Spoles trauks. Trīs labākie veidi, kā grauzdēt sarkano kefale: šefpavāra meistarklase. Sarkanā kefale ar citronu-pikantu mērci

Sarkanā kefale ir maza jūras zivs ar maigu garšu. Šī zivs ir garšīga. Pat senos laikos to gatavoja pavāri, un to pasniedza pie imperatoru un sultānu galda. Tāpēc viņa ieguva citu vārdu - sultanka. Šajā rakstā mēs sīki aprakstīsim, kā mājās garšīgi pagatavot sarkano kefale pēc dažādām receptēm.

Patiesība: sarkanās kefalas dzīvo daudzās jūrās, tostarp Melnajā, Azovas, Vidusjūras un citās. Tie ir sastopami seklās vietās smiltīs.

Sarkanās kefalas recepte grieķu valodā

Sarkanā kefale grieķu valodā tiek pagatavota krāsnī. Grieķi ļoti mīl šo zivi un gatavo to ļoti garšīgi. Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Kas mums nepieciešams ēdiena gatavošanai?

1 stunda. 5 minūtes.Video receptes drukāšana

Aleksandrijas recepte

Nākamā recepte, kuru mēs aplūkosim, ir Aleksandrijas sarkanā kefale. Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• sarkanā kefale - 1kg;
• tomāti - 5 gab;
• dārzeņu eļļa;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• maizes drupačas;
• zaļumi;
• milti;
• sāls;

Soli pa solim darbības sarkanās kefalas cepšanai Aleksandrijas valodā:

1. Uzmanīgi nomizojiet tomātus un sēklas, sagrieziet lielos gabaliņos un apcepiet.
2. Pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātas ķiploku daiviņas un zaļumus. Visu sajauciet, iepriekš sāli;
3. Tad sarkanā kefale ir jāievelk miltos un arī jācep.
4. Pēc tam starp tomātu mērcēm ielieciet liemeni uz ietaukotas cepešpannas.
5. Cep līdz zeltaini brūnai. Gatavošanas laiks: 15-20 minūtes.

Kambodžas recepte

Sākotnējā Kambodžas sarkanās kefale garša nevienu neatstās vienaldzīgu. Gatavošanas laiks: 1 st. 20 min.

Šim sarkanajam kefale ēdienam jums ir nepieciešams:

• 500 gr. zivis;
• sausais baltvīns - 4 ēdamk.
• milti - 100 gr;
• 5 ķiploku daiviņas;
• tomāti - 500 gr;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes,
• pētersīļi un safrāns.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

Padoms: Sagatavoto ēdienu izrotājiet ar zaļumiem.

Cepta recepte

Vēl viena neticami garšīgu un maigu Melnās jūras zivju recepte. Gatavošanas laiks: 35 minūtes.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu ceptas sarkanās kefale:

• kilograms sarkanās kefalas;
• rast. eļļa - 250-500 gr;
• milti - 40 gr;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Iepriekš notīrītas zivis jāievelk miltos, pēc tam nedaudz jānokrata, lai liekā gulētu.
2. Ielejiet eļļu dziļā tauku fritē, uzvāra.
3. Ielieciet sultanku verdošā eļļā, turiet, līdz iegūst zeltainu garozu. Gatavošanas laiks ir apmēram 5-7 minūtes.

Gatavo sarkano kefale ielieciet uz papīra dvieļa vai salvetes, pēc garšas pārkaisa ar sāli un pipariem.

Recepte ar citronu un aromātiskiem augiem

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Lai pagatavotu šo ēdienu, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• olīvju eļļa;
• dažas ķiploka daiviņas;
• neliela ķekars pētersīļu;
• citrona 1-2 gab;
• pāris timiāna zariņu;
• sāls un pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet sarkano kefale, zarnu.
2. Sagrieziet citronu plānos mazos trīsstūros;
3. sasmalciniet ķiploku daiviņas un pētersīļus.
4. Noplēst timiāna zarus no kāta;
5. Sāls un pipari zivīm virsū un iekšpusē;
6. Katrā sultānā ielieciet dažas citrona šķēles, timiānu un pētersīļus.
7. Ielieciet liemeņus ērtā traukā, apkaisa ar atlikušajiem zaļumiem un ķiplokiem, ielej olīveļļu.
8. Atstāj marinēties 30 minūtes.
9. Pārnes zivis uz ietaukotas cepešpannas, nedaudz nokratot marinādi.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 gr. vai arī ieslēdziet režīmu "Grils". Trauku gatavo apmēram 30 minūtes.

Recepte sarkanai kefalei, kas cepta folijā ar zaļumiem

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes

1. 5 sarkanā kefale;
2. cilantro, pētersīļi, timiāns;
3. ķiploki;
4. olīvju eļļa;
5. sāls un pipari;
6. citrons - 1 gab.

Recepte:

1. Mēs notīra un mazgā sarkano kefale.
2. Mēs izgatavojam marinādi: sasmalciniet garšaugus, ielejiet ar citronskābi un izspiediet ķiploku daiviņas, samaisiet.
3. Mēs uzliekam marinādi uz liemeņa no visām pusēm, katras zivis iesaiņo atsevišķi ar foliju.
4. Mēs cepam iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 gr. apmēram 45 minūtes

Lai pagatavotu šo ēdienu, mums ir nepieciešams:

• 8 vidēja lieluma sarkanā kefale vai 16 maza;
• 2 lieli sulīgi tomāti;
• ½ daļa citrona;
• glāze vieglā vīna;
• 2-4 ķiploku daiviņas;
• sviesta gabals;
• salvija;
• pētersīļi;
• malti pipari;
• sāls;
• olīvju eļļa;
• maizes drupačas;
• šķipsniņa cukura.

Recepte sultankas vārīšanai ar citronu-pikantu mērci:

1. Nomazgātajai sarkanajai kefalei jābūt garšvielai ar sāli un pipariem.
2. Tālāk katru zivi sarullējam rīvmaizē un apcepam uz pannas. Sultāni tiek ātri apcepti, tiklīdz parādās zelta garoza, noņemiet. Gatavošanas laiks apmēram 5 min. katrā pusē.
3. Tālāk mēs izgatavojam ķiploku eļļu. Lai to izdarītu, sasildiet un apcepiet sasmalcinātas krustnagliņas. Brīdī, kad tie sāk satumst, noņemiet no uguns.
4. Tad jums jāsagatavo mērce. Ar mūsu rokām saplēsiet salvijas un pētersīļu lapas, sagrieziet tomātus šķēlēs. Tad ielieciet zaļumus un tomātus pannā un lieciet vārīties uz mazas uguns, lai sastāvdaļas tikai nedaudz izžūtu, bet nesadalītos.
5. Tad izņemiet tomātus no pannas un ielieciet tos uz plāksnēm. Pannā atlikušajā mērcē ielej vīnu, izspiež citrona sulu un ieliec sviesta gabalu.
6. Mēs gaidām, kamēr masa kļūs bieza. Ja maisījums ir skābs, pievienojiet granulētu cukuru.
7. Pēc tam, kad viss ir sagatavots, mēs pasniedzam ēdienu.

