Forshmak sviestmaizēm ar kausētiem burkāniem un siļķi. Siļķe forshmak ir ebreju ēdiens, ko visi mīl. Sātīgs: ar kartupeļiem

Es šo foršmaku saucu par "vīramāti", šī ēdiena nosaukums ir vienkārši atšifrēts - man to iedeva vīramāte. Pirms tam ne reizi vien mēģināju gatavot malto gaļu, atrodot receptes internetā - bet joprojām nesapratu, kāpēc visi tik ļoti slavē šo sviestmaižu smērējumu. Un tikai pēc tam, kad pagatavoju malto gaļu ar vārītiem burkāniem (no pirmā acu uzmetiena elementārākais - sastāvdaļas šeit vispār ir lētas), mani pārsteidza tās garša. Viņš ir tik maigs! Šis ēdiens aiziet ar blīkšķi - mājās to ēd pat bērni, un, kad vīrs aiznes burciņu uz biroju, komandā nav neviena cilvēka, kurš nevēlētos ar viņu “draudzēties” tik lieliskam gardumam. Vispār, tāpat kā sviestmaizi darbā, un kaut kādu svētku Sabantuy uzkodas veidā, mūsu ģimenē šīs maltās gaļas recepte ar burkāniem un kausētu sieru vienmēr ir pirmajā vietā. Palīdzi sev!

Sastāvdaļas 600 ml uzkodai

• 1 sālīta siļķe (vai divas lielas filejas),
• 1 liels vārīts burkāns,
• 2 draudzības tipa kausētie sieri (nepērciet variantus ar šķiņķa vai sēņu garšu),
• 100 g sviesta (puse iepakojuma)
• zaļumi (varat izmantot svaigus vai saldētus).

Ēdienu gatavošana

Burkānus nomizo un sarīvē, vai (ja grasāties visas sastāvdaļas samalt ar blenderi – šim nolūkam lieliski noder zemūdens mašīna) sagriež lielos gabaliņos.


Kausētais siers ir tas pats - vai nu sarīvē, vai sagriež.


Sasmalciniet siļķi (ja nepieciešams) un sasmalciniet. To var savīt gaļas mašīnā vai sagriezt vidējos kubiņos. Neuztraucieties, ja uz tā paliks mazi kauli - tie sasmalcinās, galvenais ir noņemt lielo, sānu un arī izciļņu.


Sajauc burkānus, sieru, siļķi, sviestu (pirms tam labāk mīkstināt, pusotru stundu noturot virtuvē istabas temperatūrā, vai noliekot uz 20 minūtēm siltā vietā - piemēram, uz karstas (ne verdošas) pannas vāks; mikroviļņu krāsnī labāk nesildīt, tas var izkust, bet mums tas nav vajadzīgs). Pievieno zaļumus – ja nav svaigs, nevar atkausēt. Topošo foršmaku sālīt nav nepieciešams, jo siļķe jau ir sāļa.

Sajauc visas sastāvdaļas, lai būtu vieglāk samalt.


Sasmalciniet malto gaļu ar blenderi līdz pastas veidam (man personīgi patīk, ja to sakapā "slinks", tas ir, masā ir mazi siļķes vai burkānu gabaliņi). Visi!


Maltā gaļa no siļķēm jāuzglabā ledusskapī, slēgtā traukā vai stikla burkā zem gumijas vāka. Pasniedzot šo "pastēte"
to smērē uz maizes - un vienlīdz veiksmīgi izdodas ar balto, melno, olu krēma vai kliju maizi, kā arī ar pitas maizi. Tas garšo sāļš, bet bez pūšanas, ļoti maigs un nedaudz salds (pateicoties burkāniem).

Siļķu foršmaka ir vienkārša, bet ļoti oriģināla un pārsteidzoši garšīga uzkoda, kuru var pasniegt gan klasiskajā variantā, gan ar dažām novirzēm no oriģinālās receptes. Komponentu kombinācijas un to apstrādes tehnikas iespējamās kombinācijas tālāk piedāvāto recepšu izvēlē.

Kā pagatavot foršmaku no siļķēm?

Daudzu iemīļotā uzkoda ir pagatavota elementāri, un, ja pa rokai ir ieteikumi ar pareizajām sastāvdaļu proporcijām un galvenajiem pagatavošanas posmiem, ar uzdevumu var tikt galā ikviens.

1. Populārākā siļķu maltās gaļas recepte ietver sālītas zivs filejas ar ābolu, vārītu kartupeļu un olu kombināciju. Lai iegūtu pikantu, uzkodai pievieno sīpolu, bet maigumam - sviestu.
2. Sastāvdaļas vienreiz izvij caur gaļasmašīnu, smalki sagriež ar nazi vai izlaiž caur rīvi, pēc garšas pievieno garšvielas un sajauc. Sastāvdaļas atļauts samalt blenderī, tad sanāk siļķu malta gaļa, gaisīga, sulīga un maiga.

