Lai noņemtu miziņu. Citrona mizas īpašības un pielietojums. Citrona mizas priekšrocības

Pirms mizas noņemšanas nomazgājiet citrusaugļus ar suku zem silta tekoša ūdens un pēc tam ievietojiet caurdurī un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tātad no augļa virsmas tiek nomazgātas ķimikālijas, ar kurām citrusaugļus apstrādā audzēšanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

Zem plānas krāsainas mizas kārtas ir balta, sūkļaina mīkstums. Tam nav aromāta, turklāt tas var būt rūgts un sabojāt ēdiena garšu. Tāpēc, sakot "miziņa", mēs domājam tikai plānu, spilgtu aromātisku slāni bez mīkstuma.

Mizas lentes 1-2 cm platas.Ar mazu asu nazi vai nazi dārzeņu mizošanai, tā saukto "saimnieci", mēs no augļiem nogriežam plānas mizas lentes. Šādā veidā sagrieztu miziņu izmanto sīrupu, dzērienu, novārījumu aromatizēšanai.

Mizas skaidas. Ar īpašu nazi mizas noņemšanai varat noņemt plānas tāda paša platuma skaidas. Šādas mizas skaidas ir piemērotas ēdienu dekorēšanai.

Smalki sarīvēta miziņa. Ja jums nav speciālas rīves mizas noņemšanai, varat to sarīvēt ar parasto rīvi. Izmantojiet rīves robaino pusi. Izgrieziet folijas gabalu un stingri nospiediet pret rīves zobiem, lai tie caurdurtu foliju. Berzējiet mizu, bieži pagriežot augļus. Noteikti berzējiet tikai mizu, nevis balto mīkstumu.

Zest

Miziņa ir dažādu citrusaugļu - apelsīnu (Citrus aurantium), citronu (Citrus limonum), apelsīnu (Citrus sinensis), mandarīnu (mandarīnu) (Citrus nobilis) - augļu ārējais, pigmentētais, ēteriskais slānis. greipfrūtu.
Apelsīna miziņa.
Pomerānijas dzimtene ir Indijas ziemeļrietumi, Sikkim, Indoķīna. Bet apelsīni tiek audzēti visās Dienvidaustrumāzijas valstīs, Vidusjūrā, Centrālās un Dienvidamerikas valstīs, īpaši Karību jūras salās. NVS valstu teritorijā apelsīnus audzē tikai Adžārijā, kur tos atveda 15. gadsimtā.

Kā garšvielu izmanto augļu mizas ārējo slāni, kas tiek sagriezts no gataviem apelsīniem, sagriežot tos 4 daļās. Jo plānāka miza tiek sagriezta, jo labāka ir apelsīna mizas kvalitāte - žāvētas pusvelmētas ovālas miziņas, abos galos nedaudz smailas. Apelsīna mizas ārējā virsma ir raupja, oranžā krāsā (vietām gaišāka, pat tumši brūna, ja mizas kvalitāte ir zema). Mizu iekšējā virsma ir balta (vai bālganpelēka sliktākajās šķirnēs). Maltā apelsīna miza, kas vienmēr tiek gatavota ar sliktākajām šķirnēm, ir dzeltenīga (bālgani krēmkrāsas krāsā, ja kvalitāte ir zema). Saskaroties ar produkta mitru baltu virsmu (rīsi, biezpiens), apelsīna miza to uzreiz pārvērš skaistā, spilgti gaiši dzeltenā krāsā.
Apelsīna mizu izmanto konditorejas izstrādājumos (kūkas, zirņi, smalkmaizītes), dažādos saldos ēdienos (želejā, putās un īpaši biezpiena pastās). Kā aromatizētājs to pievieno gaļas mērcēm un dažādiem pildījumiem zivīm un zivīm, mājputniem un mājputniem. Papildus apelsīna miziņai lapas un ziedi tiek izmantoti arī kā garšviela, un katrai daļai ir atšķirīgs, tikai raksturīgs aromāts. Esences vai ēteriskās eļļas parasti iegūst no lapām un ziediem - attiecīgi "petitgrain" un "neroli", ko izmanto liķieru un daļēji saldumu ražošanā.
Citrona miziņa.
Citrons nav zināms savvaļā. Tas ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem, kas ilgu laiku tiek kultivēts Vidusjūras valstīs un izplatīts visos subtropos, tostarp Aizkaukāzijā un Vidusāzijā.
Senos laikos citronu un it īpaši citrona miziņu (tas ir, to citrona daļu, kas satur tā aromātu) neizmantoja. Senie grieķi un romieši uzskatīja, ka mizas smarža ir "nepanesama", "nepatīkama" un patērēja tikai citrona sulu. Un tikai vēlāk, viduslaikos, miziņa tika ieviesta kā garšviela.
Citrona mizu, pat vairāk nekā apelsīna mizu, vajadzētu sagriezt pēc iespējas plānāk, izvairoties no baltā apakšdaļas slāņa iesprūšanas. Lai to izdarītu, nomazgājiet citronu ar aukstu ūdeni, pēc tam applaucējiet un ar ļoti asu nazi nogrieziet no tā miziņu. Parasti citrona miziņu, atšķirībā no apelsīna miziņas, sagriež spirālveida lentes veidā. Ja lenti sagriež biezā kārtā, tad žāvētās mizas krāsa ir dzeltenbrūna, nevienmērīga, bet, ja to noņem plānā kārtā un no nogatavojušos citronu, tad žāvēšanas rezultātā nenotiks būtiskas mizas krāsas izmaiņas - tas paliks citronu dzeltens.