Pasniegšanas padoms: ielieciet zivis uz tomātu apļa, pēc tam ielejiet ar marinādi, lai tā pārāk neizplatītos, izrotājiet ar zaļumu lapām.

Bungu recepte ar sieru

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.

Lai ceptu sarkano kefale ar sieru, jums būs nepieciešams:

• siers - 100 gr;
• divas zivis;
• gaļīgi tomāti - 2 gab;
• sīpoli - 2 gab;
• citrona šķēle;
• daži pētersīļu zariņi;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• viegls sausais vīns - 100 ml;
• muskatrieksts;
• lauru lapa;
• sāls un melnie pipari;
• ingvers.

Gatavošanas metode:

1. Mēs tīrām liemeni no iekšām un zvīņām, apkaisa ar maltiem pipariem, muskatriekstu, ingveru. Jūs varat pievienot savus iecienītākos garšaugus.
2. Mēs ievietojam sultānu bļodā kopā ar lauru lapām, pētersīļiem un sasmalcinātu citronu, ielieciet ledusskapī vismaz stundu. Jo ilgāk zivis tiek marinētas, jo labāk.
3. Pēc tam sagrieziet sīpolu gredzenos un apcepiet eļļā.
4. Tad jums ir nepieciešams apcept sarkano kefale. Ar laiku apmēram 5 minūtes. katrā pusē uz lēnas uguns.
5. Ielieciet liemeņus cepeškrāsns traukā, apkaisa ar zaļumiem un sautētiem sīpoliem.
6. Virsū liek rupji sagrieztus tomātus un pārlej ar atlikušo marinādi.
7. Mēs 30 minūtes ievietojam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 °. Pēc tam trauku apkaisa ar rīvētu sieru un cep, līdz tas kūst.

Vidusjūras recepte

Gatavošanas laiks: 50 min.

Vidusjūras reģiona Sultankas receptē ir šādas sastāvdaļas:

• sarkanā kefale - 5 gab;
• bulgāru pipari - 1 gab;
• puse citrona;
• olīvas bez kauliņiem;
• timiāns;
• rozmarīns;
• olīvju eļļa;
• čilli;
• ķekars dilles;
• pāris ķiploku daiviņas;
• sāls;
• pipari.

Soli pa solim:

1. Notīriet un nomazgājiet zivis.
2. Sagatavoto sultanku liek uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar citrona sulu.
3. Sagrieziet papriku un olīvas mazos gabaliņos.
4. Atsevišķā traukā samaisiet olīveļļu, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, čili un dilles. Pagaršo ar sāli un pipariem.
5. Starp sarkano kefale izklājiet papriku un olīvas. Eļļojiet katru sultanku ar marinādi un ļaujiet tai 10 minūtes uzsūkties.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 gr.
7. Cepiet zivis 15 minūtes.

Padoms: Melnās jūras sultanka ir maza izmēra zivs, tāpēc nav nepieciešams to notīrīt un izķidāt.

Vidējais gatavošanas laiks: 5 nedēļas.

Soli pa solim žāvētas sarkanās kefalas recepte mājās:

1. Savelciet zivis pa virvi caur acīm ar muguru uz vienu pusi.
2. Noslaukiet liemeņus ar lielu daudzumu sāls.
3. Sagatavojiet sālīšanas traukus. Jūs varat paņemt emaljas trauku vai nerūsējošo tēraudu, kā arī koka trauku. Sāli piepilda ar divu centimetru slāni.
4. Pēc tam ielieciet zivis kārtās, katru slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls.
5. Turiet konteineru atvērtu 8 stundas, pēc tam pārklājiet ar vāku un saspiediet ar kravu. Atstājiet to 2-6 dienas. (Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek sālīšana).
6. Pēc tam, kad zivs ir sālīta, tā jāpakar uz ielas. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas vieta, kur tiešie saules stari uz to neietilps.

Padoms: Uzlieciet katram liemenim domuzīmi etiķa, lai mušas nebūtu tālu. Turklāt saišķus pārklāj ar marli.

1. Žāvēšanas process ilgst 2 līdz 4 nedēļas. Lai pārbaudītu zivju gatavību, tai jābūt saliektai, ja tā atgriežas sākotnējā stāvoklī kā pavasaris, tad viss ir gatavs.
2. Pirms lietošanas sultankai divas nedēļas jāguļ vēsā vietā.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• 3 sultāni;
• cilantro;
• divas pētersīļu un dilles zari;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ingvera sakne;
• citrons - 1 gab;
• sāls un pipari;
• sarkanais sīpols;
• daudzkrāsaini paprikas;
• cukini;
• baklažāns.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms mēs tīrām un mazgājam zivis.
2. Tālāk mēs izgatavojam marinādi: ielieciet ķiplokus un ingveru javā, un smalki sasmalciniet, ielejiet olīveļļu un citronu sulu. Tur ielej sasmalcinātas dilles, pētersīļus un garšvielas, labi samaisa.
3. Tad mēs smērējam liemeņus ar marinādi un atstājam uz pusstundu.
4. Šajā laikā mēs sagatavojam dārzeņus: cukini, baklažānus, krāsainos piparus un sīpolus, sagriež šašlikā, arī pārlej ar iepriekš sagatavoto maisījumu un atstāj uzsūkties.
5. Cepiet cilindru grila pannā līdz zeltaini brūnai. Gatavošanas laiks: 5 min. katrā pusē.
6. Mēs iesakām dārzeņus uz iesmiem un nosūta tos cepeškrāsnī, līdz tie ir pagatavoti.
7. Pie šī ēdiena varat pasniegt arī sēņu žuljēnu. Lai to izdarītu, apcepiet sīpolus, sēnes, ielejiet krējumu, pievienojiet sieru, ķiplokus, zaļumus, sāli un piparus. Īpašus traukus čaumalu vai citu piemērotu trauku veidā mēs piepildām ar žuljēnu. Virsū apkaisa ar rīvētu sieru un nosūta gatavot cepeškrāsnī 20 minūtes.

Sultānas, puravu un fenheļa zupas recepte

Gatavošanas laiks: 45 min.

Sastāvdaļas:

• sakņu selerijas - 1 gab;
• burkāns - 1 gab;
• kartupeļi - 2 gab;
• fenheļa - 2 gab;
• kātiņu selerijas - 2 gab;
• puravi - 2 gab.
• sultanka (fileja)

Soli pa solim recepte sarkanās kefalas zupas pagatavošanai:

1. sasmalcinātas selerijas saknes un kātiņa, burkāni, kartupeļi, fenheļi, sīpoli, kas ievietoti katliņā. Pārklāj ar tīru ūdeni, pārklāj un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
2. Sagatavotos dārzeņus sajauciet ar maisītāju, virsū ielieciet sultāna fileju un vāriet vēl 5 minūtes. pār mazu siltumu.
3. pasniedziet vārītu zupu ar grauzdiņiem.

