Kas ir mung dal. Pākšaugi ir neaizstājams olbaltumvielu avots. Dala un to šķirnes. Akmens sāls pēc garšas

Ja jūsu idejas par mung dal lietošanu nesniedzas tālāk par dažu diedzētu zirņu uzkaisīšanu salātiem, rūpīgi pārdomājiet.

Mung dal, gan veselu, gan lobītu, var izmantot pamatēdienu, salātu, zupu, makaronu, uzkodu, dzērienu un desertu pagatavošanai. Mung zirņi lieliski sader ar graudaugiem, dārzeņiem un garšaugiem, skābiem un skābiem augļiem, citiem augiem, garšvielām un garšaugiem un pat rīsiem, soju un dažādiem riekstiem.

Mung jeb mung zirņi (Phaseolus aureous) ir mazi cilindriski zirņi ar spilgti zaļu mizu, iekšpuse dzeltena. To ēd veselu, samaltu ar mizu, samaltu un mizotu, kā arī diedzētu. To plaši izmanto Indijas un Ķīnas kulinārijā.

Ājurvēdas eksperti mung zirņus uzskata par ļoti vērtīgu pārtiku – tie ir ārkārtīgi barojoši un vieglāk sagremojami un absorbējami nekā vairums citu pākšaugu.

Mungzirņi, kas pagatavoti līdz mīkstam, sviestam līdzīgam stāvoklim un kopā ar gremošanu uzlabojošiem augiem un garšvielām, ir viegli sagremojami pat pēc slimības, kā arī ļoti veciem un ļoti jauniem cilvēkiem, indivīdiem ar vāju gremošanas uguni.

Mung zirņi ir viegli un delikāti, ar savelkošu un saldu garšu, un tiem ir atvēsinošs raksturs. Sagatavoti kopā ar atbilstošiem augiem un garšvielām, mung zirņi līdzsvaro visas došas.

No mūsdienu uztura zinātnes viedokļa mung zirņi nodrošina olbaltumvielas, šķiedrvielas un fitoestrogēnu avotu. Tas satur arī vitamīnus A, C un E, folijskābi, fosforu, magnēziju, dzelzi un kalciju.

Kā iegādāties un uzglabāt

Mung zirņus pārdod austrumu veikalos un tirgos, veselīgas pārtikas veikalos, tiešsaistes veikalos un pat dažos lielveikalos. Pērkot veselus zirņus, pārliecinieties, ka tie ir veseli, aptuveni vienāda izmēra, piesātinātā krāsā, mizā.

Uzglabājiet to tīros, hermētiski noslēgtos traukos. Pirkt zirņus mēnesī. Ja to uzglabā ilgāk, gatavošana prasīs ilgāku laiku un izraisīs vēdera uzpūšanos zarnās.

Ja pērkat diedzētus zirņus, izvēlieties svaigus, stingrus asnus bez brūniem plankumiem. Pēc iegādes pagatavojiet un ēdiet asnus pēc iespējas ātrāk, vēlams tajā pašā dienā. Zirņus var diedzēt arī mājās.

Kā sagatavoties

Žāvēti zirņi un dālas var saturēt mazus zariņus, kauliņus un citus svešķermeņus. Ņem baltu šķīvi, uzkaisa uz tā zirņus un rūpīgi sašķiro. Noņemiet arī visus mainījušos un saburzītos zirņus.

Sausie zirņi un dālas ir rūpīgi jāizskalo vairākas reizes, katru reizi mainot ūdeni. Visu, kas uzpeld, lej uz ūdens virsmas.

Kā gatavot

Sausajam mung dalam parasti nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lobītos mungus un citus zirņus var pagatavot spiediena katlā, cepeškrāsnī vai plīts virsmā. Ja gatavojat uz plīts, noņemiet un izmetiet visas putas, kas uzkrājas uz ūdens virsmas.

Dalas parasti ir garšīgākas, ja tās tiek pagatavotas uz lēnas uguns ilgu laiku. Visos gadījumos vāra zirņus, līdz tie ir pilnībā mīksti.

Kombinācijas ar citiem produktiem

Traukā, ko sauc par kichari, veselu mung var apvienot ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem, kviešu vai auzu pārslām. Var arī novārīt zirņus līdz zupas konsistencei ar lielu daudzumu ūdens un garšvielām.

Sautējumus un zupas bieži gatavo, ja veselu vai lobītu mungu apvieno ar garšaugiem, dārzeņiem un graudiem, piemēram, miežiem vai grūbām. Mung dal miltus var sajaukt ar kviešu miltiem, lai pannā pagatavotu plakanu maizi.

Pagatavojiet mungu ar daudziem garšaugiem un garšvielām. Vesels un lobīts mungs lieliski sader ar svaigu ingveru, baziliku, koriandru, rozmarīnu, salviju, timiānu, pētersīļiem, karija lapām un estragonu, citronu sulu un garšvielām, piemēram, kurkumu, kajēnas pipariem, ajvīnu, ķimenes, koriandru, garam masala, melnajiem pipariem un lauru. lapu.

RECEPTES

Šeit ir dažas mung receptes no Ājurvēdas Munga receptes brošūras.

Mung dal pamatrecepte

1/2 tase sasmalcināta lobīta munga

2-4 tases ūdens

Akmens sāls pēc garšas

1/2 līdz 1 ēdamkarote gī (gī) (mazākais daudzums Kapha)

1/2 tējk ķimenes sēklas

1/8 tējk kurkuma

Šķirojiet zirņus un noskalojiet. Sauss. Nomazgāto un notecināto dhal liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno kurkumu un 3 tases ūdens.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu līdz vidējai/zemai un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir mīksts (apmēram 30-40 minūtes).

Ik pa laikam apmaisa, lai nepiedeg, ja nepieciešams, pievieno ūdeni, līdz iegūta vēlamā konsistence. Ja uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās.

Kad zirņi ir novārījušies, pievieno sāli un samaisa. Atsevišķā pannā izkausē gī, pievieno ķimeņu sēklas un grauzdē, līdz parādās ķimeņu aromāts. Ķimenēm vajadzētu kļūt brūnām, bet nepiedegt.

Uzmanīgi ielejiet sviesta un ķimeņu maisījumu sagatavotajā dalā. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet ar vārītiem basmati rīsiem vai citiem graudiem un dārzeņiem. Ja šo dalu ar slotu padara plānu un gludu, to var dzert kā barojošu zupu.

Rūgtie zaļumi, mung kāposti, avokado un apelsīnu salāti

1 glāze jaunu spinātu lapu

1 glāze dažādu veidu rūgto garšaugu (pienenes, kreses utt.)

1 glāze svaigu mung asnu, pārgrieztu uz pusēm

1 glāze apelsīna šķēles, bez sēklām

1/2 tase sasmalcināta avokado

1 ēd.k mērcētas valriekstu šķēles (mērcēt 15 minūtes siltā ūdenī)

1 ēd.k olīvju eļļa

1 tējk citrona miziņa

Akmens sāls pēc garšas

Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

1 ēd.k tahini (malts sezams)

1/2 tējk plānās šķēlītēs sagriezts svaigs ingvers

Uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas pannā ar gariem rokturiem. Pievienojiet eļļā spinātu lapas un mung asnus, īsi samaisiet, līdz spinātu lapas novīst.

Pārlejiet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist. Pievienojiet rūgtus garšaugus, apelsīnu un avokado. Citā bļodā ātri iemaisa citrona sulu, 1 ēd.k. olīveļļa, citrona miziņa, sāls, pipari, ingvers un tahini.

Šo mērci pārlej salātiem, vienmērīgi sadalot. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un nekavējoties pasniedz.

