입력달걀 노른자-조리법. 놀랍도록 채워진 노른자위에 맛있는 파이 노른자위에 버터 효모 반죽
오늘은 남은 노른자를 써야 할 때 도움이 될 생명의 은인 요리법을 알려 드리겠습니다. 노른자위의 스펀지 케이크는 쾌적함과 맛에 놀라움을 금치 못합니다! 아직이 버전의 비스킷을 준비하지 않았다면 기록해 두십시오!
성분 :
- 달걀 노른자-6 개
- 과립 설탕-100g
- 따뜻한 물-50g
- 밀가루-100g
- 베이킹 파우더-1 tsp. (슬라이드 포함)
- 전분-30g
- 바닐라 추출물-1 tsp 바닐라 설탕으로 대체 가능
노른자위에 비스킷을 요리하는 방법 (사진과 함께 단계별 조리법) :
편리한 그릇에 노른자 (6 개)를 넣고 따뜻한 물 (50g)을 추가합니다. 믹서로 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 이 레시피에서는 냉동 노른자를 사용하는데, 요리 후 머랭이나
계란 덩어리가 가벼워지면 얇은 흐름에 과립 설탕을 넣으십시오. 우리의 임무는 설탕이 바닥에 떨어지지 않고 계란에 녹을 때까지 저어주는 것입니다. 추가하는 동안 손이 부러지지 않고 유리 전체가 바닥으로 떨어지지 않도록 큰 스푼으로 추가 할 수 있습니다.
두꺼운 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 4-5 속도로 믹서로 덩어리를 치십시오. 우리는 볼 때 멈 춥니 다. 테두리의 흔적이 표면에 남아 있습니다. 계란-설탕 혼합물이 두껍고 푹신하고 윤기가납니다.
1 tsp를 추가하십시오. 바닐라 추출물을 반죽에 넣습니다. 바닐라 설탕을 대체하기로 결정했다면 섞은 후 일반 설탕과 함께 첨가하는 것이 좋습니다.
밀가루에 베이킹 파우더 (1 작은 술)를 넣고 섞는다.
손으로 거품기를 사용하여 밀가루 (100g), 전분 (30g), 베이킹 파우더 (1 작은 술)를 저어줍니다.
건조한 재료를 액체 재료가 담긴 그릇에 체로 옮깁니다.
달걀 설탕 덩어리가 잘 맞았다는 확실한 신호-밀가루는 표면에 남아 있으며 즉시 바닥으로 가라 앉지 않습니다.
주걱 (또는 최저 속도의 믹서)을 사용하여 부드럽게 움직여 밀가루를 반죽에 섞습니다.
비스킷 반죽의 공기가 느슨해지지 않도록 아래에서 위로 들어 올리면서 밀가루를 저어줍니다. 
이 단계에서 너무 열심이면 반죽이 가라 앉고 밀도가 높아져 결과적으로 비스킷이 통풍이 잘되고 가벼워지지 않습니다.
비스킷을 구우려면 지름 18cm의 분할 형태를 사용하고 바닥에 양피지를 놓고 둘레를 따라 잘라 내고 곰팡이 벽에 윤활유를 바르지 않습니다. 질문은 종종 발생합니다. 왜 금형의 측면에 윤활유를 바르지 않아야합니다. 간단합니다. 오븐이 올라가는 동안 반죽이 미끄러운 벽에서 굴러 내려 가고 비스킷이 일반적인 틀의 기름기없는 벽보다 더 나빠집니다.
곰팡이에 기름을 바르고 싶다면 "프렌치 셔츠"를 사용하십시오. 곰팡이 벽을 따라 버터 조각을 펴고 밀가루를 뿌리고 남은 부분을 털어냅니다. 얇은 밀가루 층이 형성되어 반죽이 바닥으로 굴러 떨어지는 것을 방지합니다.
반죽을 틀에 뿌립니다. 꽤 두껍고 두꺼운 테이프로 흐릅니다.
상부 층은 주걱으로 부드럽게 펴거나 테이블을 여러 번 두드려 과도한 공기를 방출 할 수 있습니다.
마른 이쑤시개와 황금빛 갈색 표면이 될 때까지 170-180 C에서 예열 된 오븐에서 비스킷을 굽습니다.
매우 중요한 전제 조건은 예열 된 오븐입니다! 비스킷 반죽을 굽는 실수에 대해 읽을 수 있습니다. 주의 깊게 읽고 요리에 실수하지 마십시오!
완성 된 비스킷을 5-7 분 동안 식히십시오. 그런 다음 벽을 따라 날카로운 칼을 그려 곰팡이에서 분리하고 와이어 랙에서 거꾸로 뒤집은 다음 완전히 식 힙니다.
