페스토 소스 : 고전적인 수제 레시피. 이탈리아 요리 옵션

Pesto는 밝고 상쾌한 맛을 지닌 유명한 녹색 이탈리아 소스입니다. Pesto는 이탈리아 북부에 위치한 Liguria 지역의 Genoa에서 발명되었습니다. 소스는 이탈리아 단어 "갈기"에서 그 이름을 얻었습니다. 그리고 "pestle"이라는 단어와 일치하는 것은 이유가 없습니다. 페스토 소스는 유봉과 함께 대리석 모르타르의 모든 재료를 조심스럽게 갈아서 준비됩니다. 이 소스는 준비하는 데 열처리가 필요하지 않기 때문에 흥미 롭습니다. 재료를 잘게 자르고 섞기 만하면됩니다. 단단하고 빠른 경험 법칙이 있습니다. 페스토를 만들 때는 금속이 없습니다. 바질의 맛은 금속과의 상호 작용으로 인해 악화되기 때문입니다. 그러나 현대 주부들은 한 시간 동안 박격포에서 마늘로 바질을 갈아서 갈 시간이 없습니다. 따라서 페스토의 가장 일반적인 용도는 푸드 프로세서입니다.

페스토 소스에 대한 첫 번째 언급은 Giovanni Battista Ratto가 저술하고 1863 년에 출판 한 Genoa Cookbook에서 찾을 수 있습니다. 바질, 올리브 오일, 마늘, 잣 및 강판 단단한 치즈를 포함하는 페스토에 대한 최초의 서면 조리법이 제공되었습니다.

페스토 소스는 리구 리아에서 매우 인기가있어서 전통적인 방식으로 절구에서 제노바 페스토를 요리하는 세계 선수권 대회를 조직하기 시작했습니다. 우승을위한 바질은 물론 실제 페스토는 리구 리아 바질에서만 얻어지기 때문에 특별한 온실에서 리구 리아에서 재배됩니다. 그리고 이것은 참으로 그렇습니다. 리구 리안 바질은 민트 향이 전혀없고 특히 섬세하고 세련된 향이 있습니다.

클래식 페스토를 쉽게 만들기

페스토 소스는 모든 사람이 재료를 사용할 수 있기 때문에 건강하고 천연 제품 일뿐만 아니라 민주적 인 제품으로 간주됩니다. 또한 만들기가 매우 쉽습니다. 페스토에는 다음이 필요합니다.

제노바 산 신선한 바질 70g. 글쎄, 바질이 아직 제노바에서 배달되지 않았다면 현지 시장에서 정기적으로 녹색 바질을 사십시오. 잎은 너무 크지 않아야합니다.

껍질을 벗긴 잣 30g. 소스를 만들기 전에 볶는 것을 잊지 마십시오. 그리고 알다시피-페스토의 견과류는 중요한 것이 아닙니다. 소스는 눈에 띄게 열매가 많아서는 안됩니다. 잣은 소스에 독창성을 더합니다.

강판 단단한 치즈 "Parmigiano Reggiano"60g.

강판 페코 리노 또는 피오레 사르도 치즈 40g.

마늘 2 쪽.

냉 압착 올리브 오일 80g.

단계별 지침

바질 잎을 찬물에 씻은 다음 키친 타월로 두드려 말립니다. 대리석 절구에 마늘과 잣을 으깨십시오. 절구에 약간의 바다 소금과 바질을 넣고 원을 그리며 모든 것을 갈기 시작합니다. 서두르지 않으면 믹서기를 사용하지 마십시오. 믹서기에서 갈은 바질은 뜨거워지기 때문에 빠르게 산화됩니다. 결과적으로 페스토는 빠르게 고유 한 녹색을 잃고 갈색으로 변합니다. 절구의 혼합물이 녹색 크림처럼 보이면 소스에 두 종류의 치즈를 추가하십시오. 말할 필요도없이 치즈는 미리 갈아야합니다. 혼합물을 유봉으로 다시 두드려 마지막에 올리브 오일을 첨가합니다. 소스가 샌드위치 용이라면 기름을 적게 넣고 파스타에 페스토를 넣고 싶다면 기름을 조금 더 넣어 얇게 썰어주세요. 페스토 식품은 동일한 온도에 있어야하며 냉장고에서 신선하지 않아야합니다. 페스토를 상업적으로 만들 가치가 없습니다. 그러나 한 번에 먹을 수있는 것보다 더 많은 소스가 있다면, 소스를 병에 담아 올리브 오일을 얹고 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 냉장 보관하십시오. 2 ~ 3 일 동안 소스는 꽤 먹을 수있을 것입니다.