Forshmak no siļķēm - klasiska ebreju recepte

Ebreju siļķu maltās gaļas recepte paredz, ka vispirms sviestā apcep sīpolu. Vēl viena uzkodas raksturīga iezīme ir tās tekstūra. Komponentu gabaliņiem jābūt jūtamiem, tāpēc zivis, tāpat kā pārējās sastāvdaļas, vēlams smalki sagriezt ar nazi.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 2 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• kartupeļi - 2 gab .;
• olas - 3 gab .;
• āboli - 1,5-2 gab .;
• eļļa - 100 g;
• sāls, pipari, etiķis - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķe, sagriezta, atdalot fileju no kauliem.
2. Vāra, nomizo, sarīvē kartupeļus un olas.
3. Zivi samaļ, sasmalcina un eļļā apcep sīpolu.
4. Sagatavotos produktus sajauc, pievieno ābolu, pievieno garšvielas.
5. Tiek pasniegta gatava maltā gaļa no sālītas siļķes, dekorēta ar zaļumiem.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm Odesā?

Forshmak no siļķēm Odesas stilā tiek pagatavots bez kartupeļiem, pievienojot sausu baltu klaipu, kas iemērc pienā. Jūs varat vienkārši savērpt komponentus gaļas mašīnā ar lielu resti vai darīt to nedaudz savādāk: divas trešdaļas no kopējā sastāvdaļu skaita samaļ blenderī un sajauc ar pārējām, sagriež ar nazi.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• balts klaips - 2 šķēles;
• olas - 2 gab .;
• āboli - 2 gab .;
• eļļa - 100 g;
• sāls, pipari, sinepes, etiķis - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķes fileju un citus produktus sagatavo un sasmalcina pareizi.
2. Iegūtajā masā iemaisa mīkstu sviestu, pievieno sāli, piparus, sinepes, etiķi.
3. Odesas malto gaļu no siļķēm liek uz stundu ledusskapī un pasniedz.

Forshmak no siļķēm ar burkāniem - recepte

Pareizais forshmak no siļķes ir ne tikai dekorēts pēc klasiskās tehnoloģijas. Netradicionālu sastāvdaļu pievienošana ēdienam ir apsveicama, ja tādā veidā ir iespējams uzsvērt uzkodas garšu un padarīt to košāku. Šo efektu rada, pievienojot ēdiena sastāvdaļas ar vārītiem, kubiņos sagrieztiem burkāniem.

Sastāvdaļas:

• siļķe (fileja) - 400 g;
• sīpoli - 0,5 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• olas - 1-2 gab .;
• sviests un kausētais siers - katrs 100 g;
• sāls, pipari, sinepes, citronu sula - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķe, sīpols un ola tiek savīti gaļas mašīnā.
2. Vārītus un nomizotus burkānus sagriež nelielos kubiņos un kopā ar mīkstu sviestu un sieru iemaisa savītā masā.
3. Malto gaļu garšo ar burkāniem no siļķes pēc garšas, nedaudz atdzesē.

Forshmak no siļķēm ar kausētu sieru - recepte

Ideju no iepriekšējās receptes var pielietot vairākkārt, piemēram, ar kausētu sieru. Sastāvdaļas var sasmalcināt, izmantojot blenderi vai gaļasmašīnu, savukārt sīpolu var sasmalcināt un apcept eļļā. Ābolu ieteicams lietot skābās šķirnes, piemēram, Simirenko.

Sastāvdaļas:

• siļķe (fileja) - 400 g;
• sīpoli un āboli - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• ola - 1 gab .;
• kausēts siers un sviests - katrs 100 g;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Visas sastāvdaļas ir pareizi sagatavotas un noslīpētas.
2. Masā iemaisa rīvētu sieru un mīkstu sviestu, pēc garšas pagaršo uzkodu.

Forshmak kartupelis ar siļķi

Pārsteidzošas kombinācijas cienītājiem šī recepte. Šajā gadījumā siļķes malto gaļu gatavo ar vārītiem un sasmalcinātiem kartupeļiem kopā ar zivju fileju. Sīpols uzkodai piešķirs pikantumu un pikantumu, savukārt garšu mīkstinās vārīta ola, kuru var sarīvēt vai samīcīt ar dakšiņu.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• kartupeļi - 3-4 gab .;
• olas - 2 gab .;
• augu eļļa - 25 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Vārītus kartupeļus, zivis un sīpolus sasmalcina visērtākajā veidā.
2. Iegūtajai pamatnei pievieno olas, sviestu, garšo uzkodu pēc garšas, samaisa.
3. Gatavo malto gaļu no siļķes pasniedz uzreiz vai pirms tam nedaudz atdzesē ledusskapī.

