Foodclub - kulinārijas receptes ar soli pa solim fotogrāfijām. Vistas aknas karameļu mērcē Aknas karameļu mērcē

Sveiki visiem!

Šeit visi man jautā par brīnišķīgajām vīnogu karameļu aknām, kurām mēs ar Mašu pasniedzām steiki a la Rosīni un man viņa patīk vairāk nekā vienu reizi. Labi, parunāsim vēlreiz ļoti detalizēti. Tāpēc pēc MK nolēmu vēlreiz salīdzināt man raksturīgo citrusaugļu vistas aknu un “tikko ceptu” garšu. Tas Kungs ir debesis un zeme! Ja aknas (maigas un skaistas, atbrīvotas no kanāliem) stulbi apcep pannā un diezgan ātri (kā Hestonam 20 sekundes no katras puses pāris reizes), tad mēs iegūstam jā (!) Maiga tekstūra un sārta nokrāsa. Bet! Saglabājas graudainība un specifiska pīrāgi rūgtena garša. Bet, ja visu to pašu pusotru minūti turat lielos vīnogu karameles burbulīšos - iegūsit laimi, laimi un nekādas pēcgaršas, graudus tekstūrā un citu negodīgumu. Šeit ir tāds hocus pocus, līdzības zemāk ...

Un šeit ir tas, kas mums nepieciešams:

- vistas aknas - 100-150 g,

- greipfrūts (sula) - 1 gab.,

- cukurs - 20 g (1 ēdamkarote bez priekšmetstikliņa),

- sāls - 8 g (1 tējkarote bez priekšmetstikliņa),

- sviests - 1 tējk

Viss ir ārprātīgi vienkāršs un daudzveidīgs, taču ir daži pareizi noteikumi:

1. Citrusaugļu sula var būt jebkura, bet ne pārāk agresīva – tīra citronu sula nederēs. Bet visādi vīnogu, pomelo, apelsīnu un laima maisījumi - laipni lūgti. Konkrēti, šeit es greipfrūtu sulai pievienoju nedaudz laima - 1 vīnogai tikai ½ laima ...
2. Cukura un sāls attiecība karamelē ... Tas ir arī individuāls, man patīk proporcija 5: 2 ...
3. Sviestu var aizstāt ar jebkuru dārzeņu, taču neaizmirstiet, ka mazās devās tieši sviests darbojas kā garšas pastiprinātājs...
4. Es klāju mazās porcijās, bet šeit jāatceras, ka pēc trešās dēšanas karamele ļoti kļūst tumšāka. Ja vienlaikus gatavojat daudz produkta, kā mēs MK, tad labāk strādāt uz 2 pannām ...
5. Pašām aknām, protams, jābūt augstākās kvalitātes, nevis 5-7-10 reizes sasaldētām.

Tātad, vispirms mēs gatavojam karameli no citrusaugļu sulas, cukura, sāls un eļļas, produktu klāšanas secība nav fundamentāla, jo. burbuļu veidošanās laiks abos gadījumos ir aptuveni vienāds. Tātad, galvenais princips ir panākt sev patīkamu karameles garšu un tieši tajā brīdī, kad iet vidēji lieli burbuļi (tas ir 5-7 minūtēs), iegremdēt šajā lāvā sasmalcinātus aknu fragmentus...

Tiesa, burbuļu izmērs uzreiz samazinās, bet ne uz ilgu laiku, neuztraucieties. Svarīgs! Jo vairāk un biežāk griežat aknas, jo labāk. Turklāt! Tiklīdz burbuļu izmērs sasniedz maksimumu (šajā brīdī ugunij jau vajadzētu būt vidējai), mēs iegūstam ko? Tieši tā, produkta virsmas maksimālais pārklājums vairs nav plakans efekts, bet gan ļoti apjomīgs ...

Aknām pagatavoju salātus no kraukšķīgiem zaļumiem ar dīgstiem un mango, mērcei atlikušo karameli apvienoju ar krējumu un saputoju ar sojas lecitīnu. Pārkaisa ar drupinātām vistas miziņām…

Es jau rakstīju par šo maģisko crumble un

Sastāvdaļas:

Vistas aknas 500 g

Āboli (saldskābi) 2-3 gab., atkarībā no izmēra

Žāvētas aprikozes - 4-6 gab.

Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote

Sojas mērce - 2-3 ēdamkarotes

Svaigi malti melnie pipari

Dārzeņu un sviesta maisījums cepšanai

Kā gatavot:

Man vajadzēja visus ēdienus pagatavot ar augļiem - lūk, dārzā ir raža: aicinām visus radus pulcēties, nu, tas kaut kā jāizmanto personīgiem savtīgiem mērķiem... Turklāt vasara nav mūžīgs! Protams, lielveikalā vienmēr ir augļi... BET! tad tos apputeksnēja onkulis ģenētiķis, un mums tur staigāja un nolūza tikai bite un tārps, protams, tas atstāja pēdas (visādas tārpu bedres), bet tas nav biedējoši ... vismaz ne tik biedējoši kā ģenētikas onkulis - izvirtulis! Brrr! Tēvocis uz ābeles...

Vispirms iemērc žāvētās aprikozes siltā ūdenī.

Aknas pašas noskalo un nogriež visu lieko, kas ir "nav aknas", tas ir... Pārlej ar sojas mērci, marinē pāris stundas, var pat uz nakti... Gribi gatavot uzreiz? lai notiek. Tas joprojām darbosies...

Mani āboli un vidukļi, zirgastes un "dibeni", kā arī "sliktās vietas" - katram dabiski apputeksnētajam ābolam (atvainojos par seksuālajiem motīviem kulinārijas vietnē!) ir "sliktas" vietas, tāpēc mēs to visu izgriežam, bet darām. netīrīt to. Mēs sagriežam plānās šķēlēs kā pusmēness, lai tie nekļūst tumšāki (un āboliem, atvainojiet, nav apputeksnēti no onkuļa, parasti ir lielāks dzelzs saturs, kas noved pie ābolu mīkstuma tumšākas) - ielieciet tos ūdenī ar citronu sulu .

Mēs turpinām tieši pie ēdiena izveides:

Izkāš aknas no mērces (virs bļodas),

Žāvētās aprikozes (bez bļodiņas) izkāš un sagriežam plāni kā sērkociņus,

Ābolus izkāš un noliekam uz papīra dvieļa,

Sasmalcinām piparus ne pārāk smalki (es sasmalcinu tik glītā javā),

Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti. brūnais cukurs - ne vairāk, citādi aknas ēdīsiet desertā...neatstāj pannu un kā modrs piekūns noķer brīdi, kad cukurs sāk kust. Un reiz viņš...

Jūs sākat rīkoties ātri un harmoniski: ielieciet ābolu šķēles cukurā un ļaujiet tām karamelizēties no katras puses līdz zeltaini brūnai, izņemiet tās un ielieciet citā traukā - nav svarīgi, kurā ...

NEMAZGĀT pannu! Tas ir svarīgi, ir karameļu atliekas, un, tā kā mēs nevarēsim tās nolaizīt (galu galā, tas ir karsts!), mēs to izmantojam tālāk ēdiena gatavošanā. Pannā liekam taukus un uzkarsējam, karstos taukos no abām pusēm apcepam veselus aknu gabaliņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Jums patika aknu krāsa, izkaisiet žāvētas aprikozes starp aknu gabaliņiem, vāriet uz lēnas uguns pāris minūtes ...

Pievienojiet ābolus, sojas mērci un piparus, pārklājiet un atdzesējiet. Un nosacījums ir šāds: āboliem jābūt mīkstinātiem, tas ir, tiek izveidota mērce ... Viss ir gatavs! Neticami maigs un garšīgs! Pasniedz ar (sasodīts!) "makaroniem", bet, mūsuprāt, ar ragiem (Āfrikā arī nūdeles ir nūdeles, Itālijā tikai makaroni!), Bet ne tāpēc, ka tik ļoti gribēju sabojāt savu cēlo gardēžu ēdienu, bet gan tikai sekojot daži, kas neko nesaprot no augstās virtuves un ... desu atgriezumiem!