Mung un garšaugu pasta smērēšanai uz maizes

1/2 tase lobīta munga

2 ēd.k mandeļu eļļa vai maltas sezama sēklas

1 tējk plānās šķēlītēs sagriezts ingvers

1 ēd.k sasmalcināti svaigi pētersīļi

1 ēd.k sasmalcinātu svaigu baziliku

1 ēd.k olīvju eļļa

1/4 tējk maltas ķimenes

Akmens sāls pēc garšas

1 ēd.k citronu sula

Svaigi malti melnie pipari pēc garšas vai liela šķēle saldās paprikas

1-2 ēd.k ūdens, ja nepieciešams

Uzkarsē pannu ar garu rokturi un apcep tajā mung dal (bez eļļas) 10-12 minūtes līdz zeltaini brūnai. Zirņus nepārtraukti jāmaisa, lai tie no visām pusēm apbrūninātos un nepiedeg.

Noņem no uguns, pārliek zirņus garšvielu dzirnaviņās vai virtuves kombainā un pārvērš pilngraudu miltos.

Tādā pašā veidā sasmalciniet visas atlikušās sastāvdaļas un samaisiet tās viendabīgā masā, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Šo pastu smērē uz grauzdiņiem, krekeriem, maizes kūkām, tajā var iemērkt arī gabalos sagrieztus svaigus dārzeņus.

Mung dal (Phaseolus aureous) jeb mung pupa ir mazi cilindriski zirņi ar spilgti zaļu mizu, iekšpuse dzeltena. To ēd veselu, samaltu ar ādu, samaltu un mizotu, kā arī diedzētu. To plaši izmanto Indijas virtuvē.
Zirņi, kas ir vērtīgi to uzturvērtības dēļ, organismā viegli uzsūcas pēc vārīšanas, pievienojot dažādas garšvielas, kas uzlabo gremošanu. Pat cilvēki ar sliktu gremošanu, kā arī vecāka gadagājuma cilvēki un slimi cilvēki var ēst šo produktu.


Mung Dal ir viegls un delikāts, tam piemīt savelkoša un salda garša, un tam ir atvēsinošs raksturs. Kombinējot ar atbilstošiem augiem un garšvielām, zirņi līdzsvaro visas došas.

No mūsdienu uztura zinātnes viedokļa mung dal zirņi ir pilnvērtīgs produkts, kas nodrošina organismu ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un ir fitoestrogēnu avots. Tas satur arī vitamīnus A, C un E, folijskābi, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju.

Kur nopirkt un uzglabāt?
Mung dal zirņus pārdod austrumu veikalos un tirgos, veselīgas pārtikas veikalos, tiešsaistes veikalos un pat dažos lielveikalos. Pērkot veselus zirņus, pārliecinieties, ka tie ir veseli, aptuveni vienāda izmēra, piesātinātā krāsā, mizā.
Glabājiet to tīros, hermētiski noslēgtos traukos. Pirkt zirņus mēnesī. Ja to uzglabā ilgāk, gatavošana prasīs ilgāku laiku un izraisīs vēdera uzpūšanos zarnās.
Ja pērkat diedzētus zirņus, izvēlieties svaigus, stingrus asnus bez brūniem plankumiem. Pēc iegādes pagatavojiet un ēdiet asnus pēc iespējas ātrāk, vēlams tajā pašā dienā. Zirņus var diedzēt arī mājās.
Kā gatavot?
Sausajam mung dalam parasti nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lobītos mungus un citus zirņus var pagatavot spiediena katlā, cepeškrāsnī vai plīts virsmā. Ja gatavojat uz plīts, noņemiet un izmetiet visas putas, kas uzkrājas uz ūdens virsmas.
Dalas parasti ir garšīgākas, ja tās tiek pagatavotas uz lēnas uguns ilgu laiku. Visos gadījumos vāra zirņus, līdz tie ir pilnībā mīksti.
Kombinācijas ar citiem produktiem
Traukā, ko sauc par kichari, veselu mung var savienot pārī ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem. Var arī novārīt zirņus līdz zupas konsistencei ar lielu daudzumu ūdens un garšvielām.
Sautējumus un zupas bieži gatavo, ja veselu vai lobītu mungu apvieno ar garšaugiem, dārzeņiem un graudiem, piemēram, miežiem vai grūbām. Mung dal miltus var sajaukt ar kviešu miltiem, lai pannā pagatavotu plakanu maizi.
Sagatavojiet mung dal ar daudziem garšaugiem un garšvielām. Vesels un lobīts mungs lieliski sader ar svaigu ingveru, baziliku, koriandru, rozmarīnu, salviju, timiānu, pētersīļiem, karija lapām un estragonu, citronu sulu un garšvielām, piemēram, kurkumu, kajēnas pipariem, ajvīnu, ķimenes, koriandru, garam masala, melnajiem pipariem un lauru. lapu.
RECEPTES
Šeit ir dažas mung receptes no Ājurvēdas Munga receptes brošūras.
Mung dal pamatrecepte
1/2 tase sasmalcināta lobīta munga
2-4 tases ūdens
Akmens sāls pēc garšas
1/2 līdz 1 ēdamkarote gī (gī) (mazākais daudzums Kapha)
1/2 tējk ķimenes sēklas
1/8 tējk kurkuma
Šķirojiet zirņus un noskalojiet. Sauss. Nomazgāto un notecināto dhal liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno kurkumu un 3 tases ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu līdz vidējai/zemai un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir mīksts (apmēram 30-40 minūtes).
Ik pa laikam apmaisa, lai nepiedeg, ja nepieciešams, pievieno ūdeni, līdz iegūta vēlamā konsistence. Ja uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās.
Kad zirņi ir novārījušies, pievieno sāli un samaisa. Atsevišķā pannā izkausē gī, pievieno ķimeņu sēklas un grauzdē, līdz parādās ķimeņu aromāts. Ķimenēm vajadzētu kļūt brūnām, bet nepiedegt.
Uzmanīgi ielejiet sviesta un ķimeņu maisījumu sagatavotajā dalā. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet ar vārītiem basmati rīsiem vai citiem graudiem un dārzeņiem. Ja šo dalu ar slotu padara plānu un gludu, to var dzert kā barojošu zupu.
Rūgtie zaļumi, mung kāposti, avokado un apelsīnu salāti
1 glāze jaunu spinātu lapu
1 glāze dažāda veida rūgto garšaugu (pienenes, kreses utt.)
1 glāze svaigu mung asnu, pārgrieztu uz pusēm
1 glāze apelsīna šķēles, bez sēklām
1/2 tase sasmalcināta avokado
1 ēd.k mērcētas valriekstu šķēles (mērcēt 15 minūtes siltā ūdenī)
1 ēd.k olīvju eļļa
1 tējk citrona miziņa
Akmens sāls pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 ēd.k tahini (malta sezama pasta)
1/2 tējk plānās šķēlītēs sagriezts svaigs ingvers
Uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas pannā ar gariem rokturiem. Pievienojiet eļļā spinātu lapas un mung asnus, īsi samaisiet, līdz spinātu lapas novīst.
Pārlejiet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist. Pievienojiet rūgtus garšaugus, apelsīnu un avokado. Citā bļodā ātri iemaisa citrona sulu, 1 ēd.k. olīveļļa, citrona miziņa, sāls, pipari, ingvers un tahini.
Šo mērci pārlej salātiem, vienmērīgi sadalot. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un nekavējoties pasniedz.
Mung un garšaugu pasta.
1/2 tase lobīta munga
2 ēd.k mandeļu eļļa vai maltas sezama sēklas
1 tējk plānās šķēlītēs sagriezts ingvers
1 ēd.k sasmalcināti svaigi pētersīļi
1 ēd.k sasmalcinātu svaigu baziliku
1 ēd.k olīvju eļļa
1/4 tējk maltas ķimenes
Akmens sāls pēc garšas
1 ēd.k citronu sula
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas vai liela šķēle saldās paprikas
1-2 ēd.k ūdens, ja nepieciešams
Uzkarsē pannu ar garu rokturi un apcep tajā mung dal (bez eļļas) 10-12 minūtes līdz zeltaini brūnai. Zirņus nepārtraukti jāmaisa, lai tie no visām pusēm apbrūninātos un nepiedeg.
Noņem no uguns, pārliek zirņus garšvielu dzirnaviņās vai virtuves kombainā un pārvērš pilngraudu miltos.
Tādā pašā veidā sasmalciniet visas atlikušās sastāvdaļas un samaisiet tās gludā pastā, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Šo pastu smērē uz grauzdiņiem, krekeriem, maizes kūkām, tajā var iemērkt arī gabalos sagrieztus svaigus dārzeņus.
Lietots vietnes materiāls

