입구찐 돼지 고기 튀김. 스티어 프라이. 올바른 준비의 원칙. 사진-중국 돼지 고기 레시피
-아시아 인의 모든 비밀을 밝히는 기사로 건강에 좋은 음식을 빠르게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 스티어 프라이아시아 전역에서 가장 인기있는 요리 방법 중 하나입니다. 나는 아주 최근에 그것을 발견했지만 맛, 유용한 속성, 품질, 독창성 및 준비 속도로 인해 이미 사랑에 빠졌습니다. 오늘은 몇 가지에 대해 이야기하겠습니다 올바른 원칙볶음 요리, 그것 없이는 처음에 탐색하기가 어려울 것입니다. 볶음 튀김 만드는 방법? 우리는 읽고 기억합니다.
1. 스티어 프라이한 접시가 아닙니다. 이것은 이미 존재하거나 아직 발명되지 않은이 기술을 사용하여 준비된 요리 세트입니다. Stir-fry는 "튀기고, 계속 저어"라는 뜻입니다. 이것이 우리가 할 일입니다. 이 방법은 냉장고에서 거의 모든 음식을 조리하는 데 사용할 수 있습니다. 
2. 웍 -볶음 요리를위한 필수 항목이므로 이러한 방식으로 준비된 요리를 "냄비 요리"라고도합니다. 얇은 강철로 만든 큰 프라이팬입니다. 바닥이 둥글거나 평평한 원추형 (전기 조리 기용)으로 재료를 올바르게 로스팅 할 수 있습니다. 웍은 완전히 채워지지 않으며, 그 안에 넣을 수있는 재료의 최대 양은 2 인분입니다. 그렇지 않으면 내용물이 팬을 식히기 시작하고 음식이 고온에서 즉시 튀기지 않고 끓이기 시작합니다. 웍은 아무것도 바꿀 수 없지만, 정말로 원한다면 깊은 주철 팬을 사용하여 볶음을 시도 할 수 있지만 더 오래 가열하고 완성 된 접시를 팬에서 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 주철이 원하는 것을 오랫동안 유지하는 경향이 있기 때문에 타 버릴 것입니다. 고열. 다음은 사진입니다-클래식 웍의 예 : 
3. 재료 준비사전에 수행해야하는 매우 중요한 프로세스입니다. 먼저, 우리는 모든 제품을 씻고 자른 다음 냄비를 불에 태 웁니다. 그렇지 않으면 화려한 접시 대신 검은 석탄이 생길 위험이 있지만 그럴 필요는 없습니다. 또한 음식을 현명하게 잘라야합니다. 먼저 젓가락으로 쉽게 집을 수있는 작은 조각이어야합니다. 둘째, 각 성분은 고기-얇은 판, 조밀 한 야채 (예 : 당근)-중간 크기의 스트립, 더 물기가 많은 (피망)-마름모 또는 넓은 스트립의 고유 한 특성에 따라 절단됩니다. 
4. 정제 된 식물성 기름-볶음의 필수 구성 요소. 기름이 없으면 재료를 튀길 수 없으므로 충분히 붓고 (최소 2 큰술) 강하게 가열합니다. 따라서이 경우 버진 / 버진 오일을 태우는 것은 쓸모없고 단순히 타 버릴 것이라는 사실에 주목합니다. 평범하고 값 싸고 정제 된 옥수수 또는 해바라기 기름이 가장 좋습니다. 특별한 아시아 정신을 위해 마지막에 참깨 몇 방울을 추가하십시오. 
5. 열-볶음 요리 성공의 열쇠. 가장 높은 불에서 가장 큰 버너를 켜고 팬을 백열로 가져옵니다. 거의. 빨갛게 달궈진 웍만 고기를 즉시 먹을 준비가되게하고 야채는 유용한 물질과 밝은 색을 유지하고 육즙이 많고 바삭 바삭합니다. 모든 재료가 튀기므로 팬의 온도가 낮아서는 안되므로 조리 과정에서 냄비 아래의 불의 흐름도 바뀌지 않아야합니다. 
