입구육류 및 육류 제품의 스낵. 차갑고 뜨거운 육류 및 가금류 전채 프랑스식 냉육 및 가금류 전채
가금류 요리는 고대 사람들에게 친숙했으며 게임과 가금류 모두 종종 테이블에 제공되었습니다. 오늘날 우리는 종종 두 번째 요리와 수프 요리에 좋은 가금류 고기를 사용합니다.
닭, 거위, 칠면조, 오리는 조림과 삶거나 튀겨서 제공할 수 있습니다. 우리 웹 사이트에서 찾을 수있는 조리법 인 가금류 요리는 확실히 친척과 친구들을 기쁘게 할 것입니다.
가금류의 차가운 전채
재료:
- 치킨 필레 4인분
- 바다 소금 3 큰술. 숟가락
- 지상 심황 1 tsp. 숟가락
- 지상 파프리카 1 tsp. 숟가락
- 갓 갈은 후추 0.5 tsp. 숟가락
- 고추 1 tsp. 숟가락
- 드라이 레드 와인 20-30 밀리리터
- 코냑 20-30 밀리리터
요리 방법:
- 모든 건조 재료(소금과 향신료)를 섞습니다. 이 혼합물에 닭고기 필레를 굴리는 것이 좋습니다. 그것에 와인과 코냑을 추가하십시오. 더 읽어보기:
- 가능한 한 마사지하는 것처럼 모든 것을 고기에 문지르십시오.
- 뚜껑이 있는 용기에 넣고 12시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 과도한 소금을 헹굽니다. 종이 타월로 말리십시오.
- 냉장고에 48시간 넣어두세요.. 그냥 철사걸이에 올려놓으셔도 되지만 제 나름의 꿀팁을 생각해냈습니다.)))).
- 시간이 지나면 냉동실에 보관할 고기를 넣습니다. 염분 함량이 높기 때문에 고기가 얼지 않습니다.
- 필요에 따라 꺼내서 맛있게 드세요.
치킨과 체다를 곁들인 퀘사디아
재료:
- 닭가슴살 3인분
- 양파 1개
- 토마토 1개
- 체다 치즈 100g
- 레드 스위트 페퍼 1개
- 통조림 옥수수
- 딜 맛
- 토마토 페이스트 100g
- 또띠야 6조각
- 맛에 소금
- 취향에 따라 갈은 후추
- 취향에 따라 올리브 오일
요리 방법:
- 양파, 토마토, 피망을 잘게 자르고 옥수수(선택 사항)를 넣고 소량의 기름으로 모든 것을 볶고 그릇에 옮기고 원하는 경우 잘게 썬 딜을 추가할 수 있습니다(신선함을 위해).
- 닭고기 필레를 얇은 막대기(두께 1cm 이하)로 자르고 가끔 저어주면서 센 불에 올리브유를 두르고 2-3분간 볶습니다. 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣고 섞고 1분간 더 불을 끈 다음 고기를 야채로 옮깁니다.
- 굵은 강판에 체다 치즈를 갈아주세요(파마산 치즈, 고다 치즈 또는 기타 경질/반경질 치즈도 가능).
- 또띠아 반쪽에 치즈를 뿌린 뒤 속을 채우고 다른 치즈를 얹고 또띠아의 뒷부분을 덮고 사진과 같이 반으로 잘라 팬이나 그릴에 2~3분간 볶는다. 한 면을 부드럽게 뒤집고 다른 면을 1-2분 더 튀깁니다.
오리를 곁들인 세련된 전채
재료:
- 퍼프 페이스트리 200g
- 오리 가슴살 필레 2개
- 9개의 큰 샴피뇽
- 큰 토마토 2개
- 가금류 육수 1컵
- 드라이 레드 와인 1잔
- 시금치의 큰 무리
- 6 예술. 엘. 버터
- 파 4개
- 파슬리, 타임, 바질 약간
- 샬롯 1개
- 1 베이 리프
- 마늘 1쪽
요리 방법:
- 시금치를 씻고 두드려 말리고 줄기를 제거하십시오. 냄비에 잎을 1 큰술과 함께 센 불로 볶습니다. 엘. 버터와 굵게 자른다. 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣고 접시에 옮깁니다. 버섯을 껍질을 벗기고 다리를 제거하고 뚜껑을 조각으로 자르고 1 큰술과 같은 냄비에 볶습니다. 엘. 버터.
- 다진 파를 넣고 저어 따로 보관하십시오.
토마토는 십자 모양으로 썰어 끓는 물에 1분간 담갔다가 찬물에 헹궈주세요. 껍질을 벗기고 8등분하여 씨를 제거한다. 올리브유를 두른 팬에 과육을 센 불에서 30초간 볶다가 다진 바질, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요. - 다른 프라이팬에 오리 가슴살을 "미디엄 레어"가 될 때까지 2큰술 정도 굽습니다. 엘. 버터(중불에서 양쪽으로 약 4분)를 넣고 불에서 내립니다. 날카로운 칼로 각 유방을 20 개의 얇은 조각으로 자릅니다.
- 가슴살을 볶은 기름에 약불로 볶다가 다진 샬롯, 마늘, 타임 잎, 월계수 잎을 5분간 볶습니다. 레드 와인을 붓습니다. 반으로 줄인 후 육수를 붓는다. 소스가 약 1컵 남을 때까지 다시 줄입니다. 체에 걸러서 따뜻하게 유지하십시오.
- 반죽을 길이 20cm, 너비 10cm의 직사각형으로 밀어주세요. 포크로 찔러 칼로 살짝 잘라 4등분(반죽을 자르지 마세요!)하고 200°C로 예열된 오븐에 20분 동안 넣습니다.
- 꺼내서 퍼프를 위쪽과 아래쪽의 2 부분으로 나눕니다. 시금치 층, 샴 피뇽 층, 토마토 층을 아래쪽에 놓습니다.
- 그런 다음 오리 필레를 배치하고 퍼프 상단으로 덮습니다. 생 반죽을 자른 선을 따라 파이를 부분으로자를 수 있습니다. 남은 버터, 소금, 후추를 소스에 첨가하십시오. 따뜻한 소스와 함께 뜨거운 파이를 제공하십시오.
북경 오리 전채
재료:
- 2.5-3kg 무게의 내장 오리 1마리
- 청주 50ml
- 3 예술. 엘. 가벼운 간장
- 3 예술. 엘. 액체 꿀
- 1st. 엘. 검은 참기름
- 1st. 엘. 생강 가루
- 소금, 갓 간 후추
요리 방법:
- 오리에서 꼬리와 목 부분에 있을 수 있는 지방을 제거하십시오. 핀셋으로 깃털의 모든 "뿌리"를 제거하십시오.
- 포크로 가능한 한 자주 오리의 피부를 찌르십시오. 오리를 싱크대의 소쿠리에 넣고 끓는 물을 냄비 전체에 붓습니다. 오리 피부가 하얗게 변하고 늘어납니다. 물이 빠지도록 합니다.
- 오리를 말리고 와인과 소금으로 문지릅니다. 소쿠리에 가슴살을 아래로 향하게 놓고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 12시간 동안 냉장 보관하면 오리의 피부가 마를 것입니다. 그런 다음 오리를 1 tbsp로 퍼뜨립니다. 엘. 꿀을 넣고 12시간 동안 소쿠리 가슴 쪽이 위로 향하도록 합니다.
- 오리 가슴살을 위로 향하게 하여 베이킹 접시에 세트된 랙에 놓습니다. 팬에 찬물 1컵을 붓습니다. 호일로 전체 구조를 덮으십시오. 180°C로 예열된 오븐에 50분 동안 넣습니다.
- 간장, 참기름, 생강가루, 고춧가루를 섞는다. 오븐에서 오리를 제거하고 베이킹 시트에서 액체를 배출하십시오. 향긋한 혼합물로 오리의 모든 면을 닦습니다. 30분 동안 오븐으로 돌아갑니다.
- 오븐 온도를 250-260°C로 높입니다. 남은 간장과 섞은 꿀을 오리고기에 솔솔 뿌려 10분간 굽는다. 피부가 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 오리를 판에 옮기고 호일로 느슨하게 덮고 20분간 휴지시킵니다.
- 오리가 요리되는 동안 팬케이크를 만드십시오. 믹서기에 물 270ml와 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 모터가 작동하는 상태에서 계란을 한 번에 하나씩 휘젓고 3 tbsp를 부으십시오. 엘. 유화. 모터를 끄고 반죽을 1시간 동안 그대로 둡니다.
- 기름을 두르지 않고 중간 불로 달라붙지 않는 프라이팬에 얇은 팬케이크를 굽습니다. 팬케이크는 매우 창백해야합니다. 완성된 팬케이크를 팬에 담고 뚜껑을 덮는다.
- 팬케이크와 오리가 모두 준비되면 오이를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 긁어냅니다. 오이를 얇고 긴 스트립으로 자릅니다. 양파는 3cm 정도 길이로 어슷썰고 오이와 양파를 접시에 담고 그 옆에 호이신 소스를 뿌린다.
- 오리 고기를 뼈에서 잘라 대부분의 조각이 피부를 갖도록 합니다. 데운 접시에 놓으십시오. 모두 팬케이크를 떠 가운데에 호이신 소스를 바르고 오리, 양파, 오이를 넣고 손으로 말아서 먹습니다.
전채 칠면조 가슴살 박제
재료:
- 칠면조 가슴살 - 1kg
- 삶은 소시지 - 200g
- 러시아 치즈 - 100g
- 블루 치즈 - 100g
- 바질 - 3가지
- 올리브 오일 - 1 큰술. 엘
- 소금, 갓 간 후추
- 바질 - 가지 2개
- 마요네즈 - 200g
- 화이트 와인 식초 - 2 tsp.
- 설탕 - 1/2작은술
- 소금 - 1/2 tsp.
요리 방법:
- 칠면조 가슴살을 씻고 말리고 작업대에 놓고 칼을 평행하게 잡고 1.5cm의 반대쪽 가장자리에 도달하지 않고 각 가슴을 세로로 깊게 자릅니다.
- 필렛을 책처럼 펴서 두 겹의 필름 사이에 놓고 롤링 핀으로 얇은 층으로 굴립니다. 작업대에 클링필름을 펴 바르고 가슴을 펴서 한 변이 25~30cm인 정사각형이 되도록 하고 소금과 후추.
- 소시지와 러시아 치즈를 얇은 조각으로 자르고 블루 치즈를 작은 입방체로 자릅니다. 바질을 헹구고 두드려 건조시키고 굵게 자릅니다. 칠면조 필레에 허브를 뿌립니다. 위에 소시지 조각을 놓습니다.
- 러시아 치즈 조각을 놓고 블루 치즈 큐브를 뿌립니다.
- 필름을 사용하여 충전물이 있는 필렛을 롤에 넣습니다.
- 롤을 꼬기로 단단히 묶으십시오. 기름 두른 베이킹 시트를 깔고 170°C로 예열된 오븐에서 1시간 30분간 굽고, 가끔씩 눈에 띄는 과즙으로 시즈닝한다.
- 소스를 준비합니다. 바질을 씻고 자른다. 그릇에 마요네즈, 와인 식초, 설탕, 바질, 소금을 섞습니다. 냉장고로 꺼냅니다. 완성된 롤을 1cm 두께로 썰어 따뜻한 접시에 담아주세요. 차가운 소스와 함께 제공하십시오.
터키의 룰라 케밥
이 요리를 위해 기성품 다진 고기를 사지 말고 고기 분쇄기에서 필레를 비틀지 마십시오. 칼로 자르고 기름과 섞인 마른 필레를 사용할 때만 올바른 결과를 얻을 수 있습니다. 룰라는 부드럽고 모든 주스를 유지합니다.
재료:
- 칠면조 가슴살 필레 500g
- 중간 크기 양파 2개
- 2 큰술. 엘. 버터
- 작은 계란 2개
- 소금, 갓 간 후추
- 서빙을 위해 식초와 올리브 오일을 뿌린 양파 링
요리 방법:
- 꼬챙이를 찬물에 1시간 정도 담가두세요. 굽는 동안 꼬챙이가 타지 않고 고기가 달라붙지 않도록 해야 합니다.
- 칠면조 필레를 잘게 자른 다음 무거운 칼이나 칼로 굵은 다진 고기로 자릅니다. 양파를 자르십시오.
- 버터를 부드럽게 합니다. 다진 칠면조 필레를 양파와 섞는다. 계란과 기름을 넣으십시오. 소금, 후추, 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다진 고기를 냉장고에 30분 동안 넣습니다.
- 뜨거운 물에 손을 적시고 작은 길쭉한 커틀릿 형태로 다진 고기로 꼬치를 감싸십시오.
- 크래들의 꼬치를 베이킹 시트에 놓고 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오 (오븐에서 "그릴"모드를 추가로 켤 수 있습니다). 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽고 두 번 뒤집습니다.
- 식초와 올리브 오일을 뿌린 다진 양파 링과 함께 제공하십시오.
버섯을 곁들인 칠면조 롤
버섯과 파슬리로 구운 칠면조 고기는 멋진 차가운 전채입니다. 칠면조 롤은 두 번째 코스로 어떤 반찬과도 매우 맛있고 뜨겁습니다.
재료:
- 칠면조 허벅지살 1개
- 샴피뇽 5개
- 양파 1개
- 파슬리 1개
- 레몬 0.5 개.
- 소금, 후추 맛
- 식물성 기름 Altero 2 큰술. 엘.
- 파프리카 1작은술
요리 방법:
- 칠면조 필레를 두 부분으로 자르고, 때리고, 레몬 주스를 뿌리고, 따로 보관하고 속을 채우십시오.
- 알테로 식물성 기름에 잘게 썬 버섯, 양파를 볶고 파슬리와 섞는다. 취향에 따라 소금, 후추를 넣고 구타 칠면조의 한쪽 가장자리에 놓으십시오.
- 우리는 각 조각을 롤로 바꾸고 요리 꼬기로 당깁니다.
- 기름을 두른 베이킹 접시에 롤을 놓고 파프리카를 뿌립니다. 양파와 피망의 야채 베개에 롤을 놓을 수 있습니다. 45분 굽기 190도에서.
- 우리는 꼬기에서 완성 된 롤을 풀고 야채 반찬으로 따뜻하게 제공합니다.
- 롤을 식힌 다음 만 차가운 간식으로자를 수 있습니다.
새 스낵 파이
재료:
- 필로 반죽 500g
- 계란 5개
- 페타 치즈 200g
- 체다 치즈 70g
- 냉동 시금치 500g
- 칠면조 필레 200g
- 레몬 1개
- 버터 10g
- 말린 오레가노 2g
- 지상 육두구 2g
요리 방법:
- 레몬을 씻고 강판으로 풍미를 제거하십시오. 시금치를 해동하고 짜내고 자르고 제스트, 육두구를 넣고 섞습니다. 체다치즈를 곱게 갈아주세요. 오븐을 180도로 켭니다. 칠면조를 씻고 말리고 1x1cm 조각으로 자릅니다.
- 센 불로 달군 프라이팬에 기름을 두르고 칠면조를 2~3분간 볶다가 소금, 후추로 볶는다. 볼에 달걀 4개, 칠면조, 페타 치즈를 섞습니다. 혼합물을 후추로 맛을 내고 오레가노를 넣고 저어줍니다. 필요한 경우 소금. 계란 혼합물과 시금치를 섞는다.