프로방스 페스토는 제노바와 약간 다릅니다. 잣은 넣지 않습니다. 때때로 아몬드가 대신 사용되며 민트 잎이 바질에 추가됩니다. 시칠리아 페스토에는 토마토와 아몬드가 포함되어 있지만 바질은 훨씬 적습니다. 독일에서 페스토는 일반적으로 바질이 아닌 야생 마늘로 만들어집니다. 그리고 종종 비싼 잣 대신 저렴한 견과류가 페스토에 추가됩니다.

오래 전 이탈리아 인들은 신선한 바질, 올리브 오일, 잣으로 만든이 맛있는 소스를 발명했으며 그 이후로 전 세계를 여행하기 시작했습니다. 그것은 또한 오래 전에 우리에게 왔지만 여전히 진정한 이탈리아 페스토 소스를 시도하지 않았다면 그것을 요리하고 팬 대열에 합류해야 할 때입니다.

페스토 소스는 주로 파스타, 파스타 요리, 스파게티와 함께 \u200b\u200b제공됩니다. 이것은 아마도 가장 먼저 떠오르는 요리 일 것입니다. 그러나 모든 것이 파스타에 국한되지 않습니다. 집에서 페스토 소스를 만들어 보면 맛만으로도 닭고기, 생선, 고기 요리와 잘 어울린다는 것을 알 수 있습니다. 페스토 소스로 피자를 만드는 요리법이 있으며 수프와 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 그런 소스를 빵에 뿌려도 아주 맛있습니다. 신선한 빵이나 향이 나는 녹색 소스를 곁들인 구운 갈색 토스트를 상상해보십시오.

오늘날 가장 일반적으로 사용되는 페스토 소스는 블렌더, 담근 또는 큰 그릇입니다. 그러나 전문 요리사를 포함한 일부 요리사는 모르타르와 같은 재료를 갈기 위해 수동 방법을 사용합니다. 아마도 모르타르는 약간 다르게 맛볼 것입니다. 채소, 견과류 및 마늘은 빠르게 회전하는 칼로 자르는 것이 아니라 질식하여 더 많은 주스를 흘리기 때문입니다.

클래식 이탈리안 페스토 소스-간단한 레시피

현대 버전의 Pesto 소스는 상당히 간단한 제품 세트로 만들어집니다. 결과적으로 우리는 바질 잎, 올리브 오일 및 잣으로 만든 매우 향긋하고 신선한 소스를 얻습니다. 맛을 위해 바다 소금과 후추가 추가됩니다. 이것은 일부 요리사가 허브와 견과류를 교체하고 다른 음식을 추가하여 수정하기 시작하는 기본 요리법입니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 바질 잎-100g;
• 소나무 견과류-100g;
• 파마산-100g;
• 올리브 오일-50-100 ml;
• 마늘-2-3 정향;
• 소금과 갓 빻은 후추.

예비:

1. 믹서기, 딥 또는 볼로 마늘과 잣을 갈아줍니다. 미세한 부스러기를 얻을 필요가 있습니다.

2. 신선한 바질을 헹구고 말립니다. 소스에 추가 물이 필요하지 않습니다. 줄기에서 잎을 분리하고 견과류와 소스와 함께 블렌더에 잎을 놓습니다.

3. 파마산을 갈아줍니다. 치즈가 믹서기에서 다시 으깨지기 때문에 크고 작은 것이 가능합니다. 파마산을 덩어리로 가져다가 직접 문지르는 것이 가장 좋습니다. 그러나 전혀 작동하지 않으면 상점에서 판매되는 건조한 것을 가져 가십시오. 그러나 때로는 천연 치즈로 완전히 만들어지지 않았 음을 기억하십시오. 구성을 읽으십시오.

4. 믹서기에 올리브 오일 50ml를 붓습니다. 이 부분은 초기 분쇄 용이며 페스토 소스를 원하는 농도로 만들기 위해 남은 50ml가 필요합니다.

5. 믹서기에서 모든 소스 재료를 부드러워 질 때까지 갈아줍니다. 견과류는 작은 부스러기로 밝혀 져야하고 바질 잎은 작은 조각이어야합니다. 원하는 경우 원하는 질감으로 갈아서 견과류 조각을 좋아하면 조금 더 크게, 부드럽고 매우 섬세한 소스를 원한다면 더 작게 갈 수 있습니다.

6. 준비된 소스를 그레이비 보트 나 작은 컵에 옮깁니다. 바로 요리에 추가 할 수 있습니다. 또한 소스는 냉장고에 잘 보관되어 미리 준비 할 수 있습니다.

맛있어요!

페스토 소스는 매우 흥미로운 변형을 가질 수 있습니다. 요리의 발명가와 전통 애호가가 이것과 어떻게 관련되어 있는지 말하기는 어렵지만 요리를 당신의 취향에 맞게 수정할 수 있다는 사실에 있습니다. 호두로 맛있는 소스를 만들 수도 있지만 그 맛은 잣을 넣은 버전과 다릅니다. 호두를 좋아하거나 손끝에 있다면 호두와 함께 페스토 소스를 준비하십시오. 맛있을거야!