Recepte maltai gaļai no siļķes ar ābolu

Forshmak no siļķes ar ābolu, kas pagatavots saskaņā ar šajā receptē norādītajām proporcijām, ir harmoniski svaiga garša ar patīkamu ābolu skābumu. Ja vēlas, kompozīcijai pievieno vienu vai divas baltā klaipa šķēles, iepriekš to iemērcot pienā un pēc tam samaļot kopā ar pārējām trauka sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• siļķe (fileja) - 400 g;
• āboli - 400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• balts klaips (pēc izvēles) - 2 šķēles;
• olas - 2 gab .;
• etiķis - 1,5 ēd.k. karotes;
• sviests - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Vārītas un nomizotas olas, sasmalcinātu sīpolu, kukulīti un pusi ābolu samaļ blenderī.
2. Zivs fileju un pārējos ābolus sagriež kubiņos un iemaisa iegūtajā biezenī.
3. Pievieno mīksto eļļu, etiķi, sāli, piparus, apmaisa un masu uz brīdi liek ledusskapī atdzist un ievilkties.
4. Pasniedzot malto gaļu no siļķēm papildina ar svaigiem zaļumiem.

Lietuvas siļķe foršmaka

Lietuviešu recepte maltās gaļas pagatavošanai no siļķēm būtiski atšķiras no iepriekšējiem klasiskajiem ēdiena analogiem. Šeit zivs atrodas blakus biezpienam un skābajam krējumam, un kompozīciju papildina rīvēts cietais siers un garšaugi (pētersīļi, dilles, cilantro vai baziliks). Šāda uzkoda tiek pasniegta kopā ar.

Sastāvdaļas:

• siļķe (fileja) - 400 g;
• biezpiens - 400 g;
• siers - 200 g;
• biezs skābs krējums - 300 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• zaļumi - 1 ķekars;
• sāls, pipari, mājas majonēze.

Ēdienu gatavošana

1. Zivs fileju sagriež nelielos gabaliņos un ierīvē ar biezpienu, sviestu un skābo krējumu.
2. No iegūtās masas veido bumbiņas, iemērc rīvēta siera un sasmalcinātu zaļumu maisījumā, liek uz trauka.
3. Pasniedzot, iegūtos produktus pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar siera skaidiņām.

Forshmak no svaigām siļķēm

Tālāk ir sniegta vēl viena netradicionāla siļķu foršmaka recepte. Šajā gadījumā to izmanto par ēdiena pamatu, ko papildina ar sēnēm, tomātiem, sīpoliem, sakapā, sajauc ar olu un krējuma mērci un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Ēdienu pasniedz, sagriež porcijās un aplej ar kausētu sviestu.

Sastāvdaļas:

• svaiga siļķu fileja - 0,5 kg;
• sēnes - 300 g;
• sīpoli - 3 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• olas - 2 gab .;
• milti - 100 g;
• skābs krējums - 100 g;
• sāls, pipari, dārzeņi un sviests.

Ēdienu gatavošana

1. Fileju panē miltos, apcep.
2. Sīpolus, tomātus un iepriekš novārītas sēnes sautē eļļā, pievieno garšvielām un gaļasmašīnā savīti kopā ar zivīm.
3. Passer 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, pievieno nedaudz sēņu buljona un skābo krējumu, lai sanāk bieza mērce.
4. Maisījumu pievieno savītai masai, pamatni papildina ar sakultām olām, liek veidnē, pārziež ar saldo krējumu un cep līdz zeltaini brūnai.

Forshmak ar gaļu un siļķi

Foršmaku no teļa gaļas ar siļķi, tāpat kā iepriekšējo versiju ar svaigām zivīm, cep cepeškrāsnī pēc sastāvdaļu samalšanas, ko papildina olu pildījums un skābais krējums. Šajā gadījumā trauka virsmu pārkaisa ar rīvētu sieru un apslaka ar rafinētu augu eļļu, lai saglabātu sulīgumu.

Ja vēl neesi izmēģinājis šo ēdienu... maltā gaļa ar kausētu sieru tad tev tas noteikti jādara.

Forshmak ir ātri pagatavojama uzkoda ar oriģinālu garšu. Turklāt šī ēdiena garša var atšķirties. Tas ir atkarīgs no sastāvdaļām, kas būs tā sastāvā. Tas izskaidrojams ar to, ka ir ļoti daudz recepšu maltās gaļas pagatavošanai.

Izrādās, ka malto gaļu gatavo ne tikai no siļķēm, bet arī no gaļas. Šī uzkoda var būt karsta vai auksta.

Mūsu siļķu foršmaka recepte ir vistuvākā ebreju virtuvei. Bet ēdiens tiek pasniegts ļoti oriģinālā veidā un nepavisam ne ebrejiski. Šajā receptē malto gaļu gatavo ar kausētu sieru, kas padara tās garšu ļoti maigu.

