집 / 가지에서/ 자두 소스. 매실 소스 (매운, 고전 tkemali, 중국)의 설명 및 품종, 그 구성; 집에서 매실 소스를 요리하는 방법 이름은 무엇입니까

자두 소스. 매실 소스 (매운, 고전 tkemali, 중국)의 설명 및 품종, 그 구성; 집에서 매실 소스를 요리하는 방법 이름은 무엇입니까

소스를 포함한 다양한 첨가제를 사용하면 익숙한 요리에 새로운 맛을 더할 수 있습니다. 물론 상점에서 구입할 수 있지만 직접 요리하는 것이 훨씬 더 실용적입니다. 예를 들어, 건강하고 다양한 매실 소스.

특색

매실 기반 소스는 고기 요리, 야채에 매운 추가입니다. 매실 소스(신맛, 녹색)는 신선한 소비 또는 잼, 잼 만들기에 적합하지 않은 작물을 "붙일" 좋은 기회입니다.

일부 유형의 소스의 경우 신 과일을 섭취하는 것이 좋으며 다른 유형의 경우 익은 과일만 섭취하는 것이 좋습니다. 어쨌든 너무 익고 부패하기 시작한 자두는 사용해서는 안됩니다. 이것은 소스의 맛을 망치고 축축하고 퀴퀴한 냄새를 줍니다.

다양한 조리법에도 불구하고 모두 돌에서 펄프를 청소하는 것과 관련이 있습니다. 이를 위해 자두는 원주를 따라 두 개의 반으로 자른 다음 돌을 쉽게 제거합니다.

과일 분쇄는 믹서기로 할 수 있지만 미리 소쿠리를 통해 삶은 매실 혼합물을 분쇄하는 것이 훨씬 좋습니다. 이것은 간단한 연삭으로 완성 된 접시에서 여전히 느낄 수있는 피부를 제거합니다. 컴포지션을 소쿠리에 통과시킨 후 믹서기로 채찍질 할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스의 최대 균일성과 통풍성이 보장됩니다.

고전적인 조리법은 자두를 삶아 으깬 것입니다. 진정한 창의성은 더 맵거나 반대로 부드러운 소스를 얻을 수 있는 향신료와 추가 구성 요소의 선택에서 시작됩니다. 간장과 생강을 추가하면 중국 소스 또는 Hoisin 소스의 유사체를 얻을 수 있습니다. 실란트로와 동양 향신료를 사용하면 소스가 그루지야 요리의 요리 예술 작품으로 바뀝니다.

요리할 때 소스가 타서 "침"할 수 있습니다. 주철 두꺼운 벽의 접시, 가마솥에서 요리하고 때때로 혼합하는 것이 좋습니다. 나무주걱이나 주걱으로 하면 더 좋습니다. 요리의 맛은 주로 향신료에 의해 제공됩니다. 전문 요리사는 기성품 혼합물을 사용하지 말고 접시에 추가하기 직전에 향신료를 갈 것을 권장합니다. 이것은 그들의 풍미를 극대화할 것입니다.

너무 걸쭉한 소스는 물을 넣고 블렌더로 잘 저어주면 절약할 수 있습니다. 그러나 으깬 감자를 얻기 위해 자두를 삶은 달인을 사용하는 것이 좋습니다. 조리 후에는 이러한 경우를 대비하여 소량의 배수를 하는 것이 좋습니다.

과도하게 액체인 소스는 잘게 썬 허브나 견과류를 넣어 "압축"할 수 있습니다. 접시의 장기 보관이 예상되지 않는 경우 약간의 밀가루나 전분을 추가할 수도 있습니다. 이러한 구성 요소를 추가한 후에는 조성물을 다시 퓌레로 만들 필요가 있습니다.

소스를 장기간 보관하려면 멸균 된 병에 말아서 적절한 보관 조건을 제공해야합니다. 소스 병이 식을 때까지 싸서 실내에 두었습니다. 식힌 후 지하실에 넣거나 냉장고에 넣습니다.

요리법?

이 요리에는 헝가리 품종이나 체리 자두의 약간 덜 익은 과일을 사용할 수 있습니다. 자두는 토마토, 당근, 새콤달콤한 사과, 호두와 같은 야채와 잘 어울립니다. 어쨌든 약간 신맛이 나는 매실은 완성 된 소스에 매운 맛을줍니다.

고전

이 매실 소스 그룹에는 tkemali가 포함됩니다. 같은 이름의 덜 익은 자두(체리 자두로 더 잘 알려진 tkemali)로 만든 전통적인 그루지야어 또는 압하지야 소스입니다. 그것은 종종 고기, 바베큐, 바베큐와 함께 제공됩니다.

tkemali의 제품 목록은 다음과 같습니다.

자두 4kg;
고춧가루 2작은술;
마늘 머리;
민트 200g;
설탕 2-2.5 티스푼;
소금 맛 (약 1 티스푼이면 충분합니다);
순수한 물 450ml.

매실은 씻어서 사용하지 않는 것은 따로 두었다가 냄비에 넣고 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 그런 다음 불을 적당히 낮추고 열매를 2-2.5 시간 동안 끓입니다. 터지면 피부와 뼈가 펄프에서 쉽게 분리됩니다. 이런 일이 발생하면 열에서 매실 혼합물을 제거하고 식히십시오. 컴포지션의 온도가 작업하기에 편안해지면 소쿠리를 통해 문지릅니다. 모든 펄프는 균질한 퓌레로 변합니다. 향신료, 소금, 설탕, 민트 잎을 첨가한 후 소스를 적당한 열로 7-10분 더 끓입니다. 자신의 취향에 따라 후추 또는 후추 혼합물을 추가할 수 있습니다.

tkemali를 저장하려면 항아리를 소독하고 소스를 붓고 금속 뚜껑으로 말아야합니다.