필요할 것이예요:

• 신선한 바질-50g;
• 호두-50g;
• 올리브 오일-6 큰술;
• 마늘-3 정향;
• 파마산 치즈-50g;
• 레몬 주스-1 티스푼;
• 맛볼 소금과 후추.

예비:

1. 신선한 파마산을 가져다가 아주 미세한 강판으로 갈아줍니다. 특별한 파마산 치즈를 사용할 수 있습니다.

2. 신선한 바질 잎을 블렌더 보울이나 보울에 넣습니다 (잠수정이있는 경우). 취향에 따라 녹색 또는 보라색이 될 수 있습니다. 다양한 종류의 바질을 혼합하여 멋진 짙은 녹색 소스를 만들 수 있습니다. 소스에 줄기를 사용하지 마십시오.

3. 호두 알맹이를 껍질을 벗기고 바삭 바삭해질 때까지 가볍게 갈색으로합니다. 믹서기에 추가하십시오.

4. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가합니다. 모든 음식을 두꺼운 시리얼 덩어리로 갈아줍니다. 과정을 더 쉽게 만들기 위해 분쇄 과정에서 올리브 오일을 첨가 할 수 있습니다.

5. 소스에 버터를 넣고 원하는 농도로 만듭니다. 신선한 레몬 주스를 짜서 소스에 넣고 저어 맛보십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

호두를 곁들인 오리지널 페스토 소스가 준비되었습니다. 메인 코스를 준비하거나 바삭한 토스트를 토스트 할 시간입니다.

Ramson은 아름다운 짙은 녹색의 직사각형 잎을 가진 야생 산림 식물입니다. 마늘 향이 나는 약간 매운 맛. 어떤 사람들은 그것으로 샐러드를 만들거나 봄 양배추 수프를 요리하는 것을 좋아하는데, 나는 야생 마늘로 페스토 소스를 만드는 것이 좋습니다. 거기에 다진 견과류, 음소거 버터를 추가하면 마늘을 넣을 필요조차 없습니다. 야생 마늘을 좋아하는 사람들에게는이 버전의 소스가 매우 적합합니다.

필요할 것이예요:

• 줄기가없는 야생 마늘 잎-200 그램;
• 올리브 오일-150-200 ml;
• 견과류 혼합물-200 그램;
• 맛볼 소금.

예비:

1. 신선한 야생 마늘을 헹구고 말립니다. 그런 다음 잎에서 줄기를 분리하십시오.

2. 블렌더 볼에 잎을 놓고 거기에 견과류도 추가합니다. 맛을 내고 올리브 오일로 덮으십시오.

3. 전체 내용물을 두꺼운 시리얼 덩어리로 갈아줍니다.

야생 마늘 페스토 소스가 준비되었습니다. 신선하게 사용하는 것이 가장 맛있지 만 냉장고에 넣을 수도 있습니다.이를 위해 항아리에 닫고 위에 한 숟가락의 기름을 부으면 소스가 오래 지속됩니다. 이 소스는 감자 나 고기와 잘 어울립니다.

맛있고 수제이며 매우 저렴한 소스 옵션. 이 나라에서 신선한 파슬리가 든 녹색 침대를 가진 사람은 거의 복권에 당첨되었습니다. 실제로 이러한 맛있는 소스를 위해서는 가장 신선한 허브가 필요합니다. 파슬리 소스는 매우 향긋하고 건강하지만 약간 더 어두운 녹색 음영으로 쉽게 설명되지만 바질은 더 밝습니다. 마늘과 파마산을 넣어 맛있게 만드세요.

필요할 것이예요:

• 신선한 파슬리-1 묶음;
• 마늘-1-2 정향;
• 호두-100g;
• 파마산-50-100g;
• 올리브 오일-5 큰 스푼;
• 맛볼 소금과 후추.

예비:

1. 먼저 마른 프라이팬에 호두를 볶습니다. 딱딱 거리고 바삭 바삭한 맛이 날 때까지 기다리십시오. 자주 섞는 것을 잊지 마십시오.

2. 믹서기에 깨끗하고 건조한 파슬리를 넣습니다. 딱딱한 줄기없이 잎만 사용하는 것이 가장 좋습니다.

3. 파마산 치즈를 작은 입방체로 자르면 믹서기로 쉽게 갈 수 있습니다.

4. 마늘은 껍질을 벗기고 반으로 자른다.

5. 블렌더가 잠수 할 수있는 경우 모든 것을 블렌더 볼 또는 볼에 넣습니다. 기름, 소금, 후추로 이슬비를 뿌려 진한 죽이 될 때까지 잘게 썬다. 너무 두껍고 잘게 잘리지 않으면 기름을 넣으십시오.

