Charek ir austrumu saldums (Alžīrijas virtuve). Alžīrijas nacionālā virtuve Alžīrijas nacionālā virtuve

Nodaļa:
Pasaules virtuves
Ievērojamākie ēdieni ikdienas un svētku galdam
Šī sadaļa palīdzēs jums padarīt galdu garšīgu, daudzveidīgu un pievilcīgu.
Šeit, izvēloties nacionālās receptes, tika ņemta vērā ēdienu kvalitāte un to pagatavošanas ērtums.
Dažām tautām ir daudz šādu ēdienu, dažām ir tikai daži.
Skatiet arī sadaļu par brīnišķīgiem nacionālajiem ēdieniem.
Daudzas nacionālo ēdienu receptes skatiet pasaules slavenajā sadaļā.
Visa nacionālo virtuvju bagātība, skatiet attiecīgās sadaļas

MAGRIBAS VALSTU VIRTUVE - MAGRIBINSKAJAS VIRTUVE

Magreba(Arābu al -Maghrib - "rietumi") - musulmaņu valstis, kas atrodas uz rietumiem no Ēģiptes. No rietumiem uz austrumiem: Rietumsahāra, Mauritānija, Maroka, Alžīrija, Tunisija, Lībija.

Bagātīgā Magreba galda neaizstājams atribūts ir aukstas uzkodas, kas tiek pasniegtas maltītes sākumā, dažreiz pat pirms tā sākuma.

Lai viesi būtu aizņemti gaidot gaidāmās vakariņas, uz maziem šķīvjiem galdā tiek likta kemeja - dažādas uzkodas: ceptas mandeles, olīvas, pupiņas, aunazirņi (vai aunazirņi), ceptas sardīnes, neapstrādātu dārzeņu gabali, sālītas zivis ikri utt.

Gaļas bumbiņas - kefta, jēra vai teļa kebabs - brošūra, aknu kebabs - bulfafs un vesela virkne citu ēdienu var kalpot kā kemeja.

Salāti un visu veidu dārzeņu biezeņi, piemēram, baklažānu un skvoša ikri, ir plaši izplatīti Magribas valstīs.

Salātu pagatavošanai no neapstrādātiem dārzeņiem, zaļajiem salātiem un redīsiem, gurķiem un tomātiem un dažreiz arī neapstrādātiem burkāniem. Neapstrādātu salātu izplatīta sastāvdaļa ir fenhelis, kura svaigiem kātiem ir salda garša un anīsa aromāts.

Salāti tiek gatavoti arī no neapstrādātiem artišokiem, kas mūsu platuma grādos ir reti sastopami dārzeņi. Tie ir papildināti ar papriku, pētersīļiem, āboliem, apelsīniem, citronu.

Visizplatītākā mērce neapstrādātajiem salātiem ir vinegrets, kas ir dārzeņu, visbiežāk olīvu, eļļas maisījums ar citronu sulu vai etiķi.

Ļoti populāras ir uzkodas, kas gatavotas no vārītiem, ceptiem un ceptiem dārzeņiem un jo īpaši no paprikas. Ir grūti iedomāties svētku Maghrebin galdu bez ceptiem vai grauzdētiem pipariem un ceptiem tomātiem Meshuiyah salātiem.

Ir vairāki baklažānu un cukini uzkodu veidi. Ir salāti no sautētiem burkāniem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem un bietēm. Interesantas uzkodas no vārīta artišoka dibena, salāti no cidonijas, āboliem un citiem vārītiem augļiem sinepju mērcē.

Aukstās uzkodas gatavo arī no zaļajām un sausajām pupiņām, pupiņām, aunazirņiem un zirņiem.

No salātiem, kuru pamatā ir graudaugi (kvieši un mieži), ir zināms tabouleh - Libānas izcelsmes ēdiens.

No sālītajām un marinētajām uzkodām visbiežāk sastopamas olīvas, kā arī dažādu marinētu dārzeņu komplekts, kas pazīstams ar franču nosaukumu - variants.

Nepieciešama zivju salātu sastāvdaļa, kas galvenokārt raksturīga Tunisijas virtuvei, ir tunzivju konservi eļļā. Marokā tunzivju konservi dažreiz tiek aizstāti ar vārītu tunci. Šo konservu aizstājējs var būt lašu zivju konservi savā sulā vai no jebkuras citas lielas zivis.

Tipiski Magribas virtuves karstie produkti ir sausa mīkla, kas pildīta ar jēlu olu, malto gaļu, vistu, zivīm vai dārzeņiem, cepta labi sakarsētā augu eļļā.

Šie ēstgribu kraukšķīgie Magribas "pīrāgi", kas reizēm atgādina pastes un dažreiz pankūkas ar gaļu, ir izgatavoti no apaļām sausas mīklas loksnēm, kuras Alžīrijā sauc par d "yul, Malsuca Tunisijā un guarca Marokā.

Gurķus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un nosusina 20 minūtes.
Pēc tam nomazgājiet, nosusiniet, ielieciet salātu traukā, pārklājiet ar putukrējumu un ievietojiet vēsā vietā 2 stundas.

Cepiet papriku virs oglēm (vai nu ļoti karstā cepeškrāsnī, vai uz režģa, vai tieši pannā uz sildvirsmas).
Nomizojiet, sagrieziet mazos gabaliņos, pēc sēklu izņemšanas sasmalciniet (vēlams koka javai), bet ne biezeni, pievienojiet sāli un samaisiet, pārlejiet ar olīveļļu.
Iespēja:
Pipari nevar sasmalcināt, bet smalki sagriezt.
Salātiem varat pievienot smalki sagrieztus un grauzdētus mizotus tomātus.

Cepiet papriku un tomātus, mizojiet tos, noņemiet sēklas.
Tad sasmalciniet tos ar dakšiņu, sāli un apsmidziniet ar olīveļļu.

Anšovus, ja tie ir sāļi, iemērc aukstā ūdenī, izņem sēklas.
Noskalojiet zivis vairākos ūdeņos, pēc tam sagrieziet šķēlēs, apkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un pētersīļiem un pārlejiet ar saputotu olīveļļas un citrona sulas maisījumu.
Iespējas.
Jūs varat arī pagatavot siļķes, siļķes, brētliņas.

1 jēra aknas, 1 ķiploku galva, 1 aso piparu pākstis, 1 kafijas karote sāls, 1/4 kafijas karote melno piparu, šķipsniņa pļavas ķimenes, 1 kafijas karote maltu saldo sarkano piparu, 4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, augu eļļa dziļiem taukiem.

Sagrieziet aknas lielos gabaliņos, pievienojiet sāli, piparus un apcepiet 10 minūtes ļoti karstā eļļā pannā.
Ķiplokus un papriku nomizo, sasmalcina katliņā, pievieno sāli un melnos piparus, pievieno augu eļļu un cep 10 minūtes.
Katliņā pievieno 0,5 litrus ūdens, maltus sarkanos piparus un uzvāra.
Ar rievu karoti izņem aknas no eļļas, ielej mērcē un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes.
Kad aknas ir izvārījušās un mērce ir stipri uzvārījusies, pievieno etiķi un uzvāra.
Pasniedz kā aukstu uzkodu.

300 g maltas gaļas, 100 g siera, 1 sīpolu, šķipsniņu kanēļa, šķipsniņu maltu sarkano piparu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, ķekars pētersīļu, sāls, 12 lapas d "Julia".

Sarīvē daļu siera, otru sagriež plānās strēmelēs.
Malto gaļu sajauc ar rīvētu sieru, smalki sagrieztu pet-rushka un garšvielām, sāli un apcep ar 1 ēdamk. karote sviesta.
Ielieciet 1 ēdamkaroti pildījuma uz katras lapas vienas malas, pārklājiet ar siera šķēli, salieciet lapas malas pa labi un pa kreisi no pildījuma, piešķirot izstrādājumiem cigāra formu.
Cepiet bietes uz vidējas uguns.
Pasniedz karstu ar citrona daiviņām.