Citrona mizu biežāk izmanto nekā apelsīna mizu. To var pievienot dārzeņu, gaļas un dārzeņu un zivju salātiem, kā arī visām tiem paredzētajām aukstajām mērcēm. Biešu vai spinātu zupas, kāpostu zupu un boršču, gan karstu, gan aukstu (bietes, aukstas kūkas), var uzlabot arī ar citrona miziņu: to ievada pusminūti pirms vārīšanas vai tūlīt pēc vārīšanas karstās zupās un pēc tam tās atļauts "brūvēt" 3-4 minūtes ...
Miziņa piešķir īpašu garšu gaļas un zivju mērcēm un mērcēm, kā arī maltās gaļas un zivju ēdieniem (aspic, želejas, želejveida gaļa, forshmaks, rullīši, sautējumi, pildītas zivis utt.). Gaļas gabaliņos, parasti teļa gaļā, miziņu pievieno 1-2 minūtes pirms vārīšanas vai tūlīt pēc vārīšanas. Šajā gadījumā teļa gaļu apkaisa ar maltu miziņu, piemēram, sāli.

Citrona miziņu pastāvīgi izmanto visdažādākajos konditorejas izstrādājumos (smalkmaizītes, sievietes, Lieldienu kūkas, saldie pīrāgi) un saldos ēdienos (rīsu un mannas putraimi, čarlotes, želeja, kompoti, ievārījumi, putas, želejas, biezpiena pastas, saldējums, saputots krējums).
Jāatceras, ka citronskābes pilnīgi nav citrona mizā, kas ir tik bagāta ar citrona mīkstumu, tāpēc miziņa ēdienam piešķir citrona aromātu, nevis tā skābi. Apelsīna miza.
Apelsīna dzimtene ir Dienvidķīna. Tāpat kā citronu, arī apelsīnu audzē pasaules subtropu reģionos. Eiropā to ieviesa portugāļi 15. gadsimtā, un kopš tā laika tā ir izplatījusies lielākajā daļā Vidusjūras reģiona valstu.
Tomēr apelsīna mizas izmantošanas prakse ir salīdzinoši neliela. Līdz šim lielākā daļa no mums apelsīnu mizas izmet miskastēs. Tikmēr mizas novākšana nav grūta. Tam jābūt nogrieztam plānās sloksnēs, pēc iespējas plānākās. Žāvēta apelsīna miza gandrīz nemaina oranžu krāsu, ja tā ir pareizi sagriezta, ne vairāk kā 2 milimetrus bieza. Tas viegli izžūst normālā istabas temperatūrā, sabiezējot šaurās caurulēs.
Apelsīna mizu izmanto tikai konditorejas izstrādājumos un saldo ēdienu gatavošanā, tāpat kā citrona mizu.
Mandarīna miza.
Mandarīna dzimtene ir Japāna. To audzē daudzos subtropu reģionos pasaulē. Mēs izmantojam mandarīna mizu vēl mazākā mērā nekā apelsīna mizu. Acīmredzot tas daļēji ir saistīts ar to, ka to ir grūtāk sagriezt, jo mandarīna miza ir daudz plānāka nekā oranžā. Tikmēr tam ir pavisam cits aromāts un tas var dažādot mūsu galdu.
Mandarīna mizas lietošanas vieta ir tāda pati kā apelsīna mizas.
Greipfrūtu miziņa.
Greipfrūts, kultivēts dārza koks, ir izvēlēts kā citrona un amerikāņu apelsīna hibrīds.
(sūkņa mezgli). Krievijā tas kļuva zināms tikai kopš XX gadsimta 60. gadiem, pateicoties intensīvai tirdzniecības apmaiņai starp PSRS un Kubu, un greipfrūtu lietošana mūsu valstī galvenokārt aprobežojās ar neapstrādātiem augļiem un sulu. Tikmēr pārtikā kulinārijas un konditorejas izstrādājumu veidā visu greipfrūtu kopumā, ieskaitot visu mizu (13) vai atsevišķu miziņu, var ļoti veiksmīgi patērēt.
Greipfrūtu miziņa ir ārkārtīgi plāna, izsmalcināta savā aromātā. To var izmantot arī tāda paša veida ēdienos un produktos kā citrona miziņu, bet tajā pašā laikā piešķir smalkāku un spēcīgāku aromātu. To noņem tāpat kā citronu. Īpaši veiksmīgi to izmanto kompotos, želejās un degvīna uzlēšanai.

