송어 타르타르 레시피. 쇠고기 타르타르

우리는 tartare라는 이름으로 적어도 두 가지를 알고 있습니다 : 날달걀과 다진 날고기 요리. 그리고 이것은 타타르 스테이크, 일명 스테이크 타르타르입니다. 그리고 또한 프랑스 타르타르 소스. 삶은 노른자, 올리브 오일, 식초 또는 레몬 주스로 만들어지며 종종 잘게 잘린 오이, 케이 퍼, 올리브가 첨가됩니다. 식당에서는 종종 날고기 나 생선 타르타르를 제공합니다. 때로는 포탑 형태의 접시에 담긴 야채 요리조차도 타르타르라고 불립니다. 분명히 양식 덕분에 그들은이 이름을 얻었습니다. 우리는 더 전통적인 타르타르를 알게 될 것입니다 : 날 생선이나 소고기 안심입니다. 그들은 매우 간단하고 신속하게 준비되며 풍성한 간식으로 사용할 수 있습니다. 유일한 미묘한 점 : 타르타르의 경우 아주 좋은 고기와 양질의 생선이 필요합니다. 왜냐하면 날 것으로 먹어야하기 때문입니다. 그래서 우리는 수의학 실험실이있는 곳에서만 재료를 구입합니다.

넬마 타르타르

Erwin 레스토랑의 주방장 Aleksey Pavlov의 레시피.

사진: ERWIN 레스토랑의 프레스 서비스. RiverMoreOkean.

넬마 200g

시 불레 양파 5g

간장 20ml

바다 갈매 나무속 50g

신선한 오이 50g

참기름 2ml

레몬 주스 5ml

올리브 오일 2ml

Step 1. 넬마와 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 고수를 잘게 썬다. 양파를 잘게 썬다. 바다 갈매 나무속 주스를 짜내고 장식용 열매 몇 개를 남겨 둡니다.

Step 2. 넬마, 양파, 고수, 오이를 간장, 바다 갈매 나무속 주스, 레몬 주스, 올리브, 참기름과 섞습니다. 맛에 소금을 넣고 허브로 장식하십시오. 빵으로 만든 크루통과 함께 제공하십시오.

김치 소스를 곁들인 연어 타르타르

True Cost 바 & 그릴 레스토랑의 셰프 Artem Minenkov의 레시피

사진 : 레스토랑 트루 코스트 바 & 그릴의 프레스 서비스

연어 90g

오이 15g

마스 카포네 치즈 20g

근대 2g

김치 소스 30g

간장 20ml

식물성 기름 10ml

무 3g

치 아바타 30g

Step 1. 연어 등심은 작은 입방체, 오이도 잘게 썰고 간장과 김치를 섞어 간을합니다.

2 단계. 마스 카포네 만두, 무 슬라이스, 근대 잎 위에 접시를 놓습니다.

Step 3. 올리브 오일에 노릇 노릇해질 때까지 치 아바타 양면을 볶아 접시에 담습니다.

포멜로와 연어 타르타르

RIBAMBELLE 클럽 레스토랑 셰프 Mikhail Kuklenko의 레시피

사진 : Ribambelle 레스토랑의 프레스 서비스

연어 70g

포멜로 50g

아보카도 70g

감자 30g

올리브 지구 2g

맛볼 올리브 오일

맛볼 소금

맛볼 후추

1 단계. 연어와 아보카도를 입방체로 자릅니다.

Step 2. 포멜로를 작은 조각으로 찢고 연어와 아보카도와 섞은 다음 올리브 오일, 소금, 후추로 간을합니다.

Step 3. 감자를 삶아서 으깬 감자로 치고 공을 만듭니다. 올리브 바닥에 공을 굴립니다.

송어 타르타르

Duran 바 레스토랑 주방장 Nikolay Bakunov의 레시피

사진 : 듀란 바 레스토랑의 프레스 서비스

송어 필레 120g

오이 40g

굴 소스 3g

장어 소스 3g

메추리 알 3 개

소스 :

올리브 오일 20ml

10g 디종 머스타드

Step 1. 송어는 작은 입방체로, 오이는 조각으로 자릅니다.

Step 2. 모든 것을 섞어 굴과 장어 소스를 섞어 양념하고 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다.

3 단계. 결과물 인 타르타르를 접시에 3 개의 고리에 놓고 각 고리의 위에 수란을 놓습니다.

