입구뼈에 쇠고기 스테이크입니다. 쇠고기의 얇은 가장자리 : 그것은 무엇이며 무엇을 요리해야합니까? 쇠고기 림에서 요리 할 수있는 것
쇠고기의 두툼한 테두리는 맛이 좋으며 스테이크, 로스트 비프와 같은 많은 맛있는 고기를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 몇 가지 요리법을 고려하기 전에 쇠고기의 두꺼운 층이 무엇인지, 구매할 때 그것을 결정하는 방법을 자세히 배우고 전문가의 조언을 읽는 것이 매우 중요합니다.
특색
좋은 주부는 성공적인 점심이나 저녁 식사의 열쇠이기 때문에 이것 또는 저 고기를 올바르게 요리하는 방법을 알아야 할 의무가 있습니다. 쇠고기의 두꺼운 층은 여러 개의 갈비(보통 최대 5개)를 포함하는 소위 품종 컷입니다. 소위 두꺼운 층의 고기는 이름에도 불구하고 매우 두껍지 않고 지방층이 작은 얇은 섬유질입니다. 층이 있는 고기를 완벽하게 굽고 튀긴 후 육즙이 들어있어 육즙이 풍부한 고기를 만들기 때문에 두꺼운 가장자리부터 전문가들이 맛있는 스테이크를 준비합니다.
시체에서 두껍거나 소위 테이블 모서리를 찾고 있다면 척추에 인접한 상부, 즉 갈비뼈 옆에주의를 기울여야합니다.
일생 동안 동물은 이 부분(즉, 상부 근육)을 가장 적게 사용하므로 매우 부드러운 것으로 간주됩니다. 이 부분의 고기는 많은 특성과 맛이 다른 모든 부분보다 훨씬 우수하기 때문에 매우 만족스러운 것으로 간주됩니다. 마블링이 가장 많이 나타나는 부위는 소고기의 두툼한 부위로 다양한 미식가들 사이에서 호평을 받고 있다. 대리석 고기는 품질이 좋고 맛이 매우 풍부하기 때문에 매우 비쌉니다.
대부분의 경우 두꺼운 쇠고기 층이 스튜 또는 튀김에 사용됩니다. 특수 지방층 덕분에 거의 모든 요리가 맛있고 부드럽고 맛있습니다. 전문 요리사가 다음을 포함하여 유명한 스테이크를 준비하는 것은 쇠고기의 이 부분입니다.
- 리브아이(전 세계에서 가장 유명하고 수요가 많은 스테이크 중 하나로 간주됨);
- 구운 소고기,이것은 미래에 큰 구운 고기 조각으로 조각으로 자른다(스테이크와 혼동해서는 안 됨).
두꺼운 쇠고기 층은 화덕에 굽거나 그릴에 굽고 맛있는 케밥을 담그는 데 탁월한 솔루션이 될 수 있습니다. 이렇게 하기 위해 등심을 사용할 수 있지만 절단된 갈비를 사용하여 다양한 국물과 수프를 준비할 수 있습니다. 쇠고기 뼈 국물은 특히 맛있고 몸에 좋습니다. 또한 시체의이 부분에서 나온 고기는 다진 고기로 뒤틀릴 수 있으며 나중에 커틀릿뿐만 아니라 고기 롤을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
통통한 쇠고기 요리를 제공하기 위한 다양한 요리법과 옵션이 있습니다. 다음으로 주부들이 관심을 가질 만한 가장 흥미로운 요리법을 살펴보겠습니다. 집에서 로스트 비프를 요리하기 위해. 재료로 다음이 필요합니다.
- 쇠고기의 두꺼운 가장자리 약 1kg(뼈 없음);
- 식물성 기름;
- 하나의 양파;
- 당근 한 개;
- 셀러리 1개(원하는 경우);
- 소금, 후추, 허브 및 향신료 맛.
단계별 지침을 따르십시오.
- 고기에 뼈가 있으면 잘라야합니다. 또한 고기는 위의 지방과 내장을 제거하여 약간의 청소가 필요합니다. 요리하기 전에 음식을 헹굽니다.
- 다음으로 조각을 말아서 특수 실로 묶어야합니다. 드레싱은 튀기는 동안 고기의 육즙과 모든 맛을 보존하기 위해 수행됩니다.
- 다음 단계에서 묶인 고기를 소금, 후추, 향신료로 사방에 뿌립니다. 또한 황금빛 갈색 껍질을 얻으려면 프라이팬에 살짝 튀겨야 합니다.
- 튀긴 후 고기는 특수 슬리브 또는 호일로 싸서 양파, 셀러리, 당근과 같은 야채를 잠시 동안 그대로 두어야합니다. 야채를 살짝 볶는 것도 중요합니다.
- 다음으로 고기는 미리 준비된 베이킹 시트에 놓아야합니다. 이 경우 펼치고 그 위에 튀긴 야채를 올려야합니다. 그런 다음 200도까지 예열 된 오븐에 모든 것을 넣습니다. 대략적인 베이킹 시간은 1시간을 넘지 않습니다. 드문 경우지만 조금 더 길다.
- 고기를 요리한 후에는 즉시 슬리브나 호일에서 꺼내지 마십시오. 그는 "주입"하기 위해 15-20분을 주어야 합니다. 일반적으로 로스트 비프는 뜨겁게 제공될 뿐만 아니라 차갑게도 제공됩니다. 항상 맛있습니다. 최대 5cm의 작은 조각으로 잘라야합니다.
또한 간단한 스테이크 조리법을 고려하십시오. 다음이 필요합니다.
- 1-2 기성품 쇠고기 두꺼운 림 스테이크;
- 조미료 및 허브;
- 소금과 후추 맛;
- 튀김용 올리브유(다른 기름을 사용해도 되지만 이것이 더 좋습니다).
우리는 다음 계획에 따라 요리합니다.
- 먼저 스테이크는 미리 헹구어 완전히 말린 다음 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 발라야 합니다.
- 마블링 쇠고기를 스테이크로 선택한 경우 더 높은 온도에서 튀겨야 합니다.
- 예열된 팬에 스테이크를 놓습니다. 맛있는 빵 껍질을 얻으려면 3-4분 동안 튀겨야 합니다. 그리고 완전히 익을 때까지 7분 더 끓입니다. 살짝 구운 피로 스테이크를 굽고 싶다면 3분이면 충분하다.
스테이크를 요리할 때 균일한 요리를 위해 끊임없이 뒤집을 수 있습니다. 스테이크는 따뜻한 접시에 제공되는 것이 가장 좋습니다. 로즈마리 가지를 고기 장식으로 사용할 수 있고 일본 데리야끼 소스를 스테이크 소스로 사용할 수 있어 쇠고기, 특히 마블링이 잘 어울립니다.
쇠고기를 선택할 때 고기의 균일한 색, 작은 얇은 지방층, 섬유질 및 불쾌한 냄새가 없는지 확인해야 합니다. 이 모든 점을 고려하면 신선하고 고품질의 고기를 구입할 기회가 상당히 큽니다. 신선하고 동시에 차가운 고기로만 스테이크를 요리하는 것이 좋습니다. 그들은 얼었을 때 덜 육즙이 될 것입니다. 요약하면 집에서 쇠고기 고기를 요리하는 것이 어렵지 않을 것이라는 점에 유의해야합니다.