6. 로스팅 절차 이전 항목에서 뒤 따르는 다음 중요한 포인트입니다. 모든 재료는 특성과 로스팅 시간이 다르기 때문에 특정 순서로 배치해야합니다. 우리는 삽입 순서와 고전적인 볶음의 재료를 튀기는 시간을 기억합니다.이 원칙에 따라 냉장고에있는 거의 모든 것을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
- 기름: 먼저 부어, 잘 데워서 3-4 분 동안 팬 전체에 붓습니다.
- 기미: 마늘, 생강, 칠리는 그들에게 귀속되어야합니다. 그들은 기름에 직접 넣어 원하는 향을 내고 몇 초 동안 튀기십시오. 그렇지 않으면 즉시 타 버릴 것입니다.
- 고기, 해산물또는 두부: 단백질 각 조각이 밝아 질 때까지 5 분 동안 요리하고 튀기고 저어주는 데 가장 오래 걸리기 때문에 나머지 재료보다 먼저 볶습니다.
- 야채: 그들은 또한 특정 순서로 배치됩니다 : 먼저, 조밀 한 (당근, 가지, 아스파라거스 콩), 그다음 더 묽은 (파프리카, 파) 다음 재료를 추가하기 전에 3-4 분 동안 튀겨집니다.
- 국수또는 쌀: 탄수화물,별도의 냄비에 미리 준비된 것은 추가 열처리가 필요하지 않기 때문에 거의 끝에 냄비에 추가 할 수 있습니다.
- 소스:볶음 요리의 마지막 화음, 모든 개별 재료를 결합하여 대부분의 경우 간장과 생선 / 굴 소스와 후추의 혼합물이지만 많은 중국인은 여기에 전분을 추가하고 찬물로 희석하여 특별한 빛과 아름다운 표현을 제공합니다 (이것은 멋진 인생 해킹 : 접시는 즉시 광택이 나는 광택과 괜찮은 모습을 보입니다.)
7. 지속적인 교반-볶음 방법으로 요리를 준비하기위한 전제 조건. 우리는 휘젓 지 않을 것입니다-요리 온도가 매우 높기 때문에 모든 것이 타 버릴 것입니다. 진정한 웍 요리사는 재료를 막대기로 저어 주지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 그리고 예, 계속해서 다시 저어주세요!
나는 우리 가족 중 누가 점점 더 요리를하는지 모르겠습니다 ... 나 또는 남편 ... 어떻게 든 모든 것이 균등하게 작동하지만 남편은 결국 요리를 더 자주 ...))
제 잡지에 남편이 준비한 요리법이 많고 그런 태그가 있다는 것을 눈치 채 셨을 것입니다. 이제 나는 그의 요리법과 다른 게시물을 만들어 그를 위해 아바타를 만들기로 결정했습니다 ... 흠, 내 부엌 규칙에있는 사람들!))
그는 어제 그런 기절 한 세척을 우리에게 먹였다! 폭탄! 다른 영광은 없습니다!)))
필요한 것 :
돼지 펄프 (터키 사용 가능)-1kg.,
가지-2 개,
불가리아 고추-3 PC.,
큰 오이-1 PC.
파-작은 무리.
마리 네이드 :
마늘-4 개의 치아,
간장-6 큰술,
굴 소스-3 큰술,
붉은 쌀 식초 (막걸리 또는 레몬 주스)-2 큰술,
식물성 기름-4 큰술
매운 고추장 "고추 향 고추장"-1 큰술. (신선한 칠리 페퍼로 대체 가능)
소스:
남은 매리 네이드,
미트 소스 (또는 물)-0.5 컵
전분-1.5 tsp
필요한 경우 : 소금, 칠리, 후추 장 등
튀김 용 :
식물성 기름-4-5 큰 스푼,
버터-50 gr.
수행하는 방법:
1. 양념장 재료를 모두 섞는다.
고기를 얇게 자르고 준비된 매리 네이드에 30 분 동안 담그십시오.
피망, 가지, 오이를 조각으로 자릅니다. 파는 3-4cm 길이로 비스듬히 자릅니다.
2. 냄비에 4-5 큰술을 가열합니다. 식물성 기름과 50 gr. 버터.