Jau tūkstošiem gadu dažādās pasaules vietās ir kultivētas neskaitāmas pākšaugu šķirnes. Daudzās valstīs pākšaugi tiek uzskatīti par salīdzinoši lētu vērtīgu diētisku produktu, jo tie satur kompleksos ogļhidrātus, šķiedrvielas, olbaltumvielas un dažādus mikroelementus. Pākšaugi lieliski sader ar graudiem, dārzeņiem un garšvielām, un tiem ir sviestaina tekstūra un smalka riekstu garša. Pākšaugi ietver pupiņas, zirņus, lēcas un dal (ajūrvēdas kulinārijā sauc arī par dhal). Pākšaugi lieliski baro visus septiņus audus (), kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem. Labākai gremošanai pākšaugiem pievieno dažādas garšvielas - asafoetida (saukta arī par zodu), ķimenes, svaigu vai maltu ingveru, melnos piparus, koriandru, sinepju sēklas u.c. Šo garšvielu pievienošana var palīdzēt samazināt blakusparādības, piemēram, vēdera uzpūšanos un gāzes veidošanos.

Visvieglāk sagremojamie pākšaugi ir dzelteni (sasmalcināti) mung dal, visātrāk no visām pagatavojamajām dalām (vidēji 20-30 minūtes). Dzeltenā mung dal ir nomizota un sadalīta zaļa mung dala pupiņa.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot un lietot pākšaugus:

1. Pākšaugus labi nomazgā, izmērcē pa nakti, nākamajā dienā pievieno verdošam ūdenim, sautē 20-40 minūtes, pievienojot garšvielas, gī (Gī), dārzeņus, graudus (īpaši basmati rīsus).

2. Pākšaugus mērcē vairākas stundas, pēc tam samaļ pastu un izmanto desertu, pelmeņu, pankūku gatavošanā.

3. Pākšaugus samaļ miltos maizes, tortilju, pudiņu pagatavošanai.

4. Pākšaugus diedzē un pievieno salātiem.

Zemāk ir saraksts ar visplašāk zināmajiem pākšaugiem (dals):

• Tour Dal (Toor dal);
• Mungs Dals;
• Dzeltenais Mung Dal (Mung dal);
• Lēcas (lēca);
• Urads Dals (Urad dal);
• Aunazirņi (Garbanzo);
• Sasmalcināti aunazirņi Chan Dal (Čana dal).

TOUR DAL

Toor dal ir bagāta vēsture ājurvēdas kulinārijas jomā, tās izmantošana sniedzas vairāk nekā 3000 gadu senā pagātnē, tagad ekskursija deva un tiek plaši izmantots kulinārijas tradīcijās visā Āzijā, Āfrikā un Dienvidamerikā. Ekskursija deva ir garšīgi riekstu aromāts, salda, nedaudz savelkoša garša un labi sader ar basmati rīsiem. Pateicoties tās sildošajai enerģijai ekskursija deva ir ideāls produkts Vata un Kapha līdzsvarošanai, īpaši pievienojot tādas garšvielas kā koriandrs un ķimenes.

Ekskursija deva pirms gatavošanas iemērc 4-8 stundas (vēlams uz nakti), tad rūpīgi noskalo, pielej ūdeni (proporcijā 1:2), uzvāra, samazina uguni un vāra līdz mīkstai 30-40 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Ja izmanto nemizotas pupiņas, gatavošanas laiks jāpalielina un attiecīgi jālej vairāk ūdens.

TOUR DAL AR SPĀTIEM

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Ekskursija deva	B ↓ K ↓	1 glāze	Ekskursijai ļāva pa nakti mērcēt, notecināt un noskalot. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un vāra 20-25 minūtes. Pievienojiet spinātus un garšvielas (iepriekš apceptas gī) un sāli. Pagatavojiet līdz mīkstam 15-20 minūtes.
Ūdens	B↓ P↓ K	2 glāzes
Spināti (sasmalcināti) *	V P K ↓	1 glāze
Gī (gī)		½ ēd.k. karotes
Sāls	↓ dators	½ tējkarote
Asafoetida	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
Ķimenes	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
Melnie pipari	V ↓ gab ↓	1/4 tējkarotes

* Spinātus var aizstāt ar jebkuru sezonas dārzeņu

MUNG DAL

Mung dal - zaļās pupiņas, kas ir nozīmīgs un daudzpusīgs ājurvēdas virtuves produkts. Pupiņas mung dal ir kultivēti visā Indijā vismaz 4000 gadus un ir kalpojuši kā galvenais ēdiens daudzās Āzijas kultūrās. Mungs Dāls nomierina visas trīs došas - Vata, Pitta, Kapha, ir viegli sagremojamas un baro ķermeņa audus (un ir piemērotas pat tiem cilvēkiem, kuriem parasti ir problēmas ar pākšaugu sagremošanu.

ZUPA NO MUNG DALA

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Moog dal (zaļš)	MIC =	1 glāze	Mung pupiņām ļāva mērcēt nakti. Katliņā izkausē sviestu, pievieno tur ķimenes un sinepju sēklas, viegli apcep (1-2 minūtes), pievieno pārējās garšvielas. Pievienojiet mung dalu un ūdeni, vāriet uz lēnas uguns 40-50 minūtes, pievienojiet dārzeņus 10 minūtes pirms vārīšanas. Gatavotām pupiņām jābūt mīkstām, bet jāsaglabā forma.
Ūdens	B↓ P↓ K	3 glāzes
Ingvers (sauss)		¼ h. Karotes
Koriandrs	MIC =	¼ h. Karotes
Ķimenes	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
Sinepju sēklas)	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
	B ↓ K ↓ P (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	¼ h. Karotes
	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
Asafoetida	V ↓ P K ↓	1 šķipsniņa
Sāls	↓ dators	garša
Gī (gī)	B ↓ P ↓ K (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	1 ēd.k. karote
Sezonas dārzeņi (sagriezti)		1 glāze

Mung Dahl pupiņu asni

Izskalot mung dal tekošā ūdenī liek uz šķīvja, pielej ūdeni tā, lai pupiņas būtu pilnībā nosegtas un ūdens līmenis būtu par pāris centimetriem augstāks. Atstājiet uz nakti. Nākamajā dienā noskalojiet 3-4 reizes. Pārklājiet pupiņas ar mitru drānu un novietojiet tās vēsā un tumšā vietā uz divām līdz trim dienām, neaizmirstiet tās katru dienu izskalot. Kad asni sasniedz 0,6-1,0 cm, varat tos droši lietot. Uzglabājiet piedotās pupiņas ledusskapī 2-3 dienas. Diedzētas pupiņas izvada toksīnus (), attīra aknas un žulti, samazina skābumu un uzlabo vielmaiņu.

