입구마른 소금에 절인 생선 : 최고의 요리법. 말린 파이크 퍼치 집에서 파이크 퍼치를 소금에 절이는 방법
매리 네이드, 소스, 먹거리, 야채 베개 등으로 생선을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 결과적으로 맛있는 요리를 얻을 수 있지만 생선 자체는 때때로 배경으로, 심지어는 배경으로 사라집니다. 그런가 하면 순수한 맛도 주목할 만하다.
소금에 구운 파이크 퍼치는 독특하고 특이하지만 매우 간단하고 맛있습니다. 이런 식으로 생선을 요리하려면 크거나 중간 정도의 시체가 적합합니다.
재료
- 파이크 퍼치 500g
- 굵은 소금 700g
- 레몬
- 딜
- 파슬리
- 회향 씨앗 1작은술
- 계란 1개
- 물 70ml
파이크 퍼치를 소금에 굽는 방법
- 요리를 위해서는 얼지 않고 신선하거나 냉장 된 생선을 섭취하는 것이 좋습니다 (이 방법으로 파이크 퍼치뿐만 아니라 파이크 퍼치가 있습니다). 물고기는 내장을 제거하고 아가미를 제거해야 합니다. 완성된 생선은 껍질 없이 제공되므로 비늘을 제거할 필요가 없으며 비늘도 함께 제거됩니다.
내장을 잘 헹구십시오. 생선은 소금에 싸여 요리하는 동안 필요한 만큼만 섭취하므로 소금에 절일 필요가 없습니다.
이제 굵은 소금을 용기에 붓고 물과 달걀 흰자를 붓습니다. 소금에 마른 백리향이나 로즈마리를 추가할 수 있습니다.
손을 사용하여 소금 혼합물을 저어 일종의 눈덩이를 형성하십시오. 혼합물을 짜낼 때 조밀하고 부서지지 않는 덩어리가 형성되어야 합니다.
베이킹 시트에 소금 혼합물을 물고기 모양으로 부으십시오.
파이크 퍼치에 레몬 제스트를 뿌리고 배 안에 레몬 조각, 딜, 파슬리, 회향 씨를 넣습니다. 아가미 아래에 딜과 파슬리 채소를 넣을 수 있습니다. 한마디로 원하는 대로 맛을 낸다. 소금 위에 생선을 얹습니다.
나머지 소금 혼합물을 시체 위에 놓고 소금이 완전히 덮이도록 잘 눌러줍니다. 이 소금 "덩어리"를 200도에서 30분 동안 굽습니다. 마늘은 생선과 함께 베이킹 시트에 넣을 수 있습니다.
조리 시간이 지나면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다.
소금 껍질은 굽고 나면 매우 단단해지기 때문에 망치나 칼로 부수십시오.
가장자리 아래에서 크러스트를 당기고 소금 조각을 부드럽게 벗겨냅니다. 생선에서 소금을 제거한 후에는 버릴 수 있습니다. 더 이상 필요하지 않습니다.
날카로운 칼로 등을 따라 시체를 자르고 피부를 제거해야합니다.
육즙이 많고 부드러운 파이크 퍼치 펄프가 그 아래에서 우리를 기다리고 있습니다.
구운 파이크 농어 전체 또는 부분을 제공하십시오. 타르타르는 이 요리의 소스로 적합하고 신선하거나 구운 야채는 반찬으로 적합합니다.
박사님의 답변입니다. 유리 [구루]
소금에 넉넉히 담가 실온에 1시간 두었다가 소금을 헹구고 기름, 양파로 간을 하면 6시간 만에 완성!
키라
(94)
그리고 저는 반대로 어떻게든 튀겨서 담그지 않은게 아쉬워서 아주 살이 통통한 붕어빵을 얻었어요 :))
에서 답변 블라디미르 리구조프[구루]
파이크 퍼치는 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 합니다. 등뼈에 더 큰 파이크 퍼치를 펴거나 3-4cm 너비로 띠로 자르는 것이 좋습니다.소금을 할 때 소금에 20 % 과립 설탕을 넣고 프레스로 양념을 할 수도 있습니다. 물고기가 더 조밀해질 것입니다. 그런 다음 20-25일 동안 찬물에 담가둔 다음 각 물고기를 물로 씻고 말립니다. 맛이 끝내줍니다. 당신은 손가락을 핥을 것입니다. 오랫동안 나는 인터넷 어딘가에서이 조리법을 찾았습니다.