300 g maltas gaļas, 1 sīpols, ķekars pētersīļu, 1 ēdamkarote. karoti sviesta, šķipsniņu melno piparu, šķipsniņu kanēļa, 4 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera.
Pārbaudei:
3 glāzes miltu, 100 g augu eļļas, 100 g sviesta, olas, sāls, ūdens.

Izsijājiet miltus, ielejiet priekšmetstikliņā, vidū ielejiet dārzeņu un kausētu sviestu, olu, sāli, samaisiet un, nedaudz samitrinot ūdenī, mīciet viendabīgu elastīgu mīklu.
Sarullē bumbiņā un ļauj nostāvēties.
Sagatavojiet pildījumu, sajaucot sasmalcinātu gaļu ar rīvētu sīpolu, smalki sagrieztiem pētersīļiem, sāli, apkaisa un apcep uz lēnas uguns ar sviestu.
Sakuliet olas un pagatavojiet pusšķidru omleti.
Sadaliet mīklu 4 daļās un izrullējiet plānās kārtās.
Cepešpannu ieziež ar sviestu, uzliek uz tās 2 mīklas kārtas, ieziež ar ghi, vispirms liek gaļas pildījumu, un virsū olu kulteni un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Pārklājiet ar atlikušajiem mīklas slāņiem un saspiediet visu slāņu malas, savienojot tās kopā.
Bruņurupuci apsmērē ar ūdenī atšķaidītu olas dzeltenumu un ievieto 20 minūtes vidēji sakarsētā cepeškrāsnī.
Pasniedz karstu.

1 kg spinātu, 4 olas, 50 g sviesta vai margarīna, sāls, šķipsniņu maltu melno piparu, 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklu, 6 loksnes d "Julia".

Katliņā izkausē 1 ēd.k. karoti sviesta, ielieciet tajā pusi spinātu, uzvāra, tad dariet to pašu ar spinātu otro pusi, samaisiet tos, pievienojiet garšvielas, sāli, pārklājiet un vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
Apaļu cepešpannu ieziež ar sviestu, uzliek uz tās 2-3 jūles loksnes, liek spinātus, tad sakultas olas, pārklāj ar divām vai trim loksnēm, pārlej ar sviestu.
Cep karstā cepeškrāsnī, samazinot siltumu.
Pasniedziet turta karstu.

150 g spinātu, 2 ēdamk. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, 250 g rīvēta siera, 2 olas, 50 g krējuma, sāls, malti melnie pipari, raugs vai soda.

Sagatavojiet mīklu pēc iepriekšējās receptes, izrullējiet to un ievietojiet ietaukotā veidnē.
Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Sakuļ olas ar skābo krējumu, sāli un melnajiem pipariem, pievieno rīvētu sieru, spinātus un pētersīļus.
Izņemiet veidni ar mīklu, uzlieciet uz tās sagatavoto pildījumu un cepiet cepeškrāsnī vēl 30 minūtes, vispirms augstā temperatūrā un pēc tam mērenā siltumā.

3 sīpoli, 2 paprikas, 2 tomāti, 1 aso piparu pāksts (pēc izvēles), 1/2 tējkarotes sāls, šķipsniņa melno piparu, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 kafijas karote maltu sarkano piparu, 1 deserta karote sviesta.
Pārbaudei:
3 tases miltu, 1/2 tase ghee, sāls, ūdens.

Izsijājiet miltus, sāli, apkaisa ar izkausētu sviestu, labi mīciet ar rokām, lai eļļa pilnībā uzsūcas.
Pievienojiet nedaudz ūdens, lai mīkstinātu mīklu.
Veidojiet mazas bumbiņas un ļaujiet tām apgulties.
Nomizojiet un plānojiet sīpolu.
Tomātus nomizo un izņem sēklas, sagriež lielās šķēlēs, pievieno sāli, pievieno augu eļļu un dažas minūtes apcep, pievieno glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns.
Cepiet papriku, mizojiet, noņemiet sēklas, sagrieziet plānās šķēlītēs.
Apvienojiet papriku ar sīpoliem un tomātiem, apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Ledusskapī.
Mīklu izrullē kārtā, sagriež 20 cm kvadrātos, katra kvadrāta centrā ielieciet nedaudz pildījuma, salieciet uz pusēm un labi saspiediet malas.
Pēc tam ar nazi nogrieziet lieko mīklu. Pavāram jābūt pusmēness formai.
Bureki liek uz ietaukotas cepešpannas, virsū pārziež ar olu dzeltenumu un cep cepeškrāsnī uz mērenas uguns.

4 olas, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1/2 galvas ķiploku, 1 neliela pāksti aso piparu, ķimenes, 4 tomāti, sāls.

Tomātus 1-2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc mizas noņemšanas sagriež šķēlītēs.
Cepiet ķiploku daiviņas augu eļļā, pievienojiet tomātus un veselu piparu pāksti, apkaisa ar ķimenēm un sāli.
Kad tomāti gatavi, ielej tajās olas un apcep vēl 4-5 minūtes.

8 olas, 6 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. karote smalki sagrieztu pētersīļu, sāls, melnie pipari, 40 g sviesta.

Smalki sagrieztus ķiplokus un pētersīļus apkaisa ar sāli, pipariem un apcep nedaudz sviesta, tad pievieno atlikušo sviestu un sakultās olas.
Apcep un sarullē.

1 kg sardīņu (vai kapelīna), 1 ķiploku galva, 1 pākste aso piparu, 1 kafijas karote sāls, šķipsniņa ķimeņu sēklu, 1/4 kafijas karote jauno melno piparu, milti, eļļa dziļajiem taukiem, 1 citronu.

Sasmalciniet kopā ķiplokus, aso piparu pākstis, sāli, ķimenes, melnos piparus.
Sagatavotos zivju liemeņus vispirms iemērciet šajā maisījumā un pēc tam miltos.
Cep ļoti karstā augu eļļā.
No atlikušajiem miltiem un garšvielām var veidot biezu mīklu, izrullēt mazās bumbiņās un arī apcept eļļā.
Ļaujiet eļļai notecēt un pasniedziet zivis ar citrona šķēlītēm.

1 kg mazu zivju, 1 neliela ķiploku galva, 1 kafijas karote sāls, šķipsniņš maltu melno piparu, šķipsniņa ķimenes, 1 pākste aso piparu, 1 kafijas karote adžikas, 1 kafijas karote maltu saldo sarkano piparu , 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, miltu un augu eļļas dziļiem taukiem.

Sagatavotās zivis iemērciet miltos, apcepiet labi sakarsētā augu eļļā, apbrūniniet no abām pusēm un nosusiniet uz papīra dvieļa.
Sagatavojiet mērci no sasmalcinātiem ķiplokiem un asajiem pipariem, sāli, melnajiem pipariem, ķimenēm, sarkanajiem pipariem, augu eļļu un 1/2 tase ūdens. Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pārklājiet zivis ar mērci.
Pasniedz karstu vai aukstu.

1 liela vesela zivs, 2 tomāti, 5 ķiploka daiviņas, 1 kafijas karote adžikas, 3 ēdamk. ēdamkarotes tomātu pastas, 1 lauru lapu, timiāna zariņu, 1 sīpolu, šķipsniņu maltu sarkano piparu, šķipsniņu melno piparu, 1/2 tējkarotes sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, miltu un augu eļļas zivju cepšanai.

Sagatavojiet zivis, nogrieziet galvu, veiciet slīpi griezumus katrā pusē, sarullējiet zivis miltos un apcepiet uz lēnas uguns no abām pusēm.
Sagatavojiet tomātu mērci no sasmalcinātiem ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem (vispirms nomizojiet tos), tomātu pastu, adžiku, sāli, melnajiem pipariem, lauru lapu, timiānu, augu eļļu, maltiem sarkanajiem pipariem.
Šo maisījumu ielej ar 0,5 litriem ūdens un vāra uz mērenas uguns. Novietojiet zivis uz cepešpannas.
Gatavo mērci izlaiž caur dārzeņu dzirnaviņām un, pārklājot ar to zivis, liek sakarsētā cepeškrāsnī.
Cep uz lēnas uguns 20 minūtes.