Sastāvdaļas:

• Siļķe - 1-2 gab
• Kausēts siers - 100 grami
• Ābols - 1 gab
• Olas - 3 gab
• Sinepes - 1 tējkarote
• Tartletes - 24 gab
• Dilles - dekorēšanai

Foršmaka gatavošana no siļķēm ar kausētu sieru

Šī recepte nedaudz atšķiras no oriģinālās. Sviestu neizmantosim, lai samazinātu uzkodas tauku saturu. Un sīpolu vietā pievienojiet sinepes, kas padarīs mūsu ēdienu garšīgāku. Un ēdiena akcents ir kausētais siers, kas ēdienam piešķirs maigu, zīdainu tekstūru.

Mūsu pirmais solis nebūs siļķu griešana, bet olu vārīšana. Mēs tos iepriekš vārām, lai tiem būtu laiks atdzist. Tātad olas novārīja , notīrīja un atstāja atdzist .

Mūsu ēdiena svarīgākā sastāvdaļa ir siļķe. Ja jums ir maza trīs vai četru cilvēku ģimene, tad jums pietiek ar vienu siļķi. Ja ieplānoti svētki un ēdāju būs daudz, tad jautājums atrisināts, ņemam divus.

Esam izlēmuši par siļķu skaitu, tagad nepieciešams siļķes sagriezt filejās. Pieredzējušās mājsaimnieces ar to tiks galā bez problēmām. Ja esat iesācējs, mēs jums sniegsim dažus padomus:

Vispirms siļķei nogriežam vēderu un iztīrām zarnas.

Otrkārt, nogriez viņai galvu.

Treškārt, labi nomazgājiet.

Tagad galvenais. Mēs izdarām griezumu ar asu nazi gar muguru, pie astes un spurām. Mēs noņemam ādu no astes sāniem un noņemam to.

Tad mēs rūpīgi atdalām fileju no kores, noņemam lielos kaulus un pēc tam sagriežam patvaļīgos gabalos.

Kāds varbūt teiks, ka labāk pirkt gatavu fileju, nevis mīņāties ar griešanu. Varbūt viņiem būs taisnība. Galu galā, ja jums ir maz laika vai jums ir nepieciešams pagatavot lielu skaitu ēdienu svētkiem, tad šī būs pareizā izvēle. Bet, ja ir laiks, tad daudzu mājsaimnieču pieredze liecina, ka vesela siļķe vienmēr ir garšīgāka.

Sasmalcinātas siļķes liek blenderī un sasmalcina. Ja to sasmalcina gaļas mašīnā, tad divreiz pagriež. Tas ir nepieciešams, lai visi kauli būtu noslīpēti.

Ņemam ābolu. Ābols mums der skābs-salds. Mēs to notīrīsim no mizas un sēklām, sagriežam un nosūtīsim uz blendera bļodu.

Rupji sasmalciniet sieru un nosūtiet uz ābolu.

Olas sagriežam divās daļās un liekam pie pārējiem produktiem.

Aizveram blendera bļodu un visus produktus sasmalcinām biezenī.

Apvienojiet mūsu biezeni ar maltu siļķi, pievienojiet sinepes un labi samaisiet.

Tas paliek maziem, izklājiet malto gaļu ar kausētu sieru uz tartletēm un dekorējiet ar diļļu zariņiem.

Šī uzkodu iespēja ir ļoti ērta svētku mielastam un bufetes galdiem. Viesi būs sajūsmā!

• Iznākums: burka ar ietilpību 500 g.
• Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes.

Kā pagatavot malto gaļu ar burkāniem un kausētu sieru:

Vispirms novāra burkānus (mums tas aizņems maksimums 20 minūtes), noskrāpē no tā mizas virskārtu, sagriež gabaliņos, lai ātrāk atdziest. Zivi kārtīgi iztīrīsim: atdalīsim ādu, izņemam visus (protams, ja iespējams) kaulus un sadalīsim mazos gabaliņos. Izkausētajam sieram noņem iesaiņojumu un sagriež mazos kubiņos. Atdaliet dilles no bieziem, rupjiem kātiem, noskalojiet un nosusiniet (no mitruma paliekām). Sviestu sagriež gabaliņos.

Izmantojot blenderi ar asu nazi (nav iegremdējamu), samaisiet visas zivis kopā ar eļļu un pārnesiet tīrā bļodā.

Tad darīsim to pašu ar pārējām sastāvdaļām (sieru, dillēm un burkāniem).

Apvienojiet un labi samaisiet šos abus maisījumus, pārnesiet uz sausu, tīru burku ar cieši aizskrūvētu vāku. Ja pastēte ir pārāk bieza, tai var pievienot nedaudz majonēzes.

Foršmaks ar burkāniem un kausētu sieru gatavs, droši var smērēt uz maizes, lai pagatavotu garšīgas sviestmaizes.

Labu apetīti!!!

Recepte soli pa solim ar fotogrāfiju īpaši labi paēdušas ģimenes vietnei. Ar cieņu Irina Kaļiņina.