에서 답변 이리나 비신티바[구루]
뜨거운 물 1리터: 소금 3테이블스푼. 1 테이블 스푼 설탕을 저어서 식힙니다. 혼합: 0.5 봉지 흰 겨자 봉지의 세 번째 부분 간 캐리앤더 생선 또는 청어 소금에 절이는 1 봉지 월계수 잎 7-8개 생선을 향신료에 말아 그릇에 넣은 다음 따뜻한 소금물을 부어 생선 약 3kg을 자른다 24시간 동안 메기의 껍질을 벗기면 생선을 먹을 수 있습니다. PLEASANT APPETIT 생선은 뜨겁거나 차갑게 재울 수 있습니다. 산세에 적합한 것은 농어, 바퀴벌레, 청어, 청어, 파이크, 도미, 은잉어, 파이크 농어, 메기, 잉어, 장어, 송어, 처브, 러드 및 기타 어종입니다. 작은 물고기는 내장을 통째로 담그고 큰 것은 필레로 자르고 부분으로 자릅니다.냉장 절인 경우 일반적으로 매리 네이드 1 리터를 준비하기 위해 소금 100g과 설탕 200g을 취하여 소량의 끓는 물에 녹입니다. 물. 생성 된 냉각 된 염수에 500g의 10 % 식초와 냉각 된 끓인 물을 부어 매리 네이드의 부피를 1 리터로 만듭니다. 그런 다음 월계수 잎 1g, 딜 1g, 피망 3g, 겨자씨 1.5g을 매리 네이드에 넣으십시오. 찬물에 담그는 방법은 생선을 그릇에 담고 양파를 뿌린 후 반 고리 모양으로 썰어서 마리네이드(1:1 비율)를 붓고 3~5일 냉장 숙성하는 방법이다. 여러 번 철저히 혼합됩니다. 완성 된 생선은 매리 네이드에서 꺼내어 100-150g 무게의 조각으로 자르고 준비된 유리 병에 옮기고 다시 매리 네이드로 채 웁니다.. 또한 미리 튀긴 생선을 식물성 기름에 담글 수 있습니다. 튀긴 생선을 준비된 유리 병에 넣고 차가운 매리 네이드를 부어 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오.. 차가운 절인 생선을 보관할 필요가 있습니다. 2-10도. 다. 최대 유통기한은 3~6개월이며, 뜨거울 때 손질한 생선을 먹기 좋게 썰어 고운 소금을 뿌려 찬물에 30분 정도 보관한다. 물고기가 요리 될 매리 네이드를 준비하려면 2-3 개의 당근을 원으로 자르고 3-4 개의 양파를 1.5-2 리터의 끓는 물에 넣고 10 분 후에 식초 에센스 1-2 큰 스푼, 20 -30 개의 후추, 3-5 개의 월계수 잎, 소금 및 설탕 맛. 생선에 뜨거운 매리 네이드를 부어 조각을 완전히 덮고 15-20 분 동안 저열로 요리합니다. 절인 생선을 끓인 유리 병에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장고에 2-3 일 이상 보관하지 마십시오
소금물에 담그는 경우 핑크 연어와 같이 지방이 많지 않은 생선이 적합합니다. 생선은 내장과 뼈에서 제거하고 잘 씻어야합니다. 껍질을 벗기고 부분적으로 얇게 썬 필레를 소금물이 각 생선 조각을 덮을 수 있을 만큼 충분히 넓은 직경의 적절한 크기의 용기에 넣습니다.
