호박과 시칠리아 라비올리입니다. 호박을 곁들인 수제 라비올리 호박과 치즈를 곁들인 라비올리

다진 고기의 경우 호박에서 씨를 제거하고 4-5 조각으로 자르고 올리브 오일을 바르고 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.

170 ° C로 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 굽고 식힌 다음 껍질을 벗기고 퓌레로 으깨고 체에 넣어 액체를 유리시킵니다. 육두구, 소금, 후추를 뿌리고 풀어둔 계란을 넣고 고루 섞는다.

밀가루, 계란, 노른자, 우유를 반죽하여 촘촘하게 반죽한 후 필름을 씌워 1시간 정도 휴지시킨 후, 파스타 기계나 밀대를 이용하여 아주 얇게 펴줍니다(반투명한 반죽이어야 함). 빨리 건조되므로 롤 시트는 즉시 필름이나 젖은 천으로 덮어야 합니다.

반죽을 가장자리가 균일한 2개의 동일한 직사각형으로 자릅니다. 그 중 하나에 서로 및 가장자리에서 3.5-4cm의 거리에 전체 티스푼의 충전물을 배치하십시오.

시트 전체가 채워지면 두 번째 직사각형으로 덮고 손끝으로 반죽을 눌러 채우고 파스타 휠이나 칼로 반죽을 자르고 라비올리를 서로 분리합니다 (가장자리가 잘 밀봉되었는지 확인하십시오). 가루를 뿌린 표면에 놓고 말리십시오.

소금을 넣은 끓는 물에 라비올리를 알 덴테(al dente)로 약 4분간 삶습니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 따뜻한 그릇에 옮깁니다. 서로 달라붙지 않도록 올리브 오일을 뿌린다.

호박 라비올리는 북부 이탈리아에서 매우 유명합니다. 이들은 매우 맛있는 박제 파스타 제품입니다. 그러나 롬바르디아에서는 정사각형 또는 직사각형과 같은 제품 유형을 나타내는 Tortelli(tortelli)라고 합니다. 이 파스타가 마음에 드는 점은 토핑이 많다는 것입니다. 그리고 원칙적으로 야채. 기성품 호박 라비올리는 버터로 맛을 내고 치즈를 뿌립니다.

야채로 속을 채운 파스타는 인기 메뉴입니다. 또한 특정 지역에서만 볼 수 있는 전통 요리가 있지만 지역마다 옵션이 다릅니다. 특정 파스타 요리가 요일이나 휴일에 준비될 때 일부 기능이 추적됩니다. 그래서 롬바르디아의 크리스마스 전날에는 호박으로 라비올리를 요리합니다. 이것은 다른 날의 요리를 배제하지 않는 전통입니다.

호박 라비올리의 가장 일반적인 버전은 토르텔리 만토바니, 만투안 토르텔리입니다. 이것은 고대 요리입니다. 첫 번째 언급은 5000 년 이상 전에 이탈리아 북부에서 전통적으로 나타났습니다. 속을 채운 맛있고 영양가 있는 또르텔리는 적은 양으로도 충분히 배부르게 먹을 수 있습니다. 파마산 치즈와 향신료를 듬뿍 넣은 얇은 페이스트리 쉘.

채우기를 준비하기 위해 호박을 굽고 덜 끓입니다. 첨가제가 포함 된 으깬 펄프는 반죽 위에 놓고 크기가 4-6cm 인 정사각형 형태로 밀봉되어 있지만 매우 작고 단순히 거대합니다. 그리고 치즈, 버터, 후추, 때로는 세이지와 같은 거의 항상 간단한 추가 기능을 제공합니다.

채우기 위해 호박을 선택하는 방법

녹색 꼭대기의 맛이없는 익은 호박이 필요합니다. 일반적으로 "사료"품종 일 것입니다. 과육은 열처리 없이도 매우 단단하고 오렌지색이며 어둡고 기분 좋은 달콤한 맛이 있어야 합니다.