이미 언급했듯이 그루지야 인과 압하지야 인 모두 tkemali 요리 방법을 사랑하고 알고 있습니다. 그러나 Abkhaz 소스는 일반적으로 체리 자두로 만들어지며 그루지야 소스는 헝가리 또는 유사한 품종으로 만들어집니다. Tkemali는 또한 녹색 자두로 만들어지고 그것에 검은 가시가 추가됩니다. 향신료와 과일을 가미한 인도식 소스인 처트니 소스도 고전에 기인한다고 볼 수 있다. 오리, 양고기, 돼지고기 및 야채 반찬에 이상적입니다.

매실 처트니:

자두 0.5kg;
파인애플 100g;
파인애플 주스 50ml;
꿀 2큰술;
스타 아니스;
신선한 다진 생강 20g;
계피 스틱;
발사믹 식초 1큰술;
브랜디 1큰술.

이 조리법의 경우 통조림 파인애플을 사용하여 과일과 주스 조각을 가져 오는 것이 편리합니다.

매실을 씻고 씨를 제거하고 반이나 4등분으로 자릅니다. 냄비에 과일을 넣고 향신료를 뿌리고 꿀, 알코올, 주스 및 파인애플 조각을 넣으십시오. 과일이 향신료로 포화되고 주스를 제공하도록 30-60 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 넣고 끓입니다. 끓는 순간부터 열을 줄이고 30 분 더 끓입니다.

혼합물에서 스타 아니스와 계피를 잡고 블렌더로 뚫습니다. 10분 동안 끓이다가 마지막에 발사믹 식초를 넣어야 합니다. 접시는 테이블에서 제공될 수 있습니다.

대황, 감, 토마토, 구스베리를 처트니에 추가하고 생강, 정향, 겨자 등의 향신료를 추가할 수도 있습니다. 이 소스의 특징은 새콤한 맛으로 재료를 선택할 때 고려해야 합니다.

겨울을 위해

위의 많은 요리법은 준비 직후 소비하고 겨울 동안 롤업하기에 적합합니다. 미래를위한 요리를 만들 때 0.5-0.7 리터의 작은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.

매운 소스:

2.5kg "헝가리";
2-3개의 칠리 꼬투리;
피망 2개;
물 250ml;
설탕 2 큰술;
소금 1 큰술과 조미료 "프로방스 허브".

열매는 분류, 세척 및 씨앗에서 분리됩니다. 두꺼운 벽으로 된 접시로 옮겨야 할 필요가있는 경우 물을 부어 천천히 불에 태우십시오. 부드러워질 때까지 10-15분간 끓입니다. 고추는 씻어서 잘게 자르고 씨앗을 제거하고 잘게 자르고 자두에 넣어야합니다. 그 후 블렌더로 혼합물을 치고 체를 통해 추가로 닦으십시오. 이렇게하면 구성의 부드러움과 균일 성을 얻는 데 도움이됩니다.

다음 단계는 소금, 설탕 및 향신료를 첨가하는 것입니다. 그 후에 접시를 30분 더 끓입니다. 항아리를 살균하고 약간 식힌 소스를 넣고 뚜껑을 닫아야합니다.

사과를 곁들인 매실 소스는 무가당이지만 꽤 풍부합니다. 그를 위해 다음을 준비해야 합니다.

자두와 사과 1.2kg;
토마토 2kg;
설탕 220g;
식초 9% 50ml;
3 양파;
후추 1작은술;
붉은 갈은 후추 꼬집음;
소금 1 큰술;
계피 반 티스푼.

과일, 야채 및 열매를 씻으십시오. 사과에서 코어, 토마토에서 줄기, 자두에서 씨앗, 껍질 구근을 제거하십시오. 모든 것을 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 결과 혼합물을 끓여서 열을 줄이고 2 시간 동안 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 믹서기로 혼합물을 깨고 소금을 넣고 향신료를 넣고 45 분 더 불을 붙일 필요가 있습니다.

이때 항아리와 뚜껑을 준비합니다. 소스를 끄기 전에 식초를 넣고 모든 것을 철저히 섞어 즉시 항아리에 붓습니다.

고기

중국 매실 소스:

자두 1.2kg;
설탕 100g;
다진 생강 뿌리 40g;
마늘 2-3쪽;
쌀 식초 120ml;
2 스타 아니스;
카네이션의 별 2개;
계피 스틱;
고춧가루 1-1.5티스푼.

이 조리법에서 "헝가리식" 또는 다른 품종을 준비하려면 물로 헹구고 씨앗과 껍질을 제거해야 합니다. 후자는 끓는 물로 과일을 데운 다음 10-15분 동안 이 물에 그대로 두어 제거할 수 있습니다.

그러나 대부분의 주부에게는 체나 소쿠리를 통해 미리 삶은 자두(5-10분 동안)를 갈아서 사용하는 것이 더 쉽습니다. 이 방법을 사용하면 뼈와 피부가 동시에 펄프에서 분리됩니다.

그런 다음 과일을 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 넣고 즉시 모든 재료 (마늘을 자르고 껍질을 벗기고 생강 뿌리를 자르십시오)를 넣고 30 분 동안 또는 자두가 퓌레로 변할 때까지 적당한 열에 넣어야합니다 . 그 후, 스타 아니스, 정향, 계피 스틱과 같은 구성에서 향신료를 제거한 다음 부드러워 질 때까지 믹서기로 소스를 치십시오. 중국 소스는 고기와 함께 즉시 제공되거나 겨울 동안 보관할 수도 있습니다.

