Dorado krāsnī sāli. Oriģināls ēdiens: dorado sāls kokonā Dorado, kas cepts sālījumā

Šis ir viens no visu sezonu "spilgtākajiem" ēdieniem - viesa klātbūtnē tas tiek aizdedzināts, un "Virtuvē" viņi gandrīz aizdedzina viesi kopā ar viņu. Protams, reālajā dzīvē jūs varat iztikt bez pēdējā posma ar ļaunprātīgu dedzināšanu.

Sastāvdaļas:

• Seabass vai Dorada - 1 kg
• Galda un jūras sāls maisījums - 1 kg
• Olu baltums - 1 gab.
• Zaļie
• Konjaks - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Mēs attīra zivis no iekšām un spuras.
2. Svari nav jānoņem, tie joprojām atdalīsies kopā ar sāli.
3. Mēs labi mazgājam un izžāvējam izķidātas zivis.
4. Ielejiet sāli dziļā traukā un pamazām pievienojiet ūdeni, sajaucot sastāvdaļas un panākot "mitra sniega" konsistenci (parasti 3-4 ēdamkarotes uz 1 kg sāls).
5. Olbaltumvielu pievienošana maisījumam veicina spēcīgākas sāls čaulas veidošanos (ar ātrumu 1 olbaltumviela + 2 ēdamkarotes ūdens uz 1 kg sāls). Nebaidieties pārspīlēt ar sāli. Zivis to uzņems tieši tik daudz, cik nepieciešams.
6. Mēs izklājam cepešpannu ar biezu sāls slāni, ielieciet tajā zivis un pārklājiet ar atlikušo sāli. Cieši nospiediet sāli, lai izveidotu sāls kokonu.
7. Mēs cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, 30 minūtes.
8. Pēc tam mēs dodam zivīm 10 minūtes "atpūsties" un pasniedzam.
9. Un tagad vissvarīgākā un bīstamākā lieta - pats "flambē" - pēc zivju pasniegšanas uz galda, konjaku pārlej ar čaumalu un uzmanīgi aizdedzina.
10. Pagaidiet, līdz liesma nodziest, tagad kokonu var salauzt un noņemt.

Labu apetīti!

Viens no interesantākajiem un eksotiskākajiem zivju pagatavošanas veidiem ir dorado sāls kokonā. Tomēr nebaidieties! Šī gatavošanas metode ir vienkārša un vienkārša. Un trauku šādā veidā pārsālīt nav iespējams. Visinteresantākais ir tas, ka šādā veidā pagatavota zivs saglabā visas sulas un barības vielas, un gaļa izrādās maiga un sulīga.

Galvenais ir tas, ka šāda veida zivis kā jūras asaris, lasis vai plekstes ir viegli sagatavojamas šādā veidā. Viena no prasībām ir "lieko" tauku trūkums zivīs.

Tātad, kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu Dorado sāls kokonā? Lūk, kas:

• Rupja sāls (apmēram divi iepakojumi)
• Dorado (jūras asaris vai plekste)
• Pipari pēc garšas
• Citronu
• Ķiploki
• rozmarīns

Dorado vārīšana sāls kokonā

Vispirms jums ir nepieciešams atkausēt zivis. Vislabāk to izdarīt visvienkāršākajā un vienkāršākajā veidā. Vienkārši izņemiet to no saldētavas un ielieciet ledusskapī. Vai arī, ja jums ir nepieciešams ātri atkausēt zivis, varat to vienkārši ievietot dziļā traukā vai izlietnē.

Pēc tam dorado jātīra no iekšām, nedaudz jānoskalo un "jāžāvē". Jūs varat vienkārši savākt lieko ūdeni ar salveti vai papīra dvieli. Lai zivju gaļa netiktu sālīta, jums jāatstāj visa zivju āda un zvīņas.

Gatavošanai ņem sāli un sajauc to ar garšvielām. Labi samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos sālī. Tikai pēc tam pievienojiet ūdeni.

Pārliecinieties, ka maisījums nav pārāk sauss. Un, ja pēkšņi izrādās, ka tā ir - vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens.

Tagad pāriesim pie zivīm. Kā gan citādi var pagatavot dorado sāls kokonā, ja to ignorē?