Recepte par jēra sālīšanu

Pagatavošanas laiks sālītajai sarkanajai kefalei: diena.

Saskaņā ar sālīšanas recepti mums vajag tikai sāli un pašas zivis. Jums arī jāsagatavo daži ietilpīgi ēdieni (bļoda vai spainis).

Fakts: Melnās jūras sarkanās kefalas sālīšana ir ātra un vienkārša. Pēc tam, kad tas ir sālīts, to nav nepieciešams iemērc.

Izskalojiet svaigas zivis, nav nepieciešams zarnu. Tad liemeņus ievieto izvēlētajā traukā un bagātīgi pārklāj ar sāli. Tad visu kārtīgi samaisa. Tad virsū pievieno vēl vienu sāls slāni un atstāj uz 24 stundām.

Jau nākamajā dienā jūs varēsiet nobaudīt neticami garšīgo sāļo sultanku. Turklāt cilindru var sasaldēt ilgstošai uzglabāšanai.

Sagatavojis jēru saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, jūs novērtēsiet šo jūras dāvanu. Visi ēdieni ir vienkārši un ļoti garšīgi, tāpēc, lai tos pagatavotu, jums nav jābūt profesionālam pavāram. Šajā izsmalcinātajā zivī ir maz kaloriju, tāpēc tā ir piemērota ēšanai tiem, kas uzrauga diētas pareizību. Labu apetīti!

Iepazīstieties ar sarkano kefalu. Nezināmu iemeslu dēļ - rets viesis uz mūsu galda, lai gan pavāri novērtē šādu zivi. Sarkanās kefalas pagatavošanai ir vairāki noslēpumi. Receptes tiek izvēlētas atkarībā no šīs zivs veida (lielā bārda, mūlis, jūras smaile, kaza, sarkanā bārda), bet galu galā rezultāts uz šķīvja ir vienāds.

Īsumā par to, kāda veida zivis tās ir: maiga un garšīga mīkstums, ātri pagatavo un vārīšanas laikā iegūst cēlu gaiši rozā nokrāsu. Pēc izmēra tas tiek salīdzināts ar kapelīnu, bet pēc garšas nav salīdzinājumu. Sarkanā kefale ir delikatese.

Vairākās valstīs to sauc arī par "sultāna Ibrahima zivīm". Tāpēc Krievijā viņi deva otro vārdu, kas bieži sastopams kulinārijā - sultanka. Kaut arī ārzemniece, viņa iemīlējās krievos.

Gardēži saka, ka nedz lašus, nedz foreles nevar salīdzināt ar mazu jūru iedzīvotāju. Sarkanajā kefale ir īpaši tauki, kuru garšu ar neko nevar salīdzināt. Tauki piešķir garšu visiem ēdiena ēdieniem un padara mīkstumu maigu.

Visvairāk viņiem tas patīk cepts, lai gan to var pagatavot dažādi: cept, tvaicēt, cept, grilēt, vārīt zivju zupu. To var arī kūpināt un konservēt kā šprotes. Ogu skābenās putas un mērces, dzērvenes un brūklenes, medus pildījums ar daudzām garšvielām un zaļumiem pievieno zivīm patīkamu aromātu.

Ideālā gadījumā meklējiet tikai svaigas, nozvejotas zivis. To nevar iegādāties katrā tirgū, tāpēc to varat aizstāt ar iesaldētu. Bet neatkausējiet mikroviļņu krāsnī, karstā ūdenī vai akumulatora tuvumā. Vienkārši novietojiet uz galda pirms laika, lai atkausētu istabas temperatūrā.

Zarnas vai nē - izlemiet pats. Patiešām, šajā jūras iedzīvotājā nav žultspūšļa. Un viņa pati ir tik maza, ka es negribu sabojāt formu. Turklāt aknas, kurām ir maiga garša, ir vērtīgas gardēžiem.

Parasti no zivīm tiek noņemta viena skala, pārāk veikls noņem iekšpusi, bet aste un galva vienmēr paliek. Svari tiek noņemti ar vienu pirksta kustību. Labāk ir pagatavot tam maizi no miltu un cietes maisījuma, garoza izrādīsies unikāla. Apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, ja maltītes budžets nav ierobežots. Sātīgs un neticami garšīgs. No traukiem izvēlieties čuguna pannu vai ar biezām sienām.

Cepta sarkanā kefale ar citrona mērci

Vienkāršā recepte, kas atrodama visās valstīs, kur tiek nozvejotas šāda veida zivis, ir ideāla no zivju gatavošanas viedokļa.

• 8 lieli sultāni, mēs ņemam vēl mazus
• 2 tomāti
• Puse citrona
• Ķiploki - dažas krustnagliņas
• Viegls sauss vīns - 100 ml
• Svaigi pētersīļi, salvija
• Dārzeņu eļļa
• Šķipsniņa sāls un cukura
• Maizes drupačas

Pirmais solis ir zivju tīrīšana. Mēs noņemam tikai iekšpusi un noskalojam.

Eļļu uzvāra, bet nesteidzieties likt liemeņus. Pirmkārt, piešķiriet tai ķiploku garšu kastrolis.

Katru sultanku pārkaisa ar drupačām, liek verdošā pamatnē un apcep.

Mērce prasīs ilgāku laiku. Sasmalciniet svaigus garšaugus, sasmalciniet tomātus apļos un sautējiet kopā. Mēs to nedaudz turam ugunī, pēc kura mēs izņemam sarkano dārzeņu un ielej spirtu traukā un izspiež citronu. Ja jūs cukurojat, tad skābes skarbums samazināsies. Lai šķidrums būtu biezāks, nedaudz atdzesē un pārlej ar sarkano kefale. Mīkstie tomāti rotāšanai.

Garšīgs sultāns krāsnī tiek gatavots pēc dažādām receptēm; jūs varat pagatavot to pašu citrona mērci.

Sarkanā kefale krāsnī ar zaļumiem

• 4 vidēji sultāni
• Pētersīļi, cilantro, baziliks
• Citronu
• 1 tomātu un 1 papriku
• Ķiploki
• Augu eļļa un garšvielas

Sultankai vajag mazgāt, nomizot, gatavu pildīšanai.

Mēs apvienojam aromātisko pildījumu no sastāvdaļām: sasmalcinātu zaļumu, izspiesta citrona sulas, garšvielu un eļļas pildījuma.

Katru zivi iekšpusē berzē ar zaļo putru. Ielieciet to uz folijas loksnes, aptiniet to ar aizsargmateriālu.

Mēs paaugstinām siltumu līdz 170 grādiem un cepam pusstundu.