호박 라비올리가 종종 수프와 함께 첫 번째 코스로 제공된다는 점은 주목할 만합니다. 그들은 항상 삶은 것은 아닙니다. 기름에 찌거나 튀기는 것은 꽤 허용됩니다. 이러한 페이스트의 특징은 들쭉날쭉 한 가장자리이며 스탬프로 형성되어 동시에 일반 반죽과 분리됩니다. 호박이 든 라비올리는 얼지 않아야하며 끓기 직전에 요리되므로 신선한 파스타 - 파스타 프레스카로 분류됩니다.

호박과 라비올리입니다. 단계별 레시피

재료(35-40개)

• 호박 1kg
• 밀가루(듀럼) 2컵(260g)
• 밀가루(부드러운 품종) 필연적으로
• 계란 2개
• 파마산 50g
• 올리브유 1큰술
• 소금, 후추, 육두구향료
• 버터, 후추, 파마산 치즈제출을 위해

1. 일반적으로 호박 과일은 매우 크게 자랍니다. "디저트"품종조차도 몇 킬로그램이 될 수 있습니다. 따라서 충전물을 준비하려면 적절한 조각을 취하는 것으로 충분합니다. 충전물의 경우 조각을 굽는 것이 좋으므로 펄프가 젖지 않고 충전물이 모양을 유지합니다. 숟가락으로 씨와 섬유질 잔여물을 긁어냅니다. 피부가 벗겨지지 않을 수 있습니다.

   속을 채울 익은 단호박

호박 필링 만드는 법

2. 호박을 입방체로 자른 다음 베이킹 시트나 베이킹 접시에 피부 쪽을 아래로 놓습니다. 올리브 오일을 살짝 발라 안쪽을 닦는다. 베이킹 시트를 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 칼로 쉽게 살이 찔 수 있을 때까지 15~20분 동안 굽습니다. 호박을 꺼내서 식혀주세요.

   부드럽고 시원할 때까지 호박을 굽습니다.

3. 껍질에서 과육을 모두 긁어 그릇에 담습니다. 큰 조각이 남지 않도록 호박을 포크로 으깨십시오. 펄프, 후추를 소금에 절이십시오. 파마산 치즈를 잘게 갈아 볼에 담습니다. 취향에 따라 육두구를 약간 첨가하십시오. 충전물을 철저히 섞어 냉장고에 넣으십시오.

   펄프와 파마산 치즈, 향신료를 섞는다

라비올리 반죽 만드는 법

4. 큰 볼에 듀럼 밀가루 2컵을 체로 칩니다. 사실, 이것은 양질의 거친 밀가루 반죽입니다. 상점에서 판매되며 모든 파스타를 가정에서 요리하는 데 이상적입니다. 포장에는 항상 semola di grano duro라고 적혀 있습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 일반 밀가루 또는 이탈리아 부드러운 파리나 가루의 "상단 포함".

   밀가루, 계란, 물을 섞어 반죽을 반죽하십시오.

5. 유리에 계란 하나의 내용물을 풀고 두 번째 계란의 노른자를 넣으십시오. 총 부피가 약 170-180ml가 되도록 물을 채웁니다. 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 부드러운 밀가루를 조금씩 추가하고 손에 달라붙지 않을 때 반죽을 균일하게 만듭니다. 반죽을 동그랗게 말아 접시에 담고 접시를 뒤집어 덮는다. 10-15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 손으로 다시 반죽하십시오.

   반죽을 동그랗게 말아서 잠시 휴지시켜주세요.

라비올리를 만드는 방법

6. 반죽을 얇게 만들려면 롤링 핀이나 특수 주방 파스타 기계를 사용할 수 있습니다. 마음대로 하세요. 반죽을 네 부분으로 나누고 차례로 1-1.2mm 두께의 스트립으로 밀어냅니다. 반죽이 풍화되는 것을 방지하려면 한 부분만 작업하고 나머지는 거꾸로 된 그릇에 보관하는 것이 좋습니다.