Tāpēc paņemiet citronu un izspiediet no tā sulu. Iegūto svaigi spiestu sulu maigi uzklājiet zivīm. To var arī palaist garām tā iekšpusē. Dorado pievienojiet arī nedaudz sāls un pievienojiet garšvielas.

Zivju iekšpusē noteikti pievienojiet dažus ķiplokus un pāris rozmarīna zariņus. Tas mūsu ēdienam pievienos pikantu garšu.

Tagad jums ir jāievieto īpašs cepamais papīrs cepšanas traukā vai cepešpannā, un jau uz tā jūs sākat izplatīt mūsu sāls masu.

Ja mēs sadalām visu mūsu sāls masu trīs daļās, tad jums nekavējoties jāizklāj viena no trim. Rūpīgi izlīdziniet to un vienmērīgi izlīdziniet.

Tagad jūs varat izlikt pašas zivis. Mēģiniet dorado likt plakanu un "neiznīcināt" sāls slāni. Tad zivis pārklāj ar atlikušo sāli. Ne vienam vien mūsu dorado gabalam nevajadzētu būt redzamam.

Tagad atliek ievietot veidni krāsnī. Lai to izdarītu, tas jāuzsilda līdz 220-230 grādiem. Dorado cep sāls kokonā apmēram 25-30 minūtes.

Pēc šī laika beigām zivis jāizņem un nekavējoties jānovieto uz šķīvja. Tas ir gatavs lietošanai, jums vienkārši nepieciešams "salauzt" izveidoto kokonu, un jūs redzēsiet burvīgu un pasakaini garšīgu laupījumu! Labu apetīti!

Dorado ir diezgan liela jūras zivs, kas dzīvo Vidusjūrā un Atlantijas okeānā. Neskatoties uz masveida izmēriem, mazie indivīdi, kas sver līdz 1 kilogramu, krīt uz plauktiem. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākajiem paraugiem nevajadzētu būt vairāk par puskilogramu. Dorado ir ļoti veselīga un garšīga zivs, un slavenākais ēdiens, ko no tā var pagatavot, ir sāls kokonā ceptas zivis.

Plusi un mīnusi

Šis ir cilvēka organismā viegli asimilējams produkts, kas ir diezgan piemērots uztura uzturam. Tajā ir maz kaloriju (96 kcal uz 100 g), minimālais holesterīna un tauku daudzums. Turklāt šajā zivī ir daudz kālija, fosfora, nātrija, kalcija, B5 vitamīna, kā arī cinka, mangāna un vara. Dorado ir garšīga gaļīga mīkstums un ļoti maz kaulu. Gandrīz 20% zivju ir tīrs un veselīgs proteīns, ko organisms lieliski absorbē. Tas ir daudzpusīgs produkts, kas lieliski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem, salātiem, mērcēm.

Starp dorado trūkumiem jāuzsver tā augstās izmaksas. Kvalitatīvs svaigs produkts nav pieejams katram klientam, taču vismaz reizi gadā brīvdienās jebkurš valsts iedzīvotājs var iepriecināt ar neticamu sāls kokonā pagatavotu jūras zivju garšu - tomēr tā nav pārmērīga cena.

Vēl viens šīs zivs trūkums ir neliela mazu kaulu klātbūtne, tāpēc to nevar piedāvāt maziem bērniem.

Kā gatavot?

Pirms sākat gatavot zivis sāls kokonā, apsveriet šādus ēdiena gatavošanas padomus:

• ēdienam izvēlieties akmens sāli vai jūras rupjo kristālisko sāli;
• nebaidieties pārspīlēt ar sāli, zivis absorbēs tik daudz šīs sastāvdaļas, cik uzskata par pareizu, un sāls kristālu pārpalikums nevar iesūkties caur blīvu ādu; jums nav nepieciešams sālīt pašas zivis;
• pirms cepšanas nelobiet produktu no svariem; pēc vārīšanas ādu var viegli un ātri noņemt vienlaikus ar sāls kokona augšējo slāni;
• papildus citronam, kas norādīts zemāk esošajā receptē, jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, tās var ievietot vēderā vai zem liemeņa; Dorado īpaši labi garšo ar timiānu, rozmarīnu, dillēm un pētersīļiem; vēl viena pikanta sastāvdaļa ēdienā ir ķiploki, kas ielikti zivju vēderā.