간단한 고기 소스:

자두 1kg;
설탕 2-3 큰술 (바람직하게는 갈색);
10g 홉-수네리;
마늘 2쪽;
물 30ml;
소금, 후추 맛.

열매는 씻어서 씨를 제거한 다음 믹서기를 사용하여 퓌레로 만들어야 합니다. 소금, 향신료, 다진 마늘을 넣고 모든 것을 섞어 불에 태우십시오. 덩어리가 균질하고 그늘이 갈색이 될 때까지 끓여야합니다. 이 요리는 장기 보관을위한 것이 아니며 3-5 일 이내에 먹어야합니다.

매실 소스의 특이한 맛은 모든 고기와 조화롭게 조화를 이룹니다. 후추를 추가하여 소스에 양념을 하는 것이 좋습니다. 그러나 귀하는 귀하의 재량에 따라 그것 없이도 그 내용을 조정할 수 있습니다. 가장 간단한 조리법 중 하나는 다음 제품을 사용하는 것입니다.

자두 1.5kg;
마늘 2-3쪽;
설탕 2 큰술;
소금(보통 1티스푼)
"hops-suneli"와 고수풀 1 티스푼;
1 칠리 페퍼;
물 70ml.

열매를 분류하고 손상되고 썩은 것을 제거하십시오. 약간의 썩음도 전체 소스의 맛을 망칠 수 있습니다. 그런 다음 그들은 물로 씻고 뼈가 제거됩니다. 과일을 반으로 자르는 것이 더 편리합니다.

이 방법으로 준비된 열매는 바닥과 벽이 두꺼운 용기에 넣고 물로 채우고 적당한 열로 끓입니다. 혼합물의 표면에 거품이 나타나면 최소한의 불을 그대로두고 뚜껑으로 덮고 때때로 저어 주면서 30 분 더 끓입니다.

자두가 준비되는 동안 씻어서 껍질을 벗긴 다음 고추를 잘게 자르고 마늘을 짜야합니다. 준비된 자두는 소쿠리를 통해 으깨거나 침지 믹서기로 펀칭하여 퓌레로 만들어야 합니다.

결과 퓌레는 30분 동안 다시 끓여야 하며 정기적으로 저어주어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 나머지 성분이 혼합물에 첨가됩니다. 생성 된 조성물을 뚜껑없이 저열로 20 분 더 끓인 다음 다시 정제하고 10 분 더 끓입니다.

이 소스는 즉시 제공되거나(약간 식힌) 겨울 동안 보존할 수 있습니다. 기름진 돼지고기와 다이어트 치킨, 칠면조와 잘 어울립니다. 채소(파슬리, 고수) 또는 호두를 추가할 수 있습니다. 매운 신맛의 경우 준비 2-3 분 전에 레몬 주스 (1-2 큰 스푼)를 도입하는 것이 허용됩니다.

다른 야채 및 과일과의 조합

요리를 좋아하는 사람들에게 매실 소스는 다양한 과일과 야채를 추가하여 완성된 요리의 그늘을 바꿀 수 있기 때문에 많은 새로운 요리를 생각해 낼 수 있는 기회입니다. 자두와 토마토의 조합이 일반적이며 소스가 더 액체로 밝혀지고 마늘과 후추를 추가하면 adjika와 같은 맛이납니다.

사과가 든 소스는 더 조밀하고 달콤하고 신맛이납니다. 이 경우 나중에 신맛이 나는 사과를 사용하는 것이 좋습니다.

소스에 많은 채소(우선, 파슬리와 고수)를 넣고 향신료(홉-수네리, 고추의 혼합물)로 양념을 하면 동양적인 풍미가 뚜렷한 요리를 얻을 수 있습니다. 이 소스는 바베큐, 불에 굽는 요리에 없어서는 안될 소스입니다.

동양 소스를 더 세련되게 만들려면 간장, 계피, 스타 아니스, 생강을 사용할 수 있습니다.

소스에 체리나 크랜베리를 곁들이면 튀긴 돼지고기나 쇠고기의 맛을 조화롭게 만들어주는 신맛을 더할 수 있습니다.

적합한 요리

소스는 독립적 인 간식과 고기 요리, 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 빵이나 빵 조각에 올려 놓고 채소, 참깨를 보충하는 것이 좋습니다.

모든 그루지야 고기 요리는 케밥, chakhokbili, chakapuli 및 shawarma와 같은 간식과 같은이 소스와 잘 조화를 이룹니다. 숯불구이나 구이 야채 반찬도 매실장을 넣으면 풍미가 더해진다. 그러나 삶은 감자, 쌀, 파스타와 같은 일상 음식에도 약간 매운 매실 소스가 매우 조화롭게 어울립니다.

이러한 소스를 섬세하고 다양한 맛을 가진 요리와 결합하는 것은 권장하지 않습니다.이와 관련하여 붉은 물고기에 대한 다각적 인 tkemali의 공급은 꽤 논란의 여지가 있습니다. 후자는 더 섬세하고 덜 다채로운 크림 소스를 더 "요청"합니다. 반면에 명태는 아주 단순하고 맛이 둔하지만 매실 소스는 텔라피아를 "활발하게" 합니다. 트케말리와 같은 자두와 야채 소스는 수프에 토마토 페이스트 대신 또는 반으로 첨가할 수 있으며 미트볼을 끓일 때도 사용할 수 있습니다. 돌마와 잘 어울립니다.

위에서 논의한 조리법 인 매실 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다. 그것은 상점에서 구입 한 대응 물이나 케첩 방식으로 완성 된 요리에 추가됩니다. 그러나 이 소스를 마리네이드로 사용하고 고기를 직접 끓이면 더욱 세련된 맛이 납니다.

