가스파초 품질에 대한 요구 사항. 요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음. 스페인 요리

여름 초에 진짜 가스파초를 요리하는 방법을 써달라고 요청한 독자의 요청에.그리고 실제 스페인 가정에서 매년 준비되는 것보다 가스파초가 더 현실적일 수 있습니다.그러나 보르시와 마찬가지로 가스파초도 조리법이 주부와 지역마다 다르다는 점을 기억해야 합니다.이 레시피는 마드리드에서 가져온 것입니다. 스페인 어머니가 평생 요리하고 어머니도 요리 한 종류. 나는 할머니에 대해 모른다 :-)

그리고 주의를 기울이세요. 가스파초는 "h" 하나로 쓰여지며 일부 학식 있는 사람들이 쓰는 것처럼(예: B. Burda), "가스파초". 요리는 스페인어입니다. 이탈리아어는 종종 "h"를 두 배로 늘립니다. 그리고 이 수프에도 마요네즈나 국물이 없습니다! 누군가가 실망했을 수도... 위에서 언급한 박식한 사람은 확실합니다. (음, 그는 나를 귀찮게합니다! 고백합니다!) 그러나이 수프의 빵은 필수입니다. 모든 것은 그와 함께 시작되었습니다!

수년 동안 스페인 영토를 점령한 아랍인들도 스페인 요리에 기여했습니다. 먼저 빵, 올리브 오일, 마늘, 물로 만든 아라비아 수프가 있었습니다. 스페인 농민들은 다양한 야채를 추가하기 시작했습니다. 그래서 우리가 지금 알고 있는 그 가스파초가 밝혀졌습니다.모든 것이 박격포로 두들겨진 후에는 획기적인 작업이 필요했지만 이제는 믹서기의 도움으로 몇 분 만에 수프가 준비됩니다.

이 수프는 훌륭한 갈증 해소제이자 더운 날 포만감입니다.

그래서:

5-6인분

재료

• 1kg 잘 익은 토마토, 껍질 제거
• 흰 빵 150g
• 마늘 3쪽
• 1 빨간 피망, 씨 제거
• 1 작은 녹색 피망, 씨 제거
• 1 작은 오이, 껍질
• ½ 중간 붉은 양파, 껍질
• 4큰술 레드 와인 식초
• 100ml 올리브유
• 1티스푼 커민
• 맛에 소금

수프 냉각: 2시간 총 조리시간: 2시간 10분

1) 식빵은 껍질을 벗기고 과육을 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다. 식빵이 잠길 만큼만 과육에 식초와 충분한 찬물을 붓습니다.

2) 모든 야채는 굵게 다진다.

3) 빵, 야채, 커민을 블렌더에 넣고 기호에 따라 소금을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

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사용 근거

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컬렉션에 게시된 레시피는 현재 유효한 모든 법률 및 규정을 준수하기 때문에 공공 급식 기업에서 성공적으로 그리고 절대적으로 합법적으로 정당화될 수 있습니다.

러시아 연방 영토에서 시행 중인 인증 및 표준화에 관한 규제 문서에는 산업 표준(부서 소속 및 소유권 형태에 관계없이 균질한 소비자 목적을 가진 특정 유형의 제품을 개발 또는 생산하는 사업체 집합)이 포함됩니다. ; 기업 표준; 과학 및 기술 및 기타 여러 표준.

표준은 생명, 인간 건강 및 환경의 안전을 보장하기 위해 응용 프로그램의 필요성에 따라 기업이 독립적으로 기업에서 개발하고 승인합니다. 컬렉션에 설명 된 제품을 생산하는 동안 제조업체는 위생 규칙 위반, 생산 기술 모드, 소비자 자산 악화를 피하면서 요리법을 일부 변경하고 구성 요소 목록을 확장 할 권리가 있습니다. 그리고 자질.

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배경 정보에는 다음이 포함됩니다.

가스파초(스페인의. 가스파초) - 스페인 요리의 한 접시, 생야채, 특히 토마토를 으깨거나 퓌레로 만든 차가운 수프. 또한 가스파초에는 올리브 오일과 마늘, 오이, 피망, 양파, 식초 또는 레몬 주스, 소금이 들어 있으며 향신료와 빵을 추가할 수 있습니다.

가스파초(Gazpacho)는 안달루시아 지방이 원산지인 이른바 '가즈파초(Gazpacho)'의 대표적인 음식이다. "지중해 식단".

때때로 사용되는 철자 "gaspa 헉 o "2배가 된" h "이탈리아어의 특징인 반면, gazpacho는 스페인과 포르투갈에서 왔기 때문에 "잘못되었습니다"(포르투갈 철자) 가스파초).

