Čanakhi podiņos gruzīnu valodā: klasiska recepte un tās variācijas. Chanakhi (Gruzijas virtuve) Garšīgs ēdiens chanakhi podiņos

Chanakhi tiek gatavots dažādās valstīs, taču visbiežāk šis ēdiens tiek dēvēts par gruzīnu virtuvi. Tos šeit sāka gatavot pirms daudziem gadsimtiem, vēl pirms šeit parādījās kartupeļi, kas mūsdienās ir viena no galvenajām čanahu sastāvdaļām – pirms tam to vietā izmantoja ķirbi. Gadsimtiem ilgās vēstures gaitā čanaku recepte ir nedaudz mainījusies, un ir parādījušās dažādas tās variācijas. Gruzijas austrumu daļā tos visbiežāk gatavo no jēra vai liellopa gaļas, rietumu daļā - no vistas vai tītara. Treknu zosu vai cūku gaļu čanakām izmanto reti, daudz plašāk izplatītas ir veģetārās receptes - daudzās gruzīnu ģimenēs čanahus gatavo bez gaļas, pamatojoties uz pupiņām. Īpaši tas attiecas uz pareizticīgo gavēni, ko ievēro kristīgi ticīgie gruzīni, un viņu Gruzijā ir vairākums.
Arī mūsdienās ir vairāk veidu, kā pagatavot čanakus, nekā to parādīšanās laikā, tomēr čanaki katlos joprojām tiek uzskatīti par tradicionāliem šodien - šādai garda ēdiena pagatavošanas metodei no gaļas un dārzeņiem priekšroku dod lielākā daļa Gruzijas mājsaimnieču.

Tāpat kā visiem citiem gruzīnu virtuves ēdieniem, chanakhi ir vilinošs aromāts un asa garša. Kaukāza virtuves cienītājiem tie noteikti patiks.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kanaki gatavošana nav grūta, galvenais ir pareizi izvēlēties un pagatavot ēdienu, likt tos podiņos un gaidīt, kad čanaki cepeškrāsnī sautēsies. Tomēr dažu smalkumu pārzināšana paglābs no problēmām un ļaus pareizi, tradīcijām atbilstošā veidā pagatavot kanaki podos.

• Visgaršīgākie kanaki tiek iegūti no jēra vai liellopa gaļas, un aitas gaļa visbiežāk sastopama autisma receptēs. Uz chanakhi ņem lāpstiņu vai krūšu kauli, ko pēc tam sagriež vidēja izmēra gabaliņos. No mājputnu gaļas priekšroka tiek dota vistai, kas sagriezta gabalos, tāpat kā čahokhbili. Var izmantot arī vistas fileju, taču tradicionālajās receptēs tās neaprobežojas, jo arī vistas kauli ēdienam piešķir noteiktu garšu un aromātu, bez tiem čanaki ir mazāk garšīgi, kaut arī vieglāki.
• Tradicionāli kanaki tiek pagatavoti katlos bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Tomēr dažas mājsaimnieces apcep gaļu un dažus dārzeņus, pirms tos sadala podos, uzskatot, ka tādējādi kanaki kļūst vēl garšīgāki un sulīgāki.
• Lai katli nepārsprāgtu no temperatūras krituma, pirms nosūtīšanas uz sakarsētu cepeškrāsni tie ir jāuzsilda. Vienkāršākais veids ir ievietot tos cepeškrāsnī pirms ieslēgšanas un izņemt, kad temperatūra sasniedz vēlamās vērtības. Ja katli nav iepriekš uzkarsēti vai jau ir atdzisuši, tie jāievieto neuzkarsētā cepeškrāsnī un nedaudz jāpalielina gatavošanas laiks.
• Čanahamu aromātu piešķir svaigi garšaugi, kurus gruzīni devīgi pievieno ēdienam. Zaļumus var pievienot gan uzreiz, gan pasniedzot ēdienu galdā. Žāvētas garšvielas var aizstāt tikai daļēji.
• Lai iegūtu asumu, kanaki pievieno adžiku, savukārt ķiplokus galvenokārt izmanto, lai ēdienam pievienotu garšu.
• Čanakhs garšos labāk, ja katlā ielej ūdeni, kas sajaukts ar vīnu.
• Gatavošanas laiks ir atkarīgs no katliņu izmēra, parasti tas ir aptuveni 2 stundas, tāpēc, ja vēlaties šo ēdienu pasniegt pusdienās, tas jāsāk gatavot 2,5-3 stundas pirms tam.