LĒCAS

Lēcas ir kalcija, magnija, fosfora, dzelzs, sēra, A vitamīna, olbaltumvielu avots. Sarkanās lēcasātrāk sagatavo un baro organismu, nenoslogojot gremošanas sistēmu, attīra aknas, samazina ķermeņa tauku rezerves, var izraisīt aizcietējums. Lēcas satur arī lielu daudzumu urīnskābes, tāpēc to nav ieteicams lietot podagras gadījumā. Pateicoties tās mīkstajām, vieglajām un neticami barojošajām īpašībām - lēcas laba izvēle, lai atbalstītu visas trīs došas visa gada garumā. Izmantot sarkanās lēcas kā pamatu siltai, barojošai zupai, vai arī varat to aizstāt lēcas mung dal, gatavojot kichari.

SARKANĀS LĒCAS AR GARŠVIELU

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Sarkanās lēcas		1 glāze	Lēcas iemērc 2-4 stundas, nokāš, noskalo. Katliņā izkausē sviestu, pievieno garšvielas un karsē 1-2 minūtes (līdz parādās aromāts). Katliņā pievieno lēcas un 2 glāzes ūdens, uzvāra, pārklāj un vāra apmēram 30 minūtes. Pasniedzot var pievienot tvaicētus dārzeņus un cilantro, citrona šķēli.
Ūdens	B↓ P↓ K	2 glāzes
Koriandrs	MIC =	¼ h. Karotes
Ķimenes	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
		¼ h. Karotes
Sāls	V↓ P K	¼ h. Karotes
Gī (gī)	B ↓ P ↓ K (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	1 tējk
Melnie pipari	V ↓ P K ↓	šķipsnu

URADS DOTS

Urads deva (Urads dal) Ir mazas melnās pupiņas. Jūs bieži varat atrast urads deva mizoti (ārēji līdzīgi lēcām, tikai pelēcīgi bālganā krāsā). Urads deva tas ir izmantots Indijas virtuvē tūkstošiem gadu kā galvenā sastāvdaļa populārajā Dal Mahani ēdienā. Urads deva parasti izmanto zupu gatavošanai, bet kā piedeva rīsiem būs diezgan piemērota. Urāls deva var arī samalt miltos un pievienot mīklai. Pateicoties tā uzturvērtības īpašībām urads devaīpaši piemērots Vata.

URAD DAL AR TOMĀTIEM UN CUKINI

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Urads deva	B ↓ (pārmērīgi izmantojot datoru)	1½ glāzes	Mērcēt uraddal nakti, noskalot divas līdz trīs reizes ar tekošu ūdeni. Katliņā izkausē 1 ēd.k. karoti gī (ghee), pievieno ingveru, ķiploku un čili, pievieno uraddal, ūdeni, uzvāra, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz uraddal ir mīksts. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sarīvē. Katliņā pievienojiet tomātus, sasmalcinātus cukīni un atlikušās garšvielas. Turpina vārīt vēl 10 minūtes. Pievienojiet atlikušo ēdamkaroti eļļas. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu.
Ūdens	B↓ P↓ K	3 glāzes
Tomāts	V ↓ P K ↓ (ar termisko apstrādi)	3 gab.
Cukini	MIC = (ar pārmērīgu B lietošanu)	2 gab.
Gī (gī)	B ↓ P ↓ K (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	2 ēd.k. karotes
Sāls	V↓ P K	1 tējk
Melnie pipari	V ↓ P K ↓	½ tējkarote
Asafoetida	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
(zeme)	V ↓ P K ↓	¼ h. Karotes
Ingvers (svaigs)	B ↓ K ↓ P (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	1 tējk
Muskatrieksts	MIC =	1/8 tējkarotes
Čilli	V ↓ P K ↓	1/8 tējkarotes
Ķiploki (sasmalcināti)	V ↓ P K ↓	1 tējk
Cilantro	MIC =	1 saišķis

MUNG DAL (DZELTENS)

Dzeltenais Mung Dal Ir nomizoti un sadalīti veselas zaļās mung dala pupiņas kuras ir vieglāk sagremojamas un gatavošanai nepieciešams mazāk laika. Mung Dahl pupiņas ir lielisks olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Dzeltenās mung dal pupiņas ir galvenais ēdiens daudzās pasaules valstīs. Apvienojumā ar basmati rīsiem un dažādām Mung Dala garšvielām tiek pagatavots labi zināms ajūrvēdas ēdiens - Kičari.

DZELTENS MUNG DAL AR DĀRZEŅIEM

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Mung Dal (dzeltens)	MIC =	1 glāze	Mung dalu noskalo zem tekoša ūdens (3-4 reizes), pievieno pannā 3 glāzes ūdens un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 25-30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievieno zaļumus un dārzeņus un sautē vēl 10-15 minūtes. Sāls.
Ūdens	B↓ P↓ K	3 glāzes
Ingvers (sauss)	B ↓ K ↓ P (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	½ tējkarote
Koriandrs	MIC =	1 tējk
Ķimenes	V ↓ P K ↓	1 tējk
Dārzeņu maisījums (spināti, kāposti, cukini, burkāni)		1 glāze
Sāls	↓ dators	Nogaršot

KICHARI

Kitchari var pamatoti saukt par vissvarīgāko ājurvēdas ēdienu gatavošanas ēdienu. Kitchari gatavošanai ir daudz variāciju atkarībā no izmantotajām garšvielām, eļļām, dārzeņiem, pākšaugiem (dala) un graudiem. Dažas Kitchari receptes var būt ideāli piemērotas tīrīšanai, savukārt citas var būt noderīgākas atjaunošanas terapijā. Daži var būt noderīgi rudens sezonai, bet citi ir labāki vasarai. Kaphas konstitūcijas (Prakriti) vai Kapha nelīdzsvarotības (Vikriti) pārstāvjiem, gatavojot Kichari, basmati rīsus var aizstāt ar kvinoju, kurai ir vieglākas īpašības un kas nodrošina organismu ar pilnvērtīgām olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Un sezama (vai tahini) sēklas šim ēdienam piešķirs garšīgu krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Basmati rīsi	MIC = (ar lieko K)	1 glāze	Katliņā izkausē sviestu, pievieno garšvielas sinepes, mātītes, fenheli un ķimeņu sēklas, apcep 1-2 minūtes. Tiklīdz sēklas sprakšķ un parādās brīnišķīgs aromāts, pievienojiet ingveru, kurkumu, maltus melnos piparus un asafoetīdu. Tad pievieno basmati rīsus un mung dal (iepriekš mērcēts 2-3 stundas), ūdeni un uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus pēc 15 minūtēm un vāriet uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sāli un citronu sulu. Gatavo ēdienu izrotājiet ar cilantro, kokosriekstu vai viegli grauzdētām sezama sēklām. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk ūdens. Parasti Kitchari pēc konsistences ir līdzīgs cepetim, nevis biezzupai. Lai gan, ja jums ir lēna gremošana, varat padarīt Kitchari plānāku.
Mung dal (dzeltens)	MIC =	1 glāze
Ūdens	B↓ P↓ K	4-5 glāzes
Selerijas (stublājs)	V P ↓ K ↓	1 dators.
Cukini, cukini	MIC = (pārmērīgi)	1 dators.
Burkāni (mazi)	V ↓ P K ↓	1 dators.
Spināti (sagriezti)	V P K ↓	½ tase
Ingvers (svaigs) *	B ↓ K ↓ P (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	1 tējk
	B ↓ K ↓ P (pārmērīgas lietošanas gadījumā)	¼ h. Karotes
Sinepju sēklas) **	V ↓ P K ↓	1/8 tējkarotes
V P K	1 ēd.k. karote

* Svaigu ingveru var aizstāt ar ½ tējkarotes sausa ingvera

** Pitta konstitūcijas pārstāvjiem vai Pitta nelīdzsvarotības gadījumā tas nav ieteicams

*** Par vasaras sezonu un Pita konstitūciju

**** Gatavo ēdienu varat apkaisīt ar sezamu un koriandru Vata, kokosriekstu un koriandru - Pitta un cilantro - Kapha.

Lai gan Kitchari tradicionāli gatavo ar basmati rīsiem un mung dal, pat šīs pamatsastāvdaļas var atšķirties (piemēram, mung dal var aizstāt ar ural dal vai lēcām, bet basmati rīsus ar kvinoju). Atkarībā no sastāvdaļām Kitchari var būt barojošs, attīrošs, sildošs vai atvēsinošs, pēc konsistences biezāks vai plānāks.