가장 중요한 것은 믿을 수 있는 곳에서 양질의 쇠고기를 구입하는 것입니다.
스테이크 굽는 방법은 아래 영상을 참고하세요.
두꺼운 가장자리는 4-5 개의 갈비뼈가 포함 된 소 시체의 품종 절단입니다. 얇은 섬유질과 지방층이 있는 비교적 부드러운 고기입니다. 튀김 및 스튜 요리에 가장 자주 사용됩니다. 섬세한 지방은 완성된 요리에 육즙과 부드러움을 줍니다.
비싼 식당을 찾는 사람들은 흔히 립아이와 로스트 비프의 두 가지 유명한 스테이크를 주문합니다. 요리사는 쇠고기 시체의 두꺼운 가장자리에서 그들을 정확하게 준비합니다. 길고 가느다란 섬유질이 육즙을 완벽하게 잡아주고 집중적인 열처리를 통해 고기 내부를 봉인한 듯한 느낌을 줍니다. 집에서 특이한 요리를 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질의 신선한 쇠고기를 선택하는 것입니다. 쇠고기 컷의이 부분을 구입할 때 일반적인 규칙에 따라 선택하십시오. 균일 한 색상, 얇은 지방층, 거친 섬유질, 외부 냄새 없음.
시체에서 두꺼운 가장자리는 갈비뼈 근처의 동물의 척추에 인접한 윗부분에 있습니다. 수명주기 동안이 근육은 신체 활동을 증가시키지 않으므로이 부분의 고기는 부드럽습니다. 동시에 영양가 측면에서 다른 품종의 쇠고기보다 훨씬 우수합니다. 흔히 "남자 스테이크"라고 불리는 두꺼운 가장자리? 그것의 요리는 단단히 먹고 싶은 사람들에게 매우 인기가 있습니다.
쇠고기 시체의이 부분에서 고기의 마블링이 완벽하게 나타나며 이는 고품질의 지표로 간주됩니다. 진정한 미식가들은 풍부한 맛과 특별한 육즙에 대한 두꺼운 테두리의 미식 특성을 높이 평가합니다. 컨트리 스타일 요리, 팬 스테이크, 모닥불 그릴 및 바베큐에 이상적입니다. 자연 속에서의 나들이를 계획할 때 두툼한 쇠고기를 구입하는 것이 좋습니다. 이런 종류의 고기로 만든 시시 케밥은 모닥불 주위에서 진정한 인기를 끌 것입니다.
주부들은 갈비살을 두껍게 자른 갈비로 첫 코스의 육수를 끓이고 뼈 없는 고기를 비벼서 다진 고기로 만들 수 있다. 그것은 또한 종종 반죽으로 굽거나, 단단한 롤로 말거나, 향신료와 함께 식품 슬리브에 전체 조각으로 구워집니다. 축제 테이블의 경우 달콤하고 매운 소스로 갈비를 요리하고 매일 저녁 식사를 위해 양파와 당근으로 끓일 수 있습니다.
프리미엄 소고기
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라모르 고기는 푸아그라, 하몽, 블랙 캐비아와 같은 진미와 동등하게 가장 세련된 미식가를 위한 제품입니다.
대리석 고기는 모양에서 그 이름을 얻었습니다. 그것은 가장 미세한 지방 거미줄로 침투하여 아름다운 패턴을 형성하여 돌의 자연 패턴과 유사합니다.
이 대리석 패턴은 황소의 특별한 섭식 조건에서 비롯됩니다. 16개월부터 낙농 송아지는 특별한 곡물 식단으로 옮겨지고 밀, 옥수수 또는 보리와 같은 귀중한 곡물을 먹입니다. 따라서 황소는 부드럽고 "젊은"고기를 얻는 데 중요한 신체 활동으로 자신을 괴롭히지 않고 더 빨리 체중을 늘립니다. 결국 근육이 덜 일할수록 고기 섬유는 더 부드러워집니다. 따라서 덜 스트레스를받는 동물의 근육 그룹은 안심, 두꺼운 가장자리 및 얇은 가장자리와 같이 특히 가치있는 것으로 간주됩니다. 이것은 마스카라의 가장 중요한 부분입니다.
마스카라의 가장 좋은 점
안심 스테이크? 동물의 삶에 거의 참여하지 않기 때문에 가장 부드러운 고기인 반면 매우 적은 양의 지방을 함유하고 있어 "숙녀"의 진미로 여겨집니다. 안심에서 "샤토브리앙 스테이크", "필레 미뇽", 그리고 가장 맛있는 "로스트 비프"와 같은 가장 절묘한 요리를 준비할 수 있습니다. 안심? 입에서 살살 녹는 고기.
두꺼운 가장자리(립아이 스테이크 또는 큐브 롤)? 사체의 이 부분에서 마블링이 가장 풍부하게 나타납니다. 마블링 쇠고기의 모든 장점을 완전히 느끼고 싶은 사람들을 위한 진정한 "왕실" 선택입니다. 누군가에게는 그것이 너무 풍부하게 보일 수도 있지만 그 맛 육즙이 정말 일품이죠? 마블링 쇠고기가 진정한 미식가들에게 높이 평가되는 것은 바로 이러한 특성 때문입니다. 두꺼운 모서리? 일반적으로 "남성적인" 스테이크로 간주되는 이 스테이크는 영양가가 매우 높아 배부르게 먹기를 좋아하는 사람들에게 특히 인기가 있으며, 자연과 바베큐 여행을 준비하는 사람들에게도 인기가 있습니다. 이 스테이크는 개방형 바베큐 그릴에 적합하기 때문에 전통적으로 클래식 바베큐로 간주됩니다. 립아이와 큐브롤? 마블링 고기의 "왕". 그들로 컨트리 스타일의 요리를 만들 수 있습니까? BBQ Ribeye 스테이크 또는 마블링 쇠고기 문화의 창시자의 스타일로 로스트? "일본-호주 마블링 비프 스테이크."
Thin Edge (Striploin Steak) - 미식가의 안심과 '신사' 스테이크의 두꺼운 가장자리의 넉넉한 마블링 사이의 완벽한 절충안은? 적당히 육즙, 적당히 부드러움. 가장 유명한 클래식 아메리칸 스테이크는? 뉴욕 스테이크? 이 부분에서 준비했습니다. 마블링 고기를 처음 맛보고 싶다면 Striploin을 사용해 이 미식가 제품의 특산품을 완전히 이해하십시오.
"베스트 3"외에? "대체" 컷은 높이 평가됩니다.
어퍼 힙(등심 캡 스테이크)? 눈에 띄게 나타나는 마블링과 깨끗하고 잘 표현된 "쇠고기" 맛을 가지고 있습니다. 등심캡은 아메리칸 컨트리 스타일로 다채로운 "텍사스" 스테이크 "캔자스시티 스테이크"를 준비합니다.
어깨(탑블레이드 스테이크)? 매우 부드럽고 육즙이 많은 고기는 중심 정맥이 있기 때문에 잘 알아볼 수 있는 모양을 하고 가장 아름다운 스테이크로 간주됩니다. "톱 블레이드 스테이크"를 제공하는 한 가지 방법은? 소위 "나비"또는 영어로 "북 스테이크"? 펼친 책과 같습니까, 나비 날개 같습니까? 테이블에서 매우 독창적입니다. 탑블레이드는 '플랫 아이언 스테이크'와 '블레이드 스테이크'도 합니까? 전통 바베큐 스테이크.