4 단계. 소스를 따로 준비합니다. 달걀 노른자에 올리브 오일을 넣고 결과물에 디종 머스타드, 소금, 후추를 섞습니다. 데친 달걀 위에 소스를 부어 굽습니다.

Step 5. 호밀 빵을 제공하려면 구워서 원 안에 넣으십시오.

살짝 소금에 절인 오이를 곁들인 연어 타르타르

메르세데스 바 레스토랑의 셰프 Artyom Sergeev의 레시피

사진 : 메르세데스 바의 프레스 서비스

연어 90g

5-10 완두콩 꼬투리

쪽파 3g

히아시 해초

1 단계. 연어 필레를 5-6mm의면이있는 입방체로 자릅니다.

Step 2. 대두를 끓는 물에 10 ~ 15 초간 담그고 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 20 초간 담가 껍질을 벗기세요. 장식을 위해 1-2 개의 꼬투리를 남겨주세요.

3 단계. 골파를 잘게 썬다.

Step 4. 살짝 소금에 절인 오이는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 모든 재료를 섞는다.

Step 5. 올리브 오일과 라임 주스를 섞고 혼합물 위에 붓고 콩과 키야시 해초로 장식합니다.

쇠고기 타르타르

사진 : Soluxe Club Restaurant의 프레스 서비스

쇠고기 안심 100g

적 양파 15g

시저 소스 20g

닭고기 달걀 20g

오이 절임 1 개

10g 디종 머스타드

덤불 15g

고수 오일 5g

Step 1. 고기와 양파를 작은 입방체로 자르고 섞은 다음 시저 소스로 간을 한 다음 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다.

Step 2. 서빙을 위해 계란을 따로 볶고 타르타르 위에 올립니다. 덤불 튀김과 겨자로 장식합니다.

연어 타르타르

"Projector"레스토랑 주방장 Maxim Myasnikov의 레시피

사진 : Prozhektor 레스토랑의 프레스 서비스

연어 100g

적 양파 8g

올리브 오일 4g

토마토 50g

타임 1g

레몬, 라임, 오렌지 제스트 5g

토스트 빵

필라델피아 치즈 20g

쪽파 2g

복숭아 식초 100g

젤라틴 5g

Step 1. 복숭아 식초 젤리 : 젤라틴을 찬물에 불린 다음 식초를 \u200b\u200b데워 젤라틴을 녹입니다. 결과 젤리를 곰팡이에 붓고 냉장 보관하십시오.

2 단계. 햇볕에 말린 토마토 : 껍질과 씨앗의 토마토 껍질을 벗기고 풍미, 타임, 소금, 설탕, 후추를 뿌립니다. 80 도로 예열 된 오븐에 2 시간 동안 넣습니다.

3 단계. 연어는 작은 입방체로 자르고 양파는 얇게 썰고 고수를 잘게 썬다.

Step 4. 모든 것을 섞고 유자, 꿀, 올리브 오일 소스로 간을하고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

5 단계. 결과물 인 타르타르를 접시에 담고 복숭아 식초 젤리 큐브로 장식합니다.

Step 6. 빵을 굽고 그 위에 치즈를 바르고 햇볕에 말린 토마토를 얹고 잘게 썬 양파를 뿌린다.

우리 중 많은 사람들이 타르타르가 소스라는 생각에 익숙합니다. 사실 이것은 날것 또는 약간 소금에 절인 생선으로 만든 요리입니다. 대부분의 경우 타르타르는 연어 나 송어로 만듭니다. 그리고이 요리는 값 비싼 제품이 필요하기 때문에 주로 축제 테이블에서 제공됩니다. 그래서 오늘은 연어 타르타르를 만들고 있습니다. 조리법은 초보 요리사에게 유용합니다.

당신의 식탁에 프랑스 진미

연어 타르타르는 전통적인 프랑스 요리 중 하나입니다. 사진이있는 레시피는 모든 것을 가능한 한 정확하고 간단하게 준비하는 데 도움이됩니다. 연어 대신 소금에 절인 송어를 사용할 수 있습니다. 케이 퍼와 메추라기 알을 추가하여 접시에 풍미를 불어 넣습니다. 이러한 애피타이저는 축제 테이블에서 자부심을 가질 것입니다.

구성:

• 0.25kg 연어 필렛;
• 케이 퍼 15g;
• 아루 굴라 30g;
• 상추 잎 50g;
• 붉은 양파 3 개;
• 3 작은 술 겨자씨;
• 4 가지. 신선한 체리 토마토;
• ½ 부분 레몬;
• 발사믹 식초와 소금 맛;
• 메추리 알 1 개.

