Mājas rudzu miltu ceptas preces. Skābās rudzu malas - rupjmaizes noslēpumi Piekaramā atslēga bez rudzu malām kliju maize

Maizes eksperte emuāru autore Natālija Petrova atklāj smaržīgas rudzu malas noslēpumu no Šveices.
Natālija Petrova: “Kad es pirmo reizi viesojos Šveicē, es biju pārsteigta par tās gastronomiskās ainavas daudzveidību. Katrs kantons lepojas ar savu oriģinālo recepti!

Reiz, atrodoties Valē kantonā pašā valsts dienvidrietumos, es pagaršoju vietējo rupjmaizi un atklāju, ka rudzu klaipi nav tikai krievu tradīcija. Šveicieši lepojas ar savu maizi, kurai ir sena vēsture. Tam tika piešķirts AOC produkta statuss, tas ir, to kontrolē izcelsme. Parasti vīniem un sieriem piešķir šādu "aizsardzības sertifikātu". Bet šī maize pati par sevi ir dārgums. Reiz ciematos bija viena "komunālā" plīts, un dažādas ģimenes tajā dažādās dienās cepa maizi. Tieši tad parādījās šī recepte. Šādu raudzētu maizi var uzglabāt ilgu laiku, tā nav novecojusi vai sabojājusies. Tas labi sader ar sieriem un pastēti. Rudzu mīklas malas ir ne tikai ļoti aromātiskas un garšīgas, bet arī veselīgas, jo rudzu miltos gandrīz nav glutēna, bet ir pats graudu apvalks, kas bagāts ar mikroelementiem ”.

Daudzums: 1-2 maizes
sagatavošana: 15 minūtes (6-8 stundas, lai mīkla raudzētos, 1 stunda - 40 minūtes, lai mīkla pierastu), vārīšana: 50 minūtes

Sastāvdaļas:

Mīklai:

40 g rudzu skābenes

100 ml ūdens istabas temperatūrā

50 g kviešu maizes miltu

50 g rudzu (mizoti vai pilngraudu) milti

testam:

200 ml ūdens istabas temperatūrā

350 g rudzu miltu

10 g sāls

augu eļļa bļodas eļļošanai

rudzu milti putekļiem un kaisīšanai

(var izmantot arī rudzu klijas)

Rudzu malu recepte

1 Mīciet mīklu un atstājiet rūgt 6-8 stundas (jūs varat visu nakti).

2 Sajauciet mīklu ar ūdeni, tad pievienojiet rudzu miltus, sāli un kārtīgi samīciet mīklu, lai tajā nepaliktu gabaliņi.

3 Veidojiet mīklu bumbiņā, ielieciet ar eļļu ieziestā traukā, pārklājiet un atstājiet fermentāciju 30-40 minūtes.

4 Ielieciet mīklu uz virsmas, kas pārkaisa ar rudzu miltiem, mīciet, izveidojiet bumbiņu (vai izveidojiet 2 maizes), viegli ielieciet miltus, pārnesiet uz cepšanas trauku vai uz cepampapīra, šuves uz leju. Pārklājiet ar mitru dvieli vai ielieciet maisiņā un atstājiet galīgai pārbaudei 1 stundu. Mīklas tilpums ļoti nepalielināsies, bet, ja uz tā parādās nelielas plaisas, tas norāda, ka tā ir gatava cepšanai.

5 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C un cep maizi 30-50 minūtes atkarībā no izmēra. Cepšanas vidū samaziniet temperatūru līdz 210–220 ° C.

6 Pirms maizes sagriešanas un pasniegšanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist.

Rudzu milti pēc popularitātes ir zemāki par kviešu miltiem: ar tiem ir grūtāk strādāt, mīkla atšķiras ar fizikālajām īpašībām. Tomēr no tumšajiem miltiem var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu produktu - piparkūkas, siera kūkas, Lieldienu kūkas un cepumus utt. Rudzu konditorejas izstrādājumu priekšrocība ir mazkaloriju saturs, ieguvumi organismam vitamīnu un minerālvielu sastāva un bagātīgās pikantās garšas dēļ.

Tvaiks

Tvaicētas rudzu piparkūkas būs garšīgs papildinājums diētiskajā ēdienkartē.