1 kg skumbrijas, 2 pākstis saldo piparu, 500 g tomātu, 1 kafijas karote maltu sarkano piparu, 60 g maizes drupatas, 1 citrons, ķekars pētersīļu, augu eļļa, malti melnie pipari, sāls.

Papriku nomizo no sēklām, smalki sagriež un sautē ar augu eļļu.
Izķidājiet zivis pār muguru, sāli un pipariem, piepildiet ar sautētiem pipariem.
Zivi liek uz cepešpannas, virsū kārtu smalki sagrieztu sautētu tomātu, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem, rīvmaizi, pārlej ar augu eļļu.
Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī.
Pasniedzot, rotā ar nomizota citrona šķēlītēm un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

300 g liellopa gaļas, 300 g lēcu, 1 sīpols, 1 tējkarote sāls, 1/4 tējkarotes maltu melno piparu, 1/4 tējkarotes kanēļa, 1 ēdamkarote. un 1 deserta karote ghee, sauja rīsu (vai prosa), ķekars pētersīļu, 1 citrons.

Gaļu sagriež lielos gabalos, liek katliņā, pārkaisa ar rīvētu sīpolu.
Pievienojiet 1 ēdamk. karoti ghee, sāli, melnos piparus, kanēli, 1/2 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Visu pārlej ar ūdeni un vāra vēl 30 minūtes.
Šķirojiet lēcas, izskalojiet un 10 minūtes ievietojiet tās verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet caurdurī un ievietojiet katliņā ar gaļu.
Noskalo rīsus vai prosu, pievieno katliņā un vāra vēl 10 minūtes.
Sajauc smalki sagrieztus pētersīļus, izspiestu citrona sulu, deserta karoti gī un sautē uz pannas.
Piepildiet šorbu ar šo maisījumu un noņemiet no karstuma.
Apslaka ar citrona sulu un pasniedz karstu.

300 g liellopa gaļas, 500 g šķelto zirņu, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. ghee, 1 tējkarote sāls, 1/4 tējkarotes maltu melno piparu, 1/4 tējkarotes kanēļa, ķekars pētersīļu, 1 citrons, ghee šķēle, sauja rīsu vai prosa.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, pārkaisa ar rīvētu sīpolu, pievieno gī, melnos piparus, kanēli, sāli, pārlej ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno ūdeni un turpina vārīt.
Iepriekš šķirotos un mazgātos zirņus vāra atsevišķi 40 minūtes, pēc tam sasmalciniet tos kartupeļu biezenī.
Kad gaļa ir izcepusies, zupas katlā pievieno plānu zirņu biezeni.
Zupai pievieno mazgātus rīsus (vai prosu) un vāra vēl 15 minūtes.

4 kartupeļi, 4 burkāni, 1 rāce vai rutabaga, ķekars selerijas, 4 zaļās salātu lapas, 1 tomāts, zariņš timiāna, šķipsniņš melno piparu, 1 ēdamkarote. karote sviesta, sāls.

Kartupeļus, burkānus, rāceņus vai rutabagas nomizo, nomazgā, sagriež šķēlītēs.
Selerijas, salātus, tomātus nomazgā, smalki sakapā.
Ielejiet visus 1,5 litrus ūdens. Noskalojiet timiānu, pievienojiet dārzeņiem kopā ar sāli.
Pagatavojiet 30 minūtes. Izņem timiānu.
Sagatavotos dārzeņus sasmalcina kartupeļu biezenī, pievieno melnos piparus un sviestu, liek buljonā un vāra zupu vēl 10 minūtes.

1 sīpols, sauja nūdeles, 1 ēdamkarote. karote ghee, 1/4 kafijas karote maltu melno piparu, 1/2 kafijas karote sāls, 1/2 litrs piena, 1/2 litrs ūdens.

Smalki sagrieztu sīpolu apbrūnina katliņā gī, 10 minūtes apkaisa ar pipariem un sāli.
Pievienojiet ūdeni un pienu. Uzvāra, pievieno nūdeles un vāra vēl 10 minūtes.
Pasniedz ar melnajiem pipariem.

1 kg balto pupiņu, kas iemērc iepriekšējā dienā, 1 ķiploku galva, 1 aso piparu pākstis, 1/2 tase augu eļļas, 1/4 kafijas karotes ķimenes, 1/4 kafijas karotes maltu melno piparu, 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, sauja nūdeles, ķekars koriandra, 1 ēdamkarote. karote maltu sarkano saldo piparu, sāls.

Nomazgājiet pupiņas vairākos ūdeņos, ievietojiet lielā augstā katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet mizotos ķiplokus un karstos piparus.
Pagatavojiet 1 stundu.
Vārītas pupiņas sasmalcina kartupeļu biezenī, liek atpakaļ buljonā, pievienojot augu eļļu, sāli, ķimeņu sēklas, melnos un sarkanos maltos piparus.
Uzvāra un pievieno smalkas nūdeles. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Pasniedzot zupu apkaisa ar smalki sagrieztu koriandru un pievieno etiķi (to var aizstāt ar citrona sulu).

4-5 tomāti vai 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu pastas, 4 daiviņas ķiploku, 5-6 zariņi piparmētru, 1 pākste sauso karsto piparu vai melnie pipari, 1/2 kafijas karotes pļavas ķimenes, nepilna kafijas karote maltu sarkano piparu, 1 glāze mannas putraimu, 50 g augu eļļas, sāls.

Izgrieziet tomātus caur gaļas mašīnā (vai ņemiet tomātu pastu, kas atšķaidīta ar vienu glāzi ūdens) un sautējiet augu eļļā.
Sasmalciniet piparu pāksti, ķiplokus, piparmētru lapas, sarkanos piparus un sāli, visu to atšķaidiet ar 1 ēdamk. karote ūdens, ielej čugunā un nodzēš.
Pievieno apmēram 1 litru ūdens (atkarībā no porciju skaita), uzvāra, pievieno mannu.
Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai graudaugi nedeg.
Pasniedziet zupu karstu.

250 g garneļu, 1 tomāts, 2 ķiploka daiviņas, 2-3 lauru lapas, dilles zariņš, 1 sīpols, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēdamk. karotes rīsu, 1 ēdamkarote. karote tomātu pastas, ķekars koriandra, šķipsniņu maltu melno piparu, sāls.

Čuguna katlā (vai katliņā) ielieciet mizotas garneles, tomātu, ķiplokus, lauru lapu un dilles, pievienojiet 1 litru ūdens un uzliekiet uguni.
Augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un liek zupā.
Pievienojiet tomātu pastu, kas iepriekš atšķaidīta ar 2 ēdamk. karotes buljona, tad rīsi un smalki sagriezta koriandrs.
Garšojiet ar sāli, pipariem un pagatavojiet.
Ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni (atkarībā no porciju skaita).

1 vistas gaļa, 3 burkāni, 3 kartupeļi, 500 g zaļo zirnīšu, 1 ēdamkarote. karote maltu sarkano saldo piparu, 1 kafijas karote ķimeņu sēklu, šķipsniņa melno piparu, sāls.

Pusi garšvielu sajauc ar sāli un ar šo maisījumu berzē vistu.
Lielā katliņā (2/3 tilpuma) ielej ūdeni, uzvāra, virs tā liek caurduri, liek tajā sagatavotu vistu, pārklāj un tvaicē 15 minūtes.
Nomizotus burkānus un kartupeļus sagriež šķēlītēs, pārkaisa ar atlikušajām garšvielām un samaisa.
Pildiet vistu ar šiem dārzeņiem un tvaicējiet vēl 30 minūtes.
Pasniedz karstu ar ķimeņu un sāls maisījumu.