Visu veidu mizas jāizžāvē, izklājot to plānā kārtā uz plakanas šķīvja, uzliekot baltu papīra lapu (nevis tieši uz porcelāna vai fajansa) divas līdz trīs dienas istabas temperatūrā, katru dienu pagriežot. Mizu uzskata par gatavu, kad tā kļūst trausla.
Visi mizas veidi pieder pie "vājām", "mīkstajām" garšvielām, tāpēc miziņu var patērēt lielākās devās, salīdzinot ar citām garšvielām, tas ir, ne gramu daļās, bet gramos.
Normas mēram šajā gadījumā jābūt gaumei - rūgtas pēcgaršas izskats, šķērsojot pieļaujamā tilpuma robežu.
Miziņu ievada visos traukos pulverveida (maltā) formā.
Piezīmes:
13. Mizu izmanto ievārījumu un marmelādes pagatavošanai.

... V.V. Pokhlebkin. 2005. gads.

Skatiet, kas ir "Zest" citās vārdnīcās:

Tsedrat ... Krievu verbālais stress

Ārējā plānā krāsainā citrusaugļu miza, kas mizota no baltā, vaļīgā pamatnes slāņa. Mizu parasti noņem ar asu nazi spirālē un pēc tam žāvē sausā telpā uz atklātām virsmām, kas pārklātas ar papīru ... ... Kulinārijas vārdnīca

Augšējais citrona un apelsīna mizas slānis, dzeltens, satur aromātisku. gaistoša eļļa. Krievu valodā iekļauto svešvārdu vārdnīca. Pavļenkovs F., 1907. STŪRIS citrona vai apelsīna miza. Pilnīga svešvārdu vārdnīca, ... ... Krievu valodas svešvārdu vārdnīca

Tikai daži no tiem, kuri ēdiena gatavošanā izmanto citronu, zina, cik laba ir citrona miza. Ne visi zina, ka tā ir ne tikai patīkama garša un aromāts, bet arī vitamīnu krātuve. var izmantot gan maizes izstrādājumos, gan desertos, kā arī salātos vai karstajos ēdienos. Galvenais ir zināt, kā pagatavot citrona miziņu. Rakstā mēs apskatīsim dažus noderīgus padomus un trikus.

Citrona miziņa

Kas tas ir? Šo jautājumu var uzdot daudzas nepieredzējušas jaunās mājsaimnieces. Patiesībā miziņa ir plāns citrusaugļu mizas slānis. Baltā mīkstums, kas atrodas zem ādas, vairs netiek uzskatīts par miziņu un netiek izmantots ēdiena gatavošanā, jo garšo rūgta. Pārtikas veikalos var atrast gatavu citrona miziņu, taču labāk to pagatavot pašam, jo ​​īpaši tāpēc, ka tajā nav absolūti nekā sarežģīta.

Kā pagatavot miziņu?