매실 소스에 쇠고기

이 조리법에 따른 쇠고기 또는 송아지 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 쾌적한 마늘 향이납니다. 이 조리법을 위해 다음 재료를 준비하십시오.

쇠고기 펄프 0.5kg;
붉은색 또는 보라색 양파 1개;
간장 150ml;
꿀 10mg;
위의 조리법 중 하나에 따라 준비한 매실 소스 2.5-3 큰 스푼;
소금과 후추 맛;
팬에 기름을 바르기 위한 기름.

쇠고기를 씻어서 필름을 제거하고 1cm 두께의 판으로 자르고 스테이크 나 고기 조각을 사용할 수 있습니다. 결과 조각은 적절한 베이킹 접시에 넣고 매리 네이드를 부어야합니다. 후자는 매실과 간장, 꿀과 소금과 후추를 섞어서 준비합니다.

고기를 2-2.5 시간 동안 담그십시오. 그러나이 과정이 길수록 요리가 더 맛있고 향긋합니다. 고기를 매리 네이드에 밤새 그대로 둘 수 있습니다.

반찬으로 쌀, 조림 또는 구운 야채, 삶은 감자와 같이 뚜렷한 맛이없는 가벼운 요리를 선택하는 것이 좋습니다.

자두를 곁들인 매운 치킨

매운 매실 소스가 닭고기와 조화를 이루며 마른 닭고기 자체를 부드럽고 향기롭게 만듭니다. 접시에있는 전체 과일은 향신료와 함께 구운 닭고기의 놀라운 맛을 강조합니다. 요리 재료 목록은 다음과 같습니다.

1 중간 크기의 닭고기 (이 조리법에 따르면 가슴살, 나지만 개별 부분을 요리 할 수 있습니다);
매실 소스 4-5 큰술;
신선한 자두 400g;
마늘 2-4쪽;
고춧가루 1.5작은술;
소금과 후추 맛.

시체는 씻어서 종이 타월로 닦아야합니다. 그런 다음 소금과 고수풀을 섞어서 갈아서 마늘을 안에 넣고 미리 껍질을 벗기고 프레스를 통해 누르십시오.

새를 소스로 안팎으로 갈아서 이 형태로 몇 시간 동안 담그십시오.

이제 자두 준비를 시작할 수 있습니다. 그들은 씻어야하고 뼈를 제거하고 2 반으로 잘라야합니다.

닭고기는 베이킹 시트로 옮기거나 특별한 형태로 여기에 자두를 놓고 호일로 덮고 200 도의 온도에서 50-60 분 동안 구워야합니다. 요리하기 10-15분 전에 닭고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질과 갈색을 얻도록 호일을 제거하는 것이 좋습니다.

접시에 닭고기를 담고 허브를 뿌린 다음 구운 자두를 옆으로 눕힙니다. 따로 매실장을 테이블에 올려놓으면 좋을 것 같아요.

다음 영상에서는 맛있는 트케말리 소스 레시피를 보실 수 있습니다.

가금류, 고기, 생선, 야채.

매실 소스의 화학 성분

소스에는 건강하고 환경 친화적 인 익은 자두뿐만 아니라 다양한 허브가 들어 있습니다. 이 제품은 비타민, 미네랄 및 기타 유용한 물질이 풍부합니다. 이 소스의 또 다른 특징은 매실 소스가 준비되지 않은 존재입니다.

제품의 유용한 속성

매일 식단에 그루지야 소스를 추가하면 소화 과정에 긍정적인 영향을 미치고 신진 대사 과정을 활성화하며 몸 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

단계별 조리법 : 익은 것을 끓는 물로 붓고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 과즙 짜는기구 또는 고기 분쇄기를 통과하십시오. 구덩이와 포니 테일에서 자두를 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 양파와 함께 과즙 짜는기구 또는 고기 분쇄기를 통과하십시오. 씻은 채소는 실로 묶어야합니다. 불에 액체를 넣고 추가하십시오. 거품은 표면에 형성되며 정기적으로 제거해야 합니다. 끈의 꼬리가 팬 위에 오도록 채소를 끓는 액체에 담그십시오. 초록의 향기만 있으면 됩니다. 식초를 제외한 다른 모든 재료를 추가합니다.

약한 불에서 20분 동안 요리하십시오. 그린을 꺼냅니다. 결과 덩어리를 체로 갈아서십시오. 우리는 결과 퓌레가 든 냄비를 불에 태우고 20 분 더 끓입니다. 요리하기 5분 전에 식초를 붓습니다. 소독한 병에 수제 매실 소스를 붓고 말아주세요. 항아리를 담요로 감싸고 10 시간 동안 그대로 두십시오. 새콤 달콤한 매실 소스가 모두 준비되었습니다.

매운 매실 소스 "Tkemali"-요리에는 3 킬로그램의 tkemali 자두, 실란트로와 딜 한 묶음, 큰 마늘 5 정향, 매운 칠리 페퍼 2 개, 물 2.5 컵, 소금, 설탕이 필요합니다. 식물성 기름. 겨울을위한 매실 소스 준비 방법 : 매실을 철저히 헹구고 꼬리를 껍질을 벗기고 부어서 불에 태우십시오. 물은 tkemali를 약간 덮어야합니다. 자두를 약한 불에서 끓이다가 자두가 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다(2~7분). 조리 중 간섭하지 마세요. 완제품에 모래 느낌이 없도록 흐르는 물에 채소를 철저히 헹굽니다. 잎을 분리하여 믹서기에 갈아줍니다. 믹서기 그릇에 마늘과 핫 칠리를 넣으십시오. 자두를 미세한 체로 큰 소쿠리에 옮기고 덩어리를 갈아서십시오. 구덩이와 껍질은 펄프에서 분리됩니다. 퓌레에 매실 주스를 넣으십시오. 매실 퓌레가 담긴 용기를 불에 올려 10분 이상 끓인다. 그런 다음 매운 녹색 마늘 혼합물을 퓌레에 첨가하십시오. 소금과 단맛. 10분 더 끓이고 기름을 넣고 완전히 섞는다. 끓는 소스를 멸균된 어두운 유리병에 넣고 단단히 돌립니다. 병을 담요로 덮고 완전히 살균될 때까지 최소 10시간 동안 그대로 두십시오.