- 양피지 한 장을 물에 적셔 부수어 짜낸 다음 작업대에서 곧게 펴고 식물성 기름을 뿌립니다. 우리는 필로 반죽으로 작업하기 시작했습니다. 열 때 조심하십시오. 빨리 작업해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 마릅니다.
- 반죽을 1겹씩 떼어 양피지에 올려 기름과 소금 약간을 뿌린 후 2층을 깔아주세요. 이것을 3회 더 반복하여 총 5개의 레이어를 만듭니다. 양피지 위의 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 모양을 약간 짜십시오.
- 반죽에 필링을 넣고 평평하게 하고 그 위에 체다치즈를 뿌린다. 양피지에서 조심스럽게 분리하여 가장자리에서 반죽으로 충전물의 일부를 닫습니다. 충전재 위에 반죽을 더 많이 올려서 약간 부수고 표면 전체를 덮도록 비틀어주세요.
- 계란을 휘젓고 파이 위에 바르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 오븐에 넣습니다.
속을 채운 닭 가슴살
이중 보일러로 요리 한 속을 채운 닭 가슴살은 맛있고 건강하며 매우 축제입니다. 찜기가 없으시다면 레시피 마지막 부분에 있는 팁을 참고하세요.
재료:
- 마른 포르치니 버섯 20g
- 중간 크기 당근 1개
- 1 피클
- 파슬리와 딜 줄기 2개
- 2 큰술. 엘. 엑스트라 버진 올리브 오일
- 닭 가슴살 필레 4개
- 로즈마리 4~5개
- 주니퍼 베리 10-12개
- 소금, 갓 간 후추
요리 방법:
- 따뜻한 물과 함께 냄비에 버섯을 넣고 20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 중불에 올려 끓입니다. 불을 줄이고 5분간 끓인 후 물기를 뺀다.
- 육수를 무명천이나 미세한 체를 통해 별도의 그릇에 걸러냅니다(여기서는 필요하지 않으며 다른 요리(수프 또는 소스)에 사용할 수 있습니다). 버섯을 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 오이를 잘게 자르고 과도한 수분을 짜내십시오. 파슬리와 딜을 자른다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 당근과 버섯을 2분간 볶습니다. 채소와 오이, 후추를 넣고 2분 더 끓입니다. 그리고 불에서 내립니다.
- 얇고 날카로운 칼로 반대쪽 가장자리에 1-1.5cm 도달하지 않도록 각 필렛에 세로로 깊은 "포켓"을 만드십시오.
- 필레에 소금을 뿌린다. 다진 고기가 더 조밀하게 놓일 수 있도록 준비된 소를 조심스럽게 "포켓"에 펼치고 안쪽으로 누르십시오.
- 이쑤시개로 가장자리를 고정하십시오. 찜통에 로즈마리와 주니퍼 베리 가지를 넣습니다. 박제 치킨 필레를 화격자에 놓고 이중 보일러를 켜고 25-30 분 동안 요리하십시오. 뜨거운 봉사.
가금류 양지머리 바스투르마
재료:
- 뼈에 얼지 않은 신선한 가슴살 2개 - 1.5kg
- 굵은 소금 또는 바다 소금
- 갈은 마늘
- 지상 빨강 및 검은 후추
- 달콤한 땅 파프리카
- 말린 파슬리
- 후추 믹스
- 차만(호로파)
요리:
- 지방이 있으면 뼈에서 유방 필레를 제거하십시오. 그것도 잘라내십시오. basturma를 준비하는 데 필요하지 않습니다.
- 소금에 절이는 과정에서 고기가 형태를 취하므로 어떤 형태로 놓아도 그대로 유지됩니다.
- basturma 용 용기를 준비하십시오. 플라스틱 용기를 가져갈 수 있습니다. 소금을 아끼지 말고 바닥에 붓습니다.
- 탈수 과정에서 소금을 더 넣어야 합니다.
- 필레를 공으로 단단히 굴려 용기에 넣고 소금을 넉넉히 뿌립니다. 공백은 완전히 덮어야하며 아래 비디오에서이 모든 것을 볼 수 있습니다.
- 이 과정에서 닭고기 자체 주스인 액체가 나타나 필레를 소금에 절이기 시작하고 소금에 절인 것으로 판명될 수 있습니다. 따라서 염수는 3-4시간마다 배수되어야 하고 새로운 마른 소금이 추가되어야 합니다.
- 대략적인 경화 시간은 1-2일입니다. 냉장고의 온도와 소금의 미네랄 성분에 따라 다릅니다.
- 고기는 원래보다 훨씬 더 질기고 좋은 붉은 색이어야 합니다.
- 닭고기 필레 표면의 과도한 소금을 빠르게 헹구어 물이 고기 세포에 다시 들어가지 않도록 합니다.
- 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 2-3시간 동안 그대로 두십시오.
- 수건으로 싸서 3-4시간 동안 냉장 보관합니다.
- 드레싱을 준비합니다. 액체 사워 크림의 일관성에 끓인 물과 향신료를 섞고 1 시간 동안 냉장하십시오.
- 그래서 그들은 "열릴" 것이고 모든 에센셜 오일은 활성화되고 맛있을 것입니다.
- 양념을 얇게 3~4겹으로 바르고, 자르는 과정에서 양념이 떨어지지 않도록 건조시킨다.
- 치즈 천을 가져 와서 고기 조각을 싸십시오. 실로 묶고 끝 부분은 매달아 두십시오.
- 14일 동안 냉장고로 보내거나 밖이 겨울이면 발코니로 보내세요. 섭씨 5-10도여야 합니다.
- 영하의 온도에서 외부에 보관할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 건조 과정이 느려집니다.
- 그런 다음 약 일주일 동안 basturma는 식료품 저장실과 같은 서늘한 방에 걸어야합니다.
- 주기적으로 치킨 바스투르마를 맛볼 필요가 있습니다.
전채 치킨 롤
"Stumps"는 버섯 오믈렛을 층으로 하여 구운 치킨 롤입니다. 비교할 수없는 맛과 특이한 서빙으로이 전채는 축제 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다. 물론 준비에 약간의 시간을 할애해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
재료:
- 3개의 큰 치킨 필레;
- 5-6 계란;
- 샴 피뇽 100g;
- 치즈 50g;
- 작은 전구;
- 신선한 채소;
- 밀가루;
- 빵 부스러기;
- 소금 후추.
요리:
- 버섯과 양파를 작은 입방체로 자른 다음 정제된 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 더 읽어보기:
- 마지막에 소금 약간.
- 고운 강판에 치즈를 갈아주세요.
- 우리는 채소를 씻고 두꺼운 줄기를 제거하고 칼로 잘게 자릅니다.
- 채소에서 딜과 파슬리가 모두 적합합니다.
- 컵에 3~4개의 계란이 부드러워질 때까지 포크로 흔듭니다(크기에 따라 다름).
- 그런 다음 다진 채소, 강판 치즈 및 튀긴 버섯을 계란 덩어리에 넣으십시오.
- 소금과 후추로 맛을 내기 위해 저어줍니다.
- 우리는 팬케이크 팬을 가열하고 계란 버섯 덩어리의 약 1/3을 퍼뜨립니다.
- 오믈렛 팬케이크의 두께가 균일하도록 다듬습니다.
- 총 3개의 버섯 오믈렛을 구워 치킨 롤을 채울 것입니다.
- 우리는 닭고기 필레를 가지고 날카로운 칼로 수평 절단을하지만 완전히는 아닙니다.
- 필렛을 책처럼 펼치면 더 큰 고기 층이 생깁니다.
- 우리는 상당히 큰 크기의 치킨 필레를 얻습니다.
- 상단 필름을 제거하고 절단 부분은 하단 필름에 그대로 둡니다.
- 우리는 소금을 넣고 닭고기 필레에 약간의 후추를 바르고 그 위에 버섯 오믈렛을 얹습니다.
- 필요한 경우 오믈렛을 절단 크기로 자릅니다.
- 이제 롤로 단단히 싸야합니다.
- 우리는 다른 두 개의 필레에 대해서도 동일한 작업을 수행하여 3개의 치킨 롤을 만듭니다.
- 냉동 롤에서 필름을 제거합니다.
- 그들은 모양이 더 단단 해져서 빵을 굽기가 더 쉬울 것입니다.
- 먼저 롤에 밀가루를 묻힌 다음 풀어둔 계란에 담그고 빵 부스러기 층으로 빵가루를 고정하십시오.
- 충분한 기름을 두른 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 빵 껍질을 고르게 만들려면 롤을 주기적으로 한쪽에서 다른 쪽으로 스크롤하십시오.
- 튀김 과정의 롤은 붉게 파삭 파삭 한 빵 껍질로 덮여 있지만 여전히 완전한 준비 상태에 도달하지는 않습니다.
- 따라서 우리는 내열 형태로 놓고 180도 오븐에서 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
- 이 시간 동안 롤은 준비 상태에 도달합니다.
- 그것은 매우 아름답고 독창적이며 버섯과 치즈가 들어간 닭고기 전채의 맛은 디자인보다 열등하지 않습니다.
닭간장
신선한 닭 간 200~300g을 양파, 당근과 함께 부드러워질 때까지 끓입니다.
삶은 간을 제거하고 블렌더 유리에 넣습니다. 삶은 당근, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 유리의 내용물을 균질한 덩어리로 흔듭니다. 파스타가 너무 걸쭉하면 육수를 더 추가하세요.
결과 제품은 시리얼 다이어트 빵에 바르고 허브와 신선한 오이로 장식하는 것이 매우 편리합니다.
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필요할 것이예요:
치킨 필레 - 1kg,
마늘 - 1 정향,
마른 로즈마리 - 0.5 tsp,
소금, 맛을 내기 위해 갈은 후추,
젤라틴 - 15g.
닭고기 필레에는 흰색과 붉은 고기가 모두 있어야하므로 가슴뿐만 아니라 다리에서도 살을 잘라냅니다. 가능한 한 1-1.5cm 두께의 스트립으로 자릅니다.
프레스를 통과 한 소금, 후추, 마늘을 섞습니다. 이 혼합물로 필레 조각을 붓고 2-3 시간 동안 주장하십시오.
그런 다음 젤라틴을 붓습니다. 우리는 젤라틴이 부풀어 오르고 방출 된 주스에 녹도록 30 분 더 주장합니다.
우리는 음식 호일에 향신료와 함께 조각을 펼치고 사탕처럼 포장합니다.
이 "사탕"을 길고 좁은 모양으로 넣으면 좋지만 베이킹 시트에 넣을 수도 있습니다.
우리는 상단에 두 개의 구멍을 만듭니다. 180°에서 45분간 굽습니다.
호일을 제거하지 않고 냉장고에서 식힌다.
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링곤베리 소스를 곁들인 고기 치즈 케이크
준비시간 10분
조리시간 1시간
재료:
다진 닭고기 200g
다진 돼지고기 100g
다진 쇠고기 200g
우유 크림 200ml
식물성 기름 1-2 큰술. 엘.
버터 (튀김 + 케이크 용) 1 큰술. 엘. + 30g
양파 1개
생강 조각 1x1 cm
젤라틴 15g
물(젤라틴 + 소스) 75ml + 15ml
크림 치즈 150g
맛에 소금
기호에 따라 흰 후추(또는 후추 혼합)
호밀 또는 보로디노 빵 3조각
레드(또는 화이트) 와인(크러스트 + 소스) 40ml + 40ml
크랜베리 100g
설탕 40g
발사믹 식초 2작은술
옥수수 전분 1작은술 슬라이드 없이
바질 맛
육두구 꼬집음
요리:
먼저 베이스를 준비합니다. 빵을 입방체로 자릅니다. 믹서기에 갈아줍니다. 버터와 와인을 넣으십시오.
양식을 준비합니다. 나는 27x18cm 크기의 직사각형 모양을 가지고 있습니다.그런 것이 없지만 바닥이 분할 된 바닥은 호일로 만들어져 단단하고 평평한 표면에 놓였습니다.
빵과 버터 베이스를 깔아주세요. 부드럽게. 추위에 멀리 둡니다.
버터와 식물성 기름을 섞어 다진 양파와 다진 고기를 볶습니다.
일관성을 향상시키고 미래의 치즈 케이크에 부드러움을 주려면 고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 튀긴 다진 고기를 스크롤하십시오.
젤라틴은 찬물에 담가둡니다.
식힌 크림을 휘핑하십시오.
필링은 허브가 들어간 크림치즈를 사용했는데 코티지치즈나 크림치즈 아무거나 쓰셔도 됩니다.
휘핑크림과 치즈를 섞는다.
별도의 용기에 가열했지만 끓이지 않은 젤라틴과 크림 두 스푼, 다진 고기를 섞고 소금과 향신료를 넣으십시오. 혼합.
나머지 크림 치즈 덩어리와 섞고 나머지 다진 고기를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
잘게 썬 딜을 넣으십시오.
빵 껍질 위에 식힌 틀에 붓습니다.
주걱으로 부드럽게, 냉장 보관하십시오. 밤에 더 좋습니다. 원칙적으로 5 시간 후에 이미 봉사 할 수 있습니다.
소스를 준비하려면 냉동 또는 신선한 베리, 와인, 물, 설탕, 발사믹 식초를 섞습니다. 종기.
별도의 그릇에 전분을 물 두 스푼과 섞어 저어주고 소스에 붓고 소스가 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
원하는대로 장식하십시오.
치즈 케이크는 휴일 테이블에 훌륭한 요리가 될 것입니다!
섬세하고 맛있고... 고기로 만들었다는 것을 단번에 짐작할 수 없습니다. 그리고 링곤베리 소스는 이 케이크에 기분 좋은 새콤한 맛을 줍니다.
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절인 살로 - 멋진 요리법
맛있다는 표현은 금물! 부드럽고 부드러우며 약간 촉촉한 지방... 당신은 오랫동안 이것을 꿈꿔 왔습니다! 그것을 시도하고, 또한 이것을 소금에 절이십시오 - 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다!
절임의 경우 고기 줄무늬가있는 부드럽고 신선한 지방을 선택하고 두꺼운 부분을 선택하는 것이 좋습니다. 라드가 섬유질인지 확인하는 쉬운 방법이 있습니다. 성냥으로 지방을 뚫습니다. 펄프에 쉽게 들어가면 지방이 부드럽습니다. 이것이 바로 마리네이드에 필요한 것입니다.
라드는 약 5x5cm 크기로 썰고, 껍질을 벗긴 마늘은 편으로 썰어 소금과 후추를 섞어서 말아서 각각의 라드에 속을 채운다.
라드가 담글 소금물을 준비하십시오. 1 리터의 물에는 200 gr이 필요합니다. 소금(요오드화되지 않음!). 물을 끓이고 소금, 베이 리프, 검은 후추를 넣으십시오. 색상을 위해 소금물에 양파 껍질을 넣을 수 있습니다. 그러면 지방이 약간 갈색을 띱니다.
끓는 소금물에 다진 베이컨을 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 불을 줄이고 5-10분 동안 끓입니다. 시간은 조각의 크기에 따라 다르며 크기가 클수록 지방을 더 오래 끓여야 합니다.
우리는 슬롯 형 스푼으로 조각을 꺼내 즉시 뜨겁게 항아리에 넣습니다. 항아리의 꼭대기까지 채우고 소금물을 부어 라드를 끓입니다. 뚜껑으로 닫힙니다.