1 vistas gaļa, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. karote sviesta, 2 šķipsnas malti melnie pipari, 2 olas, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, augu eļļa dziļajiem taukiem, citrons, sāls.

Sagatavoto vistu sagrieziet gabaliņos, apkaisa ar sāli un pipariem un apcep uz lēnas uguns augu eļļā ar rīvētu sīpolu.
Ielej glāzē ūdens un uzvāra. Kad vistas gaļa gatava, atdaliet gaļu no kauliem.
Sakuliet olas ar miltiem, pipariem un sāli, iemērciet šajā maisījumā vistas mīkstuma gabaliņus un apcepiet.
Ielieciet vistas gabaliņus atpakaļ mērcē, kurā tos sautēja, uzvāra un noņemiet no karstuma.
Pasniedzot pārlej ar mērci un citrona sulu.

1 vistas gaļa, 1 sīpols, 2 daiviņas ķiploku, ķekars pētersīļu, ķekars koriandra, 1/2 tējkarotes maltu melno piparu, 1 ēdamkarote. karote augu eļļas, ķimenes (pēc izvēles), sāls.

Sagatavoto vistu sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet bļodā, apkaisa ar rīvētu sīpolu, sasmalcinātiem ķiplokiem, smalki sagrieztiem pētersīļiem un koriandru, sāli un pipariem (ja vēlaties, apkaisa ar ķimenēm), apkaisa ar augu eļļu, samaisiet un atstājiet 1 stundu .
Novietojiet vistas gabalus uz režģa un apcepiet no abām pusēm labi sakarsētā cepeškrāsnī ar nedaudz atvērtām durvīm.
Pasniedz karstu.

250 g gaļas, 250 g sausu pupiņu (vai pupiņu), 4-5 tomāti vai 2 ēdamk. ēdamkarotes tomātu pastas, 1 sīpols, 4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1/2 ēdamk. ēdamkarotes maltu sarkano piparu, šķipsniņu melno malto piparu, ķekars koriandra, sāls.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, pievieno augu eļļu, rīvētu sīpolu, maltus tomātus (vai tomātu pastas), sarkanos un melnos piparus, sāli un apcep uz lēnas uguns.
To visu pārnes uz katliņu, ielej apmēram 1,5-2 litrus ūdens un uzvāra.
Buljonā ievieto mazgātās pupiņas, pievieno smalki sagrieztu koriandru un vāra, līdz tas ir mīksts. Sāls.
Pasniedz karstu.

500 g jēra krūšu vai kakla, 1 sīpols, 4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 kg tomātu, 2 nelieli nenogatavojušies cukini, 1 kartupelis, ķekars selerijas, sauja svaigu zaļo zirnīšu, sauja zaļo pupiņu, 50 g zaļo pupiņu, 2 lielas ķekars koriandra, 1 ēdamkarote . karote tomātu pastas, 1 kafijas karote adžikas, 2 ēdamk. ēdamkarotes (bez augšējās) sāls, šķipsniņu maltu melno piparu, šķipsniņu kanēļa, 1/2 tase "Poltava" graudaugu vai vermicelli.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, pārkaisa ar rīvētu sīpolu, pievieno augu eļļu, sāli, melnos piparus, tomātu pastu, adžiku, 1/2 glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pārklāj ar ūdeni, pievieno pupiņas, zaļos zirnīšus un visus dārzeņus (izņemot tomātus), kas iepriekš nomizoti, nomazgāti un sagriezti mazos šķēlītēs.

1,5 kg jēra gaļas, 8 olas, 200 g rīvēta Šveices siera, 1 sīpols, 2 ēdamk. ghee, 1 tējkarote sāls, 1/4 tējkarotes maltu melno piparu, 1/4 tējkarotes kanēļa.

Ielieciet sasmalcināto gaļu katliņā, pievienojiet rīvētu sīpolu, ghee, sāli, ielejiet 1/2 glāzi ūdens un apcepiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet ūdeni un vāra uz lielas uguns 30 minūtes.
Izņemiet gaļu no pannas, atbrīvojiet to no kauliem un novietojiet uz cepešpannas. Mitriniet ar nelielu mērci.
Sagatavojiet viendabīgu izejvielu un rīvēta siera maisījumu, ielieciet to uz gaļas un ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes.
Pasniedz ar atlikušo mērci.

1 kg kartupeļu, 2 ķekarus pētersīļu, 2 ķekarus zaļo sīpolu, šķipsniņu melno piparu, 1/2 tējkarotes sāls, 100 g rīvēta cietā siera, 1 citrons, 3 olas, augu eļļa un cepti milti.

Rupji sagrieztus mizotos kartupeļus vāra 20 minūtes verdošā ūdenī, tad izņem un nokāš.
Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus un ar dakšiņu sajauciet ar sasmalcinātiem kartupeļiem.
Pievieno olas, rīvētu sieru, sāli, visu kārtīgi samaisa.
No iegūtās masas veido bumbiņas rieksta lielumā, apviļā miltos, izlīdzina.
Uzkarsē līdz gatavībai.

500 g svaigu vai sausu pupiņu, kas iemērc iepriekšējā dienā, 3 lieli sīpoli, 4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 4 tomāti, 1 kafijas karote sāls, 2 kafijas ēdamkarotes maltu saldo sarkano piparu, šķipsniņa melno piparu.

Pagatavojiet svaigas pupiņas 30 minūtes, žāvētas pupiņas 1 stundu, pēc tam, neiztukšojot ūdeni, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet augu eļļu, smalki sagrieztu sīpolu.
Tomātus nomizo un sēkliņas, sagriež plānās šķēlītēs un liek arī pupiņās.
Ja mērces ir par daudz, uzvāra.

500 g kartupeļu, 500 g cukini, 500 g baklažānu, 500 g sīpolu, 1 kg tomātu, 5 ķiploka daiviņas, sāls, melnie pipari, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, timiāna zariņš, 1 lauru lapa, augu eļļa dziļiem taukiem.

Kartupeļus sagriež sloksnēs, pārējos dārzeņus - šķēlītēs.
Vispirms apcep kartupeļus, tad kabačus un baklažānus.
Ievietojiet tādā pašā secībā slāņos dziļā cepešpannā, kas ieeļļota ar augu eļļu.
Sālītajā, piparotajā ūdenī izvāra sīpolu, ieliek caurdurī un, kad ūdens notecina, kopā ar daļu tomātu liek virs dārzeņiem.
Sagatavojiet tomātu mērci no atlikušajiem tomātiem, ķiplokiem, lauru lapas, timiāna un pārlejiet dārzeņus.
Uz dažām minūtēm cepeškrāsnī ievieto cepešpannu ar dārzeņiem,

1 kg kartupeļu, 1 ķiploku galva, 1 aso piparu pākstis, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, šķipsniņu ķimenes, 1 tējkaroti sāls, 1/4 tējkarotes melno piparu, 1 tējkarote malto saldo sarkano piparu.

Mizotos kartupeļus gareniski sagriež ceturtdaļās.
Sasmalciniet ķiplokus ar aso piparu pāksti, ķimenēm, sāli un melnajiem pipariem un apcepiet karstā augu eļļā 5 minūtes.
Katliņā ielej 0,5 litrus ūdens, uzvāra, pievieno kartupeļus, pievieno maltus sarkanos piparus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, līdz mērce sabiezē.

1 kg burkānu, 3 tomāti, 1 glāze olīveļļas, ķimenes, ķiploka daiviņa, asie pipari, sāls.

Burkānus sagriež šķēlītēs, vāra verdošā sālsūdenī.
Sasmalcinātus ķiplokus, tomātus, ķimenes un papriku apcep katliņā olīveļļā, pievieno tiem burkānus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pasniedziet burkānus karstus.

1 kg kartupeļu, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. karote sviesta, 1 kafijas karote sāls, 1/4 kafijas karotes maltu melno piparu, neliels ķekars pētersīļu, 1 ola, 1 citrons.