Vācu valodā "forshmak" nozīmē "uzkodas". Šo ēdienu pasniedz svētku sākumā. Tas ir paredzēts ne tik daudz, lai viesus piesātinātu, bet gan lai rosinātu viņu apetīti. Ebreji malto gaļu "aizņēmās" no Austrumprūsijas virtuves. Sākotnēji zviedri ēdienu ar šo nosaukumu pasniedza karsti. Galvenā sastāvdaļa zviedru versijā bija vai nu siļķe, vai gaļa.

Sasmalcināto galveno komponentu cepa ar kartupeļiem, sīpoliem, papriku un krējumu. Bet tieši ebreji nāca klajā ar foršmaku, kas ir pazīstams visā pasaulē - aukstu sālītas siļķes uzkodu.

Forshmak jau sen tiek uzskatīts par nabadzīgo ēdienu. Tas tika gatavots no zemas kvalitātes zivīm - "rūsas". Lai noņemtu nepatīkamo rūgtumu, mājsaimnieces nāca klajā ar ideju siļķes mērcēt pienā vai tējā. Bet pagāja maz laika, un nabadzīgo ēdienu sāka pasniegt dārgos restorānos: gardēžiem tik ļoti patika uzkoda.

Par galvenās sastāvdaļas priekšrocībām

Daudzi cilvēki zina, ka forshmak ir garšīga uzkoda. Bet ēdienu priekšrocības bieži klusē. Tiem, kas uzrauga veselību, savā uzturā ir vērts iekļaut uzkodas. Zviedri siļķi uzskata par garšīgām zālēm. Viņi ir pārliecināti: ja katru dienu ēdīsiet šo zivi, veselības problēmu nebūs. Kāpēc siļķe ir tik noderīga, to pateiks tabula.

Tabula - Noderīgas vielas siļķu sastāvā

Viela	Darbība uz ķermeni
Selēns	- Spēcīgs antioksidants; - palēnina novecošanās procesus; - samazina oksidācijas produktu koncentrāciju asinīs
D vitamīns	- Stiprina kaulus; - uzlabo nieru darbību
Jods	- Stimulē smadzeņu darbību; - palielina asinsvadu sieniņu elastību; - novērš endokrīno slimību attīstību; - palīdz cīnīties ar stresu
Fosfors	- Stiprina kaulus; - atbildīgs par zobu veselību; - uzlabo atmiņu; - atbalsta nervu šūnu darbu
Omega 3	- Labvēlīga ietekme uz sirds darbu; - novērš aterosklerozes attīstību; - pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu; - uzlabo nervu sistēmas darbību; - novērš dermatīta attīstību; - rūpējas par locītavām

Ārsti neiesaka iesaistīties sālītajās siļķēs nieru slimību gadījumā. Pacientiem ar hipertensiju un cilvēkiem ar noslieci uz tūsku jābūt uzmanīgiem ar produktu.

Lieliskas uzkodas noslēpumi

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm, lai tā būtu patiešām garšīga? Ir jāzina daži triki, un tad mājās gatavota uzkoda var konkurēt ar restorāna uzkodu.

• Zivju izvēle. Vidēji sālīta siļķe ir ideāli piemērota maltai gaļai. Ja nolemjat gatavot malto gaļu no siļķēm mājās, jums vajadzētu izvēlēties treknu liemeni. Pieredzējuši pavāri saka, ka tādā veidā uzkoda izrādīsies garšīgāka. Siļķei jābūt bez svešas smakas un "rūsas".
• Sastāvdaļu proporcijas. Lai uzkoda būtu garšīga, pareizās proporcijās jāpievieno ēdiena sastāvdaļas. Ideāls variants ir, ja siļķe veido trešo daļu no kopējās uzkodas masas. Pretējā gadījumā būs jūtama tikai siļķu garša.
• Garšas līdzsvars. Uzkodai pievienojot etiķi, citronu sulu, cukuru, svarīgi neizjaukt garšas harmoniju. Forshmak nedrīkst būt salds, "skābums" ir atļauts, bet tikai tik tikko jūtams. Sāli parasti neizmanto, jo uzkodas pamatā ir sālītas zivis.
• Pareiza konsistence. Uzkoda nedrīkst izplatīties. Ideāla konsistence ir bieza pasta vai pastēte. Lai sasniegtu pareizo tekstūru, sastāvdaļas tiek pārtrauktas blenderī vai ritinātas caur gaļas mašīnā. Ja jums nepatīk eļļainas “gludas” tekstūras, tad siļķi var sagriezt mazos kubiņos, bet pārējās sastāvdaļas var izlaist caur gaļas mašīnā.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces pirms maltās gaļas gatavošanas iemērc siļķi stiprā melnā tējā vai pienā, kā to darīja vecos laikos. Bet ne tāpēc, lai nomaskētu ne pirmo produkta svaigumu. Izmantojiet šo dzīves veidu, ja esat noķēris pārāk sāļas zivis. Sadaliet siļķi filejās, iemērciet divas līdz trīs stundas. Vidēji sālīta siļķe nav jāmērcē.