마늘이 든 중국 매실 소스 - 요리를 위해서는 중간 크기의 자두 12개, 마늘 4쪽, 잘게 썬 양파 ¼컵, 강판 생강 1테이블스푼, 2테이블스푼, 붉은 칠리 페퍼 반이 필요합니다. 요리를 위해서는 각 과일을 반으로 자르고 돌을 제거하고 각 반을 6등분으로 자르고 냄비에 넣고 마늘, 양파, 생강, 물 50밀리리터를 넣어야 합니다.

약한 불에서 20분 동안 예열하십시오. 덩어리는 주기적으로 저어 주어야합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 5분 더 끓입니다. 덩어리를 믹서기에 넣고 치십시오 (물을 추가해야하는 경우). 덩어리를 다시 끓여 식힌 다음 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오.

적포도주를 곁들인 매실 소스 - 요리를 위해서는 말린 트케말리 200g, 적포도주 300밀리리터, 와인 식초 2티스푼, 갈은 후추, 한 꼬집, 40g을 섭취해야 합니다. Tkemali는 적포도주를 부어 하룻밤 또는 12시간 동안 주입해야 합니다. 떡이 불린 후 냄비를 불에 올려 5분간 끓인다. 자두를 체로 옮기고 갈아줍니다. tkemali가 요리 된 와인 인 퓌레에 와인 식초를 넣고 믹서기로 잘게 썬 후추, 무화과를 넣으십시오. 소스를 다시 가열할 필요는 없습니다. 이 옵션을 고기, 생선과 함께 제공하거나 샐러드 드레싱으로 사용하십시오.

매실 소스에는 다양한 변형이 있지만 사용하기 전에 그 유용성과 영양가를 기억하고 금기 사항을 고려하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

자두 소스많은 다른 요리에 매우 일반적인 추가입니다. 현대 세계에서 상점과 슈퍼마켓의 카운터에는 케첩, 마요네즈 등의 다양한 소스가 채워져 있습니다. 그러나 중요한 장소는 매실 소스에 속합니다. 조미료 액체 농도입니다. 소스를 사용하면 밑반찬과 메인 요리를 더욱 부드럽고 맛있게 만들어주며, 절묘한 향을 가득 머금고 독특함을 더해줍니다. 매실 소스의 맛은 재료와 준비 방법에 따라 다를 수 있습니다.

그것을 만들기 위해 그들은 주로 익은 자두를 사용하지만 요리 과정에서 소스의 맛을 망칠 수 있기 때문에 어떤 경우에도 지나치게 익은 자두를 사용하지 않습니다. 매실 소스의 적절한 준비의 주요 특징은 매실에서 피부를 제거하고 씨를 제거하는 것이 필수적이라는 것입니다. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다.몇 분 동안 자두를 데쳐서 이것을 하는 것이 좋습니다. 기본적으로 이 소스를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

자두 펄프;
흰색 또는 갈색 설탕;
식초;
고추;
마늘.

그 인기로 인해 매실 소스는 슈퍼마켓 선반에서 기성품을 쉽게 찾을 수 있습니다. 전 세계 많은 국가에서 사용됩니다.

매실 소스를 만들기 위한 다양한 레시피가 있습니다.그들은 완제품의 높은 맛 품질로 결합됩니다. 각 안주인은 자신이 사용하는 소스를 준비하는 방법을 선택합니다. 결국, 자신이 준비한 제품의 맛은 매장 상대보다 결코 열등하지 않습니다.

매실 소스는 준비하기 쉽고 특별하고 맛있고 저렴한 제품으로 훌륭한 미식의 즐거움을 선사합니다.

집에서 요리하는 방법?

집에서 매실 소스를 만드는 방법? 이를 위해 어떤 성분과 양이 필요합니까? 처음으로 소스를 직접 요리하고 싶어하는 안주인의 주요 질문입니다. 수제 매실 소스를 만들기 위한 기본 요건 중:

맛을 망칠 수 있으므로 녹색 또는 너무 익은 자두를 사용할 필요가 없습니다.
돌에서 자두를 청소할 필요가 있습니다.
요리하는 동안 균일한 일관성을 얻으려면 믹서기 또는 기타 주방 분쇄 장치를 사용하십시오.
보관 기간은 항아리의 올바른 처리에 달려 있습니다.

자두 준비 및 준비 규칙을 따르지 않으면 짧은 시간 후에 소스가 상할 수 있습니다.

매실 소스 준비를위한 주요 재료는 각 주부가 재량에 따라 선택할 수있는 자두와 향신료입니다. 대부분 마늘과 다양한 종류의 후추가 사용됩니다. 결국 올바른 향신료를 선택하면 완성 된 소스의 맛과 향이 놀랍습니다.

클래식 소스를 준비하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

이름

조리 방법

클래식 매실 소스

이 인기 있는 매실 소스를 장기 저장하기 위해 다진 매실 과육 1kg을 약한 불에서 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 자두에 소금 1티스푼, 설탕 7테이블스푼을 넣고 10분 더 끓여야 합니다. 그런 다음 다진 마늘 2쪽, 다진 고수 50g, 다진 고추 1꼬집, 생강 한 꼬집, 정향 2개, 말린 바질 5g, 후추와 스윗 머스타드 가루를 섞어 자두에 소금과 설탕을 넣고 . 모든 재료를 잘 섞어 5분간 끓인다. 완성된 소스를 미리 멸균된 병에 붓고 밀폐된 뚜껑으로 닫습니다.가까운 시일 내에 소스를 준비하고 싶다면 요리 시간을 단축할 수 있습니다. 그러면 소스도 마찬가지로 맛있지만 더 건강해집니다.