To izgatavošana ir vienkārša:

1. Jums jāsajauc 1 ola, 1,5 ēdamkarotes. tumšs un biezs medus, 75 g niedru cukura un 50 g mīkstināta sviesta.
2. Ielieciet masu uz tvaika vannas, un, kad tā kļūst viskoza, pievienojiet nedaudz kanēļa, sāls un 1 tējk. cepamais pulveris.
3. Nepārtraukti maisot, karsē, līdz uz virsmas parādās burbuļi.
4. Pēc tam trauku noņem no uguns un pievieno 120 g sasmalcinātu valriekstu un apmēram 190 g rudzu miltu.
5. Mīciet mīklu.

Piparkūku maisījumu veidot būs ērtāk, ja rokas samitrināsit saulespuķu eļļā vai ūdenī: rudzu mīkla no kviešu mīklas atšķiras ar viskozitāti un lipīgumu. Pilnai cepšanai paredzēto bumbiņu diametrs nedrīkst pārsniegt 3,5-4 cm. Pagatavojiet dubultā katlā apmēram 30 minūtes.

Tūla

Klasiskās Tula rudzu medus kūkas gatavo ar glazūru un pildījumu. Cienasts lieliski sader ar karstajiem dzērieniem, un tāpēc to bieži pasniedz ar tēju vai kafiju.

Testa veidošana

Pāris olas, 90 g tumšā medus un tikpat daudz sviesta, 200 g niedru cukura un ēdamkarotes. malts kanēlis, 0,5 tējk. sasmalcināta koriandra un krustnagliņas, nedaudz sāls un tējk. ingveru un cepamo pulveri sajauc traukā. Kad maisījums ir kļuvis viendabīgs, trauku ievieto ūdens vannā, līdz iegūst viskozu un stīgu masu. Pamazām pievieno glāzi kviešu miltu, pēc kura trauku ievieto katlā ar aukstu ūdeni. Tiek ievesti 220 g kviešu un 250 g rudzu miltu. Iegūtajai mīklai vajadzētu atpūsties siltumā un zem dvieļa 1,5-2 stundas.

Gatavošana pildījumu

Pildījumu gatavo no ievārījuma, riekstiem un kakao. Plūmju (150 g) un ķiršu (70 g) ievārījums jāsajauc ar 60 g sasmalcinātu valriekstu un 2 ēdamk. kakao. Uzlieciet mazu siltumu un, kad masa kļūst šķidra, noņemiet un ātri atdzesējiet. Ievietojiet 2 tējk. cietes un 1,5 ēd.k. citronu sula.

Cepšana

Atlikušo mīklu sadaliet pāra daļās, no kurām katra tiek plāni velmēta. Ielieciet pusi no sagatavēm uz cepešpannas (ko var pārklāt ar cepamo papīru vai pārkaisa ar miltiem). Uz tiem - pildījumu, un aizveriet augšu ar atlikušo mīklu. Saspiediet galus. Ielieciet piparkūku cepumus krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 30 minūtes. Karsto mīklas izstrādājumu pārlej ar glazūru (2 ēdamkarotes cukura pulvera sajauc ar 1 tējkaroti citrona sulas un pāris ēdamkarotēm ūdens un vāra uz vidējas uguns, līdz tas ir biezs). Atstājiet uz dažām minūtēm cepeškrāsnī un pirms pasniegšanas atdzesējiet.

Malas

Rudzu malas ir garšīgs pamats atvērtām sviestmaizēm ar pastēti, sālītu sieru, zivīm, dārzeņu ikriem vai gaļu.

Kā pagatavot mīklu:

1. Mīkstināto sviestu (50-60 g) sasmalciniet ar dakšiņu vai noslaucīt un apvienojiet ar 3 ēdamkarotēm. ziedu medus.
2. Pievieno pienu (2 ēdamkarotes), 1 olu, sauju tumšu rozīņu un iepriekš iemērc siltā ūdenī un glāzi rudzu miltu.
3. No mīkstās mīklas izveido bumbu.

Ja mīkla ir pārāk stāva, malas būs cietas un ātri izžūs.

Ledusskapī atpūtušos mīklu (tas aizņem apmēram 30 minūtes) sadaliet vienādās daļās, izvelciet ar rullīti un piešķirot kūku formu. Cep 200 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Somu malas

Šīs liesās rudzu malas atšķiras ar iesala un skābenes izmantošanu. Rudzu miltus (400 g) sajauc ar pilngraudu vai kviešu miltiem (150 g). Jums būs nepieciešams arī:

• Kvass - 0,45 l;
• Svaigs raugs - 6 g;
• Rudzu skābene - 0,25 kg;
• Rudzu iesals (fermentētu sauso sastāvu iepriekš stundu ielej ar ūdeni) - 2 ēdamkarotes;
• Jebkurš tumši biezs medus - 2 ēdamkarotes;
• Ch.L. ķimenes;
• 2 tējk zemes koriandrs;
• 2 tējk sāls;
• Čili ir uz naža gala.