Mēs izgatavojam dārzeņu sagriešanu. Pasniedziet kopā ar zivju ēdienu kā piedevu. Ar katru liemeni mēs ievietojam laistīšanai citrona gabalu.

Aleksandrijas sarkanās kefale recepte

• Kilograms zivju
• Tomāti - 5 gab
• Dārzeņu eļļa
• Ķiploki - dažas krustnagliņas
• Zemes krekeri
• Zaļie zaļumu zariņi

Jums būs nepieciešama tomātu mīkstums bez mizām un sēklām. Sagriež lielos gabaliņos un apcep. Sāls, sezona ar ķiplokiem, pievieno sasmalcinātu zāli.

Pirmkārt, mēs apcepam zivis miltos. Ievietojiet zelta produktu starp tomātu mērci vidū, virsū pārkaisa ar panējumu un zaļumiem. Cepeškrāsnī turiet, līdz daudzslāņu trauka augšdaļa ir brūna.

Cepta sarkanā kefale rīvmaizē

• Sarkanā kefale - 600 gr
• Sauja miltu
• Zemes krekeri

Sagatavotos zivju liemeņus mēs savērpjam gredzenos, uz koka iesmiem uzreiz uzliekam vairākus iesmus. Sāls, apkaisa ar miltiem. Tad mēs iegremdējam olu saputoto maisījumu un nofiksējam garozu ar rīvmaizi.

Cepšanas metode kā cepta. Mēs ilgu laiku nedodam tukšu tukšu, mīkstums tiek ātri sagatavots. Tad mēs to noņemam no koka pamatnes, ielieciet to uz šķīvja un izdomājam garnīru. Tie var būt pākšaugi, dārzeņu salāti, svaigu garšaugu zari.

Sarkanās kefalas recepte ar baltvīnu, sīpoliem un rozmarīnu

• 4 lielas zivis
• Sāls un pipari no piparu katla
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
• Sauss viegls vīns - 2 ēdamk.
• Citronu (sagriež ķīļos un izspiestu sulu)
• Šalotes - 2 gab
• Rozmarīna zars
• Bibb salāti - 1 gab

Mēs izkaisām sastāvdaļas uz nelīpošiem traukiem, kuru apakšdaļa ir pārklāta ar pergamenta papīru.

Pagaršo zivju liemeņus un izklāj tos.

Alkohols, citronu sula, olīveļļa, sajauciet atsevišķā traukā. Zivis aplaista un pa virsu pārkaisa ar smalki sagrieztu šalotes sīpolu un rozmarīnu.

Zivju delikateses cepšanas laiks ir 20 minūtes.

Sagatavosim salātu galvu. Nomazgājiet katru lapu, nosusiniet un izklājiet uz porcijām. Ielieciet gatavo ēdienu uz zaļa pamata. Lai iegūtu sulīgumu, ielejiet zivju eļļu, kas paliek uz cepešpannas.

Kambodžas sarkanā kefale

• 0,5 kg sarkanā kefale
• Viegls sauss vīns - 4 ēdamkarotes
• Milti - 100 gr
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• 0,5 kg tomātu
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
• Pētersīļi un safrāns

Cep zivis tradicionālā veidā uz plīts.

Receptes noslēpums pikantā mērcē. Nogrieziet tomātu mīkstumu, sadalot to kubiņos. Dārzeņu sautēšanai nepieciešams sautējums. Sautē tomātu šķēles ar ķiplokiem, sasmalcinātu pikantu zāli, šeit ielej spirtu. Smalku pikantu smaržu var sasniegt dažu minūšu laikā, nepārspīlējiet.

Ielieciet zivis uz krāsns loksnes, piepildiet to ar tomātu marinādi un turiet to sausā karstumā. Pētersīļi un safrāns piesātina trauku temperatūrā, atstājot unikālu pēcgaršu. Kad tas izdarīts, pārkaisa ar svaigām šķēlītēm.

Grilēta sarkanās kefale recepte

• 8 veseli liemeņi
• Ķekars pētersīļu
• Olīvju eļļa
• Sāls un pipari

Ievērojot šo recepti, no zivīm bez ķidāšanas tiek noņemtas tikai zvīņas. Mēs atstājam sālīšanu pēdējam, un vispirms mēs sasmalcinām zaļos zarus. Lai padarītu tos sulu, atcerieties ar rokām. Mēs pilinām eļļas sastāvdaļu. Maisiet un ļaujiet zivīm iemērkt, ieklājot katru zāli zaļās kārtās.

Grilējiet zivis katrā pusē līdz kraukšķīgai. Ja grils nav pie rokas, grila pannā mēs tāpat pagatavojam sarkano kefale.

Cepta sarkanā kefale

• Vairāki sultāni
• Kurkuma - maza karotīte
• Citrona miza un atsevišķi izspiesta sula
• Zeme ingvera - maza karote
• Olīvju eļļa

Zivju mērcēšana prasīs vairāk laika. Un viņa ātri sagatavojas. Mēs uzmanīgi notīra zivju liemeņus, notīra ar salveti.

Marinādē sajauciet dzeltenu pikantu pulveri (tas zivīm piešķirs zeltainu nokrāsu), ingvera pulveri, eļļu, izspiediet citrusaugļus. Ar šo sastāvu berzējiet galveno produktu un atstājiet marinēt.

Garnēšanai ar karstu skābumu ir piemēroti rīsi un salāti.

Sarkanā kefale, kas cepta folijā ar zaļumiem

• 5 zivis
• No garšaugiem: cilantro, pētersīļi, timiāns
• Ķiploki
• Olīvju eļļa
• Malti pipari un sāls

Mēs atbrīvojamies no liemeņa no svariem, mans.

Marinādei sajauciet olīveļļu, sasmalcinātus cilantro ķekarus, pētersīļus un timiānu (paņemiet lapas). Ielej citronskābi un izspiež ķiploku daiviņas. Mēs maisījumu novedam līdz viendabīgumam, apberam katru sarkano kefale. Liemeņus mēs atsevišķi iesaiņojam folijā, iesaiņojam un nosūta uz cepeškrāsni. Mēs gaidām nedaudz mazāk nekā stundu, līdz ēdiens tiek pagatavots.

Katrs saišķis ir porcija, un jūs varat to ievietot uz galda iepakojumā ar citrona ķīli.

Sultanka lībiešu valodā

• Svaiga sarkanā kefale - 300 gr
• Ķekars pētersīļu
• Glāze olīveļļas
• Glāze sausa baltvīna
• Anšovi - 3-4 gab
• Kaperi - ēdamkarote
• Ciedru rieksti - ēdamkarote
• Ķiploka daiviņa
• Piparu zemes pipari

Zivis ņem ar izķidātu galvu no iekšpuses un bez svariem.

Ielejiet ar eļļu un ielieciet jūras veltes ugunsdrošā traukā.