그것은 2주 안에 준비될 것입니다. 지방이 소금물에 담그고 향신료의 향을 흡수할 시간이 필요합니다. 이러한 지방은 플라스틱 덮개 아래에 보관하거나 말아서 보관할 수 있습니다.
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치킨 페이트
100g의 경우. 113kcal
재료:
닭가슴살 4인분
크림 250ml
계란 흰자 3개
맛을 내기 위한 향신료
요리:
1. 가슴살의 껍질과 기름기를 제거하고 고기 분쇄기에 2회 통과시킨다.
2. 다진 고기를 볼에 담고 얼음물을 채운다. 그런 다음 풀어둔 계란 흰자와 차가운 크림을 넣으십시오. 잘 섞고 향신료를 첨가하십시오.
3. 덩어리를 항아리에 옮기고 기름을 바른 양피지로 덮고 그 위에 호일로 덮습니다.
4. 냄비를 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 150° 오븐에서 40분 동안 요리합니다.
5. 식힌 후 냄비에서 꺼내 잘게 썬다. 신선한 토마토와 함께 제공하십시오.
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간식 "용의 부드러움"
문앞에 손님이 있고 복잡한 요리를 준비 할 시간이 없습니까? 이 전채가 도움이 될 것입니다! 또한 요리는 초보자 안주인도 다룰 수 있도록 준비하기 쉽습니다.
다음이 필요합니다.
소금에 절인 송어 250g,
허브를 곁들인 커드 치즈 1병
1 묶음의 맛을 내기 위한 채소
약간의 상추 잎
파 약간
생선을 얇은 조각으로 조심스럽게 자릅니다.
접착 필름이나 베이킹 페이퍼에 2 래드로 겹치는 생선 접시를 놓고 잔가지가없는 치즈와 녹색 잎을 1 줄로 놓습니다.
치즈 롤로 생선을 굴려서 냉장고에 1-2 시간 동안 두십시오.
그런 다음 날카로운 칼로 롤을 조각으로 자르고 양상추 잎에 놓습니다. 허브와 양파 깃털로 접시를 장식하십시오. 서빙하기 전에 냉장하십시오.
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치킨 롤
재료:
닭고기 - 1.3-1.5kg
호두 - 80-100 gr.
젤라틴 - 30 gr.
마늘 - 3-4쪽
소금 후추
요리:
우리는 닭고기를 씻고 임의의 작은 조각으로 자릅니다. 두꺼운 벽 프라이팬에 넣으십시오. 참고: 팬에 기름을 칠할 필요도 없고, 기름, 육수, 물을 더 넣을 필요도 없습니다. 우리는 닭고기를 바닥에 놓고 뚜껑 아래에 중간 열에 놓습니다.
우리는 닭고기를 불에 태우고 이때 젤라틴을 물 한 컵에 담가둘 것입니다.
닭고기는 고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 40분 동안 요리할 것입니다(뼈에서 쉽게 떨어져야 함). 일반적으로 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 좋습니다. 자체 치킨 주스가 많이 형성되어 스튜가됩니다. 이 단계에서 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
닭고기가 거기에서 요리되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 견과류를 더 작은 조각으로자를 수 있습니다.
40분 후 접시에 새를 꺼내서 조금 식힌 다음 뼈, 연골 및 피부에서 고기를 분해합니다(원하는 경우 피부를 남길 수 있음).
다음으로 우리가 닭고기를 요리 한 팬에 모든 재료를 섞으십시오. 우리는 거기에 닭고기 주스가 있다는 것을 잊지 않았습니까? 여기 귀한 제품이 있습니다! 닭고기, 다진 견과류, 마늘, 프레스 통과 및 젤라틴 (수조 또는 전자 레인지에 녹임)을 추가합니다.
모든 것이 뒤죽박죽이었고 ... 여기에 중요한 순간이 옵니다. 우리는 깨끗한 1.5 리터 병을 가져 와서 목을 자르고 팬에서 혼합물을 내부에 붓습니다.
다음으로 이 케이스를 냉장고에 넣어 굳힙니다. 3-4시간. 그 후, 우리는 즉석 수단(커터)을 사용하여 임의의 모양을 자릅니다.
이제 자르고 서빙하십시오.
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청어(비할 데 없는 염장법)
이 조리법에 따르면 우리는 청어를 여러 번 소금에 절였고 결과는 항상 우리를 기쁘게했습니다!
우리는 좋은 품질의 신선한 냉동 청어 1kg을 가져옵니다.
내장, 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다.
에나멜 냄비에 생선을 넣으십시오.
재료:
1kg 양질의 신선한 냉동 청어
채우기:
고리 모양으로 자른 양파 3개
10-12 예술. 엘. 물,
1티스푼 사하라,
1-2 큰술. 엘. 소금(슬라이드 없음),
0.5티스푼 검은 후추,
12월 1일 엘. 식초(에센스)(식초를 사용했습니다),
2 큰술. 엘. 케첩,
1/2일 식물성 기름.
요리:
청어는 내장을 제거하고 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다. 에나멜 냄비에 생선을 넣으십시오.
채우기를 미리 준비하십시오. 양파와 함께 모든 것을 끓여 식힌 다음 생선 위에 붓습니다.
냉장고로 꺼냅니다. 하루만에 맛있는 청어가 완성됩니다!
음, 아주 맛있습니다!
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파와 치즈를 곁들인 돼지고기 롤
가공된 부드러운 치즈를 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다. 그것도 맛있을 것이다.
돼지고기 대신 닭가슴살을 사용해도 좋다.
나는 기적의 그릴 가스 팬에서 롤을 구웠지만 오븐에서 굽거나 팬에 반죽을 튀길 수 있습니다.
재료:
볶음용 돼지고기
연질 가공 치즈(예: 우정)
소금
후추
파의 무리
요리:
돼지 고기, 소금 및 후추를 기호에 맞게 치십시오.
치즈를 바르고 잘게 썬 파를 뿌린다.
원하는 경우 이쑤시개로 말아서 고정합니다.
롤을 팬에 넣고 뚜껑을 닫고 20-25분 동안 요리하십시오.
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치킨 아스픽
재료:
치킨 1개
양파 1개
당근 140g
마늘 정향 5 개.
식용 소금 1작은술
검은 후추 5 개.
베이 리프 4개
닭고기 달걀 2 개.
고수 5g
요리:
닭고기가 더 뚱뚱했고 집에서 먹었기 때문에 국물이 매우 풍부했습니다.
닭고기에서 피부를 제거하십시오. 제 닭은 5kg이 너무 커서 반만 사용하고 작으면 통째로 사용하세요.
냄비에 닭고기를 넣고 닭고기가 5cm(약 4리터) 덮이도록 찬물을 부어주세요. 냄비를 센 불에 올려놓습니다.
물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 줄입니다. 주기적으로 거품과 지방을 제거하면서 약한 불에서 4시간 동안 요리하십시오. 물은 2배 적게 남아 있어야 하고 고기는 뼈에서 완전히 떨어져야 합니다.
껍질을 벗긴 당근, 양파, 마늘을 넣고 30분 더 끓입니다.
그런 다음 기호에 따라 소금, 월계수 잎, 검은 후추를 넣고 30분 더 끓입니다.
국물이 끓는 동안 계란을 세게 삶아 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.
당근을 껍질을 벗기고 부드러움을 위해 약 5-7 분 동안 국물에 미리 끓일 수 있지만 이것은 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 재미있는 모양으로 잘라 젤리 고기를 더 장식하십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
삶은 당근, 양파, 마늘은 국물에서 제거하고 버립니다. 국물을 걸러내고 식히십시오.
고기도 뼈에서 분리하여 버리고, 자르거나 작은 조각으로 나누어 틀에 넣습니다.
계란을 세로로 잘라 고기 위에 올리고 다진 당근, 마늘을 넣고 마지막으로 파슬리나 고수로 장식한다.
체에 걸러 식힌 육수를 살살 부어 냉장고에 넣어 굳힙니다.
양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 aspic을 제공합니다.
소스를 준비 할 수 있습니다 : 사워 크림, 양 고추 냉이, 마늘 - 모든 것이 좋은 강판에 문지르고 다진 허브와 섞입니다.
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고기 와플 - 오리지널 스낵!
와플 한 팩이 필요합니다. 큰 케이크를 사면 다진 고기를 얹은 후 더 작은 크기로자를 수 있습니다.
모든 다진 고기 - 300-400 gr. 기호에 따라 양파, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
우리는 1cm 두께의 와플 각 부분에 다진 고기를 뿌립니다.
그 위에 다른 부분을 덮고 세게 누르지 말고 살짝 스며들도록 15분간 둡니다.
그 동안 계란에 우유(물), 밀가루, 소금을 조금 넣고 잘 섞어 반죽을 만드세요.
배터에 양면의 블랭크를 빠르게 담그고 소량의 식물성 기름에 중간 열로 볶습니다! 황금빛 갈색까지.
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XE 치킨 - 솔직히 맛있다!
치킨 필레 - 800g,
당근 - 4 개,
양파 - 3-4 머리,
식초 - 10 큰술. 숟가락
한국어 당근 조미료 - 2 큰술. 숟가락,
식물성 기름 - 약 150g,
지상 후추 - 1 큰술. 숟가락,
소금 - 맛.
필렛을 씻고 냅킨으로 닦으십시오. 얇은 조각으로 자릅니다.
팬을 잘 가열하고 식물성 기름을 붓습니다. 기름이 달궈지면 팬에 다진후추와 당근양념을 넣어주세요.
당근은 씻어서 껍질을 벗기고 갈아서 준비하세요. 한국산 당근 전용으로 하는 것이 좋습니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
양념과 후추를 뿌린 후 2분 후 치킨 필레, 당근, 양파를 넣고 고루 섞는다.
5분 정도 끓이다가 식초와 소금을 기호에 맞게 넣어주세요.
다시 5분 동안 중간 열을 유지하고 끕니다.
그 후, ㅎ 팬에서 큰 샐러드 그릇으로 옮겨 식힙니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다. 아침까지 보관하는 것이 좋습니다.
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혀 롤
재료:
혀 400g
양파 1개
샴피뇽 150g
저지방 사워 크림 100g
마늘 3쪽
2 큰술. 엘. 다진 호두
갈은 후추, 소금 맛
장식용 호두
혀를 씻고 소금물에 약한 불로 3~4시간 끓인다. 찬물에 혀를 식히고 껍질을 제거하고 얇게 썬다.
양파를 입방체로 자르고 약간의 기름에 볶습니다. 양파에 버섯을 넣고 액체가 증발하고 황금색이 나타날 때까지 볶습니다. 소금과 후추 맛.
마늘을 프레스에 통과시키고 견과류, 튀긴 버섯과 섞습니다. 이 덩어리를 혀 조각에 놓고 롤을 굴려서 베이킹 시트에 놓고 사워 크림을 부으십시오.
롤을 놓고 180°에서 10분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 롤을 접시에 옮기고 다진 호두로 장식하십시오.
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스낵 "제독"
재료:
대구 간 1병
계란 4개
전구 1개
버터 50g
소금, 맛을 내기 위해 갈은 후추
삶은 달걀은 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다. 흰자와 노른자를 분리합니다. 중간 강판에 흰색을 강판.
양파 껍질을 벗기고 씻고 미세한 강판에 창살을 뿌립니다.
통조림 식품에서 기름을 빼십시오.
대구 간과 노른자를 포크로 잘 비벼준 후 부드럽게 만든 버터와 양파를 넣는다. 소금과 후추로 맛을 내고 섞습니다.
준비된 덩어리에서 작은 공을 만들고 강판 단백질로 굴립니다. 냉장고에 2시간 넣어둡니다.
선택적으로 볼에 너트(땅콩, 헤이즐넛, 아몬드) 1개를 추가할 수 있습니다.
가정식 소시지
재료:
700g 치킨 필레(칠면조도 가능)
크림 300ml
달걀 흰자 3개
소금
후추
조미료
요리:
우리는 원시 필레를 조각으로 자릅니다. 차가워진 치킨 필레를 믹서기에서 크림 상태가 될 때까지 갈아서 단백질, 후추, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 원하는 경우 육두구를 추가할 수 있습니다.
다진 고기에 콜드 크림을 붓고 부드러워질 때까지 섞는다.
직사각형의 접착 필름에 다진 고기 1/3을 놓고 소시지에 싸서 가장자리를 실로 묶습니다. 그래서 2번 더 합니다. 소시지 3개를 만듭니다.
냄비에 물을 붓고 불을 붙이고 끓여서 열을 최소한으로 줄입니다. 물이 끓지 않아야 합니다. 우리는 소시지를 물에 뿌리고 뜨지 않도록 접시로 누릅니다. 우리는 60 분 동안 요리합니다.
우리는 소시지를 꺼내 식힙니다.
촬영 중입니다.
우리는 양피지를 테이블에 놓고 조미료, 허브로 종이를 뿌립니다 (이탈리아 허브를 섭취하는 것이 좋습니다). 우리는 소시지를 허브에 넣고 포장합니다. 우리는 모든 소시지와 함께 이것을 합니다.
우리는 8 시간 동안 냉장고에 넣고 밤새도록 할 수 있습니다. 서빙하기 전에 종이를 제거하고 자릅니다.
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오믈렛을 채운 오징어
재료:
오징어 400g
계란 6개
버섯 350g
딜 15g
단단한 치즈 200g
소금 3g
갈은 후추 2g
해바라기 기름 15ml
요리:
우리는 버섯을 조각으로 자르고 딜, 강판에 3 개의 치즈를 잘게 자릅니다.
중불로 달군 프라이팬에 2큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 요리합니다. 버섯과 함께 팬에 계란을 깨고 소금과 후추를 넣으십시오. 혼합물이 굳을 때까지 약 3분 동안 주걱으로 계란을 저으면서 요리합니다. 다진 허브와 치즈를 넣고 섞는다.
계란-버섯 혼합물로 오징어 시체를 채우십시오. 우리는 이쑤시개로 피어싱합니다. 우리는 오징어에 식물성 기름을 바르고 금형에 넣고 200 °로 예열 된 오븐에 보냅니다. 약 20분 동안 굽습니다. 뜨겁거나 차갑게 제공하고 조각으로 자르고 전채로 제공하십시오.
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스낵 "치킨 롤"
재료:
치킨 필레 - 1 개
계란 - 3개
마요네즈 - 1 큰술.
야채 - 맛보기(피망, 버섯, 토마토, 허브)
소금
후추
요리:
닭고기 필레를 완전히 자르지 않고 자르고 후추와 소금을 치십시오.
오믈렛을 준비합니다. 계란 3개를 가지고 1 큰술을 넣으십시오. 마요네즈와 비트. 오믈렛에 취향에 따라 피망, 버섯, 토마토, 허브를 추가합니다. 오믈렛을 튀기십시오.
닭고기 필레에 오믈렛을 배열하고 여분의 가장자리를 자릅니다.
롤로 롤업하십시오. 롤을 모든 면에 접착 필름으로 단단히 감쌉니다.
냄비에 물을 붓고 약한 불에서 40분간 끓인다.
꺼내서 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 필름에서 해제하고 잘라냅니다.