예비:

1. 이 애피타이저는 준비하기 쉽습니다. 우리는 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다. 케이 퍼와 메추라기 알 없이도 할 수 있습니다.
   
2. 우리는 즉시 치석 디자인을 진행합니다. 평평한 접시를 가져다가 arugula로 덮으십시오.
3. 중앙에는 타르타르를 배치하기 위해 둥근 모양을 넣었습니다.
   
4. 다진 상추 잎을 주위에 펴십시오.


5. 연어 살코기에서 껍질을 제거하십시오.


6. 이제 우리는 칼로 각 연어 필레 조각을 아주 잘게자를 필요가 있습니다.
   
7. 빨간 샐러드 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
   
8. 연어 필레와 다진 양파를 잘 섞습니다.
9. 레몬 반에서 주스를 짜내고 준비된 덩어리 위에 부으십시오.
   
10. 세밀한 식염을 추가하여 맛을 내고 모든 것을 다시 섞습니다.
    
11. 우리는 준비된 덩어리를 접시에 곰팡이에 뿌립니다.
12. 우리는 부분의 약 2/3로 양식을 채우고 다진 케이 퍼를 위에 놓습니다.
    
13. 나머지 연어 필레를 깔아주세요.
14. 세련된 올리브 오일에 메추라기 알을 볶습니다.
    
15. 우리는 형태를 제거하고 타르타르 위에 튀긴 메추라기 알을 놓습니다.
    
16. 타르타르 위에 발사믹 식초를 부어 맛을보고 제공합니다.

미식가 아보카도 타르타르

아보카도가 들어간 연어 타르타르는 가장 인기있는 미식 간식 중 하나입니다. 아보카도의 중성적인 맛은 연어 필레와 완벽한 조화를 이룹니다. 전통적인 타르타르에 약간의 풍미를 더하기 위해 약간의 새우를 추가 할 수 있습니다.

구성:

• 연어 필레 200g;
• 아보카도 1 개
• 새우 200g;
• 1 큰술 엘. 붉은 연어 캐비어;
• 1 큰술 엘. 마요네즈;
• 석회 1 개;
• 딜.

예비:

맛있는 연어 전채

연어 타르타르 샐러드는 다양한 레시피에 따라 준비 할 수 있습니다. 클래식 버전에서는 생 연어 필레를 접시에 추가합니다. 그러나 모든 사람이 그러한 미식 실험에 감히 감히있는 것은 아니므로 약간 소금에 절인 생선을 살 수 있습니다.

구성:

• 연어 필레 500g;
• 샬롯 머리 3 개;
• 1 큰술 엘. 케이 퍼;
• 맛볼 세련된 올리브 오일;
• 한 무리의 녹색 깃털 양파;
• 1 큰술 엘. 간장;
• 1 큰술 엘. 갓 짜낸 라임 주스.

예비:

1. 살짝 소금에 절인 연어 필레를 입방체로 갈아주세요. 모든 재료를 가능한 한 작게 자르는 것이 좋습니다.
2. 샬롯과 양파 깃털을 자릅니다.
3. 모든 구성 요소를 연결합시다.
4. 갓 짜낸 라임 주스와 올리브 오일을 추가합니다.
5. 총 질량에 케이 퍼를 추가하고 모든 것을 철저히 혼합하십시오.
6. 서빙하기 전에 냉장고에 약 4 시간 동안 치석을 넣어야합니다.
7. 라임 웨지와 샐러드 잎으로 접시를 장식 할 수 있습니다.

메모! 맛을 내기 위해 간장을 추가 할 수 있습니다.

요리의 걸작으로 손님을 놀라게하고 싶다면 타르타르를 준비하세요. 프랑스 요리는 항상 특이한 요리로 유명합니다. 생선 필레를 살짝 소금에 절인 연어로 교체하십시오.

타르타르를 준비하는 데있어 가장 큰 어려움은 신선한 주재료를 찾는 것이지만, 완성 된 요리가 완전히 단순 해 보이지 않도록 올바른 조합을 선택하는 데는 많은 미묘함이 있습니다. 예를 들어, 송어 타르타르 요리법의 모든 것이 완벽하므로 가족이나 손님을 놀라게하고 기쁘게하고 싶을 때 자유롭게 사용하십시오.

예비

단 양파와 파를 헹구고 말리고 그릇에 옮깁니다. 양파, 라임 즙, 참기름, 올리브 오일 1 큰술을 넣고 저어줍니다.