먼저 고기를 튀겨 야합니다. 고기를 세 부분으로 나눌 수 있으며 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 빵 껍질이 나타날 때까지 말 그대로 3-4 분 동안 빠르게 볶습니다. 고기 주스가 냄비에 나타나면 먼저 별도의 그릇에 부으십시오.이 주스는 나중에 소스에 유용 할 것입니다. 두 번째로 고기를 튀겨 야하고 끓이지 않아야하므로 냄비에 과도한 액체가 없습니다. 무엇을 위해!
완성 된 고기를 슬롯 형 스푼으로 컵에 넣으십시오.
3. 고기가 준비 되었으니 이제 야채를 봅시다.
먼저 오이와 고추를 볶습니다. 우리는 또한 모든 것을 짧고 빠르게, 말 그대로 1-2 분 동안 황금 껍질이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 꺼내어 컵에 담아 고기에 넣습니다. 야채가 죽으로 변하지 않도록 너무 오래 튀기지 마십시오. 우리가 모든 것을 고열로 튀기는 것을 잊지 마십시오.
냄비에 기름이 없으면 1-2 큰술을 추가하십시오. 야채, 당신은 여전히 \u200b\u200b1 큰술 수 있습니다. 크림 같은. 이제 우리는 가지를 볶을 것입니다. 또한 금빛 갈색이 될 때까지 1 ~ 2 분이면됩니다.
4. 야채가 구워지는 동안 소스를 완성합니다.
우리는 고기가 절인 매리 네이드의 잔재를 가져다가 고기 주스 (처음에 냄비에서 부어 넣은 것을 기억하십시오) 약 0.5 컵 (육즙이 없으면 일반 생수로 바꿀 수 있음), 저어주고 거기에 전분을 넣으십시오 1.5 tsp, 섞는다. 필요한 경우 소스를 맛보고 약간의 소금, 칠리 페퍼를 추가하십시오.
5. 이제 최종 프로세스 :
냄비에 고기, 야채를 넣고 섞고 잘게 썬 파를 넣고 소스를 부은 다음 1-2 분 더 익힌다.
삶은 밥으로 바로 서빙하세요!
볶음 튀김은 음식을 최대 열로 기름에 튀기는 방법입니다. 이 경우 조리 시간이 최소화되어 재료의 모든 육즙을 보존 할 수 있습니다.
위의 방법에 따라 고기를 요리하고 버섯, 피망, 당근을 보충합니다. 간장과 마늘로 양념 한 밝은 야채와 함께 튀긴 돼지 고기 "볶음 튀김"은 적당히 매운 맛이 나고 정말 맛있습니다! 이 멋진 요리를 시도하여 직접 확인하십시오!
성분 : 
- 돼지 고기 (뼈없는 펄프)-300g;
- 피망-1 PC .;
- 신선한 샴 피뇽-180g;
- 당근-1 PC .;
- 마늘-3-4 정향;
- 식물성 기름-80-100 ml;
- 채소-작은 무리.
소스 :
- 감자 전분-½ 티스푼;
- 쌀 식초-½ 큰술. 숟가락;
- 간장-50 ml.
사진과 함께 튀긴 돼지 고기 "볶음 튀김"레시피
야채와 함께 돼지 고기 볶음 요리하는 법
- 첫 번째 단계는 돼지 고기와 야채 드레싱을 준비하는 것입니다. 별도의 그릇에 간장, 전분, 쌀 식초를 섞습니다. 마지막 구성 요소는 일반 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다. 모든 것을 섞어서 지금은 따로 보관하십시오.
- 다음으로 튀김 재료를 모두 준비하겠습니다. 돼지 고기를 씻은 다음 섬유를 가로 질러 얇은 조각으로 자릅니다.
- 씻은 버섯을 접시로 자릅니다.
- 달콤한 고추를 반으로 자르고 모든 씨앗과 칸막이를 제거하십시오. 나머지 부분은 고기 조각의 크기와 거의 일치하는 크기로 조각으로 자릅니다.
- 껍질을 벗긴 당근을 조각으로 자릅니다.
- 한 두 숟가락의 식물성 기름을 추가하여 바닥이 두꺼운 프라이팬을 높은면으로 가열하십시오. 모든 기름을 즉시 붓는 것은 가치가 없습니다. 조리 과정에서 필요에 따라 소량으로 추가하십시오. 저어 주면서 고기를 고열로 몇 분 동안 익 힙니다. 고운 썰기와 고온 덕분에 돼지 고기는 매우 빨리 익고 매우 부드러워집니다. 고기 조각은 냄비에 부분적으로 튀겨집니다 (약 4 패스) : 한 번에 모든 고기를 넣으면 튀기지 않고 끓인 주스가 많이 나옵니다.