껍질을 벗긴 토마토 (찜질)와 오이는 자릅니다. 큰 그릇에 담고 흰 빵 과육, 다진 고추(매운 고추), 마늘을 넣습니다. 혼합물을 소금에 절이고 교반하고 으깬 백리향도 첨가합니다. 으깬 얼음을 볼에 붓고 따뜻한 곳에 두어 얼음이 녹도록 합니다.

파삭 파삭 한 croutons와 함께 매우 차갑게 제공됩니다.

가스파초, 스페인 원산지 수프는 전 세계의 차가운 수프 목록에서 확고한 위치를 차지했습니다. 준비를 위해 줄기가 있는 셀러리, 오이, 마늘, 피망(보통 녹색), 올리브 오일, 토마토 및 식초와 같은 원료만 사용합니다.

그러나 분쇄 정도는 두꺼운 음료의 일관성에서 잘게 잘린 "액체 샐러드"에 이르기까지 다를 수 있습니다. 현대판에서는 가스파초가 수프로 제공되지만 안달루시아 마을에서는 여전히 메인 코스 후에 제공됩니다. 그건 그렇고, 가스 파초의 전체 주전자를 준비하고 냉장고에 넣고 갈증을 풀고 물로 희석하는 것이 매우 편리합니다.

수천은 아니더라도 수백 가지의 가스파초 요리 옵션이 있습니다. 그래도 기본 재료는 빵, 마늘, 올리브 오일, 소금, 식초 등 항상 동일합니다. 그리고 가스파초에는 빨간색, 흰색, 녹색의 세 가지 주요 범주가 있습니다.

가스파초는 토마토에서 빨갛게 변합니다. 블렌더를 사용하여 처리하는 경우 오일을 추가하기 전에 가능한 한 빨리, 고속으로 처리하십시오. 그런 다음 수프는 붉은 색을 유지하고 다른 주황색 음영을 얻지 않습니다.

녹색 가스파초를 준비하기 위해 매운 허브(바질, 고수, 민트, 파슬리, 녹색 피망, 상추)를 잘게 썬다. 이 버전에서는 토마토가 사용되지 않습니다.

그리고 화이트가스파초는 토마토가 필요없지만 데친 아몬드나 잣을 사용합니다. (지중해 소나무의 씨앗 - 소나무. 껍질을 벗기거나 신선하거나 튀겨서 소금에 절인 채로 먹습니다. 지중해 요리의 많은 요리, 수프 및 소스에 첨가됩니다.)

가스파초.

모든 재료: 껍질을 벗기고 씨가 없는 토마토, 껍질을 벗긴 신선한 오이, 허브, 파, 잘게 썬 혼합 마늘, 토마토와 레몬 주스, 올리브 오일을 넣습니다. 믹서기에 갈아서 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다. 매우 차가운 접시에 제공됩니다. 깍둑썰기한 식빵이 따로 나옵니다.

주제 3.2. 소스.

리크를 곁들인 차가운 연어 수프

비트 가스파초

가공된 사탕무, 토마토, 양파, 마늘은 큰 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 바질을 첨가하여 믹서기로 잘게 썬다.

올리브 오일, 식초, 소금 및 타바스코를 추가합니다. 바질 장식으로 장식하고 식혀줍니다. 더 빨리 식히려면 몇 개의 얼음을 추가하십시오. 차게 식힌 야채 육수나 토마토 주스를 조금 넣으면 수프를 더 묽게 만들 수 있습니다.

냄비에 물을 끓이다가 드라이화이트와인, 양념, 월계수잎을 넣고 연어를 넣는다. 약 10분 동안 약한 불에서 생선을 요리하십시오. 열에서 제거하고 식히십시오. 국물을 걸러내고 생선 살을 뼈에서 분리합니다.

셀러리, 양파, 부추는 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 감자, 생선 국물을 넣고 45분 동안 요리합니다. 식히고 으깬 다음 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.

식힌 혼합물과 연어 조각을 섞는다. 크림을 추가합니다. 다진 쪽파를 뿌린다.

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소스는 소스과의 핫 섹션에서 준비됩니다. 소스 부서의 주요 장비는 밥솥, 오븐, 전기 팬, 튀김 냄비뿐만 아니라 범용 드라이브입니다.

셰프의 작업장에는 테이블 저울, 셰프의 트로이카용 칼 세트, 도마가 있어야 합니다. 야채를 자르고, 파쇄하고, 닦기 위해 특수 메커니즘이있는 범용 드라이브, 펄프 기계, 야채 소테 - 전기 프라이팬, 뜨거운 물 공급 - 연속 보일러를 사용합니다. 또한, 소스를 준비하는 요리사의 작업장에는 향신료와 조미료(슬라이드)가 있는 냉장 금속 선반이 배치됩니다.