두 장의 플라스틱 랩 사이에 캐비어를 말아서 0.3cm 두께의 층을 만들고 캐비어를 도마에 옮기고 0.3cm 입방체로 자른 다음 캐비어를 그릇에 넣습니다.

생선을 준비하고 소금과 후추로 간을합니다. 접시에 한 숟가락의 타르타르를 놓고 적당한 접시를 사용하여 둥글게 만듭니다. 올리브 오일을 뿌리고 토마토와 가지로 장식 한 다음 제공합니다.

Tartare는 프랑스 고유의 진미입니다. 이전에는 이것이 특정 레시피를 자르는 방법이라고 생각했습니다. 맛있는 타르타르를 얻으려면 모든 재료를 똑같이 잘게 자르는 것이 중요합니다. 그 후 적절한 맛을 내기 위해 접시에 소스로 맛을 낸다.

조리법 : "클래식 연어 타르타르"

• 250g의 생선
• 케이 퍼 100g
• 몇 가지 빙산 양상추 잎
• 곡물 머스타드 100g
• 양파, 바람직하게는 빨간색-여러 조각
• 체리-여러 조각
• 레몬-1 PC.
• 메추라기 알-2 개
• 발사믹 식초
• 맛볼 소금
• 올리브유

요리를 시작할 수 있습니다

1. 빙산 양상추를 가져다가 자릅니다.
2. 준비된 샐러드 그릇에 샐러드를 놓습니다.
3. arugula를 추가하십시오.
4. 샐러드 그릇 가장자리에 곡물 머스타드를 놓습니다.
5. 레몬 조각 몇 개로 장식합니다.
6. 상추 잎 위에 올리브 오일을 붓습니다. 광신도없이.
7. 연어를 준비하고 꼬리, 뼈, 피부를 청소해야합니다. 다음으로 물고기를 얇게 썰어 야합니다.
8. 조각은 스트립으로 잘립니다.
9. 연어 조각과 비슷하게 양파를 자릅니다.
10. 다진 양파는 다진 연어와 섞입니다.
11. 결과 혼합물을 더 갈아서십시오.
12. 접시에 레몬 주스를 뿌린다.
13. 맛에 소금을 넣으십시오.
14. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
15. 타르타르의 일부는 빙산 양상추와 함께 틀에 깔려 있습니다. 케이 퍼를 맨 위에 놓습니다.
16. 연어를 다시 위에 올려 놓으십시오.
17. 샐러드 트레이는 매우 조심스럽게 제거 할 수 있습니다.
18. 이제 계란을 가져다가 조금 튀기고 모든 재료 위에 튀긴 계란을 넣으십시오.
19. 결과 접시에 발사믹 식초를 뿌립니다.
20. 마지막으로 체리를 추가하십시오.

타르 타르가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

조리법 : "생강과 오렌지를 넣은 연어 타르타르"

붉은 물고기는 항상 정교하고 섬세한 진미로 간주되었습니다. 물론 타르타르와 같은 조리법은 매일 거의 준비 할 수 없지만 축제 요리로는 동등하지 않습니다. 요리는 그다지 비싸지 않으므로 모든 사람이 감당할 수 있습니다.

모든 연어 조각은 타르타르를 만드는 데 적합합니다. 고르지 않거나 다른 조리법을 준비한 후 약간의 물고기가 남아 있어도.
Tartare는 특정 방식으로 접시를 자르는 것을 의미합니다. 더 정확하게 말하면 모든 재료는 빨대 또는 입방체의 원리에 따라 매우 가늘게 자릅니다.

이 놀라운 레시피를 위해 연어는 레몬 주스에 절인 것입니다. 양념에는 생강 가루, 크루통 또는 일반적인 파를 사용할 수 있습니다. 원칙적으로 타르타르는 다양한 향신료로 양념 할 수 있지만 주요 향신료는 소금과 후추입니다.