- 당분간 완성 된 돼지 고기를 다른 접시로 옮기고 해방 된 팬의 뜨거운 표면에 버섯을 놓습니다. 우리는 볶음 기술을 사용하여 요리하기 때문에 버섯을 조금씩 (3-4 패스) 고열로 2-3 분 동안 튀겨서 힘차게 저어 주어야합니다.
- 다음으로 달콤한 피망 조각을 2-3 번 볶습니다. 온도를 계속 높게 유지하고 야채 조각을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 1 분 안에 팬에서 후추를 제거합니다.
- 우리는 같은 방식으로 당근을 요리합니다. "wash fry"방법은 너무 튀긴 음식을 허용하지 않는다는 것을 잊지 마십시오! 모든 야채는 바삭하고 본래의 색을 유지해야합니다.
- 이전에 튀긴 모든 재료를 마지막 야채에 넣으십시오. 처음에 준비한 소스를 빠르게 부어 마늘을 짜내십시오. 즉시 혼합하고 1 분 후에 팬을 불에서 꺼냅니다. 소스로 드레싱 한 후 요리가 아름답고 반짝입니다.
- 우리는 부분 접시에 야채와 함께 고기를 분배하고 다진 허브를 넣고 제공합니다. 간장이 충분히 짜지 않으면 재료에 소금을 넣을 수 있습니다.
Stir Fry Pork Fried Pork Recipe는 표준 메뉴를 다양화할 수있는 좋은 기회입니다. 이 요리는 축제 저녁 식사에도 완벽합니다. 좋은 성향!
스티어 프라이 -이러한 요리 방법은 이전에 얇은 조각으로 자른 모든 제품이 지속적으로 저어 주면서 뜨거운 기름에 매우 빠르게 튀겨 질 때입니다.
이 요리 방법의 모든 재료가 미리 준비되는 것은 이러한 끊임없는 교반으로 인해 중국,보다 정확하게 광동 요리에 매우 일반적입니다. 그러면 절단 할 시간이 없습니다.
빨리 익혀야한다면 돼지 고기를 얇게 썰어 같은 양념장에 약 20-30 분 동안 담그십시오.
두 경우 모두 돼지 고기는 얇은 조각으로 잘립니다. 볶음 그런 컷이 사용됩니다.
양파를 얇은 반 고리로 자르고 파의 흰색 부분을 비스듬히 3cm 조각으로 자릅니다. 당근을 성냥 크기의 얇은 막대기로 자릅니다. 셀러리를 얇은 대각선으로 자릅니다. 피망을 조각으로 자릅니다.
추가 재료를 사용하면 비슷한 방식으로 자릅니다. 버섯은 얇게 자릅니다.
생강을 껍질을 벗기고 (스푼으로하는 것이 편리합니다) 둥근 조각으로 자릅니다.
처음에는 칼날의 평평한면으로 마늘 두 번째 쪽을 으깨고 싶었지만 마음이 바뀌어 큰 조각으로 자릅니다.
똑같이 생강과 마늘은 음식이 아닌 기름의 향을내는 역할을합니다.
그래서 모든 재료는 볶음 준비했습니다.
돼지 고기 볶음 요리.
물론 냄비에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 이것은 모든 부엌에 냄비가 있다는 말은 아닙니다. 이제 깊은 프라이팬에서 요리합시다.
식물성 기름을 고온에서 가열하면 땅콩 또는 옥수수 기름이 끓는점이 더 높기 때문에 바람직합니다.
양파, 당근, 셀러리를 프라이팬에 넣습니다.
문자 그대로 1 분 또는 30 분 동안 지속적으로 저어주고 야채를 기름에 볶으면 부드러워지기 시작하고 깃털로 잘게 썬 파-흰색 부분-피망을 추가합니다.
끊임없이 저어주고 후추가 부드러워지기 시작할 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.
다른 재료를 사용하는 경우에도 추가하십시오. 야채가 많으면 여러 번 요리합니다.