비스킷을 더 맛있게 만들고 필요한 밀도에 도달하려면 집착 필름으로 싸서 6-8 시간 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 케이크가 자리를 잡은 후에는 더 맛있을 것이고 여러 층으로 자르고 싶다면자를 때 부서지지 않을 것입니다.
좋은 차 마시세요!
달걀 노른자를 보낼 다른 곳
달걀 노른자가 남아있는 경우가 종종 발생하며 어디에 적용 해야할지 모릅니다. 버리지 마십시오! 가장 쉬운 방법은 용기에있는 노른자를 얼려서 (호일로 덮어야 함) 나중에 다른 조리법에서 사용할 수 있도록하는 것입니다.
노른자위에 스펀지 케이크
이 기사의 비스킷 레시피는 경제적이고 다재다능합니다. 차용 페이스트리를 굽고 케이크 및 페이스트리 용 비스킷베이스로 사용할 수 있습니다.
노른자위에 커스터드
전체 계란이 아닌 노른자 만 필요한 많은 커스터드 요리법. 나는 웹 사이트에 있습니다 (링크를 따라 가면 알 수 있습니다).
케이크 용 버터 크림
노른자를 처리하는 가장 간단한 방법 :
- 버터 200g (지방 82 %)
- 과립 설탕 150g
- 노른자 2 개
- 바닐라
두껍고 부드러운 크림이 될 때까지 모든 것을 저어줍니다.
다진 돈까스
커틀릿을 푹신하고 통풍이 잘되게하려면 다진 고기에 2-3 개의 노른자를 더할 수 있습니다. 이렇게하려면 이미 양념 한 다진 고기에 해동되거나 신선한 노른자를 넣고 섞은 다음 그대로 두십시오.
노른자위에 덤불
Pirogeyevo 웹 사이트 (전체 계란 사용)에 레시피가 있지만 계란 2 개 대신 노른자 4 개를 넣을 수 있으며 결과는 더 나 빠지지 않습니다.
샬롯 크림
전통적으로 달걀 전체가 아닌 하나의 노른자를 사용합니다. 많은 비스킷에 어울리는 어린 시절부터이 맛있는 크림을 준비하세요!
수제 마요네즈
레시피는 아직 사이트에 없지만 가까운 장래에 확실히 추가 할 것입니다. 노른자 또는 전체 계란은 마요네즈에 들어갑니다 (노른자보다 맛있습니다).
수제 아이스크림
이 진미에 대한 많은 요리법이 있으며 그중 가장 맛있는 아이스크림은 노른자를 기준으로 얻습니다. 크림이 든 아이스크림 기사에는 노른자로 요리 한 베리 순대 변형이 있습니다.
달걀 소스를 만들어 버터 나 팬케이크 반죽에 넣고 헤어 마스크를 만드는 등의 방법도 있습니다.
달걀 노른자를 무엇에 사용하는지 알려주세요. 어떤 요리가 가장 마음에 드십니까? 귀하의 의견과 옵션을 기대합니다.
인스 타 그램에 사진을 추가 할 때 #pirogeevo 또는 #pirogeevo 태그를 지정 해주시면 네트워크에서 사진을 찾을 수 있습니다. 감사!
접촉
우리는 즉시 테이블에서 날아갈 매우 맛있는 파이의 요리법을 당신의 관심에 제시합니다.
반죽이 얇고 통풍이 잘됩니다. 충전물을 선택할 수 있습니다. 식은 후에도이 멋진 파이는 놀라운 맛을 잃지 않습니다. 이 반죽의 레시피를 베이킹에 사용할 수 있습니다. 사용 가능한 재료와 손쉬운 준비가 모든 주부를 기쁘게 할 수는 없습니다. 조리법을 저장하고 멋진 구운 제품으로 주변 환경을 놀라게하십시오.
올바른 재료
테스트를 위해
- 350-400 gr 밀가루
- 우유 200ml
- 50 gr 크림 마가린
- 노른자 2 개
- 건조 효모 1.5 티스푼
- 굵은 설탕 3 작은 술
- 소금 반 작은 술
채우기 위해
- 삶은 곱창 350 개
- 양파 1 개
- 당근 1 개
- 소금과 후추
- 200ml 국물
- 식물성 기름 50ml
추가로
- 노른자 1 개
우리는 과정을 시작합니다
- 우선 우리는 반죽을 만듭니다. 우리는 건조 효모, 알갱이 설탕의 절반과 우유의 절반을 36-40도까지 예열 한 별도의 용기에 보냅니다. 다음 단계는 모든 것을 잘 섞고 접착 필름으로 덮고이 형태로 10 분 동안 그대로 두는 것입니다.
- 우리는 우유의 나머지 절반, 과립 설탕을 다른 용기에 보내고 소금과 녹인 따뜻한 마가린을 넣습니다. 잘 섞어 마지막에 노른자 2 개를 넣으세요.