육류 생산자
호주와 미국은 세계 최고의 마블링 고기 생산국으로 간주됩니다. 온화한 기후 조건, 첨단 기술 및 최고 수준의 제품 품질 관리가 가장 잘 결합된 국가입니다. 당연히 다른 나라의 고기에는 생산 국가의 전형적인 고기 맛에서 하나 또는 다른 그늘을 선호하는 지지자가 있습니다.
미국산 고기는 육즙과 특별함, 입에서 녹는 맛, 밝지만 다소 부드러운 맛으로 유명합니다. 이는 선택한 옥수수를 고비의 식단에 추가하여 얻을 수 있습니다.
호주산 고기는 보리 곡물을 첨가하여 살찐 덕분에 얻은 쇠고기의 약간 더 "거친"자연스러운 맛을 좋아하는 사람들이 좋아합니다.
마블링 고기의 특징
마블링 비프의 생산을 위해 최고의 고비 육종 대표자 중에서 고비만을 선택합니까? 블랙앵거스, 헤리퍼드, 와규. 이 고비의 품종은? 그들은 다른 사람들보다 살찌는 속도가 빠르고 고기가 매우 연하며, 게다가 천성적으로 게으르고 육체 노동을 좋아하지 않습니다. 이것은 고기의 부드러움에 아주 좋습니다.
마블링의 정도는 곡물 공급 기간에 따라 달성되는 고기의 지방 함유물의 양에 따라 다릅니다. 기간이 길수록? 대리석 무늬가 많을수록 고기가 더 육즙이 많고 부드러워집니다.
"마블링"의 여러 분류가 있습니까? 미국인과 호주인.
맛있는 쇠고기를 요리하는 방법?
다양한 육류 중 이로운 성분으로 유명한 것은 쇠고기입니다. 돼지고기와 달리 지방이 많지 않고 철분과 비타민이 풍부하여 의사가 빈혈로 고통받는 사람들, 어린이 및 임산부에게 권장하는 제품입니다. .
그러나 많은 주부들은 기성품 쇠고기가 종종 너무 질기고 원하는 만큼 맛이 없다고 불평합니다. 한편, 쇠고기를 맛있게 요리하고 가능한 한 부드럽고 모든 유익한 특성을 유지하는 방법에 대한 몇 가지 비밀이 있습니다.
1. 우선, 올바른 고기 조각을 선택할 가치가 있습니다. 가장 자주 튀김, 로스트 비프, 엉덩이, 두꺼운 등심, T 뼈, 크러스트, 얇고 두꺼운 가장자리가 사용됩니다. 쇠고기는 너무 어둡지 않아야합니다. 이것은 고기가 오래된 동물의 시체에서 가져온 것임을 의미합니다. 가장 좋은 쇠고기는 붉은 색으로 가장자리가 갈라지지 않고 지방이 가볍고 황변되지 않습니다.
2. 튀기기 전에 고기는 모든 초과분에서 제거해야합니다 - 필름, 지방, 뼈, 키친 타월로 말려야합니다.
3. 쇠고기가 조각으로 튀겨지면 각각을 치워야합니다. 두꺼운 가장자리는 더 크고 더 얇습니다-조금만.
4. 튀김 전에 쇠고기는 식초, 드라이 와인, 올리브 오일에 담그고 몇 시간 동안 좋아하는 향신료와 뿌리를 추가하여 절인 수 있습니다. 이러한 고기는 더 빨리 요리되고 더 맛있고 맛있습니다.
5. 그릴에 쇠고기를 구울 수도 있습니다.(구이 랙), 그리고 침에, 그리고 팬과 오븐에서. 각 요리 방법에는 고유 한 특성이 있으므로 완벽한 요리를 얻으려면 고려해야합니다.
6. 그릴에 쇠고기 한 점을 튀길 때 가장 중요한 것은 고기가 타지 않고 같은 방식으로 구워지지 않도록 숯이 고르게 분포되도록 하는 것입니다.
7. 쇠고기를 오븐에서 튀기는 경우 처음 10-15분 동안 고온을 설정하여 고기 조각에 바삭한 껍질이 나타나고 육즙이 내부에 남도록 해야 합니다.그런 다음 즉시 온도를 낮추고 부드러움을 위해 주기적으로 배수 된 주스를 고기 위에 붓습니다.
8. 쇠고기를 꼬치에 꽂으면 기름을 두른 종이에 싸서 물기를 뺀 육수를 붓는 것을 잊지 말고 준비 15분 전에 종이를 제거하면 먹음직스러운 빵 껍질이 고기에 나타날 수 있습니다. .
9. 프라이팬에서 고기는 뚜껑없이 열린 채로 튀겨지며 주기적으로 뒤집어지며 더 많은 육즙을 위해 쇠고기 조각에 라드를 채울 수 있습니다.
10. 고기를 즉시 소금에 절일 필요는 없으며 요리 시작 후 몇 분 만에 쇠고기 400g 당 1/4 티스푼입니다.
11. 고기가 튀긴 정도는 굵은 바늘로 확인할 수 있고, 가장 두꺼운 부분을 찔러야 한다.
맛있는 쇠고기를 요리하는 방법? 비디오 레시피
냄비에 쇠고기 스테이크, 또는 쇠고기 스테이크 요리법- 이것은 고무 밑창이 아니라 집에서 신성하게 맛있는 스테이크를 만들기 위해 무엇을 해야 하는지에 대한 긴 기사입니다. 송아지 고기 스테이크 ... 스테이크.이 단어에는 많은 마법이 있습니다! 부드러운 송아지 고기 조각의 맛이 입안에 즉시 나타나며, 물었을 때 육즙이 방출되고 주방 전체에 향이 퍼집니다. 오늘의 게시물은 확실히 채식주의에 관한 것이 아니므로 채식주의자 및 완전 채식주의자 여러분은 오늘 여기에서 할 일이 없지만 곧 여러분을 위해 뭔가를 생각해낼 것입니다. 사실 처음에는 그냥 립아이 스테이크 만드는 법을 쓰고 싶었지만, 간단해 보이는 이 요리를 준비할 때 고려해야 할 작은 것들이 많다는 것을 깨달았습니다. 그리고 나는 그것들을 모두 별도의 기사에 쓰기로 결정했습니다." 냄비에 쇠고기 스테이크, 또는 쇠고기 스테이크 요리법", 지금 읽고 있는 것. 자, 가자!
1.
스테이크를 준비할 때 가장 먼저 해야 할 일은 소의 어느 부분으로 만들지 결정... 즉, 다양성과 함께. 그건 그렇고, 네, 올바른 스테이크는 쇠고기 또는 송아지 고기로 만들어지며, 튀긴 돼지 고기 또는 닭고기는 더 이상 스테이크가 아닙니다. 이 혼란을 잊어 버리십시오. 나는 시체의 가장 비활성 부분이 스테이크에 사용된다는 것을 즉시 지적하고 싶습니다. 이들은 견갑골이 아니라 엉덩이가 아니라 여러 부분으로 나뉘어져있는 등입니다. 그들 중 상당수가 있습니다. 모두 설명하지는 않겠지만 가장 유명한 것만 설명하겠습니다.