Mīciet mīklu no sastāvdaļām (izņemot kvass un raugu). Raugu izšķīdina siltā kvasā, atstāj atdzīvoties 20-30 minūtes. Ielejiet šķidrumu mīklā, atkal mīciet, izveidojiet bumbu. Mīklai nevajadzētu būt pārāk stāvai, lai malas būtu cietas. Mīklu atstāj siltu fermentācijai 2–2,5 stundas, tad sadala vairākās vienādās daļās un veido cepumus.

Pirms cepšanas katru var sarullēt klijās vai pilngraudu miltos. Atstājiet uz cepešpannas uz pāris stundām, lai pierādītu. Sāciet cepšanu 200 ° C temperatūrā, pēc 5 minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 180 ° C. Kopējais cepšanas laiks ir no 20 līdz 25 minūtēm.

Tradicionāli malas pasniedz ar sālītu foreli vai lasi, konservētām mencu aknām, kūpinātu vai krabju gaļu, zivju ikriem un sālītiem sieriem. Kupriņu malas var noberzt ar ķiploku. To visu papildina brūkleņu, dzērveņu, sēņu vai krēmveida mērce.

Pita

Rudzu lavašs ir lielisks parastās maizes aizstājējs. To ir viegli pagatavot, un kā pildījumu varat izmantot dažādus dārzeņus, sēnes, tunzivju vai lašu konservus, kartupeļus ar šķiņķi un sieru vai pat jūras veltes maisījumu.

Ēdienu gatavošanai nepieciešami tikai 100 g rudzu miltu, nedaudz sāls un ūdens. Miltus sajauciet ar sāli un ielejiet ūdenī: lai mīkla būtu atdzist, nepieciešams tik daudz šķidruma. Atstāj uz stundu atpūsties, tad mīklu sadala 4 vienādās daļās. Rullējiet katru plānā pitas maizē un cepiet no katras puses minūti sausā pannā ar biezu dibenu.

Interesanta iespēja mājas kūku mīļotājiem. Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• Nomizoti rudzu milti - 0,15 kg;
• Kviešu milti 2 pakāpes - 55 g;
• 1 ola;
• 1/2 tase piena
• Sv. Sahāra;
• Ch.L. sāls;
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• Sausais raugs - ēdamkarote;
• Kausēts siers;
• Apkaisīšanai - sezams;
• Žāvētu aprikožu, rozīņu un žāvētu plūmju maisījums - 1/2 tase.

Rudzu kūku var pagatavot ar dažādām piedevām: ar mandelēm un valriekstiem, sēklām un kokosriekstu, lazdu riekstiem, sukādēm, citrona vai apelsīna miziņu, vaniļu.

Varat arī izmantot tādas garšvielas kā kardamons, kanēlis, anīss, ingvers un pat smaržīgie pipari. Rudzu miltu garša labi sader ar visiem šiem produktiem, un aromāts būs bagātāks un cēlāks.

Recepte

Izšķīdiniet granulēto cukuru (labāk ir brūnais cukurs) un raugu. Atstājiet atdzīvoties 15-20 minūtes. Kad masa ir palielinājusies, pievienojiet olu, sāli un eļļu.

Labi samaisa un pievieno miltus. Pievienojiet sasmalcinātus žāvētus augļus. Mīklai nevajadzētu būt biezai vai pārāk lipīgai. Pirms cepšanas mīklu atstāj pārbaudei: laiks ir atkarīgs no miltu un rauga kvalitātes, bet gatavās masas apjomam vajadzētu palielināties 3 reizes.

Kad mīkla ir gatava, to izliek kūkas formiņās. Jums jāaizpilda 1/2 tilpuma - mīklai būs vajadzīgs laiks, lai vēlreiz pārbaudītu. Pēc 30 minūtēm kūkas var nosūtīt uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Uz gatavām Lieldienu kūkām ielieciet kausēta siera šķēli un apkaisa ar rupju sāli vai sezama sēklām. Atgriezieties krāsnī uz pāris minūtēm.

Rudzu miltu paklājs

Rudzu piparkūkas var aizstāt parastās maizītes vai cepumus tējai. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3/4 glāzes rudzu miltu
• 1/4 glāze rudzu klijas
• 1 glāze trekna kefīra;
• 2 ēd.k. medus;
• 1 ola;
• Sauja žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju;
• 1/2 tējk cepamais pulveris mīklai;
• Dažas linu sēklas.

Žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm var pievienot jebkurus sukādes, rozīnes, riekstus, žāvētas aroniju ogas, dzērvenes, maltu ingveru un melno vai piena šokolādi. Sajauciet visus šķidros komponentus vienā bļodā, citā - klijas un miltus, linus, sasmalcinātus žāvētus augļus un cepamo pulveri. Mīklai jābūt biezai un viskozai. Pārklājiet cepšanas trauku ar konditorejas papīru, izklājiet mīklu. Cep apmēram 35 minūtes 220 ° C temperatūrā.

Galette ar sēnēm un kartupeļiem

Cepumus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem: dārzeņiem, augļiem, ogām, biezpienu, dažāda veida gaļu, zivīm, patetēm. Tomēr rudzu biskvīts ar sēnēm un kartupeļiem ir klasisks. Ēdienu gatavošana notiek trīs posmos.

Mīklas pagatavošana

Lai to pagatavotu, jums jāsajauc 100 g rudzu, kas izsijāti divreiz miltos, ar sāls šķipsnu un 1/2 tējk. rozmarīna, pievieno 150 g griķu vai pilngraudu miltus. Tad izšķīdina 55 ml olīveļļas glāzē verdoša ūdens un plānā plūsmā ielej miltos. Mīciet mīkstu un gaisīgu mīklu: tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Mīklas atpūtai vajadzēs apmēram 30-45 minūtes.

Gatavo pildījumu

Sasmalciniet sēnes (400 g), sasmalciniet sīpolu (1 lielu sīpolu) plānos pusgredzenos. Cepiet līdz zeltaini brūnai nedaudz eļļas. Kartupeļus (3 saknes) sagriež plānās šķēlēs.

Maizes izstrādājumi

Gatavā mīkla jāizrullē plānā kārtā, jāpārkaisa ar nelielu daudzumu miltu vai rudzu kliju. Pārnes uz cepešpannu. Virsū liek kartupeļus, garšvielas (melnos un baltos piparus, rozmarīnu), sviestu un sēnes. Atkārtojiet slāņus vairākas reizes, un pēdējo apkaisa ar rīvētu cieto sieru. Iešāviet mīklas malas. Cepšanas apstākļi: 45 minūtes un 180 ° C.

Tradicionālā baltā itāļu maize tiek pagatavota no kviešu miltiem, bet rudzu-kviešu ciabatta pēc garšas un aromāta neatpaliek no oriģināla. Jūs varat pasniegt maizi ar kebabiem, mājās gatavotus marinētus gurķus, gaļas buljonu, dārzeņus, mājputnu un jēra ēdienus.

Kā pagatavot ciabatta mīklu mājās:

1. Sajauciet ūdeni (150 ml) ar cukuru (4 ēdamkarotes), raugu (5 g), iesalu (2 ēdamkarotes ekstrakta), šķipsniņu sāls un 3 ēdamkarotes. olīvju eļļa.
2. Iegūtajai masai pakāpeniski pievienojiet kviešu un rudzu miltus (attiecīgi 150 un 350 g), sēklas (ķirbi un saulespuķu, 2 ēdamkarotes katra) un garšvielas (rozmarīns, žāvēti bulgāru pipari, Provansas garšaugu maisījums).
3. Mīca apmēram 5-7 minūtes ar koka lāpstiņu: mīklai jābūt biezai un porainai.
4. Pārklājiet trauku ar mīklu ar pārtikas plēvi un aptiniet ar dvieli, ielieciet ledusskapī uz 12-14 stundām.

Tad mīklu izrullē taisnstūra formā un pārkaisa ar rudzu miltiem. No iegūtā slāņa izgatavo aploksni, kuru ar asu nazi sagriež divās vienādās daļās. Nākamo maizi pārnes uz cepešpannas un pārklāj ar vafeļu dvieli.

Pēc 1,5 stundām cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C, un apakšējā plauktā novieto katlu ar ūdeni. Kad ūdens vārās, uz vidējā plaukta 20-25 minūtes ielieciet cepešpannu ar maizi. Tad temperatūra tiek pazemināta līdz 150 ° C un vārīta vēl 15-20 minūtes. Ļaujiet ciabatta atdzist uz režģa zem dvieļa, pretējā gadījumā drupa nesasniegs vēlamo blīvumu.