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오이에 훈제 치킨의 전채
열처리가 전혀 필요 없는 간단한 에피타이저 레시피를 원하십니까? 나는 훌륭한 맛과 준비 속도 모두에서 처음부터 사랑에 빠졌습니다. 이 전채는 신선하고 푸짐하며 동시에 맛있습니다. 그리고 뷔페 테이블에 아주 좋습니다. 소량으로 준비되어 먹기에 매우 편리합니다.
30~40개 분량의 재료:
긴 온실 오이 2개
훈제 닭다리 4개
소프트 페타 120g
소량의 바질 잎
뼈에서 고기를 제거하고 잘게 자릅니다.
페타와 바질을 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
치킨과 치즈 페이스트를 섞는다.
오이는 비스듬히 조각으로 자릅니다.
우리는 채우기의 불완전한 티스푼 1 개를 각 조각에 퍼뜨립니다.
우리는 즉시 봉사합니다.
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고기 "프로방스"
완성된 요리는 말이 필요 없을 정도로 세련되어 보입니다. 그러나 불행히도 공원에서 사진을 찍는 것을 잊어서 그런 사진만 제공할 수 있습니다.
화합물:
* - 접시의 크기에 따라 제품을 섭취해야 합니다. 측면이있는 접시를 가져 오는 것이 좋습니다.
우리는 닭 가슴살이 필요합니다 (각각 접시가 작은 경우 약 500g, 큰 경우 약 1kg)
마요네즈
젤라틴
물
장식용 야채(저는 삶은 당근, 신선한 오이, 파슬리, 방울토마토 몇 개를 먹었습니다).
요리:
우리는 유리잔이나 컵을 가지고 접시에 들어갈 액체의 양을 측정합니다. 1잔의 액체를 더 섭취하십시오.
이 물을 냄비에 붓고 끓입니다.
우리는 닭고기를 끓는 물로 채우고 즉시 열을 최소로 줄입니다. 닭고기는 국물에서 끓여서는 안되지만 시들지 않아야합니다 (그러면 우리 요리에 매우 중요한 맑은 국물을 얻을 수 있습니다). 맛에 소금. 닭고기를 약 20분 동안 끓입니다.
우리는 닭고기를 꺼내 식히고 고기 분쇄기를 스크롤합니다.
우리는 닭고기에 마요네즈를 추가하지만 "제본"을 위해 조금 더합니다.
우리는 뜨거운 국물에 젤라틴을 희석합니다 (패키지에 적혀 있지만 젤라틴 1-2 큰 스푼을 더 추가합니다).
식힌 젤라틴 육수를 고기에 마요네즈와 함께 넣고 흐물흐물한 상태로 만든다.
우리는 이 덩어리를 접시에 펴고 굳히기 위해 추위에 넣습니다.
별도로 마요네즈 몇 스푼을 컵에 넣고 젤라틴 육수를 조금 넣고 사워 크림 상태로 가져옵니다 (그러나 부어야 함).
마요네즈 혼합물을 냉동 닭고기 덩어리가 든 접시에 붓고 다시 찬물에 넣어 굳힙니다.
이때, 접시에 장식할 야채를 준비해주세요. 도면을 미리 생각하고 나중에 변경하는 것은 불가능합니다.
마요네즈 덩어리가 굳어지면 장식을 배치하기 시작합니다.
모든 것이 준비되면 각 부분에 약간의 젤라틴 국물을 붓습니다(장식을 고정하기 위한 것입니다).
우리는 냉장고를 다시 청소합니다.
청어 샐러드 파스타
매우 매운 신선한 파스타. ()에 자주 사용합니다.
청어 샐러드 파스타
매우 매운 신선한 파스타. 저는 종종 호밀이나 보로디노 빵으로 샌드위치를 만들 때 사용합니다.
재료:
청어 필레
계란 2-3개
치즈 150g
양상추 1묶음
파 1 묶음
마요네즈
파를 자르고 깊은 샐러드 그릇에 넣으십시오.
계란을 갈아주세요.
잘게 썬 청어를 추가하십시오.
손으로 찢을 샐러드;
치킨 고로케
6명:
치킨 필레 - 2 개
달걀 노른자 - 2개
()
치킨 고로케
6명:
치킨 필레 - 2 개
달걀 노른자 - 2개
맛을 내기 위해 강판 치즈 - 80 gr.
흰 빵 - 2개
우유 - 100g
소금, 후추 맛
맛볼 양파
푸성귀
튀김용 식물성 기름
빵을 우유에 담그십시오. 믹서기에서 닭고기 필레를 갈아서 노른자와 치즈를 넣으십시오. 소금을 넣고 살짝 짜낸 빵을 넣습니다. 결과 다진 고기를 잘 섞으십시오.
냄비에 기름을 데우십시오. 다진 고기를 작은 공으로 만들어 기름에 볶습니다(8-10분).
꼬치로 찔러 전채로 제공하십시오.
추신 닭고기는 생선, 감자로 대체 할 수 있습니다.
청어 파테
맛있는 청어 전채는 축제 테이블과 일반 간식 모두에 유용합니다.
재료:
청어 필레 1개
삶은 계란 2개
버터 50g
작은 양파 1/2개
요리 방법:
1. 모든 재료를 넣고 믹서기에 갈아준다. 믹서기가 없으면 모든 것이 고기 분쇄기를 통과하여 잘 섞일 수 있습니다.
2. 빵에 파테를 발라 맛있게 먹는다.
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청어의 Forshmak
빵에 발라 먹거나 별도의 접시에 담아 먹을 수 있는 맛있는 전채.
재료:
청어 (필레) - 2 개
계란 (삶은 것) - 2 개
사과(녹색) - 1개
양파 - 2개
빨간 당근 -1 개 (삶은 것)
롤빵 (무가당) - 1 개
버터 - 30-50g
빵을 우유에 담그십시오. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 헹구고 식초에 담그십시오 (10 분 동안).
모든 재료를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 혼합.
접시에 담아 원하는대로 장식하십시오.
맛있게 드세요!
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매운 드레싱, 훈제, 짠맛, 절인 제품, 모든 종류의 샐러드와 같은 차가운 요리와 스낵의 주요 목적은 식사를 시작한 사람의 식욕을 자극하는 것입니다.
콜드 테이블(또는 스낵바)에는 제품 구성(생 및 과거 다양한 유형의 가공)과 준비 방법(냉각 및 열처리)이 다양한 요리가 포함되며, 한 가지 공통점은 차갑게만 제공된다는 것입니다. 또한 차가운 테이블은 차가운 것을 포함하여 수프를 완전히 제외합니다.
콜드 테이블 요리는 두 가지 큰 섹션으로 나뉩니다. 특정 형태의 가공을 거쳐 다른 제품과 섞이지 않은 자연스러운 형태로 제공되는 완제품(훈제, 염장, 절임)과 일반적인 냉찜질 또는 열처리(끓이기, 조림) 및 복잡한 장기 가공(구이, 끓이기, 훈제)의 결과이며 때로는 결합되지만 특별히 냉각됩니다.
가장 유명한 차가운 요리와 스낵에는 샐러드, 고기 요리, 파테, 샌드위치가 있습니다.
차가운 테이블의 필수 구성 요소는 별도로 또는 샌드위치, 소스 및 조미료, 향신료의 일부로 빵입니다. 찬 테이블의 특징은 매운 짭짤한 요리의 존재이므로 소스와 조미료에 특별한주의를 기울여야합니다. 조미료를 사용하는 주요 목적은 요리의 맛을 개선하고 가능하면 영양가를 높이는 것입니다. 또한 일부 향신료와 조미료는 딜, 파슬리, 토마토 및 셀러리와 같은 요리를 크게 강화합니다. 사람의 취향과 습관은 크게 다르기 때문에 적절한 조미료를 선택하여 제한된 양의 양념을 추가하고, 필요하다면 이미 접시에 담긴 소금, 향신료, 허브를 추가로 넣어 맛을 조절해야 합니다. 테이블.
러시아 국가 요리에서 스낵 테이블은 일반적으로 허용되는 차가운 테이블에 해당하며 차가운 요리는 전채라고합니다.
에피타이저는 실제로 식사를 시작하고 함께 먹기 시작하는 것입니다. 이 의미는 18세기에 일찍 일어나서 이미 준비된 것을 빨리 먹는 농민의 풍습에서 형성되었으며 아무런 준비가 필요하지 않습니다. 따라서 전채는 아침 식사의 명칭이 되었습니다. 그 후 전채는 점차 저녁 식사로 옮겨지기 시작했고 점심 서빙과 완전히 결합되어 따뜻한 식사에 앞서 식욕을 자극하는 요리가되었습니다. 이러한 의미에서 간식은 점심의 일부로 또는 독립적인 요리로 차갑고 뜨겁게(예: 샌드위치 등) 될 수 있습니다.
찬 음식으로만 구성될 수 있는 유명한 '뷔페' 테이블과 달리 러시아의 스낵 테이블은 독립된 식탁으로 뿌리를 내리지 못했다. 러시아 요리의 주요 요리는 여전히 뜨겁습니다(잘 알려진 속담 "Schi and porridge is our food"에 분명히 반영됨). 그러나 축제 테이블에서 경험 많은 주부는 모든 축하 행사를 호의적으로 장식하기 때문에 항상 차가운 요리와 간식에 특별한주의를 기울입니다.
그러나 대부분의 작업이 수동으로 수행되기 때문에 차가운 전채가 준비되는 장소에서 엄격한 청결이 지배해야 함을 잊어서는 안됩니다. 간식을 제공할 때 접시에 특별한 주의를 기울여야 하며, 접시도 흠집 하나 없이 깨끗해야 합니다. 샐러드 그릇, 타원형 접시, 캐비어 그릇, 꽃병, 그릇, 와인 잔, 그레이비 보트 등이 될 수 있습니다.
차가운 식사와 간식 준비를 위한 서빙 온도 10–12 °C.
차가운 요리는 식욕을 자극할 뿐만 아니라 우리 몸에 필요한 모든 영양소를 공급합니다. 칼로리가 높을 뿐만 아니라 많은 비타민과 미네랄 염이 들어 있습니다.
차가운 요리용 고기는 삶은 요리, 조림 및 튀김과 같은 뜨거운 요리와 같은 방식으로 준비됩니다. 차가운 고기 요리는 차가운 소스와 샐러드와 함께 제공됩니다. 차가운 고기 스낵의 경우 기성품 미식 제품도 사용됩니다.
치킨 샌드위치
흰 빵 조각에 버터를 바르고, 그 중 하나에 마요네즈를 살짝 바른 양상추 잎을 놓고, 그 위에 토마토 몇 조각을 놓고, 살짝 튀긴 햄 조각을 그 위에 놓습니다. 삶은 닭고기를 조각으로 자르고 마요네즈를 바르고 반쯤 완성 된 샌드위치에 넣고 상추 잎과 두 번째 빵 조각으로 덮습니다. 모두 무, 오이, 토마토, 파슬리 줄기 조각으로 장식 된 특수 막대기로 잘립니다.
화합물: 닭고기 - 100g;
흰 빵 - 50g;
상추 잎 - 10g;
마요네즈 - 40g;
토마토 - 300g;
햄 - 100g;
버터 - 80g;
무 - 200g;
오이 - 100g;
파슬리와 소금 맛.
자본 롤
닭고기, 오리, 거위, 삶은 간 삶은 펄프를 고기 분쇄기에 두 번 통과하고 잘게 썬 후 강판 치즈, 완두콩, 깍둑 썬 햄, 다진 채소, 크림 및 휘핑 달걀 흰자를 추가합니다. 모두 잘 섞어서 셀로판에 펴고 덩어리를 롤 모양으로 만들고 오븐에 넣으십시오. 주기적으로 셀로판 표면에 기름을 바르십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 롤을 굽습니다.
화합물: 닭고기 - 150g;
오리 고기 - 100g;
거위 고기 - 100g;
치즈 - 50g;
크림 - 25g;
달걀 흰자위 - 2 개;
완두콩 - 50g;
햄 - 50g;
쇠고기 간 - 25g;
허브와 소금 맛.
젤리로 속을 채운 계란
삶은 계란은 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 노른자를 꺼내서 체로 문지릅니다. 튀긴 또는 삶은 닭고기의 펄프는 작은 입방체로 자르고 퓌레로 만든 노른자와 결합하고 소금에 절인 후 후추를 치고 마요네즈로 맛을 냅니다. 이 속으로 계란 반쪽을 채우고 반쯤 굳은 고기 젤리를 위에 부어 식힙니다. 서빙할 때 양상추 잎으로 장식하십시오.
화합물: 계란 - 6 개;
고기 젤리 - 90g;
닭고기 - 90g;
마요네즈 - 90g;
그린 샐러드 - 60g;
후추와 소금 맛.
치킨 무스
가공된 닭고기를 씻고 냄비에 넣고 물을 붓고 당근과 양파(각 50g)를 넣고 끓인 후 소금에 절인 다음 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리합니다. 닭고기를 국물에서 꺼내 식힌 다음 피부를 제거하고 고기를 뼈에서 분리하고 고기 분쇄기를 세 번 통과합니다. 소금, 후추, 와인을 넣고 젤라틴과 육수로 만든 젤리를 넣고 잘 반죽한 후 휘핑크림과 살살 섞어준 후 찬물을 적신 틀에 넣어 냉장고에서 식힌다. 서빙하기 전에 금형 바닥을 뜨거운 물에 몇 초 동안 낮추고 고기를 접시에 쉽게 옮기고 위에 소량의 타타르 소스를 붓고 나머지 소스는 별도로 제공합니다.
타타르 소스의 준비.마요네즈를 그릇에 붓고 설탕으로 잘 문지르고 잘게 썬 절인 오이, 파슬리, 파를 넣습니다. 모든 것이 잘 섞여 있습니다.
화합물: 닭고기 - 250g;
크림 - 250g;
와인 - 건조 (흰색) - 50g;
젤라틴 - 10g;
닭고기 국물 - 100g;
후추와 소금 맛.
소스: 마요네즈 - 250g;
설탕 - 10g;
절인 오이 - 250g;
파 - 10g;
파슬리 채소 - 10g.
젤리 치킨
씻은 닭고기를 4 부분으로 자르고 냄비에 넣고 물을 붓고 잘게 썬 당근, 파슬리, 양파 (각각 50g)를 넣고 끓인 후 소금에 절인 다음 저열로 준비하여 주기적으로 거품을 제거합니다. 완성 된 치킨 필레는 녹색 완두콩, 완두콩, 완두콩으로 장식 된 금형에 넣고 준비된 젤리의 일부를 부어 냉장고에 넣습니다. 젤리의 나머지 부분을 가열하고 레드 테이블 와인을 붓고 저어주고 냉장고에 넣고 굳힌 다음 마름모꼴이나 원으로 자르고 젤리 치킨을 장식합니다.
화합물: 닭고기 - 350g;
젤라틴 - 10g;
적포도주 - 50g;
국물 - 50g;
완두콩 - 40g;
계란 - 2 개;
허브와 소금 맛.
새 젤리
새, 바람직하게는 수탉은 가공, 세척 및 75-100g 무게의 조각으로 잘게 자르고 냄비에 넣고 1kg 당 1.5 리터의 비율로 물을 붓고 낮은 끓는 향료로 끓입니다. 주기적으로 거품을 제거합니다. 25~30분 동안 요리가 끝날 때까지 말린 뿌리와 양파가 첨가됩니다. 물에 미리 담근 젤라틴은 완성 된 국물에 용해됩니다. 분할 접시에 뼈에서 분리 된 가금류 고기를 넣고 국물을 부어 삶은 계란 조각을 넣고 파슬리로 장식하고 서늘한 곳에 두어 굳힙니다.