2. 우리는 적당한 조각으로 결정했지만, 그럼에도 불구하고 맛있는 스테이크의 보장은 제대로 선택한 고기... 또는 올바른 것을 찾을 수 없는 경우 불완전한 고기라도 완벽하게 만드는 몇 가지 생활 꿀팁이 있습니다. 미식가가 발달한 나라에는 스테이크 전용으로 특제 소를 키운데 고기를 부드럽게 유지하고 먹는 동안 입안에서 녹도록 마사지까지 합니다. 우리 나라에서는 불행히도 스테이크용 고기의 상황이 좋지 않지만 여기서 벗어날 수 있습니다.
명확성을 위해 가장 일반적인 로스팅 정도에 대한 시각적 예를 보여 드리겠습니다. 
4. 마지막으로 더 추가하겠습니다 몇 가지 중요한 팁:
훗 ... 내가 아는 모든 것을 말한 것 같아. 스테이크에 관한 모든 것 또는 집에서 올바른 스테이크를 요리하는 방법. 나는 집에서 이것이 일반적으로 사랑하는 사람에 의해 수행된다는 것을 고백합니다.이 경우 나는 조수 일뿐입니다. 그러나 위의 모든 사항을 따르면 이 어려운 시도에서 100% 성공할 것입니다. 맛있게 드세요! 
두꺼운 쇠고기 테두리 - 조리법
쇠고기의 두꺼운 가장자리는 시체의 뒷면입니다. 고기는 상당히 부드럽고 가느다란 섬유질입니다. 한 조각에는 보통 4~5개의 갈비가 들어 있으며, 예를 들어 고급 로스트 비프를 만들기 위해 갈비뼈를 평소보다 짧게 자르는 경우가 있습니다. 뚱뚱한 줄무늬는 가늘고 거의 보이지 않으며 지방 비율은 보통으로 간주됩니다. 두꺼운 테두리는 일반적으로 잘 알려진 고급 고기 요리(로스트 비프, 앙트레코트)에 사용됩니다. 또한 이 다양한 쇠고기 부위는 고기가 큰 조각으로 남아 있는 모든 요리(스튜 및 베이킹)에 이상적입니다.
두꺼운 쇠고기 가장자리의 이점
레스토랑은 종종 가장 비싼 요리법을 선택하여 두꺼운 가장자리를 사용합니다. 이것은 얇은 섬유, 최소한의 근막 및 지방층으로 된 정말 고품질 고기입니다. 또한 이 부분은 전혀 힘들지 않아 긴 준비가 필요하지 않습니다. 이러한 모든 기능으로 인해 두꺼운 테두리는 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 미식 요리에 이상적인 고기입니다. 시체의이 장소에서 고기의 부드러움과 육즙은 등 근육에 강한 하중이 가해지지 않으므로 성인 동물에서도 두꺼운 가장자리의 고기를 간단히 빨리 튀길 수 있으며 이미 부드럽다.
두꺼운 가장자리를 요리하는 가장 좋은 방법
- 짧은 튀김.
- 롤 구이.
- 전체 조각으로 브레이징.
- 호일에 굽기.
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가장 유명한 두툼한 림 비프 레시피
가장자리가 두꺼운 쇠고기가 있으면 무엇을 요리할지 상상할 수 있지만 예를 들어 다진 고기를 만들어서는 안됩니다. 왜냐하면 이런 종류의 고기의 모든 장점이 있기 때문입니다 잃게 될 것이다. 세계적으로 유명한 두 가지 요리인 로스트 비프와 앙트레코트를 직접 만들어 볼 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 레시피 옵션에 대해 자세히 설명하지 않고 본질만 이해하면 됩니다.
로스트 비프와 앙트레코트
이것은 외부에 향신료를 뿌리고(때로는 마리네이드하거나 밀가루에 빵가루 입힌) 팬에 튀겨 외부는 쾌적한 크러스트를 갖지만 고기는 내부에 습기가 남아 있는 큰 고기 조각의 영어 이름일 뿐입니다. 아마도 모든 사람들은 유명한 영국 로스트 비프와 피를 알고 있을 것입니다. 이것이 전통적인 로스트 비프가 나오는 방식입니다. 야채와 감자와 함께 제공됩니다. Entrecote는 이미 프랑스 요리입니다. 기본적으로 이것은 향신료로 비벼서 팬에 튀긴 일반 볶음입니다.
두툼한 테두리의 쇠고기는 가장 품질이 좋고 값비싼 고기 중 하나입니다. 따라서 그것으로 준비한 요리는 가능한 한 조각의 구조를 보존해야합니다. 그리고 당신에게 큰 플러스 - 그러한 요리는 요리하기가 더 쉽고 빠릅니다!
저희 온라인 스토어 "Russian Food"에서는 러시아 친환경 농장의 진짜 곡물을 먹인 농장 쇠고기를 저렴한 가격에 아파트까지 배송해 드리는 신선한 두꺼운 가장자리를 항상 구입할 수 있습니다. 원칙적으로 냉동육은 취급하지 않으며 대부분의 경우 초원에서 풀을 뜯고 있는 소의 고기를 주문합니다. 따라서 저희와 함께 주문하신 상품의 배송 시간은 최소 1-2일이지만 동시에 정확히 신선한 냉장 고기를 받으실 수 있습니다.
쇠고기 사체 도축
이것은 시체를 자르는 가장 간단한 방법입니다.
미숙한 취미 셰프들도 다양한 소고기 부위의 부드러움을 판단하는 기준 중 하나가 도체 부위에서 올바른 부위를 선택하는 능력이라는 사실을 잘 알고 있습니다. 등 가운데 부분(여기서는 몸을 지탱하고 운동에 참여하지 않는 근육이 있음)의 고기 조각은 보다 섬세한 구조를 가지고 있습니다.
여기에서 가져온 등심과 등심, 두툼한 등심 부위는 스테이크를 비롯한 다양한 요리를 준비하기에 안성맞춤입니다.
반면에 팔뚝, 허벅지, 가슴 및 갈비뼈 절단에서는 결합 조직이 고도로 발달되어 있습니다.
결합 조직의 평균 발달은 등쪽 및 견갑골 절단부에 있습니다.
뒷면 고기는 더 부드럽고 튀김과 구이에 잘 작동하는 반면 앞 고기는 냄새가 강하고 질기고 액체를 추가하여 천천히 익혀야 합니다.
미국식, 영국식, 네덜란드식, 이탈리아식, 독일식, 덴마크식, 호주식, 남미식 등 쇠고기를 자르는 다양한 방법이 있습니다.
미국식 사체 절단법
영국식 도체 절단 방식
네덜란드식 사체 절단법
남미 계획도 일반적입니다. 전체 시체가 19 개의 숫자로 나뉩니다.이 계획을 더 자세히 살펴 보겠습니다.