RIEKSTS

Aunazirņi (G arbanzo) - labi pazīstami kā aunazirņi ir bijuši Vidusjūras un Indijas virtuves pamatelementi jau tūkstošiem gadu. Tāpat kā visi pākšaugi, aunazirņi ir lielisks olbaltumvielu avots. Turklāt aunazirņi satur kvercetīnu (atbalsta normālu asinsriti un imunitāti), hlorogēnu (antioksidantu), A un B vitamīnus, minerālvielas (magnijs, kālijs, mangāns). Aunazirņu lietošana uzturā palīdz stiprināt ķermeni un palīdz ar fizisku vājumu.

HUMUSS

Sastāvdaļas	Ietekme uz došām	Daudzums	Gatavošanas metode
Aunazirņi	V P ↓ K ↓	1 glāze	Mērcēt aunazirņus uz nakti, noskalot tekošā ūdenī divas līdz trīs reizes no rīta. Pārlej ar ūdeni, pievieno sīpolu un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Nolejiet (bet neiztukšojiet) ūdeni, pievienojiet ķimenes, ķiplokus, citrona sulu, olīveļļu, sāli un tahini. Sakuļ blenderī. Ja vajag plānāku konsistenci, pielej nedaudz ūdens, kurā bija vārīti aunazirņi ar sīpoliem. Pa virsu rotā ar pētersīļiem un papriku. Gatavo humusu var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Tradicionāli pasniedz ar pitas maizi, gurķi un rukolu.
Ķimenes	V ↓ P K ↓	1 tējk
Ūdens	B↓ P↓ K	4 glāzes
Ķiploki	V ↓ P K ↓	2 krustnagliņas
	V ↓ P K ↓	1 dators.
Olīvju eļļa	B↓ P↓ K	2 ēd.k. karotes
Paprika	V ↓ P K ↓	2 šķipsnas
Pētersīļi (zaļumi)	MIC = (P ar pārmērīgu lietošanu)	2 ēd.k. karotes
Sāls	V↓ P K	½ tējkarote
Tahini	V↓ P K	¼ glāzes
Sīpols	V ↓ P K ↓	¼ glāzes

Pākšaugu gatavošanas kulinārijas triki. Kā samazināt "mūziku"?

Lielākā daļa cilvēku domā par "mūzikas" ietekmi, domājot par pākšaugu ēšanu. Lielākā daļa pākšaugu palielina Vata, kas galvenokārt izraisa Vēja palielināšanos organismā. Ir vismaz divi veidi, kā samazināt šo efektu. Pirmais veids ir pakāpeniski iekļaut savā uzturā pākšaugus, lai organisms bez problēmām tiktu galā ar gremošanu. Otrs veids ir iemācīties pareizi pagatavot pākšaugus:

• Vienmēr iepriekš mērcēt pākšaugus. Mērcēšana ne tikai aktivizē rehidratācijas procesu, bet arī palīdz noņemt sastāvdaļas, kas traucē gremošanas procesu. Pēc mērcēšanas izskalojiet pupiņas divas līdz trīs reizes.
• Pākšaugu pagatavošanai galvenokārt izmanto ūdens attiecību pret veseliem pākšaugiem 3:1, ūdeni un lobītus pākšaugus 2:1.
• Lai samazinātu gāzu veidošanos, divas līdz trīs reizes aplej pupiņas ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērc uz nakti.
• Pākšaugi ir jāvāra, līdz tie ir nepietiekami vārīti, jo neapstrādāti pākšaugi ir mazāk sagremojami.
• Vienmēr gatavojiet pākšaugus ar pievienotu - asafoetida, ajwan, ķimenes, koriandru, svaigu ingveru,.

• Cepšanas beigās pievienojiet sāli. Sāls pasargās pupiņas no iekšpuses mīkstināšanas. Tomātu mērcei vai etiķim ir tāds pats efekts. Gatavošanas sākumā var pievienot garšvielas, piemēram, ķiplokus, sīpolus, neapstrādātu ingveru un citas garšvielas.

• Pākšaugi nav saderīgi ar olām, pienu, jogurtu, sieru, gaļu vai zivīm.

lielisks minerālvielu avots

vairāk...

Tas ir unikāls pākšaugs, kas izceļas ar mazām ovālām dzeltenām pupiņām. Indija tiek uzskatīta par šī auga dzimteni. Šis produkts ir augsti novērtēts tā diētisko īpašību un lielisko uztura sastāvdaļu dēļ. Mung pupiņas satur dažādas minerālvielas un vitamīnus, padarot tās par lielisku produktu ar antiseptiskām īpašībām. Bieži vien mung pupiņas ir izmantotas ķermeņa detoksikācijai. Tā kā tas ir bagāts ar šķiedrvielām un nesatur holesterīnu, tas ir neaizstājams diabēta slimniekiem. Turklāt mung pupiņas var palīdzēt novērst plaši izplatītu vēža audzēju attīstību, un tās var arī normalizēt hormonus daudzām sievietēm menopauzes laikā.

Šo brīnišķīgo pupiņu asni ir bagāti ar būtiskiem A, B, C, E vitamīniem, kā arī ir lielisks minerālvielu – dzelzs, kalcija un kālija – avots.

Mung pupiņām ir raksturīga antitoksiska iedarbība. Tie lieliski dziedē termiskus apdegumus, izvada no organisma toksīnus un kaitīgās vielas, tiem piemīt diurētiska un hipolipidēmiska iedarbība. Papildus dzelzs un kalcijam diedzētās sēklās tika atrasts liels daudzums askorbīnskābes.

Mungs iedeva TRS 500 g.

Labākais līdz datums: 2020. gada decembris

Mungs deva Dīpakam 500 g.

Moong dal supreme

500 grami Derīguma termiņš: 2021. gada marts Ieteicamais ziedojums — UAH 125 Pērciet

Mungs iedeva 2000 TRS

Labākais līdz datums: 2021. gada janvāris

Mungs Dal Šani

Moong dal chilka.

Urads iedeva čilku

Urads iedeva TRS mizu. 500 grami

Labākais līdz datums: 2020. gada aprīlis

Urads iedeva Dīpaka mizu. 1000 grami

Urads iedeva TRS mizu. 1000 grami

Uraddal Schani mizā. 1000 grami

Labākais līdz datums: 2021. gada augusts

Urads iedeva TRS mizu. 2000 grami

Labākais līdz datums: 31-01-2020

Uraddal Schani mizā. 2000 grami

Labākais līdz datums: 2022. gada aprīlis

Urads deva lobīti, bez mizas TRS. 500 BC

Urads iedeva lobītu, nomizotu Bajvu. 500 BC

Urads deva nomizotu, bez mizas. TRS 1000 g.