화합물: 닭고기 - 200g;
젤라틴 - 5g;
당근 - 15g;
파슬리 뿌리 - 10g;
양파 - 25g;
파슬리 - 3g;
계란 - 1 개;
소금과 향신료 맛.
칠면조 젤리
칠면조 고기(가슴살, 다리)는 씻어 찬물(물량은 고기의 2배)을 붓고 껍질을 벗기고 4등분한 뿌리와 양파, 소금, 후추를 넣고 약한 불에서 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. . 완성 된 고기를 꺼내 뼈에서 분리하고 aspic을 위해 준비된 접시에 놓습니다. 삶은 계란, 절인 고고 샤르, 파슬리 잎으로 장식하십시오. 국물을 식히고 여과하고 찬물에 담근 젤라틴과 휘핑 단백질을 넣고 섞은 다음 아주 약한 불에 둡니다. 다람쥐가 위로 떠오르면 팬을 불에서 내리고 국물을 다시 걸러냅니다. 다진 마늘을 거즈 백에 넣고 몇 분 동안 국물에 담그십시오. 거의 식힌 육수를 접시에 담은 고기 위에 붓고 서늘한 곳에 두어 굳힙니다. 강판에 간 와사비는 젤리와 함께 제공됩니다.
화합물: 칠면조 - 2kg;
뿌리 - 250g;
양파 - 200g;
계란 - 3 개;
달걀 흰자위 - 2 개;
젤라틴 - 50g;
마늘 - 50g;
후추 - 10 개;
절인 gogoshar - 1 개;
파슬리 - 10g;
맛에 소금.
곱창이 든 젤리
닭 찌꺼기를 철저히 씻고 냄비에 넣고 찬물을 부어 반쯤 익을 때까지 삶고 닭고기를 놓고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 다음으로 이전 레시피에 따라 젤리를 준비합니다.
화합물: 닭 머리, 다리, 날개, 목, 위 - 1.8kg;
닭고기 - 300g;
젤라틴 - 15g;
당근 - 50g;
양파 - 50g;
후추와 소금 맛.
내장 및 야채 젤리
간을 제외하고 준비하고 씻은 찌꺼기를 찬물 (2 l)을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 간은 30분 안에 넣습니다. 요리가 끝날 때까지 야채와 향신료를 1 시간 동안. 국물이 준비되면 별도의 그릇에 붓습니다. 곱창을 작은 조각으로 자르고 다시 국물에 넣고 15-20분 동안 끓입니다. 그 다음 불린 젤라틴, 마늘을 넣고 살짝 식힌 후 볼에 붓고 찬 곳에 두어 굳힌다.
화합물: 닭 찌꺼기 - 2kg;
젤라틴 - 15g;
당근 - 40g;
파슬리 - 50g;
양파 - 40g;
마늘 - 5g;
후추와 소금 맛.
젤리 치킨
닭다리는 깨끗이 씻어 잘 씻은 후 끓는 물에 넣고 2~3분간 삶아 물기를 빼고 다리를 찬물에 헹군다. 신선한 냉수 1.5리터를 붓고 끓입니다. 끓인 후 거품을 제거하고 껍질을 벗긴 야채의 절반, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣으십시오. 약한 불에서 2시간 동안 끓인 다음 국물을 걸러냅니다. 남은 야채, 소금, 후추를 곁들인 닭 가슴살에 물을 붓고 고기가 부드러워 질 때까지 끓인 다음 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 얇은 흐름으로 달걀 흰자를 치면서 계속 저어주고 닭 다리에서 국물 0.2 리터를 넣으십시오. 계속 저으면서 혼합물을 닭다리 육수에 다시 붓습니다(이것이 젤리입니다). 그런 다음 약한 불에서 몇 분 동안 끓입니다. 열에서 제거한 후 5-10분 동안 그대로 두십시오. 국물을 찬물에 적신 얇은 천으로 걸러내고 깨끗한 도자기나 법랑 접시에 짜냅니다. 냉각 후 지방이 제거됩니다. 나머지 야채는 작은 조각으로 자르고 깊은 접시에 넣고 닭 가슴살을 그 위에 놓습니다. 액상 젤리를 붓고 실온으로 식힌 후 냉장 보관하여 젤리를 굳힙니다.
화합물: 닭 다리 - 1kg;
닭 가슴살 - 250g;
당근 - 150g;
뿌리 - 150g;
달걀 흰자위 - 2 개;
베이 리프;
후추와 소금 맛.
젤리 곱창
가공하고 씻은 곱창을 냄비에 넣고 찬물을 붓고 양파, 당근, 향신료를 넣고 큰 불에 올려 삶아 거품을 제거하고 뚜껑을 덮고 국물이 나지 않도록 저열로 요리합니다. 종기. 모든 것이 요리되고 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 내장을 국물에서 꺼내 뼈에서 분리하고 얇고 긴 조각으로 자르고 냉각시킵니다. 국물을 냅킨을 통해 걸러내고 끓입니다.
생 노른자를 겨자로 문지르고 저어주고 뜨거운 국물로 조심스럽게 희석하고 식초, 소금을 부어 증기 목욕에 넣고 끊임없이 저어주고 끓지 않을 때까지 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 희석된 젤라틴을 붓고 핫 소스에 저어줍니다. 찌꺼기를 둥근 접시에 놓고 냉각 된 소스를 부어 최종 응고를 위해 추위에 넣습니다. 서빙하기 전에 얇게 썬 토마토와 오이를 접시 가장자리에 놓고 식초를 살짝 뿌립니다. 소금과 후추. 파슬리 채소는 접시 가장자리를 따라 여러 곳에 다발로 놓여 있습니다.
화합물: 가금류 찌꺼기 - 1kg;
양파 - 75g;
당근 - 75g;
토마토 - 500g;
오이 - 400g;
젤라틴 - 5g;
겨자 - 5g;
식초 - 10g;
계란 노른자 - 4 개;
베이 리프, 파슬리, 후추 및 소금 맛.
닭 간을 채운 햄 롤
끓는 기름에 다진 양파를 볶습니다. 잘게 다진 닭간을 볶다가 소금, 후추, 마조람, 타임, 밀가루를 뿌리고 조금 더 볶다가 물을 붓는다. 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인 다음 불에서 내리고 식힌다. 소쿠리 또는 소테를 통해 두 번 닦으십시오. 거품이 날 때까지 버터로 휘젓고 원하는 경우 향신료를 추가합니다. 햄 층이 놓여지고 페이트가 평평한 층에 놓여지고 양쪽에서 채우기가 보이도록 감겨집니다.
화합물: 닭 간 - 250g;
햄 - 300g;
양파 - 35g;
밀가루 - 20g;
우유 - 100g;
버터 - 70g;
백리향, 마요라나, 후추, 소금.
사천 치킨
삶은 닭고기는 4 부분으로 자르고 (필레 2 개와 다리 2 개), 살은 뼈에서 분리되어 막대기로 자릅니다. 닭고기의 뒷면과 나머지 부분은 작은 조각으로 잘립니다. 소스를 만들기 위해서는 파를 채썰어 칼로 다진 후 냄비에 고추와 함께 넣고 간장, 참기름을 두르고 농축액, 설탕을 넣고 잘 섞어준다.
닭고기의 다진 부분을 접시 중앙에 놓고 입방체로 자른 펄프를 위에 놓고 소스를 부어 넣습니다.
화합물: 닭고기 - 255g.
소스: 파 - 15g;
딸기 - 5g;
간장 - 30g;
참기름 - 10g;
향료 첨가제 (농축액) - 5g;
설탕 - 5g.
솔티드 치킨 스칸디나비아
소금과 설탕을 1.5리터의 물에 넣고 끓여 식힌다. 닭고기는 내장을 제거하고 씻고 부분으로 자르고 소금물을 부어 2 일 동안 보관합니다. 이따금 고기가 뒤집어집니다. 그런 다음 시체를 소금물에서 꺼내 소량의 물에 끓입니다. 마요네즈는 크림과 섞이고 과일 주스가 첨가됩니다.
양상추 잎으로 접시를 놓고 닭고기 조각을 그 위에 놓고 강판 파인애플을 뿌리고 소스를 부었습니다. 닭고기는 구운 감자와 함께 제공됩니다.
화합물: 닭고기 - 1200g;
마요네즈 - 50g;
크림 - 100g;
과일 주스 - 20g;
그린 샐러드 - 20g;
바람직하게는 강판 파인애플 - 50g;
소금과 설탕 맛.
우즈벡 삶은 닭고기
그을린 닭고기 시체는 가슴을 따라 자르고 내장을 제거하고 철저히 씻고 소금에 절입니다. 잘게 썬 양파를 검은 후추와 잘 섞어 냄비에 넣고 물 3리터 정도를 붓고 끓이다가 준비된 닭고기를 넣고 약한 불로 끓인다(수탉 1.5~2시간, 닭고기 1~1.5시간) , 닭고기 - 30-40분) 요리될 때까지. 국물은 허브와 월계수 잎으로 맛을 냅니다. 삶은 닭고기를 팬에서 꺼내 식힌 후 차가운 전채로 제공합니다.
화합물: 닭고기 - 1kg;
양파 - 500g;
파슬리, 딜 및 실란트로 - 각각 5g;
베이 리프, 후추 및 소금 맛.
우즈벡 스타일의 닭고기 속을 채운 증기
청소 된 닭고기는 찬물로 씻고 고운 소금과 후추를 뿌립니다. 신 마르 멜로는 작은 입방체로 자르고 다진 고기는 양고기에서 준비하고 모든 것이 혼합됩니다. 닭고기는이 덩어리로 채워져 manti-kaskan에 넣고 2.5 시간 동안 찐 것입니다. 샐러드와 삶은 계란과 함께 기성품 닭고기가 차가운 전채로 제공됩니다.
화합물: 닭고기 - 1kg;
양고기 - 300g;
모과 - 150g;
후추와 소금 맛.
아르메니아 삶은 닭고기
준비된 닭고기 시체를 냄비에 넣고 물이 시체를 덮을 정도로 찬물을 붓고 파슬리 뿌리, 소금을 넣고 냄비를 뚜껑으로 닫은 후 강한 불을 켭니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 약한불에서 계속 끓여주세요. 완성 된 닭고기는 국물에서 꺼내어 필요한 경우 소금에 절인 다음 조각으로 자르고 큰 접시에 올려 전체 시체 모양을 만듭니다. 삶은 닭고기를 한동안 보관해야 하는 경우 젖은 천으로 싸서 추운 곳에 보관합니다.
화합물: 닭고기 - 1250g;
파슬리 뿌리 - 50g;
맛에 소금.
마요네즈에 치킨
뿌리, 양파, 향신료와 함께 물을 끓입니다. 내장, 그을린 잘 씻은 닭고기를 달인에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 달인으로 식히십시오. 젤라틴은 젤라틴이 녹을 수 있도록 버너 사이의 불타는 스토브 한가운데에 1/2 컵의 차가운 국물에 희석됩니다. 마요네즈는 설탕으로 문지른 그릇에 퍼집니다. 오이, 삶은 야채 및 계란을 입방체로 자르고 완두콩을 넣고 소금에 절인 다음 마요네즈와 섞어 접시에 놓습니다. 식힌 닭고기를 부분으로 자르고 모든 뼈를 조심스럽게 제거하고 닭고기 조각을 샐러드에 놓습니다. 나머지 마요네즈는 녹인 젤라틴과 섞어 찬물에 넣고 거품이 생길 때까지 거품기로 치십시오. 닭고기 조각으로 채우고 위에 장식하십시오 (예 : 토마토 큐브와 잘게 썬 녹색 상추 조각으로).
서빙할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
화합물: 치킨 - 1 개;
마요네즈 - 500g;
양파 - 50g;
신선한 오이 - 100g;
감자 - 100g;
계란 - 3 개;
완두콩 - 100g;
당근 - 100g;
그린 샐러드 - 5g;
설탕 - 20g;
젤라틴 - 5g;
파슬리, 베이 리프, 후추 및 소금 맛.
치킨 갈란틴
잘 가공된 닭의 사체를 목에서 몸통 끝까지 등을 따라 날카로운 칼로 자른 후 뼈를 제거한다. 소금, 후추로 고기를 피부로 문지르고 코냑을 붓습니다.
고기 분쇄기를 통해 돌린 송아지 고기와 돼지 고기에서 다진 고기를 준비하십시오. 다진 고기에 소금과 후추를 넣고 와인, 육두구, 트러플, 닭 간을 작은 입방체로 자른다. 갈란틴의 맛과 모양을 개선하기 위해 삶은 혀, 소금에 절인 베이컨을 넣고 스틱으로 잘라 다진 고기에 넣을 수 있습니다.
다진 고기를 모두 섞어 두꺼운 소시지 형태로 닭고기 피부에 얹습니다. 다진 고기에 라드와 삶은 혀를 대칭으로 넣은 다음 껍질을 위로 올려 실로 꿰매어 닭고기 전체를 만듭니다. 그런 다음 냅킨이나 거즈로 싸서 천이 갈란틴 주위에 꼭 맞도록 끝을 묶어야합니다. 시체를 냄비에 넣고 물로 희석 한 고기 국물을 부으십시오. 1시간 끓인다. 그런 다음 팬을 불에서 내리고 국물에 갈란틴을 식힌 후 팬에서 갈란틴을 꺼내 냅킨을 펴서 짜내고 속을 채운 닭고기를 다시 싸십시오. 완성된 갈란틴을 가볍게 눌러주세요.
갈란틴에서 과도한 수분이 나온 후 실을 제거하고 갈란틴을 0.5cm 너비의 조각으로 자릅니다.
서빙할 때 조각을 접시에 놓고 lanspic으로 유약을 바르십시오.
고기 lanspic의 준비.란스픽 1kg당 젤라틴 40g을 취하여 30분간 담가둡니다. 물 속. 젤라틴이 부풀어 오르 자마자 고기 국물을 1 킬로그램에 넣고 불에 올려 저어줍니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 그 후, lanspic은 냅킨을 통해 다른 그릇에 걸러야 합니다.
lanspic이 흐려지면 퀵 드로우를 준비해야합니다. 털로 그릇에 날달걀 흰자를 치고 차가운 국물 0.5 컵을 붓고 레몬 주스를 넣고 섞은 다음 뜨거운 국물에 부어 넣으십시오.
냉장고에서 식히고 서빙 할 때 부분으로 자르고 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.
비유적으로 자른 란스픽, 신선 및 통조림 과일로 장식하고 장식할 수 있습니다.
같은 방식으로 갈란틴은 오리, 거위, 칠면조로 준비됩니다.
화합물: 치킨 - 1 개;
소금, 후추, 육두구 맛;
송아지 고기 - 200g;
돼지 고기 - 400g;
트러플 - 40g;
고귀한 와인 - 40g;
베이컨 - 90g;
쇠고기 혀 - 140g;
란스픽, 국물.