Sveiki visiem!

Šeit visi man jautā par brīnišķīgajām vīnogu karameļu aknām, kurām mēs ar Mašu pasniedzām steiki a la Rosīni, un šķiet, ka esmu par to paziņojis vairāk nekā vienu reizi. Labi, parunāsim vēlreiz ļoti detalizēti. Tāpēc pēc MK nolēmu vēlreiz salīdzināt man raksturīgo citrusaugļu vistas aknu un “tikko ceptu” garšu. Tas Kungs ir debesis un zeme! Ja aknas (maigas un skaistas, atbrīvotas no kanāliem) stulbi apcep pannā un diezgan ātri (kā Hestonam 20 sekundes no katras puses pāris reizes), tad mēs iegūstam jā (!) Maiga tekstūra un sārta nokrāsa. Bet! Saglabājas graudainība un specifiska pīrāgi rūgtena garša. Bet, ja visu to pašu pusotru minūti turat lielos vīnogu karameles burbulīšos - iegūsit laimi, laimi un nekādas pēcgaršas, graudus tekstūrā un citu negodīgumu. Šeit ir tāds hocus pocus, līdzības zemāk ...

Un šeit ir tas, kas mums nepieciešams:

vistas aknas - 100-150 g,

Greipfrūts (sula) - 1 gab.,

Cukurs - 20 g (1 ēdamkarote bez priekšmetstikliņa),

Sāls - 8 g (1 tējkarote bez priekšmetstikliņa),

Sviests - 1 tējk

Viss ir ārprātīgi vienkāršs un daudzveidīgs, taču ir daži pareizi noteikumi:

1. Citrusaugļu sula var būt jebkura, bet ne pārāk agresīva – tīra citronu sula nederēs. Bet visādi vīnogu, pomelo, apelsīnu un laima maisījumi - laipni lūgti. Konkrēti, šeit es greipfrūtu sulai pievienoju nedaudz laima - 1 vīnogai tikai ½ laima ...


2. Cukura un sāls attiecība karamelē ... Tas ir arī individuāls, man patīk proporcija 5: 2 ...


3. Sviestu var aizstāt ar jebkuru augu eļļu, taču neaizmirstiet, ka mazās devās tieši sviests darbojas kā garšas pastiprinātājs...


4. Es klāju mazās porcijās, bet šeit jāatceras, ka pēc trešās dēšanas karamele ļoti kļūst tumšāka. Ja vienlaikus gatavojat daudz produkta, kā mēs MK, tad labāk strādāt uz 2 pannām ...


5. Pašām aknām, protams, jābūt augstākās kvalitātes, nevis 5-7-10 reizes sasaldētām.

Tātad, vispirms mēs gatavojam karameli no citrusaugļu sulas, cukura, sāls un eļļas, produktu klāšanas secība nav fundamentāla, jo. burbuļu veidošanās laiks abos gadījumos ir aptuveni vienāds. Tātad, galvenais princips ir panākt sev tīkamu karameles garšu un tieši tajā brīdī, kad iet vidēji lieli burbuļi (tas ir 5-7 minūtēs), iegremdēt šajā lāvā sasmalcinātus aknu fragmentus...

Tiesa, burbuļu izmērs uzreiz samazinās, bet ne uz ilgu laiku, neuztraucieties. Svarīgs! Jo vairāk un biežāk griežat aknas, jo labāk. Turklāt! Tiklīdz burbuļu izmērs sasniedz maksimumu (šajā brīdī ugunij jau vajadzētu būt vidējai), mēs iegūstam ko? Tieši tā, produkta virsmas maksimālais pārklājums vairs nav plakans efekts, bet gan ļoti apjomīgs ...

Aknām pagatavoju salātus no kraukšķīgiem zaļumiem ar dīgstiem un mango, mērcei atlikušo karameli apvienoju ar krējumu un saputoju ar sojas lecitīnu. Pārkaisa ar drupinātām vistas miziņām…