   반죽을 얇은 스트립으로 밀어

7. 우표로 라비올리를 만드는 것이 좋습니다. 저렴하고 모양과 크기를 선택할 수 있습니다. 스트립을 반으로 자릅니다. 한 스트립에 라이트 스탬프 인쇄물을 사용하여 마크 업을 만드십시오 - 채우기 배치 지침. 표시된 각 장소에 1 tsp를 넣으십시오. 호박 충전재. 퍼지지 않는 것이 바람직합니다. 젖은 손가락으로 표시된 곳의 가장자리를 따라 달리십시오. 반죽을 약간 축축하게해야합니다.

   반죽에 필링을 펴 바르고

8. 스트립의 두 번째 절반으로 스트립을 채우십시오. 다음은 매우 중요한 포인트입니다. 충전물에서 모든 공기를 짜내려고 상단 반죽을 바닥으로 눌러야합니다. 이것이 완료되지 않으면 요리하는 동안 증기 압력이 껍질을 깨고 전체 충전물이 물 냄비에 들어갑니다.

   공기를 짜내고 스탬프로 제품을 성형합니다.

9. 두 겹의 반죽을 손가락으로 꾹꾹 눌러주면 습기로 인해 서로 달라붙게 됩니다. 그런 다음 스탬프를 한 번 움직여서 채워진 공백을 잘라냅니다. 완전히 떨어지지 않으면 손가락을 사용하여 도우십시오. 들쭉날쭉한 가장자리를 얻어야 합니다. 품질을 제어하는 ​​것은 불필요하지 않습니다. 준비된 호박과 라비올리를 모두 밀가루를 뿌린 후 접시에 옮깁니다.

   신선한 라비올리 준비

10. 반죽의 나머지 부분을 다음 신선한 조각으로 반죽한 다음, 밀어서 필링으로 파스타의 새로운 부분을 만드십시오. 6x6cm 크기로 36개 준비했는데 반죽이 남으면 따로 따로 또는 코티지치즈와 함께 볶아주세요. 충전물이 남아 있으면 듀럼 밀가루를 넣고 호박으로 뇨키를 요리하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 다음날까지 누울 수 있습니다.

    

호박은 라비올리의 가장 맛있는 충전재 중 하나입니다. 그것은 쾌적하고 섬세한 질감을 가지고 있으며 접시 자체는 전체적으로 매우 세련됩니다.

호박은 매우 섬세한 향을 가지고 있으므로 호박을 보완할 뿐이지 죽이지는 않는 너무 밝은 맛이 없는 재료도 충전물에 추가됩니다. 따라서 종종 유명한 지방 코티지 치즈 - 리코타 및 분쇄 아몬드가 과도한 수분을 흡수하고 준비를 쉽게하기 위해 충전물을 두껍게 만듭니다. 이 조리법의 리코타는 지방 코티지 치즈를 완전히 대체합니다. 또한 육두구, 후추, 이탈리아 허브, 계피 ... 일반적으로 훌륭한 가을 야채 인 호박의 장점을 강조하는 모든 향신료와 같은 모든 향신료가 풍부합니다. 당신은 당신이 좋아하는 향신료를 선호 할 수 있습니다.

호박 라비올리는 예를 들어 버섯이 든 라비올리와 같은 밝은 맛이 없기 때문에 서빙하기 전에 허브 버터 소스를 뿌려야합니다. 대부분 향기로운 세이지, 로즈마리, 백리향입니다. 그런 소스를 곁들인 요리는 완성도를 얻고 세련됩니다.