Klasiskā siļķu foršmaka recepte: 2 iespējas

Forshmak ir ebreju virtuves iezīme. Bet ēdiens ir tradicionāls arī odesiešiem. Odesā vienmēr ir dzīvojusi plaša ebreju kopiena, kas vietējā virtuvē ienesa savu garšu. Divas forshmak receptes tiek uzskatītas par klasiskām - ebreju un Odesas. Tie atšķiras ar papildu sastāvdaļām, bet pamats ir vienāds - sālītas siļķes, sīpoli, sviests. Mēģiniet pagatavot abus variantus, lai saprastu, kur viņi gatavo garšīgāk - Izraēlā vai Odesā.

ebreju

Apraksts. Ebreju recepte siļķu foršmakam ietver minimālu papildu sastāvdaļu izmantošanu. Tiek uzskatīts, ka tie var nogalināt ēdiena zivs garšu. Uzkodai vienmēr pievieno novecojušu maizi, jo maltā gaļa tika pagatavota pat tad, kad ēdienu sauca par “nabadzīgo ēdienu”. Ebreju uzkoda ir sulīga un gaisīga, jo tiek izmantota soda. Tas ir jāuztver burtiski ar šķipsnu. Svarīgi, lai uzkodā nebūtu jūtama soda. Trauku labāk sajaukt “vecmodīgā veidā” - ar koka karoti.

Sastāvdaļas:

• sālīta siļķe - viena;
• novecojis klaips - trīs gabali bez garozas;
• sīpols - viena liela galva;
• sviests - 300 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - piecas ēdamkarotes;
• etiķis - uz acs;
• soda - uz naža gala.

Ēdienu gatavošana

1. Notīriet zivis, izņemiet kaulus, sagrieziet fileju lielos gabalos.
2. Nomizoto sīpolu sagriež vairākos gabalos.
3. Apkaisa klaipu mīkstumu ar nelielu daudzumu etiķa - ne vairāk kā divas ēdamkarotes.
4. Ritiniet zivis, maizi un sīpolus gaļas mašīnā divas reizes.
5. Sajauc iegūto maisījumu ar sviestu. Tam ir jāstāv istabas temperatūrā, līdz tas mīkstina.
6. Pievienojiet nedaudz augu eļļas. Samaisiet līdz gludai, pēc tam ielejiet atlikušo saulespuķu eļļas daudzumu un visu kārtīgi samaisiet.
7. Ieber šķipsniņu sodas. Sakuļ ar karoti, līdz uzkoda iegūst gaisīgu konsistenci.

Kura maltās gaļas recepte var pretendēt uz “īstu ebreju” titulu, mājsaimnieces var strīdēties bezgalīgi. Dažādas ģimenes gatavoja ēdienu savā veidā un uzskatīja to par kanonisku. Bet Izraēlā viņi ir pārliecināti, ka īsta malta gaļa, pirmkārt, ir sastāvdaļu minimums.

Odesa

Apraksts. Gardas Odesas maltās gaļas noslēpums slēpjas skābo ābolu un olu pievienošanā. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par uzkodas maigo garšu un vieglumu. Ābols ir jāņem skābs: Antonovka un Simirenko šķirnes ir lieliskas. Odesā viņi uzskata, ka foršmaku, lai jūs vēlētos “laizīt pirkstus”, var iegūt tikai no treknām siļķēm.

Sastāvdaļas:

• liela siļķe - viena;
• sīpols - viena galva;
• skābs ābols - viens liels;
• vārītas olas - divas;
• citronu sula - ēdamkarote;
• sviests - 80 g;
• melnie pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Sadaliet zivis filejās, noņemiet kaulus un ādu. Fileju sagriež gabaliņos.
2. Ābolam izgriež serdi, noņem mizu. Sagatavotos augļus sagriež lielos kubiņos. Ābolu šķēles apslaka ar citrona sulu, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas un sabojās uzkodas krāsu.
3. Sīpolu sagriež kubiņos.
4. Ielieciet sagataves blenderī. Sablenderē līdz pastai līdzīgai konsistencei.
5. Sagatavotajai masai pievieno mīkstinātu sviestu. Vispirms tam jāstāv istabas temperatūrā.
6. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet traukā olbaltumvielas.
7. Sasmalciniet uzkodu ar blenderi. Pēc vēlēšanās var pievienot maltus melnos piparus.
8. Malto gaļu pārliek traukā ar vāku, uz nakti liek ledusskapī. No rīta jūs varat baudīt.

Populāro recepti forshmak no siļķēm "Odesā" bieži pārveido mājsaimnieces. Daži pievieno sastāvdaļām pienā izmērcēta balta kukuļa mīkstumu krāšņumam, citi pievieno nedaudz ingvera saknes svaigumam.

