입구냄비에 담긴 피티 수프. 구운 밤과 병아리콩을 곁들인 아제르바이잔 피티 수프
각 국가마다 고유한 국가 요리가 있으며 이는 모든 현지 레스토랑의 특징입니다. 아제르바이잔 요리에서 그러한 요리는 원래의 피티 수프라고 할 수 있습니다. 준비를위한 조리법의 특이성은 특이한 제품과 향신료의 사용에 있습니다. 완성 된 요리는 매우 맛있고 풍부하며 향긋합니다. 냄비, 냄비 또는 슬로우 쿠커에서 요리할 수 있습니다.
요리의 미묘함
아제르바이잔이 이 놀라운 수프의 발상지로 간주된다는 사실에도 불구하고 아르메니아에서도 비슷한 요리를 찾을 수 있습니다. 거기에는 약간 다른 이름 인 putuk이 있습니다. 그러나 아르메니아 요리의 요리 기술과 구성은 고전 요리와 크게 다르지 않습니다.
전통적인 조리법에 따라 준비된 뜨거운 채우기에는 몇 가지 중요한 기능이 있습니다. 고전적인 조리법과 일치하도록 집에서 아제르바이잔 스타일로 피티를 요리하는 방법:
이 모든 재료와 준비 방법은 전통적인 아제르바이잔 수프에 독특한 맛을 줍니다. 그럼에도 불구하고 다른 많은 요리법이 있습니다. 이러한 뜨거운 요리는 안전하게 피티의 변형이라고 할 수 있습니다. 체리 매실 대신에 많은 주부들이 수프에 자두를 넣습니다. 양고기는 쇠고기나 돼지고기로 대체되고 진한 국물은 냄비나 슬로우 쿠커에서 요리됩니다.
전통에 따르면 접시를 제공하는 원래 방법은 현대적인 방법과 다릅니다. 아제르바이잔에 가면 완전히 다른 방식으로 피티를 먹는 것을 볼 수 있습니다. 이 요리는 국과 반찬을 동시에 취급하기 때문에 두 끼에 먹는다.
먼저, 추렉(아제르바이잔 납작한 빵) 조각을 별도의 접시에 담고 냄비의 국물을 붓고 옻나무로 맛을 냅니다. 푸른 양파는 또한 플랫 브레드와 함께 yushka로 부서집니다. 수프의 두꺼운 부분은 두 번째 단계에서 먹고 병아리 콩은 숟가락으로 철저히 반죽되며 접시 자체에는 신선한 토마토, 다진 양파 및 옻나무가 보충됩니다.
냄비에 담긴 고전적인 요리법
전통적인 양고기와 병아리콩 피티 수프를 준비할 때는 시간을 준수해야 합니다. 이렇게 하면 각 재료의 맛을 완전히 드러낼 수 있습니다. 이 뜨거운 음식은 믿을 수 없을 정도로 향기롭고 영양가 있고 매운 맛이 납니다.
요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
매운 뜨거운 요리를 요리하기로 결정한 안주인은 병아리콩을 미리 찬물에 불려야 합니다. 완두콩은 시원한 장소에서 3-6 시간 동안 주입해야합니다. 이 시간이 지나면 병아리 콩을 철저히 씻고 정제수를 부어 15 분 동안 끓인 후 스토브에서 요리합니다.
동시에 밤을 요리하십시오. 10분간 끓인 후 식용 가능한 견과류를 잘라서 알맹이를 제거합니다. 양고기를 철저히 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비 바닥에는 다진 고기와 병아리콩, 밤 알갱이가 깔려 있습니다. 모든 구성 요소는 물로 채워지고 뚜껑으로 닫히고 60 분 동안 오븐으로 보내집니다. 오븐의 온도는 중간이어야 합니다 - 140-150 o C.
국물이 준비되는 동안 건조 또는 신선한 체리 자두를 자르기 시작할 수 있습니다(먼저 씨를 제거하십시오). 과일은 입방체로 분쇄됩니다. 양파와 기름진 꼬리 지방도 같은 방법으로 자릅니다. 사프란은 끓인 물 한 스푼으로 부어 5 분 동안 주입합니다. 씻은 토마토는 조각으로 자릅니다.
오븐에서 냄비를 꺼내고 국물에서 거품을 제거합니다. 각각의 서빙에 다진 양파, 토마토, 사프란 팅크, 향신료, 체리 자두, 베이컨을 추가합니다. 내용물이 모두 담긴 냄비를 다시 1시간 동안 오븐에 넣고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 60분이 지나면 향기로운 요리가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 서빙하기 전에 뜨거운 수프의 각 부분에 민트를 뿌립니다.