레시피에 필요한 제품 :

• 소금에 절인 연어 필레 500g
• 레몬 몇 조각
• 감귤류 1 개 (오렌지 일 수 있음)
• 파
• 참깨
• 설탕 1 티스푼
• 소금, 후추 맛
• 올리브유
• 바게트
• 생강

요리 과정

1. 바게트를 얇게 자른다. 오븐에 잠시 넣어 건조시킵니다.
2. 준비한 감귤류를 꺼내 껍질을 벗기십시오. 이것은 강판으로 할 수 있습니다.
3. 레몬과 오렌지에서 모든 주스를 짜내십시오.
4. 연어는 뼈, 껍질, 꼬리를 깨끗이 씻어야합니다. 붉은 생선 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 다진 필렛은 후추와 소금이어야하며 약간의 설탕을 넣고 미리 준비한 레몬 주스를 뿌려야합니다. 준비된 생선은 양조 할 수 있어야합니다. 30 분이면 충분합니다. 배수되는 모든 액체는 배수되어야합니다.
5. 이때 양파는 손질하고 얇게 썬다.
6. 생강을 가져다가 고운 강판으로 갈아 낸다.
7. 절인 연어에 양파와 간 생강을 넣고 그 위에 올리브 오일을 붓고 약간의 참깨와 레몬 즙을 넣습니다. 결과 혼합물을 완전히 혼합하고 다시 추출해야합니다.
8. 타르타르를 특별한 접시에 담아 접시에 담습니다.

조리법 : "아보카도와 연어 타르타르"

일부 요리법은 남성과 여성으로 쉽게 나눌 수 있습니다. 아보카도 타르타르는 오히려 여성의 요리를 의미하지만 남성은 안심하고 맛볼 수 있습니다. 이 레시피에 나열된 재료의 양은 1 인분에 적합합니다.

아보카도 자체가 매우 건강한 제품이기 때문에이 요리의 장점은 끝이 없습니다. 그것은 설탕과 지방을 포함하지 않기 때문에 더 건강하고 건강한 식단에 속합니다.

또한 아보카도에는 많은 비타민과 영양소 (마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 나트륨)가 포함되어 있습니다.
아보카도 타르타르는 매우 건강한 조합입니다.

연어는 또한 많은 건강상의 이점이 있기 때문입니다. 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 또한 붉은 물고기에는 건강과 젊음의 비결 인 멜라토닌이 포함되어 있습니다.

레시피에 필요한 제품 :

• 약간 소금에 절인 것보다 더 나은 150g의 연어 (아래 소금 레시피 참조)
• 1 개의 PC. 아보카도
• 반 양파
• 1 큰술 케이 퍼
• 후추 또는 후추 혼합물
• 올리브유
• 레몬 주스

치석을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

1. 양파를 잘게 썬다. 케이 퍼에 추가하십시오. 이 혼합물에 약간의 올리브 오일과 후추를 첨가하십시오.
2. 결과 연어는 입방체로 잘립니다. 아보카도도 똑같이하십시오. 아보카도에 레몬 즙을 짠다.
3. 이제 성형 고리를 잡고 빵에서 원을 자르고 접시에 놓습니다. 연어, 아보카도, 양파와 케이 퍼를 얹습니다. 그리고 레이어에서.
4. 결과물에 레몬 주스를 뿌린다.

아보카도와 연어가 들어간 타르타르가 준비되었습니다! 맛있게 드세요.

성분 :

• 10 큰술 소금
• 생선 1kg
• 물 2 리터

모든 재료가 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다.

1. 먼저 생선에 소금을 뿌려야합니다. 어떤 조미료도 섬세한 맛을 압도하지 않기 때문에 소금이 최선의 해결책입니다.
2. 그런 다음 연어에 허브를 추가하거나 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
3. 생선 1kg을 가져다가 소금에 절이십시오. 꼬리를 잘라서 며칠 동안 냉동실에 보관하십시오.
4. 그 후 뼈와 피부를 분리하십시오. 물고기는 작은 조각으로 잘라야합니다.
   권장 사항 : 연어가 아직 약간 얼었을 때 잘게 자르는 것이 좋습니다.
5. 물을 끓여 상온으로 식힌다. 물에 소금 10 큰술을 녹입니다. 물은 아주 짜야합니다.
6. 미리 준비된 연어는 정확히 5 분 동안 소금물에 담가야합니다. 연어가 물로 완전히 포화되도록 무거운 것을 위에 올려 놓을 수 있습니다.
7. 그런 다음 소금물이 완전히 배수되도록 소쿠리를 사용하여 물을 배수 할 수 있습니다.
8. 타르타르로 준비한 생선은 연어를 익힐 수있는 특수 용기에 담아 야합니다. 접시 바닥에 생선을 한 겹 깔고 올리브 오일을 바르고 위에 생선을 한 겹 깔고 원을 그리며 둥글게 만듭니다.
9. 접시는 냉장고에 24 시간 동안 보관해야합니다.