Mērci sasmalcina ar blenderi. Vispirms sasmalciniet svaigu zāli, tad kaperus, anšovus, dažus riekstus. Piepildiet ar vīnu un olīveļļu. Mēs griežamies ar ierīci, līdz saturs pārvēršas par krēmu.

Izlīdziniet mērci virs zivju slāņa. Dekorē ar ciedra augļu paliekām.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes vidējā temperatūrā krāsnī.

Sarkanā kefale ar ingveru un apelsīniem

• 2 lieli zivju liemeņi
• Koriandrs (sēklas)
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes karotes
• 3 apelsīni
• Anīss - 2 gab
• Ingvera saknes gabals
• Glāze zemesriekstu sviesta
• Pāris filiāles cilantro

Mēs mazgājam zivis ārā un iekšpusē ar aukstu krāna ūdeni. Mēs to nosusinām.

Koriandrs ir nepieciešams kraukšķīgā pulverī. Lai to izdarītu, apcepiet sēklas eļļā, kad tās izdala aromātu un kļūst tumšākas, noņemiet graudus uz galda un sasmalciniet tos drupās.

No pāris apelsīniem izspiest sulu, ielej katliņā. Iztvaicējiet lieko šķidrumu, līdz paliek ceturtdaļa tases.

Pievienojiet pārējai mērcei divas anīsa zvaigznes, maltu koriandru un olīveļļu.

Noņemiet mizu no atlikušajiem citrusaugļiem, atlasiet mīkstumu bez plēvēm.

Mēs arī sildām zemesriekstu sviestu, līdz tas izplūst. Cepiet sālīto sarkano kefale līdz maigumam.

Trauku pasniedz ar sarežģītu un sarežģītu vārīta ingvera, cilantro lapu, apelsīnu mērces rotājumu, kurā iemērc arī svaigu citrusaugļu šķēles. Sāls pēc garšas.

Lēcas ar dzērvenēm un sarkano kefale

• 150 gr lēcas
• Sarkanā sīpola galva
• Selerijas kātiņš
• Žāvētas dzērvenes - simt karote
• 2 burkāni
• Speķis - 20 gr
• Olīveļļa - 50 gr
• Sarkanās kefale fileja - 200 gr
• 2 citroni
• Ķekars pētersīļu
• Timiāns - 1 kāts
• Lauru lapa
• Mazs tomāts
• Sāls un pipari

Pagarināšana notiek uz bekona bāzes. Sasmalciniet smalki, lai tas kūst pannā. Berzējiet burkānus, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un sasmalciniet seleriju kvadrātos.

Cepiet ēdienus olīveļļā, pēc kāda laika pievienojiet lēcas. Piepildiet ar ūdeni, turpiniet sautēt dārzeņu maisījumu. Nākamā sastāvdaļa ir dzērvenes. Pievienojiet šķidrumu tik daudz, lai segtu cepeti. Mēs vāra uz lēnas uguns, līdz produkti ir gatavi.

Pagatavojiet pārējās sastāvdaļas atsevišķi. Rupji sagriezti burkāni un sīpoli, selerijas, pētersīļu zari, tomāts, timiāns, sāls un pipari. Mēs vāriet, līdz buljons kļūst par bagātīgu nokrāsu, un dārzeņi mīkstina. Vēlāk mēs ieliekam zivju produktu un vāra dažas minūtes.

Trauks izrādās diētisks, vārīts, tāpēc ēst var gan bērni, gan cilvēki, kuri ievēro diētu. Ielieciet uz šķīvja daļu zivju, daļu lēcu ar dārzeņiem.

Sarkanās kefalas recepte uz humusa spilvena

Rafinētas piedevas, garšvielas, mērces - to mīl sarkanā kefale. Tās neparasto garšu papildina produkti ar izteiktu garšu. Viesi to neēd katru dienu.

• 0,5 kg zivju
• Humuss - 300 gr
• Augu eļļa - 300 gr
• Kviešu milti - 100 gr
• Sāls un malti smaržīgie pipari

Iemērciet miltu uzkalnā, sajaucot ar pipariem un sāli.

Uzkarsē eļļu un tur zivis taukos līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Tauku būs daudz, tāpēc ļaujiet tiem notecēt vai iemērc papīra dvielī.

Izklājiet sasildīto hummu uz šķīvja, bagātīgi apkaisa ar čili un ciedru augļiem. Ielieciet zivis virsū, ar tām uz šķīvja ielieciet ceturtdaļu citrona, lai jūs varētu to izspiest.

Šis ēdiens tiek veiksmīgi apvienots ar baklažāniem un olīvām.

Cepta sarkanā kefale ar tomātiem un ķiplokiem

• 2 zivju liemeņi
• 3 tomāti
• Ķiploki - 2 galvas
• rozmarīns
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls un melnie pipari
• Rīsi (labāk ņemt garus graudus vai maisos)

Vāra graudaugus sālsūdenī.

Ar zivīm nav daudz nepatikšanas. Mēs notīra, nosusina, berzē ar sāli.

Mēs sagriež tomātus plāksnēs.

Ar ķiploku mēs to darīsim: pusi no šķēlītēm nomizo un sasmalcina drupās, otro daļu atstāj mizā. Pievienojiet abus tomātiem. Piepildiet ar eļļu, sāli, pipariem, pievienojiet pikanci ar rozmarīnu. Mēs pārvēršam sastāvdaļas ar karoti, pārvēršot tos par sava veida salātiem.

Dārzeņu maisījumu ielej cepešpannā, dažās vietās ielieciet ar zivīm. Mēs sūtām uz cepeškrāsni cept. Gatavību pārbaudām 20 minūtēs.

Ielieciet nedaudz mīkstinātu garnīru un jūras veltes uz šķīvja, apkaisa ar rīsu priekšmetstikliņu un ņemiet paraugu.

Sarkanā kefale ar citronu-pikantu mērci

• 8 vidēji vai 16 mazi indivīdi
• 2 lieli sulīgi tomāti
• Puse citrona
• Glāze baltvīna
• Vairākas ķiploka daiviņas
• Gabals sviesta
• Salvijas lapas
• Ķekars pētersīļu
• Maltu piparu pulveris
• Olīvju eļļa
• Zemes krekeri
• Šķipsna granulēta cukura

Pārkaisa zivju buljonu ar sāli un pipariem.

Ķiploku eļļas pagatavošana. Mēs sasildām un apcepam sasmalcinātās šķēles, tiklīdz tās kļūst tumšākas, noņem.

Mēs velmējam aitas gaļu, ātri ielieciet to uz karstas pannas. Ātri apcep, tiklīdz parādās brūngana nokrāsa, noņem.

Grūtāk pagatavot mērci. Ar rokām saplēsiet salvijas un pētersīļu lapas. Mēs nemalam tomātus, derēs apļi visā diametrā. Mēs ieliekam abas sastāvdaļas, lai uz plīts vārītos uz lēnas uguns, lai produktu malas tikai nedaudz satvertu, bet nesadalītos.