영화에서 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 방법
소금에 절인 캐비어는 버터와 허브로 맛있습니다. 캐비어에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 저으면서 동시에 찐 다음 필름 조각이 모두 씻겨 나올 때까지 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 그들은 그릇에 옮겨지고 소금과 흰 후추, 레몬 주스 및 약간의 식물성 기름이 첨가됩니다. 냉각 후 접시는 샘플링 준비가 되었습니다. 소금에 절인 5 분 캐비어가 나옵니다. 더 나은 방법은 먼저 끓는 용액을 캐비아에 세 번 붓고 매번 새로운 분량의 물과 소금을 준비하는 것입니다. 기분 좋은 황금빛 색조의 잘 찐 캐비어. 또 다른 옵션입니다. 끓는 소금물에 캐비아를 넣거나 소금물에 붓습니다.
집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 - 연어 연어 연어 핑크 연어 송어 조리법 비밀
지그, 순전한 트롤링 및 균형 추를 사용한 3월 농어용 봄 낚시. 액체 배출을 위한 구멍이 있는 에나멜, 나무, 식품 등급 플라스틱 용기에 소금에 절였습니다. 수제 소금에 절인 캐비아는 특히 호밀 빵과의 듀엣에 좋습니다.
종종 말린 생선은 바퀴벌레, 멧돼지, 정어리, 파이크 농어, 도미, 멸치, 러드, 농어, ide, 핑크 연어, 송어, 바퀴벌레, 잉어로 만들어집니다 (기성품 진미의 아름다운 사진에주의하십시오). 큰 물고기는 내장을 제거하고 우유, 캐비어를 남기고 등을 자릅니다.
원하는 경우 매우 뚱뚱한 배에서 물고기를 구할 수 있지만 모든 사람이 그런 진미를 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 절임 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금과 과립 설탕을 1 : 1 비율로 취하고 후추 및 기타 향신료를 맛에 첨가하십시오. 결과 덩어리를 철저히 저어주세요. 그녀는 소금에 절이기 위해 물고기를 뿌려야합니다. 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 비디오는 간단하고 빠릅니다.
제대로 조리된 생선은 항상 좋은 냄새가 납니다. 게다가 건조에 가장 좋은 시기는 파리가 거의 없을 때입니다. 소금에 절인 요리법이 많이 있습니다. 이 간단한 레시피만 있으면 집에서 빠르게 조리되는 통고등어. 소금물에 생선을 소금에 절이는 이 빠른 요리법은 작은 생선 요리에 적합합니다. 이 조리법에 따르면 바다와 강 미세먼지 모두 염장 및 후속 건조에 적합합니다. 맛도 없이 소금에 절인 생선으로 모든 것을 망칠 수 있습니다. 여기에서 우리가 제공하는 sprat, 청어 또는 청어와 같은 생선 소금에 절인 수제 조리법이 구출됩니다. 소위 "습식" 소금물에 담그거나 소금물에 담그는 것은 생선이 많을 때 가장 자주 사용되며 각각을 소금으로 문지르는 것이 번거롭고 지루할 때 사용됩니다.
집에서 생선 캐비아를 소금에 절이려면 에나멜 냄비, 치즈 천, 물, 소금, 향신료(월계수 잎, 후추, 딸기)가 필요합니다. 퍼치 캐비어 염장 레시피: 퍼치 캐비아를 흐르는 따뜻한 물에 헹굽니다. 세탁하는 동안 파우치에서 캐비아를 꺼내지 마세요. 캐비어를 마지막에 넣으십시오. 15-20분 동안 끓입니다. 요리 과정에서 캐비아는 부러워하는 규칙성으로 혼합되어야합니다. 홈메이드 파이크 캐비아는 절묘한 진미입니다. 파이크 캐비아를 헹구고 봉지에서 계란을 꺼내 캐비아에 필름 잔여물이 없는지 확인합니다.
말린 생선은 집에서 쉽게 요리할 수 있으며 이 제품을 소금에 절이는 훌륭한 방법이 많이 있습니다.