기업에서는 불필요한 근로자의 이동을 배제하고 특정 작업의 실행을 가속화하기 위해 작업장이 기술 프로세스에 따라 배치됩니다.

분업의 가능성이 없고 전문 장비를 사용하지 않는 소규모 요식업소에서 요리사의 작업장은 서로 최소 1.5m 떨어진 테이블과 스토브입니다. 요리사의 작업장에는 반제품용 냉장고와 선반이 있어야 합니다. 또한 저울, 도마, 칼 세트 및 기타 도구, 향신료 및 조미료가 든 요리가 필요합니다.

소스 장비분기는 2개 또는 3개의 기술 라인으로 그룹화할 수 있습니다.

첫째 줄육류, 생선, 야채로 만든 반제품의 열처리 및 요리뿐만 아니라 조리기구의 반찬 및 소스 준비에 사용됩니다.

두 번째 줄보조 작업을 위해 설계되었으며 내장형 세척 욕조용 테이블, 소규모 기계화 장비 설치용 테이블, 냉각 슬라이드 및 캐비닛이 있는 테이블과 같은 변조된 단면 테이블을 포함합니다.

세 번째 줄고정 요리 냄비가 반찬 요리에 사용되는 대형 핫 샵에서 조직됩니다.

제품의 품질은 기술 문서(기술 조건 및 기술 지침, 기술 및 기술 지도, 기술 지도 및 기타 문서) 생성으로 끝나는 개발(설계) 단계에서 형성되며,

규제, 기술 및 기술 문서에 명시된 요구 사항을 엄격하게 준수하여 생산 단계에서 제공되고 보관, 운송 및 소비자 판매 단계에서 지원됩니다.

제품 품질 지표는 규제 문서에 명시되어 있습니다.

‾ 주 표준 - GOST 및 GOST R,

‾ 위생 규칙 및 규정 - SanPiN,

‾ 기술 조건 - TU,

‾ 기술 지침 - TI,

‾ 기업 표준 - 합작 투자

‾ 요리 및 요리 제품에 대한 레시피 모음,

‾ 밀가루 과자 및 베이커리 제품 컬렉션,

‾ 기술 및 기술 지도 - TTK,

‾ 기술 지도 및 기타 문서.

식당에서 음식 서비스가 준비되어 있기 때문에

소량으로, 어떤 경우에는 소비자의 요청에 따라 단일 수량으로, 품질 안정성 지표는 제품 품질에 중요하며, 이는 제품이나 요리에 대한 기술이 잘 발달되어 있어야만 보장될 수 있습니다. 원래 식품의 품질, 우수한 생산 및 서비스 인력, 현대 무역 및 기술 장비를 갖춘 필요한 기술 장비, 위생 및 위생 표준 및 규칙을 준수하는 기술 프로세스의 모든 단계에서 우수한 노동 조직.

라우팅

아보카도와 게를 곁들인 차가운 가스파초 수프

	상품명
	토마토
	올리브유
	셀러리 줄기
	우스터 소스
	토바스코 소스
	콩코스 토마토
	게 s / m
	루꼴라 샐러드
	올리브유
	일반 출력

요리 방법:

토마토를 조각으로 자르고 각 조각에서 씨앗을 제거하고 껍질을 제거하십시오. 때리기 위해 그릇에 토마토를 넣으십시오. 거기에 셀러리, 마늘, 바다 소금, 타바스코 소스, 우스터 소스, 올리브 오일, 얼음을 넣고 부드러워질 때까지 소스를 치십시오. 가스파초 준비

게 샐러드 요리

아보카도 한 조각을 자르고 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 콩코스 토마토를 스트립으로 자르고 게를 자르고 모든 재료를 볼에 섞습니다. 마요네즈로 샐러드를 간을 하고 섞는다.

가스파초 서빙 및 서빙

우리는 접시에 특별한 샐러드 접시를 놓습니다. 크랩샐러드를 틀에 넣고 가볍게 부숴주세요. 같은 접시에 가스파초를 붓고 샐러드 틀을 제거합니다. 아루굴라, 후추로 샐러드를 장식하고 올리브 오일을 뿌립니다. 가스파초가 준비되었습니다! 맛있는!

s / m 게 대신 통조림을 가져 가거나 홍합, 새우 등의 해산물로 대체 할 수 있습니다.

기술 지도는 V.V. Surodeev가 만들었습니다. __________________________

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