전면 컷:
1위 - entrecote on the bone (큐브롤)
# 2 - 두꺼운 가장자리(갈비뼈)
3번 - 양지머리(양지머리)
# 4 - 견갑골(어깨)
5번 - 어깨살 부분(어깨살 구이)
6번 -팔체필레(블레이드)
7.8 - 생크(생크)
# 9 - 얇은 갈비뼈
10번 - 넥(넥)
백 컷:
11번 - 두툼한 등심(플랫 로스트 비프)(등심)
12번 - 필레(텐더리온)
13번 - 등심, 엉덩이
14번 - 엉덩이 윗부분 (엉덩이 윗부분, Nuss - German)
15번 - 허벅지 펄프(은색 쪽)
# 16 - 다리 안쪽 롱컷(상단)
17번 - 측면
18번 - 뒷발목(생크)
19번 - 로스트용 흰색 고기(Weiß Braten)
예를 들어 슈퍼마켓에서 건조 냉동 고기를 구입하는 경우 항상 번호가 표시되어 있으며 어떤 부분을 구입하고 있는지 정확히 알 수 있습니다.
하지만 여기에도 번호 분배 시스템의 차이가 있습니다.
그리고 시장에서 구입할 때 고기 조각이 왜 필요한지, 시체의 어느 부분에서이 부분이 호출되는지를 아는 것이 좋습니다.
러시아가 자체적으로 채택한 쇠고기 사체 절단 방식(그런데 위에 제공된 것과 크게 다르지 않음) 및 모든 열렬한 육식가가 배우는 데 유용한 자체 용어 :
1-2.목(상부 및 하부) -이 고기는 2 학년에 속하므로 다진 고기 형태로 구입하는 것이 좋습니다. 예전에는 목 아래 부분을 다임(dime)이라고 하고 윗부분을 커트(cut)라고 불렀습니다.
3. 견갑골-이 고기는 1 학년에 속하며 스튜 (굴라시, 스튜) 및 튀김에 매우 적합하지만 긴 준비가 필요합니다.
4-5. 리브 부분(두꺼운 가장자리)- 일류 고기는 전체적으로 13 개의 갈비로 구성됩니다. 처음 3 개는 견갑골의 아래쪽 부분에 부착되어 제거됩니다. 다음 4개 갈비는 일반적으로 뼈에 붙은 고기로 요리하지만 뼈를 잘라 롤로 요리할 수 있는 통째로 판매됩니다. 다음 3개 갈비에는 더 많은 고기가 들어 있습니다. 나머지 갈비뼈는 다소 비싼 부드러운 고기입니다.
6. 등심(얇은 테두리, 로스트 비프)- 튀겨서 구울 수 있는 부드러운 고기의 고급 부위 이 부분의 중간에 안심(등심)이 있습니다.
7. 엉덩이- 튀김 및 구이용 고급 살코기 고기.
8. 다리(엉덩이, 허벅지)- 냄비에 끓이거나 핏물을 뺀 스테이크에 잘 어울리는 1등급 고기, 살코기 시체의이 부분은 소금에 절이거나 끓이거나 튀길 수 있습니다. 꼬리에 가장 가까운 부분을 "혹"이라고 하며 구이용으로 사용됩니다.
9. 정강이- 스튜(이름은 뒷다리만 참조) 또는 국물 요리용으로 사용되는 3등급 살코기 쇠고기.
10-11. 배럴(측면)- 스튜나 스튜에 사용되는 다소 저렴한 2급 고기.
12. 상 늑골 부분(가장자리)- 살코기; 그것은 뼈에서 풀려 롤로 말아서 예를 들어 냄비에 끓일 때 사용됩니다.
13. 가슴살- 일류 고기 그것은 롤 형태로 뼈없이 판매되며 끓임, 스튜, 수프 (예 : 피클), 스튜 및 필라프에 적합합니다.
14. 정강이-3 학년 고기는 긴 준비가 필요합니다 (이름은 앞다리만을 나타냄).
쇠고기의 육즙에 대한 몇 마디 - 확실히 이전의 육식 동물 중 일부는 적의 채식주의 진영으로 이사하여 발바닥 모양의 앙트레 코트를 씹거나 화강암 스테이크에서 이빨을 부러 뜨리려고 턱을 탈구했습니다 ... 지지자 저지방 다이어트는 받아 들여야합니다 - 쇠고기의 육즙 (아아!) 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 마블 비프라고 하는 최고급 미국산 소고기 중 하나는 살코기와 지방이 잘 어우러져 있어 육즙이 풍부하고 부드러워집니다.
튀김 방법도 고기의 육즙에 매우 중요합니다. 고기가 팬에서 더 많은 수분을 잃을수록 건조하고 더 단단해집니다. 따라서 지방이나 기름으로 우수한 안심을 요리해서는 안됩니다. 건조한 뜨거운 팬에 신선한 육즙이 많은 고기를 양면에서 몇 분 동안 튀기고 갈변 후에 만 각면을 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 그건 그렇고, 마른 나무가 고기 주스를 흡수하기 때문에 찬물에 담근 판에서 쇠고기를 치는 것이 가장 좋습니다.
고기 요리를 준비하려면 어린 동물의 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다. 색상으로 쉽게 구분할 수 있습니다. 생후 6주 미만의 동물의 고기는 연한 분홍색에서 연한 붉은색을 띠며 흰색 내부 지방이 빽빽합니다. 어린 고기(2년 이하)는 연한 적색이며 거의 흰색 지방이 있습니다. 성인 동물(2~5세)의 고기는 육즙이 많고 부드럽고 붉은색입니다. 나이든 동물(5세 이상)의 고기는 진한 빨간색이고 지방은 노란색 돼지고기입니다. 최고의 영양 특성은 5세 미만 동물의 쇠고기, 7~10개월령의 돼지고기, 1~2세의 어린 양입니다.
양성 고기는 얇은 옅은 분홍색 또는 옅은 붉은색 껍질로 덮여 있으며 절개 부위의 손가락에 달라붙지 않습니다. 표면을 느낄 때 손은 건조한 상태를 유지하고 손가락의 압력으로 인한 구덩이는 빠르게 사라집니다. 고기의 신선도를 확인하려면 가열된 나이프나 포크로 고기를 찔러야 합니다. 품질이 좋지 않으면 나이프나 포크에서 악취가 납니다.