소금에 절이는 것은 생선을 보존하는 일반적인 방법 중 하나입니다. 소금은 과도한 수분을 추출하고 박테리아의 성장을 방지하기 때문입니다. 이 방법을 사용하면 제품을 오랫동안 먹을 수 있습니다. 잉어, 도미, kutum, 바퀴벌레 및 기타 종과 같은 거의 모든 것에 소금을 칠 수 있습니다. 종종 어부들은 피클을 좋아하고 월아이... 이를 올바르게 수행하는 데 도움이 되는 여러 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.
레시피 선택
필요할 것이예요
- 파이크 농어 1kg;
- 소금 150g;
- 말린 후추 열매;
- 베이 리프
지침
먼저 준비해야 할 월아이염장에. 이렇게하려면 점액이 사라질 때까지 흐르는 찬물로 철저히 헹굽니다.
비늘에서 씻은 물고기를 청소하고 모든 내부를 내장하십시오. 담즙을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 생선이 쓴맛이 나서 사용할 수 없게 됩니다.
물고기가 크면 후속 부패를 피하기 위해 등을 따라 절개해야합니다.
그런 다음 로 씻어내십시오. 월아이비늘과 피의 잔해.
굵은 식염 150g을 섭취하십시오(바다 소금 사용 가능). 아가미와 등을 따라 자른 부분에 특히주의하면서 모든 물고기를 철저히 문지릅니다 (이 장소에 소금을 부으십시오). 소금을 적게 넣는 것보다 소금을 더 많이 사용하는 것이 좋습니다(그렇다면 절대 상하지 않을 것입니다).
이런식으로 준비한 월아이배를 배럴에 넣습니다. 용기는 깨끗하고 이물질 냄새가 없어야 합니다. 소금, 완두콩 및 월계수 잎으로 행을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 향신료는 물고기에게 독특한 맛을 줄 것입니다. 대부분의 소금은 맨 윗줄에 있어야 합니다.
나무 뚜껑으로 배럴을 닫고 압제를 맨 위에 놓습니다.
서늘한 곳에서 15일 동안 큰 물고기를 소금에 절이고 4-5일 동안 충분히 작습니다.
파이크 퍼치 캐비어는 많은 미량 원소, 쉽게 소화되는 단백질, 유용한 비타민을 함유하고 있습니다. 어떤 형태로든 맛있습니다. 그것은 튀기고, 구워지고, 팬케이크와 커틀릿이 만들어집니다. 축제 테이블에 제공되고 일상적인 사용을 위해 사용됩니다. 파이크 퍼치 캐비아의 가정 염분은 간단합니다. 소금에 절인 캐비아는 요리 직후에 특히 맛있습니다. 나중에 사용하기 위해 수확하고 몇 달 동안 보관합니다. 소금에 절인 캐비어는 버터와 허브로 맛있습니다.
솔팅 파이크 퍼치 캐비어
파이크 농어가 두꺼워지고 두꺼울수록 캐비어 맛이 좋아집니다. 신선한 캐비아는 소금에 절인 것입니다. 해동 된 시체의 캐비아는 맛이 훨씬 나빠서 다른 요리를 요리하는 것이 좋습니다.
첫째, 필름(yastiki)에 포장된 캐비아는 담즙 유출로 인한 불쾌한 결과를 염두에 두고 생선 사체에서 조심스럽게 제거해야 합니다.
난소를 씻고 점액을 제거하고 염장을 준비합니다. 두 가지 형태가 될 수 있습니다.
- 캐비어 대사.
- 굴에 소금에 절인 캐비어.
파이크 퍼치 캐비어를 균질 한 덩어리 형태로 소금에 절이는 방법
- 첫 번째 작업 - 펀칭, 필름에서 알 풀기
방법이 다르며 어떤 것이 가장 좋습니다.
- 포크나 나이프에 필름을 감습니다.
- 매끄러운 구멍, 체, 소쿠리로 강판을 문지릅니다. 구멍의 날카로운 모서리는 계란의 모양을 망칠 것입니다.
- 고기 분쇄기를 통해 스크롤.
- 끓는 물을 부으면 필름 조각이 접히고 물과 합쳐집니다.