쇠고기 육수 피티
쇠고기 국물로 만든 이러한 수프는 아제르바이잔 요리 고유의 풍부한 향신료와 풍부한 맛으로 푸짐한 음식 감정가에게 어필 할 것입니다. 불행히도 모든 미식가가 양고기의 진정한 가치를 감상할 수 있는 것은 아닙니다. 누군가는 높은 칼로리 함량으로 인해 그러한 제품에 적합하지 않을 수 있습니다. 양고기의 훌륭한 대용품은 쇠고기 안심입니다.
2인분의 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
이번 1차 과정을 준비하는 과정은 기존 과정과 크게 다르지 않다. 쇠고기 국물 피티 수프 레시피:
준비된 수프에 허브를 뿌립니다. 요리 직후 테이블에 아제르바이잔 뜨거운 요리를 제공하십시오. 이 조리법에 따라 준비된 피티 수프는 매우 맛있고 향긋하며 부드러운 고기가 입안에서 바로 녹습니다.
냄비에 끓인 향기로운 수프
이 오리지널 수프는 고전적인 냄비에 담긴 피티 레시피와 매우 다릅니다. 뜨거운 요리는 편리한 냄비에 준비되며 모든 재료를 항아리에 부분적으로 넣는 것보다 훨씬 편리합니다. 스튜 냄비에서 요리하는 향기로운 수프는 제공되는 방식뿐만 아니라 구성 요소도 다릅니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
요리 과정은 고기 준비로 시작해야 합니다. 양고기를 철저히 씻고 종이 타월로 말린 다음 부분으로 자릅니다(뼈를 제거할 필요 없음). 수프를 만들 용기를 준비하십시오. 깊은 냄비 또는 가마솥이 적합합니다. 다진 고기를 접시 바닥에 놓고 깨끗한 물을 꼭대기까지 채우고 불에 올려 놓으십시오.
냄비의 내용물이 끓는 동안 뜨거운 프라이팬에 잘게 썬 베이컨 한 조각을 녹입니다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 형성되기 시작할 때까지 라드에서 볶습니다. 튀긴 양파를 별도의 그릇에 담고 소금, 후추, 향신료, 월계수 잎으로 간을 합니다. 국물이 끓 자마자 향신료가 든 양파 혼합물을 고기가 든 용기에 즉시 보냅니다. 약한 불에서 한 시간 반 동안 수프를 끓입니다.
감자를 껍질을 벗기고 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 국물이 끓으면 감자와 완두콩을 팬에 붓고 모든 것을 토마토 페이스트로 맛을 낸다. 모든 구성 요소는 중불에서 30분 동안 요리해야 합니다. 이 시간 동안 요리가 끝나기 5 분 전에 가마솥으로 보내지는 자두를 갈아서십시오. 냄비에 간단하고 맛있는 피티 수프가 준비되었습니다.
접시는 뜨겁게 제공됩니다. 녹색은 접시에 부분적으로 부어집니다. 파슬리, 딜, 녹색 마늘 새싹 또는 고수를 사용할 수 있습니다.
느린 밥솥에 풍부한 뜨거운 요리
현대 기술은 피티와 같은 복잡한 요리를 준비하는 과정을 크게 단순화했습니다. 모든 주방에서 볼 수 없는 친숙한 냄비나 진흙 냄비를 멀티 쿠커로 쉽게 교체할 수 있습니다. 맛있는 아제르바이잔 수프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
이 재료들은 진하고 걸쭉한 수프 2인분을 만들기에 충분합니다. 슬로우 쿠커에서 피티를 만드는 방법은 매우 간단하지만 요리사는 다음 지침을 엄격히 준수해야 합니다.
스튜가 끝나면 기기를 열고 다진 허브와 사프란 주입을 수프에 추가합니다. 5분 동안 뚜껑을 닫은 접시를 가파르게 둡니다.
스파이시 피티 퍼스트 코스는 요리의 걸작을 쓰기 위한 캔버스이기 때문에 세상에 준비할 수 있는 옵션이 너무 많습니다. 쇠고기 또는 양고기가 풍부한 국물은 생강, 마늘, 허브와 잘 어울립니다. 신선하거나 말린 민트는 접시에 특별한 향기를줍니다. 냄비를 제공하면서 실험할 수도 있습니다. 테이블의 특이한 장식은 오븐에서 구울 때 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮인 베이컨, 베이컨, 베이컨 또는 반죽 조각으로 덮인 냄비입니다.
주의, 오늘만!