쇠고기 시체의 올바른 부분 선택
그림 - 쇠고기 시체 절단 계획 (고품질 절단)
표 - 쇠고기 시체 절단 부위 설명
| № | 도체 절단(절단) 부위 명칭 | 다양성 | 시체 부분의 특성, 특징 | 마스카라 부분의 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 목, 컷 | 3 | 상당한 양의 힘줄이 포함되어 있지만 맛이 좋습니다. |
요리(장기 요리 포함), 조림. 요리: 급유 수프와 국물, 다진 고기, 커틀릿, 굴라시, 촐렌트, 젤리 고기(젤리). |
| 2 | 등 부분(얇은 가장자리, 두꺼운 가장자리, entrecote) |
1,2 |
뼈와 함께 판매할 수 있습니다. 두꺼운 가장자리 - 부드럽고 가는 섬유질의 고기로 4.5개의 갈비뼈가 있습니다. 가느다란 모서리는 맛이 우수하고 4.5개의 갈비뼈가 들어 있습니다. Entrecote는 척추를 따라 위치한 고기의 선택된 부드러운 늑간 부분입니다. |
튀김, 베이킹(큰 조각 포함), 스튜. 요리: 수프(갈비뼈), 다진 커틀릿, 굴라시, 로스트, 스테이크(얇은 가장자리), 로스트 비프(얇고 두꺼운 가장자리), 갈비, 앙트레코트. |
| 3 | 두툼한 등심, 등심 | 부드러운 고기, 얇은 지방층. |
튀김 (빠른 포함), 스튜. 요리: 커틀릿, 큐볼, 미트볼, 스테이크, 비프 스트로가노프(등심 윗부분), zrazy, 롤, 다양한 다진 고기 및 속재료. |
|
| 4 | 안심, 등심 | 고기의 가장 귀하고 부드러운 부위, 살코기 없이 살코기 |
튀김, 조각으로 굽기. 굽기에 좋습니다. 요리: 로스트 비프, 스테이크, 찹, shashlik, azu. |
|
| 5 | 엉덩이 | 부드러움이 다릅니다. 맛있다. 내부가 가장 귀합니다. |
조림, 끓이기, 튀김, 다진 고기, 굽기. 요리: 커틀릿, 미트볼, 쇠고기 스트로가노프(안쪽), 수프, 국물. |
|
| 6 | 엉덩이(허벅지 중간), 프로브(허벅지 안쪽), 양분(허벅지 아래) | 살코기, 가느다란 섬유질, 좋은 맛. |
조림, 끓이기, 굽기. 요리: 커틀릿, 로스트 비프, 수프, 국물. |
|
| 7 | 복막, 옆구리(컬) | 고기의 질감은 거칠지만 맛은 나쁘지 않습니다. 지방, 뼈, 연골 및 필름이 포함될 수 있습니다. |
다진 고기, 끓입니다. 요리: 큐볼, 미트볼, 롤, 수프, zrazy, 보르시, 국물. |
|
| 8 | 가장자리 밴딩 | 고기에는 지방층이 있습니다. 뛰어난 맛을 자랑합니다. |
삶기, 조림, 다진 고기. 요리: 굴라시, 아주, 커틀릿, 속을 채우는 수프. |
|
| 9 | 견갑골 |
섬유질이 약간 거칠다. 어깨 - 살코기, 두꺼운 정맥이 있을 수 있습니다. |
요리, 조림, 다진 고기. 요리: 스테이크, 굴라시, 아주, 다진 커틀릿, 롤. |
|
| 10 | 가슴살 | 고기는 층 구조를 가지고 있으며 지방층이 있습니다. 맛있다. |
삶고, 끓이고, 굽고, 자르고(물건). 요리: 로스트, 수프, 보르시. |
|
| 11 | 대퇴골 | 일관성이 최고는 아니지만 맛과 향이 좋습니다(젤라틴 덕분). |
천천히 로스팅하고 큰 조각으로 찐다. 요리: 굴라시, 아주, 수프. |
|
| 12 | 정강이 | 많은 힘줄, 결합 조직. 골수와 젤라틴이 들어 있습니다. 맛있다. 요리 후 끈적임. |
느린 요리. 요리: 국물, 젤리(고기 젤리). 펄프에서 큐볼, 커틀릿, 미트볼, 롤 등 가능합니다. |
|
| 13 | 정강이 | 생크와 동일합니다. | 생크처럼. |
모든 고기와 마찬가지로 쇠고기는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉동 쇠고기의 유통 기한은 돼지 고기와 양고기보다 약간 더 깁니다. 약 10 개월입니다. 송아지는 8개월입니다.
도축 후 쇠고기의 숙성 시간은 섭씨 1-2도의 온도에서 약 2주입니다. 보관 온도가 높을수록 숙성 시간도 늘어납니다. 냉장고를 사용하지 않으면 고기는 며칠 안에 숙성되지만 이 경우 저장 수명이 급격히 줄어듭니다.
이 절단 방식은 네트워크에서도 일반적입니다.
1. 나사.이 절단에는 아래쪽 1/3과 처음 5개의 요추가 없는 해당 갈비뼈가 있는 마지막 두 개의 등뼈가 포함됩니다. 등심의 근육 조직은 탁월한 압통과 미세한 섬유질 구조, 특히 제1요추에서 장골까지 위치한 내부 요근(텐더로인)으로 구별됩니다. 일반적으로 육가공공장에서는 안심을 분리하여 반제품으로 1등급 고기보다 높은 가격에 판매합니다. 필레의 근육 조직에서 엉덩이 스테이크, 케밥, 구운 조각, 삶은 고기가 준비됩니다.
2.등심.이 컷에는 마지막 세 갈비뼈에 가장 부드러운 고기가 많이 포함되어 있습니다. 등심은 뼈가 있든 없든 통째로 튀길 수 있으며, 스테이크를 불에 굽거나 프라이팬에 굽는 데 사용할 수 있습니다. 봉합살 스테이크는 뼈 없이 조리됩니다. 엉덩이 앞부분의 뼈가 있는 스테이크를 준비하려면 갈비뼈와 함께 고기가 잘립니다. 엉덩이 뒤쪽의 스테이크에는 척추 아래에 있는 부드러운 안심이 들어 있습니다. 안심을 단독으로 구우면 통째로 튀길 수도 있지만 대부분 곡물을 가로질러 얇게 썰어 스테이크를 만든다.
3.엉덩이.척추의 아래쪽 척추뼈와 골반 뼈를 포함하는 단면 절단입니다. 일반적으로 모든 뼈를 제거하고 고기를 곡물을 가로질러 부분적으로 슬라이스하여 부드럽고 맛있는 스테이크를 준비합니다. 럼프 스테이크는 불이나 팬에서 튀길 수 있습니다. 무게가 1.5kg 이상인 조각은 우수한 로스트 비프를 만듭니다. 일반적으로 고열로 요리됩니다.
4. 가장자리. 두꺼운 가장자리. 4~5개의 갈비뼈와 비교적 부드럽고 가는 섬유질의 고기로 구성된 단면 컷입니다. 우수한 로스트 비프의 경우 일반적으로 갈비뼈를 짧게 자르고 고기를 묶습니다. 이 경우 고기를 묶기 전에 뼈를 완전히 제거할 수 있습니다. 고기는 조림이나 큰 조각으로 구이에 사용할 수도 있습니다.
얇은 가장자리. 4~5개의 갈비로 구성된 단면 컷으로 보통 2~3개의 갈비 두께로 로스트 비프를 만듭니다. 얇은 테두리 고기는 매우 부드럽고 로스트 비프에 이상적입니다. 향과 육즙을 유지하려면 얇은 쪽을 등뼈 윗부분을 톱질한 후 뼈와 함께 고온에서 오븐에 구워야 합니다. 얇은 림 스테이크와 철망에 구운 갈비는 모두 일품입니다.
5. 프린지 팔콘.양지머리 팔콘이라고 불리는 양지머리의 두꺼운 앞부분(갈비뼈 5개 정도)은 영양면에서 가장 가치가 있으며 지방이 많고 향긋한 양배추 수프, 보르시 및 국물을 준비하는 데 사용됩니다.
6. 엉덩이.엉덩이는 천골과 골반 뼈 사이의 훌륭한 고기 부위입니다. 대부분이 고기는 천천히 튀겨 고품질 로스 비프를 준비하는 데 사용됩니다.
