsp.

요리 단계 :

1. 깊은 그릇에 착빙 설탕, 코코아, 바닐린을 섞습니다.
2. 우리는 그것을 수조에 넣고 레몬 또는 오렌지 주스를 덩어리에 붓고 달걀 흰자를 넣습니다.
3. 나무 숟가락으로 결과물을 조심스럽게 갈아서 균질하고 균일 한 혼합물을 얻습니다.
4. 버너에서 완성 된 유약을 제거하고 약간 식도록 따로 보관하십시오.
5. 케이크 또는 다른 패스트리 페이스트리에 붓기.

코코아에서 초콜릿 아이싱을위한 고전적인 조리법을 다양 화하기 위해 계피, 카 다몬, 정향, 바닐린, 생강 가루, 견과류 가루 (아몬드, 호두, 헤이즐넛 등)와 같은 다양한 아로마 허브와 향신료를 포함 할 수 있습니다.

비디오 : 코코아로 맛있는 초콜릿 가나슈를 만드는 방법

지정된 레시피를 정확히 따르면 코코아와 다양한 추가 재료로 아이싱을 쉽고 빠르게 준비하여 생일 케이크를 붓고 장식 할 수 있습니다. 각 주부는 거울 유약을 사용하여 가족을 위해 멋진 케이크를 만들 수 있습니다.