Urads deva nomizotu, bez mizas. Cft. 1000 BC

Labākais līdz datums: 2020. gada septembris

Urads deva nomizotu, bez mizas. Bajwa 2000

Urads deva nomizotu, bez mizas. Schani 2000

Labākais līdz datums: 2021. gada jūnijs Ieteicamais ziedojums — 430 UAH, pirkt

Ekskursija deva. TRS 500 g.

Labākais līdz datums: 2020. gada aprīlis

Čana deva

Labākais pirms datums: 2020. gada maijs

Kala Čana iedeva TRS (brūnos Indijas zirņus) 500 gramus

Kala Chana Dal Schani (Brūnie Indijas zirņi) 500 grami

Labākais līdz datums: 2021. gada oktobris

Kala Čana iedeva TRS (brūnos Indijas zirņus) 1000 gramus

Kala Chana Dal Schani (Brūnie Indijas zirņi) 2000 grami

Dal, tā šķirnes un pagatavošanas metodes.

Lobītos zirņus vai lēcas sauc par dal, un no tiem gatavotajai zupai ir tāds pats nosaukums. Dal pasniedz kā zupu un arī pārlej ar rīsiem. Dal ar maizi var kalpot arī kā atsevišķs ēdiens.

Dal ir bagāts ar dzelzi un B vitamīniem, un tas ir arī galvenais olbaltumvielu avots vēdiskajā diētā. Dažas dala šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un daži veidi to pat pārspēj. Lietojot dalu kopā ar citiem olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, graudaugiem, riekstiem un piena produktiem, organismā palielinās olbaltumvielu uzsūkšanās spēja. Tā, piemēram, rīsu olbaltumvielas uzsūcas par 60%, olbaltumvielas iegūst - par 65%, bet, lietojot šos produktus kopā, olbaltumvielu sagremojamība palielinās līdz 85%.

Indijā audzē vairāk nekā 60 dala šķirņu, savukārt Ukrainā un Krievijā ir tikai pāris, un pat tās Indijā tiek uzskatītas par lopbarību :).

Mung-dal. Graudi ir mazi, gaiši dzelteni, taisnstūra formas. Šo dalu iegūst no mung pupiņām, kuras bieži izmanto dīgšanai. Mung-dal ir maiga garša. Tas ir viegli sagremojams un labi uzsūcas organismā, tāpēc to ieteicams lietot bērniem, veciem cilvēkiem un atveseļojošiem pacientiem.

Šīs pupiņas audzē Vidusāzijā. Tos tur izmanto nemizotus. Mung pupiņas (mung bean) ir zaļas, mazas, 3-6 mm garas. Misu var iegādāties arī Krievijas tirgos. Mēs iesakām iegādāties tikai matētas pupiņas. Lai mungam piešķirtu tā noformējumu, to bieži mazgā ar ūdeni. Izmazgātais mungs kļūst spilgts un spīdīgs, bet diemžēl tajā gandrīz acumirklī iedegas blaktis. Misas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā mung-dal, taču tās garša nekādā ziņā nav zemāka par to un dažos ēdienos pat pārspēj to.

Urad-dal. Graudi ir mazi, pelēcīgi balti, taisnstūra formas. Uraddal ir divreiz bagātāks ar olbaltumvielām nekā gaļa. To bieži izmanto uzkodu gatavošanā vai sasmalcina miltos, pagatavo mīklu un ļauj rūgt, lai ēdiens būtu maigs un viegls.

Channa-dal.Šī šķirne deva lielākus par mung-dal, dzeltenus un apaļus graudus. Ir salda garša. Tas ir viens no mazākajiem aunazirņu dzimtas pārstāvjiem. Ja nevarat dabūt rokās channa dal, nomainiet to ar dzeltenajiem šķeltajiem zirņiem, no kuriem var pagatavot arī diezgan garšīgu (kaut arī ne gluži īstu) dālu.

Tour-dal. Graudi ir lielāki nekā Channa Dala graudi, gaiši dzelteni un apaļi. Šo dalu iegūst no pākšaugu augļiem, kas Rietumos pazīstami kā baložu zirņi. Shur-dal zirņus dažreiz pārklāj ar eļļas plēvi, kas pirms lietošanas jānomazgā.

turku zirņi (aunazirņi), Indijā saukts par kabuli channa, ir lielisks olbaltumvielu avots. Tas ir ļoti ciets, un pirms vārīšanas tas ir jāmērcē dažas stundas. Vārītus aunazirņus parasti ēd kā atsevišķu maltīti no rīta, pievienojot nedaudz rīvēta ingvera, vai kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, upma vai kichri. Izmērcētos aunazirņus var ēst arī neapstrādātus. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem un maltām grauzdētām ķimenēm. 10 mērcēti zirņi katru rītu ir ideāls dabiskais toniks un nodrošina ievērojamu daļu no jūsu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Malti aunazirņi ražo miltus, kurus ļoti plaši izmanto vēdiskajā kulinārijā.

Ja dala nav, varat izmantot šķeltos zirņus vai lēcas, lai gan tas nebūs pilnīgs aizstājējs.

Indijā (īpaši Indijas ziemeļos) retā ēdienreizē dala vienā vai otrā veidā tiek atbrīvota. Ir daudz dal ēdienu, ko var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās. No Dal var pagatavot zupas un biezas mērces, no tā var pagatavot dārzeņu ēdienus, jēlbļodiņas, gatavot salātus no dala asniem, kā arī pagatavot karstas uzkodas, pankūkas un saldumus.

Pirms lietošanas dals ir jāizskalo. Bet vispirms tas ir jāsakārto, noņemot mazos oļus un atkritumus. To vislabāk var izdarīt, uzkaisot dalu uz lielas cepešpannas un lēnām bīdot pupiņas no viena gala uz otru. Mazgājiet tikai tik daudz, cik nepieciešams. Lai to izdarītu, ielejiet dalu metāla sietā un nolaidiet sietu lielā traukā, kurā divas trešdaļas ir piepildītas ar ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet pupiņas ar rokām apmēram 30 sekundes. Pēc tam paceliet sietu, noteciniet ūdeni un ielejiet jaunu. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ūdens ir salīdzinoši dzidrs. Pēc tam nokāš vai iemērc dalu saskaņā ar recepti.

KĀ SAGATAVOT DAL

Vienkāršākais veids, kā uzvārīt šķelto dalu, ir likt to platā, biezu sienu katliņā ar receptē norādīto ūdens daudzumu, pievienot gī vai sviestu, svaigu ingveru un šķipsniņu kurkumas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot. Pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir pilnībā mīksts, kas prasīs 45 minūtes līdz pusotru stundu. Gatavošanas laiks būs atšķirīgs atkarībā no ūdens cietības, dala šķirnes un tā derīguma termiņa: veco dalu vāra apmēram divas reizes ilgāk nekā jauno ražu. Kādu konsistenci tas dos, vai būs šķidrs vai biezs, atkarīgs no ūdens daudzuma. Nelielus veselus mung dala graudus gatavo apmēram 45 minūtes.

Šķidrās zupas, kas gatavotas no sadalītajām dalām, visātrāk tiek pagatavotas spiediena katlā zem spiediena: neliels daudzums dala tiek pagatavots spiedkatlā 20-25 minūtēs, bet veseli aunazirņi mīkstina 30-40 minūtēs. Kartupeļu biezeni vai dal mērci vislabāk var pagatavot katliņā, jo spiediena katlā graudi pielīp pie apakšas un iebāzīsies tvaika vārstā.

Noderīga informācija:

* Dal tiek mērīts pirms mērcēšanas.

** Gatavošanas laiks dala ir atkarīgs no ūdens cietības. Ja ūdens ir pārāk ciets, gatavošanas process palēninās, un tāpēc gatavošanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst pievienot sāli: tas ir minerāls un palielina ūdens cietību.