자신의 손으로 만든 수제 매실 소스는 오랫동안 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 그것은 요리의 맛을 보완하고 잊을 수없는 향기를 줄 것입니다.

품종

매실 소스를 만드는 조리법에는 여러 가지가 있습니다. 만드는 방법이 간단하고 맛이 독특하여 다양성을 인정받았습니다. 매실 소스는 생선, 고기 및 야채 요리의 첨가제로 사용됩니다. 이 재료를 사용하는 가장 일반적이고 인기 있는 미식 요리는 매실 소스로 조리한 메추라기입니다.

신선한 자두 대신 잼을 사용하여 사과, 토마토를 추가하여 소스를 만드는 요리법이 있습니다. 소스 준비의 종류와 방법에 대해서는 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다.

매실 소스의 주요 유형은 다음과 같습니다.

조르지아 주 사람;
중국인;
매운.

트케말리라고 불리는 조지아식 매실 소스는 최고의 동양 요리 중 하나입니다.그것은 고기, 생선, 심지어 반찬에 추가로 제공됩니다. 이 유형의 소스는 같은 이름의 자두로 준비되지만 하나를 구입할 수 없는 경우 일반 자두, 슬로, 붉은 건포도, 체리 자두가 제공됩니다. tkemali 준비의 주요 특징은 신맛이 나야한다는 것입니다.

조지아 자두 소스에는 두 가지 아종이 있습니다.

클래식 레드;
그린 트케말리.

중국 매실 소스는 고기, 특히 오리와 돼지 고기에 이상적입니다. 국수나 밥의 반찬으로도 많이 사용됩니다. 이 소스의 가장 일반적인 용도는 베이징 오리 요리입니다. 중국 소스는 요리에 절묘한 향과 타의 추종을 불허하는 맛을 채워줍니다.

매운 매실 소스는 고기, 닭고기 및 생선 요리의 반주로 적합합니다. 그것이 얼마나 날카롭게 나올지, 모든 사람이 독립적으로 조절할 수 있습니다. 요리 할 때 조리법을 엄격하게 따르지 말고 취향 선호도를 고려해야합니다.

집에서 주요 유형의 매실 소스를 요리 할 수있는 요리법이 아래에 나와 있습니다.

이름	조리 방법
클래식 트케말리	이 소스를 준비하기 위해서는 트케말리 매실을 사용해야 하는데, 구입이 상당히 어렵기 때문에 보통의 새콤한 매실을 사용하여 대체합니다. 첫 번째 단계는 1kg의 자두를 헹구고 중불로 끓이는 것입니다.그런 다음 자두가 조금 식었을 때 껍질을 벗기고 씨에서 과육을 분리하고 믹서기로 갈아야합니다. 20g의 씻어서 잘게 잘린 실란트로를 자두에 첨가합니다. 마늘 한 쪽 (4-5 정향)을 갈아서 소금 한 스푼으로 갈아줍니다. 고추를 추가할지 여부는 모두가 스스로 결정합니다. 여전히 매운 것을 원하면 잘게 썬 고추 꼬투리의 1/3을 자두에 넣으십시오. 우리는 매실 덩어리를 냄비에 옮기고 끊임없이 저어 중간 열로 요리하도록 설정합니다. 예열된 퓨처소스에 미리 준비해둔 소금, 설탕 2큰술, 후추 약간, 수넬리 홉 1작은술, 고수 반작은술, 사프란 약간, 민트 20g, 고수, 딜을 넣고 30 분 동안 불에 둡니다. 그런 다음 열에서 제거하고 미리 준비된 항아리에 붓습니다.
중국 매실 소스	이 유형의 매실 소스는 준비하기가 매우 간단합니다. 이렇게하려면 설탕 한 스푼과 물 한 스푼을 섞어 캐러멜 상태로 녹입니다. 그런 다음 끓는 카라멜에 식초 ¼컵, 간장 2큰술을 넣고 1분간 끓입니다. 곱게 간 생강 1테이블스푼, 움푹 패인 자두 반 킬로그램, 칠리 마늘 페이스트 1티스푼을 식초와 소스와 함께 카라멜에 넣고 10-15분 동안 지속적으로 저어 낮은 열에서 요리합니다. 준비된 소스를 믹서기로 갈아서 식히고이 제품을 사용할 준비가되었습니다.
매운 소스	우선, 이 소스를 준비하려면 껍질을 벗긴 자두 1kg을 5분 동안 끓여 부드러운 농도가 되도록 해야 합니다. 그런 다음 체로 모든 뼈와 피부를 제거하십시오. 우리는 매실 퓌레를 불에 태우고 다진 마늘 20g, 후추 반 티스푼, 프로방스 허브 5g, 소금 및 설탕 10g을 추가합니다. 잘 섞은 후 소스를 계속 저으면서 약한 불에서 10분간 끓입니다. 준비가되기 몇 분 전에 잘게 잘린 파슬리를 넣고 섞고 완성 된 소스를 미리 준비된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 준비된 청매화 소스는 약 2년 동안 보관할 수 있습니다.이 시간 동안 그 맛은 그대로 유지되며 놀라운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

매실 소스는 고기, 생선, 야채, 파스타 및 빵 요리의 달콤하고 신 맛을 완벽하게 보완합니다. 놀라운 뒷맛을 남깁니다. 소스 준비에 사용되는 모든 향신료는 독특한 맛과 향을 완벽하게 드러냅니다. 이 소스는 다양한 매운 첨가제를 좋아하는 사람들에게 이상적입니다.맛 외에도 소스는 유통 기한이 길어 모든 주부에게 탁월한 이점이 있습니다.