페스토 소스의 두 가지 옵션 : 클래식 및 예산-비디오 레시피

그리고 그것을 완성하기 위해, 당신은 고전적인 조리법에 따라 소스가 준비되는 방법과 그것을 예산으로 만드는 방법에 대한 훌륭한 자세한 비디오를 볼 수 있습니다. 당신은 확실히 두 가지 옵션을 모두 좋아할 것이며 부엌에서 더 자주 사용할 것입니다.

신선한 허브와 그로 만든 맛있는 음식을 많이 드십시오. 받아 들여진 식욕과 건강!

이탈리아에서 매우 인기있는 소스로, 나라 밖에서 열광하는 사람들을 찾았습니다. 이 소스는 간단하고 저렴한 재료로 준비되기 때문에 이탈리아 인의 일상 생활의 일부라고 믿어집니다.

우리가 소스의 맛에 대해 이야기하면 소스는 매우 풍부한 맛과 향이 있다고 말해야합니다. 이 소스는식이 요법이 아니지만 동시에 가장 평범한 요리를 그 구성 때문에 축제로 바꿀 수 있습니다. 페스토 소스는 샐러드에 사용되며 파스타에 추가되고 고기와 생선과 함께 제공됩니다.

이 소스에는 많은 변형과 변형이 있지만 개인적으로 고전적인 기본 페스토 레시피를 선호합니다.

나는 이탈리아 음식을 자주 요리하기 때문에 정기적으로 페스토 소스를 만듭니다. 소스는 2 ~ 3 인분을 만들어 나중에 사용할 수 있도록 준비 할 수 있지만, 저는 특정 요리를 위해 요리하고 한 번에 한 부분 만 먹는 것을 선호합니다.

주방 도우미 기계 시대에 모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 2 분만에 소스를 얻을 수 있습니다. 나는 항상 절구에 소스를 준비하고 절구에 갈 때 바질 냄새를 좋아하고 다른 재료를 추가하면 맛, 냄새 및 색이 어떻게 변하는 지 좋아합니다. 페스토 소스를 만든 적이 없다면 먼저 절구로 조리하세요. 그건 그렇고, 바질은 믹서기에서 산화되기 때문에 더 정확합니다.

따라서 고전적인 조리법에 따라 페스토 소스를 만들려면 냉 압착 올리브 오일, 잣, 파마산 치즈 (Pecorino를 사용할 수 있지만 찾지 못함), 신선한 바질, 마늘이 필요합니다.

우리는 절단에서 바질 잎을 풀어서 씻고 말립니다.

바질을 절구에 넣고 굵은 바다 소금 한 꼬 집을 추가하여 바질 잎을 죽으로 쉽게 으깨십시오.

당신이 잣을 껍질을 벗기었다면 나를 믿으십시오. 당신은 매우 운이 좋으며 운이 좋지 않았으며 주방 망치를 사용하여 손으로 껍질을 벗겼습니다.

우리는 또한 박격포에 견과류를 추가합니다.

마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.

나머지 재료에 마늘을 넣으십시오. 마늘의 양을 원하는대로 조절하십시오.

파마산 치즈를 잘게 자릅니다. 페코 리노 치즈가 있다면 이것도 추가하세요.

우리는 치즈를 박격포에 뿌렸고 이제는 유봉으로 박격포의 내용물을 부드러운 상태가 될 때까지 갈기 시작합니다.

올리브 오일을 조금씩 넣고 소스를 저어줍니다. 소스를 샐러드 드레싱이나 파스타 소스로 사용할 경우 걸쭉하게 만드세요.

소스를 모두 사용하지 않았거나 더 많이 익히지 않았다면 소스를 유리 병에 넣고 올리브 오일을 넣고 냉장 보관할 수 있습니다. 소스는 5 일 이하로 보관해야합니다. 나는 여전히 매번 신선한 페스토를 만드는 것이 좋습니다.

우리 가족은이 소스가 크림 소스를 곁들인 파스타와 가장 잘 어울립니다. 나는 약간의 페스토를 추가하여 일반 크림 소스를 절대적으로 변형시킵니다.

신선한 천연 제품으로 만든 클래식 페스토 소스는 전통적인 이탈리아 요리를 준비하는 주부에게 좋은 도우미가 될 수 있습니다.

이 향기로운 소스는 이탈리아 고전입니다. 전통적인 버전은 바질과 잣을 기반으로합니다. 그러나 구성 요소 목록은 선호도에 따라 변경 될 수 있습니다. 그리고 당신은 페스토 소스를 살 필요가 없습니다-집에서 아무 문제없이하세요. 준비 또는 수제 페스토는 파스타, 생선, 가금류, 샐러드 및 샌드위치에 아주 좋습니다.