7. 가슴살.양지머리와 갈비뼈를 제거하면 일반적으로 말아서 묶인 길고 납작한 고기 조각이 남습니다. 필요한 길이의 조각은 일반적으로 절단되어 판매됩니다. 양지머리 근육 조직의 층 구조가 지방층으로 강조되어 맛이 좋습니다. 양지머리는 습한 환경에서 요리해야 합니다. 때로는 조림이지만 더 자주 삶은 것입니다 - 신선하거나 소금에 절인 것입니다 (양지머리는 전통적으로 절임에 사용됩니다).
8.포베도로크그리고 프로브, 엉덩이, ssek. 이 4개의 컷이 함께 뒷다리의 상단을 구성합니다. 조사- 허벅지 안쪽에서 살코기, 가는 섬유질 고기 자르기 - 천천히 구이와 찜에 좋습니다. 고기 이등분약간 거칠지만 맛도 좋고 보통 천천히 구이나 찜, 염장, 조림에 사용되며, 이 고기는 주로 천천히 로스팅하여 양질의 뿌리 쇠고기를 만드는 데 사용됩니다. 햄은 천천히 구이와 큰 조각으로 스튜에 적합하지만 종종 냄비에 스튜 또는 튀긴 부분으로 절단됩니다.
9. 주지사.이 부위는 갈비뼈를 지방층으로 덮고 있는 근육 조직으로 구성되어 있으며 요리하기에 좋은 고기입니다. 맛이 좋고 지방층이 수분을 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 고기는 뼈의 유무에 관계없이 스튜, 얇게 썰거나 깍둑썰기할 수 있습니다. 종종 가장자리는 다진 고기를 준비하는 데 사용됩니다.
10.견갑골.정육점은 품종에 포함된 어깨뼈를 제거하고, 고기는 스테이크나 스튜를 만들기 위한 부분으로 자른다. 고기의 맛은 높고 지방 함량은 상대적으로 낮습니다. 일부 덩어리에는 근육을 어깨 뼈에 부착시키는 결합 조직의 두꺼운 줄무늬가 있는데, 이 결합 조직은 습한 열에 요리할 때 부드러워지면서 육수에 끈적끈적한 물질을 방출하면서 고기에 남습니다.
11. 목.목살은 결합 조직의 비율이 높기 때문에 필요한 부드러움을 얻으려면 습한 환경에서 장기간 열처리가 필요합니다. 그러나 맛도 좋고 저렴합니다. 목살은 일반적으로 입방체로 자르거나 다진 상태로 판매됩니다.
12. 정강이.근육질의 앞다리(너클)에는 수질과 결합 조직과 힘줄의 두꺼운 층이 있는 좁고 잘 정의된 여러 근육이 있습니다. 뼈를 제거한 후 고기는 일반적으로 섬유질을 가로질러 조각으로 자르거나 스튜를 위해 입방체로 절단됩니다. 습한 환경에서 요리하면 결합 조직의 젤라틴이 달인으로 변형되어 매우 맛있고 영양가 있는 그레이비를 형성합니다. 생크는 프랑스 쇠고기 스튜 요리에 특히 적합합니다.
13. 자르다.절단 부위의 근육 조직은 짙은 적색이며 조악한 섬유질이며 많은 양의 결합 조직이 있습니다. 국물, 젤리, 다진 고기를 만드는 데 사용됩니다.
14.15.정강이.힘줄이 풍부한 뒷다리의 다육질 부분: 정강이와 마찬가지로 골수와 결합 조직의 많은 부분을 포함합니다. 일반적으로 뼈를 제거하고 고기를 두꺼운 조각이나 입방체로 자릅니다. 섬세한 향과 높은 젤라틴 함량으로 인해 고기의 조림 맛이 우수합니다.
지식을 요약하자면 다음과 같습니다.
요리용 소고기:
- 국물 - 뼈;
- 국물과 삶은 고기 - 엉덩이, 등심, 양지머리, 양지머리, 생크, 플랩;
- 미트볼 - III 등급 고기.
구이용 소고기:
- entrecote - 두껍고 얇은 가장자리;
- 브리 졸라 - 안심;
- 스테이크 - 안심, 두껍고 얇은 가장자리;
- 란게타 - 안심;
- 엉덩이 스테이크 - 안심, 엉덩이, 엉덩이;
- 로제트 - 두껍고 얇은 가장자리;
- 쇠고기 스트로가노프 - 안심, 등심, 엉덩이;
- 다진 커틀릿 - 견갑골, 허벅지.
구운 요리용 쇠고기:
- 구운 고기 - 엉덩이 또는 엉덩이 :
- 영어로 로스트 비프 - 등심;
- 영어로 클리핑 - 클리핑;
- 롤 - 견갑골, 허벅지.
스튜용 소고기:
- 굴라시 - 견갑골, 양지머리, 정강이, 목, 엉덩이, 허벅지, 엉덩이;
- 로스트 - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
- 광석 - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
- 롤 - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
- 찹 zraz - 엉덩이 또는 엉덩이, 허벅지, 두껍고 얇은 가장자리;
- 한 번 잘게 - 견갑골.
하위 제품:
- 삶은 - 흉터, 혀, 소금에 절인 혀, 심장;
- 튀김 - 두뇌, 간;
- 조림 - 신장, 심장에서 굴라시.
다른 소스 및 다른 스키마:
1 - 머리,
2 - 목, 절단,
3 - 등심,
4 - 양지머리,
5 - 두꺼운 가장자리,
6 - 견갑골 중간,
7 - 얇은 견갑골, 생크,
8 - 얇은 가장자리,
9 - 테두리 가장자리에서,
10 - 흉골,
11 - 얇은 등심,
12 - 포드,
13 - 컬, 경작지,
14 - 두꺼운 등심,
15 - 배럴,
16 - 영국식 등심,
17 - 엉덩이,
18 - 중간 허벅지,
19 - 엉덩이(그림에 포함되지 않음, 허벅지 안쪽),
20 - 초, 턱; ossicle, 이분법의 일부, acetabulum,
21 - 생크.
소고기는 3가지로 나뉩니다.
추가 수업에는 다음이 포함됩니다.
- 등쪽,
- 가슴 부분,
- 필렛,
- 등심,
- 엉덩이와 엉덩이;
처음으로- 견갑골과 어깨 부분, 옆구리;
두 번째로- 절단, 전면 및 후면 생크. http://idilbay.ru/1gov.php
육즙이 풍부하고 풍미가 좋은 두 번째 고기를 준비하려면 그에 맞는 고기를 선택해야 합니다. 고대부터 쇠고기는 진미로 여겨져 왔습니다. 그리고 얇은 쇠고기 가장자리에서 조리 된 음식은 모든 미식가의 최고 등급에 정말 가치가 있습니다.
특색
얇은 소고기를 제대로 익히기 위해서는 어떤 제품인지, 어떤 구조인지 이해해야 합니다. 최고의 쇠고기 안심은 이 특정 고기에서 나옵니다. 정의상, 그것은 황소 또는 소의 가장 긴 근육입니다. 척추 전체에 걸쳐 있습니다. 그래서 절단 후 이 부분에 갈비뼈가 생길 수 있습니다.