웹사이트의 온라인 서비스에서 겨울을 위한 최고의 시도 및 테스트를 거친 매실 소스 레시피를 선택하십시오. 모든 종류의 자두를 다양하게 맛보고 다양한 양의 마늘과 고추로 적절한 매운맛을 선택하고 다양한 향신료로 향신료를 추가하십시오. 여름의 향기와 맛의 하모니를 만들어보세요!

소스를 만들려면 뼈가 쉽게 제거되고 부패하지 않고 잘 익은 아름다운 열매를 선택해야 합니다. 소스는 체리 자두를 포함하여 알려진 모든 종류의 자두로 만들 수 있습니다. 그러나 그러한 adjika에 대한 가장 이상적인 다양성은 여전히 "헝가리"입니다. 열매는 흥미로운 신맛, 고급스러운 향기 및 탁월한 색상을 제품에 제공하기 때문에 껍질과 함께 작동합니다.

겨울을 위한 매실 소스 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 자두를 조심스럽게 씻어서 씨를 제거하십시오.
2. 고춧가루는 꼬투리를 잘라 씨를 벗겨낸다.
3. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
4. 균질한 덩어리가 될 때까지 믹서기로 모든 구성 요소를 치십시오.
5. 냄비에 넣습니다. 개인의 기호에 따라 토마토페이스트, 소금, 설탕, 매운 건양념을 추가한다.
6. 최소 20분 동안 느린 가스로 요리하십시오.
7. 멸균 병에 정리합니다. 밀봉하십시오.
8. 완전히 식을 때까지 "모피 코트 아래"를 감쌉니다.

겨울을 위한 가장 빠른 플럼 소스 레시피 5가지:

도움되는 힌트:
. 소스의 매운맛을 부드럽게 하기 위해 청양고추 대신 청양고추를 사용해도 좋다. 그들은 그렇게 뜨겁지 않으므로 조금 더 섭취하는 것이 좋습니다.
. 매실 소스는 고기나 가금류를 구울 때 사용할 수 있습니다. 그것은 접시에 독특한 향기와 다채롭고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들 것입니다.
. 매실의 씨앗이 여전히 잘 제거되지 않으면 과일을 소쿠리에 넣고 냄비 바닥에 약간의 물을 붓고 열매를 증기 위에 놓을 수 있습니다.

겨울을위한 두껍고 향기로운 매실 소스는 특별한 준비입니다. 저를 믿으세요. 농담이나 과장이 아닙니다. 적어도 한 번 요리하려고하면 설탕에 절인 과일, 잼, 잼 등을 오랫동안 잊어 버릴 것입니다. 결국 소스는 완전히 다른 것입니다. 항아리가 다 떨어지기 전에 눈도 깜박이지 않을 것입니다... 그리고 또 다른 항아리, 다음 항아리 항아리가 다 떨어지기 전에. 그리고 이제 사랑스럽게 준비된 모든 것이 덜 즐겁고 식욕을 돋우게 될 것입니다. 그런 순간에 나는이 모든 것을 위해 모든 걱정, 문제 및 어려움에도 불구하고 준비하고 살아갈 가치가 있음을 이해합니다. 수제 고기를 위해 수제 매실 소스를 애지중지하는 즐거움을 부인할 가치가 있습니까?

이 질문에 대한 답은 표면에 있습니다. 당연히 아니지. 그리고 그 이상으로 - 공백의 구색이 다양할수록 더 중요하고 중요하며 성취한 사람이라고 느낄 것입니다. 그리고 주부뿐만이 아닙니다.

올바른 조리법을 선택하고 겨울을위한 맛있는 매실 소스를 준비하십시오!

첫 번째 - 겨울용 소스를 준비하는 데 가장 좋아하는 옵션입니다.

고기를위한 겨울용 매실 소스는 매우 맛있습니다.

재료:

1kg의 잘 익은 자두(헝가리식);
1 작은 마늘 머리;
4개의 큰 달콤한 고추;
설탕 1 큰술;
사과 사이다 식초 1큰술;
맛에 소금;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
정제된 식물성 기름 2큰술.

요리:

으깬 매실이 아닌 익은 것을 씻고 씨를 제거하십시오. 껍질을 벗길 필요가 없고 완성된 소스의 맛을 방해하지 않는다. 믹서기 그릇에 과일의 반을 넣고 퓌레로 바꾸십시오. 믹서기가 없으면 고기 분쇄기에서 비틀 수 있습니다. 스튜 냄비에 자두 퓌레를 붓고 (바람직하게는 세라믹 코팅 - 붙지 않는 보호) 저열로 끓입니다. 저어주는 것을 잊지 마십시오. 10분 끓입니다. 자두가 요리되는 동안 달콤한 고추의 씨를 제거하십시오. 고기 분쇄기를 통과하거나 작은 조각으로 자르고 믹서기로 치십시오. 끓는 매실 퓌레에 넣고 섞고 거의 눈에 띄지 않는 종기로 10 분 더 요리하십시오. 그런 다음 소금과 미래 소스를 달게하십시오. 재료 목록에 표시된대로 설탕을 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣으십시오. 정제된 식물성 기름과 사과 사이다 식초를 붓습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아서 소스에 추가하지만 기름과 식초를 5 분 후에 추가하십시오. 공작물에 후추를 뿌려 맛을 내고 모든 추가 후에 끓여서 멸균 병에 붓고 말아 올리십시오.