고기 냄비에 감자를 넣은 특별한 쇠고기 스튜 - 의심의 여지없이 육즙이 많고 향기로운 요리. 가장 중요한 것은 좋은 쇠고기를 선택하는 것입니다. 요리는 아주 간단하고 소박하게 준비되지만 영양가 있고 만족스러운 것으로 판명되었습니다. 이 요리의 비밀은 작은 버터 조각을 맨 위에 올려 놓으면 감자가 든 쇠고기가 훨씬 더 육즙과 향이납니다. 쇠고기 800g 감자 600g 버터 50g. 전구 양파 2 개.소금 1/2작은술 갈은 후추 1/4 tsp 식물성 기름 30ml. 우리는 쇠고기를 씻고 말리고 부분으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 센 불로 뜨거운 프라이팬을 볶습니다. 튀긴 고기를 따로 보관하십시오. 소고기를 볶은 팬에 물이나 육수를 조금 붓고 끓인다. 소금과 후추. 감자를 작은 입방체로 자르고 냄비의 약 1/3을 채우십시오. 그런 다음 감자에 고기를 넣으십시오. 다음으로 잘게 썬 양파를 넣고 팬에서 소량의 액체를 부으십시오. 그 위에 버터 한 조각을 올려주세요. 우리는 180도로 예열된 오븐에 45-50분 동안 보냅니다. 감자와 쇠고기 스튜가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!아뇨, 이 수프로 마무리하겠습니다. 나는 당신이 마침내 그것을 만들 때까지 조리법의 다른 변형을 게시할 것입니다.
아니, 내가 왜 가끔 이 수프를 요리하는지 생각해 보세요. 글쎄, 아마도 너무 더럽고 맛이 없기 때문이 아닐 것입니다. 그렇죠? 아마도 첫 번째로 매우 간단하고 두 번째로 정말 맛있습니다! 그리고 난 당신이 마침내 그것을 시도하도록 빌어 먹을 원하기 때문에!
글쎄, 당신은 양고기를 좋아하지 않습니다. 음, 송아지 고기 또는 돼지 고기와 함께 요리하십시오. 하지만 결국 양고기가 싫다고 하기 전에 그래도 먼저 먹어보는 건 어떨까요? 그런 다음 당신은 fukk-fake beat and beat를 할 것입니까?
우리는 다음을 취합니다:
끓는 국물을위한 양고기 뼈. 씨 없음 - 좋습니다. 육수를 끓이거나 펄프에서 요리하지 마십시오. 뼈는 부자가 될 것입니다.
양파.
병아리콩.
체리 매화, 또는 Al-Bukhara 또는 우즈벡 사워 매화.
감자.
사프란.
민트.
소금.
뚱뚱한 꼬리 지방.
드레싱: 적양파, 옻나무, lavash 또는 tandoor 플랫 브레드. 발효되지 않고 액체에서 부드러워지는 빵의 일종.
요리:
이번에는 냄비에 피티를 만들어 보겠습니다. 이것도 맛있고 맛에 약간의 뉘앙스를 더해줍니다.
이를 위해 먼저 뼈 국물을 요리합니다. 씨 없음 - 요리하지 마십시오. 그냥 물을 가져 가라.
글쎄, 요리하면 뼈 (내 정강이에서)를 찬물에 넣고 요리를 시작하십시오.
끓으면 첫 번째 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 이것은 많은 시간이 걸리지 않으며 국물이 투명 해집니다. 아니요, 거품은 물론 제거 할 수 없지만 투명한 국물이 필요하지 않습니까? 그럼 이륙합시다.
한두 시간 동안 요리하십시오. 이것이 얼마나 많은 인내심을 가지고 있는지입니다. 저는 참을성이 많아서 2시간동안 끓였습니다. 우리는 뼈를 잡고 원하는 경우 나머지 고기를 뼈에서 분리합니다. 의욕이 없으면 개들에게 줍니다.
그리고 우리는 그것을 약간의 끓인 국물에 기꺼이 담그십시오. 왜 필요합니까? 그리고 모두 같은 방법으로 국물이 투명하도록 거품을 제거합니다.
그리고 이제 우리는 이 모든 화려함을 분할 냄비에 분배하기 시작합니다. 양고기 두 조각.
한 줌의 양파를 입방체로 자릅니다.
미리 담근 병아리 콩 (큰 스푼).
여기에서는 병아리콩에 대해 추가로 설명하겠습니다.
올바르게 담그는 방법? 다양한 변형을 읽었습니다. 좋다:
1. 찬물에 하룻밤 담가두는 것은 필수입니다.
2. 2시간 이상 담가둘 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 나무가 되고 따뜻한 물에 들어갈 것입니다.
3. 2시간 이상 담가두지 말고 찬물에만 담가야 합니다.
등.