- 반죽이 올라 오면 거품이 맨 위에 나타납니다. 약간 저어 노른자 혼합물에 붓습니다. 다시 잘 저어주고 밀가루를 부분적으로 체로칩니다. 이미 숟가락으로 저어주기가 어려우면 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 우리는 손으로 반죽합니다. 이제 반죽이 거칠어 질 수 있으므로 과용하지 않도록 밀가루를 조금씩 넣으십시오.
- 우리는 별도의 용기를 가져다 기름으로 기름칠하고 준비된 반죽을 옮기고 빵 껍질이 형성되지 않도록 기름으로 기름칠합니다. 그런 다음 집착 필름으로 덮고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 채우기 준비를 시작합니다. 이를 위해 우리는 고기 분쇄기를 통해 닭 간, 배꼽 및 심장을 전달합니다. 이 과정을 두 번 반복해야합니다. 익을 때까지 곱창을 미리 끓입니다. 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 강판을 사용하여 껍질을 벗긴 당근을 굵은 부분에 문지릅니다. 이 두 가지 준비된 재료를 소량의 기름과 함께 예열 된 팬에 보내 부드러워 질 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 고기로 옮기고 소금, 간 후추를 넣어 맛을냅니다. 채우는 육즙을 위해 국물을 부어 잘 섞으십시오.
- 필요한 시간이 지나면 준비된 반죽을 가져다가 약간 반죽합니다. 우리는 지혈대를 만들고 10-12 조각으로 나눕니다. 우리는 각각에서 공을 형성하고 모든 것을 집착 필름으로 덮습니다. 이제 각 공을 얇은 케이크로 굴려야합니다. 절반에 채우고 다른 절반으로 덮으십시오. 우리는 가장자리를 연결합니다. 동시에 파이를 만드는 동안 완성 된 제품은 수건으로 덮어야합니다.
- 베이킹 시트를 가져다가 베이킹 페이퍼를 올려 놓으십시오. 그런 다음 파이를 놓고 10 분 동안 190 도로 예열 된 파이를 보냅니다. 필요한 시간이 지나면 꺼내서 휘저어 진 노른자로 기름칠합니다. 약 10 분 동안 오븐에 다시 넣으십시오.
레시피 아이디어 웹 사이트에서 찾을 수있는 레시피를 좋아할 수도 있습니다.
맛있어요!
번은 완전한 즐거움입니다.
푹신한 다공성 반죽. 달콤한 맛. 매우 강한 바닐라 크림 향.
이 빵은 9 개의 코펙에서 소비에트 빵과 매우 유사합니다. 객관적으로 판단해도이 빵은 여전히 \u200b\u200b더 맛있습니다.
이 빵은 베이킹 후 약간 익도록하는 것이 좋습니다. 하루가 지나면 반죽에 수분을 재분배하여 균일하게 부드럽고 달콤하며 향이 더해집니다.
구성
OPARA
우유 1 잔 (250g), 설탕 1/4 컵 (50g), 밀가루 1 컵 (160g), 7g 건조 Otker 효모 또는 5.5g SAF
반죽
노른자 5 개 (100g), 설탕 1/4 컵 (50g), 버터 100g, 밀가루 2.5 컵 (400g)소금 1/3 작은 술 바닐린 1 ~ 2 포 또는 바닐라 에센스 5 ~ 7 방울
Opara
설탕, 효모 및 밀가루를 따뜻한 우유에 섞습니다.
반죽이 두 배가 될 때까지 두십시오.
더 빨리 성장하기 위해 반죽이 담긴 용기를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 놓을 수 있습니다.
반죽
달걀 흰자와 노른자 분리하기.
빵에 기름을 바르기 위해 단백질 하나를 따로두고 나머지는 다른 요리법에 사용하십시오.
노른자, 소금, 설탕, 바닐린, 녹인 버터를 넣고 저어주세요.
노른자가 창백하면 강황 한 꼬 집을 추가하여 노란 색조를 더할 수 있습니다.
1.5 컵의 밀가루를 부어 숟가락으로 저어줍니다.
두꺼운 반죽을 얻어야합니다.
테이블에 밀가루 1 잔을 붓고 그 위에 덩어리를 부으십시오.
반죽을 반죽하십시오. 밀가루가 반죽에 모두 섞여도 끈적 끈적합니다.
손에 식물성 기름을 충분히 바르고 반죽을 1 ~ 2 분 더 반죽합니다.
반죽을 똑같은 조각으로 나누고 볼을 만들고 기름으로 기름을 발라 달라 붙지 않도록하십시오.
베이킹 시트 또는 큰 접시에 식물성 기름을 바릅니다.
반죽 볼을 배치하십시오. 그들 사이에 많은 여유 공간이있는 것이 바람직합니다.