Lanspeak의 경우:고기 국물, 젤라틴 - 40g;
당기기:
치킨 또는 게임 치즈
나는 방법.삶은 닭고기 (뼈가 없음)와 치즈는 믹서로 균질 한 덩어리로 분쇄됩니다. 그런 다음 노즐을 바꾸고 냉각 된 국물과 함께 부드럽게 된 버터를 덩어리에 넣은 후 후추와 육두구 가루를 넣고 부드러워 질 때까지 다시 치십시오. 채찍질 한 후 덩어리를 그릇에 붓고 식히십시오.
II 방법.삶은 닭고기나 튀긴 닭고기는 살을 제거합니다. 고기 분쇄기로 2-3 번 돌리십시오. 강판 치즈와 버터와 결합하십시오. 잘 섞고 마데이라, 육두구, 흄(농축육수)을 넣고 다시 잘 섞는다. 이렇게 준비한 치즈를 틀이나 꼬치에 붓고 굳힙니다.
서빙할 때 접시에 치즈를 올리고 삶은 야채인 란스픽(치킨 갈란틴 참조)으로 장식합니다.
구성(방법 I):치킨 - 1 개;
버터 - 200g;
단단한 치즈 - 150g;
마데이라 - 100g;
육두구, 소금, 후추 맛;
란스픽 - 700g;
연기, 삶은 야채.
Lanspeak의 경우:고기 국물, 젤라틴 - 40g.
당기기:계란 흰자, 국물, 레몬 주스.
구성(방법 II의 경우):닭고기 - 500g;
버터 - 60g;
네덜란드 치즈 - 100g;
닭고기 국물 - 60g;
후추, 육두구 가루 및 소금 맛.
치킨 플라키(루마니아 요리)
가공된 닭고기는 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 뜨거운 기름에 양면 튀깁니다. 별도의 냄비에 식물성 기름을 물과 같은 부분으로 섞고 얇게 썬 양파를 끓이고 체 토마토를 통해 문지르고 잘게 썬 셀러리, 후추, 소금을 넣습니다. 끓여서 냄비에 닭고기를 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 요리하십시오. 차갑게 서빙하고 파슬리를 뿌린다.
화합물: 닭 - 1.2kg;
양파 - 750g;
토마토 - 300g;
식물성 기름 - 400g;
파슬리와 셀러리 - 20g;
마늘 - 20g;
후추와 소금 맛.
식힌 거위 간
간은 찬물에 씻고 우유에 1시간 정도 담갔다가 꺼내어 찬물로 씻고 키친타월이나 깨끗한 헝겊으로 말린다. 간장 아랫부분을 소금에 절이고 거위 기름을 삶아 (돼지고기 기름도 가능) 간을 몇 분 동안 튀겨서 양면이 갈색이되도록 뒤집습니다. 물을 조금 넣고 양파 전체, 후추 약간, 소금 약간, 마늘을 넣어주세요. 수분이 증발할 때까지 오븐의 뚜껑 아래 또는 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 갈색이 될 때까지 간을 볶습니다. 간을 접시에 담습니다. 뜨거운 지방에 고추 한 꼬집을 붓고 간에 부담을 줍니다. 식힌 후 서빙 할 때까지 냉장고에 넣으십시오.
화합물: 거위 간 - 400g;
우유 - 500g;
거위 지방 - 200g;
양파 - 70g;
마늘 - 5g;
후추와 소금 맛.
치킨 미트 칵테일
껍질을 벗긴 셀러리(뿌리)는 잘게 썰고 부드러워질 때까지 소금물에 살짝 삶아 걸러냅니다. 셀러리는 삶은 닭고기와 혼합되어 피부와 뼈에서 껍질을 벗기고 얇은 스트립으로 자르고 잘게 썬 토마토와 파인애플, 다진 상추로 자릅니다. 마요네즈에 사워 크림을 넣고 후추, 설탕을 뿌린 다음 레몬 주스를 넣고 구성 요소를 파괴하지 않고 샐러드와 섞습니다. 잘게 썬 삶은 계란을 뿌리고 칵테일로 잔을 채우고 서빙하기 전에 얼음으로 식히십시오.
화합물: 닭고기 - 300g;
토마토 - 1 개;
계란 - 2 개;
셀러리 - 30g;
통조림 파인애플 - 100g;
그린 샐러드 - 100g;
마요네즈 - 30g;
사워 크림 - 100g;
설탕 - 10g;
한 레몬 주스;
후추와 소금 맛.
브라운 소스 치킨
삶은 닭고기를 사천 치킨 레시피의 지시에 따라 접시에 담고 참기름과 향을 섞은 간장을 뿌립니다.
화합물: 삶은 닭고기 - 250g;
간장 - 80g;
참기름 - 5g;
향료 첨가제 - 5g.
치킨 파테
고기를 두 번 갈아줍니다. 두 번째로 양파와 마늘을 넣으십시오. 단단한 강판에 삶은 계란과 당근을 갈아서 고기에 넣으십시오. 다른 모든 성분을 추가하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 철저히 섞습니다. 준비된 페이트 몰드에 찬물을 적셔 꽉 채워주세요.
화합물: 닭고기 - 500g (뼈 제외);
계란 - 2 개;
감자 가루 - 50g;
파 - 50g;
마늘 - 1 정향;
당근 - 1 개;
소금, 후추, 수프 가루, 파슬리 맛.
차가운 에피타이저에는 주로 안심, 가늘거나 두꺼운 가장자리, 허리, 돼지고기, 양고기, 송아지 햄 및 잘 먹인 어린 가금류가 사용됩니다. 양고기 지방은 녹는점이 높기 때문에 차가운 전채 요리를 거의 준비하지 않습니다. 삶아 튀긴 고기는 식힌 후 2-6°C에 보관하고 껍질을 벗기고 먹기 전에 잘라냅니다. 모든 냉육 요리에는 양 고추 냉이 소스 또는 마요네즈와 야채 반찬이 제공됩니다.
장식 햄 . 껍질을 벗긴 햄 햄은 1인분에 2~3등분으로 얇게 썰고, 옆에는 얇게 썬 신선한 오이, 신선한 토마토, 그린 샐러드를 올려줍니다. 식초를 곁들인 양 고추 냉이 소스, 작은 오이를 곁들인 마요네즈 또는 마요네즈가 별도로 제공됩니다.
차갑게 튀긴 고기나 삶은 고기도 제공됩니다. 큐브로 자른 고기 젤리는 반찬에 추가 할 수 있습니다.
모듬 고기.일반적으로 이 요리에는 4-5가지 종류의 다양한 육류 제품(로스트 비프, 송아지 고기, 햄, 게임 필레 등)이 포함됩니다. 반찬과 함께 햄과 같은 방식으로 제공됩니다.
튀긴 새 . 작은 닭, 개암 뇌조 또는 자고리는 전체 또는 시체를 따라 반으로 자른 용골 근처에서 제공되며 다리는 큰 새와 분리되고 등심의 일부는 넓고 얇은 조각으로 자릅니다. 다리는 여러 조각으로 자르고 접시에 놓고 얇게 썬 필레는 다리에 부채꼴 모양이며 주변에는 장식 부케 (오이, 작은 오이, 과일, 양상추 및 고기 젤리)가 있습니다. 작은 오이를 곁들인 마요네즈 소스가 별도로 제공됩니다.
송아지 고기와 혀 aspic . 그들은 생선 aspic과 같은 방식으로 준비되지만 미트 젤리가 사용됩니다(젤라틴을 첨가한 미트 브레이스로 그린 투명한 국물). 젤리 층이 둘레에 적어도 3-5mm가되도록 고기 조각을 자르고 접시에 놓고 부케 주위에 반찬을 놓습니다 : 붉은 양배추 샐러드, 녹색 양상추, 삶은 완두콩 및 신선한 오이와 토마토는 원으로 자릅니다. 겨울에는 여성스럽지 않은 오이, 작은 오이 또는 피클이 제공됩니다. 별도로 - 식초가 든 양 고추 냉이 소스.
채워진 새끼 돼지.화상을 입은 어린 돼지 , 머리카락을 제거하고 말리고 밀가루와 그을음(특히 코, 눈, 귀 및 다리 사이)으로 문지릅니다. 그런 다음 배와 가슴을 자르고 내장을 제거합니다. 깨끗이 씻은 새끼 돼지는 찬물에 씻고 등을 대고 큰 칼로 척추의 견갑골과 골반뼈를 따라 높이의 절반으로 자릅니다. 그 후 생선 보일러의 돼지에 6-8 시간 동안 찬물을 붓고 2 시간 후에 교체하고 미리 매번 돼지를 씻습니다.
요리하기 전에 준비된 돼지의 피부를 레몬 (또는 희석 된 구연산 ), 스택 등받이냅킨에 끝을 묶고 ~에앞다리와 뒷다리를 생선 보일러에 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 소가 끓자 마자 열을 줄이고 물의 온도 90- 95°C돼지를 삶다 1 -2시간앞다리 사이 척추뼈에 자돈을 바늘로 찔렀을 때 완성된 돼지에 무색 투명한 육즙이 나와야 한다. .
삶은 자돈은 달인으로 식혀줍니다(단, 껍질을 희게 유지하려면 소금물에 담가 찬물에 담가두는 것이 좋습니다.) 와 함께 food-vymdom), 척추를 따라 반으로 자르고 부분으로 가로질러 자릅니다. 큰 타원형 접시에 옷을 입은 감자 샐러드가 쌓여 있습니다. 그런 다음 다진 조각을 샐러드에 올려 돼지 전체의 포크를 얻습니다.각 조각은 계란 조각, 야채 조각, 채소로 장식됩니다. 그 후 새끼 돼지를 완전히 또는 투명한 젤리가있는 메쉬 형태로 부어 냉각시킵니다. 큐브로 자른 야채 고명과 젤리의 꽃다발이 측면에 아름답게 놓여 있으며 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이는 별도로 제공됩니다.
돼지 고기는 개별 부분으로 따르거나 반찬과 함께 햄처럼 속을 채우지 않고 제공할 수 있습니다.
마요네즈 아래 닭과 게임.뼈에서 가져옴 그리고청소 된 닭고기 또는 게임 필레는 조림 및 냉각됩니다. 작은 입방체로 자른다 (5 -6 mm)삶은 당근, 감자 , 마요네즈로 맛을 낸 오이와 삶은 완두콩을 접시에 담는다 . 새 필레가 위에 놓여지고 가리비 모양의 네크라인이있는 봉투에서 마요네즈로 덮여 있으며 밝은 색상의 야채로 장식되어 있으며 나머지 야채 장식은 부케로 둘러싸여 있습니다.
게임 치즈 (fromage).그들은 새 (뇌조, 자고새, capercaillie, 검은 뇌조, 꿩)를 튀기거나 삶고, 식히고, 뼈에서 고기를 제거하고, 잘게 자르고, 건너 뜁니다. 2 -3 빈번한 화격자로 고기 분쇄기를 통해 시간 , 강하게 연화되거나 약간 녹은 버터, 강판 치즈를 넣고 믹서로 잘 치십시오. 소금이 덩어리에 추가됩니다. 빨간색 후추마데이라, 육두구, 잘 섞어 .
그들은 고기 젤리의 "셔츠"를 만드는 형태로 밝은 색상의 제품이 패턴 형태로 배치되고 반 경화 젤리로 고정됩니다. , 그런 다음 치즈가 든 패스트리 백으로 틀을 채우십시오. 4명-5mm는 "셔츠"의 가장자리에 도달하지 않았습니다. 표면에 반 경화 젤리를 붓고 냉각시킵니다.
서빙하기 전에 양식을 뜨거운 물에 담그십시오. , 잡고있다 3 -7 초, 빨리 꺼내어 거꾸로 뒤집지 만 45 ° 각도로 흔들어서 접시에 치즈 (fromage)를 뿌립니다. . 아름다운 모양으로 자르거나 자른 젤리 조각과 파슬리 가지가 치즈 주위에 놓입니다. . 그레이비보트에 따로 마요네즈 소스를 붓고
속을 채운 닭고기(갈란틴).준비했지만 익히지 않은 닭고기를 가슴살에 올려 놓고 등뼈 위로 피부와 살을 세로로 자르고 피부와 살을 조심스럽게 한 겹으로 자른다. 살은 피부, 프레임 및 다리에서 조심스럽게 제거됩니다. 필렛은 힘줄과 필름으로 청소되고 두드려서 제거된 피부의 중간에 놓입니다. 닭고기와 송아지 고기 또는 저지방 돼지 고기에서 소금, 후추 및 원하는 경우 강판 육두구로 맛을 낸 무릎 덩어리가 준비됩니다. 그런 다음 데우고 껍질을 벗긴 피스타치오 전체를 넣고 작은 입방체(5-6mm), 베이컨, 삶은 혀로 자릅니다. 피부와 닭고기 필레를 젖은 냅킨으로 옮깁니다. 다진 고기는 피부와 필렛에 길이가 있고 롤이나 시체의 형태로 피부로 완전히 싸여 있고 롤이나 시체는 냅킨에 단단히 감겨 있으며 냅킨의 끝은 꼬기로 묶여 있습니다. 그런 다음 닭고기를 60-70 ° C로 냉각 된 국물에 담그고 (닭과 송아지 고기의 뼈, 필름 및 힘줄로 요리) 낮은 끓는 물에서 60-90 분 동안 끓입니다. 삶은 박제 닭고기를 시트에 꺼내서 약간 식히고 펴고 냅킨을 칼의 무딘면으로 단백질 응고에서 청소하고 닭고기를 다시 냅킨에 놓고 단단히 감싸고 끝을 묶고 냉각시킵니다. 그리고 가벼운 압박 아래에 두십시오. 닭고기가 통째로 제공되는 경우(주문 시) 시체 형태로 자르고 접고 야채, 허브로 장식하고 투명한 젤리를 부어 제공합니다.
부분적으로 제공하기 전에 닭고기를 0.5cm 두께의 조각으로 자르고 타원형 접시에 놓고 야채 장식을 큰 샐러드 그릇 옆에 놓거나 따로 놓습니다. 작은 오이를 곁들인 마요네즈 소스가 별도로 제공됩니다.
미트 젤리 . 준비된 머리, 다리 및 입술을 잘게 자르고 찬물 (1kg의 찌꺼기 당 2 리터의 물)을 부어 끓여서 거품을 걷어 내고 매우 낮은 종기로 삶아 주기적으로 지방을 제거하고 5-6 시간 입찰까지. 요리가 끝나기 1.5 시간 전에 양파와 뿌리를 넣고 30-40 분 - 베이 리프, 후추, 소금을 넣으십시오. 고기는 뼈에서 분리되고 냉각되고 입방체(약 1x1x1cm)로 자릅니다. 완성 된 국물을 걸러 내고 지방을 제거하고 다진 고기를 국물에 담그고 10-15 분 동안 끓여 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 약간 눈에 띄는 농축으로 식히고 부드럽게 섞습니다. 다진 마늘은 붓기 전이나 2차 끓일 때 젤리에 첨가할 수 있습니다. 그 후 고기가 든 국물을 베이킹 시트 또는 금형에 붓고 냉각시킵니다.
휴가 전에 젤리는 틀에서 꺼내어 부분으로 자르고 그린 샐러드, 오이, 토마토로 장식합니다. 식초를 곁들인 양 고추 냉이는 그레이비 보트에 별도로 제공됩니다.