Čanahu gatavošanas tehnoloģija no dažādām gaļām un dažādiem dārzeņu komplektiem nevar būt pilnīgi identiska, tāpēc, gatavojot šo gruzīnu ēdienu, ir jēga rūpīgi izlasīt ieteikumus, kas pievienoti konkrētai receptei.

Jēra čanači

• jēra gaļa - 0,4 kg;
• tauki astes tauki - 100 g;
• kartupeļi - 0,4 kg;
• baklažāni - 0,4 kg;
• tomāti - 0,3 kg;
• zaļās pupiņas - 100 g;
• dažādu krāsu saldie pipari - 0,4 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• Gruzijas adžika - 20 ml;
• zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo, sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
• Nomazgājiet baklažānus un, nenomizojot, sagrieziet apļos. Apkaisa ar rupjo sāli, samaisa un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā sāls no baklažāniem izvilks sālītu liellopu gaļu - kaitīgu vielu, kuras dēļ baklažāniem ir rūgta garša. Pēc tam dārzeņus atliks noskalot tekošā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli, un nosusināt, uzliekot uz virtuves dvieļa.
• Nomazgājiet papriku, nogrieziet to kātiņus. Sagriež gareniski 2 daļās, izņem sēklas. Paprikas mīkstumu sagrieziet pusgredzenos.
• Zaļās pupiņas nomazgā un sagriež apmēram 2–3 cm garos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Garšaugus sakapā, dažus noliek malā, lai dekorētu trauku, pasniedzot, liekot maisiņā ledusskapī, lai nesavīst.
• Sagrieziet tomātus lielās šķēlēs.
• Kartupeļus nomizo, rupji sagriež.
• Sildiet katlus.
• Nomazgājiet, nosusiniet gaļu ar salvetēm. Sagrieziet to mazos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet taukos astes taukus, ielieciet tos podos.
• Ielieciet jēru uz speķa. Garšojiet to ar pipariem un sāli pēc garšas.
• Apkaisa ar sīpoliem, virsū liek kartupeļu gabaliņus.
• Sezona un sāls.
• Virsū liek pupiņas un baklažānus.
• Apkaisa ar ķiplokiem un zaļumiem.
• Virsū liek tomātu šķēles. Virsū liek tējkaroti adžikas.
• Katlos ielej siltu vārītu ūdeni tā, lai tas sniedzas gandrīz līdz pašam kaklam. Ja vēlas, daļu ūdens var aizstāt ar sarkano sauso vīnu, katram katlam pievienojot 50-100 ml tā.
• Nosūtiet podus uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem. Pagatavojiet kanaki divas stundas.

Ļaujiet katliem kādu laiku nostāvēties cepeškrāsnī, pēc tam uzmanīgi izņemiet no krāsns. Pirms pasniegšanas katrā katlā neaizmirstiet pievienot nelielu sauju svaigu garšaugu.