가장 중요한 것은 과다 노출되지 않는 것입니다. 야채는 중간에 약간 바삭 바삭해야합니다.
냄비의 야채를 그릇에 넣고 고기를 튀기십시오.
필요한 경우 팬에 기름을 넣고 다시 강하게 가열하십시오.
다진 생강과 마늘을 뜨거운 기름에 넣고 타지 않도록 30 초 동안 볶습니다.
그런 다음 다진 돼지 고기를 프라이팬에 얇게 썰어 넣으십시오. 고기가 많으면 돼지 고기를 부분적으로 볶습니다. 튀겨 야하고 자체 주스로 끓여야합니다. 따라서 프라이팬의 기름은 매우 뜨겁고 거의 뜨거워 야 돼지 고기가 즉시 튀기 시작하고 모든 주스가 조각 안에 밀봉됩니다.
익을 때까지 돼지 고기를 볶습니다. 이것으로, 당신은 그것을 아주 자유롭게 할 수 있으며 가볍게 튀기고 피 또는 분홍색을 안에 남겨 둡니다.
여기에서 돼지 고기를 완전히 튀기는 동시에 과도하게 건조하지 않는 것이 중요합니다.
돼지 고기가 튀겨지면 냄비 (또는 팬)에 간장을 추가하고 원하는 경우 약간의 미림이나 쌀 식초를 뿌릴 수 있습니다.
지속적으로 저어 소스를 끓이십시오 .10-20 초가 걸리고 소스를 약간 증발시키고 약 1 분 동안 마늘과 생강을 제거하고 이미 작업을 완료하고 튀긴 야채와 거의 모든 다진 파를 추가합니다. 이미 녹색 부분입니다.
소스가 각 조각을 덮도록 모든 것을 다시 저어줍니다.
원한다면 전분 1 티스푼을 찬물에 희석하고 전분을 소스에 부어 약간 두껍게 만들고 소스에 외부 광택을 줄 수 있습니다.
서브 돼지 고기 볶음 누룩을 넣지 않은 쌀이나 국수에 가장 좋습니다. 접시에 고기와 소스를 담고 밥을 펴고 남은 파를 뿌려 바로 드세요.
돼지 고기와 야채는 향이 좋고 고기는 부드러 우며 야채는 약간 바삭 바삭해서 기분 좋은 대조를 이룹니다.
Pork Stir Fry는 엄청나게 맛있는 중국 요리입니다. 볶음은 냄비 팬에 뜨거운 기름을 넣고 빠르게 튀기는 기술입니다. 돼지 고기 볶음 요리법을 시도해보세요. 마음에 드실 것입니다.
성분 :
- 300g 돼지 고기;
- 중간 크기의 당근 2 개;
- 피망 1 개;
- 양파 1 개;
- 5 개의 샴 피뇽;
- 간장 50ml;
- 감자 전분 9.5 티스푼;
- 맛볼 레몬 주스;
- 3 큰술 식물성 기름 큰 스푼
- 마늘 1 쪽
- 조미료 채소 (냉동 파슬리가 있습니다).
예비:
따르기 : 전분과 간장을 섞고 레몬 즙을 넣고 저어줍니다. 
양파, 피망, 당근을 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다. 샴 피뇽을 씻고 조각으로 자릅니다. 돼지 고기를 조각으로 자릅니다. 
돼지 고기와 모든 야채는 끊임없이 저어 주면서 고열로 튀겨집니다. 가장 중요한 것은 야채를 너무 익히지 않는 것입니다. 치아에 있어야합니다. 냄비에 식물성 기름을 데우고 돼지 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 조금씩 볶습니다. 
튀긴 조각을 접시에 옮깁니다. 그런 다음 피망을 2 분 동안 볶고 접시에 옮깁니다. 그런 다음 양파를 2 분 동안 볶고 접시에 옮깁니다. 그런 다음 버섯을 볶고 접시로 옮깁니다. 마지막으로 당근을 볶습니다. 
당근에 마늘과 허브를 넣고 섞은 다음 모든 야채와 돼지 고기를 넣고 섞고 채우고 한 번에 부어 넣으십시오. 아직 발생하지 않은 경우 나머지 채우기를 추가하고 1 분 동안 유지하고 열에서 제거하십시오. 