Klasiskā biezpiena siera kūka ir laba ideja gardām brokastīm vai tējas papildināšanai. Bet siera kūkas var pagatavot ar citiem pildījumiem: siera krēmu, sēnēm, ogām, augļiem un ievārījumu. Neparasts un aromātisks iecienītākā ēdiena izpildījums būs rudzu siera kūka ar kartupeļiem, ko dēvē arī par kartupeļu šangami vai šanežkamu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 kartupeļi;
• 0,15 l piena;
• Apmēram 180 g sviesta;
• 150 g kviešu miltu;
• 65 g rudzu miltu;
• 0,2 kg tauku skāba krējuma;
• Ch.L. cepamais pulveris mīklai;
• 1 ola.

Kartupeļus nomizo, sasmalcina, sāli un vāra. Sviestu sadaliet 3 daļās: mīklai apmēram 120 g, kartupeļu biezenim - 40 g, mērcei - 20 g. Izkausējiet daļu sviesta, kas nonāk mīklā, sajauciet ar 150 ml krējuma (pārējais ir mērcē), sāli un samaisiet.

Pievieno rudzu miltus un cepamo pulveri. Pievieno kviešu miltus. Tas var prasīt vairāk vai mazāk par norādīto tilpumu: mīklai jāpārtrauc pielipt pie rokām. Gatavo mīklu ielieciet ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

Mērcei sajauciet izkausēto sviestu ar olu, skābo krējumu un šķipsniņu sāls. Sakuļ ar putojamo slotiņu. Pēc garšas varat papildus pievienot nedaudz mīksta siera, melnos piparus vai ķiplokus. Sajauciet kartupeļu biezeni ar pienu un sviestu.

Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru. Sadaliet mīklu 6-8 daļās un no katras izveidojiet plānu kārtu. Virsū liek kartupeļu biezeni, aptin mīklas malas, pārlej ar mērci. Cep apmēram 20 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Rudzu pica atšķiras no kviešu kolēģiem ar zemu kaloriju saturu un pikantu garšu. Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• 0,25 kg rudzu miltu;
• 0,1 l ūdens;
• Pāris ēd.k. olīvju eļļa;
• Bazilika, timiāna un rozmarīna maisījums - 2 tējk.
• Sāls - tējk

Produkti mērcei:

• Gatavs tomāts - 1 auglis;
• Pāris ķiploku daiviņas;
• Daži sāls un čili.

• Svaigas sēnes - 200 g;
• 1 papriku;
• 1/2 baltā sīpola;
• 1 tomāts;
• Olīvas;
• 1 marinēts gurķis;
• Svaigi zaļumi;
• Pēc garšas - sāls, melnie pipari, sezams;
• Mīkstais siers.

Picas mīklu vienmēr mīca ar rokām: visus komponentus sajauc traukā, līdz iegūst vienmērīgu un viendabīgu masu. Rudzu mīklai ir normāli, ja tā pielīp pie rokām. Gatavo mīklu izrullē vēlamajā izmērā. Picas pamatnes biezumam jābūt apmēram 1,5-2 cm, veidojiet sānus.

Mērces pagatavošana

Lai pagatavotu mērci, blendera traukā ielieciet ķiplokus, tomātus un sāli. Tas viss ir jāputina 2-3 minūtes un viegli jālej uz pamatnes. Izlīdziniet ar silikona lāpstiņu. Lai iegūtu garšu, mērcei pievieno dažus pilienus sojas mērces vai čili, kaperus, muskatriekstu vai baziliku.

Pievienojot pildījumu un cepot

Sēnes smalki sagriež un apcep ar sīpoliem nedaudz eļļas līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet dārzeņus plānās šķēlēs. Vispirms uz mērces uzliek marinētu gurķi, tad sēnes un tomātus, papriku, olīvas. Apkaisa ar garšvielām un ievieto krāsnī 15 minūtes. Pēc noteiktā laika uz picas ielieciet rīvētu mīkstu sieru. Atgriezieties cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.Gatavo picu pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.

No rudzu miltiem varat pagatavot garšīgus un veselīgus krekerus tējai. Rudzu krekeri atšķiras ar kaloriju saturu: 100 g produkta satur no 340 kcal. Cepšanai nepieciešamie produkti:

• 45 g saulespuķu un ķirbju sēklu;
• 30 g linu;
• 60 g sezama sēklu;
• 250 g rudzu miltu;
• 30 ml riekstu vai sezama eļļas;
• 25 g liepu medus;
• 150 ml silta ūdens;
• Nedaudz sāls.