게임 페이트 . 준비된 꿩, 검은 뇌조, 개암 뇌조 또는 자고새는 펄프에서 잘립니다. 청소 된 필레는 막대기 (직경 1-1.5cm)로 자르고 얇은 베이컨 조각으로 싸서 마데이라에서 4-6 시간 동안 절입니다. 삶은 혀와 라드를 같은 막대기로 자릅니다. 나머지 베이컨은 작은 입방체로 자르고 가볍게 튀긴 다음 잘게 썬 양파와 뿌리, 타임, 마요라나, 월계수 잎, 후추를 넣고 다시 살짝 볶습니다. 그런 다음 깍둑 썬 간을 넣고 잘 튀기고 식힌 다음 날 가금류의 펄프와 함께 고기 분쇄기를 통해 2-3 번 통과하십시오. 분쇄 된 덩어리는 믹서로 때리고 마데이라 (필레가 절인)로 희석하고 잘 섞고 고추, 육두구 및 소금으로 맛을 냅니다.
더 간단한 방법으로 페이트를 준비하면 필레 조각을 베이컨에 싸지 않고 절지 않고 단순히 퓌레 덩어리에 추가합니다. 필레 조각 없이 페이트를 요리할 수 있습니다.
버터를 바르지 않은 반죽을 3-8mm 두께로 펴서 페이트 형태의 바닥과 벽을 깔아줍니다. 얇은 베이컨 조각을 반죽 위에 놓은 다음 다진 고기 층을 얹고 그 위에 게임 조각, 혀, 베이컨 (나중에 컷에서 비틀 거리도록) 등을 형태의 상단에 놓습니다. 다진 고기는 얇은 베이컨 조각으로 덮고 반죽으로 덮고 반죽의 가장자리를 꼬집고 반죽 장식을 맨 위에 만들고 계란을 바르고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 구멍을 남겨두고 온도에서 페이트를 굽습니다. 40-90분 동안 오븐에서 180-200 ° C.
구운 페이트를 식히고 다진 고기와 반죽 사이의 틈을 반쯤 굳힌 젤리로 채우고 다시 식힌다. 서빙하기 전에 페이트를 가로로 자르고 둥글게 - 반경을 따라 접시 또는 접시에 놓습니다. 작은 오이를 곁들인 마요네즈 소스가 별도로 제공됩니다.
간 . 잘게 잘린 베이컨을 튀기고 다진 야채 (양파, 당근)를 넣고 다시 볶고 깍둑 썬 간을 넣고 요리 될 때까지 볶고 약간 식힌 다음 고기 분쇄기를 통해 2-3 번 통과합니다. 으깬 덩어리는 버터, 국물과 결합되고 소금으로 맛을 내고 생선, 사각형, 큐볼 형태로 성형되고 다진 계란, 허브 및 버터로 장식됩니다.
속을 채운 닭고기 또는 사냥감 필레(chauffroy).깨끗이 씻은 등심은 다진 고기를 얹고, 간과 베이컨과 야채, 향신료를 넣어 라파테처럼 익혀 커틀릿 모양으로 만듭니다. 와 함께양쪽 끝이 뾰족하고 허용합니다. 완성 된 필레를 식히고 와인 (마데이라)과 젤라틴을 곁들인 붉은 저지방 소스를 부어 삶은 달걀 흰자로 장식하고 다시 고기 다크 젤리를 층으로 부어 넣습니다. 1 - 2 mm, 젤라틴을 추가하여 튀긴 가금류 뼈(등뼈 제외)로 준비합니다. 그들은 똥 1 -2 개 서빙 당 .
찬 요리는 스낵이라는 요리 제품 그룹에 속합니다. 회사 구색의 전체 구조에서 차가운 전채의 점유율은 20...35%를 차지합니다.
차가운 전채에는 샌드위치, 샐러드, 비네그레트, 다양한 생선, 고기, 가금류, 내장, 버섯 및 차갑게 소비되는 기타 스낵이 포함됩니다.
샐러드와 비네그레트의 경우 감자, 비트, 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 삶은 다음 껍질을 벗기고 자르고 부드러워질 때까지 소량의 물에 끓입니다. 사탕무는 식초를 첨가하여 데칩니다.
생 요리에 사용되는 당근, 순무, 무, 셀러리(뿌리) 및 기타 뿌리 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 씻습니다. 달콤한 고추를 씻고 펄프를 줄기 주위로 자르고 씨앗과 함께 제거합니다. 샐러드의 경우 고추가 끓습니다. 파, 양상추, 딜, 파슬리, 고수(고수), 샐러리를 선별하고 불순물, 썩은 잎을 제거하고 물에 충분히 씻는다. 양파는 전구의 바닥과 목을 자르고 마른 잎을 제거하여 청소합니다. 마늘의 상단과 하단을 잘라내어 껍질을 벗긴 다음 머리를 정향 (정향)으로 나누고 껍질을 제거합니다.
흰 배추와 적양배추는 위의 오염되고 썩은 잎을 제거한 후 2~4등분하여 잘게 썬다. 소금에 절인 양배추가 분류되고 큰 조각이 추가로 분쇄됩니다. 양배추가 너무 신맛이 나면 찬물에 헹구어 짠다.
콜리 플라워 꽃차례는 잎에서 벗어나고 손상된 부분은 청소하고 15 ... 20 분 동안 소금물에 담그십시오. 큰 콜리 플라워 꽃차례는 2-4 부분으로 나뉩니다. 끓는 소금물에 양배추를 요리하십시오.
신선하고 절인 오이를 씻습니다. 거친 피부를 가진 오이는 껍질을 벗깁니다. 신선한 토마토를 씻고 줄기의 부착 부위를 잘라냅니다. 무에서 꼭지와 뿌리의 잔해를 자르고 흰 무는 껍질을 벗깁니다.
차가운 요리와 간식을 준비할 때 다음과 같은 기본 규칙을 준수합니다.
요리에 사용되는 제품은 +8 ... + 10 ° C의 온도로 사전 냉각되어야합니다.
샐러드, vinaigrettes, 스낵, 삶은 야채의 반찬을위한 야채 세트는 휴가 1 ... 2 시간 전에 준비되어 서늘한 곳에 보관됩니다.
추가 요리 (토마토, 오이 등)가 필요하지 않은 신선한 야채 샐러드는 휴가 직전에 부분적으로 준비됩니다.
계절샐러드, 에피타이저, 명절전 찬 반찬 반찬.
대량 판매의 경우 샐러드, 비네그레트 및 기타 차가운 요리는 판매되는 대로 냉장 진열 케이스에 분할 형태로 표시되어야 합니다.
샐러드와 비네그레트, 파테, 젤리 요리 및 기타 부패하기 쉬운 찬 요리를 다음날을 위해 남겨두는 것은 금지되어 있습니다.
대부분의 샐러드 레시피는 1,000g의 출력을 위해 설계되었으므로 이러한 제품에 대한 소비자 수요를 고려하여 가장 적절한 접시 분배 비율을 결정할 수 있습니다. 샐러드 출시를위한 가장 합리적인 비율은 100 ... 150g입니다.
생선과 고기의 차가운 요리는 야채, 딸기, 30 ... 50g의 과일, 파, 파슬리, 셀러리, 딜, 2 ... 5g 당 그물 반찬과 함께 추가로 제공 될 수 있습니다. 피복재.
접시를 장식하기 위해 구성을 구성하는 제품이 선택되고 비 유적으로 자릅니다. 장식용 제품은 사워 크림, 마요네즈, 소스로 채우지 않는 것이 좋습니다.
샐러드와 vinaigrettes는 분할 요리(샐러드 그릇, 꽃병)에 휴가에 쌓입니다.
샐러드와 전채는 바구니, 리치, 퍼프, 쇼트 크러스트 및 기타 유형의 반죽으로 만든 롤 (연회 전채)으로 제공됩니다.
샌드위치.이 제품 그룹에는 개방형 및 폐쇄형 샌드위치가 포함됩니다. 샌드위치를위한 미식 및 기타 제품은 다음과 같이 준비됩니다. 꼬기와 껍질 끝이 소시지에서 제거됩니다. 소시지는 케이싱이 없으면 더 빨리 변질되기 때문에 케이싱은 덩어리의 절단 부분에서만 제거됩니다 *. 케이싱이 잘 벗겨지지 않는 소시지는 뜨거운 물에 1~2분간 담가서 케이싱을 따라 잘라 제거한다. 햄에서 피부와 뼈를 제거하고 연결 층을 따라 살을 잘게 썬다. 등심과 양지머리는 피부와 뼈에서 깨끗이 씻어냅니다. 삶고 튀긴 육류 제품은 냉각됩니다. 치즈는 껍질을 벗기고 큰 직사각형 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 소시지는 잘립니다. 두꺼운 덩어리 - 한 조각 또는 반 조각, 얇은 덩어리 - 샌드위치 당 비스듬히 2 ... 3 조각. 준비된 햄, 허리, 양지머리 및 삶은 고기와 튀긴 육류 제품은 섬유를 가로 질러 3 ... 4 mm 두께의 넓고 얇은 조각으로 절단되어 지방층을 고르게 분포시킵니다. 치즈는 2-3mm 두께의 조각으로 자릅니다.
소금에 절인 생선 (연어, 연어 등)이 척추를 따라 놓여 있습니다. 절단하려는 부분에서 척추와 늑골이 제거됩니다. 꼬리에서 시작하여 샌드위치 당 1 ... 2 조각으로 껍질을 벗기지 않은 생선을 자릅니다.
절단하기 전에 발릭은 피부, 뼈 또는 연골에서 청소됩니다.
삶은 생선살은 연골을 제거하고 식힌 후 3-4mm 두께의 껍질을 벗기지 않은 조각으로 자릅니다.
청어는 필레(펄프)로 자릅니다. 이렇게하려면 이전에 참수 된 시체에서 복부의 가장자리를 자르고 내부를 제거한 다음 피부를 제거하여 이전에 등을 따라 자르고 펄프를 척추 및 늑골에서 분리합니다. 청어가 매우 짠 경우 찬물에 10 ... 12 시간 동안 미리 담그십시오.
Sprat, 멸치 및 기타 매운 소금에 절인 작은 물고기는 향신료로 청소되고 머리, 내장, 꼬리 지느러미 및 척추가 제거됩니다.
버터를 청소하고 주름지거나 매끄러운 표면을 가진 다양한 기하학적 모양의 조각으로 자릅니다.
오픈 샌드위치의 경우 밀이나 호밀가루로 만든 빵이 사용됩니다. 호밀 빵에는 지방이 많은 음식(베이컨, 허리 등)과 뚜렷한 맛과 냄새가 나는 음식(청어, 스프랫 등)으로 샌드위치를 요리하는 것이 좋습니다.
30g의 허용되는 빵 표준은 1인분에 20g으로 줄이거나 40g으로 늘릴 수 있으며 그에 따라 샌드위치의 생산량이 변경됩니다.
빵은 1 ... 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 주요 제품 (고기, 소시지, 치즈 등)의 얇은 조각을 그 위에 올려 놓고 빵 조각의 전체 표면을 덮습니다.
그레인 캐비아는 슬라이드의 빵에 놓고 눌린 캐비아는 정사각형, 직사각형 및 기타 모양의 조각으로 자릅니다.
잼, 마멀레이드, 치즈, 파테, 생선 통조림, 철갑 상어 및 연어 캐비아가 포함 된 오픈 샌드위치는 버터로 준비됩니다.
버터를 사용하면 삶은 소시지와 소금에 절인 생선 제품으로 샌드위치를 판매할 수 있습니다. 치즈 및 기타 제품으로 샌드위치를 준비할 때 버터는 빵에 고르게 펴집니다. 캐비어, sprats, 청어, 잼, 마멀레이드가 든 샌드위치는 버터로 장식하여 주요 제품 측면에 놓을 수 있습니다.
튀긴 샌드위치 및 기타 육류 제품은 고기 한가운데에 놓인 생 야채 샐러드로 준비 할 수 있습니다. 샐러드 규범 10 ... 20g.
오픈 샌드위치는 상추, 시금치, 파슬리 가지, 딜, 토마토 조각, 신선하거나 절인 오이, 무, 신선하거나 절인 고추 등으로 장식 할 수 있습니다. 동시에 수확량이 그에 따라 증가합니다.
닫힌 샌드위치는 두 조각의 빵으로 준비된다는 점에서 오픈 샌드위치와 다릅니다.
닫힌 샌드위치의 경우 주로 도시, 학교 및 기타 빵이 사용됩니다. 덩어리뿐만 아니라 모양의 밀과 호밀 빵을 사용할 수 있습니다.
빵 50g의 표준은 각각 1 인분에 100g으로 증가하여 샌드위치의 수율을 높일 수 있습니다.
베이커리 제품은 떨어지지 않도록 세로로 두 부분으로 자릅니다.
모양의 빵과 덩어리는 샌드위치 당 두 조각으로 자릅니다. 롤빵 또는 빵 조각의 각 절반에 버터가 묻히고 레시피에 제공된 경우 준비된 제품을 넣습니다.
샌드위치 용 제품은 휴일 30 ... 40 분 전에 자르고 추위에 보관합니다.
연회 간식.연회 스낵에는 카나페, 바구니, 플라운스가 포함됩니다.
카나페는 에피타이저로 장식되어 제공되는 작고 둥근 샌드위치입니다. 그들의 준비를 위해 퍼프 및 다른 유형의 반죽에서 구운 빵이나 작은 곱슬 croutons 외에도 여러 유형의 다양한 생선, 고기 및 기타 제품이 사용됩니다.
카나페를 준비하기 위한 생선 제품 중 입상, 압축 및 첨 캐비어, 발릭 제품, 소금에 절인 생선, 냉 훈제 및 다양한 생선 통조림을 사용합니다.
육류 제품에서 햄, 다양한 소시지, 삶은 육류 및 튀긴 육류 제품 및 기타 미식 및 요리 육류 제품이 사용됩니다.
카나페용으로 선정된 제품은 외관, 색상, 맛이 조화를 이루어야 합니다. 장식용으로 버터, 오일 혼합물, 마요네즈, 신선하고 절인 오이, 고추, 허브, 삶은 계란, 레몬, 과일 등이 사용됩니다.
소금에 절인 생선 제품은 계란, 햄, 삶은 돼지 고기 및 기타 육류 제품과 결합되어 부드러운 치즈 (러시아, 네덜란드 등)가 있습니다. 치즈는 카나페와 주식으로 사용할 수 있습니다.
카나페용 버터는 부드러워지고 휘핑됩니다.
카나페는 일반적으로 밀 빵에 준비되며 일부 유형(스프랫, 삶은 돼지고기 포함)에만 호밀이 사용됩니다. 빵 껍질을 자르고 두께 0.5cm, 너비 5-6cm 또는 모양 (노치)으로 자르고 오븐이나 토스터에서 건조시키고 냉각시킵니다.
버터로 덮인 준비된 빵의 가장자리를 따라 주요 제품의 스트립이 전체 길이를 따라 놓여지며 그 사이에 버터, 오일 혼합물 또는 마요네즈가 다양한 노즐을 사용하여 패스트리 백에서 방출됩니다. 스트립은 추가 제품으로 장식되고 다양한 모양(직사각형, 마름모꼴, 삼각형)의 샌드위치로 자릅니다.
준비된 카나페는 냉각되어 기름이 굳습니다.