Katru kartupeli sagriež gareniski 4 daļās un liek katliņā.
Apkaisa ar rīvētu sīpolu, sāli un pipariem, pievieno sviestu, nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Kad kartupeļi ir gatavi, sajauciet jēlu olu ar citrona sulu, smalki sagrieztiem pētersīļiem un nedaudz kartupeļu buljona.
Ielejiet šo mērci kartupeļu katlā.
Pasniedzot pārkaisa ar citrona sulu.

Viss par Alžīrijas virtuvi, sākot no vēstures līdz interesantām Alžīrijas receptēm.

ĢEOGRĀFISKĀ VIETA UN VĒSTURE

Alžīrija atrodas Ziemeļāfrikā, Vidusjūras piekrastē. Auglīgajā un kalnainajā ziemeļu reģionā dzīvo olīvkoks, korķa ozols un plaši mūžzaļie meži, kur dzīvo mežacūkas un šakāļi. Vīģes, agave un dažādas palmas aug siltākās vietās. Vīnogas aug piekrastes līdzenumā. Centrālā Alžīrija sastāv no augstiem plakankalniem ar sāli un sekliem ezeriem. Jo tālāk uz dienvidiem, zeme tur kļūst sausāka un iet uz Sahāras tuksnesi. Apmēram 80 procentus valsts teritorijas aizņem tuksnesis, kur veģetācija ir ierobežota. Šajā sausajā reģionā dzīvo kamieļi, šakāļi, truši, skorpioni un čūskas.

Piekrastes reģionā ir tipisks Vidusjūras klimats, ziemā temperatūra reti nokrītas zem 15 grādiem. Piekrastē nokrīt liels nokrišņu daudzums. Tālāk no kontinenta nokrīt vairāk nokrišņu, ir sals un dažreiz sniegs. Vasaras mēnešos praktiski nav lietus. Sahāras tuksnesī nokrišņi ir neparedzami un nevienmērīgi.

PĀRTIKAS VĒSTURE

Alžīrijas virtuve sakņojas senajā kultūrā, kas kādreiz bija šeit. Berberu ciltis bija vieni no pirmajiem iedzīvotājiem. Viņi audzēja kviešus, augļus. Kartāgieši ieviesa mannu un kviešus. Kartāgieši okupēja lielu daļu Ziemeļāfrikas, berberi radīja kuskusu, Alžīrijas nacionālo ēdienu. Romieši, kas galu galā pārņēma Alžīriju, arī audzēja dažādus graudus. Divdesmit pirmā gadsimta sākumā Alžīrija iekļuva pasaules graudu (piemēram, kviešu un miežu) importētāju desmitniekā.
Arābu musulmaņi 600. gados iebruka Alžīrijā un no Austrumindonēzijas salām atveda eksotiskas garšvielas, piemēram, safrānu, muskatriekstu, ingveru, krustnagliņas un garšvielu kanēli. Viņi arī iepazīstināja berliešus ar islāma reliģiju. Islāms turpina ietekmēt gandrīz visus Alžīrijas dzīves aspektus, ieskaitot uzturu.
Olīvas (un olīveļļa) un augļi, piemēram, apelsīni, plūmes un persiki, tika ievesti Vidusjūrā no Spānijas iebrukuma laikā 1500. gados. Ap šo laiku Alžīrijas virtuvē ienāca arī saldie konditorejas izstrādājumi no turku pufiem un Eiropas tirgotāju tējas.

Gadu sākumā alžīrieši tika padzīti no savām zemēm un bija spiesti pamest savu kultūru un lauksaimniecības zemi. Francija nodeva savu ēdienu un kultūru alžīriešiem, ieskaitot viņu slaveno maizi un ielu kafejnīcas. Otrā Alžīrijas valoda ir franču valoda. (Arābu valoda ir oficiālā valoda.)
Tomāti, kartupeļi, kabači un pipari, kas ir svarīgi Alžīrijas vietējā virtuvē, tika atvesti no Jaunās pasaules.

Sastāvdaļas Kalpo 8.

2 glāzes ūdens
½ tējkarotes safrāna
1 tējkarote olīveļļas
½ tējkarotes sāls
2 tases kuskusa
¼ glāzes rozīņu
3 ēdamkarotes svaigas piparmētras, sasmalcinātas

Sagatavošana:

Katliņā ielej 2 tases ūdens un uzvāra, pievieno safrānu.
Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
Pannu atkal liek uz uguns un uzvāra, pievieno olīveļļu, sāli, kuskusu un rozīnes.
Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atstājiet malā 30 minūtes.
Pārkaisa ar svaigu piparmētru.

Sastāvdaļas 6 porcijām.

1 mārciņa svaigu datumu
½ glāzes sviesta
¾ glāzes miltu
1 tējkarote kardamona, malta

Sagatavošana:
Padziļiniet datumus.
Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu, pievieno miltus. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz milti ir zeltaini brūni. Uzmanieties, lai nedegtu.
Noņemiet miltu maisījumu no uguns un pievienojiet tam kardamonu.
Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist, laiku pa laikam maisot.
Kamēr tas vēl ir silts, pārlejiet datumus un pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

ALŽĒRIJAS PRODUKTI

Alžīrijas virtuve. Tradicionālais Alžīrijas ēdiens ir krāsaina berberu, turku, franču, arābu virtuves kombinācija. Ingvers, safrāns, sīpoli, ķiploki, koriandrs, ķimenes, kanēlis, pētersīļi un piparmētra ir būtiski jebkurai Alžīrijas virtuvei.
Kuskusu, nacionālo ēdienu, bieži sajauc ar graudiem. Makaronu mīkla ir ūdens un rupju miltu maisījums ar lielām daļiņām. Miltus izsijā caur sietu līdz smalkām granulām. Alžīrieši dod priekšroku jēram, vistas gaļai vai zivīm, nevis siltam kuskusam. Lai pagatavotu pikantu sautējumu, tiek izmantoti dārzeņi, piemēram, burkāni, zirņi un tomāti. Kuskusu var izmantot arī kā desertus, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, kanēli, muskatriekstu, datumus un vīģes.
Alžīrijas ēdiens obligāti ir maize, parasti garš franču klaips. Lielākā daļa tradicionālo berberu ģimeņu mājās ēd kviešu maizi.

Mechoui, vesels cepts jērs, tiek pagatavots uz atklātā grila un parasti tiek gatavots, kad sanāk liela cilvēku grupa. Jēra gaļu papildina ar zaļo eļļu, lai āda kļūtu kraukšķīga, un gaļa iekšpusē būtu maiga un sulīga. Maize un dažādi žāvēti augļi un dārzeņi, ieskaitot datumus (datumu koki var augt cukura tuksnesī), bieži tiek garšoti ar mechoui.
Dzērieni, piemēram, piparmētru tēja, ir iecienīti visās Ziemeļāfrikas valstīs. Tēja parasti tiek piedāvāta viesiem, lai gan kafija tiek pasniegta arī ar kafiju ar kardamona garšu. Ar augļu pārpilnību visu gadu, protams, tiek gatavotas svaigas sulas, bērniem, kā likums, tiek gatavots aprikožu nektārs. Piena dzērieni ar augļiem vai riekstiem ir populāri visu vecumu cilvēkiem, ieskaitot saldos augļu un piena dzērienus. Tradicionālie berberi jo īpaši dod priekšroku kazas piena dzērieniem, lai gan ir pieejams govs piens. Basbousa ir ēģiptiešu mannas kūka, tamina ir cepta mannas putra ar sviestu un medu, un saldais kuskuss ir tikai daži no desertiem, ko gatavo alžīrieši.