Daži no rotājumiem ir gatavi. Ielieciet tomātus uz plāksnēm un turpiniet pilnveidot mērci. Ielejiet spirtu pannā atlikušajā, izspiediet sulu, eļļainu gabalu. Masai vajadzētu sabiezēt ar temperatūru. Ja tas izrādās pārāk skābs, atšķaida ar cukuru.

Ēdiena pasniegšana ir grūta. Mēs uzliekam zivis uz tomātu apļiem, uzlejam marinādi uz augšu tā, lai tā kavētos augšpusē, un to var redzēt, un pabeidzam attēlu ar zaļām lapām.

Sarkanās kefalas recepte ar sieru

• 100 gr siers
• 2 sultāni
• 2 gaļīgi tomāti
• 2 sīpoli
• Citrona šķēle
• Vairāki pētersīļu zari
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
• Sausais baltvīns - 100 ml
• Muskatrieksts
• No garšvielām: lauru lapa, melnie pipari, sāls, ingvers

Mēs noņemam zivīm riņķus, noņemam spuras un žaunas. Apkaisīt ar impregnēšanai paredzētu garšvielu kolekciju: sasmalcināt piparus, muskatriekstu, ingveru. Ja jums patīk īpaši augi, pievienojiet. Šī jūras veltes šķirne mīl īpašas piedevas.

Mēs berzējam katru liemeni, pievienojam kauss lauru dist, citrona šķēles un pētersīļu lapas. Mēs marinējam, kamēr vien laiks ļauj.

Kamēr galvenais produkts atrodas ledusskapī, sasmalciniet sīpolus ar gredzeniem un apcepiet eļļā.

Ir pienācis laiks pagatavot jūras veltes. Izvēlieties traukus - pannu vai grilu. Abos gadījumos zivis izrādīsies pārsteidzošas. Cepiet piecas minūtes katrā pusē.

Mēs ieliekam pusgatavo sarkano kefalu cepeškrāsnī, bagātīgi apkaisa ar zāles lapām, pārklāj ar sautētiem sīpoliem. Izveidojiet augšējo slāni no lielām tomātu šķēlītēm, šeit ielejiet atlikušo marinādi.

Mēs ievietojam daudzkrāsaino krāšņumu siltumā, lai produkti nekavējoties sāktu sulu. Pusstundas laikā ēdiens ir gatavs. Mēs to vēl nedaudz turam cepeškrāsnī, lai siera skaidas izkausētu, beigās to apkaisa.

Rafinēta zivju eļļa ar krēmveida siera garšu piešķir šim vienkāršajam ēdienam unikālu garšu.

Cepta sarkanā kefale ar kausētu sieru

• Kilograms pareiza veida zivju
• 2 kausētais siers
• Kajennas pipars
• Olīvju eļļa

Sastāvs ir vienkāršs, pagatavošana arī vienkārša, taču šajā ēdienā ir noslēpumi.

Mēs tīrām jūras veltes tikai no zvīņām un subproduktiem, mēs mazgājam tās no asinīm. Sāls iekšpusē un ādā.

Mīksto sieru sagrieziet plāksnēs, piparus noskalojiet ar ūdeni. Katru liemeni ieliekam iekšā ar siera šķēlītēm un piparu pāksti.

Cepiet parastajā veidā karstā eļļā no abām pusēm. Olīveļļas ielešana pannā augu eļļas vietā garšos daudz garšīgāk.

Piparu sarkano kefalu ēd ar dārzeņiem, vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni.

Receptēs ir daudz īpašu garšvielu. Runājot par mūsu veikalu sortimentu, sastāvu var vienkāršot. Ziemā grūti sasniedzamos zaļumus aizstājam ar pētersīļiem un dillēm. Ja receptē ir iekļauts siers, derēs krēmīgi izkausēti aizstājēji. Un ražas sezonā sānu ēdienu pazemina fakts, ka tas ir pieaudzis pārpilnībā: ķirbis, cukini un baklažāni utt. Grilēti vai nedaudz sautēti dārzeņi labāk piestāv jūras veltēm nekā neapstrādāti dārzeņi.

Kas attiecas uz zivju daļu izmantošanu, mūsdienu gardēži sev nenoliedz kraukšķināšanas prieku un lielo sarkanās kefalas galvu. Lai cietā daļa būtu ēstgribu, tā tiek cepta līdz mīksta un brūna. Viņi dara to pašu ar asti. Jūs varat ēst mazas zivis sausā un žāvētā veidā, tas ir lieliski piemērots arī putām. Labu apetīti!

Starp zivju daudzveidību daudzi gardēži izceļ sultanku. Šīs zivis populārākais nosaukums ir sarkanā kefale. Gatavošanas receptes, kuras mēs vēlētos jums šodien piedāvāt, būs ļoti viegli un ātri, bet nenormāli garšīgas.

Daudzi cilvēki domā, ka sarkanā kefale sastopama tikai Melnās jūras ūdeņos, taču patiesībā šis zemūdens iedzīvotājs krīt uz zvejnieku āķa gan Indijas okeānā, gan Vidusjūras ūdeņos. Zivis, cepot vai gatavojot cepeškrāsnī, izdala daudz aromātisko tauku. Viņai ir pārsteidzoša garša. Tāpēc gardēži viņu sauc par “gardo ēdienu karalieni”.

Cepta sarkanā kefale ar citrona mērci: sastāvdaļas

Tātad, vai jums izdevās atrast šo zivi tirgū? Kā pagatavot sarkano kefale, lai tā būtu garšīga un gandarīta? Visizplatītākā recepte ir ceptas zivis. Šodien mēs to piedāvājam ne tikai cept, bet arī garšot ar smaržīgu citrona un garšvielu mērci.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 15-20 mazas zivis vai 7-8 lielas zivis.
• Divi lieli tomāti.
• Pusi citrona.
• Piecas lielas ķiploka daiviņas.
• 100 ml sausa baltvīna.
• Viens ķekars svaigu pētersīļu.
• Svaigi salvija - pāris lapas.
• Svaigi malti melnie pipari.
• Sāls.
• Krekeri maizei.
• Eļļa (dārzeņu vai olīvu) cepšanai.
• Šķipsniņa cukura.

Gatavošanas process

Tātad, uz mūsu galda ir sarkana kefale. Šīs zivis receptes vienmēr sākas ar tīrīšanu. Vispirms mēs veicam iegriezumu no astes līdz galvai, izņemam iekšpusi un rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens. Galvas nogriešana nav obligāta. Nomizotai un mazgātai sarkanajai kefalei jābūt labi sālītai un garšvielai ar smaržīgiem svaigi maltiem pipariem.