Spiediena katla lietošanas instrukcija dažkārt aizliedz tajā vārīt zirņus un pupiņas, jo, gatavojot ar nepietiekamu ūdens daudzumu, pupiņas pārāk daudz puto un aizsprosto spiediena katla vārstu. Lai izvairītos no vārsta bloķēšanas, pārliecinieties, ka ūdens piepilda spiediena katlu ne vairāk kā līdz pusei; šķelto graudu vārīšanai vajadzētu uzņemt vismaz sešus, bet veseliem graudiem - trīs reizes vairāk ūdens.

Dal jāvāra uz mēreni zemas uguns. Vārot dalu zem spiediena, uzmanieties, lai neaizsprostotu spiediena katlu. Ja tas tomēr notiek, noņemiet spiediena katlu no uguns, ievietojiet to izlietnē zem silta ūdens straumes un pakāpeniski nomainiet uz aukstu ūdeni. Pēc dažām minūtēm lēnām atveriet vārstu, uzmanoties, lai jūs neapplaucētu ar tvaiku. Lai samazinātu putas, dalam varat pievienot ēdamkaroti sviesta. Uzliekot plīts vāku, uzlieciet dalu, līdz tas ir gatavs bez spiediena.

Dal zupu, kas atkarībā no receptes var būt bieza vai šķidra, parasti vāra ilgi, līdz graudi izvārās un pārvēršas viendabīgā masā.

Chaunch(grauzdēti garšaugi un garšvielas), kas pievienoti dalam pirms tā noņemšanas no uguns, piešķir tai unikālo garšu un aromātu. Nelielā pannā vai katliņā uzkarsējiet nelielu daudzumu gī vai eļļas, pēc tam pievienojiet garšvielas. Kad tie kļūst brūni, ielej tos kopā ar eļļu vārītajā dalā. Esi uzmanīgs! Nekavējoties uzlieciet katlam vāku, jo karstā eļļa, saskaroties ar dalu, eksplodēs — viens no pārsteigumiem, kas padara Vēdisko gatavošanu par jautru un patīkamu pieredzi.

Labu apetīti:)

Dīgstošās pupiņas.

Pākšaugus patērē arī kāpostos. Pupiņām dīgstot, to uzturvērtība ievērojami palielinās. Turklāt tajos daudzkārt palielinās C, E un B grupas vitamīnu saturs.Diedzēto pupiņu olbaltumvielas ļoti labi uzsūcas, un tajās esošā ciete pārvēršas cukurā, padarot dīgstus ļoti garšīgus. Mazkaloriju minerālvielas, fermenti un šķiedrvielas, kas atrodamas diedzētās pupās, ir ārkārtīgi labvēlīgas.

Diedzētas pupiņas jāēd uzreiz pēc tam, kad tās ir sasniegušas vēlamo izmēru, kad to uzturvērtības ir pilnībā attīstījušās. Dīgstus var izmantot neapstrādātus salātos, apcept eļļā ar garšvielām vai viegli uzvārīt gardām brokastīm, īpaši noderīgi ziemā.

Diedzētas pupiņas var pievienot arī sautētiem dārzeņiem, buljoniem un dal zupām tieši pirms pasniegšanas vai izmantot noteiktu ēdienu dekorēšanai.

Lai uzdīgtu 1/2 glāzes (100 g) veselu aunazirņu vai mung dalu, jums būs nepieciešama vidēja izmēra kauss, kvarta kanna, marles gabals un bieza gumijas lente.

Saglabājiet savus graudus tīrus un veselus. Noņemiet salauztos un sausos graudus, oļus, pelavas un citus gružus.
Rūpīgi izskalojiet dalu. Mērcē istabas temperatūras ūdenī 8-12 stundas vai uz nakti. Pēc tam uzbriedušos graudus nosusina un trīs līdz četras reizes noskalo ar tīru ūdeni. Neizlejiet ūdeni, kurā pupiņas ir izmērcētas. Lai gan tas ir dzeltenīgs, duļķains un ar nepatīkamu smaku, jūsu telpaugi to tikai gaida.
Ielieciet pupiņas burkā, pārklājiet ar marli un nostipriniet ar elastīgo lenti. Pēc tam apgrieziet burku otrādi un ievietojiet to 45 ° leņķī ūdens bļodā, lai pupiņas varētu labi izmirkt. Pēc tam ielieciet pupiņu burku vēsā, tumšā skapī un trīs līdz četras reizes dienā noskalojiet ar tīru ūdeni. Pupiņas parasti uzdīgst trešajā vai piektajā dienā.
Parasti diedzētas pupiņas ir gatavas ēšanai, kad asni ir 6mm-1,5cm augsti.Tās var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī zem lupatas līdz divām dienām.

Kas ir īstais Detox?

Kad mēs runājam par attīrīšanu/detoksīnu no ājurvēdas perspektīvas, cilvēki, kuri ir nedaudz pazīstami ar ājurvēdas principiem, pirmkārt, ir saistīti ar jēdzienu “ama”. Tomēr "ama" nav toksīns, tāpēc mums ir nepieciešama dziļāka un visaptverošāka pieeja, lai patiesi detoksikētu ķermeni.

Stress un antistress saskaņā ar ājurvēdu

No ājurvēdas viedokļa veselības paradigma izskatās kā iekšējās vides noturība bezgalīgi mainīgos ārējos apstākļos. Tādējādi mūsu mērķis ir pastāvīgi uzturēt iekšējo līdzsvaru. Stresa apstākļos mēs zaudējam līdzsvaru. Tajā pašā laikā stresa sekas attiecas ne tikai uz mūsu emocionālo, garīgo vai sociālo dzīvi – fiziskajā līmenī, zūdot līdzsvaram (stabilai iekšējai videi), samazinās imūnsistēmas reakcija uz svešu vīrusu invāziju, tiek izjaukts baktēriju vides (mikrofloras) līdzsvars, paverot durvis slimībām.

Veselīgas gremošanas aspekti

Ājurvēda labu gremošanu uzskata par vienu no nevainojamas veselības pamatiem, un slikta gremošana ir viens no galvenajiem slimību cēloņiem. Ir vairāki pavisam vienkārši ājurvēdas noteikumi, kas palīdz uzlabot gremošanu un novērš toksīnu veidošanos un uzkrāšanos organismā...

Sirds veselība Ājurvēdā

Ājurvēdā nevis smadzenes, bet gan sirds tiek uzskatītas par apziņas fokusu, Ātmana, patiesā "es" mājvietu. Jūtas, ko piedzīvojam mūsu sirds dziļumos, ir mēraukla tam, kas mēs patiesībā esam, un mūsu domas mūsu galvā bieži vien ir tikai virspusēji iespaidi, kas iziet cauri mūsu jūtām. Tāpēc sirds slimības atspoguļo mūsu dziļākās problēmas.

Ājurvēdas ieteikumi miegam

Ir viens pamatprincips, kas palīdz noteikt katrai personai nepieciešamo miega daudzumu. Ja pamostoties jūtat sparu, svaigu spēku un optimistisku noskaņojumu, tad gulējāt tieši tik daudz, cik ķermenim nepieciešams. Ja pamostoties jūtaties noguris un stīvs, tad, visticamāk, gulējāt jums nepareizā laikā - varbūt pārāk maz vai, gluži pretēji, pārāk ilgi.

Kā mīlēt ziemu

Saskaņā ar ājurvēdu ziema ir viens no vislabvēlīgākajiem gadalaikiem veselības un imunitātes stiprināšanai, ko sanskritā sauc par "visarga kala" – dod spēku. Šis laiks nav domāts apātijai un nebeidzamai cīņai ar elpceļu infekcijām, bet gan spēka un uztura veidošanai visiem audiem. Šis materiāls ir par to, kā ar vienkāršu prakšu palīdzību stiprināt savu veselību šajā periodā.