Sēklas un linu sēklas samaļ ar kafijas dzirnaviņām: maisījumam nevajadzētu būt eļļainam. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā un mīca mīklu. Labāk ir izmantot zemūdens maisītāju: ar vidēju ātrumu sajaukšanas laiks ir apmēram 3 minūtes. Ja mīkla izrādās ļoti stāva, pievienojiet ūdeni, ja tā ir plāna, pievienojiet miltus.

Ielieciet mīklu uz galda un sita, apmēram minūti iemetot to uz virsmas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 C. Cepšanas lapu pārklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar nedaudz miltiem. Sadaliet mīklu vairākās daļās, no kurām katra tiek izrullēta plānā kārtā (apmēram 1,5 mm). Ar nazi veidojiet krekerus vēlamajā formā.

Pēc garšas rudzu krekerus var ieeļļot ar eļļu un pārkaisa ar jebkuru piedevu: ķiplokus, zaļumus, sieru, riekstus, sausas ogas vai linu sēklas, sezama sēklas. Cep apmēram 30 minūtes.

Rudzu cepšanas priekšrocības

Rudzu milti ir universāli: no tiem iegūst ne tikai gardu maizi, bet arī maizes izstrādājumus un pat picu.

Rudzu smilšu maizes, siera kūkas, cepumi, cepumi un piparkūkas atšķiras no kviešu kolēģiem ar vitamīnu sastāvu un šķiedrvielām. Tie ir vieglāk sagremojami un neizraisa lieko svaru. Brokastīs ēdot rudzu grauzdiņus ar sieru, zaļumiem un dārzeņiem, jūs varat uzlādēt ķermeni ar enerģiju, izvairīties no straujas bada parādīšanās un uzlabot gremošanu.

Neticami garšīgi un viegli pagatavojami. Rudzu maizes cienītājiem un īpaši tiem, kas dod priekšroku garozai garozai, nevis maizes drupai (it īpaši tāpēc, ka B vitamīns ir koncentrēts maizes augšējos slāņos!). Ir vērts uzsvērt, ka tās ir mīkstas, viegli sakodamas tortiljas, nevis kraukšķīga maize! Mājas brokastīs un pusdienās šie somu Ruispalas ir vienkārši neaizstājami, pierādīti!

Sastāvdaļas "Somijas rudzu rauga malu malās":

• (Bez fermentācijas - 500) - 375 g
• (Bez raudzēšanas-450) - 325 ml
• (Ekstrakts vai iepriekš pagatavots iesals un ļauj tam uzvārīties 1 stundu.) - 2 ēdamk. l.
• (Jūs varat aizstāt ar medu, apgrieztu sīrupu vai iepriekš izšķīdināt cukuru ūdenī (norādīts kopējais ūdens daudzums)) - 2 ēdamk. l.
• — 10 g
• — 2-3 st. l.
• (Zeme) - 1 ēdamkarote. l.
• (Bez skābēta mīklas-13g nospiesta) - 5 g
• (----) — 250 g

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porcijas: 16

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Recepte "Somijas rudzu kāposti":

100% hidr. Rudzu skābmaizi izšķīdina siltā (30 C) ūdenī, pievieno raugu (mīklu mīļotājiem labāk, tomēr tos izmantot, drupa ir mīkstāka).
Iesijā miltus, pievieno iesalu un sāc mīcīt.
Es to daru maizes automātā 8 minūtes,
ja jūs ar rokām, tad ēdamkaroti.
Pēc pāris minūtēm pievieno koriandru, pēc tam sāli. Nav nepieciešams ilgi mīcīt.
Mīklu ar mitru karoti pārnes traukā.
Pārklāj ar foliju un ļauj tai uzrūgt 1-1,5 stundas.

Uz darba virsmas bagātīgi apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu un arī to apkaisa. Es to daru uz plastmasas paklāja.
Izvelciet mīklu 8 mm-1 cm biezumā un sagrieziet taisnstūros.
Es to izdarīju ar tējas kannas vāku.
Mēs ar dakšiņu vairākās vietās ieduram mīklas taisnstūrus.
Un ielieciet to uz cepešpannas, bagātīgi pārkaisa ar miltiem vai klijām. Šis brīdis ir visgrūtākais.
Rudzu mīklu ir ļoti grūti nomainīt, nesabojājot produkta formu.

Tāpēc ar asu kustību es pagriežu paklāju uz cepešpannas.