이 제품은 지방이 거의 포함되어 있지 않기 때문에식이 진미로 간주됩니다. 접시 준비를 위해 얇은 지방 조각이 있어야 하는 경우 시체를 자를 때 지방이 남습니다. 기본적으로 이런 종류의 고기는 살코기로 분류됩니다.
조리 방법
쇠고기의 얇은 가장자리는 다이어트 식사를 준비하는 것은 물론 만찬의 식사를 준비하는 데 똑같이 좋습니다. 이 제품은 구운 야채와 함께 바베큐 또는 시시 케밥에 적합합니다.
이러한 제품으로 준비된 메인 요리는 스테이크입니다. 고기의 부드럽고 육즙이 많은 구조는 숯불 요리에 이상적입니다. 스튜는 맛이 매우 향긋하고 잊을 수 없는 것으로 판명되었습니다. 뼈에 붙은 커틀릿이나 메달은 진정한 왕실 요리로 간주됩니다. 이 요리는 칼로리 함량과 맛 면에서 이상적으로 균형을 이룹니다. 이 요리를 시도하려는 많은 사람들이 있습니다.
조리법
뼈에 쇠고기의 얇은 가장자리를 요리하려면 각 450g의 스테이크 두 개, 타임, 로즈마리, 소금, 후추 및 올리브 오일이 필요합니다. 우선, 당신은 우리 조각을 마리네이드해야합니다. 종이 타월을 사용하여 스테이크를 말리십시오. 비닐랩을 씌워 양념, 소금, 후추, 허브를 솔솔 뿌려주세요. 고기 조각에 올리브 오일을 바르고 각 조각을 호일로 개별 포장합니다.
고기를 육즙으로 만들기 위해 냄비에 물을 70도까지 올리고 포장된 스테이크 조각을 거기에 넣습니다. 냄비를 오븐에 넣고 제품을 준비합니다. 그런 다음 팬에서 꺼내 포장을 풉니다. 팬에 각 조각을 30초씩 앞뒤로 볶습니다.
그런 다음 스테이크를 호일에 싸서 쉬게 합니다. 잠시 후 접시를 꺼내서 서빙합니다.
좋은 레드 와인과 함께 제공하십시오. 냄비에 조린 얇은 가장자리를 요리하려면 쇠고기 1 킬로그램, 양파 2 개, 밀가루, 소금, 후추가 필요합니다.
고기 조각을 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 고기가 빨리 익도록 얇게 썰어주세요.
우리는 잘게 잘린 조각을 예열 된 팬에 펼치고 최대 열로 볶습니다. 고기가 황금빛 갈색 껍질로 덮이기 시작하면 모든 조각이 물 아래에 있도록 물로 채우십시오. 우리는 고열로 계속 끓입니다.
양파를 고리로 자릅니다. 물이 끓으면 양파, 올리브유를 넣고 고기와 양파가 부드러워질 때까지 볶는다. 고기에 밀가루를 조금 뿌리고 물을 붓습니다. 우리는 또한 모든 고기 조각을 가열합니다.
우리는 3-5 분 동안 계속 저어 주면서 고열로 모든 것을 요리합니다. 불을 끄기 전에 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 5분 동안 끓인 다음 서빙하십시오.
마늘과 파슬리 소스로 쇠고기 테두리를 준비하려면 고기, 마늘, 여우 파슬리, 화이트 와인 식초, 소금, 후추, 올리브 오일 700g이 필요합니다.
이 요리의 경우 실제로 우리가 요리 할 것이기 때문에 올바른 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 클래식 로스트 비프... 로스트 비프에 딱 맞습니다 쇠고기 가장자리.
두꺼운 쇠고기 가장자리는 4 또는 5 갈비뼈가있는 얇은 섬유로 부드럽고 부드럽습니다. 이 경우 일반적으로 뼈를 자르고 고기를 말립니다.
쇠고기의 얇은 가장자리는 2 또는 3 개의 갈비가 들어있는 부드러운 고기로 일반적으로 뼈와 함께 구워집니다. 이것이 스테이크와 구운 고기가 요리되는 방법입니다.
우리의 첫 번째 옵션은 로스트 비프를 요리하다.
재료
두꺼운 쇠고기 테두리, 1½ kg 살
식물성 기름, 50ml
양파 1개
셀러리 1줄기
당근 1개
갈은 후추
허브 - 가르니 부케
가르니 부케는 프랑스 매운 허브 세트입니다. 백리향 1개, 파슬리 3개, 월계수 잎, 마늘, 세이지, 리크 및 기타 허브가 존재할 수 있습니다. 허브를 묶음으로 묶고 오븐이나 팬 전체에 넣고 요리 한 후 완전히 제거하기 때문에 이것을 꽃다발이라고합니다.
1. 고기를 필름, 혈관 및 지방에서 조심스럽게 청소하고 말아서 강한 부엌 실로 묶습니다. 이것은 요리하는 동안 고기의 육즙과 밀도가 손실되지 않도록 로스트 비프를 만드는 전통적인 기술입니다.
튀긴 고기의 모든 면에 소금과 후추를 뿌리고 볶는다. 갈색 껍질이 전체에 형성되어야 합니다.
팬에서 고기 롤러를 꺼내 호일로 단단히 싸십시오. 우리는 고기를 10-15분 동안 그대로 둡니다. 이것이 고기가 휴식을 취하고 추가 처리를 준비하는 방법입니다.
소금이나 후추를 넣지 않으면 고기의 맛이 싱거워지지만 이것은 순전히 개별적으로 결정됩니다. 어떤 사람들은 소금을 넣지 않고 고기를 굽는데 이게 더 맛있다고 합니다.
2. 고기가 조용히 기다리는 동안 샐러리 줄기, 양파, 당근을 편으로 썰어 기름에 볶는다. 완성 된 접시에서 쇠고기의 향을 강조하고 싶다면 팬에 쇠고기 지방 한 조각을 넣으십시오.
3. 고기를 펴서 베이킹 시트로 옮깁니다. 고기 위와 주위에 야채를 놓고 위층에 가르니 꽃다발을 놓고이 형태로 베이킹 시트를 200 ° C로 가열 된 오븐에 밀어 넣습니다. 고기는 60-70분 동안 있어야 합니다.
4. 고기를 꺼내보니 가니의 부케가 타들어가고 야채가 검어진다. 우리는 그들을 남겨두고 10-15 분 동안 호일로 고기를 단단히 싸십시오. 이 시간 동안 고기는 오븐에서 얻은 부드러운 질감을 회복하고 온도 충격에서 회복됩니다.
이제 호일을 펼치고 끈을 제거하고 로스트 비프를자를 수 있습니다. 그런데, 구운 소고기따끈하게 먹을 필요도 없고 차가울 때 먹으면 아주 맛있다.
로 자르다 구운 소고기가능한 얇게 슬라이스하고 두께는 3-5cm입니다. 걸쭉한 고기 소스를 곁들이면 좋습니다. 다음은 그러한 소스의 예입니다.
쇠고기 국물을 같은 양의 포트와 섞습니다.
가니 부케와 함께 볼륨의 절반까지 요리하십시오(로즈마리와 백리향이 있어야 함).
우리는 여과하고 크림으로 끓입니다.
트러플 오일을 몇 방울만 첨가하십시오.
걸쭉해질 때까지 끓입니다.