Recepte

Dorado vārīšanai sāls kokonā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• dorado - 600 g;
• citrons - 1 gab.;
• malti pipari;
• sāls - 1 kg.

Sagatavošanu veic šādi:

1. mēs mazgājam zivju liemeni, notīriet to no iekšām, apkaisa ar citrona sulu, ielieciet vēderā divas citrona šķēles, nedaudz pagaršojiet ar pipariem;
2. ielejiet sāli atsevišķā traukā un pievienojiet tam nelielu daudzumu ūdens, lai sāls sacietētu, lai to varētu veidot;
3. cepšanas traukā mēs uzklājam pergamentu, uz augšu mēs uzklājam pusi no sacietējušā sāls atbilstoši zivju lielumam;
4. ielieciet zivis uz sāls slāņa un pārklājiet augšu ar pārējo sāli; nepieskarieties astei un galvai, zivīm jābūt sava veida čaumalā;
5. mēs ievietojam trauku pusstundu līdz +200 grādiem uzkarsētā krāsnī;
6. kad trauks ir gatavs, jums jāpieklauvē kokons - tad tas sabruks, un zivis var izņemt, noņemt no svariem un pasniegt.

• ja ir nepieciešams palielināt sāls slāņa blīvumu un padarīt to stiprāku, tad varat pievienot olu baltumu, kamēr jums jāņem 1 olbaltumviela, 2 ēdamkarotes. l. Ūdens un 1 kg sāls;
• lai trauku padarītu vēl neparastāku, varat piešķirt tam flambe efektu - šim nolūkam mēs gatavo zivi pasniedzam sāls kokonā pie galda, pārlejam ar konjaku un uzmanīgi aizdedzinām; tiklīdz uguns nodziest, čaulu var salauzt;
• ideālas garšīgas diētiskās vakariņas: dorado sāls kokonā, pasniegts ar tvaicētiem dārzeņiem, piemēram, cukini un brokoļiem; trauku var dekorēt ar citrona apli;
• vārīšanas laikā palikušais sāls nav jāizmet, to var izmantot kā tīrīšanas līdzekli, piemēram, izlietnes mazgāšanai.

Informāciju par to, kā pagatavot dorado sāls kokonā, skatiet zemāk esošajā videoklipā.

1. solis: sagatavojiet sāli.

Rupja sāls labāk saglabās zivju aromātu un garšu, tāpēc mēs to izmantojam.
Ielejiet sāli šķīvī, pievienojiet sarīvētu miziņu no diviem citroniem, smalki sagrieztus garšaugus: rozmarīnu, salviju un timiānu; kā arī 2 ēdamkarotes ūdens. Sajauciet, sāls būtu nedaudz mitrs.

2. solis: sagatavojiet zivis.

Dorada tīra un iekša. Noskalojiet zivis ar aukstu ūdeni un pēc tam nosusiniet.
Ielieciet pergamentu cepešpannā un virsū ielejiet sāli, apmēram centimetru slāni, pat nedaudz vairāk.
Novietojiet zivis virs sāls un piepildiet ar plānās šķēlēs sagriezta citrona šķēlītēm un svaigu rozmarīna, timiāna un salvijas zariņiem.
Atlikušo sāli pārlej virsū zivīm tā, lai tā pilnībā pārklātu liemeņus ar biezu slāni (vismaz centimetru).

3. solis: cep dorada sālī.

Dorada jācep iepriekš sasildītā temperatūrā 220 grādi krāsns priekš 25-30 minūtes.
Sāls garoza cepsies, sacietēs un kļūs zeltaini brūna. Lai atbrīvotos no zivīm, jums tas jānoņem, izliekot to ar nazi. Bet vispirms, protams, jums jāļauj tam nedaudz atdzist, lai nedegtu sevi.

4. solis: pasniedziet dorada sālī.

Nomizojiet sāls garozu no gilthead un pasniedziet to ar jebkuru piedevu un mērci pēc savas izvēles. Zivis ir garšīgas! Un galu galā, cik vienkārši tas ir, noteikti izmēģiniet to, šī dorado vārīšanas metode jums noteikti patiks.
Labu apetīti!

Jūs varat aizstāt citronu ar laimu, kā arī pildīt zivis ar rupji sasmalcinātām ķiploku daiviņām.