Vēl viens veidošanas veids:
Ielieciet mīklu no spaiņa ar mitru lāpstiņu uz slapja galda.
Sadaliet 2 daļās ar mitru nazi.
Veidojiet apļus ar mitrām rokām.

Apkaisa cepešpannu ar lielu daudzumu miltu.
Virsmu pārkaisa ar miltiem.

Nopelniet naudu ar mitru galda nazi, atdaliet apli no darba virsmas un, izmantojot nazi, apgrieziet to uz rokas un pārnesiet uz cepešpannas.
Ielieciet apaļus gabalus pa diagonāli uz cepešpannas. Nospiediet tos ar rokām, līdz tie kļūst par plakanām apaļām kūkām.

Kūkas centrā izgrieziet caurumus ar piemērota izmēra stiklu vai stiklu.

Lai izveidotu starus, paņemiet koka nūju (iesmu), ielieciet to uz kūkas un nospiediet tajā, nogremdējot apmēram ⅔ kūka biezuma.

Pārklājiet ar linu dvieli 50-90 minūtes. Ja jūs gatavojat ar skābu mīklu, tad apmēram 90 (līdz pieaugumam 1,5-2 reizes).
Apkaisiet maizi, kas atnākusi ar aukstu ūdeni no izsmidzināmās pudeles, un apkaisa klijas,
tad ielieciet līdz 200 C uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc pāris minūtēm mēs samazinām līdz 180 C - 12-15 minūtes.
Vissvarīgākais brīdis! - ir svarīgi nepārspīlēt virsotnes - tām jāpaliek mīkstām!

Es jūs brīdinu, necepiet uz papīra, kūkas ir ļoti lipīgas. To ir vieglāk noņemt ar cepešpannu ar lāpstiņu, nekā stundu noraut pat labāko importēto papīru!
Ikviens, kam ir silikona cepšanas paklāji, iespējams, veiksies lieliski.

Gatavās kūkas atdzesē uz režģa, ietin dvielī.
Ar stariem jūs varat viegli nolauzt gabalu.
Šī ir īsta somu liešana.
Šāda rupjmaize iepriekš tika celta ciematos. Atveres izgrieza nevis skaistuma dēļ, bet gan tāpēc, lai kūkas varētu uzglabāt zem griestiem, savērtas uz staba. Kas skatījās filmu "Aiz sērkociņiem", to var atcerēties.
Ēdiet savai veselībai!

Es to izmēģināju ar 50 gramiem! sezama sēklas vai sēklas
un nedaudz mazāk iesala: ļoti aromātisks!
Man šķita, ka gan krāsai, gan gaumei tādas klasiskas piedevas kā iesals un koriandrs ir vienkārši nepieciešamas. Tiesa, es esmu Borodinska fans, un fotoattēlā redzamās pauguri ir no vienas sērijas ... Mums tas ļoti patika. No mums tādā ātrumā nepazuda neviena maize!

Un vēlreiz - nepāržāvē! Pretējā gadījumā jūs nenogriezīsiet gabalus, bet noplēsiet kā gumiju - tā tas ir 100% - rudzu mīkla! Jūs varat sajaukt rudzu un kviešu miltus, apmēram 2: 1. Tad būs vieglāk strādāt ar mīklu.
Jūsu priekšā paveras milzīgas iespējas radošumam. Katrs atradīs savu versiju par šo brīnišķīgo mīklas izstrādājumu.

Labu apetīti!

Šī recepte, pirmkārt, ir adresēta tiem, kas gatavojas vai jau gatavo rudzu skābes audzēšanu. Katru dienu mērīt miltus un ūdeni ir diezgan garlaicīgs uzdevums, ikdiena, kas jums jāiet cauri, lai sāktu cept savu melno maizi, taču ceļu var padarīt interesantāku un vēl īsāku, ja, negaidot, kamēr mīkla iegūs pilnīgu spēku, cepiet no tā jau izņemšanas procesā kaut kas garšīgs, piemēram, maizes drupačas. Pievienojies mums!

Recepte jums būs nepieciešama:

700 g rauga (420 g ūdens un 280 g miltu), kas izveidota rudzu startera noņemšanas procesā (recepte rudzu mīklas noņemšanai)

5 g SAF moment instant raugs sarkanā kastē

120 g rudzu miltu

100 g kviešu miltu (mīcot, man vajadzēja papildus iemīcīt 50 g mīklā)

Ēdienu gatavošana:

Pēc kārtas starterim pievienojiet sauso raugu un sāli, samaisiet, līdz tas pilnībā izkliedējas, un pēc tam iemaisiet rudzu un kviešu miltus. Ja mīkla izrādījās pārāk mīksta, šķidra, pievienojiet nedaudz vairāk miltu (man vajadzēja 50 g kviešu). Kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci, mīklu mīciet tieši bļodā 2-3 minūtes līdz viendabīgai masai, pēc tam pārklājiet un atstājiet siltu 1-1,5 stundas.