Tiem, kam nav ne jausmas, citrona miziņa, fotogrāfijas palīdzēs saprast, kā to pagatavot. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešama smalka rīve vai kafijas dzirnaviņas un rūpīgi jāizskalo, noņemiet uzlīmes, ja tādas ir, un pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai miziņa labāk izietu. Tad ādu nogriež plānā kārtā un atstāj nožūt. Kad tas izžūst un kļūst trausls, jums tas jāsasmalcina pulverī (vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir blenderis vai kafijas dzirnaviņas). Šādu miziņu var uzglabāt burkā diezgan ilgi un izmantot pēc vajadzības. Tomēr svaigu miziņu pievieno arī ceptajiem izstrādājumiem. Lai to izdarītu, izmantojot rīvi, uzmanīgi noņemiet virsējo slāni no citrona un pievienojiet mīklai iegūtās skaidas. Lai miziņu būtu vieglāk noņemt, citronu var nedaudz turēt saldētavā. Bet, lietojot citrona mizu, jums joprojām ir jāsaprot, ka tas ir ne tikai pārsteidzošs aromāts un izsmalcināta garša, bet arī neapšaubāms ieguvums ķermenim.

Labvēlīgas iezīmes

Citrona mizai ir virkne noderīgu īpašību, un tā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palīdz uzturēt skeleta sistēmas veselību, jo satur lielu daudzumu kalcija un C vitamīna. Turklāt miziņa palīdz novērst tādas slimības kā artrīts vai reimatisms. Citrona miza, kas ir bioflavonoīdu avots, palīdz izvadīt no organisma dažādas toksiskas vielas, kas ir ārkārtīgi kaitīgas, jo palielina alkohola atkarības un pārēšanās risku. Tikpat interesants, bet ne īpaši labi zināms fakts par citrona miziņu ir tā izmantošanas iespēja vēža profilaksē. Arī miziņa pazemina holesterīna līmeni, uzlabo sirds darbību, normalizē asinsspiedienu un novērš diabēta attīstību.

Citrona miziņu var izmantot kā palīglīdzekli mutes higiēnas un veselības saglabāšanai, jo tas palīdz cīnīties ar smaganu asiņošanu. Un tas ir tālu no visām apbrīnojamām citrona mizas īpašībām. Tas var palīdzēt zaudēt svaru, attīrīt aknas un cīnīties ar pietūkumu. Tāpēc uz jautājumu: "Citrona miziņa - kas tas ir?" jūs varat droši atbildēt, ka šī ir ne tikai neaizvietojama sastāvdaļa daudziem ēdieniem, bet arī lielisks rīks, ko var izmantot ķermeņa uzlabošanai un stiprināšanai.

WikiHow rūpīgi uzrauga redaktoru darbu, lai nodrošinātu, ka katrs raksts atbilst mūsu augstajiem kvalitātes standartiem.

Mūsu nabaga senči varēja noņemt citrona vērtīgo ādu tikai ar akmens nazi. Mums ir vairāk paveicies, jo varam izmantot dažādas virtuves iekārtas, kas var viegli paveikt šo darbu mūsu vietā. Mēs pat varam izmantot pavāra pieņemtu rīku koksnes apstrādei - īpašu Microplane rīvi. Izmantojiet parastu rīvi vai dārzeņu mizotāju vai, ja vēlaties uzzināt, kā mūsu vecvectēvi jutās savannā, noņemot citrona miziņu, paņemiet nelielu augļu nazi.

Soļi

Mizas noņemšana ar parasto vai mikroplāna rīvi

Noskalojiet citronu. Augļu mazgāšana ir īpaši svarīga, ja nākotnē plānojat ēst mizu. Rūpīgi un enerģiski berzējiet citronu ar rokām vai tīru sūkli un karstu, ziepjūdeni.

Izvietojiet nepieciešamos piederumus uz griešanas dēļa. Microplane rīve veido plānu mizu, kas ir ideāli piemērota dažādu ēdienu cepšanai un gatavošanai. Ja jums tāda nav, izmantojiet parasto rīvi ar mazākajiem caurumiem. Novietojiet rīvi šādi:

• Mikroplāna rīve vai parastā rīve: turiet rīvi ar rokturi pret sevi, rīves galu 45 ° leņķī pret griešanas dēli. Ja plakana rīve nav stabila, berzējiet mizu virs bļodas, piespiežot to pie bļodas malas.
• Daudzpusēja rīve: novietojiet rīvi uz griešanas dēļa tā, lai rīves puse ar mazākajiem caurumiem būtu vērsta pret roku, kas tur citronu. Nospiediet rīves rokturi, lai tas neslīdētu virs virsmas.