성분

• 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml
• 마늘 2 쪽
• 바질 잎 50g
• 껍질을 벗긴 잣 70g
• 파마산 치즈 70g
• 0.5 작은 술 소금

예비

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약간의 역사

다른 많은 지중해 요리와 마찬가지로 Pesto는 오랜 전통을 자랑합니다. 아마도 으깬 치즈, 마늘, 올리브 오일 및 허브의 페이스트가 고대에 먹 혔을 것입니다. 시간이 지남에 따라 바질이 주성분이되었습니다. 이 식물을 기반으로 진미를 만드는 전통은 특히 이탈리아 리구 리아 지방에서 널리 퍼져 있습니다. 수도 인 제노아 덕분에 가장 인기있는 페스토 품종은 제노 베제라고 불리게되었습니다. 현지 항구를 떠나는 선원들은 바질 페이스트를 많이 탔다고 추정되며, 이는 긴 바다 탐험 중에 질병, 특히 괴혈병으로부터 자신을 보호하는 데 도움이되었습니다. 1863 년경, 리구 리아의 요리 전통에 관한 유명한 요리 책이 제노아에서 출판되었습니다. 저자 인 Giovanni Batista Ratto는이 페스토 레시피를 게시했습니다. 마늘, 바질 3-4 정향을 가져와야하며, 없으면 마조람과 파슬리, 더치 치즈, 심지어 파마산도 부드러워 질 때까지 갈아서 섞습니다. 버터와 함께 잘 저어주세요. 그래서 그 레시피는 오늘과 관련이 있습니다.

그들은 페스토 소스의 뿌리가 고대로 거슬러 올라간다고 말합니다. 페스토는 아마도 역사적으로 알려진 소스 중 "가장 오래된"것입니다. 그의 고향은 페르시아로 페스토가 이탈리아로 옮겨진 곳에서 그의 고전적인 기술과 변형을 "승인"했습니다. 또한 소스는 수세기 동안 현재의 형태로 존재 해 왔으며 오히려 "보수적"이며 즉흥 연주를 인식하지 못한다고합니다. 예를 들어, 이탈리아 요리사는 박격포에서 재료를 분쇄한다고 주장합니다. 이것이 전통입니다.

페스토의 귀중한 구성

Pesto는 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 요리입니다. 특히 집에서 천연 제품으로 만든 경우 더욱 그렇습니다.

바질. 바질은 특별한 언급이 필요합니다. 유제 놀과 같은 에센셜 오일은이 식물의 약용 특성을 담당하며, 활성 입자는 강력한 항염 효과를 가지고 있습니다. 또한이 식물은 귀중한 타닌과 플라보노이드의보고입니다. 소화 시스템을 조절하고 소화를 개선하며 음식에서 영양소 흡수를 촉진합니다. 바질은 신진 대사를 활성화하고 신경계에 좋은 영향을 미칩니다.

소나무 견과류. 그다지 귀중하지 않은 잣은 우리가 잣으로 대체합니다. 소나무 종 중 하나의 식용 종자는 비타민 E, K, B1 및 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 구리 및 망간의 풍부한 공급원입니다. 항산화 효과가 있고 면역력을 높이며 혈액 순환을 조절하며 체중 감량에도 도움이됩니다.

다른 고전적인 페스토 성분도 우수한 영양 학적 이점을 가지고 있습니다.

파마산. 따라서 파마산은 몸에 귀중하고 쉽게 소화 할 수있는 단백질을 공급하며, 노화 기간이 길기 때문에 특히 혈압을 효과적으로 낮추는 귀중한 트리 펩타이드의 보물 창고입니다.

올리브유. 올리브 오일에는 불포화 지방산과 비타민 E가 많이 포함되어있어 강력한 항산화 제 역할을하며 신체 해독에 도움이됩니다. 또한 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감량을 촉진합니다.

마늘... 페스토의 또 다른 성분 인 마늘은 항균 및 항 염증 효과가 있고 혈압을 조절하며 소화액 분비를 촉진하는 강력한 천연 항생제입니다.

주의, 완제품!

이 모든 재료가 상점에서 판매되는 기성품 페스토 형 식품에서 찾을 수 있습니까? 불행히도 대답은 모호합니다. 그러한 많은 경우에 다양한 대체물이 장면에 나타나기 때문입니다. 예를 들어 올리브 오일은 해바라기로 대체됩니다., 이것은 귀중한 식물성 지방이지만 여전히 요리의 맛에 상당한 영향을 미칩니다. 일반적으로 실제 파마산은 기성품 페이스트의 매우 작은 비율을 구성합니다. 종종 거기 노란색 치즈 만 추가됩니다. 고가의 잣 대체 캐슈넛, 페스토 맛은 제노바의 전통 진미와 다릅니다. 때때로 옥수수에서 추출한 것과 같은 건강에 해로운 첨가물이 포함되어 있기 때문에 이러한 제품의 라벨을 읽어야합니다. 포도당 과당 시럽. 이 물질은 사실상 영양가가 없지만 나쁜 콜레스테롤 수치와 당뇨병 위험을 높이고 비만으로 이어질 수 있습니다. 예를 들어 제조업체는 방부제를 적극적으로 사용합니다. 소르 브산 (E200)알레르기 환자에게는 그다지 유용하지 않습니다.