후자의 방법은 미생물과 병원체의 확실한 파괴를 허용합니다. 데거나 데친 캐비어가 가장 안전합니다. 캐비어에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 저으면서 동시에 찐 다음 필름 조각이 모두 씻겨 나올 때까지 찬물로 헹굽니다.
- 2차 작전 - 대사
패스트 앰버서더
펀칭 후 계란은 배수된 물이 완전히 깨끗해질 때까지 찬(또는 얼음) 물로 여러 번 씻습니다. 그런 다음 소금과 후추(일반 요리처럼 소금에 절인 것)를 넣고 잘 섞은 다음 그대로 두십시오. 몇 시간 후 캐비어가 준비됩니다. 안전하게 플레이해야 합니다. 3시간 후에 시작하지 말고 5-8시간 동안 기다리십시오.
두 번째 옵션. 구멍을 뚫은 캐비아 덩어리는 소쿠리 또는 체에 넣습니다. 캐비아는 끓는 물로 데우고 즉시 시원한 물로 씻고 나머지 물은 배수시킵니다. 냅킨에 펼쳐 살짝 말립니다. 그런 다음 그들은 그릇에 옮겨지고 소금과 흰 후추, 레몬 주스 및 약간의 식물성 기름이 첨가됩니다. 냉각 후 접시는 샘플링 준비가 되었습니다. 소금에 절인 5 분 캐비어가 나옵니다.
소금물에 소금에 절인 파이크 퍼치 캐비어
시간이 더 많이 걸리고 안전한 방법은 캐비어를 소금물에 담그는 것입니다. 물 1리터당 소금 100g을 섭취하십시오.
몇 리터의 물(캐비어 부피의 2-3배)을 끓이고 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 용액을 세게 저어줍니다. 캐비아에 끓는 염수를 붓고 3분 후에 액체를 배출하고 캐비아를 체에 던져 남은 액체를 배출합니다. 그들은 항아리에 놓여 있습니다. 캐비어를 끓는 물로 처리했기 때문에 3 시간 후에 먹을 수 있습니다. 며칠 동안 보관하십시오.
장기 보관을 위해 상단에 식물성 기름을 첨가하여 공기 유입을 방지합니다. 더 나은 방법은 먼저 끓는 용액을 캐비아에 세 번 붓고 매번 새로운 분량의 물과 소금을 준비하는 것입니다. 기분 좋은 황금빛 색조의 잘 찐 캐비어. 충분히 찌지 않으면 불분명해진다.
또 다른 옵션입니다. 끓는 소금물에 캐비아를 넣거나 소금물에 붓습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 15분 동안 끓입니다. 불에 올려놓지 말고 끓인 소금물에 담그기만 하면 됩니다! 그런 다음 물이 맑고 깨끗해질 때까지 여러 물에 헹굽니다.
파이크 퍼치 캐비어 - 염장 및 가공 방법이 다르기 때문에 완성된 요리의 맛이 다릅니다. 서빙할 때 첨가물로 인해 맛도 약간 변형됩니다.
- 소금에 절인 캐비아를 먹거나 테이블에 제공하기
사람마다 취향이 있습니다. 대부분의 경우 부서지기 쉬운 캐비아는 식물성 기름과 혼합되고 잘게 썬 양파가 추가되고 허브와 함께 제공됩니다. 캐비아 덩어리는 버터 층으로 덮인 흰색 / 호밀 빵 조각에 퍼집니다. 또는 마늘로 강판에 간 토스트에 캐비아를 뿌립니다. 다진 허브를 얹은 차갑고 뜨거운 샌드위치를 뿌립니다.
영화에서 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 방법
yastiki는 소금에 담그고 행에 깔아 각 행에 소금을 뿌립니다. 서늘한 곳에 2주 동안 담가둡니다. 그런 다음 철저히 씻어서 먹습니다. 소금에 절인 난소가 약간 건조되면 맛이 건어물에서 가져온 캐비아와 비슷합니다.
이것은 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 기본 요리법입니다. 이는 다른 많은 종류의 강 물고기를 소금에 절이는 방법과 동일합니다.
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