카레와 고기를위한 겨울 매실 소스

Anastasia Skripkina 포럼에서 이 레시피를 찾았고 정말 마음에 들었습니다.

재료:

2kg의 잘 익은 푸른 자두는 달콤하고 신맛이 날 수 있습니다.
2개의 작은 마늘 머리;
달콤한 고추 6 조각;
2개의 고추 꼬투리(작은 것);
설탕 5큰술;
카레 조미료 25g;
맛에 소금.

요리:

카레 소스는 무균 상태로 만들어지기 때문에 꽤 오랜 시간 끓여야 합니다.

자두를 씻어 씨를 제거하고 믹서기로 비틀거나 퓌레를 만들고 25분 동안 요리한 다음 달콤한 고추를 비틀고 과일 퓌레와 함께 팬에 추가합니다. 25분 동안 다시 끓입니다. 다진 고추를 넣고 섞고 거의 눈에 띄지 않는 불에서 15 분 동안 요리하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 소스에 넣고 5 분 더 요리하십시오. 설탕, 소금 및 조미료를 첨가하십시오. 저어주고 끓여서 멸균 항아리에 붓고 즉시 말아 올리십시오. 겨울에는 고기 양념이 훌륭합니다.

겨울을위한 매운 매실 소스

소스의 주요 특징은 매운 맛과 부드럽고 균일 한 일관성입니다.

재료:

빨강 또는 파랑 자두 2kg;
고추 2 꼬투리;
1 큰 달콤한 고추;
설탕 5큰술;
슬라이드가없는 소금 1 큰술;
물 1잔;
허브 드 프로방스 시즈닝 1테이블스푼.

요리:

자두를 분류하고 헹구고 돌을 제거하고 과일의 반을 대야에 넣고 물 1 컵을 넣으십시오. 약한 불에서 내용물을 서서히 가열하여 10분간 끓인 후 부드러워진 매실을 체로 닦아준다.

달콤한 고추와 고추는 씻어서 씨를 제거하고 잘게 썬다. 자두에 넣고 이머전 블렌더를 사용하여 휘저은 다음 추가로 체를 통해 작업물을 닦습니다. 당신의 목표는 눈에 보이는 균일한 입자의 불순물이 없는 부드러운 소스입니다.

뜨거운 매실 소스를 끓여서 데우고 소금, 설탕 및 향신료를 첨가하십시오. 저열로 30 분 동안 끓인 다음 멸균 병에 부어 즉시 말아서 뒤집고 포장하십시오. 매운 매실 조미료가 준비되어 언제든지 즐길 수 있습니다.

겨울을위한 사과와 매실 소스

자두와 사과의 좋은 조합 - 짭짤하고, 맵고, 풍부합니다. 소스는 많은 고기 요리와 잘 어울립니다.

재료:

잘 익은 토마토 3kg;
푸른 자두 1kg;
사과 1kg;
전구 4개
설탕 200g
식초 50ml 9%
소금 1큰술
검은 후추 1작은술;
고춧가루 1/3작은술.

참고 - 식초는 9%를 사용합니다. 에센스도 아니고 사과도 아니고 발사믹도 아니고 수제도 아닙니다. "테이블"이라고 표시된 일반 상점에서 구입한 식초. 댓글을 작성하기 전에 이 점을 숙지하시기 바랍니다.

요리:

토마토, 사과, 자두를 헹구고 물기를 닦아내고 큰 조각으로 자릅니다(사과의 경우 먼저 코어를 제거하십시오). 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통해 자두, 사과, 양파가 든 토마토를 통과시키고 냄비에 모든 것을 부어 불에 태우십시오. 저으면서 사과 소스를 끓입니다. 끓인 후 불을 줄이고 소스를 약한 불에서 2시간 정도 끓이며 나무주걱이나 플라스틱 주걱으로 가능한 한 자주 저어준다.

열에서 팬을 제거하고 침지 블렌더로 내용물을 추가로 갈아서 설탕, 계피가루, 후추로 소금을 넣고 불에 태우십시오. 가끔 저어주면서 낮은 끓는점에서 사과와 함께 토마토 자두 소스를 45분 동안 요리하십시오. 항아리를 소독하고 뚜껑을 10분 동안 끓입니다. 케첩 요리가 끝나면 식초를 부어 섞는다. 즉시 열에서 소스를 제거하고 항아리를 맨 위로 채우고 준비된 뚜껑을 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 항아리를 담요로 감싸고 완전히 식히십시오.

겨울을위한 중국 매실 소스

한때 이 소스의 레시피는 Gastronome 웹사이트에서 찾았고, 그 후 저는 제 주방에서 한 번 이상 시도했습니다.

재료:

푸른 자두 1.5kg;
마늘 1쪽;
2개의 작은 양파;
흑설탕 120g;
2cm 신선한 생강 뿌리;
사과 사이다 식초 100ml;
고수풀 씨앗 1작은술;
계피가루 반 티스푼;
카이엔 페퍼 꼬집음;
고운 식탁용 소금 반 티스푼.

요리:

날카로운 칼로 양파, 마늘, 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 자릅니다. 자두를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 이 모든 것을 냄비에 넣고 물 1컵을 붓고 끓입니다. 닫고 열을 줄이고 끊임없이 저어 주면서 30 분 동안 요리하십시오. 믹서기에서 매실 덩어리를 갈아서. 냄비에 다시 넣고 흑설탕, 사과 식초 및 향신료를 넣으십시오. 저으면서 약한 불로 끓입니다. 약 45분간 끓입니다. 완성된 매실장을 깨끗한 항아리에 옮기고 뚜껑을 닫고 항아리의 양에 따라 끓는 물에 20~30분 동안 살균합니다.