Etzai (piparmētru tēja)

Sastāvdaļas

1 ēdamkarote zaļās tējas
Verdošs ūdens
3 ēdamkarotes cukura
Sauja svaigu piparmētru lapu

Sagatavošana:

Ielieciet tēju tējkannā. Pārlej ar verdošu ūdeni. Pievienojiet cukuru pēc garšas, pēc tam piparmētru lapas un labi samaisiet. Esiet īpaši piesardzīgs, lai neizlītu verdošs ūdens. Ielejiet tēju ļoti karstu, ielejot to no apmēram 12 collu augstuma.

Sana Abed -Kotob Sahlab - ar pistācijām tas ir iecienīts kārums, un to bieži pasniedz vēsā laikā.

Sahlab

Sastāvdaļas
3 glāzes piena
1 glāze cukura
½ glāzes kukurūzas cietes
¾ glāzes ūdens
¼ Glāze rozīņu
¼ glāze kokosriekstu skaidiņu
¼ glāze valriekstu vai pistāciju, sasmalcināta
1 tējkarote kanēļa

Sagatavošana:

Nelielā bļodā izšķīdiniet kukurūzas cieti ūdenī un nolieciet malā.
Katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzvāra pienu.
Tiklīdz piens vārās, samaziniet siltumu. Pievienojiet cukuru, pienu un vāriet, līdz cukurs izšķīst (ne ilgāk par 1 minūti).
Lēnām ielejiet kukurūzas cietes maisījumu pienā, ātri sakuliet, lai piens neliptu pie dibena. Piens pakāpeniski sabiezēs.
Kad tā sasniedz biezas mērces konsistenci, noņem no uguns. Ielejiet sahlab dekoratīvās bļodās, glāzēs vai krūzēs. Ja vēlaties, apkaisa ar rozīnēm, kokosriekstu, sasmalcinātiem riekstiem un kanēli. Pasniedz karstu.
Kalpo 6.

Banadura Salata B'Kizbara (tomātu un koriandra salāti)

Sastāvdaļas 6 porcijām.

1/2 tase svaigu koriandra lapu, sasmalcinātas
1 karsti čili, smalki sagriezti
5 vidēji nogatavojušies tomāti
4 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas
¼ glāzes olīveļļas
1 tējkarote sāls

Sagatavošana:

Nomazgātus tomātus sasmalciniet un ievietojiet bļodā. Apkaisiet tomātus ar sasmalcinātu koriandru. Apvienojiet sasmalcinātos čili piparus ar citronu sulu un 1 tējkaroti sāls. Ielejiet olīveļļu un aso piparu un citronu sulas maisījumu.
Pārkaisa ar tomātiem un koriandru. Pirms pasniegšanas ļaujiet salātiem nostāvēties 15 minūtes.

Sastāvdaļas 4 porcijām.
1 glāze plus 2 ēdamkarotes kuskusa
2/3 tase silta ūdens
2/3 tase svaigu dateļu
2/3 glāzes gatavas žāvētas plūmes
6 ēdamkarotes sviesta, izkausēts
¼ glāzes cukura
1 tējkarote kanēļa, malta
½ tējkarotes muskatrieksta
sasmalcinātas rožu ziedlapiņas, dekorēšanai (pēc izvēles)

Sagatavošana:

Ievietojiet kuskusu bļodā un pārklājiet ar 2/3 tasi silta ūdens. Atstājiet to 15 minūtes, lai uzbriest. No datulām izņem sēklas un sagriež 4 daļās. Žāvētas plūmes smalki sagriež. Sasmalciniet kuskusa graudus ar dakšiņu, tad ievietojiet marli vai sietu un turiet virs tvaika virs verdoša ūdens 15 minūtes. Pārnes uz bļodu un vēlreiz sasmalcina ar dakšiņu. Pievienojiet izkausētu sviestu, cukuru, datumus un žāvētas plūmes. Ievietojiet konusa formas kuskusu pasniegšanas traukā. Apvienojiet kanēli un muskatriekstu un apkaisa ar kuskusu. Ja vēlaties, dekorējiet ar rožu ziedlapiņām.

PĀRTIKA RELIĢIJAS SVĒTKIEM UN Svinībām

Lielākā daļa alžīriešu, aptuveni 99 procenti, atzīst islāmu, tā ir valsts oficiālā reliģija (kristieši un ebreji veido tikai 1% iedzīvotāju).
Alžīrieši ievēro Ramadānu, islāma gada devīto mēnesi (visbiežāk novembris vai decembris), kas ir vispriecīgākais no visiem svētkiem. Musulmaņiem mēneša laikā ir jāgavē (nedrīkst ēst un dzert) starp saullēktu un saulrietu, lai gan jauniem, augošiem bērniem un grūtniecēm ir atļauts ēst maz.

Tipiska svētku ēdienkarte

Gurķi un jogurts, zupa, kas pildīta ar datumiem un valriekstiem, cepta pildīta jēra kāja, tomāti un rozīnes, pildīti baklažāni, kartupeļi un aunazirņi, vārīti burkāni un svaigu augļu salāti. Popurijs
ģimenes apvienojas svētkos. Kā papildinājums kalpos franču klaipi vai baltmaize un tējkanna ar karstu piparmētru tēju.
Ēšana Ramadāna beigās ir vissvarīgākie svētki. Tas gandrīz vienmēr sākas ar zupu vai sautējumu. Jēra gaļa vai liellopu gaļa visbiežāk tiek pasniegta kā pamatēdiens, lai gan ģimenes, kas dzīvo netālu no Vidusjūras, Alžīrijas ziemeļos, ēd dažādas jūras veltes. Lielākajā daļā Alžīrijas māju maltītes beigās uz galda tiek uzlikta šķīvis ar svaigiem augļiem. Tradicionāli katrs cilvēks sagriež savus augļus. Tomēr īpašos gadījumos, piemēram, Eid Al-Fitr, saimnieks pasniedz augļus, kas jau ir nomizoti, sagriezti šķēlēs un garšvielās (visbiežāk ar kanēli un ar dažādām citrusaugļu sulām).

Citi populāri svētki ir Darba diena (1. maijs) un revolūcijas un franču atbrīvošanas gadadiena (1. novembris). Katru pavasari ķiršu moussem tika svinēti divi vietējie svētki.

Sastāvdaļas

12 svaigi datumi
½ glāzes maltas mandeles
2 ēdamkarotes pistāciju riekstu, ļoti smalki sagrieztu
2 ēdamkarotes granulēta cukura
Apelsīnu ūdens zieds (tos var atrast specializētos veikalos)
24 valriekstu pusītes
Cukura pulveris, dekorēšanai
Sagatavošana:

Ar asu nazi izgrieziet visu datuma garumu un uzmanīgi noņemiet sēklas. Bļodā apvienojiet maltas mandeles, sasmalcinātas pistācijas un granulētu cukuru. Pievienojiet ūdenim apelsīnu ziedu, lai iegūtu gludu pastu.
Pusi pildījuma ieliek datumos. Atlikušo pastu izmantojiet sviestmaizēm. Pildītajos datumos izsijāt nedaudz pūdercukura. Pasniedz ar kafiju.
Kalpo no 4 līdz 6.

Sastāvdaļas:

1 mārciņa burkānu
3 daiviņas ķiploku
šķipsniņu cukura
citronu sula
1/4 tējkarotes sāls
½ tējkarotes kajēnas piparu
¼ tējkarotes ķimenes
sasmalcinātus pētersīļus

Sagatavošana:

Burkānus nomizo un gareniski sagriež ceturtdaļās. Vāra nelielā ūdenī ar ķiplokiem un šķipsniņu sāls un cukura 15 minūtes.
Izkāš un atdzesē burkānus. Tieši pirms pasniegšanas pārlejiet citrona sulu, pievienojiet sāli un apkaisa ar kajēnas pipariem un ķimenēm. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kalpo 6.