Kā vēl tiek pagatavots šis ēdiens?

Forshmak ir biežs svētku ēdienkartes "viesis". Mājsaimnieces īpaši novērtē uzkodas, kas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu, tiek pagatavotas ātri un tik garšīgas, ka zibens ātrumā nolido no galda. Forshmak ir tikai tāda uzkoda. Protams, katrai mājsaimniecei ir savs ēdiena gatavošanas noslēpums. Pēc klasiskās maltās gaļas versijas nogaršošanas pagatavojiet kādu no tās populārajām variācijām – tā ir ne mazāk garšīga.

Nebaidieties eksperimentēt. Maltai gaļai var pievienot garšvielas zivīm, priežu riekstus, marinētu gurķi vai ceptiem sīpoliem.

Gaišs: ar kausētu sieru un burkāniem

Apraksts. Ja jums nepatīk, ka ebreju uzkoda klasiskajā versijā pēc izskata ir izbalējusi, tad svētku galdam varat pagatavot malto gaļu no siļķēm ar burkāniem un kausētu sieru. Uzkoda ir koša, pateicoties pievienotajiem burkāniem. Siers ir atbildīgs par maigo garšu. Jāņem kausētais siers ar piena garšu, bez jebkādām piedevām: neder šķiņķis, sēnes un citi lielveikalos plauktos atrodamie varianti.

Sastāvdaļas:

• liela siļķe - viena;
• sviests - puse iepakojuma;
• vārīts burkāns - viens liels;
• kausētais siers - divas nūjas;
• dilles - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķi nomizo, sasmalcina, izņem kaulus. Siļķi sagriež vidējos kubiņos.
2. Burkānus un kausēto sieru sagriež lielos gabaliņos.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera traukā. Pievienojiet mīkstinātu sviestu.
5. Sastāvdaļas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz pastai līdzīgai konsistencei.

Sagatavojiet malto gaļu no siļķes ar kausētu sieru bez burkāniem saskaņā ar šo recepti. Lai iegūtu lielāku maigumu, varat pievienot vārītu olu. Izvēloties garšīgāko variantu, varat to padarīt par savu īpašo ēdienu.

Sātīgs: ar kartupeļiem

Apraksts. Forshmak ar kartupeļiem ir sirsnīgs. Ēdiens tiek pagatavots bez sviesta, tādējādi atkāpjoties no klasikas. Tā vietā viņi ņem dārzeņus - olīvas vai saulespuķes. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu.

Sastāvdaļas:

• sālīta siļķe - viena;
• vārīti kartupeļi - trīs bumbuļi;
• cieti vārītas olas - divas;
• sīpols - viens liels sīpols;
• dilles - neliels ķekars;
• augu eļļa - četras ēdamkarotes;
• etiķis - tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Noņemiet zivīm ādu un kaulus. Sagriež lielos gabalos.
2. Nomizo kartupeļus, olas, sīpolus. Sasmalciniet arī šīs sastāvdaļas.
3. Sagatavotos komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā. Izmantojiet smalku režģi.
4. Iegūtajai pastai pievienojiet augu eļļu, etiķi, smalki sagrieztus zaļumus. Rūpīgi samaisiet.

Ja lietojat saulespuķu eļļu, ir svarīgi saprast, ka nerafinētā uzkoda iegūs papildu garšu, savukārt rafinētā ir pilnīgi bez smaržas, kas ir vēlams.

Royal: ar ikriem un lasi

Apraksts. Saimnieces nodarbojas ar maltās gaļas gatavošanu no siļķēm, lašiem un ikriem tikai brīvdienām. Šis nav ikdienas ēdiens, jo tiek izmantotas garšīgas sastāvdaļas. Šādu malto gaļu var pagatavot, piemēram, Jaungada mielastam: viesi “aizraus” no patiesi karaliskas uzkodas. Olu dēļ maltās gaļas konsistence ir neparasta.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 800 g;
• nedaudz sālīts lasis - 300 g;
• sviests - 500 g;
• cietais siers - 400 g;
• sarkanie ikri - 100 g;
• citronu sula - pēc garšas;
• sinepes - ēdamkarote;
• dilles, pētersīļi - ķekarā.

Ēdienu gatavošana

1. Siļķei noņem ādu, izveido divas filejas, izņem kaulus.
2. Siļķi un lasi sagriež lielos gabalos.
3. Apvienojiet zivis, rīvētu sieru un sinepes. Masu izvij caur gaļasmašīnu (izvēlies restīti ar maziem caurumiem).
4. Eļļu, kas pāris stundas nostāvējusies istabas temperatūrā, ierīvē līdz skābā krējuma konsistencei.
5. Smalki sagrieziet zaļumus.
6. Apvienojiet zivju pastu, eļļu, garšaugus, kaviāru. Pievienojiet citronu sulu pēc garšas. Rūpīgi samaisiet.