재료

• 호박 600g(껍질과 씨를 포함한 무게)
• 밀가루 200g
• 뚱뚱한 코티지 치즈 100g
• 아몬드 가루 30그램
• 화이트 와인 30ml
• 버터 25그램
• 계란 2개 노른자
• 타임(타임) 3~4개
• 육두구 꼬집음
• 소금, 후추 - 맛보기
• 물 - 반죽이 얼마나 걸릴지

완제품 출력: 3-4인분

호박과 코티지 치즈로 라비올리를 요리하는 법

라비올리 반죽은 쉬는 시간이 필요하니 먼저 준비해주세요. 따라서 밀가루를 소금 한 꼬집과 함께 그릇에 넣으십시오. 밀가루에 노른자를 넣으십시오.

노른자와 밀가루를 섞은 다음 점차적으로 물을 첨가하여 단단한 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽한 다음 봉지에 옮겨 라비올리 속을 준비하는 동안 휴지시킵니다. 나머지 동안 부드럽고 탄력있게 될 것입니다.

껍질과 씨앗에서 호박을 껍질을 벗기십시오. 펄프를 원하는 크기의 입방체로 자릅니다. 호박을 작은 냄비에 넣고 야채가 잠길 만큼만 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다.

삶은 호박을 남은 액체와 함께 믹서기로 갈아서 부드러운 퓌레로 만드십시오.

호박 퓌레에 코티지 치즈를 추가하십시오.

그런 다음 충전물에 아몬드를 추가합니다.

마지막에 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

반죽을 반으로 나누고 각 조각을 매우 얇은 시트로 굴립니다.

한 층에 물로 윤활제를 바르고 티스푼으로 채우고 덩어리를 바둑판 패턴으로 놓습니다.

반죽의 두 번째 층으로 덮고 조심스럽게 두 층을 가리십시오.

쿠키 커터를 사용하여 라비올리를 자릅니다.

단호박 라비올리는 끓는 소금물에 4~5분간 뜬 후 끓인다.

라비올리가 요리되는 동안 소스를 준비할 시간이 있습니다. 이렇게하려면 백리향을 넣어 냄비에 버터를 녹입니다.

버터가 녹으면 와인을 붓고 소스를 불에 올려 1~2분간 둡니다.

매우 뜨겁게 라비올리를 제공하고 향기로운 소스를 뿌리고 허브로 장식합니다.

라비올리는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 속을 채우고 만든 이탈리아 전통 제품으로, 어떤 면에서는 우리와 만두와 비슷합니다. 라비올리 준비에 대한 첫 번째 언급은 중국에서 마르코 폴로가 돌아오기 전인 13세기의 이탈리아 문헌에서 발견되며, 이는 그러한 요리(만두, 만티, 킨칼리, 포즈, 만두)가 다른 민족에 의해 발명되었음을 암시합니다. 중국 요리 전통에서 차용하지 않았습니다.

라비올리는 가장자리가 곱슬곱슬한 초승달, 타원 또는 정사각형 형태로 만들어집니다. 그런 다음 라비올리를 기름에 삶거나 튀깁니다(이 버전에서는 수프 또는 국물과 함께 제공됨).

이 반죽 제품의 충전물은 다진 고기 또는 생선, 다진 버섯, 야채 및 과일과 같이 매우 다를 수 있습니다. 향신료도 아프지 않다.

호박으로 라비올리를 요리하는 방법에 대해 이야기합시다. 호박은 가장 유용한 조롱박 중 하나이며 특히 어린이와 성인 남성에게 유용합니다. 가장 맛있는 호박은 육두구이며 펄프에는 특별한 매운 맛과 향이 있습니다. 라비올리를 만들 때는 꼭 필요한 것은 아니지만 가장자리를 다듬기 위해 곱슬칼을 사용하는 것이 좋습니다. 라비올리와 만두와 만두의 가장 큰 차이점은 우리에게 익숙한 만두와 만두보다 크기가 작다는 것입니다. 우리는 반드시 좋은 밀가루를 찾을 것입니다.

호박 라비올리 레시피

재료:

• 듀럼 밀의 고품질 밀가루 - 약 2 컵;
• 식탁용 소금 - 1 핀치;
• 올리브 오일 - 1-3 큰술. 숟가락;
• 물;
• 호박 펄프;
• 마른 지상 향신료(사프란, 카다멈, 계피, 강판 육두구, 정향, 매운 고추);
• 다른 신선한 허브(바질, 고수, 파슬리).