Vistas čanaks

• vistas gaļa (fileja vai komplekts chakhokhbili) - 0,4 kg;
• baklažāni - 0,4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• kartupeļi - 0,4 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomāti - 0,3 kg;
• zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet vistu, mazgājot, nosusinot un sagriežot piemērota izmēra gabaliņos.
• Baklažānus nomazgā, gareniski sagriež 4 daļās, sāli. Pēc 15 minūtēm noskalojiet, noslaukiet ar salveti un sagrieziet katru gabalu gareniski apmēram 7-8 mm platos gabaliņos.
• Garšaugus smalki sakapā.
• Tomātiem, kas atrodas pretējā pusē kātiņam, izdariet šķērsām iegriezumu. Vārīts ūdens. Iemērciet tajā tomātus un blanšējiet tos 2 minūtes. Izņem ar rievkaroti un liek traukā ar aukstu ūdeni atdzist. Izņem, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Apvienojiet ar sāli, garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.
• Sasmalciniet ķiplokus ar speciālu presi.
• Kartupeļus nomizo, sagriež apmēram pusotra centimetra kubiņos.
• Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
• Uzkarsē katliņus un izklāj uz tiem vistu. Viegli pagatavojiet to un apkaisa ar sīpoliem.
• Uzlieciet kartupeļus uz sīpola, uzlieciet baklažānus. Ieeļļojiet tos ar sasmalcinātu ķiploku.
• Katrā katlā ielej aptuveni 80-100 ml silta ūdens, virsū liek tomātu masu.
• Katlus liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un vāra mucu stundu. Ja esat izmantojis vistas fileju, gatavošanas laiku var samazināt par 10-15 minūtēm.

Pirms pasniegšanas trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pikantumam var pievienot arī nedaudz saspiestu ķiploku vai adžiku.

Čanači bez gaļas

• baklažāni - 0,6 kg;
• pupiņas - 0,2 kg;
• tomāti - 0,4 kg;
• burkāni - 120 g;
• saldie pipari - 0,2 kg;
• sīpoli - 75 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cukurs - 5 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• ūdens - 0,25 l;
• augu eļļa - cik daudz tas prasīs;
• sāls, zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izšķirojiet pupiņas, noskalojiet, pārklājiet ar vēsu ūdeni un atstājiet uz nakti vai vismaz 3-4 stundas. Noskalo un vāra līdz mīkstam. Ja jums nav laika tik ilgiem sagatavošanās darbiem, varat izmantot konservētas pupiņas.
• Nomazgājiet un nomizojiet baklažānu. Sagrieziet tos mazos kubiņos un iemērciet sāls šķīdumā, kas pagatavots no litra ūdens un tējkarotes sāls. Pēc pusstundas baklažānus noskalo un uz brīdi atstāj caurdurī, ļaujot ūdenim notecēt.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež nelielos kubiņos.
• Burkānus nomizo un rupji sarīvē.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Piparu sēklas un sagriež mazos gabaliņos vai strēmelēs.
• Pannā sakarsē eļļu un liek tajā sīpolus un burkānus. Cep tos 10 minūtes.
• Katlu dibenus iesmērē ar eļļu un liek tajos pupiņas.
• Ielieciet uz tā sīpolus un burkānus.
• Virsū liek baklažānu.
• Liek nākamo piparu kārtu, uz tās - tomātus.
• Ūdeni sajauc ar sāli, saspiestu ķiploku, cukuru un etiķi un lej katliņos.
• Ievietojiet katlus cepeškrāsnī un ieslēdziet to. Pēc tam, kad temperatūra cepeškrāsnī sasniegusi 200 grādus, cepiet liesās tvertnes 30-40 minūtes.

Neskatoties uz to, ka kanaki tiek pagatavoti bez gaļas, tie izrādās ļoti apmierinoši. Pupiņās ir daudz olbaltumvielu, un tās palīdz apmierināt ķermeņa vajadzību pēc tā, kas ir svarīgi veģetāriešiem un gavēņiem.

Chanakhi podiņos nebūs grūti pagatavot pat nepieredzējušai mājsaimniecei, taču garšas un aromāta ziņā šis gruzīnu ēdiens var pārspēt daudzus citus. Turklāt tas izrādās apmierinošs, pat ja tas ir pagatavots bez gaļas.