다양한 변형을 시도했지만 결과는 항상 같았습니다. 즉, 가루가 되지 않는 병아리콩 완두콩입니다. 그리고 그것은 찬물이나 따뜻한 물 후에도 나무가되지 않습니다. 그리고 밤새 담가 둘 필요는 없습니다.
하룻밤 불린 병아리콩과 물에 2시간 불린 병아리콩의 차이점은 무엇인가요? - 거의 없습니다. 하룻밤 사이에 크기가 커지지 않는 한. 그리고 밤새 담가두지 않았다면 2시간 불린 후 1시간만 더 끓여도 효과는 동일할 거라 장담합니다.
그건 그렇고, 밤새 물 속에 누워있는 마른 병아리 콩과 누티나의 사진입니다. 그리고 몇 시간 동안 물에 담가두면 밤새 부풀어 오른 것과 구경이 크게 다르지 않습니다. 따라서 자신에게 더 쉬운 것을 선택하십시오. 결과는 더 나빠지지 않을 것입니다!
그리고 이제 우리는 체리 매화, 알 부카나 또는 우즈벡 사워 매화를 넣습니다. 이번에는 자두로 시도하기로 결정했습니다. 한 냄비에 한두 가지. 매실의 양은 수프의 산도에 영향을 미친다는 것을 명심하십시오.
그리고 이제 우리는 향신료로 상상합니다. 요술 없이도 소금에 절일 수 있죠?
그러나 우리는 소금의 유무에 관계없이 박격포에서 사프란을 갈아서 끓는 물로 채우고 양조합니다 (길지 않고 5 분이면 충분하지만 더 길수록 좋습니다). 민트를 손으로 문지릅니다.
각 냄비에 사프란 인퓨전 1~2티스푼을 붓고 민트를 뿌립니다.
그리고 우리는 국물이나 물로 우리의 전체 사업을 채 웁니다 (나는 당신이 거기에서 멈췄는지 모릅니다).
국물이 얼마나 아름다운지 보이시나요? 그리고 이것은 요리 후에 우리가 그것을 잠시 동안 그대로 두었기 때문이기도 합니다. 그러면 더 투명해집니다(이유는 모르겠습니다).
여기, 육수로 가득 찬 냄비가 있습니다.
그리고 이제 마지막 코드 - 지방 꼬리 지방의 얇은 판을 각 냄비에 떨어 뜨립니다. 그것은 우리에게 무엇을 제공합니까? 첫째, 덮개 역할을 할 것입니다. 둘째, 갈색으로 변하는 것이 즐겁고 수프에 풍부한 맛을 더하고, 셋째, 우리가 피티에서 묘사할 두 번째 요리에 육즙을 더해줍니다. 시도해보십시오! 마음에 들지 않으면 나중에 뱉거나 그냥 접시에 담지 마십시오.
냄비를 오븐에 넣으십시오.
여기 주목!
1. 뚜껑을 닫지 마세요! 기억하십시오-우리는 이미 뚜껑이 있습니다-뚱뚱한 꼬리.
2. 처음 10분 동안만 센 불로 예열합니다.
3. 20분 후 불을 150도로 낮춰 살이 통통한 꼬리를 잡아줍니다.
4. 뚱뚱한 꼬리가 황금색을 얻 자마자 우리는 즉시 불을 최소한으로 피하고 (나의 경우 100-120도) 수프를 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 끓지 않도록 끓인다. 그는 뜨거운 스토브에 서서 나른해야합니다.
6. 인내심을 가지세요. 아니요, 몇 시간 후에 꺼내서 맛있게 드셔도 되지만, 4시간 후에는 더욱 맛이 좋아지고 고기도 입에서 그냥 녹습니다.
시간이 지났습니다. 여기 우리가 만든 수프가 있습니다. 원칙적으로 이제 냄비에서 직접 먹을 수 있으며 맛있을 것입니다 ...
또는 우리는 이것을 할 수 있습니다.
그릇 바닥에 피타 빵을 부수십시오.
그리고 국물에 있는 육수만 채워주세요.
얇은 반 고리 또는 고리에 붉은 양파를 넣고 옻나무를 뿌립니다. 이것이 첫 번째가 될 것입니다.
그리고 두 번째를 위해 냄비에 있는 모든 두꺼운 것을 별도의 그릇에 넣으십시오.
그리고 포크로 으깨서 그 위에 양파와 옻나무를 뿌린다.
우리는 국물을 첫 번째처럼 두껍고 두 번째처럼 먹습니다. 한 냄비에 두 가지 요리를 할 수 있는 양입니다. 당신이 가장 좋아하는 방법을 시도하고 나에게 말해.
즐기다!
추신 포스트가 있는 사람은 지나가면 나에게 알리지 않아도 된다.