요리

볼에 밀가루를 체쳐 넣고 우물을 만드십시오. 소금과 기름을 넣으십시오. 점차적으로 물을 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 상대적으로 가파르게해야합니다. 반죽에 닭고기 달걀 1개를 추가할 수 있지만(이 방법은 이탈리아 북부 지역에서 더 일반적입니다), 이것은 전혀 필요하지 않습니다. 반죽을 기름칠 된 손으로 철저히 반죽하면 탄력이 있어야합니다. 우리는 그것을 얇은 층으로 굴려서 펀칭 형태 또는 거꾸로 된 유리로 층을 부분으로 나눕니다.

채우기는 다음과 같은 방법으로 수행할 수 있습니다. 또는 호박을 조각으로 자르고 약 20 분 동안 오븐에 구운 다음 펄프를 퓌레로 만들고 향신료를 첨가하십시오. 호박을 갈아서 (또는 다른 방법으로 갈아서) 과도한 주스를 제거한 다음 향신료를 추가하십시오. 충전물에 잘게 썬 허브와 향신료를 추가할 수 있습니다. 소량의 달콤한 고추가 있으면 불필요하지 않습니다. 어떤 식 으로든 으깨고 주스를 짜내야합니다.

그럼에도 불구하고 충전물에서 주스가 계속 분비되면 전분이나 밀가루를 첨가하여 수정할 수 있습니다. 한 덩어리의 충전재를 올려주세요 반죽의 뒷면, 가장자리를 단단히 꼬집고 곱슬 칼로 자릅니다.

라비올리를 표면에 올린 후(또는 튀긴 후) 5분 이상 삶지 않고 채소, 강판에 강판 치즈 및 일부 소스(예: 크림색 또는 토마토 페이스트 기반)와 함께 제공하는 이 제품은 호박과 잘 어울립니다. 호박 라비올리와 함께 와인을 제공하려면 과일 맛이 뚜렷한 가볍고 가벼운 와인을 선택하십시오.

거의 동일한 조리법(위 참조)에 따라 호박과 치즈로 요리할 수 있으며, 리코타 및 기타 수제 치즈가 이에 적합합니다. 호박 충전물에 추가하기 전에 치즈를 잘게 자르거나 (강판으로) (리코타 치즈 또는 일반 코티지 치즈 인 경우) 포크로 반죽하고 희귀 체를 문질러야합니다.

호박으로 라비올리를 만드는 데 더 창의적인 접근 방식을 취할 수 있습니다. 반죽에 호박 퓌레를 넣고 코티지 치즈로 속을 채우십시오. 이 라비올리는 추운 가을과 겨울 날에 기분을 고양시키는 즐거운 색상을 가질 것입니다.

1. 라비올리용 호박 필링

   팬을 중불로 가열하고 60g을 추가합니다. 버터. 버터가 거품을 내기 시작하면 호박 큐브를 넣고 부드러워질 때까지 타지 않도록 자주 저어가며 요리합니다.

   호박을 냄비에 옮기고 크림과 허브 반을 넣고 약한 불에서 약 1시간 동안 또는 퓌레가 걸쭉해지고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 타지 않도록 가끔씩 저어주세요. 열에서 제거하고 다른 30 gr을 추가하십시오. 버터. 계란을 넣고 소금과 후추로 간을 하고 속을 식히십시오.

2. 호박 라비올리

   밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 최대한 얇게 펴십시오. 2개의 층으로 자르고 그 중 하나에 계란 혼합물을 바르십시오. 티스푼을 사용하여 약 2인치 간격으로 반죽에 호박 속을 24개 같은 크기로 퍼냅니다. 두 번째 반죽으로 속을 덮고 속을 눌러 라비올리의 가장자리를 밀봉합니다.