Man jāsaka, ka šajā receptē cepta sarkanā kefale tiks pagatavota nedaudz neparastā veidā. Ja mēs vienkārši iemetam parastās zivis pannā un apcepam, tad šeit cepšanas procesu ievadīs kāds rituāls. Mums vajadzēs ielej pietiekamu daudzumu eļļas pannā. Cepšanas noslēpums ir ķiploki, kas arī mums pirms pannas uz zivīm ir jāizcep uz pannas. Kad ķiploki ir atbrīvojuši visas sulas un garšu, tos var noņemt no eļļas. Tagad ir zivju kārta. Iemērciet to maizes maisījumā un ielieciet to apcept aromātiskā ķiploku eļļā. Tiklīdz zivs ir zeltaini brūna, jūs varat to apgriezt otrādi. Pēc cepšanas tam vajadzētu nedaudz gulēt siltā vietā.

Tagad jums jāsagatavo citrona mērce. Izskalojiet sagatavotos zaļumus un labi sasmalciniet tos mazos gabaliņos. Sagrieziet tomātus kārtās. Tagad mums ir nepieciešams sautēt tomātus ar zaļumiem zemā siltumā. Mēs izņemam tomātus. Nekavējoties ielejiet baltvīnu cepšanas traukā, izspiest pusi no viena citrona, sāli un pipariem. Jūs pat varat pievienot nelielu sviesta kubu. Lai neitralizētu citrona skābumu, varat pievienot pusi tējkarotes cukura. Tiklīdz mērce kļūst biezāka, izslēdziet uguni zem pannas.

Kā tiek pasniegta sarkanā kefale? Šīs delikateses receptes ir tik garšīgas un populāras arī tāpēc, ka šī mazā zivs labi pasniedz skaistu pasniegšanu. Pirmkārt, mums būs jāizrotā plāksne ar ceptiem tomātiem, pēc tam izklājiet zivju slāni un uz augšu apkaisa ar pētersīļiem. Un tikai pēdējā posmā pirms zivju pasniegšanas pārlej ar aromātisku citronu mērci.

Sarkanā kefale krāsnī ar zaļumiem

Ja kādu iemeslu dēļ jūs nevarat ēst ceptas zivis, bet vēlaties izmēģināt sarkano kefale, tad mēs jums piedāvājam diētisko (bez eļļas) variantu. Mēs cepeškrāsnī pagatavosim sarkano kefale ar aromātiskiem augiem. Starp citu, Vidusjūras valstīs šī zivs tiek cepta cepeškrāsnī, tiklīdz tā nokļūst pavāra galdā. Šajā gadījumā iekšpuses netiek noņemtas.

Bet, jāatzīst, ne visiem patiks šī eksotika, kad zem apetīti rosinošas zivju gaļas kārtas pēkšņi tiek atrasts kaut kas pilnīgi neēdams. Mums būs izķidāta sarkanā kefale. Gatavošanas receptes, kuras mēs šodien piedāvājam, viss sāksies ar zivju tīrīšanu. Mēs neplānojam pārsteigumus.

Sastāvdaļas

• 400 grami mazu zivju.
• Sāls un pipari.
• Viens liels tomāts.
• Viens liels paprikas.
• Viens citrons.
• Ķekars pētersīļu.
• Ķekars bazilika.
• Pāris ķiploku daiviņas.
• Olīvju eļļa.

Kā gatavot

Zivi jau esam nomizojuši, tagad to vajag sālīt un garšot ar pipariem. Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātos garšaugus (baziliku, pētersīļus) un pievienojiet sulu no pus citrona tur. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet tos tur. Mērcei varat pievienot nedaudz sāls, bet nepārlieciet to. Gudri sadaliet sāls daudzumu pār zivīm un mērci. Tagad mums jāsagatavo cepšanas lapa. Uz tā tiek uzklāta folija. Pirms folijas uzlikšanas zivis rūpīgi jānosmērē ar zaļo mērci.

Kā pagatavot sarkano kefale krāsnī? Cik ilgi tas notiek? Šie ir visbiežāk uzdotie jautājumi, ko mājsaimnieces nolemj palutināt savu mājsaimniecību ar kaut ko garšīgu. Atbilde ir: krāsns jāuzkarsē līdz 170 grādiem. Ievietojiet folijas aploksnēs iesaiņoto sarkano kefale krāsnī uz divdesmit līdz trīsdesmit minūtēm. Zivis tiek pasniegtas ar svaigiem dārzeņiem. Sagrieziet papriku pusgredzenos, bet tomātus - lielos gredzenos. Vienā šķīvja pusē mēs ievietojam smaržīgas zivis zaļā mērcē, bet otrā - svaigus dārzeņus.

Secinājums

Man jāsaka, ka sarkanās kefale ēdienus var padarīt ļoti dažādus, tikai pateicoties dažādu garšvielu un garšaugu lietošanai. Šai zivij ir ļoti maz kaloriju (tikai 117 uz simts gramiem produkta), tāpēc tā ir lieliska ikdienas ēdienkarte tiem, kas ievēro pareizo diētu. No receptes izslēdziet eļļu vai cepšanu pavisam, kā rezultātā jūs saņemsiet vakariņas ar vitamīniem un mikroelementiem bez papildu kalorijām.

Jau diezgan apzinīgs, bet joprojām ļoti jauns, man bija iecienīts ēdiens. Nē, tā nebija siera kūka (kuru es arī ļoti mīlēju), ne burkāns krēmā, un to pat nebija izpildījusi mana māte. Mans iecienītākais ēdiens bija mazi ķepaiņi, kurus vasarā noķēru ar makšķeri un atvedu vecmāmiņai, un viņa tos apcepa, velmēja miltos.

Šī mazo zivju gatavošanas metode ir ļoti vienkārša, bet ne mazāk pievilcīga: zeltaini kraukšķīgas, mīkstas un sulīgas zivis un pilnīgi fantastiskas astes, kuras es noteikti nozagšu no jūsu šķīvja, ja nolemjat tās neēst. Šoreiz es šādā veidā sagatavoju ceptu sarkano kefale, bet, tā kā pati recepte ir elementāra, es nezinu, kas, tas būs ne tikai par sarkano kefale, bet arī principā, kā pareizi cept mazas zivis pannā.

Cepta sarkanā kefale jeb kā pannā cept zivis

Mazu zivju cepšana ir ļoti vienkārša, taču rezultāts ir lielisks: zeltaini kraukšķīgas, mīkstas un sulīgas zivis un pilnīgi fantastiskas astes. Tā kā pati recepte ir elementāra, parunāsim ne tikai par sarkano kefale, bet principā arī par to, kā pareizi cept mazas zivis pannā.
Aleksejs Oņegins

Mazas zivis - tā var būt sarkanā kefale, vai tā var būt viena un tā pati minna, salaka, mušas un vispār viss, kas jums ienāk prātā - notīriet to no svariem un izkārniet. Daži uzstāj, ka jums nav nepieciešams izķidāt sīkumu, un tas, protams, ievērojami atvieglo darbu, bet tad šāda zivs, visticamāk, būs rūgta garša, tāpēc izlemiet pats. Ievietojiet visas zivis bļodā, pievienojiet dažas šķipsniņas sāls un samaisiet, līdz sāls ir vienmērīgi sālīta.