수제 페스토 : 고전과 변형

가장 좋은 방법은 특히 많은 요리 경험이 필요하지 않기 때문에 집에서 페스토 소스를 만드는 것입니다. 바질 3 줌, 잣 한 줌, 마늘 한 쪽, 파마산 한 줌, 올리브 오일, 소금, 후추를 준비하기 만하면됩니다. 바질, 마늘, 견과류는 믹서기에서 잘게 썰어 야합니다 (많은 사람들이 여전히 수동으로 썰기를 사용하기 때문에 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다). 그런 다음 치즈가 추가 되고이 모든 것이 소금과 후추로 양념되고 마지막으로 미래의 소스에는 올리브 오일이 풍부합니다. 그 양은 일관성을 결정합니다.

소스의 고전적인 재료 외에도 때로는 박하가 페스토 레시피에 포함되어 있으며 파마산 대신 양 치즈가 사용됩니다 (파마산으로 대체하는 저렴한 품종은 포함되지 않으며 전통에 대해 이야기하고 있습니다). 보라색 바질은 전혀 사용되지 않지만 일부 지역에서는 녹색 바질 대신 파슬리를 절구에 두드려냅니다. 페스토 소스 제조법의 원래 버전은 러시아에서 시작되었습니다. 녹색으로 인해 바질 잎 대신 야생 마늘이 사용됩니다.

알아 두어야 할 중요한 점 : 페스토의 정확한 비율은 없습니다! 경험 많은 주부들이 직감에 따라 모든 재료를 섞습니다!

물론 구성을 변경할 수 있습니다. 햇볕에 말린 토마토를 넣으면 또 다른 이탈리안 진미가 나옵니다. 페스토 알라 시칠리아 나... 바질은 파슬리, 고수풀, 민트, 시금치, 아루 굴라와 잘 어울립니다. 잣은 호두, 아몬드, 피스타치오, 심지어 호박이나 해바라기 씨를 대체 할 수 있습니다. 레몬 껍질, 칠리 또는 달콤한 파프리카는 수제 소스의 맛을 풍부하게합니다. 완성 된 페스토를 항아리에 넣고 올리브 오일을 부어주세요. 이렇게하면 색상이 유지되고 수명이 연장됩니다. 소스를 냉장고에 보관하십시오.

• 그럴 수 있습니다.

이탈리아 요리는 허브, 향신료, 야채와 과일의 놀라운 조합을 기반으로 한 소스뿐만 아니라 수많은 레시피로 유명합니다. 얼마나 맛있는 지 아주 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 그러나 페스토의 자료를 읽는 것이 더 낫습니다. 바질과 다른 재료와 함께 고전적인 레이아웃의 조리법을 나타냅니다.

이름에서 알 수 있듯이 Pesto는 단순한 소스가 아니라 가장 이탈리아의 소스입니다. 밀라노와 베니스 주민들은 좋아하는 파스타와 함께 사용하며 고기, 생선 및 샐러드와도 잘 어울립니다. 그리고 가장 중요한 것은 소스를 10 분 만에 준비하기가 매우 쉽다는 것입니다.

모든 구성 요소는 자연 스럽기 때문에 완제품의 이점과 놀라운 맛을 보장합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 바질;
• 단단한 치즈 (파마산 또는 기타);
• 마늘;
• 소나무 견과류 커널;
• 올리브유.

중대한. Pesto는 이탈리아 음식과 거의 비슷하며 단순하고 영양가 있으며 완전히 자연적입니다. 이 소스를 사용하면 모든 요리가 새로운 맛을 얻고 바질과 파마산의 미묘한 힌트를 즐기면서 한 입 한입 맛볼 수 있습니다.

우리는 재료를 준비합니다

고전적인 계획에 따라 조리법을 작성하려면 올리브 오일 (가급적 냉 압착-더 부드러운 맛), 잣, 단단한 파마산 치즈 (다른 것으로 대체 가능) 및 바질 그린이 필요합니다.

마늘은 문제가 없을 것이며 시장과 식료품 점에 풍부합니다.

이것들은 Pesto라는 맛의 교향곡의 주요 성분입니다. 그리고 예상대로 소스를 준비하기 위해 모두를 찾는 것이 좋습니다. 바질 잎은 씻어서 줄기에서 분리하여 말려야합니다 (부드러운 수건으로 부드럽게 닦아 낼 수 있습니다). 모든 변형의 마늘은 거친 윗 껍질에서 껍질을 벗기고 잘게 잘게 얇게 썬다.