Atkal mīciet mīklu 2-3 minūtes un pēc tam sadaliet pēc vēlamā maizes malu lieluma. Es to sadalīju 10 daļās. Rudzu mīkla ir lipīga, tāpēc, strādājot ar to, mitriniet rokas ūdenī vai augu eļļā. No katra gabala veido apmēram 1,5 cm biezu plakanu kūku, izveidotās plakanās kūkas brīvi ielieciet uz cepešpannām, kas izklāta ar cepampapīru. Tā kā rudzu mīkla ir ļoti lipīga, papīru var papildus noslaucīt ar miltiem.

Pārklājiet izveidotās malas un atstājiet siltas, līdz to tilpums palielinās 1,5–2 reizes. Pirms cepšanas ar dakšiņu ļoti uzmanīgi ieduriet malas un pēc tam apkaisa ar aukstu ūdeni.

Cep labi sakarsētā krāsnī bez papildu tvaika. Pirms maizes stādīšanas cepeškrāsnī uzkarsē cepeškrāsni līdz 270–280 ° С, tūlīt pēc stādīšanas iestatiet to 250 ° С un pēc 3-5 minūtēm nolaidiet to līdz 220 ° С un cepiet līdz pilnīgai gatavībai. Kopumā malas tiek ceptas apmēram 20 minūtes. Ielieciet svaigi ceptu maizi uz restēm un ļaujiet pilnīgi atdzist.

Labu apetīti!

Ja jums jau ir aktīva nogatavojušās rudzu mīkla, tad vispirms tās daudzums jāpalielina līdz 560 g, pēc tam jāatšķaida 140 g ūdens un pēc tam saskaņā ar galveno recepti.

Rudzu malas

Viens no vienkāršākajiem rupjmaizes pagatavošanas veidiem. Produktu minimums un pūļu minimums, un rezultāts ir smaržīgas un skaistas malas. Ērti paņemt līdzi vai pasniegt vakariņās. Rudzu malās ir maz kaloriju, tās ražo uz ūdens, un sastāvā nav eļļas.

Tas ir nepieciešams:

Rudzu milti - 500 g

Silts ūdens - 450 g

Medus - 1 tējkarotear slaidu

Sāls - 1,5 tējk

Raugs - 13 g svaigi vai 5 g sausi

Klijas vai milti putekļošanai.

Sagatavošana:

Ielieciet medu un raugu siltā ūdenī (es paņēmu svaigus).

Samaisiet.

Pievienojiet pilnus miltus pa daļām un sāli.

Mīciet mīklu. Ilgi mīcīt nav nepieciešams. Mīkla būs lipīga. To sajauc vienkārši ar lāpstiņu vai karoti. Pārklājiet un atstājiet mīklu siltā vietā 40-60 minūtes. (Ieliku siltā ūdenī, un pēc 30 minūtēm mīkla sanāca.)

Ārēji mīkla īpaši nepalielinās, bet poras iekšpusē ir skaidri redzamas.

Ielieciet mīklu uz galda, bagātīgi apkaisa ar miltiem vai klijām. Klijas atvieglo darbu ar lipīgu rudzu mīklu.

Mīklu ar rokām izklāj 2-3 cm biezumā.Ja vēlaties daudz garozas, tad velmējiet to plānāk, un, ja jums patīk drupa, tad varat brīvi izvēlēties biezumu 3 cm.Sagrieziet iegarenos kubiņos. Es saņēmu 12 gabalus.

Rullējiet kliju kūku malas.

Novietojiet rudzu kūkas uz cepešpannas. Ja jūs velmējat klijas, tad jums nav nepieciešams eļļot cepešpannu vai pārklāt to - tie nedegs. Atstāj pārbaudīt vēl 30-60 minūtes. (atkarīgs no temperatūras telpā). Vāks no vēdināšanas. Pirms ievietošanas krāsnī sasmalciniet.

Cep 220-250 * 15-25 minūtes. Apskatiet savu krāsni. Mana brūna 15 minūtēs pie 230 *.

Smaržīgās rudzu malas ir gatavas. Atdzesējiet tos uz restēm un izbaudiet. Labu apetīti!

Un tas ir griezums :)