Čanaki ir plaši pazīstams gruzīnu virtuves ēdiens, kas nozīmē “cepts katlā”. Tradicionāli to gatavo no jēra gaļas un dārzeņiem. Gaļai klasiskajā receptē vajadzētu būt apmēram pusei no visu produktu svara. Šajā traukā tiek ievietoti šādi dārzeņi: kartupeļi, baklažāni, tomāti, sīpoli. Viņi aizņem otru pusi. Chanakhi tiek pasniegts uz galda tajā pašā traukā, kurā tas tiek pagatavots.

Mūsdienu virtuvē šis ēdiens ir piedzīvojis izmaiņas. Pat Gruzijā viņi ne vienmēr ievēro precīzu tradicionālo recepti. Jēru bieži aizstāj ar liellopu gaļu, un dārzeņu mērcei pievieno graudaugus un pākšaugus. Tātad parādījās vairākas receptes, kuras, neskatoties uz jaunumu, bija apmierinošas un garšīgas. Tādam jābūt īstam kanahi.

Tradicionālā jēra kanaki

Tradicionālos kanaki gatavo tāpat kā pirms 100 vai 200 gadiem pēc ļoti vienkārša principa: māla katlu piepilda ar dārzeņiem un gaļu, tad cepeti liek sautēties. Tikai pirms tam tā bija krāsns, un tagad tā ir krāsns. Izrādās ne tikai ļoti gards, bet arī sātīgs ēdiens, kas var aizstāt veselu maltīti. Šķidrumu var ēst kā zupu, gaļu un dārzeņus izmanto kā otro.

Ēdienam nepieciešams:

• 1 kg jēra gaļas;
• 2-3 lieli kartupeļi;
• 2 baklažāni;
• 2-3 tomāti - 200-250 g;
• 2-3 sīpoli;
• glāze valriekstu;
• sāls;
• karstie pipari (pēc izvēles);
• augu eļļa cepšanai vai tauku aste;
• ķiploki 3 daiviņas;
• cilantro zaļumi.

Sagatavošana:

1. Jēru nepieciešams nomazgāt, nomizot no plēvēm un sagriezt mazos gabaliņos.
2. Lai ēdiens pagatavotos ātrāk un garšīgāk, jēra gaļa vispirms jāapcep taukā vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Eļļu nevajag pievienot, jēra gaļu apcep savos taukos.
3. Gaļā sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu, pusi sīpola un nedaudz asos piparus. Turpina cept.
4. Valriekstus sasmalcina ar nazi un pievieno jēra gaļai.
5. Pēc tam pannā ielej ūdeni, pārklāj to ar vāku un sautē gaļu 20 minūtes, kamēr tiek griezti dārzeņi.
6. Kanaki gadījumā ņemiet tik daudz dārzeņu, lai tie būtu aptuveni vienādi ar gaļu.
7. Vispirms baklažānus sagriež kubiņos. Gabaliņus apkaisa ar sāli, lai atbrīvotos rūgtums, un atstāj uz brīdi.
8. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos. Lai tas nekļūtu tumšāks, tas jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jānoliek malā.
9. Tomātus sagriež gabaliņos vai kubiņos.
10. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
11. Smalki sagrieziet cilantro zaļumus.
12. Baklažānus rūpīgi nomazgā ar ūdeni, lai nomazgātu rūgtuma un sāls paliekas.
13. Sastāvdaļas liek katlā šādā secībā: sīpols, gaļa, baklažāni, kartupeļi, cilantro, tomāts.
14. Visu pārlej ar buljonu, kas palika pēc jēra sautēšanas. Ja katls nav pilnībā piepildīts, pievienojiet ūdeni un sāli.
15. Chanakhs ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 ° C, un gatavo 40 minūtes. Pirms gāzes izslēgšanas pievienojiet tvertnēm saspiestu ķiploku.

Jēra čanakas ar pupiņām

Čanakhiem bieži pievieno pupiņas vai citus pākšaugus. Tātad ēdiens kļūst apmierinošāks un veselīgāks. Vispirms tas ir jāiemērc aukstā ūdenī uz nakti. Chanakhi ar sarkanajām pupiņām izskatās svētku un ļoti ēstgribu. Pupiņas lieliski sader gan ar jēra gaļu, gan baklažāniem un tomātiem.