Ja sanāk siļķe ar ikriem, tad no tās var pagatavot arī malto gaļu. Pievienojiet to beigās, lai olas būtu jūtamas.

No Iļjas Lazersona

Apraksts. Šo uzkodas recepti piedāvāja programmas Celibacy Lunch vadītājs Iļja Lazersons. Trauka galvenā iezīme ir eļļas trūkums. Foršmaks no Lazersona ir maigs. Pavārs piedāvā arī īpašu uzkodu pasniegšanas veidu.

Sastāvdaļas:

• siļķe - viena liela;
• ābols (obligāti skābs) - viens;
• sīpols - viena galva;
• cieti vārītas olas - trīs;
• skābs krējums - ar aci;
• klaips - trīs šķēles;
• "Borodino" maize - uz grauzdiņiem.

Ēdienu gatavošana

1. No maizes šķēlēm nogrieziet garozas. Samērcē drupatas nelielā ūdens daudzumā.
2. Nogrieziet zivis, noņemiet ādu, noņemiet kaulus. Fileju sagriež gabaliņos.
3. Nomizojiet ābolu no mizas, atbrīvojiet sīpolu no mizas. Sagrieziet šīs sastāvdaļas lielos gabalos.
4. Saspiediet izmērcētu klaipu, nosūtiet to uz blendera bļodu. Šeit ir arī siļķe, ābols, sīpols, olu baltums. Sakuļ masu līdz pastveida stāvoklim.
5. No melnās maizes pagatavojiet grauzdiņus.Šķēles jācep sausā pannā.
6. Uz grauzdiņiem smērē malto gaļu, uzkodas virsū - skābo krējumu (apmēram tējkaroti katram gabaliņam). Apkaisa ar rīvētiem dzeltenumiem un pasniedz.

Ja vēlaties, lai maltā gaļa būtu gaisīga, gatavošanai ņemiet svaigu baltmaizi. Pievienojiet uzkodai zaļumus - ēdiens nekavējoties iegūs svaigas notis.

Maltās gaļas pagatavošana no siļķēm nav grūta pat iesācējam pavāram. Tradicionālā pasniegšana ir vienkārša – uz grauzdiņiem, grauzdiņiem vai svaigas maizes. Uzkodu var pasniegt salātu bļodā, bet blakus likt groziņu ar dažāda veida maizēm: tā viesiem būs izvēle. Atcerieties, ka varat eksperimentēt ne tikai gatavošanas procesā, bet arī prezentācijas laikā. Foršmaku var pasniegt ar piedevu, pildītu ar smilšu mīklas “groziņiem” vai olu baltuma pusītēm, ietītu pankūkās.

Atsauksmes: "Īpaši labi ar pankūkām"

Un Makarevičs un Jarmolniks ar prieku izdarīja to: 2 sālītas siļķes, 5 vārītas olas, sīpoli, liels skābs ābols bez ādas, sviests. Viss tika likts gaļas mašīnā un pēc tam sakults ar bolenderi. Es to daru tieši tā, kā visiem patīk. Un dariet to vakarā un ledusskapī, un no rīta jūs varat ar degvīnu, tā viņi teica ar baudu.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Farshmak ir mūsu ģimenes iecienītākais ēdiens. Es gatavoju šādi: siļķe 05-06 kg. Attīra no kauliem, no mugurkaula un liela. Nav nepieciešams tīrīt no mazajiem kā kažoku. Tālāk vajag 5 olas, 1 mazu sīpolu, 100g sviesta. Siļķi ar olām un sīpoliem sagrieziet gaļas mašīnā, pievienojiet mīkstinātu sviestu, labi mīciet. Viss, maltā gaļa gatava - īpaši labi pie pankūkām 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Reiz kādā grāmatā, starp citu, tā bija daiļliteratūra, izlasīju recepti, izmēģināju - sanāca diezgan garšīgi un neparasti (mūsu kuņģim): caur gaļasmašīnu novārītu gaļu un kartupeļus, tajā pašā samaļ nesālītas treknas siļķes. novietojiet un sajauciet visu ar biezu skābo krējumu. Iegūto “mīklu” lej ar eļļu ieziestā pannā, ar nazi iegriez iegriezumus un nosūta uz cepeškrāsni un cep. Es to turēju 20 vai 30 minūtes. Es, protams, nezinu, vai šo “pastēti” var saukt par malto gaļu, bet mierinu sevi, ka tai ir daudz variāciju!

Sonja, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mana vecmāmiņa taisīja zivi maltā gaļā, to negriežot, bet sagriežot mazos gabaliņos, ielika vārītu olu un zaļos sīpolus. vecmāmiņa nav ebrejs, bet bija garšīgi. IMHO, filca gabaliņos zivs ir garšīgāka nekā maltā gaļā.

Uļjana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html