   라비올리 커터나 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 정사각형으로 자릅니다. 쟁반에 양질의 거친 밀가루를 뿌리고 그 위에 라비올리를 놓습니다.

   소스를 만드는 동안 큰 냄비에 물을 끓입니다.

   끓는 물에 라비올리를 넣고 4~5분간 삶는다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 물을 버리십시오. 라비올리를 소스에 담그고 끓입니다. 음식의 맛을 조절하십시오.




3. 예열된 수프 그릇에 라비올리를 나누어 담고 그 위에 소스를 붓는다. 신선한 세이지 잎으로 각 서빙을 장식하십시오. 즉시 봉사하십시오.

   라비올리용 크림 소스: 냄비에 샬롯을 넣은 육수를 반컵으로 줄입니다. 남은 크림을 넣고 계속 반으로 줄이십시오. 약한 불에서 나머지 60 gr을 저어줍니다. 버터. 깨끗한 냄비에 소스를 걸러내고 남은 세이지와 타임을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

   또는 무염 버터, 잘게 썬 신선한 세이지 및 약간의 파마산 치즈를 사용하여 간단하면서도 맛있는 딥을 만들 수 있습니다.

   시금치 파스타 반죽

   시금치를 2~3번의 물 갈아주면서 부드럽게 헹굽니다. 줄기를 2.5cm 잘라주세요. 잎을 잘라서 타월이나 키친타월에 깔고 즙을 계량컵에 짜주세요. (시금치 주스가 천을 더럽힐 수 있으므로 이 용도로만 사용하는 수건이나 티슈 페이퍼를 사용하십시오.) 약 1/4 컵이 있어야 합니다. 주스. 2 큰술을 섞는다. 엘. 시금치 주스에 시금치 퓌레. 다른 요리에 남은 퓌레를 사용하십시오.

   푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 섞는다. 엔진이 작동된 상태에서 뚜껑의 구멍에 계란, 올리브 오일, 충분한 시금치를 넣고 반죽이 한덩어리가 될 때까지 치댑니다. 반죽을 랩으로 싸서 실온에서 2시간 이상 휴지시킵니다.

   반죽을 4등분하고 한 번에 하나씩 얇은 층으로 굴립니다. 한 조각의 반죽으로 작업하는 동안 나머지 반죽은 양질의 거친 밀가루를 뿌린 트레이에 보관하고 건조를 방지하기 위해 수건으로 덮습니다.

   일반 파스타 반죽

   금속 칼날이 달린 푸드 프로세서에 밀가루를 넣으십시오. 소금, 계란, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽이 칼날 주위에 모이기 시작할 때까지 저어줍니다(약 1-2분).

   푸드 프로세서에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 2시간 휴지시킨 후 롤링하여 자르십시오. (손으로 반죽을 굴리는 것은 매우 지루합니다. 작은 파스타 기계와 커터를 사용하면 시간을 절약하고 훨씬 더 균일한 제품을 생산할 수 있습니다.)

   참고: 파스타는 손으로 만들거나 반죽 고리가 있는 전기 믹서로 만들 수 있습니다. 각각의 방법에 대해 먼저 마른 재료를 혼합하고 중앙에 홈을 만들고 젖은 재료를 추가하고 모든 것이 잘 결합될 때까지 천천히 저어줍니다. 호일로 싸십시오.

   치킨 부용

   냄비에 닭뼈를 넣고 물을 제외한 나머지 재료를 모두 넣어주세요. 물을 붓고 재료가 5cm 잠길 정도로 붓고 끓이다가 불을 줄인다. 혼합물을 2~3시간 동안 삶아 표면에서 거품을 걷어냅니다.

   깨끗한 냄비에 육수를 걸러내고 과도한 지방을 걷어냅니다. 끓여서 국물을 2 리터로 줄이십시오.

   육수는 바로 사용하거나 상온으로 식혀 냉장고에 보관하거나 얼려주세요.