Ēdienam nepieciešams:

• 800 g jēra gaļas;
• 150 g sausas sarkanās pupiņas;
• 2 baklažāni;
• 2 lieli sarkani tomāti;
• 2-3 sīpoli;
• sāls;
• ķiploki 2-3 daiviņas;
• cilantro un zaļo sīpolu spalvas.

Sagatavošana:

1. Pirms kanaki pagatavošanas izmērcētās pupiņas jāvāra līdz pusgatavībai.
2. Jēra gaļa ir jānomazgā, sagriež gabaliņos.
3. Var jau iepriekš apcept, tā ēdiens garšos labāk.
4. Pannā liek jēra gabalus un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno pusi sīpolu un apcep iegūtajos taukos. Pēc tam ielej nedaudz ūdens un ļauj zem vāka ievilkties 20-25 minūtes.
5. Baklažānu vajadzētu sagriezt kubiņos un iemērc sālsūdenī, lai mazinātu rūgtumu. Pēc tam noskalo ar sāli.
6. Tomātus sagriež kubiņos.
7. Sīpolus sagriež pusgredzenos.
8. Smalki sagrieziet ķiplokus.
9. Sasmalciniet koriandru un zaļos sīpolus.
10. Katlā liek visus produktus: vispirms gaļu, tad sīpolus, pupiņas, zaļumus un ķiplokus, baklažānus, tomātus. Uzlej ūdeni virsū līdz "mēteļu pakaramajam" un pārklāj ar vāku.
11. Cepeti gatavo cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C vismaz 40 minūtes.

Liellopa čanači ar tomātu pastu

Ne vienmēr ir iespējams iegūt jaunu jēra gaļu. Un ne visiem tas patīk. Tāpēc liellopu gaļas kanaki ir pazīstami ne mazāk kā tradicionālā gatavošanas iespēja. To var pagatavot ar tradicionālu dārzeņu komplektu vai pievienojot citus. Piemēram, šajā ir paprika un burkāni.

Ēdienam nepieciešams:

• 600 g liellopu gaļas;
• 3 lieli kartupeļi;
• 1-2 paprikas;
• 1 liels burkāns;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 sīpoli;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls;
• ķiploki 2 daiviņas;
• koriandrs un pētersīļi.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, liellopu gaļa ir rūpīgi jāizskalo un jāiztīra. Gaļu sagriež mazos gabaliņos (nedaudz vairāk nekā azu), kas ātri izcepsies.
2. Kartupeļus vajadzētu nomizot un sagriezt lielos kubiņos.
3. Korejas burkāniem paredzētos burkānus nomizo un sarīvē. Ja nē, tad uz parastās rupjās rīves.
4. Smalki sagrieziet sīpolu.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
6. Cepiet sīpolus uz pannas līdz zeltaini brūnai. Pievieno burkānus, apcep. Tad pievieno tomātu pastu, ķiplokus, samaisa un noslēdz gāzi.
7. Pipari un rupji sakapā.
8. Sasmalciniet zaļumus.
9. Katlā liekam kārtās visas sastāvdaļas: apcep sīpolu un burkānu, zaļumus, papriku, kartupeļus, gaļu.
10. Visu piepilda ar ūdeni un ievieto cepeškrāsnī 40-50 minūtes 180-200 ° C temperatūrā.

Papildus liellopu gaļai viņi izmanto vistu, trušu gaļu, jebkuru medījumu vai mājputnu gaļu, cūkgaļu kanakā. Visi produkti ir sakrauti slāņos. Viņi cenšas ievērot kanaki gatavošanas noteikumus, kuros katlā liek tikai 4 veidu dārzeņus. Ēdienu var dažādot, pievienojot tam citus dārzeņus un garšvielas.