출시 3 ... 5 개. 서빙 당.
바스켓(tartlets)은 12-25g의 수율로 리치 또는 퍼프 페이스트리로 만들어지며 플라운스는 10-20g의 수율로 퍼프 페이스트리로 만들어집니다.
바구니와 vol-au-vents는 다양한 제품, 요리 제품(캐비아와 vol-au-vents, 샐러드와, 간 파테 등)으로 채워져 있습니다.
뷔페 테이블의 경우 채워진 바구니의 수율은 25g으로, vol-au-vents는 20g으로 줄일 수 있습니다.
스낵 샌드위치, 바구니 및 플라운스를 접시에 올려 놓고 모양과 색상이 일치하도록 집어 올립니다.
샐러드와 비네그레트.샐러드는 삶은, 절인, 절인 및 생 야채, 생 및 절인 과일로 준비됩니다. 고기, 생선, 게, 버섯 및 계란은 일부 유형의 샐러드에 추가됩니다. 혼합하기 전에 제품을 냉각해야 합니다.
샐러드는 다양한 조합으로 하나 또는 여러 유형의 야채로 준비됩니다.
Vinaigrettes는 삶은 사탕무, 감자, 당근에서 준비됩니다. 절인 것; 루크. 또한 소금에 절이거나 절인 버섯, 삶거나 뜨거운 훈제 생선, 청어, 오징어, 삶은 고기 등을 비네그레트에 추가할 수 있습니다.
사워 크림, 샐러드 드레싱, 마요네즈로 샐러드를 드레싱하고 샐러드 드레싱이나 식물성 기름으로 비네그레트를 드레싱하십시오. 생선이나 고기를 마요네즈로 맛을 낸 비네그레트.
샐러드용 삶은 야채와 생 야채는 입방체, 조각, 원, 빨대로 자릅니다. 샐러드는 샐러드 그릇이나 접시와 작은 접시에 독립적인 접시로 제공됩니다. 채소와 야채 샐러드는 다양한 고기와 생선 요리에 추가 반찬으로 제공될 수 있습니다. 장식용으로 상추 잎, 딜, 파슬리, 셀러리, 파, 계란, 육류 및 생선 제품, 과일, 감귤류 및 샐러드의 일부이고 밝은 색상의 제품(단 고추, 토마토, 오이 , 당근, 무 등).
샐러드 드레싱.드레싱 샐러드에는 사워 크림, 마요네즈, 식물성 기름을 사용하십시오. 신선한 야채 샐러드(토마토, 오이, 무, 상추 등)에는 식물성 기름, 식초, 소금, 설탕, 갈은 후추 샐러드 드레싱을 얹고, 이 야채로 만든 샐러드도 사워 크림으로 맛을 냅니다. 사워 크림은 파 샐러드, 봄 샐러드 등으로 맛을 낸다. 다양한 충전재 (사우어크라우트, 피클, 절인 버섯, 생선)가 들어간 감자 샐러드는 식물성 기름, 소금, 후추로 맛을 낸다. 비타민 샐러드(신선한 야채, 과일 및 딸기)는 레몬 껍질 또는 레몬 주스와 설탕이 든 사워 크림으로 맛을 냅니다. 생선과 육류 제품을 곁들인 샐러드는 사우스 소스를 곁들인 마요네즈로 맛을 냅니다. 생선, 고기 또는 기타 제품을 곁들인 야채 비네그레트는 샐러드 드레싱, 마요네즈, 사워 크림으로 맛을 냅니다.
샐러드는 휴일 직전에 옷을 입습니다. 옷을 입은 샐러드에는 미생물이 빨리 뿌려지고 저장 중에 모양이 나빠지고 신선한 야채에서 많은 양의 주스가 방출됩니다.
샐러드 출시.찬 요리와 안주를 제공하는 요리는 아름답고 제품의 종류와 일치해야 합니다. 그들은 다양한 모양의 샐러드 그릇, 다중 부분 서빙을위한 스낵 접시-높은 다리의 꽃병을 사용합니다.
대부분의 샐러드를 준비하기 위해 대부분의 제품을 혼합하고 적절한 드레싱으로 간을 한 다음 슬라이드의 그릇에 쌓은 다음 이를 위해 준비된 제품으로 장식합니다. 샐러드를 만들 때 이젝터가있는 특수 금형을 사용하거나 숟가락으로 샐러드를 놓아야합니다. 많은 수의 샐러드 제조에서 제품은 메커니즘을 사용하여 혼합됩니다.
샐러드를 장식하는 두 가지 방법이 있습니다.
샐러드를 구성하는 냉각 제품을 혼합하고 소스로 간을 한 다음 슬라이드에 샐러드 그릇에 넣은 다음 허브로 장식합니다.
제품은 대략 절단됩니다. 1 / 3 샐러드의 전체 양은 소스로 맛을 내고 샐러드 그릇에 슬라이드에 넣습니다. 얇은 고기 조각, 생선, 가금류, 게, 달걀 조각이 토마토, 달걀 또는 채소로 장식 된 위에 놓여 있습니다. 나머지 제품은 꽃다발의 슬라이드 주위에 조심스럽게 배치됩니다.
Vinaigrettes는 일종의 샐러드이지만 항상 사탕무로 준비됩니다. 비트는 다른 제품과 혼합하기 전에 야채의 색을 보존하기 위해 식물성 기름으로 따로 간을 하는 것이 좋습니다. 삶은 사탕무, 당근, 감자는 조각으로 자릅니다. 절인 오이는 조각으로 자르고 양파는 고리 또는 반 고리로, 파는 작은 원으로 자릅니다. 소금에 절인 양배추는 소금물에서 짜내고 신맛이 나면 찬물에 헹굽니다. 모든 야채는 샐러드 드레싱, 마요네즈 소스 또는 사워 크림으로 맛을 내고 혼합됩니다. 샐러드 그릇에 비네그레트를 넣고 카보트 당근, 비트, 오이, 상추로 장식하고 허브를 뿌립니다.
vinaigrette에 신선하거나 절인 토마토를 넣고 절인 음식을 줄여 완두콩 (50 ... 100g)을 추가 할 수 있습니다. Vinaigrette는 고기, 생선, 버섯, 깨끗한 필레로 자른 청어, 오징어 등으로 준비할 수 있습니다.
야채 간식.야채 스낵에는 속을 채운 고추 통조림, 레초, 토마토 소스에 든 고추, 가지, 호박 캐비어가 포함됩니다. 통조림 식품이 든 은행을 씻고 닦고 소스, 매리 네이드 또는 기름을 배출하고 나머지 제품을 샐러드 그릇에 놓고 통조림 식품의 배수 된 액체 부분을 부어 다진 허브, 생 또는 절인 양파를 뿌립니다. 고리로 잘게 썬다.
야채 캐비어.가지, 호박, 스쿼시는 오븐에서 굽고 고기 분쇄기에서 잘게 썰거나 갈아냅니다.
사탕무는 식초를 첨가하여 전체를 삶아 청소하고 잘게 썬 것입니다. 당근, 단 고추를 잘게 썰어 식물성 기름에 볶은 다음 토마토를 넣고 함께 볶는다. 볶은 야채를 다진 호박, 가지, 비트에 넣고 끓이고 식힌 다음 소금, 후추, 설탕, 다진 마늘로 간을 하고 허브를 뿌린 샐러드 그릇에 제공합니다.
버섯 캐비어.캐비아는 건조 및 소금에 절인 버섯과 이들의 혼합물로 제조됩니다. 준비된 마른 버섯을 담그고 소금없이 같은 물에 삶아 잘게 자르거나 고기 분쇄기에서 갈아냅니다. 소금에 절인 버섯은 소금물에서 짜내고 찬물로 씻고 잘게 썬 것입니다. 양파는 잘게 썰고 식물성 기름에 볶습니다. 양파와 버섯을 결합하고 10 ... 15 분 동안 끓입니다. 캐비어는 식힌 다음 다진 마늘, 식초, 후추, 소금으로 간을 한 후 샐러드 그릇에 담고 다진 파를 뿌립니다.
고기로 만든 차가운 간식.차가운 요리 및 간식 준비에는 미식 육류 제품, 삶은 육류 및 튀긴 육류 제품이 사용됩니다.
쇠고기, 송아지 고기, 돼지 및 혀를 삶아 제공합니다. 쇠고기(뒷다리 부분), 송아지 고기 및 혀를 삶아 국물에 식힌 다음 섬유질을 조각으로 자르고(1인분에 2...3개), 그린 샐러드, 토마토, 신선하고 절인 오이, 완두콩으로 장식합니다. 식초 또는 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공됩니다.
튀긴 고기 요리는 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 때로는 마른 양고기에서 준비됩니다. 이 경우 안심 안심, 두껍고 얇은 가장자리, 햄과 허리가 사용됩니다. 고기는 큰 조각으로 튀겨지고 식힌 다음 1인분에 2-3조각으로 섬유질을 가로질러 절단됩니다. 오이, 신선 또는 절인 토마토, 흰색 또는 붉은 양배추 샐러드, 절인 야채, 녹색 샐러드 및 다진 젤리로 장식하십시오. 작은 오이와 허브를 곁들인 식초 또는 마요네즈를 곁들인 양 고추 냉이 소스는 그레이비 보트에서 별도로 제공됩니다.
삶은 튀긴 육류 제품은 삶은 혀, 고급 소시지, 햄, 튀긴 고기, 가금류, 사냥감 등 최소 세 가지 유형을 사용하여 플래터로 제공될 수 있습니다. 얇게 썬 제품을 쟁반, 접시 또는 여러 부분으로 구성된 접시에 놓고 색상별로 정렬하고 오이, 토마토, 허브, 다진 젤리 등으로 장식합니다.
삶은 혀는 식히지 않고 찬물에 담가서 피부를 닦습니다. 그런 다음 식히고 부분으로 자르고 야채 반찬, 완두콩과 함께 풀어줍니다. 와사비 소스는 별도로 제공됩니다.
큰 새(거위, 칠면조, 오리)를 오븐에서 통째로 튀긴 다음 주기적으로 분비된 지방과 주스를 붓습니다. 그런 다음 식히고 부분으로 자릅니다.
차가운 요리를 요리하기 위한 새끼 돼지는 통째로 튀겨집니다. 이렇게하기 위해, 그들은 찜질하고, 씨를 뿌리고, 내장을 제거하고, 씻고, 척추와 골반 뼈의 견갑골을 자르고 6-8 시간 동안 찬물에 담그고 새끼 돼지를 씻는 동안 2 시간마다 갈아줍니다. 준비된 돼지의 피부는 레몬으로 문지르고 다리를 묶고 가마솥에 넣고 찬물을 부었습니다. 약한 불에서 1시간 동안 끓인다.
그런 다음 국물에서 식힌 다음 등뼈를 따라 반으로 자르고 부분으로 자릅니다. 돼지 고기는 야채 반찬과 사워 크림 또는 작은 오이를 곁들인 마요네즈로 맛을 낸 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.
젤리 고기.쇠고기, 송아지 고기, 혀를 2차 코스와 동일하게 익혀 식힌 후 육수에 미트 젤리를 올린다. 고기는 섬유를 가로질러 부분 또는 스트립으로 자르고 삶은 야채, 허브 및 삶은 달걀 흰자를 장식용으로 사용하여 틀이나 베이킹 시트에 붓습니다. 가금류 고기를 붓는 기술은 생선 제품과 동일합니다.
최고의 맛은 다크 젤리의 고기입니다. 고기는 큰 조각으로 끓이고 젤리는 결과 국물에 준비됩니다. 계란 흰자로 국물을 밝게하십시오.
Aspic 고기는 야채, 토마토, 허브로 장식되거나 장식 없이 출시됩니다. 식초 또는 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이 소스는 그레이비 보트에서 제공됩니다.
베이 돼지.삶은 돼지는 부분으로 자르고 피부가 위로 오도록 베이킹 시트에 놓습니다. 그런 다음 약 층에 젤리를 부으십시오. 1 / 3 새끼 돼지 조각의 높이, 장식을 강화하고 시원합니다. 위에서 조각은 젤리 메쉬로 덮여 있습니다. 연회를 위해 삶은 새끼 돼지 전체를 조각으로 자른 다음 가로로 자른다. 각 조각에 젤리를 바르고 접시에 올려서 전체 시체를 다시 얻습니다. 눈 대신 올리브가 삽입됩니다.
새끼 돼지를 식히고 장식하고 가벼운 젤리 그물로 덮습니다.
다양한 젤리 고기 스낵은 젤리 또는고기 젤리,내장, 훈제 동물 및 커틀릿 고기로 준비됩니다.
가공된 부산물을 잘게 썰고, 씻고, 찬물(제품 1kg당 2리터)을 부은 다음 약한 끓는 물에서 6-8시간 동안 삶아 주기적으로 지방을 제거합니다. 젤리 준비에 고기를 사용하는 경우 찌꺼기를 놓은 후 3-4 시간에 추가합니다. 요리가 끝나기 1 시간 전에 야채와 향신료를 넣으십시오. 조리된 내장에서는 뼈, 연골, 힘줄이 분리됩니다.
요리가 끝나면 원하는 경우 다진 마늘을 넣으십시오. 젤리는 베이킹 시트나 틀에 붓고 차갑게 식혀서 굳힙니다. 그들은 양 고추 냉이 소스와 함께 서빙 당 100 ... 150g을 방출합니다.
페이츠. Pâtés는 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기, 가금류 및 게임의 다진 고기를 추가하여 간 또는 간에서 준비합니다.
간 페이트를 준비하기 위해 베이컨과 야채를 볶습니다. 식힌 간은 야채, 베이컨과 함께 곱게 갈은 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 부드럽게 한 버터를 넣고 잘 섞는다. 휴가에는 파테에 버터를 바르고 다진 삶은 계란, 파를 뿌립니다.
육류 제품으로 페이트를 준비하기 위해 가금류, 송아지 고기 또는 돼지 고기의 원시 펄프를 고기 분쇄기에서 다지고 튀긴 간과 다진 간을 결합한 다음 다시 고기 분쇄기를 통과합니다.
생성 된 덩어리를 달콤한 이스트를 넣지 않은 반죽에 놓고 두께 5mm로 굴리고 쿨레 비아 키 형태로 성형하고 180 ... 200 ° C의 온도에서 굽습니다.
가금류의 차가운 요리와 간식.새는 삶은 것과 튀긴 것으로 반찬, 아스피크 유무에 관계없이 마요네즈 아래에서 복잡한 준비 형태로 방출됩니다.
가금류는 두 조각(등심과 다리 한 조각)으로 자릅니다.
뼈가없는 새를 베이킹 시트와 형태로 붓습니다. 삶은 닭고기와 칠면조에 가벼운 젤리를 붓고 오리 스튜와 다크 젤리를 붓습니다. 신선하고 절인 오이와 토마토, 그린 샐러드로 장식합니다.
가금류 필레는 마요네즈와 함께 제공됩니다. 얇게 썬 필레를 마요네즈를 바른 감자 샐러드에 올리고 그 위에 마요네즈를 뿌리고 야채 부케와 잘게 썬 젤리로 장식합니다.
더 복잡한 제품도 가금류에서 준비됩니다. 속을 채운 닭고기 또는 칠면조(갈란틴), 가금류 치즈(fromage), 게임 페이트, 속을 채운 게임 필레(chauffroy) 등