KĀ MĒS DĀVINAM DĀVANAS?

Tas, kā mēs dāvinām dāvanas, liecina ne tikai par to, kā mēs attiecamies pret dāvanas saņēmēju, bet arī par to, kādā garīgās attīstības stadijā mēs atrodamies. Tas nepavisam nav par jūsu piedāvājuma materiālo vērtību, bet par to, kā jūs vērtējat cilvēku kopumā. Vai tas ir dārgi jūsu dvēselei? Šī atbilde būs vissvarīgākā, izvēloties dāvanu.

Kāpēc Bharat Bazaar ir augstākās kvalitātes garšvielu zīmols? Intervija ar Amirasu Zalavadia

Mēs paši dievinām garšvielas, lietojam tās un jau ilgu laiku strādājam ar Indijas garšvielu piegādātājiem. Bharat Bazar zīmols mums savulaik kļuva par atklājumu: zvaigžņu anīss - zvaigznīte pie zvaigznītes vai kardamona graudi, kuru zaļumi par to svaigumu vai kurkumas aromātu runā pārliecinošāk nekā vārdi. Tikšanās ar uzņēmuma vadītāju Džitendaru Patelu nolika visu savās vietās – filozofija tiekties sniegt cilvēkiem labāko, tagadne nepieļauj kompromisus. Tas nosaka katra Bharat Bazar iepakojuma kvalitāti. Tāpēc zīmols ir kļuvis par galveno garšvielu un Indijas ājurvēdas tirgu piegādātāju.

Kā pavadīt lietaino laiku ar labumu ķermenim un dvēselei?

Šogad vasara vienus iepriecina ar siltumu un sauli, bet citi dāsni apveltī ar mākoņainām, mākoņainām dienām un lietainu laiku. Tiem, kuriem vasaras ājurvēdas ieteikumi vēl nav noderējuši, iesakām nekrist izmisumā un maksimāli izmantot pašreizējos apstākļus, jo lietus sezonai, kā apgalvo ājurvēda, ir savas priekšrocības.

Grishma ritu: ājurvēdas ieteikumi vasaras sezonai

Saskaņā ar ājurvēdu gads ir sadalīts divos lielos periodos (pusgados), kurus vienu no otra atdala ziemas un vasaras saulgriežu punkti. Dienvidus (naadan-kaal) raksturo zemes un mēness ietekmes palielināšanās, bet ziemeļiem (visarga-kaal) - saule un vējš ...

Kafija ājurvēdā: ieteikumi un veselīgas alternatīvas

Šodien mēs runāsim par to, kā līdz minimumam samazināt kafijas negatīvo ietekmi uz organismu, izmantojot ājurvēdu un kā var aizstāt kafiju, ja to nedrīkst dzert.

5 pašapziņas nodarbības no Bhagavad-gītas

Pārliecība par sevi ir īpašība, kas ir jebkuras piepildītas, piepildītas un laimīgas dzīves pamatā. Ticība saviem spēkiem un spējām ļauj atrisināt uzdotos uzdevumus

Ājurvēdas prakse, lai sagatavotos ieņemšanai un grūtniecībai

Ājurvēdas medicīnā plaša zināšanu daļa ir veltīta, lai sagatavotos grūtniecībai un atjaunotu veselību pirms ieņemšanas. Informācija par ginekoloģiju...

Ājurvēdas procedūras: specifika un unikalitāte

Lielākā daļa cilvēku frāzi "Ājurvēdas procedūras" saista ar masāžu vai attīrošu procedūru, ko sauc par "Pančakarmu" ...

Dhumapana ir labākā alternatīva cigaretēm

Cilvēka atkarība no atkarību izraisošām vielām ir daļa no cilvēces vēstures! Pieaugot tirdzniecībai un saasinoties migrācijas procesiem...

Džotiša prognoze 2017. gadam no Vēdu astrologa Bhagavat Das

Lielākajai daļai astroloģisko pareģojumu, ko lasām avīzēs vai dzirdam televīzijā, diemžēl nav nekāda pamata...

Intervija ar Vikramu Endrjū Naharvaru, AMSARVEDA radītāju (Anariti)

Reiz no šāda ceļojuma man atveda augu, ko Indijā sauca amaltas, un mazu čūsku. Ārsts, kurš atnesa šo augu, zinot, ka es vispirms visu pārbaudu uz sevi, atnesa čūsku man pie rokas un tā man iedzēla. Varēja redzēt, kā inde izgāja pa asinīm, roka kļuva sarkana, pirksti bija notirpuši. Viņš paņēma augu, samala to pulverī un uzkaisīja sev roku tepat, indes ceļā. Sasniedzot šo vietu, visas asinis noplūda līdz kodumam un sāka nākt ārā. Pēc 10 minūtēm viss bija pazudis. Es vienmēr visu pārbaudu pats. Indijā ir daudz unikālu augu un zināšanu, un mēs apkopojam šo informāciju.

Pavasara ājurvēdas ķermeņa detoksikācija mājās

Pavasaris dabā jau ir atnācis, un mūsu ķermenim, tāpat kā visam dzīvajam, tagad vairāk nekā jebkad ir nepieciešama atjaunošana un attīrīšana. Visi orgāni un audi, mūsu ķermeņa smalkās un rupjās enerģijas ir attīrīšanas procedūrām vislabvēlīgākajā stāvoklī. Speciāls ājurvēdas procedūru komplekss, kurā iekļautas daudzpusīgākās ķermeņa attīrīšanas tehnikas un metodes, kuras var izmantot mājās, palīdzēs ķermenim, prātam un dvēselei agri atnākt pavasarim, stiprināt veselību un piepildīt vasaru. , dzīvespriecīgs un harmonisks stāvoklis.

Senā ājurvēdas medicīnas sistēma lielu uzmanību pievērš bērnu veselībai un uzskata, ka rūpes par mazuli jāsāk jau ilgi pirms viņa piedzimšanas, jo topošo vecāku psihofizioloģiskais stāvoklis pirms mazuļa piedzimšanas, ieņemšanas apstākļi un bērna piedzimšanas gaita. grūtniecība spēlē ne mazāku lomu kā bērna kopšana un audzināšana pēc viņa piedzimšanas.gaismā. Ieteikumi par šo jautājumu loku ir ietverti vienā no astoņām galvenajām ājurvēdas zināšanu nozarēm - balroge-chikitse ...

Ārstnieciskie augi mūsu veselībai

Mēs visi zinām par ārstniecības augiem no bērnības, bet tajā pašā laikā mēs ne vienmēr saprotam to īpašības. Šajā rakstā aplūkosim, kā mūs ietekmē dažādi augi: Oregano uroloģiskajā praksē lieto pret nieru un aknu kolikām. Oregano uzlējums ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis, diurētiķis, nomierinošs, pretkrampju līdzeklis, uzlabo zarnu kustīgumu. Uzlējumu izmanto ļaundabīgo audzēju kompleksā ārstēšanā ...

Ājurvēdas ieteikumi sievietēm

Veiksmīga, neatkarīga, pašpietiekama, spējīga pārsteigt un iekarot vīriešu sirdis, slaida, gara auguma, ar ķermeņa proporcijām 90x60x90 – tāds ir sievietes ideālais tēls, ko aktīvi atkārto mūsdienu sabiedrībā un medijos. Sakņota mājsaimniece, daudzu bērnu māte, mierīga, klusa, gandrīz neuzkrītoša, būtībā nenodarbojas ar karjeru un sabiedriskajām aktivitātēm ...