세트 단백질과 물 2 큰술을 섞고 빵 위에 기름을 바릅니다.
빵이 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
빵에 단백질을 두 번 바르십시오. 빵 표면을 만질 때 떨어지지 않도록 매우 조심해야합니다.
원하는 경우 양귀비 씨앗이나 참깨를 뿌린다.
오븐을 t \u003d 170 ~ 180 ° C로 예열하십시오.
롤빵 형태를 넣으십시오.
20 ~ 25 분 후 빵의 윗부분이 갈색이되면 호일로 덮고 부드러워 질 때까지 15 ~ 20 분 더 굽습니다.
완성 된 빵에 단물이나 단 차 또는 버터를 바릅니다.
티 타월로 덮고 식히십시오.
식힌 빵을 뚜껑이있는 용기 나 비닐 봉지에 넣으십시오.
장기 보관을 위해 빵을 얼릴 수 있습니다.
효모 롤빵 조리법 :
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쇼트 브레드 반죽에는 다양한 레시피가 있습니다. 달걀이없는 간단한 쇼트 브레드 반죽, 밀가루와 버터 만 사용합니다. 사워 크림 반죽; 노른자위에 쇼트 크러스트 생과자. 그러나 그들 모두는 쿠키와 파이가 황금색이고 부서지기 쉽고 매우 맛있다는 점에서 비슷합니다!
과거에는 밤 쿠키, 치즈 케이크베이스, 견과류가 들어간 링, 가루 설탕 반죽의 변형으로 만든 간단한 쇼트 크러스트 페이스트리 레시피를 자주 사용했는데, 그로부터 다양한 형태의 베이비 쿠키가 훌륭했습니다. 그리고 이제 나는 패스트리에 관한 오래된 책에서 찾은 노른자위에 쇼트 크러스트 패스트리 레시피를 제공합니다.
이 조리법에 따라 준비된 수제 쇼트 브레드 반죽은 쇼트 브레드 쿠키, 파이, 패스트리에 적합합니다.
성분 :
- 밀가루 3-3.5 컵;
- 노른자 3 개;
- 버터 300g;
- 설탕 1 컵;
- 소금 1/4 티스푼 (1/4).
수제 노른자 쇼트 크러스트 패스트리 만드는 방법 :
쇼트 브레드 반죽을 만드는 데는 두 가지 옵션이 있습니다.
첫 번째와 두 번째 모두에서 먼저 테이블의 슬라이드로 밀가루를 체질해야합니다. 나는 테이블을 생과자 양피지로 덮어서 더 편리합니다.
그런 다음 한 버전에서는 연화 버터와 노른자로 설탕을 갈고 다른 버전에서는 부스러기가 형성 될 때까지 밀가루로 칼로 버터를 자르고 노른자로만 설탕을 갈아줍니다. 나는 두 번째 옵션을 더 좋아합니다. 왜냐하면 노른자는 기름없이 설탕으로 갈기 쉽기 때문입니다.
따라서 덩어리가 무성하고 밝아지고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 노른자로 설탕을 갈아주세요.
밀가루로 버터를 굵은 부스러기로 자릅니다.
이 시점에서 다진 견과류, 코코아 가루 또는 인스턴트 커피를 반죽에 추가하여 견과류, 초콜릿 또는 커피 쿠키를 만들 수 있습니다.
부스러기 슬라이드에서 노른자를 붓고 설탕으로 갈아서 부드러운 반죽을 반죽하는 움푹 패인 곳을 만듭니다.
완성 된 반죽은 밀가루가 뿌려진 테이블에 굴려서 다른 그림을 자르거나 조각 할 수 있습니다. 참깨, 양귀비 씨앗, 계피와 함께 설탕을 뿌린다 (뿌린 후에 만 \u200b\u200b뿌려지는 것이 반죽에 단단히 고정되고 뿌리지 않도록 롤링 핀으로 케이크를 굴려야 함). 3-5mm 두께로 굴립니다.
준비된 쿠키는 삶은 농축 우유, 녹은 초콜릿, 잼으로 붙일 수 있습니다. 머랭이나 휘핑 크림으로 장식하고, 초콜릿 퐁당이나 설탕 아이싱으로 유약을 바르고, 설탕 연필로 칠할 수 있습니다. 그리고 매번 쇼트 브레드에 대한 새로운 레시피를 갖게됩니다.
그리고 (1955 년에 같은 책에서 이것을 배웠습니다) 쇼트 브레드 케이크를 굴려서 반죽을 만들고, 굽고, 베리로 채우고, 젤리를 부을 수도 있습니다.
노른자를 곁들인 다용도 수제 쇼트 크러스트 페이스트리입니다! 그리고 무엇을 구울 것입니까?