Čanaki ir ļoti gards gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir māla katlā ar dārzeņiem sautēta jēra gaļa. Gan gaļu, gan dārzeņus iepriekš apcep, saliek kārtās un cep cepeškrāsnī savā sulā. Nevajag sekot ēdienam, maisīt: saliek sastāvdaļas kopā un vari darīt citas lietas.

Šim ēdienam ir daudz variāciju, kurās atkarībā no garšas atšķiras sastāvdaļas: aunazirņi, pupiņas, sēnes, cietais siers un pat citu dzīvnieku gaļa.

Lai pagatavotu kanaki podos cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo produkti saskaņā ar sarakstu.

Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Nenogrieziet pieejamos taukus. Tas jāatstāj ēdiena sulīgumam.

Labi sakarsētā pannā vispirms ielieciet dažus gabaliņus ar tauku pusi uz leju. Kad tā ir nedaudz uzsilusi, ielieciet pārējo gaļu. Cep līdz zeltaini brūnai.

Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.

Nomizotus burkānus sagriež nelielos kubiņos. Apcep dārzeņus jēra taukos, līdz tie mīksti.

Nomazgājiet baklažānu, sagrieziet pusgredzenos.

Cep līdz zeltaini brūnai.

Tomātus sagrieziet plānos pusgredzenos.

Kartupeļus nomizo un sagriež 4-6 daļās. Cep līdz zeltaini brūnai.

Visas sagatavotās sastāvdaļas kārto podos: pirmā kārta – gaļa. To nepieciešams sālīt un apkaisīt ar garšvielām. Aiz tā liek sīpolus un burkānus.

Pēc tam izklājiet grauzdētos kartupeļus. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.

Nākamais slānis ir baklažāni.

Aiz tiem tomāti. Augšā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pārklājiet katlus ar vākiem un nosūtiet uz cepeškrāsni. Cep kanakhi katlos 180 grādos 1 stundu.

Pirms pasniegšanas viegli samaisiet un pasniedziet karstu.

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Populārs ēdiens Gruzijas austrumos atgādina krievu cepeti vai armēņu kčuču. Kanakhi tiek pagatavoti katlos cepeškrāsnī vai katlā.

Chanakhi ir mazi jēra vai liellopa gaļas gabaliņi, sautēti ar sezonas dārzeņiem. Autentiskajā sastāvdaļu komplektā ietilpst kartupeļi, sīpoli, tomāti un baklažāni. Taču, kā tas bieži notiek kulinārijā, jaunu produktu rašanās, iespēju paplašināšanās, šefpavāra personīgās garšas izvēles u.c., ir novedusi pie tā, ka ēdiens ieguvis daudzas interpretācijas.

Gruzijas čanakos bieži pievieno papriku, zaļās pupiņas vai sarkanās pupiņas. Tradicionālā recepte neparedz sastāvdaļu iepriekšēju apgrauzdēšanu, bet tie, kas vēlas, var izmēģināt arī šo iespēju.

Kanaki gatavošanas process nav sarežģīts. Gaļu un dārzeņus liek slāņos porcijās sadalītos podos un pēc tam vienu līdz divas stundas sautē zemā temperatūrā. Rezultāts ir ļoti sulīgs, aromātisks un garšīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• jēra vai liellopa gaļa 400 g
• vidēji lieli kartupeļi 4 gab.
• baklažāni 2 gab.
• sīpoli 1 galva
• tomāti 2 gab.
• zaļās pupiņas 100 g
• ķiploki 1-2 daiviņas
• koriandrs 1 ķekars
• sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana

1. 
   Ēdienu gatavošana jāsāk ar baklažāniem. Sagrieziet tos, tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas, lielos kubiņos. Nav nepieciešams noņemt ādu. Viršanas procesā tas labi mīkstina. Lai noņemtu mīkstuma rūgtumu, baklažānus sāliet, samaisiet un atstājiet 15–20 minūtes. Tāpēc dārzeņu gatavošana sākas ar tiem.
2. 
   Kanaki ir jāizvēlas jauna dzīvnieka gaļa ar nelielu tauku daudzumu. Ja gabali ir liesi, tad varat pievienot nedaudz tauku astes tauku vai sviesta. Vislabāk izvēlēties gaļas izcirtņus ar kauliem un mīkstumu – plecu vai gurnu daļu. Tos vajadzētu notīrīt no plēvēm, cīpslām un sagriezt mazās porcijās, kas sver 30-40 g.
3. 
   Tomātu ādā izdariet krustveida iegriezumu. Pēc tam tie jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam noņemiet ādu un sagrieziet tomātus puslokos.
4. 
   Nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus.
5. 
   Sīpoli - pusgredzenos.
6. 
   Pēc tam jūs varat sākt dēt gaļu un dārzeņus porciju podos. Apakšā jāliek speķis vai eļļa, ja ir tāda nepieciešamība. Pēc tam - gaļa. Virsū uzber sīpolus.
7. 
   Nākamais slānis ir kartupeļi.
8. 
   Noskalojiet baklažānus ar aukstu ūdeni un viegli saspiediet. Liek podos.
9. 
   Ja vēlaties, pievienojiet svaigas vai saldētas zaļās pupiņas vai papriku.
10. 
    Pēdējais slānis ir tomāti. Tad pievieno garšvielas: sāli, papriku, melnos piparus.
11. 
    Lai kanaki būtu sulīgi, ielejiet nedaudz ūdens, piepildot katlus par ½. Pēc tam konteinerus cieši aizver ar vākiem un liek aukstā cepeškrāsnī. Pēc tam uzkarsē līdz 180 grādiem. Vāra chanakhi gruzīnu valodā 1,5 stundas. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus.

Chanakhi ir gruzīnu nacionālais ēdiens, kas gatavots no jēra gaļas un dārzeņiem: baklažāniem, sīpoliem un kartupeļiem. Garšvielas noteikti tiek pievienotas čanakām. Tagad ēdiens tiek gatavots ne tikai no jēra, bet arī no cita veida gaļas - cūkgaļas un liellopa gaļas.

Gatavojiet čanahus māla traukos: tie uzlabo aromātu. Dārzeņi un gaļa katlos tiek gatavoti lēni, nīkuļo un saglabā savu garšu un sulīgumu. Varat izmantot čuguna vai keramikas podus, taču trauks var piedegt vai izžūt.

Čanači podos

Klasiskā gruzīnu chanakhi recepte atgādina dārzeņu sautējumu un biezu zupu.

Sastāvdaļas 4 katliem:

• 2 baklažāni;
• jēra gaļa - 400 g;
• 4 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• 2 saldie pipari;
• zaļumi;
• 120 g zaļās pupiņas;
• 2 sīpoli;
• daži jēra tauki;
• 8 ķiploka daiviņas;
• čili pipari - 0,5 gab .;
• četras tējkarotes adžikas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus ar gaļu sagrieziet lielos gabalos: baklažānus 8 daļās, kartupeļus, sīpolus un tomātus - uz pusēm, papriku - 4 daļās. Pupiņas nomizo, čili sagriež 8 daļās.
2. Kad katli ir uzsiluši, katrā liek mazu tauku gabaliņu, pussīpolu, 2 ķiploka daiviņas, 4 baklažānu gabaliņus, sauju pupiņu un pusi kartupeļa. Sezona ar garšvielām.
3. Katla centrā liek gaļas kārtu, pievieno garšvielas, divus gabaliņus piparu, pusi tomāta.
4. Ievietojiet 2 gabaliņus čili un karoti adžikas. Katrā katlā ielej vārītu karstu ūdeni. To var aizstāt ar siltu sarkanvīnu. Cepeškrāsnī pagatavojiet canakhi 1,5 stundas.
5. Sagatavoto ēdienu garšojiet ar zaļumiem.