치즈는 미세한 강판으로 갈아서 갈 수 있습니다. 준비가 완료되면 소스의 재료를 함께 섞어 잘게 썰어 야합니다. 특히 파마산이 다른 품종으로 대체되는 경우 소금이 때때로 필요합니다. 오래된 대포에 따르면 이탈리아 인은 허브와 향신료를 박격포에 갈 았지만 현대적인 조건에서는 믹서기로 갈아서 더 빨리 갈 수 있습니다.

가장 고전적인 소스를위한 요리 옵션

전통적인 기술에 따르면 페스토는 다음으로 만들어집니다.

• 신선한 바질 잎-100g;
• 올리브 오일-150g;
• 소나무 견과류의 커널-4 큰술;
• 마늘-3 정향;
• 파마산 치즈-50g;
• 소금.

소스의 경우 바질 잎과 줄기를 일반적으로 취하고 가장 아래 부분 만 제거합니다 (때로는 잎만 취하는 것이 좋습니다). 채소는 블렌더에서 쉽게 으 깨질 수 있도록 가볍게 잘게 썰어 야합니다. 거친 껍질에서 껍질을 벗긴 마늘, 껍질을 벗긴 견과류를 바질과 섞고 치즈를 조각으로 자릅니다. 맛이 충분하지 않으면 소금을 넣을 수 있습니다. 이전에는 재료가 절구에 두드려졌지만 이제는 가전 제품이 있습니다.

소스의 완성 된 부분을 블렌더 볼에 넣고 펄스 모드로 작업합니다. 기름은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 붓습니다. 구성을 얼마나 이길 지에 대한 특정 요구 사항은 없습니다. 균질 한 일관성이 달성 될 때까지 모든 것이 사용자의 재량에 따라 수행됩니다.

수제 파슬리 페스토 소스 : 호두를 사용한 맞춤형 레시피

바질을 찾을 수 없더라도 상관 없습니다. 파슬리로 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 그러나 호두와 두 종류의 치즈가 필요합니다. 따라서 새 소스의 구성 :

1. 호두 커널-250g.
2. 파슬리 채소-250g.
3. 파마산 치즈-150g.
4. Pecorino romano 치즈-50g.
5. 마늘-4 정향.
6. 올리브 오일-100 밀리리터.

이 조리법의 기본은 호두입니다. 그것은 믹서기에 추가되고, 미리 자른 치즈, 잘게 잘린 파슬리와 마늘이 그곳으로 보내집니다. 고르게 섞이고 섬세하고 세련된 맛을 내기 위해 갈아서 기름을 서서히 부어주는 것이 매우 중요합니다. 소스는 고전적인 파스타 또는 가볍게 튀긴 바삭 바삭한 신선한 빵 조각에 좋습니다. 이것이 이탈리아 북동부의 베네토에서 페스토를 만드는 방법이라고 믿어집니다.

캐슈넛 추가

자신의 부엌에서 준비된 특별한 수제 음식으로 자신을 가꾸고 싶습니까? 그런 다음 캐슈, 이국적인 열대 견과류와 함께 이탈리아 소스. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 바질 한 무리;
• 캐슈 커널-100g;
• 파마산 치즈-50g;
• 마늘-두 정향;
• 고품질 올리브 오일, 냉간 압착-8 큰 스푼.

최고급 강판에 치즈를 갈아서 향기로운 바질의 잎을 줄기에서 분리하고 씻으십시오. 마늘과 견과류는 처음 두 구성 요소와 혼합되어 가정용 침지 보조기 인 블렌더에 넣습니다. 기름은 말 그대로 숟가락에 약간 첨가되고 혼합물은 칙칙해질 때까지 채찍질됩니다. 파마산 자체는 짠맛이 있지만 소금이 거의없는 것 같으면 고치기 쉽습니다. 소스는 보존 할 수 없으며 최대 3 ~ 4 일 동안 보관할 수 있으며 사용 후 신선하게 준비 할 수 있습니다.

중대한. 소스에 올리브 오일의 양을 투여하면 향후 사용에 따라 일관성을 쉽게 조정할 수 있습니다. 파스타 추가, 크루통 채우기 또는 고기 로스트 용 조미료.

토마토로

약간 틀린 해석은 토마토를 사용하여 발효유 제품의 효과를 높이는 것입니다. 말린 수제 토마토를 사용할 수 있습니다. 소스 구성 :

1. 햇볕에 말린 토마토-100g.
2. 호두 커널 (소나무, 아몬드, 호두, 캐슈)-25g.
3. 단단한 치즈 (파마산, 그라나 파다 노)-25g.
4. 마늘-2 정향.
5. 발사믹 식초-2 큰술.
6. 바질-약 20g (작은 묶음)
7. 올리브 오일-두 숟가락.

마른 토마토를 물에 담그고 식초를 넣고 스토브에서 가열하여 끓인 다음 열에서 제거하고 식히십시오. 약 30 분 후에 액체를 배출하고 토마토를 소쿠리에 배출하십시오. 예열 된 프라이팬 (기름없이!)에 견과류를 살짝 튀겨서 맛이 돋보입니다. 마늘은 피부에서 껍질을 벗기고 치즈는 미세한 세포로 갈아서 준비를 완료합니다.