Sastāvdaļas
1/2 kantalupes, nomizotas, sagrieztas gabalos
½ melones, nomizotas un sasmalcinātas
1 glāze zemeņu, mazgāta, sagriezta uz pusēm
2 banāni, mizoti un plānās šķēlītēs
5 apelsīni bez kauliņiem, mizoti un plānās šķēlītēs
½ glāze apelsīnu sulas
sula no 2 citroniem
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 tējkarote kanēļa

Sagatavošana:
Vidējā traukā ievietojiet meloni, zemenes, banānus un apelsīnus.
Mazā bļodā apvienojiet apelsīnu un citronu sulu, cukuru, vaniļu un kanēli un pārlejiet augļus.
Viegli samaisiet un atdzesējiet. Pasniegšana atsevišķos lokos.
Kalpo 6.

Sastāvdaļas:

1 liels gurķis
½ glāze bezpiedevu jogurta
2 ķiploka daiviņas, maltas
Miziņa ar 1 citronu, smalki sarīvēta
2 ēdamkarotes svaigas piparmētras, sasmalcinātas
sāls un svaigi malti melnie pipari
2/3 tase ledus ūdens
Piparmētru lapas

Sagatavošana:

Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus. Sarīvē gurķi bļodā.
Pievienojiet jogurtu, ķiplokus, citrona miziņu un maltu piparmētru.
Garšojiet ar sāli un pipariem. Pārklājiet un atdzesējiet 1 stundu.
Pievienojiet ledu un atšķaidiet ar ūdeni, ja zupa ir bieza.
Nogaršojiet un pasniedziet traukos.
Dekorē ar piparmētru lapām.
Kalpo 6.

Pārtikas kultūra Alžīrijā

Arābi ir viesmīlīgi, laipni gaidīti un ārstē draugus mājās. Pat negaidīts apmeklētājs tiks laipni gaidīts un piedāvāts kafiju (bieži aromatizēts ar kardamonu), kamēr sievietes ir aizņemtas ar mājas darbiem un ēdienu gatavošanu. Ēdienu gatavošana joprojām tiek uzskatīta par sievietes atbildību, kā tas bija agrāk. Alžīrijas virtuve, receptes un kulinārijas paražas ir paaudžu paaudzēs nodotas no mutes mutē, kad sievietes sanāca kopā gatavot maltītes.

Visas trīs maltītes ir nesteidzīgas un sociālas, lai gan galda etiķetes tradīcijas ir dažādas. Sēžot pie zema galda, viņi tradicionāli ēd ar labās rokas īkšķi, rādītājpirkstu un vidējo pirkstu (kreiso roku uzskata par nešķīstu). Četru vai piecu pirkstu lietošana tiek uzskatīta par pārēšanās pazīmi, un no tā vajadzētu izvairīties. Ģimenes ar vidējiem ienākumiem var apmeklēt kafejnīcu, un tas jau izskatās elegantāk. Ģimenes loceklis, kas apkalpo citus, var pieiet pie visiem pie galda piedāvājot trauku ar smaržīgu ūdeni, lai nomazgātu rokas pirms ēšanas.

Basbousa - mannas kūka

Valsts galvaspilsētā Alžīrijā un populārajās piekrastes pilsētās mēdz būt dažādi restorāni, īpaši franču, itāļu un Tuvo Austrumu virtuve. Alžīrijas dienvidos tie atrodas mazāk apdzīvotos apgabalos, un tālāk no Alžīrijas un Vidusjūras tirgo jūras veltes un veic plašu tirdzniecību. Ēšana parasti sākas ar zupu vai salātiem, tad kā pamatēdienu ēd grilētu gaļu (parasti jēru vai liellopu gaļu) vai zivis, maltīti parasti pabeidz svaigi augļi. Pilsētu tirgos, tirgos vai ielu stendos viņi pārdod pikantus kebabus, franču maizi tiem, kam nav laika gatavot. Skolas maltītes bieži ietver tradicionālos ēdienus, piemēram, kuskusu, žāvētus augļus, sautējumus un saldos augļu dzērienus.

POLITIKA, EKONOMIKA UN UZTURS

Nepietiekams uzturs pēdējos gados ir bijusi viena no lielākajām Alžīrijas veselības problēmām. Aptuveni 5 procenti Alžīrijas iedzīvotāju visā pasaulē ir klasificēti kā nepietiekami uztura. Tas nozīmē, ka viņi nesaņem pienācīgu uzturu. Bērniem līdz piecu gadu vecumam aptuveni 13% ir nepietiekams svars, un gandrīz 18% ir panīkuši (īss pēc vecuma). Alžīrijā tiek apstrādāta ļoti maz zemes (tikai 3%), pārāk maz, lai valsts būtu pašpietiekama un pabarotu savus iedzīvotājus.
Tomēr 91% iedzīvotāju ir pieejama atbilstoša sanitārija: gandrīz 100% iedzīvotāju pilsētās un 80% lauku apvidos. Bezmaksas medicīnisko aprūpi Alžīrijas valdība ieviesa 1974. gadā kā daļu no sociālās drošības sistēmas.

👁 Pirms sākat ... kur rezervēt viesnīcu? Pasaulē pastāv ne tikai rezervācija (🙈 mēs maksājam par lielu procentu no viesnīcām!). Rumguru lietoju jau sen
debesscanner
Finally Un visbeidzot, galvenais. Kā doties ceļojumā, netraucējot? Atbilde ir zemāk esošajā meklēšanas formā! Pirkums. Šī ir tāda lieta, kas ietver lidojumu, izmitināšanu, pārtiku un daudz citu labumu par labu naudu 💰💰 Veidlapa - zemāk!.

Tiešām labākās cenas viesnīcām

Alžīrijas nacionālā virtuve diezgan daudzveidīga. Arī Alžīrijas iedzīvotājiem patīk pirmie ēdieni, no kuriem var uzskaitīt visu sarakstu “ mdeshtu”(Mannas zupa), vistas vai garneļu zupa ar dārzeņiem.

Otros kursus pārstāv tādi veidi kā “ turta ar gaļu ", “khubizet ar sieru ”Un spināti un kartupeļi, kas cepti baltā mērcē. Visbiežāk kartupeļus gatavo ar daudzām aromātiskām garšvielām.

Zivju ēdieni ir populāri Alžīrijā. To gatavo ar visām iespējamām metodēm - tvaicē, cep un cep. Visbiežāk tiek gatavoti jūras velšu ēdieni. Šāds ēdiens kā “kuskuss” ir ļoti populārs.

No piedāvātajiem salātiem Alžīrijas nacionālā virtuve , populārie pipari, kas garšoti ar olīveļļu, gurķi ar krējumu, tomātu un ceptu piparu salāti, ķiploku garšvielu anšovi un daudzi citi.

Desertā jums tiks piedāvāti šādi ēdieni Alžīrijas virtuve piemēram, miltu kūkas, ko bieži dēvē par “līgavas pirkstiem”, un šokolādes pārklāti cepumi.

Galvenais alkoholiskais dzēriens Alžīrijā ir vīns, ko šajās vietās ražo kopš neatminamiem laikiem. Pirmais piemin tādu darbību kā vīnogu audzēšana un vīna ražošana, kas datēta ar tālo romiešu laikmetu, un tas ir 2 desmitus gadsimtu pagātnē.

👁 Kā vienmēr, vai mēs rezervējam viesnīcu rezervācijas laikā? Pasaulē pastāv ne tikai rezervācija (🙈 mēs maksājam par lielu procentu no viesnīcām!). Es jau sen izmantoju Rumguru, tas tiešām ir izdevīgāk nekā 💰💰 Rezervēšana.
👁 Un biļetēm - uz aviobiļešu pārdošanu, kā iespēja. Par viņu ir zināms jau sen. Bet ir labāka meklētājprogramma - skyscanner - ir vairāk lidojumu, cenas ir zemākas! 🔥🔥.
Finally Un visbeidzot, galvenais. Kā doties ceļojumā, netraucējot? Pirkums. Šī ir tāda lieta, kas ietver lidojumus, izmitināšanu, ēdināšanu un virkni citu labumu par labu naudu 💰💰.