Sagatavojiet traukus iepriekš. Ja podi ir māla trauki, piepildiet traukus ar ūdeni un atstājiet stundu. Ievietojiet katlus cepeškrāsnī un ieslēdziet tos, lai trauki uzsildītu. Nelieciet māla traukus karstā krāsnī, tie var saplaisāt.

Chanakhs katliņā

Tradicionāli kanaki tiek gatavoti katlos, bet trauku var pagatavot dzelzs katliņā ar biezu dibenu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. liellopu gaļa;
• mārciņa bulgāru piparu;
• 1 kg katrs. tomāti un baklažāni;
• 3 sīpoli;
• 4 kartupeļi;
• 2 ķekarus koriandra;
• 6 bazilika zariņi;
• 1 asā paprika;
• 7 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej nedaudz eļļas, lai dārzeņi un gaļa nepieliptu pie apakšas un nepiedegtu.
2. Baklažānus sagriež gredzenā un liek pannas apakšā.
3. Gaļu sagriež plānās šķēlēs, papriku sagriež pusgredzenos. Novietojiet šīs sastāvdaļas virs baklažāniem.
4. Uz paprikas liek nomizotus, gredzenos sagrieztus tomātus un plānos sīpolu gredzenus.
5. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, asajiem pipariem un zaļumiem, sāli.
6. Izklājiet vēl vienu sastāvdaļu rindu un pēdējās kārtās lieciet apļos sagrieztus kartupeļus. Visu apslaka ar eļļu un viegli sāli.
7. Katlu pārklāj ar vāku, cep 1,5 stundas.
8. Gatavajam kanaki pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus ar zaļumiem un pēc 3 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni.

Sastāvdaļas:

• 2 baklažāni;
• mārciņa cūkgaļas;
• 700 g kartupeļu;
• 3 lieli sīpoli;
• 8 tomāti;
• 2 burkāni;
• 6 ķiploka daiviņas;
• kaudze. ūdens;
• garšvielas;
• liels ķekars cilantro;
• aso piparu pāksts.

Sagatavošana:

1. Gaļu sagriež vidējos gabalos, kartupeļus lielos daiviņās, sīpolu pusgredzenus, burkānus aprindās.
2. Nenotīriet baklažānus un tomātus un sagrieziet lielos kubiņos.
3. Astos piparus un ķiplokus sagriež šķēlēs lielos gredzenos.
4. Katla dibenā ielej nedaudz eļļas vai tauku, liek sīpolus, gaļu, pievieno garšvielas.
5. Gaļu pārklāj ar kartupeļiem, pievieno garšvielas, liek burkānus ar baklažānu un garšvielām.
6. Garšaugus sakapā un uz pusēm pārkaisa dārzeņus, pievieno ķiplokus, asos papriku, tomātus, garšvielas un pārlej ar ūdeni. Aizveriet vāku, uzlieciet uguni.
7. Kad tas vārās, samaziniet siltumu un vāriet pusstundu. Pārvietojiet katlu cepeškrāsnī un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens, vāriet 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā.

Katliņā vārītu kanahi pasniedz dziļos šķīvjos, pa daļām, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja;
• 2 baklažāni;
• 3 kartupeļi;
• zaļumi;
• spuldze;
• 2 tomāti;
• 2 ķiploka daiviņas;
• garšvielas.

Sagatavošana:

1. Filejas sagriež vidējos gabalos, liek uz katla dibena, pievieno smalki sagrieztu sīpolu.
2. Kartupeļus un baklažānus sagriež vidējos kubiņos un liek uz sīpola.
3. Zaļumus sasmalcina ar ķiploku, apkaisa dārzeņus, pievieno garšvielas un lauru lapu, pārlej ar 1/3 glāzi ūdens.
4. Tomātiem noņem mizu, sasmalcina blenderī, uz lēnas uguns sautē pannā un liek katlā.
5. Cep kanakhi pusstundu ar vāku uz katla.