1. Berzējiet tikai mizas dzelteno daļu. Viegli berziet tikai mizas dzelteno daļu, nepieskarieties tās rūgtajai baltajai daļai. Daudzas rīves šo rezultātu sasniedz jau no pirmās kustības. Esiet piesardzīgs, it īpaši, ja neizmantojat mikroplanes pludiņu.

   • Parastā rīve var berzēt tikai vienā virzienā, Microplane rīve ļauj berzēt mizu augšup un lejup. Bet vienkāršākais veids ir nolaist citronu uz rīves, pēc tam atlikt citronu malā un atkal atdot to augšējā stāvoklī.

2. Apgrieziet citronu un atkārtojiet procedūru. Kad ir redzama mizas baltā daļa, pagrieziet citronu un mizojiet miziņu no nākamās mizas daļas. Atkārtojiet, līdz esat noņēmis tik daudz mizas, cik nepieciešams, lai sagatavotu jūsu izvēlēto recepti.

   • Nemizojiet miziņu no pašiem citrona galiem, pat ja ir dzeltena miza.

   Mizas noņemšana ar kokteiļa miziņu

   Mizas noņemšana ar dārzeņu mizotāju

   1. Nomazgājiet citronu. Kā parasti, rūpīgi nomazgājiet augļus ar ziepēm un ūdeni. Jūs ēdīsiet mizu, tāpēc kaitēkļu un pesticīdu klātbūtne uz tās nav pieņemama.

      Sagatavojiet miziņu. Mizotājs nav ideāls miziņas pagatavošanai, bet, ja jums nav citas izvēles, izmantojiet to. Viegli un lēnām velciet mizotāju gar mizas virsmu. Centieties negrābt citrona mizas balto daļu. Pēc mizas sloksnes noņemšanas pēc iespējas sasmalciniet to, lai izveidotu īstu miziņu.

      • Šādā veidā iegūtā miziņa būs mazāk aromātiska nekā tad, ja to sarīvētu uz parastas rīves vai uz mikroplāna rīves. Šādā veidā jūs varat iegūt vairāk mizas, taču paturiet prātā, ka gabali būs redzamāki un mazāk pievilcīgi.

   2. Izveidojiet citronu kokteiļu spirāles. Noņemiet īso un plašo mizas sloksni, kā aprakstīts iepriekš. Turiet mizas sloksni ar mizu pret dzērienu un pagrieziet to ar īkšķi un rādītājpirkstu, lai citrona eļļa nonāktu tieši dzērienā. Berzējiet sloksni pāri glāzes malai, lai dzēriens būtu vēl aromātiskāks, pēc tam iegremdējiet spirāli tieši kokteilī.

Citrona miziņa ir viena no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām receptēs un, iespējams, daudziem ir pārprasta. Kas ir citrona miziņa un "ar ko viņi to ēd?"

Kas ir citrona miziņa un kur to lieto?

“Citrona (apelsīna, mandarīna) miziņa (no ciedra - citrona) ir plāns citrona (oranžs, mandarīns) mizas ārējais slānis, dzeltens (oranžs). Vietās, kur atrodas ēteriskās eļļas, tām piemīt patīkama citrusaugļu smarža.

Citrona miziņu (apelsīnu, mandarīnu) pievieno dažādiem kulinārijas izstrādājumiem (pīrāgiem, ievārījumiem, ceptiem izstrādājumiem, kūkām, pudiņiem un smalkmaizītēm), gaļas ēdieniem un zivīm. Un arī tējā. Miziņa nepievienos skābi (kā tas būtu, ja pievienotu augļu šķēles), bet nodrošinās smalku aromātu.

Kā iegūt citrona (apelsīna, mandarīna) miziņu ar fotoattēlu

Atgādināšu, ka miziņa ir citrusaugļu augšējais slānis, kas nokrāsots gaišā krāsā.

Vispirms labi nomazgājiet manu citronu (apelsīnu, mandarīnu). Vēlams ar suku. Noslaukiet sausu. Un mēs nogriezām no tā augšpusi.

Vai ir iespējams uzglabāt citrona miziņu (apelsīnu, mandarīnu)

Var uzglabāt rīvētu citrona, apelsīna vai mandarīna miziņu. Šim nolūkam rīvētu miziņu žāvē. Tad tie tiek salocīti stikla vai skārda traukos. Galvenais nosacījums mizas ilgstošai uzglabāšanai ir cieši noslēgt to ar vāku. Un pēc tam uzglabājiet sausā vietā, izņemot mitrumu.