다음은 믹서기의 차례입니다. 토마토, 견과류, 마늘을 차례로 넣고 모든 것을 갈아서 치즈와 허브를 넣습니다. 혼합물이 필요한 두께에 도달하면 기름이 부어집니다. 준비된 소스는 차가운 곳에 보관되지만 그리 오래 걸리지는 않습니다. 수프, 파스타, 피자의 조미료로 사용되며 빵에 바르는 것만으로도 맛있습니다.

Arugula와 페스토

바질의 또 다른 대안은 arugula 허브입니다. 소스가 추가됩니다.

• 신선한 arugula-80 그램;
• 파마산-30g;
• 마늘-한 쪽 정향;
• 잣 커널-40 그램;
• 올리브 오일-100g.

요리는 허브를 가공하는 것으로 시작됩니다. 허브를 씻은 다음 종이 또는 부드러운 천 타월로 완전히 말립니다. 치즈는 중간 크기의 강판에 문지릅니다. 껍질을 벗긴 마늘은 가늘게 얇게 자릅니다. Arugula, 치즈, 마늘, 견과류를 블렌더 볼에 넣고 약간의 기름을 넣은 다음 자르기를 시작합니다.

분쇄 과정에서 소스를 계속 저어 주면서 기름을 조금 추가하는 것이 중요합니다. 견과류를 완전히 갈아서 죽일 필요는 없습니다. 이질성은 페스토에게 특정 매력과 멋을 줄 것입니다.

잘 익은 아보카도

유명한 이탈리아 소스는 거의 모든 것-심지어 아보카도까지도 만들 수 있습니다. 필요할 것이예요:

1. 아보카도-과일 1 개.
2. 마늘-1 정향.
3. 잣 커널-15g.
4. 갓 짜낸 레몬 주스-1 큰술.
5. 올리브 오일-1 큰술.
6. 시금치, 파슬리, 후추, 소금.

섬세한 피부에서 아보카도를 조심스럽게 껍질을 벗기고 단단한 뼈를 제거하고 살을 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘과 견과류, 허브를 준비하십시오. 이 모든 것을 블렌더 볼에 담그고 레몬 주스를 뿌린 다음 (반이면 충분 함) 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 필요한 경우 소금과 후추를 첨가하십시오.

이탈리아 요리 옵션

많은 사람들이 진정한 오리지널 페스토를 만드는 방법, 즉 이탈리아 인이 만드는 방법을 궁금해합니다. 쉬운! 아마도 맑은 시칠리아 해안의 소스는 진짜라고 할 권리가 있습니다. 원래 조리법에서는 특별한 치즈가 들어 있습니다-리코 타이지만 그것 없이는 허용됩니다. 필요할 것이예요:

• 아몬드 (껍질을 풀 수 있음)-50 그램;
• 신선한 토마토-300g;
• 바질-1 묶음, 올리브 오일, 소금, 후추-필수;
• 마늘-재량에 따라.

첫째, 아몬드 커널은 예열 된 팬에 가볍게 튀겨지고 기름을 넣지 마십시오! 다음으로, 박격포 또는 블렌더에서 허브를 자르고 마늘, 소금과 섞은 다음 아몬드를 같은 곳에 넣고 다시 세부적으로 넣어야합니다. 신선한 익은 토마토는 껍질을 벗기므로 더 부드러워지고 입방체로 자르고 혼합물에 추가됩니다.

나머지 작업은 귀하의 재량에 따라 수행됩니다. 원하는대로 소스에 버터를 붓고 소금, 후추를 넣을 수 있습니다. 결국 모든 것이 균질 한 일관성이 될 때까지 혼합됩니다. 소스가 조금 서 있으면 파스타, 수프, 크루통에 묻은 조미료로 사용할 수 있습니다.이 모든 것이 매우 맛있습니다.

잣으로

잣 커널은 이탈리아 소스의 거의 필수적인 부분이며 다른 모든 조리법에서 볼 수 있습니다. 바질 채소 (50g), 파마산 치즈 (50g), 삼나무 열매 알갱이 (3 큰술), 마늘 2 쪽, 냉 압착 올리브 오일 (반 컵)을 편리한 방법으로 혼합해야 칙칙한 상태가됩니다. 원하는대로 오일, 소금 및 후추를 투여하십시오. 가장 중요한 것은 성분을 철저히 혼합하는 것입니다.

페스토는 얼마나 저장 되나요?

안타깝게도이 소스는 겨울 내내 장기간 보관할 수 없습니다. 새로운 조리법에 따라 나중에 신선하게 만들려면 요리 직후에 먹는 것이 좋습니다. 페스토의 최대 저장 시간은 냉장고의 유리 병에 3-4 일입니다.