Alžīrijas nacionālā virtuve ir līdzīga Magribas valstu virtuvei. , Tunisijas, Ēģiptes virtuves cieši pārklājas ar Alžīrijas iedzīvotāju kulinārijas mākslu. Patiesībā šī ir arābu virtuve. Lai gan nevar nepieminēt valsts pamatiedzīvotāju - kabeļu tautas un viņu ietekmes ieguldījumu tradicionālajā Alžīrijas virtuvē, jo Alžīrija jau sen ir Francijas kolonija.

Alžīrijas virtuve Vai vienkārši ēdieni ir bagātīgi garšoti ar aromātiskiem augiem un garšvielām. Tie ir austrumu saldumi un dažādi konditorejas izstrādājumi un plakanas kūkas, gaļas ēdieni no jēra gaļas, kazas gaļa, liellopu gaļa un mājputni, visu veidu dārzeņi un tuncis, ko šeit pievieno salātiem, sautē, cep un cep. Svarīga vieta Alžīrijas ēdienu gatavošana spēlēt uzkodas. Tie ir dažādi salāti no svaigiem dārzeņiem, dārzeņu ikri no cukini, baklažāniem u.c., bureki - mazi plānas mīklas cilindri ar dažādiem pildījumiem un cepti verdošā eļļā, tie ir mandeles, olīvas, mazas kotletes un daudz, daudz vairāk. Alžīrijas mājsaimniecēm ir savi vecie noslēpumi, gatavojot iecienītākās uzkodas.

Pirmie kursi Alžīrijas virtuvē

Jau no pirmajiem ēdieniem alžīrieši dod priekšroku šorbai - biezai, ļoti bagātīgai zupai ar gaļu, dārzeņiem, aunazirņiem vai nūdelēm. Šī zupa ir gan pirmais, gan otrais ēdiens. Šorba ir izplatīts ēdiens Alžīrijas ciematos: sirsnīgs, apetīti rosinošs un bagātīgs.

Alžīrijā ir ļoti populāri dažādi ēdieni no pākšaugiem, kukurūzas putraimiem un mannas putraimiem. No mannas putraimiem šeit cep pat cesra maizi. Jo Alžīrieši lielākoties atzīst islāmu, Alžīrijas virtuvē jūs neatradīsit alkoholu un cūkgaļu.

Mājputnu gaļa, jēra gaļa, zivis šajā valstī jau sen ir ļoti garšīgi pagatavotas tagīnā. Šis ir keramikas ugunsdrošs katls, kas darbojas kā spiediena katls. Tas ietaupa ūdeni, kas ir vērtīgs valsts sausajā klimatā.

Kuskus - alžīriešu virtuves padiša

No visiem ēdieniem Alžīrijas virtuve kuskuss izceļas. Kuskusa ir Alžīrijas virtuves padiša. Viņš ir galvenais viesis visos svētkos un ceremonijās. Tas ir izgatavots no graudaugiem, kas iegūti no cietajiem kviešiem. Kuskuss ir graudaugu nosaukums un ēdiena nosaukums, ko alžīrieši sauc par graudaugu “semul”). Kuskusa gatavošanai ir vairāki posmi, sākot no pietūkuma līdz tvaicēšanai. Pamatojoties uz šo graudaugu, ir neiedomājami daudz ēdienu. Kuskuss var būt salds, tas var būt pikants, ar gaļu un zivīm vai vienkārši ar dārzeņiem un aunazirņiem. Kuskuss ir produkts, kas apvieno visus alžīriešus neatkarīgi no viņu sociālā stāvokļa. Alžīrijā nav nevienas mājas, kur katru dienu netiktu gatavots kuskuss.

Saldumi, konditorejas izstrādājumi un deserti Alžīrijas virtuvē

Ikvienam patīk saldas lietas. Alžīrijas virtuve piedāvā dažādus saldos konditorejas izstrādājumus un desertus. Žāvētu augļu kompots ar krējumu un riekstiem tradicionāli tiek gatavots Ramadāna svētkiem. Makaroni, pusmēness formas bageles, pildīti dateles, kraukšķīgi plānas mīklas pīrāgi un mājās gatavotas mannas konfektes - rfis. Saldo galdu tradicionāli pasniedz ar tasi melnas aromātiskas kafijas. Alžīrijā kafijas garša ir īpaša. Tas ir piesātināts ar Sahāras vēju, Vidusjūras smaržu, pikantiem austrumu aromātiem un cilvēku mīlestību, kas apdzīvo šo neparasto pasaku zemi.

Alžīrija, tāpat kā tās nacionālā virtuve, mūsu valstī nav īpaši pazīstama. Tikmēr vietējie ēdieni un garšas ieradumi ir diezgan oriģināli: pamatojoties uz daudzām arābu tautām tradicionālajām sastāvdaļām un garšvielām, viņi daudz aizņēmās no koloniālās pagātnes. Šīs alianses rezultātā ir izveidojusies atšķirīga un daudzveidīga Alžīrijas virtuve.

Arābu tradīcijas

Alžīrijas virtuves pamatā ir sastāvdaļas un gatavošanas metodes, kas tradicionālas jebkuram arābu ēdienam. Populārākā gatavošanas metode ir ilgstoša sautēšana, kas palīdz atklāt visu izmantoto sastāvdaļu garšas.

Gandrīz katrā ēdienā ir liels daudzums dārzeņu, īpaši baklažāni, cukini, tomāti un saldie pipari. Tā kā alžīrieši pārsvarā ir musulmaņi, viņu uztura pamatā ir jēra gaļa un vistas gaļa.

Aukstās uzkodas tiek ļoti novērtētas: gandrīz vienmēr uz galda ir sālīti asie pipari, olīvas vai olīvas, svaigi vai marinēti dārzeņi.

Visizplatītākie pirmie ēdieni ir biezas dārzeņu zupas ar lēcām vai aunazirņiem jēra buljonā, dažreiz tiek pievienoti vermicelli. No garšvielām galvenokārt izmanto ķimenes, koriandru, kā arī svaigus selerijas, pētersīļus vai koriandru. Tās ir ļoti sātīgas, bagātīgas zupas.

Otrie kursi ir ne mazāk tradicionāli arābu valstīm. Lielākās daļas sānu ēdienu pamatā ir jau minētie sautējumi, kā arī kuskuss - cietie kvieši. Alžīrieši prasmīgi izmanto šīs divas sastāvdaļas, pievienojot tām vistas, jēra vai Vidusjūras zivis, kā arī bagātīgi garšojot ar garšvielām: hibiska ziedlapiņām, ķimenēm, kurkumu, kanēli un citronu sulu. Ir arī iespēja kuskusa pagatavošanai, kas ļoti atgādina mūsu kutju. Jāpiemin arī gardie bureki - mazi kārtainās mīklas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem.

Kā deserts vispopulārākie ir dažādi saldie konditorejas izstrādājumi, datumi un nūga, kuriem parasti pievieno zemesriekstus. To visu nomazgā ar nelielām porcijām ļoti stipras kafijas, kurai parasti pievieno glāzi ūdens.

Franču ietekme

Tomēr franču kolonizācijas periods nepagāja, neatstājot pēdas. Līdz ar to siers ir viens no Alžīrijas iemīļotākajiem produktiem-gan parastās puscietās šķirnes, gan mīkstās, kas atgādina, piemēram, tradicionālo kamembertu un gatavots no govs vai aitas piena. Alžīrijas siers ir ļoti augstas kvalitātes produkts, taču ļoti lēts.

Vēl viens franču ietekmes piemērs ir maizes izstrādājumi. Klasiskās bagetes un citi kraukšķīgi konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri Alžīrijā.

Ir vērts atzīmēt, ka ēdiens Alžīrijas viesnīcās bieži tiek pielāgots Eiropas gaumei, tāpēc jums vajadzētu doties uz nelieliem vietējiem restorāniem, lai iegūtu autentisku vietējo virtuvi, un svaigas maizītes vai datumus vienmēr var iegādāties daudzos veikalos.