Ātra maizes metode, kad pārtika un milti tiek apvienoti maisiņā un vairākas reizes sakrata, nav piemērota zivīm, tāpēc tā visa saplīsīs, tāpēc vienkārši izsijājiet daļu miltu uz šķīvja caur smalku sietu, ielieciet zivis vienā kārtā un izsijājiet vēl nedaudz miltu. Iemērciet zivis miltos, nokratiet lieko un sāciet cept.

Zivju cepšana pannā ir noteicošais solis šajā receptē, un vēl vairāk pārsteidz tas, ka daži tam nepievērš pietiekamu uzmanību. Tātad, ielieciet lielu pannu ar lielu, bet ne maksimālu siltumu, un ielejiet tajā augu eļļu. Eļļai vajadzētu būt tik daudz, lai tajā esošās zivis būtu vismaz uz pusi pārklātas, un, ja jūs cepat zivis vairākās reizēs, pirms jaunas zivju partijas cepšanas pārbaudiet eļļas līmeni, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.

Pirms sākat cept zivis, eļļai vajadzētu labi sasilt, un tad mitrums, kas atrodas uz zivju virsmas, nekavējoties sāks iztvaikot. Tas radīs sava veida tvaika "gaisa spilvenu" ap zivīm, kas neļaus eļļai tajā absorbēties: jo karstāka eļļa, jo mazāk cepta zivs izrādīsies taukaina. Otrais noteikums - nepārslogojiet pannu, labāk cepiet zivis vairākos posmos, nekā neatstājiet vietu starp pannā esošajām zivīm: šajā gadījumā ūdens nevar ātri iztvaikot un eļļa atdziest, un kāpēc tā ir katastrofa, mēs jau esam apsprieduši nedaudz augstāk.

Tātad, apcepiet zivis, ja vēlaties, pievienojiet zariņu un pāris sasmalcinātas ķiploku daiviņas uz pannas, lai iegūtu papildu garšu, 2-3 minūtes vienā pusē, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 1-2 minūtes otrā. Izmantojiet karoti vai knaibles, lai izņemtu zivis no pannas un pārnestu uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu. Pēc tam ceptas zivis var izlikt uz lielas trauka, garšot ar svaigi maltiem pipariem, izrotāt ar zaļumiem un pasniegt ar citrona ķīļiem. Ja neesat svinīgās vakariņās - ēdiet ar rokām, tas garšo labāk!

Nu, ja jūs domājat, ka šī zivju vārīšanas metode ir pārāk vienkārša, iesaku noskatīties manu video recepti Tālo Austrumu laša pagatavošanai sous-vide. Un noteikti abonēt manu Youtube kanālu lai laikus būtu informēti par jauniem videoklipiem!

Jums patīk zivis, bet vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu vai neparastu, tāpēc ir pienācis laiks mēģināt apgūt dažas jaunas receptes! Šodien mēs uzzināsim, kā uz pannas cept sarkano kefale, jo tas ir diezgan vienkārši, un to var novērtēt ne tikai gardēži, bet arī pieaugušie un bērni!

Šeit ir pārbaudīti veidi, kā padarīt šo zivi garšīgu, aromātisku, ar kraukšķīgu garoziņu un maigu ēstgribu.

Kā pareizi uz pannas apcept sarkano kefale

No šīs plānās, bet ļoti garšīgās zivis, kas slavena ar maigo gaļu un žultspūšļa neesamību, tiek gatavotas daudzas lietas. Pateicoties pēdējai funkcijai, sarkano kefale vai, kā to sauc arī, parasto sultanku, nevar izķidāt, kas ievērojami samazina gatavošanas laiku, tāpēc šodien mēs jums pastāstīsim par cepšanu pannā.

• Ja mums priekšā esošā zivs ir ne vairāk kā 15 cm, jums nav nepieciešams to izķidāt, mēs gatavojam tieši tāpat, ar galvu un spuras. Mums ir jāsamazina lielākās zivis, tāpēc garša kļūs vēl labāka.
• Ļaujiet sasalušajai sarkanajai kefalei stāvēt istabas temperatūrā. Jāizvairās no mikroviļņu krāsnīm un, turklāt, no karstā ūdens, pretējā gadījumā cepšanas laikā sabruks maiga gaļa.
• Pat mazākās zivis ir jātīra no zvīņām!

Tagad, kad ir zināmi galvenie punkti, jūs varat sākt gatavot.

Tradicionālā pannā cepta sarkanā kefale

Sastāvdaļas

• Sarkanā kefale - 1/2 kg + -
• - 2 ēd.k. + -
• - 1E3 gab. + -
• — 1/4 ēd.k. vai pēc garšas + -
• — šķipsnu vai pēc garšas + -
• - eļļa cepšanai + -

Kā pannā apcept sarkano kefale

1. Zivis, ja tās ir sasalušas, tiek pilnībā atkausētas, mazgātas, pēc tam notīrītas no svariem. Mēs atstājam lielo ķidātu, mazo. Mēs izgriezām spuras un noteikti noņemiet žaunas - tās piedod rūgtumu, bet galva nav jānogriež.
2. Vēlreiz noskalojiet zivis, berzējiet ar sāli, pipariem un apkaisa ar svaigu citronu sulu. Atstājiet sarkano kefale dziļā traukā, lai nedaudz sālītu un marinētu.
3. Tagad ielieciet miltus apakštase un velmējiet tajā katru zivi. Nekavējoties izklājiet cepšanai iepriekš uzkarsētā pannā.
4. Cepiet uz vidējas uguns (vissvarīgāk, ne zemu, pretējā gadījumā garoza nedarbosies!) 3-4 minūtes katrā pusē. Gatavo sarkano kefale mēs pasniedzam karstu un karstu, tāpēc tas būs garšīgāks un sulīgāks.

Noslēgumā mēs jums pateiksim vēl vienu gardas sarkanās kefalas pagatavošanas noslēpumu: lai zivis būtu īpaši ruddy un kraukšķīgas, bet ne sadedzinātas, miltiem pievienojiet cieti. Tas padarīs garozu īpaši zvana. Par 1 ēdamkaroti miltu jums vajadzēs 2 tējkarotes cietes.

Pasniedziet pannā ceptu sarkano kefale kopā ar citrona šķēlītēm, olīvām un salātiem. Šāda zivs kļūs par īstu galda rotājumu.

Tagad jūs zināt, kā cept sarkano kefale, lai tas priecētu gan viesus, gan mājiniekus. Izmēģiniet to un dalieties rezultātos komentāros.